Acasă Instrument

Prepararea corectă a mielului: instrucțiuni de utilizare. Cum să gătești kebab delicios de miel Care este cel mai bun mod de a înmuia mielul?

Oricât de mult ne place kebaburile de porc și pui, clasicul genului este mielul. Cea mai fragedă și suculentă versiune de miel shish kebab este coapsa de miel tânăr prăjită pe cărbune. Shavkat Podmarev, bucătarul de marcă al restaurantului Shepherd House, ne-a arătat cum să pregătim o marinadă originală și, mai important, cu acțiune rapidă:

Această marinadă este foarte activă, suc de roșii, multe condimente, ceapă... Prin urmare, trebuie să păstrați carnea în ea foarte puțin timp: o jumătate de oră până la o oră. Și rețineți că nu puteți marina mielul în această marinadă pentru o perioadă lungă de timp, maxim 3-4 ore. Daca astepti mai mult, vei pierde gustul carnii si vei primi doar gustul condimentelor.

Carne de oaie. Avem muschi de miel. Cu cât carnea este mai tânără, cu atât mai bine. Carnea veche este întunecată. Tânăr - roșu aprins. Tăiem excesul de grăsime din coapsă, lăsând doar un strat mic și fraged; această grăsime nu va strica gustul cărnii.

Condimente. Principalul condiment pentru miel este coriandru. Subliniază cel mai bine gustul acestei cărni. Luam si chimen sau chimen, bun si acest condiment. De asemenea - boia dulce, ardei iute.

Ulei. iau măsline. Și nu contează ce tip este.

Șașlik de muschi de miel

1 kg muschi de miel

30 g usturoi

250 ml suc de rosii

35 g coriandru

3 g piper negru

10 g boia dulce

5 g ardei iute roșu proaspăt

5 g coriandru măcinat

3 g boabe de coriandru

3 g chimen măcinat

50 g lamaie

50 ml ulei vegetal

Pasul 1. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Strângeți pentru a elibera sucul.

Pasul 2. Tăiați usturoiul și jumătate de ardei iute în rondele.

Pasul 3. Puneți ceapa, usturoiul, ardeiul într-un recipient mare, rupeți coriandru, sare, piper negru și toate condimentele. Se toarnă sucul de roșii, uleiul de măsline și se stoarce o felie de lămâie.

Pasul 4. Amestecați bine marinada.

Pasul 5. Tăiați carnea în porții pe os.

Pasul 6: Pune mielul în vasul cu marinada, apăsând carnea în amestec.

Pasul 7. Acoperiți cu folie alimentară și păstrați la frigider pentru o jumătate de oră până la o oră.

Pasul 8. Puneți pe frigărui și grătar peste cărbuni încinși.

Sfaturi ale bucătarului:

Ceapa trebuie zdrobita bine ca sa dea zeama. Dar nu este nevoie să zdrobiți usturoiul și ardeiul proaspăt. Cu toate acestea, vom amesteca marinada; în timpul acestei frământări se vor zdrobi și usturoiul și ardeiul și își vor elibera sucul în marinadă.

Asigurați-vă că rupeți verdeața cu mâinile și nu le tăiați cu un cuțit. Daca o tai, se oxideaza si isi da aroma din timp. Dacă îl rupeți, toate uleiurile esențiale merg la marinată.

Coriandru și chimen măcinat nu sunt un înlocuitor pentru aceleași boabe de condimente. Macin boabele cu mainile, iar condimentele ies cu gusturi diferite. Când boabele sunt proaspăt măcinate, dau un miros mai proaspăt. Condimentele din cereale și măcinate se completează reciproc

Este mai bine să lucrați cu marinada cu mănuși, în ciuda faptului că vasul va fi supus unui tratament termic. Dar, deoarece conține o mulțime de condimente, poate lăsa pete întunecate pe mâini.

Punem carnea in marinata, in loc sa turnam marinata peste carne.

Înveliți bolul cu kebab în folie, astfel încât mirosul kebabului să nu strice nimic din frigider și să nu capteze mirosuri străine. Dar facem tăieturi pentru ca aerul să circule și carnea să nu se sufoce.

În acest caz, nu avem nevoie de presă; va fi nevoie de mai mult pentru carnea de vită, pentru carnea mai tare.

Trebuie să o introduceți astfel încât frigăruia să meargă de-a lungul osului. Dar poți să faci fără frigărui și să prăjești carnea pe grătar.

Acest kebab se prajeste 15-20 de minute, depinde de gradul de incalzire al carbunilor si de calitatea carnii.

Cel mai corect și tradițional fel de mâncare pe grătar este mielul shish kebab, care a fost preparat din cele mai vechi timpuri. Strămoșii au început să prăjească carnea de miel premarinată imediat după ce au dobândit capacitatea de a face foc. Dar, în ciuda miilor de ani de experiență, Pentru a găti shish kebab de miel corect și gustos, trebuie să cunoașteți complexitățile întregii proceduri.

Obținerea cărnii suculente și gustoase la final depinde direct de respectarea a trei etape:

alegerea de miel;
decapare;
prăjire

Important! Un grătar reușit necesită parcurgerea tuturor pașilor, dar în primul rând, marinada îi va determina aroma intensă.

