Как правильно варить бульон из курицы. Бульон из домашней курицы. Секреты приготовления прозрачного куриного бульона

Полезный куриный бульон хорош и сам по себе, в союзе с гренками и отварным яичком, а также служит великолепной базой для дальнейшего кулинарного творчества. Ароматные супчики, изысканные соусы и простые подливки - в основе множества из них именно куриный бульон. Поэтому знание, как приготовить вкусный куриный бульон, не будет лишним.

Как варится куриный бульон, как сделать куриный бульон прозрачным, когда солить куриный бульон - такими вопросами задаются многие, особенно начинающие, хозяйки. Постараемся найти на них ответы.

И так как в нашем случае сперва была курица:), значит начинаем с её выбора. Лучше всего варить куриный бульон из домашней курицы, определенной породы и немолодой, но найти подобную не всегда возможно, а на прилавках магазинов - молодые бройлеры, из которых получить прозрачный бульон гораздо сложнее.

И все-таки, даже в этом случае можно добиться совсем неплохого результата и сварить вкусный, ароматный бульон. Секрет прозрачного куриного бульона в соблюдении определенных правил. Вот и поговорим о том, как правильно приготовить куриный бульон.

Куриный бульон рецепт с фото пошагово

Курицу рубим на небольшие куски. Так бульон сварится быстрее. Куриную кожу можно удалить или оставить, это зависит от того, какой жирности и навара мы хотим добиться.

Складываем куски курицы в кастрюлю, заливаем холодной водой из-под крана. Ставим кастрюлю на плиту на средний огонь. И тут первый секрет вкусного куриного бульона. КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ НАКРЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ! Вот просто забываем про крышку на все время варки, и вспоминаем о ней только тогда, когда бульон полностью готов, а огонь на плите выключен.

Воду в кастрюле доводим до кипения. Когда поднимется пена, удаляем ее шумовкой. Это второй секрет. ПЕНУ УДАЛЯЕМ ТЩАТЕЛЬНО.

Да, и обязательно, как только бульон закипит, прикручиваем огонь до самого маленького. И это третий секрет. БУЛЬОН ВАРИМ ПРИ САМОМ СЛАБОМ КИПЕНИИ. Как бы томим на плите, ни в коем случае не допуская активного бурления. Только тогда получится идеально прозрачный куриный бульон. Даже 5 минут бурного кипения могут свести на нет все усилия получить прозрачный куриный бульон.

Кстати, если варите бульон из магазинного бройлера, первый отвар лучше слить. Для этого дожидаемся, когда поднимется пена, даем прокипеть минут 5, сливаем воду, промываем куски курицы холодной водой, отмываем кастрюлю от пены. Возвращаем курицу в кастрюлю, опять заливаем холодной водой и доводим до кипения.

Теперь добавляем в бульон половину чайной ложки соли и начинаем подготавливать овощи. Обязательно надо варить куриный бульон с луком и морковью, также хорошо добавить белые коренья: свежие или сушеные сельдерей, петрушку, пастернак. Это придаст бульону цвет и неповторимый аромат. Морковку и лук чистим, разрезаем пополам и подпекаем на сухой сковороде.

Частый ответ на вопрос, как сделать куриный бульон прозрачным и золотистым - это рекомендация добавить в бульон луковую шелуху или осветлять мутный бульон с помощью оттяжки. Луковую шелуху добавить можно, но совсем чуть-чуть и незадолго до окончания варки, иначе можно добиться совсем обратного эффекта, и бульон станет темным и неаппетитным. А вот вариант с оттяжкой лично мне кажется нерациональным. Во-первых, если соблюдать все вышеприведенные правила, осветлять бульон не понадобится, а во-вторых, в качестве оттяжки обычно используется мясной фарш, а это, согласитесь, ну прямо непозволительное роскошество.

Добавляем в бульон печеные овощи, коренья, черный перец горошком и варим бульон до готовности.

