Cunoașterea bucătăriei orientale este simplă, rapidă și în orice condiții: aragaz de bricolaj pentru un ceaun dintr-o țeavă. Cuptor de bricolaj pentru un cazan dintr-o țeavă: moduri simple și foarte accesibile de a face un suport pliabil pentru un ceaun

Mă uit la feedul unui prieten, caut cuvinte cheie pe bloguri și dau peste același lucru peste tot!
Ascultați, tovarăși, doamnelor și domnilor, bloggeri! Ei bine, asta nu este posibil. La urma urmei, scriu despre gătit de mai bine de 12 ani, prima mea carte a fost publicată acum șapte ani, unde, s-ar părea, am descris și am arătat totul suficient de detaliat. Dar nu! Bullying-ul nefericitului cazan continuă!

Este timpul să înțelegeți, dragi prieteni, că fiecare ustensilă necesită o abordare individuală. Tigaia are nevoie de o plită. Cratita - arzator. Oala - cuptor rusesc. Iar ceaunul are nevoie de o vatră.
Mai mult, vatra are nevoie de cel puțin cea mai simplă, care poate fi construită în cinci minute, chiar și în câmp deschis.

Se sapa o gaura in pamant. În el se pune un cazan. Laturile cazanului sunt căptușite cu pământ și pietre. Se lasă o groapă de săpat în față și dedesubt, unde se așează lemne de foc, iar în spate și în partea de sus se face o gaură pentru a ieși fumul.
Toate! Nu ai nevoie de nimic altceva!
Cum functioneaza?
După cum se poate observa din figură, flăcările ling doar partea inferioară a cazanului. La începutul gătirii, când alimentele sunt prăjite cel mai adesea, această încălzire este suficientă. Treptat, pământul și pietrele din care este construită vatra se încălzesc, iar la sfârșitul gătitului, când orezul este pus în ceaun, sunt deja suficient de calde încât să dea căldură exact acolo unde este nevoie - în pereții cazanului. De aceea, orezul nu va rămâne terci lipicios, așa cum se întâmplă destul de des în timpul gătirii pe aragaz sau electric, unde ceaunul este încălzit doar de jos. De aceea mâncarea nu arde, așa cum se întâmplă adesea cu bucătarii neexperimentați pe aragaz. Când mâncarea este gata, lemnul de foc poate fi îndepărtat complet, dar ceaunul va fi fierbinte pentru o perioadă foarte lungă de timp - ca și cum ar aștepta întârziatorii.
Pe astfel de vetre ciobanii gătesc seara, așa că ei gătesc la nunți. Această vatră este potrivită pentru o căldare de 3 litri pentru doi sau trei mâncători, această vatră se descurcă excelent cu căldări, pentru care patru băieți sănătoși sunt trimiși să le transporte.
Mulți oameni încă sărbătoresc nunți în Uzbekistan acasă, în curțile lor. Cazanele de nuntă sunt proprietate publică, sunt câteva dintre ele pentru întreaga mahalla sau satul. Acolo unde este nuntă, o poartă acolo. Și ce, de dragul unei zile, vor construi un fel de cuptor special pentru un cazan de două sute de litri? Nu, desigur! Vor face exact așa cum tocmai am spus și vor găti pilaf, care nu este încă obținut în fiecare ceainărie.

Și care sunt vetrele din ceainărie? Da, aproximativ aceeași ca structură cu cele de pământ, doar pentru comoditate sunt aranjate pe un piedestal, astfel încât bucătarul să nu se aplece sau să lucreze în timp ce se ghemuiește. Suprafața superioară a vetrei este nivelată, placată - acest lucru, desigur, este mai convenabil - iar fumul este îndepărtat în coș pentru a nu-l respira zile în șir.
Aș dori să vă avertizez că o sobă din fontă cu o gaură pentru un ceaun, instalată pe o sobă similară, este un înlocuitor așa-așa pentru cărămidă și lut. Vatra ar trebui să fie din același material, atât partea inferioară, cât și cea superioară. Acum recitiți din nou ceea ce a fost scris mai sus și veți înțelege totul singur.
Încercați să trageți concluzia principală pentru dvs. - o sobă de fier, un butoi cu picioare etc., etc. - aceasta este o ieșire din situație, dar nu o soluție capitală. Și inelele de peste grătar pentru grătar, trepiede, și mai rău - un ceaun pe grătar din fontă - soluții care nu au valoare.
Soluția capitală este să construiești un cuptor simplu din cărămidă de argilă, să-l suprapuneți cu o cărămidă mai simplă și să instalați o ușă pentru focar în el, să aranjați o tavă de cenușă, să puneți o ușă de suflantă, un grătar și o supapă în coș. Dacă toate acestea sunt puse în aplicare, atunci o astfel de vatră îmbunătățită devine pur și simplu de multe ori mai convenabilă în timpul funcționării.
La urma urmei, în vatra de pământ, cum este reglată temperatura? Pentru o perioadă scurtă de timp, este nevoie de un foc mai puternic și mai fierbinte - așezați tufiș și așchii. Aveți nevoie de o căldură lungă, nu grăbită, puneți o creangă lungă și groasă, trunchi sau rădăcină sub vatră - lăsați-o să mocnească. Decade - împinge-l mai adânc. A trebuit brusc să opriți complet căldura? Opa, haide repede, scoate cărbunii de sub vatră!
În vatra cu uși și suflante, totul este mult mai simplu - ajustările se fac în principal datorită tracțiunii.
Adevărat, în acest caz, uneori apar efecte neașteptate. Deci, de exemplu, dacă opriți clapeta de coș și alimentarea cu aer, atunci într-un cazan timp de un minut totul începe să fiarbă de două ori mai puternic. Acest lucru se datorează faptului că, în modul normal, aerul rece curge constant sub ceaun, ca și cum vatra ar fi ventilată. Și dacă fluxul de aer este blocat, atunci cărbunii nu se sting imediat, dar căldura pur și simplu nu are încotro - doar la ceaun!
Desigur, pentru a scădea radical temperatura, este mai bine să îndepărtați complet lemnele de foc și cărbunii de sub ceaun, dar ușile trebuie lăsate larg deschise, astfel încât ceaunul să fie ventilat cât mai curând posibil, fundul să se răcească și mâncarea din ceaun să nu se ardă.
În general, totul este convenabil, dar eficiența energetică a unui astfel de focar nu este cu mult mai mare decât cea a uneia convenționale, de pământ.
Un alt dezavantaj este încălzirea neuniformă a cazanului. La urma urmei, aerul rece intră dintr-o parte, iar gazele fierbinți încălzesc mai mult cealaltă parte a cazanului. Da, acest dezavantaj poate fi depășit prin adaptarea pentru a plasa lemne de foc și cărbuni la locul potrivit.

Dar dacă faceți mai mult de o ieșire pentru fum, dar aranjați, de exemplu, patru grindină distribuite uniform în partea superioară a focarului? Imaginați-vă doar că vă uitați la ceaun de sus, iar orificiile de evacuare a fumului sunt situate la fiecare nouăzeci de grade, cu litera X, iar apoi fumul este colectat într-un colector comun și abia apoi în coș? La urma urmei, căldura va fi distribuită mult mai uniform!
De asemenea, imaginați-vă o flacără în tăietură. Mai jos, unde este lemnul de foc, are un diametru, iar sus, unde flăcările sunt cele mai fierbinți, se extinde. Ce se întâmplă dacă focarul vatrăi este aranjat nu sub forma unei cutii de cărămidă, care ea însăși se încălzește destul de mult timp, ci sub forma unei vaze - cu o prelungire spre vârf, ca și cum ar repeta forma flăcării de la foc? La urma urmei, eficiența vetrei din aceasta va crește fără îndoială.
Dar asta nu este tot! Pentru a crește și mai mult randamentul focarului în bucătăria mea, s-a folosit o schemă cu colector de colectare a fumului... mai jos, sub nivelul grătarului. Nu crezi că poate funcționa? Vă puneți întrebarea, cum coboară acest aer fierbinte? Nici eu nu l-am crezut pe Maestrul cand mi-a oferit o astfel de mutare, dar acum ii sunt recunoscator.
Vezi cum funcționează și de ce este bine. Aerul cald de la flacara pana atunci ramane in fundul cazanului, dandu-i caldura, pana este sustinut de jos de unul mai fierbinte. Apoi, aerul deja răcoros s-a despărțit de-a lungul marginilor și a coborât, încălzind din nou pereții focarului-vazei. Și abia după aceea, sub presiunea fluxurilor de aer care îl urmează, intră în conducta de coș. În general, diferența de nivel între ușa suflantei și conducta coșului de fum este fundamentală, iar faptul că aerul cald poate urca și coborî pe parcurs este un fapt binecunoscut pentru producătorii de sobe.
Cu toate acestea, dacă cineva dintre voi decide să construiască o astfel de vatră destul de complicată, atunci gândiți-vă să faceți o suprapunere, așa-numita mișcare de vară. Pur și simplu, în spatele vetrei, de sus, trebuie lăsat un mic pasaj care duce direct la conducta de coș. În el trebuie plasat un clapete, care trebuie deschis când vatra încă se încălzește și închis când coșul de fum este deja încălzit. Cert este că, după pauze lungi în funcționarea vetrei, mi s-a întâmplat totuși de câteva ori ca fumul să nu vrea să urce pe horn, a trebuit să încălzesc hornul destul de mult înainte să pornească sistemul.

