Σπίτι σπιτικό εργαλείο

Πώς να φτιάξετε τζιν από αλκοόλ. Πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό τζιν. Διαδικασία παρασκευής τζιν

Οι λάτρεις του αλκοόλ υψηλής ποιότητας δεν μπορούν πάντα να το αντέξουν οικονομικά: οι ειδικοί φόροι κατανάλωσης, οι δασμοί και οι φόροι μερικές φορές κάνουν την τιμή ενός τόσο πολύτιμου ποτού στα ύψη. Ωστόσο, οι άνθρωποί μας είναι επιδέξιοι και πολυμήχανοι. Οι ενδιαφερόμενοι είναι αρκετά προσιτό τζιν στο σπίτι από το moonshine. Η συνταγή του μπορεί να κατακτηθεί όχι μόνο από έμπειρους λάτρεις του φεγγαριού, αλλά και από εκείνους που απλώς αγοράζουν ένα σπιτικό αλκοολούχο ποτό. Λίγη υπομονή, λίγη επιδεξιότητα - και μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτό που δεν διαφέρει πολύ από το πρωτότυπο.

Dispelling the Myths: The Story of Gin

Κάπως έτσι υπήρχε η άποψη ότι το τζιν είναι αλκοόλ αγγλικής προέλευσης. Εν τω μεταξύ, οι Βρετανοί απλώς δανείστηκαν την ιδέα. Πρωτοπόροι ήταν οι Ολλανδοί, που τον 12ο αιώνα προσπάθησαν να καταπολεμήσουν την πανώλη με τη βοήθεια του τζιν.

Το έτος της επίσημης «ανακάλυψης» του τζιν θεωρείται το 1650, κατά το οποίο ο γιατρός de La Bois το κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ως διουρητικό. Μερικές δεκαετίες αργότερα, το ποτό χρησιμοποιήθηκε ήδη για εντελώς διαφορετικούς σκοπούς και ονομάστηκε genever για τη μυρωδιά του, από το "juniper" στα γαλλικά. Τα βρετανικά στρατεύματα, που ήταν σύμμαχοι της Ολλανδίας εκείνα τα χρόνια, εκτίμησαν αμέσως τα πλεονεκτήματα του τζιν και το ονόμασαν ελιξίριο θάρρους. Έφεραν τη συνταγή στο σπίτι, όπου οι Βρετανοί ανέπτυξαν γρήγορα την οικιακή ζυθοποιία, αλλάζοντας το αρχικό όνομα σε, στην πραγματικότητα, τζιν. Και από τα μέσα του 18ου αιώνα, είχε ήδη μονοπωληθεί από το κράτος και θεωρούνταν εθνικό ποτό.

Τζιν στο σπίτι από το moonshine: συνταγή και απαιτήσεις πηγής

Να θυμάστε ότι το σπιτικό αλκοόλ έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και περιλαμβάνει απολύτως περιττά λάδια. Επομένως, το φεγγαρόφωτο πρέπει σίγουρα να είναι διπλής απόσταξης. Και πριν από το δεύτερο, καθαρίζεται απαραίτητα - με σόδα, υπερμαγγανικό κάλιο, πρωτεΐνες, γάλα ή κάρβουνο της επιλογής σας.

Βεβαιωθείτε ότι ο κατασκευαστής δεν έχει ξεχάσει να αφαιρέσει τις λεγόμενες κεφαλές με ουρές - είναι περιττές στο μελλοντικό τζιν. Θα ήταν επίσης καλό να αραιώσετε το φεγγαρόφωτο με νερό έως και 30 τοις εκατό πριν από την εκ νέου απόσταξη. Η περίσσεια υγρού θα αφαιρεθεί και η σύνδεση, η οποία είναι αρκετά δυνατή, θα εξασθενήσει πολύ.

Το Moonshine μετά το δεύτερο πέρασμα μέσα από τη συσκευή πρέπει να είναι πολύ ισχυρό, όχι λιγότερο από 80 στροφές. Πριν από περαιτέρω χειρισμούς, θα χρειαστεί να αραιωθεί στον επιθυμητό βαθμό.

Και μια ακόμη σημαντική παρατήρηση: πριν φτιάξετε τζιν στο σπίτι, ρίξτε τα μούρα αρκεύθου σε μικρές υφασμάτινες σακούλες και κρατήστε τα για αρκετές ημέρες σε ένα στεγνό δωμάτιο. Οι ειδικοί του τζιν διαβεβαιώνουν ότι τα φρούτα αποκτούν ένα πιο καρυκευμένο και λαμπερό άρωμα.

Βάμμα αρκεύθου

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να φτιάξετε τζιν από το moonshine είναι να μουλιάσετε τα μούρα σε οινόπνευμα, όπως γίνεται με άλλα συστατικά βάμματος. Η γεύση του ποτού θα είναι πολύ κοντά στην αρχική Jenever. Για μισό λίτρο φεγγαριού 50 μοιρών, λαμβάνονται δέκα κομμάτια για να απορροφήσουν καλύτερα το άρωμα, συνθλίβονται ή σπρώχνονται, μετά τα οποία χύνονται με βάση και εγχέονται για δύο εβδομάδες. Από μια κουταλιά ζάχαρη και τριπλό όγκο νερού, το σιρόπι βράζεται μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Το τζιν φιλτράρεται, συνδυάζεται με σιρόπι και παλαιώνει για τουλάχιστον τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να γιορτάζετε ή να περιμένετε την επόμενη ημερομηνία παρέλασης.

Όχι τεμπέλης: σωστό σπίτι genever

Ωστόσο, εάν ενδιαφέρεστε για πραγματικό τζιν στο σπίτι από το moonshine, η συνταγή συνιστά να συμπεριλάβετε μούρα σε αυτό από την αρχή της κατασκευής του. Θα χρειαστεί ένα κιλό φρούτων - επιλεγμένα, ώριμα και φρέσκα. Ζεσταίνονται καλά και περιχύνονται με ένα λίτρο ζεστό νερό, μισό ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά ξερή μαγιά χύνεται εδώ. Το δοχείο τοποθετείται κάτω από μια σφράγιση νερού για μια εβδομάδα ή 10 ημέρες. Στο τέλος της ζύμωσης, ο πολτός περνά από τον αποστακτήρα δύο φορές, με καθαρισμό και αφήνοντας μόνο το «σώμα» του τζιν. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να επιμείνει περαιτέρω, αλλά σε αυτό το στάδιο έχει μια κλασική γεύση και οσμή.

Σπιτικό "Beefeater"

Μπορείτε να μετατρέψετε το moonshine σε τζιν στη μέση της διαδικασίας. 10 λίτρα καλής, καθαρής, διπλής απόσταξης σπιτικής βότκας λαμβάνονται σε 50 στροφές. Σε ένα δοχείο με φεγγάρι τοποθετούνται:

φρέσκο, άγαμο, πουρέ - 200 γραμμάρια.
Κανέλα - ένα σπασμένο κομμάτι κατά την κρίση σας ή μια ημιτελής κουταλιά της σούπας.
Σκόνη κόλιανδρου - περίπου δύο κουταλιές της σούπας.
Φρεσκοτριμμένο ξύσμα από ένα λεμόνι (περίπου μια κουταλιά).
Μάραθος, γλυκάνισος, ύσσωπος, γλυκόριζα - ένα μικρό κουτάλι, μπορεί να είναι ατελές.

