Cum să păstrezi roșiile proaspete mult timp în frigider. Cum să păstrezi roșiile acasă. Motive pentru a cules devreme roșiile

Roșiile sunt una dintre cele mai cunoscute legume care se păstrează pentru iarnă. Le poți păstra cu ușurință proaspete timp de 10-15 zile dacă le pui într-o pungă de hârtie și le pui în compartimentul pentru legume al frigiderului. Cum să depozitați corect roșiile acasă, astfel încât să rămână proaspete până la Anul Nou sau chiar mai mult? Răspunsurile pot fi găsite în acest articol.

Perioada de valabilitate a roșiilor

Neavând idee cât timp pot fi păstrate roșiile, este mai bine să nu le cumpărați în cantități mari. Pur și simplu nu vor rămâne proaspete pentru mult timp. Cu siguranță ar trebui să știi cum să depozitezi corect roșiile. Și apoi puteți păstra legumele proaspete câteva luni sau toată iarna.

Dacă trebuie să cumpărați un lot mare de roșii, este mai bine să alegeți acele soiuri care:

• au o consistență cărnoasă,
• coaja groasa,
• nu este împărțit într-un număr mare de camere.

Condițiile de păstrare a roșiilor se aleg în funcție de stadiul de maturare în care se află. Fructele brune necesită o temperatură de depozitare, iar fructele roșii necesită alta. Și nu sunt deloc capabili să se coacă la temperaturi scăzute.

Există unele tipuri de roșii care tolerează mai bine depozitarea. Acestea sunt soiuri de coacere mijloc-tarzie și târzie.

Deci, termenul de valabilitate al roșiilor într-un apartament din oraș înainte de procesare:

• fructe verzi – de la 25 la 70 de zile;
• cele roșii coapte - de la 7 la 10 zile.

Dacă roșiile sunt prea coapte și au devenit deja moi, nu vor putea fi păstrate.

Conditii de pastrare a rosiilor

Fructele în diferite stadii de coacere necesită temperaturi individuale de depozitare:

• roșiile coapte în lapte se păstrează la o temperatură de +8°C -+10°C;
• roșu - +4°С - +6°С;
• maro – 0°С -+2°С.

Roșiile trebuie păstrate în locuri răcoroase și întunecate. Cel mai bine este să depozitați roșiile într-un apartament în zona de prospețime a frigiderului. Cel mai bun loc din casa ta este subsolul sau pivnița.

• Roșiile trebuie păstrate la o umiditate de 80%, într-o încăpere dotată cu ventilație.
• Fructele se pun cu tulpina în sus, încercând să prevină deteriorarea, în recipiente din lemn sau plastic.
• Roșiile sunt foarte sensibile la schimbările de temperatură datorită substanțelor volatile care le oferă gustul. Prin urmare, orice schimbare a climei în care sunt depozitate roșiile le va face să devină moi, șifonate și să-și piardă aroma.

Pregătirea pentru depozitare

În primul rând, roșiile sunt sortate: sunt selectate fructe întregi, fără urme, care au atins maturitatea lăptoasă. Acestea sunt legume care au crescut la dimensiunea normală și au început deja să devină roșii.

Înainte de a trimite roșiile la depozitare, acestea nu trebuie spălate. Este mai bine să ștergeți ușor cu alcool, aplicând-o pe o bucată de vată. Această „dezinfecție” va scăpa de diferite bacterii și microorganisme care pot fi pe suprafața fructului.

La pregătirea roșiilor pentru depozitare, tulpinile nu sunt îndepărtate. Le puteți tăia numai imediat înainte de utilizare.

Depozitare in beciuri si subsoluri

Roșiile se pun în straturi în recipiente din lemn sau plastic, se stropesc cu lemn tocat sau se acoperă cu hârtie. Dacă nu sunt multe roșii, este mai bine să înfășurați fiecare roșie în hârtie. Ulterior, cutiile sunt trimise în pivnițe sau subsoluri. Temperatura din subsol trebuie să corespundă standardelor de păstrare pentru fructele cu un anumit grad de maturitate.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

În recipiente din carton sau lemn, roșiile sunt așezate în cel mult 3 straturi. În caz contrar, fructele situate chiar în partea de jos vor fi deformate sub greutatea straturilor superioare.

Trebuie să verificați starea culturii cel puțin o dată pe săptămână. Atunci se va putea observa la timp dacă unele fructe încep să se deterioreze. În acest caz, ar trebui să îl izolați imediat de restul culturii.

Depozitare la rece

Roșiile, cu tulpina în sus, sunt așezate în straturi într-un recipient frigorific din plastic destinat legumelor. Straturile sunt separate folosind hârtie, iar pentru o mai mare siguranță învelesc fiecare fruct cu aceasta, astfel încât să nu se atingă. Acest lucru va crește semnificativ durata de valabilitate a roșiilor. Trebuie să puneți fructele în recipient în maximum 2 straturi, iar dacă sunt deja coapte, într-unul.

Roșiile pot fi păstrate la frigider până la o săptămână.