Și acum, dacă nu construiești un astfel de cuptor, atunci nu poți începe să gătești? Practica arată că nu este așa. Puteți găti în condiții proaste, ceaunul iartă mult, dar dacă doriți să faceți ceva bine, atunci trebuie mai întâi să creați condiții.
La urma urmei, dacă creați condiții, atunci puteți găti bine atât pe sobe pe gaz, cât și pe cele electrice. Dar mai multe despre asta data viitoare!

Este puțin probabil ca cineva care a gustat măcar o dată un fel de mâncare gătit la ceaun să rămână indiferent. Cunoscătorii deosebit de impresionabili ai bucătăriei asiatice sunt imediat vizitați de gândul că ar fi frumos să construiască un cuptor cu ceaun în curtea lor (în cazuri extreme, cumpărați unul de fier finit). Și trebuie să spun că această sarcină este fezabilă, mai ales din punct de vedere financiar. Să încercăm să ne dăm seama cum o fac.

Câteva despre gătitul din Kazan

Două moduri de a folosi un ceaun

Practic, un ceaun este folosit pentru a găti pilaf și alte mâncăruri orientale. Întregul concept constă în faptul că căldura este furnizată din toate părțile (și mai mult din lateral), iar așezarea produselor se încălzește uniform. În mod ideal, ar trebui să iasă „dumlyash”. Această tehnică unică este de obicei explicată ca „languishing”, „aburire”, „stingere”. De fapt, produsele care ating pereții cazanului sunt fierte, iar cele din grosime sunt aburite. În locul cazanului, puteți instala o oală sub presiune; puteți coace și într-un cuptor cu ceaun, ca într-un tandoor.

Secțiunea și ordonarea cuptorului sub ceaun cu diafragmă

Un subiect separat este gătitul cu fum. Nu e vorba de fumat. Aceasta se referă la o băutură: supe și conders de camping, kuleshi și ureche. Nu există nicio slăbiciune ca atare aici, principalul lucru este că fumul, „lingând” pălăria melon, copleșește vasul.

În primul caz, cazanul „se așează” strâns în cuib, iar produsele de ardere sunt îndepărtate. Cuptorul de sub ceaun are o anumită capacitate de căldură, de regulă, are canale de fum simplificate și o țeavă. Supapele cu gură sunt utilizate pentru controlul tirajului, ușile cuptorului și suflantei. Cazanul este plasat cât mai adânc.

Pentru a crea capodopere simple cu miros de fum, te poți limita la produse metalice simple de casă sau chiar la un trepied banal. În acest caz, cazanul se ridică deasupra focarului, pătrunderea este minimă. Nu există reglaje și țevi, iar gazele trec prin găurile de foc din apropierea pereților cazanului.

Un cazan într-o structură de cărămidă ar trebui să „stea jos” aproape complet

Ce ar trebui să fie ceaunul

Un cazan este inima unor astfel de dispozitive, în niciun caz o oală, fontă sau gâscă. Containerul corect este un cazan cu pereți groși (de la 5 la 20 mm, în funcție de dimensiunile totale) cu fund sferic. Un accesoriu obligatoriu este un capac bine fixat.

Pentru diferite feluri de mâncare și metode de gătit, este de dorit să folosiți cazane de o formă specifică:

1. Adâncimea este egală cu cel mai mare diametru al recipientului de-a lungul marginii (mâncăruri asiatice în cuptoare de piatră).
2. Raportul dintre adâncime și diametru este de aproximativ „unu la trei” (vase asiatice în cuptoarele metalice din fabrică).
3. Aproape un cilindru cu fundul rotunjit (vase turistice groase cu fum).
4. Recipient mic cu pereți înclinați și un mic plan în partea de jos (gătit, fierbere).

Important! Este mai bine să acordați preferință unui cazan cu patru urechi, care, datorită punctelor de sprijin suplimentare, nu va fi predispus să se răstoarne pe oricare parte.

În ceea ce privește dimensiunea, nu există restricții. Dar conform materialelor - foarte uniform. Fonta este ideala. Datorită masivității și capacității sale de căldură, oferă o încălzire uniformă, porii pereților săi „se autovindecă” cu un strat gras în timp. Produsele într-un astfel de cazan alunecă și nu ard.

Se spune că vechiul cazan al familiei acumulează arome și arome care se transferă în preparate noi.

Mâncăruri gătite la cuptor cu ceaun

Pentru a găti în modul de languishing, aveți nevoie nu numai de un cuptor special, ci și de boilerul potrivit

Singura alternativă poate fi un ceaun din aluminiu, exclusiv cu pereți groși. Oțel inoxidabil, cupru, produse cu diferite acoperiri antiaderente - totul nu este în regulă, cu ajutorul lor nu va funcționa pentru a obține condițiile potrivite pentru gătit mâncăruri tradiționale orientale.

Facerea sobelor pentru un cazan

cuptoare de cărămidă

Un cuptor de cărămidă pentru un ceaun nu are nimic de-a face cu încălzirea; de regulă, este situat pe stradă. Aparatul este destinat exclusiv gătitului, datorită unor ajustări ale capacității de căldură și performanței, poate găti în stil asiatic.

În exterior, aragazul seamănă cu un mic dulap (uneori cu colțuri teșite sau rotunjite) de aproximativ 80-90 de centimetri înălțime, cu laturile de aproximativ 3,5-5 cărămizi. La fel ca generatoarele de căldură de încălzire, există un grătar, un focar și o suflantă, iar deschiderile sunt neapărat prevăzute cu uși. Coșul de fum este realizat din metal sau piatră și este conectat la peretele din spate / lateral al cuptorului, aproape întotdeauna există o supapă în designul său pentru a controla tirajul.

Cuptor pentru un cazan cu două deschideri pentru eliminarea fumului

Zidăria în sine este mai complicată decât pare la prima vedere, dar puteți face cuptoare pentru un cazan cu propriile mâini! În exterior, se folosește o cărămidă obișnuită pentru cuptor, aceasta este o placare a carcasei. Cel mai interesant lucru constă în designul focarului. Este asamblat din cărămizi refractare pe mortar de argilă, și fără îmbrăcare cu o carcasă. Forma focarului ar trebui să semene cu un cilindru, astfel încât zidăria este adesea realizată cu jumătăți sau cărămizi dispuse vertical, comenzile multor modele prevăd tăierea / tăierea materialelor dreptunghiulare.

Caracteristici ale formării miezului de argilă de foc

Important! Pentru a limita dilatarea termică, cuptorul cu ceaun este adesea încadrat cu un colț metalic la exterior.

În partea superioară a focarului, sunt lăsate una sau mai multe deschideri (așa-numitele „pliuri”) pentru a îndepărta produsele de ardere. În funcție de natura mișcării gazelor de ardere, se disting două modele ale cuptorului sub ceaun:

• Cu direcția gazelor către partea inferioară a cuptorului (canalele sunt situate între zidăria frontală și miezul de argilă).
• Cu asamblare si evacuare fum in partea superioara a aparatului. Spațiul dintre focar și căptușeală poate fi umplut cu materiale vrac. Focul este uneori îngustat în sus, formând așa-numita „diafragmă” care „încetinește” gazele fierbinți.

Una dintre opțiunile de organizare a eliminării gazelor

Important! Cuibul pentru instalarea cazanului este fie tăiat din cărămidă, fie realizat dintr-o placă de fontă cu o grosime de aproximativ 15-20 mm. Dimensiunea găurii ar trebui să fie astfel încât cazanul să fie scufundat în focar cu cel puțin două treimi din adâncimea sa, în mod ideal aproape (!) până la urechi.

Cuptor pentru un cazan din metal

Există multe modele de fabrică ieftine la vânzare, dar acesta este exact cazul când o poți face singur și aproape garantat că vei reuși. Puteți face un cuptor de fier sub un ceaun cu propriile mâini din orice obiect cilindric, cel mai probabil, nici măcar nu veți avea nevoie de sudare.

În jante, ceaunul va sta foarte bine

Meșterii acasă folosesc:

• țevi mari,
• butelii de gaz,
• roțile sudate între ele,
• butoaie,
• resturi vechi,
• tablă laminată.

