Σπίτι Διαβιβάσεις

Πώς να φτιάξετε κονσέρβα ψαριών στο φούρνο. Σπιτικές κονσέρβες ψαριών. Minnows βρασμένα σε μαρινάδα

Λάτρεις των ψαριών! Εδώ είναι η πιο δημοφιλής επιλογή συνταγών κονσερβοποίησης ψαριών. Ελπίζω να βρείτε την καλύτερη συνταγή για τον εαυτό σας.

1. Φρεσκοκατεψυγμένος ροζ σολομός - 2 κιλά, ντομάτες - 2 κιλά.

✓ Καρότα-800 γρ.

✓ Βολκό κρεμμύδι -500 γρ.

✓ Άλατα - 1,5 κουταλιές της σούπας (30 γρ.),

✓ Ζάχαρη άμμος -200γρ.

✓ Ξίδι 9% - 5 κ.σ. μεγάλο.

✓ φυτικό έλαιο - 400 ml.

✓ Δάφνη - 3 τεμάχια, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Όμως, τα ψάρια μπορεί να είναι οποιοδήποτε. Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.Κόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Προετοιμάστε τα ψάρια (αφαιρέστε τα κεφάλια, τις ουρές και τα εντόσθια, τα κόκαλα).

Ανακατεύουμε όλα μαζί και σιγοβράζουμε για 1 ώρα Προσθέτουμε ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Βάλτε την τελική μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε, τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

2. Σαρδέλες

Πριν μαγειρέψετε τις σαρδέλες, πρέπει να αφαιρέσετε το εσωτερικό του ψαριού, να το καθαρίσετε από τα λέπια, να κόψετε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.

Αλατίστε το ψάρι σύμφωνα με το γούστο σας και αφήστε το να μείνει για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρουμε τα ψάρια σε ένα τρυπητό και βουτάμε σε βραστό ηλιέλαιο και τηγανίζουμε για 2 λεπτά.

Βάλτε 1 φύλλο δάφνης, 3-5 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι στον πάτο σε έτοιμα βάζα για συντήρηση.

Βάλτε τα ψάρια που έχουν κρυώσει σε βάζα, ρίξτε ηλιέλαιο, στο οποίο υπήρχαν σαρδέλες για 2 λεπτά. Καλύψτε τα βάζα με ένα καπάκι και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.

Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα με το περιεχόμενο ζεστό. Αποστειρώστε τα βάζα σε ρολό για 50-60 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία αποστείρωσης 3 φορές κάθε 24 ώρες.

3. Παπαλίνα στο σπίτι

Από μικρά ψάρια (πέρκα, κατσαρίδα, ψαροντούφεκο, ρουφ, ντάμα κ.λπ.) στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο που έχει γεύση σαρδελόρεγγας.

Για να γίνει αυτό, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν από λέπια, να αφαιρέσετε το εσωτερικό, τα κεφάλια, τα πτερύγια και τις ουρές, να ξεπλύνετε τα σφάγια. Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας (ή χύτρα ταχύτητας) πρέπει να βάλετε ένα στρώμα κρεμμυδιού, κομμένο σε δαχτυλίδια, αλατισμένα σφάγια πάνω του.

Στρώνουμε τρεις ή τέσσερις στρώσεις με αυτόν τον τρόπο, αλλά ταυτόχρονα γεμίζουμε το ταψί όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου. Προσθέστε μπαχάρι, δάφνη, ρίξτε φυτικό λάδι, ξύδι και ξηρό λευκό κρασί ή νερό.

Για 1 κιλό ψάρι, απαιτούνται 200 γραμμάρια κρεμμύδι, 100 γραμμάρια λάδι, 50-9 τοις εκατό ξύδι και 150 γραμμάρια ξηρό κρασί ή νερό, μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από καλά κλειστό καπάκι για τρεις έως πέντε ώρες (σε χύτρα ταχύτητας 1-1,5 ώρα).

Στα μαγειρεμένα ψάρια, τα κόκαλα γίνονται τόσο μαλακά που δεν χρειάζεται να διαχωριστούν από το κρέας του ψαριού όταν τρώγονται.

4. Κονσερβοποιημένα ψάρια σε λάδι

Αφού αφαιρέσουμε τα εντόσθια, τα ψάρια (κέφαλος, παλαμίδα κ.λπ.) πλένονται καλά από το αίμα, στραγγίζονται και κόβονται σε κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος των πιάτων που προορίζονται για κονσερβοποίηση.

Στη συνέχεια το ψάρι διατηρείται για μισή ώρα σε αλατούχο διάλυμα (250 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Πλένεται από το αλάτι και τηγανίζεται από όλες τις πλευρές σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Το τηγανητό ψάρι τοποθετείται σε γυάλινο βάζο. Ανάμεσα στα κομμάτια βάζουμε κόκκους μαύρου και μπαχάρι, δάφνη και φέτες λεμονιού.

