Jela kirgiske kuhinje. Kirgiška kuhinja - „zlatni“ recepti Kirgiški slatkiši

U poređenju sa drugim azijskim zemljama, kuhinja Kirgistana verovatno neće biti bogata morskim plodovima, jer je zemlja bez izlaza na more i transport takvih proizvoda je skup.

Stoga se tradicionalna kuhinja Kirgistana sastoji od mesa, brašna, mliječnih proizvoda i pirinča.

Naravno, tradicionalna kirgistanska kuhinja uključuje jagnjetinu i konjsko meso, ali danas u Biškeku možete pronaći mnoga jela koja koriste jagnjetinu za ukus.

U stvari, kirgistanska kuhinja je dugo bila pod uticajem različitih zemalja i kultura, što je rezultiralo uključivanjem ruske, turske, azijske, gruzijske i centralnoazijske kuhinje.

Evo nekih tradicionalnih jela Kirgistana:

Palo

Možda bi ovo jelo bilo bolje nazvati "pilaf".

Palo je jelo od pirinča sa komadićima prženog mesa, šargarepe, belog i luka, začinjeno začinskim biljem i čili papričicama.

Za ljubitelje masne hrane, pirinač sa mesom i povrćem je najbolja opcija. Za vegetarijance postoji poseban pilav sa suvim voćem.

Lagman

Nema boljeg jela u kuhinji Kirgistana od Lagmana. Lagman je jelo naroda Dungan, čiji korijeni leže u zapadnoj Kini.

Za pripremu Lagmana koriste se domaći rezanci, a čorba u Lagmanu daje pikantnost.

Zaboravite na soja sos koji se dodaje rezancima u kineskim restoranima. Umjesto toga, u Lagman se dodaje začinjena, slana čorba sa mesom, biberom, lukom, šargarepom i začinskim biljem.

Veoma je teško jesti debele rezance, jer se prskaju supom dok padaju. Zato budite oprezni. Bolje je da ne nosite bijelu košulju ako želite naručiti Lagman.

Manti

Manti su knedle. U pravilu su nešto manji od dlana. Manti se pune mesom (obično jagnjetina), lukom i krompirom. Ovo je masno jelo (masna hrana ima bolji ukus, zar ne?).

Ove knedle se poslužuju sa sirćetom ili kečapom, ali ih je bolje probati sa pavlakom.

Ako ih isprobavate prvi put, budite oprezni! Masnoća i sok unutar mantija mogu biti vrući i prskati.

Shashlik

Šiš ćevap može doneti dobar prihod prodavcima. Prodavci peku meso na ražnjićima preko dima uglja pravo na ulici, dozvoljavajući mirisu da hipnotizira sve prolaznike.

Obično se šiš kebab pravi od masne janjetine, ali je napraviti šašlik od piletine i govedine prilično jednostavno. Kuvanje takvog kebaba prakticira se u mnogim restoranima i velikim gradovima.

Šiš kebab se obično poslužuje sa seckanim lukom ili narezanim krastavcem.

Beshbarmak

Beshbarmak nije za svakoga. Ako volite meso, svidjet će vam se.

Bešbarmak se pravi od konjskog ili jagnjećeg mesa koje se kuva u sopstvenom bujonu i masti. Ovaj bujon se zatim servira sa rezancima. Ovo jelo se jede rukama.

Bešbarmak će biti veoma ukusan ako mu dodate začine. Ali ovo je tradicionalno jelo koje se obično jede samo u posebnim prilikama kao što su rođendani ili sahrane. Takođe, po tradiciji, na trpezi se pred počasnim gostom servira kuvana jagnjeća glava.
Kao što je već spomenuto, ako ste ljubitelj mesa, onda je ovo jelo za vas.

Kirgiška kuhinja je veoma bliska kazahstanskoj i mnoga jela ovih naroda se ponavljaju i često imaju isto ime.

Nacionalna vrsta mesa je konjsko meso, ali sada Kirgizi uglavnom jedu jagnjetinu (svinjetina je potpuno isključena). Neka jela od konjskog mesa su veoma popularna. Na primjer, chuk-chuk. Priprema se od rashlađenog konjskog mesa i pečene masti. Meso isečeno sa rebara i salo sa boka se iseče na komade dužine 25 cm, posoli i pobiberi, doda se beli luk, promeša i ostavi jedan dan. Obrađena crijeva se okreću naopačke sa masnim dijelom i pune (istovremeno u dva sloja) mariniranim mesom i masnoćom. Krajevi crijeva se vežu špagom, sjedinjuju i kuhaju na laganoj vatri oko sat vremena. Zatim napravite nekoliko uboda i nastavite kuhati još 1,5 sat.

Čuveni bešbarmak (na kirgiskom - "tuurageenet") priprema se, za razliku od kazahstanskog, sa koncentrisanijim sosom (čik). U sjevernom Kirgistanu, tijesto se ne dodaje u bešbarmak, već se dodaje puno luka i ayran (katyk), a ovo jelo se zove "Naryn". Od tek zaklanih ovaca pripremaju bešbarmak i naryn i jedu ih po određenoj ceremoniji. Jelo se servira sa komadom kuvane džigerice sa masnim komadom mesa sa kosti i čorbom posebno, u činijama. Kosti sa mesom se raspoređuju među učesnicima obroka u zavisnosti od starosti, poštovanja i položaja. Vrlo često se masnoća repa dodaje u sva jela od mesa, a posebno u mljeveno meso. Kirgizi vole svoje meso začiniti mljevenim crvenim i crnim biberom i začinskim biljem.

Meso u kombinaciji sa tijestom (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa) popularno je kao i jela od prirodnog mesa.

Kirgistanska kuhinja je bogata supama. Obično se pripremaju veoma gusto sa raznim nadjevima od mesa, proizvoda od brašna i povrća. Posebnost kirgiskih supa je da prvo prže bazu, a zatim je napune vodom.

Kirgizi imaju širok spektar proizvoda od brašna. Na praznicima i proslavama predstavljaju ukras stola. To su baursak, čemlje, gramofoni, kattame, čak-čak itd. Somuni se pripremaju na različite načine. Evo jednog od njih, karakterističnog samo za kirgistansku kuhinju - kemech nan. Tehnologija pripreme ovog jela je sljedeća. Pripremite obično testo od kvasca, pa ga stavite u sloj srednje debljine u poseban duguljasti kotao i pecite na laganoj vatri. Kemech se takođe priprema na drugačiji način. Prave male kolače od maslaca veličine većeg novčića, peku ih u pepelu, stavljaju u vruće mlijeko i aromatiziraju puterom i suzmom.

Jela od brašna često se kombinuju sa mliječnim proizvodima - ajranom, kumisom, domaćim sirevima.

Posljednjih godina nacionalna kirgistanska kuhinja konzumira znatno više krompira i povrća, raznih žitarica, konzervirane hrane i voća.

Asortiman hladnih jela i grickalica dopunjen je novim jelima od mesa, ribe i povrća, a istovremeno su zadržale karakteristike koje su im svojstvene od davnina. Ovo je obilna upotreba mesa, iznutrica i začina. Posebno uobičajeno predjelo je "byzhy" - krvavica napravljena od janjećih pluća.

