키르기스 요리 요리. 키르기스 요리 - "황금" 요리법 키르기스 과자

다른 아시아 국가에 비해 키르기스스탄의 요리에는 해산물이 풍부하지 않습니다. 국가가 내륙에 있고 그러한 제품을 운송하는 데 비용이 많이 들기 때문입니다.

따라서 키르기스스탄의 전통 요리는 고기, 밀가루, 유제품, 쌀로 구성됩니다.

물론 전통적인 키르기스 요리에는 양고기와 말고기가 포함되지만, 오늘날 비슈케크에서는 풍미를 위해 양고기를 사용하는 요리를 많이 찾을 수 있습니다.

실제로 키르기스 요리는 오랫동안 다양한 국가와 문화의 영향을 받아 러시아, 터키, 아시아, 조지아 및 중앙아시아 요리를 포함하게 되었습니다.

키르기스스탄의 전통 요리는 다음과 같습니다.

팔로

아마도 이 요리를 "필라프"라고 부르는 것이 더 나을 것입니다.

팔로는 튀긴 고기 조각, 당근, 마늘, 양파를 허브와 칠리 고추로 맛을 낸 쌀 요리입니다.

지방이 많은 음식을 좋아하는 사람에게는 고기와 야채를 곁들인 밥이 최선의 선택입니다. 채식주의자를 위해 말린 과일을 곁들인 특별한 필라프가 있습니다.

라그만

키르기스스탄 요리에는 Lagman보다 더 좋은 요리가 없습니다. 라그만은 중국 서부에 뿌리를 둔 둔간족의 요리입니다.

Lagman을 준비하려면 집에서 만든 국수를 사용하고 Lagman의 국물은 약간의 맛을 더합니다.

중국 식당에서 국수에 첨가하는 간장은 잊어버리세요. 대신 고기, 후추, 양파, 당근, 허브가 들어간 매콤하고 짠 국물이 Lagman에 추가됩니다.

두꺼운 국수는 떨어지면서 국물이 튀기 때문에 먹기가 매우 어렵습니다. 그러니 조심해. Lagman을 주문하려면 흰색 셔츠를 입지 않는 것이 좋습니다.

만티

만티는 만두입니다. 일반적으로 손바닥보다 약간 작습니다. 만티 속은 고기(보통 양고기), 양파, 감자로 채워져 있습니다. 이건 기름진 요리예요(지방이 더 맛있죠?).

이 만두는 식초나 케첩과 함께 제공되지만 사워 크림과 함께 먹는 것이 더 좋습니다.

처음 시도하는 경우 조심하세요! 사마귀 안에 있는 지방과 즙이 뜨거워서 튀길 수 있습니다.

샤슬릭

시시 케밥은 판매자에게 좋은 수익을 가져다 줄 수 있습니다. 상인들은 길거리 석탄 연기 위에 꼬치에 고기를 꽂아 굽는데, 그 냄새는 행인 모두를 매료시킵니다.

일반적으로 시시 케밥은 기름진 양고기로 만들어지지만 닭고기와 쇠고기로 샤슬릭을 만드는 것은 아주 쉽습니다. 이러한 케밥 요리는 많은 레스토랑과 대도시에서 실행됩니다.

시시 케밥은 일반적으로 다진 양파나 얇게 썬 오이와 함께 제공됩니다.

베쉬바르막

Beshbarmak은 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 고기 좋아하시는 분들은 좋아하실 것 같아요.

Beshbarmak은 말고기나 양고기로 만들어지며 자체 국물과 지방으로 조리됩니다. 이 국물은 국수와 함께 제공됩니다. 이 요리는 손으로 먹습니다.

Beshbarmak에 향신료를 추가하면 매우 맛있습니다. 하지만 이것은 전통 음식으로 보통 생일이나 장례식과 같은 특별한 날에만 먹습니다. 또한 전통에 따르면 삶은 양 머리가 ​​귀빈 앞 테이블에 제공됩니다.
앞서 언급했듯이, 당신이 고기를 좋아한다면 이 요리는 당신을 위한 것입니다.

키르기스 요리는 카자흐 요리와 매우 유사하며 이 민족의 많은 요리는 서로 반복되며 종종 같은 이름을 갖습니다.

국가적인 고기는 말고기인데, 현재 키르기스인들은 양고기를 주로 먹는다(돼지고기는 완전히 제외된다). 일부 말고기 요리는 매우 인기가 있습니다. 예를 들어, 축축. 차가운 말고기와 구운 지방으로 준비됩니다. 갈비뼈에서 잘라낸 고기와 옆구리 지방을 25cm 길이로 자르고 소금과 후추를 뿌리고 마늘을 넣고 섞어 하루 동안 방치한다. 가공된 내장은 지방 부분을 뒤집어서 절인 고기와 지방으로 (동시에 두 겹으로) 채웁니다. 내장의 끝 부분을 끈으로 묶어서 합친 후 약한 불로 약 1시간 동안 조리합니다. 그런 다음 여러 번 구멍을 뚫고 1.5시간 더 요리를 계속합니다.

유명한 베쉬바르막(키르기스어로 "tuurageenet")은 카자흐어와 달리 더 농축된 소스(chyk)를 사용하여 준비됩니다. 북부 키르기스스탄에서는 베쉬바르막에 반죽을 넣지 않고 대신 양파와 아이란(카티크)을 많이 넣는 요리를 '나린'이라고 부른다. 그들은 갓 도살된 양으로 베쉬바르막과 나린을 준비하고 특정 의식이 끝난 후 이를 먹습니다. 이 요리는 삶은 간 조각과 뼈가 있는 기름진 고기 조각, 국물을 따로 그릇에 담아 제공됩니다. 고기가 들어간 뼈는 나이, 존경심, 지위에 따라 식사 참가자들에게 배포됩니다. 매우 자주 지방 꼬리 지방이 모든 고기 요리, 특히 다진 고기에 추가됩니다. 키르기스 사람들은 고기에 붉은 후추, 검은 후추, 허브를 넣어 맛을 내는 것을 좋아합니다.

반죽 (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa)과 결합 된 고기는 천연 고기로 만든 요리만큼 인기가 있습니다.

키르기스 요리에는 수프가 풍부합니다. 일반적으로 고기, 밀가루 제품, 야채 등 다양한 충전재를 사용하여 매우 두껍게 준비됩니다. 키르기스 수프의 특징은 먼저 베이스를 볶은 다음 물로 채운다는 것입니다.

키르기즈에는 다양한 밀가루 제품이 있습니다. 공휴일과 축하 행사에는 테이블 장식으로 사용됩니다. 바우르삭, 덤불, 턴테이블, 카타마, 차크차크 등이 있습니다. 플랫브레드는 다양한 방법으로 준비됩니다. 키르기스 요리의 특징 중 하나인 케멕난(kemech nan)이 있습니다. 이 요리를 준비하는 기술은 다음과 같습니다. 일반 효모 반죽을 준비한 다음 특수 직사각형 가마솥에 중간 두께의 층으로 놓고 약한 불로 굽습니다. Kemech도 다른 방식으로 준비됩니다. 그들은 큰 동전 크기의 작은 버터 케이크를 만들어 재에 굽고 뜨거운 우유에 넣고 버터와 수즈마로 맛을 냅니다.

밀가루 요리는 종종 ayran, kumiss, 수제 치즈와 같은 유제품과 결합됩니다.

최근 몇 년 동안 키르기스스탄 국가 요리는 감자와 야채, 다양한 시리얼, 통조림 식품 및 과일을 훨씬 더 많이 소비했습니다.

차가운 요리와 스낵의 구색은 새로운 고기, 생선, 야채 요리로 보충되는 동시에 고대부터 고유의 특징을 유지했습니다. 이것은 고기, 찌꺼기, 향신료를 풍부하게 사용하는 것입니다. 특히 흔한 애피타이저는 양 폐로 만든 혈액 소시지인 "비지(byzhy)"입니다.