Έπειτα περιχύνεται με φυτικό λάδι, στο οποίο τηγανίστηκε το ψάρι, ώστε να υπάρχει μια στρώση λαδιού 2 εκ. πάνω από το ψάρι Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

5. Ψάρια σε σάλτσα ντομάτας, κονσερβοποίηση στο σπίτι.

Συνταγή για 4 τυπικά βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων.

Στο άσπι, το λούτσο, τον κυπρίνο, τους γκόβιους κόβεται η κοιλιά, στο σαφρίδιο και το σκουμπρί κόβονται τα κεφάλια, αφαιρούνται τα εσωτερικά, οι ουρές και τα πτερύγια.

Οι αποφλοιωμένες ασπίδες, ο κυπρίνος και το σκουμπρί κόβονται σε κομμάτια, οι γκόμπι και το σαφρίδιο διατηρούνται ολόκληρα. Τα ψάρια πλένονται όταν στραγγίσει το νερό, πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό ψαριού και μετά από 30 λεπτά τυλίγονται σε αλεύρι, τηγανίζονται σε φυτικό λάδι από όλες τις πλευρές.

Ψύξτε για 30 λεπτά, βάλτε σε βάζα και ρίξτε βρασμένη σάλτσα ντομάτας 2 εκ. κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού του βάζου.

Για την προετοιμασία της γέμισης ντομάτας, 300 γραμμάρια κρεμμυδιού ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν σε 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου.

2 κιλά πολτοποιημένες ντομάτες ρίχνονται σε ένα μπολ εμαγιέ, βάλτε τη φωτιά, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, 4 γαρύφαλλα, 4 φύλλα δάφνης, 4 κόκκους πικρή και μπαχάρι, 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 4-5 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%, βάλτε σε βρασμό.

Οι τράπεζες γεμίζονται 2 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού, τοποθετούνται σε ένα ταψί σε μια σχάρα. Η ποσότητα του νερού στο τηγάνι πρέπει να είναι 3-4 cm κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού του βάζου και η θερμοκρασία του να είναι 70 βαθμούς.

Το τηγάνι τοποθετείται στη φωτιά, σκεπάζεται με καπάκι, βράζει και τα βάζα θερμαίνονται για 50 λεπτά. Μετά από αυτό, το καθένα καλύπτεται με ένα καπάκι και αποστειρώνεται για 6 ώρες.

Μετά την αποστείρωση, τα βάζα ψύχονται χωρίς να αφαιρεθούν από το τηγάνι και χωρίς να το ανοίξουν.

Η ποσότητα φρέσκου ψαριού για 4 κονσέρβες χωρητικότητας 0,5 λίτρων: asp - 2 kg, πέρκα - 2,4, κυπρίνος - 3,6, gobies - 3,2, σαφρίδια - 2,2, σκουμπρί - 2,4 kg.

Για να μειώσετε τον χρόνο επεξεργασίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο της εκ νέου αποστείρωσης.

Για να γίνει αυτό, τα γεμάτα βάζα κλείνονται με καπάκια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό που έχει θερμανθεί στους 70 βαθμούς, βράζονται για 50 λεπτά, ελέγχεται η ποιότητα των δοχείων και αποστειρώνονται τρεις φορές για 90 λεπτά με διαλείμματα 24 ωρών.

Μετά από κάθε αποστείρωση, τα βάζα ψύχονται στο ίδιο σκεύος όπου έγινε η θερμική επεξεργασία, χωρίς να στραγγίξει το νερό και χωρίς να ανοίξει το καπάκι του τηγανιού. Η αρχική θερμοκρασία του νερού κατά τη 2η και 3η αποστείρωση είναι 20-30 βαθμοί.

6. Συνταγή για τη συντήρηση του ροζ σολομού στο σπίτι

Αλάτι ως εξής: πάρτε μια μπριζόλα, σε μια πλαστική σακούλα, ρίξτε αλάτι και λίγη ζάχαρη εκεί

Για περίπου 0,5 κιλό ψάρι, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Ανακινήστε τη σακούλα και ψύξτε.

Βγάλτε έξω μερικές φορές την ημέρα για να ανακινήσετε και να καθαρίσετε ξανά.

Μετά από 2-3 ημέρες ο αλατισμένος ροζ σολομός είναι έτοιμος.

7. Minnows βρασμένα σε μαρινάδα

Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τη ρίζα του μαϊντανού και τα χόρτα και τα περνάμε.

Προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μινόουρα που δεν έχουν ξεσπάσει, σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 4-5 ώρες και αφήνουμε να σταθούν.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας πασπαλισμένο με άνηθο. Τέτοια minnows λαμβάνονται σαν παπαλίνα σε σάλτσα ντομάτας με μαλακά κόκαλα. Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία κάτω των 15°.

