Πώς να καταψύξετε σωστά τα φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα. Τρόποι κατάψυξης μανιταριών για το χειμώνα στο ψυγείο: κανόνες προετοιμασίας και κατάψυξης στο σπίτι. Διάρκεια ζωής και απόψυξη, τρόπος χρήσης του προϊόντος

Κίρα Στολέτοβα

Κατά την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου, οι άνθρωποι κάνουν πολλές προετοιμασίες στο σπίτι για το χειμώνα. Οι μέθοδοι που επιλέγονται για αυτό είναι πολύ διαφορετικές: αλατισμένες, ζυμωμένες, τουρσί. Για την αποθήκευση λαχανικών και μούρων όλο το χειμώνα, πολλοί άρχισαν να χρησιμοποιούν καταψύκτες. Οι νοικοκυρές εξασκούνται επίσης στην κατάψυξη μανιταριών.

Προετοιμασία ωμών μανιταριών

Τα σωληνωτά μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά δεν χρειάζεται να βραστούν. Το γεγονός είναι ότι το κάτω στρώμα του καπακιού είναι πορώδες (το δεύτερο όνομά του είναι σπογγώδες) και είναι ικανό να συγκρατεί πολύ νερό. Εάν βράζετε τέτοια μανιτάρια, τότε το χειμώνα μετά την απόψυξη θα έχετε μια άμορφη υδαρή μάζα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή προετοιμασίας: βράστε τα μανιτάρια, στη συνέχεια στύψτε τα καλά και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Σε αυτή την περίπτωση, τα κατεψυγμένα καρποφόρα σώματα θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα έχουν μια πιο ορεκτική εμφάνιση στο πιάτο.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Συχνά, όταν «εφαρμόζετε» μια συνταγή, μπορείτε να διαβάσετε: «Χρησιμοποιήστε ένα διάλυμα τέτοιας και τέτοιας συγκέντρωσης». Αλλά δεν θυμούνται όλοι από ένα σχολικό μάθημα χημείας τι είδους ζώο είναι αυτό - "συγκέντρωση". Επομένως, απλά θυμηθείτε ότι εάν θέλετε να παρασκευάσετε ένα διάλυμα 1% μιας ουσίας, τότε πρέπει να πάρετε 10 g αυτής της ουσίας (για παράδειγμα, επιτραπέζιο αλάτι) και να το διαλύσετε σε 1 λίτρο νερό (ή 100 g σε 10 λίτρα ). Για να λάβετε διάλυμα 2%, πάρτε 20 g της ουσίας ανά 1 λίτρο νερού κ.λπ.

Τα καρποφόρα σώματα (εκτός από τα μικρά) κόβονται σε κομμάτια. Τα πάντα τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για αρκετές ώρες και στεγνώνουν ή τα ωμά μανιτάρια στεγνώνουν με μια πετσέτα. Η παρασκευασμένη μάζα διανέμεται σε σάκους (δοχεία) και καταψύχεται. Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι από -18° C και κάτω. Σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν θα είναι δυνατή η κατάψυξη των μανιταριών για το χειμώνα· οι καρποί θα αρχίσουν να σαπίζουν. Για να μην κολλήσουν τα καρποφόρα σώματα, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε επίπεδη επιφάνεια και διατηρούνται στο θάλαμο μέχρι να σκληρύνουν. Μετά από μερικές ώρες, τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο ή σακούλα.

Το όνομα του τύπου των φρέσκων καρποφοριών, η ημερομηνία κατάψυξης και η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών αναγράφονται στο δοχείο. Το δοχείο είναι γεμάτο. Όσο λιγότερος αέρας υπάρχει μέσα, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν τα κατεψυγμένα μανιτάρια. Το ίδιο ισχύει και για τα πακέτα. Ο αέρας που απομένει θα πρέπει να αποσπαστεί από αυτά για να διασφαλιστεί η ποιοτική κατάψυξη.

Προετοιμασία βραστών (τηγανητών, βραστών) μανιταριών

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τη μάζα των μανιταριών. Τα σώματα φρούτων μπορούν να βραστούν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν ακόμα και να ψηθούν.

Για να μαγειρέψετε, η μάζα των μανιταριών πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά και να ταξινομηθεί κατά τύπο και μέγεθος. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια. Βράζουμε για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό. Το στέλεχος των καρποφοριών είναι πιο σκληρό και κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Είναι καλύτερα να πετάξετε το μπλε ή μαυρισμένο πόδι. Τα κατεψυγμένα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι καθαρά και σταθερά.

Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και να στεγνώσει. Όταν κρυώσουν, τα στύβουμε ελαφρά, τα χωρίζουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε σε σακουλάκια. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο στην κατάψυξη από τα τρόφιμα σε δοχεία.

Ο υπόλοιπος ζωμός μετά τα μανιτάρια μελιού πρέπει να χυθεί και το υγρό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα λευκά και κόκκινα μανιτάρια χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Μερικοί άνθρωποι παγώνουν βραστά μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• καθαρό φαγητό?
• πλύση;
• βράζουμε σε αλατισμένο υγρό.
• προσθέστε μπαχαρικά, λαχανικά.
• σιγοβράζουμε για ¼ ώρα?
• δροσερός;
• ρίξτε σε δοχεία μαζί με το υγρό μέχρι την κορυφή, έτσι ώστε να μην παραμένει αέρας.
• τοποθετήστε στο θάλαμο κατάψυξης·
• ρύθμιση -18° C και κάτω.
• Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη δεν υπερβαίνει τους 3 μήνες.

Παρεμπιπτόντως.Πριν προσθέσετε τη μάζα, το δοχείο μπορεί να επενδυθεί με πολυαιθυλένιο. Στη συνέχεια, μετά την κατάψυξη, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τις μπρικέτες (τοποθετούνται σε σακούλες) και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δοχείο για άλλους σκοπούς.

Η κατάψυξη δασικών μανιταριών για το χειμώνα πραγματοποιείται επίσης σε τηγανητή μορφή. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται τόσο σωληνοειδείς όσο και τύποι πλάκας. Η επεξεργασία έχει ως εξής: η μάζα των μανιταριών καθαρίζεται από υπολείμματα και πλένεται αρκετές φορές με νερό. αποξηραμένα, στη συνέχεια κόβονται σε πιάτα ή κύβους, τηγανίζονται για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, χωρίς μπαχαρικά. Παγωμένο μόνο όταν κρυώσει.

Τέτοια μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από τον θάλαμο. Προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, στιφάδο λάχανο, τηγανητές πατάτες, ως γέμιση για πίτες κ.λπ.

Τα μανιτάρια ψημένα στο φούρνο σε ταψί αποθηκεύονται καλά στην κατάψυξη. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα, δεν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι. Μετά το ψήσιμο, η μάζα των μανιταριών ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και καταψύχεται σε σακούλες σε μερίδες. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πλαστικά δοχεία, κύπελλα κ.λπ.

Τέτοια μανιτάρια δεν χαλάνε σε κανονική κατάψυξη για περίπου 3 μήνες. Η διάρκεια ζωής παρατείνεται υπό ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης:

• διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας.
• ακεραιότητα της συσκευασίας.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Όταν βάζετε μανιτάρια έτοιμα για κατάψυξη σε σακουλάκια, μην ξεχνάτε ότι 1 σακούλα = 1 πιάτο. Επομένως, κάντε τις μισές σακούλες 300-500 g και τις μισές - 0,5-1 kg.

Προσοχή!Μόνο τα νεαρά καρποφόρα σώματα που δεν έχουν αλλοιωθεί από έντομα και σήψη μπορούν να καταψυχθούν. Τα προϊόντα υψηλής ποιότητας θα διαρκέσουν πολύ περισσότερο.

Κανόνες απόψυξης

Πρέπει να φροντίσετε να ξεπαγώσετε τα φρέσκα μανιτάρια εκ των προτέρων (συνήθως το βράδυ). Ετοιμάστε ένα σακουλάκι με καρποφόρα σώματα τοποθετώντας το για μια νύχτα στο κάτω ράφι του ψυγείου. Την επόμενη μέρα, αρκεί να διατηρήσουμε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, καλό είναι να τα τοποθετήσετε σε τρυπητό με δίσκο για να μην απλωθεί το λιωμένο υγρό.

