Acasă instrument de casă

Cum se face gin din alcool. Cum să faci un gin delicios de casă. Procesul de preparare a ginului

Fanii alcoolului de calitate puternică nu își pot permite întotdeauna: accizele, taxele și taxele fac uneori prețul unei băuturi atât de valoroase. Cu toate acestea, oamenii noștri sunt pricepuți și plini de resurse. Persoanele interesate sunt gin destul de accesibile acasă de la lumina lunii. Rețeta sa poate fi stăpânită nu numai de către cei experimentați, ci și de cei care cumpără pur și simplu o băutură alcoolică de casă. Puțină răbdare, puțină îndemânare - și te poți bucura de o băutură care nu este cu mult diferită de originală.

Risipirea miturilor: Povestea Ginului

Cumva a existat o părere că ginul este un alcool de origine engleză. Între timp, britanicii pur și simplu au împrumutat ideea. Pionierii au fost olandezii, care în secolul al XII-lea au încercat să lupte împotriva ciumei cu ajutorul ginului.

Anul „descoperirii” oficiale a ginului este considerat a fi 1650, în care medicul de La Bois l-a brevetat ca diuretic. Câteva decenii mai târziu, băutura era deja folosită în scopuri complet diferite și a fost numită genever pentru mirosul său, de la „ienupăr” în franceză. Trupele britanice, care au fost un aliat al Olandei în acei ani, au apreciat instantaneu meritele ginului și l-au numit un elixir al curajului. Au adus rețeta acasă, unde britanicii au dezvoltat rapid producția de bere acasă, schimbând numele original în, de fapt, gin. Și până la mijlocul secolului al XVIII-lea, era deja monopolizată de stat și era considerată o băutură națională.

Gin acasă de la lumina lunii: rețetă și cerințele sursei

Amintiți-vă că alcoolul de casă are un miros specific și include uleiuri absolut inutile. Prin urmare, moonshine trebuie să fie cu siguranță dublă distilare. Iar înainte de a doua, se curăță neapărat - cu sifon, permanganat de potasiu, proteine, lapte sau cărbune la alegere.

Asigurați-vă că producătorul nu a uitat să îndepărteze așa-numitele capete cu cozi - acestea sunt de prisos în viitorul gin. De asemenea, ar fi bine să diluați lumina lunii cu apă până la 30 la sută înainte de re-distilare. Excesul de lichid va fi îndepărtat, iar legătura, care este destul de puternică, va fi foarte slăbită.

Moonshine după a doua trecere prin aparat trebuie să fie foarte puternic, nu mai puțin de 80 de rotații. Înainte de alte manipulări, va trebui să fie diluat la gradul dorit.

Și încă o observație importantă: înainte de a face gin acasă, turnați boabe de ienupăr în pungi mici de pânză și țineți-le câteva zile undeva într-o cameră uscată. Specialiștii în gin asigură că fructele capătă o aromă mai asezonată și mai strălucitoare.

Tinctură de ienupăr

Una dintre cele mai ușoare moduri de a face gin din moonshine este să înmuiați fructele de pădure în alcool, așa cum se face cu alte ingrediente de tinctură. Gustul băuturii va fi foarte apropiat de originalul Jenever. Pentru o jumătate de litru de luciu de lună la 50 de grade se iau zece bucăți pentru a absorbi mai bine aroma, se zdrobesc sau se împing, după care se toarnă cu o bază și se infuzează timp de două săptămâni. Dintr-o lingura de zahar si un volum triplu de apa se fierbe siropul pana cand apar bule. Ginul se filtrează, se combină cu sirop și se învechește minim trei zile. Apoi poți începe să sărbătorești sau poți aștepta următoarea paradă.

Nu leneș: genever acasă

Cu toate acestea, dacă sunteți interesat de gin adevărat acasă de la lumina lunii, rețeta recomandă includerea fructelor de pădure în el încă de la începutul fabricării sale. Va fi nevoie de un kilogram de fructe - alese, coapte și proaspete. Se încălzesc bine și se toarnă cu un litru de apă încălzită, aici se toarnă și o jumătate de pahar de zahăr și o lingură cu o lamă de drojdie uscată. Recipientul este plasat sub un sigiliu de apă timp de o săptămână sau 10 zile. La sfârșitul fermentației, piureul trece prin alambic de două ori, cu purificare și lăsând doar „corpul” ginului. Dacă se dorește, se poate insista în continuare, dar tocmai în această etapă are un gust și un miros clasic.