600 g minnows, 50 ml λάδι, 2 κρεμμύδια, 3 ντομάτες, 1 φύλλο δάφνης, 6 κόκκους πιπεριάς

Το ίδιο κάνουν και με άλλα ψάρια, ειδικά με μικρά. Αν σιγοβράσει σε χύτρα ταχύτητας, τότε αρκούν 30 λεπτά.

8. Συνταγή για κονσερβοποίηση μικρών ψαριών

Πώς να διατηρήσετε τα ψάρια στο σπίτι. Προμηθευτείτε μικρότερα ψάρια, όπως πέρκες, βούρτσες, κυπρίνος κ.λπ. καθαρίστε τα.

Στη συνέχεια μαγειρέψτε το τηγάνισμα λαχανικών από τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και την επιλογή σας (πελτές ντομάτας, χυμό ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας) και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.

Μετά από αυτό, βάλτε ωμά καρότα στον πάτο της χύτρας ταχύτητας, στη συνέχεια ψάρι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και ντομάτα. Στη συνέχεια επαναλάβετε ξανά τα καρότα, τα ψάρια, τα κρεμμύδια και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει σχεδόν η χύτρα ταχύτητας.

Περιχύνουμε όλα αυτά με ξύδι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια κατά προτίμηση λευκό κρασί, δάφνη, μαύρο πιπέρι και 12 φλιτζάνια νερό για πικάντικα.

Τα βράζουμε όλα αυτά για περίπου μία ώρα, αλλά αυτή είναι η ώρα για τα μικρά ψάρια, αν έχετε μεγάλο ψάρι ή κομμένο σε μεγάλες φέτες, πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά σε χύτρα ταχύτητας.

Μετά την πλήρη ετοιμότητα, απλώστε την προετοιμασμένη σύνθεση σε μικρά βάζα

9. Κονσερβοποίηση ψαριών στο σπίτι

Αν έχετε πολλά ψάρια, δεν είναι απαραίτητο να το αλατίσετε ή να το στεγνώσετε. Μπορείτε να προμηθευτείτε εξαιρετικές κονσέρβες ψαριών. Κάθε είδος ψαριού είναι κατάλληλο για κονσερβοποίηση - ποτάμι, λίμνη, θάλασσα.

Μόνο φρέσκο ψάρι είναι κατάλληλο για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών. Πρέπει να υποβάλλεται σε επεξεργασία μόνο σε καθαρό δωμάτιο.

Τα σκεύη και τα υλικά που χρησιμοποιούνται πρέπει να διατηρούνται σε απόλυτη καθαριότητα, να τηρούν αυστηρά τις συνιστώμενες συνθήκες συνταγής και επεξεργασίας.

Ο χρόνος αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων ψαριών (8-10 ώρες) μπορεί να μειωθεί με επαναλαμβανόμενη ή πολλαπλή αποστείρωση.

Καλή όρεξη!

Σας αρέσουν τα κονσερβοποιημένα ψάρια, αλλά αμφιβάλλετε για την ποιότητα ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα; Το μαγείρεμά τους δεν είναι καθόλου δύσκολο και με τα χέρια σας. Η κονσέρβα ψαριού σε ντομάτα στο σπίτι παρασκευάζεται από οποιοδήποτε είδος ψαριού και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Τα καλύτερα από αυτά θα παρουσιαστούν στο άρθρο μας.

Ένα από τα πλεονεκτήματα των σπιτικών κονσερβοποιημένων ψαριών είναι ότι ακόμη και ένα φθηνό ψάρι αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε χύτρα ταχύτητας ή αργή κουζίνα. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα στο σπίτι παρασκευάζονται με την ακόλουθη σειρά:

Ένα κιλό ψαριού (ρέγγα, καπελά, ρέγγα) καθαρίζεται από το κεφάλι, τα εντόσθια και την ουρά, πλένεται και κόβεται σε κομμάτια 4 cm.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια (300 g το καθένα) κόβονται σε κύβους. Τα καρότα, αν θέλουμε, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
Οι ντομάτες (500 g) πολτοποιούνται με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Αντί για ντομάτα, μπορείτε να πάρετε πάστα ντομάτας (περίπου 3 κουταλιές της σούπας), αλλά στη συνέχεια πρέπει να το φέρετε στην επιθυμητή σύσταση με νερό, συμπληρωμένο μέχρι τον όγκο των 500 ml.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή σε ένα μπολ multicooker, βάζετε πρώτα την ντομάτα σε στρώσεις και μετά το ψάρι, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά (50 ml ξύδι, 100 ml ηλιέλαιο, 25 γραμμάρια αλάτι και διπλάσια ζάχαρη).
Ο χρόνος ψησίματος του πιάτου κάτω από το καπάκι της σόμπας είναι 3 ώρες, στο multicooker (λειτουργία "Stewing") - 4 ώρες, στη χύτρα ταχύτητας - 1,5 ώρα. Το ψάρι θα πρέπει κυριολεκτικά να μαραζώνει σε σάλτσα ντομάτας, τότε θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό, όλα τα κόκαλα θα γίνουν μαλακά, όπως στα βιομηχανικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Πώς να μαγειρέψετε gobies σε ντομάτα στο σπίτι

Μια από τις πιο αγαπημένες κονσέρβες από την παιδική ηλικία είναι οι γκόμπι μαγειρεμένοι σε σάλτσα ντομάτας. Αυτό το ψάρι είναι φθηνό, προσιτό και νόστιμο. Τα gobies παρασκευάζονται σε ντομάτα στο σπίτι σε μόλις 4 ώρες και είναι πανομοιότυπα με το προϊόν του καταστήματος.