Dimensiunile optime se aleg in functie de marimea cazanului. Raportul dintre diametrul piesei de prelucrat și ceaunul este ales astfel încât cazanul să fie adâncit cu aproximativ un sfert sau o treime. Lungimea optimă a produsului este de 1,5-2 ori diametrul (în limita a 90 cm).

O farfurie cu fum pe o sobă

În primul rând, în piesa de prelucrat este tăiată o deschidere pentru focar. De obicei, ușile nu sunt făcute aici, nici o cenuşă nu este furnizată. Dacă nu există fund, o platformă pregătită sau chiar pământ poate servi drept vatră în camera de ardere. Coșul de fum este folosit extrem de rar - doar atunci când sunt instalate uși și se încearcă reproducerea modului de lânguire, ca într-un cuptor de cărămidă pentru bucătăria orientală.

Dacă dispozitivul este creat dintr-un butoi sau cilindru, atunci este necesar să tăiați partea superioară pentru a face un cuib pentru cazan. În cuptoarele pentru ceaun, partea superioară este tăiată dintr-o țeavă cu o râșniță (adâncimea tăieturilor este de câțiva centimetri). Petalele rezultate sunt ușor îndoite spre exterior, astfel încât se obține un loc pentru cazan. Uneori se descurcă cu mai multe decupaje de colț sau dreptunghiulare (burnouts), prin care fumul va ieși afară.

Important! Este mai bine să tăiați baloanele păstrând o parte din dom. Pe suprafața rotunjită, se pot face găuri pentru a îndepărta fumul. Apoi, bolta de sub ceaun vă va permite să „încetiniți” puțin gazele și să gătiți mai mult sau mai puțin corect mâncăruri tradiționale orientale.

Un complex cu execuție separată a unui brazier și a unui aragaz pentru gătit la ceaun

Recent, structurile metalice combinate au devenit destul de populare, care sunt un brazier cu un cuptor pentru un cazan. Cilindrul este realizat cu propria focar separată, sau o carcasă fără fund este sudată deasupra cutiei pentru a folosi căldura cărbunilor de la grătar.

Video: grătar și cuptor de bricolaj sub ceaun

În căldura verii din țară, rareori cineva are dorința de a găti mâncare în bucătărie. Un alt lucru este să gătești pe stradă, de exemplu, la grătar, care, apropo, este foarte posibil să o faci singur. Pentru a putea combina utilul și plăcutul, petrecând timpul gătind alimente parfumate în aer curat, poți lucra la crearea unui cuptor cu ceaun în zona ta. Deliciile bucătăriei orientale vor fi deosebit de bune pe un astfel de cuptor.

Pentru început, ar trebui să decideți ce fel de cuptor pentru un ceaun doriți să faceți. Puteți depune toate eforturile și puteți construi o variantă de cuptor staționar pentru ceaun. Apoi va trebui să alocați o suprafață mare pentru un astfel de cuptor, ar trebui să fie la distanță de alte obiecte. Construcția sa ar trebui să înceapă cu crearea fundației.

Puteți face un cuptor mobil pentru un ceaun. nu ocupa mult spatiu si va fi usor. Pentru fabricarea unei astfel de sobe, puteți adopta o țeavă din oțel (rezistentă la căldură) sau fontă, chiar și o butelie de gaz este potrivită. Și cărămidă și fontă și o versiune metalică a sobei pot fi realizate independent.

cuptor metalic

Varianta metalica a aragazului este potrivita pentru acele cazuri in care nu locuiesti permanent intr-o cabana de vara, dar cand ajungi acolo, gatesti in aer liber.

Pentru a face o astfel de sobă, vă puteți înarma cu o butelie de gaz veche și nefolosită, dar destul de potrivită pentru utilizare ulterioară. Volumul său ar trebui să fie de 50 de litri. De asemenea, veți avea nevoie de o râșniță pentru a funcționa.

1. Mai întâi trebuie să goliți butelia de gaz: deschideți robinetul, lăsând butelia în aer liber timp de o săptămână.
2. Următorul pas este marcarea feliei. De obicei, tăierea se face la 25 de centimetri de partea inferioară a cilindrului. Trecând înapoi la lungimea dorită, trebuie să trasați o linie dreaptă.
3. Mergeți cu grijă râșnița de-a lungul tăieturii. După aceea, încercați balonul până la ceaun. Dacă s-a dovedit a fi prea mare, atunci de sus trebuie făcute mai multe tăieturi de cinci centimetri în trepte de 15 cm.
4. Făcând un pas înapoi cu 20 de centimetri de partea inferioară a cilindrului, ar trebui să faceți o fereastră mică care va servi la încărcarea combustibilului.
5. Apoi, trebuie să verificați din nou pentru a vă asigura că cazanul va fi instalat în el.
6. Următorul pas este calcinarea cuptorului pentru ceaun. Pentru a face acest lucru, este necesar să scoateți ceaunul din el și să puneți lemn de foc pe fund, să îl aprindeți până când toate mirosurile străine dispar fără urmă.

Prezentare generală a cuptorului pentru un cazan

cuptor de caramida

Se pare că este dificil să asamblați un cuptor de cărămidă sub un ceaun cu propriile mâini. De fapt, înarmat cu informații utile și materialele necesare, chiar și un novice în construcții îl poate construi.

Cuptor de cărămidă pentru ceaun

Pentru a lucra la cuptor, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele materiale:

• uși (2 bucăți) pentru suflantă și pentru focar;
• pulbere de argilă;
• nisip;
• instrumentele necesare pentru frământare;
• grătar;
• nivelul constructiei;
• caramida refractara.

Notă:În procesul de așezare a cărămizilor, este imperativ să țineți cont de faptul că focul care arde în sobă trebuie să se răspândească uniform, încălzind suprafața. Pentru a alege un aerisire pentru un cazan, trebuie avut în vedere că acesta trebuie să fie scufundat în el cu două treimi.

Prezentare generală a unui mic cuptor metalic pentru un cazan

Pregătirea

Mai întâi trebuie să alegeți un loc pe care va fi construită soba pentru ceaun. Va trebui să fie nivelat. Umeziți abundent cu apă, apoi tratați suprafața cu un raster special de pulbere de argilă și nisip, în raport de 3 la 1. La un astfel de amestec trebuie adăugată suficientă apă, astfel încât să ajungă la consistența smântânii. Cu ajutorul soluției, întindeți baza de 5 cm, nivelați-o cu ajutorul nivelului clădirii. Până când baza este complet înghețată, este necesar să puneți o plasă de armare pe ea pentru a spori rezistența. Dimensiunea celulelor unei astfel de grile nu trebuie să depășească 11-12 cm.

Pregătirea pentru a crea un cuptor cu ceaun

În această etapă, utilizarea nivelului clădirii este obligatorie. Dacă nu faceți o zonă plată, atunci zidăria pur și simplu nu va rămâne plată.

Instrucțiuni pas cu pas

1. Nu așteptați până când baza s-a întărit complet. Dacă începeți imediat așezarea, atunci cuplarea dintre cărămidă și bază va fi de multe ori mai mare. Pentru a crea cusături uniforme în timpul așezării, puteți utiliza garnituri de șipci. Acestea vor trebui îndepărtate după terminarea lucrărilor.
2. Pentru a așeza cărămidă, trebuie urmată următoarea schemă: fiecare rând impar ar trebui să înceapă cu așezarea unei cărămizi întregi și a unui rând par cu o jumătate de cărămidă. Este important să respectați regulile de îmbrăcare.
3. Când primul rând este așezat, este necesar să puneți o ușă de suflantă și, de asemenea, să lăsați loc pentru viitorul coș. Rândurile următoare ar trebui să fie efectuate într-un cerc.
4. Când al treilea rând este așezat, este necesar să instalați un cadru pe acesta, care este făcut din colțuri metalice. Apoi un grătar metalic va fi sudat de ele. Toate lucrările legate de crearea compartimentului suflantei sunt în curs de finalizare. Un grătar metalic este necesar pentru ca oxigenul să intre în sobă, asigurând cea mai bună ardere a lemnului de foc.
5. Rândurile rămase ar trebui să fie așezate conform schemei. După ce grătarul este instalat și este așezat un rând de cărămizi, este necesar să puneți ușa focarului. Zidăria ar trebui să fie ridicată conform schemei descrise mai sus.
6. De îndată ce soluția se stabilește, este necesar să se efectueze imediat îmbinarea.
7. Ultima etapă în construcția unei sobe pentru un cazan este crearea unei baze de foi. Puteți lua o foaie de metal, a cărei grosime este mai mare de 1 cm. În același timp, cu dimensiunea sa, ar trebui să acopere complet baza cărămizii. În centru, un cerc trebuie tăiat cu o râșniță, al cărui diametru nu trebuie să fie mai mic decât diametrul cazanului cu 2 cm. Apoi, ceaunul va fi plasat în cuptorul pentru cele două treimi indicate.

