Cotlete de porc la cuptor. Rețetă pentru polendvitsa din Belarus acasă. Cum să murați polendvitsa acasă într-un mod rustic

Salutare tuturor! Din copilărie, ador doar carnea în formă crudă și uscată. Părinții mei au păstrat mereu ferma, așa că nu au fost niciodată probleme cu carnea. Când a venit timpul să sacrifice un purcel, au pregătit din el o mulțime de lucruri delicioase, cârnați, budincă neagră, muschii, pate. Dar mi-a plăcut mai ales carnea uscată, am frecat-o cu sare, condimente, usturoi și am atârnat-o lângă aragaz. Astăzi vă voi spune cum să pregătiți polendvitsa sărată și uscată acasă și apoi o rețetă cu o fotografie pas cu pas. Din pacate parintii mei nu mai tin purceii, ca nu este profitabil, dar ieri am cumparat un purcel intreg. Și când a venit vorba de sărare polendvitsy, nimeni nu a obiectat, dimpotrivă, toată lumea era doar în favoarea.

Polendvitsa uscată gătită acasă se dovedește atât de delicioasă încât pur și simplu nu am suficiente cuvinte pentru a o descrie. Dacă aveți ocazia, asigurați-vă că încercați să sărați Polendwitz. Toată lumea spune că poate fi servit la masa festivă, face sandvișuri, acesta este un adevărat salvator în cazul în care apar dintr-o dată oaspeți neaștepți. Nu pot spune nimic despre asta, pentru că nu am răbdarea sau voința să o păstrez atât de mult timp. Cum poți rezista acestui parfum.

Cum să gătești Polendvitsa uscată acasă

Produse:

• Carne de porc (mușchi) - 1,5 kg.
• Sare - 0,5 căni
• Zahăr - 0,25 căni
• Usturoi - 2-3 capete
• Piper, chimen, coriandru, dafin (orice condimente)

Rețetă pas cu pas pentru polendvitsa de casă

Puteți sărați coapsa uscată sau o puteți înmuia în saramură. Eu și soțul meu am decis să folosim metoda uscată. Pe majoritatea resurselor de pe Internet, se recomandă să tăiați un strat de grăsime din coapsă. Dar soțul meu a refuzat acest pas, pentru că îi place să mănânce polendvitsa uscată cu grăsime. Prin urmare, depinde de tine să tai sau nu grăsimea.

Spălați carnea de porc sub jet de apă și uscați-o cu prosoape de hârtie.

Într-un castron separat, amestecați sarea cu zahărul și frecați generos carnea cu amestecul rezultat.

Pune carnea, rasa cu sare, in orice vas adanc. Deoarece am folosit toata muschiul, am folosit un lighean pentru aceasta parte.

Pune o presă pe carne. Eu și soțul meu am pus o placă de tăiat deasupra cărnii și am pus o oală cu apă pe ea. Au pus ligheanul cu carne la loc racoros timp de 3 zile. Întoarceți carnea în fiecare zi. În prima zi, cărnii i se alocă mult lichid, se poate scurge.

După trei zile, scoateți carnea și ștergeți-o cu un prosop de hârtie sau un șervețel.

Măcinați condimentele într-o râșniță de cafea sau puteți folosi un mortar special din lemn.

Curăță usturoiul și stoarce printr-o presă. Usturoiul poate fi luat după gust. Dacă vă place mirosul și gustul usturoiului, puteți lua mai mult din el. Dacă acest miros este neplăcut pentru dvs., atunci reduceți-l la minimum sau nu îl folosiți deloc.

Acum trebuie să radi usturoiul.

După aceea, frecați carnea cu condimente tocate și frunza de dafin mărunțită.

După ce carnea este frecată cu usturoi și condimente, o puteți înveli în tifon. Eu și soțul meu am folosit ciorapi de nailon, am pus o bucată de polendvitsy în ciorapi. Gata, acum atârnă ciorapul cu carne într-o încăpere caldă, ventilată pentru cel puțin 5 zile, și de preferat timp de 2 săptămâni. Cu cât temperatura în cameră este mai mare, cu atât sandvișul va fi gata mai repede.

