Acasă Design interior

Cum să aburiți conservele pentru conservare. Sfaturi importante

Galerie

Pregătirea corectă și minuțioasă a borcanelor de conserve este cheia depozitării pe termen lung a semifabricatelor. Dacă nu respectați toate regulile, probabilitatea bombardării și otrăvirii crește dramatic. Petreceți doar puțin timp sterilizării, astfel încât să vă puteți bucura de cadourile verii toată iarna.

Pentru a îndepărta murdăria din recipient, veți avea nevoie de un detergent de calitate, ușor de clătit. O cratiță sau ibric pentru sterilizare, precum și o sită. Nu uitați de capace și de un prosop curat pe care va trebui să puneți borcane sterile. Și acum puteți trece direct la procedură.

Sterilizarea borcanelor și a capacelor

Cel mai adesea, oamenii sterilizează borcanele în mod vechi și dovedit. Dacă nu vrei să experimentezi, folosește-l. Se toarnă apă curată într-o cratiță largă și se pune pe aragaz. În timp ce lichidul fierbe, clătiți borcanele sub jet de apă cu detergent.

Puneți o strecurătoare pe tigaie și puneți cu grijă borcanele curate pe ea. Sterilizați aproximativ 10 minute, apoi mutați recipientul cu susul în jos pe un prosop curat. Se fierb capacele repede - 2 minute sunt suficiente, altfel se pot strica. Dacă folosiți cele de călcat, țineți-le peste abur timp de 5 minute.

Acoperiți borcanele cu capace. Începeți să pregătiți legume sau fructe. Este recomandabil să faceți acest lucru în 30 de minute, altfel microorganismele patogene pot ajunge din nou pe vase sterile.

De asemenea, puteți steriliza borcanele cu un ceainic. Se toarnă aproximativ un litru de apă în el, se pune pe foc. De îndată ce iese abur din gura de scurgere, puneți conservele pe el. După 5-7 minute, scoateți cu grijă recipientul și puneți-l pe un prosop. Nu se poate folosi ceainic electric.

Nu cu mult timp în urmă, a apărut o altă modalitate de a steriliza borcanele pentru semifabricate pentru iarnă - prelucrarea vaselor într-un cuptor cu microunde sau cuptor. Dacă aveți puțin timp, încercați această opțiune. Puneți un recipient curat și uscat în cuptorul cu microunde timp de 3 minute, fierbeți capacele în acest moment. Dacă decideți să folosiți cuptorul, turnați puțină apă fierbinte în borcane - 100-200 ml sunt suficiente. Puneți-le în dispozitiv și întoarceți termostatul 200-300 de grade. Timpul mediu de sterilizare este de 20 de minute. Și acum puteți trece direct la conservarea legumelor și fructelor!

La pregătirea articolului s-au folosit imagini de pe site-urile: perfetto.kiev.ua, photorecept.ru

Prepararea fructelor, fructelor de pădure și legumelor pentru conservare

Fructele și legumele trebuie sortate în funcție de gradul de maturitate, mărime, cele inutilizabile trebuie aruncate. Materiile prime prea coapte pot fierbe moale. Fructele mici vor fierbe mai repede până vor fi gătite, în timp ce cele mari vor fi încă crude la mijloc. Boabele curate de sepale, crenguțe, frunze. Fructele de sâmburi trebuie să fie fără sâmburi. Materiile prime trebuie spălate de mai multe ori. Transferați materiile prime spălate în primul bazin în al doilea cu apă curată. Prima spălați, umpleți cu apă curată pentru a treia spălare. Merele, perele, roșiile, castraveții pot fi spălate în plase metalice scuturându-le. Fructele se curăță și se taie în bucăți cu un cuțit din oțel inoxidabil. Scoateți miezul cu un cuțit special sau cu o linguriță ascuțită de-a lungul marginilor.

