Kako da paradajz ostane svež duže vreme u frižideru. Kako čuvati paradajz kod kuće. Razlozi za rano branje paradajza

Paradajz je jedno od najpoznatijih povrća koje se konzervira za zimu. Lako ih možete zadržati svježima 10-15 dana ako ih stavite u papirnu vrećicu i stavite u pretinac za povrće u frižideru. Kako pravilno čuvati paradajz kod kuće tako da ostane svjež do Nove godine ili čak i duže? Odgovore možete pronaći u ovom članku.

Rok trajanja paradajza

Nemajući pojma koliko dugo se paradajz može čuvati, bolje je ne kupovati ih u velikim količinama. Jednostavno neće dugo ostati svježi. Svakako biste trebali znati kako pravilno skladištiti paradajz. A onda povrće možete držati svježim nekoliko mjeseci ili cijelu zimu.

Ako trebate kupiti veliku seriju paradajza, bolje je odabrati one sorte koje:

• imaju mesnatu konzistenciju,
• debela kora,
• nije podijeljen na veliki broj kamera.

Uslovi skladištenja paradajza biraju se na osnovu faze sazrevanja u kojoj se nalaze. Smeđe voće zahteva jednu temperaturu skladištenja, a crveno voće drugu. I uopće nisu sposobni sazrijeti na niskim temperaturama.

Postoje neke vrste paradajza koje bolje podnose skladištenje. Ovo su srednje kasne i kasne sorte.

Dakle, rok trajanja paradajza u gradskom stanu prije nego što se preradi:

• zeleni plodovi - od 25 do 70 dana;
• zrele crvene - od 7 do 10 dana.

Ako je paradajz prezreo i već je postao mekan, neće se moći čuvati.

Uslovi skladištenja paradajza

Plodovi u različitim fazama zrenja zahtijevaju individualne temperature skladištenja:

• mlečno zreli paradajz se čuva na temperaturi od +8°C -+10°C;
• crvena - +4°S - +6°S;
• smeđa – 0°S -+2°S.

Paradajz treba čuvati na hladnom i tamnom mestu. Najbolje je čuvati paradajz u stanu u zoni svježine hladnjaka. Najbolje mjesto u vašem domu je podrum ili podrum.

• Paradajz treba čuvati na vlažnosti od 80%, u prostoriji opremljenoj ventilacijom.
• Plodovi se stavljaju sa peteljkom prema gore, pokušavajući da spriječe oštećenja, u posude od drveta ili plastike.
• Paradajz je veoma osetljiv na temperaturne promene zahvaljujući isparljivim materijama koje daju njihov ukus. Stoga će svaka promjena klime u kojoj se čuva paradajz dovesti do toga da oni postanu mekani, naborani i izgube svoj okus.

Priprema za skladištenje

Prvo se sortira paradajz: biraju se celi plodovi bez udubljenja koji su dostigli mlečnu zrelost. Riječ je o povrću koje je naraslo do normalne veličine i već je počelo crveniti.

Prije slanja paradajza na skladištenje, ne treba ih prati. Bolje je lagano obrisati alkoholom, nanijeti ga na komad vate. Ovom “dezinfekcijom” ćete se riješiti raznih bakterija i mikroorganizama koji se mogu nalaziti na površini ploda.

Prilikom pripreme paradajza za skladištenje, peteljke se ne uklanjaju. Možete ih rezati samo neposredno prije upotrebe.

Skladištenje u podrumima i podrumima

Paradajz se stavlja u slojeve u drvene ili plastične posude, posuti iscijepanim drvetom ili prekriven papirom. Ako paradajza nema mnogo, bolje je svaki paradajz umotati u papir. Nakon toga kutije se šalju u podrume ili podrume. Temperatura u podrumu mora odgovarati standardima skladištenja za plodove određenog stepena zrelosti.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-4", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-4", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(ovo , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

U posude od kartona ili drveta, paradajz se stavlja u najviše 3 sloja. Inače će se plodovi koji se nalaze na samom dnu deformirati pod težinom gornjih slojeva.

Morate provjeriti stanje usjeva najmanje jednom sedmično. Tada će se moći na vrijeme primijetiti da li neki plod počne kvariti. U tom slučaju, trebali biste ga odmah izolirati od ostatka usjeva.

Hladnjak

Paradajz, peteljkom prema gore, stavljaju se u slojeve u plastičnu posudu za frižider namenjenu za povrće. Slojevi se odvajaju papirom, a za veću sigurnost umotaju svaki plod njime da se ne dodiruju. Ovo će značajno produžiti rok trajanja paradajza. Plodove je potrebno staviti u posudu u maksimalno 2 sloja, a ako su već zreli, u jedan.

Paradajz se može čuvati u frižideru do nedelju dana.