Aceste legume nu pot fi păstrate într-o pungă de plastic. Nu este capabil să lase aerul să treacă, iar condensul se formează foarte repede în interiorul pungii. În astfel de condiții, fructele se vor deteriora în curând.

Dacă roșiile au fost la o temperatură prea scăzută de ceva timp, gustul lor se poate schimba. Dar dacă le lași să stea la temperatura camerei timp de o zi după răceală, o parte din gustul lor va reveni.

Depozitare în congelator

Poți păstra roșiile pentru iarnă în congelator. Roșiile se îngheață prin tăierea lor mai întâi în inele, bucăți sau felii. Fructele mici pot fi congelate chiar și întregi. Dar roșiile mari nu se recomandă să fie congelate în întregime. Le puteți curăța și congela în forma dorită:

• Coaja este îndepărtată cu un cuțit dintr-o roșie bine spălată folosind tăieturi transversale în partea superioară.
• Roșia se scufundă în apă clocotită până când coaja tăiată începe să se onduleze (20 de secunde).
• După care se scoate rapid și se răcește cu apă rece.
• Apoi sunt îndepărtate cu grijă de pe piele și congelate în recipiente pentru alimente sau pungi speciale cu fermoar.

Pentru a congela roșiile întregi, nu ai nevoie de altceva decât fructe coapte, ferme, cu coajă fermă. Roșiile mici se pun mai multe bucăți într-o singură pungă. Scoateți cât mai mult aer din pungi, legați-le și puneți-le la congelator.

Înghețarea în bucăți

• Pentru a îngheța roșiile tăiate în cercuri, veți avea nevoie de fructe cărnoase, cu coajă densă.
• Roșiile spălate și uscate trebuie tăiate în felii de până la 1 cm grosime.Dacă feliile sunt foarte subțiri, își vor pierde forma în timpul decongelarii.
• Apoi feliile sunt așezate în straturi într-un recipient alimentar, fără a uita să separați straturile cu folie sau folie alimentară.
• Apoi puneți-l la congelator timp de 6 ore.
• După 6-12 ore, roșiile congelate sunt transferate în pungi și trimise la rece pentru păstrare pe termen lung.

Când congelați roșiile în bucăți sau cuburi, puteți mai întâi să scoateți coaja, apoi să le tăiați și să le puneți în loturi mici în pungi porționate. Nu este necesar să vă asigurați că piesele sunt sfărâmicioase. Se adaugă fără decongelare la preparatele deja pregătite.

Puteți face o masă omogenă din roșii și o puteți congela în forme speciale. Pentru a face acest lucru, fructele sunt zdrobite folosind un blender sau o mașină de tocat carne până la o consistență de piure. Apoi puneți în forme pentru congelare. Ca ultimă soluție, puteți folosi forme de copt din silicon sau din plastic pentru gheață. Este important să nu puneți piure de roșii în fiecare matriță până la vârf: la congelare, masa se va extinde și va depăși limitele sale.

Dupa congelare (8 - 10 ore), piureul trebuie scos din forme si pus in pungi de congelare, ambalate in portii mici.

Kira Stoletova

Mulți dintre noi iubesc salatele făcute din legume proaspete, precum castraveții și roșiile. În acest articol vom analiza cum să păstrăm roșiile proaspete cât mai mult timp posibil acasă.

Reguli pentru păstrarea roșiilor

La 5-6º, legumele roșii își pierd toate proprietățile benefice. Temperatura optimă de depozitare este peste 20°C. În astfel de condiții, roșiile au devenit mai utile și mai bogate în compoziție.

Fructele roșii, coapte pot fi păstrate aproximativ o săptămână. Din nou, termenul de valabilitate al roșiilor depinde de gradul lor de coacere, aspect și condițiile de transport.

Depozitarea roșiilor verzi

Roșiile verzi nu pot fi păstrate la frigider. Se vor strica sau vor rămâne verzi.

Procesul de coacere a roșiilor trebuie să aibă loc la temperatura camerei (15-20º). Dacă camera este prea fierbinte, fructele nu vor mai elibera pigmentul colorant și nu se vor coace. Cel mai bine este dacă temperatura ajunge la 13º. Numai în acest caz își vor înroși și își vor păstra gustul.

Tatyana Orlova (candidată la științe agricole):

Dacă este nevoie ca fructele de roșii verzi culese să se coacă mai repede, este suficient să adăugați 1 roșie la un grup de roșii verzi. După 3-5 zile, toate fructele se vor înroși și ele. O banana proaspata coapta pusa intr-o cutie de rosii verzi da acelasi efect. Acest lucru se întâmplă deoarece fructele coapte eliberează gaz etilenă, care accelerează coacerea fructelor.

Este corect să păstrați roșiile proaspete în frigider în compartimentul pentru fructe și legume, unde se menține temperatura optimă. De asemenea, puteți depozita roșiile pe raftul de jos. Acest lucru vă va păstra roșiile proaspete cât mai mult timp posibil.

Roșiile coapte se păstrează timp de 2-3 zile. Necoaptă - până la 7 zile.

