Στις μελιτζάνες αρέσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα: απλές και νόστιμες συνταγές. Μελιτζάνες σαν μανιτάρια για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές Συνταγή συντήρησης για μπλε όπως τα μανιτάρια

Συνταγές μαγειρικής:

Πολλές νοικοκυρές σπάνια χρησιμοποιούν αυτό το λαχανικό ως προετοιμασία ή γενικά ως πιάτο. Αλλά μάταια. Αυτό το προϊόν έχει μια απίστευτη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, τα οποία αξίζουν μόνο οι φυτικές ίνες. Είναι χρήσιμο για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, για την αύξηση του ανοσοποιητικού και για τη λειτουργία της καρδιάς.

Επιπλέον, είναι χαμηλών θερμίδων - μόνο 24 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ακριβώς κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα.

Η κονσερβοποίηση μελιτζάνας χρησιμοποιείται ήδη τόσο ευρέως όσο τα αγγουράκια τουρσί, τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες. Κάνουν ένα εξαιρετικό γεύμα με αυτό. Και η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί λίγο χρόνο - απλή, γρήγορη και νόστιμη.

Ας ξεκινήσουμε

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για χειμωνιάτικες μελιτζάνες. Εξαιρετική γεύση και απλά ένα ωραίο σνακ. Αυτό το παρασκεύασμα περιέχει πολλά καλοκαιρινά λαχανικά - χρήσιμα σε κάθε συνδυασμό. Μου θυμίζει σαλάτα.

Χημική ένωση:

• Νεαρή μελιτζάνα - περίπου δύο κιλά,
• Ντομάτες - 3-4 πράγματα,
• Κρεμμύδια - 2 κρεμμύδια,
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού,
• Ηλιέλαιο,
• Ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τις καλύτερες μελιτζάνες για το χειμώνα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά. Κόψτε την ουρά των μπλε. Κόβουμε σε κύκλους πάχους ενάμιση εκατοστού περίπου. Βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο, αλατίζουμε και ρίχνουμε κρύο νερό. Προς το παρόν, αφήστε για μια ώρα - αφήστε όλη την πίκρα να βγει από μέσα τους.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες από τη φλούδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κρατηθούν για 2 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια να περιχυθούν με κρύο νερό. Και μετά, θέμα τεχνολογίας - η φλούδα αφαιρείται εύκολα και απλά. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σαν σαλάτα. Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε τα κρεμμύδια με τις ντομάτες λίγο στη φωτιά. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε αλάτι (μια κουταλιά της σούπας) για τελευταία φορά. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, πιπερώνουμε τη μελιτζάνα και την κυλάμε σε αλεύρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο στους 50 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Βάζουμε τα μισά μπλε σε βάζα και τα γεμίζουμε με έτοιμο χυλό ντομάτας-κρεμμυδιού. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά. Μετά πάλι μια σειρά μελιτζάνες και πάλι μια γέμιση λαχανικών. Τελειώνουμε την τελευταία στρώση με «μπλε».

Τώρα πρέπει να αποστειρώσουμε το τεμάχιο εργασίας μας για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, τοποθετούμε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (νερό μόνο μέχρι τους ώμους) και αφού πάρει βράση, ψήνουμε σε βραστό νερό για λίγο.

Στρίβουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε. Τυλίξτε με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Λαχταριστή συνταγή μελιτζάνας μαγειρεμένη σαν μανιτάρια

Αποδεικνύεται πραγματικά οι πιο νόστιμες μελιτζάνες όπως τα μανιτάρια - τραγανές και θυμίζουν τη γεύση των πραγματικών μανιταριών τουρσί.

Η πιο νόστιμη μελιτζάνα για το χειμώνα - τηγανητή με σκόρδο

Απλώς δεν έχετε ιδέα πόσο νόστιμα μπλε φρούτα μπορούν να καβουρδιστούν με σκόρδο. Ετοιμάστε περισσότερες από αυτές τις τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε ήδη να τα φάτε σχεδόν αμέσως μετά την προετοιμασία.

Συστατικά:

• "Μπλε" - 6 τεμ.,
• σκόρδο - 1 κεφάλι,
• Άνηθος - 1 μάτσο,
• Ξίδι και φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα,
• Αλάτι και ζάχαρη - δύο τσάγια το καθένα. κουτάλια,
• φρεσκοστυμμένο λεμόνι - 2 κουτ.

Μαγείρεμα:

Τα «μπλε» μου με σφουγγάρι πιάτων. Αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε σε κύκλους (μην κόψετε πολύ λεπτά - περίπου 1 εκ.). Επιλέξτε φρούτα στενά, όχι φαρδιά, για να μην αλείφονται κατά το τηγάνισμα.

Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ, γεμίζουμε με νερό (2 φλιτζάνια ή για να κρύψουμε), αλατίζουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού για να μην πικρίσουν τα φρούτα. Αφήνουμε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σκούρο νερό και στεγνώστε.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ψήνουμε τις τηγανητές μελιτζάνες ώστε να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές. Ελέγχουμε με ένα πιρούνι, αν τρυπηθούν χωρίς προβλήματα, τότε είναι έτοιμα.

Και μια στιγμή. Εάν σκοπεύετε να μαζέψετε τηγανητή μελιτζάνα για το χειμώνα, τότε δεν είναι απαραίτητο να κυλήσετε σε αλεύρι. Υπάρχει πιθανότητα έκρηξης κονσερβών.

Στο επόμενο στάδιο. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα. Στέλνουμε άνηθο, σκελίδες σκόρδου στο μπλέντερ και αλέθουμε.

Σε αυτά προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι. Ανακατεύουμε καλά.

Τώρα, εναλλάξ σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε σε πυκνές σειρές το τηγανισμένο ντρέσινγκ «μπλε» και σκορδαλιά με μυρωδικά.