Сколько по времени варить куриный бульон, зависит курицы. Для молодого бройлера достаточно и 40 минут, а вот старого петуха придется варить часа 2-3. Так что ориентируемся по готовности курицы в бульоне. В конце варки можно добавить лавровый лист, но варить его не более 5 минут, а затем вынуть. Лавровый лист - спорный компонент куриного бульона, поэтому решайте сами, по вкусу ли вам эта добавка. Готовый бульон досаливаем до нормы.

Куриный бульон считается настоящим лакомством. Если его правильно приготовить, то бульон получается прозрачным, желтоватого цвета. Он имеет такие свойства, как придавать силу и бодрить, поэтому его часто врачи рекомендуют для приема больными и в послеоперационные периоды восстановления. В отличие от многих других блюд куриный бульон рецепт имеет несложный, но для того, чтобы сварить его правильно, потребуется внимательность и терпение.

Казалось бы, что может быть проще: залить водой курицу и довести до готовности. Однако существуют некоторые нюансы, соблюдая которые можно из элементарного блюда сделать идеальный куриный бульон – основу для многих других супов и блюд.

Итак, советы от шеф-поваров заключаются в следующем: курицу для варки бульона лучше брать целую курицу. Конечно, вкусный бульон получается и из отдельных ее частей, например, или окорочков. К тому же они быстрее варятся. Однако из цельной курицы бульон получается крепким, наваристым и густым.

Курицу нужно взять полностью размороженную, а еще лучше – свежую. Далее ее предварительно промывают, разделывают и удаляют оставшиеся перья или внутренности.

На целую курицу необходимо около 5 литров воды. Обязательное условие – вода должна быть холодной. Поставьте кастрюлю разогреваться. Во время варки бульона происходит процесс эмульгации жиров и в результате бульон получается мутным. Следите за образованием пенки и своевременно ее убирать ложкой, пока она не осела на дно. Пенка появится в любом случае, так как это белок, который сворачивается и оседает. С ней бульон становится более питательным, но в то же время мутным.

После того, как вода закипит, необходимо доваривать курицу на медленном огне. Кастрюлю при этом не нужно закрывать крышкой и солить необходимо только в конце варки.

Время готовки куриного бульона зависит от самой того, какую курицу вы взяли. Если это бульонная курица, то готовить ее нужно от 2 до 3 часов. Если это обычный бройлерный цыпленок, то достаточно будет 40 минут.

Куриный бульон с овощами

Часто в куриный бульон при варке добавляют овощи. Для этого подходит лук, чеснок, «белые коренья», например, пастернак или корень петрушки, специи, морковь. Овощи можно добавлять в бульон в целом виде, нарезав поперек длинными пластинами или порубив на кусочки. Чем крупнее нарезаны овощи, тем больше времени необходимо для того, чтобы они сварились.

Этапы приготовления куриного бульона с овощами заключаются в следующем. В холодную воду вместе с курицей закладывается 1-2 луковицы. Когда вода закипает и начинает образовываться пена, ее необходимо удалить и убавить огонь. Через 20 минут старую луковицу нужно удалить и добавить новую, предварительно также очистив от шелухи. В луковицу можно воткнуть 2 гвоздички. В это же время добавляется корень пастернака и душистый перец.

По окончанию варки можно кинуть лавровый лист, пару зубчиков чеснока, обязательно посолить и добавить приправы. Через 10 минут убрать кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Рецепты супов на курином бульоне

Куриных супов мировая кулинария представляет великое множество. Мясо этой домашней птицы считается пригодным для того, чтобы приготовить любой вид супа, начиная от щей, борща и заканчивая харчо. Но, пожалуй, самым распространенным вариантом является суп с вермишелью или лапшой. Как приготовить этот волшебный суп на курином бульоне – рецепт смотрите ниже.