Τα έτοιμα (καθαρισμένα και πλυμένα) ψάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε εμαγιέ ταψί. Μεταξύ των στρωμάτων προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι, πιπέρι για γεύση και μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Με αυτόν τον τρόπο, το ταψί γεμίζει μέχρι πάνω. Στη συνέχεια το επιτραπέζιο ξύδι αραιώνεται για γεύση με νερό για να γίνει ένα ξινό υγρό και χύνεται πάνω στα ψάρια. Εκεί προστίθενται επίσης 100 ml φυτικού ελαίου. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και στέλνεται στη σόμπα. Το ψάρι θα μαραζώσει σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες. 40 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται μια ντομάτα (3 κουταλιές της σούπας ανά κατσαρόλα 3 λίτρων). Αυτό το ψάρι διατηρείται στο ψυγείο έως και δύο μήνες.

Παπαλίνα σε ντομάτα στο σπίτι

Η αγαπημένη κονσέρβα «Sprat in Tomato» δεν είναι καθόλου δύσκολο να μαγειρευτεί μόνος σου. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πιάτο θα ψηθεί στο φούρνο για 1 ώρα, μετά την οποία μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια για δείπνο. Οι σπιτικές σαρδελόρεγγες σε ντομάτα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά όχι για πολύ, αφού δεν προστίθεται ξύδι στο πιάτο.

Για την παρασκευή τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων, η παπαλίνα πλένεται και, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρείται το κεφάλι. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, μεταφέρεται σε ένα πυρίμαχο ταψί, τοποθετούνται ψάρια, αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), κόλιανδρος, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά για γεύση, ρίχνεται ένα ποτήρι χυμό ντομάτας και προστίθενται 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ. Μετά από αυτό, όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και να σταλούν στο φούρνο για ψήσιμο στους 180 °.

Κονσερβοποιημένα ψάρια για το χειμώνα

Οι κονσέρβες ψαριών που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή σφραγίζονται για το χειμώνα χωρίς προηγούμενη αποστείρωση. Ταυτόχρονα, «χειμωνιάζουν» πολύ καλά σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, τα βάζα δεν ανοίγουν, το πιάτο δεν αλλοιώνεται.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα για το χειμώνα παρασκευάζονται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

Το ψάρι (1500 g) καθαρίζεται από το εσωτερικό, το κεφάλι και την ουρά.
Τριμμένα καρότα και κρεμμύδια (500 g το καθένα) τηγανίζονται σε ξεχωριστά τηγάνια σε φυτικό λάδι.
Οι ντομάτες (1500 g) θρυμματίζονται σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
Η ντομάτα, το καρότο και το κρεμμύδι αναμειγνύονται με αλάτι (3 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας) και φυτικό λάδι (100 ml).
Το μείγμα ψαριών και λαχανικών τοποθετείται σε στρώσεις στο τηγάνι, μετά το οποίο στέλνεται σε αργή φωτιά για 3 ώρες.
10 λεπτά πριν το τέλος του στιφάδου, ρίχνουμε ξύδι (50 ml) στο τηγάνι.
Τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα στο σπίτι απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτονται με καπάκια και καλύπτονται με ένα κλειδί από κονσέρβα.

Από αυτή την ποσότητα συστατικών, προκύπτουν 5 κουτιά μισού λίτρου με νόστιμες σπιτικές κονσέρβες.

Πώς να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα ψάρια σε αυτόκλειστο;

Απολύτως οποιοδήποτε ψάρι μπορεί να κονσερβοποιηθεί σε αυτόκλειστο. Η τσιπούρα, η πέρκα και η καπελίνα είναι επίσης νόστιμα. Μπορείτε να πάρετε ακόμη και φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί, και θα είναι επίσης πολύ νόστιμο.

Προετοιμασία κονσερβοποιημένων ψαριών σε ντομάτα σε αυτόκλειστο σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

Το σκουμπρί (2 κιλά) ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
Το κρεμμύδι (2 τεμάχια) τηγανίζεται σε φυτικό λάδι, μετά από το οποίο προστίθεται ψιλοκομμένη ντομάτα (2 τεμάχια).
Ο πολτός ντομάτας προστίθεται στα λαχανικά στο τηγάνι, χύνεται φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας το καθένα), 2 φλιτζάνια νερό, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
Τα κομμάτια σκουμπριού απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και χύνονται με έτοιμη σάλτσα. Μετά από αυτό, τα βάζα σφραγίζονται με καπάκια χρησιμοποιώντας ένα κλειδί κονσέρβας.
Στο αυτόκλειστο, τα κονσερβοποιημένα ψάρια θα μαγειρευτούν για 45 λεπτά σε θερμοκρασία 110 °.