Kirgiški slatki stol ima svoje karakteristike i tradicionalan je kao i onaj kod Kazahstanaca. Ovdje se slatkiši služe prije i poslije jela, odnosno uopće se ne skidaju sa stola. Pored svežeg voća, dinje, grožđa, bobičastog voća, uz ceo obrok ide i čaj. Kirgizi piju ovo piće ne samo za ručak, već i ujutro, u podne i poslije večere. Čaj se obično poslužuje uz bursake (loptice od kiselog tijesta pržene na masti) ili druge proizvode od brašna - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga. Kirgizi piju uglavnom zeleni čaj sa mlijekom, solju, biberom i brašnom prženim na puteru. Najčešći je atkanchay: listovi čaja, mlijeko, sol. Čaj se mora skuvati u porculanskom čajniku i servirati u posudama.

Kirgizi vole slatki topli napitak - bal, napravljen od meda sa dodatkom mlevenog crnog bibera, cimeta, karanfilića, đumbira i lovorovog lista.

Recepti za kirgistansku kuhinju

1. Salata “Susamyr”

Kupus, rotkvica i džusai (peršun) se nasjeckaju na trakice i posebno mariniraju. Kuvani krompir se iseče na kockice, sjedini sa kiselim povrćem, doda se zeleni grašak i promeša. Prilikom serviranja, salata se stavlja u brežuljak, začini prelivom za salatu i ukrašava jajetom i začinskim biljem.

Bijeli kupus 60, šećer 5, sirće 3% 10, luk 40, grašak iz konzerve 20, krompir 40, jaje 1 kom., zelenilo 5, rotkvica 20, jusai (peršun) 10; za preliv od paradajza: biljno ulje 10, jaje (žumance) 1, sirće 3% 3, tikvice 50, šećer 2, začini, so.

2. Naryn salata

Kuvano meso se nareže na trakice, luk na kolutiće, rotkvica na trakice i sve se dobro promeša. Prilikom serviranja stavite u brežuljak i ukrasite začinskim biljem.

Konjsko meso 100, luk 30, rotkvice 120, peršun 5, so.

3. Chu-chuk (kobasice)

Konjsko meso i konjski loj se iseku sa rebara i posole. Pripremljena crijeva se isjeku na komade dužine 45 cm i jedan kraj se vežu konopcem. Meso i mast se istovremeno u dva sloja stavljaju u crijeva, a krajevi dobivene hljebove spajaju se u okruglu kobasicu. Stavlja se u hladnu vodu i kuva na laganoj vatri. Nakon sat vremena na njemu se napravi nekoliko uboda i kuha se na laganoj vatri (1-1,5 sati). Zatim se kobasica izvadi i ohladi. Prilikom serviranja se reže zajedno sa ljuskom.

Konjsko meso (masno) 440, konjska crijeva 40, začini, sol.

4. Šorpo (supa)

Jagnjetinu narezati na porcije (sa kostima), posuti solju i biberom, staviti u kotao sa mašću i pržiti do zlatno smeđe boje, zatim dodati luk narezan na kolutiće i svježi paradajz, zaliti vodom, ostaviti da provri 5-10 minuta, dodajte krompir narezan na kockice i kuvajte dok ne omekša u zatvorenoj posudi. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Jagnjetina 170, krompir 170, paradajz 50, luk 20, jagnjeća mast (sirova) 30, biber 0,5, začinsko bilje, so.

5. Lagman na kirgiskom (gusta supa)

Rezanci se pripremaju od beskvasnog tijesta i kuhaju u slanoj vodi. Od mesa i povrća priprema se sos. Meso narezano na sitno pržiti dok se ne stvori smeđa korica, dodati rotkvu, luk i biber narezan na sitne kockice i pržiti zajedno sa mesom. Zatim dodajte paradajz pire, nasjeckani bijeli luk, zalijte juhom i kuhajte dok ne omekša. Prilikom serviranja zagrijane rezanci preliju se sosom. Ovom sosu možete dodati papriku. Sirće se servira zasebno.

Govedina 110, margarin stoni 15, pšenično brašno 100, luk 20, paradajz pire 10, rotkvica 80, beli luk 5, soda 2, sirće 3% 8, biber 0,5, so, začinsko bilje.

6. Kesme (kirgiška supa)

Jagnjeća i masnoća iz repa se iseče na kockice i prži do kuvanja uz dodatak paradajza. Luk, blanširane rotkvice i jusai (peršun), narezani na trakice, pirjaju se posebno. Zatim u meso dodajte prodinstano povrće, dodajte malo čorbe i dinstajte dok ne bude gotovo, a zatim ulijte preostalu čorbu i prokuvajte. U kipuću čorbu sa mesom i povrćem dodajte rezance i kuhajte 3-5 minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i začinite začinima. Supa se servira u kisi.

Jagnjetina 110, paradajz pasta 5, rotkvica 40, jusai 10, luk 20, mast od repa 10, beli luk 5, kosti 100, brašno 30, jaje 1/4 kom., so, začini.

7. Batta (gusta supa)

Sortirani i oprani pirinač ostavite da se krčka. Sos se priprema na isti način kao i za lagman (vidi opis iznad). Prilikom serviranja pirinač se prelije sosom.

Meso 80, pirinač 100, rotkvica 40, biljna paprika 30, životinjska mast 10, paradajz pire 15, luk 15, sirće 3% 5, biber 1, so.

8. Beshbarmak na kirgiskom

Jagnjetina se skuva na krupnije komade u maloj količini vode uz dodatak soli i bibera, pa iseče na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5 cm.Beskvasno testo se tanko razvalja i iseče na duguljaste pravougaonike, skuva u čorbi, sjedini sa janjetinom i na kolutiće nasjeckanog luka i dinstanog u čorbi, posoliti i pobiberiti. Čorba se servira posebno u šoljama (zdelama).

Jagnjetina 160, crni luk 30, mleveni crveni ili crni biber 0,5, pšenično brašno 60, voda za testo 20, so.

9. Kulchetai (meso sa čorbom)

Jagnjetina (1,5-2 kg komada) se kuva u vodi (3 litre vode na 1 kg mesa). Gotovo meso se reže na široke tanke kriške od po 10-12 g. Beskvasno testo se razvalja kao za rezance, iseče na četvrtaste komade i kuva u bujonu. Luk, narezan na kolutiće, prokuha se u maloj količini masne čorbe sa biberom. Prilikom serviranja, rezanci se pomiješaju sa lukom i na njih se stavi meso. Čorba se servira zasebno u činijama.

Jagnjetina 120, pšenično brašno 80, crni luk 20, biber 0,5, jaje 1/2 kom.

10. Kattama (proizvod od tijesta)

Kvasac se razblaži u zagrijanoj vodi, doda se sol, umijesi se gusto tijesto i stavi na toplo mjesto da fermentira 3-4 sata. Tokom procesa fermentacije, testo se mesi dva puta. Gotovo kiselo testo se iseče na lepinje, razvalja kao za rezance, na njega se u ravnomernom sloju stavlja seckani luk dinstan sa puterom, umotava i savija 3-4 puta u obliku loptice. Zatim se ponovo razvalja u okrugli kolač debljine 1 cm i prži u tiganju na malo ulja. Čorba se servira zasebno.

Pšenično brašno 80, margarin stoni 15, crni luk 15, kvasac 2, mesna čorba 150, so.

11. Pastrmke pržene na Issyk-Kul način

Obrađena riba se isječe na porcije, panira u brašnu i prži. Blanširana rotkvica se prži zajedno sa lukom. Posebno propržiti papriku iseckanu na trakice, dinstati paradajz i sjediniti sa rotkvom i lukom. Prilikom serviranja, riba se ukrašava zelenim graškom, tikvicama, paradajzom i začinskim biljem.

Pastrmka 150, brašno 5, biljno ulje 20, luk 120, paradajz svež 80, rotkvica 70, paprika 30, paradajz pire 10, tikva 50, zeleni grašak (pasivan) 20, začinsko bilje 6, začini, so.