Суп на курином бульоне с лапшой

Продукты для супа:

400 г курицы

1 морковь

1 луковица

Перец горошком 2-3 штуки

1 лавровый лист

Соль и зелень по вкусу

Лапша магазинная 200 г

Можно приготовить домашнюю лапшу. Для этого потребуется

Курицу перед приготовлением необходимо промыть, очистить от внутренностей или перьев, разделать и положить в кастрюлю. Залить содержимое 3 литрами холодной воды. Варить до закипания, после чего снять пенку. Пока курица варится, следует приготовить остальные продукты. Репчатый лук и морковь нарезать кубиками. Морковь можно нарезать тонкой соломкой. Добавлять их к курице после закипания воды. При желании можно добавить пару картофелин, очищенных и нарезанных кубиками.

Далее необходимо приготовить лапшу, если вы решили готовить суп именно с домашней лапшой. Для этого в миску вбивается яйцо, добавляется мука и немного соли. Тесто должно получиться крутым. Раскатайте его в тонкий пласт, подсыпьте мукой и сверните трубочкой. Так вам будет удобнее нарезать его тонкой лапшой. Приготовленную лапшу следует выложить на полотенце для того, чтобы она немного подсохла. При желании лапшу можно заготавливать впрок и хранить в целлофановом пакете.

После того, как курица доготовилась, необходимо ее вынуть и засыпать лапшу со специями. Готовить 3 или 5 минут. Затем курицу нужно вернуть в кастрюлю и посыпать ее зеленью.

Суп на курином бульоне с цветной капустой

300 или 350 г курицы

3 картофелины

2 небольшие морковки

1 маленький кочан цветной капусты

1 луковица

Зелень – петрушка, укроп

Черный молотый перец

Все продукты перед приготовлением тщательно промыть. Курицу нарезать небольшими кусочками, опустить в холодную воду и д дождаться пока вода закипит. Затем огонь нужно убавить, снять пенку, закрыть кастрюлю крышкой и варить еще около 15 минут.

В это время цветную капусту следует разобрать на соцветия и промыть под холодной водой. Очищенную морковь нарезать кружочками, а репчатый лук – кубиками. Картофель можно нарезать так, как вам больше нравится – соломкой или кубиками.

Опустить эти ингредиенты, кроме цветной капусты нужно в кипящий куриный бульон и варить в течение 5 минут. Капуста добавляется спустя это время, и суп варится до готовности. По окончанию в кастрюлю добавляется мелконарезанная зелень, соль и черный молотый перец.

Суп получается легким, малокалорийным и очень вкусным.

Суп-солянка на курином бульоне

Продукты необходимые для ее приготовления:

800 г курицы

300 г шампиньонов

500 г свежей или квашеной капусты

1 морковь

2 картофелины

1 ст ложка томатной пасты

1 луковица

Перец острый 0,25 шт

2 зубчика чеснока

Зелень, соль, перец молотый и маслины – по вкусу.

Курицу промыть и порубить на куски. Залить холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и после закипания воды, снять образовавшуюся пенку.

Затем огонь уменьшить и варить еще около получаса. Затем мясо извлекается в отдельную тарелку, а бульон процеживается.

Далее в бульон добавляется очищенный и порезанный кубиками картофель. Затем необходимо нарезать лук кубиками, обжарить его в разогретом на сковороде растительном масле до появления золотистого цвета. Добавить в сковороду нарезанные кубиками шампиньоны, мелко порубленный острый перец и натертую на крупной терке морковь. Тушить этот состав 3-5 минут. Затем туда же добавить нашинкованную некрупно капусту и продолжать тушить еще около 5 минут, помешивая. Томатная паста добавляется в сковороду перед тем, как необходимо снять ее с огня.

Овощи кинуть в бульон, поперчить и посолить, можно добавить лавровый лист. Варить бульон до мягкости всех овощей.

Куриное мясо нужно снять с костей и нарезать кубиками. Затем добавить их в бульон, дождаться его закипания. В конце варки кинуть в кастрюлю с солянкой толченый чеснок и зелень. Снять солянку с огня. В тарелки с супом можно добавлять маслины.