• Cel mai bine este să păstrați roșiile așezându-le pe un rând. Desigur, le puteți așeza pe două rânduri, dar astfel încât rândul de jos să nu fie prea comprimat.
• Dacă o roșie este lăsată în frigider câteva zile și apoi plasată într-o cameră la temperatura camerei, începe să elibereze substanțe benefice.
• Înfășurați fiecare roșie în hârtie. Acest lucru va păstra puterea pentru o lungă perioadă de timp. În plus, hârtia nu stoarce roșia dacă fructele au fost aranjate în două rânduri.

Depozitarea roșiilor într-o pungă de plastic nu va duce la nimic bun. Fructele nu respiră, umiditatea din pungă crește și după câteva ore astfel de legume pot pur și simplu putrezi.

Depozitare într-un borcan de sticlă

Depozitarea roșiilor în borcane de sticlă vă permite să păstrați fructele timp de câteva luni. Principalul lucru este să alegeți roșii care să nu conțină putregai sau daune mecanice.

O nouă modalitate care vă permite să păstrați roșiile în această formă este următoarea. Roșiile proaspete trebuie spălate și uscate bine. Apoi, puneți-le într-un borcan de sticlă, care trebuie sterilizat. Când borcanul este plin, turnați 3 linguri. l. alcool După aceea, închideți-l cu un capac de plastic și răsuciți-l bine în mâini. Apoi trebuie să coborâm fitilul în interiorul borcanului și să-i dăm foc. Când alcoolul începe să ardă, trebuie să rulați borcanul cu un capac metalic.

Depozitare pe balcon

Puteți depozita roșiile pe balcon la temperaturi de la 5 la 12 ° C. Cum se face corect:

1. Mai întâi va trebui să găsiți o cutie, de preferință una din lemn.
2. O acoperim cu hartie si punem rosiile acolo. Hârtia poate fi înlocuită cu material de bumbac.
3. Dacă roșiile sunt așezate pe mai multe rânduri, atunci asigurați-vă că puneți hârtie sau țesătură între rânduri.Dar este strict interzisă folosirea pungilor de plastic sau a foliei.
4. Cutiile cu legume pot fi stivuite una peste alta.

Pentru a prelungi perioada de coacere a fructelor verzi și, prin urmare, a prelungi perioada de consum, toate roșiile verzi colectate sunt împărțite în mai multe loturi și depozitate la temperaturi diferite. Un grup de fructe poate fi plasat într-o cameră (de exemplu, pe un pervaz). Vor ajunge la maturitate în 7-10 zile. Păstrați al doilea lot pe balcon sau în loggia vitrată, unde temperatura obișnuită de toamnă este de + 12-15 grade. Al treilea lot este la frigider, în compartimentul pentru legume.

Cultivarea tomatelor este sub controlul constant al fiecărui cultivator de legume. Foarte des, fructele coapte sau necoapte trebuie îndepărtate în masă din tufe. Să ne uităm la cum să păstrăm roșiile acasă într-un apartament, astfel încât acestea să rămână suculente și proaspete pentru o lungă perioadă de timp.

Motive pentru a cules devreme roșiile

Există multe motive care te pot obliga să culegi roșii necoapte din tufiș.

Există multe motive pentru a recolta roșii în cantități care depășesc nevoile actuale ale legumicultorului:

• Furt.
• Planta este supraîncărcată cu fructe.
• Fructele sunt prea grele și rup ramuri.
• Roșiile s-au copt în masă.
• Amenințare cu îngheț, semne de boli grave ale roșiilor.

Reguli de colectare

Este important nu numai să recoltați roșiile la timp, ci și să o faceți corect, astfel încât fructele să fie bine depozitate.

Roșiile necoapte pot fi păstrate mult mai mult decât cele coapte.

Regulile de colectare se aplică tuturor roșiilor, indiferent de gradul și momentul de coacere a acestora.

Important de reținut: nu toate soiurile de roșii sunt destinate depozitării.. Roșiile cu coajă subțire sau așa-numitele roșii „de salată” de coacere timpurie ar trebui folosite pentru alimente sau prelucrate mai întâi în sosuri și lecho.

Pregătirea

Transportul roșiilor coapte trebuie să fie foarte atent, deoarece există o mare probabilitate de zdrobire a fructelor. Roșiile coapte pot fi păstrate acasă, fără pierderea gustului, timp de aproximativ 3-8 zile.

Pentru depozitarea pe termen lung, sunt preferate roșiile care sunt recoltate în stadiul de coacere lăptoasă, au atins dimensiunea caracteristică soiului lor, dar sunt verzi.

Fructele maturității lăptoase sunt practic roșii verzi, care abia încep să devină roșii.

Roșii în stadiul de coacere parțială - maturitatea blanzhe , se va coace în 1,5-2 săptămâni. Prin urmare, nu ar trebui să le puneți în „sertarul îndepărtat”.

Aceste roșii sunt deja coapte și nu vor rezista mult!