Βάζουμε αποστείρωση σε μεγάλο και βαθύ ταψί. Μετά από αυτό, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και καλύψτε με μια κουβέρτα. Αφήστε το να μείνει έτσι μέχρι το πρωί. Μπορείτε να δοκιμάσετε την επόμενη μέρα. Φυλάσσεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Η διατήρηση είναι ποικίλη και σε κάθε περίπτωση πρωτότυπη:

1. Κολοκυθάκια τουρσί

Μελιτζάνες για το χειμώνα "Ten" - μια δημοφιλής μελιτζανοσαλάτα

Γιατί νομίζεις «δέκα»; Ναι, γιατί όλα τα κύρια προϊόντα αυτής της συνταγής είναι ακριβώς 10 το καθένα. Αρχικά επινοήθηκε, πραγματικά. Μόλις δέκα κομμάτια από κάθε λαχανικό και αυτό είναι - δεν θα ξεχάσετε και δεν χρειάζεται να ψάξετε στη συνταγή.

Προϊόντα:

• Λαχανικά (πιπεριές, "μπλε", κόκκινες ντομάτες και κρεμμύδια) - και τα 10 το καθένα,
• εξευγενισμένο λάδι,
• Sil και ζάχαρη άμμος - 1 τραπέζι. κουτάλι,
• Οξεικό οξύ (9%) - μισό ποτήρι,
• Νερό.

Κοιτάξτε προσεκτικά το χρώμα όταν επιλέγετε μελιτζάνα για το χειμώνα. Το καφέ σημαίνει ότι οι καρποί είναι πολύ πικροί (μεγάλη ποσότητα σολανίνης έχει συσσωρευτεί σε αυτούς). Πάρτε φρέσκο ​​και νέο, δυνατό και πυκνό.

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε όλα τα κύρια υλικά σε δαχτυλίδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισούς δακτυλίους ή κομμάτια, όπως θέλετε).

Στρώνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Ζάχαρη και αλάτι ανάμεσα στις σειρές. Προσθέστε νερό, λάδι και ξύδι. Βάλτε φωτιά

Πρέπει να μαγειρευτούν αφού βράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ένταση σχεδόν θα διπλασιαστεί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε αν χρειάζεται.

Προετοιμάστε τα βάζα (αυτή τη στιγμή θα πρέπει να είναι ήδη αποστειρωμένα) και ξεκινήστε τη διαδικασία διατήρησης του τεμαχίου εργασίας για το χειμώνα. Τοποθετήστε σφιχτά και χωρίς κενά αέρα. Χρησιμοποιήστε ένα ράφτη ή απλά βιδωτά καπάκια για να κλείσετε τα βάζα. Αναποδογυρίστε και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή μαγειρικής γίνεται γρήγορα και χωρίς αποστείρωση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αλλάξετε τον αριθμό της σύνθεσης σε "Pyaterochka", "Seven" ή κάποιο άλλο.

Συνταγή για την παρασκευή «μπλε» χωρίς αποστείρωση σε χυμό ντομάτας

Θέλετε να μαγειρέψετε ένα πικάντικο, πικάντικο και μαγικό ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα; Κρατήστε την καλύτερη συνταγή μαγειρικής. Επίσης, όπως το παραπάνω τεμάχιο εργασίας, δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο - ξοδέψτε περισσότερο στην κοπή.

Συστατικά:

• Νεαρές μελιτζάνες - δύο κιλά,
• Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά,
• ντομάτες - 3 κιλά,
• 2 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά,
• Τρία κεφάλια σκόρδο
• Φυτικό λάδι και ξύδι (9%) - δύο κουταλιές της σούπας το καθένα,
• Ζάχαρη και αλάτι - μερικά κουτάλια,
• Νερό όσο χρειάζεται.

Ετοιμάζουμε:

Το κύριο πράγμα στη γαστρονομική μας δημιουργία αυτή τη φορά θα είναι οι ντομάτες. Θα φτιάξουμε χυμό από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τα (βράστε για 40-90 δευτερόλεπτα), ρίξτε τα με δροσερό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια σε μύλο κρέατος ή αποχυμωτή.

Περνάμε επίσης αποφλοιωμένο σκόρδο και καυτερές πιπεριές από μύλο κρέατος.

Απλώς κόβουμε τα «μπλε» σε κομμάτια (πριν τα πλύνουμε), καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες (καλαμάκια).

Βάζουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε. Προσθέστε νερό και ξύδι. Συνήθως ρίχνω οξικό οξύ μερικά λεπτά πριν το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο αν θέλετε.

Βάλτε την εστία και μαγειρέψτε. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Στρώνουμε τις τράπεζες και τυλίγουμε. Αναποδογυρίζουμε για να μάθουμε αν τα καπάκια έχουν σφίξει σωστά, αν έχουν διαρροή από τα βάζα. Αποδείχθηκε βάζα 7 λίτρων. Διατηρούμε στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Μελιτζάνα γλώσσα πεθερά

Ξέρετε γιατί λέγεται έτσι αυτή η συνταγή; Γλώσσα σημαίνει ότι το κύριο λαχανικό κόβεται κατά μήκος. Αποδεικνύεται μια μακρά περικοπή, που μοιάζει με γλώσσα. Και η πεθερά είναι λόγω της οξύτητας και της καύσης.

Γενικά, το «Teschin tongue for the winter» μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από κολοκυθάκια, αλλά και από κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά.

Και με τι να σερβίρεις ένα τόσο νόστιμο ορεκτικό; Κοίτα:

Η συνταγή για νόστιμες μελιτζάνες στα γεωργιανά - "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Σύμφωνα με τη γεωργιανή κουζίνα, όπου τα πικάντικα φαγητά κυριαρχούν συχνότερα, σε αυτή τη συνταγή μαγειρικής θα υπάρχουν και καυτά πικάντικα υλικά.

• 5 κιλά «μπλε»,
• βουλγαρικό πιπέρι - 600 γραμμάρια,
• Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.,
• σκόρδο - 200 γρ.,
• Ξίδι - 350 ml.,
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρέψετε στα γεωργιανά;

Τα μπλε μου, κόψτε τις ουρές, κόψτε σε κρίκους πάχους 10-15 mm. Βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 50-60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα φρούτα θα δώσουν χυμό. Ξεπλύνετε όλη την πικρία και στεγνώστε.

