spatii libere

06.06.2018

Să înțelegem mai întâi ce înseamnă pasteurizarea. Pasteurizarea sau sterilizarea este o prelucrare la temperaturi ridicate a produselor. Este folosit în timpul conservării pentru a distruge microflora dăunătoare și pentru a crește durata de valabilitate a produsului.

Sterilizarea este prelucrarea produselor conservate la temperaturi peste 100 de grade. Pentru aceasta, se utilizează un echipament special - o autoclavă. În autoclavă se creează o presiune ridicată, care la rândul său crește punctul de fierbere.

Acasa, desigur, nu vom putea steriliza in acest fel. Prin urmare, pentru a crește punctul de fierbere se adaugă sare în borcanele cu semifabricate, iar zahărul se adaugă în gem și compoturi. Sarea și zahărul acționează și ca conservanți. Principalul lucru este să alegeți doza potrivită.

Sterilizare borcane și capace

Unele tipuri de salate și gustări, precum lecho sau caviar de legume, precum și ciuperci, sucuri și compoturi, vor necesita sterilizare prealabilă. Dar legumele murate pot fi puse imediat în borcane. Mai întâi sterilizat corespunzător.

Cel mai popular și cel mai simplu mod de a steriliza borcanele și capacele este fierberea. Să-l punem pe aragaz recipient curat cu apă. Băncile trebuie mai întâi încălzite, astfel încât să nu izbucnească în apă clocotită. Pentru a face acest lucru, fiecare borcan trebuie turnat cu grijă peste apă clocotită.

După ce paharul s-a încălzit, puneți-l într-o oală cu apă clocotită. Este bine dacă tigaia este lată, astfel încât borcanul să se așeze pe o parte și rotiți-l periodic pentru a se steriliza complet în interior și în exterior. Această operațiune continuă timp de aproximativ 3 minute. Sterilizam si capacele in aceeasi apa. Verificați-le mai întâi dacă nu sunt deteriorate.

Scoateți cu grijă borcanele din apă, urmărind cu atenție să nu mai rămână apă înăuntru. Borcanele fierbinți trebuie să se usuce rapid. Le punem intr-un loc curat si acoperim cu capace presterilizate.

Pregătirea pentru conservare

Începe orice pregătire pentru conservare cu spălare şi pregătire atentă. Legumele trebuie spălate în apă curentă rece. Verificați să nu mai rămână pământ rezidual. Apoi piesa de prelucrat spălată este pliată într-un vas, astfel încât apa să fie complet de sticlă. De asemenea, spăl cu grijă verdeața, iar apoi le usuc mai târziu.

Legumele curate și uscate le punem strâns în borcane pe linia cuierului. Întotdeauna trebuie să lăsați un gol, deoarece atunci când este încălzită, piesa noastră de prelucrat se extinde și poate cădea. Apoi semifabricatele trebuie acoperite cu un capac pentru a evita murdăria și praful.

In functie de reteta aleasa pregatim marinada. Nu utilizați niciodată sare de mare sau iodata. Numai potrivit sare gema obișnuită. Apoi marinada trebuie adusă la fierbere, turnată într-un recipient cu legume și acoperită cu un capac.

Există trei moduri populare de a steriliza un borcan cu semifabricate acasă.

Sterilizarea în apă clocotită

Acesta este cel mai simplu și cel mai comun mod. Piesa de prelucrat este sterilizată într-un recipient cu apă clocotită.

Punem conservele finite cu piesa de prelucrat într-o tigaie largă și adâncă. În partea de jos trebuie plasat suport de lemn sau prosop pentru ca sticla să nu intre în contact cu fundul fierbinte. Acoperiți partea de sus cu capace. Oala este umplută cu apă, la câțiva centimetri sub gât. Temperatura apei trebuie să se potrivească cu temperatura borcanului, deoarece diferența poate provoca spargerea acestuia.

Piesa de prelucrat din tigaie este adusă treptat la fierbere. Asigurați-vă că nu pătrunde apă înăuntru. Sterilizarea prin centrifugare are loc strict conform rețetei. Dacă ora exactă nu este indicată acolo, utilizați recomandarea:

• volum 0,5 litri sterilizare timp de 10 minute;
• 1 litru 15 min;
• 2 litri 20 min;
• 3 litri 25-30 min.

Dacă gătiți o salată, atunci va dura mai mult timp. Într-o astfel de rețetă, temperatura apei de fierbere poate depăși o sută de grade.

Trebuie să puneți și să eliminați răsucirile cu ajutorul unor clești speciale. Sunt ieftine, iar sterilizarea va fi mult mai ușoară și mai sigură.

Trebuie să scoateți borcanele din apă clocotită în aceeași secvență în care au fost puse la sterilizare și să le rulați imediat. Dacă obțineți totul dintr-o dată, atunci acestea vor începe să se răcească și este posibilă o încălcare a sterilității.

Sterilizarea la cuptorul cu microunde

Foarte usor de sterilizat in cuptorul cu microunde. Pregătim piesa de prelucrat ca de obicei, conform rețetei și o punem în borcane. Apoi le punem la cuptor. Cuptorul cu microunde este setat la putere maximă. Când lichidul fierbe marca trei minute. În zece minute, puteți găti 7-8 conserve.

Nu este necesar să umpleți un borcan plin cu apă, este suficientă 1/3 din volum. La fierbere, aburul rezultat va acoperi întregul borcan și conținutul acestuia. Cel mai important lucru este că paharul nu va sparge. Apoi scoateți doar răsucirea și adăugați apă clocotită.

În niciun caz nu puneți capace de fier în cuptorul cu microunde, acestea trebuie sterilizate separat într-un mod diferit.

Unii se tem că cuptorul cu microunde poate strica piesa de prelucrat, de exemplu, castraveții crocanți se vor transforma în terci. Acest lucru nu este adevărat, timpul petrecut în cuptorul cu microunde este prea scurt și nu se va întâmpla nimic cu legumele.

În mod convenabil, cuptorul cu microunde vă va economisi mult timp și nu va trebui să stați lângă aragazul fierbinte. La urma urmei, sezonul de centrifugare este o perioadă fierbinte.

Sterilizarea la cuptor

Ca și în alte cazuri, punem rotiri pregătite cu semifabricatul în cuptor, ar trebui să fie rece. Setați temperatura cuptorului la aproximativ 150 de grade.

Când temperatura atinge marcajul dorit, nota ora:

• Pentru un volum de 0,5 litri 10 min;
• 1 litru - 15 min;
• 2-3 litri - 20-25 min.

Apoi scoatem bancile unul cate unul si imediat le rulam. Capacele pot fi sterilizate imediat în același cuptor, dar nu acoperă borcanul.

Cu această metodă, în bucătărie nu va fi atât de mult abur ca la sterilizarea în apă clocotită. Și la un moment dat în cuptor, puteți găti toate răsucirile deodată.

Vara, când pe masa noastră apar multe fructe de pădure și legume, vreau să pregătesc cât mai mult posibil pentru utilizare ulterioară. Înfășurăm borcane cu roșii, castraveți și alte lucruri delicioase. Cu toate acestea, nu este neobișnuit ca băncile noastre să explodeze cu mult înainte de iarnă și starea de spirit este stricată. Încă ar fi! La urma urmei, conservarea necesită atât de multă mâncare și efort!

Dar, dacă totul se face conform regulilor, spațiile ne vor încânta foarte mult timp. În acest articol, vom analiza metodele de sterilizare a borcanelor, precum și modalitățile de a accelera acest proces.

Ce este sterilizarea?

Aceasta este o metodă de tratament termic al produsului, care împiedică deteriorarea acestuia din cauza creșterii bacteriilor. Există o mulțime de metode de sterilizare, pe cele principale le vom lua în considerare mai jos.