Tăiați polendvitsa finită în bucăți subțiri și vă puteți bucura de gustul ei uimitor.

Atât, Polendvisa noastră acasă este gata! După cum puteți vedea, nu este dificil să o faceți, totuși, va trebui să așteptați puțin până când este complet gătită. Bucura-te de masa ta!

Am scris timpul total de gătire de 20 de minute, dar acesta nu include timpul de uscare în sine.

Secat de casă este atractiv din mai multe motive - fără alți conservanți în afară de sare, termen de valabilitate destul de lung, preparare ușoară și gust excelent.

Alegem carne slabă - muschiu sau carbonat, dacă vă place cu straturi grase, atunci este potrivită și partea gâtului (mușchiul). Toate aceste bucăți de carne au o formă alungită, ceea ce ne trebuie.

Dacă alegerea a căzut pe carbonat sau coapsă, atunci acestea vor trebui tăiate în jumătate pe toată lungimea - pentru că aceste bucăți de carne sunt (cel mai adesea) destul de groase și va dura mult mai mult să se usuce. Totul ar fi bine, dar există posibilitatea ca, în timp ce mijlocul (într-o bucată groasă) să se usuce, marginile să se usuce prea mult.

Cel mai bine este dacă carnea selectată este proaspătă, de la un furnizor de încredere și nu congelată, cu gust decongelat puțin mai rău.

Condimente la alegere - aici trebuie să te ghidezi numai după preferințele tale gustative.

Ne plac cele mai simple - piper negru și coriandru, chimen și usturoi, uneori după dispoziție - fie boia, fie ardei iute, fie ierburi de Provence... Principalul lucru este să nu exagerăm aici și să nu „ciocănim” gust de carne.

Luăm cea mai simplă, cea mai mare sare, fără aditivi precum iod și fluor.

Tehnologia de preparare, după cum se spune, este la fel de simplă precum decojirea perelor - oricine o poate face. Abia acum trebuie să ai răbdare - va dura un timp decent pentru uscare, aproximativ 2-3 săptămâni. Dar la urma urmei, poți face tot ce poți pentru cei dragi, nu?!

Cel mai bine este să tăiați din bucăți selectate de carne excesul de grăsime, tendoane și pelicule (dacă există). Apoi se spală și se usucă puțin, se pune într-un recipient adânc.

Apoi, fără regret, frecăm carnea cu sare pe toate părțile.

Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru 36 de ore. Întoarceți carnea la fiecare 12 ore.

În acest timp, sarea „împinge” destul de mult lichid din carne - va trebui să fie turnată.

Și uscați bine carnea cu un prosop de umiditate în exces și dați-o pe răzătoare cu condimentele selectate. Cel mai bine este să le măcinați puțin înainte de utilizare.

Apoi înfășurați carnea rasă cu tifon în mai multe straturi și...

Leagă foarte strâns cu un fir, dând o formă rotunjită.

Polenvitsa este un reprezentant incomparabil al bucătăriei din Belarus. Este o bucată de carne sărată cu uscare ulterioară. Pentru prepararea lui se folosesc doar ingrediente naturale și nu se folosesc potențiatori de aromă, coloranți sau alte ingrediente nocive.

Cum să murați polendvitsa acasă?

Ingrediente:

• carnea de porc nu este grasă (de preferință muschiu) - 950 g;
• sare grunjoasă - 2 linguri. linguri;
• catei de usturoi - 5 buc.;
• zahăr - 15 g;
• lavrushka - 2 frunze;
• chimen tocat - 1,5 lingurite;
• piper negru.

Gătit

Procesul de sărare a polendvitsei acasă, începe prin spălarea și uscarea fileurilor. Frecați bine cu sare, puneți într-o cratiță sub apăsare. Trimite recipientul cu conținutul la rece timp de 4 zile. Apoi scoateți fileul, înmuiați umezeala rămasă cu un șervețel. Usturoiul se face piure printr-o presa, se toaca patrunjelul, se freaca felia de carne cu usturoi, patrunjel, piper si chimen.