키르기스 과자 테이블은 고유한 특성을 가지고 있으며 카자흐족의 테이블만큼 전통적입니다. 여기에서는 식사 전후에 과자가 제공되거나 오히려 테이블에서 전혀 제거되지 않습니다. 신선한 과일, 멜론, 포도, 딸기 외에도 차도 전체 식사와 함께 제공됩니다. 키르기즈인들은 이 음료를 점심 시간뿐만 아니라 아침, 정오, 저녁 식사 후에도 마십니다. 차는 일반적으로 부르삭(지방에 튀긴 신 반죽 공) 또는 기타 밀가루 제품(gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga)과 함께 제공됩니다. 키르기스 사람들은 주로 녹차에 우유, 소금, 후추, 밀가루를 버터에 볶은 것을 마십니다. 가장 흔한 것은 atkanchay입니다: 찻잎, 우유, 소금. 차는 도자기 찻주전자에 끓여서 그릇에 담아야 합니다.

키르기즈인들은 꿀에 검은 후추, 계피, 정향, 생강, 월계수 잎을 넣어 만든 달콤하고 뜨거운 음료인 발(Bal)을 좋아합니다.

키르기스 요리 요리법

1. 샐러드 "수사미르"

양배추, 무, 파슬리를 잘게 썰어 따로 절입니다. 삶은 감자를 입방체로 자르고 절인 야채와 결합하고 완두콩을 넣고 섞습니다. 서빙할 때 샐러드를 마운드에 넣고 샐러드 드레싱으로 양념하고 계란과 허브로 장식합니다.

흰 양배추 60개, 설탕 5개, 식초 3% 10개, 양파 40개, 완두콩 통조림 20개, 감자 40개, 계란 1개, 채소 5개, 무 20개, 쥬사이(파슬리) 10개; 토마토 드레싱: 식물성 기름 10, 계란(노른자) 1, 식초 3% 3, 호박 50, 설탕 2, 향신료, 소금.

2. 나린샐러드

삶은 고기를 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자르고 무를 조각으로 자르고 모든 것을 잘 섞습니다. 서빙할 때 마운드에 놓고 허브로 장식합니다.

말고기 100, 양파 30, 무 120, 파슬리 5, 소금.

3. 추축(소시지)

말고기와 말고기 지방은 갈비뼈에서 잘라내어 소금에 절인다. 준비된 내장을 45cm 길이로 자르고 한쪽 끝을 끈으로 묶습니다. 고기와 지방이 동시에 두 겹으로 장에 들어가고, 덩어리의 끝부분이 연결되어 둥근 소시지가 됩니다. 찬물에 넣고 약한 불로 끓입니다. 한 시간 후에 여러 번 구멍을 뚫고 약한 불로 요리합니다 (1-1.5 시간). 그런 다음 소시지를 제거하고 식힙니다. 서빙할 때는 껍질과 함께 잘립니다.

말고기(지방) 440, 말 내장 40, 향신료, 소금.

4. 쇼포(수프)

양고기를 부분 (뼈 포함)으로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음 지방이 들어있는 가마솥에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 양파를 넣고 고리 모양으로 자르고 신선한 토마토를 넣고 물을 부어 5-10 동안 끓입니다. 몇 분 후 감자를 넣고 큐브로 자르고 밀봉된 용기에 부드러워질 때까지 끓입니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

양고기 170, 감자 170, 토마토 50, 양파 20, 양고기 라드(생) 30, 후추 0.5, 허브, 소금.

5. 키르기스스탄의 라그만(진한 수프)

국수는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 준비하고 소금물에 삶습니다. 소스는 고기와 야채로 준비됩니다. 작은 조각으로 자른 고기를 갈색 껍질이 형성될 때까지 볶은 다음 작은 크기로 자른 무, 양파, 고추를 넣고 고기와 함께 볶습니다. 그런 다음 토마토 퓨레, 다진 마늘을 넣고 국물에 부어 부드러워질 때까지 요리합니다. 서빙할 때 가열된 국수에 소스를 붓습니다. 이 소스에 피망을 추가할 수 있습니다. 식초는 별도로 제공됩니다.

쇠고기 110, 테이블 마가린 15, 밀가루 100, 양파 20, 토마토 퓨레 10, 무 80, 마늘 5, 탄산음료 2, 식초 3% 8, 후추 0.5, 소금, 허브.

6. 케스메(키르기스 수프)

양고기와 지방 꼬리 지방을 입방체로 자르고 토마토를 추가하여 익을 때까지 볶습니다. 양파, 데친 무, 쥐사이(파슬리)를 잘게 썰어 따로 볶습니다. 그런 다음 볶은 야채를 고기에 넣고 약간의 국물을 넣고 끓을 때까지 끓인 다음 남은 국물을 부어 끓입니다. 끓는 육수에 고기, 야채를 넣고 면을 넣고 3~5분 정도 끓입니다. 그런 다음 잘게 다진 마늘을 넣고 향신료로 맛을 냅니다. 수프는 키사(그릇)에 담겨 제공됩니다.

양고기 110개, 토마토 페이스트 5개, 무 40개, 쥐사이 10개, 양파 20개, 지방 꼬리 라드 10개, 마늘 5개, 뼈 100개, 밀가루 30개, 계란 1/4개, 소금, 향신료.

7. 바타(걸쭉한 수프)

분류하고 씻은 쌀을 끓입니다. 소스는 라그만과 같은 방식으로 준비됩니다(위 설명 참조). 서빙 할 때 밥에 소스를 부어줍니다.

고기 80, 쌀 100, 무 40, 식물성 고추 30, 동물성 지방 10, 토마토 퓨레 15, 양파 15, 식초 3% 5, 후추 1, 소금.

8. 키르기즈스탄의 베쉬바르막

양고기는 소량의 물에 소금, 후추를 넣고 큼직하게 삶아 가로 0.5cm, 세로 5cm로 얇게 썰고, 누룩을 넣지 않은 반죽을 얇게 밀어 장방형으로 썰어 육수에 넣고 끓인다 양고기와 잘게 썬 양파링을 넣고 국물에 끓인 후 소금과 후추를 추가합니다. 국물은 컵(그릇)에 따로 담아냅니다.

양고기 160, 양파 30, 홍후추 또는 흑후추 0.5, 밀가루 60, 반죽용 물 20, 소금.

9. 쿨체타이(육수를 넣은 고기)

양고기(1.5~2kg 조각)를 물(고기 1kg당 물 3리터)에 삶습니다. 완성된 고기를 10~12g 정도로 넓고 얇게 썬 뒤, 누룩을 넣지 않은 반죽을 국수처럼 밀어 네모로 자르고 육수에 삶는다. 고리 모양으로 자른 양파는 후추와 함께 소량의 지방 국물에 끓입니다. 서빙할 때 국수에 양파를 섞고 그 위에 고기를 얹습니다. 국물은 그릇에 따로 담겨 나옵니다.

양고기 120, 밀가루 80, 양파 20, 후추 0.5, 계란 1/2개

10. 카타마(반죽제품)

이스트를 뜨거운 물에 희석하고 소금을 넣고 두툼한 반죽을 반죽하여 따뜻한 곳에 놓아 3~4시간 동안 발효시킨다. 발효 과정에서 반죽은 두 번 반죽됩니다. 완성 된 신 반죽을 빵으로 자르고 국수처럼 펴고 버터로 볶은 잘게 썬 양파를 균일 한 층으로 놓고 말아서 공 모양으로 3-4 번 접습니다. 그런 다음 다시 1cm 두께의 둥근 케이크로 펴서 프라이팬에 소량의 기름을 넣고 볶습니다. 국물은 따로 제공됩니다.

밀가루 80, 테이블 마가린 15, 양파 15, 이스트 2, 육수 150, 소금.

11. 송어튀김 이식쿨 스타일

가공된 생선을 부분으로 자르고 밀가루를 입힌 후 튀겨냅니다. 데친 무를 양파와 함께 볶는다. 별도로 잘게 썬 피망을 볶고 토마토를 볶은 다음 무, 양파와 섞습니다. 서빙할 때 생선에 녹색 완두콩, 스쿼시, 토마토, 허브를 얹습니다.

송어 150, 밀가루 5, 식물성 기름 20, 양파 120, 생토마토 80, 무 70, 피망 30, 토마토 퓨레 10, 스쿼시 50, 완두콩(부동태화) 20, 허브 6, 향신료, 소금.

12. 살찐 꼬리로 속을 채운 양고기

양고기는 절인 꼬리 지방, 마늘, dzhusai(파슬리)로 속을 채우고 튀긴 다음 오븐에 넣어 준비합니다. 양고기는 지방이 많은 꼬리 지방에 튀긴 야채와 함께 제공되며 잘게 잘립니다. 스쿼시와 그린으로 장식되어 있습니다.

