Οικιακό καπνιστήριο - τύποι και χαρακτηριστικά οικιακών συσκευών για κρύο και ζεστό κάπνισμα. Τα καλύτερα καπνιστήρια σύμφωνα με κριτικές πελατών Φτιάξτο μόνος σου καπνιστό καπνιστό για διαμέρισμα

Ένα καπνιστήριο για ένα διαμέρισμα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με καπνιστές λιχουδιές πιο συχνά.

Συνήθως δεν το μαγειρεύουν στο σπίτι, αλλά το αγοράζουν σε αρκετά υψηλή τιμή στα καταστήματα, αφού φαίνεται ακατάλληλη η αγορά συσκευής καπνίσματος. Ωστόσο, ακόμα και χωρίς να αγοράσετε σε ένα κατάστημα, μπορείτε να γίνετε ιδιοκτήτης ενός καπνιστηρίου για το διαμέρισμά σας και να εκτιμήσετε όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της συσκευής.

Εάν στο παρελθόν πιστεύατε ότι ένα καπνιστήριο σε ένα διαμέρισμα δεν ήταν ρεαλιστικό, θα έπρεπε να βρίσκεται έξω και να καταλαμβάνει μεγάλο χώρο, τότε κάνατε λάθος. Πλέον γνωστά, τα οποία είναι εξαιρετικά για χρήση σε διαμερίσματα και δεν προκαλούν καμία ταλαιπωρία.

Φυσικά, ένα καπνιστήριο διαμερισμάτων δεν μπορεί να επεξεργαστεί πολλά προϊόντα ταυτόχρονα, αλλά θα κάνει εξαιρετική δουλειά στην προετοιμασία μικρών μερίδων καπνιστών κρεάτων.

Απαραίτητα υλικά

Για ένα διαμέρισμα, δεν χρειάζεστε μεγάλο βαρέλι ή μεγάλα αντικείμενα. Ο πιο συνηθισμένος φούρνος χήνας, στον οποίο έχετε ψήσει επανειλημμένα κρέας, θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για να φτιάξετε το δικό σας μικρό οικιακό καπνιστήριο.

Στο καπάκι της κάμπιας, χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι με τρυπάνι με διάμετρο 10 mm, πρέπει να κάνετε μια τρύπα. Εισαγάγετε το εξάρτημα σε αυτό και, στη συνέχεια, σφίξτε το σφιχτά με ένα παξιμάδι. Κατά τη διαδικασία κατασκευής ενός σπιτικού οικιακού καπνιστηρίου, θα χρειαστείτε επίσης δύο μέτρα σωλήνα, ο οποίος θα πρέπει να συνδεθεί με το εξάρτημα.

Το επόμενο βήμα είναι να ανοίξετε τρύπες και στις δύο λαβές της τροχιάς έτσι ώστε να χωράει μέσα τους ένα μπουλόνι με διάμετρο 10 mm. Θα χρειαστείτε επίσης μια πληγή, από την οποία στη συνέχεια θα χρειαστεί να κόψετε ένα παρέμβυσμα ίδιας διαμέτρου με το κάλυμμα της πίστας.

Στη διαδικασία κατασκευής ενός οικιακού μίνι καπνιστηρίου, θα χρειαστείτε ένα ταψί. Οι διαστάσεις του πρέπει να είναι τέτοιες ώστε να διατηρείται ένα κενό 2 εκατοστών μεταξύ των τοιχωμάτων της κατσαρόλας και των πλευρών του ταψιού. Έχοντας προετοιμάσει το φύλλο ψησίματος, πρέπει να αρχίσετε να φτιάχνετε μια βάση για αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σύρμα για αυτό. Η σχάρα για την τοποθέτηση προϊόντων καπνίσματος μπορεί να είναι από ανοξείδωτο χάλυβα.

Εάν καπνίζετε πολύ, μπορείτε να αγοράσετε μια ειδική ψησταριά

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το μόνο που χρειάζεστε για να έχετε ένα σπιτικό στο διαμέρισμά σας. Συμφωνώ, αυτό είναι ένα πολύ χρήσιμο πράγμα στην κουζίνα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν οικιακό καπνιστή

Για να προετοιμάσετε νόστιμα προϊόντα, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετές συστάσεις για την προετοιμασία καπνιστών κρέατος σε ένα καπνιστήριο:

• Για να επιτύχετε ένα ευχάριστο άρωμα, πρέπει να γεμίσετε τον πάτο του ταψιού της χήνας με πριονίδι και τσιπς κερασιού ή βερίκοκου, στη συνέχεια να τοποθετήσετε μια βάση πάνω τους και μετά το ίδιο το ταψί έτσι ώστε να στραγγίσει το υπερβολικό λίπος ή ο χυμός από τα καπνιστά προϊόντα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη φλάντζα παρονίτη και κλείστε το καπάκι σφίγγοντας τα παξιμάδια. Τοποθετήστε το mini-smoker στη σόμπα υγραερίου στη χαμηλότερη φωτιά.
• Το επόμενο βήμα για τη δημιουργία ενός οικιακού καπνιστηρίου είναι να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο ή ένα μπουκάλι με νερό μέσα: θα πρέπει να είναι καλά κλεισμένο με ένα καπάκι, κατά προτίμηση ένα νάιλον. Πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο καπάκι ώστε να ταιριάζει στη διάμετρο του σωλήνα που εκτείνεται από το εξάρτημα και μετά να το βυθίσετε σε νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε έναν άλλο σωλήνα σε ένα βάζο (μπουκάλι) με νερό, το άκρο του οποίου πρέπει να βγει έξω από το παράθυρο - ο καπνός θα βγει μέσα από αυτό.