Condiții

Conditii optime de pastrare:

• Respectarea condițiilor de temperatură și umiditate. Temperatura camerei nu trebuie să scadă sub +10 °Cși să se ridice mai sus +22 °C. Valorile intermediare sunt optime 15–18 °C. Umiditatea necesară aprox. 70–80% .
• Iluminat. Iluminarea bună stimulează coacerea fructelor. Dacă un cultivator de legume se confruntă cu sarcina de depozitare pe termen lung, mai degrabă decât de coacerea rapidă a roșiilor, acestea ar trebui să fie puse într-un loc întunecat.

  In cazul in care apartamentul nu dispune de depozit, rechizitele pot fi depozitate sub pat.

• Container de depozitare. Cutiile din lemn și coșurile din răchită sunt ideale pentru depozitarea roșiilor, deoarece au multe orificii. Aerul trebuie să circule liber între fructe. Coaja unei roșii este întotdeauna uscată. Când depozitați roșiile în cutii, este necesar să tăiați orificiile de aerisire în carton, astfel încât fructele din interior să nu putrezească.

  Cu cât este mai mult spațiu liber între fructe, cu atât recolta va dura mai mult.

• Materiale auxiliare. Este recomandat să puneți hârtie între roșii sau să le stropiți cu materiale libere (rumeguș, turbă, paie). Dacă roșiile nu se ating între ele, atunci dacă un fruct putrezește, cele vecine vor rămâne intacte.

  Paiele protejează perfect fructele de putrezire.

• Folie protectoare. Pentru a proteja roșia de efectele factorilor externi negativi, pe suprafața ei se aplică un strat subțire de ceară, formând o peliculă protectoare. Aceste roșii trebuie să fie albite înainte de utilizare.

După recoltare, toate fructele sunt inspectate cu atenție și sortate după mărime, coacere timpurie a soiului (maturare mijlocie, coacere târzie) și după semnele vizuale de coacere (verde, alb, maro, roz).

Nu ar trebui să recoltați din tufișuri.

Plante bolnave

Recolta de la plantele bolnave se colectează separat, în absența semnelor de boală asupra fructelor în sine (putregai, pigmentare).

Roșiile crăpate nu vor rezista mult și sunt consumate mai întâi.

Roșiile sunt coborâte pe 1,5-2 minute fierbinte (aproximativ 60°C) udați și ștergeți. Puteți încerca să o preveniți ștergând fructele cu vodcă sau cu o soluție roz de permanganat de potasiu.

Din păcate, dacă o roșie este infectată, atunci niciun tip de tratament nu va fi eficient. Trebuie să scapi imediat de roșie.

Accelerează coacerea roșiilor

Roșiile se vor coace cât mai repede dacă le așezi pe un calorifer.

Este plăcut să vă răsfățați pe dumneavoastră și pe cei dragi cu roșii proaspete, coapte până la sfârșitul toamnei sau chiar iarna, dar nu toată lumea are ocazia să creeze condiții optime pentru păstrarea pe termen lung a unei recolte bogate de roșii. Roșiile necoapte conțin otravă - solanină, care poate provoca otrăviri grave la oameni și poate duce la moarte. Prin urmare, grădinarii au nevoie să producă rapid roșii pentru prelucrare.

Secretele coacerii accelerate a roșiilor:

• Sursă neîntreruptă de lumină și căldură . Cu cât temperatura camerei este mai mare, cu atât roșiile se coacă mai intens. Cel mai bun interval este de 25-30 °C. Apartamentul are multa lumina si caldura pe pervazurile ferestrelor, langa care sunt calorifere de incalzire. În absența soarelui, roșiile sunt iluminate cu o lampă.
• Provocator matur . Sa observat de mult timp că plasarea unei perechi de fructe roșii coapte printre omologii săi verzi le provoacă pe celelalte să se coacă. Acest lucru se explică prin faptul că boabele de roșii coapte emit gaz etilenă, care declanșează procesele chimice de îmbătrânire (coacere) în alte fructe. Bananele sau merele coapte pot fi folosite ca factor provocator. Puteți accelera procesul dacă acoperiți roșiile mature cu o „căptușeală” coaptă cu o cârpă groasă sau le închideți într-o pungă de hârtie.

  Roșiile verzi se vor coace mai repede dacă așezi printre ele fructe roșii.

• Pe tufișuri. O modalitate interesantă este de a coace roșiile pe tufe suspendate cu rădăcinile în sus. Plantele întregi sunt scoase (săpate) din creste și atârnate sub tavanul camerei de utilitate (veranda, garaj, baie) împreună cu fructele. Restul de nutrienți intră în fructe și, de fapt, se coc mai repede.

  Depozitarea roșiilor pe ramuri.

Roșiile își găsesc o a doua viață în pregătirile pentru iarnă. Există o mulțime de metode de decapare, decapare, uscare, uscare și alte procesări, dar numai congelarea șoc în congelator menține roșiile coapte „proaspete”.

Roșiile pot fi păstrate la frigider?

În frigider, roșiile sunt depozitate într-un compartiment special pentru legume.