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε πολύ νόστιμα ψάρια γρήγορα και αποτελεσματικά. Είναι οι εξής:

Στο σπίτι, τα κονσερβοποιημένα ψάρια σε ντομάτα παρασκευάζονται από κάθε είδους φρέσκο ή κατεψυγμένο ψάρι. Η τσιπούρα, το καπελίνι, η ρέγγα, το σκουμπρί, το σάουρι, η παπαλίνα είναι εξίσου απαλά και τρυφερά.
Οι φρέσκες ντομάτες στη συνταγή μπορούν πάντα να αντικατασταθούν με πάστα ή χυμό ντομάτας. Από αυτό, η γεύση του πιάτου δεν θα γίνει χειρότερη.
Για να διατηρήσετε τις κονσέρβες περισσότερο, συνιστάται να τις βάζετε μόνο σε αποστειρωμένα βάζα.

Πολλοί άνθρωποι θυμούνται τη γεύση των κονσερβοποιημένων ψαριών από την παιδική ηλικία, κάποιοι τα αγαπούν ακόμη και στην ενήλικη ζωή. Δυστυχώς, πλέον είναι αρκετά δύσκολο να βρει κανείς ένα φυσικό προϊόν στα ράφια των καταστημάτων χωρίς συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης, αρωματικές ύλες και άλλα πρόσθετα που μπορεί να είναι επιβλαβή για την υγεία. Αλλά μην απελπίζεστε, το αγαπημένο σας ψάρι μπορεί εύκολα να διατηρηθεί στο σπίτι. Τα οφέλη για την υγεία θα είναι τεράστια και η απίστευτη γεύση θα απολαύσει κάθε μέρα. Κάθε νοικοκυρά έχει τον εξοπλισμό για αυτό στην κουζίνα.

Ψάρι σε ντομάτα: μια απλή συνταγή στο σπίτι

Συστατικά:

1,5 kg σφάγια ψαριών.
30 g οξικού οξέος 70%;
250 g νερό?
50 g κρυσταλλική ζάχαρη.
500 ml ντομάτα?
175 g φυτικού ελαίου.
πιπέρι;
άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε τα σφάγια, κόβουμε τα πτερύγια, την ουρά, καθαρίζουμε από λέπια, βγάζουμε το εσωτερικό. Ξεπλύνετε ξανά καλά με καθαρό νερό.
Βάζουμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύουμε τη ντομάτα με νερό, λάδι, οξικό οξύ, ζάχαρη, βάζουμε τα μπαχαρικά.
Βάζουμε το ψάρι στην έτοιμη σάλτσα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 ώρες. Εάν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα - 2,5 ώρες.
Όσο ψήνεται το ψάρι, ετοιμάστε τα βάζα. Πλύνετε καλά, στεγνώστε, αποστειρώστε.
Βάζουμε το ψάρι σε βάζα, το τυλίγουμε σε ρολό, το τυλίγουμε ζεστά μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Παπαλίνα σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά: μια ασυνήθιστα νόστιμη συνταγή

Συστατικά:

4 κιλά φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια.
2 κιλά πιπεριά?
300 g 9% οξικό οξύ;
3 κιλά κρεμμύδια?
4 κιλά καρότα?
7 κιλά ντομάτες?
500 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
60 g αλάτι;
κρυσταλλική ζάχαρη προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε λαχανικά. Καθαρίζουμε τα πάντα, πλένουμε.
Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τρία καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές.
Βάζουμε το έτοιμο τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Ξεπαγώστε τα ψάρια, πλύνετε, στεγνώστε, ρίξτε τη σάλτσα. Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για άλλη μια ώρα.
Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για άλλα 6 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Απλώνουμε σύμφωνα με προηγουμένως προετοιμασμένα βάζα, συντηρούμε, τυλίγουμε ζεστά μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σε πικάντικη μαρινάδα

Συστατικά:

6 λίτρα νερό?
6 κιλά ψάρια?
50 g αλάτι;
75 g κρυσταλλική ζάχαρη.
3 τεμ. κόλιανδρος, γαρίφαλο, μπαχάρι?
Δάφνη;
100 γρ ξύδι 6%.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι με γάζα σε μια κατσαρόλα με νερό, το αφήνουμε να βράσει, το σβήνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Καθαρίζουμε τα σφάγια, πλένουμε, στεγνώνουμε, βάζουμε στη μαρινάδα για 3 ώρες.
Όσο το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε βάζα και καπάκια. Πλύνετε, στεγνώστε, αποστειρώστε.
Απλώνουμε το μαριναρισμένο ψάρι σε δοχεία, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης, το γεμίζουμε με μαρινάδα, το τυλίγουμε σε ρολό.