Albire, opărire, aburire

Este folosit pentru conservarea fructelor și legumelor. Se fierbe cu apă sau cu abur. Fructele, întregi sau tăiate bucăți, se scufundă 2-5 minute în apă clocotită. Încălziți apa astfel încât temperatura acesteia să fie de 80-100 °. Durata de albire depinde de tipul fructelor, de gradul lor de maturitate, de consistența pulpei. După albire, scufundați produsul în apă rece timp de 5-10 minute pentru a opri procesul de încălzire. Pentru albire, puteți folosi o strecurătoare sau o plasă specială din oțel inoxidabil. Expunerea la temperaturi ridicate distruge o parte semnificativă a microorganismelor, fructele devin elastice, se potrivesc mai strâns în borcane, nu se sparg. La albirea fructelor cu coajă groasă apar cele mai mici crăpături, prin care zahărul trece mai bine, aerul este îndepărtat din fructe și se păstrează mai bine în întregime.

Prepararea siropului și umplutura

La fabricarea compotului, se toarnă materiile prime în borcane cu sirop de zahăr, care se prepară prin dizolvarea zahărului în apă într-un anumit raport, apoi se aduce soluția la fierbere, se îndepărtează spuma sau se strecoară prin mai multe straturi de tifon. Pentru compoturi, sirop pe baza de 1/2-1 pahar de zahar, un pahar cu apa. La fierbere siropul, apa se va evapora putin, asa ca este recomandat sa mai adaugati 2-3% apa. Pentru murarea fructelor și legumelor, pe lângă zahăr, se folosește sare, oțet și condimente în umplutură. Fierbeți mai întâi o soluție de zahăr și sare, așa cum este indicat pentru siropuri, apoi puneți condimentele. Oțetul sau esența nu trebuie adăugate în timpul gătirii, deoarece se evaporă în timpul gătirii. Trebuie adăugat la umplutură înainte de a o umple în borcane. În acest caz, pregătiți umplutura într-un vas emailat. În unele rețete, oțetul este adăugat direct în borcan în produsul finit.

Intocmirea inventarului si a containerelor

Borcanele de sticlă uzate, în special borcanele cu etichete sau urme de conserve, se recomandă să fie înmuiate în apă timp de 1-2 ore înainte de spălare. După aceea, spălați borcanele și capacele de sticlă în apă cu săpun sau sodă cu o perie de cauciuc sau un șurub, clătiți de 2-3 ori cu apă curată, uitați-vă la calitatea bună a chiuvetei, clătiți bine suprafata interioara borcane cu apă curată fiartă și puse cu capul în jos pe prosoape curate sau hârtie. Este necesar să spălați borcanele cu 1-2 ore înainte de conservare. Înainte de a umple borcanele cu produse, este indicat să le clătiți din nou apa fierbinte. De asemenea, spălați capacele metalice cu inele de cauciuc în apă cu săpun și este mai bine să îndepărtați inelele de cauciuc și să clătiți bine. Clătiți capacele și inelele, introduceți inelele în capace și puneți-le într-o cratiță mică. Husele nu pot fi așezate într-o coloană una deasupra celeilalte, ele trebuie să fie ușor deplasate. Turnați apă într-o cratiță (puțin peste nivelul capacelor) și fierbeți-le la foc mic timp de 10-15 minute. Inainte de a folosi capacul se pastreaza 1-2 ore (nu mai mult) in aceeasi oala cu apa. Dacă se întârzie lucrul, este indicat să se fierbe din nou capacele timp de 2-3 minute în aceeași apă.

Borcane de umplere

Puneți fructele de pădure și fructele în borcane cu o lingură de oțel inoxidabil. Pentru o stivuire mai densă cu fundul borcanului, atingeți palma mâinii sau pe masă. Fructele trebuie așezate strâns, dar aveți grijă să nu le apăsați, deoarece coaja se poate sparge și sucul va curge afară. După ce umpleți borcanele cu materii prime, scurgeți apa acumulată și turnați siropul sau umplutura. Preîncălziți-le la 90-100. Se toarnă siropul cu grijă pentru ca borcanul să nu spargă (puteți preîncălzi borcanul). Umpleți borcanul cu fructe sau legume până la umeri și turnați astfel încât să acopere materiile prime. Unele fructe (mere, gutui) absorb mult sirop, iar în compotul finit stratul superior de fructe poate fi fără sirop. Prin urmare, în astfel de compoturi, stratul de sirop trebuie mărit peste fructe cu un centimetru. Borcanele umplute se acoperă imediat cu capace și se pun într-un rezervor pentru încălzire.