Έτσι, καπνίζει λόγω υψηλής ατμοσφαιρικής πίεσης. Η μέγιστη θερμοκρασία που ανεβαίνει μέσα στο καπνιστήριο είναι 100 μοίρες, λόγω της οποίας η διαδικασία καπνίσματος συμβαίνει αρκετά γρήγορα - θα σας πάρει περίπου μία ώρα.

Βίντεο για το πώς να χτίσετε ένα μίνι-smokehouse στην κουζίνα

Τώρα κάθε τεχνίτης μπορεί να ετοιμάζει εξαιρετικά καπνιστά κρέατα στο δικό του διαμέρισμά του, χωρίς να ξοδεύει τεράστια ποσά και κόπο για αυτό.

Φτιάξτε και απολαύστε καπνιστές λιχουδιές φτιαγμένες στο σπίτι!

Τα οικιακά μίνι-smokehouses είναι σχεδιασμένα για όσους θέλουν να περιποιούνται τον εαυτό τους και τους αγαπημένους τους όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινόκαπνιστά κρέατα.

Εξάλλου, δεν μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα των προϊόντων που αγοράζονται από το κατάστημα λόγω της χρήσης «υγρού καπνού».

Σε αντίθεση με τον βιομηχανικό εξοπλισμό Οι οικιακές κατασκευές είναι πιο μέτριες σε μέγεθος.Επομένως, μπορείτε να μαγειρέψετε λιγότερες λιχουδιές σε αυτά. Αλλά μια τέτοια συσκευή θα ταιριάζει σχεδόν σε κάθε κουζίνα.

Κατασκευή οικιακού μίνι καπνιστηρίου ψυχρού καπνιστού

Αυτός ο τύπος καπνίσματος χρησιμοποιεί θερμοκρασία καπνού περίπου 25-35°C.Λόγω της ανάγκης ψύξης, η συσκευή χωρίζεται σε μέρη:

• Θάλαμος καπνίσματος με καπάκι, στο οποίο τοποθετούνται τα προϊόντα.
• γεννήτρια καπνού, δηλαδή τον θάλαμο καύσης, ο οποίος συνδέεται με τον κύριο θάλαμο με ένα σωλήνα.

Φωτογραφία 1. Μικρό καπνιστήριο ψυχρού καπνιστού για την κουζίνα με καπάκι και γεννήτρια καπνού που συνδέεται με σωλήνα.

Για να βελτιωθεί το ρεύμα, συνδέεται με τη γεννήτρια καπνού συμπιεστής. Στο σπίτι, ένας συμπιεστής από ένα ενυδρείο είναι κατάλληλος. Κατασκευάζεται επίσης από ψυγείο υπολογιστή τοποθετημένο σε μπουκάλι. Ένα μίνι καπνιστήριο είναι κατάλληλο για οικογενειακή χρήση με διαστάσεις 300 mm X 300 mm X 600 mm.Στο εσωτερικό υπάρχει ψησταριά για κρέατα, ψάρια κλπ. Στο κάτω μέρος υπάρχει α αχυρόστρωμαόπου συσσωρεύεται λίπος.

Ένας σωλήνας μέχρι το μήκος χρησιμοποιείται ως περίβλημα για τον θάλαμο καύσης. 500 χλστκαι με διάμετρο περίπου 80-100 χλστ. Εάν έχετε ένα πυρίμαχο αντικείμενο παρόμοιου μεγέθους, όπως κονσέρβα ή θερμός, θα λειτουργήσει επίσης. Οι γεννήτριες καπνού κατασκευάζονται επίσης με συγκόλληση μεταλλικών φύλλων σε μια ορθογώνια δομή περίπου του ίδιου όγκου.

Υπάρχει δύο επιλογές για τη θέση του συνδετικού σωλήνασε σχέση με τη γεννήτρια καπνού: πάνω και κάτω. Όταν βγάζετε από κάτω, είναι ευκολότερο να προσθέσετε πριονίδι εάν είναι απαραίτητο. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει επίσης μειονεκτήματα:

• ο σωλήνας βουλώνει με ροκανίδιαπου παρεμβαίνει στη ροή του αέρα.
• τα τσιπ πεθαίνουν πιο συχνά.
• καμία φυσική έλξη, έτσι ώστε ο καπνός να μην μπαίνει στο θάλαμο όταν ο συμπιεστής είναι απενεργοποιημένος.

Διαδικασία DIY στο σπίτι

Υπάρχουν μοντέλα συμπαγών καπνιστηρίων διαθέσιμα στην αγορά. Αλλά μια τέτοια συσκευή εύκολο να το κάνετε μόνοι σας. Θα κοστίσει πολύ λιγότερο.

Η κατασκευή περιλαμβάνει στάδια:

• κατασκευή θήκης?
• δημιουργώντας ένα κάλυμμα?
• δικτυωτό σχέδιο?
• παραγωγή παλετών?
• συσκευή γεννήτριας καπνού?
• σύνδεση κατασκευής.

