Pečeni svinjski kotleti. Recept za bjelorusku polendvicu kod kuće. Kako kiseliti polendvicu kod kuće na rustikalni način

Zdravo svima! Od detinjstva obožavam meso u sirovom i sušenom obliku. Moji roditelji su oduvijek držali farmu, tako da nikada nije bilo problema s mesom. Kada je došlo vrijeme za klanje prasića, od njega su pripremali puno ukusnih stvari, kobasice, crni puding, mekinje, paštetu. Ali posebno sam volio suho meso, natrljao ga solju, začinima, bijelim lukom i okačio kraj peći. Danas ću vam reći kako pripremiti slanu, sušenu polendvicu kod kuće, a zatim i recept sa fotografijom korak po korak. Nažalost, moji roditelji više ne drže prasad, jer to nije isplativo, ali jučer smo kupili cijelo prasad. A kada je u pitanju soljenje polendvitsyja, niko se nije protivio, naprotiv, svi su bili samo za.

Sušena polendvica kuvana kod kuće ispada tako ukusna da jednostavno nemam dovoljno reči da je opišem. Ako imate priliku, svakako probajte posoliti Polendwitz. Svi kažu da se može poslužiti za svečanom trpezom, napraviti sendviče, ovo je pravi spas u slučaju da se iznenada pojave neočekivani gosti. Ne mogu ništa reći o ovome, jer nemam ni strpljenja ni volje da to zadržim tako dugo. Kako odoleti ovom mirisu.

Kako kuhati sušenu polendvicu kod kuće

Proizvodi:

• Svinjsko meso (lutka) - 1,5 kg.
• Sol - 0,5 šolje
• Šećer - 0,25 šolje
• Beli luk - 2-3 glavice
• biber, kim, korijander, lovor (bilo koji začini)

Korak po korak recept za domaću polendvicu

Lungić možete posoliti na suho, ili ga potopiti u salamuri. Moj muž i ja smo odlučili da koristimo suhu metodu. Na većini internetskih resursa savjetuje se da se odreže sloj masti sa slabina. Ali moj muž je odbio ovaj korak, jer voli da jede sušenu polendvicu sa masnoćom. Stoga je na vama da smanjite masnoću ili ne.

Svinjsko meso operite pod mlazom vode i osušite papirnim ubrusima.

U posebnoj posudi pomiješajte sol sa šećerom i dobivenom smjesom obilno natrljajte meso.

Meso naribano sa solju stavite u bilo koju dublju posudu. S obzirom da smo koristili cijeli lungić, za ovaj dio smo koristili lavor.

Pritisnuti meso. Moj muž i ja smo stavili dasku za rezanje na meso i stavili lonac vode na nju. Posudu sa mesom stavljaju na hladno mesto 3 dana. Svaki dan okrećite meso. Prvog dana, meso ima dosta tečnosti, može se ocijediti.

Nakon tri dana izvadite meso i osušite ga papirnim ubrusom ili salvetom.

Začine sameljite u mlinu za kafu, ili možete koristiti poseban drveni malter.

Ogulite beli luk i protisnite kroz presu. Beli luk se može uzeti po ukusu. Ako volite miris i ukus belog luka, možete uzeti i više. Ako vam je ovaj miris neprijatan, smanjite ga na minimum ili ga ne koristite nikako.

Sada treba da narendate beli luk.

Nakon toga meso istrljajte sjeckanim začinima i sjeckanim lovorovim listom.

Nakon što se meso natrlja bijelim lukom i začinima, možete ga umotati u gazu. Moj muž i ja smo koristili najlonske čarape, stavili komad polendvitsyja u čarapu. To je to, sad okačite čarapu sa mesom u toploj, provetrenoj prostoriji najmanje 5 dana, a najbolje 2 nedelje. Što je temperatura u prostoriji viša, sendvič će brže biti gotov.

Gotovu polendvicu narežite na tanke komade i možete uživati ​​u njenom neverovatnom ukusu.

To je sve, naša Polendvisa kod kuće je spremna! Kao što vidite, nije ga teško napraviti, međutim, moraćete malo sačekati dok se potpuno ne skuva. Prijatno!

Napisao sam ukupno vrijeme kuhanja od 20 minuta, ali to ne uključuje vrijeme samog sušenja.

Domaći mlet je atraktivan iz više razloga - bez konzervansa osim soli, prilično dug rok trajanja, lakoća pripreme i odličan ukus.

Biramo nemasno meso - file ili karbonadu, ako volite sa masnim slojevima, onda je prikladan i vratni dio (sun). Svi ovi komadi mesa imaju duguljasti oblik, što nam je potrebno.

Ako je izbor pao na karbonadu ili lungić, onda će se morati prepoloviti po cijeloj dužini - jer su ti komadi mesa (najčešće) prilično debeli i trebat će im mnogo duže da se osuše. Sve bi bilo u redu, ali postoji mogućnost da se, dok se sredina (u debelom komadu) osuši, rubovi previše osuše.