12. Jagnjetina punjena masnim repom

Jagnjetina se puni kiselim repom, belim lukom, džusai (peršunom) i prži, a zatim peče u rerni. Jagnjetina se servira sa povrćem prženim na masnoći od repa i iseckanim na trakice. Ukrašena tikvicama i zelenilom.

Jagnjetina 180, beli luk 5, jusai 10, mast od repa 20, biljno ulje 2; za ukras: mast od repa 15, rotkvica 70, crni luk 40, paprika 30, svež paradajz 20, paradajz pasta 10, patlidžan 30, tikva 50, začini, so.

13. Kotleti “Ala-too”

Meso se sprema u mljeveno meso uz dodatak mlijeka i žumanca, pa se reže na krugove u čiju sredinu se stavlja bjelanjak tvrdo kuhanog jajeta punjenog zelenim uljem i formira se zrazy. Proizvodi su premazani leisonom, pohani i prženi. Zrazy se peče do spremnosti u rerni. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Jagnjetina 170, mleko 30, jaje 1 kom, puter 20, začinsko bilje 3, brašno 5, jaje 1/2 kom, mleko 5, lepinja 30, lepinja za kruton 20, rastopljeni puter za prženje 15; za ukras: masline 20, grašak 40, zelenilo 3, tikva 50, ulje za zalivanje 10, pomfrit 50, začini, so.

14. Susamyr (odrezak)

Goveđe meso seče po zrnu, lagano tuče, pokušavajući svakom komadu dati oblik ravnog kolača. Masni rep ili bubrežna mast isječe se na sitne kockice, posipa se solju i mljevenim crnim biberom. Pripremljena mast se stavlja na somun, rubovi se savijaju, a proizvodu se daje okrugli oblik. Odreske se lagano posipaju brašnom i prže na rastopljenom puteru.

Govedina (penica) 125, mast od repa 20, brašno 5, otopljeni puter 10, biber, so.

15. Asip (kobasica)

Jagnjeća crijeva se izvlače, temeljito obrađuju i operu. Jetru, srce, pluća i jagnjeću mast sitno iseckati, dodati seckani luk, biber, so, sirovi pirinač i sve izmešati. Ovim mljevenim mesom se pune crijeva na način da se u njih ulije oko 150-200 g vode po porciji, nakon čega se crijeva zavežu. Prilikom ključanja crijeva se probuše iglom.

Pirinač 80, jetra, srce i pluća 140, jagnjeća mast (sirova) 30, luk 25, jagnjeća crijeva (debela) 0,5 m, biber, sol.

16. Goshnan (pite)

Kvasno tijesto se reže na okrugle somune, na njih se stavljaju komadići sirovog mladog jagnjećeg mesa, pomiješaju se sa lukom i začine paprom i solju, prekrije se drugom sličnom pogačicom, rubovi somuna se spoje i stisnu. Pržite u tiganju na maloj količini masnoće. Prilikom serviranja iseći na nekoliko komada. Čorba se servira zasebno.

Jagnjetina 100, brašno 120, biljno ulje 15, crni luk 30, mlevena crvena paprika 1, kvasac 3, so.

17. Hoshan (pite)

Brašno se deli na dva dela, iz jednog se zamesi testo od kvasca, a iz drugog beskvasno testo. Kada je kiselo testo pogodno, umeša se sa beskvasnim testom, podeli na komade od 40-50 g, razvalja, stavi u mleveno meso i uštipne, skupljajući ivice testa prema sredini u obliku čvora, zatim pržiti sa obe strane u dubokom tiganju na masnoći, pa naliti vodom do jedne trećine visine hošana, brzo poklopiti i ostaviti hošan u tom položaju 5 minuta. Prilikom serviranja prelijte je sirćetom ili poslužite zasebno. Mljeveno meso se priprema na sljedeći način: meso i mast se propuštaju kroz mlin za meso ili seckaju, dodaju se luk, so, biber i voda (15% mase mesa).

Jagnjetina 100, mast repa 15, puter 15, luk 70, brašno 120, soda 1, kvasac 2, sirće 3% 25, ​​mleveni crni biber, so.

18. Goshkiyda (pite)

Strmo beskvasno tijesto se zamijesi u posoljenoj toploj vodi, narezano na komade, koje se razvaljaju u okrugle plosnate pogačice.

Pripremite mleveno meso: meso propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom (ili iseckajte), pomešajte sa seckanim lukom, biberom, solju, dodajući malo vode. Sirovo mljeveno meso se stavlja u sredinu somuna, stisne, dajući cijelom proizvodu oblik lopte. Pečeno u tandooru. Nakon pečenja, još vrući proizvodi se premazuju otopljenim stolnim margarinom.

Goveđe meso 130, pšenično brašno 100, crni luk 50, margarin 4, mleveni crni biber, so.

19. Gokai (proizvod od tijesta)

U gotovo kiselo tijesto dodaje se soda pomiješana sa brašnom, tijesto se razvalja kao za rezance, isječe na trake širine 6-7 cm, izvlači i uvalja u cijev, koja se ponovo promiješa i razvalja u ravan kolač, i pržiti u tiganju na malo masnoće Služi se uz čaj.

Pšenično brašno 80, puter 10, soda 0,5, kvasac 2, šećer 10.

20. Sanza

Beskvasno tijesto sa dodatkom putera, jaja, sode i soli seče na male okrugle lepinje. U sredini se prave rupe i namažu ih uljem. Nakon toga se ivice okreću i uvijaju dok se ne dobije tanak kolut tijesta koji se razvalja u oblik i prži na masti. Služi se uz čaj.

Brašno 80, puter 5, biljno ili pamučno ulje za prženje 15, soda 0,5, jaje 1/2 kom., so.

21. Yutaza (proizvod od testa)

Gotovo kiselo tijesto natrlja se brašnom, zatim razvalja, seče na trake, namaže uljem i snažno izvlači, nakon čega se razvalja u cijev i krajevi se pritisnu. Proizvodu se daje okrugli oblik, stavlja se na kaskane i kuha na pari, poput manti. Služi se uz čaj.

Pšenično brašno 80, pamučno ulje 15, kvasac 2.

22. Samsa (proizvod od testa)

Beskvasno tijesto i mljeveno meso pripremaju se od sirovog mesa isjeckanog na komade, nasjeckanog sirovog luka i dodanog bibera. Pite se formiraju i peku u tandoru.

Pšenično brašno 80, jagnjeće 80, crni luk 50, rastopljena jagnjeća mast 3, crvena paprika 0,5, so.

23. Kinkga (proizvod od tijesta)

Beskvasno tijesto se zamijesi uz dodatak putera i sode bikarbone, zatim razvalja u sloj debljine 4-5 mm, reže na razne oblike i prži na vrućoj masti (dubokoj masnoći). Služi se uz čaj.

Pšenično brašno 80, puter 5, soda 1, biljna mast ili pamučno ulje 20.

24. Tak-mosho (gramofoni)

Tang moshuo se pravi od kiselog tijesta. Na stolu podmazanom biljnim uljem formiraju se vrtnje - isprepleteni užad tijesta. Pržite u velikoj količini biljnog ulja. Vruće pinwheels se serviraju posute granuliranim šećerom.

Veličanstvene planine, plodne zelene doline, brze planinske rijeke - tako izgleda moderni Kirgistan. Vrijeme prolazi, ali tradicionalni način života lokalnog stanovništva ostaje gotovo nepromijenjen. Sve iste bijele jurte, krda divljih konja i netaknuta netaknuta priroda okolo. Kao što se način života Kirgiza ne mijenja, njihova nacionalna kuhinja ostaje isto tako originalna i originalna.