Sterilizarea se împarte în: sterilizarea borcanelor și capacelor goale, sterilizarea semifabricatelor finite, pasteurizarea.
O regulă obligatorie de sterilizare este curățenia borcanului și a capacului! Dacă sterilizați un borcan cu un semifabricat, nu îl atingeți niciodată de gât; în general, este mai bine să luați borcanele din lateral pentru a evita deteriorarea alimentelor.

În primul rând, borcanele și capacele sunt sterilizate goale:

1. Cel mai obișnuit: un borcan bine spălat se toarnă cu apă clocotită și se pune cu capul în jos pe un ibric care fierbe, timpul de sterilizare este de aproximativ 10-15 minute.

2. Această metodă este puțin mai ușoară. Este necesar să turnați apă clocotită peste borcan de două ori, apoi turnați apă fierbinte peste borcan timp de 3 minute și cât timp stă, trebuie să pregătiți capacele. Pune capacele în oala de fierbere și fierbe timp de 2 minute. Scurgem apa din cutii și punem imediat piesa de prelucrat, închidem capacul și o rulăm.

3. Metoda de sterilizare la cuptor este urmatoarea: se spala borcanele cu mare grija, se pun borcanele in cuptorul rece cu capul in jos si se incinge la 150 de grade, se marcheaza timpul pentru 15 minute si borcanele sunt gata.

4. Poti steriliza si borcanele goale in cuptorul cu microunde. Aranjam borcanele spalate in interior si pornim cuptorul cu microunde la putere maxima, imediat ce borcanele sunt uscate sunt gata.

5. Tinem borcanul cu capul in jos deasupra focului, mai intai borcanul este umed in interior, apoi, pe masura ce se usuca, se sterilizeaza.

Ura! Știm să sterilizăm borcanele și capacele, iar semifabricatele noastre vor rezista mult timp! Dar asta nu este tot, trebuie să efectuați sterilizarea principală a piesei de prelucrat în bancă.

Pentru a face acest lucru, trebuie să luăm borcane și să resterilizăm astfel:

1. Borcanele gata se pun într-o oală cu apă rece, unde se află o cârpă în fund, apoi se aduc la fierbere și se sterilizează timp de 10-15 minute, apoi se scot și se rulează cu capace gata făcute.

2. Metoda de sterilizare in cuptor este aceasta. Punem borcanele intr-un cuptor rece cu semifabricate fara capace, aducem temperatura la 100 de grade si notam timpul. Timp de sterilizare de la 15 minute pentru borcanele de litri. Apoi scoatem și rulăm borcanele fierbinți cu capace gata făcute și le răsturnăm.

3. Poate fi sterilizat la cuptorul cu microunde. Aranjam borcanele in interior si pornim cuptorul cu microunde la putere maxima, de indata ce borcanele cu piesa de prelucrat fierb, trecem la minim si asteptam 2-3 minute. Apoi închidem totul cu capace. În cuptorul cu microunde, încălzirea este uniformă, iar întregul borcan se încălzește.
Dacă doriți ca piesa de prelucrat să fie mai moale, trebuie să sterilizați borcanul timp de 5 minute.

sterilizarea este un proces obligatoriu pentru semifabricate, dar există o altă modalitate blândă - pasteurizarea. În acest fel, puteți găti lecho, compoturi (cu excepția castraveților și roșiilor).
Pentru pasteurizare trebuie să fierbeți totul: borcane, un oală cu care veți pune semifabricate și furculițe, cu care scoateți capacele și, bineînțeles, capacele în sine.

Dacă mai ai un borcan cu semifabricate explodat, nu te descuraja! Trebuie să redigerați și să sterilizați bine un borcan curat, piesa dvs. de prelucrat va sta mult timp și cu siguranță vă va încânta cu gustul său!

Preparate bune si pofta buna.

Multe rețete de preparate de casă pentru iarnă necesită resterilizare după ce au fost umplute cu legume, gem sau compoturi. Prin urmare, fiecare gospodină ar trebui să știe să sterilizeze borcanele cu semifabricate.

De regulă, salatele de legume și tot felul de gustări (caviar de legume, lecho etc.), precum și ciupercile murate, compoturile, sucuri naturale, preparatele din legume fără adaos de oțet, necesită presterilizare. Procesele de sterilizare nu trebuie să cedeze diferitelor tipuri de dulceață, legume marinate cu oțet, pentru aceasta puteți pur și simplu steriliza borcanele goale. Deci, cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate.

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate în apă clocotită

Cea mai comună și mai ușoară modalitate de a steriliza piesele de prelucrat este sterilizarea în apă clocotită într-un recipient adânc. Pentru a steriliza borcanele de litri cu semifabricate, trebuie să luați o tigaie suficient de largă și suficient de adâncă, să puneți un șervețel de pânză, un prosop sau o placă de lemn pe partea de jos.

Puneți borcanele cu semifabricate într-o cratiță, acoperiți deasupra cu capace presterilizate. Se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie, a cărei temperatură ar trebui să fie egală cu temperatura borcanelor cu semifabricate. Pentru că dacă apa din tigaie este rece sau foarte fierbinte, borcanele de sticlă pot să spargă din cauza diferențelor de temperatură. Asigurați-vă că nivelul apei din tigaie trebuie să fie cu câțiva centimetri sub cutii.

Se pune oala cu marfuri la foc mediu, si se aduce tot continutul la fierbere, dupa care borcanele trebuie fierte dupa reteta indicata. După timpul specificat, borcanele trebuie să fie rulate cu capace. Dacă un anumit timp de sterilizare nu a fost indicat în rețeta pentru semifabricate, atunci urmați aceste recomandări:

• Pentru cutiile de 500 de miligrame, 10 minute de timp sunt suficiente;
• Pentru un volum de 1 litru sunt suficiente 15 minute;
• Pentru un volum de 2 litri - 20 de minute;
• Pentru un volum de 3 litri - 25-30 minute.

Va dura ceva mai mult pentru a steriliza un borcan de salata verde. În anumite cazuri, temperatura apei în timpul fierberii ar trebui să fie peste 100 de grade.

Cum să sterilizezi un borcan cu semifabricate în cuptorul cu microunde

Borcanele cu semifabricate pot fi, de asemenea, sterilizate la cuptorul cu microunde. Aranjați borcanele uniform în cuptorul cu microunde, nu este nevoie să acoperiți partea superioară cu capace. Deoarece, după cum știți, obiectele metalice nu pot fi introduse în cuptorul cu microunde, este mai bine să le sterilizați într-un recipient separat. Cuptorul cu microunde trebuie setat la capacitate maximă, după care semifabricatele din borcane trebuie fierte. După ce ați intrat în cuptorul cu microunde, setați cea mai mică putere pentru 2 sau 3 minute. După acest timp, scoateți cu grijă borcanele fierbinți cu mănuși de cuptor și rulați-le imediat.

Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate în cuptor

De asemenea, puteți steriliza borcanele cu semifabricate în cuptor. Așezați borcanele de conserve pe o foaie de copt sau pe un grătar, puneți-le în apă caldă sau rece și acoperiți borcanele cu capace deasupra.

Setați temperatura în cuptor la 120 de grade. Borcanele de 500 de miligrame trebuie sterilizate în 10 minute, în timp ce borcanele de litri vor dura aproximativ 20 de minute. Trebuie să fii foarte atent când scoți borcanele fierbinți din cuptor, pentru asta, folosește mănuși de cuptor sau mănuși de bucătărie. Sigilați imediat borcanele cu capace.

Sterilizarea capacelor goale

Înainte de a steriliza capacele de conservare, inspectați-le cu atenție pentru a nu deteriora suprafața lor. Puteti steriliza capacele in apa clocotita impreuna cu borcanele. De asemenea, le puteți steriliza într-un oală cu apă fiartă în prealabil. De obicei durează până la 10 minute pentru a steriliza capacele. Scoateți capacele cu un clește pentru a evita arderea mâinilor.

