Τούρτα Ναπολέοντα

Πώς να φτιάξετε νόστιμη κρέμα για το κέικ Napoleon στο σπίτι - συνταγή βήμα προς βήμα με βίντεο. Η κρέμα μπορεί να είναι διαφορετική: κρέμα, κρεμώδης και επίσης σοκολάτα

15 λεπτά

210 kcal

5/5 (3)

Ναπολέων - αυτή η λέξη δεν φέρνει στο μυαλό τον διάσημο Γάλλο διοικητή, αλλά ένα κομμάτι από ένα γλυκό, τρυφερό, αρωματικό επιδόρπιο.

Ποιος δεν ξέρει το περίφημο σπιτικό κέικ Napoleon με κρέμα! Πιθανότατα δεν υπάρχει ούτε μια γυναίκα στη χώρα μας που να μην έχει δοκιμάσει να ψήσει έστω μια φορά αυτό το νόστιμο γλυκό. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για αυτό το πιο νόστιμο κέικ - ο καθένας το προετοιμάζει με τον δικό του τρόπο, προσθέτοντας τα αγαπημένα του υλικά για να γίνει το κέικ ακόμα πιο νόστιμο. Και εδώ παίζει τον κύριο ρόλο λεπτή μαλακή και νόστιμη στρώση ανάμεσα στα κέικ- αυτή είναι μια κρέμα.

Πώς να φτιάξετε κρέμα για το κέικ Napoleon στο σπίτι; Μετά από όλα, η κρέμα μπορεί να είναι διαφορετική: κρέμα, κρεμώδης, αλλά και με πληρωτικά.

Σήμερα θα δούμε αρκετές συνταγές για κρέμα για κέικ Napoleon που μου αρέσει να ετοιμάζω, είναι κατάλληλες και για άλλα κέικ.

Κρέμα για το κέικ Napoleon

Λοιπόν, πώς να φτιάξετε κρέμα που ταιριάζει σε αυτό το κέικ; Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε; Μια συνταγή φωτογραφίας για κρέμα για το κέικ Napoleon βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει. Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε από 10 έως 20 λεπτάώρα, ανάλογα με το πόση κρέμα ετοιμάζω και πόσο γρήγορα βράζει το γάλα.

Για την κρέμα χρειαζόμαστε:

Συνιστάται να παίρνετε πιάτα για αυτήν την κρέμα ανοξείδωτο ατσάλι, γιατί όταν ψηθεί σε μια απλή κατσαρόλα αλουμινίου, η κρέμα αποκτά μια ελαφρώς γκριζωπή απόχρωση. Και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χτυπήσετε ένα αυγό σε ένα τέτοιο δοχείο για τον ίδιο λόγο.

Φτιάχνοντας κρέμα

Μου αρέσει επίσης να προσθέτω σε αυτήν την κρέμα 2-3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη. Στη συνέχεια αποκτά μια ελαφριά σοκολατί απόχρωση και γεύση. Προσθέστε σκόνη κακάο στην αρχή, τρίβοντας το αυγό με ζάχαρη.

Μπορείτε να χτυπήσετε την κρυωμένη κρέμα με ένα μίξερ για να αποκτήσετε μια αφράτη μάζα, αλλά αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση. Γι' αυτό πάντα παραλείπω αυτή τη διαδικασία.

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε πόσο γρήγορα και εύκολα ετοιμάζεται η κρέμα για το κέικ Napoleon. Η μόνη διαφορά είναι ο αριθμός των προϊόντων και ο τρόπος επεξεργασίας τους. Αλλά η τεχνική παραμένει η ίδια:

Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι η ιστορία δεν έχει αποθηκεύσει δεδομένα για το από πού προήλθε αυτό το κέικ και ποιος το έφτιαξε. Σύμφωνα με κάποιες φήμες, ο ίδιος ο Ναπολέων σκέφτηκε τη συνταγή για την τούρτα τη στιγμή που η γυναίκα του τον βρήκε με μια από τις κουμπάρες του. Σύμφωνα με την αιτιολόγηση του αυτοκράτορα, μοιράστηκε το επιδόρπιο που επινοήθηκε με την κουμπάρα «στο αυτί». Και αποδείχθηκε ότι ήταν το διάσημο, το αγαπημένο μας κέικ όλων.

