Reteta de eclere de casa cu fotografii. Cele mai bune rețete pentru eclere de casă - prăjituri dulci și gustări. Secrete și rețetă de aluat choux pentru a face eclere la cuptor sau slow cooker. Ciocolata si glazura alba pentru eclere, crema si

Salut baieti!

Cui nu iubesc eclerele?? Cred că nu există proști. Toată lumea adoră aceste prăjituri ingenioase cu cremă, cu coajă subțire, cremă aerisită și glazură de ciocolată.

În varianta clasică, eclerele franțuzești sunt umplute cu cremă.

Și încă încerc să-mi amintesc cu ce se vindeau acele plăcinte emblematice cu cremă: mi se pare că erau mai ales cu cremă de unt Charlotte, nu?

Dar îmi amintesc cu siguranță că am avut întotdeauna prea mult din această umplutură și că eram prea gras. Ce mi-a plăcut cel mai mult a fost coaja în sine. Voi spune și mai multe, acum îmi face mai multă plăcere să „curăț” manechinele imediat de pe tava de copt decât în ​​eclere gata făcute cu umplutură.

Prin urmare, astăzi vă propun să pregătiți o variantă modernizată și mai ușoară de eclere: cu mascarpone, smântână și căpșuni.

Are un gust foarte asemănător cu acele plăcinte cu cremă sovietice, dar acestea sunt mult mai ușoare și mai aerisite.

Dar umplutura este o chestiune de gust, desigur. Principalul lucru suntem noi Să ne uităm la asta în detaliu cum să pregătiți aluatul perfect pentru eclere și, de asemenea, să învățați toate nuanțele de coacere și umplere a eclerelor.

În general, articolul de astăzi este genial! Aici punem cap la cap întregul proces de realizare a eclerelor de la A la Z: începând cu aluatul choux și terminând cu două tipuri principale de acoperire. Intre timp iti dau până la 3 opțiuni de umplere din care să alegeți.

Dacă ai simptome de perfecționism și cauți eclere perfect netede, fără lacrimi sau crăpături, atunci trebuie să treceți la nivelul următor: cu o descriere a tuturor erorilor posibile și un mecanism de pregătire elaborat până la cel mai mic detaliu.

Acum eclerele, împreună cu, trăiesc a doua tinerețe. Toți patiserii din lume concurează ca nebunii pentru cele mai fine, mai groase și mai originale eclere. Cum și cu ce nu sunt împodobiți acum.

Iată doar câteva exemple de la Tal Spiegel, un patiser obsedat de deserturi și pantofi:

Deci de unde să încep?

Reteta de patiserie Choux

Mai întâi, să scriem lista de ingrediente pentru aluatul choux. În ciuda rafinamentului și geniului său, compoziția aluatului choux pentru eclere este incredibil de simplă și scurtă.

Produse necesare:

• apă - 200 ml
• unt - 100 gr.
• zahăr - 5 gr.
• sare - 1 praf
• făină - 130 gr.
• ouă, temperatura camerei - 210 gr. (≈4 buc.)

Metoda de gatire:

Între timp, în timp ce eclerele se răcesc, vă voi vorbi despre crema de mascarpone și vă voi mai oferi câteva rețete pentru umpluturile mele preferate pentru eclere.

3 retete pentru crema ecler

Crema cu mascarpone

Să luăm următoarele produse:

• smântână groasă 33-35%, rece - 200 gr.
• brânză mascarpone, rece - 200 gr.
• zahăr pudră - 80 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță.

in plus:

• orice piure de fructe sau fructe de pădure - 70 gr.

Reţetă:

1. Răciți vasul mixerului și batetoarele timp de 2-3 minute. Acest lucru va face frisca mai repede.
2. Bateți smântâna până la vârfuri tari.
   

   Aveți grijă să nu bateți frișca în exces, altfel se va separa. Opriți mixerul periodic și uitați-vă la consistență: dacă crema își păstrează forma și nu cade, atunci frișca este gata.

3. Separat, amestecați bine mascarpone cu zahăr pudră și vanilie până la omogenizare (+ piure de fructe dacă doriți).
4. Transferam crema in mascarpone si amestecam cu grija cele doua mase cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus.
   

   Nu amestecați prea mult timp, altfel crema se poate coagula.

5. Transferam crema finita intr-o punga de patiserie cu varful cel mai subtire pe care il ai, si umplem eclerele pe ambele parti, facand gauri pe laterale sau pe fundul eclerului cu acelasi varf sau dosul unei lingurite.