Najbolje je da je odabrano meso svježe, od pouzdanog dobavljača i ne smrznuto, sa malo lošijim okusom odmrznutog.

Začini po vašem izboru - ovdje se morate voditi samo vašim ukusnim preferencijama.

Volimo one najjednostavnije - crni biber i korijander, kim i beli luk, ponekad po raspoloženju - ili papriku, ili ljutu papričicu, ili provansalsko začinsko bilje... Glavno je da ne preterujete ovde i da ne "kucate" ukus mesa.

Uzimamo najjednostavniju, najveću so, bez ikakvih dodataka kao što su jod i fluor.

Tehnologija pripreme je, kako kažu, jednostavna kao i ljuštenje krušaka - to može učiniti svako. Samo sada morate biti strpljivi - biće potrebno dosta vremena za sušenje, oko 2-3 sedmice. Ali ipak, možete dati sve od sebe za svoje najmilije, zar ne?!

Najbolje je rezati od odabranih komada mesa višak masnoće, tetive i filmove (ako ih ima). Zatim operite i malo osušite, stavite u neku duboku posudu.

Zatim, bez žaljenja, natrljamo meso solju sa svih strana.

Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru 36 sati. Okrenite meso svakih 12 sati.

Za to vrijeme sol "izgura" dosta tečnosti iz mesa - morat će se izliti.

I meso dobro osušite peškirom od viška vlage i naribajte odabranim začinima. Najbolje ih je malo samljeti prije upotrebe.

Zatim rendano meso umotajte gazom u nekoliko slojeva i...

Vežite vrlo čvrsto koncem, dajući zaobljen oblik.

Polenvica je neuporediv predstavnik bjeloruske kuhinje. To je usoljeni komad mesa sa naknadnim sušenjem. Za njegovu pripremu koriste se samo prirodni sastojci i ne koriste se pojačivači okusa, boje ili drugi štetni sastojci.

Kako kiseliti polendvicu kod kuće?

Sastojci:

• svinjetina nije masna (najbolje lojnica) - 950 g;
• krupna so - 2 kašike. kašike;
• čena belog luka - 5 kom.;
• šećer - 15 g;
• lavrushka - 2 lista;
• seckani kim - 1,5 kašičice;
• mljeveni crni biber.

Kuvanje

Proces soljenja polendvice kod kuće, započnite pranjem i sušenjem fileta. Temeljito natrljajte solju, stavite u lonac ispod tla. Posudu sa sadržajem pošaljite na hladno 4 dana. Zatim izvadite file, natopite preostalu vlagu salvetom. Beli luk izgnječite kroz presu, iseckajte peršun, naribajte komad mesa sa belim lukom, peršunom, biberom i kimom.

Presavijte gazu na pola i umotajte meso u nju rolatom (prekrijte i ivice). Odozgo zavežite dobiveni komad užetom i objesite ga da se suši na prilično toplom i dobro prozračenom mjestu. Sušenje može potrajati do jedne sedmice. Gornji deo polendvice će se dobro osušiti, ali će unutrašnjost i dalje ostati meka.

Da bi gotov mesni delikates bio suvlji, slobodno ga namakajte duže. Gotov sendvič čvrsto umotajte u pergament papir i čuvajte u frižideru.

Soljenje polendvitsyja u salamuri kod kuće - recept

Sastojci:

Kuvanje

U vodu stavite so, začine i šećer, prokuvajte. Pecivo dobro isperite, skinite foliju i stavite je u posudu, napunite je ohlađenom slanom vodom. U ovom obliku meso treba držati u frižideru desetak dana. Zatim izvadite meso, dobro ga operite i peškirom natopite višak vlage. Nasjeckajte zelje i sameljite bijeli luk na sitno rende, sjedinite ih. Meso dobro premažite sa svih strana, umotajte u pergament i ostavite u posudi 24 sata bez stavljanja u frižider. Zatim izvadite mješavinu začina iz mesa, buduću polendvicu umotajte u nekoliko slojeva gaze, povežite špagom i odredite da se osuši vješanjem (isključivo na promaji) 10-14 dana. Ovakav način soljenja polendvice sigurno će vas više obradovati od kupovine čak i najskuplje kobasice u radnji.

Kada kupujem razne dimljene i sušene dobrote u mesnom odjelu trgovine, trudim se da ne razmišljam o kemijskim dodacima, pojačivačima okusa i ostalim "neminovnostima", bez kojih ne može ni jedna gotova poslastica - kao "dodatna cijena" za ukus, kao plaćanje za zadovoljstvo. Ipak, ponekad sebi dozvolim te radosti, ali ne rizikujem da dajem takve proizvode svom djetetu.

O receptu za domaću polendvicu

Moram priznati da mi to nije oprostivo, jer moja porodica zna luksuzan recept za pravljenje sušenog mesa - polendvica, ili svinjski balik, ili bjeloruska basturma. Jeo sam domaću polendvicu kao dijete, sa bakom, a dobro se sjećam kako je moja baka “zakopala” cijelu svinjsku šunku u so, a u kuhinji ispred šporeta okačili zavežljaje polendvice i čekali na krilima. A miris je bio takav da mi se zavrtjelo u glavi.

Od urednika. Polendvica - sušena svinjetina, jelo bjeloruske i poljske "seljačke" kuhinje. Pripremajući se za katolički Božić, dio se sprema i izlaže na uskršnji stol.

Polendvica se pripremala od najukusnijeg dijela - svinjskog mesa, najnježnijeg svinjskog filea. U receptu za polendvicu, osim komada mesa, nije korišćeno ništa osim soli i začina, tako da o sumnjivom kvalitetu nije trebalo govoriti. Kuhanje je bio prilično elementaran proces: meso se solilo u mirisnoj mješavini soli i začina i vješalo da se suši. Minimum muke, sve se dešava kao samo od sebe, samo treba vremena.

Generalno, konačno sam se okupio i kuvao. Rezultat je zaprepastio čak i mene, skeptika). Veoma sam zadovoljan - polendvica kod kuće ispala je mekana, mirisna, umjereno slana. Kao kad sam bio klinac sa bakom. I moja kćerka je rekla da ću sljedeći put uzeti parče svinjetine tri puta duže. =)

napomena:

• set začina može biti bilo koji, glavna stvar je promatrati proporcije soli i šećera;
• vrlo je važno dobro osušiti meso prije nego što ga umotate u gazu, inače će se tkanina zalijepiti i svinjetina može početi kvariti;
• ako ne želite da sušite lonac, već lungić ili kotlet, izrežite ih na 2-3 dela, pošto je meso dosta debelo, suši se dugo i neravnomerno zbog debljine; fila, mislim da je savršen izbor.

Sastojci

• svinjsko meso 700 g
• šećera 1 kašika. l.
• soli 3 kašike. l.
• konjak 2 kašike. l.
• sjemenke korijandera 1 žlica. l.
• mješavina mljevenih paprika 0,5 tsp.
• beli luk 4 čena

Kako kuhati polendvicu kod kuće

1. 
   Prvo sam pripremio mirisnu mješavinu za soljenje Polendwitza. Umiješala sam korijander (da bi sjemenke bolje dale aromu mogu se samljeti u mužaru ili oklagijom), sol, šećer, mješavinu paprika. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk.
2. 
   Sipala je u njih konjak i sve pomiješala.
3. 
   Dobijenom smjesom obilno natrljajte svinjsko meso sa svih strana i stavite u posudu odgovarajuće veličine.
4. 
   Postavljeno ugnjetavanje na vrhu. Ostavila je ovako meso sobnoj temperaturi na dan (ovo se preporučuje učiniti, pod uslovom da nije ljetno vrijeme i da neće biti više od 25 stepeni). Za to vrijeme sam nekoliko puta preokrenuo meso radi ravnomjernijeg soljenja. Nakon par sati možete primijetiti da je gotovo cijeli komad prekriven tekućinom – tako djeluje sol: uklanja višak tekućine iz mesa. Ni u kom slučaju ga ne smijete isušiti. Tokom mariniranja, pecivo će postati gušće i promijeniti boju.
5. 
   Nakon 24 sata meso je izvađeno iz posude za tečnost i dobro osušeno papirnim ubrusima. Na površini sam ostavila sjemenke korijandera i komadiće bijelog luka. Svinjetinu je položila na čistu gazu, presavijenu u 3-4 sloja.
6. 
   Meso je umotala u gazu i čvrsto umotala jakim špagom, dajući mu okrugli oblik.
7. 
   Sada ostaje da objesite svinjsko meso u dobro prozračenoj toploj prostoriji. Zakačio sam se na zid visoko iznad plinske peći. Sušila sam ga 4 dana, pa skinula gazu, umotala u čistu krpu i stavila u frižider na još jedan dan. Općenito, 4 dana je dogovor, možda će vam trebati ne više od 3 dana, ili možda 14 dana, ovisno o temperaturi i vlažnosti u prostoriji i vašim željama (suvlje, mekše). Spremnost se provjerava činjenicom da je meso ravnomjerno obojeno, gusto i elastično.
8. Nakon dana u frižideru, polendwitz je bio apsolutno savršen - mirisan, domaći prirodno i veoma ukusno. Preporučljivo je čuvati polendvicu u frižideru u platnu ili pergament papiru. Naš nije morao dugo da se čuva - samo nekoliko dana =)

polendwitz Ovo je odlična alternativa kupljenim kobasicama. Ovaj ukus nam je došao iz poljske i bjeloruske kuhinje. Ranije su se za pripremu ove poslastice koristile neke strašno složene procedure - meso su držali u krvi, otkucavali, stavljali u katrane skoro pola godine, a zatim dimili u crijevima. Možete se, naravno, zbuniti, ali ja vam nudim pojednostavljeni recept za domaću polendvicu. Ja jednostavno sušim meso, bez dimljenja, odnosno na izlazu dobijemo sušeni file (imam svinjetinu, mada možete uzeti i goveđe, pa čak i konjsko meso).

Odgovarajući file za polendvicu je dugačak, zaobljen mišić koji se proteže od butne kosti do leđa. U mesnicama to obično nije manjak.

Nudim dvije opcije za pravljenje domaće polendvice - "suha" i "mokra". Drugi način mi se više dopao, meso je ispalo mekše, ali i prva ima pravo na postojanje. Suhom metodom meso nije nimalo tvrdo, ali je konzistencija malo gušća, kako kažu, za amatera ...

"Suha" metoda:

• Svinjski file - oko 1 kg
• Krupna sol - par žlica. l. sa toboganom
• Beli luk - 6 čena
• Lovorov list - par listova
• Crni mljeveni biber - po ukusu
• Šećer - 1 kašika. l.
• Mljeveni kim - 1,5 kašičice.
• Gaza ili platno - prema veličini fileta (tako da se može umotati 5 puta)
• Uže - oko 1 m

Prvo pomiješajte sol i šećer, ovom smjesom natrljajte meso. Stavljamo u zdjelu (ako morate savijati - u redu je). Meso pokrijemo tanjirom odozgo, stavimo ugnjetavanje (boca vode ili kamen, ili uteg - kako god). Meso ostavljamo tri dana na normalnoj sobnoj temperaturi (na vrućini je poželjno naći hladnije mjesto). Jednom dnevno file prebacujemo na drugu stranu.

Nakon tri dana izvadimo meso, osušimo ga od viška vlage i dobro natrljamo seckanim belim lukom i seckanim lovorovim listom. Pospite svim začinima, malo ih protrljajte i pospite sa par prstohvata soli.

Sada ostaje umotati file u gazu (što je moguće čvršće) i vezati ga konopcem, ne zaboravljajući napraviti petlju za koju ćemo ga objesiti. Šaljemo na sušenje. Imam polendvicu okačenu u kuhinji blizu šporeta. Topli suvi vazduh iz šporeta i dobra ventilacija zahvaljujući balkonu uradili su svoj posao za 4 dana - nakon ovog perioda polendvica je bila gotova.

Rok trajanja polendvice ovisi o mnogim faktorima - to je vlažnost, veličina fileta, temperatura i ventilacija mjesta gdje visi. Ne volim previše suvo meso, pa provjeravam spremnost na sljedeći način - prstima stisnem fil, i čim osjetim da je prekriven tvrdom, suvom koricom, a iznutra ostaje još mekan, Odmah ga uklanjam.

Bolje je čuvati polendvitsu ne u celofanu, već u pergamentu, u frižideru.

"mokri" način:

• Meso - 500 g

rasol:

• Voda - jedan i po litar
• Sjemenke gorušice - 0,5 tsp.
• Lovorov list - 2-3 lista
• Karanfil - 3 kom.
• Krupna so - 1/4 kašike.
• Sjemenke kopra - 0,5 tsp

Za trljanje:

• Ren češnjaka - 6 kom.
• Osušeni peršun - 2 kašike. l.
• Osušeni kopar - 2 kašike. l.
• Šećer - 2 prstohvata
• Hren - 1 kašika. l. bez tobogana

Sve začine bacimo u vodu, prokuhamo i ugasimo. Ostavite da se ohladi i natopite. Stavimo file u salamuri i stavimo na hladno mesto sa dobrom ventilacijom oko nedelju dana ili nešto manje (balkon je u redu ako nije prevruće na njemu). Izvadimo filet i obrišemo ga od viška vlage.

Izmrvite beli luk, dodajte mu ostatak začina i šećer. Ovom smjesom utrljamo file, umotamo u pergament i ostavimo jedan dan u kuhinji. Sljedećeg dana meso stavimo u cjedilo, prekrijemo tanjirom, stavimo ugnjetavanje, a samu cjedilo u neku posudu da u nju ulije višak tekućine. Nakon jednog dana nožem očistimo začine i začine sa mesa, umotamo ga u gazu ili lan, umotamo špagom i okačimo da se suši na suvom mestu sa dobrom ventilacijom (na istom balkonu).

Nakon otprilike 1,5-2 sedmice, polendvica se već može jesti. Na isti način umotajte ga u pergament i čuvajte u frižideru.

Kratki opis