Συνιστάται η απόψυξη με αυτόν τον τρόπο. Διαφορετικά, θα χαθούν πολλές ευεργετικές ουσίες. Βρασμένα ή τηγανητά φρέσκα κατεψυγμένα σώματα φρούτων προστίθενται αμέσως στα έτοιμα πιάτα. Δεν απαιτούν πλέον πρόσθετη επεξεργασία.

Αγαπητοί μανιταροσυλλέκτες! Και όσοι αγαπούν το «ήσυχο κυνήγι» και ένα γεμάτο καλάθι με μυρωδιά από μανιτάρια, μανιτάρια βουτύρου και μανιτάρια γάλακτος, και όσοι πηγαίνουν για «κυνήγι» σε ένα κοντινό κατάστημα για μανιτάρια και μανιτάρια στρείδια, αυτή η ανάρτηση είναι για εσάς! Σήμερα θα παγώσουμε μανιτάρια για το χειμώνα. Και αν είναι ξεκάθαρο γιατί με τα μανιτάρια του δάσους, υπάρχει επίσης λόγος να παγώσουν τα "αστικά" μανιτάρια, γιατί την κρύα εποχή η τιμή για αυτά αυξάνεται σημαντικά.

Μπορείτε να καταψύξετε σχεδόν όλους τους τύπους μανιταριών (βρώσιμα, φυσικά): μανιτάρια, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια και ούτω καθεξής. Η μόνη εξαίρεση είναι το μανιτάρι πορτσίνι. Φυσικά, μπορείτε να το καταψύξετε, αλλά είναι καλύτερο να το στεγνώσετε, έτσι ώστε το άρωμα να διατηρηθεί πλήρως.

Βήμα πρώτο - ταξινόμηση

Μόλις επιστρέψετε από το «ήσυχο κυνήγι», ταξινομήστε αμέσως και ταξινομήστε τα δώρα του δάσους σύμφωνα με τη δομή του καπέλου:

• μαρσιποφόρα (μορέλες, πιατάκια, τρούφες),
• ελασματοειδείς (καντέρες, μανιτάρια γάλακτος, russula, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια),
• σωληνωτό (ceps, μανιτάρια aspen, μανιτάρια μύγα, μανιτάρια boletus).

Όλα τα μανιτάρια στην ακατέργαστη μορφή τους καταλαμβάνουν πάρα πολύ χώρο στην κατάψυξη, επομένως συνήθως υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία - ο όγκος μειώνεται κατά 4-5 φορές.

Τα ελασματοειδή και μαρσιποφόρα μανιτάρια πρέπει να βράζονται. Είναι προτιμότερο να καταψύχονται μόνο τα σωληνωτά ωμά· έχουν ένα πορώδες καπάκι από σφουγγάρι που απορροφά πολλά υγρά κατά το μαγείρεμα, με αποτέλεσμα τα μανιτάρια να γίνονται υδαρή. Επομένως, αν αποφασίσετε να τα μαγειρέψετε, μην ξεχάσετε να τα στύψετε με τα χέρια σας.

Προετοιμασία για κατάψυξη

Καθαρίστε τα ταξινομημένα μανιτάρια από τα υπολείμματα με ένα μαχαίρι και κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους. Εάν τα καπάκια είναι πολύ βρώμικα, τότε πρέπει επίσης να καθαριστούν με ένα μαχαίρι ή σφουγγάρι.

Αν σκοπεύετε να καταψύξετε ωμά τα μανιτάρια, σκουπίστε τα με ένα υγρό σφουγγάρι ή ξεπλύνετε με νερό, αλλά μην τα μουλιάζετε (!) και μετά στεγνώστε τα σε μια πετσέτα. Εάν βράζετε ή τηγανίζετε, μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια σε ένα μπολ με νερό για να απορροφήσει τα σωματίδια βρωμιάς και πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, απλά στύψτε το υπερβολικό νερό με τα χέρια σας.

Πώς να καταψύξετε ωμά τα μανιτάρια

Μόνο τα σωληνοειδή μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά. Αφήστε τα μικρά δείγματα ολόκληρα, κόψτε τα μεγάλα σε κομμάτια πάχους 1-2 εκ. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε επίπεδο δίσκο σε ομοιόμορφη στρώση και βάλτε τα στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Μόλις παγώσουν, συσκευάστε τα σε σακούλες ή ειδικά δοχεία.

Κανόνες για την κατάψυξη βρασμένων μανιταριών

Μπορείτε να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια που σκοπεύετε να βράσετε ή να τα αφήσετε ολόκληρα αν είναι μικρά. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Στραγγίζετε σε τρυπητό, κρυώνετε και παγώνετε σε δόσεις για να μπορείτε να τα χρησιμοποιείτε κάθε φορά.

Πώς να παγώσετε βραστά μανιτάρια - συνταγή βήμα προς βήμα

Χρησιμοποιώντας το μανιτάρι του σφονδύλου ως παράδειγμα, θα σας πω λεπτομερώς πώς να καταψύξετε τα άγρια ​​μανιτάρια για το χειμώνα. Τα δώρα του δάσους πρώτα θα βράσουν και μετά θα μπουν στην κατάψυξη για αποθήκευση. Σε αυτή τη μορφή θα είναι βρώσιμα για 4-6 μήνες (θερμοκρασία μείον 14°C).

Πώς να καταψύξετε βραστά μανιτάρια

Ετοιμάζουμε τα δώρα του δάσους: τα πλένουμε καλά, κόβουμε τα κοτσάνια και καθαρίζουμε τα καπάκια. Αν είναι μεγάλα τότε τα κόβουμε σε κομμάτια. Αφήστε τα μικρά δείγματα ολόκληρα.

Γεμίστε με κρύο νερό - θα πρέπει να καλύπτει ελαφρώς ολόκληρη τη μάζα. Προσθέστε λίγο αλάτι, προσθέστε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 μέρη. Είναι σημαντικό να μην αλατίζετε υπερβολικά, γιατί στο μέλλον το προϊόν θα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία άλλων πιάτων και το υπεραλάτισμα θα είναι εξαιρετικά δύσκολο να διορθωθεί. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης (προαιρετικά) στο τηγάνι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πολύς αφρός θα ανέβει στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί όλος, έτσι θα απαλλαγούμε από μικροσωματίδια υπολειμμάτων που θα μπορούσαν να παραμείνουν στις πτυχές κάτω από το καπάκι.

Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια. Τα μανιτάρια θα μειωθούν σε όγκο 3-5 φορές, θα γίνουν πιο πυκνά και πιο σκούρα στο χρώμα.

Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν όλα τα υγρά. Αφήστε για λίγο να κρυώσει και αφαιρέστε την περιττή υγρασία.

Στύψτε το λίγο με τα χέρια σας και στεγνώστε το σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μικρά πλαστικά δοχεία ή σακουλάκια – υπολογίζουμε τη μερίδα που θα χρησιμοποιηθεί με μια κίνηση, αφού τα μανιτάρια δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν! Το στέλνουμε με αυτή τη μορφή στην κατάψυξη.

Όταν καταψύχονται, τα μανιτάρια από τα δοχεία μπορούν να επανασυσκευαστούν έτσι ώστε να καταλαμβάνουν χώρο πιο συμπαγή. Φροντίστε να σημειώσετε ποιες ποικιλίες χρησιμοποιήσατε και την ημερομηνία κατάψυξης.

Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση και μπορούν να προστεθούν σε σούπες, γεμίσεις πίτας και ούτω καθεξής.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά

Τα ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια αποψύχονται πρώτα στο ψυγείο στο κάτω ράφι και στη συνέχεια διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά όχι περισσότερο από 1 ώρα.

Τα βραστά μανιτάρια είναι ήδη έτοιμα για χρήση. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν πρώτα, μπορούν να προστεθούν αμέσως σε σούπες και άλλα πιάτα κατά το μαγείρεμα.