Το μπουκάλι καλύπτεται χαλαρά και τοποθετείται στο σκοτάδι για δύο έως τρεις εβδομάδες. Θερμοκρασία - θερμοκρασία δωματίου.

Το επόμενο στάδιο είναι η αραίωση του τεμαχίου εργασίας σε αντοχή 20 τοις εκατό. Η φεγγαράδα χύνεται στο νερό! Η δευτερογενής απόσταξη πραγματοποιείται με την αποβολή «περβάκ» και «ουράς». Το τελικό στάδιο είναι μια εβδομαδιαία τακτοποίηση και φιλτράρισμα.

Το πιο σημαντικό, κοκτέιλ

Το τζιν, στο οποίο οι βαθμοί κυμαίνονται μεταξύ 37,5 και 47 στροφών, περιλαμβάνεται στη λίστα με τα πιο δυνατά ποτά. "Πιο βαρύ" θα είναι εκτός εάν καθαρό οινόπνευμα και αδιάλυτη φεγγαράδα. Επομένως, το τζιν είναι ένα αλκοόλ που σπάνια καταναλώνεται στην καθαρή του μορφή. Επιπλέον, η έντονη γεύση και η μυρωδιά του ποτού δεν ευνοούν πολύ την κατανάλωση χωρίς ευχάριστες προσθήκες. Εκτός από τον γνωστό συνδυασμό με το moonshine στο σπίτι, η συνταγή του οποίου θα επιλέξετε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολύ ενδιαφέροντα κοκτέιλ:

"Arno": μια στοίβα τζιν, και ξηρό βερμούτ, συν πάγο.
"Suzy Wong": τζιν, φρέσκος χυμός λεμονιού, λικέρ μανταρίνι - 20 χιλιοστόλιτρα το καθένα. Ανακινείται με σέικερ, χύνεται σε ποτήρι και συμπληρώνεται με 20 γραμμάρια brut.
"Alexander": 30 ml το καθένα σπιτικό τζιν, κρέμα γάλακτος και λικέρ καφέ. Περάστε από ένα σέικερ με μια πρέζα μοσχοκάρυδο και πάγο.

Ευτυχισμένη γιορτή!

Το τζιν είναι ένα καθαρόαιμο αλκοόλ με γενεαλογία, το εθνικό καμάρι των Ολλανδών και των Βρετανών. Η χαρακτηριστική του γεύση είναι δύσκολο να συγχέεται με κάτι, αν και υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές με διαφορετικά μπαχαρικά, τον κύριο ρόλο παίζουν άρκευθος.

Αυτός είναι ένας από τους λίγους τύπους ελίτ αλκοόλ που μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι.

Κάποτε, πριν από περίπου 500 χρόνια, ο Ολλανδός γιατρός Silvius βρήκε ένα γαστρικό μείγμα από μούρα αρκεύθου, αλλά το αποτέλεσμα ξεπέρασε τις προσδοκίες και το genever αποδείχθηκε πιο νόστιμο από το συνηθισμένο αλκοόλ.

Με απλούς τρόπους, το τζιν διείσδυσε στην Αγγλία, όπου άρχισαν να το οδηγούν σε βιομηχανική κλίμακα, κάτι που σχεδόν οδήγησε σε αχαλίνωτο αλκοολισμό - τον 17ο αιώνα. στο Λονδίνο, η βότκα αρκεύθου πουλήθηκε σε 7.000 καταστήματα. Οι Βρετανοί σώθηκαν από την υποβάθμιση του αλκοόλ με την προπαγάνδα και το σφίξιμο των παξιμαδιών άδειας για τους παραγωγούς και τους πωλητές τζιν.

Για αρκετούς αιώνες, οι αρχές προσπάθησαν να καλλιεργήσουν τις παραδόσεις της κατανάλωσης - άνοιξαν τα "Gin Palaces" με όμορφους εσωτερικούς χώρους. Σταδιακά, η εικόνα ενός ποτού για τους απλούς ανθρώπους διαγράφηκε και το τζιν πέρασε στην κατηγορία του ελίτ αλκοόλ.

Χαρακτηριστικά ποτού

Τα μούρα αρκεύθου είναι το συστατικό που δίνει στο τζιν τη χαρακτηριστική του γεύση. Ένα πολύ πλούσιο άρωμα σας επιτρέπει να καλύψετε τη μυρωδιά του ατελούς.

Σπουδαίος!Πριν τη συγκομιδή του αρκεύθου, βεβαιωθείτε ότι η ποικιλία δεν είναι δηλητηριώδης. Δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά μούρα και δεν είναι όλα τα είδη αρκεύθου κατάλληλα για αλκοόλ.

Εκτός από τον άρκευθο, οι συνταγές περιέχουν πολλά αρωματικά φυτικά συστατικά. Πιο συχνά χρησιμοποιούνται:

ξύσμα από λεμόνια, πορτοκάλια, λάιμ?
γλυκάνισο, κόλιανδρος, βανίλια, αμύγδαλα, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά.
ρίζα ίρις, ύσσωπος, λεβάντα, μάραθο κ.λπ.
φρέσκα αγγούρια, ροδοπέταλα και άλλες απροσδόκητες προσθήκες.

Η μέθοδος παρασκευής τζιν μπορεί να είναι πολύ απλή και πολύπλοκη:

Genevre(Genever) - ο άρκευθος προστίθεται στο γλεύκος από δημητριακά και αποστάζεται ως. Έτσι φτιάχνεται το τζιν στην Ολλανδία, το ποτό μοιάζει περισσότερο με ουίσκι σε άρκευθο.
Τεμπέλης(το ερείπιο της μητέρας) - το moonshine αποστάζεται μαζί με αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα χωρίς προηγούμενη εμβάπτιση σε αλκοόλ.
Αληθής(True Gin) - όλα τα συστατικά, μαζί ή το καθένα ξεχωριστά, επιμένουν στο αλκοόλ για μερικές εβδομάδες και μόνο μετά αποστάζονται.
Πλίμουθ(Plymouth Gin) - τα συστατικά είναι κρεμασμένα κάτω από το καπάκι του αποστακτήρα. Οι ατμοί του αλκοόλ, που ανεβαίνουν, απορροφούν τα αρώματα και εισέρχονται στο ψυγείο.
True-true Gin - η διαδικασία ξεκινά με την παρασκευή αρωματικών αποσταγμάτων από κάθε συστατικό και την απόσταξη τους. Στη συνέχεια, τα αρωματισμένα αποστάγματα συνδυάζονται σε ορισμένες αναλογίες. Η ποιότητα του χαρμανιού εξαρτάται αποκλειστικά από την ικανότητα του οινοποιού.