Îndoiți cârpa de brânză în jumătate și înveliți carnea în ea cu o rolă (acoperiți și marginile). De sus, legați piesa rezultată cu o frânghie și atârnă-o să se usuce într-un loc destul de cald și bine aerisit. Uscarea poate dura până la o săptămână. Vârful polendvitsei se va usca bine, dar interiorul va rămâne moale.

Pentru ca delicatesa de carne finită să fie mai uscată, nu ezitați să o înmuiați mai mult. Înfășurați strâns sandwich-ul finit în hârtie de copt și păstrați-l la frigider.

Sărare polendvitsy în saramură acasă - rețetă

Ingrediente:

Gătit

Pune sare, condimente și zahăr în apă, fierbe. Clătiți bine muschiul, îndepărtați filmul și puneți-l într-un recipient, umplându-l cu saramură răcită. În această formă, carnea trebuie păstrată la frigider aproximativ zece zile. Apoi scoateți carnea, spălați-o bine și înmuiați excesul de umiditate cu un prosop. Tăiați verdeața și măcinați usturoiul pe răzătoarea mică, combinați-le. Se imbraca bine carnea pe toate partile, se inveleste in pergament si se lasa intr-un recipient 24 de ore fara sa o bagi la frigider. Apoi scoateți amestecul de mirodenii din carne, înfășurați viitoarea Polendvitsa în mai multe straturi de tifon, legați cu sfoară și determinați să uscați prin agățare (exclusiv în ciornă) timp de 10-14 zile. Acest mod de a săra polendvitsa vă va mulțumi cu siguranță mai mult decât să cumpărați chiar și cel mai scump cârnați din magazin.

Când cumpăr diverse bunătăți afumate și uscate în departamentul de carne al magazinului, încerc să nu mă gândesc la aditivi chimici, potențiatori de aromă și alte „inevitabilități”, fără de care nici o singură delicatesă gata preparată nu poate face - ca „preț suplimentar” pentru gust, ca plată pentru plăcere. Cu toate acestea, uneori îmi permit aceste bucurii, dar nu risc să dau astfel de produse copilului meu.

Despre rețeta de polendvitsa de casă

Trebuie să recunosc că acest lucru nu este de iertare pentru mine, pentru că familia mea cunoaște o rețetă de lux pentru a face carne uscată - polendvitsa, sau balyk de porc sau basturma belarusă. Am mâncat în copilărie polendvița de casă, cu bunica și îmi amintesc bine cum bunica a „îngropat” în sare o șuncă de porc întreagă, iar în bucătărie în fața aragazului atârnau mănunchiuri de polendvița și așteptau în aripi. Și mirosul era așa încât îmi făcea capul să se învârtească.

De la redactor. Polendvitsa - carne de porc uscată, un fel de mâncare din bucătăria „țărănească” belarusă și poloneză. Pregătindu-se pentru Crăciunul catolic, o parte din el este salvată și așezată pe masa de Paște.

Polendvitsa a fost preparată din partea cea mai delicioasă - muschiul de porc, cel mai fraged file de porc. În rețeta de polendvitsa, pe lângă o bucată de carne, nu se folosea nimic în afară de sare și condimente, așa că nu era nevoie să vorbim despre calitate îndoielnică. Gătitul a fost un proces destul de elementar: carnea a fost sărată într-un amestec parfumat de sare și condimente și agățată la uscat. Un minim de bătaie de cap, totul se întâmplă ca de la sine, este nevoie doar de timp.

În general, m-am adunat în sfârșit și am gătit. Rezultatul m-a uluit chiar și pe mine, un sceptic). Sunt foarte mulțumit - polendvitsa acasă s-a dovedit a fi moale, parfumată, moderat sărată. Ca atunci când eram copil cu bunica. Și fiica mea a spus că data viitoare am luat o bucată de porc de trei ori mai mult. =)

Într-o notă:

• setul de condimente poate fi orice, principalul lucru este să respectați proporțiile de sare și zahăr;
• este foarte important să uscați bine carnea înainte de a o înveli în tifon, altfel țesătura se va lipi și carnea de porc poate începe să se deterioreze;
• daca vrei sa usuci nu un muschiu, ci un muschiu sau cotlet, taiati-le in 2-3 bucati, deoarece carnea este destul de groasa, se usuca timp indelungat si neuniform datorita grosimii; muschiu, cred ca este alegerea perfecta.