Construcția unui cuptor pentru un cazan

Este important ca marginile tăiate să fie absolut uniforme, altfel fumul din sobă va ieși prin denivelări. Pentru a îndepărta bavurile metalice după tăierea bazei, va fi necesar să procesați orificiul cu o pilă rotundă.

Cum se montează un coș de fum?

Notă: Cea mai dificilă etapă în construcția unui cuptor pentru un cazan este crearea unui coș de fum. Această lucrare ar trebui să înceapă după finalizarea zidăriei. Pentru propria ta siguranță în această etapă, este important să faci totul corect.

Este necesar pentru a asigura tracțiunea și pentru a elimina fumul generat în focar.

Construirea unui coș de fum pentru o sobă

Pentru a crea un coș de fum, trebuie să luați țevi metalice cu un diametru de aproximativ 12 cm.Plănuiți să faceți un coș de fum cu o curbă? Trebuie să obțineți mai multe fitinguri. Nu îndoiți conducta de coș la exact 90 de grade sau mai puțin.

Pentru a colecta părțile individuale ale conductei de coș, acestea trebuie așezate pe un loc plan, iar fitingurile trebuie sudate. Când coșul de fum este complet asamblat, acesta trebuie plasat în gaură cu o bază de cărămidă. Nu trebuie să existe goluri între zidărie și țeavă.

Coș de fum pe acoperișul unei case private

Doar când este instalat coșul de fum, puteți încerca soba pentru ceaun în funcțiune. Prima dată este necesar să se asigure că produsele de ardere pleacă bine prin coș și dacă există tiraj. În timpul primei funcționări a cuptorului, puteți pune un cazan pe el, care va trebui umplut cu apă. Așa că puteți afla dacă pereții cazanului sunt încălziți uniform. Dacă, în timpul fierberii, se formează și se ridică în mod egal în vase, atunci ați asamblat corect o sobă de cărămidă.

Echipament de șantier pentru un cuptor de cărămidă

Deoarece vara plouă destul de des în Rusia, ar fi indicat să instalați aragazul sub un fel de copertina. În acest scop, puteți întinde o marchiză densă peste aragaz sau vă puteți strecura și asambla un foișor solid. În ea poți pune o masă pe care vei tăia alimente pentru gătit la ceaun. Este grozav dacă poți aduce independent apă într-un astfel de foișor. Soba în sine poate fi căptușită, apoi va deveni un decor al site-ului dvs.

Un cazan este un cazan din fontă cu pereți groși, cu fundul semicircular, convenabil pentru gătit la foc. Fundul sferic este realizat în așa fel încât flacăra să încălzească toți pereții recipientului, și nu doar fundul cazanului, iar mâncarea să nu se blocheze în colțurile vasului. Pereții groși de fontă împiedică arderea alimentelor, iar toate ingredientele sunt fierte încet.

Trebuie remarcat faptul că astăzi un cazan este numit în mod greșit un fel de mâncare care nu are legătură cu soiurile sale, de exemplu, o oală din fontă, un castron de rață, o pălărie melon. Deși în proprietățile și aspectul lor sunt asemănătoare unui cazan, nu îndeplinesc principala cerință - forma rotunjită a fundului.

Tipurile moderne de cazane pot avea o acoperire antiaderentă sau ceramică, să fie făcute din aluminiu sau oțel. Cu toate acestea, ceaunul din fontă cu pereți groși este încă considerat cel mai bun. Poate fi așezat pe un trepied special (tagan), sub care se face un foc, sau așezat deasupra vatrei - un cuptor pentru un cazan.

Diferențele cuptorului pentru un cazan

O sobă cu ceaun în designul său poate fi similară cu orice altă sobă, dar principala sa diferență va fi o gaură într-o sobă din fontă unde va fi plasat ceaunul în sine. Faptul este că, conform tuturor regulilor, această gaură ar trebui să aibă o astfel de lățime încât să se potrivească cazanul 2/3 mai jos nivelul plăcii. Dacă gaura este mai largă, atunci cazanul va fi incomod de obținut. Dacă o faci deja, atunci suprafața nu va fi afișată se încălzește uniform. Astăzi există farfurii speciale cu inele de diferite diametre, datorită cărora puteți folosi vase de orice dimensiune. Dar scopul principal al unui astfel de cuptor este gătitul într-un ceaun.

Cuptorul poate fi de mai multe tipuri:

• din cărămidă
• convertit dintr-un alt dispozitiv metalic
• sculptate din lut.

cuptor de caramida poate fi construit atat in exterior cat si in interior. Luați în considerare opțiunea de a construi un cuptor de cărămidă.

Mai întâi trebuie să decideți cu privire la dimensiunea cuptorului. Indiferent dacă cuptorul va servi ca afumătoare sau va fi zilnic prepara mancare, ar trebui să fie situat lângă casă. Asigurați-vă că asigurați un loc unde va fi depozitat lemnul de foc, pentru că o sobă adevărată pentru ceaun funcționează doar pe lemne!

Pentru construirea unui astfel de cuptor veți avea nevoie de:

1. Focar, unde se va potrivi cantitatea de lemn de foc necesară pentru încălzire.
2. bulgară sau polizor unghiular.
3. Pereți refractari pentru camera de ardere.
4. grătar- un grătar special pentru alimentarea cu aer a straturilor inferioare ale combustibilului.
5. Tavă cu cenușă- o tigaie glisantă sub grătar, unde se acumulează cenușă.
6. ușile pentru o suflantă și un focar (suflatorul este prima cameră de aer din cuptor care are o ușă specială refractară, iar focarul este un loc pentru arderea combustibilului pentru a obține gaze combustibile foarte încălzite).
7. - canal de fum pentru eliminarea gazelor de ardere.
8. Burnouts- deschideri în rezumat sau pe lateralul cuptorului pentru trecerea flăcării.
9. Colțuri de oțel pentru încadrare.
10. placă de oțel blat suprapus cu grosimea de 2 cm.
11. Suma potrivită cărămizi roșii refractare.
12. Soluţie pentru lipirea caramizilor (nisip si pulbere de argila refractara) si un recipient pentru prepararea unui mortar.

Instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui cuptor de cărămidă

Deci, noi decidem asupra alegerii site-ului. Deoarece aragazul nu va fi la fel de înalt (80-85 cm înălțime) ca, de exemplu, o sobă rusească (180-200 cm), atunci nu trebuie făcută fundația. Este suficient să construiești pe teren bine nivelat cofraje metalice din armătură 10 cm și turnați-o cu beton. Baza orizontală a viitorului cuptor trebuie măsurată cu atenție cu un nivel, deoarece orice distorsiune va afecta nivelul apei din ceaun. Înălțimea platformei pentru cuptor ar trebui să fie 5-10 cm.

Tăieturi- acestea sunt două tăieturi într-o cărămidă din partea interioară cu o adâncime de 3 cm și o lățime a unui disc de diamant pentru a preveni expansiunea cărămizii la temperatură ridicată și fisurarea ulterioară a acesteia. După ce soluția se usucă, trebuie să brodați cusăturile.

Cusătură- aceasta este chituirea rosturilor cărămizilor, unde materialul de lipire este vizibil. Acest lucru se face nu numai din punct de vedere estetic, ci și pentru a preveni apariția fisurilor prin care pot ieși gazele de ardere.

1. În al treilea rând se suprapun uși cu cenușă. Cenușa în sine este acoperită de sus grătar. Peretele interior al focarului este de asemenea așezat. În al patrulea rând, o gaură pentru evacuare gaze arse.
2. Așa cum a fost instalată ușa scrumierului, în al 5-lea rând, usa focarului.În al 6-lea rând, focarul este blocat, se continuă așezarea peretelui focarului și a cuptorului. Așezarea cărămizii continuă în rândurile 7-8.
3. În spatele focarului din al 9-lea rând, trebuie să plecați evacuare gaze arse, iar în al 10-lea se continuă așezarea zidului. În al 11-lea rând faceți gaura circularaîn faţa focarului.
4. În al 12-lea rând, partea de sus a pereților cuptorului și focarul sunt acoperite cu o placă metalică și fixate cu colțuri de oțel. Este necesar să faceți o gaură rotundă în placă strict conform diametrul ceaunului, altfel gazele de ardere vor trece prin fante. Este necesar să poziționați ceaunul exact deasupra focarului, și 2/3 părțiînălțimea cazanului trebuie să fie sub nivelul farfurii. Orificiu pentru ceaun făcut cu o râșniță. Pentru a evita bavurile, marginile găurii trebuie să fie bine lustrui fişier. Cu toate acestea, există o sobă specială cu o gaură făcută din inele de diferite diametre, datorită căreia puteți găti alimente în recipiente de diferite dimensiuni și chiar puteți fierbe un fierbător.
5. Cuptorul este aproape gata. Acum are nevoie de ea uscatși, dacă se dorește, Fateta dentara placi refractare.