Γιατί πρέπει να καταψύξετε τα μανιτάρια;

Η κατάψυξη είναι η βέλτιστη τεχνολογία για τη διατήρηση τροφίμων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, δεν χάνεται περισσότερο από το 20% των θρεπτικών συστατικών. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες, τα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν από το καλοκαίρι για διάστημα μεγαλύτερο των 12 μηνών. Η αυτοσυγκομιδή σάς επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά το κόστος το χειμώνα, επειδή αυτή τη στιγμή πωλούνται αρκετές φορές πιο ακριβά από ό,τι κατά την περίοδο μαζικής ανάπτυξης και συλλογής.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατάψυξης

Η κατάψυξη είναι ο παλαιότερος τρόπος διατήρησης των τροφίμων. Από την αρχαιότητα, έχει παρατηρηθεί ότι η έκθεση στο κρύο παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, αφήνοντας ουσιαστικά αμετάβλητη την εμφάνιση και τη γεύση τους.

Οι θετικές πτυχές της βαθιάς κατάψυξης περιλαμβάνουν:

• Γρήγορη και εύκολη επεξεργασία.
• Μικρή απώλεια βάρους της πρώτης ύλης.
• Διατήρηση γεύσης, αρώματος, χρώματος και σχήματος.
• Απεριόριστες δυνατότητες μαγειρέματος μετά την απόψυξη.
• Μικρή απώλεια θρεπτικής αξίας.

Φυσικά, υπάρχουν ορισμένα αρνητικά σημεία:

• Υψηλή ενεργειακή ένταση.
• Η ανάγκη για σημαντικό χώρο για τοποθέτηση.
• Υποστήριξη σταθερής θερμοκρασίας. Η επαναλαμβανόμενη απόψυξη είναι αυστηρά απαράδεκτη.

Μανιτάρια κατάλληλα για κατάψυξη

Οποιαδήποτε μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά δεν μπορούν να συγκομιστούν όλα ωμά. Σύμφωνα με τη δομή τους, χωρίζονται σε μαρσιποφόρα, ελασματοειδή και σωληνοειδή. Το τελευταίο μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Από τα ελασματοειδή, μόνο τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια συλλέγονται φρέσκα. Τα υπόλοιπα πρώτα μαγειρεύονται και μόνο μετά καταψύχονται ως ημικατεργασμένα προϊόντα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια

Μόνο νεαρά, φρέσκα και άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για ψυχρή συντήρηση. Η επεξεργασία πρέπει να γίνει εντός 24 ωρών από τη συλλογή. Στα παλιά, υπερώριμα, εμφανίζεται μια ενεργή διαδικασία αποσύνθεσης πρωτεΐνης, η οποία είναι συγκρίσιμη με τη σήψη.

Τα απόβλητα των σκουληκιών και των προνυμφών είναι τοξικά για τον άνθρωπο· τα μανιτάρια που προσβάλλονται από αυτά δεν συνιστώνται για κατανάλωση, πολύ περισσότερο για κονσερβοποίηση. Η παραβίαση της τεχνολογίας προετοιμασίας μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.

Οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από τα υπολείμματα και όσες είναι ακατάλληλες - νωθρές, τσαλακωμένες, σκουληκές - πρέπει να απορριφθούν. Στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε. Η απομάκρυνση του νερού αποτρέπει το πάγωμα των τροφίμων. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν, τα μικρά μπορούν να συλλεχθούν ολόκληρα. Το βούτυρο πρέπει να ξεφλουδιστεί.

Πιάτα που χρειάζονται για κατάψυξη

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε δοχεία ή σακούλες από πολυμερές υλικό κατάλληλο για τρόφιμα. Οι σακούλες είναι προτιμότερες· μια τέτοια συσκευασία σάς επιτρέπει να εξοικονομείτε χώρο και να συσκευάζετε τα προϊόντα πιο σφιχτά. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε δοχεία, τότε είναι καλύτερα να πάρετε τετράγωνα και ορθογώνια για να τα τοποθετήσετε συμπαγή στην κατάψυξη.

Για να διατηρηθεί η γεύση και το άρωμα, το δοχείο πρέπει να γεμίσει έτσι ώστε, αν είναι δυνατόν, να μην μείνει αέρας σε αυτό. Συνιστάται η χρήση δοχείων κενού. Ο αέρας μπορεί να αποσπαστεί από τις πλαστικές σακούλες με το χέρι. Η ερμητική συσκευασία αποτρέπει την ανεπιθύμητη συρρίκνωση και μεταφορά οσμών όταν γειτνιάζουν διαφορετικά προϊόντα.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται σε μικρές μερίδες που θα καταναλωθούν λίγο μετά την απόψυξη. Εάν για κάποιο λόγο το φαγητό δεν έχει μαγειρευτεί εντός 24 ωρών από την αφαίρεση από την κατάψυξη, θα πρέπει να πεταχτεί διαφορετικά μπορεί να υποφέρετε από σοβαρή τροφική δηλητηρίαση.

Προετοιμασία του ψυγείου

Πριν από την αποθήκευση των προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα, το ψυγείο πρέπει να πλυθεί για να αφαιρεθεί οποιαδήποτε δυσάρεστη οσμή. Θα πρέπει να διαθέσετε μια θέση στην κατάψυξη όπου δεν θα είναι δίπλα στο κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά. 3-4 ώρες πριν από την προβλεπόμενη τοποθέτηση των προϊόντων, πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία, ρυθμίζοντάς την στη χαμηλότερη δυνατή τιμή.

Η θερμοκρασία στην κατάψυξη πρέπει να είναι από -18 ˚С και κάτω.

Μέθοδοι κατάψυξης στο σπίτι

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν είτε ωμά είτε μαγειρεμένα - βραστά, τηγανητά, ψημένα. Μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα εκείνα που δεν είναι πικρά - μπολέτες, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μύγας, μανιτάρια, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια στρείδια. Τα είδη που εκκρίνουν συγκεκριμένο γαλακτώδη χυμό πρέπει να μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό και μετά να τα βράζουν. Μετά από αυτό, τα προϊόντα αφαιρούνται από το νερό, ψύχονται, ξηραίνονται, τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία και καταψύχονται.

Ωμά μανιτάρια

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να καταψύξετε τα μανιτάρια είναι να τα ετοιμάσετε φρέσκα και ολόκληρα. Σε αυτή την περίπτωση, μετά τη διαλογή, το πλύσιμο και το στέγνωμα, απλώνονται σε ένα μικρό δίσκο σε μία στρώση και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Όταν τα κατεργαζόμενα τεμάχια παγώσουν, χύνονται σε σάκους και τοποθετούνται σε προετοιμασμένο μέρος. Μπορείτε στη συνέχεια να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο από κατεψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Η γεύση, το άρωμα, το σχήμα και το χρώμα τους δεν χάνονται κατά την αποθήκευση. Μπορείτε ακόμη και να τα τουρσί.

Τα αλατισμένα μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο σε θερμοκρασίες έως +5 ˚С για όχι περισσότερο από 2 μήνες. Η κατάψυξη σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής έως και 1 έτος. Τα ρίχνουμε σε τρυπητό, αφήνουμε την άλμη να στραγγίσει, τα στύβουμε ελαφρά, τα βάζουμε σε σακουλάκια και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη. Όπως χρειάζεται, η μερίδα ξεπαγώνεται, καρυκεύεται με κρεμμύδια και φυτικό λάδι και καταναλώνεται.

Εάν τα φρέσκα μανιτάρια δεν έχουν καλή παρουσίαση - είναι βαθουλωμένα ή σπασμένα, δεν πρέπει να καταψύχονται ωμά. Ο βραχυπρόθεσμος βρασμός σε ελαφρώς αλατισμένο νερό έχει σχεδιαστεί για να αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας και να παρατείνει τον χρόνο αποθήκευσης. Τα μαγειρεμένα προϊόντα μειώνονται σε όγκο και γίνονται μαλακά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή:

• 1 κιλό μανιτάρια,
• 1 καρότο,
• 5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 1 γαρύφαλλο,
• αλάτι για γεύση.

Μαγειρέψτε όλα τα υλικά, εκτός από τα μανιτάρια, μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Προσθέτουμε τα μανιτάρια στην άλμη που βράζει και βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στραγγίστε το νερό, στύψτε ελαφρά και στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Συσκευάζουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη.