Oamenii de știință au demonstrat că păstrarea roșiilor coapte în frigider le înrăutățește gustul.. Roșiile verzi nu se vor coace niciodată pe raftul frigiderului, iar cele coapte vor deveni lipsite de gust.

Dacă este nevoie urgentă, puteți păstra roșiile la frigider, dar nu mai mult de o săptămână (până la 8-12 zile). Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați o serie de reguli:

• Depozitați în compartimentul (zona) desemnat. La o temperatură nu mai mică decât +5–8 °C Culturile iubitoare de căldură se degerează și se strică rapid.
• Nu sigilați și nu legați pungile de plastic etanșe.
• Depozitați separat de alte legume și fructe.

Roșiile trebuie scoase din frigider în 12-24 oreînainte de utilizare și lăsați-le să se încălzească la temperatura camerei, apoi aroma pierdută va fi restabilită parțial și gustul se va îmbunătăți.

Roșii în conserve fără conservare

Recent, unele metode de conservare a roșiilor coapte fără tratament termic în diverse recipiente (în principal borcane de 3 litri) au devenit foarte populare.

Metoda de vid nu funcționează întotdeauna și are multe recenzii negative.

Concluzie

Depozitarea cu succes a roșiilor depinde în mare măsură de alegerea corectă a soiului.

Dacă sunt depozitate corespunzător, roșiile târzii (în special hibride) pot treptat se maturizează până în februarie, păstrându-și prospețimea. Roșiile cultivate necesită monitorizare constantă: selecție de fructe care se coace activ și strica.

Dacă un legumicul a reușit să crească în mod independent o recoltă bogată de roșii, atunci va avea răbdarea să o păstreze până la momentul potrivit sau să o coacă pentru procesare, urmând reguli simple, testate în timp, pentru păstrarea roșiilor acasă.

Videoclip despre cum să pregătiți roșiile pentru iarnă fără conserve

Roșiile sunt unul dintre cele mai comune și populare tipuri de legume cultivate de grădinari în parcelele lor de grădină. Și păstrarea recoltei rămâne întotdeauna o sarcină urgentă.

Pentru a rezolva cu succes această problemă, există multe modalități destul de simple și accesibile de a păstra roșiile proaspete pentru o lungă perioadă de timp acasă.

Condiția principală pentru păstrarea roșiilor proaspete pentru o lungă perioadă de timp este alegerea corectă a soiurilor. După cum arată practica, soiurile de roșii târzii și mijlocii-târzii sunt cel mai bine păstrate pentru o lungă perioadă de timp, de exemplu, „San Marzano”, „Anul Nou”, „De Barao”, „Zanina”, „Rio Grande” etc.

În plus, crescătorii de astăzi au dezvoltat soiuri speciale concepute special pentru depozitarea pe termen lung, de exemplu, „Masterpiece”, „Long Keeper”, „Girafe”, etc. Aceste soiuri, cu condiția să fie depozitate corespunzător, își pot păstra prospețimea. până în primăvara următoare a anului.

Trebuie remarcat faptul că, indiferent de orice soi, roșiile cultivate nu în condiții de seră, ci în paturi simple, sunt cel mai bine conservate.

Alegerea unei locații convenabile de depozitare

O condiție la fel de importantă pentru depozitarea pe termen lung a roșiilor este alegerea corectă a unui loc potrivit pentru depozitarea acestora. Astfel de locuri sunt cele mai bune în camere răcoroase și întunecate, de exemplu, un subsol sau pivniță într-o casă privată, o logie sau un balcon izolat, o cameră de depozitare sau pur și simplu spațiu liber pe podea sub pat.

Ca ultimă soluție, un sertar special pentru legume în frigider este potrivit dacă roșiile sunt planificate să fie păstrate pentru o perioadă scurtă de timp (două până la trei săptămâni).

Condiții de depozitare necesare

Pe baza practicii curente, temperatura optimă pentru depozitarea roșiilor este de 8-15 ° C cu o umiditate relativă a aerului de 70-80%, precum și ventilarea aerului din interior.

Trebuie avut în vedere faptul că fructele proaspete de roșii sunt foarte sensibile la schimbările de temperatură și umiditate, prin urmare o condiție importantă pentru conservarea lor este stabilitatea acestor parametri; schimbările bruște în acest caz sunt inacceptabile. Acest lucru duce la estomparea rapidă a formei și la pierderea gustului original al roșiilor proaspete.

Fructele necoapte sunt cel mai bine păstrate la lumină pentru o coacere rapidă. La temperatura camerei, roșiile pot rezista o săptămână și jumătate până la două săptămâni fără a-și pierde forma și gustul specific.