Pentru construirea unui coș de fum, este necesar:

1. Bulgară.
2. Aparat de sudura.
3. Teava metalica 10-12 cm.
4. Ciocane.
5. Fitinguri - părți de conectare ale coșului de fum care vă permit să îl întoarceți într-o direcție diferită.

Etape de instalare a coșului de fum:

Acum poți încerca cuptorul. În focar se pune o cantitate mică de lemn de foc și se aprinde un foc slab. După ce devine clar că toate gaze de ardere plecați prin horn, puteți pune un cazan umplut cu apă pe aragaz. Este necesar să vă asigurați că atunci când fierbeți apa, se formează bule uniform pe întreaga suprafață a cazanului.

Do șemineu DIY este destul de simplu la prima vedere, dar această impresie este înșelătoare. Cel mai bine este să încredințați instalarea coșului de fum unui profesionist, chiar dacă soba a fost realizată manual. Indiferent de opțiunea aleasă, principalul lucru este să respectați toate masuri de securitate.

Cuptor portabil metalic pentru ceaun

Dacă proprietarii nu locuiesc în țară tot timpul anului, ci în principal primăvara și vara, atunci puteți construi cuptor portabil. Un material excelent pentru un cuptor viitor va fi neexploatat cilindru de gaz pentru 50 l. Buteliile metalice erau cândva foarte des întâlnite în mediul rural, dar au fost înlocuite cu sobe pe gaz natural sau electrice. În plus, pentru fabricarea unui astfel de cuptor veți avea nevoie de o „râșniță”. Si asta e!

Instrucțiuni pas cu pas pentru construirea unui cuptor metalic

1. În primul rând, asigurați-vă că rezervorul nu a mai rămas gaz. Cel mai bine este să închideți robinetul și să lăsați cilindrul afară cel puțin o săptămână.
2. Linia de tăiere este marcată. Pentru cuptor, aveți nevoie de o piesă cu fundul cilindrului. Puteți marca linia tăiată făcând un pas înapoi de sus 20-25 cm.
3. Cu grijă, cu ajutorul unei „șlefuire” se face o tăietură. Urmează montarea ceaunului. Trebuie introdus la cuptor cu 2/3. Dacă ceaunul este mare și nu se potrivește așa cum ar trebui, atunci „verticală incizii de 5 cm lungimea de-a lungul distantei 10-15 cm.
4. La o distanță de 15-20 cm de fund se decupează o fereastră pentru depozitarea lemnului de foc. Ar trebui să fie suficient de lat, astfel încât să nu existe probleme cu încărcarea combustibilului.
5. Pe partea opusă a geamului de combustibil, la câțiva centimetri deasupra acestuia, o mică rotundă o gaură cu diametrul de 15 cm pentru ieșirea fumului. Cel mai bine este să plasați o țeavă metalică acolo, astfel încât împingerea să fie mai puternică.
6. După tăieturi, este necesar să încercați din nou ceaunul și să vă asigurați că se potrivește perfect pe aragaz.
7. Atunci trebuie să fii bun aprinde cuptorul. Pentru a face acest lucru, scoateți ceaunul din sobă, așezați lemne de foc și străpungeți aragazul pentru a volatiliza mirosurile.

Totul, cuptorul pentru ceaun este gata! Rapid, ieftin și practic! Patru discuri au fost cheltuite pentru „bulgar”, o butelie veche de gaz și o jumătate de oră de timp.

Deci, un cuptor cu ceaun este lucru necesar pe orice teren gospodăresc. Nu numai că puteți găti alimente sănătoase și gustoase pe el, dar poate servi ca sursă de incalzirea locuintei. Principalul lucru este că aragazul este ușor de construit cu propriile mâini, fără abilități speciale în construcție. Conectați fantezia și diligența - și totul va funcționa!

Video de motivație despre cuptorul pentru ceaun

Un proiect interesant este prezentat în următorul videoclip:

© La utilizarea materialelor site-ului (citate, imagini), trebuie indicată sursa.

De ce am nevoie de un cuptor separat pentru un cazan? De ce nu poți pune pur și simplu o oală (cunoscută și sub numele de ceaun, turcesc) pe un arzător? Sau îl bagi în cuptor sau îl atârnă pe un trepied deasupra focului, ca într-o excursie de camping? Cert este că din punctul de vedere al gătitului, un ceaun și o oală nu sunt același lucru. Oala este doar o parte din echipamentul tehnologic culinar - un cazan. Cazanul este destinat pentru:

• Gătit supe, tocană, apă clocotită.
• Gătit mâncăruri tradiționale „cu fum”: supă de pește triplu, kulesh grenadier, conder turistic etc.
• Gătit mâncăruri tradiționale orientale.

Tehnologia producției culinare în toate cele trei cazuri este semnificativ diferită. În consecință, designul cazanului se modifică. Singurul lucru care rămâne neschimbat este un ceainic din fontă sau un ceaun mare, acesta este, ca să spunem așa, reîncărcat din clip în clip. Deci, să încercăm să ne dăm seama de ce este nevoie de ce fel de clip și cum să-l faci singur.

Gatiti-abur-tocanita

Arheologii au fost de mult surprinși de dimensiunea disproporționat de mică a focarelor din cuptoarele culinare romane antice în comparație cu dimensiunea ustensilelor de gătit încorporate în ele. Era clar că designul era generat de economie, Italia nu fusese niciodată bogată în combustibil. Dar cum, pe un mănunchi mic de lemn de foc cu o eliberare de căldură de abia 3000 kcal/kg, au fiert romanii apă într-un cazan în care se poate scălda o persoană mică? Fără îndoială că fierbeau: multe surse indică faptul că apa fierbea continuu într-un cazan mare.

De-a lungul timpului au fost dezvăluite secretele cuptorului roman de sub ceaun. În primul rând, dintele de fum 3 (în stânga în figură) în combinație cu ridicarea bolții semicirculare a tăietorului de lemne 8 din spatele acestuia a format așa-numitul. tiraj (accent pe prima silabă) 4 - canal de gaz de secțiune transversală variabilă fără supape de închidere. Cazanul pentru gătit-stingere 5 în el este doar un vas de gătit încorporat într-o sobă din fontă sau piatră 2; deasupra focarului era un arzător în ea. Dar rolul cazanului de apă caldă 6 este dublu.

În primul rând, este un obstacol aerodinamic în calea fluxului de gaze, iar turbulența lor în spatele acestuia creează un dinte de fum de gaz invizibil înainte de a coborî în coșul de fum 7, care prinde și mai mult gazele în tiraj. Apoi, amintiți-vă: apa din cazanele romane fierbea tot timpul. Romanii foloseau cu moderatie apa clocotita si, scotand-o, adaugau imediat apa proaspata.

Fierberea necesită un debit mare de așa-numitele. căldură latentă de evaporare, astfel încât gazele din apropierea cazanului 6, persistând, se răcesc în continuare și debitul lor scade și mai mult. Se formează două zone clar delimitate: în proiect, procesul termodinamic este mai apropiat de izoterm, iar în cuptor, de adiabatic. Ca urmare, zona de răcire ascuțită, de-a lungul tirajului, a gazelor de ardere este menținută deasupra dintelui. Într-un proiect uniform, ea ar avea posibilitatea de a „trage” înainte într-un salt, dar în această schemă este exclusă de creșterea arcului tăietorului de lemn în spatele dintelui, imediat în spatele dintelui este o gaură potențială vizibil distinsă.

Notă: există dovezi puternice că dintele de fum a fost adoptat de vechii britanici de la romani, care atunci dețineau Marea Britanie.

Ca urmare, focarul sobelor romane în dinamică a gazelor s-a dovedit a fi exact o sobă tip clopot, cu randament ridicat și cu autoreglare: gazele de ardere au derulat în focar până s-au ars complet. Doar o parte dintre ele a trecut prin aspirația prin dinte, transportând exact atâta căldură cât este necesar pentru a menține procesul culinar.

Notă: tăietorul de lemne este un element indispensabil al ceaunului roman. În mod normal, funcționează numai pe uscat ca combustibil praf de pușcă. Evaporarea și piroliza parțială a umidității din combustibilul udat în cuptor distruge imediat toată dinamica gazelor.

În timpul nostru, apa fierbinte în ulcioare nu se transportă prin încăperi, dar ceaunul roman poate fi bine modificat pentru a satisface cerințele timpului nostru, în dreapta în Fig. O barieră aerodinamică va fi creată de un cuptor în locul unui cazan de apă caldă, iar extracția căldurii poate fi atribuită unui schimbător de căldură cu apă caldă cu un rezervor de stocare în coșul de fum din aval. Apropo, cel mai bun design al său în acest caz este 2-3 secțiuni ale unui radiator vechi din fontă.