Încălzire a apei

Încălzirea este procesul de tratament termic al alimentelor conservate, în urma căruia activitatea vitală a microorganismelor încetează. Acest proces combină două concepte: pasteurizare - încălzirea produsului la o temperatură sub 100 ° - și sterilizare - încălzire la o temperatură de 100 ° și peste. Sterilizarea necesită condiții mai complexe, de obicei prezența unui autoclav. Prin urmare, pasteurizarea este mai des folosită acasă. Există o anumită relație între temperatură și timpul de încălzire a conservelor. La 120°C și peste, microorganismele mor destul de repede, iar la temperaturi mai scăzute este necesar să se încălzească conservele pentru o perioadă mai lungă de timp. Puteți folosi orice fel de mâncare cu un capac, ceea ce este convenabil să plasați borcane. Pe fundul vasului se pune un grătar, un suport sau se pune o cârpă pe care se pun borcanele. Se toarnă apă în rezervor, se încălzește până la 40-70 ° (în funcție de temperatura din borcane), după care se pun borcanele. Nivelul apei ar trebui să fie până la umerii borcanului. Acoperiți rezervorul cu un capac, aduceți apa la fierbere ușor, la care și rezistați timpul necesar. Durata încălzirii depinde de tipul de produs, de gradul său de măcinare și de aciditate, precum și de dimensiunea recipientului. Scoateți borcanele de gât fără a scoate capacul, folosind o clemă specială sau adeziv, transferați-le pe masă și sigilați rapid ermetic capacul cu o mașină de cusut. După aceea, rulați borcanul de mai multe ori pe masă pentru a vă asigura că este etanș etanș (dacă nu apar picături de sirop de sub capac) pentru a da acces la sirop sau umplutură fierbinte la toate straturile de stivuire de fructe sau legume. După aceea, răciți borcanul în aer, răsturnându-l de mai multe ori (puneți capacul în sus și în jos) pentru o mai bună distribuție a căldurii în interiorul acestuia. Pentru a evita digestia fructelor și fructelor de pădure în timpul răcirii lente cu aer, vă puteți răci cu grijă în apă: mai întâi în apă cu o temperatură de 60-70 ° timp de 8-10 minute, apoi puneți borcanul timp de 6-8 minute în apă cu o temperatură. de 30-40 °, apoi se răcește complet în aer. Cutiile nu pot fi astupate cu capace metalice înainte de încălzire, deoarece vaporii de apă din cutie vor crea presiune care poate rupe capacul. Capacele de sticlă cu cleme pot fi închise pe borcan înainte de încălzire, deoarece clema permite excesul de aer și vapori de apă să scape de sub capac în timpul încălzirii. În timpul răcirii, în borcanul de sub un astfel de capac se creează un vid, care va apăsa ferm capacul cu un inel de cauciuc pe gâtul borcanului.

Metoda de umplere la cald

În acest fel, pregătiți provizii de fructe, din care iarna se gătesc dulcețuri, conserve, marmeladă, precum și mousse, sucuri, jeleu, umpluturi pentru plăcinte. Puneți fructele sau fructele de pădure spălate și sortate într-o cratiță sau lighean, adăugați puțină apă și aduceți la fierbere ușor. Amestecați ușor, fierbeți timp de 5-6 minute. În același timp, se pregătesc recipiente și capace. Turnați borcane curate cu o cantitate mică de apă clocotită, astfel încât să nu se răcească înainte de a se vărsa. Apoi turnați apa și răspândiți rapid produsul fierbinte, distribuindu-l uniform în borcan. Apoi închideți capacul fiert și dopul. Pentru o mai bună amestecare a produsului, borcanul de mai multe ori. Se rastoarna si se pune pe capac sa se raceasca. Dacă turnarea fierbinte se efectuează pe cutii de jumătate de litru și de litru, atunci acestea trebuie așezate suplimentar pentru încălzire într-un rezervor cu apă fierbinte și păstrate: jumătate de litru - 6-7 minute, litru - 12-15 minute. Pentru borcanele de 2,3 litri, nu este nevoie de încălzire suplimentară: într-un volum mare de produs, este mai bine conservat căldură.