Πολλά μανιτάρια είναι βρώσιμα υπό όρους, έχουν πικρή γεύση ή είναι εντελώς δηλητηριώδη στην ακατέργαστη μορφή τους. Αυτά περιλαμβάνουν valui, volnushka, μανιτάρια γάλακτος, dubovik, μύκητες μελιού, σειρά, μορέλ.

Πριν από την κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν με την ακόλουθη σειρά:

1. μουλιάζουμε για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές,
2. βράζουμε τρεις φορές σε μεγάλο νερό (5 λίτρα ανά 1 κιλό πρώτων υλών),
3. Ρίξτε τα προϊόντα σε ένα σουρωτήρι.

Μετά από κάθε μαγείρεμα, ο ζωμός απορρίπτεται και τα μανιτάρια πλένονται. Βράζοντάς τα σε αλατισμένο νερό, είναι δυνατό να εξαλειφθεί εντελώς η πικρία· οι τοξικές ουσίες καταστρέφονται όταν θερμανθούν στους 70°C.

ασπρισμένο

1. Βράζουμε την άλμη σε αναλογία 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού με την προσθήκη κιτρικού οξέος στην άκρη ενός μαχαιριού.
2. Το προϊόν τοποθετείται σε τρυπητό και βυθίζεται σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
3. Βυθίστε σε παγωμένο νερό για την ίδια ώρα.
4. Το σουρωτήρι τοποθετείται στο νεροχύτη για να στραγγίσει το υγρό.
5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε υφασμάτινες πετσέτες για να στεγνώσουν.

Είναι επίσης δυνατή η επεξεργασία με ατμό για 5 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα διπλό λέβητα ή τοποθετήστε ένα σουρωτήρι με έτοιμες πρώτες ύλες πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό.

Σε περίπτωση απροσδόκητης άφιξης επισκεπτών, καταστροφικής έλλειψης χρόνου ή επίθεσης απροθυμίας να σταθείτε στη σόμπα, υπάρχει μια διέξοδος - ετοιμάστε μαγειρεμένα μανιτάρια. Πρώτα πρέπει να βραστούν ελαφρά ή να ασπριστούν. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε ένα μπολ με χοντρά τοιχώματα για μισή ώρα με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Όταν εξατμιστεί όλη η υγρασία, σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε, συσκευάζουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Εδώ, για παράδειγμα, είναι μια ενδιαφέρουσα συνταγή με την προσθήκη κρασιού.

Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 800 γρ μανιτάρια.
• Μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί.
• 1 κουτ. αρωματοπιπέρι.
• 100 ml φυτικό λάδι.
• Αλάτι, βότανα.

Το προϊόν κόβεται, μαγειρεύεται σε ανοξείδωτο δοχείο για 20 λεπτά και προστίθεται αλάτι. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρασί, πιπέρι και μυρωδικά. Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια κρυώστε και συσκευάστε.

Η προετοιμασία τηγανητών μανιταριών είναι επίσης μια επιλογή «ασθενοφόρου» για κάθε περίσταση. Οποιοδήποτε λίπος είναι κατάλληλο για αυτό· πιο συχνά χρησιμοποιείται βούτυρο ή φυτικό λάδι. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν αποθηκεύεται για 3-4 μήνες, μετά από τους οποίους το λάδι θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Τα μανιτάρια πρέπει να ζεματιστούν, να τηγανιστούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό, να αλατίσετε και να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Ψύξτε, μοιράστε σε σακουλάκια μερίδας και βάλτε το στην κατάψυξη.

Ποια μανιτάρια είναι κατεψυγμένα

Οι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι σχεδόν όλα τα βρώσιμα είδη μανιταριών μπορούν να καταψυχθούν. Είναι καλύτερο να προτιμάτε αυτά που διατηρούν πλήρως το άρωμα των φρούτων:

Πιο λεπτός Stepanenko: Ζύγιζα 108 και τώρα 65.Το βράδυ έπινα χλιαρό. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Υπάρχουν ελαφρώς χειρότεροι τύποι, αλλά διατηρούν επίσης τη γεύση τους:

Για τους κατοίκους της πόλης, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται η πιο προσιτή και βέλτιστη επιλογή. Μπορείτε να τα αγοράσετε οπουδήποτε εάν η έξοδος στο δάσος είναι πρόβλημα.

Σημείωση!Αν και Λευκό μανιτάριείναι από εκείνα τα είδη που μπορούν να καταψυχθούν, καλύτερα να το στεγνώσετε για το χειμώνα. Έτσι το άρωμα των φρούτων θα μεταδοθεί πληρέστερα.

Σπουδαίος!Ο αέρας στο δοχείο ή τη σακούλα πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο, καθώς θα επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης του φαγητού. Επομένως, πρέπει να γεμίσετε τη σακούλα μέχρι το χείλος και να πιέσετε τον αέρα έξω από αυτήν.

Ακόμα, είναι προτιμότερο να συλλέγουμε άγρια ​​μανιτάρια, είναι πιο φυσικά. Υπάρχουν όμως και κάποιες λεπτές αποχρώσεις εδώ. Τα μανιτάρια πρέπει να συλλέγονται βαθιά στο δάσος, όχι από την άκρη. Τείνουν να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες μέσω του μυκηλίου, επομένως δεν είναι κατάλληλες οι «παραδρομικές». Τα μανιτάρια πρέπει να είναι νεαρά.

Ταξινόμηση

μπόρεσα να απαλλαγώ ΑΡΘΡΩΣΗ ΚΑΙ ΟΣΤΕΟΧΟΝΔΡΩΣΗ ΣΕ ΕΝΑ ΜΗΝΑ!Δεν χρειάζεται χειρουργική επέμβαση. Περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Μετά τη συλλογή φρέσκα μανιτάριαταξινομημένο κατά δομή. Υπάρχουν διάφοροι τύποι:

• Μαρσιποφόρα. Αυτά περιλαμβάνουν τρούφες, πιατάκια, μορέλες,
• Σωληνοειδής. Αυτά είναι μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μύγας, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus,
• Lamellar. Όπως μανιτάρια μελιού, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, russula.

Στην κατάψυξη, τα ωμά μανιτάρια θα πιάσουν πολύ χώρο. Επομένως, υποβάλλονται σε προθερμική επεξεργασία. Στη συνέχεια η ένταση μειώνεται κατά 4-5 φορές.

Τα μαρσιποφόρα και τα ελασματοειδή είδη πρέπει να βράζονται πριν από την κατάψυξη.

Οι σωληνοειδείς τύποι είναι προτιμότερο να καταψύχονται ωμοί, καθώς έχουν καπάκι από σφουγγάρι, το οποίο λόγω της πορώδους δομής του απορροφά υγρά κατά το μαγείρεμα. Αυτό τα κάνει πολύ υδαρή. Αν πάλι θέλετε να τα βράσετε, τότε πριν τα καταψύξετε πρέπει να τα στύψετε καλά με τα χέρια σας.

Προετοιμασία για κατάψυξη

• Τα ισχυρότερα δείγματα επιλέγονται για κατάψυξη.
• Αφαιρέστε τα υπολείμματα και τα φύλλα από τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα χοντρό πινέλο ή μαχαίρι. Το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται.
• Εάν τα προς κατάψυξη δείγματα είναι πολύ βρώμικα, μπορούν να ξεπλυθούν ελαφρά, αλλά όχι να εμποτιστούν και μετά να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες.
• Αυτά που θα βράσουν μπορούν να πλυθούν με ασφάλεια χωρίς να ανησυχείτε για το γεγονός ότι θα απορροφήσουν υπερβολική υγρασία.

Μέθοδοι κατάψυξης μανιταριών

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα σωληνοειδή είδη όπως οι κοκκινομάλλες και τα μανιτάρια πορτσίνι ταιριάζουν καλύτερα για αυτόν τον σκοπό.

• Εάν οι καρποί είναι μικροί, μπορούν να καταψυχθούν ολόκληροι· οι μεγάλοι κόβονται σε φέτες, πάχους 1-2 εκ.
• Τα παρασκευασμένα φρούτα απλώνονται σε οριζόντια επιφάνεια και αφήνονται για αρκετές ώρες. στην κατάψυξη.
• Όταν είναι ήδη κατεψυγμένα, μπορούν να μεταφερθούν σε δοχείο ή σακούλα για αποθήκευση.