양고기 180, 마늘 5, 쥐사이 10, 지방꼬리라드 20, 식물성 기름 2; 장식용: 지방 꼬리 라드 15, 무 70, 양파 40, 피망 30, 신선한 토마토 20, 토마토 페이스트 10, 가지 30, 스쿼시 50, 향신료, 소금.

13. 커틀릿 "알라투"

고기는 우유와 노른자를 첨가하여 다진 고기로 만든 다음 원으로 자르고 그 가운데 녹색 기름을 채운 완숙 계란의 흰자를 놓고 광란을 형성합니다. 제품은 레이슨으로 코팅하고 빵가루를 입히고 튀겨냅니다. zrazy는 오븐에서 준비될 때까지 조리됩니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

양고기 170, 우유 30, 계란 1개, 버터 20, 허브 3, 밀가루 5, 계란 1/2개, 우유 5, 빵 30, 크루통 빵 20, 튀김용 녹인 버터 15; 고명용: 올리브 20개, 완두콩 40개, 채소 3개, 호박 50개, 양념용 기름 10, 감자튀김 50, 향신료, 소금.

14. 수사미르(스테이크)

쇠고기 안심은 결 방향으로 자르고 가볍게 두들겨 각 조각을 납작한 케이크 모양으로 만듭니다. 뚱뚱한 꼬리 또는 신장 라드를 작은 입방체로 자르고 소금과 갈은 후추를 뿌립니다. 준비된 라드를 고기 플랫 브레드 위에 놓고 가장자리를 접고 제품에 둥근 모양을 부여합니다. 스테이크에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 녹인 버터에 튀겨냅니다.

쇠고기(안심) 125, 지방꼬리라드 20, 밀가루 5, 녹인버터 10, 후추, 소금.

15. 아십(소시지)

양 내장을 꺼내어 철저히 가공하고 세척합니다. 간, 심장, 폐 및 양 지방을 잘게 자르고 다진 양파, 후추, 소금, 생쌀을 넣고 모든 것을 섞습니다. 내장은이 다진 고기로 채워져 1 인분 당 약 150-200g의 물을 부은 다음 내장을 묶습니다. 끓일 때 창자를 바늘로 뚫습니다.

쌀 80개, 간, 심장, 폐 140개, 양기름(생) 30개, 양파 25개, 양 내장(두꺼운 것) 0.5m, 후추, 소금.

16. 고쉬난(파이)

효모 반죽을 둥근 납작한 빵으로 자르고 그 위에 생양고기의 작은 조각을 놓고 양파와 섞은 다음 후추와 소금으로 양념하고 다른 비슷한 납작한 빵으로 덮은 다음 납작한 빵의 가장자리를 결합하고 꼬집습니다. 소량의 지방으로 프라이팬에 볶습니다. 서빙할 때 여러 조각으로 자릅니다. 국물은 따로 제공됩니다.

양고기 100, 밀가루 120, 식물성 기름 15, 양파 30, 다진고추 1, 이스트 3, 소금.

17. 호샨(파이)

밀가루는 두 부분으로 나뉘는데, 한 부분은 이스트 반죽을 반죽하고 다른 부분은 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽합니다. 신 반죽이 적당해지면 누룩을 넣지 않은 반죽과 섞어서 40~50g씩 분할하여 펴서 다진 고기를 넣고 꼬집어 반죽의 가장자리를 매듭 모양으로 가운데로 모아준 다음 지방이 들어있는 깊은 프라이팬에 양면을 볶은 다음 호샨 높이의 1/3까지 물을 붓고 빨리 뚜껑을 덮고 호샨을이 위치에 5 분 동안 두십시오. 서빙할 때 식초를 붓거나 따로 서빙하세요. 다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 고기와 라드를 고기 분쇄기에 통과시키거나 잘게 썬 다음 양파, 소금, 후추 및 물을 추가합니다(고기 중량의 15%).

양고기 100, 지방꼬리라드 15, 버터 15, 양파 70, 밀가루 120, 소다 1, 이스트 2, 식초 3% 25, ​​후추가루, 소금.

18. 고쉬키다(파이)

이스트를 넣지 않은 가파른 반죽을 소금에 절인 따뜻한 물에 반죽하여 조각으로 자르고 둥근 납작한 케이크로 굴립니다.

다진 고기 준비 : 큰 격자가있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 (또는 잘게 자르고) 다진 양파, 후추, 소금과 섞고 약간의 물을 추가합니다. 다진 생고기를 플랫 브레드 중앙에 놓고 꼬집어 전체 제품을 공 모양으로 만듭니다. 탄두르에서 구운 것입니다. 베이킹 후 여전히 뜨거운 제품 위에 녹인 테이블 마가린을 솔질합니다.

쇠고기 130, 밀가루 100, 양파 50, 식탁마가린 4, 후추가루, 소금.

19. 고카이(반죽 제품)

완성된 신 반죽에 밀가루를 섞은 소다를 첨가하고, 반죽을 국수처럼 펴고, 폭 6-7cm의 조각으로 자르고, 뽑아서 튜브에 넣고 다시 섞어서 납작한 케이크로 만들고, 그리고 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 튀겨냈어요 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 녹인 버터 10, 소다 0.5, 이스트 2, 설탕 10.

20. 산자

버터, 계란, 소다 및 소금을 첨가한 누룩을 넣지 않은 반죽을 작은 ​​둥근 빵으로 자릅니다. 가운데에 구멍을 뚫고 기름을 발라줍니다. 그 후, 반죽의 얇은 고리가 얻어질 때까지 가장자리를 돌리고 비틀어서 모양으로 말아서 지방에 튀겨냅니다. 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 버터 5, 식물성 기름 또는 튀김용 면실유 15, 탄산음료 0.5, 계란 1/2개, 소금.

21. 유타자(반죽 제품)

완성 된 신 반죽을 밀가루로 문지른 다음 펴고 조각으로 자르고 기름을 바르고 강하게 잡아 당긴 다음 튜브로 말아서 끝을 누릅니다. 제품은 둥근 모양으로 되어 있으며 카스칸 위에 놓고 만티처럼 찐다. 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 면실유 15, 이스트 2.

22. 삼사(반죽 제품)

누룩을 넣지 않은 반죽과 다진 고기는 잘게 썬 생고기를 준비하고 잘게 썬 생양파와 후추를 넣습니다. 파이가 형성되고 탄두르에서 구워집니다.

밀가루 80, 양고기 80, 양파 50, 녹은 양고기 지방 3, 고추 ​​0.5, 소금.

23. 킨카(Kinkga) (반죽제품)

누룩을 넣지 않은 반죽을 버터와 베이킹 소다를 첨가하여 반죽한 후 4~5mm 두께의 층으로 말아서 다양한 모양으로 자르고 뜨거운 지방(깊은 지방)에 튀겨냅니다. 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 버터 5, 소다 1, 식물성 라드 또는 면실유 20.

24. 탁모쇼(턴테이블)

Tang moshuo는 신 반죽으로 만들어집니다. 식물성 기름으로 기름칠 한 테이블 위에 바람개비가 형성됩니다-반죽의 얽힌 밧줄. 다량의 식물성 기름으로 볶습니다. 뜨거운 바람개비에는 과립 설탕이 뿌려져 제공됩니다.

장엄한 산, 비옥한 녹색 계곡, 빠른 산의 강 - 이것이 현대 키르기스스탄의 모습입니다. 시간은 흐르고 있지만 지역 주민들의 전통적인 생활 방식은 거의 변함이 없습니다. 모두 똑같은 흰색 유르트, 야생마 무리, 손길이 닿지 않은 깨끗한 자연이 주변에 있습니다. 키르기즈 사람들의 생활 방식이 변하지 않는 것처럼, 그들의 국가 요리도 독창적이고 독창적입니다.

