Konserve kutuları nasıl buharda pişirilir. Önemli İpuçları

Galeri

Konserve kavanozlarının doğru ve eksiksiz hazırlanması, boşlukların uzun süreli depolanmasının anahtarıdır. Tüm kurallara uymazsanız, bombalama ve zehirlenme olasılığı önemli ölçüde artar. Kısırlaştırmaya biraz zaman ayırın, böylece yazın hediyelerinden tüm kış boyunca yararlanabilirsiniz.

Haznedeki kiri çıkarmak için, durulanması kolay, kaliteli bir deterjana ihtiyacınız olacaktır. Sterilizasyon için bir tencere veya su ısıtıcısının yanı sıra bir elek. Kapakları ve üzerine steril kavanozlar koymanız gereken temiz bir havluyu unutmayın. Ve şimdi doğrudan prosedüre geçebilirsiniz.

Kavanoz ve kapakların sterilizasyonu

Çoğu zaman, insanlar kavanozları eski ve kanıtlanmış şekilde sterilize eder. Denemek istemiyorsanız, kullanın. Geniş bir tencereye temiz su dökün ve ocağa koyun. Sıvı kaynarken kavanozları deterjanla akan su altında durulayın.

Tavaya bir kevgir yerleştirin ve üzerine temiz kavanozları dikkatlice yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika sterilize edin, ardından kabı temiz bir havlu üzerinde ters çevirin. Kapakları hızlıca kaynatın - 2 dakika yeterlidir, aksi takdirde bozulabilirler. Ütü kullanıyorsanız, 5 dakika buharın üzerinde tutun.

Kavanozları kapaklarla kapatın. Sebze veya meyveleri hazırlamaya başlayın. Bunun 30 dakika içinde yapılması tavsiye edilir, aksi takdirde patojenik mikroorganizmalar tekrar steril tabaklara bulaşabilir.

Kavanozları su ısıtıcısıyla da sterilize edebilirsiniz. İçine yaklaşık bir litre su dökün, ateşe verin. Musluktan buhar çıkar çıkmaz tenekeleri üzerine koyun. 5-7 dakika sonra kabı dikkatlice çıkarın ve bir havlu üzerine koyun. Elektrikli su ısıtıcısı kullanılamaz.

Çok uzun zaman önce, kavanozları kış için boşluklar için sterilize etmenin başka bir yolu ortaya çıktı - bulaşıkları mikrodalgada veya fırında işlemek. Zamanınız kısıtlıysa, bu seçeneği deneyin. Temiz ve kuru bir kabı mikrodalgaya 3 dakika koyun, bu sırada kapakları kaynatın. Fırını kullanmaya karar verirseniz kavanozlara biraz sıcak su dökün - 100-200 ml yeterlidir. Bunları cihaza koyun ve termostatı 200-300 derece çevirin. Ortalama sterilizasyon süresi 20 dakikadır. Ve şimdi doğrudan sebze ve meyve konservesine geçebilirsiniz!

Makale hazırlanırken sitelerden görüntüler kullanıldı: perfetto.kiev.ua, photorecept.ru

Konserve için meyve, çilek ve sebzelerin hazırlanması

Meyve ve sebzeler olgunluk derecelerine, büyüklüklerine göre tasnif edilmeli, kullanılmayanlar atılmalıdır. Aşırı olgunlaşmış ham maddeler yumuşayabilir. Küçük meyveler pişene kadar daha hızlı kaynarken, büyük meyveler orta kısımda hala çiğ olacaktır. Çanak yapraklardan, ince dallardan, yapraklardan arındırılmış meyveler. Sert çekirdekli meyveler çekirdeksiz olmalıdır. Hammaddeler birkaç kez yıkanmalıdır. Birinci leğende yıkanan ham maddeleri temiz su ile ikinci leğene aktarın. İlk yıkama, üçüncü yıkama için temiz su ile doldurun. Elma, armut, domates, salatalık metal ağlarda sallanarak yıkanabilir. Meyveyi soyun ve paslanmaz çelik bir bıçakla parçalara ayırın. Çekirdeği özel bir bıçakla veya kenarları boyunca keskinleştirilmiş bir çay kaşığı ile çıkarın.