Rețetă clasică de shish kebab de miel

Mâncarea, pregătită după rețeta clasică, a fost încercată și apreciată de fiecare cunoscător de kebab tradițional.

Pentru a finaliza această rețetă veți avea nevoie de:

pulpă de miel – 1 kg;
ceapa – 5 buc. capete medii;
vin sec – 200 ml;

Când recreați gustul clasic, trebuie să urmați următoarele instrucțiuni:

Carnea de miel, din care se scot mai întâi pelicula și venele, se taie în bucăți mici, după care se sare, se piperează și se condimentează cu condimente.
Bucățile de carne se amestecă cu ceapa pretăiată în rondele.
La amestecul de carne și ceapă se adaugă ulei vegetal și vin.
Dupa 1-2 ore, in functie de duritatea carnii, bucatile se insirate pe frigarui, care se trimit la foc.
In timpul prajirii, care dureaza 15 minute, frigaruile se rastoarna periodic si mielul se stropeste cu vin.

Atenţie! Pentru decapare se folosesc recipiente din sticlă sau ceramică: recipientele metalice sunt susceptibile la oxidare, ceea ce poate provoca otrăviri grave.

Rețetă de kebab caucazian

În orice moment, a fost renumit kebabul preparat de popoarele de munte, a cărui creare necesită un set minim de produse:

pulpă de miel – 1 kg;
ceapa - 500 g;
oțet de struguri - 2-3 linguri. linguri;
verdeata proaspata (patrunjel si coriandru) - 1 legatura;
apă – 200 ml;
sare si condimente (piper, busuioc, cimbru) - dupa gust.

Pentru preparare:

Pulpa, tăiată în bucăți mici, se sare și se amestecă cu condimente și ierburi tocate.
Se toarnă apă într-un vas separat și se adaugă oțet.
Carnea se pune într-un recipient de marinare, deasupra se așează ceapa tăiată în inele subțiri, după care totul este umplut cu o soluție de apă-oțet.

După 5-6 ore, mielul este gata de grătar peste cărbuni încinși timp de 20 de minute.

Sfat! Pentru a evita uscarea cărnii, stropiți-o cu marinată când o prăjiți.

Reteta cu otet si ceapa

Pentru ca carnea să fie moale, adăugați acid - oțet, suc de lămâie.

Pentru a crea un fel de mâncare din 1 kg de carne de miel pe grătar veți avea nevoie de:

oțet de vin - 2 linguri. linguri;
lămâie – 1 buc.;
zahăr - un praf;
ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
sare si mirodenii (piper, busuioc, maghiran, savuros) - dupa gust.

Marinada cu oțet pentru kebab de miel începe să fie preparată după prepararea standard a cărnii de miel, după cum urmează:

Ceapa decojita se taie rondele groase de o jumatate de centimetru pentru a putea fi gatita impreuna cu carnea la frigarui.
Ceapa se pune intr-un recipient cu bucatile de carne, unde se adauga sare, condimente si zahar granulat pentru a inmuia gustul acrisor.
În amestec se toarnă ulei vegetal, oțet și sucul stors din lămâie.
După o amestecare temeinică, recipientul cu miel murat se ține pe masă timp de o oră, apoi se mută la frigider.

Important! Dacă pulpa este tare, atunci ar trebui să fie marinată timp de cel puțin 5 ore.

Adăugând ghimbir la marinată

Dacă adăugați ghimbir în timpul marinării, gustul kebabului se va îmbunătăți semnificativ: aditivul de ghimbir face carnea mai frageda, dându-i o aromă unică.

Luând ca bază rețeta de preparare a shish kebab cu oțet și ceapă, aceasta din urmă este exclusă. Iar când amestecați carnea cu condimentele tradiționale, adăugați puțin rădăcină de ghimbir măcinată sau tocată.

Adaos original de mentă

Puteți pregăti kebab aromat cu o aromă picant adăugând mentă în marinada cu oțet. Odată cu condimentele se pun cu carnea trei crengute de mentă mărunțite. Un gust mai bogat se obtine prin marinarea carnii timp de 10-12 ore.

Marinada cu iaurt

Un alt mod original de a marina mielul, adăugând originalitate gustului său extraordinar.

Pentru a pregăti un kilogram de pulpă, ar trebui să cumpărați următoarele ingrediente:

vin roșu – 50 ml;
iaurt – 200 ml;
usturoi – 4 catei;
ulei de măsline - 1 lingură. linguriţă;
sare și condimente (piper, boia de ardei, coriandru) - după gust.

Pentru a obține shish kebab în această marinată:

Vinul, sarea, condimentele, uleiul de măsline și usturoiul trecut prin presă se diluează în iaurt.
Carnea tăiată în bucăți mici se pune în marinada rezultată.
După amestecare, amestecul se pune la frigider pentru 6-10 ore.
După ce a trecut timpul alocat, mielul este înfiletat pe frigărui, unde se scurge înainte de a fi pus pe grătar,
Se prăjește pe toate părțile nu mai mult de 10 minute la căldură intensă.

Sfat! Pentru a da preparatului o aromă deosebită, puteți adăuga crenguțe de mentă tocate în marinada cu iaurt.

Reteta cu miere si apa minerala

Această metodă vă permite să marinați rapid orice miel.