Septembrie este momentul de pregătire pentru iarnă. Pentru a ne păstra recolta și a ne bucura iarna de legumele, ciupercile, fructele de pădure și fructele noastre preferate, experimentăm cu altele. Aproape fiecare rețetă de semifabricate spune că, înainte de aranjare, este necesar să sterilizați borcanele. Acest proces simplu de pregătire va distruge toate microorganismele și va păstra vasul conservat pentru o lungă perioadă de timp. Mulți bucătari începători se întreabă cum să sterilizeze borcanele cu semifabricate? Există mai multe metode de sterilizare, dintre care o poți alege pe cea mai potrivită.

De regulă, sterilizarea borcanelor constă în două etape. Mai întâi trebuie să inspectați borcanele și capacele și să le alegeți pe cele care nu prezintă crăpături, așchii, zgârieturi și zgârieturi. Înainte de sterilizare, borcanele și capacele trebuie spălate bine cu detergent de vase sau bicarbonat de sodiu, apoi turnate cu apă clocotită. În prima etapă, borcanele goale sunt sterilizate și deja în proces de conservare, dacă acest lucru este prevăzut de rețetă, semifabricatele în sine sunt sterilizate. Rețineți că timpul de sterilizare depinde de volumul recipientului.

Sterilizarea borcanelor și a capacelor acasă

Sterilizarea cu abur a borcanelor

Sterilizarea cu abur este o metodă încercată și testată. În acest fel pot fi prelucrate borcane de orice dimensiune, borcanele de litri sunt sterilizate timp de 10 minute, iar borcanele de trei litri timp de 15 minute. Vom avea nevoie de un ceainic sau o oală mare. Procesul este destul de simplu: pe o oală cu apă clocotită se pune o sită de metal, iar pe ea se pun borcane cu susul în jos. Dacă picăturile de apă încep să curgă de-a lungul pereților cutiei, atunci procesarea poate fi finalizată.

Sterilizarea borcanelor la cuptorul cu microunde

Sterilizarea borcanelor în cuptorul cu microunde este o modalitate rapidă și convenabilă. Turnați puțină apă în borcane curate, literalmente până la fund. Cuptorul cu microunde trebuie setat la modul de putere maximă (800-1000 wați) și pune borcanele în cameră. După 8-10 minute, apa va începe să fiarbă și borcanele vor fi sterilizate, pot fi îndepărtate și folosite pentru conservare.

Sterilizarea borcanelor la cuptor

Sterilizarea borcanelor în cuptor este foarte simplă, nu trebuie să le urmați, doar detectați 15 minute. Într-un cuptor rece, trebuie să puneți borcanele, punându-le cu susul în jos pe grătar. Apoi cuptorul trebuie încălzit la 150 de grade și țineți borcanele în el timp de 15 minute.

Sterilizarea borcanelor în boiler dublu, multicooker și grătar de aer

Cazanele duble și multicookerele moderne au deja un mod de sterilizare a containerelor din fabrică. Este suficient doar să puneți borcanele cu susul în jos și să porniți programul, după aproximativ 15 minute borcanele pot fi scoase pentru utilizare ulterioară. De asemenea, este foarte convenabil să sterilizați borcanele într-un grătar cu aer, pentru aceasta trebuie să turnați puțină apă pe fund și să puneți borcanul în dispozitiv, o lampă cu halogen puternică va steriliza borcanul în aproximativ 10 minute.

Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate

Trebuie să luați o oală mare, pe fundul căreia așezați un prosop. Pune borcanele în tigaie, astfel încât pereții lor să nu se atingă, altfel paharul poate sparge. Apoi turnați apă caldă în tigaie, cam la jumătate, și aduceți la fierbere. Timpul acestui proces depinde de volumul conservelor, de la 10 minute sau mai mult. După aceea, borcanele trebuie îndepărtate cu grijă și capacele strânse cu o mașină de cusut.

Cum să sterilizezi capacele

Capacele, precum borcanele, trebuie spălate bine înainte de sterilizare. Apoi puneți-le în apă clocotită și „gătiți” timp de 3-5 minute. Vă rugăm să rețineți că nu există urme de rugină pe capace și că benzile de cauciuc corespund diametrului capacului.

Succes cu pregătirile tale!

În curând vine vara, vor merge fructe și legume ieftine (cineva din grădină), totul trebuie răsucit, cules pentru iarnă (așa fac multe gospodine). Să ne gândim la siguranța răsucirii tale, spate! Un articol despre asta, cum să o faci cel mai bine.

Cum să sterilizezi borcanele goale și cu semifabricate
Pentru a păstra preparatele și salatele de casă pentru iarnă, este necesar ca borcanele să fie perfect curate, iar acest lucru se poate realiza doar prin sterilizare. Înainte de a steriliza borcanele, inspectați-le cu atenție - cu pete care nu pot fi îndepărtate, așchii sau crăpături - le aruncăm, astfel de borcane nu sunt potrivite pentru semifabricate.

Cum să sterilizezi borcanele cu abur
Acum, puțini oameni folosesc ceainice obișnuite care sunt așezate pe aragaz și este foarte convenabil să sterilizezi borcanele pe ele. Pune borcanul gol pe duza ibricului, lasa sa fiarba 15 minute. Într-un borcan bine încălzit, picăturile de abur încetează să se mai formeze, acum îl puteți scoate și îl puteți pune pe următorul. Procedura este sigură, deoarece aburul încălzește borcanul nu mai mult de 100 de grade Celsius.

În loc de fierbător, puteți folosi și o tigaie acoperită cu o grătar (de exemplu, un splitter pentru stropire la prăjire), dar cea mai mare parte a aburului va trece în aer și nu veți putea obține o încălzire bună a conservelor și va fi prea umed în bucătărie. Prin urmare, utilizați căptușeli speciale pentru tigăi, acestea fiind disponibile pentru sterilizarea unuia sau mai multor borcane.

De asemenea, puteți steriliza borcanele mici și capacele într-un cazan dublu.

Sterilizarea prin fierbere

De asemenea, puteți fierbe borcanele în apă timp de 15 minute. Dezavantajul, pe lângă baia de aburi din bucătărie, este că în interiorul borcanelor se depun săruri de duritate din apă, pe care le vei mânca apoi împreună cu conținutul borcanului. Da, iar scoaterea conservelor din apa clocotită nu este o sarcină atât de ușoară și plăcută.

Cum să sterilizezi borcanele în cuptorul cu microunde

Turnați 1 cm de apă într-un borcan și puneți-l într-un cuptor cu microunde cu o putere de 700-800 wați timp de 2-3 minute - apa fierbe, iar borcanele sunt sterilizate cu abur, dacă sunt multe borcane, timpul trebuie mărit. Dacă borcanul este mare, puneți-l pe o parte. Nu puneți la cuptorul cu microunde borcanele goale. Și este mai bine să sterilizați capacele pur și simplu în apă pe aragaz.

Sterilizare în grătar cu aer

Așezați borcanele spălate pe grătarul inferior al friteuzei cu aer. Puneți inelul de lupă. Sterilizați borcanele la 120 de grade timp de 15 minute. Borcanele mici de până la 1 litru pot fi sterilizate timp de 7-8 minute.

Cum să sterilizezi borcanele în cuptor

Așezați borcanele spălate la cuptor pe un grătar (nu puneți pe o foaie de copt, se pot sparge) și porniți-l la aproximativ 160 °. Setați astfel încât băncile să nu se atingă. Se încălzește până când picăturile sunt complet uscate, 5-10 minute. Nu supraîncălziți, nu creșteți temperatura în cuptor. După sterilizare, nu scoateți imediat borcanele din cuptor, lăsați-le să se răcească la 80 - 90 de grade. Capacele cuptorului nu pot fi sterilizate.