Ingrediente

• muschiu de porc 700 g
• zahăr 1 lingură. l.
• sare 3 linguri. l.
• coniac 2 linguri. l.
• seminte de coriandru 1 lingura. l.
• un amestec de ardei măcinați 0,5 linguriță.
• usturoi 4 catei

Cum să gătești polendvitsa acasă

1. 
   Mai întâi, am pregătit un amestec parfumat pentru sărarea Polendwitz-ului. Am amestecat coriandru (pentru ca semintele sa-si dea mai bine aroma se pot macina in mojar sau cu sucitorul), sare, zahar, un amestec de ardei. Curățați și tocați mărunt usturoiul.
2. 
   Ea a turnat coniac în ele și a amestecat totul.
3. 
   Am frecat generos muschiul de porc pe toate părțile cu amestecul rezultat și așezat într-un recipient de dimensiune adecvată.
4. 
   A pus opresiunea deasupra. A lăsat carnea așa temperatura camerei pentru o zi (este recomandat să faceți acest lucru, cu condiția să nu fie ora de vară și să nu fie mai mult de 25 de grade). In acest timp am intors carnea de cateva ori pentru o sare mai uniforma. După câteva ore, puteți observa că aproape întreaga bucată este acoperită cu lichid - așa funcționează sarea: elimină excesul de lichid din carne. Sub nicio formă nu trebuie să-l scurgeți. În timpul marinării, muschiul va deveni mai dens și își va schimba culoarea.
5. 
   După 24 de ore, carnea a fost scoasă din recipientul cu lichid și uscată bine cu prosoape de hârtie. Am lasat semintele de coriandru si bucatele de usturoi la suprafata. A așezat carnea de porc pe o cârpă curată, împăturită în 3-4 straturi.
6. 
   Ea a învelit carnea în tifon și a învelit-o strâns cu sfoară puternică, dându-i o formă rotundă.
7. 
   Acum rămâne să atârnăm muschiul de porc într-o cameră caldă bine ventilată. M-am agățat de peretele sus deasupra aragazului cu gaz. L-am uscat timp de 4 zile, apoi am scos tifonul, l-am invelit intr-o carpa curata si l-am pus la frigider inca o zi. În general, 4 zile este o convenție, s-ar putea să ai nevoie de cel mult 3 zile, sau poate 14 zile, în funcție de temperatura și umiditatea din cameră și de preferințele tale (mai uscată, mai moale). Pregătirea a fost verificată de faptul că carnea era uniform colorată, densă și elastică.
8. După o zi în frigider, polendwitz-ul a fost absolut perfect - parfumat, de casă naturala si foarte gustoasa. Se recomandă păstrarea polendvitsei la frigider în cârpă sau hârtie de copt. Al nostru nu a trebuit să fie păstrat mult timp - doar câteva zile =)

polendwitz Aceasta este o alternativă excelentă la cârnații cumpărați din magazin. Acest delicios a venit la noi din bucătăria poloneză și belarusă. Anterior, pentru prepararea acestei delicatese erau folosite niște proceduri teribil de complexe - țineau carnea în sânge, o băteau, o puneau în cutii gudronate timp de aproape jumătate de an și apoi o afumau în intestine. Puteți, desigur, să vă încurcați, dar vă ofer o rețetă simplificată de polendvitsa de casă. Pur și simplu usuc carnea, fără afumat, adică la ieșire obținem un file sec (eu am carne de porc, deși poți lua carne de vită și chiar de cal).

Un file potrivit pentru o polendvitsa este un mușchi lung și rotunjit care merge de la osul coapsei până la spate. În măcelării, acest lucru nu este de obicei o lipsă.