Суп на курином бульоне с гречкой

500 г курицы

3 картофелины

100 г гречневой крупы

1 луковица

1 морковь

2 ст ложки растительного масла

Чеснок и зелень по желанию

Готовится классический куриный бульон. В это время картофель необходимо очистить, нарезать кубиками. Также помыть морковь и нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый желательно нарезать мелкими кубиками. Гречневую крупу следует помыть и перебрать.

На разогретую сковороду налить растительное масло, выложить туда лук и морковь. Обжарить их на среднем огне.

Через 30 минут курицу необходимо вынуть из бульона и добавить туда картофель и гречку. Посолить. Варить эти продукты около 20 минут, а затем добавить в кастрюлю морковь с луком.

Курица отделяется от костей, нарезается кусочками и возвращается в суп. Туда же необходимо добавить мелкую зелень и натереть чеснок. После приготовления куриный суп должен настояться в кастрюле с закрытой крышкой около получаса.

Борщ на курином бульоне

Вам потребуется:

500 г курицы свежей

200 г курицы копченой

2 луковицы

2 небольших острых перчика

3 ст ложки растительного масла

1 корень петрушки

2 помидора среднего размера

1 ст ложка лимонного сока

2 моркови

1 кг квашеной капусты

2 небольших свеклы

3 зубчика чеснока

Курицу нужно разморозить и промыть. Опустить ее в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и готовить до закипания. В этом время очистить, а затем также добавить в кастрюлю морковь, одну луковицу и корень петрушки.

Оставшиеся лук, морковь и 2 свеклы нарезать соломкой. Их также отдельно обжарить, влить к ним в сковороду лимонный сок, уменьшив при этом огонь, и тушить около 10 минут. вымыть и нарезать небольшими кубиками и добавить в сковороду к овощам. Готовить еще 4 минуты, а затем снять с огня.

Квашеную капусту следует отжать, нарезать и обжарить в чистой сковороде, добавив туда оставшееся масло.

Удалить пенку из бульона, вынуть мясо и цельные овощи. В бульон опустить обжаренные овощи и капусту. Варить примерно 10 минут. Копченая курица должна быть также нарезана небольшими кубиками и погружена в кипящий борщ.

Затем необходимо очистить перчики и мелко их нарезать. Чеснок также очищается и измельчается ножом или чесноковыжималкой. Следует растереть перчики, чеснок и соль в однородную массу. Загрузить все оставшиеся ингредиенты в борщ и на большом огне довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 20 минут. Подавать такой борщ нужно обязательно с зеленью и сметаной.

Бульон – вещь в хозяйстве незаменимая. Не важно, из чего будет ваш бульон, он всегда пригодится. Из него можно быстренько сварить полноценный суп, сделать соус, да и просто выпить с поджаренными гренками. Готовить бульон можно из овощей, курицы или мяса на кости. Вариации допускаются после освоения базовых бульонов.

Куриный бульон

Для куриного бульона понадобится курица (не филе, не грудки, а самая обычная курица), сельдерей, морковь, репчатый лук, соль, чеснок, перец и хорошая вместительная кастрюля. Промойте курицу, уложите в кастрюлю, обложите ее овощами и кореньями, порезав их на куски примерно одинаковой величины куски, и налейте холодной воды. Доведите воду до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Кипятить бульон следует часа полтора-два под неплотно надвинутой крышкой. Как только мясо курицы начинает легко отделяться от костей – бульон готов. Разваренную курицу следует переложить в чистую миску, а сам бульон процедить, чтобы удалить овощи. Они отдали все свои соки и аромат бульону, и больше нам не понадобятся. Солить бульон можно сразу, но можно оставить и несоленым. Готовый бульон остужают и заливают в контейнеры: его очень удобно хранить в замороженном виде. Сравнивать такой бульон и пресловутые «бульонные кубики» из магазина просто невозможно.