Ağartma, haşlama, buharlama

Meyve ve sebzeleri muhafaza etmek için kullanılır. Su veya buharla haşlayın. Bütün veya parçalar halinde kesilmiş meyveler, 2-5 dakika kaynar suya batırılır. Suyu, sıcaklığı 80-100 ° olacak şekilde ısıtın. Ağartma süresi, meyvenin türüne, olgunluk derecesine, etin kıvamına bağlıdır. Haşlama işleminden sonra, ısıtma işlemini durdurmak için ürünü 5-10 dakika soğuk suya batırın. Ağartma için bir kevgir veya özel bir paslanmaz çelik ağ kullanabilirsiniz. Yüksek sıcaklığa maruz kalmak mikroorganizmaların önemli bir bölümünü yok eder, meyveler elastik hale gelir, kavanozlara daha sıkı oturur, kırılmaz. Kalın kabuklu meyveler ağartılırken, şekerin daha iyi geçtiği en küçük çatlaklar ortaya çıkar, meyvelerden hava alınır ve bir bütün olarak daha iyi korunurlar.

Şurup hazırlama ve doldurma

Kompostoların imalatında, şekerin suda belirli bir oranda eritilmesiyle hazırlanan şeker şurubu ile kavanozlara hammadde dökün, ardından çözeltiyi kaynatın, köpüğü çıkarın veya birkaç kat gazlı bezle süzün. Kompostolar için 1/2-1 bardak şekere dayalı şurup, bir bardak su. Şurubu kaynatırken su biraz buharlaşacağı için %2-3 oranında daha fazla su ilave edilmesi tavsiye edilir. Meyve ve sebzelerin turşusu için şekerin yanı sıra dolguda tuz, sirke ve baharatlar kullanılır. Önce şuruplar için belirtildiği gibi bir şeker ve tuz çözeltisini kaynatın, ardından baharatları koyun. Pişirme sırasında buharlaştığı için pişirme sırasında sirke veya esans eklenmemelidir. Kavanozlara doldurulmadan önce dolguya eklenmelidir. Bu durumda dolguyu emaye bir kapta hazırlayın. Bazı tariflerde sirke, bitmiş üründe doğrudan kavanoza eklenir.

Envanter ve kapların hazırlanması

Kullanılmış cam kavanozların, özellikle etiket veya konserve kalıntıları olan kavanozların yıkanmadan önce 1-2 saat suda bekletilmesi tavsiye edilir. Daha sonra kavanozları ve cam kapakları sabunlu veya sodalı suda lastik bir fırça veya tülbent ile yıkayın, 2-3 kez temiz su ile durulayın, lavabonun kalitesine bakın, iyice durulayın. iç yüzey temiz kaynamış su kavanozları ve temiz havlu veya kağıt üzerine baş aşağı koyun. Konserveden 1-2 saat önce kavanozları yıkamak gerekir. Kavanozları ürünlerle doldurmadan önce tekrar sıcak suyla durulamanız önerilir. Ayrıca kauçuk halkalı metal kapakları sabunlu suda yıkayın ve lastik halkaları çıkarıp iyice durulamak daha iyidir. Kapakları ve halkaları durulayın, halkaları kapaklara yerleştirin ve küçük bir tencereye koyun. Kapaklar üst üste bir sütuna yerleştirilemez, hafifçe kaydırılmalıdır. Bir tencereye su dökün (kapak seviyesinin biraz üzerinde) ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatın. Kapağı kullanmadan önce, su ile aynı kapta 1-2 saat (daha fazla değil) saklayın. İş ertelenirse, kapakları aynı suda 2-3 dakika tekrar kaynatmanız önerilir.

Kavanoz doldurma

Böğürtlenleri ve meyveleri paslanmaz çelik bir yemek kaşığıyla kavanozlara koyun. Kavanozun tabanı ile daha yoğun bir istifleme için avucunuzun içine veya masaya hafifçe vurun. Meyveler sıkıca serilmelidir, ancak kabukları patlayabileceğinden ve meyve suyu dışarı akabileceğinden, üzerlerine bastırmamaya dikkat edin. Kavanozları hammadde ile doldurduktan sonra biriken suyu boşaltın ve şurubu veya dolguyu dökün. Onları 90-100'e ısıtın. Şurubu, kavanozun patlamaması için dikkatlice dökün (kavanozu önceden ısıtabilirsiniz). Kavanozu omuzlarına kadar meyve veya sebze ile doldurun ve ham maddeleri kaplayacak şekilde dökün. Bazı meyveler (elma, ayva) çok fazla şurup emer ve bitmiş kompostoda meyvelerin üst tabakası şurupsuz olabilir. Bu nedenle bu tür kompostolarda meyvelerin üzerindeki şerbet tabakası birer santim artırılmalıdır. Dolu kavanozlar hemen kapaklarla kapatılır ve ısıtma için bir tanka konur.