Personal, prefer această metodă de sterilizare, din moment ce sunt multe borcane în cuptor și nu prea se face tam-tam cu ele.

Sterilizate în orice fel, borcanele se pun pe un prosop uscat sau pe cârpă, pun în ele preparate de casă - castraveți, roșii, salate, dulceață și alte bunătăți și le închid cu capace sterilizate.

Cum să sterilizezi capacele.

Înainte de sterilizare, verificați integritatea capacului, absența ruginii, prezența benzilor de cauciuc (dacă este necesar). Cel mai simplu și mai accesibil mod de a dezinfecta capacele este să le fierbi timp de 10-15 minute. Scoateți capacele din apă cu un clește fiert.

Cum să sterilizezi semifabricate

Adesea este nevoie de sterilizare a produsului finit. De obicei, este nevoie de: salate (lecho, caviar și așa mai departe), toate preparatele de legume fără oțet, ciuperci murate, compoturi, sucuri. Dulceata, castravetii murati si rosiile nu au nevoie de sterilizare (se sterilizeaza doar borcanele goale pentru ele).

Proces: Băncile cu semifabricate sunt acoperite cu capace fierte (nu se rulează). O pun intr-o cratita cu apa incalzita cam la temperatura borcanului astfel incat apa sa acopere umerii borcanului, dar sa nu ajunga la 1,5-2 cm pana la gat.

Este indicat să puneți un cerc de lemn pe fundul tăvii, astfel încât borcanele să nu se rostogolească și să nu se bată unele de altele. Se fierbe timpul necesar. Îl scot. Rulează.

De obicei, timpul de sterilizare este indicat în rețetele de conserve. Carcasa clasică (pentru semifabricate care sunt puse într-un borcan fierbinte): sterilizați borcanele de litri timp de 10-15 minute, borcanele de doi litri - 20-25 de minute, borcanele de trei litri - 25-30 de minute. Acest timp este aplicabil pentru salate lichide, roșii și fructe în suc propriu, lecho. De obicei, salatele prăjite durează puțin mai mult pentru a se steriliza.

Uneori, de exemplu, atunci când trebuie să sterilizați mazărea verde, apa trebuie să fiarbă la o temperatură de peste 100 de grade. Pentru a face acest lucru, se adaugă sare obișnuită în apă. Aveți nevoie de un punct de fierbere de 101 grade - adăugați 66 g de sare pe litru de apă, 102 grade - 126 g sare, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Cum să pasteurizezi borcanele cu semifabricate

Când, dimpotrivă, sterilizarea se efectuează la o temperatură a apei sub 100 de grade, aproximativ 85 de grade - aceasta se numește pasteurizare, trebuie să folosiți un termometru și să opriți focul din când în când, iar timpul în care borcanele sunt în tigaie crește de 2-3 ori. Compoturile, marinatele de legume au nevoie de pasteurizare.

Ador rețetele ușoare care nu fură mult timp liber.Dar mi-au plăcut foarte mult roșiile vecinului lui Giacomo.Anul acesta m-am hotărât să o fac, iar roșiile din borcane ar trebui să fie sterilizate în rețetă.Această împrejurare m-a supărat, dar e mai ușor de făcut la cuptor o vreme.

Fiţi atenți! Deoarece pasteurizarea este o metodă mai blândă de tratare termică a conservelor decât sterilizarea, veți petrece mai mult timp pe ea, dar veți obține semifabricate cu aspect mai atractiv, deoarece în timpul pasteurizării, fructele fragede își păstrează mai bine forma, deoarece sunt mai puțin fierte.

Cum să sterilizezi alimentele conservate într-un cuptor cu gaz. Această metodă de sterilizare, folosită anterior în primul rând pentru tratarea termică a borcanelor cu capac de sticlă și cleme metalice, este folosită din ce în ce mai frecvent, inclusiv la sterilizarea borcanelor cu capace convenționale de tablă. În comparație cu metoda de sterilizare a apei descrisă mai sus, este mai puțin supărătoare. Singurul său dezavantaj este că este extrem de dificil să sterilizezi borcanele mari în acest fel. Există două modalități de a steriliza borcanele umplute în cuptor: 1) prin simpla așezare a borcanelor pe un grătar; 2) pe o foaie de copt cu apă. Vă puteți da seama cum să puneți borcanele pe grătar fără mine, iar pentru a doua metodă, umpleți o foaie de copt adâncă cu apă fierbinte cu 2 cm, puneți pe ea borcane umplute, acoperite cu capace sterilizate sau capace închise, întărite cu cleme. După aceea, puneți grătarul sau foaia de copt cu borcane într-un cuptor încălzit la 100 ° C, apoi creșteți temperatura la 140-180 ° C și sterilizați. Cel mai bine este să utilizați această metodă pentru a reduce timpul de sterilizare pentru articolele care necesită un tratament termic îndelungat, cum ar fi caviarul și alte gustări similare. Se economisește timp datorită faptului că cuptorul poate fi setat la o temperatură mai mare - în consecință, timpul de sterilizare este redus. De exemplu, aproximativ 15 minute vor fi suficiente pentru a steriliza un borcan de un litru de caviar (timpul obișnuit pentru sterilizarea acestuia este de cel puțin 1 oră).

Fiţi atenți! Timpul de sterilizare a conservelor în cuptor nu corespunde cu timpul indicat în rețetele de sterilizare în apă clocotită, de obicei este selectat empiric în funcție de dimensiunea recipientului, metoda de preparare și densitatea de ambalare a conservelor, proprietățile materiilor prime, precum și capacitățile individuale ale cuptorului în sine. Deoarece cuptoarele sunt diferite pentru fiecare, înainte de a vă decide să treceți la sterilizarea conservelor în acest fel, efectuați o sterilizare de control a unui borcan, urmărind cu atenție procesul prin fereastra cuptorului. Notează-ți toate observațiile, inclusiv cronometrarea minut cu minut a ceea ce se întâmplă într-un borcan umplut. Este deosebit de important să nu ratați momentul fierberii - în acest moment apar bule în creștere în umplutură sau stratul superior al unei piese groase începe să se miște. Timpul de sterilizare este considerat, ca de obicei, din momentul fierberii.

Fiţi atenți! Când sterilizați borcanele într-un cuptor cu gaz sau electric pentru o perioadă lungă de timp, gingiile de etanșare sub influența temperaturii ridicate pot fi deteriorate. Prin urmare, este mai bine să sterilizați într-o tigaie cu apă. În acest caz, la încălzire, se formează vapori de apă, care protejează guma de uscare. În plus, vaporii de apă sunt un conducător de căldură mai bun decât aerul uscat, astfel încât conținutul borcanelor se va încălzi mai repede - în consecință, timpul de sterilizare poate fi redus.