Αναφορά!Για να αποτρέψετε τη διαφυγή καπνού από τα κενά μεταξύ του καπακιού και των τοίχων, είναι χρήσιμο να νεροφωκια. Πρόκειται για μια αυλάκωση που βρίσκεται κατά μήκος του επάνω άκρου της συσκευής. Πριν το κάπνισμα, αλλά με κλειστό καπάκι, χύνεται νερό σε αυτό. Αυτό εξασφαλίζει στεγανότητα.

Επιλογή έργου

Η γνώση της γενικής αρχής σχεδιασμού σάς επιτρέπει να δημιουργείτε διαφορετικά μοντέλα δομών.

Αν υπάρχει περιττό και μη εύφλεκτο αντικείμενο, τότε είναι κατάλληλο για το ρόλο του σώματος. Τα μίνι καπνιστήρια κατασκευάζονται από σκραπ υλικά:

• μεγάλοι κάδοι?
• κουτιά γάλακτος?
• σώμα πυροσβεστήρα?
• κύλινδρος αερίου(με αέριο που έχει προηγουμένως αφαιρεθεί).

Σε αυτά τα σχέδια γίνεται θύραεπαρκές για την αποθήκευση προϊόντων και, εάν είναι απαραίτητο, καπάκι. Η σχάρα, το κάλυμμα και ο δίσκος κατασκευάζονται σύμφωνα με τις διαστάσεις της κύριας μονάδας. Μια απλή κατασκευή μπορεί επίσης να συναρμολογηθεί από ένα μεταλλικό φύλλο.

Υλικά και εργαλεία

Για να δημιουργήσετε ένα συμπαγές καπνιστήριο θα χρειαστείτε:

• μεταλλικά φύλλα (κατά προτίμηση από ανοξείδωτο χάλυβα) πάχους 1,5-2 mm.
• χοντρό σύρμα?
• μεταλλικός σωλήνας?
• Προφίλ σε σχήμα U.
• 4 ξηροί καρποίδιάμετρος ελαφρώς μεγαλύτερη από το σύρμα.
• Βούλγαρος;
• μηχανή συγκόλλησης;
• μεταλλικό ψαλίδι?
• τρυπάνι;
• χοντρό γυαλόχαρτο.

Προσεκτικά!Όταν εργάζεστε, χρησιμοποιήστε γάντιακαι κατά τη συγκόλληση - μάσκα!

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

Κατασκευή θήκης

Για να συναρμολογήσετε τη θήκη, πρέπει να κάνετε τα ακόλουθα βήματα:

Προσοχή!Τρίψτε τις ραφές γυαλόχαρτοώστε να μην γρατσουνίζουν επιφάνειες.

Καπάκι

Το μέγεθος του καλύμματος υπολογίζεται έτσι ώστε να ταιριάζει μεταξύ των τοιχωμάτων του περιβλήματος και της εγκοπής στεγανοποίησης νερού. Για αυτό:

Σπουδαίος!Το κάλυμμα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σώμα.

Αχυρόστρωμα

Η βάση είναι κατασκευασμένη παρόμοια με το κάτω μέρος και το καπάκι. Ένα μεταλλικό φύλλο μεγέθους είναι κατάλληλο για αυτό. 600Χ300 χλστ. Αλλά πρέπει να λυγίσετε τις άκρες περισσότερο από το καπάκι, χιλιοστά ανά 20-30 σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, η παλέτα θα χωρέσει ελεύθερα μέσα.

Στο κάτω μέρος κατασκευάζονται πόδια. Για να το κάνετε αυτό, λυγίστε μικρά κομμάτια σύρματος σε μια "γωνία" και συγκολλήστε τα.

Για να είναι βολική η αφαίρεση της παλέτας, τοποθετούνται στην κορυφή στυλό. Κατασκευάζονται επίσης από σύρμα λυγισμένο στο σχήμα του γράμματος "P". Αλλά η βάση πρέπει να είναι σταθερή, γι' αυτό απλώς συγκολλήστε τα.

Ιδιαιτερότητες!Για αυτό, τοποθετείται μια σχάρα στην παλέτα Είναι καλύτερα να κάνετε τις λαβές ψηλότερα. Μερικές φορές ενισχύονται επιπλέον με κάθετο βραχυκυκλωτήρα στη μέση.

Πλέγμα

Είναι κατασκευασμένο από κομμάτια σύρματος με μήκος ελαφρώς μικρότερο από το σώμα, δηλαδή περίπου 570-580 mm. Κοντότερα κομμάτια συγκολλούνται κατά μήκος των άκρων και στη μέση (λιγότερο από το πλάτος του mini-smoker, περίπου 270-280 mm). Εάν στερεώσετε λαβές από πάνω (στο μέσο του ύψους), τότε μπορείτε να τοποθετήσετε μια άλλη σχάρα.

Φωτογραφία 2

Μετά από μια μικρή τροποποίηση, μια σχάρα με κάρβουνα θα λειτουργήσει. Αν χρειαστεί, αυτή προσαρμόσιμο σε μέγεθοςκόβοντας το υπερβολικό μήκος ή πλάτος. Μικρές σχάρες συγκολλούνται.

Συναρμολόγηση μικρού καπνιστηρίου για διαμέρισμα ή σπίτι

Δεν είναι δύσκολο να συναρμολογηθεί μια τέτοια δομή. Τοποθετήστε ένα δίσκο μέσα. Τοποθετήστε μια σχάρα και από πάνω άλλη μια. Κλείστε τη συσκευή με το καπάκι. Εισαγάγετε το σωλήνα της γεννήτριας καπνού στην πλαϊνή οπή. Μπορείτε να βάλετε ένα άλλο μεγαλύτερης διαμέτρου στον επάνω σωλήνα έτσι ώστε αφαιρέστε τον καπνό από το διαμέρισμα.

Δεδομένου ότι ο καπνός έχει χαμηλή θερμοκρασία στο κρύο κάπνισμα, δεν χρησιμοποιούνται μόνο μεταλλικοί σωλήνες για την αφαίρεσή του.

Τα σπιτικά καπνιστά κρέατα είναι πιο υγιεινά και ασφαλή. Ένα καπνιστήριο σε ένα διαμέρισμα θα αλλάξει τη συνήθη διατροφή σας. Το κάπνισμα είναι η διαδικασία εμποτισμού προϊόντων με ουσίες καπνού, οι οποίες λαμβάνονται με τη μορφή καπνού κατά τη διάρκεια του σιγοκαίματος πριονιδιού, ροκανιδιών ξύλου. Το πιο λαμπερό άρωμα προέρχεται από πριονίδι από οπωροφόρα δέντρα. Απαγορεύεται η τοποθέτηση ροκανιδιών από μαλακό ξύλο. Μια μοναδική γεύση δίνεται με την προσθήκη μούρων, βοτάνων, καρυκευμάτων. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος του φαγητού, το μέγεθος και το βάρος του. Αποφασίσαμε να πάρουμε ένα καπνιστήριο για την κουζίνα. Τώρα πρέπει να απαντήσετε σε δύο ερωτήσεις για τον εαυτό σας: "ποιο καπνιστήριο να επιλέξετε για διαμέρισμα;" και «είμαι έτοιμος να φτιάξω μόνος μου μια τέτοια μονάδα;».

Σχέδια καπνιστηρίων για διαμέρισμα

Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να ξοδέψετε χρόνο και προσπάθεια για την ανάπτυξη του σχεδίου ενός συγγραφέα, τότε εδώ είναι οι επιλογές:

Πολυκουζίνα με λειτουργία καπνίσματος - Πολύ άνετο και εύκολο στη χρήση. Το μπολ της κουζίνας είναι αρκετά μικρό και, κάθε φορά, θα μπορείτε να καπνίσετε με ενάμισι κιλό κρέατος. Η λειτουργία υψηλής πίεσης μειώνει το χρόνο μαγειρέματος στο μισό.

Σημείωση: δεν μπορείτε να ανοίξετε την πολυκουζίνα σε εσωτερικούς χώρους, διαφορετικά τα πάντα γύρω θα είναι κορεσμένα με μια επίμονη μυρωδιά καπνού. Το σφραγιστικό δεν απομονώνει καλά τη μυρωδιά. Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται τακτικά κατά τη χρήση.

Οι σύγχρονες συσκευές διαθέτουν λειτουργία ζεστού και κρύου καπνίσματος. Σημειώστε ότι το αποτέλεσμα της επεξεργασίας με κρύο τρόπο είναι εξ αποστάσεως παρόμοιο με το παραδοσιακό.

Πλεονεκτήματα:

• ευκολία στη χρήση;
• συμπαγές;
• φορητότητα;
• πολυλειτουργικότητα?
• μοντέρνος σχεδιασμός.

Ελαττώματα:

• γευστικά χαρακτηριστικά του πιάτου.
• σε φθηνά μοντέλα, είναι πιθανά προβλήματα στεγανότητας, καθώς ο δακτύλιος o αποτυγχάνει γρήγορα.

Οικιακό καπνιστήριο για σόμπα αερίου με σφράγισμα νερού είναι ένα μεταλλικό κουτί με ράβδους στο εσωτερικό, το οποίο μπορεί να είναι. Μια σφραγίδα νερού σφραγίζει το καπάκι και το καπνό μείγμα δεν απλώνεται σε όλη την κουζίνα. Ο καπνός αφαιρείται απευθείας μέσω ενός εξαρτήματος στο καπάκι, στο οποίο τοποθετείται ένας εύκαμπτος σωλήνας και εκκενώνεται από το παράθυρο. Αυτός ο οικιακός καπνιστής είναι τέλειος τόσο για εστίες αερίου όσο και για ηλεκτρικές (όχι επαγωγικού τύπου).

Ελαττώματα:

• μεγάλο βάρος και διαστάσεις.

Δεν απαιτεί προσπάθεια από τον μάγειρα. Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε ένα ειδικό τμήμα, γεμίστε πριονίδι, ανάψτε το - η θερμότητα που απελευθερώνεται από το θερμαντικό στοιχείο (θερμαντικό στοιχείο) μετατρέπει τα ωμά τρόφιμα σε έτοιμο φαγητό με μοναδική γεύση. Χωράει περίπου 5 κιλά πρώτων υλών.

Πλεονεκτήματα:

• δεν χρειάζεται καμινάδα?
• αυτονομία;
• Ταχύτητα μαγειρέματος?
• δυνατότητα ελέγχου θερμοκρασίας.

Ελαττώματα:

• κατώτερο σε κορεσμό της καπνιστής γεύσης στα τρόφιμα σε σύγκριση με άλλα μοντέλα

Φούρνος καπνίσματος ή . Μεταλλικός κύλινδρος με ράβδο μέσα. Στο πάνω μέρος της ράβδου, βρίσκονται ακτινωτά καρφίτσες πάνω στις οποίες αιωρούνται προϊόντα. Ο χρόνος μαγειρέματος σε ένα τέτοιο καπνιστήριο σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα διαρκεί 40 λεπτά.

Πλεονεκτήματα:

• συμπαγές;
• αυτονομία;
• τιμή.

Ελαττώματα:

• μικρή χωρητικότητα.

Φτιάχνοντας ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας

Εάν ο Kulibin κοιμάται σε ένα άτομο, τότε θα είναι δυνατή η κατασκευή εξοπλισμού για την επεξεργασία καπνού των τροφίμων με τα χέρια σας. Εδώ είναι μερικές επιλογές για ένα σπιτικό καπνιστήριο:

Οι βελτιώσεις σχεδιασμού και οι αρχές λειτουργίας είναι παρόμοιες σε όλες τις περιπτώσεις:

• Πρέπει να κάνετε μια τρύπα στο καπάκι. Ένα εξάρτημα εισάγεται, μια έξοδος καμινάδας (λάστιχο ή ελαστικός σωλήνας ανθεκτικός στη θερμότητα) συνδέεται σε αυτό και αερίζεται έξω.
• Τα τσιπς/πριονίδια χύνονται στον πάτο του δοχείου.
• Κατασκευάζεται μεταλλική βάση για τον γρασαδέκτη (ύψος πολλών εκατοστών). Ένας εξαιρετικός δίσκος θα γίνει από ένα πιάτο. Είναι σημαντικό να δημιουργηθεί ένα κενό μεταξύ του δέκτη γράσου και των τοιχωμάτων για τη διέλευση του καπνού.
• Στη συνέχεια φτιάχνεται μια βάση για το φαγητό. Μια σχάρα σχάρας, η οποία πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού, θα κάνει.

Αποχρώσεις κατά την επιλογή ενός καπνιστηρίου για ένα σπίτι ή διαμέρισμα

Δεν έχει σημασία αν αποφασίσετε να αγοράσετε ένα καπνιστήριο για την κουζίνα ή να φτιάξετε μόνοι σας. Και για τη σωστή επιλογή συσκευής καπνίσματος, συνιστούμε τις ακόλουθες τεχνικές παραμέτρους:

• Το καλύτερο υλικό για το προϊόν είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας ποιότητας τροφίμων.
• Βέλτιστη τροποποίηση με δύο ράφια για προϊόντα.
• Πάχος τοιχώματος - τουλάχιστον 1 mm.
• Αξίζει να προτιμήσετε ένα καπάκι με στεγανοποίηση νερού.
• Διαθεσιμότητα θερμομέτρου
• Διαθέτει γάντζο για ανάρτηση.
• Ο όγκος του θαλάμου είναι από 5 έως 8 λίτρα (καθώς η διάρκεια ζωής των καπνιστών προϊόντων είναι 120 ώρες, δεν υπάρχει λόγος να καπνίζετε μεγάλο όγκο προϊόντων).

Ας το συνοψίσουμε

Δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιείτε συνεχώς μια σταθερή συσκευή εξωτερικού χώρου όλο το χρόνο; Η επιλογή ενός συγκεκριμένου μοντέλου εξαρτάται από τις ανάγκες σας. Ο φούρνος είναι κατάλληλος για σπάνια χρήση στο σπίτι και για τους ενεργούς και αρχάριους λάτρεις των καπνιστών κρεάτων, είναι κατάλληλο ένα καπνιστήριο με σφράγιση νερού. Για άτομα με περιορισμένο ελεύθερο χρόνο, μια πολυκουζίνα είναι κατάλληλη, καθώς το κάπνισμα συμβαίνει αυτόματα σε αυτήν.

Το να τρώτε το ίδιο πράγμα μέρα με τη μέρα είναι ανθυγιεινό. Προφανώς, αυτός είναι ο λόγος που το σώμα απαιτεί μερικές φορές κάτι ιδιαίτερο. Και το καλοκαίρι, ανυπομονώ να βγω στη φύση και να κάνω πικνίκ. Για όσους έχουν ήδη βαρεθεί τα παραδοσιακά κεμπάπ και τα μπάρμπεκιου, προτείνουμε να ετοιμάσετε καπνιστό κρέας ή ψάρι. Δεν υπάρχει καπνιστήριο; Δεν πειράζει, είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε ένα σταθερό ή φορητό καπνιστήριο για την προετοιμασία τέτοιων λιχουδιών στο σπίτι. Είναι τέλειο όχι μόνο για οικογενειακά δείπνα ή για υποδοχή καλεσμένων στη ντάτσα, αλλά και για πικνίκ. Και αν εξοπλίσετε το καπνιστήριο με σφράγιση νερού, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε αυτό ακόμη και σε ένα διαμέρισμα της πόλης.