Dacă nu doriți să vă deranjați cu pungi, puteți face doar „sandvișuri” cu cremă, așa cum spune soțul meu. Pentru a face acest lucru, tăiați eclerele pe lungime până la jumătate și folosiți o lingură obișnuită pentru a umple prăjiturile cu smântână.

Crema de vanilie

Pentru asta vom avea nevoie de:

• lapte - 500 gr.
• zahăr - 120 gr.
• vanilie naturală – 1 păstaie sau extract de vanilie - 1 linguriță.
• ouă - 50 gr. (≈1 buc.)
• gălbenuș - 40 gr. (≈2 buc.)
• amidon de porumb - 60 gr.

suplimentar (pentru o cremă mai aerisită):

• smântână groasă 33-36%, rece - 150 gr.

1. Turnați laptele într-o cratiță și adăugați ½ parte zahăr (60 gr.) (Zahărul va împiedica arderea laptelui). Tăiați boabele de vanilie în jumătate pe lungime și răzuiți semințele cu un cuțit. Se pune pastaia de vanilie impreuna cu semintele intr-o cratita cu lapte si se pune la foc moderat. Aduceți laptele la fiert.
2. În timp ce laptele se încălzește, într-un castron separat, bateți oul, gălbenușurile și restul de 60 de grame. zahăr și amidon până se formează o masă omogenă.
3. Cand laptele incepe sa fiarba, reduceti focul la mic si scoateti cratita de pe foc. Scoatem batonul de vanilie, turnam aproximativ 1/3 din lapte in vasul cu amestecul de oua, amestecand energic.
4. Se toarnă amestecul rezultat înapoi în tigaia cu lapte și se amestecă rapid cu un tel.
5. Puneti tigaia la foc mic si gatiti pana se formeaza o crema groasa, omogena, fara cocoloase. Va dura 1-2 minute, nu mai mult.
6. După ce crema s-a îngroșat, se ia tigaia de pe foc, se acoperă cu folie alimentară astfel încât folia să se lipească strâns de suprafața cremei (altfel se va forma o crustă neplăcută) și se lasă până se răcește complet.
7. Înainte de a umple eclerele cu cremă, amestecați-l bine cu un tel.
8. Pentru o variantă mai aerisită, adăugați frișcă în crema răcită, după ce o amestecați mai întâi (am descris cum se bat frișca în rețeta anterioară de frișcă cu mascarpone).

Cremă de ciocolată pentru eclere

Eclerele moderne sunt adesea preparate cu cremă de ciocolată. Hai să gătim și asta.

Ingrediente:

• cremă - 500 gr. (reteta de mai sus⇑)
• ciocolată neagră - 150 gr.

Preparare:

1. Preparați crema conform rețetei indicate mai sus (nu adăugați vanilie).
2. Adaugati ciocolata tocata marunt in crema tocmai preparata si amestecati bine cu un tel pana cand ciocolata se dizolva complet.
3. Răciți crema de ciocolată acoperind-o strâns cu folie alimentară.
4. Amestecați cu un tel înainte de utilizare.

De asemenea, puteți amesteca frișca bătută în crema de ciocolată, ca în rețeta anterioară. Eclerul din fotografia următoare este umplut exact cu această cremă.

Reteta de glazura

Anterior, glazura noastră pentru eclere era făcută din zahăr fudge obișnuit cu cacao. A fost minunat. Când a fost mușcat, glazura s-a zdrobit ușor și a avut o structură granuloasă unică. Mi-a plăcut foarte mult de ea.

Dar nu vom face ruj. Cu o selecție atât de largă de ciocolată de calitate, nu mai este relevantă.

Vom pregăti cel mai simplu glazur din smântână și ciocolată.

Pentru glazură, pregătiți:

• smântână groasă, 33-36% - 100 gr.
• ciocolată neagră - 100 gr.

Preparare:

1. Se aduce crema la fierbere la foc moderat.
2. Tăiați ciocolata în bucăți mici și turnați smântâna fierbinte.
3. Se amesteca bine cu o spatula pana se obtine o glazura lucioasa omogena.
4. Se răcește ușor glazura înainte de aplicare.
5. Înmuiați eclerele umplute în glazură la jumătate și lăsați să se întărească.

După cum puteți vedea, de data aceasta am eclere fără glazură. Le-am decorat deasupra cu aceeasi crema de mascarpone ca in interior si am adaugat felii de capsuni si nuci caramelizate.

A ieșit incredibil de gustos.

Și, în sfârșit, pentru a fi pe deplin avertizat și înarmat, vă voi mai oferi o rețetă la modă de acoperire eclere, numită craquelin.

Este utilizat pe scară largă de cofetarii din întreaga lume. Se gătește rapid, arată impresionant și poți avea oricând o rezervă în congelator. Deci, iată rețeta.