„Beefeater” de casă

Puteți transforma moonshine în gin la mijlocul procesului. 10 litri de vodcă de casă bună, purificată, dublu distilată se iau în 50 de revoluții. Într-un recipient cu strălucire de lună se pun:

proaspăt, necăsătorit, piure - 200 de grame.
Scorțișoară - o bucată ruptă la discreția ta sau o lingură incompletă.
Pudră de coriandru - aproximativ două linguri.
Coaja proaspăt rasă de la o lămâie (aproximativ o lingură).
Fenicul, anason, isop, lemn dulce - o lingură mică, poate fi incomplet.

Sticla este acoperită lejer și plasată la întuneric timp de două până la trei săptămâni. Temperatura - temperatura camerei.

Următoarea etapă este diluarea piesei de prelucrat la o rezistență de 20%. Moonshine se revarsă în apă! Distilarea secundară se efectuează cu descărcarea de „pervak” și „tail”. Etapa finală este o decantare și o filtrare săptămânală.

Cel mai important, cocktailuri

Ginul, în care grade fluctuează între 37,5 și 47 de rotații, este inclus în lista celor mai tari băuturi. „Mai greu” va fi cu excepția cazului în care alcool pur și luciu de lună nediluat. Prin urmare, ginul este un alcool rar consumat în formă pură. În plus, gustul și mirosul ascuțit al băuturii nu sunt foarte propice pentru a bea fără adaosuri plăcute. Pe lângă binecunoscuta combinație cu moonshine acasă, a cărei rețetă o alegeți poate fi folosită pentru cocktail-uri foarte interesante:

„Arno”: un teanc de gin și vermut uscat, plus gheață.
„Suzy Wong”: gin, suc proaspăt de lămâie, lichior de mandarine - 20 mililitri fiecare. Se agită cu un agitator, se toarnă într-un pahar și se suplimentează cu 20 g brut.
„Alexander”: 30 ml fiecare de gin de casă, smântână grea și lichior de cafea. Se trece printr-un shaker cu un praf de nucsoara si gheata.

Sărbătoare fericită!

Ginul este un alcool pursânge cu pedigree, mândria națională a olandezilor și britanicilor. Gustul său caracteristic este greu de confundat cu ceva, deși există sute de rețete cu condimente diferite, rolul principal este jucat de ienupăr.

Acesta este unul dintre puținele tipuri de alcool de elită care poate fi repetat acasă.

Odată, în urmă cu aproximativ 500 de ani, medicul olandez Silvius a venit cu un amestec gastric din boabe de ienupăr, dar rezultatul a depășit așteptările și genever s-a dovedit a fi mai gustos decât alcoolul obișnuit.

În moduri simple, ginul a pătruns în Anglia, unde au început să-l conducă la scară industrială, ceea ce aproape a dus la alcoolism rampant - în secolul al XVII-lea. la Londra, vodca de ienupăr era vândută în 7.000 de magazine. Britanicii au fost salvați de degradarea alcoolului prin propagandă și înăsprirea nucilor de licență pentru producătorii și vânzătorii de gin.

De câteva secole, autoritățile au încercat să cultive tradițiile de consum - au deschis „Gin Palaces” cu interioare frumoase. Treptat, imaginea unei băuturi pentru plebei a fost ștearsă și ginul a trecut în categoria alcoolului de elită.

Caracteristici de băutură

Boabele de ienupăr sunt ingredientul care conferă ginului gustul său caracteristic. O aromă foarte bogată vă permite să mascați mirosul de imperfect.

Important!Înainte de a recolta ienupăr, asigurați-vă că soiul nu este otrăvitor. Fructele crude nu trebuie consumate și nu toate tipurile de ienupăr sunt potrivite pentru alcool.

Pe lângă ienupăr, rețetele conțin multe ingrediente din plante aromatice. Cel mai des folosit:

coaja de lamaie, portocale, lime;
anason, coriandru, vanilie, migdale, cardamom și alte condimente;
rădăcină de stanjenel, isop, lavandă, fenicul etc.;
castraveți proaspeți, petale de trandafir și alte adaosuri neașteptate.

Metoda de a face gin poate fi foarte simplă și mega-complexă:

Genevra(Genever) - ienupărul se adaugă la mustul din cereale și se distilează ca. Așa se face ginul în Țările de Jos, băutura seamănă mai mult cu whisky pe ienupăr.
Leneş(ruina mamei) - moonshine este distilat împreună cu aditivi aromatici și aromatizanți fără înmuiere prealabilă în alcool.
Adevărat(True Gin) - toate ingredientele, împreună sau fiecare separat, insistă pe alcool pentru câteva săptămâni și abia apoi distilează.
Plymouth(Plymouth Gin) - ingredientele sunt atârnate sub capacul alambicului. Vaporii de alcool, în creștere, absorb aromele și intră în răcitor.
True-true Gin - procesul începe cu prepararea băuturilor spirtoase aromatice din fiecare ingredient și distilarea acestora. Apoi distilatele aromate sunt combinate în anumite proporții. Calitatea cupajului depinde în întregime de priceperea vinificatorului.