키르기스 요리

처음에는 지역 요리 전통의 형성이 터키인의 유목민 생활 방식뿐만 아니라 수세기 전의 이웃과 다른 사람들과의 상호 작용에 의해 크게 영향을 받았다는 점에 주목할 가치가 있습니다. 결과적으로 요리 구성과 조리 기술 측면에서 키르기스 요리는 카자흐 요리, 우즈베키스탄 요리에 가깝습니다. 주로 다양한 고기 요리가 있다는 것이 특징입니다. 키르기즈인들은 양고기와 말고기를 선호하며 작은 가금류와 사냥감을 적극적으로 이용한다. 음식의 맛을 내기 위해 많은 허브와 향신료가 사용됩니다. 민트, 백리향, 밤색, 산양파는 현지 요리의 맛을 완벽하게 드러내고 매혹적인 향기로 채워줍니다.
육류 식품과 함께 발효유 제품도 인기가 높습니다. Kumis, ayran, kaymak 및 byshtak은 축제 테이블에 자주 손님입니다. 키르기스 요리는 밀가루 음식 없이는 상상할 수 없습니다. 향기로운 플랫브레드, 무성한 파이, 탄두르 오븐에서 구운 빵 등은 키르기스스탄에서 가장 좋아하는 음식 중 일부입니다. 그리고 물론 하이라이트는 동양 과자입니다. Halva, navat, 달콤한 페이스트리 - 이 요리의 맛은 어떤 것과도 비교하기 어렵습니다. 당연히 현지 요리에는 흥미로운 요리법이 많이 있지만 모두 나열하는 것은 불가능하기 때문에 가장 인기 있고 특별한 요리를 강조하는 것이 좋습니다.

스낵

이상적으로 애피타이저는 메인 코스가 제공되기 전에 손님에게 제공되는 가벼운 식사입니다. 반대로 키르기스 요리에서는 포만감이 매우 높고 칼로리도 높습니다. 고기, 내장, 야채를 다량으로 사용하는 것이 특징입니다. 향신료와 허브로 맛을 내고 다양한 향기로 향긋하며 가장 까다로운 미식가를 놀라게 할 수 있습니다. 인기 있는 키르기스 간식 중 하나는 비지(byzhi)입니다. 이는 양의 폐로 만든 혈액 소시지인 투르크 사냥꾼의 가장 오래된 요리입니다. 차갑게 제공되며 얇은 고리로 자릅니다.
내장 스낵 중에서는 수요가 많습니다. 소시지를 굽다. 그들은 잘게 다진 고기로 채워진 말 내장을 기반으로합니다. 불쾌한 냄새를 제거하는 긴 열처리 과정을 거칩니다. 그들은 삶아서 뜨거운 기름에 튀겨서 소시지가 황금빛 갈색과 바삭한 빵 껍질을 얻습니다. 언뜻보기에는 요리가 그다지 매력적으로 보이지 않을 수도 있지만 그 맛과 매운 향은 요리가 무엇인지 즉시 잊어 버리게 만듭니다.
키르기스 사람들은 양고기를 좋아하기 때문에 양고기가 없으면 식탁이 완성되지 않습니다. 아시파- 양 내장으로 만든 향긋한 소시지입니다. 간, 심장, 삶은 쌀로 가득 차 있습니다. 이 모든 것에는 향신료, 허브 및 양파가 풍부하게 뿌려져 있습니다. 국가 요리는 수년 동안 기억될 놀라운 맛을 가지고 있습니다.
고기 별미 중에서 특히 눈에 띄는 것은 예르젬. 전채는 단순 해 보이지만 마법의 맛이 있습니다. 삶은 쇠고기 또는 양 혀입니다. 차갑게 서빙되며 얇은 조각으로 자르고 허브와 향신료로 장식됩니다. 키르기스 요리에는 따뜻한 전채 요리가 여러 가지 있습니다. 여기에는 사워 크림 소스와 함께 오븐에서 구운 양고기 간인 수사미르(susamyr)가 포함됩니다. 키르기스스탄 사람들의 대표적인 요리는 치즈와 크림을 곁들인 작은 새의 배인 자쉬티크(zashtyk)입니다.

첫 번째 식사

다른 국가 요리와 마찬가지로 키르기스 요리에서도 첫 번째 코스는 주로 수프로 대표됩니다. 준비 기술은 두 단계로 구성되어 두꺼운 일관성과 지방 함량 증가를 보장합니다. 다양한 기본 재료를 사용하는 것이 특징입니다. 따라서 구성에는 반드시 양고기, 우유, 밀가루 및 다양한 종류의 시리얼이 포함됩니다. 사용되는 야채에는 감자, 당근, 무, 고추, 토마토, 파가 포함됩니다. 더 풍부한 향을 내기 위해 모든 것이 향신료와 허브로 맛을 냅니다.
주요 성분의 열처리 특성에 따라 두 가지 유형의 키르기스 수프가 구별됩니다. 카이나트마(튀김 포함) 그리고 쿠우르마(튀기지 않고). 전자는 지방 꼬리나 쇠고기 지방을 이용하여 야채와 고기를 미리 볶은 후 소량의 물을 넣고 끓이는 것이 특징이다. 결과적으로 요리는 만족스럽고 풍부하며 지방 성분 함량이 높은 것으로 나타났습니다. 튀기지 않는 수프는 더 가볍고 고기 국물이나 우유를 기준으로 준비됩니다. 종종 야채 외에도 ayran 또는 kumiss뿐만 아니라 많은 과일이 여기에 추가됩니다. Kuurma는 섬세한 맛과 기분 좋은 과일 향을 가지고 있습니다.
키르기스 요리의 가장 인기 있는 첫 번째 코스가 고려됩니다. 쇼포- 감자, 신선한 토마토, 파를 첨가한 양고기 국물을 베이스로 한 풍성한 수프입니다. 신선한 고기로만 준비되며 항상 향신료로 맛을 내고 특히 파슬리, 고수, 바질 및 커민과 같은 많은 허브가 추가됩니다. 음식은 플랫브레드나 피타빵과 함께 뜨겁게만 제공됩니다.
주요 재료 세트에 따라 여러 종류의 쇼르포가 있습니다. 아크쇼포그리고 쇼르포-아라샨다이어트 요리로 분류됩니다. 그들은 고기 국물을 기본으로 준비되지만 약간의 사워 크림 또는 수즈마가 추가됩니다. Ayran은 여기서 드레싱으로 자주 사용됩니다. 파프리카, 후추, 향기로운 동양 향신료가 맛을 더해줍니다.
키르기스스탄의 가을에 인기 있는 에르멘 쇼포. 어린 염소의 고기와 내장을 사용한다. 고대 전통에 따르면 도살하기 전에 쑥이 자라는 들판에서 동물을 며칠 동안 풀을 뜯은 다음 며칠 동안 일반 풀을 먹입니다. 이 기술을 사용하면 고기를 최대한 건강하게 만들 수 있으며 지역 주민들에 따르면 약간 쓴 맛이 나는 수프 자체에 치유력이 있다고합니다. Ermen-shorpo는 정말 독특한 맛을 가지고 있습니다. 민트, 백리향, 허브 및 향신료와 같은 많은 추가 허브가 특별한 향을 선사합니다. 음식은 따뜻하게 먹으며, 고기는 보통 국물과 별도로 제공됩니다.
봄-여름 기간 동안 키르기즈 사람들이 가장 좋아하는 요리는 다음과 같습니다. 녹색 쇼포. 양고기 외에도 파프리카, 감자, 당근이 포함되어 있습니다. 국물에는 다양한 향신료가 들어 있으며 주로 밤색, 파슬리, 딜 및 고수풀과 같은 허브가 항상 추가됩니다. 위 옵션 외에도 키르기스 요리에서는 생선, 미트볼, 작은 가금류 고기(닭고기와 거위), 토마토, 호두, 병아리콩, 무, 양배추가 들어간 쇼르포를 찾을 수 있습니다. 그것을 준비하는 데는 엄청나게 많은 옵션이 있습니다. 국가의 각 지역마다 고유 한 조리법이 있습니다.
쇼포(Shorpo) 외에도 아시아 요리의 또 다른 진주는 케스메- 신선한 양고기 국물로 만든 야채 누들 스프. 다량의 지방과 직접 만든 국수를 사용하여 걸쭉한 농도와 풍부한 오렌지 색상이 특징입니다. 많은 향신료 덕분에 수프는 적당히 짠맛이 나지만 꽤 매운 것으로 나타났습니다.
시리얼 수프 중에서 종종 발견됩니다. 뭉 코르도. 양고기 또는 덜 자주 쇠고기 국물을 기본으로 쌀과 잘게 썬 야채를 추가하여 준비하면 상당히 두꺼운 것으로 나타났습니다. 동양적인 향신료가 기분 좋고 세련된 향을 선사합니다. 이 요리는 허브로 밝게 장식된 작은 점토 그릇에 담겨 제공됩니다.
Mash Cordo는 충분히 경쟁할 수 있습니다. 우마치 애쉬, 이는 타타르어 뿌리를 갖고 있으며 문자 그대로 번역하면 "수프를 젓다"를 의미합니다. 주요 성분은 소금물에 살짝 적신 밀가루를 갈아서 만든 작은 부스러기입니다. 담수에 삶아 볶은 양파와 토마토를 넣습니다. 더 풍부한 향을 내려면 많은 향신료와 다진 마늘 몇 쪽을 추가하세요. 잘게 다진 허브와 함께 뜨겁게 제공됩니다.
첫 번째 코스에는 다음이 포함됩니다. 바타- 쌀과 양고기를 넣어 끓인 걸쭉한 수프인 고대 키르기스 요리. 그 특징은 시리얼과 고기 부분을 별도로 준비하는 것입니다. 양고기는 야채(양파, 무)와 함께 미리 볶은 뒤, 밥은 따로 삶는다. 서빙 할 때 시리얼 부분에 조림 고기를 뿌리고 라그만을 위해 준비한 것과 비슷한 소스를 부어줍니다. 결과적으로 요리는 만족스럽고 칼로리가 높은 것으로 나타났습니다.
키르기스스탄 요리에는 다양한 종류의 우유 수프가 있습니다. 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 매우 좋습니다. 이러한 요리는 비타민과 미네랄이 풍부하고 몸에 쉽게 흡수되므로 다이어트 요리로 분류되는 경우가 많습니다. 그러한 연구의 간단한 버전은 다음과 같습니다. 슈루간- 파를 넣은 가벼운 우유 수프. 이스트를 넣지 않은 플랫브레드와 함께 테이블에 제공됩니다. 그다지 인기가 없는 것은 국수를 곁들인 달콤한 국물인 슈트 부르속(syut boorsok)입니다. 전유를 기본으로 반죽 조각을 추가하여 준비하며, 제공할 때 생크림과 꿀(때로는 설탕으로 대체)로 맛을 냅니다.
맛있고 달콤한 요리는 우마흐 수트 애쉬, 또는 우유 버터. 우마치 재와 같은 원리에 따라 준비됩니다. 미리 만들어진 밀가루 토르티야를 끓는 우유에 넣고 마지막으로 녹인 버터로 양념을 합니다. 이 요리는 준비하기 쉽지만 엄청나게 맛있습니다.
우유 드레싱을 곁들인 수프도 키르기스 사람들 사이에서 수요가 높습니다. 준비를 위해 다양한 종류의 곡물 (쌀, 기장, 수수), 파스타 및 신선한 전유가 사용됩니다. 그러한 요리 실행의 가장 존경받는 변형은 다음과 같습니다. 캡처- 기장죽으로 만든 걸쭉한 국물. 꿀과 크림을 사용하여 부드러운 질감과 섬세한 맛이 특징입니다. 키르기스인들은 탈칸(밀, 귀리, 보리, 옥수수를 기본으로 한 곡물)에서 누룩을 넣지 않은 우유 스튜의 일종인 키미란 재와 쿠룻탑을 준비합니다.
Talkan은 또한 jarma 수프의 기초로도 사용됩니다. 사용되는 시리얼 기반에 따라 키르기스스탄에서는 여러 종류가 구별됩니다. 아르파 자르마(보리 토칸에서), 도부야(병아리콩에서), 아탈라(옥수수에서). 그것을 준비하려면 시리얼 외에도 신선한 우유 또는 ayran이 사용됩니다. 음식은 차갑고 뜨겁게 제공됩니다. 그리고 더운 여름날에는 청량 음료로 사용됩니다.
유베이- 키르기스스탄 요리의 또 다른 오리지널 요리입니다. 그것을 준비하기 위해 그들은 kurut-마른 두부 공을 사용합니다. 끓는 우유에 삶아낸 으깬 쿠루트는 고소한 향이 나며 짭짤한 플랫브레드와도 잘 어울립니다. Ubay는 보편적인 수프이며 차갑거나 뜨겁게 섭취할 수 있으며 이 경우 맛은 전혀 변하지 않습니다.