Sterilizarea într-o oală sub presiune

Singurul tip de recipient pentru sterilizare într-o oală sub presiune sunt borcanele de sticlă cu capace de sticlă și cleme metalice. Ștergeți borcanele spălate cu o soluție slabă de bicarbonat de sodiu și umpleți cu produs, închideți capacele cu garnituri de cauciuc și puneți clemele. Puneti borcanele in oala sub presiune pe gratar si turnati apa fierbinte(chiar sub marginile superioare ale borcanelor). După ce închideți oala sub presiune cu un capac, încălziți-o până șuieră (acest sunet înseamnă că a început sterilizarea). Timpul acestuia depinde de gradul de aciditate al produsului. Când sterilizarea este completă, opriți încălzirea. După ce oala sub presiune s-a răcit în mod arbitrar, deschideți capacul și scoateți cu grijă borcanele.

Sterilizarea cu abur

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un fierbător și un tub de cauciuc. Pune fructe, fructe de padure sau legume cu condimente intr-un borcan steril. Puneți un tub de cauciuc pe duza ceainicului, coborâți celălalt capăt în borcan (2/3 din înălțimea lui). Se pune un ibric cu apă pe foc, se aduce la fierbere. Din momentul în care apar aburi în borcan, începe procesul de sterilizare. Sterilizați borcanele de 3 litri timp de 15-20 de minute, borcanele de litri și jumătate de litru - 7-10 minute până când apare sucul. După aceea, băncile se ridică rapid. Pentru mere, pere, prune, coacăze, agrișe, căpșuni și zmeură se recomandă borcane de cel mult 0,5 litri. La abur, nu adăugați zahăr, sirop, dressing sau apă, decât în cazuri speciale. Castraveți, roșii, dovlecei, dovlecei după fierbere la abur, se toarnă umplutura clocotită și se rulează rapid.

umplere la cald

Utilizați-l atunci când păstrați fructe întregi, legume și fructe de pădure care conțin acid sau dacă se adaugă acid la conservele cu umplutură. Clătiți bine materiile prime, îndepărtați părțile deteriorate, tulpinile cu pulpa care le înconjoară, unde se acumulează praful. Clătiți borcanele spălate mai întâi cu apă fierbinte, apoi cu apă clocotită. Se pastreaza in acest fel doar in recipiente mari de sticla cu o capacitate de 2 si 3 litri. Spălați capacele formei și apoi fierbeți timp de 10-15 minute. Puneți rapid materii prime într-un borcan fierbinte, turnați apă clocotită peste el și înmuiați timp de 2-3 minute, apoi scurgeți cu grijă apa folosind un capac special cu orificii, astfel încât produsele să nu cadă. Turnați din nou într-un borcan: când faceți compot - sirop de zahăr care fierbe și când faceți marinate din castraveți și roșii - apă clocotită. După 2-3 minute, scurgeți siropul sau apa. Pune siropul la incalzire pentru urmatoarea umplutura. Pentru a treia oară, turnați fructele și fructele de pădure cu sirop clocotit și legumele cu umplutură clocotită din sare, zahăr, condimente și ierburi. Apoi turnați oțet într-un borcan de legume, dop de plută, întoarceți borcanul de câteva ori pentru o încălzire uniformă și puneți-l cu capul în jos să se răcească. Această metodă este bună pentru compoturile din prune și agrișe (cu alte metode, acestea izbucnesc de la încălzirea prelungită). De la încălzirea prelungită, roșiile izbucnesc și ele, iar castraveții devin moi. Cu această metodă, astfel de defecte nu sunt observate.