Οι καλύτερες ποικιλίες παρασκευάζονται με έγχυμα αλκοόλης στον άρκευθοκαι άλλες γεύσεις πριν από την απόσταξη. Σε βιομηχανικές συνθήκες, το φθηνό οινόπνευμα παρασκευάζεται από μείγμα αλκοόλης και έγχυμα βοτάνων και μπαχαρικών.

Τζιν στο σπίτι από το moonshine

Το σπιτικό τζιν μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, αν αλλάξετε τη συνταγή, θα πάρετε ένα ποτό με το όνομά σας. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται έως και 10 συστατικά σε συνταγές, αλλά υπάρχουν μάρκες που περιλαμβάνουν περίπου 20 ή περισσότερα βότανα και μπαχαρικά.

Ο μόνος κανόνας που δεν μπορείς να παραβιάσεις είναι το απόσταγμα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, και αρκεύθου - μη δηλητηριώδες. Συνιστάται η χρήση ή διπλής απόσταξης moonshine.

Ολλανδικά (Genevre)

Συστατικά:

5 λίτρα φεγγαριού.
μούρα αρκεύθου - 100 g;
wariander - 50 g.;
αγγελική, γλυκόριζα, κασσία, πιπέρι κυβό - 10-15 g το καθένα.
ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, κάρδαμο, τζίντζερ - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μαγείρεμα:

Βάλτε όλα τα συστατικά σε ένα βάζο, γεμίστε με φεγγάρι και αφήστε για περίπου μια εβδομάδα.
Διηθήστε και αραιώστε με καθαρό νερό έως 35% vol.
Ρίξτε το βάμμα σε ένα φεγγαρόφωτο με έναν ατμόπλοιο και ρυθμίστε τη μέση θερμοκρασία.
Κατά την απόσταξη, κόψτε τα κεφάλια, μαζέψτε την καρδιά έως και 50% κατ' όγκο, καλύτερα να κόψετε τις ουρές λίγο νωρίτερα για να μην θολώσει το αλκοόλ.
Μετρήστε την αντοχή, αραιώστε σε 45-47% vol., αλλά μην χαμηλώσετε τους βαθμούς κάτω από 42, διαφορετικά το άρωμα εσπεριδοειδών θα εξαφανιστεί.
Ρίξτε σε μπουκάλια και αφήστε να ξεκουραστεί για μια εβδομάδα.

Το Genevre είναι καλό για κοκτέιλ.

Beefeater

Αυτή η συνταγή είναι πιο περίπλοκη από την προηγούμενη· το τζιν Λονδίνου παρασκευάζεται με παρόμοια τεχνολογία.

Συστατικά:

ένα λίτρο φεγγαριού?
20-25 g αρκεύθου;
μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου και φλούδα πορτοκαλιού.
μια πρέζα φλούδα λεμονιού, κανέλα, γλυκόριζα και άλλα μπαχαρικά κατά την κρίση σας.

Μαγείρεμα:

Όλα τα συστατικά πρέπει να επιμείνουν σε ένα ισχυρό απόσταγμα για 24 ώρες. Συνιστάται να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στο τέλος για να διατηρήσετε τη γεύση των εσπεριδοειδών.
Φιλτράρουμε το βάμμα και το ρίχνουμε στο φεγγάρι. Ξεκινήστε την απόσταξη σε μέτρια θερμοκρασία, μετά τη λήψη 20 ml αλκοόλης, η θέρμανση μπορεί να επιταχυνθεί ελαφρώς.
Συνεχίστε την επιλογή έως και 50% vol. Μετά από αυτό, δεν είναι απαραίτητο να επιλέξετε αλκοόλ, διαφορετικά το ποτό θα είναι πολύ πικρό και θα αποκτήσει μια μυρωδιά ατράκτου.
Αραιώστε την προκύπτουσα αλκοόλη με νερό μέχρι 42% vol. και αφήστε το να καθίσει για μερικές μέρες.

Ζαφείρι της Βομβάης

Για αυτή τη συνταγή, ο εξοπλισμός moonshine θα πρέπει να αναβαθμιστεί σε διπλό λέβητα. Κρεμάστε ένα καλάθι με μπαχαρικά από την κορυφή του μηχανήματος κάτω από το σωλήνα εξόδου. Οι ατμοί του αλκοόλ θα αυξηθούν και θα είναι κορεσμένοι με αρώματα. Η γεύση του αλκοόλ με αυτή την τεχνολογία είναι ήπια.

Συστατικά:

ένα λίτρο φεγγαριού?
μούρα αρκεύθου - 45 g;
ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού φλούδα πορτοκαλιού, γαρίφαλο, γλυκόριζα, γλυκάνισο, κανέλα.
στην άκρη ενός μαχαιριού, λεμόνι, λάιμ και ξύσμα κάρδαμου.
μια πρέζα δεντρολίβανο

Μαγείρεμα:

Τοποθετήστε τα αρώματα λαχανικών σε ένα καλάθι και ρίξτε το moonshine μέσα από αυτά σε έναν κύβο απόσταξης χωρίς ατμομάγειρα.
Ξεκινήστε την απόσταξη σε χαμηλή θερμοκρασία - έτσι τα εξαρτήματα ζεσταίνονται ομοιόμορφα. Μετά τη λήψη 20 ml αλκοόλης, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί σε μέτριες τιμές. Συνεχίστε την επιλογή έως και 65% vol.
Αραιώστε το αλκοόλ με νερό σε 42-45% vol. Ρίξτε το νερό σε ένα λεπτό ρεύμα για να μην θολώσει το τζιν.

Βάμμα αρκεύθου ή "τζιν μπάνιου"

Τζιν μπανιέρας - τζιν μπανιέρας. Η τεχνική αναπτύχθηκε από τους Αμερικανούς στα χρόνια της ποτοαπαγόρευσης. Για να γίνει όσο το δυνατόν πιο εύκολη η παραγωγή παράνομου αλκοόλ, το αλκοόλ και τα βάμματα βοτάνων αναμειγνύονταν σε μια μπανιέρα ή άλλο μεγάλο δοχείο.

Συστατικά:

750 ml φεγγαριού.
δύο κουταλάκια του γλυκού μούρα αρκεύθου.
ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (σπόροι).
2 κομμάτια κάρδαμο και πικάντικο πιπέρι.
μισό ξυλάκι κανέλας?
μια πρέζα ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

Άλλα πρόσθετα, όπως λεβάντα ή δεντρολίβανο, μπορείτε να προσθέσετε κατά την κρίση σας.

Μαγείρεμα:

Περιχύνουμε τα ξηρά υλικά με το moonshine και αφήνουμε για 24 ώρες σε κλειστό δοχείο.
Προσθέτουμε το ξύσμα, αφήνουμε για άλλες 24 ώρες.
Φίλτρο.

Πώς να πίνετε τζιν

Το τζιν είναι ένα δυνατό ποτό με λαμπερή γεύση, το οποίο οι Βρετανοί συγκρίνουν με το κρύο μέταλλο. Η αργή απόσταξη και ο άρκευθος δημιουργούν ένα ψυχρό αποτέλεσμα. Το πίνουν σκέτο, με πάγο και σε κοκτέιλ. Συστάσεις:

καθαρό τζιν ψύχεται στους +5-6 o Cκαι χρησίμευε ως απεριτίφ. Σνακ με λεμόνι ή ελιές, δίνοντας έμφαση στη γεύση αρκεύθου.
Μπορεί να αραιωθεί με ανθρακούχο νερό, χυμό φρούτων, κόλα. Η δύναμη σε αυτή την περίπτωση προσαρμόζεται στη γεύση, αλλά συνήθως ξεκινά με αναλογία 50 έως 50.
κοκτέιλ- ο πιο δημοφιλής τρόπος χρήσης. Η υψηλή αντοχή και η καθαρή γεύση συνδυάζονται τέλεια με αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά. Το περίφημο τζιν τόνικ εφευρέθηκε από τον βρετανικό στρατό που υπηρετεί στην Ινδία - το ποτό που σώθηκε από τη δίψα και την ελονοσία. Μπορεί να αναμιχθεί με λικέρ, βερμούτ, σαμπάνια κ.λπ.

Η τέχνη του πραγματικού τζιν είναι πολύ πιο περίπλοκη από την ανάμειξη αρωματικών φυτών με αλκοόλ.

Οι ιστορίες των κατασκευαστών τζιν εμπνέουν σεβασμό: αποδεικνύεται ότι το μούστο δεν πρέπει ποτέ να θερμαίνεται πάνω από 45 ° C, η απόσταξη μοιάζει περισσότερο με πολύπλοκα φυσικά και χημικά πειράματα και το σωστό προϊόν ωριμάζει για αρκετά χρόνια σε δρύινα βαρέλια μιάμιση χιλιάδων ευρώ το καθένα.

Οι ποικιλίες καστανιάς-λιλά και καρύδας εκπλήσσουν τη φαντασία. Σε σύγκριση με αυτό, το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι πιο δύσκολο από το να φτιάξεις ένα φακελάκι τσαγιού. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε οινόπνευμα αρκεύθου, πείτε μας οπωσδήποτε τι βγήκε από αυτό.

Χαρακτηριστικά ποτού

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο

Τα μούρα αρκεύθου είναι το συστατικό που δίνει στο τζιν τη χαρακτηριστική του γεύση. Ένα πολύ πλούσιο άρωμα σας επιτρέπει να καλύψετε τη μυρωδιά του ατελούς αλκοόλ.

Σπουδαίος! Πριν τη συγκομιδή του αρκεύθου, βεβαιωθείτε ότι η ποικιλία δεν είναι δηλητηριώδης. Τα ωμά μούρα δεν μπορούν να καταναλωθούν και δεν είναι όλα τα είδη αρκεύθου κατάλληλα για αλκοόλ

Εκτός από τον άρκευθο, οι συνταγές περιέχουν πολλά αρωματικά φυτικά συστατικά. Πιο συχνά χρησιμοποιούνται:

ξύσμα από λεμόνια, πορτοκάλια, λάιμ?
γλυκάνισο, κόλιανδρος, βανίλια, αμύγδαλα, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά.
ρίζα ίρις, ύσσωπος, λεβάντα, μάραθο κ.λπ.
φρέσκα αγγούρια, ροδοπέταλα και άλλες απροσδόκητες προσθήκες.

Η μέθοδος παρασκευής τζιν μπορεί να είναι πολύ απλή και πολύπλοκη:

Genever (Genever) - ο άρκευθος προστίθεται στο γλεύκος από δημητριακά και αποστάζεται ως φεγγαρόφωτο. Έτσι φτιάχνεται το τζιν στην Ολλανδία, το ποτό μοιάζει περισσότερο με ουίσκι σε άρκευθο.
Lazy (το ερείπιο της μητέρας) - το moonshine αποστάζεται μαζί με αρωματικά και αρωματικά πρόσθετα χωρίς προηγούμενη εμβάπτιση σε αλκοόλ.
True (True Gin) - όλα τα συστατικά, μαζί ή το καθένα ξεχωριστά, επιμένουν στο αλκοόλ για μερικές εβδομάδες και μόνο μετά αποστάζονται.
Plymouth (Plymouth Gin) - τα συστατικά κρέμονται κάτω από το καπάκι του κύβου απόσταξης. Οι ατμοί του αλκοόλ, που ανεβαίνουν, απορροφούν τα αρώματα και εισέρχονται στο ψυγείο.
True-true Gin - η διαδικασία ξεκινά με την παρασκευή αρωματικών αποσταγμάτων από κάθε συστατικό και την απόσταξη τους. Στη συνέχεια, τα αρωματισμένα αποστάγματα συνδυάζονται σε ορισμένες αναλογίες. Η ποιότητα του χαρμανιού εξαρτάται αποκλειστικά από την ικανότητα του οινοποιού.

Οι καλύτερες ποικιλίες παρασκευάζονται με έγχυση αλκοόλ με άρκευθο και άλλες γεύσεις πριν από την απόσταξη. Σε βιομηχανικές συνθήκες, το φθηνό οινόπνευμα παρασκευάζεται από μείγμα αλκοόλης και έγχυμα βοτάνων και μπαχαρικών.

Τι μπαχαρικά να πάρετε

Για να φτιάξετε σπιτικό τζιν, χρειάζεστε μούρα αρκεύθου. Μπορείτε να τα βρείτε στο κατάστημα στο τμήμα μπαχαρικών ή στο φαρμακείο.

Για να δώσουν τα μούρα καλύτερη γεύση, πρέπει να θρυμματιστούν. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν συμβατικό θραυστήρα κορώνας. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε ένα μείγμα όπως αυτό:

Ακολουθεί η περιοχή του πειραματισμού. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών τζιν στον κόσμο, ως επί το πλείστον διαφέρουν σε ένα σετ μπαχαρικών και στην ποσότητα τους. Μπορείτε να δημιουργήσετε σε αυτό το tablet, ευγενικά μεταγλωττισμένο:

Ονομα	η βάση	τζιν τίγρης	gordon αποσταγμένο ξηρό τζιν	αποσταγμένο ξηρό τζιν με μπιφτέκι	τζιν plymouth	αποσταγμένο ξηρό τζιν από ζαφείρι βομβάης	δοσολογία 20-35 g/l
Αρκευθος	Τρώω	Τρώω	Τρώω	Τρώω	Τρώω	Τρώω	Χ
Σπόροι κόλιανδρου	Τρώω	Τρώω	Τρώω	Τρώω	Τρώω	Τρώω	x/2
Angelica officinalis	Τρώω	Τρώω		Τρώω	Τρώω	Τρώω	x/10
κανέλα κασσίας		Τρώω	Τρώω	Τρώω		Τρώω	x/10
Κανέλα	Τρώω	Τρώω					x/10
ρίζα γλυκόριζας		Τρώω		Τρώω		Τρώω	x/10
Αμύγδαλο						Τρώω	x/10
Πιπεριά Μελεγέττα						Τρώω	x/10
κυβικό πιπέρι						Τρώω	x/10
Pomeranian				Τρώω			x/100
Γλυκιά φλούδα πορτοκαλιού		Τρώω			Τρώω		x/100
Φλούδα λεμονιού	Τρώω	Τρώω		Τρώω	Τρώω	Τρώω	x/100
Τζίντζερ			Τρώω				x/100
Ίρις Φλωρεντίν		Τρώω			Τρώω	Τρώω	x/100
Κάρδαμο	Τρώω	Τρώω			Τρώω		x/100
Μοσχοκάρυδο		Τρώω	Τρώω				x/100

Από τι είναι φτιαγμένο το τζιν

Το τζιν είναι ένα οινόπνευμα που έχει μια ισορροπημένη αρμονική ξηρή γεύση και μια αρκετά πικάντικη μυρωδιά, με ισχύ 37,5%. Μετά τη χρήση του, η γεύση του αρκεύθου παραμένει στο στόμα. Η σύνθεση του αρχικού ποτού περιλαμβάνει οινόπνευμα σίτου και μούρα αρκεύθου. Υπάρχουν ποικιλίες που περιέχουν συστατικά όπως αμύγδαλο, κόλιανδρο, καραμέλα, κύμινο, εσπεριδοειδή, λόγω των οποίων επιτυγχάνεται μια πικάντικη νότα τάρτας.

Το τζιν, που παράγεται στην Ολλανδία, παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια, λόγω των οποίων το υγρό έχει χρυσαφί χρώμα. Το τζιν που κατασκευάζεται στην Αγγλία είναι διάφανο. Και ποιο θα είναι το ποτό της προσωπικής σας παραγωγής;

Σπιτικό Μπιφτερ

Φρούτα αρκεύθου, φρέσκα, άγαμα, πολτοποιημένα - 200 γραμμάρια.
Κανέλα - ένα σπασμένο κομμάτι κατά την κρίση σας ή μια ημιτελής κουταλιά της σούπας.
Σκόνη κόλιανδρου - περίπου δύο κουταλιές της σούπας.
Φρεσκοτριμμένο ξύσμα από ένα λεμόνι (περίπου μια κουταλιά).
Μάραθος, γλυκάνισος, ύσσωπος, γλυκόριζα - ένα μικρό κουτάλι, μπορεί να είναι ατελές.

Τζιν με βάση το αλκοόλ

Η παραπάνω συνταγή τζιν στο σπίτι είναι αρκετά δημοφιλής, αλλά οι λάτρεις ενός δυνατού αρωματικού ροφήματος πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν τη δεύτερη συνταγή, για την οποία θα πρέπει να πάρετε:

φρούτα αρκεύθου - 25 γραμμάρια.
κύμινο - 2 κουταλάκια του γλυκού?
κόλιανδρος - 3 κουταλάκια του γλυκού?
Οινόπνευμα 96 βαθμών - 610 ml.

Το κύμινο με κόλιανδρο και μούρα αρκεύθου πρέπει να εγχυθεί σε ξεχωριστά δοχεία.

Σε 330 ml αλκοόλης, προσθέστε 70 ml νερού, χαμηλώνοντας έτσι τον βαθμό στους 80. Ρίξτε τα μούρα αρκεύθου με το διάλυμα που προκύπτει.
Αραιώστε τα υπόλοιπα 280 ml αλκοόλης με 60 ml νερού στους 80 o. Ρίξτε κύμινο και κόλιανδρο στο υγρό που προκύπτει.
Εγχύστε και τα δύο διαλύματα για 4-5 ημέρες, ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια προσπεράστε το καθένα ξεχωριστά, αφού φιλτράρετε, στύβετε τα υπολείμματα αλκοόλ από τα φρούτα και αραιώνετε 1,5 φορές με βρασμένο νερό.
Τα πρώτα 10 ml πρέπει να πεταχτούν έξω. Αφαιρέστε το απόσταγμα από κάθε έγχυμα (260 ml το καθένα), ανακατέψτε και αραιώστε για να λάβετε 1 λίτρο τζιν υψηλής ποιότητας με βρασμένο νερό.

Τι να φέρετε στο τραπέζι

Ρίξτε, λοιπόν, το τζιν τόνικ σε ψηλά ποτήρια. Για καθαρό τζιν, θα χρειαστείτε μικρά ποτήρια με χοντρό πάτο. Γιατί; Συνηθίζεται να σερβίρετε αλκοόλ παγωμένο και το χοντρό ποτήρι κρατά το κρύο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λένε ότι η πρώτη συνταγή για τζιν επινοήθηκε από τον Francis Silvius, γνωστός και ως Dubois από την Ολλανδία: ένας χημικός και γιατρός που αναζήτησε τα αίτια των ασθενειών που παραβιάζουν τις χημικές διεργασίες. Ένας θρύλος, φυσικά, αλλά οι γιατροί δεν θα συμβουλεύσουν άσχημα πράγματα, και το ποτό είναι αρκετά θεραπευτικό και όχι το συνηθισμένο ισχυρό αλκοόλ, οπότε θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ένα θεραπευτικό τζιν στο σπίτι.

Σύνθεση, ποικιλίες και συστατικά

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν πολλές ποικιλίες συνταγών τζιν, η σύνθεσή τους είναι παρόμοια και διαφέρουν μόνο στην τεχνολογία παρασκευής. Και σε ορισμένα μέρη αυτό το ποτό ονομάζεται ακόμη και βότκα αρκεύθου.

Έτσι, τα αγγλικά τζιν (ξηρά) χωρίζονται σε διάφορους τύπους:

1. London ξηρό τζιν.Παρασκευάζεται με απόσταξη. Αυτή η συνταγή τζιν δεν περιλαμβάνει ζάχαρη. Περιέχει όμως φλούδα λεμονιού ή εσπεριδοειδή, καθώς και ρίζα ίρις. Η αντοχή του είναι 40-45 μοίρες. Παρεμπιπτόντως, δεν παράγεται σε μία βρετανική πρωτεύουσα, αλλά σε δεκάδες χώρες.

2. Ξηρό τζιν Plymouth.Δεν διαφέρει πολύ από το Λονδίνο.

3. Κίτρινο Τζιν.Αρκετά σπάνια ποικιλία. Το επιμένουν σε βαρέλι sherry Όλες αυτές οι ποικιλίες του ποτού είναι πιο κατάλληλες για κοκτέιλ.

Το ολλανδικό τζιν είναι γνωστό για τη γεύση σιτηρών και την ειδική τεχνολογία του. Φτιάχνεται με προσθήκη καραμέλας και σε δρύινο βαρέλι.

Ανεξάρτητα από την τεχνολογία, η σύνθεση του τζιν συνήθως περιλαμβάνει:

Οινόπνευμα σίτου;
Μούρα αρκεύθου. Παρεμπιπτόντως, έχουν εξαιρετικές αντιφλεγμονώδεις και αντισηπτικές ιδιότητες, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα και έχουν αποχρεμπτικές και χολερετικές ικανότητες, βοηθούν στην καταπολέμηση της φυματίωσης και του άσθματος, επομένως το ποτό από αυτά είναι επίσης πολύ χρήσιμο.
Εσπεριδοειδή ή φλούδα λεμονιού. Είναι επίσης χρήσιμα, δίνουν μερικές βιταμίνες και φρεσκάδα, και επίσης εκπέμπουν τέλεια το άρωμα των μούρων αρκεύθου.
Κολίανδρο;
Υσσώπος;
Κύμινο;
Άλλα μπαχαρικά. Όχι μόνο τονίζουν και εκπέμπουν το άρωμα του τζιν, αλλά είναι επίσης αρκετά χρήσιμα και ενισχύουν όλες τις δράσεις του αρκεύθου.
Καραμέλα και άλλα συστατικά.

Γνωρίζοντας τη συνταγή του τζιν, ή μάλλον, τα συστατικά, μπορείτε να φτιάξετε τζιν στο σπίτι, όχι λιγότερο νόστιμο και πολύ πιο απαλό από το αγγλικό ή το ολλανδικό.

Μέθοδοι και στάδια προετοιμασίας

Το τζιν παρασκευάζεται στο σπίτι με διάφορους τρόπους.

Επιλογή μία

Αυτή η συνταγή τζιν περιλαμβάνει:

Αλκοόλ ή βότκα πενήντα βαθμών. Χρειάζεται μισό λίτρο?
Μια ντουζίνα μούρα αρκεύθου.
Σιρόπι.

Έτσι προετοιμάζεται.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή τζιν, την πιο απλή, μπορείτε να φτιάξετε τζιν με άλλα υλικά.

Μπορείτε, λοιπόν, να προσθέσετε μερικά κομμάτια ξύσμα λεμονιού και κουκούτσια βερίκοκου, ή μάλλον, τους πυρήνες τους, σε ένα βάζο με αλκοόλ ή βότκα. Το σιρόπι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο.

Δεύτερη επιλογή

Σε μια άλλη εκδοχή, το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού κύμινο και κόλιανδρο προστίθεται στα μούρα και το αλκοόλ στην ίδια ποσότητα.

Τις περισσότερες φορές όμως, το τζιν στο σπίτι χρειάζεται και απόσταξη. Υπάρχει λοιπόν αυτή η συνταγή για τζιν:

Η τρίτη εκδοχή της συνταγής. Πιο δύσκολο

Υπάρχει συνταγή για τζιν και πιο δύσκολη. Για αυτόν χρειάζεστε:

Ένα κιλό φρέσκων και ώριμων μούρων αρκεύθου.
Ξηρά μαγιά (4-5);
Ζάχαρη (100g);
Ζεστό νερό (ένα λίτρο).

Προετοιμάστε ως εξής:

Τα μούρα συνθλίβονται σε γουδί και χύνονται με ζεστό νερό.
Αποκοιμηθείτε μαγιά και ζάχαρη?
Αφήστε να ζυμωθεί από μια εβδομάδα έως μια ντουζίνα ημέρες κάτω από μια σφράγιση νερού.
Όταν τελειώσει η ζύμωση, το μείγμα αποστάζεται στην ίδια συσκευή δύο φορές και αφαιρείται το «κεφάλι», αφήνεται το «σώμα» και χύνεται η «ουρά».

Ένα τέτοιο ποτό είναι ακόμα πιο ευχάριστο και πιο νόστιμο και πιο ευχάριστο από το τζιν που αγοράζεται στο κατάστημα.

Μπορείτε να το επιμείνετε στο ξύσμα πορτοκαλιού και με την προσθήκη μπαχαρικών, αλλά η γεύση δεν θα μοιάζει πολύ με την αρχική.

Άλλη μια συνταγή για τζιν

Υπάρχει μια άλλη συνταγή τζιν στο σπίτι. Θα είναι παρόμοιο με το "Beefeater" - ένα από τα πιο "αγγλικά" τζιν.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

Αλκοόλ (ζάχαρη, παρεμπιπτόντως) ή πενήντα τοις εκατό φεγγαρόφωτο, 10 λίτρα.
15 g κανέλα?
35 γρ κόλιανδρο?
Ξύσμα λεμονιού (μία κουταλιά της σούπας)
Γλυκόριζα, γλυκάνισο, ύσσωπος και μάραθο (10 g το καθένα).
Μούρα αρκεύθου φρέσκα (200 γρ.).

Παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια:

Οι καρποί ενός κωνοφόρου δέντρου ζυμώνονται και χύνονται με φεγγαρόφωτο, όλα τα μπαχαρικά και το ξύσμα τοποθετούνται εκεί.
Από 14 έως 21 ημέρες επιμένουμε στο σκοτάδι και σε θερμοκρασία δωματίου.
Τώρα αραιώστε σε ένα φρούριο 20% με νερό. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να ρίχνετε το φεγγαρόφωτο με μούρα στο νερό και όχι το αντίστροφο, έτσι ώστε να μην βγαίνει θολό. Το νερό πρέπει να καθαριστεί.
Όλα αυτά αποστάζονται μια φορά, χωρίς να ξεχνάμε να χύνουμε την «ουρά» και το βλαβερό «περβάκ».
Το υπόλοιπο ποτό καθιζάνει από μια εβδομάδα έως δέκα ημέρες.

Παρεμπιπτόντως, οι ίδιοι οι Ολλανδοί «ηρεμούν» το ποτό για τουλάχιστον ένα μήνα σε δρύινα βαρέλια, τα οποία μπορούν να μετατρέψουν ακόμη και το πιο απλό ποτό σε ευγενές. Οι Άγγλοι δεν το κάνουν...

Τζιν χωρίς αποσταγματοποιό

Χωρίς αποσταγματοποιό, μπορείτε να φτιάξετε τζιν στο σπίτι ως εξής:

Λαμβάνονται μισό λίτρο φεγγαριού και 70 γραμμάρια μούρα, καθώς και λάιμ, λεμόνι και πορτοκάλι ή μάλλον το ξύσμα τους. Αφήστε τα όλα για 14 ημέρες και ρίξτε τα στο νερό ώστε να πάρετε ένα ρόφημα με δύναμη 45 βαθμών. Μένει μόνο να προσθέσετε λίγη φρουκτόζη και να σταθείτε για άλλες 7-10 ημέρες, ενώ μερικές φορές ανακινείτε.

Το σπιτικό τζιν μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοκτέιλ, και δεν είναι μόνο τζιν και τόνικ.

Για να ετοιμάσετε ένα κοκτέιλ Arno, εκτός από το ίδιο το τζιν, θα χρειαστείτε ποτό ροδάκινου, ξηρό βερμούτ (30 g το καθένα) και παγάκια (200 g). Απλά ανακατέψτε τα πάντα σε ένα ποτήρι.
Για την παρασκευή του κοκτέιλ Suzie Wong, λαμβάνονται 20 γραμμάρια τζιν, ξηρή σαμπάνια, χυμός λεμονιού και λικέρ μανταρίνι. Όλα, με εξαίρεση τη σαμπάνια, ανακινούνται σε ένα σέικερ, χύνονται σε ένα ποτήρι και η σαμπάνια αραιώνεται. Γαρνίρουμε με μια φέτα πορτοκάλι.
Για να ετοιμάσετε το κοκτέιλ 001, χρειάζεστε μισό ποτήρι sprite, 40 γραμμάρια τζιν και σιρόπι σταφίδας (το μισό). Όλα χύνονται σε ένα ποτήρι με πάγο και είναι εξοπλισμένα με ένα καλαμάκι.
Το γλυκό κοκτέιλ "Alexander" παρασκευάζεται από λιπαρή κρέμα, λικέρ καφέ και τζιν (30 ml το καθένα) και μοσχοκάρυδο συν διακόσια γραμμάρια πάγου. Απλά ανακατέψτε τα πάντα σε ένα σέικερ.
Το σφηνάκι "Chiki-puki" παρασκευάζεται ως εξής: πρώτα, 15 ml χύνεται σε ένα ποτήρι για σφηνάκι. τζιν, μετά την ίδια ποσότητα λικέρ φραγκοστάφυλου, μετά από 20 ml. λιμοντσέλο. Όλα είναι πασπαλισμένα με μαύρο πιπέρι.
Από 30 ml. τζιν, λικέρ Curacao, χυμός πορτοκαλιού και ξηρό βερμούτ (10 ml το καθένα) ετοιμάστε το κοκτέιλ Lady Chatterley. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σέικερ και βάλτε τα σε ένα ποτήρι με ψηλό πόδι.
Το "Bronx" παρασκευάζεται από χυμό πορτοκαλιού και τζιν (20 ml το καθένα) και 10 ml το καθένα. ροζ και ξηρό βερμούτ. Αρχικά, τοποθετείται πάγος στο σέικερ, στη συνέχεια χύνονται τα συστατικά και ανακινούνται πολλές φορές. Σερβίρεται σε ποτήρι κοκτέιλ.
Κοκτέιλ Prost και γκρέιπφρουτ από 30 ml. χυμό γκρέιπφρουτ και 200 γραμμάρια πάγου, καθώς και το ίδιο το τζιν (χρειάζεται μόνο 20 ml). Όλα ανακατεύονται με ένα κουτάλι κοκτέιλ σε ένα ποτήρι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παραγωγής τζιν, τους οποίους θα εξετάσουμε σταδιακά: από απλούς σε πιο σύνθετους.

Σπιτικό μη αποσταγμένο τζιν

Η πρώτη μέθοδος δεν περιλαμβάνει τη διαδικασία της απόσταξης, αλλά μόνο την επιμονή, στην επαγγελματική αργκό - διαβροχή. Ωστόσο, έχει το δικαίωμα στη ζωή και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους αρχάριους φεγγαραδόρους. Για να προετοιμάσετε, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

αλκοόλ ή σπιτικό φεγγαρόφωτο - 500 ml.
μούρα αρκεύθου - 20-30 γραμμάρια (10 τεμάχια).
κρυσταλλική ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
νερό - 75 ml.

Τα μούρα πρέπει να θρυμματιστούν σε χυλό, να χυθούν με αλκοόλ και να διατηρηθούν σε σκοτεινό μέρος για μία έως δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, προσθέστε σιρόπι ζάχαρης στο φιλτραρισμένο έγχυμα και αφήστε να φτάσει για άλλες 3-6 ημέρες. Το ποτό που προκύπτει ονομάζεται πιο σωστά βάμμα αρκεύθου. Αλλά το όνομα δεν χαλάει τη γεύση.

Βασική συνταγή London Dry

Χρειάζεται απόσταξη για να πλησιάσεις το πραγματικό τζιν. Για την ακόλουθη μέθοδο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μια συσκευή απόσταξης εξοπλισμένη με ξηρό ατμόπλοιο και τα ακόλουθα εξαρτήματα:

μούρο αρκεύθου - 40-50 γραμμάρια.
φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού - 5 γραμμάρια.
φρέσκια φλούδα λεμονιού - 2 γραμμάρια.
κόλιανδρος (σπόροι) - 8 γραμμάρια.
αλεσμένη κανέλα - 2 γραμμάρια.
μάραθο, γλυκόριζα, γλυκάνισο, ύσσωπος - 1 γραμμάριο το καθένα.

Στο πρώτο στάδιο επαναλαμβάνονται τα βήματα από την προηγούμενη συνταγή. Όλα τα «μπαχαρικά – χαρές» ανακατεύονται μεταξύ τους, σπρώχνονται και γεμίζουν με αλκοόλ. Είναι απαραίτητο να επιμείνετε τουλάχιστον δύο εβδομάδες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Στη συνέχεια το φιλτραρισμένο έγχυμα αραιώνεται με καθαρό νερό μέχρι τους 40°.

Είναι ώρα για τον αγώνα. Είναι απαραίτητο να γίνει απόσταξη σε χαμηλή θερμοκρασία, ενώ αφαιρούνται τα πρώτα ("κεφαλές") και τα τελευταία ("ουρά") γραμμάρια. Είναι καλύτερα να διαγράψετε τα πρώτα 15 - 25 ml του ποτού στα "κεφάλια" για να αποφύγετε την πιθανή περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες. Συλλέγουμε το υπόλοιπο προϊόν ("σώμα") έως ότου το φρούριο πέσει στους 60 ° - 65 °. Μετά από αυτή την άκρη, αρχίζουν οι "ουρές". Ακόμη και μια μικρή ποσότητα από αυτά μπορεί να προκαλέσει θόλωση του ποτού και κατακρήμνιση - ωχρότητα.

Πίνακας αραίωσης για 100 ml αλκοόλης
Μετά	Περιεκτικότητα σε αιθυλική αλκοόλη πριν από την αραίωση με νερό
Μετά	95°	90°	85°	80°	75°	70°	65°	60°	55°	50°
90°	6,4
85°	13,3	6,6
80°	20,9	13,8	6,8
75°	29,5	21,8	14,5	7,2
70°	39,1	31,0	23,1	15,4	7,6
65°	50,1	41,4	33,0	24,7	16,4	8,2
60°	67,9	53,7	44,5	35,4	26,5	17,6	8,8
55°	78,0	67,8	57,9	48,1	38,3	28,6	19,0	9,5
50°	96,0	84,7	73,9	63,0	52,4	41,7	31,3	20,5	10,4
45°	117,2	105,3	93,3	81,2	69,5	57,8	46,0	34,5	22,9	11,4
40°	144,4	130,8	117,3	104,0	90,8	77,6	64,5	51,4	38,5	25,6
35°	178,7	163,3	148,0	132,9	117,8	102,8	87,9	73,1	58,3	43,6
30°	224,1	206,2	188,6	171,1	153,6	136,0	118,9	101,7	84,5	67,5
25°	278,1	266,1	245,2	224,3	203,5	182,8	162,2	141,7	121,2	100,7
20°	382,0	355,8	329,8	304,0	278,3	252,6	227,0	201,4	176,0	150,6
15°	540,0	505,3	471,0	436,9	402,8	368,8	334,9	301,1	267,3	233,6

Το ημικατεργασμένο προϊόν τζιν, έτοιμο και διαχωρισμένο από τα πλεονάζοντα κλάσματα, πρέπει να μεταφερθεί σε φρούριο 45 ° - 48 °, αραιωμένο με νερό. Είναι αδύνατο να πέσει κάτω από τους 42 °, καθώς οι νότες εσπεριδοειδών θα εξαφανιστούν εντελώς, οι νότες ερυθρελάτης θα ξεθωριάσουν και το ποτό που προκύπτει μπορεί να ονομαστεί τζιν με τέντωμα. Θα πρέπει επίσης να αραιώσετε προσεκτικά για να μην λάβετε την κακή ωχρότητα. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες για αυτό. Είναι επιβεβλημένο να ρίχνουμε αλκοόλ στο νερό και σε καμία περίπτωση το αντίστροφο. Ο απαιτούμενος όγκος νερού μετράται αμέσως σύμφωνα με ειδικούς πίνακες. Το αλκοόλ χύνεται σε ένα λεπτό ρεύμα για να σταματήσει εγκαίρως. Ταυτόχρονα, μετράται η αντοχή του τζιν που προκύπτει. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να αραιωθεί το μείγμα με νερό. Τώρα το τζίνι πρέπει να σταθεί λίγο, να «ξεκουραστεί». Σε λίγες μέρες, οι γεύσεις θα διαμορφωθούν πλήρως και το τζιν μπορείς να δοκιμάσεις.

πρωτότυπη συνταγή

Η παρακάτω συνταγή τζιν είναι πιο κοντά στην αρχική, αλλά θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και δεξιότητες στο moonshine. Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

σπιτικό moonshine ή αλκοόλ - 600 ml.
μούρο αρκεύθου -25 γραμμάρια?
φρέσκια φλούδα λεμονιού - 5 γραμμάρια.
κόλιανδρος (σπόροι) - 9 γραμμάρια.
κύμινο - 10 γραμμάρια.

Ξεκινάμε με την επιμονή, αλλά το κάνουμε σε διαφορετικά δοχεία. Περιχύνουμε με το ένα μισό από το παρασκευασμένο αλκοόλ τα προθρυμματισμένα μούρα αρκεύθου και με το άλλο μισό με ένα μείγμα από κύμινο, κόλιανδρο και ξύσμα λεμονιού. Το αλκοόλ αρχικά αραιώνεται στους 80 °. Εγχέουμε και τα δύο δοχεία για 4-7 ημέρες, μετά φιλτράρουμε και αραιώνουμε ξανά, τώρα μέχρι τους 40 °. Πραγματοποιούμε και την απόσταξη χωριστά. Πρώτα βάμμα αρκεύθου, μετά πικάντικο ή το αντίστροφο.

Κατά την απόσταξη, μην ξεχνάτε τη διαίρεση σε κλάσματα. Τα πρώτα 15 - 20 ml «κεφαλιών» δεν πρέπει να καταναλώνονται. Συλλέγουμε περίπου 250 ml από κάθε είδος αποστάγματος. Τα προκύπτοντα μέρη αναμειγνύονται και αραιώνονται μιάμιση φορά, αλλά δεν πέφτουν κάτω από 47 °.

Γρήγορη συνταγή

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε τζιν, αλλά με τη βοήθεια ενός φεγγαριού ακόμα χωρίς ατμόπλοιο. Είναι πολύ πιο γρήγορο από τα προηγούμενα, αφού δεν απαιτεί πολύωρη έγχυση. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα μεταλλικό κόσκινο, η διάμετρος του οποίου σχεδόν συμπίπτει με το μέγεθος του λαιμού του κύβου απόσταξης και τα ακόλουθα εξαρτήματα:

σπιτικό φεγγαρόφωτο ή αλκοόλ - 2 λίτρα.
μούρο αρκεύθου - 25 γραμμάρια.
φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού - 3 γραμμάρια.
φρέσκια φλούδα λεμονιού - 3 γραμμάρια.
αποξηραμένη ρίζα βιολέτας (ψιλοκομμένη) - 3 γραμμάρια.
ρίζα αγγελικής - 2 γραμμάρια.
κάρδαμο - 1 γραμμάριο (πολλά κομμάτια).

Ένα κόσκινο με βότανα και μπαχαρικά που χύνονται σε αυτό εγκαθίσταται απευθείας κάτω από το καπάκι του κύβου. Αδιάλυτο οινόπνευμα ή φεγγαρόλουτρο χύνεται στον κύβο ακριβώς μέσα από το κόσκινο. Πρώτον, η συσκευή ξεκινά σε χαμηλές θερμοκρασίες, γεγονός που καθιστά δυνατή την καλύτερη θέρμανση των βοτάνων. Μετά την επιλογή 20 - 30 ml "κεφαλών", μπορείτε να μεταβείτε σε μεσαίες θερμοκρασίες. Όπως και στις προηγούμενες συνταγές, σταματάμε να συλλέγουμε απόσταγμα όταν η ισχύς πέσει στους 65 ° - 70 °. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αιθέριων ελαίων στα αρχικά προϊόντα, αυτός ο κανόνας πρέπει να τηρηθεί εδώ. Διαφορετικά, δεν θα είναι δυνατό να αποφευχθεί η θολότητα του ποτού.

Τα υπόλοιπα στάδια παραγωγής είναι ήδη γνωστά. Το τελικό απόσταγμα πρέπει να αραιωθεί με νερό σε ισχύ 47 ° και να αφεθεί να ωριμάσει για μια εβδομάδα.

Εάν αυτή η συνταγή θα χρησιμοποιηθεί από τους ιδιοκτήτες συσκευών με μη αφαιρούμενο στεγνωτήριο, τα αρωματικά μέσα σε μια σακούλα γάζας μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο στεγνωτήριο.

Η παρασκευή τζιν στο σπίτι σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις συνταγές μπορεί να βελτιωθεί ελαφρώς με τον ολλανδικό τρόπο. Όλο το τζιν που παρασκευάζεται στην Ολλανδία πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια. Τίποτα δεν σας εμποδίζει να επαναλάβετε το ίδιο πράγμα στο σπίτι με τα χέρια σας. Τα δρύινα βαρέλια μπορούν να αντικατασταθούν με προ-εμποτισμένα δρύινα τσιπ. Μετά από μία έως δύο εβδομάδες παλαίωσης, το τζιν θα αποκτήσει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα και νέες γευστικές νότες.