JELA KIRGIZSKE KUHINJE

U početku je vrijedno napomenuti da je na formiranje lokalne kulinarske tradicije značajno utjecao nomadski način života Turaka, kao i višestoljetno susjedstvo i interakcija s drugim narodima. Kao rezultat toga, po sastavu i tehnologiji pripreme jela, kirgistanska kuhinja je bliska kazahstanskoj i uzbekistanskoj kuhinji. Odlikuje se prvenstveno prisustvom širokog spektra mesnih jela. Kirgizi preferiraju jagnjeće i konjsko meso, a aktivno koriste sitnu perad i divljač. Za začinjavanje hrane koristi se mnogo bilja i začina. Nana, majčina dušica, kiseljak i planinski luk savršeno otkrivaju okus domaćih jela i ispunjavaju ih primamljivom aromom.
Uz mesnu hranu popularni su i fermentisani mlečni proizvodi. Kumis, ajran, kajmak i bištak su česti gosti na svečanoj trpezi. Kirgistanska kuhinja je nezamisliva bez delikatesa od brašna. Mirisni somunovi, bujne pite, hljeb pečen u tandoor pećnicama - ovo su neke od omiljenih poslastica u Kirgistanu. I, naravno, vrhunac su orijentalni slatkiši. Halva, navat, slatka peciva - ukus ovih jela teško je uporediti sa bilo čim. Naravno, domaća kuhinja pohranjuje mnoge zanimljive recepte, ali kako ih je jednostavno nemoguće sve nabrojati, vrijedi istaknuti najpopularnija i izvanredna jela.

Grickalice

U idealnom slučaju, predjelo je lagani obrok koji se predstavlja gostima prije serviranja glavnog jela. U kirgistanskoj kuhinji je, naprotiv, prilično zasitna i kalorična. Karakteriše ga upotreba velikih količina mesa, iznutrica i povrća. Začinjena začinima i biljem, mirisna raznim aromama, može zadiviti i najizbirljivije gurmane. Jedna od popularnih kirgiskih grickalica je biži - najstarije jelo turskih lovaca, a to je krvavica napravljena od ovčijih pluća. Servira se hladno, isečeno na tanke kolutiće.
Među grickalicama iz iznutrica su veoma tražene čook kobasice. Baziraju se na konjskim crijevima punjenim sitno sjeckanim mesom. Oni prolaze kroz dug proces termičke obrade, čime se eliminiše neprijatan miris. Kuhaju se, zatim prže na vrelom ulju, zbog čega kobasice dobijaju zlatno smeđu boju i hrskavu koricu. Na prvi pogled jelo možda ne izgleda baš privlačno, ali njegov ukus i začinjena aroma odmah vas natjeraju da zaboravite od čega je pripremljeno.
Pošto Kirgizi vole jagnjetinu, njihova trpeza nije potpuna bez njih asypa- Ovo su aromatične kobasice od jagnjeće iznutrice. Punjene su jetrom, srcem i kuvanim pirinčem. Sve je to bogato posuto začinima, začinskim biljem i lukom. Nacionalno jelo ima neverovatan ukus koji će se pamtiti dugi niz godina.
Među mesnim delicijama posebno se ističe Jergem. Predjelo izgleda jednostavno, ali ima čarobni ukus. To je kuvani juneći ili janjeći jezik. Služi se hladno, isečeno na tanke kriške i ukrašeno biljem i začinima. Kirgiška kuhinja ima nekoliko opcija za topla predjela. To uključuje susamyr - jagnjeća jetrica pečena u rerni sa sosom od pavlake. Prepoznatljivo jelo naroda Kirgiza je zashtyk - želudac male ptice pečen sa sirom i kajmakom.