Pentru kebab cu miere dintr-un kilogram de pulpă de miel veți avea nevoie de:

miere - 15 g;
apă minerală spumante – 1 pahar;
ceapa - 150 g;
verdeata proaspata (coriandre si patrunjel) - cate o jumatate de buchet;
sare și condimente - după gust și disponibilitate.

Pentru a prepara mielul cu miere:

La bucățile de carne tocate într-un castron se adaugă verdeață și ceapa tocate aleatoriu, miere lichidă pentru marinare.
Conținutul recipientului este sărat, condimentat cu condimente și umplut cu apă foarte carbogazoasă, după care totul se amestecă bine.

După 3 ore, carnea este gata pentru grătar pe cărbune.

Reteta de kiwi

Kiwi este un ingredient excelent care poate fragezi chiar și mielul foarte dur.

Pentru a pregăti un kilogram de miel, se prepară următoarele produse:

kiwi – 1 buc.;
lămâie – 1⁄2 buc.;
ceapa – 2 capete mari;
Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
sare și condimente (piper, busuioc, maghiran, cidru, coriandru și altele) - după gust.

După ce ați pregătit carnea așa cum este cerut de miel, începe prepararea marinatei:

Ceapa se zdrobește într-un blender până la o pulpă sau se rasă.
Kiwi este, de asemenea, transformat în piure folosind un blender sau un zdrobitor de cartofi.
Alături de sare și mirodenii, ceapa și kiwi se pun în recipientul în care se află carnea.
După ce se condimentează cu ulei de floarea soarelui, amestecul se amestecă și se ține pe masă nu mai mult de 2 ore.

Cu grija! Nu supraexpuneți mielul în marinada de kiwi: bucățile de carne se pot înmuia până la consistența cărnii tocate.

Astfel, aducerea la viață a uneia dintre rețetele descrise mai sus va asigura o dispoziție pozitivă de grătar pentru o companie prietenoasă și gustul de neegalat al mielului la grătar.

Fripturi de miel, mai exact, fripturi tinere de miel sau fripturi de miel – aceasta carne este incredibil de gustoasa si frageda! Mielul tânăr poate fi mâncat chiar și fără cuțit - se rupe foarte bine cu furculița, ca o prăjitură. Principalul lucru este să cunoașteți secretele modului de a găti miel fără miros. La urma urmei, chiar și cea mai tânără și fragedă carne poate fi stricată dacă nu știi cum să o gătești.

Dar această carne are un dezavantaj. După cum știm, mielul are un miros specific. De aceea, în primul rând, ar trebui să cumpărați întotdeauna această carne dintr-un loc de încredere, unde știți deja că mielul de acolo va fi gustos și curat și fără un miros specific puternic.

Și în al doilea rând, mirosul de miel depinde direct de cât de fin este gătit. La urma urmei, numai bucătarii cu experiență știu secretele pentru a face carnea să miroasă cu adevărat delicios și să fie fragedă. În continuare vom vorbi despre cât timp să gătească, astfel încât să fie moale și inodor.

Este important să știi să alegi carnea potrivită! Un miel tânăr nu trebuie să aibă un miros specific sau o culoare închisă a cărnii. De asemenea, pulpa nu trebuie să fie alunecoasă sau lipicioasă. Mielul de înaltă calitate nu trebuie să aibă un miros puternic. De asemenea, produsul trebuie să fie fără sânge și pete.

Dacă carnea este de bună calitate, gătitul este foarte ușor! Mielul are un gust subtil, unic, care atrage mulți iubitori ai acestei cărni. Prin urmare, nu este nevoie să depuneți eforturi speciale atunci când îl pregătiți. Este destul de simplu! Mai jos este una dintre cele mai simple rețete de gătit.

Uite cum arată bucățile de carne. Ar trebui să fie toate la fel - fripturi adevărate de restaurant, toate cu straturi. Prin urmare, nu vom marina mult timp fripturile, ci le vom săra bine doar pe o parte și pe cealaltă. Nu vă fie teamă să sare bine - nu va fi prea multă sare! Cel mai bine este să folosiți sare de mare grosieră, care nu este la fel de sărată ca sarea obișnuită. Prin urmare, nu va fi posibil să suprasare fripturile cu o astfel de sare.

După ce ați sărat o parte a fripturii, întoarceți-le și sărați carnea pe cealaltă parte în același mod.

După ce fripturile sunt bine sărate, puneți-le pe grătar. Lăsați carnea să stea puțin! În timp ce fripturile stau o vreme, trebuie să pregătiți unt aromat, pe care îl vom aplica puțin la sfârșitul gătirii fripturii. Pentru asta avem nevoie de putin unt, de preferat unt adevarat. Nu vă zgâriți cu calitatea acestui produs!

De asemenea, gustul de miel tânăr se va combina armonios cu usturoiul. O felie va fi suficientă pentru o jumătate de kilogram de carne. Merită să adăugați și rozmarin proaspăt. Miroase foarte gustos și piper negru grosier. Ar trebui zdrobit imediat înainte de preparare.

Apoi, tăiați câteva bucăți de unt, puneți-l într-o farfurie și puneți-l la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde. Se încălzește untul în cuptorul cu microunde până devine moale. Dar nu ar trebui să îl supraîncălziți sau să îl supraîncălziți! Adăugați usturoi și mult piper negru la untul încălzit.