Cum să sterilizezi alimentele conservate într-un cuptor electric. Această metodă este destul de convenabilă și simplă pentru sterilizarea borcanelor mici, dacă nu există altă modalitate de a o face mai rapid. Dezavantajul său este că sterilizarea durează mai mult decât de obicei și, cel mai important, este dificil să se stabilească cu precizie temperatura și timpul de încheiere a procesului. În plus, consumul de energie electrică crește. Pentru a steriliza borcanele umplute intr-un cuptor electric, asezati-le pe o tava uscata de copt sau in apa turnata in fundul foii de copt cu un strat de 2 cm si puneti-le la cuptor cat mai jos. Banks pot fi amplasate și direct pe fundul cuptorului, dar mai întâi trebuie încălzit puțin, pornind încălzitorul inferior timp de 10 minute. Înainte de a pune un borcan pe fundul (sub) cuptorului, acoperiți-l cu o cârpă umedă, astfel încât să se formeze vapori de apă în timpul procesului de sterilizare. Când instalați borcane, amintiți-vă că ar trebui să existe un spațiu liber între ele, astfel încât să se poată încălzi uniform pe toată suprafața. În funcție de lățimea vetrei, pe un rând se pun cutii de 2 litri. Dacă instalați mai multe, acestea vor fi presate prea strâns unul împotriva celuilalt. De-a lungul cuptorului se pun borcane de 4 litri si astfel se sterilizeaza in acelasi timp borcane de 8 litri. Borcanele de jumătate de litru pot fi plasate pe două niveluri - acest lucru vă va permite să sterilizați imediat 16 borcane. Când reglați temperatura, țineți cont de faptul că, deoarece aerul cald este menținut în partea de sus, nu este practic să lăsați încălzitorul de deasupra pornit tot timpul. Dacă se face acest lucru, atunci, după ceva timp, stratul superior de aer se va încălzi până la o temperatură de 130 ° C și peste, iar cel inferior - doar până la 70 ° C. În acest caz, rândul superior de cutii de jumătate de litru va fi supraîncălzit, iar rândul de jos nu va fi încălzit suficient. Pentru a evita acest lucru, porniți ambele dispozitive de încălzire în același timp, iar după 20-30 de minute opriți dispozitivul superior, lăsându-l doar pe cel inferior. Dacă trebuie să sterilizați borcanele de jumătate de litru instalate pe două niveluri, mai întâi porniți dispozitivul superior timp de 20-30 de minute, apoi opriți-l și continuați încălzirea timp de 5-10 minute, pornind dispozitivul inferior. Pentru a determina mai exact timpul, în procesul de sterilizare a primului lot de borcane, la 20 de minute după oprirea aparatului inferior, scoateți un borcan din cuptor, deschideți-l rapid, măsurați temperatura conținutului său și evaluați starea acestuia. În funcție de înălțimea temperaturii, de consistența conservelor și de aspectul fructelor, procedați astfel. Dacă temperatura din borcan este sub 70 ° C, porniți dispozitivul inferior timp de 15-20 de minute, altfel piesa de prelucrat nu va fi complet sterilizată; dacă temperatura este peste 70 °C, acordați atenție stării fructelor (fermitatea și aspectul lor general) și decideți cât de lungă ar trebui să dureze sterilizarea. După ce ați determinat temperatura conținutului borcanului, acoperiți-l din nou cât mai curând posibil și puneți-l din nou la cuptor pentru cel puțin 20 de minute.

Fiţi atenți! Amintiți-vă că procesul de control al temperaturii într-un cuptor electric depinde de numărul de conserve și de tipul de conserve. Cu cât mai multe conserve sunt sterilizate, cu atât dispozitivul de încălzire inferior este pornit mai mult timp. Și rețineți că fructele și fructele de pădure, care sunt fierte rapid moi, sunt sterilizate pentru o perioadă scurtă de timp, iar la sfârșitul procesului de sterilizare sunt lăsate în cuptorul închis până se răcesc complet.

Fiţi atenți! Când sterilizați compoturile și alte conserve cu umplutură pentru a controla temperatura, utilizați un borcan cu apă acoperit cu un capac sau hârtie de pergament (borcan de control), introducându-l în cuptor împreună cu borcanele umplute. Avand in vedere ca apa se incalzeste mai repede decat umplutura, poti determina temperatura intr-un borcan cu compot fara sa o scoti din cuptor. După măsurarea temperaturii apei din borcanul de control, va trebui să faceți doar calcule simple, pe baza faptului că temperatura din borcanele cu compot chiar în acest moment va fi cu aproximativ 5 ° C mai mică.

Julia ne împărtășește experiența ei:

Nu-mi amintesc că o prietenă mi-a spus odată cum gătește semințe în cuptor. M-am uitat pe internet, mi-am adus aminte de sfatul unui prieten și mă pot lăuda că am economisit mult timp. Nu este că totul se face mult mai repede în cuptor, dar nu trebuie să stai deasupra și să aburești ca peste o tigaie, plus că un lot mult mai mare este pus în cuptor, iar asta face lucrurile mult mai ușoare. Una peste alta, iată ce am primit:

In primul rand sterilizam borcanele cu capac in cuptor. Dacă aveți deja gata borcane uscate și curate, atunci puteți sări peste acest pas. Borcanele cu conținutul vor merge în continuare la cuptor mai târziu. Dar dacă doar ați spălat borcanele cu capace, atunci este mai bine să le uscați / sterilizați mai întâi în cuptor.

Punem borcanele cu capace în cuptor și pornim la o temperatură scăzută de aproximativ 200F sau 100C. Dacă borcanele trebuie să se usuce, este mai bine cu gâtul în jos, dar grătarul meu este larg și borcanele cad, așa că le-am pus pe o parte.

În timp ce borcanele sunt sterilizate, luăm semințe: castraveți, roșii, salate pentru iarnă și tot ce procesați în acest sezon.

Acum scoatem borcanele și le umplem cu conținut. Dacă este necesar, umpleți cu saramură fierbinte sau marinată. Pe fiecare borcan, punem un capac deasupra, dar nu il rasucim. Lăsați cuptorul oprit sau la o temperatură scăzută.

Și acum procedăm după cum urmează:

Puneți o foaie de copt de fier pe un grătar în cuptor. Punem borcane cu capac pe o tava de copt si turnam apa fierbinte (eu o iau de la robinet) 3-4 cm in fundul foii de copt.

Închideți cuptorul și ridicați temperatura la mediu - 180C sau 350F. Blankurile trebuie introduse într-un cuptor rece sau ușor încălzit pentru ca borcanele să nu spargă din cauza schimbărilor de temperatură.

(În multe rețete, am citit că semifabricatele sunt așezate direct pe grătar fără o foaie de copt. Am decis să încerc, dar am ratat-o, iar marinada de ulei, după ce a fiert, a trecut din conserve direct pe spirala încinsă. După cum știți, este mai bine să nu adaugi ulei pe foc. Nu voi intra în detalii, dar de atunci doar pentru a rula mai ușor cu apă în foaia de bucătărie. .)

Pasteurizați conform instrucțiunilor din rețetă. Nu sunt în categoria care ține evidența timpului/dimensiunii/temperaturii. Doar las totul la cuptor 15-20-30 de minute. până când semifabricatele fierb bine o vreme.

Și acum scoateți cu grijă fiecare borcan. În acest caz, trebuie să vă adaptați cu o priză bună sau o mănușă. Înșurubați bine capacul și întoarceți-l. Învelăm borcanele răsturnate cu o pătură sau un prosop și le lăsăm să se răcească. Poate un pas cu o pătură este de prisos, dar dorm mai bine așa. Ce diferență are în ce formă se răcesc băncile, așa că lăsați-le să stea cu capul în jos sub huse conform tuturor regulilor.

Băncile înfășurate în acest fel pot fi păstrate ani de zile fără frigider. Cu siguranță avem destule de împărtășit și de tratat pentru câțiva ani de acum încolo.

Am mai observat ca marinada din castraveti si rosii pregatita la cuptor nu devine tulbure ca de obicei, ci ramane transparenta.

Am citit un alt sfat pentru viitor undeva pe Internet - dacă un borcan la întâmplare se umflă, atunci turnați o lingură de sare pe capac. După 2-3 zile, banca va reveni la normal. Nu știu care este secretul, dar am rănit sfatul pe mustața mea

Se pare că totul nu este atât de dificil pe cât pare. Toate roșiile s-au așezat în siguranță în borcane și în frigider mă ​​așteaptă o ultimă cratiță foarte mică.