Ψάρι σε λάδι με πιπέρι και λαβρούσκα (σε βάζα του λίτρου)

Συστατικά:

2 κιλά σφάγια ψαριών.
δάφνη;
πιπέρι;
4 g κιτρικού οξέος για κάθε δοχείο του 1 λίτρου.
ηλιέλαιο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε, το κόβουμε σε κομμάτια, το στεγνώνουμε.
Ρίχνουμε το έτοιμο ψάρι με αλάτι, αναλογικά με 1 κιλό σφάγια 30 γρ αλάτι. Αφήστε να σταθεί 90 λεπτά στο δωμάτιο.
Σε ένα μικρό δοχείο, βράζετε και κρυώνετε το ηλιέλαιο στους 90 βαθμούς.
Στον πάτο των βάζων απλώνουμε 1 δάφνη, 4 κόκκους πιπεριάς.
Απλώνουμε τα κομμάτια έτσι ώστε να μείνουν περίπου 2 εκ. από την κορυφή του βάζου.Βάζουμε ένα λεμόνι, σκεπάζουμε.
Τοποθετούμε ένα ταψί στη σόμπα, τοποθετούμε τα βάζα εκεί (κατά προτίμηση στη σχάρα), ρίχνουμε ζεστό νερό (25 μοίρες), χωρίς να προσθέτουμε 3 cm στην άκρη των βάζων, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
Ζεσταίνουμε τα βάζα σε μέτρια βράση για μία ώρα.
Κατά τη διάρκεια της θέρμανσης, το ψάρι θα δώσει χυμό, θα το στραγγίσει, θα ρίξει 50 g λάδι σε βάζα.
Καλύπτουμε με καπάκια, ζεσταίνουμε για άλλη μια ώρα, τυλίγουμε σε ρολό.
Η συντήρηση των κυλινδρισμένων κουτιών ολοκληρώνεται με αποστείρωση σε χαμηλό σημείο βρασμού για 8-10 ώρες.

Κρυώνουμε χωρίς να βγούμε από το νερό στο οποίο αποστειρώσαμε.

Σε δικό του χυμό

Συστατικά:

2 kg σφάγια?
60 g αλάτι;
Δάφνη;
μπιζέλια πικρή και μπαχάρι?
καρότο;
οξύ λεμονιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε, καθαρίζουμε, στεγνώνουμε τα σφάγια.
Πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
Καθαρίζουμε, πλένουμε τα καρότα. Κόβουμε σε φέτες ή λωρίδες.
Βάζουμε δάφνη σε βάζα, 3 μπιζέλια από κάθε πιπεριά, καρότα, 1 γρ λεμόνι ανά 1 λίτρο.
Γεμίζουμε τα βάζα με ψάρι, αφήνοντας 2 εκ. από το πλάι, τυλίγουμε σε ρολό.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, βάζουμε τα βάζα εκεί, τη γεμίζουμε με νερό, αφήνοντας 3 εκ. στην κορυφή των βάζων, σκεπάζουμε.
Αποστειρώνουμε για 8 ώρες σε χαμηλή βράση.

Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

σπιτικά σαρδελόρεγγα

Συστατικά:

2 κιλά παπαλίνα?
300 g λάδι?
35 g αλάτι;
300 γραμμάρια ισχυρού τσαγιού.
κόκκους πιπεριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τη σαρδελόρεγγα, τη στεγνώνουμε, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
Αλατίζουμε, προσθέτουμε το τσάι, το πιπέρι και το λάδι.
Στέλνουμε να μαγειρευτεί σε μια ήσυχη φωτιά για 3 ώρες κάτω από το καπάκι.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το καπάκι, σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα, ώστε να φύγει το περιττό νερό.
Απλώνουμε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα δοχεία.
Το στέλνουμε στο τηγάνι, το γεμίζουμε με νερό, υποχωρώντας 3 cm από την κορυφή των κουτιών, με μέτρια βράση, αποστειρώνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
Τυλίγω.

Κονσερβοποίηση ψαριών ποταμού μαγειρεμένα στο φούρνο σε λάδι

Συστατικά:

1,5 kg σφάγια.
800 γραμμάρια καρότα?
800 g κρεμμύδι?
ηλιέλαιο;
πιπέρι;
άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Με τον συνηθισμένο τρόπο που καθαρίζουμε, πλένουμε τα σφάγια.
Αλατίζουμε, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε για 60 λεπτά.
Ετοιμάζουμε ένα μείγμα λαχανικών. Καθαρίζουμε, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε ροδέλες κρεμμυδιού,
Βγάζουμε τα σφάγια από το τηγάνι, στραγγίζουμε το νερό, το πιπέρι, τα συνδυάζουμε με τα λαχανικά.
Ρίχνουμε 30 γραμμάρια λάδι σε βάζα, βάζουμε τα ψάρια, μην τα κριαρίζουμε.
Καλύπτουμε με παλιά καπάκια χωρίς λαστιχάκια, τα στέλνουμε στο φούρνο. Ανάψτε, θερμαίνετε στους 200 βαθμούς.
Σιγοβράζουμε το ψάρι στο φούρνο για 4-5 ώρες από τη στιγμή που θα ζεσταθεί τελείως.
Τυλίγουμε την έτοιμη κονσέρβα με νέα καπάκια, την τυλίγουμε ζεστά ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Διατηρούμε σε κρύο μέρος.