Ετοιμαζόμαστε για αποστολή. Πιπεριές - Αφαιρέστε τους κόκκους. Περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο. Στο προκύπτον προσθέστε ξύδι και λάδι (μπορείτε να αλατίσετε αν χρειαστεί).

Τώρα πρέπει να τηγανίσετε και να ροδίσετε τα "μπλε".

Στη συνέχεια, βυθίστε κάθε κομμάτι στο dressing πιπεριάς και σκόρδου και στο βάζο. Αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό για 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε και κάτω από τα σκεπάσματα μέχρι την επόμενη μέρα - κρυώνουν μόνα τους.

Μελιτζάνα στα κορεάτικα

Αυτή τη συνταγή μου την έδειξε ένας Κορεάτης φίλος μου. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη σαλάτα ορεκτικών. Τώρα μου αρέσουν και τα λαχανικά κορεατικού τύπου όπως αυτό.

Προϊόντα:

• Μελιτζάνα - μισό κιλό,
• Μια δυο μέτριες γλυκές πιπεριές
• Ένα μεγάλο καρότο
• μια δυο λάμπες
• Μισή καυτερή πιπεριά
• Μεγάλη κεφαλή σκόρδου
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ξίδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. συν 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Μαύρο πιπέρι - 15-20 μπιζέλια,
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Και κόλιανδρος (σε κόκκους) - 1 τραπέζι. μεγάλο.

Μαγείρεμα:

Κόψτε τα μπλε στη μέση. Στη συνέχεια σε φέτες. Απλά όχι πολύ λεπτό.

Στη συνέχεια βράζουμε σε μια κατσαρόλα πολύ αλατισμένο νερό. Βουτάμε τις φέτες μας σε αυτό και μαγειρεύουμε για περίπου 3-5 λεπτά. Πετάμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι.

Τρίβουμε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη (αν όχι, τότε ως συνήθως με ένα μαχαίρι). Κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, Σκόρδο σε σύνθλιψη.

Χωρίζουμε τις πιπεριές σε τέταρτα και μετά σε λωρίδες. Καύση σε μικρά κομμάτια (απλώς προσέξτε - μπορεί να κάψει τα χέρια σας - γάντια για βοήθεια).

Έτοιμο να γεμίσει. Τρίψτε το μαύρο πιπέρι και τον κόλιανδρο σε ένα γουδί. Τα ανακατεύουμε με κόκκινο αλεσμένο, με σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι σε αυτά και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε ξύδι.

Τώρα όλα όσα λαμβάνετε πρέπει να συνδυάζονται μαζί και να τυλίγονται καλά με τα χέρια σας μεταξύ τους. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 5 ώρες.

Στη συνέχεια απλώνουμε το έτοιμο κενό σε βάζα και τα αποστειρώνουμε. Βιδώστε τα καπάκια και αφήστε να κρυώσουν. Διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για την προετοιμασία κενά μελιτζάνας για το χειμώνα, ψημένα στο φούρνο

Μια εξαιρετική επιλογή για το μαγείρεμα ολόκληρης μελιτζάνας για το χειμώνα. Απλώς ψήνονται στο φούρνο με ολόκληρα φρούτα, κρυώνουν σε κρύο νερό, ξεφλουδίζουν και ξεφλουδίζουν. Και στοιβαγμένα σε σακούλες - παγωμένα.

Τέτοια λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν το χειμώνα σε οποιοδήποτε πιάτο, συχνά με σαλάτες, ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για κρέας.

Εδώ είναι μερικά νόστιμα απλά κενά από τα «μπλε» που μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι. Και στη συνέχεια, μια χειμωνιάτικη μέρα, φτιάξτε ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο πιάτο από αυτά για να εκπλήξετε όλους τους καλεσμένους.

Καλή όρεξη!

Η μελιτζάνα είναι εγγενής στην Ινδία και την Κίνα. Ήταν από εκεί που ο σκούρο μπλε όμορφος άντρας ξεκίνησε την περήφανη πορεία του σε όλο τον πλανήτη. Η μελιτζάνα, που ήρθε στην Ευρώπη, θεωρείται από καιρό ένα επικίνδυνο προϊόν. Το φρούτο ονομάστηκε ακόμη και «μήλο της τρέλας» γιατί προκαλούσε παραισθήσεις και δηλητηρίαση σε όσους το γεύτηκαν. Και ο λόγος για μια τέτοια τρέλα ήταν η ακατάλληλη καλλιέργεια, η μη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος. Αλλά αν λάβετε υπόψη όλες τις απαιτήσεις του μπλε, μπορείτε να δημιουργήσετε νόστιμα γαστρονομικά αριστουργήματα.

Τα οφέλη του προϊόντος και πώς να το επιλέξετε σωστά

Η μελιτζάνα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινό προϊόν. Περιέχει πολλές βιταμίνες (A, PP, C, ομάδα Β), χρήσιμα ιχνοστοιχεία (φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό). Επιπλέον, τα μπλε χρησιμοποιούνται στη διαιτητική διατροφή, καθώς έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι μόνο 25 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Οι χρήσιμες ουσίες που περιέχονται στα σκούρα μπλε φρούτα δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, η νόστιμη συντήρηση της μελιτζάνας θα αναπληρώσει την ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Ιδιότητες

Η μελιτζάνα θεωρείται προϊόν μακροζωίας. Κρίνοντας από τις κριτικές των γιατρών, είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για ηλικιωμένους, έγκυες γυναίκες, άτομα που πάσχουν από πληρότητα, εφήβους. Οι ειδικοί λένε ότι τα μπλε έχουν τα ακόλουθα θετικά αποτελέσματα:

• αφαιρέστε την κακή χοληστερόλη από το σώμα– μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης·
• διεγείρουν την περισταλτική- εξάλειψη της δυσκοιλιότητας, ομαλοποίηση του μεταβολισμού λόγω πηκτίνης και φυτικών ινών.
• πρόληψη της ανάπτυξης καρκίνου- τα φρούτα είναι πλούσια σε ενώσεις φινόλης.
• ομαλοποίηση του μεταβολισμού νερού-αλατιού- βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας λόγω των αλάτων καλίου.
• παρέχουν διουρητική δράση- Λόγω αυτής της ιδιότητας, το προϊόν συνιστάται για ουρική αρθρίτιδα και πρήξιμο.
• ενεργοποιήστε την έκκριση της χολής- διεγείρει το έργο της χοληδόχου κύστης, του παγκρέατος.
• βελτίωση των αιμοποιητικών διεργασιών- αύξηση της αιμοσφαιρίνης.
• παρέχουν αναγέννηση του χόνδρου- ενισχύουν τα οστά και αποκαθιστούν τις αρθρώσεις, επομένως είναι χρήσιμα για την οστεοχόνδρωση, την οστεοπόρωση, την αρθροπάθεια.

Ένα προϊόν που καλλιεργείται λανθασμένα απορροφά και συγκεντρώνει μάλλον τοξικές ουσίες. Πριν επιλέξετε συνταγές μελιτζάνας "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά την αγορά αυτού του φρούτου. Θυμηθείτε τις ακόλουθες τρεις συστάσεις για να κάνετε τη σωστή επιλογή.

1. Πάρτε νεαρές μελιτζάνες. Είναι εύκολο να τα αναγνωρίσεις. Τα νεαρά δείγματα διακρίνονται από λεπτό δέρμα, σκούρο μπλε ομοιόμορφη απόχρωση. Τα υπερώριμα φρούτα αποκτούν γκριζοπράσινους ή κιτρινωπό-καφέ τόνους. Μην τα αγοράζετε ποτέ. Είναι οι υπερώριμες μελιτζάνες που συσσωρεύουν από μόνες τους σολανίνη - μια μάλλον τοξική ουσία που προκαλεί δηλητηρίαση του σώματος. Οι νεαρές μελιτζάνες δεν έχουν αυτό το συστατικό.
2. Επιλέξτε μέτρια φρούτα. Μην αγοράζετε μεγάλες μελιτζάνες. Έχουν πολλούς σπόρους που θα μειώσουν τη γεύση του πιάτου. Δεν συνιστάται να σταματήσετε την επιλογή σε πολύ μικρές μελιτζάνες. Στη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας, μπορούν να μετατραπούν σε "κουάκερ". Τα πιο νόστιμα και υγιεινά φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους.
3. Ελέγξτε τη φρεσκάδα του προϊόντος. Οι μελιτζάνες, ξαπλωμένοι στον πάγκο για πολλή ώρα, θα σας βλάψουν με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Αλλά ο κίνδυνος να αποκτήσετε πεπτικά προβλήματα τρώγοντας ένα μπαγιάτικο φρούτο αυξάνεται σημαντικά. Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα μιας μελιτζάνας, κρατήστε την στα χέρια σας. Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και ομοιόμορφο. Δεν πρέπει να υπάρχουν καφέ κηλίδες στην επιφάνεια (πρόκειται για ίχνη ζημιάς). Επιθεωρήστε προσεκτικά την "ουρά". Ένα πράσινο κοτσάνι δείχνει τη φρεσκάδα του προϊόντος και ένα καφέ δείχνει ότι ο καρπός έχει μαδηθεί από καιρό.

Οι σεφ λένε: όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα της μελιτζάνας, τόσο πιο νόστιμη είναι. Επομένως, επιλέξτε φρούτα πλούσιας απόχρωσης, πρακτικού μαύρου.

Μυστικά σωστής μαγειρικής

Υπάρχουν λίγα μυστικά σωστής προετοιμασίας, αλλά πρέπει να ληφθούν υπόψη. Η ακατάλληλα μαγειρεμένη μελιτζάνα μπορεί να χάσει εντελώς τις ευεργετικές της ιδιότητες, να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση. Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν τρία μυστικά.

1. Μην τρώτε ωμά φρούτα. Μην τρώτε ποτέ ωμές μελιτζάνες ή φρούτα που δεν έχουν ψηθεί πλήρως. Ένα τέτοιο πιάτο προκαλεί μακροχρόνιες εντερικές διαταραχές, έντονους σπασμούς και εμετούς.
2. Εξαλείψτε τη χαρακτηριστική πικρία. Τα μπλε έχουν μια συγκεκριμένη πικρία. Για να το εξαφανίσετε, κόψτε τα πλυμένα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κύκλους ή κύβους. Βάζουμε τις πρώτες ύλες σε ένα μπολ, αλατίζουμε. Μετά από 15-20 λεπτά, θα εμφανιστούν σταγόνες υγρού στην επιφάνεια των κομματιών. Ξεπλύνετε απαλά τους κύβους κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
3. Μαρινάρετε με ή χωρίς δέρμα. Οι μελιτζάνες μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ή χωρίς το δέρμα. Εξαρτάται από την προτίμησή σας. Τα ξεφλουδισμένα μπλε δίνουν στο πιάτο μια πιο λεπτή γεύση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, αυξάνεται ο κίνδυνος να αποκτήσετε μια χυλώδη συνοχή.

Μελιτζάνα «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα: επιλέξτε τη συνταγή σας

Οι μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένες. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαζέψετε τα μπλε για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το προϊόν σε κομμάτια, εξαλείψτε την πικρία. Στη συνέχεια ζεματίζουμε τα μπλε σε βραστό νερό για δύο με τρία λεπτά και τα περιχύνουμε αμέσως με κρύο νερό. Απλώστε τη μελιτζάνα σε ένα καθαρό, στεγνό πανί για να στραγγίξει το περιττό υγρό. Απλώνουμε τα κομμάτια σε μια επίπεδη επιφάνεια καλυμμένη με πολυαιθυλένιο για να μην ακουμπούν οι μελιτζάνες, τα βάζουμε στην κατάψυξη. Βάλτε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε ξεχωριστό δοχείο ή σακούλα. Αλλά αν θέλετε να περιποιηθείτε τα σπιτικά σας «μανιτάρια μελιτζάνας», χρησιμοποιήστε τις παρακάτω συνταγές.

Βρασμένος

Ιδιαιτερότητες . Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για να φτιάξετε ένα λαχταριστό σνακ - μελιτζάνα «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση.

Χημική ένωση:

• μικρά μπλε - 3 κιλά.
• νερό - 3 l;
• φύλλο δάφνης - τρία έως τέσσερα κομμάτια.
• ξύδι - 150 g;
• αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας?
• σκόρδο - ένα κεφάλι.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους.
2. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
3. Όσο φύγει η πικρία, φροντίστε τη μαρινάδα.
4. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Όταν το υγρό αρχίσει να βράζει, ρίξτε το ξύδι, χαμηλώστε τη φωτιά.
6. Βουτήξτε τα μπλε κομμάτια στη μαρινάδα σε μικρές παρτίδες. Πρέπει να ψηθούν για 15 λεπτά.
7. Βγάζουμε τις μελιτζάνες, τις βάζουμε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Σε κάθε βάζο (0,5 l) προσθέστε δύο σκελίδες σκόρδο.
9. Περιχύνουμε τα μπλε με ζεστή μαρινάδα (αυτή που έβρασαν τα φρούτα).
10. Τυλίξτε τις τράπεζες, φροντίστε να τις τυλίξετε.

Αλμυρός

Ιδιαιτερότητες . Η αλατισμένη μελιτζάνα «σαν μανιτάρια» θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες. Για να τουρσί μελιτζάνες "σαν μανιτάρια" για το χειμώνα, τα βάζα (0,5 l) πρέπει να αποστειρωθούν για 15 λεπτά και στη συνέχεια να τυλιχτούν σφιχτά με καπάκια.

Χημική ένωση:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• καρότα - τέσσερα κομμάτια?
• νερό - 2,5 l;
• φυτικό λάδι - 30 ml;
• αλάτι - πέντε κουταλιές της σούπας.
• γαρύφαλλο, μπαχάρι και πικρή πιπεριά.

Μαγείρεμα

1. Αφαιρούμε τα κοτσάνια, πλένουμε τη μελιτζάνα.
2. Τα βουτάμε ολόκληρα σε νερό, τα βράζουμε για 15 λεπτά.
3. Όταν οι καρποί κρυώσουν ελαφρώς, βάλτε τους υπό πίεση για μία έως δύο ώρες για να απομακρυνθεί η περίσσεια υγρών.
4. Αυτή τη στιγμή, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Συνδυάστε τα καρότα με το σκόρδο, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατέψτε.
6. Κόβουμε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, χωρίς να φτάσουμε στην άκρη έτσι ώστε να σχηματιστεί μια τσέπη.
7. Ξεκινήστε τα μπλε με μάζα σκόρδου-καρότου.
8. Βάζουμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε βάζα, τις χτυπάμε λίγο.
9. Αν μείνει η γέμιση, τότε γεμίστε τη με τα κενά που σχηματίζονται στο βάζο.
10. Τώρα βράστε νερό, προσθέστε αλάτι, βράστε την άλμη για πέντε έως επτά λεπτά.
11. Γεμίστε τα βάζα με τη μαρινάδα που προκύπτει.
12. Μεταφέρετε τα δοχεία σε κρύο μέρος, μουλιάστε για τρεις έως πέντε ημέρες.

Με βότανα και σκόρδο

Ιδιαιτερότητες . Αυτή η συνταγή μελιτζάνας «για μανιτάρια» με σκόρδο και βότανα για το χειμώνα απαιτεί υποχρεωτική αποστείρωση. Μια απλή διαδικασία θα εξασφαλίσει την καλύτερη αποθήκευση της διατήρησης.

Χημική ένωση:

• μικρά μπλε - 5 κιλά.
• αλάτι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• νερό - 3 l;
• ξύδι - 250 ml;
• σκόρδο - δύο κεφάλια?
• άνηθος - ένα μεγάλο μάτσο?
• ηλιέλαιο - 300 ml.

Μαγείρεμα

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι.
2. Βουτάμε τις μελιτζάνες στη μαρινάδα που βράζει.
3. Τα βράζουμε για τρία λεπτά, όχι παραπάνω, τα βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίσουν τα περιττά υγρά.
4. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, συνδυάστε τον με ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε κομμάτια μελιτζάνας με βότανα σκόρδου, προσθέστε φυτικό λάδι.
6. Τοποθετήστε την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με σιδερένια καπάκια (μην τυλίγετε σε ρολό).
7. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώστε μια παλιά πετσέτα στον πάτο, βάλτε βάζα με μελιτζάνα. Γεμίζουμε με νερό, ανάβουμε τη φωτιά.
8. Αποστειρώνουμε τα γαλάζια για 20 λεπτά και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρινάτος

Ιδιαιτερότητες . Το μαγείρεμα τουρσί μελιτζάνας "σαν μανιτάρια" συνιστάται όχι για το χειμώνα, αλλά ως καθημερινό πιάτο. Αν και αν καταφύγετε σε αποστείρωση (15-20 λεπτά), τότε ένα τέτοιο κενό μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χρησιμοποιήστε τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα για να προετοιμάσετε σωστά το πιάτο.

Χημική ένωση:

• μπλε - 3 κιλά;
• κρεμμύδια - 300 g;
• ξύδι - 100 ml;
• φυτικό λάδι - όπως απαιτείται.
• σκόρδο - δύο ή τρία κεφάλια.

Μαγείρεμα

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, περιχύνουμε με το ξύδι.
2. Μουλιάζουμε το κρεμμύδι σε αυτή τη μαρινάδα για 15-20 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, φροντίστε τις μελιτζάνες: κόψτε τις σε κύβους, εξαλείψτε την πικρία.
4. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τα μικρά μπλε. Να θυμάστε ότι η μελιτζάνα μπορεί να απορροφήσει πολύ λίπος όπως το σφουγγάρι, οπότε μην υπερβάλλετε με ένα φυτικό προϊόν.
5. Οι τηγανητές φέτες πρέπει να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
6. Βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τα κρεμμύδια τουρσί, στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα.
7. Αλατίστε τη μάζα για γεύση, ανακατέψτε.
8. Τοποθετήστε μια τέτοια σαλάτα σε βάζα, στη συνέχεια αποστειρώστε την ή κλείστε την με ένα κανονικό καπάκι, ψύξτε.

Μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες, οι μελιτζάνες θα μουλιάσουν εντελώς, θα αποκτήσουν το άρωμα και τη γεύση αληθινών μανιταριών. Συνιστάται στους λάτρεις των πικάντικων σνακ να προσθέσουν ένα τέταρτο του λοβού πιπεριάς τσίλι στο πιάτο.

με μαγιονέζα

Ιδιαιτερότητες . Οι ορεκτικές και πρωτότυπες μελιτζάνες λαμβάνονται με την προσθήκη μαγιονέζας.

Χημική ένωση:

• μπλε - δύο φρούτα.
• σκόρδο - μία σκελίδα?
• κρεμμύδι - ένα?
• μαγιονέζα - πέντε έως έξι κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι, αλάτι.

Μαγείρεμα

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
2. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε να μπορεί να στραγγίσει το υπερβολικό λάδι.
3. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, αφαιρούμε την πικρία.
4. Τηγανίζουμε τα κομμάτια σε λάδι μέχρι να πάρουν ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα.
5. Συνδυάστε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγιονέζα.
7. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε τη μάζα.
8. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε βάζα.
9. Αποστειρώστε τη συντήρηση για 15 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε σε ρολό.

Τηγανητό με αυγά

Ιδιαιτερότητες . Αυτή η συνταγή για μπλε «σαν μανιτάρια», παλαιωμένη στο ψυγείο, αποκτά μια ιδιαίτερη πικρία προσθέτοντας αυγά. Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Στην τελευταία περίπτωση, είναι απαραίτητο να το αντέξει για μία έως δύο ώρες στο ψυγείο.

Χημική ένωση:

• μπλε - τέσσερα φρούτα.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• κρεμμύδια - ένα?
• αυγό - δύο?
• κύβος μανιταριών - ένα?
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κρεμμύδι) - ένα μικρό μάτσο.

Μαγείρεμα

1. Κόψτε τη μελιτζάνα σε κύβους, εξαλείψτε την πικρία.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, σπάστε τα αυγά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, χτυπήστε το μείγμα καλά.
3. Ρίξτε τα μπλε με τη μάζα των αυγών, ανακατέψτε έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να μουλιάσουν ομοιόμορφα.
4. Όσο μουλιάζει η μελιτζάνα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
5. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε τηγάνι με καυτό λάδι, τις τηγανίζουμε.
6. Προσθέστε στα μπλε κρεμμύδια, συνεχίστε να τηγανίζετε τη μάζα.
7. Μετά από 15 λεπτά ρίχνουμε τον κύβο των μανιταριών στο τηγάνι, αφού τον θρυμματίσουμε.
8. Σιγοβράζουμε το πιάτο για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
9. Πριν σερβίρουμε, ψιλοκόβουμε τα χόρτα και διακοσμούμε τα «μανιτάρια».

Όποια συνταγή για μπλε «σαν μανιτάρια» για το χειμώνα κι αν επιλέξετε, μια ακόμη συμβουλή από τους σεφ θα σας φανεί χρήσιμη. Αν αποφασίσετε να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες, πρώτα ζεματίστε τα φρούτα με βραστό νερό. Με τέτοια μπλε δέρματα θα αφαιρεθούν εύκολα και χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία.

Οι μελιτζάνες είναι οι καλύτερες για σπιτικές παρασκευές, ή όπως θέλουν να τις αποκαλούν - "μπλε". Δεν έχουν φωτεινές γευστικές ιδιότητες, αλλά διακρίνονται από χαλαρό πολτό και υψηλές υγροσκοπικές ιδιότητες. Οποιοδήποτε προετοιμασμένο λαχανικό μαρινάδας απορροφά και εμπλουτίζεται με τα γευστικά του χαρακτηριστικά.

Η μελιτζάνα μαριναρισμένη για μανιτάρια είναι η καλύτερη επιλογή σνακ για το χειμώνα. Τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με διαφορετικούς τρόπους: σε άλλους αρέσει να προσθέτουν ένα αυγό σε αυτά, ενώ σε άλλους αρέσει το σκόρδο.

Επιλέγοντας τη σωστή μελιτζάνα για ραφή

Η γεύση οποιουδήποτε πιάτου εξαρτάται από την επιλογή του προϊόντος. Για τη συγκομιδή για το χειμώνα, αξίζει να αγοράσετε νεαρά λαχανικά χωρίς σκληρό πολτό και με άγουρους σπόρους. Για συνταγές, οι μελιτζάνες έχουν έντονο μοβ χρώμα με ελαστική και λεία επιδερμίδα. Το σχήμα δεν έχει σημασία, οπότε μπορείτε να αγοράσετε οβάλ, ωοειδή και κυλινδρικά φρούτα.

Μαζεύοντας λαχανικά, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά για την παρουσία καφέ κηλίδων, που υποδηλώνουν την αρχή της αλλοίωσης. Τα παλιά λαχανικά δίνουν μια γκρι-πράσινη και καφέ απόχρωση των φρούτων με ένα καφέ μίσχο.

Ανεξάρτητα από την ποικιλία που θα επιλεγεί, το λαχανικό μπορεί να μαγειρευτεί, να βράσει και να τηγανιστεί. Ωστόσο, υπάρχουν είδη που υπόκεινται μόνο σε γέμιση και κατάψυξη για το χειμώνα.

Νόστιμες συνταγές με μελιτζάνα σκόρδου

Μελιτζάνες μαγειρεμένες για το χειμώνα σαν μανιτάρια, έχουν πικάντικη γεύση. Η πικάντικη ελαφριά ξινίλα τους δίνει ξύδι, το οποίο προστίθεται στο πιάτο σε μεγάλους όγκους. Η συνοχή ενός ορεκτικού για το χειμώνα θυμίζει σαλάτα και ταιριάζει με ψάρια, πιάτα με κρέας και πατάτες.

Μελιτζάνα για μανιτάρια (συνταγή χωρίς αποστείρωση)

Η απουσία της ανάγκης για αποστείρωση καθιστά δυνατή την γρήγορη προετοιμασία σνακ. Αυτή η απλή συνταγή μεταξύ των οικοδέσποινων είναι πολύ δημοφιλής. Η γεύση του τελικού πιάτου δεν διακρίνεται από τα μανιτάρια τουρσί.

Συστατικά:

Μαγείρεμα:

Τα λαχανικά πλένονται, στεγνώνουν με μια πετσέτα και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το αλάτι, τα μπαχαρικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα με νερό και περιμένουμε να βράσει η μαρινάδα. Μετά από αυτό, χύνεται ξύδι και αποστέλλονται λαχανικά. Μετά την ανάμειξη των συστατικών, μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για περίπου 7 λεπτά.

Στον πάτο των προπαρασκευασμένων βάζων, τα μπαχαρικά απλώνονται από τη μαρινάδα και στη συνέχεια γεμίζονται με λαχανικά. Τα κενά περιχύνονται με μαρινάδα και στρίβονται με καπάκια για να αναποδογυριστούν μέχρι να κρυώσουν.

Τηγανητή μελιτζάνα με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• 2 κιλά μελιτζάνα,
• 175 γρ κρεμμύδια
• 9 σκελίδες σκόρδο,
• άλας,
• Δάφνη,
• φρέσκο ​​σέλινο και μαϊντανό
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Υλικά μαρινάδας:

• 160 γρ νερό
• 160 g φυτικό λάδι,
• 160 g ξύδι 9%.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τα πλυμένα λαχανικά καθαρίζονται από τα κοτσάνια και τη φλούδα. Τα λαχανικά κόβονται σε μορφή κύβων και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ. Αφού τα πασπαλίσουμε καλά με αλάτι, τα αφήνουμε μια-δυο ώρες να σταθούν για να βγει η πικρία και να απορροφηθεί το αλάτι.

Αυτή τη στιγμή, τα κρεμμύδια τεμαχίζονται με τη μορφή μισών δακτυλίων, το σκόρδο και τα βότανα ψιλοκομμένα.

Φέτες μελιτζάνας πλυμένεςγια να φύγει το περιττό αλάτι, ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει. Στη συνέχεια τα λαχανικά μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Τα βάζα γεμίζουν με έτοιμα λαχανικά αφήνοντας λίγο χώρο στο τέλος. Εκεί απλώνονται φύλλα δάφνης, σκόρδο και κρεμμύδια και από πάνω χόρτα.

Το νερό θερμαίνεται μέχρι να βράσει, χύνεται ξύδι και λάδι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα ξαναβράζουμε και μετά τα ρίχνουμε γρήγορα σε βάζα γεμίζοντας τα μέχρι πάνω.

Οι τράπεζες των 0,5 λίτρων αποστειρώνονται μέσα σε 10 λεπτά και οι τράπεζες του 1 λίτρου - 15 λεπτά.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Οι μελιτζάνες για το χειμώνα σύμφωνα με μια συνταγή με τη γεύση των μανιταριών μπορούν να μαγειρευτούν ακόμη και σε αργή κουζίνα. η βέλτιστη θερμοκρασία επιτρέπει στα λαχανικά να διατηρούν χρήσιμα στοιχεία και γεύση.

Για τη συνταγή χρειάζεστε:

• 10 νεαρές μελιτζάνες
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι,
• 8 κομμάτια μπαχάρι,
• κεφάλι σκόρδου,
• 70% ξύδι,
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθου,
• άλας.

Μαγείρεμα:

Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κόβουμε σε κύβους. Το λάδι σύμφωνα με τη συνταγή κατεβάζεται στο μπολ της συσκευής και ρυθμίζεται η λειτουργία «τηγανίσματος». Τα λαχανικά χύνονται εκεί, το καπάκι κλείνει και η λειτουργία αλλάζει σε "βράσιμο". Ο χρόνος πρέπει να ρυθμιστεί στα 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, τα βάζα προετοιμάζονται για κλώση: πλένονται και αποστειρώνονται χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τους αποστέλλεται ψιλοκομμένο σκόρδο σύμφωνα με τη συνταγή. Πριν το κόψετε καλύτερα να το θρυμματίσετε λίγο με την επιφάνεια του μαχαιριού για να δώσει τη γεύση του στο πιάτο. Στη συνέχεια ρίχνουμε σπόρους άνηθου, αλάτι και πιπέρι στο μπολ, σιγοβράζουμε όλα για άλλα 5 λεπτά. Το τελικό μείγμα απλώνεται σφιχτά σε βάζα και πριν το στρίψετε στα καπάκια ρίξτε ξύδι(1/3 κουταλάκι του γλυκού αιθέρα αρκεί για ένα βάζο 0,5 λίτρων).

Τα βάζα αναποδογυρίζονται και σκεπάζονται με κάτι ζεστό και μετά από μια μέρα τα βάζουν ανάποδα και τα κρατούν σκεπασμένα για άλλη μια μέρα. Μετά από αυτό, τα βάζα χαμηλώνονται στο υπόγειο και το χειμώνα μπορείτε να ανοίξετε με ασφάλεια και να απολαύσετε την ευχάριστη γεύση.

Μαριναρισμένη μελιτζάνα για μανιτάρια (μια νόστιμη συνταγή για το χειμώνα)

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

Διαδικασία μαγειρέματος:

Τα κοτσάνια αφαιρούνται από τα λαχανικά και τα λαχανικά κόβονται σε κύκλους πάχους 1,5 εκ. περίπου. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Μετά από απαλό ανακάτεμα, σκεπάζονται καλά με ένα καπάκι και αφήνονται όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Το πρωί ξεκινά με την προετοιμασία του ντρέσινγκ: το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και το σκόρδο σε λεπτά πιάτα. Στη συνέχεια, όλα τα μπαχαρικά χύνονται εκεί και ανακατεύονται καλά.

Για το τουρσί ανακατεύουμε το λάδι και το ξύδι σε νερό και βάζουμε τα πιάτα στη φωτιά να βράσουν και να βράσουν για περίπου 7 λεπτά. Η μαρινάδα αφαιρείται και αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Από λαχανικά στραγγίστε την περίσσεια υγρούκαι στύψτε τα. Κάθε δακτύλιος ζεματίζεται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και ρίχνεται στο dressing για ανάμειξη. Η φυτική μάζα περιχύνεται με μαρινάδα, αλατίζεται και πιπερώνεται για γεύση. Αφήνεται για 2 ώρες για εμποτισμό.

Στη συνέχεια, τα λαχανικά χωρίζονται σε βάζα, συμπιέζοντας όσο γίνεται, ώστε να καλυφθούν με λάδι πάχους 1,5 εκ. Σφραγίζονται με πλαστικά καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν. Στη συνέχεια η συντήρηση αφαιρείται μέχρι το χειμώνα στο ψυγείο.

Αυτή η συνταγή κάνει τα μανιτάρια μελιτζάνας απίστευτα νόστιμα. Το χειμώνα, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα σνακ σας και να απολαύσετε τη γεύση του καλοκαιριού!

«Teschin language» για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για μια ενδιαφέρουσα προετοιμασία λαχανικών για το χειμώνα είναι μια από τις καλύτερες και είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές. Μπλε σε αυτή τη συνταγή σύντομο χρόνο επεξεργασίας, επομένως διατηρούν τη γεύση και τα οφέλη τους.

Συστατικά:

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

Για να προετοιμάσετε τα λαχανικά για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να τα πλύνετε καλά και να κόψετε το στέλεχος. Περαιτέρω, κόβονται σε ομοιόμορφους δακτυλίους 0,5 cm και τοποθετούνται σε ένα μπολ, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με αλάτι. Μετά από 40 λεπτά, τα λαχανικά πλένονται για να φύγει το αλάτι και η πικρία.

Οι πιπεριές πλένονται και απελευθερώνονται από τους σπόρους, οι σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται. Οι πλυμένες ντομάτες περιχύνονται με βραστό νερό για ένα λεπτό για να αφαιρεθεί η φλούδα και να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Όλα τα συστατικά περνούν από ένα μύλο κρέατος, αλατίζονται, ζάχαρη, ξύδι, λάδι προστίθενται και αναμειγνύονται.

Οι φέτες μελιτζάνας τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές, τις βάζουμε σε πιατέλα και αλειμμένο με μείγμα σκόρδου-πιπεριάς.

Όλα αυτά συσκευάζονται σε βάζα και τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια. Αποθηκεύστε τις ραφές μέχρι το χειμώνα σε δροσερό μέρος που αερίζεται καλά.

Μελιτζάνα στα κορεάτικα (όπως τα μανιτάρια) για το χειμώνα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά λαμβάνονται με τη γεύση των μανιταριών. Αυτή η συνταγή χειμερινής συγκομιδής είναι ζουμερή και πικάντικη. Οι μελιτζάνες συνδυάζονται υπέροχα με ρύζι, πατάτες, ζυμαρικά και δημητριακά.

Συστατικά:

Διαδικασία μαγειρέματος:

Οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν και να μείνουν χωρίς ουρές. Στη συνέχεια κόβονται σε καλαμάκια, αλατίζονται και πιέζονται κάτω με ένα φορτίο. Έτσι, αφήνονται για 40 λεπτά για να βγάλουν την πίκρα.

Τα καρότα τρίβονται σε ειδικό τρίφτη και η πιπεριά κόβεται σε λεπτές φέτες. Τα κρεμμύδια κόβονται με τη μορφή μισών δακτυλίων και οι σκελίδες σκόρδου περνούν από μια πρέσα. Όλα τα υλικά ενώνονται, αλατίζονται, πιπερώνονται, προστίθεται ξύδι και αφήνεται για 6 ώρες.

Από τη μελιτζάνα χύνεται υγρό και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Τα λαχανικά ρίχνονται στα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύονται απαλά.

Το μείγμα χωρίζεται σε βάζα, αποστειρώνεται και τυλίγεται με καπάκι για να κρυώσει. Στη συνέχεια, οι ραφές τοποθετούνται στο κελάρι πριν από το χειμώνα.

Αποτέλεσμα

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές με μελιτζάνα «για μανιτάρια». Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή και ακολουθήστε ακριβώς τις οδηγίες. Απλά πρέπει να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει, να ετοιμάσετε τα προϊόντα και να ξεκινήσετε το μαγείρεμα!

Οι μελιτζάνες με τη γεύση των μανιταριών είναι ευχάριστο να σερβίρονται για μια χειμωνιάτικη γιορτή. Στην πραγματικότητα μοιάζουν με μανιτάρια, όποιος το δοκίμασε θα το επιβεβαιώσει. Η τεχνική είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για όσους έχουν μεγάλη σοδειά από την πρώτη και λίγες από τη δεύτερη. Ένα απόλυτο πλεονέκτημα της συνταγής είναι η απλότητά της: απαιτείται ελάχιστος αριθμός συστατικών:

• μελιτζάνα
• σκόρδο
• φυτικό λάδι
• φρέσκα βότανα
• ξύδι
• άλας
  Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν πιπεριά στη λίστα.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές μελιτζάνας με γεύση μανιταριών είναι:

Οι μελιτζάνες για συγκομιδή επιλέγουν δυνατές, πυκνές, φρέσκες, χωρίς αλλοιώσεις, με άθικτη φλούδα, με ευχάριστη μυρωδιά. Το ξίδι χρειάζεται είτε με τη μορφή αιθάλης που πρέπει να αραιωθεί είτε 9 τοις εκατό.

Μία από τις δημοφιλείς συνταγές:

1. Κόψτε τα λαχανικά σε μπαστουνάκια.
2. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό, αλατίζουμε.
3. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ρίξτε το ξύδι.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον άνηθο.
5. Ανακατέψτε μελιτζάνα, μπαχαρικά, φυτικό λάδι.
6. Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.
7. Τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα πριν το χειμώνα.
   Το τεμάχιο εργασίας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί απλά στο ψυγείο κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Θα είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Οι πέντε πιο θρεπτικές συνταγές για μελιτζάνες σαν μανιτάρια:

• Για να ακούγεται πραγματικά σαν μανιτάρια οι μελιτζάνες, είναι καλύτερο να τις ψήσετε στο φούρνο αντί να τις βράσετε.
• Το ορεκτικό πρέπει να σερβίρεται παγωμένο.
• το πιάτο είναι κατάλληλο για προσθήκη σε σαλάτες και άλλα σύνθετα σνακ