Овощной бульон

Домашний овощной бульон варится быстро, а результат всегда получается отличный. Овощной бульон универсален, и будет кстати при приготовлении соусов, тушеных блюд и супов. В общем виде рецепт приготовления бульона из овощей прост: берут овощи, воду, соль и перец. Все это нужно некоторое время прокипятить, а затем процедить. Какие овощи подойдут для овощного бульона? Да любые, и иногда даже вместе с кожурой. Главное, хорошенько промыть овощи перед варкой. Итак, в большую кастрюлю кладут чеснок, соль, перец, зелень свежую и сушеную, и любые овощи: морковь, лук, сельдерей, болгарский перец, шпинат, помидоры, репу и самую разную капусту. Овощи заливают водой и варят около часа. Готовый бульон следует процедить и употребить по назначению, либо заморозить в пластиковых контейнерах для использования в будущем.

Бульон из мяса на кости

Мясной бульон готовится практически так же, как куриный, только времени понадобится больше. Для такого бульона подойдут говядина, постная свинина, нежирная баранина – главное, чтобы в кастрюле оказалось не только мясо, но и кость. Такой бульон содержит много коллагена, поэтому очень полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. В мясном бульоне содержится высокая концентрация питательных веществ, поэтому он хорош для питания больных и выздоравливающих людей.

Для бульона берется килограмм или более мяса с костью, луковица, две небольшие морковки, пара стеблей сельдерея, пучок петрушки, сухие травы и специи, соль, перец и пара зубчиков чеснока. Сырые кости можно обжарить в духовке перед варкой. Отправьте их туда на полчаса и поставьте температуру 180 °С. Обжаренные кости, мясо и порезанные овощи положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Если появилась пена, снимите ее шумовкой, уменьшите газ и варите бульон примерно три часа. Готовый бульон процеживают через металлический сетчатый фильтр и используют по назначению. Как и любой другой бульон, он прекрасно хранится в замороженном виде.

Куриный бульон из магазинной курицы варить 1 час.
Куриный бульон из домашней курицы варить 2-3 часа.
Из супового набора варить куриный бульон 1 час.
Из потрохов варить куриный бульон 1 час.

Как варить куриный бульон

Продукты
На кастрюлю 6 литров
Курица - 1 штука
Морковь - 1 крупная
Репчатый лук - 1 голова
Зелень (укроп, петрушка) - по половине пучка
Лавровый лист - 2 листочка
Чёрный перец горошком - 10-15 штук
Соль - 1 столовая ложка

Как варить бульон из курицы
1. Выложить курицу в кастрюлю - она должна быть разморожена и вымыта. Если курица крупная (от 1,5 кг) - следует разрезать её на куски весом 300-400 грамм. Делать это проще, разрезая курицу по суставам. В нашем случае половину курицы весом 750 грамм разрезать не нужно.

2. Залить водой - будущим бульоном, и поставить кастрюлю на сильный огонь.
3. Закрыть кастрюлю крышкой, дождаться закипания воды (около 15 минут), проследить за образующейся пеной минут 10, снимая её с помощью шумовки или столовой ложки.

4. Очистить морковь, у луковицы отрезать корневище (шелуху оставить, если хотите получить бульон золотистого цвета), вложить луковицу и морковь в кастрюлю.
5. После снятия пены, через 10 минут после закипания бульона добавить соль и перец.
6. Добавить лаврушку и зелень.
7. Закрыть кипящий на тихом огне бульон крышкой и варить 1 час.

8. Вынуть курицу, морковь и лук удалить.
9. Бульон процедить через сито или дуршлаг.
10. Ваш куриный бульон сварен!

В варёный куриный бульон добавить зелень и использовать в рецептах, либо подавать как есть с сухариками или гренками. Мясо подавать отдельно или использовать в супах и салатах.

Второй куриный бульон

Куриный бульон на второй воде варят для того, чтобы сделать его более диетическим и полезным, особенно для больных и детей. С первым бульоном сливаются все вредные вещества (химикаты и антибиотики, которыми часто обрабатывают курицу).
По шагам:
1. Когда в кастрюле с водой и курицей появятся первые пузырьки, засечь 10 минут для варки.
2. Слить первый бульон вместе с пеной, кастрюлю помыть и варить бульон в новой воде. А чтобы сэкономить время, поставьте 2 кастрюли с водой - и просто переложите курицу из одной кастрюли в другую через 10 минут варки.
На втором бульоне получаются яркие овощные супы, его можно подавать как напиток или готовить на холодец - процедура смены воды обезвреживает блюдо, но пользу и соединительные вещества, необходимые для застывания, оставляет.