Φτιάχνοντας ένα καπνιστήριο

Μια συσκευή για ζεστό κάπνισμα είναι ένα ερμητικά κλειστό ευρύχωρο δοχείο (1), στον πυθμένα του οποίου χύνονται ροκανίδια, πριονίδι, ροκανίδια ή άλλες πρώτες ύλες για την παραγωγή καπνού. Στο κάτω μέρος του δοχείου υπάρχει ένας δίσκος στα πόδια για τη συλλογή του υγρού που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του καπνίσματος και πάνω του υπάρχει μια σχάρα για το φαγητό (3). Οι διαστάσεις του δίσκου πρέπει να είναι μικρότερες από το ίδιο το καπνιστήριο, έτσι ώστε ο καπνός να μπορεί να ανέβει ελεύθερα προς τα πάνω.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​το καπάκι μπορεί να εξοπλιστεί με σφράγισμα νερού (4), χύνεται νερό σε αυτό και το καπάκι εισάγεται. Χρειάζεται έτσι ώστε ο καπνός και η μυρωδιά να μην διαρρέουν από τις ρωγμές μεταξύ του καπακιού και των τοίχων. Τα καπνιστήρια με στεγανοποίηση νερού προορίζονται για χρήση σε κλειστούς χώρους (κατοικίες, διαμερίσματα, γκαράζ). Το κύριο πράγμα είναι να εξασφαλίσετε την έξοδο καπνού και ατμού στο δρόμο. Για να το κάνετε αυτό, συνδέστε έναν σωλήνα καπνού στο εξάρτημα στο καπάκι, το οποίο οδηγείται στην κουκούλα ή στον αερισμό.

Το καπνιστήριο είναι κατασκευασμένο από λαμαρίνα πάχους 2-3 mm. Η σχάρα για τα προϊόντα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από ανοξείδωτο χάλυβα. Η θερμοκρασία σε ένα τέτοιο καπνιστήριο θα διατηρηθεί στους 60-70 °C. Τα ροκανίδια χύνονται στον πάτο. Το καπνιστήριο τοποθετείται πάνω από μια φωτιά, όταν η θερμοκρασία στο εσωτερικό του δοχείου αυξάνεται, τα ροκανίδια αρχίζουν να σιγοκαίουν, ο καπνός γεμίζει τον χώρο ολόκληρου του θαλάμου και το φαγητό αρχίζει να ψήνεται.

Καυσόξυλα και ροκανίδια

Για να πετύχετε την ιδανική γεύση των καπνιστών πιάτων, πρέπει να επιλέξετε το κατάλληλο ξύλο για τη φωτιά, καθώς ο καπνός από διάφορα είδη ξύλου μυρίζει διαφορετικά, κάτι που επηρεάζει και τη γεύση των προϊόντων. Τα ροκανίδια δεν πρέπει να παράγουν πολύ καπνό. Ουσιαστικά, ο καπνός είναι άκαυστα σωματίδια καυσίμου· χρειάζονται για να σχηματίσουν μια χρυσή κρούστα στα τρόφιμα, αλλά σε μεγάλες ποσότητες είναι επιβλαβή για την υγεία. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε αγορασμένα ροκανίδια.

Τα ροκανίδια της Apple είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ψαριών, πουλερικών και χοιρινού κρέατος.
αχλάδι - για ψάρια, πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας και αρνί.
κεράσι - για τυριά, λαχανικά, ψάρια, πουλερικά και χοιρινό κρέας.
σκλήθρα - καθολική, συμπεριλαμβανομένων για το κρέας, το λαρδί, τα ψάρια και τα λαχανικά.
δρυς - κυρίως για κυνήγι και κόκκινο κρέας.
σημύδα - για παιχνίδι με συγκεκριμένη γεύση ή, για παράδειγμα, για ψάρια βάλτου.

Συνταγές καπνιστών

Η προετοιμασία των πρώτων υλών για ζεστό κάπνισμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων ζεστού καπνίσματος δεν υπερβαίνει τις τρεις ημέρες.

1 τρόπος.Καθαρίστε τα ψάρια, τρίψτε με αλάτι και καρυκεύματα και αφήστε τα για μια μέρα. Βάλτε φύλλα βατόμουρου, σταφίδες και κλαδιά μήλου στο πλέγμα του καπνιστηρίου, βάλτε το ψάρι από πάνω και καπνίστε για 40 λεπτά σε ροκανίδια σκλήθρου ή ροκανίδια.

Μέθοδος 2.Καθαρίζουμε τα ψάρια, τα τρίβουμε με αλάτι και τα βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Τοποθετήστε υγρό πριονίδι από σκλήθρα ή οπωροφόρα δέντρα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μούρων και μαύρο τσάι. Στεγνώστε τα ψάρια με μια χαρτοπετσέτα, βάλτε ένα κομμάτι λεμόνι μέσα στο σφάγιο, αλείψτε με φυτικό λάδι από πάνω και βάλτε το στο πλέγμα του καπνιστηρίου. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Συμβουλή. Για να μην υπάρχει έντονη γεύση πικρίας στο καπνιστό πιάτο, πρέπει να καπνίζετε φαγητό σε χαμηλή φωτιά.

Καπνιστό κοτόπουλο

Πλένουμε το σφάγιο του κοτόπουλου, αφαιρούμε το περιττό λίπος και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε τη φλούδα σε πολλά σημεία και τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου στις τομές. Τρίψτε το κοτόπουλο με αλάτι και καρυκεύματα, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα να μαριναριστεί. Βγάζουμε το κουφάρι από το ψυγείο και το αφήνουμε σε εσωτερικό χώρο για 2 ώρες Δένουμε τα φτερά και τα πόδια του πουλιού με κλωστή. Βάλτε το κοτόπουλο στο καπνιστό και μαγειρέψτε για 60 λεπτά. Στην αρχή του καπνίσματος, η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή, μετά μειώνεται ώστε ο καπνός να διατηρηθεί μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Για να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του κρέατος, γίνονται τομές σε αυτό: εάν ο χυμός είναι διαυγής, σημαίνει ότι το κρέας είναι καπνιστό. Το καπνιστό δέρμα κοτόπουλου δεν τρώγεται καθώς απορροφά βλαβερές ουσίες κατά το κάπνισμα.

Καπνιστό λαρδί

Για να ετοιμάσετε την «ξηρή» μαρινάδα θα χρειαστείτε: 250 γραμμάρια αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, 5 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άνηθο. Κόβουμε 2 κιλά λαρδί σε λωρίδες πλάτους έως 6 εκ., τοποθετούμε το δέρμα προς τα κάτω, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, βάζουμε σκόρδο ανάμεσα στις λωρίδες. Σκεπάζουμε το λαρδί και το βάζουμε κάτω από μια πρέσα. Μετά από τρεις μέρες, ξύνουμε το αλάτι από το λαρδί, το κρεμάμε σε γάντζους και το στεγνώνουμε (όχι στον ήλιο). Καπνίστε για 30 λεπτά.

Το κόστος κατασκευής ενός καπνιστηρίου είναι αμελητέο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια υλικά ή τα υπολείμματά τους. Ο σωστά επιλεγμένος τρόπος καπνίσματος και το υλικό για το σχηματισμό καπνού θα σας επιτρέψουν να μαγειρέψετε λιχουδιές που είναι μοναδικές στη γεύση και ευχαριστούν τους αγαπημένους και τους καλεσμένους σας.

Για να προετοιμάσετε καπνιστά κρέατα, χρειάζεστε μια ειδική συσκευή - ένα καπνιστήριο. Θα γίνει ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό στο σπίτι των ψαράδων και των κυνηγών, καθώς θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε πιάτα από θήραμα που διακρίνονται από μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα που μπορούν να εντυπωσιάσουν οποιονδήποτε, ακόμα και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ.

Είδη

Για να προετοιμάσετε καπνιστά κρέατα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορους τύπους συσκευών:

• Universal σφραγισμένο καπνιστήριο με σφράγισμα νερού.Η συσκευή είναι μια κλειστή μεταλλική κατακόρυφη ή οριζόντια κατασκευή, η οποία εξασφαλίζει τον εμποτισμό των προϊόντων με καπνό. Σε αυτά, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ζεστού καπνίσματος, χρησιμοποιώντας καρυκεύματα, μπαχαρικά και βότανα. Μπορείτε να φτιάξετε τη μονάδα μόνοι σας.
• Καπνιστήριο για λειτουργία αερίου.Η συσκευή είναι εγκατεστημένη σε σόμπα αερίου, λειτουργεί θερμαίνοντας το κάτω μέρος με καυστήρα. Η συσκευή λειτουργεί ανεξάρτητα, δεν χρειάζεται να παρακολουθείτε την προετοιμασία του πιάτου. Η χρήση αερίου από τη σόμπα του σπιτιού σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε ρεύμα. Το καπνιστήριο διασφαλίζει την περιβαλλοντική καθαρότητα του προϊόντος.
• Ηλεκτρικά καπνιστήρια.Οι μονάδες είναι συμπαγείς, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κουζίνα, στο μπαλκόνι ακόμα και στο δωμάτιο. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί τη μεγάλη προσοχή ενός ατόμου, αφού η διαδικασία του καπνίσματος πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα δεδομένο πρόγραμμα.

• Αυτόματα καπνιστήρια.Οι σύγχρονες μονάδες λειτουργούν με ηλεκτρική ενέργεια. Μπορείτε να καπνίσετε κρέας, ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά, τυριά και λουκάνικα. Σχεδιασμένες για κρύο και ζεστό κάπνισμα, οι συσκευές είναι εύχρηστες.
• Καπνιστήρια με θερμόμετρο.Οι συσκευές διαθέτουν μια ειδική συσκευή που ελέγχει τη θερμοκρασία των προϊόντων μαγειρέματος σε αυτήν.
• Συσκευές από ανοξείδωτο χάλυβα.Δεν σχηματίζεται διάβρωση σε συσκευές κατασκευασμένες από αυτό το υλικό, είναι ανθεκτικές στις εναποθέσεις άνθρακα. Κατά το μαγείρεμα, τα τρόφιμα δεν είναι κορεσμένα με επιβλαβείς αναθυμιάσεις από τη μονάδα, καθώς δεν υπάρχουν.

Σήμερα, δεν χρειάζεται να χτίσετε φωτιά, να προετοιμάσετε καυσόξυλα και κλαδιά για να μαγειρέψετε ένα καπνιστό πιάτο - αρκεί να αγοράσετε μια πρακτική συσκευή και να την συνδέσετε στο ρεύμα, αφού ρίξετε πριονίδι ή ροκανίδια σε αυτήν και βάλετε φαγητό.

Ποια χαρακτηριστικά πρέπει να προσέξετε

Προκειμένου τα τελικά πιάτα στο καπνιστήριο να είναι νόστιμα και υγιεινά, όταν το αγοράζετε, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

1. Πρέπει να υπάρχει επαρκής χώρος ανάμεσα στη σχάρα που περιέχει τρόφιμα, καύσιμα και στα τοιχώματα της συσκευής. Η συσκευή πρέπει επίσης να είναι εξοπλισμένη με εξαερισμό και ειδικά ανοίγματα.
2. Το καπάκι της συσκευής πρέπει να εφαρμόζει σφιχτά και να κλείνει καλά.
3. Οι οικιακόι καπνιστές πρέπει να πωλούνται με δίσκο.
4. Ένας θερμοστάτης και ένα αυτόματο σύστημα καθαρισμού μπορούν να διευκολύνουν τη χρήση της μονάδας.

Το κόστος της συσκευής εξαρτάται από τον κατασκευαστή, το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται, τις λειτουργίες και τις δυνατότητες της συσκευής.

Κατασκευή DIY

Μπορείτε να φτιάξετε τη συσκευή μόνοι σας χρησιμοποιώντας διαθέσιμα υλικά. Οι μονάδες συνήθως κατασκευάζονται από:

• Χόντρα.Χρησιμοποιώντας ένα τρυπάνι, μια σχάρα από ανοξείδωτο χάλυβα και ένα παλιό ταψί, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστή στο σπίτι. Η συσκευή λειτουργεί λόγω υψηλής ατμοσφαιρικής πίεσης. Ο καπνός αφαιρείται από αυτό χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα σε ένα γυάλινο δοχείο γεμάτο με νερό.
• Χύτρες ταχύτητας.Από μια παλιά χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να φτιάξετε ένα καπνιστήριο για ένα διαμέρισμα που λειτουργεί με φυσικό αέριο. Για την κατασκευή της συσκευής θα χρειαστείτε επίσης μια σχάρα από ανοξείδωτο χάλυβα, ένα σωλήνα καπνού.
• Παλιό ψυγείο.Στο καπάκι της συσκευής γίνεται μια τρύπα και συγκολλάται μια καμινάδα. Στο κάτω μέρος του έχει τοποθετηθεί σόμπα αερίου. Τα πλεονεκτήματα της συσκευής είναι η χωρητικότητα και η μόνωση.

Ανασκόπηση δημοφιλών μοντέλων

Τα πιο δημοφιλή καπνιστήρια σήμερα είναι οι ακόλουθες μάρκες:

• Η μονάδα τροφοδοτείται από ηλεκτρισμό, διαθέτει ανθεκτική στη θερμότητα επίστρωση, βυσματοποιημένο πλέγμα με τρεις ορόφους. Οι σχάρες είναι κατασκευασμένες από ανοξείδωτο χάλυβα και συνοδεύονται από δίσκο συλλογής λίπους. Το καπνιστήριο έχει ένα βολικό συμπαγές μέγεθος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ανοιχτή φωτιά. Το κόστος της συσκευής είναι περίπου 4-5 χιλιάδες ρούβλια.

• Smokehouse Alder smoke Pro.Η συσκευή λειτουργεί με άνθρακα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε εσωτερικούς χώρους. Η μονάδα είναι μικρού μεγέθους, κατασκευασμένη από ανθεκτικό μέταλλο, εξοπλισμένη με σφράγιση νερού, έχει δύο σχάρες και ένα ταψί για τη συλλογή λίπους. Πωλείται πλήρης με θήκη. Το κόστος ξεκινά από 6.000 ρούβλια.

• 1100 WMuurikka. Η συσκευή μπορεί να τοποθετηθεί στο μπαλκόνι. Έχει μεγάλη χωρητικότητα - περίπου δύο κιλά φαγητού καπνίζονται σε αυτό τη φορά. Εξοπλισμένο με φαρδιά σταθερά μεταλλικά πόδια, ελαφρύ, εύκολο στη μεταφορά, κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα. Το κόστος της συσκευής είναι περίπου 12.000-13.00 ρούβλια.

• Χρησιμοποιώντας τη μονάδα μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρι, κρέας, λαρδί, λαχανικά, αλλά σε μικρές ποσότητες. Η συσκευή περιλαμβάνει μια γεννήτρια καπνού, έναν ηλεκτρικό συμπιεστή και ένα δοχείο με καπάκι. Η συσκευή κοστίζει περίπου 2.000 έως 3.000 ρούβλια.

• Η συσκευή έχει κατακόρυφο σχήμα, κατασκευασμένη από ανοξείδωτο ατσάλι, έχει στεγανοποίηση νερού, κατάλληλη για χρήση σε όλους τους τύπους εστιών. Η τιμή της συσκευής είναι περίπου 6.000 - 7.000 ρούβλια.

Ένα σπίτι καπνιστηρίου θα είναι μια εξαιρετική αγορά για εκείνους τους ανθρώπους που αγαπούν τα καπνιστά προϊόντα. Θα σας επιτρέψει να λαμβάνετε υγιεινά και ορεκτικά γεύματα κάθε μέρα. Χρησιμοποιώντας τη συσκευή στην καθημερινή ζωή, μπορείτε να πειραματιστείτε, να δημιουργήσετε νέες πρωτότυπες συνταγές, προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και καρυκεύματα, χρησιμοποιώντας την αρχική μερίδα των πιάτων στο τραπέζι.