Su ısıtma

Isıtma, konserve yiyeceklerin ısıl işlem sürecidir ve bunun sonucunda mikroorganizmaların hayati aktivitesi durur. Bu işlem iki konsepti birleştirir: pastörizasyon - ürünü 100 ° C'nin altında bir sıcaklıkta ısıtmak - ve sterilizasyon - 100 ° ve üzerinde bir sıcaklıkta ısıtmak. Sterilizasyon, genellikle bir otoklavın varlığını içeren daha karmaşık koşullar gerektirir. Bu nedenle pastörizasyon evde daha sık kullanılmaktadır. Konserve yiyeceklerin ısıtılma süresi ile sıcaklık arasında belirli bir ilişki vardır. 120°C ve üzerinde mikroorganizmalar oldukça hızlı ölürler ve daha düşük sıcaklıklarda konserve yiyecekleri daha uzun süre ısıtmak gerekir. Kavanozları yerleştirmek için uygun olan kapaklı herhangi bir yemeği kullanabilirsiniz. Yemeğin dibine bir ızgara koyun, üzerine kavanozların yerleştirildiği bir bez koyun veya üzerine koyun. Depoya su dökün, 40-70 ° C'ye kadar ısıtın (kavanozlardaki sıcaklığa bağlı olarak), ardından kavanozlar yerleştirilir. Su seviyesi kavanozun omuzlarına kadar olmalıdır. Tankı bir kapakla örtün, suyu hafif bir kaynama noktasına getirin ve gerekli süreye dayanın. Isıtma süresi, ürünün tipine, öğütme derecesine ve asitliğine ve ayrıca kabın boyutuna bağlıdır. Kavanozları, kapağı çıkarmadan, özel bir kelepçe veya raptiye kullanarak boyunlarından çıkarın, masaya aktarın ve kapağı bir kapatma makinesiyle hızlı bir şekilde hermetik olarak kapatın. Bundan sonra, sıcak şurup veya dolguya meyve veya sebze istifinin tüm katmanlarına erişim sağlamak için sıkıca kapatıldığından emin olmak için (kapağın altından şurup damlası görünmüyorsa) kavanozu masanın üzerinde birkaç kez yuvarlayın. Bundan sonra, içinde daha iyi ısı dağılımı için kavanozu havada soğutun ve birkaç kez çevirin (kapağı yukarı ve aşağı koyun). Havada yavaş soğutma sırasında meyvelerin ve meyvelerin sindirilmesini önlemek için, suda dikkatlice soğutabilirsiniz: önce 60-70 ° sıcaklıktaki suda 8-10 dakika, ardından kavanozu 6-8 dakika suya koyun. 30-40 ° sıcaklık ve ardından havada tamamen soğutun. Kutudaki su buharı, kapağı yırtabilecek bir basınç oluşturacağından, teneke kutular ısıtılmadan önce metal kapaklarla kapatılamaz. Klips ısıtma sırasında fazla havanın ve su buharının kapağın altından kaçmasına izin verdiğinden, klipsli cam kapaklar ısıtmadan önce kavanozun üzerine kapatılabilir. Soğutma sırasında, böyle bir kapağın altında kavanozda bir vakum oluşturulur ve bu, kapağı lastik bir halka ile kavanozun boynuna sıkıca bastırır.

Sıcak doldurma yöntemi

Bu şekilde kışın reçel, reçel, marmelat pişirilen meyve stokları hazırlanır, turtalar için mus, meyve suyu, jöle, dolgu hazırlanır. Yıkanmış ve ayıklanmış meyve veya meyveleri bir tencereye veya leğene koyun, biraz su ekleyin ve hafifçe kaynatın. Yavaşça karıştırarak 5-6 dakika kaynatın. Aynı zamanda kaplar ve kapaklar hazırlanır. Temiz kavanozlara az miktarda kaynar su dökün, böylece dökülmeden önce soğumazlar. Ardından suyu boşaltın ve sıcak ürünü kavanoza eşit şekilde dağıtarak hızla yayın. Ardından kaynayan kapağı ve mantarı kapatın. Ürünün daha iyi karışması için kavanozu birkaç kez çalkalayın. Ters çevirin ve soğuması için kapağın üzerine yerleştirin. Yarım litrelik ve litrelik teneke kutulara sıcak dökme yapılırsa, bunlar ayrıca ısıtma için sıcak su içeren bir tanka yerleştirilmeli ve muhafaza edilmelidir: yarım litre - 6-7 dakika, litre - 12-15 dakika. 2,3 litrelik kavanozlar için ek ısıtmaya gerek yoktur: büyük hacimli bir üründe daha iyi korunur sıcaklık.