Doar un cuptor sub ceaun

Producătorii de sobe au un interes foarte indirect în arheologie, ca și arheologii în afacerea sobelor, de aceea secretele romane nu sunt folosite în practică. Designul obișnuit al unui cuptor pentru un cazan este doar un piedestal de cărămidă cu un cuib pentru o oală și o diafragmă (îngustarea coșului de fum) la nivelul fundului său. Pentru procedurile culinare obișnuite, este destul de potrivit, dar necesită mult mai mult combustibil pe unitatea de volum de gătit. Și doar un producător de sobe destul de experimentat poate face o sobă pentru un ceaun, în ciuda simplității sale aparente. De ce? Vezi ilustrațiile pentru comandă din fig.

Despre cazane cu gaz

Pentru gătitul normal la oală, flacăra este doar o sursă de căldură. Prin urmare, alegând pentru dvs., trebuie, fără a începe bibelouri complexe, să luați în considerare imediat opțiunea de a cumpăra un cazan pe gaz. Există multe modele la vânzare, de la cele mai utilitare până la complexe tehnice destul de complexe, cu un set de gazeificatoare separate pentru diferite tipuri de combustibili lichizi, inclusiv. și lucrând, vezi figura din dreapta. Cea mai simplă sobă cu gaz pentru o oală de 3-5 litri costă 1800-2500 de ruble, iar omnivore pentru cazane de 6-15 litri - de la 6000-7000 de ruble. Este mai ieftin decât orice construcțieși poate fi justificată nu numai pentru excursii la picnic.

Vase cu fum

Gătitul cu fum necesită ca acesta să fie ușor și ondulat pe suprafața preparatului; Mâncărurile afumate cu carne afumată nu au aproape nimic în comun. De aici rezultă, în primul rând, fără înțelepciune despre cuptor și gaze de ardere! Dacă combustibilul se arde complet, de unde va veni fumul? În al doilea rând, bowler-ul ar trebui să fie adânc, cu fundul rotunjit. Din punct de vedere al aerodinamicii, este un corp în formă de ogivă.

Pilav, beshbarmak, manti etc.

Mâncărurile din bucătăria turco-iraniană nu sunt gătite cu fum. Dar acest lucru nu înseamnă că un cuptor obișnuit cu un ceaun este potrivit pentru ei, un pilaf simplu nu se va dovedi la fel. Cert este că bucătăria orientală presupune încălzirea ustensilelor de gătit în principal din lateral și distribuirea uniformă a căldurii în masa preparată, pentru care se fac celebrele „patru găuri” în pilaf.

Cum se realizează acest lucru, arată schema cuptorului exterior pentru pilaf din fig. Întregul truc este că, în primul rând, focalizarea aerodinamică a fluxurilor de gaz este combinată cu focarul termic al cuptorului (marcat cu un cerc roșu). În al doilea rând, este deplasat în jos și înainte de pe axa longitudinală a cazanului pentru a compensa asimetria aerodinamică a canalului de colectare a gazelor. Apare din cauza faptului că există o singură ieșire către coș. Desigur, acest cuptor necesită și o țeavă cu un diametru de 160-200 mm și o înălțime de 2,5-4 m, altfel nu va fi tiraj.

În cuptorul pilaf, puteți găti nu numai pilaf. Cazanul este detasabil, in loc de acesta se poate introduce, de exemplu. manti-kaskan. Ordinea cuptorului pentru pilaf este prezentată în continuare. orez. Spre deosebire de cuptorul „simplu” menționat mai sus, nu sunt necesare aici cărămizile formate, o subdecupare complexă și un aspect al diafragmei.

Comanda cuptorului pentru pilaf (

Construiți, faceți sau cumpărați?

Rezumând cele de mai sus, vom determina de ce este mai bine să cumpărați un cuptor și de ce să îl faceți singur. Pentru gătit simplu, o sobă cu ceaun este cu siguranță mai bine să cumpărați una din metal, prețurile sunt acum aproape ridicole. Excepția este dacă ești un meșter talentat cu experiență și ți-ai propus să experimentezi cu o sobă romană. Dacă da, atunci țineți cont de faptul că gazele intră în coșul din el cu o temperatură de 160-250 de grade și este încă destul de posibil să le rulați în scutul de încălzire.

Pentru gătitul afumat, modelele de casă sunt mai potrivite, mai ales că nu sunt deloc complicate. În esență, oricare dintre ele este o modificare a unui trepied deasupra unui foc. Nici pentru cei care nu sunt înclinați spre creativitatea tehnică nu este dificil să achiziționeze unul gata făcut: sobele din fontă pentru ceaun sunt la vânzare într-o gamă largă, vezi fig. Rețineți că „sub fum” aveți nevoie de sobe rotunde cu o țeavă înfundată și găuri de ardere în partea de sus a carcasei, în stânga în fig. Populare „Hephaestus”, „Picnichki”, etc. nu va funcționa pentru a se adapta la fum, acestea sunt sobe pur de gătit.

În cele din urmă, dacă doriți să savurați mâncărurile din Asia Centrală în toată deliciul lor, atunci trebuie să vă gândiți să construiți un cuptor de cărămidă pentru un ceaun, iar partea cuptorului trebuie să fie cu siguranță din argilă, absorbind rapid căldura și eliberând-o încet. Acum există modele gata făcute la vânzare, a căror achiziție va fi mult mai ieftină. O secțiune specială va fi dedicată unuia dintre ele la final. Nu pentru publicitate, doar de exemplu.

Gratar si ceaun?

Există multe surse pe rețea pe tema „Kazan și grătar”. Dar chiar faptul că în toate sunt date 2-3 din aceleași comenzi sugerează că un cuptor pentru grătar cu ceaun nu este deloc atât de simplu pe cât pare.

Într-adevăr, un ceaun pentru grătar este pur și simplu adaptat pentru gătit cu fum. În acest caz, oala este pur și simplu atârnată peste brazier. Dar crearea unui complex integral de „grătar cu ceaun” este dificilă până la punctul în care, probabil, este complet imposibil.

Faptul este că natura deformărilor termice (câmpul tensiunilor termice) într-un cuptor de cărămidă sub un cazan și o vatră simplă, care, în esență, este un grătar, este complet diferită. Într-un cazan, ele sunt predominant radiale, adică. pare a se sparge mai mult sau mai puțin uniform în toate direcțiile; antinoduri (colecții) de tensiuni – în colțuri. Iar cuptorul de grătar se sparge mai mult, iar antinodul principal de tensiune cade pe centrul arcului brazierului; antinoduri mici sunt strânse în colțurile nișei.

În încercările de a lega sarcinile din mecanica structurală, se nasc structuri care nu sunt inferioare ca complexitate a structurii, în stânga în Fig. În această carcasă, în plus, există elemente portante izolate din oțel. Sub braziere și bolta nișei de gătit se află în întregime pe fierul de călcat. Un astfel de cuptor nu va dura mult din cauza TKR diferit de metal și ceramică, metalul se va îndoi în timp din cauza deformărilor termice variabile și zidăria se va micșora.

Singura opțiune pentru un grătar cu ceaun este oricare, de exemplu. gradina, cu un cazan atasat in lateral, in dreapta in fig. Fundația poate fi comună, dar o conexiune mecanică puternică între module este inacceptabilă. Adică, deși cusătura dintre modulele pentru vedere poate fi etanșată, grătarul și zidăria ceaunului ar trebui să fie separate. Acest lucru, apropo, simplifică foarte mult alegerea proiectului și a lucrării. De asemenea, puteți construi module individual și puteți selecta proiecte pentru ele individual.

Notă: dacă un gurmand într-o jachetă verde cu nasturi aurii nu vine la pilaf-ul tău și o sobă este deja prevăzută în grătar, atunci problema este rezolvată simplu. Trebuie doar să cumpărați o sobă pentru ceaun cu oală (fig. în dreapta). Unul bun va costa aproximativ 1500 de ruble, dimensiunea este standard. Scoatem plita cu un arzător, punem un ceaun și un pilaf, shurpa sau beshbarmak mai mult sau mai puțin decent este doar o chestiune de pricepere.

Brazier și ceaun

Cu un grătar și un ceaun, proiectarea și construcția este la fel de dificilă ca și ceaunul pentru grătar. Dar, dacă este metal (un grătar adevărat este în esență cărămidă sau piatră), problema este mult simplificată. Ne adaptăm la grătar, sau pur și simplu punem în/pe el una dintre sobele descrise mai jos sub oală și gata, vezi fig. Nu este nevoie de combustibil separat, puteți strânge excesul de cărbuni sub ceaun. Pilaful iese mediu chiar și după gustul unui non-asiatic, dar mâncărurile afumate sunt pe măsură.