Как варить бульон впрок

Продукты
Курица, куриные части или суповой набор - 1 килограмм
Вода - 4 литра
Соль - 2 столовых ложки
Лук - 1 голова
Чёрный перец горошком - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 5 листов
Стебли петрушки - небольшая горсть

Как варить куриный бульон впрок
1. Курицу выложить в кастрюлю, залить холодной водой.
2. Довести воду до кипения, в течение 10 следующих минут следить за пеной, убирая её шумовкой.
3. Добавить соль и специи, очищенную луковицу.
4. Накрыть крышкой и варить 1 час.
5. Процедить бульон, куриные части удалить (использовать в других блюдах). 6. Вернуть в кастрюлю бульон и уваривать на тихом огне ещё 1,5-2 часа на тихом огне до получения 400 миллилитров бульона.
7. Разлить бульон по ёмкостям для хранения (контейнерам, пакетам или ёмкостям для льда), охладить и заморозить. В каждой таре должно быть примерно поровну жира и бульона. Если жир не нужен, тогда удалить его.
При разморозке бульона использовать такие пропорции: из 100 миллилитров заготовки получится 1-1,5 литра готового бульона.
Храниться бульон, заготовленный впрок, будет до полугода.

Фкуснофакты

- Пропорции курицы и воды - на 5-литровую кастрюлю достаточно 750 грамм курицы. Так получится простой бульон, не слишком жирный и не диетический.

- Полезен ли куриный бульон?
Куриный бульон очень полезен при гриппе, ОРВИ и простуде . Легкий куриный бульон способствует выводу вирусов из организма, минимально нагружая его и легко усваиваясь им.

- Срок хранения куриного бульона при комнатной температуре - 1,5 суток. В холодильнике куриный бульон хранить 5 дней.

- Приправы для куриного бульона - розмарин, укроп, петрушка, перец чёрный горошком, лавровый лист, сельдерей.

Определить готовность куриного бульона можно, проткнув курицу ножом - если нож входит в мясо курицы легко - бульон готов.

- Как использовать куриный бульон?
Куриный бульон используется для приготовления супов (куриный , луковый , минестроне , гречневый , суп с авокадо и другие), салатов, соусов (куриный соус ).

Чтобы куриный бульон был прозрачным , необходимо после закипания слить первую воду, а при варке снимать образующуюся пену. Если вы хотите светлый цвет бульона - при варке стоит класть очищенную от шелухи луковицу.

- Солить куриный бульон следует в начале варки - тогда именно бульон будет наваристым. Если же курица варится на салат, то солить бульон следует за 20 минут до окончания варки, и в этом случае куриное мясо будет солёным.

- Какую курицу брать на бульон
Если хочется наваристый жирный бульон, подойдёт курица целиком (либо половина), или отдельные жирные части курицы (ножки, крылья, бёдра). Для средне-наваристого бульона отлично подходит суповой набор. Для диетического куриного бульона подходит требуха и куриные кости от ножек, бёдер, грудки и филе.

Посмотрите, как просто приготовить холодец из курицы , салаты из варёной курицы и закуски из варёной курицы !

Цена продуктов для варки 5 литровой кастрюли куриного бульона из половины курицы - 150 руб. (в среднем по Москве на июнь 2017 г.). Куриный бульон также можно сварить из куриных костей, из супового набора с добавлением куриных субпродуктов.

Морковь и лук перед добавлением в бульон можно разрезать на несколько частей и поджарить на сухой сковородке - тогда бульон будет более ароматным. Можно обжарить без масла и куриные части - тогда бульон будет более насыщенным.

Как варить бульон из куриной грудки?

