Cum să uscați corect ciupercile. Cum să uscați ciupercile acasă - cuptor și alte metode. Cum se usucă ciupercile porcini într-un cuptor cu gaz

Ciupercile uscate au o valoare nutritivă ridicată, aromă și gust bogat, își păstrează perfect proprietățile benefice. Cu ajutorul unui uscător electric, puteți face o bună aprovizionare cu ciuperci pentru iarnă, petrecând foarte puțin timp pe ea.

Pentru a obține un produs de calitate, trebuie să știți ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare, cum să le pregătiți corect, să le uscați și, bineînțeles, cum să le depozitați corespunzător.

Aproape toate ciupercile comestibile pot fi uscate, dar este mai bine să folosiți tipuri tubulare pentru aceasta:

• alb;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• volante.

În formă uscată, aceste ciuperci au un gust foarte pronunțat, ceea ce nu se poate spune despre speciile lamelare. Ciupercile sau russula, ciupercile și cântecele, după uscare, capătă o ușoară amărăciune, de care este destul de greu de scăpat. Marsupialele uscate precum trufele albe și morcile au un gust foarte bun. Trebuie reținut că în timpul uscării, ciupercile pierd în mod semnificativ în greutate, astfel încât producția nu depășește 10% din volumul inițial.

Pregătirea corespunzătoare

Ciupercile pentru uscare trebuie să fie proaspăt culese, fără găuri de vierme și putregai. Vechi, cu o pălărie uscată sau ciuperci zbârcite nu trebuie colectate, și cu atât mai mult uscate. De asemenea, nu este recomandat să le spălați înainte de uscare - acest lucru va prelungi timpul de uscare și va înrăutăți gustul produsului finit. Este suficient să îndepărtați frunzele, resturile de pământ și alte resturi din ciuperci și să tăiați zonele deteriorate cu un cuțit. Pentru ca suprafața să nu se întunece la tăiere, cuțitul trebuie să fie din oțel inoxidabil.

Ciupercile întregi se usucă doar la aer, dar pentru cuptor sau uscător electric trebuie tăiate în bucăți mici și plate. La boletus, piciorul nu este potrivit pentru uscare, așa că este tăiat până la pălărie; la boletus și ciupercile porcini, se îndepărtează doar partea de jos a piciorului, totul se usucă. Ciupercile mici pot fi lăsate întregi sau tăiate în jumătate, în timp ce cele mari pot fi împărțite pe lungime în patru sau cinci părți, a căror grosime nu trebuie să depășească 10 milimetri.

Proces de uscare

Un uscător electric este cea mai bună opțiune pentru recoltarea cadourilor din pădure. Datorită unui design bine gândit, uscarea ciupercilor durează puțin, nu necesită prezență și control constant. După ce se stabilește temperatura și timpul necesar, vă puteți desfășura activitatea în timp ce echipamentul funcționează. Deci, fiecare nivel al uscătorului electric este umplut cu ciuperci tocate într-un singur strat, piesele sunt îndreptate și nivelate. Setați temperatura la 55 ° C, timp - de la 2 la 6 ore.

Cu cât plăcile sunt tăiate mai subțiri, cu atât este mai puțin timp pentru a usca ciupercile într-un uscător electric. Pentru a accelera procesul, puteți schimba periodic paleții. Trebuie avut în vedere că o cantitate mică de tăieturi se usucă mult mai repede, așa că dacă puneți doi sau trei paleți în uscătorul electric și nu toți cinci sau șase, trebuie să verificați starea de pregătire după două ore, altfel puteți usca în exces. conținuturile.

Nu este dificil să se determine gradul de pregătire al cadourilor de pădure: dacă piesele sunt ușor elastice atunci când sunt îndoite, nu se sparg, arată complet uscat, uscătorul electric poate fi oprit. Dacă plăcile se îndoaie foarte ușor și arată puțin umede, trebuie să fie uscate în continuare. Ciupercile prea supraexpuse devin foarte tari, se întunecă și se pot sfărâma în bucăți. Nu sunt potrivite pentru gătit, dar sunt potrivite pentru prepararea pudrei de ciuperci: măcinați bucăți suprauscate într-o râșniță de cafea, adăugați 10% sare obișnuită și amestecați bine. Amestecul rezultat este turnat într-un vas de sticlă și închis ermetic.

Reguli de depozitare

Se știe că ciupercile absorb ușor mirosurile străine, depozitarea necorespunzătoare poate distruge complet acest produs. Deci, după uscare, ciupercile trebuie să fie răcite la temperatura camerei și puse în borcane de sticlă sau cutii de carton. Camera în care sunt depozitate trebuie să fie uscată și bine ventilată. Umiditatea admisă a aerului - 70%, în încăperile mai umede, piesele de prelucrat se vor mula.

În loc de cutii de carton, pentru depozitare pot fi folosite și pungi de tifon, atârnându-le de rafturi sau cârlige pe perete. Periodic, ciupercile uscate trebuie sortate, aruncând bucăți putrezite sau mucegăite. De regulă, se păstrează nu mai mult de un an, apoi calitatea gustului scade, aroma dispare.

Cel mai bun mod de a vă asigura dvs. și întreaga familie cu provizii pentru iarnă este să uscați legumele și fructele de sezon. Acest pas vă permite să păstrați cel mai bine proprietățile benefice ale unor produse. Această metodă de conservare este deosebit de bună pentru ciuperci, deoarece acestea conțin o cantitate mare de proteine ​​necesare organismului iarna. Neavând timp să facă acest lucru în sezonul de vară, majoritatea gospodinelor preferă să se usuce Mai jos sunt date detaliate și sfaturi despre prepararea ciupercilor, tipurile și caracteristicile sobelor, metodele de uscare.

Ce ciuperci pot fi uscate la cuptor

În formă uscată, poate că toate tipurile de aceste plante sunt bune. Singurele excepții sunt unele tipuri de ciuperci agaric, care, atunci când sunt uscate, capătă o amărăciune neplăcută.