두 번째 코스

키르기스 요리의 따뜻한 두 번째 코스의 범위는 상당히 풍부합니다. 준비를 위해 주로 말고기와 양고기, 작은 가금류 고기 및 모든 종류의 내장을 사용합니다. 야채, 신선하고 말린 과일 없이는 할 수 없습니다. 다양한 향신료와 향신료가 주요 재료의 맛을 강조하고 보완합니다. 준비시 제품의 열처리에 특별한주의를 기울입니다. 끓이기, 튀김, 조림 등 다양한 옵션을 결합하여 주인은 육즙이 많고 부드럽고 향기로운 요리를 완성합니다.
키르기즈인 중에서 가장 존경받는 사람은 다음과 같다. 베쉬바르막. 영양이 풍부하고 향긋하며 부드러운 양고기에 집에서 만든 얇은 면과 매콤한 소스가 결합된 이 요리는 의심할 여지 없이 어떤 테이블에도 어울리는 장식입니다. 키르기스스탄에서는 휴일이나 소중한 손님을 위한 대접으로 항상 준비됩니다. 지역 전통에 따르면 음식 준비는 남자들에 의해서만 수행됩니다. 면과 소스를 만드는 과정은 여성에게 맡겨진다. beshbarmak의 경우 주로 어린 양고기를 사용하고 내장 (간, 폐 및 위)을 추가하는 경우가 많습니다. 면과 잘게 다진 고기에 양파와 후추 소스, 각종 향신료가 더해져 맛이 훨씬 좋아진다.
베쉬바르막을 준비하려면 양고기뿐만 아니라 다른 종류의 고기도 사용됩니다. 키르기즈인들은 말고기로 만든 이 요리를 특히 좋아합니다. 왜냐하면 이 요리는 소화가 잘되고 잘 부서지기 때문입니다. 키르기스스탄 북부에서는 낙타 고기와 사슴, 노루, 아이벡스 등 야생 동물을 선호합니다. 일부 지역에서는 요리 과정에서 말의 직장 일부와 뱃살이 베이스에 추가됩니다. 키르기스스탄 사람들의 최신 요리 발명품은 야채 베쉬바르막이었습니다. 어린 양고기를 볶은 야채와 가는 면발의 조합이 꽤 맛있어 보입니다. 이 옵션이 너무 자주 발생하지는 않지만 그러한 레시피는 존재할 권리가 있습니다.
키르기즈 사람들의 두 번째로 중요한 국가 요리는 필라프. 다른 아시아 국가와 마찬가지로 키르기스스탄도 자체 제조 기술을 개발했습니다. 주요 재료는 양고기, 야채, 듀럼 쌀입니다. 맛을 향상시키기 위해 여기에 토마토, 파프리카, 마늘을 추가하는 경우가 많습니다. 물론 향신료와 허브 없이는 할 수 없습니다. 지역마다 필라프 준비 옵션이 다릅니다. Ayim paloo는 남부에서 인기가 있습니다. 이를 위해 양고기 외에도 내장과 지방 꼬리 지방이 사용됩니다. 풍부한 향을 더하려면 신선한 모과 몇 조각과 매자나무 가지를 추가하세요.
중부지방에서 흔히 발견됨 우즈겐의 필라프. 이것과의 주요 차이점은 듀럼 쌀 품종을 사용한다는 것입니다. 오랜 열처리 후에도 우즈겐 쌀은 끓어오르지 않아 음식이 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 채우기에는 미리 불에 볶은 야채 조림과 양지머리(키르센)를 사용합니다. 또한 접시에 약간의 모과와 어린 마늘 두 쪽을 추가하여 쌀에 특별한 향을 더하는 것이 일반적입니다. 일반적으로 국가 키르기스 요리에는 필라프를 준비하는 데 약 20가지 옵션이 있습니다. 가장 인기 있는 유형은 녹두, 국수, 추축 및 쿠르닥, 건포도 및 말린 살구입니다. 메추라기, 꿩, 자고새, 눈닭 고기가 특히 높이 평가됩니다.
두 번째 코스에는 다음이 포함됩니다. 샤블리야-필라프를 약간 연상시키는 죽. 양고기 또는 쇠고기 국물을 기본으로 준비됩니다. 요리에는 튀기는 요리와 튀기지 않는 요리의 두 가지 옵션이 있습니다. 두 번째는 beshbarmak의 반찬으로 사용됩니다. 그러나 몇 가지 향신료, 조림 야채 및 허브를 추가하자마자 일반 죽은 즉시 식욕을 돋우는 독립 요리로 바뀌며, 없이는 단 한 번의 휴일도 완료되지 않습니다.
키르기스스탄의 고전적인 요리에는 다음이 포함됩니다. 오로모어- 중앙아시아 돌마의 변형 중 하나입니다. 다진 고기를 양배추나 포도잎에 싸서 만든 요리입니다. 말 밤색 잎이나 양의 기름기 많은 안감도 기본으로 사용됩니다. 충전물에는 다진 양고기, 삶은 쌀, 향신료 및 허브가 포함됩니다. 더 풍부한 맛을 원하시면 약간의 파프리카, 고추, 올스파이스를 추가하세요. Issyk-Kul 분지 주민들 중에는 생선을 채우는 변형이 일반적이며 그 기초는 주로 송어 필레입니다. 오로모는 소량의 고기 국물과 신선한 사워 크림을 얹어 뜨겁게 제공됩니다.
고기 요리 중 명예의 자리를 차지 태쉬 코르도- 키르기즈 사냥꾼의 고대 요리. 그것을 준비하는 기술은 오래 전에 형성되었으며 그 이후로 많이 변하지 않았습니다. 여기의 기본은 양고기 시체입니다. 잘게 썰어 산파, 마늘 및 기타 향신료로 절인 것입니다. 고기는 특정한 방식으로 튀겨집니다. 이렇게하려면 내부에 돌이 늘어선 깊은 (최대 1.5m) 구멍을 파십시오. 그 안에 불이 붙습니다. 타서 충분한 양의 석탄이 형성되면 침에 매달린 양 시체를 오목한 부분으로 낮추고 가지와 동물 가죽으로 단단히 덮습니다. 뜨거운 석탄에 끓인 결과 고기가 잘 구워지고 육즙이 많아지며 입안에서 녹습니다.
키르기스 요리는 향이 없으면 상상할 수 없습니다. 케밥(케벳). 말고기를 제외한 모든 종류의 고기가 사용됩니다. 종종 철갑상어, 별 모양의 철갑상어, 송어 필레도 사용합니다. 종종 요리는 양고기 또는 내장 - 간, 폐, 심장으로 준비됩니다. 미리 절인 고기를 그릴에 튀겨낸 다음 탄두르에서 추가로 구워냅니다. 뜨거운 돌이나 석탄에 요리한 케밥이 특히 인기가 있습니다. 결과적으로 고기는 매우 부드럽고 향긋합니다. 마늘 플랫브레드와 함께 제공됩니다.
가벼운 유제품 요리는 키르기스 요리에서 인기가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다 폭-곱슬, 문자 그대로 "달콤한 쌀"을 의미합니다. 우유와 듀럼 쌀을 기본으로 준비됩니다. 일부 버전에서는 병아리콩, 건포도, 말린 살구 또는 녹두가 추가됩니다.