Pregătirea roșiilor pentru depozitare

Pentru a asigura conservarea pe termen lung a roșiilor proaspete, trebuie îndeplinite o serie de anumite condiții:

• Este necesar să se recolteze recolta înainte ca temperatura să scadă la 8°C și mai jos;
• Fructele de roșii trebuie culese împreună cu coada pentru a putea fi păstrate mai mult timp;
• Este mai bine să culegeți roșiile în timpul zilei sau seara și pe vreme uscată, când roua a dispărut din ele;
• după recoltarea fructelor, acestea trebuie sortate cu grijă, alegând doar roșii întregi, elastice, pentru păstrare;
• Cel mai bine este să selectați fructe ușor necoapte de coacere lăptoasă, începând să devină roșii și având o culoare verde deschis sau roz pal;
• Înainte de a pune roșiile în recipiente de depozitare, este recomandabil să le ștergeți cu o soluție de alcool pentru a ucide toți microbii patogeni.

Respectarea acestor reguli simple va crește foarte mult termenul de valabilitate al roșiilor proaspete.

Metode de bază de stocare

Există destul de multe moduri de a păstra roșiile, care pot fi împărțite în două grupuri principale:

1. Modalități de a păstra roșiile proaspete.
2. Metode de conservare a tomatelor procesate.

Să aruncăm o privire mai atentă la cele mai cunoscute și comune metode.

În cutii

Roșiile proaspete se păstrează cel mai bine în cutii din lemn sau plastic; cutiile de carton sunt, de asemenea, potrivite în acest scop. Pentru a face acest lucru, fundul cutiei este acoperit cu hârtie și un strat de roșii este așezat pe el, cu coada în sus.

În același timp, fructele nu trebuie așezate îndeaproape, astfel încât să nu vină în contact unele cu altele. Pentru o mai bună conservare, fiecare fruct trebuie învelit în hârtie sau acoperit cu turbă uscată sau rumeguș.

După ce ați așezat primul strat, hârtie este așezată deasupra, iar al doilea strat este așezat în același mod. În total, în cutie nu trebuie așezate mai mult de trei straturi, pentru a nu zdrobi roșiile așezate în straturile inferioare.

Periodic, la fiecare 8-10 zile, este indicat să verificați conținutul cutiilor și să îndepărtați fructele care încep să se deterioreze pentru a nu infecta restul.

În loc de hârtie, stratul dintre straturi poate fi făcut din paie, care este un agent antibacterian excelent și vă permite să păstrați recolta mult mai mult timp.

În bănci

Există mai multe opțiuni pentru păstrarea roșiilor proaspete în borcane de sticlă. În orice caz, borcanul trebuie mai întâi pasteurizat (se toarnă peste el apă clocotită pentru câteva minute).

După aceasta, în prima variantă, în fundul borcanului se toarnă două-trei linguri de pudră de muștar uscat, iar roșiile sunt așezate în straturi, stropind fiecare strat cu muștar uscat. După aceasta, borcanul este închis cu un capac (de preferință metal) și trimis pentru depozitare pe termen lung.

În a doua variantă, roșiile se pun într-un borcan în straturi și se toarnă 2-3 linguri de alcool (în funcție de capacitatea borcanului). Apoi borcanul se scutura energic (dar usor) pentru ca alcoolul sa umezeasca toate fructele si se introduce un fitil aprins in interiorul borcanului. Când alcoolul din interiorul borcanului ia foc, acesta este imediat închis cu un capac metalic, rulat și depozitat.

De asemenea, este posibilă conservarea roșiilor în borcane folosind „metoda lichidă”. Pentru a face acest lucru, pregătiți o soluție de apă, oțet și sare într-un raport de 8:1:1, puneți fructele într-un borcan și umpleți-l cu această soluție. Se toarnă deasupra un strat de ulei de floarea soarelui obișnuit de grosimea unui deget și se rulează capacul.

Într-o cratiță

Oalele de capacitate mare sunt cele mai potrivite pentru această metodă. Pe fundul lor se toarnă un strat de sare de masă, apoi se întinde un strat de roșii mari tăiate bucăți, apoi se toarnă din nou un strat de sare și deasupra se pune un strat de roșii întregi.

După aceasta, din nou un strat de roșii mărunțite, sare și fructe întregi și așa mai departe, alternând straturi până când tigaia se umple complet. Pe langa sare, in tigaie poti adauga diverse condimente: piper, dafin, marar etc.

Într-un frigider

Cel mai bun loc în acest caz este un raft special (palet) pentru depozitarea legumelor. Prin această metodă de păstrare, roșiile sunt așezate pe raft în straturi cu coada în sus, astfel încât să nu se atingă între ele. Pentru o mai bună conservare, este mai bine să înfășurați fiecare fruct în hârtie.

Alternativ, roșiile proaspete pot fi introduse în congelator. Perioada lor de valabilitate în acest caz va fi practic nelimitată. Dar cel mai bine este să folosiți astfel de roșii după ce au fost congelate ca adaos la diverse feluri de mâncare: supe, tocane etc.

Roșii uscate (uscate la soare).

În acest fel, este posibil să se păstreze roșiile pentru o perioadă destul de lungă (până la șase luni).

Există trei moduri principale de a le pregăti pentru depozitare în această formă:

1. Într-un uscător electric special pentru fructe și legume.
2. În cuptorul unui aragaz sau electric.
3. Uscarea naturală la soare.