Video: cuptor complex din cărămidă în aer liber cu ceaun

Despre bowler

Înainte de a trece la descrierea cuptoarelor, să atingem oala. Pentru un cazan, acesta trebuie să fie cu 4 mânere „urechi”. „Duă urechi”, chiar dacă mânerele sunt late, are proprietatea enervantă de a vărsa bere în foc, s-ar părea, fără niciun motiv aparent. În continuare, adâncimea vasului:

• Pentru pilaf într-un cuptor de cărămidă - adânc, adâncimea nu este mai mică decât diametrul interior de-a lungul marginii. Profilul suprafeței interioare este aproximativ parabolic. Grosimea peretelui - de la 4 mm pentru un ceainic de 6 litri la 20 mm pentru un ceainic de 120 litri.
• Pentru pilaf și alte mâncăruri orientale sub un cuptor modern (vezi la sfârșit) - relativ puțin adânc, adâncimea este de aproximativ 1/3 din diametru. Cel mai bine este să folosiți un fierbător obișnuit.
• Pentru mâncăruri cu fum - vânătoare, turistice și pescuit, adânci, cu pereți aproape erupți (5-10 grade față de verticală). Fundul poate fi fie rotunjit, fie aplatizat. Material - fonta este mai bună, dar este posibil și aluminiul.
• Pentru tocănit, gătit, fierbere - turtit (adâncime aprox. 1/3-1/4 din diametru) și cu fundul turtit.

Video: despre alegerea unui ceaun

Diverse de casă

Cea mai populară și foarte bună sobă de casă pentru un cazan este o foaie de orice oțel (cochilie) rulată într-o țeavă largă pe un suport ignifug sau pur și simplu pe pământ; vezi fig. Proporțiile piesei de prelucrat sunt de aproximativ 3:4 (înălțime / lungime). Proporțiile deschiderii cuptorului sunt aceleași, iar aria sa este de 1/8-1/10 din suprafața piesei de prelucrat. Nu este necesară o ușă antifoc. Puteți găti într-un astfel de cuptor cu fum și „asia” de bună calitate, și doar fierbeți și fierbeți.

La prima vedere, nu este dificil să calculăm lungimea piesei de prelucrat: luăm diametrul vasului de-a lungul marginii exterioare a jantei, scădem 2,5-4 mm din acesta, pentru 3-12 litri de vas, respectiv, și înmulțim cu π = 3,14. De asemenea, acordăm o alocație pentru cusătura de sudură (aprox. 3 mm) și tăiem piesa de prelucrat. Punem pălăria melon și... fie eșuează, fie se blochează imediat. Deși, pentru a nu se bloca de la expansiune atunci când este încălzit, o oală rece într-o sobă rece ar trebui să se „agite” cu 1,5-2 mm în toate direcțiile.

Faptul este că metalul subțire conduce puternic la sudare. În producție, dimensiunile exacte ale piesei de prelucrat și modul de sudare sunt selectate în funcție de prototipuri, iar selecția trebuie făcută de fiecare dată când schimbați gradul sau chiar lotul tablei. Și apoi mențineți cu precizie modul de sudare, ceea ce este imposibil cu metoda sa manuală.

De fapt, lungimea semifabricatului pentru o sobă din metal trebuie luată în considerare în funcție de cel mai mare diametru INTERIOR al oalei. Și apoi în colțurile petalelor care formează corola cuptorului, facem mici fante longitudinale de 1,5-2 cm, iar petalele sunt ușor îndoite spre exterior, iar marginile lor în sus până când bowler-ul se așează liber pe margine. Este imposibil să faceți coaja mai lată și să îndoiți petalele spre interior, de la dilatarea termică se vor înfige strâns în pălăria melon și nu o veți scoate.

Notă: cazane metalice de acest tip sunt disponibile comercial în multe, vezi fig. de mai jos. Preț fără boiler - de la 300 de ruble. Escrocii de pe internet îi trec adesea drept asiatici de marcă, despre care se discută la sfârșit. Apoi prețul este umflat la „Samarkand”.

Pentru gătitul afumat și în stil asiatic, într-un astfel de cuptor sunt necesare oale diferite. Sub "Asia" - un mai mic aplatizat, așezat în cuptor așa cum este descris mai sus, și întotdeauna cu un capac strâns. Sub fum - mai mult, stând în telul cuptorului nu mai mult de 1/4 din înălțimea acestuia, altfel se va bloca.

Notă: în epoca vânătorii năprasnice de fier vechi, ceaunul odinioară popular, făcut din cărămizi cu scurgeri, este aproape uitat, vezi fig. Și s-au dovedit feluri de mâncare cu fum și „Asia” pe un lucru atât de ciudat și urât - vă veți linge degetele.

Video: sobă de tabără pentru un ceaun

Dintr-o țeavă și un cilindru

Cel mai simplu cuptor pentru un cazan dintr-o țeavă este doar segmentul său pe cărămizi, în stânga în fig. Nu trebuie doar să luați azbest-ciment, după încălzire, trage cu fragmente. Este posibil să gătiți pe un astfel de cuptor numai cu fum, ceea ce este necesar pentru „Asia” și nu se poate stinge stingerea.

Fierbătorul este atârnat pe un trepied, înălțimea suspensiei este reglată în funcție de vreme. Dacă ofițerul de serviciu la cort este un plimbător experimentat, fumul se îndoaie peste conder într-o rolă uniformă și cu un vânt destul de puternic, iar grupul izbucnește - trosnește în spatele urechilor. Cu toate acestea, deja în a doua zi a călătoriei „două” cu „abalak” încărcat conform normei în spatele umerilor, toată lumea crapă în spatele urechilor. Chiar și „mâncătorii de Krishna” (au mers la un moment dat în drumeții grozave) cu sandvișuri cu putere și principal, cu untură și tocană, cu o lingură dintr-o cutie.

Pentru o resedinta de vara sau o excursie la picnic, o pipa, putin modificata, secunda din stanga, poz. în fig. Rasnita sa din partea de sus și de jos este tăiată și răspândește petalele în lateral. Este recomandabil să forați găuri în petalele inferioare și să echipați aragazul cu știfturi în formă de L cu capete inferioare ascuțite. După ce ați fixat aragazul de pământ cu ele, reducem drastic probabilitatea unui dezastru culinar. Puteți găti pe o țeavă modificată, din nou, doar cu fum.

Notă: lungimea secțiunii țevii este de 1,25-2 din diametrul exterior al vasului.

Un cuptor sub ceaun dintr-un cilindru de gaz menajer (în dreapta în figură) vă permite să gătiți și mâncăruri orientale. Prin design, este destul de similar cu carcasa descrisă mai sus, dar mult mai puternică și mai durabilă. Numai în loc de o corolă de petale, au tăiat o deschidere separată pentru o oală mică (pentru aceasta au tăiat pur și simplu partea superioară a cilindrului), iar în jurul acesteia, pe pliul superior al corpului, există găuri de fum, astfel încât întreaga structură va fi mult mai puternică.

Deschiderea de sub oală pentru pilaf este mai întâi făcută în mod deliberat mai mică și apoi ajustată la diametrul dorit cu un burghiu cu cap de șlefuit. Amintiți-vă, o oală rece într-un cuptor rece trebuie să se poată mișca lateral cu cel puțin 1,5 mm!

Mâncărurile afumate sunt pregătite într-un cazan mai mare, așa cum este descris mai sus. Dar, dacă fundul său este rotunjit, nu îl puteți pune în deschidere! Deschiderea din cilindru nu are elasticitatea unei jante din tablă subțire de oțel, iar bowler-ul se poate bloca chiar și cu o potrivire superficială, mai ales dacă este deja destul de afumat. Într-un astfel de caz, cuptorul-căldare din cilindru este echipat cu o traversă concavă realizată dintr-o bară metalică, cea mai dreaptă poz. în fig.

Video: cuptor pentru un cazan din jantele mașinii

Să fie mereu soare!

Care este constanta solară? Aceasta este cantitatea de energie a stelei noastre, pe 1 pătrat. m. substituit perpendicular pe razele sale de suprafata. Energia este luată în considerare pe întregul spectru al radiațiilor electromagnetice, de la unde radio ultra-lungi până la raze gamma super-dure.

În spațiu, pe orbita Pământului, constanta solară (pentru orice eventualitate, în engleză su, dar nu în Uniunea Sovietică, este SU, dar unitate solară) este de aproximativ 1366 W/mp. m. La o latitudine geografică de 45 de grade fără atmosferă - aproximativ 966 W / sq. m. Vara la latitudini medii, ținând cont de influența atmosferei, este puțin mai mică de 800 W / mp. m.

Notă: vara, când Soarele este înalt, absorbția radiației sale în aer este mai mult decât compensată de faptul că atmosfera procesează cuante dure care transportă energie mare (de la UV departe la gamma superhard) în radiații termice și lumină vizibilă. Acesta, apropo, este unul dintre motivele pentru care centralele solare orbitale, atât de populare în science fiction din trecut, nu sunt considerate proiecte în viitorul apropiat. Este foarte greu să prinzi cuante „de descoperire”, iar acestea strică panourile solare și colectoarele, fii sănătos. Până acum, centralele solare de la sol sunt mai eficiente și mai durabile.

Dar ce legătură pot avea toate acestea cu urechea și pilaf? Cel mai direct: pentru prepararea lor este necesară o putere termică de 230-240 W/l. Dacă luați o oală de gătit care absoarbe bine radiațiile, dar conduce prost căldura pentru a reduce revenirea căldurii în aer, atunci un reflector proiectat corespunzător, cu o suprafață de 0,7 metri pătrați. m este suficient pentru a găti 1,5-2 litri de alimente.

Nu se știe cine și când a fost primul care a făcut astfel de calcule sau o sobă solară de casă s-a născut dintr-un capriciu, dar deja la latitudinea Rostov-pe-Don sau chiar Lipetsk, gătește și se înalță în mod regulat, vezi fig. Mai mult, nu este necesar un reflector precis, care să ofere o focalizare perfectă. Destul de carton, lipit peste cu folie de aluminiu, de exemplu. manșon de copt. Plasticul metalizat nu este bun, trece prea mult prin el însuși.

Cu toate acestea, un bucătar cunoscător poate obiecta, 2 litri nu sunt de ajuns pentru un cazan. Determinat de secole de experiență în Asia Centrală, volumul minim de ustensile de gătit pentru pilaf este o jumătate de charik. Aceasta este o măsură tradițională a volumului (coș în rusă), nestandardizată. Mărimea charykului variază destul de mult de la un loc la altul, dar, în orice caz, oala pentru ceaun trebuie să aibă o capacitate de minim 4,5 litri.

Și aici se dezvăluie o circumstanță uimitoare: pilaf excelent într-un cuptor solar se obține chiar și într-un oală de 1 litru. De ce este încă neclar. Cel mai probabil pentru că atunci când este încălzit prin radiație, magnitudinea gradientului de temperatură dintre conținutul vaselor și volumul cuptorului nu contează. Prin urmare, legea cubului pătrat nu se aplică aici. Prin urmare, nu este nevoie de un cazan cu pereți groși, puteți găti pe un cazan însorit în orice tigaie.

Rămâne să ne ocupăm de reflector. Nu este obligat să aducă razele „până la un punct”, dar trebuie să capteze și să direcționeze radiația difuză a cerului către vase, altfel constanta solară nu va fi suficientă în Bukhara pentru o ciorbă de mărunțiș.

În prezent, problema construirii unui astfel de reflector a fost rezolvată pe computere. Desen - în figură, materialele au fost deja spuse. Pentru latitudini mai mari, distanța dintre grile și dimensiunea întregului reflector pot fi mărite, dar la nord de paralela Ryazan nu mai are sens să o mai faci: valoarea su nu ajunge la gătit.

Notă: cuptorul este asamblat simplu: capetele reflectorului la 73 de grade, conform desenului, sunt introduse în fantele oblice înguste ale contrareflectorului (fantă îngustă în desen).

Despre vase solare

Ustensilele de gătit pentru un cuptor solar nu trebuie să fie negre și afumate. Suprafața sa poate fi, de asemenea, metalică ușor. Dar este necesar - aspru sau granulat, astfel încât să dea o reflexie difuză. Apoi reflectorul reflectă radiația reflectată de vase înapoi către el. Iar strălucirea polarizată direcțională de la suprafața lustruită va merge inutil în spațiu.

Notă: Apropo, locuitorii Asiei Centrale înșiși, în epoca tehnologiilor înalte și de economisire a energiei, au învățat rapid să colecteze și să-și folosească bogăția naturală - Soarele fierbinte. Cuptoarele solare domestice „Uzbekistan” de pe piața mondială concurează cu succes cu italianul „Galileo” și francezul „Odelio”. Un prototip de „Uzbekistan” a fost dezvoltat în URSS pe bază de inițiativă, dar cu atitudinea de atunci față de „bunurile de larg consum” și combustibilul organic ieftin, a așteptat în aripi până astăzi.

Kazan și tandoor

Amintiți-vă, dar a doua afiliere indispensabilă a bucătăriei caucaziano-asiatice este. Este posibil să-l combinați cumva cu un ceaun? Este posibil și foarte simplu.

Majoritatea tandoorurilor gata de fabricatie disponibile spre vanzare sunt optional, la cererea cumparatorului, echipate cu boiler si standuri pentru acesta. Există standuri pentru tandoor pentru cazane de vânzare și separat. Cazanele pilaf Tandoor au o caracteristică: maree triedrice sub mânere, formează un gol care asigură ieșirea gazelor de ardere. Astfel de cazane sunt plasate direct în gâtul tandoorului.

Dacă selectați separat un cazan pentru un tandoor de casă, atunci puteți lua orice diametru potrivit. O cruce concavă pentru un cazan pilaf, similară cu cea descrisă pentru un cuptor cu butelie pe gaz, este ușor de făcut singur.

Pentru gătirea mâncărurilor cu fum sau care necesită lâncezire la o temperatură scăzută, se pune un suport pe gâtul tandoorului, vezi fig. Și pe tonir-ul armean, pur și simplu așează bara transversală și atârnă cazanul de ea la înălțimea dorită.

Despre cuptoarele Samarkand

Cuptoare-ceaane „Samarkand”

Cazanul-cuptor „Samarkand” (vezi figura din dreapta) înlocuiește complet cuptorul de cărămidă pentru „Asia” și este mult mai ieftin: „Samarkand” culinar cu un ceaun de 6 litri și o greutate de 40 kg poate fi cumpărat pentru 15.000 de ruble, iar baia menționată mai sus într-o jachetă verde nu va refuza cu nasturi de pilaf din aur. Dar popularitatea lui „Samarkand” a provocat o mare confuzie.

În primul rând, criticii sunt indignați: unde este căptușeala din argilă de foc? Unde sunt burnout-urile cu colecții? Din aceste părți scumpe și lipsite de mobilitate ale cuptorului, carcasa Samarkand din oțel modern rezistent la căldură a permis să fie abandonată. După ce l-au calculat corespunzător împreună cu un cazan standard, proiectanții au obținut un mod de lâncezie, ca într-un cuptor mare de cărămidă. Și, în același timp, volumul minim al cazanului a fost redus de la 40-50 litri la 5-6. Puterea termică pentru diferite feluri de mâncare este deja reglată de alimentarea cu aer a cuptorului, și nu de alegerea lemnului de foc, ulm-chinar-saxaul-plop etc.

Dar principala confuzie în jurul „Samarkand” este că o mulțime de falsuri sunt oferite pe internet și adesea direct de la producător. Compania nu este de vina aici, produce si sobe de incalzire cu plita, si diverse altele. Iar comercianții invizibili nu pierd ocazia de a lua un cuptor obișnuit și de a-l vinde la un preț special.

Screeningul inițial al ofertelor dubioase se poate face pe baza lansărilor și a anunțurilor revânzătorilor. Bineînțeles, au auzit de V-1, 2, sunt familiarizați cu legendele lui V-3, dar fiind, pentru a spune ușor, nu foarte alfabetizați, ei nu știu că „fau” este litera alfabetului german V, iar numele „arma minune” în sine provine de la Vergeltung (fergeltung, răzbunare). Prin urmare, numele companiei este scris Feringer, în timp ce se numește Veringer. Contractorii direcți ai producătorului, desigur, nu fac astfel de greșeli.

Următoarea și finală etapă de verificare a propunerii este deja cea obișnuită: solicităm un certificat pentru cuptor. Trebuie să-și indice clar scopul. În orice caz, chiar și originalul „Samarkand” la un preț mai mic de 15 mii de ruble. - obisnuita. Pilaful „Bay” nu va funcționa în el.

Concurent periculos

În principiu, la fel ca într-un cazan, natura încălzirii masei alimentare poate fi prevăzută cu cea mai obișnuită cratiță. Dar până acum - doar în principiu. Aproape în fiecare zi, alimentele sunt obținute pe aragazele cu inducție. Cu toate acestea, controlul prin microprocesor al procesului tehnologic este plin de oportunități mari, fără a necesita o schimbare radicală a designului. Deci cine stie...

In cele din urma

Cititorul se poate întreba: merită jocul lumânarea? Pilaf ca pilaf și ureche ca ureche se obțin pur și simplu într-o cratiță la cuptor. Ei bine, încercați să gătiți o ureche cel puțin „deasupra țevii” în weekend la dacha. Punerea lui pe 4 bucăți de cărămidă este o chestiune simplă. Iar rezultatul va arăta dacă merită să încercați mai departe.