Fotografie: Depositphotos.com/@CITAlliance

Sfârșitul verii și toamna este o perioadă fierbinte pentru a colecta legume și fructe coapte și pentru a le pregăti pentru o iarnă lungă. Metoda de conservare ne permite să ne păstrăm recolta și să ne bucurăm de gustul ei în sezonul rece.
Pentru a ne face preparatele gustoase, trebuie nu doar să avem o grămadă de rețete în arsenalul nostru, ci și să știm să pregătim și să alegem corect felurile de mâncare.

Primul pas va fi sterilizarea containerelor noastre. Pentru ca bunătățile noastre de iarnă să fie bine depozitate, borcanele și capacele trebuie prelucrate cu atenție. Dacă ratați acest pas, atunci bacteriile dăunătoare se vor înmulți în vasele cu semifabricate. Acest lucru poate fi periculos pentru sănătatea noastră. Și, de asemenea, „murăturile - dulcețurile” noastre se pot deteriora și munca noastră va fi în zadar.

Asadar, haideti sa începem:

Pregătirea borcanelor și a capacelor

Containerele pentru recoltarea fructelor și legumelor trebuie să fie fără defecte, așchii sau crăpături. După selectarea borcanelor, acestea trebuie spălate bine. Recomand folosirea clasicului bicarbonat de sodiu. Asigurați-vă că clătiți recipientul în mai multe ape după aceasta.

Capacele necesită, de asemenea, o pregătire atentă. Le vom folosi fara rugina, cu garnituri bune de cauciuc. Vă sfătuiesc să folosiți capace de tablă acoperite cu un strat de lac. Previne contactul sării și metalului și previne oxidarea și modificările gustului.

Dacă utilizați capace filetate, asigurați-vă că vopseaua de pe ele nu este zgâriată. Din cauza acestora, procesul de coroziune a metalului poate începe și piesele noastre de prelucrat se vor deteriora.

Există multe moduri de a steriliza borcanele. Să analizăm fiecare în detaliu.

Sterilizare cu abur (peste o oala cu apa)

Această metodă de sterilizare este tradițională. Bunicile noastre au folosit un ceainic pentru a-l implementa. Pe nasul ceainicului se puneau recipiente mici, iar în locul capacului se punea cu susul în jos un recipient mare. Această metodă de sterilizare este cea mai dovedită, dar, din păcate, este nevoie de mult timp.

Etape pentru sterilizarea borcanelor la abur:

1. În secolul 21, aproape toată lumea ceainice electrice, iar sterilizarea cu abur are loc într-o oală mare. În loc de capac, se pune pe el o sită sau un grătar. Dacă utilizați această metodă de sterilizare, vă sfătuiesc să cumpărați restrictoare speciale din magazin. Au făcut câteva găuri pentru conservele noastre. Un lucru foarte la îndemână. Apoi trimitem un recipient cu apă la foc.

2. Ne pregătim băncile. Inspectați și spălați bine.
3. Apa a fiert. Întoarcem recipientul curat cu susul în jos și îl punem pe grătar sau limitator.
4. Recipientele mici sunt procesate timp de 10-15 minute, mari - 25 de minute.

Va sfatuiesc sa folositi borcane de aceeasi dimensiune la fiecare vizita de sterilizare.

5. Întindeți un prosop curat. Îi trimitem cu grijă borcanele curate și fierbinți.

Puteți utiliza, de asemenea, un aragaz lent pentru sterilizare pe abur - există un grătar convenabil și un mod „gătit cu abur”.

Sterilizarea borcanelor în cuptor (goale)

Folosesc această metodă cu o recoltă mare, când trebuie să procesez multe feluri de mâncare. Este convenabil să puteți pregăti imediat atât borcanele, cât și capacele. Doar asigurați-vă că îndepărtați inelele de cauciuc de pe ele. Scoateți borcanele pregătite în acest fel numai înainte de utilizare, ele pot sta la cuptorul răcit câteva ore.

Etape de sterilizare la cuptor:

1. Ne pregătim recipientele examinându-le și spălându-le.
2. Trimitem borcanele umede reci la cuptor fara a se intoarce.
3. Prezența borcanelor în cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute la o temperatură de 100C. Dacă nu v-ați amintit la timp despre sterilizarea recipientului, atunci puteți crește temperatura la 150C. În acest caz, recipientele de până la 1 litru sunt lăsate timp de 15 minute. Un recipient cu un volum mai mare timp de 20 de minute. Amintiți-vă să urmăriți pentru ca băncile să nu crape.
4. Când recipientul devine uscat, procesul poate fi finalizat. Dar înainte de a scoate borcanele, lasă-le să se răcească puțin.