Pentru a face acest lucru, roșiile sunt tăiate felii, excesul de pulpă este îndepărtat din ele, apoi sunt așezate pe o foaie de copt și introduse în uscător sau cuptor. Sau pur și simplu sunt așezate pe o tavă și expuse la soare. Se usucă până când toată umezeala iese din ele.

După aceasta, feliile de roșii uscate se pun într-o pungă de pânză sau într-un recipient adecvat (borcan, cutie etc.) și se lasă la depozitare într-un loc răcoros și uscat.

Roșii sărate

Această metodă vă permite să păstrați roșiile pentru o perioadă lungă de timp (până la șase luni sau mai mult). Sărarea se poate face la rece sau la cald. În oricare dintre aceste opțiuni, se prepară o soluție din apă și sare în raport: aproximativ 1 litru de apă 30-40 de grame de sare.

Roșiile se pun în straturi într-un recipient pregătit, pe fundul căruia se pun mai întâi diverse condimente: frunze de coacăz, frunze de cireș, frunze de hrean, foi de dafin, ienibahar și piper negru etc.

După aceasta, roșiile sunt turnate cu marinată fierbinte sau rece și acoperite cu un capac obișnuit. Un gust deosebit de aromat se obține dacă murați astfel roșiile într-un butoi de lemn, de preferință de stejar.

Conserve de roșii

Conservarea roșiilor vă permite să le păstrați cât mai mult posibil (până la un an sau mai mult). În acest scop, sunt selectate fructe coapte de mărime medie, care nu prezintă defecte externe. Se spală bine și se pun în straturi într-un borcan de sticlă pre-pasteurizat. După aceasta, borcanul este umplut cu apă clocotită timp de câteva minute.

În același timp, marinada se prepară în următoarele proporții: pentru 5 litri de apă, 1 pahar de sare, 1 pahar de zahăr granulat și 1 pahar de oțet. În plus, în borcan se pot adăuga diverse condimente și condimente: frunze de lavă, usturoi, mărar, piper, coacăz sau frunze de cireș etc.

Această soluție se aduce la fierbere și se toarnă într-un borcan cu roșii ambalate. După aceasta, borcanul este închis cu un capac metalic și rulat. Roșiile astfel preparate pot fi depozitate în orice loc potrivit: cămară, dulap, subsol etc.

Când sezonul legumelor trece, trebuie să încercăm să le păstrăm cât mai mult timp, pentru ca nici frigul să nu ne împiedice să mâncăm vitamine și să ne răsfățăm pe cei dragi cu diverse bunătăți. Dar este foarte dificil să salvezi un produs ca o roșie, dar este posibil. Principalul lucru este să cumpărați (sau să alegeți din grădină) roșii de înaltă calitate, să vă asigurați că nu există butoaie zdrobite sau locuri deteriorate, putrezite sau stricate. Apropo, puteți face suc de roșii delicios din roșii stricate, care poate fi păstrat bine toată iarna. De fapt, orice varietate de roșii poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp; roșiile prune sunt cel mai bine păstrate; sunt puternice și durează mult timp, chiar și fără ajutor din exterior. Și cel mai important sfat! Nu faceți multe pregătiri pentru iarnă deodată, încercați să păstrați mai multe roșii în moduri diferite. La urma urmei, pivnițele sunt diferite, iar soiurile de roșii sunt diferite, experimentați și alegeți singuri cel mai bun mod de a păstra roșiile proaspete până la Anul Nou.

Cum se păstrează roșiile: Metoda cu mustar

Răspunsul la întrebarea cum să păstrați roșiile proaspete poate fi borcanele. Da, da, borcane obișnuite de 3 litri. De asemenea, este necesar să se pregătească pulbere de muștar uscat. Spălăm roșiile, scoatem rădăcinile și le uscăm. Luăm foi de hârtie și le folosim pentru a transfera legumele. Roșiile le stivuim cu grijă pentru a nu le zdrobi sau a le apăsa una pe cealaltă. Nu este nevoie să înghesuiți prea strâns legumele; ar trebui să aibă puțin spațiu. Se presară fiecare strat de roșii cu muștar uscat, se adaugă hârtie, roșii, apoi din nou. Rulați capacele și ascundeți-le imediat în subsol.

Cum se păstrează roșiile: Metoda cu alcool

Luați borcane, roșii, câteva linguri de alcool și un fir gros pentru fitil. Așadar, sterilizăm borcanele, punem roșiile acolo, turnăm 2 linguri de alcool, acoperim cu un capac, învârtim puțin borcanul, astfel încât alcoolul să sature fiecare legumă. Aprindem fitilul și îl coborâm în borcan, rulăm imediat capacele strâns. Acum știm cum să păstrăm roșiile proaspete folosind borcane și mijloace improvizate.