Μπορείτε επίσης να κάνετε. Η παρακάτω συνταγή είναι για την προσοχή σας.

Κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα

Αυτή η κρέμα, που μου αρέσει να ετοιμάζω, γίνεται με συμπυκνωμένο γάλα.

Για αυτή την κρέμα θα χρειαστείτε:

• Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• Βούτυρο - 250 γρ.

• Ζάχαρη βανίλιας - ½ φακελάκι.

Καλό είναι να χτυπήσετε αυτή την κρέμα με ένα μίξερ ή μπλέντερ και στη συνέχεια η κρέμα να γίνει ελαφρώς αφράτη. Μπορείτε επίσης να το χτυπήσετε με το χέρι, αλλά θα χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα διαρκεί 5-10 λεπτά.

Φτιάχνουμε κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο

Μπορείτε να το προσθέσετε στην κρέμα 1-2 κουταλιές της σούπας κονιάκή λικέρ για να βελτιώσετε τη γεύση.
Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για τις πιο ευαίσθητες και πολύ νόστιμες.

Συνταγή βίντεο

Μια άλλη εκδοχή της δημιουργίας του κέικ Ναπολέοντα λέει ότι εφευρέθηκε από τον Γάλλο ζαχαροπλαστείο Appert, ο οποίος αποφάσισε να κολακέψει τον αυτοκράτορα. Πήρε τη βασιλόπιτα Galette, άλειψε το ένα μέρος με κρέμα και το άλλο με κρέμα και μαρμελάδα φράουλα. Διπλώνουμε τα κέικ, εναλλάξ κρέμα, και κόβουμε σε τρίγωνα. Σύμφωνα με αυτή την εκδοχή, έτσι προέκυψε η τούρτα του Ναπολέοντα.

Κρέμα βουτύρου

Για αυτή την κρέμα διαρκεί 5-10 λεπτάχρόνος.
Αυτή η συνταγή αντικαθιστά το αλεύρι με άμυλο πατάτας, αλλά εξακολουθεί να παραμένει μια νόστιμη κρέμα για το κέικ Napoleon.

Για την κρέμα παίρνουμε:

• Γάλα - 0,5 l.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.

• Άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Βούτυρο - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Συνταγή βίντεο

Απλοποίησα τη μέθοδο παρασκευής της κρέμας βουτύρου, αλλά αυτό δεν επηρέασε τη γεύση και την υφή. Για όσους επιθυμούν να τηρήσουν όλους τους κανόνες μαγειρικής, προσφέρω έναν σύνδεσμο για το βίντεο. Εδώ δείχνουμε λεπτομερώς πώς να φτιάξετε βουτυρόκρεμα για το κέικ Napoleon:

Μια εκδοχή που είναι ευρέως διαδεδομένη στη Ρωσία λέει ότι η τούρτα του Ναπολέοντα (πιο συγκεκριμένα, το κέικ) παρασκευάστηκε το 1912 για την 100ή επέτειο από τη νίκη επί του αυτοκράτορα Ναπολέοντα. Το πολυστρωματικό επιδόρπιο κόπηκε σε τρίγωνα, που φαινόταν να υπαινίσσονται την τριγωνική κόμμωση του Βοναπάρτη. Στην πραγματικότητα, δεν έχει σημασία πού ή πώς εμφανίστηκε αυτό το κέικ - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι πήρε μια δυνατή θέσηστο γιορτινό μας τραπέζι.

Πλέον νόστιμη κρέμαγια την τούρτα του Ναπολέοντα, κατά τη γνώμη μου - είναι κρέμα σοκολάτας. Λατρεύω πολύ τη σοκολάτα και όποτε είναι δυνατόν προσπαθώ πάντα να φτιάχνω κρέμα σοκολάτας για οποιοδήποτε κέικ.