Продукты
Куриная грудка с кожей - 350-450 грамм
Вода - 2,5 литра
Репчатый лук - 1 штука
Морковь - 1 среднего размера
Соль - 1 столовая ложка
Перец горошком - 10 горошин

Как варить бульон из куриной грудки
1. Помыть грудку, осмотреть кожу на предмет остатков перьев, удалить перья при наличии. Либо, чтобы сварить диетический бульон, удалить кожу курицы.
2. Грудку выложить в кастрюлю, залить водой - вода должна быть холодная, чтобы бульон получился наваристым.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и снять пену шумовкой.
4. Выложить в бульон очищенные лук и морковь, соль и перец.
5. Варить диетический бульон 20 минут, а для высокой наваристости бульона - 40 минут.

Как варить бульон из грудки в микроволновке
1. Грудку выложить в большую посуду для микроволновых печей, выложить соль и перец, лук и морковь.
2. Залить грудку водой.
3. Накрыть посуду крышкой и поставить в микроволновку.
4. Готовить бульон при мощности 800 Вт 25 минут.

Как варить бульон из куриных крыльев?

Как варить бульон из куриных крылышек? Продукты
Куриные крылья - 5 штук
Вода - 2,5 литра
Морковь - 1 штука
Лук - 1 штука
Перец горошком - 10 горошин
Соль - 1 столовая ложка

Как варить бульон из крыльев
1. Крылья помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
2. Добавить соль, перец, очищенную луковицу и морковь.
3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, после закипания огонь уменьшить и варить 40 минут. Бульон из крылышек получается очень жирным, мяса в таких куриных частях практически нет.

Как варить бульон из филе?

Продукты
Куриное филе - 2 штуки
Вода - 2 литра
Подсолнечное масло - 3 столовых ложки

Как варить бульон из филе
1. Куриное филе разморозить, при необходимости удалить кости, выложить мясо в кастрюлю.
2. Репчатый лук почистить и выложить в кастрюлю.
3. Залить кастрюлю водой и поставить на нагрев.
4. Влить растительное масло, чтобы придать бульону аромат и питательность.
5. Добавить соль и специи по вкусу.
6. Варить бульон полчаса на медленном огне, прикрыв крышкой.
7. Настоять бульон в течение 1 часа.

Как варить бульон из куриного супового набора

Продукты
Суповой набор (крылья, хрящи, кожа, спинки, шейки и т.д.) - полкило
Вода - 2,5 литра
Соль - 1 столовая ложка
Перец чёрный горошком - 10 штук

Как варить бульон из супового набора
1. Суповой набор выложить в кастрюлю, влить воду.
2. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания слить первую воду, налить свежую.
3. Во второй воде варить бульон после закипания на среднем огне 10 минут, снимая пену.
4. Уменьшить огонь и варить бульон 40 минут.

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале - суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон - ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

• 1 кг курицы;
• 5 л воды;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• соль, перец горошком - по вкусу;
• зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово - снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, и закусках.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

loftbarlimonad.ru

Ингредиенты

• 150 г куриных желудков;
• 150 г куриных сердец;
• 150 г куриной печени;
• соль, перец - по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 500 мл куриного бульона;
• 50 г яичной лапши;
• зелень;
• 2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца - 40 минут, желудки - около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

sproutedroutes.com

Ингредиенты

• 700 мл куриного бульона;
• ½ стакана риса;
• 90 г томатной пасты;
• 500 г томатов в собственном соку;
• 100 г сливочного сыра;
• петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

delish.com

Ингредиенты

• 2 средние моркови;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• соль, перец - по вкусу;
• 2 банки белой фасоли в собственном соку;
• 3 л куриного бульона;
• 4 стакана листьев шпината;
• 30 г тёртого пармезана;
• зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими .

dorastable.com

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ столовой ложки растительного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 300 г любого фарша;
• соль, перец - по вкусу;
• 3 л куриного бульона;
• 1 морковь;
• 1 картофелина;
• 100 г вермишели;
• 1 лавровый лист;
• зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель - брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.