Ovo povrće se ne može držati u plastičnoj vrećici. Nije u stanju da propušta vazduh, a kondenzacija se vrlo brzo stvara unutar vrećice. U takvim uslovima plodovi će uskoro propasti.

Ako je paradajz neko vrijeme bio na preniskoj temperaturi, može se promijeniti njihov okus. Ali ako ih ostavite na sobnoj temperaturi dan nakon hladnoće, vratit će im se dio okusa.

Skladištenje u zamrzivaču

Paradajz možete čuvati za zimu u zamrzivaču. Paradajz se zamrzava tako da se prvo isječe na kolutiće, komade ili kriške. Mali plodovi mogu se zamrznuti čak i cijeli. Ali veliki paradajz se ne preporučuje da se potpuno zamrzne. Možete ih oguliti i zamrznuti u željenom obliku:

• Kora se nožem uklanja sa dobro opranog paradajza poprečnim zarezima u gornjem dijelu.
• Paradajz se uranja u kipuću vodu sve dok posečena kožica ne počne da se uvija (20 sekundi).
• Nakon toga se brzo uklanja i hladi hladnom vodom.
• Zatim se pažljivo skidaju s kože i zamrzavaju u posudama za hranu ili posebnim vrećicama sa zatvaračem.

Za zamrzavanje paradajza u celini, ne treba vam ništa drugo osim zrelih, čvrstih plodova sa čvrstom korom. Mali paradajz se stavlja po nekoliko komada u jednu vreću. Uklonite što više zraka iz vrećica, zavežite ih i stavite u zamrzivač.

Smrzavanje u komadima

• Da biste zamrznuli paradajz narezan na krugove, trebat će vam mesnati plodovi s gustom korom.
• Opran i osušen paradajz iseći na kriške debljine do 1 cm.Ako su kriške veoma tanke, izgubiće oblik tokom odmrzavanja.
• Zatim se kriške polažu u slojeve u posudu za hranu, ne zaboravljajući odvojiti slojeve folijom ili prozirnom folijom.
• Zatim stavite u zamrzivač na 6 sati.
• Nakon 6-12 sati, smrznuti paradajz se prebacuje u vrećice i šalje na hladno za dugotrajno skladištenje.

Prilikom zamrzavanja paradajza na komadiće ili kockice, prvo možete ukloniti kožicu, zatim ih isjeći i u malim serijama staviti u porcionirane vrećice. Nije potrebno osigurati da su komadi mrvljivi. Dodaju se bez odmrzavanja u već pripremljena jela.

Od paradajza možete napraviti homogenu masu i zamrznuti je u posebnim kalupima. Da biste to učinili, plodovi se drobe pomoću blendera ili mljevenja mesa do konzistencije pirea. Zatim stavite u kalupe za zamrzavanje. U krajnjem slučaju, možete koristiti silikonske kalupe za pečenje ili plastične za led. Važno je da ne stavljate paradajz pire u svaki kalup skroz do vrha: pri zamrzavanju masa će se proširiti i preći svoje granice.

Nakon zamrzavanja (8 - 10 sati), pire izvaditi iz kalupa i staviti u vrećice za zamrzavanje, pakovane u malim porcijama.

Kira Stoletova

Mnogi od nas vole salate od svježeg povrća, kao što su krastavci i paradajz. U ovom članku ćemo pogledati kako da paradajz što duže ostane svjež kod kuće.

Pravila čuvanja paradajza

Na 5-6º, crveno povrće gubi sva svoja korisna svojstva. Optimalna temperatura skladištenja je iznad 20º. U takvim uslovima paradajz je postao korisniji i bogatiji sastavom.

Crveni, zreli plodovi mogu se čuvati oko nedelju dana. Opet, rok trajanja paradajza zavisi od stepena zrelosti, izgleda i uslova transporta.

Čuvanje zelenog paradajza

Zeleni paradajz se ne može čuvati u frižideru. Oni će se pokvariti ili ostati zeleni.

Proces zrenja paradajza treba da se odvija na sobnoj temperaturi (15-20º). Ako je prostorija previše vruća, plodovi će prestati oslobađati pigment za bojenje i neće sazrijeti. Najbolje je da temperatura dostigne 13º. Samo u tom slučaju će pocrvenjeti i zadržati svoj ukus.

Tatjana Orlova (kandidat poljoprivrednih nauka):

Ako postoji potreba da ubrani plodovi zelenog paradajza brže sazrevaju, dovoljno je u grupu zelenih paradajza dodati 1 crveni. Nakon 3-5 dana i svi plodovi će pocrvenjeti. Isti efekat daje svježa zrela banana stavljena u kutiju zelenih paradajza. To se događa jer zreli plodovi oslobađaju plin etilen, koji ubrzava sazrijevanje voća.

Svježi paradajz ispravno je čuvati u frižideru u pretincu za voće i povrće, gdje se održava optimalna temperatura. Paradajz možete čuvati i na donjoj polici. Tako će vaš paradajz ostati svjež što je duže moguće.