Düdüklü tencerede sterilizasyon

Düdüklü tencerede sterilizasyon için tek kap türü, cam kapaklı ve metal klipsli cam kavanozlardır. Yıkanmış kavanozları zayıf bir kabartma tozu çözeltisiyle silin ve ürünle doldurun, kapakları lastik contalarla kapatın ve kelepçeleri takın. Düdüklü tencereye kavanozları rendeleyin ve üzerine dökün. sıcak su(kavanozların üst kenarlarının hemen altında). Düdüklü tencereyi bir kapakla kapattıktan sonra tıslayana kadar ısıtın (bu ses sterilizasyonun başladığını gösterir). Süresi, ürünün asitlik derecesine bağlıdır. Sterilizasyon tamamlandığında, ısıtmayı durdurun. Düdüklü tencere keyfi olarak soğuduktan sonra kapağı açın ve kavanozları dikkatlice çıkarın.

Buharlı sterilizasyon

Bunu yapmak için bir su ısıtıcısına ve bir lastik boruya ihtiyacınız var. Baharatlı meyveleri, meyveleri veya sebzeleri steril bir kavanoza koyun. Su ısıtıcısının ağzına lastik bir boru koyun, diğer ucunu kavanoza (yüksekliğinin 2/3'ü) indirin. Ateşe bir su ısıtıcısı koyun, kaynatın. Kavanozda buhar belirdiği andan itibaren sterilizasyon işlemi başlar. 3 litrelik kavanozları 15-20 dakika, litrelik ve yarım litrelik kavanozları - meyve suyu görünene kadar 7-10 dakika sterilize edin. Bundan sonra, bankalar hızla toplanır. Elma, armut, erik, kuş üzümü, bektaşi üzümü, çilek ve ahududu için 0,5 litreyi geçmeyen kavanozlar tavsiye edilir. Buharda pişirirken özel durumlar dışında şeker, şurup, sos veya su eklemeyin. Salatalık, domates, kabak, buharda pişirdikten sonra kabak, kaynayan dolguyu dökün ve hızlıca yuvarlayın.

sıcak dolgu

Asit içeren bütün meyveleri, sebzeleri ve meyveleri konserve ederken veya dolgulu konserve yiyeceklere asit eklenirken kullanın. Hammaddeleri iyice durulayın, hasarlı parçaları, tozun biriktiği etrafını saran posalı sapları çıkarın. Yıkanan kavanozları önce sıcak, sonra kaynar su ile çalkalayın. Bu şekilde sadece 2 ve 3 litre kapasiteli büyük cam kaplarda muhafaza edin. Teneke kapakları yıkayın ve 10-15 dakika kaynatın. Hammaddeleri hızlı bir şekilde sıcak bir kavanoza koyun, üzerine kaynar su dökün ve 2-3 dakika bekletin, ardından ürünlerin düşmemesi için delikli özel bir kapak kullanarak suyu dikkatlice boşaltın. Tekrar bir kavanoza dökün: komposto yaparken - kaynar şeker şurubu ve salatalık ve domateslerden turşular yaparken - kaynar su. 2-3 dakika sonra şurubu veya suyu boşaltın. Bir sonraki doldurma için şurubu ısıtmaya koyun. Üçüncü kez, meyveleri ve meyveleri kaynar şurupla ve sebzeleri tuz, şeker, baharat ve bitkilerden yapılan kaynar dolgu ile dökün. Daha sonra bir sebze kavanozuna sirke dökün, mantarlayın, eşit ısınması için kavanozu birkaç kez çevirin ve soğuması için ters çevirin. Bu yöntem, erik ve bektaşi üzümü kompostoları için iyidir (diğer yöntemlerle, uzun süreli ısıtmadan patlarlar). Uzun süreli ısıtmadan domatesler de patlar ve salatalıklar yumuşar. Bu yöntemle bu tür kusurlar görülmez.