Δες το βίντεο! Κατεψυγμένα μανιτάρια. Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια

Όταν πλυθούν τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο· ίσως χρειαστεί να αλλάξετε την πετσέτα πολλές φορές, καθώς εάν υπάρχει υπερβολική υγρασία, τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα σκουρύνουν κατά την απόψυξη πριν το μαγείρεμα, χάνοντας την εμφάνιση και τις γαστρονομικές τους ιδιότητες. Για να διασφαλιστεί ότι η εργασία δεν γίνεται μάταια, ο χρόνος στεγνώματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 λεπτά.

Όταν απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξύστε όλα τα σκοτεινά σημεία από τα καπάκια, διαχωρίστε τα στελέχη από τα καπάκια, γιατί αυτό θα κάνει τον καθαρισμό τους πολύ πιο βολικό. Φροντίστε να αφαιρέσετε το κάτω μέρος του κοτσανιού, γιατί ήταν σε επαφή με το έδαφος.

Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε κύβους ή φέτες ανάλογα με το μέγεθός σας. Λάβετε υπόψη ότι μετά την απόψυξη δεν θα είναι πλέον δυνατό να κόψετε τα μανιτάρια στο σχήμα και το μέγεθος που χρειάζεστε, επομένως κάντε τα πάντα ταυτόχρονα.

Για κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία. Μοιράζετε τα έτοιμα μανιτάρια σε σακουλάκια, τα στύβετε με τα χέρια σας απελευθερώνοντας τον αέρα και τα δένετε για να μην απορροφά το προϊόν ξένες οσμές. Εάν επιλέξετε πλαστικά δοχεία για κατάψυξη, πλύντε τα καλά και στεγνώστε τα καλά.

Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια στο ψυγείο, λάβετε υπόψη αυτή τη σημαντική συμβουλή.

Υπάρχει μια προειδοποίηση όταν ξεπαγώνετε τα μανιτάρια.

Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε καθόλου τα μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα κατά την προετοιμασία του πιάτου.

Πολλές άπειρες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να παγώσουν τα μανιτάρια ωμά. Αυτά τα μανιτάρια παρασκευάζονται πιο συχνά φρέσκα.

Πώς να παγώσετε σωστά ολόκληρα μανιτάρια;

Πώς να παγώσετε σωστά τα φρέσκα ολόκληρα μανιτάρια χωρίς να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια; Πρώτα απ 'όλα, για να παγώσετε ολόκληρα μανιτάρια, θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκα και μικρά, τακτοποιημένα δείγματα.

Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή φωτογραφιών για την προετοιμασία κατεψυγμένων μανιτάρια:

1. Αφού ετοιμάσουμε τα μανιτάρια, όταν πλυθούν, ξεφλουδιστούν και στεγνώσουν, μπαίνουν σε σακουλάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο.
2. Εάν το ψυγείο σας έχει λειτουργία turbo freezing, ενεργοποιήστε το για 2-3 ώρες και μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα μανιτάρια σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.

Προετοιμασία μανιτάρια για το χειμώνα: κατάψυξη με πιάτα

Η προετοιμασία των μανιτάρια για το χειμώνα με τη μορφή κατάψυξης σε πιάτα είναι ένας καλός τρόπος προετοιμασίας του προϊόντος για περαιτέρω χρήση στη διαδικασία παρασκευής πιάτων με βάση τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια, κατεψυγμένα σε πιάτα, είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπες και συνοδευτικά.

Ακολουθήστε αυτή τη μέθοδο παρασκευής κατεψυγμένων κομμένων σε φέτες μανιτάρια:

1. Ετοιμάστε φρέσκα και δυνατά μανιτάρια. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ξύσετε τυχόν σκούρα σημεία.
2. Καθαρίστε το καπάκι και το στέλεχος των μανιτάρια.
3. Με ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι κόβουμε τα μανιτάρια μαζί με το στέλεχος σε λεπτές φέτες.
4. Τοποθετήστε τα πιάτα σε φέτες σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα· μια πετσέτα βάφλας ή πετσέτας είναι η καλύτερη για αυτό. Τα αφήνουμε για 10 λεπτά να στραγγίξουν το νερό.
5. Απλώνουμε μεμβράνη σε ένα ξύλο κοπής και τοποθετούμε από πάνω μανιτάρια κομμένα σε φέτες, τοποθετώντας τα το ένα κοντά στο άλλο.
6. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
7. Στη συνέχεια μεταφέρετε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε σακουλάκια σε μικρές μερίδες.
8. Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε, απλά προσθέστε τα στο πιάτο.

Κατεψυγμένα μανιτάρια κομμένα σε φέτες μετά το βράσιμο

Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα όχι μόνο ωμά, αλλά και βραστά. Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια για το χειμώνα μετά το προκαταρκτικό βράσιμο;

Όλα είναι πολύ απλά:

1. Τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό νερό, να αλατίζονται ελαφρά και να μαγειρεύονται το προϊόν για 10 λεπτά.
2. Στη συνέχεια τα βρασμένα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το νερό.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρυωμένα μανιτάρια.
4. Στη συνέχεια πρέπει να στεγνώσουν λίγο απλώνοντάς τα σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα.
5. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία και καταψύχονται.

Παγώνουμε τηγανητά μανιτάρια

Μπορείτε να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια champignon.

Τηγανίστε τα με τον συνηθισμένο τρόπο:

1. Επιλέξτε τα πιο φρέσκα και δυνατά δείγματα.
2. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα λαχανικά σε ζεστό νερό για 10 λεπτά, ώστε η πάνω φλούδα να μαλακώσει καλά και να αφαιρεθούν εύκολα τα υπολείμματα και οι άλλοι ρύποι.
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από το καπάκι, κόβοντας το κάτω μέρος του στελέχους με το οποίο ήρθε σε επαφή το μανιτάρι με το έδαφος.
4. Ταμποναριστά καθαρισμένα και πλυμένα ελαφρά με χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία.
5. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες.
6. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε τα μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.
7. Τα τηγανητά, κρύα μανιτάρια συσκευάζονται σε σακουλάκια και καταψύχονται.

Το πλεονέκτημα αυτού του χειμερινού παρασκευάσματος είναι ότι δεν απαιτεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία, αρκεί απλώς να ξεπαγώσει, να ζεσταθεί και να φάει. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε το τηγανητό προϊόν σε άλλα νόστιμα πιάτα.

Συνταγή για κατάψυξη μανιτάρια για το χειμώνα μετά το ζεμάτισμα

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για την κατάψυξη ωμών μανιτάρια για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να τα ζεματίσετε. Το Blanching σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το χρώμα των φρέσκων σαμπινιόν, τη δομή τους και τη γεύση του προϊόντος. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας καθαρίζει τα μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο από τη βρωμιά.

Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κατάψυξης με προκαταρκτικό ζεμάτισμα, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Ακολουθήστε αυτό το σχέδιο για το ζεμάτισμα των μανιτάρια για κατάψυξη για το χειμώνα:

1. Ρίξτε νερό στο τηγάνι με αναλογία 5 λίτρων ανά 1 κιλό μανιταριών. Βάλτο στη φωτιά.
2. Όσο ζεσταίνεται το νερό, ετοιμάζουμε τα μανιτάρια. Τα πλένετε, αφαιρείτε την φλούδα, τα κόβετε σε κομμάτια στο σχήμα και το μέγεθος που χρειάζεστε.
3. Μόλις βράσει το νερό, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει.
4. Αφού βράσει το νερό για δεύτερη φορά, περιμένουμε άλλα 2 λεπτά και μετά αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό να κρυώσουν. Σούρωσε ξανά και βάλε σε τρυπητό να στραγγίξει. Τοποθετούμε σε δοχεία και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.

Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα;

Δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά ότι τόσο τα φρέσκα (άψητα) μανιτάρια όσο και τα επεξεργασμένα μανιτάρια –βραστά ή τηγανητά– μπορούν να καταψυχθούν στην κατάψυξη. Σε ποια μορφή είναι καλύτερο να τα παγώσετε εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.