밀가루 제품

반죽 요리는 키르기스 사람들의 전통 요리에서 중요한 위치를 차지합니다. 여기 밀가루 요리의 범위는 매우 다양합니다. 플랫브레드, 빵 제품, 바람개비, 덤불, 차크차크, 카타마는 키르기즈 식탁에서 볼 수 있는 것 중 작은 부분일 뿐입니다. 요리는 밀로 준비되며 옥수수 가루는 덜 자주 사용됩니다. 그들은 탄두르나 특별한 편평하고 둥근 주철 베이킹 시트(kemechtan)에서 구워집니다. 가장 유명한 밀가루 제품으로는 manti, samsa 및 chuchvara가 있습니다.
만티- 얇게 압연 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 플랫브레드에 다진 다진 고기를 채워 넣은 아시아 민족의 전통 요리입니다. 타원형, 삼각형 또는 사각형 모양입니다. 채우기에는 어린 양고기를 사용하고 향신료와 허브로 맛을 냅니다. 때로는 거기에 약간의 호박과 감자가 추가됩니다. Manti는 주로 특수 팬인 Caskans에서 찌는 방식으로 요리됩니다. 때로는 기름에 튀기거나 물에 삶아 먹기도 합니다. 요리는 잘게 다진 허브와 매콤한 토마토 소스로 장식되어 뜨겁게 제공됩니다.
만타 가오리의 독특한 "친척"은 다음과 같습니다. 호샤니- 다진 다진 고기를 곁들인 밀가루 토르티야. 처음과 달리 찌지 않고 기름에 튀겨냅니다. 그들을위한 반죽은 매우 육즙이 많고 부서지기 쉽습니다. 코샨 자체는 밝은 황금색 껍질을 가지고 있습니다. 고기 플랫브레드는 맛이 꽤 매콤하며 쿠미스나 식초와 함께 제공됩니다.
키르기스 요리의 진주로 여겨지는 삼사- 이스트를 넣지 않은 퍼프 페이스트리로 만든 맛있고 만족스러우며 매우 귀여운 파이입니다. 속은 양고기나 쇠고기, 야채, 콩과 식물로 채워져 있습니다. 여기에는 향신료, 많은 허브, 파프리카, 양파가 확실히 추가됩니다. 삼사는 주로 삼각형 모양으로 탄두리 오븐에 구워 절인 양파와 함께 제공됩니다.
누룩을 넣지 않은 반죽으로 만든 제품 중에서 수요가 많습니다. 추츠바라. 겉보기에는 일반 만두와 비슷합니다. 얇게 굴린 반죽을 봉투로 접어서 다진 쇠고기로 채운 것입니다. 이 요리는 항상 토마토 국물과 함께 제공되므로 첫 번째 코스에 가깝습니다. 그 맛은 토마토, 고추, 파프리카를 기본으로 한 매콤한 소스로 보완됩니다. Ayran과 식초는 키르기스 만두의 조미료로 사용됩니다.
효모 반죽으로 만든 베이킹은 키르기스스탄 요리에서 인기가 높습니다. 키르기즈 사람들의 고대 의식 요리는 다음과 같습니다. 부르석- 스폰지 반죽으로 만든 푹신한 둥근 플랫브레드를 튀긴 것입니다. 부드럽고 다공성 구조이며 거의 눈에 띄지 않는 달콤한 맛이 있습니다. 뜨거운 기름에 튀기면 황금색의 바삭한 빵 껍질을 얻습니다. 그들은 위에 가루 설탕을 뿌린 차와 함께 제공됩니다.
부르속의 종류 중 하나는 카타마- 볶은 잘게 다진 양파와 허브로 속을 채운 둥근 퍼프 페이스트리. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 고르게 튀겨서 고기 국물에 첨가합니다.