Cum să sterilizezi borcanele în cuptorul cu microunde

Această metodă de sterilizare este cea mai ușoară și mai rapidă pentru mine. Dar are un dezavantaj. Dacă faceți semifabricate într-un recipient mare, atunci este mai bine să nu îl utilizați. Deși recipientele mari pot fi puse pe un butoi. Dar procesul va dura prea mult. Borcanele goale fără apă nu trebuie introduse în cuptorul cu microunde, deși unii folosesc această metodă. Dar astfel cuptorul cu microunde se poate rupe.

Nu uitați să umpleți borcanele cu apă! Acest lucru este foarte important, vă puteți strica cuptorul.

Etape de sterilizare în cuptorul cu microunde:

1. Selectăm cutii întregi de volumul necesar. Spălați-le bine cu bicarbonat de sodiu sau apă cu săpun. După aceea, clătiți bine.
2. Se toarnă în recipient apă rece aproximativ 2 centimetri. Îl trimitem la cuptorul cu microunde.
3. Setați puterea la cel puțin 600 W. Timpul de procesare pentru conserve este de 3-5 minute, cu cât mai multă putere, cu atât mai puțin timp.

Și, desigur, nu uitați să sterilizați capacele. Le fierb chiar înainte de a le coase timp de 15 minute. Uneori, dacă sterilizez borcanele în cuptor, trimit capacele împreună cu ele. Dar cu siguranță scot partea de cauciuc de pe capace.

Aceste metode de sterilizare sunt prezentate în detaliu în videoclip - urmăriți și lăsați-vă blank-urile să fie depozitate până la primăvară.

Ne-am uitat la cele mai comune modalități de sterilizare a recipientelor, pe care le folosesc cel mai des. Dar sunt mult mai multe: într-un cazan dublu, în maşină de spălat vase, metoda de fierbere. Alege metoda care iti place cel mai mult si foloseste-o.

Conservarea este un proces destul de laborios și supărător, dar merită, toată iarna îi poți încânta pe cei dragi cu dulceață parfumată, gemuri diverse, compoturi de vitamine.

Cum să sterilizezi și să pasteurizezi borcanele?

Sterilizarea conservelor pentru conservare este de fapt prima etapă de pregătire pentru conservare, după spălare, dacă procedura de sterilizare este incorectă, microorganismele vor rămâne pe suprafața cutiei, ceea ce va duce la faptul că pregătirea pentru iarnă se va deteriora pur și simplu. in zilele urmatoare. Există mai multe metode de sterilizare:

Se fierbe la abur într-o cratiță. Luăm o oală cu apă curată, o punem pe foc, punem o sită pe tigaie (ar trebui să fie metalică), mai bine un suport special, grătar etc. Borcanul se pune cu susul în jos pe suport, se așteaptă până când apa. fierbe și se sterilizează timp de cincisprezece minute
Fierbere. Borcanele de conservare pot fi pasteurizate nu numai la abur, ci și cu apă. Pe fundul tigaii trebuie să puneți o scândură de lemn, acum punem borcanele în ea și le umplem cu apă, apa trebuie să acopere complet borcanul. Este important ca băncile să nu se atingă. Se fierbe cincisprezece minute.
Într-un vapor. Această metodă necesită un boiler mare, dacă bucătăria dumneavoastră are unul, puteți pune borcane spălate în ea și puneți cuptorul la abur la fiert timp de cincisprezece minute.
În cuptorul cu microunde. În principiu, aceasta este aceeași pasteurizare cu abur. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă într-un borcan curat, de aproximativ 1 centimetru și puneți-l în cuptorul cu microunde pentru câteva minute, setând puterea cuptorului cu microunde la 700-800 wați.
In cuptor. Borcanul se spală și se pune la cuptor, în timp ce ștergerea nu este necesară. Temperatura este setată la 160 de grade, borcanele sunt încălzite în cuptor și țin până se usucă.
În mașina de spălat vase. Asigurați-vă că borcanele pre-spălate sunt plasate în mașină, temperatura maximă este setată.
Într-un aerogrill. Băncile trebuie așezate pe grătarul inferior, borcanele mari sunt sterilizate timp de aproximativ cincisprezece minute, borcanele mici - 7-8 minute.