Fotoğraf: Depositphotos.com/@CITAlliance

Yaz sonu ve sonbahar, olgun sebze ve meyveleri toplamak ve onları uzun bir kışa hazırlamak için sıcak bir zamandır. Koruma yöntemi, soğuk mevsimde hasatımızı korumamıza ve tadını çıkarmamıza olanak tanır.
Hazırlıklarımızı lezzetli hale getirmek için cephaneliğimizde sadece bir dizi tarif bulunmamalı, aynı zamanda yemekleri nasıl düzgün şekilde hazırlayacağımızı ve seçeceğimizi de bilmeliyiz.

İlk adım, kaplarımızın sterilizasyonu olacaktır. Kışlık güzelliklerimizin iyi saklanabilmesi için kavanozların ve kapakların özenle işlenmesi gerekir. Bu adımı atlarsanız, boşluklu bulaşıklarda zararlı bakteriler çoğalır. Bu sağlığımız için tehlikeli olabilir. Bir de "turşu - reçel"lerimiz bozulabilir ve emeklerimiz boşa gider.

Öyleyse başlayalım:

Kavanoz ve kapakların hazırlanması

Meyve ve sebze toplama kaplarında kusur, talaş veya çatlak bulunmamalıdır. Kavanozları seçtikten sonra iyice yıkanmalıdır. Klasik karbonat kullanmanızı tavsiye ederim. Bundan sonra kabı birkaç su ile duruladığınızdan emin olun.

Kapaklar ayrıca dikkatli bir hazırlık gerektirir. Onları paslanmadan, iyi lastik contalarla kullanacağız. Vernik tabakası ile kaplanmış teneke kapaklar kullanmanızı tavsiye ederim. Tuz ve metalin temas etmesini engeller, oksitlenmeyi ve tat değişikliğini engeller.

Vidalı kapak kullanıyorsanız üzerlerindeki boyanın çizilmediğinden emin olun. Bunlar yüzünden metal korozyon süreci başlayabilir ve iş parçalarımız bozulur.

Kavanozları sterilize etmenin birçok yolu vardır. Her birini ayrıntılı olarak analiz edelim.

Buharlı sterilizasyon (bir tencere su üzerinde)

Bu sterilizasyon yöntemi gelenekseldir. Anneannelerimiz bunu uygulamak için bir çaydanlık kullandılar. Çaydanlığın burnuna küçük kaplar, kapak yerine de büyük bir kap baş aşağı yerleştirildi. Bu sterilizasyon yöntemi en kanıtlanmış yöntemdir, ancak ne yazık ki çok zaman almaktadır.

Kavanozları buharla sterilize etme adımları:

1. 21. yüzyılda neredeyse herkes elektrikli su ısıtıcıları ve buharlı sterilizasyon büyük bir tencerede gerçekleşir. Üzerine kapak yerine elek veya ızgara konur. Bu sterilizasyon yöntemini kullanırsanız, mağazadan özel kısıtlayıcılar almanızı tavsiye ederim. Kutularımız için birkaç delik açtılar. Çok kullanışlı bir şey. Sonra ateşe bir kap su göndeririz.

2. Bankalarımızı hazırlıyoruz. Kontrol edin ve iyice yıkayın.
3. Su kaynadı. Temiz kabı ters çevirip ızgaraya veya sınırlayıcıya koyuyoruz.
4. Küçük kaplar 10-15 dakika, büyük - 25 dakika işlenir.

Her sterilizasyon ziyaretinizde aynı büyüklükte kavanozlar kullanmanızı tavsiye ederim.

5. Temiz bir havlu yayın. Üzerine temiz ve sıcak kavanozlarımızı özenle gönderiyoruz.

Buharda sterilizasyon için çok pişirici de kullanabilirsiniz - uygun bir ızgara ve "buharda pişirme" modu vardır.

Fırında kavanozların sterilizasyonu (boş)

Çok fazla bulaşık işlemem gerektiğinde bu yöntemi büyük bir hasatla kullanıyorum. Hem kavanozları hem de kapakları hemen hazırlayabilmeniz uygundur. Lastik halkaları onlardan çıkardığınızdan emin olun. Bu şekilde hazırlanan kavanozları ancak kullanmadan önce çıkarın, soğutulmuş fırında birkaç saat bekletilebilirler.