Craquelin pentru acoperirea eclerelor

Produse necesare:

• unt - 100 gr.
• făină - 120 gr.
• zahăr (alb sau brun) - 120 gr.

1. Amestecă toate ingredientele într-un mixer sau blender timp de literalmente 30 de secunde.
2. Strângeți rapid aluatul rezultat într-o bilă și rulați-l într-un strat subțire de 1-2 mm grosime între două foi de hârtie de pergament.
3. Pune aluatul la congelator pentru 30 de minute.
4. Tăiați dreptunghiuri din aluat corespunzătoare mărimii eclerelor. Înainte de coacere, acoperiți fiecare ecler cu o fâșie de craquelin și coaceți.

Aceste eclere nu mai trebuie acoperite cu glazură; sunt uimitoare de la sine.

Pentru craquelinul de ciocolată scade 20 de grame. făină și înlocuiește-le cu 20 gr. cacao.

Și adăugând colorant alimentar, puteți obține un rezultat și mai interesant))

Cu asta plec...

Pregătiți-vă eclerele și nu uitați să vă împărtășiți impresiile în comentarii.

Mulțumiri tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.

Prajituri de casa - retete

A face eclere acasă va fi foarte, foarte simplu. Cu rețeta noastră cu fotografie, plăcerea gastronomică va fi pur și simplu colosală!

50 min

250 kcal

5/5 (3)

Eh, îmi plac eclerele încă din copilărie. Îmi amintesc că mama și bunica le făceau aceste uimitoare acasă tuburi cu cremă. Acum gătesc nu doar eclere dulci pentru soțul și copiii mei, ci și gustări. Am pus acolo o mare varietate de umpluturi: ciuperci, salate, paste de peste, caviar. Se dovedește întotdeauna că se coace delicios și într-un mod nou. Recent, fiul meu a început să vină de la școală mohorât: conflicte cu profesorii și colegii de clasă și, prin urmare, am început să-mi răsfăț familia în timpul săptămânii. De fapt, eclerele sunt ușor de preparat. Acesta nu mai este un lux pentru noi, ci o necesitate.

De ce trebuie pregătit acest fel de mâncare

Eclerele dulci sunt incredibil de gustoase și extrem de variate. Crema poate fi proteine, unt, caș cu lapte condensat sau frișcă obișnuită.

În ciuda faptului că rețeta este foarte, foarte gustoasă, este extrem de simplă și accesibilă tinerelor gospodine. Eclerurile vor deveni mereu o adevărată sărbătoare pentru familie și îi vor încânta chiar și în zilele cele mai grele, obișnuite și ploioase.

Aluat și smântână pentru eclere - rețetă cu fotografie

Anterior, perspectiva de a face aluat choux pur și simplu m-a speriat, dar cu timpul mi-am dat seama că nimic nu poate fi mai simplu. Principalul lucru aici este să nu deschizi larg cuptorul pentru ca aluatul să nu se aseze și să ajungi cu clătite în loc de prăjituri. Vă oferim două variante pentru cremă: cremă și caș.

Crema pentru eclere - reteta

Ingrediente pentru cremă:

Să luăm în considerare algoritmul pentru prepararea cremei.

1. Adăugați zahăr și amidon la 200 ml de apă. Toate acestea se pun la foc mic si se fierb pana se transforma in jeleu incolor.
2. Jeleul intră într-un blender împreună cu uleiul și toate ingredientele se bat bine până se omogenizează.

Cremă de caș pentru eclere - rețetă

Ingrediente pentru crema de caș:

• gelatină - 1 lingură;
• vanilină;
• brânză de vaci - 100 g;
• smântână – 200 ml.

Acum să ne uităm la prepararea cremei de caș:

1. Lasa gelatina sa se umfle in apa rece fiarta timp de jumatate de ora.
2. Bateți brânza de vaci cu zahărul, smântâna și un praf de vanilină într-un blender sau mixer.
3. In continuare adaugam gelatina preparata si pisam crema
4. Lăsați totul primit la frigider pentru o jumătate de oră.

Pregătirea aluat choux pentru eclere

Ingrediente pentru aluat:

• făină de grâu - 1 cană;
• margarina crema – 150 g;
• sare - 0,5 lingurițe;
• ouă de pui - 4 bucăți;
• glazura de ciocolata.