Cele mai bune soiuri sunt preparate cu infuzie de alcool pe ienupărși alte arome înainte de distilare. În condiții industriale, alcoolul ieftin se face dintr-un amestec de alcool și o infuzie de ierburi și condimente.

Gin acasă de la lumina lunii

Ginul de casă poate fi preparat în multe feluri, dacă schimbi rețeta, vei primi o băutură pe numele tău. De regulă, în rețete sunt folosite până la 10 ingrediente, dar există mărci care includ aproximativ 20 sau mai multe ierburi și condimente.

Singura regulă pe care nu o poți încălca este distilat trebuie să fie de înaltă calitate, iar ienupărul - neotrăvitor. Este recomandabil să utilizați sau dublu distilare moonshine.

olandeză (Genevre)

Ingrediente:

5 litri de luciu de lună;
boabe de ienupăr - 100 g;
wariander - 50 g.;
angelica, lemn dulce, cassia, ardei cubeb - 10-15 g fiecare;
coaja de lamaie si portocala, cardamom, ghimbir - cate o lingurita.

Gătit:

Puneți toate componentele într-un borcan, umpleți cu luciu de lună și lăsați aproximativ o săptămână.
Se filtrează și se diluează cu apă curată până la 35% vol.
Turnați tinctura într-un alambic cu aburi și setați temperatura medie.
La distilare, tăiați capetele, colectați inima până la 50% în volum, este mai bine să tăiați cozile puțin mai devreme, astfel încât alcoolul să nu devină tulbure.
Măsurați tăria, diluați la 45-47% vol., dar nu coborâți grade sub 42, altfel aroma de citrice va dispărea.
Se toarnă în sticle și se lasă să se odihnească timp de o săptămână.

Genevre este bun pentru cocktailuri.

Beefeater

Această rețetă este mai complicată decât cea anterioară; ginul londonez este făcut folosind o tehnologie similară.

Ingrediente:

un litru de luciu de lună;
20-25 g ienupăr;
o jumătate de linguriță de semințe de coriandru și coajă de portocală;
un praf de coajă de lămâie, scorțișoară, lemn dulce și alte condimente la discreția ta.

Gătit:

Toate componentele trebuie insistate pe un distilat puternic timp de 24 de ore. Este recomandabil să adăugați coaja de lămâie la sfârșit pentru a păstra aroma de citrice.
Se filtrează tinctura și se toarnă în moonshine still. Începeți distilarea la temperatură medie, după ce luați 20 ml de alcool, încălzirea poate fi ușor accelerată.
Continuați selecția până la 50% vol. După aceea, nu este necesar să selectați alcool, altfel băutura va fi prea amară și va dobândi un miros de fusel.
Se diluează alcoolul rezultat cu apă până la 42% vol. și lăsați-l să stea câteva zile.

Bombay Sapphire

Pentru această rețetă, echipamentul moonshine ar trebui să fie actualizat la un cazan dublu. Agățați un coș cu condimente de partea superioară a mașinii, sub tubul de evacuare. Vaporii de alcool se vor ridica și vor fi saturati cu arome. Gustul alcoolului cu această tehnologie este blând.

Ingrediente:

un litru de luciu de lună;
boabe de ienupăr - 45 g;
o lingurita de coriandru;
un sfert de lingurita de coaja de portocala, cuisoare, lemn dulce, anason, scortisoara;
pe vârful unui cuțit, coajă de lămâie, lime și cardamom;
un praf de rozmarin

Gătit:

Puneți arome de legume într-un coș și turnați strălucire de lună prin ele într-un cub de distilare fără un abur.
Începeți distilarea la o temperatură scăzută - astfel încât componentele să se încălzească uniform. După ce luați 20 ml de alcool, temperatura poate fi ridicată la valori medii. Continuați selecția până la 65% vol.
Se diluează alcoolul cu apă la 42-45% vol. Se toarnă apă într-un jet subțire pentru a împiedica ginul să nu se tulbure.

Tinctură de ienupăr sau „gin de cadă”

Bathtub gin - gin pentru cadă. Tehnica a fost dezvoltată de americani în anii prohibiției. Pentru a face cât mai ușor producția de alcool ilegal, alcoolul și tincturile din plante erau amestecate într-o cadă sau alt recipient mare.

Ingrediente:

750 ml luciu de lună;
două lingurițe de boabe de ienupăr;
o linguriță de coriandru (semințe);
2 bucăți de cardamom și piper picant;
jumătate de baton de scorțișoară;
un praf de lamaie si coaja de portocala.

Alți aditivi, precum levănțica sau rozmarinul, îi puteți adăuga la discreția dvs.

Gătit:

Se toarnă ingredientele uscate cu moonshine și se lasă timp de 24 de ore într-un recipient închis.
Adăugați coaja, lăsați încă 24 de ore.
Filtru.

Cum să bei gin

Ginul este o băutură tare cu un gust strălucitor, pe care britanicii o compară cu metalul rece. Distilarea lentă și ienupărul creează un efect de răcoare. Îl beau pur, cu gheață și în cocktailuri. Recomandări:

gin pur răcit la +5-6°Cși servit ca aperitiv. Gustare cu lămâie sau măsline, subliniind aroma de ienupăr.
Poate fi diluat cu apă carbogazoasă, suc de fructe, cola. Puterea în acest caz este ajustată după gust, dar de obicei începe cu o proporție de 50 până la 50.
cocktailuri- cel mai popular mod de utilizare. Puterea ridicată și gustul pur sunt combinate perfect cu băuturile alcoolice și nealcoolice. Celebrul gin tonic a fost inventat de armata britanică care servește în India - băutura salvată de sete și malarie. Poate fi amestecat cu lichioruri, vermut, șampanie etc.

Arta de a face gin adevărat este mult mai complexă decât amestecarea plantelor aromatice cu alcool.

Poveștile producătorilor de gin inspiră respect: se dovedește că mustul de cereale nu ar trebui să fie niciodată încălzit peste 45 ° C, distilarea este mai mult ca experimente fizice și chimice complexe, iar produsul potrivit se maturizează câțiva ani în butoaie de stejar de o mie și jumătate. euro fiecare.

Soiurile de castan-liliac și nucă de cocos uimesc imaginația. În comparație cu asta, gătitul acasă nu este mai dificil decât prepararea unei pliculețe de ceai. Dacă decideți să faceți alcool de ienupăr, asigurați-vă că ne spuneți ce a ieșit din el.

Caracteristici de băutură

Navigare rapidă prin articol

Boabele de ienupăr sunt ingredientul care conferă ginului gustul său caracteristic. O aromă foarte bogată vă permite să mascați mirosul de alcool imperfect.

Important! Înainte de a recolta ienupăr, asigurați-vă că soiul nu este otrăvitor. Fructele crude nu pot fi consumate și nu toate tipurile de ienupăr sunt potrivite pentru alcool

Pe lângă ienupăr, rețetele conțin multe ingrediente din plante aromatice. Cel mai des folosit:

coaja de lamaie, portocale, lime;
anason, coriandru, vanilie, migdale, cardamom și alte condimente;
rădăcină de stanjenel, isop, lavandă, fenicul etc.;
castraveți proaspeți, petale de trandafir și alte adaosuri neașteptate.

Metoda de a face gin poate fi foarte simplă și mega-complexă:

Genever (Genever) - ienupărul se adaugă la mustul din cereale și se distilează sub formă de luciu de lună. Așa se face ginul în Țările de Jos, băutura seamănă mai mult cu whisky pe ienupăr.
Lazy (ruina mamei) - moonshine este distilat împreună cu aditivi aromatici și aromatizanți, fără înmuiere prealabilă în alcool.
True (True Gin) - toate ingredientele, împreună sau fiecare separat, insistă pe alcool timp de câteva săptămâni și abia apoi distilează.
Plymouth (Plymouth Gin) - ingredientele sunt atârnate sub capacul cubului de distilare. Vaporii de alcool, în creștere, absorb aromele și intră în răcitor.
True-true Gin - procesul începe cu prepararea băuturilor spirtoase aromatice din fiecare ingredient și distilarea acestora. Apoi distilatele aromate sunt combinate în anumite proporții. Calitatea cupajului depinde în întregime de priceperea vinificatorului.

Cele mai bune soiuri sunt preparate prin infuzarea de alcool cu ienupăr și alte arome înainte de distilare. În condiții industriale, alcoolul ieftin se face dintr-un amestec de alcool și o infuzie de ierburi și condimente.

Ce condimente să iei

Pentru a face gin de casă, aveți nevoie de boabe de ienupăr. Le gasiti in magazinul din departamentul de condimente sau in farmacie.

Pentru ca boabele să dea un gust mai bun, trebuie zdrobite. Acest lucru se poate face folosind un concasor convențional cu coroană. La final, ar trebui să aveți un amestec ca acesta:

Urmează zona de experimentare. Există un număr mare de ginuri diferite în lume, în cea mai mare parte ele diferă într-un set de condimente și cantitatea lor. Puteți construi pe această tabletă, compilată cu amabilitate:

Nume	baza	gin tigru	Gordon gin uscat distilat	gin uscat distilat beefeater	gin plymouth	Gin uscat distilat bombay sapphire	dozaj 20-35 g/l
Ienupăr	Mânca	Mânca	Mânca	Mânca	Mânca	Mânca	X
Sămânță de coriandru	Mânca	Mânca	Mânca	Mânca	Mânca	Mânca	x/2
Angelica officinalis	Mânca	Mânca		Mânca	Mânca	Mânca	x/10
scorțișoară Cassia		Mânca	Mânca	Mânca		Mânca	x/10
Scorţişoară	Mânca	Mânca					x/10
rădăcină de lemn dulce		Mânca		Mânca		Mânca	x/10
migdale						Mânca	x/10
Pepper Melegetta						Mânca	x/10
ardei cubeb						Mânca	x/10
Pomeranian				Mânca			x/100
Coaja dulce de portocala		Mânca			Mânca		x/100
Coaja de lamaie	Mânca	Mânca		Mânca	Mânca	Mânca	x/100
Ghimbir			Mânca				x/100
Iris Florentine		Mânca			Mânca	Mânca	x/100
Cardamom	Mânca	Mânca			Mânca		x/100
Nucşoară		Mânca	Mânca				x/100

Din ce este făcut ginul

Ginul este un alcool care are un gust uscat echilibrat armonios și un miros destul de înțepător, cu o tărie de 37,5%. După utilizare, gustul de ienupăr rămâne în gură. Compoziția băuturii originale include alcool de grâu și boabe de ienupăr. Există soiuri care conțin ingrediente precum migdale, coriandru, caramel, chimen, citrice, datorită cărora se obține o notă de tartă picant.

Ginul, produs în Olanda, este învechit în butoaie de scânduri de stejar, datorită cărora lichidul are o culoare aurie. Ginul fabricat în Anglia este transparent. Și care va fi băutura producției tale personale?

Beefeater de casă

Fructe de ienupăr, proaspete, necăsătorite, piure - 200 de grame.
Scorțișoară - o bucată ruptă la discreția ta sau o lingură incompletă.
Pudră de coriandru - aproximativ două linguri.
Coaja proaspăt rasă de la o lămâie (aproximativ o lingură).
Fenicul, anason, isop, lemn dulce - o lingură mică, poate fi incomplet.

Sticla este acoperită lejer și plasată la întuneric timp de două până la trei săptămâni. Temperatura - temperatura camerei.

Gin pe bază de alcool

Rețeta de gin de mai sus la domiciliu este destul de populară, dar iubitorii unei băuturi aromatice puternice ar trebui să încerce cu siguranță a doua rețetă, pentru care ar trebui să luați:

fructe de ienupăr - 25 de grame;
chimen - 2 lingurițe;
coriandru - 3 lingurițe;
Alcool de 96 de grade - 610 ml.

Chimenul cu coriandru și boabe de ienupăr trebuie infuzat în recipiente separate.

În 330 ml alcool se adaugă 70 ml apă, scăzând astfel gradul la 80. Se toarnă boabe de ienupăr cu soluția rezultată.
Se diluează restul de 280 ml de alcool cu 60 ml apă la 80 o. Turnați chimen și coriandru în lichidul rezultat.
Se infuzează ambele soluții timp de 4-5 zile, amestecând regulat. Apoi depășiți fiecare separat, după filtrare, stoarceți resturile de alcool din fructe și diluând de 1,5 ori cu apă fiartă.
Primii 10 ml trebuie aruncați. Scoateți distilatul din fiecare infuzie (260 ml fiecare), amestecați și diluați pentru a obține 1 litru de gin de înaltă calitate cu apă fiartă.

Ce să aduci la masă

Așadar, turnați gin tonic-ul în pahare înalte. Pentru gin pur, veți avea nevoie de pahare mici cu fund gros. De ce? Se obișnuiește să se servească alcoolul rece, iar sticla groasă ține frigul mult timp.

Ei spun că prima rețetă de gin a fost inventată de Francis Silvius, alias Dubois din Olanda: un chimist și medic care a căutat cauzele bolilor cu încălcarea proceselor chimice. O legendă, desigur, dar medicii nu vor sfătui lucruri rele, iar băutura este destul de vindecătoare și nu alcool tare obișnuit, așa că vom încerca să gătim un gin vindecător acasă.

Compoziție, soiuri și ingrediente

De fapt, nu există foarte multe soiuri de rețete de gin, compoziția lor este similară și diferă doar în tehnologia de preparare. Și în unele locuri această băutură este chiar numită vodcă de ienupăr.

Deci, ginurile englezești (uscate) sunt împărțite în mai multe tipuri:

1. London dry gin. Se prepară prin distilare. Această rețetă de gin nu include zahăr. Dar conține coajă de lămâie sau citrice, precum și rădăcină de stanjenel. Forța sa este de 40-45 de grade. Apropo, este produs nu într-o singură capitală britanică, ci în zeci de țări;

2. Gin uscat Plymouth. Nu foarte diferit de Londra;

3. Gin galben. O varietate destul de rară. Ei insistă într-un butoi de sherry.Toate aceste varietăți de băutură sunt mai potrivite pentru cocktail-uri.

Ginul olandez este cunoscut pentru aroma sa de cereale și pentru tehnologia specială. Se face cu adaos de caramel și într-un butoi de stejar.

Indiferent de tehnologie, compoziția ginului include de obicei:

alcool de grâu;
Boabe de ienupăr. Apropo, au proprietăți antiinflamatorii și antiseptice excelente, îmbunătățesc motilitatea intestinală și au abilități expectorante și coleretice, ajută la combaterea tuberculozei și a astmului, așa că băutura din ele este, de asemenea, destul de utilă.
Citrice sau coaja de lamaie. De asemenea, sunt utile, dau niște vitamine și prospețime și, de asemenea, pun în evidență aroma fructelor de ienupăr;
Coriandru;
Isop;
Chimen;
Alte condimente. Ele nu numai că subliniază și pun în evidență aroma ginului, dar sunt și destul de utile și sporesc toate acțiunile ienupărului;
Caramel și alte ingrediente.

Cunoscând rețeta de gin, sau mai bine zis, ingredientele, poți face acasă gin, nu mai puțin gustos și mult mai moale decât engleza sau olandeză.

Metode și etape de pregătire

Ginul este preparat acasă într-o varietate de moduri.

Opțiunea unu

Această rețetă de gin include:

Alcool de cincizeci de grade sau vodcă. Are nevoie de o jumătate de litru;
O duzină de boabe de ienupăr;
Sirop.

Așa se pregătește.

După aceeași rețetă de gin, cea mai simplă, puteți face gin cu alte ingrediente.

Așadar, puteți adăuga câteva bucăți de coajă de lămâie și sâmburi de caise, sau mai bine zis, sâmburele lor, într-un borcan cu alcool sau vodcă. Siropul se prepară în același mod.

A doua varianta

Într-o altă versiune, o treime dintr-o linguriță de chimen și coriandru se adaugă fructelor de pădure și alcool în aceeași cantitate.

Dar cel mai adesea, ginul de acasă are nevoie și de distilare. Deci, există această rețetă de gin:

A treia versiune a rețetei. Mai dificil

Există o rețetă de gin și mai dificilă. Pentru el ai nevoie de:

Un kilogram de boabe de ienupăr proaspete și coapte;
Drojdie uscată (4-5);
zahăr (100g);
apă caldă (un litru);

Pregătiți după cum urmează:

Boabele sunt zdrobite într-un mojar și turnate cu apă caldă;
Adormi drojdie și zahăr;
Se lasă la fermentat de la o săptămână la o duzină de zile sub un sigiliu de apă;
Când fermentația se termină, amestecul este distilat pe același aparat de două ori și „capul” este îndepărtat, „corpul” este lăsat și „coada” este turnată.

O astfel de băutură este chiar mai plăcută și mai gustoasă și mai plăcută decât ginul cumpărat din magazin.

Puteți insista pe coaja de portocală și cu adaos de condimente, dar gustul nu va fi foarte asemănător cu originalul.

O altă rețetă de gin

Mai există o rețetă de gin acasă. Va fi similar cu „Beefeater” – unul dintre cele mai „engleze” ginuri.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

Alcool (zahăr, apropo) sau cincizeci la sută moonshine, 10 litri;
15 g scorțișoară;
35 g coriandru;
coaja de lamaie (o lingura);
Lemn dulce, anason, isop și fenicul (10 g fiecare);
Boabe de ienupăr proaspete (200g).

Pregătit în mai multe etape:

Fructele unui conifer sunt frământate și turnate cu luciu de lună, toate mirodeniile și coaja sunt puse acolo;
De la 14 la 21 de zile insistăm pe întuneric și la temperatura camerei;
Acum se diluează la o fortăreață de 20% cu apă. În același timp, este mai bine să turnați moonshine cu fructe de pădure în apă și nu invers, astfel încât să nu iasă tulbure. Apa trebuie purificată;
Toate acestea sunt distilate o dată, fără a uita să turnați „coada” și „pervak” dăunător;
Băutura rămasă se depune de la o săptămână la zece zile;

Apropo, olandezii înșiși „calmează” băutura timp de cel puțin o lună în butoaie de stejar, ceea ce poate transforma chiar și cea mai simplă băutură într-una nobilă. Englezii nu o fac...

Gin fără distilator

Fără un distilator, puteți face gin acasă astfel:

Se iau o jumătate de litru de moonshine și 70 g de fructe de pădure, precum și lime, lămâie și portocală, sau mai bine zis, coaja lor. Lăsați totul timp de 14 zile și turnați-l în apă, astfel încât să obțineți o băutură cu o putere de 45 de grade. Rămâne doar să adăugați puțină fructoză și să mai țineți încă 7-10 zile, în timp ce uneori se agită.

Ginul de casă poate fi folosit și pentru a face cocktailuri și nu este doar gin tonic.

Pentru a pregăti un cocktail Arno, pe lângă ginul în sine, veți avea nevoie de lichior de piersici, vermut uscat (30 g fiecare) și cuburi de gheață (200 g). Doar amestecați totul într-un singur pahar.
Pentru a pregăti cocktailul Suzie Wong, se iau 20 g de gin propriu-zis, șampanie uscată, suc de lămâie și lichior de mandarine. Totul, cu excepția șampaniei, se agită într-un shaker, se toarnă într-un pahar și șampania se diluează. Se ornează cu o felie de portocală.
Pentru a pregăti cocktailul 001, aveți nevoie de o jumătate de pahar de sprite, 40 g de gin și sirop de coacăze (jumătate mai mult). Totul este turnat într-un pahar cu gheață și echipat cu un pai.
Cocktailul dulce „Alexander” este făcut din smântână grasă, lichior de cafea și gin (30 ml fiecare) și nucșoară plus două sute de grame de gheață. Amesteca totul intr-un shaker.
Shot "Chiki-puki" se prepară după cum urmează: mai întâi, se toarnă 15 ml într-un pahar pentru o shot. gin, apoi aceeași cantitate de lichior de coacăze negre, după 20 ml. limoncello. Totul este stropit cu piper negru.
De la 30 ml. gin, lichior de Curacao, suc de portocale și vermut uscat (10 ml fiecare) prepară cocktailul Lady Chatterley. Se amestecă totul cu un agitator și se pune într-un pahar cu piciorul înalt.
„Bronx” este făcut din suc de portocale și gin (20 ml fiecare) și 10 ml fiecare. vermut roz și uscat. Mai întâi, se pune gheață în agitator, apoi se toarnă ingredientele și se agită de mai multe ori. Servit într-un pahar de cocktail.
Cocktail de prost si grapefruit de la 30 ml. suc de grepfrut și 200 g de gheață, precum și gin în sine (are nevoie doar de 20 ml). Totul se amestecă cu o lingură de cocktail într-un pahar.

Există mai multe moduri de a produce gin, pe care le vom lua în considerare treptat: de la simplu la mai complex.

Gin nedistilat de casă

Prima metodă nu include procesul de distilare, ci doar insistând, în argou profesional - macerarea. Dar, cu toate acestea, are dreptul la viață și este deosebit de popular printre începătorii. Pentru a pregăti, va trebui să pregătiți:

alcool sau moonshine de casă - 500 ml;
boabe de ienupăr - 20-30 de grame (10 bucăți);
zahăr granulat - 25 de grame;
apă - 75 ml.

Fructele de pădure trebuie zdrobite în groal, turnate cu alcool și păstrate într-un loc întunecat timp de una până la două săptămâni. După aceea, adăugați sirop de zahăr în infuzia filtrată și lăsați să atingă încă 3-6 zile. Băutura rezultată se numește mai corect tinctură de ienupăr. Dar numele nu strică gustul.

Rețetă de bază London Dry

Este nevoie de distilare pentru a ajunge aproape de gin real. Pentru următoarea metodă, este mai bine să utilizați un aparat de distilare echipat cu un abur uscat și următoarele componente:

boabe de ienupăr - 40-50 de grame;
coaja proaspata de portocala - 5 grame;
coaja proaspata de lamaie - 2 grame;
coriandru (semințe) - 8 grame;
scorțișoară măcinată - 2 grame;
fenicul, lemn dulce, anason, isop - 1 gram fiecare.

În prima etapă se repetă pașii din rețeta anterioară. Toate „condimentele - bucurii” sunt amestecate unele cu altele, împinse și umplute cu alcool. Este necesar să insistați cel puțin două săptămâni într-o cameră întunecată. Apoi infuzia filtrată este diluată cu apă plată până la 40°.

E timpul pentru cursă. Este necesar să se distileze la o temperatură scăzută, în timp ce se îndepărtează primele („capete”) și ultimele („cozi”) grame. Este mai bine să ștergeți primii 15 - 25 ml de băutură pe „capete” pentru a evita posibilul conținut de impurități. Colectăm restul produsului („corp”) până când fortăreața scade la 60 ° - 65 °. După această margine, încep „cozile”. Chiar și o cantitate mică dintre ele poate provoca tulburări ale băuturii și precipitații - opalescență.

Tabel de diluție pentru 100 ml alcool
După	Conținut de alcool etilic înainte de diluare cu apă
După	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

Semiafabricatul de gin, gata și separat de fracțiile în exces, trebuie adus într-o fortăreață de 45 ° - 48 °, diluat cu apă. Este imposibil să scadă sub 42 °, deoarece notele de citrice vor dispărea complet, notele de molid se vor estompa, iar băutura rezultată poate fi numită gin cu o întindere. De asemenea, trebuie să diluați cu atenție pentru a nu obține opalescența nefastă. Există mai multe reguli pentru aceasta. Este imperativ să turnați alcool în apă și în niciun caz invers. Volumul necesar de apă se măsoară imediat conform tabelelor speciale. Alcoolul se toarnă într-un jet subțire pentru a se opri în timp. În același timp, se măsoară și puterea ginului rezultat. Nu va mai fi posibilă diluarea amestecului cu apă. Acum genul ar trebui să stea puțin, „odihnește-te”. În câteva zile, aromele vor prinde pe deplin contur, iar ginul poate fi gustat.

reteta originala

Următoarea rețetă de gin este cea mai apropiată de originală, dar va necesita mai mult timp și abilități în lumina lunii. Va trebui să pregătiți:

moonshine de casă sau alcool - 600 ml;
boabe de ienupăr - 25 de grame;
coaja proaspata de lamaie - 5 grame;
coriandru (semințe) - 9 grame;
chimen - 10 grame.

Începem prin a insista, dar o facem în diferite containere. Se toarnă boabe de ienupăr pre-zdrobite cu o jumătate din alcoolul preparat, iar cu un amestec de chimen, coriandru și coajă de lămâie cu cealaltă jumătate. Alcoolul este inițial diluat la 80 °. Infuzăm ambele recipiente timp de 4-7 zile, apoi filtrăm și diluăm din nou, acum până la 40 °. De asemenea, efectuăm distilarea separat. Mai întâi tinctură de ienupăr, apoi picant sau invers.

La distilare, nu uitați de împărțirea în fracții. Primii 15 - 20 ml de "capete" nu trebuie consumati. Colectăm aproximativ 250 ml din fiecare tip de distilat. Părțile rezultate sunt amestecate și diluate o dată și jumătate, dar nu coboară sub 47 °.

Rețetă rapidă

Există un alt mod de a face gin, dar cu ajutorul unui moonshine încă fără un aburi. Este mult mai rapid decât precedentele, deoarece nu necesită perfuzie lungă. Această metodă va necesita o sită metalică, al cărei diametru aproape coincide cu dimensiunea gâtului cubului de distilare și cu următoarele componente:

moonshine de casă sau alcool - 2 litri;
boabe de ienupăr - 25 de grame;
coaja proaspata de portocala - 3 grame;
coaja proaspata de lamaie - 3 grame;
rădăcină de violetă uscată (tocată) - 3 grame;
rădăcină de angelica - 2 grame;
cardamom - 1 gram (mai multe bucăți).

O sită cu ierburi și condimente turnate în ea este instalată direct sub capacul cubului. Alcoolul nediluat sau luciul de lună se toarnă în cub chiar prin sită. În primul rând, dispozitivul pornește la temperaturi scăzute, ceea ce face posibilă o încălzire mai bună a ierburilor. După selectarea a 20 - 30 ml de „capete”, puteți trece la temperaturi medii. Ca și în rețetele anterioare, încetăm să colectăm distilat atunci când rezistența scade la 65 ° - 70 °. Datorită concentrației mari de uleiuri esențiale din produsele originale, această regulă trebuie respectată aici. În caz contrar, nu va fi posibil să evitați tulbureala băuturii.

Etapele rămase de producție sunt deja familiare. Distilatul finit trebuie diluat cu apă la o tărie de 47 ° și lăsat să se maturizeze timp de o săptămână.

Dacă această rețetă va fi folosită de proprietarii de dispozitive cu uscător nedemontabil, agenții de aromă într-o pungă de tifon pot fi plasați direct în uscător.

Prepararea ginului acasă, conform oricăreia dintre rețete, poate fi ușor îmbunătățită în mod olandez. Toate ginurile care sunt fabricate în Țările de Jos trebuie să fie învechite în butoaie de stejar. Nimic nu te împiedică să repeți același lucru acasă cu propriile mâini. Butoaiele de stejar pot fi înlocuite cu așchii de stejar pre-înmuiate. După una sau două săptămâni de învechire, ginul va căpăta o culoare ușor aurie și noi note de aromă.