Κονσερβοποιημένο σκουμπρί σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

3 σφάγια σκουμπριού?
3 τέχνη. μεγάλο. τοματοπολτός;
μεγάλη λάμπα?
κολίανδρο;
δάφνη;
άλας;
πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πλένουμε το ψάρι, κόβουμε τα πτερύγια, χωρίζουμε το φιλέτο από το κόκκαλο, κόβουμε.
Το βάζουμε σφιχτά σε ένα μπολ multicooker, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι.
Ρυθμίσαμε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 4 ώρες.
Γεμίζουμε το ψάρι με ντομάτα, όταν περάσει ο καιρός προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Σιγοβράζουμε στον ίδιο τρόπο για άλλες 2 ώρες.
Τοποθετούμε το έτοιμο τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα, το τυλίγουμε σε ρολό, το στέλνουμε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Γατόψαρο σε σάλτσα ντομάτας-τζίντζερ

Συστατικά:

1,5 κιλό ψάρι?
600 γραμμάρια ντομάτα?
10 g ρίζας χρένου.
2 λοβούς κόκκινης πιπεριάς?
50 g σκόρδο?
1 αγ. μεγάλο. πιπερόριζα;
5 κομμάτια. κόκκους πιπεριού?
5 φύλλα δάφνης?
5 κομμάτια. γαρίφαλο ταξιανθίες?
0,5 κουτ κύμινο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε. Κόβουμε το σφάγιο σε φέτες πάχους 3 cm.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Καθαρίζουμε χρένο, τρία στον ψιλό τρίφτη.
Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Τρία ψιλοτριμμένα τζίντζερ.
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά στον πελτέ ντομάτας.
Αλάτι, ανακατεύουμε καλά.
Αποστειρώνουμε πλυμένα βάζα.
Βάζουμε στον πάτο δάφνη, γαρύφαλλο, κύμινο, πιπέρι, απλώνουμε ομοιόμορφα το ψάρι, ρίχνουμε τη σάλτσα ώστε να καλύψει τα κομμάτια 2 εκατοστά από πάνω.
Το κλείνουμε καλά, το στέλνουμε να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό κάτω από κλειστό καπάκι για 6,5 ώρες σε μέτρια βράση.
Αφήνουμε την κονσέρβα να κρυώσει στο ίδιο δοχείο. Αφήνουμε για αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένα ψάρια σε σάλτσα ντομάτας (βίντεο)

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι τόσο δύσκολο να προετοιμάσετε κονσέρβες ψαριών για το χειμώνα στο σπίτι, το πιο σημαντικό είναι να τηρείτε αυστηρά την προτεινόμενη συνταγή. Σε πολλές συνταγές, δεν αναφέρεται τι είδους ψάρι πρέπει να πάρετε· στην πραγματικότητα, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε διαθέσιμο, είναι ποτάμι ή θάλασσα. Το να προτιμάτε τα χαμηλά λιπαρά ή τα λιπαρά είναι θέμα γούστου για όλους. Για να δουλέψει η προετοιμασία, είναι σημαντικό να το φτιάξετε από φρέσκο ψάρι, τότε θα είναι νόστιμο και υγιεινό.

Διάβασμα 7 λεπτά. Προβολές 2,2 χιλ.

Η διατήρηση είναι μια δημοφιλής και συναρπαστική διαδικασία από την αρχαιότητα. Πολλές νοικοκυρές προετοιμάζουν αποθέματα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας εντελώς διαφορετικά προϊόντα.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια χαρακτηρίζονται από ιδιαίτερη γεύση, άρωμα και θα είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ψάρια για κονσερβοποίηση;

Πριν ετοιμάσετε κονσέρβες ψαριών, να θυμάστε ότι αυτό το προϊόν συνεπάγεται πλήρη συμμόρφωση με τους κανόνες και τις οδηγίες. Η τεχνολογία σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τη συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να βλάπτετε την ανθρώπινη υγεία.

Βασικοί κανόνες κονσερβοποίησης:

Όλα τα είδη ψαριών υπόκεινται σε διατήρηση. Ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος λούτσος, τσιπούρα, σταυρωτός,.
Τα ψάρια για κονσερβοποίηση πρέπει να είναι υγιεινά, φρέσκα και χωρίς φθορές.
Η ποιότητα του φυτικού ελαίου σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι' αυτό θα πρέπει να παίρνετε μόνο τις καλύτερες ποικιλίες.
Η επεξεργασία των προϊόντων γίνεται σε καθαρές συνθήκες.
Η σωστή αποστείρωση θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της γεύσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνιστάται η αποθήκευση έτοιμων κονσερβοποιημένων τροφίμων σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Η συντήρηση με φούρνο περιλαμβάνει τους ακόλουθους κανόνες:

Ζεστά και κρύα δοχεία με κονσέρβες μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο.
Τοποθετούνται καπάκια στο δοχείο, αλλά δεν μπορούν να στρίψουν.
Η αποστείρωση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 120 βαθμών, ο χρόνος καθορίζεται σύμφωνα με τη συνταγή.
Βγάζουν τα βάζα με τη βοήθεια ενός γαντιού φούρνου, πρέπει να τα βάλετε σε στεγνό μέρος για να μην υπάρχει διαφορά θερμοκρασίας.
Τα καπάκια αποστειρώνονται για 10 λεπτά.

Κονσερβοποιημένα ψάρια ποταμού στο φούρνο - συνταγές

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

500 γρ ψάρι
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Μαύρο πιπέρι;
Φυτικό λάδι - 50 ml.

Μαγείρεμα:

Το ψάρι καθαρίζεται, είναι απαραίτητο να κόψετε τα πτερύγια και να επιλέξετε το φιλέτο.
Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε το ψάρι σε ίσα κομμάτια.
Οι πιπεριές, τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, εναλλάσσοντας στρώσεις με ψάρι και αλάτι.
Μια πετσέτα τοποθετείται σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετούνται βάζα.
Βάζω τα βάζα στο φούρνο στους 150C για 4 ώρες.

Πώς να πιάσετε περισσότερα ψάρια;

Κάθε ένθερμος ψαράς έχει αναμφίβολα τα δικά του μυστικά επιτυχημένης αλιείας. Εγώ ο ίδιος, κατά τη διάρκεια του συνειδητού ψαρέματος, έχω βρει αρκετούς τρόπους για να βελτιώσω το δάγκωμα. Μοιράζομαι το TOP μου:

Δροσερός ενεργοποιητής. Διεγείρει την έντονη όρεξη στα ψάρια, προσελκύοντάς τα ακόμη και σε κρύο νερό. Κατηγορήστε τα όλαφερομόνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Είναι κρίμα που Rosprirodnadzorθέλει να απαγορεύσει την πώλησή του.
Σωστή επιλογή εργαλείων. Διαβάστε τα σχετικά εγχειρίδια για το συγκεκριμένο είδος αντιμετώπισηςστις σελίδες του ιστότοπού μου.
Με βάση τα θέλγητρα φερομόνες.

Μπορείτε να πάρετε τα υπόλοιπα μυστικά του επιτυχημένου ψαρέματος δωρεάν διαβάζοντας τα άλλα υλικά μου στον ιστότοπο.

Μετά το μαγείρεμα στο φούρνο, το δοχείο τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Ασημένιος κυπρίνος σε κονσέρβα

Πριν το μαγείρεμα, ετοιμάστε το ψάρι. Καθαρίστε το και ξεπλύνετε, ενώ αφαιρείτε τα μεγάλα κόκαλα. Συνιστάται να αφήνετε μόνο το φιλέτο. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να βγάλετε όλα τα μικρά κόκαλα, καθώς κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος μουλιάζουν και γίνονται αόρατα.

Τώρα μόνο εγώ δαγκώνω!

Έπιασα αυτόν τον λούτσο με έναν ενεργοποιητή δαγκώματος. Δεν τα έχω πιάσει ποτέ πριν, αλλά τώρα κάθε φορά φέρνω δείγματα τροπαίων από το ψάρεμα! Ήρθε η ώρα να εγγυηθείτε τα αλιεύματά σας!!!

Έτσι, έχετε διαθέσιμα ψάρια. Είναι αλήθεια ότι σε κάθε περιοχή το ίδιο είδος ψαριού έχει διαφορετικό όνομα (για παράδειγμα, ζοφερή, κατσαρίδα, ραντ, κ.λπ.).

Αρχίζουμε να καθαρίζουμε τα ψάρια από το εσωτερικό. Αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα πτερύγια με ψαλίδι.

Κόβουμε κάθε ψάρι σε 2-3 μέρη.

Προσθέστε αλάτι αμέσως.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες ή μισούς δακτυλίους (όπως προτιμάτε).

Τώρα ετοιμάζουμε ένα τηγάνι στο οποίο θα ψηθούν οι κονσέρβες των ψαριών μας. Είναι επιθυμητό τα πιάτα να έχουν παχύ τοίχωμα. Βάζουμε την πρώτη στρώση κρεμμυδιού στο τηγάνι.