Fırında sterilizasyon adımları:

1. Kaplarımızı inceleyerek ve yıkayarak hazırlıyoruz.
2. Islak kavanozları soğuk olarak ters çevirmeden fırına gönderiyoruz.
3. 100C sıcaklıkta yaklaşık 30-40 dakika fırında kavanozların bulunması. Kabın sterilizasyonunu zamanında hatırlamadıysanız, sıcaklığı 150C'ye yükseltebilirsiniz. Bu durumda 1 litreye kadar olan kaplar 15 dakika bekletilir. 20 dakika daha yüksek hacimli bir kap. Bankalar çatlamasın diye izlemeyi unutmayın.
4. Kap kuruduğunda işlem tamamlanabilir. Ancak kavanozları çıkarmadan önce biraz soğumalarına izin verin.

Mikrodalgada kavanozlar nasıl sterilize edilir

Bu sterilizasyon yöntemi benim için en kolay ve en hızlı olanıdır. Ama bir dezavantajı var. Boşlukları büyük bir kapta yapıyorsanız, kullanmamak daha iyidir. Her ne kadar büyük kaplar bir varil üzerine konulabilir. Ama süreç çok uzun sürecek. Bazıları bu yöntemi kullansa da, susuz boş kavanozlar mikrodalgaya yerleştirilmemelidir. Ancak bu şekilde mikrodalga bozulabilir.

Kavanozları suyla doldurmayı unutmayın! Bu çok önemli, fırınınızı mahvedebilirsiniz.

Mikrodalga fırında sterilizasyon adımları:

1. Gerekli hacimdeki tüm kutuları seçiyoruz. Kabartma tozu veya sabunlu suyla iyice yıkayın. Bundan sonra iyice durulayın.
2. Kabın içine dökün soğuk su yaklaşık 2 santimetre. Mikrodalgaya gönderiyoruz.
3. Gücü en az 600W olarak ayarlayın. Kutular için işlem süresi 3-5 dakikadır, daha fazla güç, daha az zaman demektir.

Ve tabii ki kapakları sterilize etmeyi unutmayın. 15 dakika kaynatmadan hemen önce kaynatıyorum. Bazen kavanozları fırında sterilize edersem kapakları da onlarla birlikte gönderirim. Ama kesinlikle kapaklardan lastik kısmı çıkarıyorum.

Bu sterilizasyon yöntemleri videoda ayrıntılı olarak gösterilmektedir - izleyin ve boşluklarınızı bahara kadar saklayın.

En sık kullandığım kapları sterilize etmenin en yaygın yollarına baktık. Ancak bunlardan çok daha fazlası var: bir çift kazanda, içinde bulaşık makinesi, kaynatma yöntemi. En çok hangi yöntemi sevdiğinizi seçin ve kullanın.

Muhafaza etmek oldukça zahmetli ve zahmetli bir süreçtir ama buna değer, tüm kış sevdiklerinizi mis kokulu reçeller, çeşitli reçeller, vitamin kompostoları ile memnun edebilirsiniz.

Kavanozlar nasıl sterilize edilir ve pastörize edilir?

Kutuların konservasyon için sterilizasyonu aslında konservasyona hazırlığın ilk aşamasıdır, yıkamadan sonra sterilizasyon prosedürü yanlışsa, mikroorganizmalar kutunun yüzeyinde kalacak ve bu da kış hazırlığının basitçe bozulmasına neden olacaktır. gelecek günlerde. Birkaç sterilizasyon yöntemi vardır:

• Bir tencerede buhar. Bir tencereye temiz su alıyoruz, ateşe veriyoruz, tavaya bir elek koyuyoruz (metal olmalı), daha iyi özel bir stand, ızgara vb. kaynatın ve on beş dakika boyunca sterilize edin
• Kaynamak. Konserve kavanozları sadece buharla değil, suyla da pastörize edilebilir. Tencerenin dibine tahta bir tahta koymanız gerekiyor, şimdi kavanozları içine koyup suyla dolduruyoruz, su kavanozu tamamen kaplamalı. Bankaların birbirine değmemesi önemlidir. On beş dakika kaynatın.
• Bir vapurda. Bu yöntem büyük bir çift kazan gerektirir, mutfağınızda varsa yıkanmış kavanozları içine koyup buharlı pişiriciyi on beş dakika kaynamaya ayarlayabilirsiniz.
• Mikrodalgada. Prensip olarak, bu aynı buhar pastörizasyonudur. Bunu yapmak için, yaklaşık 1 santimetrelik temiz bir kavanoza biraz su dökün ve mikrodalga gücünü 700-800 watt'a ayarlayarak birkaç dakika mikrodalgaya koyun.
• Fırında. Kavanoz yıkanır ve fırına konur, silinmesine gerek yoktur. Sıcaklık 160 dereceye ayarlanır, kavanozlar fırında ısıtılır ve kuruyana kadar bekletilir.
• Bulaşık makinesinde. Ön yıkamalı kavanozların makineye yerleştirildiğinden emin olun, maksimum sıcaklık ayarlanmıştır.
• Bir hava ızgarasında. Bankaların alt ızgaraya yerleştirilmesi gerekir, büyük kavanozlar yaklaşık on beş dakika, küçük kavanozlar - 7-8 dakika sterilize edilir.