• Ανεξάρτητα από το είδος του μανιταριού, τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται το αργότερο 24 ώρες μετά την κοπή.
• Τα μανιτάρια που απαιτούν ειδική επεξεργασία πριν την κατάψυξη είναι το boletus και το boletus.
• Για να καταψύξετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να επιλέξετε νεαρά και σφιχτά μανιτάρια έτσι ώστε μετά την απόψυξη το μανιτάρι να συνεχίσει να διατηρεί το σχήμα του. Τα συμπαγή ταιριάζουν καλύτερα για αυτόν τον ρόλο.
• Εάν τα μανιτάρια μπουν στην κατάψυξη χωρίς επεξεργασία (τηγάνισμα ή βράσιμο), δεν είναι απαραίτητο να τα πλύνετε. Αρκεί να αφαιρέσετε ορατά υπολείμματα, βρωμιά και φύλλα από την επιφάνειά του.
• Καταψύξτε τα μανιτάρια που συλλέγονται για μέρες - ή και εβδομάδες! - δεν πρέπει να γίνεται νωρίτερα. Το προϊόν τείνει να εξαφανιστεί. Επιπλέον, τα μανιτάρια, όπως και κάθε άλλο φυτικό προϊόν, χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες με την πάροδο του χρόνου.

Τηγανητά μανιτάρια στην κατάψυξη

Το τηγάνισμα των μανιταριών πριν από την κατάψυξη απαιτεί προσεκτική επεξεργασία του προϊόντος. Για να μην παραβράσουν τα μανιτάρια στο τηγάνι, είναι απαραίτητο να πετύχουμε περίπου το ίδιο μέγεθος για το καθένα. Έτσι, εάν τα μανιτάρια είναι διαφορετικών τύπων και μεγεθών, κόψτε τα ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα σε κομμάτια.

Το τηγάνισμα σε ανοιχτό τηγάνι με φυτικό λάδι χωρίς καπάκι αρκεί για 20 λεπτά, με ένα μικρό λάθος στο χρόνο. Εάν μαγειρεύετε μανιτάρια στο φούρνο, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι: τα μανιτάρια θα ψηθούν στο δικό τους χυμό.

Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε δοχεία και αποστέλλεται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Αυτά τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά για χρήση σε γέμιση ή γέμιση πίτας.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Αγαπάμε τα δυνατά μανιτάρια boletus για τη σφριγηλότητα και τη λευκή τους σάρκα. Και το άρωμα του «βασιλιά των μανιταριών» δεν συγκρίνεται με τίποτα άλλο!

1. Για να καταψύξετε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα τοποθετείτε σε ένα δίσκο και τα τοποθετείτε στην κατάψυξη στη ρύθμιση «ταχείας κατάψυξης». Εάν μια τέτοια λειτουργία δεν παρέχεται στο ψυγείο, τότε θα χρειαστούν περίπου 10 ώρες για να παγώσει καλά το τεμάχιο εργασίας.
2. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε σακούλες, δοχεία και βάλτε το ξανά στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια

Τα τηγανητά μανιτάρια πριν την κατάψυξη φαίνονται ιδιαίτερα ορεκτικά. Τα λιπαντικά είναι ιδιαίτερα καλά· τηγανίζουμε μαζί τους πατάτες το χειμώνα, τις προσθέτουμε σε μια ζεστή σαλάτα και τις κάνουμε κοτολέτες.

1. Για να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια, τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Μην προσθέτετε αλάτι!
2. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, συσκευάστε σε σακουλάκια και δοχεία και βάλτε το στην κατάψυξη. Το μεγάλο πλεονέκτημα των τηγανητών μανιταριών είναι ότι δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πρώτα.

Προετοιμασία μανιταριών

Η πρωτογενής επεξεργασία γίνεται αμέσως μετά τη συλλογή. Ιδανικά - μέσα σε 24 ώρες. Τα πιο απαιτητικά από αυτή την άποψη είναι τα μανιτάρια boletus, boletuses, μανιτάρια μελιού και boletuses. Έχοντας μια τέτοια συλλογή στο χέρι, θα πρέπει να ενεργήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Άλλα είδη (ειδικά τα μανιτάρια στρειδιών) μπορούν να αντέξουν 1,5-2 ημέρες, αν και δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση - χρήσιμες ουσίες και ενώσεις «εξατμίζονται» αρκετά γρήγορα.

Διαφορετικά, η προετοιμασία στο σπίτι είναι αρκετά απλή· τα μανιτάρια, πριν καταψυχθούν, υποβάλλονται σε τέτοια απλές διαδικασίες:

• διεξοδική επιθεώρηση - όλα τα παλιά, ραγισμένα, κουτσό ή απλά ύποπτα δείγματα παραμερίζονται,
• όλα τα σκουπίδια και η βρωμιά αφαιρούνται από τα υπόλοιπα,
• στη συνέχεια ακολουθεί σχολαστικό ξέπλυμα με αλλαγή νερού (σε αυτή την περίπτωση θα χαθούν κάποιες από τις ευεργετικές ιδιότητες, αλλά η ασφάλεια είναι πρωταρχικής σημασίας)
• Μετά το πλύσιμο, απλώνονται σε μια πετσέτα και στεγνώνουν.

Τα ήδη ξερά μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία και κατάψυξη. Τα μεγαλύτερα κόβονται προσεκτικά, ενώ τα μικρότερα δοκιμάζονται να μείνουν ολόκληρα (αν και για μικρό καταψύκτη θα πρέπει και αυτά να κοπούν).

Πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν;

Μετά από όλη αυτή τη δουλειά, τίθεται ένα λογικό ερώτημα: πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε και να αποθηκεύσετε συσκευασμένα και κατεψυγμένα μανιτάρια σε έναν κανονικό καταψύκτη;

Τις περισσότερες φορές, τα κενά διατηρούνται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία στο θάλαμο εντός -18. -19 °C. Αλλά αυτό είναι το πιο γενικό σχήμα, το οποίο μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για την κατάψυξη. Παίζει ρόλο και η κατάσταση του ψυγείου.

Αν αθροίσουμε όλους αυτούς τους παράγοντες, έχουμε τα ακόλουθα δεδομένα:

• Τα ωμά μανιτάρια θα είναι πιο χρήσιμα από 8 έως 10-11 μήνες. Με τον ετήσιο «δείκτη» θα χάσουν κάπως τη γεύση τους,
• βραστό και τηγανισμένο θα διαρκέσει για ένα χρόνο (εάν η συσκευασία δεν είναι κατεστραμμένη),
• Το «χρήσιμο μέγιστο» για μαγειρευτά είναι 8 μήνες, μετά από τους οποίους αρχίζει μια σταδιακή απώλεια θρεπτικών ιδιοτήτων.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σωστά κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν καλή διάρκεια ζωής - θα υπάρχει κάτι για να διακοσμήσει το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς (και όχι μόνο).

Και τα φρούτα, εκτός από κονσέρβες, αποστέλλονται επίσης στην κατάψυξη - για καλύτερη διατήρηση των βιταμινών.

Αλλά υπάρχει ένας άλλος τύπος παρασκευασμάτων που ασκούν πολλές νοικοκυρές, δηλαδή εκείνες που συλλέγονται ή αγοράζονται για το χειμώνα, και αυτή η διαδικασία αξίζει να εξεταστεί λεπτομερέστερα.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα

Οι λάτρεις του "σιωπηλού κυνηγιού" γνωρίζουν ότι σχεδόν κάθε είδος κυνηγετικού όπλου είναι κατάλληλο για τέτοιους σκοπούς. Αλλά διατηρεί καλύτερα τη γεύση του:

• boletus?
• boletus?

Είναι ελαφρώς κατώτερα από αυτά, αλλά εξακολουθούν να διατηρούν τις γαστρονομικές τους «νότες», όπως:

• καπάκια γάλακτος σαφράν?