Și iată câteva tipuri de locuitori ai pădurilor care pot fi uscați:

• tubulare: ciuperci porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci cu muşchi;
• lamelare: ciuperci, ciuperci de cerb, agaric miere de toamnă, vară și iarnă, ciupercă umbrelă, hribi;
• ciuperca de berbec și ciuperca tinder.

Este necesar să vă asigurați că totul colectat nu este otrăvitor, sortați-l cu grijă, curățați-l de mucus și spălați-l. Împreună puteți usca diferite tipuri de această delicatesă - iar gustul va fi mai bogat. În general, uscarea ciupercilor în cuptor este destul de simplă, mai ales având în vedere abundența funcțiilor din cuptoarele moderne.

Cum se prepară ciupercile pentru uscare

Deci, plantele cu spori sunt adunate, șterse, selectate din gunoi și își așteaptă rândul. Ce altceva ar trebui făcut cu ele? Înainte de a usca ciupercile în cuptor, ar trebui să:

• este bine să le sortați, să le clătiți sau să le ștergeți;
• selectați-le și faceți-le aproximativ de aceeași dimensiune;
• se usucă ușor la soare de umezeală;
• pregătiți grătare de cuptor.

Ciupercile trebuie să aibă aceeași dimensiune pentru uscare uniformă. Se întâmplă adesea ca bucățile mici să se usuce mai repede și să fie scoase înaintea celor mari. Prin urmare, ciupercile feliate de aceeași dimensiune distribuite uniform pe grătar nu vor cauza probleme în acest sens.

Înainte de uscare, ciupercile pot fi așezate pe o pânză de ulei și lăsate să se ofilească la soare pentru o perioadă scurtă de timp - în acest fel vor reține cât mai multe substanțe utile. Și, bineînțeles, după o pregătire atât de bună, întrebarea dacă în cuptor va dispărea, deoarece tot ce rămâne de făcut este să-l aduceți la dispoziție. Este mai bine să le tăiați în felii sau farfurii, astfel încât să se usuce mai repede și să le depozitați în această formă este mult mai convenabil. Dar dacă, totuși, ciupercile spălate sunt uscate fără încălzire prealabilă în aer, este important să cunoașteți regulile de funcționare a fiecărui tip de echipament de bucătărie.

Dacă, totuși, capul este nedumerit de întrebarea cum să uscați ciupercile într-un cuptor cu gaz, aici ar trebui să știți deja puțin despre cuptorul în sine. Metoda de încălzire, temperatura, ce instrumente sunt cele mai bune de utilizat - toate acestea sunt importante.

O atenție deosebită trebuie acordată unei astfel de probleme în cuptor, deoarece sunt puțin mai capricioase decât tipurile obișnuite.

Ciuperci albe

Reprezentanții de culoare albă aparțin unei categorii separate. Aceasta este una dintre cele mai aromate și mai gustoase specii bogate în proteine. Inainte de a intra in cuptor se sterg cu o carpa, indepartand murdaria de pe suprafata, in cazuri rare se spala, dar in acest fel se usuca mai mult.

Și, desigur, se pune întrebarea cum să uscați ciupercile porcini în cuptor. Selectați-le cu grijă, sortați-le, tăiați-le în felii egale. Dintre toate ciupercile, merită să alegi cele mai rezistente și mai dure, își vor păstra mai bine structura și nu se destramă. De asemenea, ar trebui să pregătiți mai multe grile cu celule mari și să asigurați o bună circulație a aerului. Puteți pune folie pe grătar.

Feliile albe uscate pot fi transformate într-o pulbere folosită ca condiment.

Reguli generale de utilizare a cuptoarelor

Nu contează exact ce a decis gospodina să facă: cum să uscați ciupercile într-un cuptor cu gaz și cum să le uscați într-un cuptor electric. Toate acestea necesită o pregătire atentă.

De exemplu, să răspundem la întrebarea cum să uscați ciupercile într-un cuptor electric. Este foarte important să puneți ciupercile exact pe grătar, deoarece cuptoarele electrice sunt proiectate astfel încât elementul de încălzire inferior să încălzească întotdeauna mai mult decât cel de sus. Când așez ciupercile pe o foaie de copt, pur și simplu se lipesc, se formează umezeală în partea de jos și, în cele din urmă, pot deveni mucegăite în timpul depozitării.

Când folosiți un cuptor de plită, asigurați-vă că nimeni nu intenționează să gătească nimic în cuptor în același timp cu uscarea ciupercilor în cuptor. Temperatura de uscare este de obicei setată în jurul a 70°C. Există mai multe opțiuni: pentru ciupercile crude, este mai bine să setați mai întâi o temperatură mai scăzută (30-40 ° C), apoi să o creșteți la 60-70 ° C. Sau, setați inițial o temperatură constantă de la 40 la 60 ° C, preîncălziți cuptorul și puneți piesele de prelucrat în el.

într-un cuptor electric

O sobă electrică modernă, datorită funcționalității sale ridicate, este capabilă să usuce ciupercile nu mai rău decât au făcut strămoșii noștri în vremurile bune, înșirăndu-le pe o sfoară și lăsându-le să se usuce la soare.

Sarcina principală a uscării este evaporarea umidității din produse. Acest lucru este facilitat de mișcarea aerului cald. De aceea, aceste plante se usucă foarte bine și rapid în încăperi închise și calde, dar dacă vă întrebați cum să uscați ciupercile într-un cuptor electric, răspunsul va fi și mai simplu.

Multe cuptoare moderne au o funcție precum un „ventilator intern” (unii producători au „convecție”). Pentru a evapora umiditatea din produse, elementele de încălzire de sus și de jos sunt aprinse în mod ideal folosind un ventilator care creează mișcarea aerului în interiorul cuptorului, simulând astfel condițiile meteorologice naturale. Dacă cuptorul este vechi și nu există ventilator, atunci ciupercile ar trebui să fie uscate cu ușa deschisă.