Pasteurizarea borcanelor este folosită cel mai adesea la prepararea dulcețurilor, piureurilor de fructe. Pentru a face acest lucru, borcanul este pus într-o oală cu apă, în fundul căreia se află un prosop sau o scândură de lemn. Tigaia se pune pe foc lent, si asteptam sa dea in clocot, dupa aceea borcanul trebuie sa fiarba in functie de reteta, de obicei de la 20 de minute la o ora.

Ce să faci pentru ca băncile să nu explodeze?

În primul rând, trebuie menținută curățenia. Spălați bine fructele, mâinile, borcanele. Cel mai adesea, borcanele cu fructe și fructe de pădure explodează, iată câteva sfaturi despre cum să minimizați riscul unei explozii:

fructele și fructele de pădure trebuie spălate bine. Apoi trageți-le, ștergeți-le sau puneți-le pe un prosop curat și lăsați apa să se scurgă;
atunci când se păstrează o boabă mare, aceasta trebuie turnată cu apă clocotită de mai multe ori, pentru prima dată se toarnă apă clocotită timp de 15 minute, se scurge și se toarnă imediat siropul, astfel încât borcanele cu fructe și fructe de pădure să nu se răcească, acest lucru va ajuta mentine temperatura necesara pentru conservare. Unele gospodine preferă să folosească o altă opțiune - fructele și fructele de pădure trebuie puse într-o strecurătoare și scufundate în apă clocotită timp de 15-20 de secunde. Apoi păstrați sub o pătură caldă timp de o zi;
nu folosi fructe și fructe proaste și prea coapte;
eliminați toate cozile de cal, la tors merele, semințele pot fi eliminate;
nu utilizați fructe de pădure și fructe putrezite.

Cum se prepară borcanele pentru conserve?

Poate că aceasta este prima etapă în conservare. In primul rand borcanele care vor fi folosite pentru conservare trebuie spalate bine, verificate pentru fisuri, chiar si o fisura mica poate despica borcanul cand se toarna in el apa clocotita sau se pasteurizeaza. O atenție deosebită trebuie acordată gâtului borcanului, adesea aici apar așchii, dacă există unul, atunci nu este un fapt că capacul se va potrivi perfect.

Dacă intenționați să utilizați borcane cu capac cu șurub, atunci trebuie să verificați cu atenție capacele, acestea ar trebui să fie uniforme, fără rugină. Capacele obișnuite cu cusătură ar trebui să aibă un bun garnitură de cauciuc pentru a asigura o fixare uniformă și strânsă a capacului. Dacă folosiți detergent atunci când spălați borcanele, atunci acestea trebuie clătite bine.

Cum să învârți băncile?

Husele pentru răsucire pot fi de mai multe tipuri:

- tablă (tradițională) - pentru a închide borcanul se folosește o cheie specială de cusut;
- twist-off - capace care sunt înșurubate pe borcane filetate, pentru aceasta veți avea nevoie și de un mâner special pentru chei.

Este greu de spus care capac este mai bun, aici fiecare gospodină alege după propria discreție, unii preferă să folosească capace refolosibile, alții preferă cele de unică folosință. Dezavantajul celei de-a doua opțiuni este că un numar mare de borcanele cu fire sunt uneori destul de dificile, mai ales pentru borcanele mari pentru compot.

Deci, cum ar trebui să fie răsucite băncile? Mai întâi trebuie să clătiți și să fierbeți capacele, asigurați-vă că capacul este intact, fără urme sau umflături. Când borcanul este gata și umplut, iar capacul este sterilizat, puneți capacul pe borcan, luați cheia și începeți să rulați.

Aici merită să faceți un pas înapoi și să spuneți că cheia de cusătură poate fi de două tipuri - o cheie - un melc (cu o spirală) și o cheie obișnuită. Prima opțiune este cel mai bine folosită de cei care nu au încă experiența necesară în răsucire sau le este frică să se răsucească sau să nu se răsucească. Faptul este că o astfel de cheie are un fir special (spiral), care vă permite să controlați procesul de răsucire.

Capacul este pe borcan, ai luat cheia, acum începem să răsucim, totul este practic destul de simplu aici. Principalul lucru este să vă asigurați că marginea capacului se potrivește perfect pe borcan.

Cum se depozitează borcanele?

Care este modalitatea corectă de păstrare a conservelor? Una dintre principalele întrebări ale tinerelor gospodine. Pentru început, conservarea trebuie să fie răcită. Borcanele trebuie să se răcească lent; borcanele fierbinți cu conservare trebuie întoarse cu susul în jos și acoperite cu o pătură caldă sau alte lucruri.

Principalul lucru este să nu puneți conserve fierbinți cu conservare într-un curent.

Acum, în sfârșit, să vorbim despre unde să depozităm conservarea? Compoturile, siropurile, gemurile diverse etc. trebuie păstrate la t de la 0 la 20 ° C, într-un loc întunecat, de preferință uscat. Este necesar să se respecte o temperatură stabilă, nu ar trebui să existe schimbări bruște, acest lucru va evita formarea condensului, care poate duce la rugina pe capace.

Desigur, cel mai bine este dacă este un subsol special amenajat, este foarte important să aibă ventilație, chiar și cea mai primitivă. Locuitorii clădirilor cu mai multe etaje folosesc adesea un balcon în acest scop, cu toate acestea, vara este dificil să depozitați conservarea acolo, mai ales dacă balconul este pe partea însorită. Unii folosesc cămarele, dacă coridorul permite, apoi în dulapurile de pe coridor, deoarece acesta este adesea cel mai rece loc.

Toată conservarea care conține un sâmbure, de exemplu, cireșe, prune, caise, trebuie păstrată timp de cel mult un an, deoarece în continuare se formează o substanță toxică, care intră în sirop și poate provoca chiar otrăvire.

Tabelul cu rapoarte

Berry	Într-un pahar, cană (sau 1 bucată)	In 1 lingura	In 1 lingurita
Cireașă	190 gr.	30 gr.	5 gr.
gelatina (pulbere)	-	15 gr.	5 gr.
căpșune	170 gr.	25 gr.	5 gr.
Căpșună	150 gr.	25 gr.	5 gr.
scorțișoară (măcinată)	-	20 gr.	8 gr.
Zmeura	140 gr.	20 gr.	5 gr.
Miere	325 gr.	35 gr.	12 gr.
Rowan	160 gr.	25 gr.	8 gr.
Zahăr	200 gr.	25 gr.	8 gr.
Zahăr pudră	180 gr.	25 gr.	10 gr.
Coacăz negru	180 gr.	30 gr.	5 gr.
Apă	200 ml.	18 ml.	5 ml.
măr (mediu)	1 bucată - 100 gr.	-	-
Coacăze	160 gr.	-	-
Mere uscate	70 gr.	-	-
Afine uscate	150 gr.	15 gr.	5 gr.
piure de fructe	290 gr.	50 gr.	17 gr.
Piure de fructe de pădure	290 gr.	50 gr.	17 gr.
fructe cenușii	275 gr.
Pară	135 gr.
smochine	40 gr.
Prună	30 gr.
Portocale	130 gr.
Lămâie	60-75 gr.
Merișor	145 gr.
Agrișă	210 gr.
coacaze rosii	175 gr.	20 gr.
Prune uscate	250 gr.	25 gr.
Caisă	175 gr.	25 gr.	8 gr.
Merişor	140 gr.
Măceșul		20 gr.	6 gr.
Piersică	160 gr.
Kiwi	85 gr.
Mandarin	125 gr.
Banană	140 gr.
Măr (Antonovka)	180 gr.