ポークチョップを焼きました。 自宅でのベラルーシのポレンドヴィツァのレシピ。 ポレンドヴィツァを自宅で素朴な方法でピクルスにする方法
こんにちは、みんな！ 子供の頃から、私は生肉と乾燥肉が大好きです。 両親がずっと農場を営んでいたので、肉に困ったことは一度もありません。 子豚を屠殺する時が来ると、ソーセージ、ブラックプディング、ブラウン、パテなど、子豚からたくさんのおいしいものを用意しました。 しかし、私は特に干し肉が大好きで、塩、香辛料、にんにくでこすり、ストーブの近くに吊るしました。 今日は、自宅で塩漬けの乾燥ポレンビツァを準備する方法と、写真付きのレシピを段階的に説明します。 残念ながら、私の両親はもう子豚を飼っていません。それは儲からないからですが、昨日私たちは子豚を丸ごと買いました。 そして、Polendvitsyの塩漬けに関しては、誰も反対しませんでした。逆に、誰もが賛成しただけでした。
自宅で調理した乾燥ポレンドヴィツァはとても美味しく、言葉では言い表せません。 機会があれば、ぜひポレンドヴィッツの塩漬けを試してみてください。 お祝いのテーブルで提供したり、サンドイッチを作ったりできると誰もが言います。これは、予期しないゲストが突然現れた場合の本当の命の恩人です。 私には忍耐力も意志力もないので、これについては何も言えません。 この香りにどうやって抵抗できますか。
自宅で乾燥ポレンドヴィツァを調理する方法
製品：
- 豚肉（ロース） - 1.5kg。
- 塩 - 0.5カップ
- 砂糖 - 0.25カップ
- にんにく - 2～3個
- コショウ、クミン、コリアンダー、ローレル（任意のスパイス）
自家製ポレンドヴィツァの段階的なレシピ
ロース肉を塩漬けにするか、塩水に浸します。 夫と私は乾式法を使用することにしました。 ほとんどのインターネット リソースでは、ロースから脂肪の層を切り取ることをお勧めします。 しかし、夫は乾燥したポレンドヴィツァを脂肪で食べるのが好きなので、このステップを拒否しました。 したがって、脂肪をカットするかどうかはあなた次第です。
豚肉を流水で洗い、ペーパータオルで水気をふき取る。
別のボウルで、塩と砂糖を混ぜ合わせ、得られた混合物で肉をたっぷりとこすります。 
塩ですりおろした肉を深皿に入れます。 ロースのテンダーロインを丸ごと使っているので、この部分はたらいを使いました。
肉にプレスをかけます。 夫と私は肉の上にまな板を置き、その上に鍋に水を入れました。 彼らは肉を入れた洗面器を涼しい場所に3日間置きました。 毎日肉をひっくり返します。 初日、肉にたくさんの液体が割り当てられ、水気を切ることができます。 
3日後、肉を取り除き、ペーパータオルまたはナプキンで拭き取ります. 
コーヒーグラインダーでスパイスを挽くか、特別な木製のすり鉢を使用できます。 
にんにくの皮をむき、プレス機で絞ります。 ニンニクは味わうことができます。 にんにくの香りと味が好きな方は、多めに入れても構いません。 この臭いが不快な場合は、最小限に抑えるか、まったく使用しないでください。 
今度はにんにくをすりおろす必要があります。 
その後、刻んだスパイスと刻んだ月桂樹の葉で肉をこすります。 
にんにくとスパイスで肉をこすった後、ガーゼで包むことができます。 夫と私はナイロンストッキングを使用し、ストッキングにポレンビツィーを入れました。 それだけです。肉を入れたストッキングを暖かく換気された部屋に少なくとも5日間、できれば2週間吊るしてください。 部屋の温度が高いほど、サンドイッチの準備が整います。 
出来上がったポレンドヴィーツァを薄く切ると、その絶妙な味わいが楽しめます。
以上で、自宅のポレンドビザの準備が整いました！ ご覧のとおり、作るのは難しくありませんが、完全に調理されるまで少し待つ必要があります. どうぞお召し上がりください！
調理時間は20分と書きましたが、乾燥自体の時間は含みません。
自家製ジャーキーが魅力的な理由はいくつかあります。塩以外の防腐剤を使用していないこと、賞味期限が長いこと、調理が簡単であること、味に優れていることなどです。
赤身の肉を選択します-テンダーロインまたはカーボネード、脂肪層が好きな場合は、首の部分（ロース）も適しています。 これらの肉片はすべて、私たちが必要としている長方形の形をしています。
選択がカーボネードまたはロースに落ちた場合、それらは全長に沿って半分に切断する必要があります-これらの肉片は（ほとんどの場合）非常に厚く、乾燥にはるかに時間がかかるためです。 すべて問題ありませんが、中央（厚い部分）が乾く一方で、端が乾きすぎる可能性があります.