Frunzele de rozmarin neutralizează și gustul nedorit al mielului. Frunzele acestei plante pot fi zdrobite puțin, astfel încât aroma de rozmarin să pătrundă bine pe toate. Apoi amestecați uleiul și condimentele și ierburile până se omogenizează. După aceasta, aplicăm untul nostru aromat, acesta va sta puțin și va satura complet fripturile de miel. Această marinadă aromată poate fi folosită și pentru coaste și fileuri de miel.

După o marinadă atât de parfumată, mirosul specific de miel dispare. Carnea miroase foarte gustos! Asadar, carnea de miel a fost initial doar sarata, deloc marinata si pusa pe gratar. Această carne poate fi prăjită și pe grătar sau la cuptor, nu contează.

Drept urmare, după o astfel de marinată cu ulei, obțineți un miel foarte fraged - pur și simplu se destramă în mâinile tale și arată incredibil de gustos.

Mulți oameni nu gătesc miel din cauza mirosului său specific, iar acest lucru este complet în zadar! La urma urmei, este ușor să scapi de un miros specific neplăcut. Chefirul obișnuit va ajuta în acest sens. Este suficient să înmuiați carnea în chefir și să o lăsați timp de șase până la opt ore. Astfel, nu va mai rămâne nicio urmă de miros de miel! În plus, utilizarea chefirului înmoaie perfect fibrele de miel. Acest lucru va trebui făcut, apropo, dacă carnea nu este suficient de proaspătă și moale și suculentă. Acest lucru se întâmplă de obicei după înghețarea repetată.

Deci, pentru a pregăti marinada de chefir, turnați un litru de chefir într-un castron. Adăugați unul sau doi căței de usturoi. Adăugați acolo ierburi tocate mărunt și sare. Apoi amestecați toate ingredientele și scufundați mielul aromat în amestecul de chefir rezultat. Acoperim carnea cu un capac si punem la frigider pana seara.

După șase până la opt ore de marinare, mirosul specific va dispărea. Carnea înmuiată în chefir poate fi gătită la cină! Puteți prăji un miel fraged, doar închideți ferestrele și ușile, altfel vecinii tăi vor salivează!

Alte mijloace improvizate pentru a elimina mirosul de miel

Cum să scapi de un miros neplăcut folosind mijloacele disponibile tuturor? La urma urmei, mielul este o carne destul de specifică, iar un miros neplăcut poate strica viitorul fel de mâncare. De fapt, există multe motive pentru care mielul își pierde aroma naturală. Cum să gătești corect mielul inodor va fi discutat mai jos. Urmărește și videoclipul pe acest subiect.

Puteți încerca să eliminați acest defect folosind oțet sau lămâie obișnuită. Această metodă este potrivită, de exemplu, dacă carnea nu s-a stricat complet, dar a devenit parfumată. Acest lucru se întâmplă de obicei din cauza sacrificării sau depozitării necorespunzătoare. De asemenea, puteți scăpa de miros folosind următoarele metode:

Înmuiați mielul în apă rece. Mai întâi adăugați o lingură de oțet 70%. Produsul trebuie lăsat timp de o oră, după care carnea trebuie clătită bine.
Înmuiați în suc de lămâie sau vin timp de o oră. Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu o solutie de acid citric. Pentru a o prepara, amestecați un litru de apă rece și curată și o linguriță de pudră de acid citric. Vinul este folosit pe scară largă nu numai pentru a neutraliza mirosul neplăcut al cărnii de vită, ci și pentru a face carnea moale. La urma urmei, alegerea unui miel tânăr este destul de dificilă, iar produsele stricate sau vechi pot fi adesea vândute sub pretextul cărnii proaspete. Iar vinul neutralizează duritatea și conferă cărnii o aromă plăcută.
Dacă bucata este mare, trebuie tăiată în bucăți și apoi clătiți bucățile mici. Se unge apoi cu muștar și se lasă o oră. Puteți folosi atât pastă de muștar, cât și soiuri de cereale ale acestui condiment. Muștarul îndepărtează perfect mirosul neplăcut al mielului și gustul său specific, care poate apărea dacă nu sunt respectate regulile de sacrificare. După aceasta, trebuie să clătiți bine carnea în apă cu sare. Amintiți-vă că ar trebui să fie multă sare!
De asemenea, puteți clăti sub jet de apă și lăsați carnea la infuzat într-o soluție slabă, abia roz de permanganat de potasiu. Carnea trebuie să se marineze aproximativ o oră. Apoi trebuie să-l clătiți și să-l puneți în apă rece timp de 15 minute. Tăiați ceapa și usturoiul într-un recipient cu carne. De asemenea, puteți adăuga ierburi și lăsați aproximativ o oră.

În concluzie, aș dori să remarc încă o dată că, pentru a evita problema mirosului neplăcut, trebuie să alegeți carnea potrivită! Trebuie sa cumperi carne proaspata, chiar si la culoare, elastica si cu miros placut.

Mielul trebuie păstrat la congelator sau la frigider numai atunci când este învelit în pergament sau prosop de hârtie. Astfel mielul își păstrează prospețimea și gustul mai mult timp.