Cum să sterilizezi și să pasteurizezi alimentele conservate într-o baie de apă.

Aceste metode de tratament termic constau în încălzirea borcanelor cu viitoare conserve în ele într-o baie de apă, sau pur și simplu într-o cratiță cu apă fierbinte (pasteurizare) sau cu fierbere scăzută (sterilizare). Fiecare tip de conserve are propriul mod de tratament termic, care este întotdeauna indicat în rețeta corespunzătoare. Cu toate acestea, indiferent dacă sterilizarea sau pasteurizarea ar trebui să fie efectuată timp de 5 sau 50 de minute, aceasta trebuie făcută întotdeauna într-o anumită secvență:

Luați o cratiță mare, cu fundul larg, care să încapă mai multe borcane de aceeași dimensiune. Așezați un grătar pe fundul oalei și acoperiți-l cu o cârpă. Daca nu ai un astfel de gratar, poti folosi un tampon gros dintr-un prosop de bucatarie pliat in 3-4 straturi;

Turnați apă fierbinte într-o cratiță sau încălziți apă rece. Nivelul acestuia depinde de metoda de acoperire (pentru cea mai comună metodă de acoperire cu capace metalice, se toarnă apă până la nivelul semifabricatului din borcane). Avand in vedere insa ca la asezarea conservelor in tigaie o parte din apa se va deplasa, pentru orice eventualitate, toarna putina apa, si tine la indemana un ibric cu apa clocotita pentru a o adauga in tigaie daca este cazul;

Pentru ca borcanul de sticlă pe care îl puneți în apă fierbinte să nu spargă, temperatura apei nu trebuie să fie mai mare decât temperatura conținutului borcanului, cel puțin nu mai mare de 10-15 ° C. Dacă nu este indicat în rețetă, mai întâi încălziți apa la 35-75 °C. Aceasta nu este o greșeală de tipar: o diferență atât de mare de temperatură se datorează temperaturii conținutului borcanului - cu cât este mai rece, cu atât ar trebui să fie mai scăzută temperatura apei din tigaie. Așadar, salatele de legume se pun în borcane reci - au nevoie de apă cu o temperatură de 35 ° C, iar compoturile, conservele naturale și marinatele sunt turnate cu umpluturi fierbinți sau fierbinți - au nevoie de apă mai fierbinte;

Așezați borcanele pe un suport, astfel încât să nu se ciocnească între ele și cu pereții tigaii (decalajul trebuie să fie de cel puțin 5-10 mm) și acoperiți-le cu capace sterilizate. Rețineți că într-o singură tigaie puteți pasteuriza sau steriliza borcane de o singură dimensiune;

Acum puteți adăuga cantitatea necesară de apă din ibric, astfel încât nivelul apei din tigaia cu borcanele instalate în ea să corespundă nivelului de umplere al borcanelor, dar să nu fie mai mic de 3 cm de partea de sus a borcanelor în sine;

După ce borcanele sunt instalate, acoperiți tigaia cu un capac. Apoi se încălzește treptat apa la temperatura indicată în rețeta respectivă și se păstrează timpul stabilit fără a opri încălzirea. Amintiți-vă că apa din tigaie nu trebuie să fiarbă în niciun caz violent;

Timpul de pasteurizare si sterilizare (indicat in retete) incepe sa conteze doar din momentul in care se atinge temperatura apei ceruta in reteta. Folosește un termometru pentru a-l măsura;

Odată ce ați finalizat procesul de pasteurizare sau sterilizare, începeți să scoateți borcanele din apă și să le sigilați imediat. Fă-o rapid și cu atenție: fără a scoate capacul, apucă borcanul de gât cu o clemă specială (clești) sau ghivece, transferă-l pe masă și sigilează-l rapid cu o cusătură. În unele cazuri, borcanele sterilizate se rulează fără a fi scoase din apă, apoi se răcesc adăugând apă rece în tigaie;

Verificați borcanul etanș pentru scurgeri, rostogolindu-l de mai multe ori pe masă pentru a vă asigura că nu apar picături de turnare de sub capac. După aceea, răciți-l așa cum este recomandat în rețetă (citiți mai multe mai sus în secțiunea „Dopare rapid și fiabil”).

Faceți totul în această secvență, dar rețineți că succesul acestui eveniment va asigura doar respectarea strictă a anumitor reguli.

Regula 1. Băncile pe care urmează să le astupeți cu capace metalice cu șuruburi nu pot fi răsucite înainte de încălzire, deoarece vaporii de apă din malul vor crea presiune care poate rupe capacul. Aceste capace se înșurubează în același mod în care sunt rulate cele obișnuite - imediat după finalizarea sterilizării.

Regula 2. Capacele de sticlă cu cleme metalice pot fi închise înainte de încălzire, deoarece clema permite excesul de aer și vapori de apă să scape de sub capac în timpul încălzirii. Principalul lucru - amintiți-vă că trebuie să umpleți astfel de borcane la un nivel de 2-3 cm sub partea de sus a gâtului borcanului. În timpul răcirii, în borcanul de sub capacul de sticlă se va crea un vid, care va apăsa ferm capacul cu un inel de cauciuc pe gâtul borcanului.

Regula 3. Amintiți-vă că timpul necesar pentru încălzirea apei până la punctul de fierbere atunci când sterilizați borcanele de jumătate de litru și litri nu depășește 15 minute, pentru borcanele de trei litri - nu mai mult de 20 de minute.

Multe rețete necesită sterilizarea borcanelor cu semifabricate în cuptor. Multe gospodine știu să sterilizeze borcanele goale, dar nu toată lumea este familiarizată cu procesul dacă recipientul de sticlă este deja umplut cu ingrediente. Procesul de sterilizare este destul de simplu, dar există câteva nuanțe care vor fi importante și câteva sfaturi care vor fi utile.

Sterilizarea

Aceasta este prelucrarea produselor conservate, care este produsă la o sută de grade și peste. Acest proces se mai numește și dezinfecție. Scopul principal al sterilizării este distrugerea microorganismelor, ciupercilor și bacteriilor „ostile”. În plus, acest proces ajută la creșterea semnificativă a duratei de valabilitate a produselor conservate, ceea ce reprezintă un mare plus pentru produsele de casă.

Ce și cum sterilizăm?

Necesită sterilizare prealabilă:

• varietate de salate de legume;
• lecho;
• ketchup de casă;
• caviar de dovleac;
• sosuri;
• conserve semi-lichid;
• compoturi;
• ciuperci marinate;
• preparate in care nu se adauga otet.

Nu necesită sterilizare prealabilă:

• legume marinate cu oțet;
• gem.

Metode de sterilizare a piesei de prelucrat:

• în apă clocotită;
• la cuptorul cu microunde;
• in cuptor.

Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate în cuptor

Această metodă poate fi atribuită celor mai populare și frecvent utilizate. Procesul durează puțin timp. Aici totul va depinde de volumul borcanelor destinate salatelor de iarnă.

Mai întâi trebuie să așezați un recipient de sticlă cu semifabricate pe o foaie de copt sau un grătar. Trimitem borcanele la cuptor in momentul in care acesta este stins. Cuptorul trebuie sa fie initial rece! Apoi îl încălzim la o temperatură de 120-140 de grade.

Sterilizarea semifabricatelor în cuptor, care sunt într-un recipient de jumătate de litru, durează aproximativ 10-12 minute. Borcanele de litri vor trebui procesate puțin mai mult - 20 de minute. Dacă trebuie să plasați recipiente de sticlă de 1,5 litri (ceea ce se întâmplă destul de rar), atunci adăugați încă zece minute. Cu un recipient mai mare (2-3 litri), procedăm la fel, adăugăm 10 minute de timp pentru fiecare jumătate de litru. Puteți scoate recipientul din cuptor când este fierbinte. Nu uitați să folosiți suporturi speciale sau un prosop atunci când faceți acest lucru.

După ce borcanele au fost scoase din cuptor, acestea trebuie rulate imediat. Capacele sunt prelucrate în același timp cu borcanele din cuptor pentru a economisi timp. Amintiți-vă că nu trebuie să acoperiți borcanul. Capacul se află doar lângă grătar sau foaie de copt.

cuptor electric

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate într-un cuptor electric este un proces care nu este diferit de ceea ce se întâmplă într-un cuptor cu gaz. Băncile în același mod sunt instalate pe grătar fără capace. Așezați-le astfel încât recipientul să nu se atingă. Husele pot fi amplasate una lângă alta. Setați temperatura la 150 de grade.

Cum să sterilizezi borcanele cu semifabricate într-un cuptor electric? La ce oră să alegi pentru un recipient de o dimensiune sau alta? Aici, procesul de procesare a salatelor și sucurilor, compourilor și lecho nu diferă, de asemenea, de opțiunea cu un cuptor cu gaz.

Băncile cu un volum de 0,5 l se dezinfectează timp de 10 minute. La litru sunt cam 15. Recipiente de unul și jumătate și de 2 litri vor fi la cuptor pentru 25-30 de minute. Recipientele de trei litri trebuie sterilizate timp de aproximativ o jumătate de oră.

Cum să scoți borcanele din cuptor

Este mai bine să scoateți recipientele tratate la temperatură după ce cuptorul s-a răcit puțin. Suporturile trebuie să fie uscate! Acesta este un punct foarte important. În primul rând, atunci când intră în contact cu o cârpă rece și umedă, sticla „fierbinte” se poate crăpa pur și simplu. În al doilea rând, nu este atât de ușor să-ți arzi mâinile printr-o cârpă uscată.

Cea mai bună modalitate de a transporta borcanele sterilizate este să le iei în lateral. Nu atingeți niciodată de gât borcanele pline cu conținut fierbinte! Dacă o iei corect, nu numai că nu te vei arde, dar vei putea evita stricarea alimentelor.

Avantajele metodei

Știind să sterilizeze borcanele cu semifabricate în cuptor, gazda poate economisi semnificativ timpul de gătit.

• Folosind această metodă de sterilizare, va fi posibilă prelucrarea tuturor semifabricatelor care au fost pregătite deodată.
• Nu va fi la fel de cald în bucătărie și nu va fi atât de mult abur decât sterilizarea borcanelor într-o oală cu apă.

Important de reținut!

Acum știi să sterilizezi borcanele cu semifabricate în cuptor. În concluzie, pentru a rezuma ceea ce s-a spus, vă vom prezenta o listă de nuanțe și puncte importante de care ar trebui să vă amintiți dacă vă ocupați de sterilizarea conservelor umplute cu salate.

• Borcanele trebuie pregătite cu grijă: spălați și sterilizați bine înainte de umplere. Nu umpleți borcane nesterilizate! Dacă recipientul este încă fierbinte, lăsați-l să se răcească. Nu puneți salate într-un borcan fierbinte proaspăt de la baia de aburi.
• Nu acoperiți borcanele pregătite pentru sterilizare cu capace.
• Este permisă sterilizarea semifabricatelor într-un cuptor electric (sau pe gaz) la o temperatură de numai 100 de grade. Principalul lucru este să păstrați timpul. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât recipientul de sticlă cu salate va fi mai lung în cuptor.
• Scoateți borcanele din cuptor cu grijă! Mai ales dacă recipientul conține lichid (compoturi, sucuri).
• Este recomandat să rulați băncile cât mai curând posibil. Nu lăsați produsul deschis prea mult timp după sterilizare. O ședere lungă într-o formă deschisă anulează toate eforturile. Va trebui să repetați din nou procesul de sterilizare dacă borcanele au fost scoase din cuptor, dar nu au fost închise mult timp cu capace. Dacă dintr-un motiv oarecare există o problemă, acoperiți temporar recipientele de sticlă cu folie alimentară.

Există două moduri principale, cele mai comune, de a steriliza borcanele direct cu cusături. Aceasta este prelucrarea conservelor cu semifabricate în apă clocotită sau într-un cuptor.

Ca parte a acestui material, toate întrebările și punctele importante vor fi luate în considerare cu privire la modul de sterilizare a borcanelor într-un cuptor electric cu semifabricate. Una dintre cele mai sigure modalități de sterilizare a borcanelor, care este foarte populară în rândul gospodinelor. Aici veți învăța cum să sterilizați borcanele cu semifabricate într-un cuptor electric.

Avantajele sterilizării borcanelor cu semifabricate într-un cuptor electric.

Există multe metode de sterilizare. Acum vă voi spune cum să sterilizați borcanele în cuptor cu semifabricate. Această metodă este cea mai convenabilă. Sterilizarea semifabricatelor este împărțită în 2 etape. Etapa 1 sterilizarea borcanelor și capacelor goale, Etapa 2 sterilizarea produselor finite.

Cum se prepară borcanele și capacele pentru sterilizare

Etapa 1 - Pregatirea borcanelor pentru sterilizare

O regulă obligatorie de sterilizare este curățenia borcanului și a capacului! Indiferent de reteta de conservare aleasa: dulceata, salate, compoturi, sterilizarea borcanelor goale este o necesitate.

Mulți li se pare că acest proces este complex și destul de complicat, deși, de fapt, este simplu și cu competență necesită un minim de timp.

Cel mai simplu proces de sterilizare a borcanelor de sticlă goale este folosirea unui cuptor.

Un element obligatoriu al cusăturii nu este doar un borcan curat și sterilizat, ci și un capac. Capacele nu pot fi sterilizate nici la cuptor, nici la microunde. Dar va fi suficient să le fierbi în apă timp de un sfert de oră.

Știm să sterilizăm borcanele și capacele, iar semifabricatele noastre vor rezista mult timp! Dar asta nu este tot, trebuie să efectuați sterilizarea principală a conservelor cu semifabricate într-un cuptor electric.

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate într-un cuptor electric.

Uneori, rețeta prevede sterilizarea conservelor cu semifabricate. Multe rețete de casă necesită sterilizarea legumelor sau a salatelor într-un borcan. Această procedură poate fi efectuată cu ușurință și în cuptor. Acest lucru se poate face fără prea multe dificultăți. Sensul acțiunii este distrugerea completă a tuturor bacteriilor și ciupercilor care pot strica alimentele conservate și pot dăuna sănătății umane.

Dacă trebuie să rulați o salată pentru iarnă în borcane sterilizate, care au fost și ele tratate termic, puneți conținutul fierbinte în borcane calde. În cazul în care conținutul borcanului este rece, nu uitați să răciți borcanul pentru a nu sparge. Puteți lăsa borcanul nefolosit pentru un timp, doar întoarceți-l cu susul în jos pe un prosop curat. Sterilizarea borcanelor cu semifabricate în cuptor se efectuează numai cu condiția ca recipientele să fie intacte - fără așchii și crăpături.

Ei pun murăturile, gemurile sau marinatele necesare în borcan. Nu acoperim borcanele cu semifabricate cu capace.

La cuptor, recipientele se pun pe un grătar sau pe o tavă. Punem băncile în așa fel încât să nu se atingă.

Pentru conservarea în borcane sau sticle de diferite capacități, se setează durata necesară de sterilizare (în minute) și temperatura (în grade). Cel mai adesea, conservele de casă sunt sterilizate la (100 ° C), adică în apă clocotită.

Timp tipic de sterilizare:

• borcanele cu un volum de 0,5-0,75 se sterilizează timp de 10 minute;
• borcanele de litri sunt sterilizate timp de 15 minute;
• sterilizare de doi litri 20-25 minute;
• de trei litri se sterilizează 25-30 de minute.

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate prin fierbere

Borcanele umplute sunt acoperite cu capace.

Capacele pentru cusături trebuie spălate bine cu sifon sau săpun de rufe și apoi fierte timp de 5 minute. Uscați capacele.

În prealabil, într-o cratiță se încălzește apa la (55-65 ° C) și se pun borcane în această apă. Apa se ia in asa cantitate incat sa nu ajunga la gatul borcanului la 1,5-2 cm (pana la umerii borcanului). Puteți măsura în avans până la ce nivel să turnați apă.

Un cerc de zăbrele de lemn sau o bucată de pânză (prosop) este plasată pe fundul tigaii sub borcane, astfel încât, atunci când sunt încălzite, fundul borcanelor să nu vină în contact cu fundul tigăii (în caz contrar este posibilă supraîncălzirea locală, iar apoi sticla să spargă).

! Nici băncile nu ar trebui să se atingă.

Continuați să încălziți oala cu borcane și apă până când apa din oală fierbe.

! Momentul în care apa începe să fiarbă în tigaie este considerat începutul sterilizării.

Din acest moment borcanele se țin la fierbere moderată atâtea minute cât este indicat pentru acest tip de conserve. Fierberea nu trebuie să fie violentă - acest lucru nu este necesar, temperatura apei din tigaie nu va crește oricum.

În timpul sterilizării, tigaia este acoperită cu un capac, astfel încât să existe mai puține pierderi de căldură și să nu fie eliberați vapori în cameră.

Cu o astfel de sterilizare, fructele și legumele din borcane sunt încălzite de apa din tigaie, iar microbii din ele mor.

Dacă presiunea crește în borcan în timpul încălzirii ca urmare a expansiunii lichidului și a formării vaporilor, capacul se va ridica ușor, iar excesul de vapori și aerul rămas acolo va fi forțat să iasă în golul format din borcan, după care capacul va cădea din nou la loc.

La sfârșitul sterilizării, borcanele sunt îndepărtate cu grijă din tigaie fără a deschide capacele (pentru aceasta, este mai bine să folosiți dispozitive speciale pentru a nu vă arde).

Borcanele scoase sunt așezate pe masă și imediat sigilate cu capace folosind o mașină de cusut. Borcanele sigilate se lasa sa se raceasca cu capul in jos, cu capacele in jos. Acest lucru se face pentru a steriliza suplimentar capacele cu conținutul fierbinte al borcanelor. În plus, dacă cusătura a fost efectuată incorect, o scurgere va fi detectată imediat într-o cutie răsturnată.

Astfel, în borcanele de sticlă cu capace de tablă, conservele se sterilizează mai întâi, iar apoi borcanele se înfundă. Dacă mai întâi închideți borcanele, apoi le puneți într-o oală cu apă și o încălziți până la fierbere, atunci se va forma o presiune crescută din expansiunea aerului și a vaporilor, în urma căreia capacele vor fi rupte din borcane, adică toate lucrările vor fi anulate și produsele vor fi stricate.

După același principiu, conservele se sterilizează și în borcane cu fire pe gât și capace (twist-off).

Singura diferență este că borcanele sunt sigilate folosind fire pe borcane și capace.

Înainte de a înșuruba capacul, spălați-l bine cu săpun de rufe sau sifon, țineți-l la abur câteva minute sau încălziți-l în apă fierbinte la o temperatură de (60 ° C). Uscați capacele.

! Nu fierbeți capacele răsucite!

Sterilizarea semifabricatelor în sticle

Sucurile preparate, piureurile și alte produse se toarnă fierbinți în sticle, necompletate cu 3-4 cm Sticlele umplute se pun într-o cratiță sau găleată adâncă cu apă încălzită, astfel încât apa să nu ajungă în vârful sticlelor cu 3-4 cm.

Sticlele cu gât lat sunt acoperite cu căni de tablă decupate deasupra, iar sticlele cu gât îngust sunt acoperite lejer cu dopuri de plută.

Apoi apa este încălzită într-o cratiță sau găleată până la fierbere, sterilizarea se efectuează la fierbere moderată, așa cum este descris mai sus pentru cutii, sticlele sunt îndepărtate și, fără a îndepărta cănile și fără a deschide dopurile, plută, adică se toarnă căni de tablă pe sticle de lapte sau dopuri presate (pentru închiderea etanșă) pe alte sticle din rășină topită.

După aceea, sticlele se răcesc (dar nu se răstoarnă cu susul în jos pentru ca gudronul fierbinte să nu se scurgă din dopuri).

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate la cuptor

Într-un cuptor rece (pe un grătar) puneți borcane pline cu semifabricate.

Acoperiți borcanele cu capace pregătite în prealabil ( nu este nevoie să răsuciți! ).

Setați temperatura în cuptor la (120 ° C).

Sterilizați borcanele în:

• cutii de 0,5 l 10 minute;
• 0,75 l timp de 15 minute;
• borcane de litri 20 de minute;
• 2-3 litri timp de 30 de minute.

După terminarea sterilizării, borcanele trebuie scoase cu grijă din cuptor folosind mănuși de bucătărie, ținând părțile laterale ale borcanului cu ambele mâini.

Sigilați borcanele imediat cu capace și întoarceți-le cu susul în jos.

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate la cuptorul cu microunde

Borcanele umplute se pun uniform la cuptorul cu microunde.

! Cutiile nu pot fi acoperite cu capace de tablă.

Dacă în casă există capace de sticlă, acoperiți borcanele cu ele, dar dacă nu sunt, atunci lăsați borcanele deschise (în acest caz, sterilizați capacele separat).

Setați cuptorul cu microunde la putere maximă, după ce conținutul borcanelor fierbe, reduceți puterea la minim și mai țineți borcanele în cuptorul cu microunde pentru încă 2-3 minute.

După ce a trecut timpul, scoateți borcanele din cuptor cu mănuși de cuptor și sigilați borcanele imediat.

Întoarceți borcanele închise cu susul în jos până se răcesc complet.

O altă modalitate de a steriliza într-un cuptor cu microunde:

Se toarnă puțin sirop sau marinată în borcane de sticlă pregătite în prealabil (în borcan de 0,5-0,7 l - 2 linguri, într-un borcan de litru - 3 linguri).

Umpleți borcanele cu fructe sau legume, acoperiți cu un capac de sticlă (neapărat sticlă) și puneți la cuptorul cu microunde.

Conținutul borcanului se va încălzi, iar în acest moment umplutura de pe fundul borcanului va fierbe intens. Aburul rezultat va opări borcanul și va încălzi suplimentar conținutul, ceea ce va accelera conservarea. Băncile nu vor falimenta.

După ce a trecut timpul necesar, scoateți borcanele, turnați imediat umplutura clocotită până la nivelul telului, închideți rapid plută cu capace, răsturnați și puneți un prosop uscat, lăsați să se răcească complet.

Aceasta este o metodă care economisește foarte mult timp. În doar 10 minute, puteți pregăti până la 8 conserve.

Timp de încălzire pentru cuptor 700-800W:

• castraveți, dovlecei, dovlecel - 1 min. 40 sec.;
• ardei murati dulci sau proaspeti - 1 min. 30 sec.;
• roșii întregi - 1 min. 10 sec.;
• compot de gutui - 20 min.;
• compot de mere sau pere - 1 min. 40 sec.;
• compot de agrișe - 1 min. 40 sec.;
• compot de prune - 1 min. 30 sec.;
• compot de piersici, cirese, cirese, caise - 1 min. 15 sec.;
• compot de căpșuni și zmeură - 1 min. 5 sec.

Succes la pregatire!

Grozav( 7 ) Prost( 0 )