選択された肉は、信頼できる供給者からの新鮮なもので、冷凍されていないものが最適です。
お好みのスパイス - ここでは、味の好みだけをガイドする必要があります。
私たちは最も単純なものが好きです-黒コショウとコリアンダー、クミンとニンニク、時には気分に応じて-パプリカ、唐辛子、またはプロヴァンスのハーブ...主なことは、ここでやり過ぎず、「ハンマー」しないことです肉の味。
ヨウ素やフッ素などの添加物を一切含まない、最もシンプルで最大の塩を使用しています。
彼らが言うように、準備の技術は梨を砲撃するのと同じくらい簡単です-誰でもそれを行うことができます. 辛抱強く待つ必要があるのは今だけです-乾燥には約2〜3週間かかります。 でもやっぱり、大切な人のために頑張れるでしょ!?
厳選された肉から切るのが一番 余分な脂肪、腱およびフィルム（ある場合）。 次に、少し洗って乾かし、深い容器に入れます。
それから、後悔することなく、肉を四方に塩でこすります。
しがみつくフィルムで覆い、36時間冷蔵します。 12時間ごとに肉を裏返します。
この間、塩は肉からかなりの量の液体を「押し出します」 - それを注ぐ必要があります。
そして余分な水分から肉をタオルでよく乾かし、選択したスパイスをすりおろします。 使用する前に少し一緒に粉砕することをお勧めします。
そして、すりおろした肉を何重にもガーゼで包んで……
糸でしっかりと結び、丸みを帯びた形にします。
Polenvitsa は比類のないベラルーシ料理の代表です。 塩漬けした肉を乾燥させたものです。 その製造には天然成分のみが使用され、風味増強剤、染料、その他の有害な成分は使用されていません。
自宅でPolendvitsaをピクルスにする方法は？
材料：
- 豚肉は脂肪ではありません（できればテンダーロイン） - 950 g;
- 粗塩 - 大さじ2。 スプーン;
- ニンニクのクローブ - 5個;
- 砂糖 - 15g;
- lavrushka - 2枚の葉;
- 刻んだクミン - 小さじ1.5;
- 挽いた黒胡椒。
料理
自宅でポレンビツァを塩漬けにするプロセスは、フィレを洗って乾かすことから始まります。 塩でよくこすり、鍋に入れます。 内容物を入れた容器を冷蔵で4日間送ってください。 次にフィレを取り除き、残りの水分をナプキンで浸します。 プレスでにんにくをピューレにし、パセリをみじん切りにし、肉のスライスをにんにく、パセリ、コショウ、クミンでこすります。
ガーゼを半分に折り、ロールで肉を包みます（端も覆います）。 上から、得られたピースをロープで結び、吊り下げて、かなり暖かく風通しの良い場所で乾かします。 乾燥には最大1週間かかる場合があります。 ポレンドヴィツァの上部はよく乾きますが、中はまだ柔らかいままです。
完成した肉の繊細さをより乾燥させるには、浸してください。 完成したサンドイッチをクッキングペーパーでしっかりと包み、冷蔵庫に保管してください。
自宅で塩水にポレンドヴィツィを塩漬けする - レシピ
材料：
料理
水に塩、香辛料、砂糖を入れて沸騰させる。 テンダーロインをよくすすぎ、フィルムを取り出して容器に入れ、冷却した塩水で満たします。 この形で、肉は冷蔵庫に約10日間保管する必要があります。 次に、肉を取り出し、よく洗い、余分な水分をタオルで浸します。 緑をみじん切りにし、小さなおろし金でにんにくをすりつぶし、それらを組み合わせます。 肉の四方をよくコーティングし、羊皮紙で包み、冷蔵庫に入れずに容器に24時間置きます。 次に、肉からスパイスの混合物を取り除き、将来のポレンドヴィツァを数層のガーゼで包み、ひもで結び、10〜14日間（ドラフトのみで）吊るして乾かします。 ポレンドヴィツァを塩漬けにするこの方法は、店で最も高価なソーセージを買うよりもきっとあなたを喜ばせるでしょう.
店の食肉売り場でさまざまな燻製や乾燥品を購入するとき、化学添加物、風味増強剤、その他の「必然性」について考えないようにしています。味のために、喜びの代償として。 それにもかかわらず、時々私はこれらの喜びを自分自身に許しますが、そのような製品を子供に与える危険はありません.
ポレンドヴィツァの自家製レシピについて
私の家族は乾燥肉を作るための豪華なレシピを知っているので、これは私には許されないことを認めなければなりません-ポレンドヴィツァ、またはポークバリク、またはベラルーシのバストゥルマ。 子供の頃、祖母と一緒に自家製のポレンドヴィツァを食べました。祖母がポークハムを丸ごと塩に「埋め」、ストーブの前のキッチンでポレンドヴィツァの束を吊るして翼で待っていたのをよく覚えています。 そして、頭がぐるぐるするほどの匂いでした。
編集者より。 Polendvitsa - 干し塩漬けの豚肉、ベラルーシとポーランドの「農民」料理の料理。 カトリックのクリスマスの準備として、その一部が保存され、イースターのテーブルに並べられます。
ポレンドヴィツァは、最も柔らかいポーク フィレであるポーク テンダーロインという最も美味しい部位から調理されました。 Polendvitsaのレシピでは、肉片に加えて、塩と香辛料以外は何も使用されていなかったので、疑わしい品質について話す必要はありませんでした. 料理はかなり基本的なプロセスでした.肉は塩と香辛料の香りのよい混合物で塩漬けされ、吊るして乾かされました。 最小限の手間で、すべてが自然に起こるように、時間がかかるだけです。
一般的に、私はついに集まって料理をしました。 その結果は懐疑的な私でさえ唖然としました）。 私は非常に満足しています-自宅のポレンビツァは柔らかく、香りがよく、適度に塩辛いことがわかりました。 おばあちゃんと一緒にいた子供の頃のように。 そして娘は、次回は豚肉を3倍長く取ったと言いました。 =)
メモ:
- スパイスのセットは何でもかまいません。主なことは、塩と砂糖の割合を観察することです。
- ガーゼで包む前に肉をよく乾かすことが非常に重要です。そうしないと、生地がくっついて豚肉が劣化し始める可能性があります。
- テンダーロインではなく、ロースまたはチョップを乾燥させたい場合は、肉がかなり厚いため、2〜3部に切ります。 テンダーロイン、私は完璧な選択だと思います.
材料
- 豚ヒレ肉 700g
- 砂糖大さじ1。 l.
- 塩大さじ3。 l.
- コニャック大さじ2。 l.
- コリアンダーシード大さじ1。 l.
- 挽いたピーマン小さじ0.5の混合物。
- にんにく 4かけ
自宅でPolendvitsaを調理する方法
まず、ポレンドヴィッツを塩漬けにするための香ばしい混合物を用意しました。 コリアンダー（種子の風味を良くするために、乳鉢またはめん棒で挽くことができます）、塩、砂糖、ピーマンの混合物を混ぜました。 にんにくの皮をむき、細かく刻む。
彼女はそれらにコニャックを注ぎ、すべてを混ぜました。
得られた混合物で豚ヒレ肉を四方をよくこすり、適切なサイズの容器に入れます。
抑圧を上に置きます。 肉はこのままにして 室温 1 日 (夏季ではなく、気温が 25 度を超えない場合は、これを行うことをお勧めします)。 この間、肉を何度かひっくり返して塩味を均一にしました。 数時間後、ほぼ全体が液体で覆われていることがわかります。これが塩の働きです。肉から余分な液体を取り除きます。 いかなる場合でも、水を流してはいけません。 マリネすると、テンダーロインは密度が高くなり、色が変わります。
24時間後、液体容器から肉を取り出し、ペーパータオルでよく乾かした。 コリアンダーの種とにんにくのかけらを表面に残しました。 彼女は豚肉をきれいなチーズクロスの上に置き、3〜4層に折りたたんだ.
彼女は肉をガーゼで包み、それを強力な麻ひもでしっかりと包み、丸い形にしました.
風通しの良い暖かい部屋に豚ヒレ肉を吊るすのは今でも残っています。 ガスコンロの上の高い壁に引っ掛かりました。 4日間乾燥させた後、ガーゼを取り出し、きれいな布で包み、冷蔵庫にもう1日入れました. 一般的に、4 日間が慣例です。部屋の温度と湿度、および好み (より乾燥した、より柔らかい) に応じて、3 日以上必要ない場合もあれば、14 日以上必要な場合もあります。 準備は、肉が均一に着色され、緻密で弾力性があるという事実によってチェックされました。- 冷蔵庫で一日過ごした後、ポレンドヴィッツは完全に完璧でした - 香ばしい自家製 自然でとても美味しい。 Polendvitsaを布または羊皮紙で冷蔵庫に保管することをお勧めします。 私たちのものは長期間保管する必要はありませんでした - ほんの数日です =)
ポレンドヴィッツこれは、店で購入したソーセージの優れた代替品です。 このおいしい料理は、ポーランド料理とベラルーシ料理から来ました。 以前は、この繊細さを準備するためにいくつかの非常に複雑な手順が使用されていました. もちろん混乱するかもしれませんが、自家製ポレンドヴィツァの簡単なレシピを紹介します。 つまり、出力で乾燥硬化フィレが得られます（牛肉や馬肉も摂取できますが、豚肉があります）。
ポレンドヴィツァに適したフィレは、太ももの骨から背中まで伸びる長くて丸みを帯びた筋肉です。 精肉店では、これは通常不足ではありません。
自家製のポレンドヴィツァを作るための2つのオプション、「ドライ」と「ウェット」を提供します。 私は2番目の方法が好きで、肉はより柔らかくなりましたが、最初の方法にも存在する権利があります。 ドライメソッドでは、肉はまったくタフではありませんが、アマチュアにとっては、彼らが言うように、一貫性は少し濃くなります...
「乾燥」方法：
- 豚ヒレ肉 約1kg
- 粗塩 - 大さじ2杯。 l. スライド付き
- にんにく - 6片
- ベイリーフ - 葉のカップル
- 挽いた黒コショウ - 好みで
- 砂糖 - 大さじ1。 l.
- 挽いたクミン - 小さじ1.5。
- ガーゼまたはリネン - 切り身の大きさに応じて（5回ラップできるように）
- ロープ - 約1m
まず、塩と砂糖を混ぜ、この混合物で肉をこすります。 ボウルに入れます（曲げる必要がある場合-大丈夫です）。 肉を上に皿で覆い、圧迫します（水のボトル、石、または重りなど）。 肉を通常の室温で3日間放置します（暑さの中で涼しい場所を見つけることが望ましいです）。 1日1回、フィレを反対側に移動します。
3日後、肉を取り出し、余分な水分を拭き取り、みじん切りにんにくとみじん切りにした月桂樹の葉でよくこすります。 すべてのスパイスを振りかけ、少しこすり、塩を数つまみ振りかけます。
今では、フィレットをガーゼで（できるだけしっかりと）包み、ロープで結び、吊り下げるループを作ることを忘れないでください。 乾かします。 ストーブの近くのキッチンにぶら下がっているポレンドヴィツァがあります。 ストーブからの暖かい乾燥した空気と、バルコニーのおかげで十分な換気が 4 日間で完了しました。この期間の後、polendvitsa の準備が整いました。
ポレンドヴィツァの賞味期限は、湿度、切り身のサイズ、温度、吊るす場所の換気など、多くの要因に左右されます。 私はあまりにも乾燥した肉が好きではないので、次のように準備ができているかどうかを確認します.すぐに取り除きます。
ポレンヴィツはセロハンではなく、羊皮紙の冷蔵庫に保管することをお勧めします。
「ウェット」方法：
- 肉 - 500 g
塩水：
- 水 - 1.5リットル
- マスタードシード - 小さじ0.5。
- ローリエ - 2～3枚
- カーネーション - 3個
- 粗塩 - 大さじ1/4。
- ディルシード - 小さじ0.5
こする場合：
- にんにく - 6個
- 乾燥パセリ - 大さじ2。 l.
- 乾燥ディル - 大さじ2。 l.
- 砂糖 - 2つまみ
- ホースラディッシュ - 大さじ1。 l. スライドなし
すべての調味料を水に入れ、沸騰させて電源を切ります。 冷やして注入します。 フィレをブラインに入れ、換気の良い涼しい場所に約1週間かそれ以下置きます（非常に暑くなければ、バルコニーは問題ありません）。 フィレを取り出し、余分な水分を拭き取ります。
にんにくをすりつぶし、残りの調味料と砂糖を加えます。 この混合物でフィレをこすり、羊皮紙で包み、キッチンに1日置きます。 翌日、肉をザルに入れ、皿で覆い、圧迫し、ザル自体をボウルに入れて余分な液体が流れ込むようにします。 1日後、肉から調味料やスパイスをナイフで取り除き、ガーゼまたはリネンで包み、ひもで包み、換気の良い乾燥した場所（同じバルコニー）で吊るして乾かします。
約1.5〜2週間後、ポレンビツァはすでに食べられます。 同様に羊皮紙に包んで冷蔵庫で保管します。
簡単な説明