Si acum Să trecem la gătit:

1. În tigaie se toarnă un pahar cu apă fierbinte. Acolo se adauga sare si margarina. Se amestecă toate acestea și se aduce la fierbere.
2. Apoi se reduce căldura și se toarnă făina în porții mici. Totul este agitat.
3. Opriți focul, răciți și turnați câte un ou pe rând. Se amestecă astfel încât să nu existe cocoloașe.
4. Ungeți o foaie de copt cu ulei sau orice grăsime. Formăm pe el prăjituri rotunde, lasand 2-3 cm intre ele.
5. Coacem 20-25 de minute pana se rumenesc la o temperatura de 200 de grade.
6. Umplerea prajiturii cu crema folosind o seringa de patiserie printr-un orificiu facut anterior cu lingura.

Eclair este probabil cel mai delicios și îndrăgit prăjitură. A fost preparat pentru prima dată de bucătarul francez Marie-Antoine Carême la începutul secolului al XIX-lea. Eclair este tradus din franceză ca „fulger”. Poate de aceea această delicatesă s-a răspândit atât de repede în întreaga lume. În Germania, eclerul se numește „picior de iepure”, în Austria – „os dragoste”, iar în SUA – „john lung”. În Rusia, un ecler este considerat un tort cu cremă cu cremă.

După cum este deja clar din definiție, un ecler clasic este 2 rețete combinate: aluat choux și cremă.

Ingrediente pentru aluat choux:

• 250 ml apă
• 100 g unt
• 4 (sau 2, mai multe despre asta mai târziu) ouă
• 200 g faina
• o jumătate de linguriță de sare

Reteta de patiserie choux:

Se fierb 250 ml de apă într-o cratiță cu fund gros. Apoi adăugați untul și sarea. Aduceți masa rezultată la fierbere.

Imediat ce totul fierbe, se adauga faina, se amesteca bine si se fierbe la foc foarte mic 2-3 minute.

Lasam amestecul sa se raceasca putin.

Apoi adăugați un ou, amestecați bine, adăugați al doilea și amestecați din nou bine.

Adăugați toate ouăle astfel. SFAT! Dacă în această etapă observați că aluatul este lichid, atunci nu mai trebuie să adăugați ouă. Aluatul trebuie să-și mențină bine forma și să fie elastic.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Puneți aluatul într-o pungă de patiserie (sau seringă).

Acum, folosind o pungă de patiserie (sau o seringă), puneți cu grijă aluatul pe o tavă de copt sub formă de tuburi lungi de 8-12 cm.

Se da la cuptorul preincalzit (200 de grade), se coace pana se rumeneste, aproximativ 30 de minute. În timpul coacerii, sub nicio formă și sub niciun pretext, nu deschideți ușa cuptorului! După 30 de minute, fă-ți timp să scoți prăjiturile. Lasă-le să se usuce la cuptor pentru încă 10-15 minute. Apoi scoateți din cuptor și puneți pe o tavă (dar nu stivuiți).

În timp ce coaja ecler se usucă, este timpul să începeți să umpleți. Pentru cremă veți avea nevoie de:

• 500 ml lapte
• 200 g zahăr
• 4 gălbenușuri
• 50 g faina
• 1 lingura zahăr vanilat

Reteta de crema:

Se fierbe laptele.

Se macină bine gălbenușurile cu zahăr, zahăr vanilat și făină.

Apoi turnați cu grijă laptele fierbinte în acest amestec și amestecați.

Se pune pe foc si se fierbe pana se ingroasa.

Apoi scoateți de pe aragaz și lăsați crema să se răcească.

Asamblare. Taiati prajiturile terminate in jumatate si umpleti cu crema.

Se toarnă deasupra glazură de ciocolată (pentru a face acest lucru, topește o baton de ciocolată și 1 cub de unt într-o baie de apă).

Sper că am descris și am arătat totul suficient de detaliat și clar. Pregătește, surprinde, experimentează! Noroc!

Atenţie! Actualizare din 17.02.2016! Datorită comentariului lui Ale Boland, am decis să experimentez și să-l gătesc! Vă mulțumesc că mi-ați oferit noi idei creative!

Bună draga mea! Mă uit la eclerele mele de anul trecut și mă simt rușine. Și apoi m-am gândit că sunt mișto, că aș putea chiar să spun cuiva cum să le gătească corect. Dar, așa cum spuneau oamenii înțelepți, totul se învață prin comparație.

Forma este importantă

Nu, au fost foarte gustoase. Foarte gustos. Dar forma... Și acestea pauze perfide. Multă vreme nu am putut scăpa de ele. Am încercat un miliard de rețete de la cei mai tari bucătari din lume (și, apropo, rețetele fiecăruia sunt diferite). Totul era delicios, super, dar pusesem deja tot ce aveam pe aspectul lor negru. Nu mai puteam să mă uit la acești cârnați groaznici. Și de fiecare dată au fost experiențe groaznice despre asta. Nici măcar nu a observat nimeni că e ceva în neregulă cu eclerele, toată lumea a mestecat ambii obraji și m-a lăudat, dar mi-am continuat lupta invizibilă.