Kavanozların pastörizasyonu en çok reçellerin, meyve pürelerinin hazırlanmasında kullanılır. Bunu yapmak için kavanoz, dibinde bir havlu veya tahta bir tahta bulunan bir su kabına yerleştirilir. Tava yavaş ateşe verilir ve kaynamasını bekleriz, bundan sonra kavanoz tarife bağlı olarak genellikle 20 dakikadan bir saate kadar kaynatılmalıdır.

Bankaların patlamaması için ne yapmalı?

Her şeyden önce temizlik sağlanmalıdır. Meyveleri, elleri, kavanozları iyice yıkayın. Çoğu zaman, meyve ve çilek kavanozları patlar, patlama riskini nasıl en aza indireceğinize dair bazı ipuçları:

• meyveler ve meyveler iyice yıkanmalıdır. Sonra dışarı çekin, silin veya temiz bir havluya koyun ve suyun akmasına izin verin;
• iri bir meyveyi muhafaza ederken birkaç kez kaynar su ile dökülmeli, ilk defa 15 dakika kaynar su dökülmeli, süzülmeli ve meyve ve çilekli kavanozların soğumaması için hemen şurup dökülmelidir, bu yardımcı olacaktır muhafaza için gerekli sıcaklığı muhafaza edin. Bazı ev hanımları başka bir seçeneği kullanmayı tercih ediyor - meyveler ve meyveler bir kevgir içine atılmalı ve 15-20 saniye kaynar suya batırılmalıdır. Daha sonra bir gün sıcak battaniye altında muhafaza;
• kötü ve olgunlaşmış meyveler ve meyveler kullanmayın;
• tüm at kuyruğunu ortadan kaldırın, elmaları döndürürken tohumlar ortadan kaldırılabilir;
• çürük meyveler ve meyveler kullanmayın.

Konserve için kavanozlar nasıl hazırlanır?

Belki de bu korumanın ilk aşamasıdır. Öncelikle muhafaza için kullanılacak kavanozlar iyice yıkanmalı, çatlak olup olmadığı kontrol edilmelidir, içine kaynar su döküldüğünde veya pastörize edildiğinde en ufak bir çatlak bile kavanozu yarıp geçebilir. Kavanozun boynuna özel dikkat gösterilmelidir, genellikle talaşların meydana geldiği yer burasıdır, eğer varsa, o zaman kapağın sıkıca oturacağı bir gerçek değildir.

Kapakları vidalı kavanozlar kullanmayı planlıyorsanız, kapakları dikkatlice kontrol etmeniz gerekir, paslanmadan eşit olmalıdırlar. Sıradan dikiş kapaklarının iyi bir kauçuk conta kapağın düzgün ve sıkı bir şekilde oturmasını sağlamak için. Kavanozları yıkarken deterjan kullanıyorsanız, iyice durulanmaları gerekir.

Bankalar nasıl döndürülür?

Büküm kapakları birkaç tipte olabilir:

• - kalay (geleneksel) - kavanozu kapatmak için özel bir kapatma anahtarı kullanılır;
• - döndürme - dişli kavanozlara vidalanan kapaklar, bunun için ayrıca özel bir anahtar sapına ihtiyacınız olacak.

Hangi kapağın daha iyi olduğunu söylemek zor, burada her ev hanımı kendi takdirine bağlı olarak seçer, bazıları yeniden kullanılabilir kapakları kullanmayı tercih ederken, diğerleri tek kullanımlık olanları tercih eder. İkinci seçeneğin dezavantajı, çok sayıdaİplikli kavanozlar, özellikle komposto için büyük kavanozlar için bazen oldukça zordur.