달콤한 페이스트리

동부 전통에 따르면 과자는 모든 잔치에서 없어서는 안될 부분입니다. 다양한 진미는 일반적으로 식사 전후에 제공되며 대부분의 경우 테이블에서 전혀 제거되지 않습니다. 키르기스 요리에 사용되는 제과 제품의 범위는 매우 다양하고 풍부하며, 가장 인기 있는 제품에는 halva, nishalda, chekme, navad 및 parvarda가 포함되지만 목록은 여기서 끝나지 않습니다.
할바- 이란에 뿌리를 둔 고대 동양 디저트. 그것에 대한 첫 번째 언급은 기원전 5세기로 거슬러 올라갑니다. 그것을 준비하기 위해 당밀, 꿀, 해바라기 씨가 사용됩니다. 키르기스어 버전에는 참깨, 아몬드, 피스타치오, 살구 알갱이, 호두도 추가됩니다.
고대 키르기스스탄의 진미에는 미국식 팝콘을 약간 연상시키는 체크메(chekme)가 포함됩니다. 이전에는이 ​​과자가 영양가가 있고 운동 선수에게 힘과 에너지를 준다고 믿었 기 때문에 중요한 대회 전날 레슬링 선수에게 항상 제공되었습니다. 옥수수 알갱이로 요리를 준비하여 뜨거운 기름에 볶습니다. 건포도와 호두가 종종 추가됩니다. ayran 또는 kumis와 함께 제공하고 위에 설탕이나 가루 설탕을 뿌립니다.
키르기스스탄의 체크마(chekma)와 유사한 것은 다음과 같습니다. 바디락- 뜨거운 식물성 기름에 튀긴 옥수수 또는 밀 곡물. 작은 조각이 생길 때까지 튀긴 다음 설탕을 뿌려서 제공합니다. 디저트는 단순해 보이지만 맛이 좋아서 많은 관광객들이 주목하고 있습니다.
절묘한 동양 디저트에는 다음이 포함됩니다. 니샬다. 설탕 시럽과 감초 뿌리를 첨가하여 달걀 흰자를 기준으로 준비됩니다. 더 풍부한 맛을 원하시면 코냑과 약간의 레몬즙을 첨가하세요. 결과적으로 진미는 매우 부드럽고 가볍고 향기로운 것으로 나타났습니다.
고대 키르기즈 간식은 다음과 같습니다. 발 카이막.구조와 색상이 연유와 비슷합니다. 그것을 준비하는 데 최소한의 재료가 사용됩니다. 약간의 크림, 설탕, 밀가루 - 그리고 진정한 주부의 손에서 진정한 요리의 걸작이 탄생합니다. 설탕은 때때로 navat 또는 꿀로 대체됩니다. 일부 지역에서는 말린 살구, 건포도, 산딸기를 곁들인 과일 발 카이막을 흔히 볼 수 있습니다.
키르기즈인들 사이에서 특히 인기 있는 과자는 다음과 같습니다. 잔삭그리고 발마니즈. 그들은 치유력을 가지고 있으며 힘을 회복하고 신체의 보호 기능을 향상시킵니다. 첫 번째는 허니넛 혼합물로 만들어졌으며 식힌 후에는 일반 사탕과 비슷합니다. Balmanyz는 kozinaki의 키르기스어 버전입니다. 천연 제품(호두와 꿀)만으로 만든 이 디저트는 성인과 어린이 모두에게 큰 수요가 있습니다.
베이킹은 별도의 과자 범주를 나타냅니다. 제과류 중 인기 산자그리고 킹카- 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 달콤한 플랫브레드를 튀긴 것입니다. 껍질은 황금빛 갈색이고 바삭바삭하며 차와 함께 제공됩니다. sanza의 유사품은 yutaza와 zhenmomo입니다. 효모 반죽으로 만든 찐 플랫 브레드입니다. 겉으로는 쥐가오리와 비슷합니다. 차 또는 발효유 음료와 함께 제공됩니다.
퍼프 페이스트리 파이는 키르기스 요리에서 인기가 높습니다. 바얀시의 음색그리고 마얀디 돈밈. 탄두르에서 굽거나 튀겨냅니다. 건포도, 과일 또는 잼이 충전재로 사용됩니다. 다양한 키르기스 간식 중에서 톤 모쇼(ton mosho)가 눈에 띄게 돋보입니다. 이스트 반죽으로 만든 바람개비 형태의 작고 푹신한 플랫브레드입니다. 부르속처럼 뜨거운 기름에 튀겨서 연한 황금색 껍질을 만듭니다. 톤모쇼는 달고 짠 맛이 나며 따뜻한 차와 잘 어울립니다.

음료수

키르기스스탄에서는 탈칸으로 만든 음료와 발효유 제품을 기반으로 한 음료가 인기가 있습니다. 첫 번째 그룹에는 maksym, achym 및 bozo가 포함됩니다. 그들 모두는 사워도우, 맥아, 밀 또는 옥수수 활석을 기본으로 한 고대 청량 음료입니다. Kumys, Suzma 또는 맥주가 스타터로 사용됩니다. 이 음료는 갈증을 완벽하게 해소하고 치유력이 있으며 특히 혈압을 정상화하고 헤모글로빈을 증가시킬 수 있습니다. 맛이 거칠고 크바스와 비슷합니다.
발효유를 베이스로 한 음료에는 다음이 있습니다. 악 세르케, 자르마, 카라덴, 알라덴, 에즈겐 쿠루트, 에즈겐 수즈메. 준비 기술은 소량의 따뜻한 끓인 물을 추가하여 국물에 수즈마 또는 아이란을 희석하는 것입니다. 마시면 소화가 잘 되기 때문에 기름진 음식을 먹은 후에 마신다. 키르기스 요리로도 인기가 있음 셔벗- 청량음료의 일종. 기본은 과일 주스와 아이스크림이며, 좀 더 독창적인 맛을 내기 위해 층층나무, 로즈힙, 장미 및 다양한 향료를 첨가합니다.
뜨거운 음료 중에서는 1위를 차지해요 차. 동양에서는 치유력이 있다고 믿기 때문에 항상 친애하는 손님에게 대접합니다. 차의 맛이 떨어지는 것을 방지하기 위해 도자기 찻주전자에만 차를 끓여서 5~7분 이내로 우려냅니다. 수년에 걸쳐 키르기스스탄은 차를 마시는 전통을 발전시켜 왔습니다. 북부 지역에서는 검은 품종이 선호됩니다. 더욱 강렬한 향을 내기 위해 여기에는 크림과 우유뿐만 아니라 다양한 향신료(정향, 카다몬, 후추)가 추가됩니다. 여름에는 쿠루트(kurut)와 수즈마(suzma)를 곁들인 차가 인기입니다.
남부 지역에서 더 인기가 높습니다. 녹차. 매우 강하고 가볍고 쓴 뒷맛이 특징입니다. 일반적으로 상쾌한 음료로 제공됩니다. Meme 차는 별도의 카테고리를 나타냅니다. 산허리를 기본으로 향기로운 열매와 과일을 첨가하여 준비되었으며 감기에 대한 탁월한 치료법이기 때문에 주로 약용으로 사용됩니다.

키르기스 요리는 실제로 다른 민족의 요리 전통과 공통점이 많습니다. 하지만 현지 셰프들은 요리의 범위를 다양화하고 새로운 것을 선보이며 국가적 특징을 더했습니다!

키르기스스탄의 요리는 여전히 국가적 정체성을 유지하고 있습니다. 물론 음식은 훨씬 더 다양해졌고 키르기스 식단에는 계란, 가금류, 과자, 설탕, 꿀, 과일, 감자 등 많은 새로운 제품이 등장했지만 여전히 많은 요리가 수백 가지와 같은 방식으로 준비됩니다. 몇 년 전.

기본적으로 키르기스 요리는 밀가루, 유제품, 고기 요리가 특징입니다. 고기 중에서 키르기즈인들은 가금류, 쇠고기, 양고기, 말고기, 야생 뿔이 있는 동물의 고기를 선호합니다. 고기는 보통 삶아집니다.

키르기즈 사람들이 가장 좋아하는 음식은 beshbarmak.어린 양고기를 작은 조각으로 자르고 삶아서 국물을 부어 직사각형 면과 섞은 것입니다. 역시 꽤 인기 있는 요리 쿨체타이-양고기의 큰 조각을 삶아서 얇고 넓은 조각으로 자르고 얇은 정사각형 조각의 삶은 반죽과 함께 제공합니다. 키르기스 요리의 특별한 고기 별미 - 축축, 말고기로 만든 지방이 가득한 소시지입니다. 또한 키르기스 요리는 고기를 반죽에 섞어 먹는 요리가 특징이다. 가슈난 파이, 변기많은 러시아인들에게 알려졌죠 사모사

최근에는 키르기즈인들이 다른 민족에게서 빌린 고기 요리가 점점 더 널리 퍼지고 있습니다.

• 슈르파– 양파와 감자를 넣은 고기 수프
• 자르콥– 고기와 함께 튀긴 감자;
• 추치바라– 찐 만두;
• 라그만;
• 그리고 다른 많은 요리.

요리를 준비할 때 키르기스 사람들은 당근, 양배추, 오이, 토마토, 양파 등 야채를 자주 사용합니다. 남부 지역에서는 호박이 인기가 있습니다. 고기와 함께 먹고 만두와 수프에 추가하고 독립 요리로 준비합니다.

키르기스스탄에서는 우유를 사용하여 많은 요리를 준비합니다. 그 중에는 사워 치즈도 있고 쿠루트, 말려서 먹거나 따뜻한 물, 코티지 치즈, 누룩을 넣지 않은 치즈에 희석하여 먹습니다. 피쉬락그리고 삶은 크림 카이막.