Zreli paradajz se čuva 2-3 dana. Nezreo - do 7 dana.

• Najbolje je čuvati paradajz tako što ćete ga staviti u jedan red. Možete ih, naravno, položiti u dva reda, ali tako da donji red ne bude previše komprimiran.
• Ako paradajz ostavite u hladnjaku nekoliko dana, a zatim ga stavite u prostoriju na sobnoj temperaturi, počinje oslobađati korisne tvari.
• Svaki paradajz umotajte u papir. Ovo će sačuvati snagu dugo vremena. Osim toga, papir ne stišće paradajz ako su plodovi poređani u dva reda.

Čuvanje paradajza u plastičnoj vrećici neće dovesti do ničega dobrog. Plodovi ne dišu, vlažnost u vrećici se povećava i nakon nekoliko sati takvo povrće može jednostavno istrunuti.

Čuvanje u staklenoj posudi

Čuvanje paradajza u staklenim teglama omogućava vam da sačuvate plodove nekoliko meseci. Glavna stvar je odabrati paradajz koji ne sadrži trulež ili mehanička oštećenja.

Novi način koji vam omogućava da pohranite paradajz u ovom obliku je sljedeći. Svježi paradajz treba dobro oprati i osušiti. Zatim ih stavite u staklenu teglu, koja se mora sterilisati. Kada se tegla napuni, sipajte 3 kašike. l. alkohol Nakon toga zatvorite ga plastičnim poklopcem i dobro ga zavrtite u rukama. Zatim treba da spustimo fitilj u teglu i zapalimo ga. Kada alkohol počne da gori, teglu je potrebno zarolati metalnim poklopcem.

Skladištenje na balkonu

Paradajz možete čuvati na balkonu na temperaturi od 5 do 12º. Kako to učiniti ispravno:

1. Prvo ćete morati pronaći kutiju, po mogućnosti drvenu.
2. Pokrijemo ga papirom i stavimo paradajz. Papir se može zamijeniti pamučnom tkaninom.
3. Ako su rajčice raspoređene u nekoliko redova, onda svakako stavite papir ili tkaninu između redova. Ali strogo je zabranjeno koristiti plastične vrećice ili film.
4. Kutije sa povrćem mogu se slagati jedna na drugu.

Kako bi se produžio period zrenja zelenih plodova, a time i produžio period njegove potrošnje, sav sakupljeni zeleni paradajz se deli u nekoliko serija i čuva na različitim temperaturama. Jedna grupa voća može se staviti u prostoriju (na primjer, na prozorsku dasku). Sazrevaju za 7-10 dana. Drugu seriju držite na balkonu ili zastakljenoj lođi, gdje je uobičajena jesenska temperatura + 12-15 stepeni. Treća serija je u frižideru, u pregradi za povrće.

Uzgoj paradajza je pod stalnom kontrolom svakog povrtara. Vrlo često se zreli ili nezreli plodovi moraju masovno uklanjati iz grmlja. Pogledajmo kako čuvati paradajz kod kuće u stanu tako da dugo ostane sočan i svjež.

Razlozi za rano branje paradajza

Mnogo je razloga koji vas mogu natjerati da uberete nezreli paradajz sa grma.

Mnogo je razloga za berbu paradajza u količinama koje prevazilaze trenutne potrebe uzgajivača povrća:

• Krađa.
• Biljka je preopterećena plodovima.
• Plodovi su preteški i lome grane.
• Paradajz je masovno sazreo.
• Prijetnja od mraza, znaci ozbiljnih bolesti paradajza.

Pravila prikupljanja

Važno je ne samo da berete paradajz na vrijeme, već i da to uradite ispravno kako bi se plodovi dobro čuvali.

Nezreli paradajz se može čuvati mnogo duže od zrelih.

Pravila sakupljanja vrijede za sve rajčice, bez obzira na stepen i vrijeme njihove zrelosti.

Važno je zapamtiti: nisu sve sorte paradajza namijenjene za skladištenje.. Rano sazreli paradajz s tankom korom ili takozvani "salatarski" paradajz treba koristiti za ishranu ili prvo preraditi u sosove i lečo.

Priprema

Transport zrelog paradajza treba biti veoma oprezan, jer postoji velika verovatnoća da će plodovi zgnječiti. Zreli paradajz se može čuvati kod kuće bez gubitka ukusa oko 3-8 dana.

Za dugotrajno skladištenje prednost daje paradajz koji se bere u fazi mlečne zrelosti, dostigao je veličinu karakterističnu za njihovu sortu, ali je zelen.

Plodovi mlečne zrelosti su praktično zeleni paradajz, koji tek počinje da postaje crveni.

Paradajz u fazi delimičnog zrenja - blanzhe ripeness , sazreće za 1,5-2 nedelje. Stoga ih ne treba stavljati u „udaljenu fioku“.

Ovi paradajzi su već zreli i neće dugo trajati!

Uslovi

Optimalni uslovi skladištenja:

• Usklađenost s uvjetima temperature i vlažnosti. Temperatura u prostoriji ne smije pasti ispod +10 °C i dići se više +22 °C. Srednje vrijednosti su optimalne 15–18 °C. Potrebna vlažnost cca. 70–80% .
• Osvetljenje. Dobro osvetljenje stimuliše sazrevanje voća. Ako se uzgajivač povrća suoči sa zadatkom dugotrajnog skladištenja, a ne brzog sazrijevanja rajčice, treba ih staviti na tamno mjesto.

  Ukoliko stan nema ostavu, zalihe se mogu odložiti ispod kreveta.

• Kontejner za skladištenje. Drvene kutije i pletene korpe su idealne za čuvanje paradajza jer imaju mnogo rupa. Vazduh treba slobodno da cirkuliše između plodova. Koža paradajza je uvek suva. Prilikom skladištenja paradajza u kutijama potrebno je izrezati otvore za ventilaciju u kartonu kako plodovi iznutra ne bi truli.

  Što više slobodnog prostora ima između plodova, berba će trajati duže.

• Pomoćni materijali. Preporučuje se da između paradajza stavite papir ili ih pospite rastresitim materijalom (piljevina, treset, slama). Ako se rajčice ne dodiruju, onda ako jedan plod istrune, susjedni će ostati netaknuti.

  Slama savršeno štiti voće od truljenja.

• Zaštitni film. Da bi se paradajz zaštitio od utjecaja negativnih vanjskih faktora, na njegovu površinu nanosi se tanak sloj voska koji stvara zaštitni film. Ovaj paradajz se mora blanširati prije upotrebe.

Nakon berbe, svi plodovi se pažljivo pregledaju i sortiraju po veličini, sortnoj ranoj zrelosti (srednje sazrevanje, kasno sazrevanje), kao i po vizuelnim znacima zrenja (zeleno, belo, smeđe, roze).

Ne bi trebalo da berete sa grmlja.

Obolele biljke

Urod sa oboljelih biljaka sakuplja se odvojeno, u nedostatku znakova bolesti na samim plodovima (trulež, pigmentacija).

Napukli paradajz neće dugo trajati i prvi se jedu.

Paradajz se spušta na 1,5-2 minuta vruće (oko 60°C) vodu i osušite. Možete ga pokušati spriječiti brisanjem plodova votkom ili ružičastom otopinom kalijevog permanganata.

Nažalost, ako je paradajz zaražen, onda nijedan vid lečenja neće biti efikasan. Morate se odmah riješiti paradajza.

Ubrzajte sazrevanje paradajza

Paradajz će sazreti što je brže moguće ako ga stavite na radijator.

Lijepo je razmaziti sebe i svoje najmilije svježim, zrelim paradajzom do kasne jeseni ili čak zime, ali nemaju svi priliku stvoriti optimalne uslove za dugotrajno skladištenje bogate berbe paradajza. Nezreli paradajz sadrži otrov - solanin, koji može izazvati ozbiljna trovanja kod ljudi i dovesti do smrti. Stoga vrtlari imaju potrebu da brzo proizvedu paradajz za preradu.

Tajne ubrzanog zrenja paradajza:

• Neprekidni izvor svjetlosti i topline . Što je sobna temperatura viša, paradajz intenzivnije sazreva. Najbolji raspon je 25-30 °C. Stan ima dosta svjetla i topline na prozorskim daskama, pored kojih se nalaze radijatori za grijanje. U nedostatku sunca, paradajz se osvjetljava lampom.
• Zreli provokator . Odavno je zapaženo da stavljanje par zrelih crvenih plodova među njegove zelene parnjake provocira druge da sazriju. To se objašnjava činjenicom da zrele bobice paradajza emituju gas etilen, koji pokreće hemijske procese starenja (zrenja) kod drugog voća. Zrele banane ili jabuke mogu se koristiti kao provokativni faktor. Proces možete ubrzati ako zrele rajčice pokrijete debelom krpom ili ih zatvorite u papirnatu vrećicu.

  Zeleni paradajz brže će sazreti ako među njih stavite crvene plodove.

• Na grmlju. Zanimljiv način je sazrijevanje paradajza na grmovima obješenim s korijenjem prema gore. Cjelokupne biljke se izvlače (iskopaju) sa grebena i vješaju ispod plafona ostave (veranda, garaža, kupatilo) zajedno sa plodovima. Ostatak hranljivih sastojaka odlazi u plodove i oni zapravo brže sazrevaju.

  Čuvanje paradajza na granama.

Paradajz nalazi drugi život u pripremama za zimu. Postoji mnogo metoda za kiseljenje, kiseljenje, sušenje, sušenje i druge prerade, ali samo šok zamrzavanje u zamrzivaču održava zreli paradajz „svježim“.

Da li se paradajz može čuvati u frižideru?

U frižideru, paradajz se čuva u posebnom pretincu za povrće.

Naučnici su dokazali da čuvanje zrelih paradajza u frižideru pogoršava njihov ukus.. Zeleni paradajz nikada neće sazreti na polici frižidera, a zreli će postati neukusni.

Ako postoji hitna potreba, paradajz možete čuvati u frižideru, ali ne više od nedelju dana (do 8-12 dana). Da biste to učinili, morate slijediti niz pravila:

• Čuvati u za to predviđenom odeljku (području). Na temperaturi ne nižoj od +5–8 °C Usjevi koji vole toplinu dobijaju ozebline i brzo se pokvare.
• Nemojte zatvarati ili vezivati ​​nepropusne plastične vrećice.
• Čuvati odvojeno od ostalog povrća i voća.

Paradajz je potrebno izvaditi iz frižidera za 12–24 sata prije upotrebe i ostavite da se zagriju na sobnoj temperaturi, tada će se izgubljena aroma djelomično vratiti i okus će se poboljšati.

Paradajz u konzervama bez konzervansa

Nedavno su postale vrlo popularne neke metode čuvanja zrelih rajčica bez termičke obrade u raznim posudama (uglavnom tegle od 3 litre).

Vakumska metoda ne funkcionira uvijek i ima mnogo negativnih kritika.

Zaključak

Uspješno skladištenje paradajza uvelike ovisi o pravilnom izboru sorte.

Ako se pravilno skladišti, kasni (posebno hibridni) paradajz može postepeno sazreva do februara, održavajući svoju svježinu. Kultivisani paradajz zahteva stalni nadzor: izbor plodova koji aktivno sazrijevaju i kvare.

Ako je uzgajivač povrća uspio samostalno uzgojiti bogatu žetvu rajčice, tada će imati strpljenja da je sačuva do pravog trenutka ili sazrije za preradu, slijedeći jednostavna, vremenski provjerena pravila za čuvanje rajčice kod kuće.

Video o tome kako pripremiti paradajz za zimu bez konzerviranja

Paradajz je jedna od najčešćih i najpopularnijih vrsta povrća koje vrtlari uzgajaju na svojim okućnicama. A očuvanje žetve uvijek ostaje hitan zadatak.

Da biste uspješno riješili ovaj problem, postoji mnogo prilično jednostavnih i pristupačnih načina da paradajz dugo ostane svjež kod kuće.

Glavni uslov za dugotrajno skladištenje svježeg paradajza je pravilan izbor sorti. Kao što praksa pokazuje, kasne i srednje kasne sorte paradajza najbolje se čuvaju dugo vremena, na primjer, "San Marzano", "Nova godina", "De Barao", "Zanina", "Rio Grande" itd.

Osim toga, danas su uzgajivači razvili posebne sorte posebno dizajnirane za dugotrajno skladištenje, na primjer, "Masterpiece", "Long Keeper", "Giraffe" itd. Ove sorte, pod uslovom da su pravilno uskladištene, mogu zadržati svoju svježinu do sledećeg proleća godine.

Treba napomenuti da je, bez obzira na bilo koju sortu, rajčica koja se uzgaja ne u stakleničkim uvjetima, već u jednostavnim gredicama, najbolje očuvana.

Odabir pogodne lokacije za skladištenje

Jednako važan uslov za dugotrajno skladištenje paradajza je pravilan izbor odgovarajućeg mesta za njihovo skladištenje. Takva mjesta su najbolja u hladnim i mračnim prostorijama, na primjer, podrum ili podrum u privatnoj kući, izolirana lođa ili balkon, ostava ili jednostavno slobodan prostor na podu ispod kreveta.

U krajnjem slučaju, posebna fioka za povrće u frižideru je prikladna ako se paradajz planira čuvati na kratko (dve do tri nedelje).

Neophodni uslovi skladištenja

Na osnovu dosadašnje prakse, optimalna temperatura za čuvanje paradajza je 8-15°C uz relativnu vlažnost vazduha od 70-80%, kao i ventilaciju vazduha u zatvorenom prostoru.

Treba uzeti u obzir da su svježi plodovi paradajza vrlo osjetljivi na promjene temperature i vlažnosti, stoga je važan uvjet za njihovo očuvanje stabilnost ovih parametara; nagle promjene u ovom slučaju su neprihvatljive. To dovodi do brzog blijeđenja oblika i gubitka izvornog okusa svježeg paradajza.

Nezrele plodove najbolje je čuvati na svjetlu za brzo sazrijevanje. Na sobnoj temperaturi paradajz može trajati jednu i po do dvije sedmice bez gubitka oblika i specifičnog okusa.

Priprema paradajza za skladištenje

Da bi se osiguralo dugotrajno očuvanje svježeg paradajza, moraju se ispuniti određeni uvjeti:

• Potrebno je sakupiti žetvu prije nego što temperatura padne na 8°C i niže;
• Plodove paradajza treba brati zajedno sa repom kako bi se duže čuvali;
• Paradajz je bolje brati danju ili uveče i po suvom vremenu, kada sa njih nestane rose;
• nakon berbe plodova moraju se pažljivo sortirati, birajući samo cijele, elastične rajčice za skladištenje;
• Najbolje je odabrati blago nezrele plodove mlečne zrelosti, koji počinju da pocrvene i imaju svetlo zelenu ili blijedo ružičastu boju;
• Prije stavljanja rajčice u spremnike za skladištenje, preporučljivo je da ih obrišite otopinom alkohola kako biste ubili sve patogene mikrobe.

Pridržavanje ovih jednostavnih pravila značajno će produžiti rok trajanja svježeg paradajza.

Osnovne metode skladištenja

Postoji nekoliko načina skladištenja paradajza, koji se mogu podijeliti u dvije glavne grupe:

1. Načini očuvanja svježeg paradajza.
2. Načini konzerviranja prerađenog paradajza.

Pogledajmo pobliže najpoznatije i najčešće metode.

U kutijama

Svježi paradajz je najbolje čuvati u drvenim ili plastičnim kutijama, a za tu namjenu prikladne su i kartonske kutije. Da biste to učinili, dno kutije je prekriveno papirom i na njega se položi sloj paradajza s repom okrenutim prema gore.

Istovremeno, plodove ne treba stavljati usko da ne dođu u dodir jedan s drugim. Za bolje očuvanje, svako voće treba umotati u papir ili prekriti suhim tresetom ili piljevinom.

Nakon postavljanja prvog sloja, na njega se postavlja papir, a drugi sloj se postavlja na isti način. Ukupno ne treba staviti više od tri sloja u kutiju, kako ne bi zgnječili paradajz koji se nalazi u donjim slojevima.

Povremeno, svakih 8-10 dana, preporučljivo je provjeriti sadržaj kutija i ukloniti plodove koji počinju kvariti kako ne bi zarazili ostatak.

Umjesto papira, sloj između slojeva može biti napravljen od slame, koja je odlično antibakterijsko sredstvo i omogućava dugotrajno očuvanje uroda.

U bankama

Postoji nekoliko opcija za čuvanje svježeg paradajza u staklenim teglama. U svakom slučaju, teglu je potrebno prvo pasterizirati (preliti kipućom vodom nekoliko minuta).

Nakon toga, u prvoj opciji, dvije ili tri kašike suvog senfa u prahu se sipaju na dno tegle i paradajz se slaže u slojevima, posipajući svaki sloj suvim senfom. Nakon toga, staklenka se zatvara poklopcem (po mogućnosti metalnim) i šalje na dugotrajno skladištenje.

Kod druge opcije paradajz se stavlja u teglu u slojevima i sipa se 2-3 kašike alkohola (u zavisnosti od kapaciteta tegle). Zatim se tegla snažno (ali nežno) protrese da alkohol navlaži sve plodove i ubaci upaljeni fitilj u teglu. Kada se alkohol u tegli zapali, odmah se zatvori metalnim poklopcem, zamota i odloži.

Također je moguće konzervirati paradajz u teglama “tečnom metodom”. Da biste to učinili, pripremite otopinu vode, sirćeta i soli u omjeru 8:1:1, stavite voće u teglu i napunite je ovom otopinom. Na vrh sipajte sloj običnog suncokretovog ulja debljine prsta i zarolajte poklopac.

U šerpi

Lonci velikog kapaciteta su najprikladniji za ovu metodu. Na njihovo dno se sipa sloj kuhinjske soli, zatim se položi sloj velikih paradajza isečenih na komade, zatim se ponovo sipa sloj soli i na njega se stavi sloj celih paradajza.

Nakon toga ponovo sloj seckanog paradajza, soli i celog voća, i tako redom naizmjenično dok se tepsija potpuno ne napuni. Osim soli, u tavu možete dodati razne začine: biber, lovorov list, kopar itd.

U frižideru

Najbolje mjesto u ovom slučaju je posebna polica (paleta) za skladištenje povrća. Ovim načinom skladištenja paradajz se stavlja na policu u slojevima sa podignutim repovima na način da se onemoguće da se dodiruju. Za bolje očuvanje, bolje je svaki plod umotati u papir.

Alternativno, svježi paradajz možete staviti u zamrzivač. Njihov rok trajanja u ovom slučaju bit će praktički neograničen. Ali najbolje je koristiti takve paradajze nakon što su zamrznuti kao dodatak raznim jelima: supama, varivima itd.

Sušeni (sušeni) paradajz

Na ovaj način je moguće čuvati paradajz dosta dugo (do šest mjeseci).

Postoje tri glavna načina da ih pripremite za skladištenje u ovom obliku:

1. U posebnoj električnoj sušilici za voće i povrće.
2. U pećnici plinskog ili električnog štednjaka.
3. Prirodno sušenje na suncu.

Da biste to učinili, paradajz se reže na kriške, uklanja se višak pulpe, zatim se stavlja na lim za pečenje i stavlja u sušilicu ili pećnicu. Ili se jednostavno izlažu na poslužavnik i izlažu suncu. Suše se dok iz njih ne izađe sva vlaga.

Nakon toga, kriške sušenog paradajza se stavljaju u platnenu vreću ili neku odgovarajuću posudu (teglu, kutiju i sl.) i ostavljaju da se čuvaju na hladnom i suvom mestu.

Slani paradajz

Ova metoda vam omogućava da sačuvate paradajz dugo vremena (do šest mjeseci ili duže). Soljenje se može obaviti hladno ili toplo. U bilo kojoj od ovih opcija priprema se otopina od vode i soli u omjeru: oko 1 litar vode 30-40 grama soli.

Paradajz se u slojevima slaže u pripremljenu posudu na čije se dno prvo stavljaju različiti začini: listovi ribizle, listovi trešnje, listovi rena, lovor, piment i crni biber itd.

Nakon toga, paradajz se prelije toplom ili hladnom marinadom i pokrije običnim poklopcem. Posebno aromatičan ukus dobija se ako se paradajz kiseli na ovaj način u drvenoj, po mogućnosti hrastovoj, bačvi.

Konzervirani paradajz

Konzerviranje paradajza omogućava vam da ih sačuvate što je duže moguće (do godinu dana ili duže). U tu svrhu odabiru se zreli plodovi srednje veličine koji nemaju nikakvih vanjskih nedostataka. Temeljno se operu i u slojevima stavljaju u prethodno pasteriziranu staklenu teglu. Nakon toga, tegla se puni kipućom vodom nekoliko minuta.

Istovremeno, marinada se priprema u sljedećim omjerima: za 5 litara vode 1 čaša soli, 1 čaša granuliranog šećera i 1 čaša octa. Osim toga, u teglu se mogu dodati razni začini i začini: list lave, bijeli luk, kopar, biber, listovi ribizle ili trešnje itd.

Ovaj rastvor se dovede do ključanja i sipa u teglu sa upakovanim paradajzom. Nakon toga tegla se zatvori metalnim poklopcem i zamota. Ovako pripremljen paradajz se može čuvati na bilo kom pogodnom mestu: ostava, orman, podrum itd.

Kada prođe sezona povrća, treba se truditi da ga što duže sačuvamo, kako nas ni hladnoća ne bi spriječila da jedemo vitamine i mazimo najmilije raznim poslasticama. Ali vrlo je teško spasiti proizvod kao što je paradajz, ali je moguće. Glavna stvar je kupiti (ili brati iz bašte) visokokvalitetne rajčice, paziti da nema zgnječenih bačvi ili oštećenih, trulih ili pokvarenih mjesta. Inače, od pokvarenog paradajza možete napraviti ukusan sok od paradajza, koji se može dobro čuvati cijelu zimu. Zapravo, bilo koja sorta paradajza može se dugo čuvati; rajčice od šljive se najbolje čuvaju; jake su i dugo traju, čak i bez vanjske pomoći. I najvažniji savjet! Nemojte raditi puno priprema za zimnicu odjednom, pokušajte da nekoliko paradajza sačuvate na različite načine. Uostalom, podrumi su različiti i sorte paradajza različite, eksperimentirajte i birajte sami najbolji način da paradajz ostane svjež do Nove godine.

Kako sačuvati paradajz: Metoda sa senfom

Odgovor na pitanje kako sačuvati paradajz svježim mogu biti tegle. Da, da, obične tegle od 3 litre. Takođe je potrebno pripremiti suvi senf u prahu. Paradajz operemo, odstranimo korijenje i osušimo. Uzimamo listove papira i koristimo ih za prijenos povrća. Paradajz slažemo pažljivo da se ne zgnječi ili pritisne jedan o drugi. Povrće nije potrebno gurati previše čvrsto, trebalo bi da ima malo prostora. Svaki sloj paradajza pospite suvim senfom, dodajte papir, paradajz, pa ponovo. Zamotajte poklopce i odmah ih sakrijte u podrum.

Kako sačuvati paradajz: Metoda sa alkoholom

Uzmite tegle, paradajz, nekoliko kašika alkohola i debeli konac za fitilj. Dakle, steriliziramo tegle, stavimo paradajz, prelijemo sa 2 kašike alkohola, poklopimo, malo zavrtimo teglu da alkohol zasiti svako povrće. Zapalimo fitilj i spustimo ga u teglu, odmah čvrsto zarolajte poklopce. Sada znamo kako održavati rajčicu svježim pomoću staklenki i improviziranih sredstava.

Postoji još jedno mišljenje o ovom pitanju. Paradajz će duže trajati ako nije opskrbljen kiseonikom. Stoga je jednostavno uvaljati ih u tegle bez ikakvih dodataka moguće i neophodno. Ali prije toga treba svaki paradajz prokuhati 2 minute, osušiti ga i jednostavno ga, labavo spustiti u tegle, zarolati poklopcem i otvoriti zimi. Mora se čuvati u podrumu.

Kako sačuvati paradajz: Metoda u novinama

Paradajz ćemo čuvati u frižideru 2 nedelje koristeći obične novine. Svako povrće možete umotati u papir, možete napraviti koverte, kao za sjemenke, i spremiti ih u 3 komada. Najlakši način da paradajz održite svježim je da ga održite suhim, češće mijenjate novine i držite frižider i policu suhima. Ako je svaki plod u papiru ili novinama, čuvat će se jako dugo, a ne u frižideru. Ako umotate paradajz pojedinačno i mijenjate listove svake sedmice, stajat će cijelu zimu samo u kutijama ili korpama. Glavna stvar je da paradajz ne gomilate jedan na drugi u brojnim slojevima, 1 ili 2 će biti dovoljno.

Kako sačuvati paradajz: Metoda piljevine

Paradajz čuvamo u kutijama koristeći piljevinu. Ako ste kupili ili ubrali rod koji još nije dovoljno zreo, paradajz stavite u sanduk, po mogućnosti drvenu, samo ih složite u redove, leđa uz leđa da se ne zgnječe, sa mestom gde je peteljka. (rep) je bio okrenut prema gore. Svaki sloj obložite papirom i pospite piljevinom koja upija vlagu i sprečava truljenje ili kvarenje paradajza. Da bi ovaj način čuvanja paradajza bio efikasan, potrebno je da plodovima obezbedite minimum vlage, bez sunčeve svetlosti i temperaturu iznad +10 stepeni. Postavite kutije u podrum ili podrum, ili ih spremite na balkon, a ako strana nije osunčana, prekrijte papirom.

Kako sačuvati paradajz: papirna metoda

Ovaj način čuvanja paradajza svježim je sličan prethodnom. Razlika je u tome što još zelene rajčice treba dobro oprati i potpuno osušiti na peškiru, bez pomoći sunca. Paradajz nije potrebno brisati, mora se sam osušiti. Uzmite pamučni štapić, dobro ga navlažite alkoholom, obrišite svako povrće, umotajte ga u papir, novine, stavite u kutiju u redove, korijenjem prema gore. Nemojte čvrsto pakovati, ostavite paradajz malo prostora. Obavezno čuvajte kutiju u dobro provetrenoj prostoriji, temperatura ne bi trebalo da prelazi +10 stepeni. Takvi plodovi se mogu sačuvati do zime, Nove godine, a ako je sorta jaka, onda do proljeća. Glavna stvar je da ne uzimate zrelo povrće, neka bude zelenkasto, gusto i snažno.

Bilješka

Ako ste naučili kako održavati paradajz svježim pomoću kutija i papira, a odlučili ste se za ovu metodu, sjetite se da periodično, otprilike jednom tjedno, morate prebirati plodove, oduzimati zrele, prezrele i oštećene. Ista stvar je da crvene rajčice treba odvojiti od zelenih, jer nezrelo povrće nije toliko zasićeno folnom kiselinom, što doprinosi brzom crvenilu i sazrijevanju ploda. I moramo usporiti ovaj proces. Znate za trik: "Ako želite da zeleni paradajz brže sazrije, obavezno im dodajte nekoliko crvenih paradajza." Stoga, crvene rajčice treba brzo ukloniti od zelenih.

Takođe je potrebno pregledati paradajz na trulež, kako jedan paradajz ne bi zarazio druge. Promijenite papir, postaje vlažan, a to je kontraindicirano za dugotrajno skladištenje. Pazite na kutije i vaš paradajz će biti pohranjen do proljeća.

Ako imate slamu, onda je bolje da je položite na dno kutije, preporučljivo je da je povremeno mijenjate za novu, suhu. Slama uglavnom pomaže domaćicama da sačuvaju zrelo, ukusno povrće do novogodišnjih praznika, posebno u pogledu očuvanja svežine paradajza. Stoga se opskrbite time i riješite se plastičnih vrećica za jednokratnu upotrebu. Oni skupljaju vlagu i kvare paradajz.

Možete koristiti sve metode kako održavati paradajz svježim. Odnosno, zelene ili blago zrele plodove stavite u kipuću vodu na 2 minute, osušite, obrišite alkoholom, umotajte u papir, presavijte s korijenjem u red, u dva sloja, pospite piljevinom i pokrijte slamom. Tako ćete u proleće, pre početka sezone, moći da jedete ukusan, aromatičan paradajz.