Datorită ventilatorului din sobele electrice, timpul de uscare se reduce cu aproximativ 30%. Adică, în loc de cele cinci ore obișnuite de uscare, te poți limita la trei și jumătate. Uscarea ciupercilor într-un cuptor electric este una dintre cele mai moderne și mai rapide moduri de a usca ciupercile.

Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu gaz

Cum se usucă ciupercile într-un cuptor cu gaz? De asemenea, este foarte simplu. Un cuptor pe gaz diferă de un cuptor electric prin faptul că se încălzește foarte repede, iar acesta este doar un plus - economisește timp. De asemenea, în cuptoarele pe gaz, căldura vine în principal de jos și este adesea distribuită neuniform. În acest caz, grătarele trebuie așezate mai aproape de elementele de încălzire superioare ale aragazului cu gaz și este, de asemenea, important să țineți ușa deschisă pentru o mai bună circulație a aerului. Analogii moderni ai unui cuptor cu gaz nu sunt foarte diferiți de cei electrici în ceea ce privește funcționalitatea. Ele pot conecta un ventilator la ambele încălzitoare.

Uscarea ciupercilor într-un cuptor cu gaz este mult mai rapidă datorită capacității cuptorului de a se încălzi rapid, dar există riscul de uscare excesivă a acestora, așa că procesul ar trebui monitorizat cu mai multă atenție și, uneori, este mai bine să scădeți temperatura cu 10. °C.

Depozitarea ciupercilor uscate

Se recomandă pregătirea din timp a încăperii în care vor fi depozitate borcanele cu semifabricate. Uscat, curat, ventilat, fara lumina. Ciupercile sunt foarte capricioase, mai ales dacă nu sunt bine uscate. Când sunt uscate, nu se destramă, au o structură puternică, miros bine, dar lipsa lor este capacitatea de a absorbi umiditatea din mediu.

Ciupercile uscate absorb foarte bine mirosurile alimentelor din jur și umezeala, așa că depozitarea lor este adesea mai dificilă decât uscarea ciupercilor în cuptor. Sunt ideale borcanele de sticlă închise ermetic, din care oxigenul trebuie evaporat prin aprinderea alcoolului de pe capac. Dacă nu există conserve, pungi dense din țesătură, pungi strânse, recipiente de plastic vor fi potrivite.

Ecologia consumului. Truc de viață: Luați în considerare modalități de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde, pe un cuptor rusesc, la soare, în cuptor, precum și metoda de preparare a pudrei de ciuperci...

Luați în considerare metodele de uscare a ciupercilor în cuptorul cu microunde, pe aragazul rusesc, la soare, la cuptor, precum și metoda de preparare a pudrei de ciuperci.

Uscarea este una dintre cele mai simple și mai accesibile moduri de a recolta ciuperci. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. În ceea ce privește valoarea nutritivă și digestibilitatea, sunt superioare ciupercilor sărate și murate.

Cu toate acestea, nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci agaric conțin amărăciune care nu dispare în timpul procesului de uscare. Astfel de ciuperci nu sunt potrivite pentru uscare.

Acasă, merită să uscați următoarele tipuri de ciuperci:

• din tubular- ciuperci porcini, hribi, hribi, tot felul de ulei, ciuperci cu muschi, capre, stejari, ciuperci poloneze;
• de la marsupiale- morlii, calota de morel, trufa alba;
• de la ciuperci tinder- berbec ciuperci, ciupercă pestriță și ramificată;
• din lamelar- agaric cu miere de toamna, agaric cu miere de vara si iarna, ciuperca umbrela pestrita, ciuperci, schinduf, fulgi lanos, ciuperca de cerb;
• din chanterelle- vulpe comună.

​

Puteți usca ciupercile:

• în aer liber (la soare),
• într-o sobă rusească (sau pur și simplu - sobe),
• in cuptor,
• peste un aragaz sau electric,
• pe dispozitive de încălzire exotice - o sobă primus sau o sobă cu kerosen,
• folosind cuptoare moderne cu microunde,
• pe baterii de încălzire centrală etc.

Uscarea ciupercilor la aer posibil doar în perioadele calde și uscate, în zilele senine și însorite. Pe vreme înnorată și umedă, este imposibil să uscați ciupercile în aer liber, deoarece se pot deteriora și nu există nimic cu care să se usuce. Uscarea naturală a ciupercilor la soare durează aproximativ o săptămână. Ciupercile sunt înșirate pe fire puternice, aspre, sfoară subțire sau fir de pescuit și atârnate în locuri însorite, astfel încât să nu se atingă. Puteți face coastere speciale pentru asta, așezați pe ele ciuperci înșirate pe fire sau tije metalice și le expuneți la soare, acoperindu-le cu tifon de praf și muște.

Ciupercile proaspete, puternice, sănătoase, nedeteriorate de viermi, sunt selectate pentru uscare.

Ciupercile decojite se șterg cu o cârpă moale curată, ușor umezită (de preferință nailon), curățându-le de ace, frunze, mușchi, nisip, pământ și sortate după dimensiune. Capace mari de ciuperci, pentru a accelera procesul de uscare, este mai bine să tăiați felii, tăind tulpina la o distanță de 2-3 cm de capac. Pulpele de ciuperci porcini, hribi și hribi sunt tăiate în coloane lungi de 3–4 cm sau roți de până la 2 cm grosime. În unt, ciuperci cu mușchi, ciuperci de miere și cânterele, în principal sunt folosite doar pălării pentru uscare, iar morcile și liniile sunt folosite. uscată în întregime. Este imposibil să spălați ciupercile înainte de uscare, deoarece acestea absorb multă apă, se usucă foarte lent și se pot deteriora.

Pentru a evita contaminarea, este mai bine să uscați ciupercile pe dispozitive speciale: site, grătare, împletituri, înșirate pe fir sau pe știfturi, montate pe rafturi de lemn sau pe spițele unui uscător de ciuperci.

Ciupercile sunt considerate uscate dacă se simt uscate, ușoare, se îndoaie ușor și se sparg cu ceva efort. Ciupercile bine uscate au gustul și aroma seamănă cu cele proaspete. „Randamentul” ciupercilor uscate este în medie de 10–14% din greutatea celor crude decojite. Astfel, din 10 kg de ciuperci proaspete se obțin doar 1–1,4 kg de ciuperci uscate.