Există o altă opinie pe această temă. Roșiile vor rezista mai mult dacă nu sunt alimentate cu oxigen. Prin urmare, pur și simplu rularea lor în borcane fără aditivi este posibilă și necesară. Dar înainte de aceasta, trebuie să fierbeți fiecare roșie timp de 2 minute, să o uscați și pur și simplu să le coborâți, lejer, în borcane, să le rulați cu un capac și să le deschideți iarna. Trebuie depozitat în pivniță.

Cum se păstrează roșiile: Metoda în ziar

Vom păstra roșiile la frigider timp de 2 săptămâni folosind ziar obișnuit. Puteți înveli fiecare legumă în hârtie, puteți face plicuri, ca pentru semințe, și le depozitați în 3 bucăți. Cel mai simplu mod de a păstra roșiile proaspete este să le păstrați uscate, să schimbați ziarul mai des și să păstrați frigiderul și raftul uscate. Daca fiecare fruct este in hartie sau ziar, se va pastra foarte mult timp si nu la frigider. Dacă înfășurați roșiile individual și schimbați foile în fiecare săptămână, acestea vor sta toată iarna doar în cutii sau coșuri. Principalul lucru este să nu îngrămădiți roșiile una peste alta în mai multe straturi; 1 sau 2 vor fi suficiente.

Cum se păstrează roșiile: Metoda rumegușului

Depozitam rosiile in cutii folosind rumegus. Daca ati achizitionat sau ati recoltat o recolta care nu este inca foarte coapta, asezati rosiile intr-o cutie, de preferinta una de lemn, doar asezati-le in randuri, spate in spate, astfel incat sa nu se zdrobeasca intre ele, cu locul unde tulpina. (coada) era cu fața în sus. Strateaza fiecare strat cu hartie si presara cu rumegus, care absoarbe umezeala si previne putrezirea sau stricarea rosiilor. Pentru ca această metodă de păstrare a roșiilor proaspete să fie eficientă, trebuie să asigurați fructelor un minim de umiditate, fără lumină solară și o temperatură peste +10 grade. Așezați cutiile în pivniță sau subsol sau depozitați-le pe balcon; dacă partea nu este însorită, acoperiți cu hârtie.

Cum se păstrează roșiile: metoda hârtiei

Această metodă de păstrare a roșiilor proaspete este similară cu cea anterioară. Diferența este că roșiile încă verzi trebuie spălate bine și uscate complet pe un prosop, fără ajutorul soarelui. Roșiile nu trebuie șters, ci trebuie să se usuce singure. Luați un tampon de vată, umeziți-l bine cu alcool, ștergeți fiecare legumă, înfășurați-o în hârtie, ziar, puneți-o într-o cutie pe rânduri, rădăcinile sus. Nu împachetați strâns, lăsați roșiile să aibă puțin spațiu. Asigurați-vă că depozitați cutia într-o cameră bine ventilată; temperatura nu trebuie să depășească +10 grade. Astfel de fructe pot fi păstrate până la iarnă, Anul Nou, iar dacă soiul este puternic, atunci până în primăvară. Principalul lucru este să nu luați legume coapte, să le lăsați verzui, dense și puternice.

Notă

Dacă ați învățat cum să păstrați roșiile proaspete folosind cutii și hârtie și ați decis să utilizați această metodă, amintiți-vă că periodic, aproximativ o dată pe săptămână, trebuie să sortați fructele, să le luați pe cele coapte, supracoapte și deteriorate. Același lucru este că roșiile roșii trebuie separate de cele verzi, deoarece legumele necoapte nu sunt atât de saturate cu acid folic, ceea ce contribuie la înroșirea și coacerea rapidă a fructelor. Și trebuie să încetinim acest proces. Știți despre truc: „Dacă doriți ca roșiile verzi să se coacă mai repede, asigurați-vă că adăugați câteva roșii roșii la ele”. Prin urmare, roșiile roșii trebuie îndepărtate rapid din cele verzi.

De asemenea, este necesar să se inspecteze roșiile pentru putregai, astfel încât o roșie să nu le infecteze pe celelalte. Schimbați hârtia, aceasta devine umedă, iar acest lucru este contraindicat pentru depozitare pe termen lung. Fii cu ochii pe cutii și roșiile tale vor fi păstrate până în primăvară.

Dacă aveți paie, atunci este mai bine să-l așezați pe fundul cutiei; este recomandabil să îl schimbați periodic cu unul nou, uscat. Paiele ajută, în general, gospodinele să păstreze legumele coapte și gustoase până la sărbătorile de Anul Nou, mai ales în ceea ce privește modul de păstrare a roșiilor proaspete. Prin urmare, aprovizionați cu el și scăpați de pungile de plastic de unică folosință. Ele colectează umezeala și strică roșiile.

Puteți folosi toate metodele cum să păstrezi roșiile proaspete. Adică se pun fructele verzi sau puțin coapte în apă clocotită timp de 2 minute, se usucă, se șterg cu alcool, se înfășoară în hârtie, se pliază cu rădăcinile în sus la rând, în două straturi, se stropește cu rumeguș și se acoperă cu paie. Astfel, primavara, inainte de inceperea sezonului, vei putea manca rosii delicioase, aromate.