Galsworthy, Dickens și Conan Doyle au cântat despre miel. Shish kebabul și pilaful din mielul tânăr sunt clasice culinare. Din păcate, persoanelor obișnuite cu carnea de porc sau de vită, mirosul de miel este adesea neplăcut. Totuși, nu totul este atât de rău: ostilitatea față de acest tip de carne poate fi explicată printr-o alegere proastă. Să aflăm ce factori influențează aroma mielului și cum, dacă nu să scăpăm de ea, atunci măcar să o facem acceptabilă.

Factori care afectează mirosul de miel

Gustul și aroma mielului depind în mare măsură de vârsta animalului:

Un miel se hrănește cu laptele mamei sale timp de până la 3 luni. Mielul de lapte este roz pal, nu are sau foarte puțină grăsime pe el, miroase doar a lapte. Însă o astfel de carne poate fi cumpărată doar primăvara (fățarea oilor are loc din ianuarie până în martie);
un miel tânăr este un animal cu vârsta cuprinsă între 3 luni și un an. Carnea sa este roz aprins, acoperită cu un strat subțire de grăsime albă ca zăpada, asemănătoare ca consistență cu ceara. Mielul tânăr al unor rase (de exemplu, Romanov) nu miroase deloc, în timp ce alte rase au o aromă ușoară, specifică, iubită de mulți gurmanzi;
Un animal care are mai mult de 1 an este considerat adult. Carnea lui este roșie. Cu cât berbecul sau oaia este mai în vârstă, cu atât culoarea cărnii este mai închisă și mirosul este mai intens. La animalele mai mari de 3 ani, grăsimea capătă o nuanță galbenă.

Mirosul cărnii depinde de metoda și momentul sacrificării, condițiile de viață, rasa și sexul animalului. Astfel, carnea de oaie cu coada slabă și cu părul scurt nu are aproape niciun miros, dar aroma cărnii de oi cu coadă groasă nu poate fi confundată cu nimic. Carnea de oaie care trăiește într-un șopron și pășc în apropiere are un miros mai puțin intens decât mielul obținut de la animale care trebuie să parcurgă distanțe mari.

Carnea are un miros persistent neplăcut:

berbeci adulți de reproducție care nu au fost castrați înainte de sacrificare (operația trebuie efectuată cu câteva luni înainte de sacrificare). Toți mieii care sunt sacrificați peste șase luni trebuie castrați la 3-4 luni;
oile adulte sacrificate mai devreme de 3 săptămâni după estrus;
animale ale căror intestine sau vezică urinară au fost afectate în timpul sacrificării (încetează să le hrănească cu o zi înainte de sacrificare). Carnea de oi care s-au speriat și s-au udat în timpul sacrificării miroase a urină;
animale ale căror carcase nu au fost atârnate după sacrificare pentru a scurge sângele.

Cum să alegi mielul

Cu cât mielul este mai ușor, cu atât este mai tânăr și cu atât este mai puțin probabil să aibă un miros neplăcut. Dar această carne are o caracteristică culinară interesantă: intensitatea mirosului crește în a doua zi după sacrificare și apoi scade din nou. Prin urmare, este mai bine să gătiți fie miel proaspăt, fie carnea unui animal sacrificat cu 2-3 zile în urmă.

Reguli pentru alegerea mielului:

Nu trebuie să cumpărați carne cu dungi roșii sau pete albastre: acestea sunt semne de sacrificare necorespunzătoare;
cu cât distanța dintre coaste era mai mare, cu atât mielul era mai în vârstă;
carnea proaspătă se simte elastică la atingere. Dacă îl apăsați cu degetul, adâncitura va dispărea rapid. Dacă rămâne și se umple cu lichid, înseamnă că mielul este înghețat;
nu ar trebui să rămână nicio substanță lipicioasă pe deget după atingerea acestuia;
oasele și articulațiile trebuie să fie albe, la miei - cu o tentă roz. O nuanță gri sau galbenă este un semn că animalul a fost bolnav;
trebuie sa iei o bucata de grasime si sa o incalzi pe focul unei brichete. Dacă mirosul este neplăcut, nu ar trebui să cumpărați miel.

Cum să eliminați mirosul de miel

Pentru a găti mielul inodor, acesta este înmuiat sau marinat (în cazuri dificile, mielul bătrân este marinat după înmuiere). Durata de înmuiere sau de marinare depinde de cât de intens miroase mielul. Pentru coacere, mielul cu lapte este marinat timp de 0,5–1 oră, mielul tânăr timp de 1–3 ore, iar mielul bătrân până la o zi. Este mai bine să marinați carnea pentru grătar timp de cel puțin 12 ore.

Nu puteți adăuga mărar, pătrunjel sau rozmarin la marinada pentru miel. Mirosul specific de miel este bine ascuns de usturoi, chimen, coriandru, scorțișoară, cardamom, mentă, oregano și chimen.

Dacă se prepară un prim fel (kharcho sau shulum) din miel, carnea se înmoaie în apă rece timp de câteva ore, apoi se spală, se pune într-o oală cu apă și se aduce la fierbere la foc mare. Se scurge apa si se spala carnea. Pentru cei cărora nu le place deloc mirosul de miel, se recomandă scurgerea celui de-al doilea bulion (după ce apa fierbe). A treia oară, pe lângă carne, puneți în tigaie 1-2 cepe tăiate în jumătate și morcovi mari. Când mielul este fiert, aceste legume se aruncă. Dacă vasul trebuie să fie ușor acidificat, folosiți suc de lămâie. Bulionul este asezonat cu ardei iute negru și foi de dafin.