Iată cum arătau eclerele mele în urmă cu câțiva ani:

O lecție fatidică despre eclere

Și așa, când am început să mă împac cu faptul că mâinile mele sunt, până la urmă, ca niște picioare, am decis să-mi dau o ultimă șansă și cumpără o lecție despre eclere. Această lecție a devenit un punct de cotitură în relația noastră cu ei. De atunci, eclerele mele au devenit nu numai gustoase, ci (o, zei!) și frumoase (Oh, da!)

De atunci, pe Instagramul meu, ai început foarte des să-mi ceri o rețetă pentru astfel de eclere ideale, dar am spus: "o reteta nu inseamna nimic" principalul lucru este tehnologia și câteva mici nuanțe".

Astăzi vă voi oferi, desigur, o rețetă care mi-a funcționat, dar este mult mai important să înțelegem principiile procesului de gătit în sine.

Incearca sa faci eclere folosind aceasta reteta pas cu pas, dar daca nu iese, iti recomand sa cumperi un curs online in care sa vezi de aproape cum se prepara aluatul, ce consistenta are aluatul dupa adaugarea oualor. , cum sunt eclerele, în general, tot ceea ce aveți nevoie face eclere perfecte acasă. La sfârșitul rețetei vă voi da un link către curs.

Voi împărtăși cu voi propria mea experiență, cu toate realizările mele personale cu fotografii și videoclipuri pas cu pas și vă voi spune tot ce știu despre greșelile în pregătirea eclerurilor și soluțiile acestora.

Mai întâi, să ne dăm seama care este magia eclerurilor.

Magia eclerurilor

Nu cred că cineva se va certa cu mine că coacerea este magie. Iar eclerele, mi se pare, sunt unul dintre cele mai magice tipuri de produse de patiserie. Așa că tocmai ai făcut cel mai obișnuit aluat pe aragaz din apă, unt și făină, i-ai adăugat ouă și, în final, devii aerisit, neted tuburi cu o crustă crocantă și o cavitate magică în interior. Cum se întâmplă asta?

Și se dovedește așa:

Aluatul Choux este format din mai mult de 50% umiditate, care, atunci când este încălzită, începe să se evapore, iar acești vapori umflă aluatul. În același timp, amidonul, care se gelatinizează la prepararea făinii, în combinație cu conținutul mare de albușuri, formează o coajă puternică care împiedică scăparea acestui abur și rămâne în interiorul eclerului.

După ce aluatul choux s-a umflat, începe procesul de uscare. În acest moment, temperatura cuptorului trebuie să fie minimă, astfel încât eclerele să fie bine uscate, atât în ​​exterior, cât și în interior.

Ei bine, să terminăm cu teoria pentru azi.

Acum să ne uităm la principalele probleme care apar atunci când facem eclere.

Principalele probleme la realizarea eclerelor acasă

1. Eclerele nu se ridică

Cauze:

A) Aluat prea umed

Daca nu ati uscat aluatul choux suficient sau ati adaugat mai multe oua decat este necesar, atunci din cauza excesului de umezeala nu se va putea forma pe suprafata eclerului o crusta care va retine aburul in interior si eclerul nu se va ridica.

b) Mod de coacere incorect

Dacă eclerele nu au crescut, este posibil să le coaceți la o temperatură prea scăzută pentru a permite evaporarea umezelii.

2. Eclerele se ridică, dar apoi cad

Cauze:

A) Mod de coacere incorect

Dacă eclerele se ridică imediat și apoi cad, înseamnă că nu le-ați copt și au rămas crude în interior.

Dacă eclerele se dezumflă în timp ce sunt încă în cuptor, înseamnă că crusta nu a avut timp să se formeze înainte să scazi temperatura în cuptor sau să deschizi ușa în primele minute de coacere.

b) Lipsa omogenității aluatului

Dacă nu ați frământat aluatul suficient de bine după fiecare porție de ou, acest lucru poate cauza și căderea eclerelor.

3. Eclerurile nu sunt goale în interior

Cauze:

A) Umiditate ridicată a aluatului

Dacă aluatul este prea umed, din cauza gătirii insuficiente, a conținutului mare de ouă sau a făinii cu conținut scăzut de gluten, eclerele pot ajunge, de asemenea, să nu aibă cavitate în interior.

b) Unge tava

Excesul de grăsime poate face ca fundul eclerelor să devină concav și nu veți obține o cavitate bună, deoarece aluatul nu se va putea lipi de suprafața grasă, iar fundul va urca.

4. Eclerele sunt crude în interior

Cauze:

A) Mod de coacere incorect

Dacă eclerele tale sunt maro auriu la exterior, dar crude la interior, nu le-ai uscat suficient, adică temperatura în cuptor a fost prea ridicată.

b) Umiditate ridicată a aluatului

Umiditatea crescută a aluatului va împiedica, de asemenea, eclerul să se usuce corect în interior.

5. Pauze

Cauze:

A) Convecție/ventilator

Cel mai mare dușman al eclerurilor uniforme și netede este convecția cuptorului. Aerul care circulă în cuptor distruge o crustă de ecler atât de fragilă și la final primim eclere neuniforme „explodate”.

b) Aer în timpul jigging-ului

Toate bulele de aer care au intrat în aluatul choux în timpul depunerii (bulele formate la transferul aluatului într-o pungă) sunt viitoare rupturi ale cojii.

V) Conținut scăzut de gluten în făină

Făina slabă nu este capabilă să dezvolte legături stabile de gluten, astfel încât coaja eclerului este prea fragilă și neelastică.

G) Mod de coacere incorect

O temperatură prea ridicată pentru o perioadă lungă de timp va cauza, de asemenea, cel mai probabil ruperea carcasei.

În general, după cum puteți vedea singur, există o mulțime de nuanțe și multe altele. Și acestea nu sunt toate posibile. Am enumerat doar cele mai frecvente greșeli.

Să încercăm acum să le rezolvăm. Ce ar trebui făcut?

Rezolvarea problemelor cu ecler

1. Preparați bine aluatul. Cu cât evaporăm mai bine umezeala, cu atât aluatul va absorbi mai multe ouă. Și anume, ouăle din aluatul choux asigură creșterea eclerelor. În medie, aluatul este preparat timp de 5 minute la foc moderat.
2. Folosim faina tare. Faina este considerata tare daca contine 12-13 grame. veveriţă. Citirea valorii nutritive de pe ambalaj!
3. Aduceți ouăle la temperatura camerei. O schimbare bruscă a temperaturii va răci aluatul prea puternic, iar acest lucru nu este în avantajul nostru.
4. Lasam aluatul sa se raceasca putin inainte de a adauga ouale.. Pentru a preveni fierberea ouălor, aluatul trebuie să se răcească la aproximativ 60 de grade înainte de a le adăuga.
5. Frământați bine aluatul. După fiecare porție de ouă, amestecați aluatul foarte intens până la omogenizare. Frământați aluatul finit mult timp până devine strălucitor și neted. În total, timpul de introducere a ouălor este de aproximativ 20-25 de minute.
6. Verificarea consistentei aluatului finit. Ar trebui să se scurgă fără tragere de inimă din tel, formând o așa-numită limbă.
7. Răciți aluatul finit. Mai întâi, aduceți aluatul de ecler la temperatura camerei, apoi răciți-l la frigider timp de 3 ore pentru a normaliza glutenul.
8. A scăpa de aerul din pungă. Cu ajutorul unei raclete, netezeste cu grija aluatul choux in punga si aseaza-l pe masa. Și dacă simțiți că o bula de aer a intrat în ecler în timpul depunerii, răzuiți acest ecler și depuneți unul nou. Combinați eclerul eșuat cu aluatul rămas.
9. Ungeți eclerele depuse cu zahăr pudră/unt de cacao/spray antiaderent.. Acest lucru este necesar pentru a întări cadrul ecler, astfel încât să nu se rupă.
10. Când coaceți, opriți convecția/ventilația. După cum am aflat deja, excesul de aer este inamicul eclerelor. Nu deschidem cuptorul!
11. Respectați regimul corect de coacere. De regulă, modul de coacere care se potrivește tuturor este coacerea la o temperatură de 250-260º până când eclerele se ridică, apoi uscarea lor la 155º până când devin maro auriu.

Reteta clasica de ecler cu fotografii pas cu pas

Prima data va sfatuiesc sa pregatiti aluat choux pe apa. Acest lucru va reduce probabilitatea ca le veți găti insuficient. Eclere cu lapte adăugat se rumenesc mult mai devreme, dar pot rămâne crude în interior.

În plus, eclerele făcute cu apă sunt mai uscate și au o durată de valabilitate mai lungă.

Pentru eclere vom avea nevoie de:

• apă - 250 gr. sau amestec de apa si lapte 125 gr. + 125 gr.
• unt, temperatura camerei - 100 gr. (cautați 82,5% grăsime)
• zahăr - 8 gr.
• sare - 2 gr.
• făină tare (13 g. conținut de proteine) - 75 g. (cauta Nordic, are 13 grame de proteine)
• făină simplă, (10 g. conținut de proteine) - 75 g.
• ouă, temperatura camerei - 220 gr. (poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin)

La determinați conținutul de proteine ​​din făină, doar uitați-vă la ambalaj pentru valoarea sa nutritivă. Cantitatea indicată de proteine ​​este indicatorul de care avem nevoie.

Numărul exact de ouă necesar pentru aluatul choux va depinde de puterea făinii și de cât de bine ați făcut aluatul. De obicei îmi iau cam 5 ouă.

Pregătire pas cu pas:

1. Primul pas este să pregătiți ouăle. Pentru a face acest lucru, spargeți 5 ouă într-un pahar înalt și bateți până se omogenizează cu un tel sau un blender de imersie.
   

   Nu o batem cu telul, ci mai degraba o frecam intre palme, de parca am fi facut foc))) Avem nevoie de cat mai putin aer pentru a intra in oua.

2. Apoi treceți amestecul de ouă printr-o sită fină și lăsați deoparte.
3. Într-o cratiță, amestecați apa, laptele (opțional), untul, tăiați felii, zahărul, sarea și puneți la foc moderat.
   
   
4. În timp ce apa se încălzește, amestecați 2 tipuri de făină și cernați-o.
5. Imediat ce amestecul dă în clocot, se ia de pe foc, se adaugă făina, dintr-o dată, și se amestecă bine cu o lingură sau o spatulă de lemn până când incluziunile de făină dispar complet.
   
   
6. Reveniți cratița la foc moderat și, cu amestecare/măcinare constantă, fierbeți aluatul până când începe să strălucească și apare o crustă subțire pe fundul cratiței (în medie 5 minute).
   
   
7. Luați aluatul de pe foc, transferați-l într-un bol de mixer și răciți la 60º (de preferință aici ia un termometru ), amestecând cu atașamentul cu palete la viteză mică.
8. Dupa ce aluatul s-a racit putin, incepem sa adaugam ouale in portii mici de aproximativ 50 de grame, amestecand foarte bine dupa fiecare portie pana se omogenizeaza.
   
   De obicei folosesc 5 ouă strecurate.
9. Uită-te la consistența aluatului; ar trebui să curgă leneș din tel.
10. Acum aluatul trebuie frământat bine la viteză medie până se obține o masă strălucitoare și netedă.
    

    În total, procesul de introducere a ouălor în aluatul choux durează în medie 20 de minute.

11. Dupa ce aluatul este framantat si curge lin din tel, se transfera intr-un recipient mic, se acopera cu folie alimentara in contact si se lasa 40 de minute la temperatura camerei, iar apoi 3 ore la frigider.
    
    
12. Preîncălziți bine cuptorul la 250°. Dacă este posibil să dezactivați convecția, atunci aceasta trebuie oprită.
13. După ce aluatul s-a odihnit bine și glutenul a fost restabilit, transferați-l pe părți într-o pungă de patiserie cu duză. "Pipa franceza" și distribuiți-l cu mare atenție prin pungă, nivelând aluatul cu o racletă și scăpând golurile de aer.
    

    Prefer pungi mari de unică folosință de 55 cm, ca acestea . Il cumpar la rola.

14. Cu o riglă și o racletă, scufundând vârful în făină, faceți un semn pe o foaie de copt goală sau pe un covoraș perforat (a nu se confunda cu unul obișnuit din silicon!), desenând 4 linii. Lungimea eclerelor trebuie să fie de 13 cm.
15. Ținând punga aproape paralelă cu foaia de copt, așezați eclerele conform marcajelor la o distanță de aproximativ 3 cm unul de celălalt. Pe o tavă clasică de copt se potrivesc aproximativ 10 eclere. Folosind degetele umede, neteziți capetele.
16. Stropiți eclerele cu semințe cu zahăr pudră sau ungeți cu zahăr topit. unt de cacao sau acoperire spray antiaderent dintr-un amestec de uleiuri.
    
    
17. Opriți cuptorul complet și puneți eclerele la cuptor. Când temperatura din cuptor scade la 150° (după 20 de minute) sau când eclerele se umflă, porniți cuptorul la 135°, iar după ce atingeți această temperatură, ridicați-l din nou la 155° și uscați eclerele încă 30 de minute sau până când devin aurii. maro.
    

    Dacă eclerele încep să cadă, ridicați imediat temperatura cu 20 de grade și așteptați până când se îndreaptă din nou, apoi coborâți din nou temperatura pentru a se usca.