Peki bankalar nasıl bükülmeli? Öncelikle kapakları durulayıp kaynatmanız gerekir, kapağın sağlam, ezik veya çıkıntısız olduğundan emin olun. Kavanoz hazır ve dolduğunda ve kapak sterilize edildiğinde, kapağı kavanozun üzerine koyun, anahtarı alın ve yuvarlamaya başlayın.

Burada geri adım atmaya ve dikiş anahtarının iki tip olabileceğini söylemeye değer - bir anahtar - bir salyangoz (spiralli) ve normal bir anahtar. İlk seçenek, bükme konusunda henüz gerekli deneyime sahip olmayan veya döndürmekten veya döndürmemekten korkanlar tarafından en iyi şekilde kullanılır. Gerçek şu ki, böyle bir anahtarın, bükme işlemini kontrol etmenizi sağlayan özel bir ipliği (spiral) vardır.

Kapak kavanozun üzerinde, anahtarı aldınız, şimdi döndürmeye başlıyoruz, burada her şey temelde oldukça basit. Ana şey, kapağın kenarının kavanoza sıkıca oturduğundan emin olmaktır.

Kavanozlar nasıl saklanır?

Konserve ürünleri saklamanın doğru yolu nedir? Genç ev kadınlarının ana sorularından biri. Başlamak için, koruma soğutulmalıdır. Kavanozlar yavaşça soğumalı, korunmuş sıcak kavanozlar ters çevrilmeli ve sıcak bir battaniye veya başka bir şeyle örtülmelidir.

Ana şey, bir taslakta korunan sıcak tenekeleri koymak değildir.

Şimdi, son olarak, muhafazanın nerede saklanacağı hakkında konuşalım. Kompostolar, şuruplar, çeşitli reçeller vb. 0 ila 20 ° C arasında, karanlık bir yerde, tercihen kuru bir yerde saklanmalıdır. Sabit bir sıcaklık gözlemlemek gerekir, ani değişiklikler olmamalıdır, bu, kapaklarda paslanmaya neden olabilecek yoğuşma oluşumunu önleyecektir.

Tabii özel donanımlı bir bodrum ise en iyisidir, en ilkel bile olsa havalandırması olması çok önemlidir. Çok katlı binaların sakinleri genellikle bu amaçla bir balkon kullanırlar, ancak yaz aylarında, özellikle balkon güneşli taraftaysa, korumayı burada depolamak zordur. Bazıları, koridor izin veriyorsa, o zaman koridordaki dolaplarda kiler kullanır, çünkü burası genellikle en soğuk yerdir.

Kiraz, erik, kayısı gibi bir taş içeren tüm muhafazalar bir yıldan fazla saklanmamalıdır, çünkü taşta ayrıca şuruba giren ve hatta zehirlenmeye neden olabilecek zehirli bir madde oluşur.

Oran tablosu

dut	1 bardakta, kupa (veya 1 adet)	1 yemek kaşığı	1 çay kaşığı
Kiraz	190 gram	30 gram	5 gram
Jelatin (toz)	-	15 gram	5 gram
çilekler	170 gr.	25 gram	5 gram
çilek	150 gr.	25 gram	5 gram
Tarçın (zemin)	-	20 gram	8 gram
Ahududu	140 gr.	20 gram	5 gram
Bal	325 gram	35 gram	12 gram
üvez	160 gr.	25 gram	8 gram
Şeker	200 gr.	25 gram	8 gram
Toz şeker	180 gr.	25 gram	10 gram
siyah frenk üzümü	180 gr.	30 gram	5 gram
su	200 ml.	18 ml.	5 ml.
elma (orta)	1 adet - 100 gr.	-	-
Yabanmersini	160 gr.	-	-
Kurutulmuş elma	70 gr.	-	-
Kurutulmuş yaban mersini	150 gr.	15 gram	5 gram
meyve Püresi	290 gram	50 gram	17 gram
dut püresi	290 gram	50 gram	17 gram
greyfurt	275 gr.
Armut	135 gram
incir	40 gr.
Erik	30 gram
Turuncu	130 gr.
Limon	60-75 gr.
Kızılcık	145 gram
Bektaşi üzümü	210 gr.
Kırmızı kuşüzümü	175 gram	20 gram
kuru erik	250 gr.	25 gram
Kayısı	175 gram	25 gram	8 gram
Kırmızı yabanmersini	140 gr.
Kuşburnu		20 gram	6 gr.
şeftali	160 gr.
kivi	85 gram
mandalina	125 gram
Muz	140 gr.
Elma (Antonovka)	180 gr.