밀가루 제품은 키르기스스탄의 국가 요리에서 상당히 큰 위치를 차지합니다.

• 초이모 토코치– 당사의 "브러시우드"와 유사한 쿠키
• 주프카– 코티지 치즈와 버터와 함께 먹으며 뜨거운 우유에 담근 퍼프 페이스트리
• 카타마– 크림을 곁들인 퍼프 페이스트리
• 팬케이크;
• 플랫브레드, 기름에 튀긴;
• 부르소키- 반죽을 밀어서 기름에 튀겨냅니다.

음료수

키르기스스탄 사람들에게 가장 인기 있는 청량음료는 차. 여름에는 주로 술을 마신다. 콕티- 녹차. 일부 지역에서는 가볍게 소금에 절인 신선한 우유를 차에 첨가합니다. 키르기스스탄에는 특별한 종류의 차가 있습니다. 아칸차이, 소금, 사워 크림, 버터, 우유로 조리했습니다.

키르기스스탄의 국민음료는 쿠미스.특정 시기에 암말에서 채취한 말의 젖으로 만들어집니다. Koumiss는 저알코올이며 갈증을 완벽하게 해소하고 특정 약효를 가지고 있습니다. 꽤 인기가 있다 아이란 –액상 요구르트와 비슷한 약간 희석된 발효 우유입니다.

국내외에서 생산되는 일반적인 알코올 음료 외에도 키르기스스탄에는 기장과 보리로 만든 맥주와 유사한 자체 알코올 음료가 있습니다. "보조"와 "드자르마".

키르기스 요리는 카자흐 요리와 관련이 있으며 두 민족의 일반적인 유목민 과거의 많은 특징을 물려받았습니다. 키르기스 요리와 카자흐 요리의 대부분의 요리는 서로 완전히 동일하며 이름도 매우 유사하거나 동일합니다. 특징적인 특징은 쌀과 향신료를 널리 사용하고 튀긴 고기보다는 삶은 고기를 거의 독점적으로 소비한다는 것입니다. 현지 요리사는 말고기(이전에는 현지 식단에서 가장 인기 있는 고기 유형이었습니다), 모든 종류의 반죽 요리, 발효유 제품 및 걸쭉한 죽 같은 수프, 야채, 주로 무, 순무 및 콩과 식물. 최근 말고기는 쇠고기와 양고기로 대체되었으며, 빌린 요리법이 많이 등장했지만 키르기즈인들은 여전히 ​​고대 요리법을 선호합니다.

국민음식

양고기는 중국의 확장과 함께 이곳에 왔다고 믿어집니다. 오늘날에는 전통적인 케밥, 필라프(팔루), 만티(큰 만두), 수많은 수프와 국물, 수십 가지 종류의 삶은 고기에서 찾아볼 수 있습니다. 감자, 양파, 허브를 곁들인 고기 국물 "쇼르포", 미리 튀긴 고기와 야채로 만든 걸쭉한 수프인 "쿠우르마 쇼포", 미트볼과 콩과 식물을 넣은 국물인 "투라마 쇼포"를 시도해 볼 가치가 있습니다. "tuurageen-et" - beshbarmak (국수와 잘게 다진 양고기, 국물과 고기를 따로 제공), "naryn" - 국수 대신 아이란과 양파를 곁들인 beshbarmak, "lagman" - 그레이비가 들어간 국수와 야채 잘게 다지고 튀긴 고기 조각, "바타" " - 랑만과 같은 그레이비를 곁들인 쌀, 삶은 간과 라드 "kuyruk-boor" 허브와 야채를 곁들인 요리, "goshkida" - 탄두르에서 고기와 함께 구운 플랫브레드 그리고 향신료, "kulchetai" - 허브를 곁들인 삶은 양고기 , 큰 사각형 형태의 일종의 국수, 양고기 조림 롤 "kabyrga", 양고기 소시지 "asip", 말고기 소시지 "chuchuk", 복잡한 퍼프 요리 형태로 제공됨 오믈렛, 젤리 고기, 국수 및 허브로 만든 "ashlyamfu", 삶은 말 내장 "karta" 및 "karyn", 고기 그레이비와 허브를 곁들인 쌀 - "gyanfan", 큰 만두 "hoshan" 및 "boman-boza"(와 다름) 다진 고기에 다량의 지방이 들어있는 만티), "고샨"-특이한 작은 체부렉, 다양한 반찬, 허브 및 소스를 곁들인 모든 종류의 삶은 고기. 고기는 밥, 국수, 고기 기반 소스와 함께 제공되며 플랫브레드는 필수이며 지방, 채소 및 야채가 풍부한 음식에 매우 중요합니다.

일년 내내 "bozo"(발효 기장의 효모 혼합물), 기장과 보리의 혼합물로 만든 오트밀, 곡물과 ayran의 모든 종류의 죽과 같은 수프 - "zharma"(보리에서 추출) 또는 "kezhe"(에서 유래) 기장), " 쿠루트"(소금 우유로 만든 코티지 치즈) 및 복합 튀김 플랫브레드 "카타마"도 있습니다. 게다가 키르기즈인들은 훌륭한 샐러드를 만들어 종종 독립 요리로 사용하기도 합니다. 그러나 이 지역의 이웃과 달리 고지대 주민들만이 이곳에서 치즈를 만드는 방법을 좋아하고 알고 있습니다.

현지 요리에는 반죽 제품에 대한 특별한 태도가 있습니다. 말 그대로 수백 가지 유형이 있으며 심지어 널리 퍼진 요리도 각 지역마다 고유한 방식으로 준비됩니다. 테이블 위에는 항상 우즈벡 플랫브레드가 있는데, 겉보기 단순함에도 불구하고 꽤 복잡한 요리입니다. 현지 빵 "nan"은 탄두르에서 굽거나("tandoor-nan") 일반 프라이팬을 사용하여 모닥불 위에 굽거나("komoch-nan") 석탄 위에 굽거나("kyomech") 기름에 튀긴 것("boorsok")을 사용합니다. "). 모든 종류의 반죽 제품도 좋습니다. 수많은 종류의 "samsa"(다양한 충전재를 넣은 파이), 모양의 빵 "sanza", 퍼프 페이스트리 "gokai", "yutaza" 또는 "zhenmomo"(특별히 준비하고 삶은 것) 반죽, "halwaitar"(밀가루와 설탕으로 만든 일종의 젤리), 기름에 튀긴 프레즐 "tan-mosho", 튀김 반죽 인형 "kinga"및 기타 많은 독창적 인 요리.

halva, chak-chak, pashmak, baklava 및 sherbet과 같은 유명한 동양 과자에는 계란과 설탕의 달콤한 덩어리 인 달콤한 공 "kandolat", 설탕과 참깨로 만든 매우 달콤한 제품인 "kuyma-kant"가 여기에 추가됩니다. "참깨칸트", 설탕과 시린알마 젤리를 곁들인 구운 사과, 각종 구운 과일과 설탕에 절인 과일.

음료수

Kymyz(kumys)는 키르기스스탄의 국민 음료입니다. 일정기간 동안 채취한 말유만을 이용하여 특별한 방법으로 만들어집니다. 이 저알코올 음료는 갈증을 완벽하게 해소할 뿐만 아니라 약효도 가지고 있습니다. 또한 널리 사용되는 ayran("chalap" 또는 "shalap")은 액체 요구르트를 연상시키는 다소 희석되고 발효된 우유입니다(종종 미네랄 워터, 설탕 및 소금으로 준비됨).

대부분의 키르기스스탄 사람들은 녹색 "벽돌" 차를 ​​선호합니다. 종종 우유, 소금, 후추, 밀가루를 기름에 튀긴 것(“쿠우르마차이”)으로 준비하거나 우유, 버터, 소금, 사워 크림을 첨가하여 “앗칸차이”와 “시르차이”(아이란 포함)를 얻습니다. ). 남부 키르기스스탄에서는 녹차를 선호하며 북부에서는 수도 주변에서 완전히 유럽적인 모습의 홍차에 대한 수요가 높습니다.

알코올 음료의 경우 현지인들은 보리와 기장으로 만든 맥주 같은 음료인 "dzarma"와 "bozo"를 선호합니다. 현지 및 수입 맥주, 보드카, 브랜디를 레스토랑과 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.