Τις περισσότερες φορές, αγοράζονται ή χρησιμοποιούνται μανιτάρια στρειδιών. Αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή για τους κατοίκους των πόλεων - δεν έχουν όλοι ένα δάσος κοντά και η συλλογή "άγριων" χωρίς την κατάλληλη εμπειρία είναι προβληματική.

Σπουδαίος! Ένα γεμάτο δοχείο ή σακούλα πρέπει να περιέχει ελάχιστο αέρα, ο οποίος επιταχύνει τη «γήρανση» των προϊόντων. Επομένως, τα δοχεία γεμίζουν μέχρι την κορυφή και ο αέρας «αιμορραγείται» από τους σάκους πριν από τη σφράγιση.

Η υλοτομία είναι προτιμότερη (εξάλλου, είναι ένα «φυσικό προϊόν»), αλλά υπάρχουν και εδώ κάποιες αποχρώσεις. Η συλλογή πρέπει να περιέχει μόνο νεαρά φυτά που λαμβάνονται από την άκρη του δάσους στα βάθη του ορεινού όγκου. Τα παρακείμενα του δρόμου δεν είναι κατάλληλα για φαγητό (λόγω της ικανότητάς τους να απορροφούν επιβλαβείς ουσίες μέσω).

Προετοιμασία μανιταριών

Η πρωτογενής επεξεργασία γίνεται αμέσως μετά τη συλλογή. Ιδανικά - μέσα σε 24 ώρες. Τα πιο απαιτητικά από αυτή την άποψη είναι τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια τρομπέτα και. Έχοντας μια τέτοια συλλογή στο χέρι, θα πρέπει να ενεργήσετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Άλλα είδη (ειδικά τα μανιτάρια στρειδιών) μπορούν να αντέξουν 1,5-2 ημέρες, αν και δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση - χρήσιμες ουσίες και ενώσεις «εξατμίζονται» αρκετά γρήγορα.

Διαφορετικά, η προετοιμασία στο σπίτι είναι αρκετά απλή· τα μανιτάρια, πριν καταψυχθούν, υποβάλλονται σε τέτοια απλές διαδικασίες:

• διεξοδική επιθεώρηση - όλα τα παλιά, ραγισμένα, κουτσό ή απλά ύποπτα δείγματα παραμερίζονται.
• όλα τα σκουπίδια και η βρωμιά αφαιρούνται από τα υπόλοιπα.
• Στη συνέχεια ακολουθεί σχολαστικό ξέπλυμα με αλλαγή νερού (σε αυτή την περίπτωση, ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες θα χαθούν, αλλά η ασφάλεια είναι πρωταρχικής σημασίας).
• Μετά το πλύσιμο, απλώνονται σε μια πετσέτα και στεγνώνουν.

Τα ήδη ξερά μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία και κατάψυξη. Τα μεγαλύτερα κόβονται προσεκτικά, ενώ τα μικρότερα δοκιμάζονται να μείνουν ολόκληρα (αν και για μικρό καταψύκτη θα πρέπει και αυτά να κοπούν).

Μέθοδοι κατάψυξης

Έχοντας ήδη πλύνει τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην κατάψυξη. Ας ξεκινήσουμε με την απλούστερη μέθοδο που θα βοηθήσει στη διατήρηση του υλικού που έχει συλλεχθεί πρόσφατα.

Ωμά μανιτάρια

Ο αλγόριθμος για μια τέτοια εργασία θα είναι ο εξής:

1. Τα μανιτάρια διασκορπίζονται ομοιόμορφα σε δοχεία ή δίσκο. Το στρώμα πρέπει να είναι λεπτό.
2. Στη συνέχεια, το δοχείο αφήνεται στην κατάψυξη για 12 ώρες, αυξάνοντας τη μέγιστη ρύθμιση.
3. Μετά από αυτό το διάστημα, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται και τα ίδια τα μανιτάρια διανέμονται σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες. Τοποθετούνται στην κατάψυξη, ήδη λειτουργούν σε τυπική λειτουργία.

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ποια μανιτάρια από την αναφερόμενη λίστα μπορούν να καταψυχθούν, να ληφθούν ωμά και αν διατηρούν πραγματικά τις διατροφικές τους ιδιότητες χρησιμοποιώντας μια τόσο απλή μέθοδο.

Σπουδαίος! Το ιδανικό δοχείο αποθήκευσης θα ήταν ένα δοχείο από το λεγόμενο χαρτόνι kraft με τοιχώματα και πάτο πλαστικοποιημένο στο εσωτερικό.

Κατάψυξη «υψηλής ταχύτητας» χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασίακαταλληλότερο για αμιγώς δασικά είδη, όπως:

• λαμπάδες?
• boletus?
• boletus?
• (συλλέγεται στην άκρη του δάσους, δεν αγοράζεται).

Βρασμένος

Συμβαίνει τα συλλεγέντα δείγματα να φαίνονται άθικτα, αλλά η κατάστασή τους υπολείπεται λίγο από την «εμπορεύσιμη εμφάνιση». Σε τέτοιες περιπτώσεις βοηθάει σύντομο μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Είναι εύκολο να υπολογίσετε τον όγκο - 5 λίτρα νερού ανά 1 κιλό συλλογής.
2. Το ήδη πλυμένο και κομμένο τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο τηγάνι, το οποίο θα βράσει για 5-10 λεπτά.
3. Αφού σβήσετε το αέριο, πρέπει να αφήσετε το βραστό νερό να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια με ένα σουρωτήρι, στραγγίζοντας το νερό. Μερικά μανιτάρια είναι αποξηραμένα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
4. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσουμε τα μανιτάρια σε σακουλάκια και να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Συσκευάζονται έτσι ώστε μια σακούλα ή δοχείο να είναι αρκετό για την προετοιμασία ενός πιάτου - μετά το άνοιγμα του σελοφάν το χειμώνα, το προϊόν αποστέλλεται αμέσως για μαγείρεμα (όταν λιώσει, χάνει πολύ γρήγορα βιταμίνες και μέταλλα και η γεύση γίνεται λιγότερο πλούσια).

Το ερώτημα που παραμένει επίκαιρο είναι αν είναι δυνατόν να καταψύξουμε απολύτως ολόκληρα μανιτάρια παίρνοντάς τα απλά ωμά και χωρίς να τα βράσουμε πριν τα στείλουμε στο θάλαμο.

Η πρακτική υποδηλώνει ότι τίποτα κακό δεν θα συμβεί, αλλά υπάρχει ένα γαστρονομικό κόλπο. Εάν καταψύξετε τέτοια προϊόντα για την παρασκευή σούπας, τότε δεν χρειάζεται να τα ζεματίσετε, αλλά για μελλοντικό τηγάνισμα απαιτείται αυτή η διαδικασία.

Κατσαρόλας

Αυτή η μέθοδος επιτρέπει διατηρήστε το άρωμα χωρίς μεγάλη καταστροφή της δομής του στελέχους ή του καπακιού:

1. Τα κενά εμποτίζονται σε διάλυμα νερού με κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 λίτρο). Αφήστε για 5-7 λεπτά.
2. Στη συνέχεια το ρίχνουν σε ένα ζεστό τηγάνι, αφού ρίξουν λίγο φυτικό λάδι.
3. Βάζουμε τη φωτιά σε υψηλή και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε (ψιλοκομμένο ή δαχτυλίδια). Αυτό το «σετ» τηγανίζεται για άλλα 2-3 λεπτά.
4. Μένει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να πιπερώνουμε ελαφρά και να αλατίζουμε στο τέλος.
5. Κλείνουμε το γκάζι και αφήνουμε τα μανιτάρια να κάτσουν για λίγο κάτω από το καπάκι.

Σπουδαίος! Εάν κατά τη διάρκεια του παρατεταμένου μαγειρέματος τα μανιτάρια αρχίσουν να γκριζάρουν ελαφρώς και να ζαρώνουν, αυτό δεν αποτελεί λόγο ανησυχίας. Αντίθετα, ένα τέτοιο σήμα υποδηλώνει την τελική «έξοδο» μικροβίων και επιβλαβών ακαθαρσιών.

Η τελευταία χορδή είναι η ψύξη και η τοποθέτηση σε δοχεία ή σακούλες. Αποδείχθηκε ότι είναι μια εξαιρετική βάση για ζυμαρικά, τα οποία στέλνονται στην κατάψυξη.