Ciupercile uscate și, în primul rând, capacele mici se usucă, trebuie îndepărtate în timp util din când în când, iar cele rămase trebuie să fie uscate în starea dorită. Nu puteți usca excesiv ciupercile, deoarece acestea devin fără gust și își pierd aroma, nu se înmoaie și nu fierb când sunt gătite. În același timp, ciupercile sub-uscate sunt prost depozitate, încep să mucegăească la cea mai mică umiditate și se deteriorează rapid.

În cuptorul rusesc, puteți usca toate ciupercile tubulare și agarice, ciupercile de tinder. Nu puteți usca morcile în cuptor.

USCARE ciupercilor la soare

În zilele caniculare, ciupercile pot fi uscate la soare sau doar pentru a le usca complet la o temperatură mai mare pe aragaz sau la cuptor.

În acest scop, ciupercile sunt așezate pe tăvi de uscare, hârtie groasă sau o scândură uscată. În niciun caz nu trebuie așezate ciupercile pe o foaie de copt de fier, deoarece ciupercile se pot coace și se pot înnegri pe ea.

Uscarea se face intr-un loc ferit de ploaie si praf si bine ventilat. Este foarte important ca ciupercile, tăiate în prealabil felii, să fie uscate sau uscate complet într-o perioadă de cel mult 1-2 zile. În acest caz, își păstrează culoarea naturală.

Ciupercile uscate corespunzător se îndoaie; crumble suprauscat - este mai bine să înmuiați astfel de ciuperci și să le folosiți sub formă de pudră de ciuperci.

USCARE ciupercilor la cuptor

Când se usucă în cuptor, ciupercile sunt așezate într-un strat subțire pe grătare special făcute sau gata făcute, instalate în locul foilor obișnuite de copt. Temperatura din cuptor ar trebui să fie între 60-70 ° C, iar pentru ca aerul să circule constant în el, ușa trebuie ținută întredeschisă. Pe măsură ce ciupercile se usucă, grătarele sunt inversate de sus în jos.

În mediul urban și pentru bucătăria modernă, această metodă de uscare a ciupercilor este probabil cea mai comună și simplă: cuptoarele (și grătarele în ele) sunt în fiecare casă. Dacă sunt puține grătare (sau nu există, se întâmplă), atunci puteți face independent 2-3 grătare în funcție de dimensiunea cuptorului, astfel încât acestea să poată fi instalate în loc de foi de copt. Grilele pot fi realizate din orice plasă de sârmă cu ochiuri mari.

Puteți folosi și foi de copt dacă nu aveți grătare de sârmă. Ciupercile sunt selectate după dimensiune (cele mari sunt tăiate în bucăți) și așezate pe foi de copt. În acest caz, ciupercile nu trebuie să vină în contact unele cu altele, iar în cuptor este necesar să se asigure circulația aerului (deschideți ușa întredeschisă).

În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45 ° C. La o temperatură inițială mai ridicată, substanțele proteice sunt eliberate pe suprafața ciupercilor și apoi se usucă, ceea ce agravează cursul ulterioar de uscare și conferă ciupercilor o culoare închisă. Ciupercile în același timp devin atât de moi încât este imposibil să le folosești pentru hrană. Numai după ce suprafața ciupercilor se usucă și nu se mai lipesc, temperatura poate fi ridicată la 75-80 ° C.

Durata pre-uscării și uscării ciupercilor nu poate fi determinată cu exactitate. Dacă capacele și farfuriile de ciuperci au aceeași dimensiune, se usucă în același timp. Se scot ciupercile uscate, iar restul se usucă, răsturnându-le din când în când.

USCARE ciupercilor la microunde

Când se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde: ciupercile decojite și mărunțite sunt așezate pe o farfurie sau grătar, puterea minimă este setată la 100-180 W și setată timp de 20 de minute, apoi cuptorul se deschide și se aerisește timp de 5-10 minute. În acest timp, excesul de umiditate se evaporă intens. Apoi se repetă operațiunea de încă 2-3 ori. Ca urmare, puteți obține fie un produs finit - ciuperci uscate, fie un semifabricat pentru uscare ulterioară, depinde de ciupercile specifice.

Această metodă de uscare a ciupercilor este destul de supărătoare. Convenabil doar dacă cuptorul cu microunde are o capacitate mare. Pe „subcompact” procesul este foarte obositor și lung, deși destul de real.

USCARE ciuperci într-un cuptor rusesc

Ciupercile pregătite pentru uscare sunt așezate cu capacele în jos pe zăbrele, împletituri sau înșirate pe ace de tricotat. Dispozitivele încărcate trebuie plasate în cuptor atunci când temperatura din acesta după cuptor scade la 60-70 ° C. La o temperatură mai mare, nu este recomandat să începeți uscarea, deoarece ciupercile pot deveni aburite sau prăjite, se pot arde și deveni foarte negre. La temperaturi sub 50 ° C, se usucă foarte încet, se acru și se deteriorează.

Înainte de a încărca ciupercile sub cuptor, este necesar să măturați astfel încât să nu rămână cenușă pe podea. În momentul uscării, nu trebuie să existe în cuptor vase cu alimente sau apă.

Dacă grătarele sau împletitura nu au picioare, atunci cărămizile așezate pe margine trebuie așezate sub ele, astfel încât ciupercile să nu intre în contact cu fundul cuptorului.

În timpul uscării, este foarte important să vă asigurați că umezeala care se evaporă din ciuperci este îndepărtată. Pentru a face acest lucru, amortizorul trebuie așezat pe 2 cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru fluxul de aer de jos. Partea superioară a amortizorului nu trebuie să închidă strâns fruntea cuptorului, astfel încât aerul umed să fie îndepărtat în mod constant.

La începutul uscării, coșul este deschis de 0,75 supape, pe măsură ce ciupercile se usucă, este împins treptat și închis etanș până la sfârșitul uscării. Ciupercile se usucă neuniform, capacele mici se usucă mai repede, cele mari mai încet, așa că ciupercile uscate trebuie îndepărtate în timp util, altfel își vor pierde aroma și vor deveni lipsite de gust. Ciupercile sub-uscate la cea mai mică umiditate încep să se mucegăească.

DEPOZITAREA CIUPERCILOR USCATE, CONSERVAREA ciupercilor uscate

Ciupercile uscate sunt foarte higroscopice: absorb umezeala din aerul din jur (mai ales dacă sunt preparate sub formă de pulbere de ciuperci), devin ușor umede și mucegăite. În plus, ele absorb rapid mirosurile străine. Prin urmare, ciupercile uscate trebuie depozitate în zone uscate, bine ventilate și, cel mai bine, în pungi rezistente la umezeală sau în borcane de sticlă sau metal bine închise. Ciupercile uscate pot fi păstrate și în pungi de tifon sau in, dar, strict, într-un loc bine aerisit și separat de produsele cu miros înțepător.

Dacă dintr-un anumit motiv ciupercile devin umede, acestea ar trebui să fie sortate și uscate.

Pentru a păstra ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, este mai convenabil să puneți ciupercile imediat după uscare (în timp ce își păstrează încă fragilitatea și căldura) în borcane de sticlă închise ermetic. Băncile sunt sterilizate la o temperatură de 90 ° C: jumătate de litru - timp de 40 de minute, litru - 50 de minute.

Pentru a aspira aer din cutii, puteți folosi următoarea metodă. Se toarnă puțin alcool pe suprafața interioară a capacului, se aprinde și borcanul se închide imediat. La arderea alcoolului se consumă aproape tot oxigenul din borcan, drept urmare ciupercile nu vor deveni mucegai, chiar dacă nu au fost suficient uscate și au fost așezate într-o cameră umedă.

Înainte de a găti alimentele din ele, ciupercile sunt spălate cu o perie, curățând praful și murdăria, și turnate timp de câteva ore cu apă pentru a se umfla, apoi se fierb în aceeași apă.

Este și mai bine să înmuiați ciupercile uscate în lapte sau lapte amestecat cu apă. Ciupercile înnegrite în timpul uscării trebuie spălate bine înainte de a fi introduse în supă, pentru a nu da culoarea neagră supei. Se lasă un decoct de ciuperci pentru a depune posibil nisip, se filtrează și se folosește pentru a face supe, sosuri sau sosuri.

FABRICAREA PUDREI DE ciuperci

Ciupercile bine uscate sau suprauscate pot fi zdrobite și măcinate într-o pulbere fină într-o râșniță de cafea. Când sunt zdrobite, peliculele slab digerabile de fibre grosiere sunt distruse, iar ciupercile sub această formă își dezvăluie mai bine gustul, aroma și sunt mai ușor absorbite de organism. Pulberea din ciuperci porcini uscate este deosebit de bună.

La măcinare, la pulberea de ciuperci se adaugă 5-10% în greutate sare fină pentru conservare. Se mai pot adauga dupa gust si condimente macinate: ienibahar, chimen, frunze uscate de telina si patrunjel etc.

Pulberea de ciuperci este foarte convenabilă pentru adăugarea în alimente sau la sfârșitul gătitului - nu mai mult de 0,5-1 minut înainte de sfârșit, sau pentru adăugare directă la alimente calde și reci - salate, supe, feluri principale. Se adaugă în omlete atunci când se bate masa de ouă.

Păstrați pulberea de ciuperci într-un borcan de sticlă cu capac etanș, ferit de lumină. Perioada de valabilitate fără nicio reducere a calității - până la 1 an. publicat

Ciupercile sunt produse utile care se consumă nu numai proaspete, ci și uscate. In cel de-al doilea caz se folosesc mai multe tipuri de tratamente pentru obtinerea fructelor finite. După aceea, este important să respectați regulile de depozitare, astfel încât produsul să rămână de înaltă calitate. Ce ciuperci pot fi uscate este descris în articol.

Uscarea este o variantă de recoltare a produsului pentru viitor. Dar în comparație cu sărarea sau murarea, proprietățile valoroase sunt păstrate cu acesta. Nu toate fructele pot fi uscate, unele au amărăciune, așa că pot fi gătite doar proaspete sau sărate. Prin urmare, este important să știți ce ciuperci pot fi uscate pentru a pregăti un produs de calitate. Există mai multe opțiuni de procesare.

Ce daruri ale pădurii pot fi uscate?

Ciupercile sunt împărțite în lamelare, marsupiale și tubulare. Există, de asemenea, ciuperci de tinder, chanterelles. Ce ciuperci pot fi uscate acasă? Acest tratament poate fi utilizat pentru următoarele fructe:

1. Tubular. Acestea includ ciuperci aspen, capre, fluturi, hribi mesteacăn, stejari. Au un strat spongios sub pălării, care include cele mai mici tuburi.
2. Lamelar. Acest grup include ciuperci pestrițe, de toamnă, iarnă și vară. Sub capacul acestor fructe în direcția radială există plăci subțiri. Nu este de dorit să se usuce volnushki, ciuperci de lapte, russula.
3. marsupiale. Acestea includ morcile, trufele albe. Au un corp fără formă, zbârcit și spori în pungi speciale.
4. Polipori.
5. Chanterele. Acest tip de fructe este o familie separată. În aparență, sunt asemănătoare cu ciupercile agaric, dar plăcile lor sunt înlocuite cu pliuri de pulpă. Produsul uscat este ușor amar.

Acesta este răspunsul la întrebarea ce ciuperci pot fi uscate. Dacă se selectează un soi potrivit, procedura trebuie urmată corect pentru a obține un produs de calitate. În același timp, pot fi preparate întregi sau bucăți.

Pregătirea

Există păreri diferite cu privire la necesitatea spălării fructelor. Dar culegătorii experimentați de ciuperci spală doar acele ciuperci care sunt folosite pentru gătit, sărat, murat. Este suficient să îndepărtați nisipul, pământul, mușchiul, frunzele, acele din ele și apoi tratați-le cu o cârpă umedă. Vor fi necesare fructe elastice, puternice, fără deteriorare. În unt, cântecele, ciupercile cu miere, picioarele trebuie tăiate.

Fructe uscate intregi si tocate. În primul caz, acestea trebuie sortate, ținând cont de dimensiune. Apoi va avea loc uscare uniformă. Când sunt feliate, ciupercile trebuie tăiate în felii groase sau sferturi. Pulpele de hribi, hribi și ciuperci porcini trebuie tăiate în coloane de 3-4 cm lățime și 2 cm grosime. Dacă se aleg chanterelles, fluturi, ciuperci, volante, atunci este mai bine să uscați pălăriile. Morelele trebuie luate întregi.

Fructele vor fi uscate dacă sunt ușoare, se îndoaie puțin și se rup cu puțin efort. Gustul și aroma sunt asemănătoare produselor proaspete. Din 10 kg fructe se obtin 1-1,5 kg ciuperci uscate. Produsul rezultat poate fi folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Uscarea la soare

Ce ciuperci se usucă pentru iarnă în mod natural? Toate fructele de mai sus sunt potrivite pentru aceasta. Procedura se realizeaza in perioada insorita, este indicat sa alegeti un loc aerisit, ferit de praf si ploaie. Pe stradă, ciupercile pot fi uscate complet sau puțin uscate, apoi procesate în cuptor, aragaz.

Când vremea se deteriorează, procesul ar trebui oprit deoarece va exista umiditate în produs. Fructele trebuie înșirate pe un fir de pescuit, sfoară sau ață puternică, astfel încât să nu se atingă între ele. Acestea trebuie acoperite cu tifon. Pentru aceste margele se folosesc suporturi. Uscarea naturală durează 5-7 zile. Farfuriile vor fi suficiente pentru 2 zile.

In cuptor

Ce ciuperci pot fi uscate pentru iarnă folosind cuptorul? Ciupercile sunt potrivite pentru asta, iar restul menționat mai sus. În acest caz, foaia de copt va fi înlocuită cu un grătar special. Fructele trebuie așezate și uscarea poate începe la 45 de grade. Apoi produsul nu se va întuneca.

Când ciupercile sunt uscate, temperatura trebuie crescută la 60-70%, ușa trebuie ținută întredeschisă. Dacă sunt utilizate mai multe rafturi, acestea trebuie rotite în mod regulat pentru a asigura o uscare uniformă.

Dar te poți usca cu o foaie de copt, doar că trebuie acoperită cu hârtie de copt. Fructele trebuie selectate după mărime și așezate astfel încât să nu existe contact. În caz contrar, uscarea este similară cu metoda anterioară. Fructele gata trebuie îndepărtate, iar restul aduse la starea necesară, răsturnându-le periodic.

Uscător

Ce ciuperci pot fi uscate folosind un uscător? Acest dispozitiv poate fi realizat independent folosind cutii de casă. Acest lucru va necesita placaj și plăci de 50 mm lățime, partea inferioară va fi o plasă cu o celulă de cel mult 15 mm.

Structura trebuie plasată într-un proiect. Colectorul de aer va accelera procedura. Ciupercile trebuie sortate după mărime. Uscarea se realizează cu ajutorul circulației aerului.

Uscător electric

Ce ciuperci pot fi uscate într-un uscător electric? Designul convenabil al dispozitivului vă permite să economisiți timp în timpul uscării ciupercilor. În plus, procedura de uscare este efectuată fără control uman constant. Dispozitivul are mai multe niveluri, care sunt umplute cu fructe tocate.

Piesele trebuie așezate într-un strat uniform. Trebuie să setați temperatura la 55 de grade și timpul pentru 2-6 ore, după care puteți să vă ocupați de treaba. Durata procedurii cu această metodă este determinată de grosimea tăieturii, de aceea este important să verificați rezultatele. Dacă farfuriile cu fructe sunt puțin elastice și arată uscate, dispozitivul trebuie oprit.

Cuptor cu microunde

Ce ciuperci pot fi uscate acasă dacă există cuptor cu microunde? Pentru aceasta, sunt potrivite specii tubulare, lamelare, marsupial și alte indicate în articol. Pentru uscare prin această metodă, este necesar să curățați și să tăiați fructele în plăci groase de 5 mm, apoi să le aranjați pe o farfurie. Puterea ar trebui să fie de 100-1800 wați. Procedura durează 20 de minute.

Ușa trebuie deschisă timp de 5-10 minute pentru a ventila cuptorul cu microunde. În acest timp, are loc o evaporare puternică a excesului de umiditate format de ciuperci. Trebuie să repetați procedura de 3-4 ori. Rezultatul sunt ciuperci uscate care pot fi încă uscate.

Prepararea pudrei de ciuperci

Pentru obținerea produsului sunt necesare ciuperci uscate. Acestea trebuie rupte în bucăți și măcinate într-o râșniță de cafea. În timpul zdrobirii, peliculele de fibre sunt distruse, astfel încât produsul are alte proprietăți: este mai bine absorbit și are o aromă și un gust diferit.

Pentru conservarea produsului, în pulbere se adaugă sare fină (5-10% din greutatea totală). Pentru gust, se pot adăuga condimente măcinate: chimen, ienibahar, frunze uscate de pătrunjel, țelină. În preparatele fierbinți, pulberea se adaugă la sfârșitul gătitului, cu 1 minut înainte de a stinge aragazul. Produsul este folosit și ca condiment. Pulberea este depozitată într-un recipient de sticlă, care trebuie închis ermetic. Ea este plasată într-un loc întunecat. În acest caz, va rezista până la 1 an.

Caracteristici de stocare

Depozitați ciupercile uscate într-o zonă bine ventilată. Pungile rezistente la umezeală și borcanele din metal sau sticlă cu capac pot servi drept recipiente. Dacă fructele uscate au absorbit umezeala, trebuie să le sortați din nou și să le uscați.

Pentru conservarea pe termen lung a produsului, acesta trebuie pus in borcane de sticla sigilate. Acestea trebuie sterilizate. Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate, lăsate în apă să se umfle. Trebuie să le gătiți în aceeași infuzie.

Astfel, multe tipuri de ciuperci pot fi uscate. Este necesar doar să alegeți cea mai potrivită metodă și apoi să efectuați procedura corect. Un produs de calitate vă va permite să obțineți mâncăruri delicioase și parfumate.

Uscarea ciupercilor pentru iarnă este benefică. În același timp, își păstrează calitățile utile și gustative. Ocupă puțin spațiu - la urma urmei, dintr-o mână poți găti o supă completă sau un fel al doilea. Și, în sfârșit, sunt doar utile.

Ciupercile conțin minerale și carbohidrați în aceleași cantități precum se găsesc în legume și fructe. Și proteina vegetală (care depășește animalul ca utilitate) este chiar mai mult în ele decât în ​​carne. Conțin și fibre, chitină, potasiu, calciu, lecitină, vitaminele A, B și D. Și multe alte componente sănătoase. Se crede că acestea curăță corpul de toxine, reglează zahărul din sânge, tratează rinichii și sistemul nervos.

Sunt folosite ca produs dietetic. Chiar dacă durează mult timp pentru a se digera. Deși pentru o dietă - acesta este doar un avantaj. Nu vei dori să mănânci mult timp. Iar pentru 100 de grame de ciuperci gata preparate primești doar 33 de kilocalorii.

Și unii chiar preferă mâncăruri făcute din ciuperci uscate decât proaspete. La urma urmei, supele făcute din ciuperci uscate sunt parfumate și foarte gustoase. Din ele se prepară și sosuri, feluri secunde și chiar omlete. Sau adăugați-l ca condiment. Iar pentru asezonare, puteți folosi pulbere din cadourile suprauscate ale pădurii.
Dar, desigur, este mai bine să nu le uscați prea mult - își vor pierde calitățile nutriționale și gustative din acest lucru.

Iar ciupercile sub-uscate pot deveni mucegai și după aceea nu vor mai fi mâncate. De aceea este important să le pregătiți și să le uscați corespunzător. Dar nu vă faceți griji, este destul de simplu. Și după prima dată vei înțelege ce este. Dar există câteva nuanțe care trebuie respectate.

Există mai multe moduri de a usca ciupercile în această etapă de timp. Cum se usucă ciupercile folosind pentru asta:

De asemenea, trebuie să știți:

Ce ciuperci pot fi uscate

Puteți usca aproape orice ciupercă. Nu este de dorit să se usuce russula, ciuperci, podgruzdki și volnushki, acestea dau un gust amar. Ciupercile uscate pot fi, de asemenea, amare.

Nu se „comportă” foarte bine după uscarea untului și a ciupercilor. Ciupercile cu miere sunt prea tari. Dar untul este moale și se sfărâmă mult, dar poate fi folosit ca pudră de condiment.

Alb - toată lumea știe că acesta este adevăratul rege al ciupercilor. Nu numai că este cel mai delicios, dar are și o serie de proprietăți vindecătoare! Combate tumorile, curăță sângele, accelerează metabolismul și are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. Și încetinește îmbătrânirea! Cu doi antioxidanți. Aceasta este o descoperire recentă a oamenilor de știință.

Volanții au mai multe soiuri, printre care: roșu, verde,

Pied (galben)

Iar cel mai îndrăgit de culegătorii de ciuperci și cel mai delicios este volantul polonez.

ciuperci stridii

Chanterele sunt cele mai utile sub formă uscată. Ele tratează tuberculoza, hepatita, elimină toxinele și curăță ficatul. Cu toate acestea, atunci când sunt uscate, sunt ușor amare. Pentru a evita acest lucru, uscați-le în cuptor.

Ciuperci Aspen

Ciupercile Boletus (Leccinum melaneum - numele lor latin) se mai numesc si ciuperci negre sau puncte negre - foarte gustoase si fragede. Ca și boletus, au proprietăți care previn ateroscleroza. Dar devin negre când sunt uscate. Și nu le place tuturor.
Amintiți-vă că aceste ciuperci sănătoase și gustoase trebuie procesate cât mai repede posibil. În caz contrar, încep să se lase.

Pentru orice eventualitate, urmăriți videoclipul despre ciupercile otrăvitoare. Chiar dacă ești un culegător de ciuperci experimentat, Dumnezeu salvează seiful.
TOP-10 CEL MAI Otrăvitoare ciuperci din CSI

Cum se prepară ciupercile pentru uscare

Alegem cele mai tari ciuperci. Aruncă viermii. Facem curat.
Spălați-le sau nu. Peste tot scriu fără echivoc - nu, își pot pierde aroma și gustul. Și se recomandă curățarea acestuia cu o cârpă.

Ciupercile din familia noastră sunt uscate toată viața. Am uscat atât spălate cât și nespălate. Nu e nicio diferenta! La urma urmei, fiecare ciupercă are o peliculă de protecție până când este tăiată. Și dacă speli rapid ciuperca, ei bine, nu va avea timp să absoarbă apa. Și gustul este conținut în interior, nu în exterior!
Decideți singur și uitați-vă la gradul de contaminare al ciupercilor.

Tăiem ciuperci cu o grosime de 20 mm până la 1 cm. Și dacă ciupercile sunt mici, atunci trebuie să le tăiați oricum. Tăiați-le să se usuce mult mai repede. Deoarece prin incizie încălcați învelișul de protecție, care nu permite evaporarea umezelii. Și dacă este posibil, atunci tăiați ciupercile în bucăți identice. Acest lucru este pentru a vă asigura că se usucă uniform.

Cum să uscați ciupercile la aer.

Înșirăm bucățile pe un fir gros. Și chiar mai bine pe sârmă de cupru, ca să nu te încurci cu acul. Și pe fir nu se vor atinge unul de altul.

Dacă nu doriți să-l agățați, atunci îl puteți așeza pe orice suprafață plană sau în tăvi speciale cu grilă.

Desigur, ciupercile pot fi uscate în aer liber. În cazul în care vremea este caldă, uscată și nu bate vânt. Dar totuși este mai bine să le acoperiți cu tifon din praf. Și noaptea este mai bine să le îndepărtați și să le agățați acasă.
Dacă vremea nu este potrivită, așa cum se întâmplă de obicei toamna. Și locuiți în propria casă, cel mai bine este să le atârnați sub acoperiș. Dar de îndată ce sunt legați vizibil, trebuie mutați într-un loc cald. De exemplu, în bucătărie, mai aproape de aragaz. Sau uscați-l în cuptor.

Locuiește într-un apartament, uscat în bucătărie. Agățați ciupercile pe sfori sau sârmă deasupra aragazului. Și din când în când porniți-l la o temperatură scăzută sau un foc foarte lent. Porniți pentru o oră sau două. Opriți-l până când aerul se răcește și porniți-l din nou. Facem asta pe tot parcursul zilei.
Încercați să nu lăsați tigăile deschise pe aragaz. În caz contrar, un vierme neobservat poate cădea din ciupercă și ajunge în tigaie.

Pentru o astfel de uscare, va dura de la 3 la 7 zile. Depinde de temperatura și umiditatea aerului. Asigurați-vă că verificați piesele mari pentru a vă asigura că nu se udă în interior. Mai bine, nu le face prea mari.

După uscare, trebuie să îndepărtați ciupercile din fire. Dacă acest lucru nu se face imediat, atunci vă va fi foarte greu să le dezlegați.

Cum se usucă ciupercile în cuptor

Dar dacă aveți puțin spațiu acasă, atunci puteți usca ciupercile în cuptor. Dacă există multe materii prime pentru uscare, acestea nu încap în cuptor. Le puteți pune la frigider. Până când lotul anterior este uscat.
Ciupercile preparate trebuie puse fie pe un gratar. Sau tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și puneți-le acolo.
Se usucă la 60⁰. Dar mai întâi, pornește grade la 40-45. Lasă-l să se estompeze puțin. Cuptorul trebuie ținut deschis.
Porniți cuptorul timp de 1 oră. Apoi opriți timp de 1 oră și porniți din nou. Lăsați ciupercile la cuptor peste noapte. Și dimineața, uscați din nou în același mod până când este gata pentru depozitare.

Cum se usucă ciupercile în cuptorul cu microunde

Aceasta este cea mai rapidă metodă de uscare.
Dacă nu există grătar care să poată fi pus în cuptorul cu microunde, atunci luați o farfurie. Aranjați ciupercile astfel încât să nu se atingă. Și pornește 100W, timp 15 minute. După ședință, deschideți ușa timp de 5-10 minute pentru a lăsa umezeala să iasă.
Faceți 7 sau mai multe dintre aceste abordări. Dar nu tuturor le place această metodă.

Cum se usucă ciupercile într-un uscător electric

Este foarte convenabil să se usuce într-o tehnică special concepută pentru uscare. Mai mult, acolo sunt plasate o mulțime de materii prime. Deoarece este format din mai multe secțiuni, iar în partea de jos există un ventilator care furnizează aer cald.
Ciupercile trebuie preparate în mod obișnuit. Sortați în secțiuni.

Ele trebuie să fie uscate la o temperatură de 55. Timpul de uscare este de 2-3 ore. Asta dacă aveți puține ciuperci. Și când este complet încărcat, timpul de uscare crește la 5-7 ore.

Cum se usucă ciupercile în friteuza cu aer

Se spune că ciupercile uscate ies superbe într-un grătar cu aer. Și acest proces durează destul de mult în comparație cu un uscător electric. Singurul negativ este volumul mic.
Este necesar să se descompună materiile prime preparate în secțiunile inferioare și superioare. Pe fund se pune hârtie de copt și se pune bucăți mai mici. Capacul trebuie închis astfel încât să rămână un gol. Prin ea va iesi umezeala, altfel ciupercile vor fierbe pur si simplu.

Setați cea mai mică putere și setați timpul la 2 ore. Și cel mai probabil ciupercile se vor usca în acest timp. Dacă nu, atunci porniți-l pentru o perioadă. De exemplu, timp de 20-30 de minute, pentru a nu se usca prea mult.

Cum să vă dați seama dacă ciupercile sunt uscate corect

Ar trebui să se micșoreze de 9-12 ori. Adică dacă aveai 5 kg, atunci ar trebui să ajungi undeva în jur de 400-500 de grame.
Consistența ciupercilor ar trebui să fie similară cu chipsurile și ușor de îndoit.

Cum se păstrează ciupercile uscate

Cel mai bine este să le depozitați în borcane de sticlă cu capac. Umiditatea și mirosurile străine nu vor pătrunde într-un astfel de recipient. Și vă va fi, de asemenea, convenabil să controlați siguranța darurilor naturii. Vei observa imediat dacă ceva nu este în regulă. Dar umiditatea poate pătrunde acolo în timpul depunere sau în timpul depozitării din ciuperci sub-uscate.

Și că acest lucru nu se întâmplă.
Asigurați-vă că sterilizați borcanele și le uscați corespunzător.
Pune ciupercile într-un borcan. Turnați puțin alcool în partea de jos a capacului. Dă-i foc și închide imediat borcanul. Astfel vei obține ciuperci uscate ambalate în vid.

Le puteți depozita în pungi de in. Dar rețineți că un miros străin poate pătrunde acolo. Prin urmare, nu depozitați pungi de material textil cu ciuperci unde există arome străine.
Sau cumpărați pungi de hârtie de la supermarket.

Și în timpul depozitării, ciupercile trebuie verificate din când în când. Și dacă observați că s-au umezit, apoi uscați-le din nou. Efectuați un astfel de audit de 2-3 ori pe lună.
Perioada de valabilitate a ciupercilor uscate este de 1-2 ani. Dar dacă stau cu tine mai mult. Cel mai probabil nu li se va întâmpla nimic rău.

Acum știți toate modalitățile populare de a usca ciupercile.