Prvi obrok

U kirgistanskoj kuhinji, kao iu svakoj drugoj nacionalnoj kuhinji, prva jela predstavljaju uglavnom supe. Tehnologija njihove pripreme sastoji se od dvije faze, što osigurava gustu konzistenciju i povećan sadržaj masti. Odlikuje ih upotreba širokog spektra osnovnih sastojaka. Dakle, sastav obavezno uključuje jagnjetinu, mlijeko, brašno i različite vrste žitarica. Povrće koje se koristi uključuje krompir, šargarepu, rotkvice, paprike, paradajz i zeleni luk. Za bogatiju aromu sve je začinjeno začinima i začinskim biljem.
Ovisno o karakteristikama toplinske obrade glavnih komponenti, razlikuju se dvije vrste kirgiskih supa - kainatma(sa prženjem) i kuurma(bez prženja). Prvi se odlikuju prethodnim prženjem povrća i mesa pomoću masnoće repa ili goveđe masti, nakon čega se prokuhavaju u maloj količini vode. Kao rezultat toga, jelo se ispostavilo zadovoljavajuće, bogato i sa visokim sadržajem masnih komponenti. Supe bez prženja su lakše, pripremaju se na bazi mesne čorbe ili mlijeka. Često se ovdje, osim povrća, dodaje i dosta voća, kao i ajran ili kumis. Kuurma ima delikatan ukus i prijatnu voćnu aromu.
Smatra se najpopularnijim prvim jelom kirgistanske kuhinje shorpo- bogata zasitna supa na bazi jagnjeće čorbe sa dodatkom krompira, svežeg paradajza i zelenog luka. Priprema se isključivo od svježeg mesa, uvijek začinjenog začinima i puno začinskog bilja, a posebno peršun, cilantro, bosiljak i kim. Hrana se servira samo topla, uz somun ili pita kruh.
U zavisnosti od skupa glavnih sastojaka, postoji nekoliko varijanti šorpa. Ak-šorpo I Shorpo-Arashan klasifikovana kao dijetalna jela. Pripremaju se na bazi mesne čorbe, ali se dodaje malo pavlake ili suzme. Ayran se ovdje često koristi kao preljev. Pikantnost daju paprika, mljevena paprika i aromatični orijentalni začini.
Popularno u jesen u Kirgistanu ermen-shorpo. Za to se koristi meso mlade koze i njena iznutrica. Prema drevnim tradicijama, prije klanja, životinja se pase nekoliko dana na poljima gdje raste pelin, a zatim se nekoliko dana hrani običnom travom. Ova tehnologija omogućava da meso bude što zdravije, a sama supa, blago gorkog ukusa, prema rečima lokalnog stanovništva, ima lekovita svojstva. Ermen-šorpo zaista ima jedinstven ukus. Posebnu aromu daju mu mnoge dodatne biljke poput nane, majčine dušice, začinskog bilja i začina. Hrana se jede topla, a meso se obično servira odvojeno od čorbe.
U proljetno-ljetnom periodu, omiljeno jelo naroda Kirgiza je green shorpo. Pored jagnjetine, u kompoziciji su paprika, krompir i šargarepa. Čorba je začinjena mnogim začinima, uvijek se dodaje začinsko bilje, uglavnom kiseljak, peršun, kopar i korijander. Pored gore navedenih opcija, u kirgistanskoj kuhinji možete pronaći šorpo sa ribom, ćufte, sitno meso peradi (piletina i guska), paradajz, orasi, slanutak, rotkvice i kupus. Postoji nevjerovatno mnogo opcija za njegovu pripremu - svaki pojedinačni region zemlje ima svoje recepte.
Pored šorpa, još jedan biser azijske kuhinje je kesme- supa od rezanaca od povrća pripremljena sa svježom janjećom čorbom. Odlikuje se gustom konzistencijom i bogatom narandžastom bojom, što se postiže upotrebom velike količine masti i domaćih rezanaca. Zahvaljujući brojnim začinima, supa ispada umjereno slana, ali prilično začinjena.
Često se nalazi među supama od žitarica mung cordo. Pripremljen na bazi janjeće, ili rjeđe goveđe juhe, uz dodatak pirinča, kao i sitno nasjeckanog povrća, ispada prilično gust. Orijentalni začini daju mu ugodnu, čak i rafiniranu aromu. Ovo jelo se servira u malim glinenim posudama, jarko ukrašenim začinskim biljem.
Mash Cordo bi se mogao takmičiti umach ash, koji ima tatarske korijene, a u doslovnom prijevodu znači „promiješati supu“. Njegove glavne komponente su sitne mrvice nastale mljevenjem brašna lagano navlaženog slanom vodom. Kuvaju se u slatkoj vodi, dodajući pirjani luk i paradajz. Za bogatiju aromu dodajte dosta začina i nekoliko zgnječenih čena belog luka. Služi se toplo uz sitno seckano začinsko bilje.
Prvi kursevi uključuju batta- drevno kirgistansko jelo, koje je gusta supa od pirinča i jagnjetine. Njegova posebnost je u odvojenoj pripremi dijelova žitarica i mesa. Jagnjeće meso zajedno sa povrćem (luk i rotkvice) se prethodno prži, pirinač se posebno kuva. Prilikom serviranja, žitni dio se posipa dinstanim mesom i prelije umakom sličnim onom koji se priprema za lagman. Kao rezultat toga, jelo se ispostavlja zadovoljavajućim i visokokaloričnim.
U kuhinji Kirgistana takođe postoji mnogo varijanti mliječnih supa. Ne samo da su ukusne, već su i izuzetno zdrave. Ovakva jela su bogata vitaminima i mineralima i lako se apsorbuju u organizam, pa se često svrstavaju u dijetalna jela. Jednostavna verzija takvog istraživanja je shurugan- lagana mlečna supa sa zelenim lukom. Služi se uz stol uz beskvasni somun. Ništa manje popularan je syut boorsok - slatka juha s rezancima. Priprema se na bazi punomasnog mlijeka uz dodatak komadića tijesta, a pri serviranju se začini svježim vrhnjem i medom (ponekad zamijenjen šećerom).
Ukusno, slatko jelo je umach sut ash ili mlečni puter. Priprema se po istom principu kao i umački jasen. Prethodno napravljene tortilje od brašna prokuvaju se u kipućem mleku i na kraju začine otopljenim puterom. Ovo jelo je jednostavno za pripremu, ali je neverovatno ukusno.
Supe sa mlečnim prelivom su takođe tražene među Kirgizima. Za njihovu pripremu koriste se razne vrste žitarica (pirinač, proso, sirak), testenine i sveže punomasno mleko. Najcjenjenije varijante takve kulinarske izvedbe uključuju capturme- gusta supa od prosene kaše. Odlikuje ga mekana konzistencija i delikatan ukus koji se postiže upotrebom meda i vrhnja. Od talkana (žitarice na bazi zrna pšenice, ovsa, ječma i kukuruza) Kirgizi pripremaju kymyran pepeo i kuruttap - vrste variva od beskvasnog mlijeka.
Talkan služi i kao osnova za jarma supu. Ovisno o korištenoj bazi žitarica, u Kirgistanu se razlikuje nekoliko sorti: Arpa Zharma(od ječmenog talkana), Tobuya(od slanutka), atala(od kukuruza). Za njegovu pripremu, osim žitarica, koristi se svježe mlijeko ili ajran. Hrana se servira i hladna i topla. A u vrućim ljetnim danima koristi se kao osvježavajući napitak.
Ubay- još jedno originalno jelo kirgiške nacionalne kuhinje. Za pripremu koriste kurut - suhe kuglice od skute. Skuvan u kipućem mlijeku, pasirani kurut ima ugodnu aromu i odlično se slaže sa slanim somunima. Ubay je univerzalna supa, može se konzumirati i hladna i topla, okus se u ovom slučaju nimalo ne mijenja.

Drugi kursevi

Asortiman toplih drugih jela kirgistanske kuhinje je prilično bogat. Za njihovu pripremu uglavnom koriste konjsko i jagnjeće meso, sitnu perad i sve vrste iznutrica. Ne može se bez povrća, svježeg i sušenog voća. Razni začini i začini ističu i upotpunjuju ukus ključnih sastojaka. Prilikom pripreme posebna pažnja se poklanja toplinskoj obradi proizvoda. Kombinujući različite mogućnosti – kuvanje, prženje i dinstanje, majstori uspevaju da na kraju dobiju sočna, mekana i aromatična jela.
Najcjenjeniji među Kirgizima se zove beshbarmak. Hranljivo, aromatično, nježno jagnjeće meso u kombinaciji sa tankim domaćim rezancima i pikantnim umakom - ovo jelo je nesumnjivo dostojan ukras za svaki stol. U Kirgistanu se uvek priprema za praznike ili kao poslastica za drage goste. Prema lokalnim tradicijama, pripremanje hrane obavljaju isključivo muškarci. Proces pripreme rezanaca i sosa povjeren je ženama. Za bešbarmak se uglavnom koristi mlado jagnjeće meso, a često se dodaju iznutrice - jetra, pluća i želudac. Rezanci i sitno iseckano meso začinjeni su sosom od luka i crnog bibera, kao i nizom začina, što značajno poboljšava ukus.
Za pripremu beshbarmaka koristi se ne samo janjetina, već i druge vrste mesa. Kirgizi posebno vole ovo jelo od konjskog mesa, jer je prilično lako svarljivo i dobro se mrvi. Na sjeveru Kirgistana preferiraju opciju kamiljeg mesa i divljih životinja - jelena, srna, kozoroga. U nekim regijama, dio konjskog rektuma i nešto trbušne masti dodaju se bazi tokom procesa kuhanja. Najnoviji kulinarski izum naroda Kirgiza bio je bešbarmak od povrća. Mlado jagnjeće meso u kombinaciji sa pirjanim povrćem i tankim rezancima izgleda sasvim dobro. I iako se ova opcija ne pojavljuje prečesto, takav recept ima pravo na postojanje.
Drugo najvažnije nacionalno jelo kirgiskog naroda je pilaf. Kao iu drugim azijskim zemljama, Kirgistan je razvio sopstvenu tehnologiju za njegovu pripremu. Glavni sastojci su jagnjeće meso, povrće i durum pirinač. Za poboljšanje ukusa ovde se često dodaju paradajz, paprika i beli luk. Naravno, ne možete bez začina i začinskog bilja. Svaka regija ima različite mogućnosti za pripremu pilafa. Ayim paloo je popularan na jugu. Za njega se, osim janjetine, koriste iznutrice i masnoća repa. A da dobijete bogatu aromu, dodajte nekoliko kriški svježe dunje i grančicu žutika.
Često se nalazi u centralnim regijama pilav u Uzgenu. Njegova glavna razlika od ovoga je upotreba durum sorti pirinča. Nakon duže termičke obrade, uzgenski pirinač ne prevri, čineći hranu mekom i mrvljivom. Za fil se koristi dinstano povrće i jagnjeća prsa (kirsen), prethodno pržena na vatri. Uobičajeno je i da se u jelo doda malo dunje i par čena mladog belog luka, što pirinču daje posebnu aromu. Općenito, u nacionalnoj kirgistanskoj kuhinji postoji oko 20 opcija za pripremu pilafa. Najpopularnije vrste su sa mungom, rezancima, čučukom i kuurdakom, grožđicama i suvim kajsijama. Posebno je cijenjeno meso prepelice, fazana, jarebice i šljuke.
Drugi kursevi uključuju shavlya- pirinčana kaša, pomalo podsjeća na pilav. Priprema se na bazi jagnjećeg ili goveđeg bujona. Postoje dvije mogućnosti kuhanja - sa prženjem i bez prženja. Drugi se koristi kao prilog za beshbarmak. Ali čim dodate nekoliko začina, dinstano povrće i začinsko bilje, obična kaša se odmah pretvara u ukusno samostalno jelo, bez kojeg ni jedan praznik ne bi bio potpun.
Klasični kulinarski užici Kirgistana uključuju Oromo- jedna od varijanti srednjoazijske dolme. To je nasjeckano mljeveno meso umotano u listove kupusa ili grožđa. Kao podloga se koriste i listovi konjske kiselice ili masna podloga janjećeg želuca. Punjenje uključuje mleveno jagnjeće meso, kuvani pirinač, začine i začinsko bilje. Za bogatiji ukus dodajte malo paprike, ljute paprike i aleve paprike. Među stanovnicima bazena Issyk-Kul uobičajena je varijanta s ribljim punjenjem, čija je osnova uglavnom file pastrmke. Oromo se servira vruć, preliven malom količinom mesnog bujona i svježe pavlake.
Među mesnim jelima, počasno mjesto zauzima tash cordo- drevno jelo kirgiskih lovaca. Tehnologija za njegovu pripremu formirana je davno i od tada se nije mnogo promijenila. Osnova ovdje je janjeći trup. Reže se i marinira planinskim lukom, belim lukom i drugim začinima. Meso se prži na specifičan način. Da biste to učinili, iskopajte duboku (do 1,5 m) rupu koja je iznutra obložena kamenjem. U njemu se loži vatra. Kada izgori i formira se dovoljna količina uglja, janjeći trup, obješen na ražnju, spušta se u udubljenje koje je čvrsto prekriveno granama i životinjskom kožom. Kao rezultat dinstanja na vrelom uglju, meso je dobro pečeno, postaje veoma sočno i jednostavno se topi u ustima.
Kirgistanska kuhinja je jednostavno nezamisliva bez aromatične kebab(kebep). Za to se koriste sve vrste mesa, osim konjskog mesa. Često čak koriste filete jesetre, zvjezdaste jesetre i pastrmke. Često se jelo priprema od jagnjetine ili iznutrica - jetre, pluća, srca. Prethodno marinirano meso se prži na roštilju, a zatim dodatno peče u tandiru. Posebno je popularan kebep kuhan na užarenom kamenju ili uglju. Kao rezultat toga, meso ispada vrlo nježno i aromatično. Poslužuje se zajedno sa somunima od belog luka.
Laka mliječna jela su popularna u kirgistanskoj kuhinji. To uključuje širina kovrčava, što doslovno znači "slatki pirinač". Priprema se na bazi mleka i durum pirinča. U nekim verzijama dodaju se slanutak, grožđice, suhe kajsije ili mungo pasulj.

Proizvodi od brašna

Jela od tijesta zauzimaju značajno mjesto u tradicionalnoj kuhinji naroda Kirgiza. Ponuda jela od brašna ovdje je vrlo raznolika. Somuni, proizvodi od kruha, pinwheels, grmlje, chak-chak i kattama samo su mali dio onoga što se može naći na kirgiskom stolu. Jela se pripremaju od pšenične, rjeđe kukuruzne krupice. Peku se u tandoorima ili na posebnim ravnim okruglim tepsijama od livenog gvožđa (kemehtan). Najpoznatiji proizvodi od brašna su manti, samsa i čučvara.
Manti- somunovi od tanko razvaljanog beskvasnog tijesta, punjeni usitnjenim mljevenim mesom, tradicionalno jelo azijskih naroda. Imaju ovalni, trokutasti ili kvadratni oblik. Za nadjev se koristi mlado jagnjeće meso, začinjeno začinima i začinskim biljem. Ponekad se tu doda malo bundeve i krompira. Manti se kuhaju uglavnom kuhanjem na pari u posebnim posudama - kaskanima. Ponekad se prže na ulju ili kuvaju u vodi. Jelo se servira toplo, ukrašeno sitno seckanim začinskim biljem i pikantnim paradajz sosom.
Neobični "rođaci" manta raža su Khoshani- tortilje od brašna sa seckanim mlevenim mesom. Za razliku od prvih, ne kuvaju se na pari, već prže na ulju. Testo za njih je veoma sočno i mrvljivo. Sami košani imaju laganu zlatnu koru. Mesne pogače su prilično ljutog ukusa i poslužuju se uz kumis ili stono sirće.
Smatra se biserom kirgiške kuhinje samsa- ukusne, zasitne i jako slatke pite od beskvasnog lisnatog tijesta sa raznim nadjevima. Punjene su janjetinom ili govedinom, povrćem i mahunarkama. Tu se svakako dodaju začini, dosta začinskog bilja, paprika i luk. Samsa je uglavnom trokutastog oblika, peče se u tandoor pećnicama i poslužuje se sa kiselim lukom.
Među proizvodima od beskvasnog tijesta veoma je tražen chuchvara. Po izgledu podsjeća na obične knedle. Pravi se od tanko razvaljanog tijesta koje se savija u koverte i puni seckanim mljevenim mesom. Jelo se uvek servira uz paradajz supu, tako da više liči na prvo jelo. Njegov ukus upotpunjuje pikantni sos na bazi paradajza, crvene paprike i paprike. Ayran i stolno sirće služe se kao začini za kirgiške knedle.
Pečenje od kvasnog tijesta popularno je u kuhinji Kirgistana. Drevno ritualno jelo kirgiskog naroda je boorsok- pahuljasti okrugli somunovi od spužvastog tijesta, prženi u dubokom ulju. Imaju meku, poroznu strukturu i jedva primjetan slatkast okus. Nakon prženja na vrelom ulju dobijaju zlatnu, hrskavu koricu. Služe se uz čaj, posuti šećerom u prahu.
Jedna od sorti boorsoka je kattama- okrugla lisnata peciva punjena dinstanim, sitno seckanim lukom i začinskim biljem. Ravnomjerno se prže sa obe strane do zlatno smeđe boje i služe kao dodatak mesnim čorbama.

Slatka peciva

Prema istočnjačkim tradicijama, slatkiši su sastavni dio svake gozbe. Razne delicije obično se služe i prije i poslije jela, a u većini slučajeva se uopće ne skidaju sa stola. Asortiman konditorskih proizvoda u kirgistanskoj kuhinji prilično je raznolik i bogat, a najpopularniji su halva, nishalda, chekme, navad i parvarda, iako se lista tu ne završava.
Halva- drevni orijentalni desert iranskih korijena. Prvo spominjanje datira iz 5. vijeka prije nove ere. Za njegovu pripremu koriste se melasa, med i sjemenke suncokreta. U kirgistanskoj verziji dodaju se i sjemenke susama, bademi, pistacije, koštice kajsije i orasi.
Drevni kirgiski delikatesi uključuju chekme, koji pomalo podsjeća na američke kokice. Ranije su se ovi slatkiši uvijek davali rvačima uoči važnih takmičenja, jer se vjerovalo da su hranjivi i da daju snagu i energiju sportistima. Jelo se priprema od zrna kukuruza, prže se na vrelom ulju. Često mu se dodaju grožđice i orasi. Poslužite sa ajranom ili kumisom, posipajući šećerom ili šećerom u prahu.
Analog chekme u Kirgistanu je badirak- zrna kukuruza ili pšenice pržena u vrelom biljnom ulju. Prže se dok se ne formiraju sitne ljuspice, zatim posipaju šećerom i služe. Desert izgleda jednostavno, ali ima dobar ukus, što primjećuju brojni turisti.
Izvrsni orijentalni deserti uključuju nishalda. Priprema se na bazi bjelanjka sa dodatkom šećernog sirupa i korijena sladića. Za bogatiji ukus dodajte konjak i malo limunovog soka. Kao rezultat toga, poslastica se ispostavlja vrlo nježnom, laganom i aromatičnom.
Drevna kirgiška poslastica je bal kaymak. Po strukturi i boji podsjeća na kondenzirano mlijeko. Za njegovu pripremu koristi se minimum sastojaka. Malo vrhnja, šećera, brašna - i iz ruku pravih domaćica rađa se pravo kulinarsko remek-djelo. Šećer se ponekad zamjenjuje navatom ili medom. U nekim krajevima se često sreće voćni balkajmak sa suvim kajsijama, suvim grožđem i šumskim voćem.
Posebno su popularni među Kirgizima slatkiši kao npr zhansak I Balmanyz. Imaju ljekovita svojstva, pomažu vraćanju snage i povećavaju zaštitne funkcije tijela. Prvi je napravljen od mješavine meda i oraha, nakon hlađenja podsjeća na obične bombone. Balmanyz je kirgiška verzija kozinakija. Pripremljen isključivo od prirodnih proizvoda (orasi i med), ovaj desert je veoma tražen i kod odraslih i kod dece.
Pečenje predstavlja posebnu kategoriju slatkiša. Popularan među konditorskim proizvodima sanza I kinkga- slatki pecivi od beskvasnog tijesta, prženi u dubokom ulju. Imaju zlatno smeđu, hrskavu koricu i služe se uz čaj. Analozi sanze su yutaza i zhenmomo - pečeni somun od tijesta s kvascem. Izvana liče na zrake mante. Služi se uz čaj ili fermentisana mlečna pića.
Pite od lisnatog tijesta su popularne u kirgistanskoj kuhinji - Bayanshijev ton I mayandi donmeme. Peku se u tandorima ili prže u dubokom prženju. Kao fil se koriste grožđice, voće ili džem. Među raznovrsnim kirgiškim poslasticama primjetno se ističe ton mosho - mali pahuljasti peciva u obliku vrtača napravljenih od kvasnog tijesta. Kao i boorsok, prže se na vrelom ulju, što im daje laganu zlatnu koricu. Tone mosho imaju slatko-slani ukus i odlično se slažu sa toplim čajem.

Pića

U Kirgistanu su popularna pića napravljena od talkana na bazi fermentisanih mlečnih proizvoda. Prva grupa uključuje maksym, achym i bozo. Sve su to drevna bezalkoholna pića na bazi kiselog tijesta, slada i pšeničnog ili kukuruznog talkana. Kumys, Suzma ili pivo se koriste kao predjelo. Ova pića savršeno gase žeđ, imaju ljekovita svojstva, posebno mogu normalizirati krvni tlak i povećati hemoglobin. Imaju oštar ukus i podsećaju na kvas.
Među pićima na bazi fermentisanog mleka nalaze se: ak serke, zharma, karaden, aladen, ezgen kurut i ezgen suzme. Tehnologija njihove pripreme je razrjeđivanje suzme ili ayrana u bujonu uz dodatak male količine tople prokuhane vode. Ovo piće poboljšava probavu, pa se služi nakon konzumiranja masne hrane. Takođe popularan u kirgistanskoj kuhinji šerbet- vrsta bezalkoholnog pića. Osnova za njega je voćni sok i sladoled, a za originalniji ukus dodaju se dren, šipak, ruža i niz aromatičnih začina.
Među toplim napitcima zauzima prvo mjesto čaj. Na istoku veruju da ima lekovita svojstva, pa ga uvek časte dragim gostima. Kako čaj ne bi izgubio svoj okus, kuha se samo u porculanskim čajnicima i nastaje ne više od 5-7 minuta. Tokom godina, Kirgistan je razvio sopstvenu tradiciju ispijanja čaja. Na sjeveru zemlje prednost se daje crnim sortama. Za intenzivniju aromu ovde se dodaju brojni začini (karanfilić, kardamom, crni biber), kao i vrhnje i mleko. Ljeti je popularan čaj sa kurutom i suzmom.
Popularniji u južnim regijama zeleni čaj. Veoma je jak, karakteriše ga lagani, gorak okus. Obično se služi kao osvježavajuće piće. Meme čaj predstavlja posebnu kategoriju. Pripremljen na bazi planinskog bilja, uz dodatak aromatičnog bobica i voća, uglavnom se koristi u medicinske svrhe, jer je odličan lijek za prehladu.

Kirgiška kuhinja zaista ima mnogo zajedničkog sa kulinarskim tradicijama drugih naroda. Međutim, domaći kuhari uspjeli su diverzificirati ponudu jela i uvesti nešto novo, dajući im posebna nacionalna obilježja!

Kuhinja Kirgistana i dalje zadržava svoj nacionalni identitet. Naravno, hrana je postala mnogo raznovrsnija, a u kirgistanskoj prehrani pojavilo se mnogo novih proizvoda: jaja, perad, slatkiši, šećer, med, voće, krompir itd., ali mnoga jela se i dalje pripremaju na isti način kao i stotine od pre godina.

U osnovi, kirgistansku kuhinju karakterišu jela od brašna, mlečnih proizvoda i mesa. Od mesa Kirgizi preferiraju živinu, govedinu, jagnjetinu, konjsko meso i meso divljih rogatih životinja. Meso se obično kuva.

Omiljeno jelo naroda Kirgiza je beshbarmak. Sastoji se od mladog jagnjećeg mesa isečenog na sitne komade i prokuvanog, prelivenog bujonom i pomešanog sa pravougaonim rezancima. Takođe prilično popularno jelo kulchetai- kuvani veliki komadi jagnjetine, isečeni na tanke široke kriške, servirani sa tankim četvrtastim komadima kuvanog tijesta. Posebna mesna poslastica iz kirgiske kuhinje - chuk-chuk, kobasica punjena masnoćom napravljena od konjskog mesa. Takođe, kirgistansku kuhinju karakterišu jela u kojima se meso kombinuje sa testom - Gashnan pite, kahlica i poznat mnogim Rusima samosa

U posljednje vrijeme sve su raširenija druga jela od mesa koja su Kirgizi posudili od drugih naroda:

• Shurpa– mesna supa sa lukom i krompirom;
• Zharkop– krompir pržen sa mesom;
• Chuchbara– parene knedle;
• Lagman;
• I mnoga druga jela.

Prilikom pripreme jela, Kirgizi često koriste povrće: šargarepu, kupus, krastavce, paradajz i, naravno, luk. U južnom dijelu zemlje popularna je bundeva - jede se s mesom, dodaje knedlama i supi, a priprema se i kao samostalna jela od nje.

U Kirgistanu se mnoga jela pripremaju od mlijeka. Među njima je i kiseli sir kurut, koji se jede suh ili razblažen toplom vodom, svježi sir, beskvasni sir pishlak i kuvanu pavlaku kaymak.

Proizvodi od brašna zauzimaju prilično veliko mjesto u nacionalnoj kuhinji Kirgistana:

• Choymo tokoch– kolačići slični našem „čemlju“;
• Zhupka– lisnato pecivo koje se jede sa svježim sirom i puterom, umočeno u vruće mlijeko;
• Kattama– lisnato pecivo sa kremom;
• Palačinke;
• Flatbread, pržena na ulju;
• Boorsoki- komadi razvaljanog tijesta, prženi u dubokom ulju.

Pića

Najpopularnije bezalkoholno piće među narodom Kirgiza je čaj. Ljeti uglavnom piju coc tea- zeleni čaj. U nekim područjima čaju se dodaje blago posoljeno svježe mlijeko. Kirgistan ima svoju posebnu vrstu čaja - atkanchay, kuvano sa solju, pavlakom, puterom i mlekom.

Nacionalno piće Kirgistana je koumiss. Pravi se od konjskog mlijeka koje se uzima od kobile u određeno vrijeme. Kumis je niskoalkoholan, savršeno gasi žeđ i ima određena ljekovita svojstva. Prilično popularan ajran - blago razrijeđeno fermentirano kravlje mlijeko, koje je slično tekućem jogurtu.

Pored uobičajenih alkoholnih pića za nas, proizvedenih u zemlji i inostranstvu, Kirgistan ima i svoja alkoholna pića - slična pivu od prosa i ječma "bozo" i "dzarma".

Kirgiška kuhinja je povezana sa kazahstanskom kuhinjom i naslijedila je mnoge karakteristike zajedničke nomadske prošlosti oba naroda. Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje potpuno su identična jedno drugom i vrlo su slična ili čak ista po imenu. Karakteristične karakteristike su široka upotreba riže i začina, a konzumira se gotovo isključivo kuhano, a ne prženo meso; lokalni kuhari posebno poštuju konjsko meso (ranije je to bila najpopularnija vrsta mesa u lokalnoj prehrani), sve vrste tijesta jela, fermentisani mlečni proizvodi i guste kašaste supe, povrće, pre svega rotkvice, repa i mahunarke. Nedavno je konjsko meso zamijenjeno govedinom i janjetinom, pojavili su se mnogi posuđeni recepti, ali Kirgizi i dalje preferiraju svoje drevne recepte.

Nacionalna hrana

Veruje se da je Lamb došla ovamo zajedno sa kineskom ekspanzijom. Danas se može naći u tradicionalnim ćevapima, pilavu ​​(paloo), mantima (velike knedle), brojnim supama i čorbama, kao i desetinama vrsta kuvanog mesa. Vrijedi probati mesni bujon "šorpo" sa krompirom, lukom i začinskim biljem, "kuurma-šorpo" - gusta supa od prethodno prženog mesa i povrća, "tuurama-šorpo" - čorbu sa ćuftama i mahunarkama, tradicionalnu "tuurageen-et" - beshbarmak (gusta juha sa rezancima i sitno seckanom jagnjetinom, juha i meso sa rezancima koji se serviraju odvojeno), "naryn" - beshbarmak sa ayranom i lukom umjesto rezanaca, "lagman" - rezanci i povrće sa sosom od sitno isjeckani i prženi komadi mesa, "batta" " - pirinač sa istim umakom kao za langman, jelo od kuvane džigerice i masti "kuyruk-boor" sa začinskim biljem i povrćem, "goshkida" - somunovi pečeni u tandoru sa mesom i začini, "kulchetai" - kuvana jagnjetina sa začinskim biljem, servirana na vrsti rezanaca u obliku velikih kvadrata, rolnice od pirjane jagnjetine "kabyrga", jagnjeće kobasice "asip", kobasica od konjskog mesa "chuchuk", složeno lisnato jelo "ashlyamfu" od omleta, želea, rezanaca i začinskog bilja, kuvanih konjskih iznutrica "karta" i "karyn", pirinča sa mesnim umakom i začinskim biljem - "gyanfan", velike knedle "hoshan" i "boman-boza" (razlikuje se od manti u velikoj količini masnoće u mlevenom mesu), "gošan" - osebujni mali čebureci, i sve vrste kuvanog mesa sa raznim prilozima, začinskim biljem i umacima. Meso se servira sa pirinčem, rezancima, sosovima na bazi mesa, somunovi su obavezni, a što je veoma važno za hranu bogatu mastima, zelenilom i povrćem.

Tokom cijele godine "bozo" (mješavina kvasca od fermentiranog prosa), ovsena kaša od mješavine prosa i ječma, sve vrste kašastih supa od žitarica i ajrana - "zharma" (od ječma) ili "kezhe" (od proso), kao i "kurut" (svježi sir od slanog mlijeka) i složene pržene somunove "kattama". Osim toga, Kirgizi prave odlične salate, koje često služe kao samostalna jela. Ali, za razliku od svojih susjeda u regiji, samo stanovnici visoravni ovdje vole i znaju da prave sir.

U domaćoj kuhinji postoji poseban odnos prema proizvodima od tijesta - ima ih doslovno na stotine vrsta, a čak se i rasprostranjena jela pripremaju na svoj način u svakoj regiji. Na stolu su uvijek uzbekistanski somunovi, koji su, uprkos svojoj prividnoj jednostavnosti, prilično složena jela. Lokalni kruh "nan" se peče u tandooru ("tandor-nan"), ili na otvorenoj vatri u običnim tiganjima ("komoch-nan"), peče se na ugljevlju ("kyomech") ili prži u ulju ("boorsok"). "). Dobre su i sve vrste proizvoda od tijesta - ogroman broj vrsta "samse" (pita sa raznim nadjevima), figuriranih lepinja "sanza", lisnatog peciva "gokai", "yutaza" ili "zhenmomo" - posebno pripremljenog i kuhanog tijesto, "halwaitar" (vrsta želea od brašna i šećera), pereci prženi u ulju "tan-mosho", pržene figure od tijesta "kinga" i mnoga druga, ništa manje originalna jela.

Poznate orijentalne slastice, poput halve, čak-čaka, pašmaka, baklave i šerbeta, ovdje se upotpunjuju slatkim kuglicama "kandolat", slatkom masom jaja i šećera "kuyma-kant", vrlo slatkim proizvodima od šećera i susama. “susam-kant”, pečene jabuke sa šećerom i širin-alma želeom i sve vrste pečenog i kandiranog voća.

Pića

Kymyz (kumys) je nacionalno piće Kirgistana. Pravi se na poseban način samo od konjskog mlijeka uzetog u određenom periodu. Ovo niskoalkoholno piće ne samo da savršeno gasi žeđ, već ima i ljekovita svojstva. Široko se koristi i ayran ("chalap" ili "shalap") - pomalo razrijeđeno i fermentirano kravlje mlijeko, koje podsjeća na tečni jogurt (često se priprema od mineralne vode, šećera i soli).

Većina Kirgiza preferira zeleni čaj od cigle. Često se priprema od mlijeka, soli, bibera i brašna prženog na ulju (“kuurma-chai”), ili se dodaju mlijeko, puter, so i pavlaka da se dobije “atkan-chai” i “shir-chai” (sa ayranom). ). U južnom Kirgistanu preferiraju zeleni dugi čaj, a na sjeveru, oko glavnog grada, crni čaj potpuno evropskog izgleda je veoma tražen.

Što se tiče alkoholnih pića, meštani preferiraju "džarmu" i "bozo" - pića nalik pivu od ječma i prosa. Pivo, votka i rakija, domaće i uvozne, lako su dostupni u restoranima i prodavnicama.