Ofer două opțiuni pentru a face polendvitsa de casă - „uscată” și „umedă”. A doua metoda mi-a placut mai mult, carnea s-a dovedit a fi mai frageda, dar si prima are dreptul de a exista. Cu metoda uscată, carnea nu este deloc dură, dar consistența este puțin mai densă, după cum se spune, pentru un amator...

Metoda "uscata":

• File de porc - aproximativ 1 kg
• Sare grunjoasă - câteva linguri. l. cu un tobogan
• Usturoi - 6 catei
• Frunza de dafin - câteva frunze
• Piper negru măcinat - după gust
• zahăr - 1 lingură. l.
• chimen măcinat - 1,5 linguriță.
• Tifon sau lenjerie - în funcție de dimensiunea fileului (astfel încât să-l poți împacheta de 5 ori)
• Funie - aproximativ 1 m

Mai întâi, amestecați sarea și zahărul, frecați carnea cu acest amestec. Punem intr-un castron (daca trebuie sa te indoi - e in regula). Acoperim carnea cu o farfurie deasupra, punem apăsare pe ea (o sticlă de apă sau o piatră, sau o greutate - orice ar fi). Lăsăm carnea timp de trei zile la temperatura normală a camerei (la căldură este de dorit să găsim un loc mai răcoros). O dată pe zi, mutăm fileul pe cealaltă parte.

După trei zile, scoatem carnea, o ștergem de excesul de umiditate și o frecăm bine cu usturoi tocat și dafin tocat. Stropiți cu toate condimentele, frecându-le puțin și stropiți cu câteva vârfuri de sare.

Acum rămâne să înfășuram fileul în tifon (cât mai strâns) și să-l legam cu o frânghie, fără a uita să facem o buclă pentru care să-l atârnăm. Trimitem la uscat. Am o polendvitsa atârnată în bucătărie lângă aragaz. Aerul cald uscat de la sobă și o bună ventilație datorită balconului și-au făcut treaba în 4 zile - după această perioadă polendvitsa era gata.

Perioada de valabilitate a unei polendvitse depinde de mulți factori - aceasta este umiditatea, dimensiunea fileului, temperatura și ventilația locului în care atârnă. Nu-mi place carnea prea uscată, așa că o verific dacă este pregătită după cum urmează - storc fileul cu degetele și de îndată ce simt că este acoperit cu o crustă tare și uscată, iar în interior rămâne încă moale, O scot imediat.

Este mai bine să păstrați polendvitsu nu în celofan, ci în pergament, la frigider.

Modul „umed”:

• Carne - 500 g

Saramură:

• Apă - un litru și jumătate
• Semințe de muștar - 0,5 linguriță.
• Frunza de dafin - 2-3 frunze
• Garoafa - 3 buc.
• sare grunjoasă - 1/4 linguriță.
• Semințe de mărar - 0,5 linguriță

Pentru frecare:

• Căței de usturoi - 6 buc.
• patrunjel uscat - 2 linguri. l.
• Mărar uscat - 2 linguri. l.
• Zahăr - 2 vârfuri
• Hrean - 1 lingura. l. fără tobogan

Aruncăm toate condimentele în apă, fierbem și oprim. Se lasa sa se raceasca si se infuza. Punem fileul in saramura si il punem la loc racoros cu aerisire buna pentru aproximativ o saptamana sau putin mai putin (balconul este bine daca nu este super cald pe el). Scoatem fileul și îl ștergem din excesul de umiditate.

Se macină usturoiul, se adaugă restul condimentelor și zahărul. Frecam fileul cu acest amestec, il invelim in pergament si il lasam o zi chiar in bucatarie. A doua zi, punem carnea într-o strecurătoare, o acoperim cu o farfurie, punem apăsare pe ea și strecurătoarea în sine într-un vas, astfel încât excesul de lichid să curgă în ea. După o zi, curățăm condimentele și condimentele de pe carne cu un cuțit, o învelim în tifon sau lenjerie, o înfășurăm cu sfoară și o atârnăm la uscat într-un loc uscat și bine ventilat (pe același balcon).

După aproximativ 1,5-2 săptămâni, polendvitsa poate fi deja consumată. La fel, înveliți-l în pergament și păstrați-l la frigider.

Scurta descriere