18. Scoatem eclerele finite din cuptor (le puteti lasa 10 minute in cuptorul oprit cu usa intredeschisa, astfel incat sa se usuce bine in interior).
19. Răciți eclerele timp de 30 de minute pe foaia de copt, apoi scoateți din foaia de copt și faceți 3 găuri mici în fundul eclerului pentru a umple cu cremă (eu fac asta cu o duză subțire pentru o pungă de patiserie).
    
20. Umpleți eclerele cu cremă, apoi folosiți o paletă mică pentru a curăța crema rămasă de la baza eclerului.
21. Următorul lot de eclere cu țevi poate fi congelat în timp ce cel anterior se coace, sau puteți pune punga de aluat la frigider și le puteți ține chiar înainte de coacere. Tava de copt trebuie să fie rece la depunere.

Crema pentru eclere poți alege din selecția mea. Alegerea mea pentru eclere este crema de mascarpone. Dar nu mai puțin mișto: cu ricotta, cu cremă de brânză, cu lapte condensat fiert, cremă charlotte, brânză de vaci, ciocolată cu lapte condensat. Pe scurt, există unde să cutreiere.

Cu asta îmi iau rămas bun de la tine. Pune întrebări, împărtășește-ți problemele și vino doar să vorbești.

Mult succes si sarbatori fericite!

Olya Athenskaya

Ajutându-vă să coaceți mai bine

Pregătiți aluatul. Cerne făina. Se toarnă apă într-o cratiță sau o cratiță de mărime medie și se adaugă ulei. Se pune la foc mediu. Adăugați zahăr și sare. Se încălzește până când untul este complet topit. Scoateți cratita de pe foc și lăsați să se diminueze în fierbere. Adaugam toata faina si amestecam amestecul foarte intens cu o spatula de lemn pana se formeaza o masa omogena care se desprinde usor de peretii si fundul cratitei, aproximativ 30 de secunde. Reveniți la foc mic și încălziți aluatul, amestecând continuu, până se formează o peliculă albicioasă pe fundul cratiței.

Transferați amestecul într-un bol adânc și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Se adauga apoi 1 ou si se amesteca rapid pana se omogenizeaza complet. În același mod, adăugați ouăle rămase. Important! Dacă după adăugarea celui de-al treilea ou aluatul a devenit deja destul de plastic, al patrulea ou trebuie adăugat treptat, literalmente câte o linguriță, fără a uita să frământăm. Dacă ouăle sunt mari, este posibil ca al patrulea să nu fie deloc necesar. Aluatul va avea consistenta dorita daca cade liber din spatula si santul tras la suprafata aluatului nu se strange

Preîncălziți cuptorul la 200°C (dacă cuptorul dumneavoastră este echipat cu o funcție de convecție forțată, atunci până la 180°C).

Stropiți o tavă de copt cu apă, tapetați-o cu hârtie de copt, ungeți-o cu unt. Transferați aluatul finit într-o pungă de patiserie sau o pungă obișnuită de plastic, tăiați un colț astfel încât să iasă bucăți de aluat de 1-1,5 cm grosime.Așezați cu grijă fâșii de aluat pe o tavă de copt, lăsând o distanță de minim 3 cm între ele, deoarece prăjiturile vor crește în volum în timpul coacerii. Asezati foaia de copt cu eclere in mijlocul cuptorului. Coaceți timp de 20 de minute. Apoi reduceți temperatura cuptorului la 160°C (140°C) și gătiți încă 10 minute.

In timp ce se pregatesc eclerele, pregatim crema. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se aduce la fierbere. Rupeți ouăle într-un castron separat și cernați făina în el. Se amestecă cu un tel până se omogenizează complet. Adăugați zahărul și zahărul vanilat în amestecul de ouă și amestecați din nou. Bateți continuu și energic, turnați smântâna fierbinte în amestecul de ouă în jet subțire. Se toarnă amestecul de ou-smântână într-o cratiță și se fierbe la foc mediu-mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă. Crema trebuie să fiarbă. Adăugați bucăți de unt în cremă, amestecați, transferați într-un bol plat și răciți la temperatura camerei.

Scoateți eclerele finite din cuptor și răciți pe un grătar la temperatura camerei. Se pot umple cu crema fie facand o taietura in lateral si asezand crema cu o lingura, fie umplend o seringa de patiserie cu crema si introducand-o in prajituri printr-un orificiu mic. Dacă doriți, puteți unge partea superioară a eclerelor cu ciocolată topită, ciocolată sau glazură de zahăr, sau frișcă cu zahăr.