Modalități de a elimina mirosul de miel destinat felurilor principale:

Tăiați grăsimea, deoarece este principala sursă de miros.
Înmuiere în apă cu sare (la 1 litru – o lingură rasă de sare). Înainte de a găti, spălați bine mielul.
Înmuiere în lapte. Pentru a face acest lucru, utilizați lapte acru fiert sau de casă, chefir. Carnea se toarnă cu lapte și se pune într-un loc răcoros.
Adăugați 100 g de usturoi tocat la 0,5 litri de chefir și turnați amestecul peste carne.
Dacă carnea miroase neplăcut, spălați-o și înmuiați-o în apă și oțet timp de o oră (1 lingură de oțet la 1 litru de apă). Nu puteți înmuia mielul în oțet mai mult timp, deoarece va deveni dur. Apoi carnea se toarnă cu apă cu sare sau lapte. Această metodă este utilizată pentru carnea cu miros deosebit de neplăcut. Mielul trebuie tăiat în porții și spălat în apă rece. Curățați și tăiați cățeii din 2-3 capete de usturoi, amestecați masa rezultată cu sare. Frecați bine fiecare bucată de carne cu pastă de usturoi, puneți mielul într-o tigaie și puneți la loc răcoros timp de 2-3 ore. Carnea este apoi înfășurată în șervețele de hârtie sau de bumbac și pusă într-o pungă de plastic. Trebuie să stivuiți mai multe pungi unul peste altul, altfel aroma omniprezentă de usturoi va umple întregul congelator. Pachetul de carne se pune la congelator timp de 3-7 zile. După decongelare, mielul se spală.
Carnea se freacă cu muștar preparat și se pune la loc rece timp de 3 ore.
Mielul este marinat în sos de soia.
Amesteca o lingurita de mustar uscat si adjika, 5 catei de usturoi tocati, asezoneaza dupa gust cu negru si ienibahar, coriandru macinat. Adăugați 200 ml apă la masa rezultată și turnați marinata peste miel.

Marinada pentru kebab:

100–200 g suc de rodie sau roșii;
1 lingura. l. adjika;
2 linguri. l. chimion;
50 g usturoi tocat;
1 lingura fiecare coriandru macinat, mustar uscat, ardei rosu (iute sau dulce dupa gust), curry, scortisoara, turmeric, hamei suneli.

Frământați bine carnea cu marinada, apoi puneți-o la loc rece.

Mielul este carne fragedă, gustoasă și ecologică. Acesta din urmă se datorează faptului că procesul de creștere a oilor de carne nu implică utilizarea de hormoni, antibiotice și acceleratoare de creștere în greutate. Compoziția cărnii este foarte bogată în proteine, toate vitaminele necesare organismului uman și un număr mare de micro și macroelemente. Cu toate acestea, pentru ca felul de mâncare din carne de miel să devină moale și suculent, trebuie să înveți cum să-l gătești corect.

De ce să faci asta?

Una dintre cele mai comune metode de preparare a cărnii de miel este marinarea acesteia. Această procedură vă permite să oferiți produsului o aromă unică de condimente și face fibrele de carne mai suculente și mai moi. Marinarea nu este o condiție prealabilă pentru gătitul mielului, iar dacă să o folosiți sau nu depinde de rețeta de gătit și de preferințele personale ale bucătarului. Cu toate acestea, există o serie de preparate naționale în care muratul este indispensabil. Aceste feluri de mâncare includ shish kebab și miel afumat.

Marinarea obligatorie se datorează faptului că în ambele cazuri carnea va fi gătită pe cărbuni fără folosirea apei. Prin urmare, pentru a preveni evaporarea rapidă a umidității naturale din fibrele de carne și uscarea acestora, mielul este mai întâi înmuiat într-o cantitate mare de marinată gustoasă și aromată. Din același motiv, se recomandă să marinați mielul înainte de coacere. În acest caz, carnea este gătită și fără apă și există întotdeauna riscul de a se usca.

Prin urmare, pentru ca mielul să rămână moale și suculent, este întotdeauna indicat să îl marinați în astfel de cazuri.

Cum să alegi mielul?

Calitatea mielului are o mare influență asupra gustului final al preparatului preparat, așa că o atenție deosebită trebuie acordată alegerii cărnii. În primul rând, ar trebui să vă concentrați asupra culorii sale. Astfel, la un berbec tânăr, recent sacrificat, fibrele de carne au o culoare roșie aprinsă, care, în funcție de partea căreia îi aparține carcasei, se poate schimba de la mai deschis la mai închis. Dar, în orice caz, pulpa trebuie să fie omogenă, fără incluziuni maro și un miros neplăcut, respingător. Carnea proaspătă are de obicei o aromă ușoară, specifică, unică mielului și nu provoacă senzații neplăcute.

Cea mai bună opțiune pentru prepararea diverselor feluri de mâncare este considerată a fi carnea proaspătă, necongelată, de la o oaie de un an. Acest miel emană aroma de lapte proaspăt și se distinge prin grăsimea absolut albă. Dacă grăsimea a căpătat deja o nuanță gălbuie, atunci cel mai probabil animalul sacrificat a fost mai în vârstă de un an și, în consecință, carnea sa va fi puțin mai dură decât cea a unui tânăr. Apoi, trebuie să verificați prospețimea mielului. Pentru a face acest lucru, apăsați pulpa cu degetul până când se formează o gaură superficială. Dacă carnea este cu adevărat proaspătă și nu a fost niciodată congelată, atunci depresia se va nivela rapid. În cazul înghețului repetat, sângele va apărea la locul indentării, așa că nu ar trebui să achiziționați o astfel de carne.

După ce a fost evaluat aspectul oilor sacrificate, trebuie să decideți asupra părții carcasei care trebuie achiziționată. Aceasta va fi o opțiune pentru diferite feluri de mâncare: de exemplu, pentru a pregăti shish kebab sau kebab, ar trebui să achiziționați partea din spate a carcasei, mai cunoscută sub numele de șuncă. Dacă intenționați să prăjiți carnea, atunci este mai bine să alegeți o muscă pe os, cunoscută și sub denumirea de porțiune de coastă. Și, în sfârșit, pentru grătar pe cărbune, se recomandă să cumpărați cea mai fragedă și gustoasă parte a carcasei - regiunea lombară, care este determinată de limitele ultimului os al coastei și ale sacrului. Pentru iubitorii de organe, este potrivită limba de miel, care este considerată o delicatesă și se prăjește pe cărbuni.

Scapa de mirosul neplacut

Dacă nu a fost posibil să cumpărați carne proaspătă, iar mielul achiziționat are un miros neplăcut, atunci înainte de a începe să marinați produsul, trebuie să scăpați de miros. Pentru a-l elimina, trebuie să freci bine bucata de carne cu muștar uscat, să o învelești într-o pungă de plastic și să o pui la frigider timp de 3 ore. După ce a trecut timpul specificat, carnea se scoate din frigider, se spală sub jet de apă și se șterge cu o cârpă moale. Înmuierea mielului în lapte sau bere îndepărtează bine mirosul. Pentru a face acest lucru, bucățile de carne se pun într-un recipient adânc, umplut până sus cu una dintre băuturile indicate și se pun la frigider pentru câteva ore. Apoi carnea se scoate, se spală bine și se frecă cu usturoi tocat.

Ajută, de asemenea, înmuierea cărnii într-o soluție sărată preparată în proporție de 2 linguri de sare de masă la 1 litru de apă. Mielul se pune si el intr-o tigaie si se toarna cu solutia preparata timp de o ora. În loc de apă sărată, puteți folosi lapte acru. Doar cu acest „sos” mielul ar trebui să stea două ore. Pentru a neutraliza mai bine mirosul neplăcut, adăugați în iaurt până la 100 g de usturoi tocat. Și, în sfârșit, cel mai simplu mod de a scăpa de un miros neplăcut este să eliminați toată grăsimea care se află în carne.

Reguli de marinare

Odată ce mirosul neplăcut a trecut, puteți trece direct la decapare. Pentru a marina corect și rapid mielul, acesta trebuie pregătit corespunzător. Pentru a face acest lucru, ștergeți carnea cu șervețele sau prosoape de hârtie, îndepărtați tendoanele și îndepărtați peliculele și excesul de grăsime. Apoi este tăiat în bucăți mari, astfel încât tăieturile să fie peste bob. In continuare, mielul se toarna cu marinata pregatita si se matureaza in functie de reteta si calitatea carnii. Deci, carnea de miel tânără va avea nevoie de 1-4 ore, în timp ce mielul bătrân va avea nevoie de 8 până la 12 ore. Orice condimente poate fi folosită pentru a pregăti marinada, dar utilizarea rozmarinului, oregano, cimbru, boia de ardei și usturoi proaspăt va sublinia cel mai clar gustul și aroma mielului.

O condiție importantă pentru marinarea corectă a cărnii este alegerea ustensilelor.În mod obișnuit, ingredientele de marinată conțin ingrediente acide concepute pentru a preveni coagularea proteinei atunci când sunt gătite. Și întrucât starea proteinei este cea care afectează moliciunea cărnii, utilizarea acidului pentru prepararea marinatei este pur și simplu necesară. Cu toate acestea, acidul poate provoca formarea de substanțe nocive atunci când este în contact cu vasele de gătit din aluminiu. Prin urmare, pentru marinarea cărnii trebuie folosite numai recipiente email, ceramice sau sticlă.

O altă condiție importantă pentru marinarea corectă a mielului este momentul în care se adaugă sare. Se recomanda sarea marinarii cu doar 30 de minute inainte de terminarea marinarii, si in nici un caz mai devreme. Dacă a fost adăugată sare chiar la începutul preparării marinatei, rezultatul va fi un kebab uscat sau orice alt fel de mâncare. Acest lucru se datorează capacității sării de a extrage mult lichid din carne și, având în vedere metoda „uscata” de a pregăti multe feluri de mâncare, acest lucru este complet inacceptabil.

Pe lângă produsele care conțin acid, marinada de miel include multe condimente diferite, așa că pentru a evita apariția de pete întunecate pe pielea mâinilor în timpul procesului de marinare, ar trebui să purtați mănuși. Verdețurile folosite ca condimente trebuie rupte cu mâna, ceea ce se datorează faptului că la tăierea cu un cuțit, multe dintre uleiurile necesare se oxidează la contactul cu metalul și nu sunt transferate în marinadă.

Dimensiunea pieselor nu trebuie să fie prea mică. Bucățile de 4-5 cm sunt considerate optime pentru marinare.Această dimensiune vă permite să mențineți sucul natural al cărnii și favorizează marinarea uniformă a fiecărei bucăți. După ce mielul a fost marinat, trebuie gătit imediat. În caz contrar, carnea își poate pierde consistența dorită și poate deveni mai puțin suculentă.

Rețete de marinată

Fiecare tip de carne necesită utilizarea unei marinate speciale. Adesea, rețetele pentru marinarea cărnii de porc și vită nu sunt absolut potrivite pentru miel. De aceea, pentru a-l prepara, este recomandat să folosiți rețete potrivite special pentru această carne.

Marinada tradițională. Pentru a pregăti această compoziție simplă și populară, veți avea nevoie de 2 cepe medii, jumătate de kilogram de miel, un pahar și jumătate de apă mediu carbogazoasă, două linguri de suc de lămâie, precum și puțină sare și condimente iute. Mai întâi, tăiați ceapa în jumătate de rondele, apoi adăugați suc de lămâie și amestecați bine. Apoi, tăiați carnea în bucăți medii, puneți-o într-o tigaie adâncă și întindeți deasupra amestecul de ceapă-lămâie. Apoi se adaugă alte condimente, carnea se umple cu sifon și se lasă timp de 3 până la 5 ore. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului specificat, marinada se sare după gust, iar după ce a trecut timpul complet de marinare, carnea este scoasă și trimisă la gătit.

Marinada cu kiwi. Pentru a pregăti o astfel de marinată veți avea nevoie de 0,5 kg de carne, două cepe, un litru de apă minerală foarte carbogazoasă și condimente. Kiwi este luat la rata de 1 bucată. la 1 kg de carne. Mai întâi, curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și puneți-o într-o cratiță. Apoi carnea se pune deasupra, se adaugă condimente, kiwi-ul se face piure și se pune deasupra. Apoi, adăugați apă minerală, astfel încât carnea să fie complet acoperită și lăsați timp de trei ore. Cu jumatate de ora inainte de terminarea marinarii, sare marinata.

Marinada cu chefir. Pentru a marina carnea cu chefir veți avea nevoie de 1 litru din această băutură la 1 kg de carne, o grămadă de ierburi proaspete, sare și condimente picante. Mai întâi, rupeți verdeața în bucăți mici și adăugați chefir la ea, apoi puneți mielul într-o ceașcă, turnați masa rezultată peste ea și lăsați timp de trei ore. Sareți marinada cu 30 de minute înainte ca carnea să fie gata.

Marinada de muștar. Pentru preparare veți avea nevoie de 2 cepe, jumătate de kilogram de carne de miel, 3 linguri de muștar, aceeași cantitate de smântână, vin alb sec, sare și condimente, precum și 50 g ulei de măsline (vegetal). Mai întâi, curățați și tăiați ceapa rondele, apoi începeți să o prăjiți în unt sau ulei vegetal și în acest moment turnați 350 ml de vin alb. După ce vinul s-a evaporat cu 1/3, se adaugă smântână și muștar în tigaie, se amestecă bine și se piperează. Apoi amestecul rezultat se fierbe la foc mic timp de 5 minute, se răcește și se toarnă într-o tigaie umplută cu carne. După două ore, carnea va fi complet gata pentru gătit pe cărbuni sau coacere în cuptor.

Marinada cu sos de soia. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de 100 ml de sos de soia, o jumătate de kilogram de miel, un sfert de ardei iute, doi căței de usturoi, 20 g de ierburi proaspete, 1 linguriță de zahăr și două linguri de suc de lămâie. În primul rând, usturoiul este trecut printr-o presă de usturoi, chiliul este tocat mărunt, se toarnă în el sos de soia și suc de lămâie, se adaugă ierburi și zahăr. Apoi bucățile de carne se pun în marinată și se lasă timp de trei ore. Cu jumatate de ora inainte de terminarea marinarii, sare carnea dupa gust.

Marinada cu suc de rodie. Pentru preparare veți avea nevoie de 1 kilogram de carne, un pahar de suc natural, trei căței de usturoi, 5 g de piper negru măcinat și trei linguri de ulei de măsline. Toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță, mielul este pus acolo și lăsat timp de două până la șase ore. Această marinadă este considerată cea mai productivă. Acidul de rodie nu ucide fibrele din carne și oferă mielului un gust bogat și nobil.

Marinada pentru suport. Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente: 1 kilogram de coastă de miel, un pahar de ulei de măsline, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, foi de dafin, trei crenguțe de rozmarin și un amestec de ardei. Toate componentele sunt amestecate într-un recipient adânc, coastele sunt așezate acolo și lăsate timp de 30 de minute.

Gustul și aroma viitoarelor feluri de mâncare depind de alegerea corectă a cărnii și de pregătirea corectă a marinatei, așa că procedura de marinare necesită o atenție deosebită și o strictă aderență la rețete.

Pentru rețeta celui mai delicios shish kebab de miel, urmăriți videoclipul de mai jos.