Τηγανητό

Ούτε εδώ υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία:

1. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή λάδι στο τηγάνι.
2. Όταν ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά, πρέπει να απλώσετε την ψιλοκομμένη συλλογή σε ένα λεπτό στρώμα.
3. Η διάρκεια του τηγανίσματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος - 4-5 λεπτά είναι αρκετά για μικρά κομμάτια, ενώ για μεγαλύτερα μπορεί να χρειαστούν 10-15.
4. Μετά έρχεται η ψύξη (δεν χρειάζεται να το καλύψετε με καπάκι).
5. Τότε όλα είναι όπως συνήθως: συσκευασία και μετάβαση στο ψυγείο. Το προϊόν που θα προκύψει, αφημένο εκεί μέχρι το χειμώνα, θα είναι μια εξαιρετική γέμιση.

Συχνά μια τέτοια επεξεργασία δεν πραγματοποιείται στην ίδια τη σόμπα, αλλά στο φούρνο. Αυτό είναι ακόμα πιο οικονομικό - δεν απαιτείται λάδι (αντικαθίσταται από το δικό σας χυμό). Είναι αλήθεια ότι οι παλιές σόμπες μπορούν να προκαλέσουν ανομοιόμορφη θέρμανση και αυτό το σημείο θα πρέπει να το έχετε υπόψη σας ακόμη και πριν το τηγάνισμα.

Φροντίστε να αφιερώσετε λίγο χρόνο την ίδια μέρα και να ετοιμάσετε μια αρωματική λιχουδιά για το χειμώνα. Εξάλλου, είναι τρομερά ωραίο να μαγειρεύεις, για παράδειγμα, ριζότο μανιταριών ή ζουλιέν τον χειμώνα και να επιδεικνύεις στους καλεσμένους σου τα φθινοπωρινά τρόπαια του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​που είναι αποθηκευμένα στην κατάψυξη.

Τα μανιτάρια μπορούν να περάσουν υπέροχα στην κατάψυξη σχεδόν μέχρι την επόμενη σεζόν, αν και σπάνια το πετυχαίνουν αυτό, είναι πολύ νόστιμα.

Παγώνω μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο εδώ και 8 χρόνια, το διάβασα σε κάποιο γαστρονομικό περιοδικό. Η μέθοδος είναι απλή και τα μανιτάρια είναι εγγυημένα καλά αποθηκευμένα και επιπλέον διατηρούν πλήρως τη γεύση και το άρωμά τους. Όταν μαγειρευτούν, δύσκολα τα ξεχωρίζεις από τα φρεσκοκομμένα.

Καλλιεργούμε λευκά, πολωνικά, μπολέτους και μπολέτους. Πάγωσα όλα αυτά τα μανιτάρια και τα αποτελέσματα ήταν εξίσου καλά με όλα.

Αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος, αρχίζω να καθαρίζω τα μανιτάρια. Κόβω τις τραχιές βάσεις των ποδιών, καθαρίζω τα μανιτάρια από βελόνες και φύλλα που κολλάνε. Έπειτα τα πλένω πολύ γρήγορα, ένα-ένα, χωρίς να τα κρατάω για πολλή ώρα κάτω από τρεχούμενο νερό, για να μην κορεστούν τα μανιτάρια με νερό, σαν σφουγγάρι. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια πετσέτα και στεγνώστε.

Τώρα πρέπει να κόψετε τα μανιτάρια. Τα πολύ μικρά μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα, τα υπόλοιπα να τα κόψετε στις ίδιες φέτες που τα κόβετε συνήθως για το μαγείρεμα, ώστε αργότερα να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια κατευθείαν από την κατάψυξη χωρίς να τα υποβάλετε σε επιπλέον χειρισμούς.

Ενώ ψιλοκόβω τα μανιτάρια, μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό βράζει στο μάτι της κουζίνας, μια μεγάλη, περίπου πέντε λίτρα. Το νερό έχει βράσει και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία συγκομιδής μανιταριών.

Παγώνω μανιτάρια, καθώς και φρούτα και μούρα, σε σανίδες κοπής γυαλιού και μετά τα μεταφέρω σε σακούλες αποθήκευσης. Βάζω μερίδες από μανιτάρια ψιλοκομμένα σε βραστό νερό και ζεματίζω για 2 λεπτά. Το βγάζω με τρυπητή κουτάλα και το απλώνω στις σανίδες. Μόλις κρυώσει το βάζω στην κατάψυξη. Μετά από περίπου πέντε ώρες, τα μανιτάρια θα παγώσουν και μπορείτε να τα μεταφέρετε από τις σανίδες σε σακουλάκια μαζεύοντάς τα με ένα μαχαίρι.

Τι κάνει η λεύκανση; Πρώτον, απολυμαίνει επιπρόσθετα τα μανιτάρια πριν από την αποθήκευση και, δεύτερον, η κρούστα πάγου διατηρεί τα μανιτάρια ζουμερά και τα εμποδίζει να στεγνώσουν κατά την κατάψυξη.

Όταν πρέπει να μαγειρέψω κάτι από κατεψυγμένα μανιτάρια, κάνω το εξής. Αν χρειάζεστε μανιτάρια για σούπα, τότε τα βάζω κατευθείαν χωρίς να τα ξεπαγώνω. Και αν για τηγάνισμα ή κάποιο είδος πιάτου, τότε πρώτα βράζω τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε αργή κουζίνα για περίπου 10 λεπτά και μετά μπορείτε να τα τηγανίσετε, να τα μαγειρέψετε κ.λπ.

• Όλα τα βρώσιμα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη, αλλά περισσότερο από άλλα είναι τα νεαρά μανιτάρια πορτσίνι δυνατά και χωρίς σκουλήκια, τα μανιτάρια ασπέν, τα μανιτάρια boletus, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού.
• Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν και ως εκ τούτου απαιτούν προσεκτική προσοχή και επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το καλύτερο είναι να τα βάλετε στην αποθήκευση την ίδια μέρα που τα μάζευαν στο δάσος ή τα αγοράστηκαν στην αγορά.
• Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια; Η αρχή της κατάψυξης των άγριων μανιταριών είναι γενικά παρόμοια με την κατάψυξη των μούρων. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, απορρίπτοντας αμφισβητήσιμα και σκουληκικά μανιτάρια, να κοπούν, να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα μέρη και να ξεπλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Είναι καλύτερο να καταψύξετε ολόκληρα νεαρά, δυνατά μανιτάρια, τα οποία σπάνια είναι σκουληκιώδη. Στεγνώστε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια πετσέτα, κόψτε τα μεγάλα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή ταψί σε μια στρώση και βάλτε τα στην κατάψυξη. Η απάντηση στην ερώτηση "πώς να παγώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι" είναι ακριβώς η ίδια.
• Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε μια σακούλα ή δοχείο, δέστε, βάλτε ετικέτα (φροντίστε να γράψετε την ημερομηνία αποθήκευσης και τον τύπο του μανιταριού) και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.
• Θυμηθείτε ότι τα αποψυγμένα μανιτάρια είναι ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τον πολλαπλασιασμό διαφόρων μικροοργανισμών, επομένως μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως για την προετοιμασία πιάτων με μανιτάρια.
• Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται σε καταψύκτη στους -18°C για έως και ένα χρόνο.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε φρέσκα μανιτάρια;

Αν φοβάστε να καταψύξετε τα φρέσκα μανιτάρια, βράστε τα πριν τα καταψύξετε για 5 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, στραγγίστε τα σε τρυπητό, στεγνώστε και μόνο μετά παγώστε.

Επισημάνετε τα δοχεία και τις σακούλες με κατεψυγμένα μανιτάρια - όταν μαγειρεύονται, μοιάζουν με ομοιογενή μάζα. Γεμίστε τελείως τα δοχεία. Όσο λιγότερος αέρας απομένει στο δοχείο, τόσο καλύτερα θα διατηρηθεί το φαγητό σε αυτό. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για τις πλαστικές σακούλες: πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από αυτές, δέστε τις και μετά βάλτε τις στην κατάψυξη. Τώρα ξέρετε τα πάντα για το πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια!