Σπίτι Διαβιβάσεις

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα οι καλύτερες συνταγές. Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα με πελτέ ντομάτας, πιπεριά ή καυτερή πιπεριά: θα γλείφετε τα δάχτυλά σας συνταγές. Bonus συνταγή για κολοκυθάκια adjika με μήλα. Adjika από κολοκυθάκια "Εύκολο από απλό"

Τα κολοκυθάκια είναι ανεπιτήδευτα είδη φυτών κήπου που μπορούν να παράγουν μεγάλο αριθμό καρπών. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, τίθεται συχνά το ερώτημα τι είναι καλύτερο να φτιάξετε από φρούτα και πώς να επεξεργαστείτε καλύτερα. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύονται να δουν τις συνταγές για adjika από κολοκυθάκια, που ονομάζονται "θα γλείφεις τα δάχτυλά σου", γεγονός που τονίζει το κύριο πλεονέκτημά τους.

Το Adjika στην κλασική του μορφή προήλθε από την Αμπχαζική κουζίνα. Η ιδιαίτερη γεύση του συνδέεται με την παρουσία καυτερής πιπεριάς, μείγματος μπαχαρικών και σκελίδων σκόρδου. Αρχικά, το πικάντικο καρύκευμα παρασκευαζόταν από σκόρδο, μείγμα βοτάνων και αποξηραμένων πιπεριών. Το προϊόν χρησιμοποιείται σήμερα ως συστατικό σε σούπες, σάλτσες, μαρινάδες, πιάτα με κρέας και σαλάτες.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία adjika σήμερα. Η χρήση κολοκυθιών για αυτούς τους σκοπούς σας επιτρέπει να έχετε μεγάλη απόδοση του τελικού προϊόντος και η καλή συμβατότητα με διάφορα λαχανικά και φρούτα σας επιτρέπει να έχετε μια τεράστια ποικιλία γεύσεων.

Το κύριο συστατικό είναι τα κολοκυθάκια, επομένως η επιλογή του πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά. Σήμερα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων, κίτρινων, λευκών και ακόμη και ριγέ.
Το χρώμα του προκύπτοντος adjika εξαρτάται από τον επιλεγμένο τύπο λαχανικών και την οξύτητα και τη γεύση των επιλεγμένων συστατικών. Ανάλογα με τη συνταγή, το προϊόν μπορεί να είναι γλυκό ή να έχει ξινή γεύση.
Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών
Για εργασία, επιλέγονται πλήρως ωριμασμένα κολοκυθάκια. Τα νεαρά κολοκυθάκια δεν μπορούν να ξεφλουδιστούν, καθώς δεν έχουν χρόνο να τραχύνουν και μπορούν εύκολα να υποστούν επεξεργασία. Τα ώριμα μεγάλα φρούτα συνιστώνται για τον καθαρισμό και την αφαίρεση του περιεχομένου με τη μορφή σπόρων. Τα υπερώριμα λαχανικά μπορεί να είναι πολύ σκληρά και να μην έχουν τα κατάλληλα γευστικά χαρακτηριστικά, επομένως δεν συνιστώνται για χρήση σε παρασκευάσματα.
Τα προϊόντα για τη συνταγή ζυγίζονται μετά την επεξεργασία, καθώς το βάρος του τελικού προϊόντος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά κατά τη διαδικασία. Μην χρησιμοποιείτε φρούτα με σοβαρή σήψη για τη συνταγή. Η τεχνολογία παρασκευής adjika περιλαμβάνει άλεσμα σε μηχανή κοπής κρέατος, επομένως συνιστάται να κόβετε τα λαχανικά σε κομμάτια που θα περνούσαν εύκολα στην είσοδο του εξοπλισμού για την προμήθεια πρώτων υλών.
Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, μετά την επεξεργασία, η πρώτη ύλη αποδεικνύεται πολύ υγρή· μετά τη διαδικασία μαγειρέματος, η συνοχή της θα μοιάζει με πάστα. Κατά την εργασία, είναι απαραίτητο να τηρείτε προφυλάξεις ασφαλείας όσον αφορά την εργασία με εργαλεία κουζίνας και ορισμένα συστατικά.
Η επαφή με κόκκινο πιπέρι στον βλεννογόνο των ματιών και της μύτης είναι επικίνδυνη, κάτι που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την εργασία.

Μέθοδοι παρασκευής adjika από κολοκυθάκια
Οι υπάρχουσες μέθοδοι παρασκευής adjika από κολοκυθάκια διαφέρουν ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και την τεχνολογία επεξεργασίας του προϊόντος. Ορισμένες συνταγές απαιτούν αποστείρωση του τεμαχίου εργασίας, άλλες αποφεύγουν μια τέτοια διαδικασία και εξοικονομούν χρόνο.

Κλασική συνταγή
Τα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται με την κλασική συνταγή περιλαμβάνουν τον τεμαχισμό φρούτων με μηχανή κοπής κρέατος και τη θερμική επεξεργασία.
Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων αναλογιών:
κολοκυθάκια - 1,5 kg;
γλυκό πιπέρι - 0,250 kg.
κεφάλια σκόρδου - 3 τεμ.
ντομάτες - 0,75 κιλά.
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 50 g;
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
άοσμα έλαια - 100 ml.

Οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια, οι πιπεριές και τα καρότα κόβονται διαδοχικά σε έναν μύλο κρέατος. Οι σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται με γουδί, η φυτική βάση συνδυάζεται προσθέτοντας την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και λαδιού. Το προκύπτον μείγμα λαχανικών τίθεται σε βρασμό και διατηρείται σε κατάσταση βρασμού για 40 λεπτά. Από τη στιγμή που τυλίγεται το adjika, χρειάζεται κατά μέσο όρο 1 ημέρα για να κρυώσει.
Με την προσθήκη μήλων
Ο συνδυασμός κολοκυθιών με φρούτα με τη μορφή μήλων θα δώσει στο adjika μια ξινή γεύση, ο κορεσμός της σκιάς εξαρτάται από την επιλεγμένη ποικιλία φρούτων.
Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες:
κολοκυθάκια - 6 κιλά;
καρότα - 1 κιλό;
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
κεφάλια σκόρδου - 10 τεμ.
ντομάτες - 3 κιλά;
κόκκινο πιπέρι σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ζάχαρη - 300 g;
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
λάδια - 0,4 l.

Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται από λεπτές φλούδες, για να διευκολυνθεί η εργασία με τις ντομάτες, προεπεξεργάζονται με βραστό νερό. Οι ντομάτες και τα ξεφλουδισμένα κολοκυθάκια είναι μικρότερα. Τα μήλα κόβονται σε ίσα μισά και ο πυρήνας απελευθερώνεται από τα κουκούτσια. Για να αποφύγετε το σκούρο, κάντε τη διαδικασία αμέσως πριν χρησιμοποιήσετε το προϊόν.

Πραγματοποιείται άλεση φυτικών συστατικών και μήλων, προστίθενται στη βάση οι απαιτούμενες αναλογίες αλατιού, πιπεριού, λαδιού και σκελίδες σκόρδου που περνούν από τη συσκευή πρέσας. Ένα μείγμα λαχανικών βράζεται για 40 λεπτά, ένα μείγμα από ψιλοκομμένες πιπεριές χύνεται και το μαγείρεμα συνεχίζεται για 15 λεπτά. Το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται για 10 λεπτά.
Νόστιμη adjika με πελτέ ντομάτας και πιπεριά
Η παραλλαγή adjika που χρησιμοποιεί πάστα σας επιτρέπει να λάβετε ένα προϊόν που μοιάζει αόριστα με χαβιάρι από ένα κατάστημα και διαφέρει από τη συνταγή για την παρασκευή του από ντομάτες.
Αναλογία προϊόντος:
κολοκυθάκια - 5 κιλά;
πάστα ντομάτας - 0,5 κιλά.
ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
σκόρδο - 3 κεφάλια.
9% ξύδι - 150 ml;
τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
λάδια - 400 ml.

Για τη συγκομιδή, οι καρποί των κολοκυθιών αλέθονται και βράζονται. Προσθέστε στο δοχείο την απαιτούμενη ποσότητα ζυμαρικών, λάδι, αλάτι και ψιλοκομμένες πιπεριές. Μετά από 40 λεπτά, εισάγεται ένα διάλυμα ουσίας και το σκόρδο συνθλίβεται χρησιμοποιώντας μια συσκευή πρέσας. Το μείγμα ανακατεύεται και συνεχίζει το ψήσιμο για 10 λεπτά.
Με χυμό ντομάτας
Όταν χρησιμοποιείτε χυμό ντομάτας αντί για ντομάτες, μπορείτε να επιτύχετε μια λεπτή συνοχή του τεμαχίου εργασίας.
Για εργασία χρειάζεστε:
κολοκυθάκια - 3 κιλά;
χυμός - 0,5 l;
ηλιέλαιο - 200 ml.
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας;
σκόρδο - 12 σκελίδες?
χόρτα - προαιρετικά.

Οι καρποί των κολοκυθιών κόβονται σε κομμάτια και θρυμματίζονται. Το μείγμα λαχανικών βράζεται για 1,5 ώρα για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρασία, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά και διατηρείται σε κατάσταση βρασμού για 10 λεπτά. Οι νόστιμες προετοιμασίες είναι έτοιμες.
Πικάντικο με καυτερή πιπεριά και μυρωδικά
Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων και σαλτσών θα λατρέψουν την επιλογή καυτερής πιπεριάς. Ο βαθμός κορεσμού της γεύσης ρυθμίζεται αλλάζοντας την ποσότητα αλατιού και πιπεριού. Το τεμάχιο εργασίας είναι τέλειο για κρέας, με τη μορφή ντρέσινγκ για πικάντικες σούπες όπως το kharcho.
Για εργασία θα χρειαστείτε:
κολοκυθάκια - 3 κιλά;
φυτικό λάδι - 200 ml.
πάστα ντομάτας - 250 g;
σκόρδο - 2 τεμ.;
Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 κουταλιές της σούπας;
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο.

Το αλάτι και το ξύδι εισάγονται στο τεμάχιο εργασίας στο τελευταίο στάδιο. Πριν από αυτό, μετά την κοπή, τα λαχανικά, μαζί με τα κύρια συστατικά, μαγειρεύονται στη φωτιά για 1,5 ώρα. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το έτοιμο ζεστό adjika απλώνεται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
Συγκομιδή με μήλα και καρότα για το χειμώνα
Η προσθήκη καρότων στη συνταγή σας επιτρέπει να δώσετε στο adjika μια πλούσια γεύση και λόγω των μήλων, αποκτά μια ξινή-γλυκιά γεύση.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
κολοκυθάκια - 2,5 κιλά;
καρότα, πιπεριές, μήλα - 0,5 κιλά το καθένα.
άοσμο λάδι - 250 ml.
καυτερή πιπεριά - 5 τεμ.?
9% ξύδι - 100 ml;
σκόρδο - 1 κεφάλι?
ζάχαρη - 100 g;
αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η αρχή της προετοιμασίας είναι παρόμοια με τις προηγούμενες συνταγές. Τα κύρια υλικά, εκτός από το ξύδι και το σκόρδο, περνούν από μύλο κρέατος και σιγοβράζονται στη φωτιά για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, εισάγεται ένα διάλυμα ουσίας και θρυμματισμένα γαρίφαλα και διατηρούνται στη φωτιά με σχολαστική ανάδευση για άλλα 5 λεπτά, μετά τα οποία κατανέμονται ομοιόμορφα στα βάζα.
Squash adjika χωρίς αποστείρωση
Το μυστικό της προετοιμασίας του τυφλού έγκειται στο γεγονός ότι τα βάζα περνούν από μια διεξοδική διαδικασία επεξεργασίας σε ζεστή θερμοκρασία και μετά το ρολό τα δοχεία αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα για αργή ψύξη.
Για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε:
κολοκυθάκια - 2 κιλά;
πάστα ντομάτας - 350 g;
φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 250 g;
αλάτι - 50 g;
9% ξύδι - 100 ml;
τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουτ.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή, δηλαδή τα λαχανικά ψιλοκόβονται σε μύλο κρέατος και υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία με τα κύρια συστατικά. Στο τελευταίο στάδιο προστίθεται ξύδι και τριμμένο πιπέρι.
"Πέντε λεπτά"
Ένας απλός τρόπος για να προετοιμάσετε νόστιμα adjika περιλαμβάνει τη χρήση των συστατικών μιας κλασικής συνταγής, αλλά το μείγμα λαχανικών μαγειρεύεται σε μόλις 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αυτό το τέχνασμα βοηθά στη μεγιστοποίηση των χρήσιμων ιδιοτήτων των προϊόντων. Για τη συνταγή, συνιστάται να πάρετε νεαρά κολοκυθάκια και να κόψετε εντελώς τη φλούδα. Μετά το μαγείρεμα, το adjika απλώνεται σε βάζα, καλύπτεται με πλαστικό καπάκι και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Κολοκυθάκια-μαγιονέζα
Φοβερά κενά λαμβάνονται με τη συμπερίληψη της μαγιονέζας στο κενό. Μπορείτε να προετοιμάσετε το κενό χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:
κολοκυθάκια - 2 κιλά;
κρεμμύδι γογγύλι - 350 g;
πάστα ντομάτας - 250 g;
σκόρδο - 1 κεφάλι?
μαγιονέζα - 350 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
αλάτι - 40 g;
μαύρες και κόκκινες πιπεριές - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
9% ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
εξευγενισμένο λάδι - 100 ml.

Λόγω της παρουσίας κρεμμυδιού και ζάχαρης στη συνταγή, μειώνεται η «καύση» ιδιότητα του καρυκεύματος, χαρακτηριστική του adjika με κόκκινη ή καυτερή πιπεριά. Η γεύση του προϊόντος είναι πιο λεπτή και αποκτά πλούσιες αποχρώσεις. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με την κλασική συνταγή.
Με ντομάτες
Πολλοί είναι εξοικειωμένοι με το adjika από τις ντομάτες, αλλά μόνο λίγοι γνωρίζουν ότι η συμπερίληψη ενός επιπλέον συστατικού με τη μορφή πολτού κολοκυθιού μπορεί να δώσει στο καρύκευμα ελαφρότητα και απαλότητα.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:
κολοκυθάκια - 3 κιλά;
ντομάτες - 1,5 kg.
Βουλγαρικό πιπέρι - 5 τεμ.;
σκόρδο - 12 σκελίδες?
κόκκινο και μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια το καθένα.
9% ξύδι - ½ φλιτζάνι.
λάδι - ½ φλιτζάνι?
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρυσταλλική ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι.

Για τη συνταγή επιλέξτε κόκκινες ντομάτες με σαρκώδη ζουμερό πελτέ. Για καλύτερη αφαίρεση της φλούδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο επεξεργασίας με βραστό νερό. Τα κολοκυθάκια αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος, αφού προηγουμένως έχουν καθαριστεί από τους σπόρους και έχουν κοπεί σε μακρόστενες φέτες. Μετά από αυτό, το μείγμα κολοκύθας τίθεται για μαγείρεμα για 20 λεπτά, προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες και πιπεριές. Τα λαχανικά διατηρούνται για 1 ώρα, το υγρό πρέπει να εξατμιστεί και το μείγμα θα αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση. 10 λεπτά πριν την καθορισμένη ώρα, στη βάση προστίθενται σκόρδο και βασικά μπαχαρικά, προστίθεται ξύδι.
με κολοκυθάκια
Τα κολοκυθάκια συχνά συγχέονται με τα κολοκυθάκια, καθώς τα λαχανικά είναι παρόμοια σε εμφάνιση και γεύση. Η διαφορά έγκειται στον χρόνο επιστροφής της καλλιέργειας και στα χαρακτηριστικά του βάρους των καρπών των φυτών. Τα κολοκυθάκια ωριμάζουν νωρίτερα, γεγονός που καθιστά δυνατή την προετοιμασία των χειμερινών προετοιμασιών νωρίτερα. Το μέσο βάρος τους δεν ξεπερνά τα 400 γραμμάρια και έχουν ένα λεπτό λεπτό δέρμα, επομένως είναι πιο εύκολο να φτιάξετε adjika από αυτά.

Το μαγείρεμα adjika από κολοκυθάκια πρακτικά δεν διαφέρει από τη διαδικασία στην οποία χρησιμοποιούνται τα κολοκυθάκια. Λόγω της πιο λεπτής δομής του προϊόντος, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται, γεγονός που βοηθά στην εξοικονόμηση χρόνου.
Για τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες αναλογίες:
κολοκυθάκια - 6 τεμ.;
ντομάτες - 20 τεμ.;
γλυκό πιπέρι - 10 τεμ.;
σκελίδες σκόρδου - 8 τεμ.;
εξευγενισμένο λάδι - 60 ml.
9% ξύδι - ½ φλιτζάνι.
αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

Οι καρποί της ντομάτας και της πιπεριάς περνούν από το σχέδιο του μύλου κρέατος και μεταφέρονται σε ένα δοχείο, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και διατηρούνται στη φωτιά μέχρι να βράσουν. Τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, το ξύδι εισάγονται και διατηρούνται σε κατάσταση βρασμού για άλλα 25 λεπτά. Το μείγμα adzhichnaya διανέμεται σε δοχεία και η διαδικασία αποστείρωσης πραγματοποιείται για 15 λεπτά. Ένα νόστιμο καρύκευμα για πιάτα με κρέας και ψάρι θα είναι έτοιμο σε μερικές εβδομάδες.
Τρόπος μαγειρέματος σε πολυκουζινάκι
Η χρήση αργής κουζίνας μπορεί να επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος adjika. Για να πάρετε καρυκεύματα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε από τις συνταγές. Τα λαχανικά και το λάδι ψιλοκομμένα σε μηχανή κοπής κρέατος τοποθετούνται σε αργή κουζίνα και διατηρούνται με ενεργοποιημένη τη λειτουργία «μαγειρέματος» για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά και άλλα συστατικά και επωάζονται για άλλα 10 λεπτά. Με την παρουσία της λειτουργίας "χύτρα ταχύτητας", ο καθορισμένος χρόνος κύριου μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί κατά 30 λεπτά.

Πώς να αποθηκεύσετε το adjika
Το κενό αποκτά την ποιότητα του adjika μετά από 3 εβδομάδες, είναι μετά από μια τέτοια περίοδο που συνιστάται να δοκιμάσετε το προϊόν που προκύπτει. Ταυτόχρονα, το adjika χάνει την υπερβολική ευκρίνειά του και η γεύση γίνεται πιο απαλή.
Εάν προετοιμαστεί σωστά, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να διατηρήσει τις ιδιότητές του για ένα έτος ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν πρέπει να υπάρχει πρήξιμο των καπακιών και σχηματισμός μούχλας στο εσωτερικό, δεν πρέπει να χαθεί η ποιότητα της στεγανότητας των βάζων. Για σωστή αποθήκευση, τα δοχεία πρέπει να αποστειρώνονται προσεκτικά πριν από την τοποθέτηση του προϊόντος. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας θεωρείται ότι είναι από +3 έως +7 0C.

Τα κολοκυθάκια συχνά ευχαριστούν τους συμπατριώτες μας με μια πλούσια σοδειά και, για να είμαστε ειλικρινείς, οι κηπουροί δεν έχουν πάντα χρόνο να συλλέγουν και να τρώνε αυτά τα λαχανικά νεαρά, όταν έχουν τρυφερό δέρμα, μικρούς και μαλακούς άγουρους σπόρους. Συχνά έχουμε στο τραπέζι πιάτα από ώριμα κολοκυθάκια και μας αρέσουν σχεδόν όσο και από νεαρά φρούτα. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε κονσέρβα σκουός, τότε τα λαχανικά οποιασδήποτε "ηλικίας" θα σας φανούν χρήσιμα, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή επιλογή σνακ. Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων σίγουρα θα αρέσουν τα κολοκυθάκια adjika, τα οποία μπορούν να κλείσουν για το χειμώνα σύμφωνα με τουλάχιστον 10 συνταγές. Τα φέρνουμε στην προσοχή των αναγνωστών του ιστότοπου "New Domostroy".

Μαγειρικά μυστικά

Τολμούμε να λάβουμε λίγη προσοχή από μέρους σας για να επισημάνουμε τα γενικά σημεία σχετικά με την προετοιμασία του squash adjika για το χειμώνα.

Το Adjika που παρασκευάζεται από νεαρά λαχανικά έχει συνήθως πιο λεπτή υφή. Για να αποκτήσετε μια ομαλή σύνθεση, οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρεθούν οι σακούλες με τους σπόρους, αλλά μόνο οι πιο εργατικές νοικοκυρές το κάνουν αυτό.
Το Adjika θα αποκτήσει νέες γευστικές αποχρώσεις αν είναι φτιαγμένο από τηγανητά κολοκυθάκια.
Το κολοκυθάκι adjika είναι μια εφεύρεση των Ρώσων ειδικών μαγειρικής, αλλά για να μοιάζει με την παραδοσιακή καυκάσια σάλτσα, συνιστάται να προσθέσετε σκόρδο, πιπέρι και ανατολίτικα μπαχαρικά σε αυτό.
Ο σεφ έχει το δικαίωμα να προσαρμόσει την πικάντικη γεύση του ορεκτικού σύμφωνα με τις προτιμήσεις του, μειώνοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς, του σκόρδου. Δεν μπορείτε να αρνηθείτε εντελώς το πιπέρι, χωρίς αυτό, το adjika της κολοκύθας θα μετατραπεί σε χαβιάρι σκουός.
Στις συνταγές για παρασκευές για το χειμώνα, η ποσότητα των προϊόντων δίνεται σε καθαρή μορφή.
Οι συνθήκες αποθήκευσης για το adjika από κολοκυθάκια εξαρτώνται από το πώς και σύμφωνα με ποια συνταγή παρασκευάστηκε αυτό το υγρό καρύκευμα. Συνήθως η ωμή σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί μόνο στο ψυγείο, μαγειρεμένη με θερμική επεξεργασία - σε εσωτερικούς χώρους. Εάν στη σύνθεση περιλαμβάνεται ξύδι, το σνακ γίνεται λιγότερο απαιτητικό στις συνθήκες αποθήκευσης και στέκεται καλά σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανεξάρτητα από το πού πρόκειται να αποθηκεύσετε adjika από κολοκυθάκια, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτό, να βράσετε τα καπάκια. Τα πλαστικά καπάκια επιτρέπεται να κλείνουν το σνακ μόνο εάν μείνει στο ψυγείο για λίγο.

Το Adjika από κολοκυθάκια μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, λαχανικών, φρούτων. Παρακάτω θα βρείτε κλασικές επιλογές με ντομάτες, πελτέ ντομάτας, πιπεριές και καρότα, καθώς και εξαιρετικές συνταγές με μελιτζάνες, μήλα, δαμάσκηνα, χρένο. Κάθε συνταγή συνοδεύεται από ένδειξη του κατά προσέγγιση όγκου του τελικού προϊόντος, ώστε η οικοδέσποινα να γνωρίζει πόσα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν.

Η κλασική συνταγή για πικάντικο adjika από κολοκυθάκια

Τι χρειάζεστε (για 4 λίτρα):

κολοκυθάκια - 3 κιλά;
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
καρότα - 0,5 κιλά.
ντομάτες - 1,5 kg.
καυτή πιπεριά (αποξηραμένη) - 2-4 τεμ.
αλάτι - 60 g;
ζάχαρη - 120 g;
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,2 l.
αποξηραμένα βότανα, κοκκοποιημένο σκόρδο - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Πλένουμε το βασικό συστατικό, ξεφλουδίζουμε αν χρειάζεται, κόβουμε στη μέση και ξύνουμε τον πολτό με τους σπόρους από μέσα με ένα κουτάλι. Κόβουμε σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος, αρκετά μικρά ώστε να χωράνε εύκολα στο χωνί του μύλου κρέατος.
Πιπεριές καθαρισμένες, κομμένες κατά μήκος σε 6-8 μέρη.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
Κόψτε τα καρότα σε μικρούς κύβους ή μπάρες.
Ρίξτε με τη σειρά τα λαχανικά στον μύλο κρέατος και μετατρέψτε τα σε ένα ομοιογενές χυλό.
Βάζουμε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη και ρίχνουμε το λάδι. Ταραχή.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Το μείγμα θα γίνει από κόκκινο σε πορτοκαλί - όπως πρέπει να συμβεί.
Προσθέστε θρυμματισμένες καυτερές πιπεριές, αποξηραμένα μυρωδικά και σκόρδο σε ένα μύλο καφέ. Ρίξτε μέσα το ξύδι. Ταραχή. Βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.
Τοποθετήστε τα adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καλά με έτοιμα καπάκια.
Αφήνουμε να κρυώσει ανάποδα.

Το ορεκτικό που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει λίγο με χαβιάρι κολοκυθιού, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική.

Γι 'αυτό στο σπίτι, το έχουμε ήδη πει στους αναγνώστες μας.

Εύκολη συνταγή για πάστα ντομάτας

Τι χρειάζεστε (για 2 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
πελτέ ντομάτας - 0,4 l.
καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
σκόρδο - 100 g;
ζάχαρη - 0,2 kg;
φυτικό λάδι - 0,2 l;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 100 ml.
αλάτι - 20 g;
λυκίσκος-suneli - σύμφωνα με το γούστο σας.

Πώς να μαγειρέψω:

Ετοιμάστε λαχανικά.
Τρίψτε και τα δύο είδη πιπεριάς και κολοκυθιού με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Ταραχή.
Βράζουμε τον πουρέ λαχανικών για 20 λεπτά. Προσέξτε να μην καείτε.
Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το βούτυρο, τον πελτέ ντομάτας και τον λυκίσκο suneli. Σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, το ξύδι. Αφού σιγοβράσει για άλλα 5 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μένει να αποσυντεθεί το πικάντικο καρύκευμα σε αποστειρωμένα βάζα και να τα σφραγίσουμε ερμητικά. Αυτή η συνταγή για σκουός adjika είναι από τις πιο απλές. Λάβετε συμβουλές: μην μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης, βοηθά στην εξισορρόπηση της ξινής γεύσης της πάστας ντομάτας, χωρίς αυτήν, η adjika θα βγει "σκίστε τα μάτια σας" και όχι "θα γλείψετε τα δάχτυλά σας".

Άλλη μια συνταγή για σκουός adjika χωρίς καρότα

Τι χρειάζεστε (ανά 3 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
πιπεριά - 1 κιλό;
καυτερή πιπεριά - 3-5 τεμ.;
αποξηραμένος βασιλικός, αλεσμένος κόλιανδρος και πάπρικα - 15-20 g το καθένα.
σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
επιτραπέζιο ξύδι, φυτικό λάδι - 100 ml το καθένα.
ντομάτες - 1 κιλό;
ζάχαρη - 40 g;
αλάτι - 40 g.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και λάδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ανακατέψτε τα τρόφιμα με ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα σουρωτήρι όταν κρυώσει ελαφρώς.
Βράζουμε για 15 λεπτά.
Προσθέστε καρυκεύματα, σκόρδο και ξύδι. Ταραχή. Βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Τακτοποιούμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό.

Η συνταγή είναι καλή γιατί σου επιτρέπει να κάνεις χωρίς μύλο κρέατος και γενικά χωρίς καμία συσκευή κουζίνας. Μια επιδέξιη οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να κλείσει ένα τέτοιο adjika από κολοκυθάκια ακόμη και στη χώρα.

Κολοκυθάκια adjika χωρίς ντομάτα και ξύδι

Τι χρειάζεστε (για 2 λίτρα)

κολοκυθάκια - 1 κιλό;
καρότα, πιπεριές, μήλα - 0,5 κιλά το καθένα.
σκόρδο - 0,25 kg;
καυτή πιπεριά - 5 τεμ.;
μαϊντανός ή κόλιαντρο (φρέσκο) - 50 g.
ζάχαρη - 10 g;
αλάτι - 20 g.

Πώς να μαγειρέψω:

Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τον πυρήνα από αυτά. Αφαιρέστε τους σπόρους και από τις δύο πιπεριές. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Περάστε τα μήλα, τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τις πιπεριές από μια λεπίδα μηχανής μύλου με μέτρια κελιά. Αν υπάρχει χρόνος, αλλά δεν υπάρχει μηχανή κοπής κρέατος, μπορείτε να τρίψετε το φαγητό.
Ανακατεύουμε, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για 30 λεπτά.
Εισάγετε ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι, ψιλοκομμένα μυρωδικά. Βράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.

Μπορεί να τοποθετηθεί σε τράπεζες και να τυλιχτεί σε ρολό. Συνιστάται να αποθηκεύετε το adjika χωρίς ντομάτες και ξύδι σε κρύο δωμάτιο (κελάρι, μη θερμαινόμενο ντουλάπι). Το καρύκευμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πικάντικο με καυκάσιο τρόπο.

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα σνακ και τα καρυκεύματα, σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε . Οι συνταγές της θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας.

Κολοκυθάκια adjika με ντομάτες, μήλα και καρότα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας!"

Τι χρειάζεστε (για 3-3,5 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2,5 κιλά;
καρότα, μήλα, πιπεριές - 0,5 κιλά το καθένα.
ντομάτες - 0,5 kg (ή 100 ml πελτέ ντομάτας).
αλάτι - 50 g;
ζάχαρη - 100 g;
φυτικό λάδι - 0,2 l;
ουσία ξιδιού (70 τοις εκατό) - 20 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Λαχανικά και μήλα, ξεφλουδισμένα, κομμένα σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και κύλιση σε ένα μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο, βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Οι ντομάτες τοποθετούνται αμέσως, ο πελτέ ντομάτας προστίθεται στο επόμενο βήμα.
Αφού μαγειρέψετε τον πουρέ ντομάτας για μισή ώρα, προσθέστε πελτέ ντομάτας και καρυκεύματα - μπορείτε να τα μαζέψετε μόνοι σας. Μαγειρέψτε άλλα 30 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα την ουσία, ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε σε βάζα, κλείνουμε και αφού κρυώσει το αφήνουμε για αποθήκευση. Αν το ορεκτικό δεν κρατήσει καν μέχρι το χειμώνα, είναι μόνο για έναν λόγο: αν δεν το αντέχετε, θα το φάτε νωρίτερα, βγαίνει οδυνηρά νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας! Παρεμπιπτόντως, αυτό το καρύκευμα είναι τέλειο για ψημένο χοιρινό ή κοτόπουλο.

Φοβερό adjika από κολοκυθάκια με ντομάτα και πελτέ ντομάτας

Τι χρειάζεστε (για 2,5-3 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
ντομάτες - 1 κιλό;
πελτέ ντομάτας - 0,2 l.
πιπεριά - 1 κιλό;
σκόρδο - 0,25-0,3 kg.
πιπεριά τσίλι - 2-4 τεμ.
ζάχαρη, αλάτι - 40 g το καθένα.
λάδι, ξύδι - 100 ml το καθένα.
λυκίσκος-suneli - 30 g;
σέλινο, βασιλικός, δυόσμος (φρέσκο) - 25 g το καθένα.

Πώς να μαγειρέψω:

Περάστε τις καθαρισμένες και ξεσποριασμένες ντομάτες και τα κολοκυθάκια μέσω ενός μύλου κρέατος.
Κάντε το ίδιο με το πιπέρι.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Όλα τα υλικά, εκτός από το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας και το ξύδι, τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε για μισή ώρα.
Προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατέψτε, συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά.
Προσθέστε το σκόρδο και το ξύδι, ανακατέψτε, αποσύρετε από τη φωτιά μετά από ένα λεπτό.
Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια adjika σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καλά.

Η γεύση και το άρωμα αυτού του υγρού καρυκεύματος είναι απερίγραπτα. Σίγουρα θα αρέσει σε εσάς και την οικογένειά σας, ειδικά αν είστε λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Παρεμπιπτόντως, οι λάτρεις των ζεστών σνακ, μπορούμε να προτείνουμε να κλείσουμε για το χειμώνα . Αυτό το αλμυρό σνακ είναι πολύ δημοφιλές.

Adjika από κολοκυθάκια και μελιτζάνες "Μόνο ένα γεύμα!"

Τι χρειάζεστε (ανά 3 λίτρα):

κολοκυθάκια - 2 κιλά;
μελιτζάνα - 1 κιλό?
ντομάτες, πιπεριές - 0,5 κιλά το καθένα.
σκόρδο - 150 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 70 ml.
φυτικό λάδι - 100 ml;
ζάχαρη - 80 g;
αλάτι - 40 g;
πάστα ντομάτας - 50 g;
καυτερή πιπεριά - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε σε κύκλους τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα. Μουλιάστε τα μπλε σε αλατούχο διάλυμα (20 λεπτά), ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα.
Τηγανίζουμε τα λαχανικά στο λάδι και τα ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ.
Συνδυάστε με τον πουρέ ντομάτα και πιπεριές.
Βράζουμε για 10-15 λεπτά.
Ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας. Βάλτε το ίδιο ποσό περισσότερο.
Εισάγετε το σκόρδο και το ξύδι περασμένα από την πρέσα. Σβήνουμε για 2-3 λεπτά, σβήνουμε τον καυστήρα.
Γεμίστε τα έτοιμα βάζα με adjika κολοκυθιού-μελιτζάνας, φελλώστε τα.
Αφήστε να κρυώσει ανάποδα κάτω από κάτι ζεστό για επιπλέον αποστείρωση.

Το Adjika, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, έχει μια πραγματικά μοναδική γεύση και είναι απλά αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτό.

Κολοκυθάκια adjika με χρένο

Τι χρειάζεστε (για 2-2,5 λίτρα):

κολοκυθάκια - 3 κιλά;
ρίζα χρένου, σκόρδο - 0,2 kg το καθένα.
αλάτι - 40 g;
ξύδι - 80 ml;
πελτέ ντομάτας - 0,25 l;
νερό - 0,25 l;
φρέσκα βότανα - 100 g.
αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό, ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη.
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια σε κατάσταση πουρέ με οποιονδήποτε τρόπο, τα βυθίζουμε στο μείγμα της ντομάτας και τα βράζουμε για 20 λεπτά.
Αλέστε το σκόρδο, το χρένο, τα βότανα στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε με ξύδι.
Ρίχνουμε αυτό το πικάντικο μείγμα στον πουρέ λαχανικών, τον βράζουμε για 10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μοιράστε σε τράπεζες, τυλίξτε και κρυώστε.

Αυτή η παραλλαγή του κολοκυθιού adjika είναι κοντά στη ρωσική κουζίνα όσο καμία άλλη, μπορεί να ονομαστεί ακόμη και χρένο από κολοκυθάκια.

Ωμό adjika από κολοκυθάκια (μια απλή συνταγή χωρίς μαγείρεμα)

Τι χρειάζεστε (για 1,5 λίτρο):

κολοκυθάκια - 1 κιλό;
καυτερή πιπεριά - 1 κιλό (μπορείτε 0,5 κιλά ζεστό και 0,5 κιλό γλυκό).
σκόρδο - 0,3 kg;
φρέσκα βότανα (κόλιαντρο ή μαϊντανός) - 100 g.
λυκίσκος-suneli - 15 g;
αλάτι - 60 g;
μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 150 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Αλέστε έτοιμα λαχανικά και μυρωδικά με έναν μύλο κρέατος.
Ανακατεύουμε ανακατεύοντας με καρυκεύματα, αλάτι και ξύδι.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο.

Αποθηκεύστε αυτό το εξαιρετικά πικάντικο καρύκευμα στο ψυγείο, κατά προτίμηση εντός 6 μηνών.

Adjika από κολοκυθάκια με δαμάσκηνα

Τι χρειάζεστε (για 1,5 λίτρο):

κολοκυθάκια - 1 κιλό;
δαμάσκηνα - 0,4 kg;
γλυκό πιπέρι - 0,4 κιλά.
καρότα - 0,2 κιλά.
αλάτι - 30 g;
ζάχαρη - 80 g;
ξίδι σταφυλιού (6 τοις εκατό) - 30 ml.
σκόρδο - 50 g;
φρέσκα βότανα - 50 g.
φυτικό λάδι - 150 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τα καρότα και το σκόρδο.
Περάστε τα έτοιμα λαχανικά, τα βότανα και τα δαμάσκηνα από έναν μύλο κρέατος. Τρίψτε το σκόρδο χωριστά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το σκόρδο και το ξύδι, και βράζουμε για 30 λεπτά.
Ρίχνουμε το ξύδι, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και αφαιρούμε αμέσως την πικάντικη σάλτσα από τη φωτιά.
Τοποθετήστε σε προαποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τα. Αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε αυτή τη φόρμα.

Το adjika από κολοκυθάκια-δαμάσκηνο έχει γεύση . Το πικάντικο και ξινό καρύκευμα των κολοκυθιών και των δαμάσκηνων είναι μια καλή προσθήκη σε κάθε πιάτο με πουλερικά και κρέας, ιδιαίτερα, κατάλληλο για μπάρμπεκιου. Αν έχετε και κολοκυθάκια και δαμάσκηνα, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.

Το Adjika από κολοκυθάκια διαφέρει σημαντικά από το παραδοσιακό, αλλά δεν είναι κατώτερο από αυτό σε οργανοληπτικές ιδιότητες. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε για το χειμώνα και ένα τέτοιο καρύκευμα θα κοστίσει αρκετά φθηνά, αλλά σίγουρα δεν θα μετανιώσετε που το έχετε ετοιμάσει.

Με όλη μου την καρδιά σας προτείνω, αγαπητοί φίλοι, να μαγειρέψετε νόστιμα κολοκυθάκια adjika για το χειμώνα. Απίστευτο νόστιμο adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα, που θα σας ενθουσιάσει κάθε εποχή του χρόνου. Επιπλέον, μπορεί να είναι μια υπέροχη πικάντικη προσθήκη σε κρέας ή άλλα πιάτα που σας λέει η φαντασία σας.

Τα κολοκυθάκια adjika μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λαμπερών σάντουιτς με λευκό ή μαύρο ψωμί. Και το μυστικό αυτής της κολοκυθιάς adjika βρίσκεται στην «κοκκώδη δομή» όπως στην παραδοσιακή adjika από ντομάτα ή πιπεριά. Επομένως, η χρήση μύλου κρέατος σε αυτή τη συνταγή είναι υποχρεωτική.

Και επίσης, χάρη σε μια μικρή ποσότητα κόκκινης καυτερής πιπεριάς, το squash adjika έχει ένα ζεστό βελούδινο αποτέλεσμα και ακόμα κι αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, θα σας αρέσει 100% αυτό το adjika.

Συστατικά:

Απόδοση: 4-4,5 λίτρα.

Κολοκυθάκια 3 κιλά.
Καρότα 0,5 κ.γ.
Πιπέρι 0,5 κ.γ.
Ντομάτες 1,5 κ.γ.
Σκόρδο 5 κεφάλια
Κόκκινη πιπεριά 2-3 τμχ (ή τριμμένη πιπεριά 2,5 κουταλιές της σούπας)
Αλάτι 2 κ.σ
Ζάχαρη 100 γρ.
Φυτικό λάδι 200 γρ.
Ξίδι 9% 100 ml.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα: όλα τα μυστικά της μαγειρικής

Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Πρώτα, πλύνετε όλα τα λαχανικά, καθαρίστε και στη συνέχεια ζυγίστε. Στη συνέχεια, κόψτε τα λαχανικά έτσι ώστε να είναι βολικό να τα φορτώσετε στον μύλο κρέατος. Το έκοψα σε χοντρά διαμήκη ραβδιά - είναι γρήγορο και βολικό.

Καθαρίζουμε το σκόρδο από το φλοιό, βγάζουμε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά.

Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε το adjika μας από τα κολοκυθάκια, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Φέρτε το adjika να βράσει και μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι απαραίτητο να καλύψει με ένα καπάκι, καθώς το adjika "πυροβολεί" λίγο κατά το μαγείρεμα.

Στο τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε το ξύδι, μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά και σβήνουμε.

Ρίξτε adjika σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα με αποστειρωμένα καπάκια.

Γυρίζουμε τα βάζα με το κολοκυθάκι adjika σε μια πετσέτα, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε μόνο του μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα ψυχρά βάζα adjika μπορούν να αποθηκευτούν τόσο στο κελάρι όσο και στο διαμέρισμα.

Καλημέρα σας, αγαπητές οικοδέσποινες!

Έχουμε ήδη φάει, και σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα υπέροχο, νόστιμο adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα. Ειλικρινά, το λατρεύω περισσότερο από την κλασική εκδοχή της ντομάτας. Το κολοκυθάκι, κατά τη γνώμη μου, έχει πιο πλούσια γεύση και ως ορεκτικό για κρέας είναι απίστευτα καλό!

Και σήμερα θα σας δείξω μερικές από τις αγαπημένες μου συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε μια πικάντικη, μυρωδάτη και πολύ νόστιμη adjika κολοκυθάκι, τέτοια που δεν θα ντρέπεστε να γλείφετε τα δάχτυλά σας! 😋

Υπάρχει μια μεγάλη επιλογή για εσάς, δοκιμάστε το, αποθηκεύστε το σε έναν κουμπαρά.

Σημαντικό: η χρήση μύλου κρέατος για συνταγές είναι υποχρεωτική. Μόνο αυτό το εργαλείο σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε νόστιμα "σιτηρά" και κομμάτια λαχανικών, και έτσι το adjika αποκτά την επιθυμητή πλούσια υφή.

Για να κάνετε πιο εύκολη και γρήγορη την πλοήγηση στο άρθρο, χρησιμοποιήστε τους συνδέσμους στο πλαίσιο.

Adjika από κολοκυθάκια με πελτέ ντομάτας για το χειμώνα

Μια εύκολη στην προετοιμασία συνταγή - ένα πλήρες γεύμα!

Αυτή η συνταγή είναι χωρίς ντομάτες, θα τις αντικαταστήσει πηχτός και φυσικός πελτέ ντομάτας. Η εταιρεία «Ντομάτα» είναι τέλεια.

Συστατικά

Κολοκυθάκια - 2 κιλά
Κρεμμύδι - 3 τεμ
Καρότα - 1 τεμ.
Βουλγαρικό πιπέρι - 600 γρ
Τοματοπολτός - 300 γρ
Νερό - 200 ml
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. l με τσουλήθρα
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Άνηθος + μαϊντανός ανά μάτι
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Φυτικό λάδι - 150 ml
Ξίδι 9% - 1 κ.σ. μεγάλο
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Καυτή αποξηραμένη πιπεριά - για γεύση.

Μαγείρεμα

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και τους σπόρους και περάστε τα από μηχανή κρέατος.

Βγάζουμε τα κουκούτσια και τα χωρίσματα από την πιπεριά και επίσης τη στρίβουμε μαζί με το κρεμμύδι.

Είναι καλύτερα να πάρετε ένα κόκκινο, κομψό πιπέρι, με αυτό το adjika θα φαίνεται πιο ελκυστικό.

Παίρνουμε ένα ευρύχωρο τηγάνι, βάζουμε εκεί στριφτά κολοκυθάκια, πιπεριές, κρεμμύδια.

Τρίβουμε τα καρότα και προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Προσθέστε νερό, αλάτι.

Ανακατεμένο και στη φωτιά.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας και μεταφέρουμε σε σιγανή φωτιά. Μαγειρέψτε για 40-45 λεπτά με ανοιχτό καπάκι.

Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, και περνάμε το σκόρδο από θρυμματιστή ή ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ.

Όλα αυτά τα ρίχνουμε σε ένα σχεδόν έτοιμο adjika.

Στο τέλος προσθέτουμε ξύδι και αν θέλουμε καυτερές αποξηραμένες πιπεριές. Ανακατεύουμε καλά και ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Μεταφέρουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, στρίβουμε και βάζουμε ανάποδα, στα καπάκια.

Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει και μετά αφήστε το για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Adjika από κολοκυθάκια πικάντικα

Όσοι αγαπούν τα adjika πιο αιχμηρά, πιο δυνατά, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Ψήστε μέχρι την κορυφή!

Δείτε τη συνταγή του βίντεο, και κάτω από το βίντεο θα βρείτε μια λίστα με τα υλικά και μια σύντομη περιγραφή της παρασκευής.

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - 1,5 κιλό
Ντομάτες - 1 κιλό
Καρότα - 300 γρ
Βουλγαρικό πιπέρι - 300 γρ
Καυτερή πιπεριά τσίλι - 1/2 - 1 τεμ.
Σκόρδο - 2-3 κεφάλια
Ξίδι 9% - 100 ml
Φυτικό λάδι - 100 ml.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l χωρίς τσουλήθρα

Μια σύντομη, βήμα προς βήμα περιγραφή της προετοιμασίας:

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και αφαιρούμε τη φλούδα τους.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες ώστε να είναι εύκολο να τα προσθέσουμε στον μύλο κρέατος.
Στρίβουμε όλα τα λαχανικά μέσα από μια μεγάλη ή μεσαία σχάρα ενός μύλου κρέατος. Οι καυτερές πιπεριές και το σκόρδο είναι πρώτα.
Ανακατεύουμε όλα τα στριφτά λαχανικά και τα στέλνουμε στη σόμπα.
Σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε τη φυτική μάζα σε βρασμό.
Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το adjichka για 40 λεπτά.
10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε φυτικό λάδι, ξύδι. Ανακατεύουμε.
Μαγειρέψτε μέχρι το τέλος για άλλα 10 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο σκόρδο ή καυτερή πιπεριά για γεύση. Αν προστεθεί κάτι, τότε βράζουμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά.
Βάλτε το έτοιμο τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα στην κορυφή, τυλίξτε σε ρολό.
Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια φυλάξτε το σε ντουλάπι ή κελάρι.
Θα πάρετε 3 λίτρα πεντανόστιμο.

Σημειώσεις: αν θέλετε να είναι πολύ πικάντικο - πάρτε μια ολόκληρη πιπεριά τσίλι ή μιάμιση, μπορείτε επίσης να βάλετε περισσότερο σκόρδο. Είναι για γεύση.

Adjika από κολοκυθάκια "Πάντα λίγο"

Κορεσμένη, μέτρια πικάντικη και ευχάριστα καύση adjika, που αρέσει σε όλους!

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, λαμβάνονται 2,5 λίτρα τελικού προϊόντος.

Συστατικά

Κολοκυθάκια - 2 κιλά
Σκόρδο - 100-150 g
Τοματοπολτός - 350 g
Φυτικό λάδι - 200 ml
Ζάχαρη - 200-250 g
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας με μια τσουλήθρα
Ξίδι 9% - 100 ml
Κόκκινη πιπεριά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο

Μαγείρεμα

Ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά - κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους, έτσι θα είναι πιο βολικό να τα αλέσετε σε έναν μύλο κρέατος.

Καθαρίζουμε το σκόρδο.

Αν θέλετε η συνοχή της adjika να είναι με πιο απτά κομμάτια, χρησιμοποιήστε τη μεγαλύτερη σχάρα για μηχανή κοπής κρέατος.

Ρίξτε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και στρίψτε τα κολοκυθάκια εκεί, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κυλήστε το σκόρδο εκεί.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και βάλτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.

Περιμένουμε να βράσει και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε το adjika για 30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα και τα καπάκια μπορούν να αποστειρωθούν.

Προσθέστε κόκκινο πιπέρι και ξύδι στο έτοιμο adjika. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Στη συνέχεια μοιράστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Αμέσως κλείνουμε, βάζουμε τα βάζα ανάποδα, τα τυλίγουμε σε χοντρές πετσέτες και αφήνουμε να κρυώσουν όλο το βράδυ.

Το πρωί το αφήνουμε για αποθήκευση στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Όταν θέλετε κάτι νόστιμο, το βγάζουμε και το τρώμε με μεγάλη χαρά!

Αυτή η adjika έχει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα και λεπτή υφή, η γεύση είναι εκπληκτική!

Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για μεγάλο όγκο και θα κάνει 8-8,5 λίτρα τελικής adjika.

Συστατικά

Κολοκυθάκια - 5 κιλά
Μήλα - 1 κιλό
Καρότα - 1 κιλό
Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό
Καυτερή πιπεριά τσίλι - 250-300 g
Σκόρδο - 200 g
Φυτικό λάδι - 500 ml
Ξίδι 9% - 200 ml
Ζάχαρη - 200 g
Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Πράσινα - για γεύση

Μαγείρεμα

Τα μήλα για αυτή τη συνταγή πρέπει να λαμβάνονται με ξινίλα.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια και αφαιρέστε τους σπόρους, ξεφλουδίστε τα μήλα και αφαιρέστε το κουτί με τους σπόρους και το κοτσάνι.

Καθαρίζουμε τα καρότα, βγάζουμε τους σπόρους από τις γλυκές και καυτερές πιπεριές. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα.

Περάστε τα μήλα και όλα τα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου και των καυτερών πιπεριών, από έναν μύλο κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Και βάλτε το μελλοντικό adjika στη σόμπα.

Αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε.

Αναποδογυρίστε τα καπάκια, βεβαιωθείτε ότι έχουν σφραγιστεί καλά. Τυλίγουμε ζεστά τα βάζα μέχρι να κρυώσουν τελείως και μετά τα αποθηκεύουμε στο σκοτάδι και δροσερά.

Αυτό είναι ένα τόσο πικάντικο και πολύ νόστιμο adjika!

Κολοκύθα Adjika γλείφετε τα δάχτυλά σας

Πολύ νόστιμη και πικάντικη συνταγή, κατάλληλη για ώριμα κολοκυθάκια. Δοκίμασέ το!

Συστατικά

Κολοκυθάκια - 500 g
Ντομάτες - 250 g
Βουλγαρικό πιπέρι - 80 g
Καρότα - 80 g
Σκόρδο - 1 κεφάλι
Καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
Αλάτι - για γεύση
Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ξίδι 9% - 20 ml
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1/2 κουτ

Μαγείρεμα

Τα κολοκυθάκια θα πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ώριμα λαχανικά, τα οποία έχουν ήδη τραχιά φλούδα και μεγάλους σπόρους.

Τρίβουμε ένα ένα τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις ντομάτες από τον μύλο κρέατος.

Βάζουμε τη φυτική μάζα σε μια κατσαρόλα, τη βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύουμε να μην καεί και περιμένουμε μέχρι να βράσει.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, που θα κάνει πιο αρμονική τη γεύση, τον πελτέ ντομάτας.

Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια και την προσθέτουμε στη μάζα.

Αν θέλετε το adjika να γίνει πιο σφριγηλό, αφήστε τους σπόρους καυτερής πιπεριάς.

Ρίξτε φυτικό λάδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το χοντρό μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μοιράζουμε σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, στρίβουμε.

Το πικάντικο adjika μας είναι έτοιμο! Φάτε με ευχαρίστηση!

Καλή συνέχεια και καλή όρεξη! Τα λέμε σε νέα λαχταριστά άρθρα!

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια - ακούγεται ασυνήθιστο. Εξάλλου, έχουμε συνηθίσει το γεγονός ότι τα κύρια συστατικά του adjika είναι οι πιπεριές και οι ντομάτες. Με τον καιρό, οι συνταγές μαγειρικής αλλάζουν, βελτιώνονται και αποκτούν νέα συστατικά.

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές για την παρασκευή adjika από διαφορετικά λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Οι λάτρεις των κολοκυθιών μπορούν να περιποιηθούν το νοικοκυριό τους με υπέροχα adjika, παρόμοια με το χαβιάρι κολοκυθιού, αλλά με πιο έντονη γεύση και άρωμα. Μπορεί να σερβιριστεί ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, ή μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο προϊόν με ψωμί, πατάτες ή ζυμαρικά.

Είναι υπέροχο να κοιτάτε πίσω από τα αιχμηρά, φραγκοσυκιά φύλλα των θάμνων της κολοκυθιάς. Κοιτάς, και ήδη γεννήθηκε ένα νέο, νεαρό κολοκυθάκι. Τρυφερό, ζουμερό, γλυκό - τόσο ωμό σε σαλάτα ένα γεύμα. Αλλά μετά από όλα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια θάλασσα από διαφορετικά καλούδια, να τα στείλετε σε βάζα κάτω από τα καπάκια - και στο κελάρι !!! Και μετά, έχοντας ανοίξει ένα βάζο, μαγέψτε τους συγγενείς και τους αγαπημένους σας καλεσμένους!

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα

Συστατικά:

Κολοκυθάκια 2,5 κ.γ.
Σκόρδο 0,5 κ.σ.
Φυτικό λάδι ½ κ.γ.
Αλάτι 1,5 κ.γ.
Ζάχαρη 150 γρ
Τοματοπελτέ 250 γρ.
Ξίδι ½ κ.γ.
Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1-2 κουτ

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, περνάμε τον πολτό από μηχανή κοπής κρέατος, τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι για να γυαλίσει καλά το υγρό.
Τοποθετήστε τη μάζα της κολοκύθας σε ένα δοχείο για ψητό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, περνάμε από μια πρέσα, προσθέτουμε στα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά.
Στο τέλος ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
Τοποθετήστε το ζεστό adjika σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε ή τυλίξτε αμέσως.
Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Πικάντικο σκουός adjika για το χειμώνα

Εδώ είναι ένα τόσο αιχμηρό σετ που απαιτείται για το μαγείρεμα της κολοκυθιάς adjika. Παρ 'όλα αυτά, σχεδόν κάθε σπίτι έχει τέτοια συστατικά το καλοκαίρι, επομένως δεν πρέπει να προκύψουν δυσκολίες. Στη συνέχεια, πρέπει να ακολουθήσετε απλά βήματα:

Συστατικά:

δύο κολοκυθάκια (ίσως όχι τα πιο φρέσκα, παλιά, αλλά το πιο σημαντικό - όχι σάπια).
300 g πελτέ ντομάτας?
ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
100 g σκόρδο (δηλαδή, 100 g ήδη ξεφλουδισμένες σκελίδες).
10 φύλλα δάφνης?
μισό ποτήρι ξίδι 9% (100 ml).
ένα ποτήρι ζάχαρη?
50 g αλάτι;
μια κουταλιά της σούπας δροσερό αλεσμένο πιπέρι?
ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Συνταγή:

Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται από ορατά ελαττώματα. Εάν το λαχανικό είναι ήδη παλιό, τότε πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτό και, εάν είναι απαραίτητο, να αφαιρέσετε τους μεγάλους σπόρους. Στη συνέχεια τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε μέτρια κομμάτια ώστε να χωρέσουν στον μύλο κρέατος και να τα στρίψουμε.
Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει μια τέτοια θαυματουργή συσκευή ως μπλέντερ, αλλά για να αλέσει τα κολοκυθάκια όσο το δυνατόν καλύτερα, ωστόσο, είναι κατάλληλος ένας παραδοσιακός μύλος κρέατος. Ωστόσο, αν κόψετε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να δουλέψετε με ένα μπλέντερ.
Η αλεσμένη μάζα των κολοκυθιών πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μπολ κατάλληλο για μαγείρεμα. Ρίξτε την προβλεπόμενη ποσότητα πελτέ ντομάτας και ηλιέλαιο στο ίδιο μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ένα ποτήρι ζάχαρη και ολόκληρο το φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και βάλτε το μελλοντικό adjika στη φωτιά.
Ανακατεύοντας συνεχώς, το μείγμα κολοκύθας πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά για περισσότερο από μισή ώρα - 35-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το στύψετε σε ένα ξεχωριστό πιάτο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
Προσθέστε ξύδι και δύο είδη καυτερών πιπεριών στο σκόρδο, ανακατέψτε και στείλτε την καυτή μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ με κολοκυθάκια. Ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε τώρα όλα μαζί για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και μετά σβήστε.
Πάνω σε αυτό, το σκουός adjika είναι έτοιμο - ρίξτε το σε προαποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή άλλα ζεστά ρούχα και αφήστε το να κρυώσει μόνο του, περιμένοντας την κατάλληλη στιγμή.

Πικάντικο adjika από κολοκυθάκια - μια συνταγή για την πιο νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 1 ½ κιλό;
καρότο - 250 g;
Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 250 g;
σκόρδο - ½ φλιτζάνι?
αλάτι - 25 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 60 g.
φύλλο δάφνης - 3 φύλλα?
πάστα ντομάτας - 150 g;
οποιοδήποτε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 g.
ξύδι 9% - 50 g;
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Συνταγή:

Περνάμε τα κολοκυθάκια από μύλο κρέατος. Αν τα κολοκυθάκια δεν είναι πολύ μικρά, σας συμβουλεύω να τα καθαρίσετε πρώτα από τους σπόρους και τη φλούδα τους.
Σκουπίζουμε επίσης τη γλυκιά πιπεριά με ένα μύλο κρέατος.
Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη ή να περνούν από μύλο κρέατος.
Τρίψτε το σκόρδο με οποιονδήποτε τρόπο: χρησιμοποιώντας πρέσα ή μύλο κρέατος.
Θα ετοιμάσουμε τα υλικά που θα χρειαστούν για να τα στείλουμε στο τηγάνι πριν βράσουν. Αυτά είναι ο πελτέ ντομάτας, το φυτικό έλαιο, η λαβρούσκα, η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές και έτοιμα υλικά, τα οποία αλείφουμε μέχρι να βράσει η μάζα.
Βάζουμε το δοχείο μας στη φωτιά, αφήνουμε την προκύπτουσα μάζα να βράσει και, με συνεχή ανάδευση, μαγειρεύουμε το adjika μας για 40 λεπτά.
Μετά από σαράντα λεπτά, προσθέστε αλεσμένες μαύρες και κόκκινες πιπεριές και τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για περίπου 7-9 λεπτά ακόμα. Μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς τα adjika μας.
Ένα ή δύο λεπτά πριν το adjika είναι έτοιμο, ρίξτε ξύδι εννέα τοις εκατό.
Ρίξτε το έτοιμο adjika σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων.
Παραδοσιακά, αναποδογυρίζουμε τα βάζα σκεπάζοντάς τα με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Τέτοια πικάντικα adjika από κολοκυθάκια αποθηκεύω στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Δεν μπορώ να πω τίποτα για το πώς θα συμπεριφερθεί σε συνθήκες δωματίου.
Αλλά πολλοί λένε ότι αποθηκεύεται τέλεια σε κανονική θερμοκρασία. Μπορείτε να το ανοίξετε και να το δοκιμάσετε μόνο μετά από ένα μήνα.
Μετά από όλα, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα πρέπει να είναι απολύτως κορεσμένο με όλα τα μπαχαρικά και να γίνει πιο κορεσμένο.
Αυτό το adjika είναι πολύ δημοφιλές στην οικογένειά μας. Το μαγειρεύω πάντα σε πολλές μερίδες, και πάλι όχι αρκετά. «Πετάει», μερικές φορές χωρίς να περιμένει τον χειμώνα.
Συνιστώ ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο παρασκεύασμα για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Μείνετε ικανοποιημένοι. Μπορώ να πω με σιγουριά: η πικάντικη adjika από κολοκυθάκια είναι μια καθολική προσθήκη σε πολλά πιάτα και συνοδευτικά.

Κλασική πικάντικη adjika από κολοκυθάκια

Συστατικά:

κολοκυθάκια 2,5 κ.γ
γλυκό πιπέρι 500 γρ
καρότα 500 γρ
μήλα 500 γρ
σκόρδο 100 γρ
καυτερή πιπεριά 200 γρ
χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)
ζάχαρη 70 γρ
αλάτι 50 γρ
φυτικό λάδι 250 ml
ξίδι 9% 100 ml

Συνταγή:

Αποστειρώστε τα βάζα. Πλένετε καλά τα βάζα πριν από την αποστείρωση. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε από πάνω μια μεταλλική σήτα ή μια σχάρα από τον φούρνο, πάνω στην οποία βάζουμε τα βάζα ανάποδα.
Κρατήστε τα βάζα πάνω από τον ατμό για περίπου 15 λεπτά, αλλά μην τα αφαιρέσετε μέχρι να αρχίσουν να ρέουν σταγόνες ατμού στα τοιχώματά τους. Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα βάζα ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και το σκόρδο. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις γλυκές πιπεριές, ξεφλουδίστε τα μήλα από τους σπόρους.
Περάστε από μύλο κρέατος: κολοκυθάκια, γλυκό πιπέρι, πικρή πιπεριά, μήλα, καρότα. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ρολό σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε (ανακατεύοντας) σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα.
Ξεπλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Μια ώρα μετά το μαγείρεμα των λαχανικών, προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Βιδώστε τα καπάκια (αποστειρώστε τα καπάκια αμέσως πριν τα τυλίγετε - απλά βράζουν σε μια κατσαρόλα για 15 λεπτά).
Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε αρκετές μέρες να κρυώσουν εντελώς. Αφαιρέστε τα τελειωμένα κενά σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια πικάντικα adjika

Συστατικά:

Κολοκυθάκια 2,5 κ.γ.
Σκόρδο 0,5 κ.σ.
Φυτικό λάδι ½ κ.γ.
Αλάτι 1,5 κ.γ.
Ζάχαρη 150 γρ
Τοματοπελτέ 250 γρ.
Ξίδι ½ κ.γ.
Μαύρο πιπέρι τριμμένο 1-2 κουτ

Συνταγή:

Πλένουμε όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) με τρεχούμενο νερό, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μύλο κρέατος. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ χύμα, προσθέστε αλάτι, καυτερή πιπεριά και ζάχαρη, ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά στους 100 βαθμούς και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
Καθαρίζουμε το σκόρδο, το σπρώχνουμε από μια πρέσα, το προσθέτουμε στο μπολ με ένα μείγμα λαχανικών που βράζει και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.
Στην τελευταία στροφή, ρίξτε ξύδι στο adjika, περιμένετε να βράσει ξανά το μείγμα και διατηρήστε μια αργή βράση για 2-3 λεπτά.
Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, τυλίξτε καλά με καπάκια (επίσης αποστειρωμένα) και τοποθετήστε τα ρολά σε μια σκληρή επιφάνεια με τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίγουμε τις κονσέρβες με μια ζεστή κουβέρτα για μετέπειτα παστερίωση. Αφού περιμένουμε να κρυώσουν, μεταφέρουμε τα κενά μας για το χειμώνα στον χώρο της μόνιμης αποθήκευσης τους.

Η πραγματική γεύση του adjika από κολοκυθάκια θα "ανοίξει" μόνο μετά από μερικές εβδομάδες, επιπλέον, η οξύτητα θα γίνει πιο απαλή.

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα για το χειμώνα - πικάντικο

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - 2,5 κιλά
Γλυκόξινα μήλα, ζουμερά - 5-6 φρούτα
Βουλγαρικό γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο - 6-7 τεμ.
Καρότα - 0,5 κιλά
Σκόρδο μεγάλα κεφάλια - 3 τεμ.
Καυτερή πιπεριά - 5-6 τεμ.
κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. με τσουλήθρα
Ξίδι 9% - 100 ml
Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι (250 ml)
Άνηθος (χόρτα) - ένα μικρό μάτσο
Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο

Συνταγή:

Τα γυάλινα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια για αυτά πλένονται καλά με σόδα και αποστειρώνονται.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, ανάλογα με το είδος τους. Κόβουμε τα μήλα σε 4 κομμάτια και αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίσματα. Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς, και αφήνουμε τους σπόρους με εσωτερικά χωρίσματα. Γεγονός είναι ότι οι σπόροι και τα εσωτερικά χωρίσματα στις πιπεριές είναι που δίνουν τη φωτεινότητα της γεύσης και την οξύτητα.
Τρίψτε όλα τα λαχανικά με έναν μύλο κρέατος και ρίξτε όλο τον όγκο που προκύπτει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου μία ώρα.
Αφαιρούμε το φλοιό και την προστατευτική πέτσα από το σκόρδο, το περνάμε από μια πρέσα, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τον άνηθο και τον μαϊντανό και τον αδειάζουμε στο στιφάδο λαχανικό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Όταν η γεύση και το άρωμα όλων των συστατικών αναμειγνύονται ποιοτικά κατά τη διαδικασία βρασμού, μπορείτε ήδη να προσθέσετε ζάχαρη, φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά ακόμα και το βάζουμε σε έτοιμα βάζα απευθείας από το τηγάνι που βράζει. Τυλίξτε τα καπάκια.
Αναποδογυρίζουμε την κονσέρβα με πικάντικο adjika από κολοκυθάκια με τα καπάκια προς τα κάτω, την τυλίγουμε σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρουμε τα κενά για το χειμώνα στον χώρο αποθήκευσης τους, ο οποίος πρέπει να είναι δροσερός, σκοτεινός και στεγνός.