Κρέμα κρέμας σοκολάτας

Ώρα για αυτή την κρέμα θα διαρκέσει έως και μισή ώρα. Αν δεν θέλετε να περιμένετε να κρυώσει μόνη της η κρέμα, μπορείτε να τη βάλετε σε ένα μπολ με κρύο νερό και, ανακατεύοντας, να τη φέρετε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Ο χρόνος θα μειωθεί στο μισό.

Για την κρέμα σοκολάτας χρειάζεστε:

• Γάλα - 1 ποτήρι.
• Άμυλο πατάτας ή αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 1/3 φλιτζάνι.

• Βούτυρο - 50 γρ.
• Σοκολάτα - 100 γρ.
• Βανιλίνη - 2 γρ.

Ετοιμάζουμε την κρέμα έτσι

Το ελαφρύ άρωμα της σοκολάτας γεμίζει την κουζίνα. Φαντάζεσαι αμέσως μια εικόνα με μια ελαφριά νότα ρομαντισμού και νοσταλγίας: είσαι δίπλα σε ένα αναμμένο τζάκι, σε μια άνετη πολυθρόνα. Ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα στα χέρια σας. Κοντά στο τραπέζι υπάρχει ένα πιατάκι με την αγαπημένη σας λιχουδιά. Ζεστό και ήρεμο.

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε να βάλετε Napoleon στην κρέμα για το κέικ καρυδόψιχα, φιστίκια, φουντούκια, φουντούκια, αφού τα καβουρδίσουμε και τα συνθλίψουμε. Κάθε είδος ξηρού καρπού δίνει στον Ναπολέοντα μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών που δεν θα χαλάσει τη γεύση της αγαπημένης σας λιχουδιάς.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στην κρέμα πουρές μούρων, μαρμελάδα, κονσέρβες. Για να το κάνετε αυτό, αντί για όλη την ποσότητα γάλακτος, βάλτε το μισό γάλα στη συνταγή και συμπληρώστε το άλλο μισό με πουρέ μούρων, μαρμελάδα ή κονσέρβες, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Κάθε επιπλέον συστατικό δίνει στο κέικ τη δική του ιδιαίτερη γεύση.

Πώς να προσδιορίσετε ποια κρέμα είναι πιο νόστιμη και καλύτερη; Δεν μπορώ να προτείνω μια συγκεκριμένη συνταγή. Αυτό είναι αδύνατο - τελικά, ο καθένας έχει το δικό του γούστο, τις δικές του προτιμήσεις. Και μπορείτε να προσδιορίσετε μόνοι σας ποια κρέμα για το κέικ Napoleon είναι καλύτερη προετοιμάζοντας τις συνταγές που σας αρέσουν.

Θα έπαιρνε πολύ χρόνο για να περιγράψω συνταγές κρέμας. Ο καθένας έχει τη δική του ποσότητα προϊόντων, τις δικές του μεθόδους μαγειρέματος. Περιέγραψα τις βασικές συνταγές για κρέμα για το κέικ Napoleon. Τα χρησιμοποιώ όλη την ώρα.

Αλλά πιθανότατα έχετε πιο νόστιμες συνταγές ή συνταγές που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία.

Θα ήθελα να διαβάσω τις επιλογές σας. Γράψτε, συμπληρώστε, προτείνετε, συζητήστε. Ας μοιραστούμε τις συνταγές μας.

Πιστεύω ότι είναι σκόπιμο να τα χωρίσουμε σε δύο μέρη: προτεραιότητες σχετικά με τη ζύμη και προτεραιότητες σχετικά με την κρέμα. Επιπλέον, πρέπει να είστε εξίσου προσεκτικοί και στα δύο, διαφορετικά το κέικ δεν θα λειτουργήσει. Ναι, και ένα ακόμα συμπέρασμα σχετικά με τα διακοσμητικά: ο Ναπολέων δεν τα χρειάζεται.

Ζύμη

Συνταγές ζύμης για ΝαπολέωνΥπάρχουν πολλά, από επαγγελματικά μέχρι εντελώς οικονομικά. Μου αρέσει μια μέση οδός, και να γιατί. Αφενός, δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες (που δεν κατέχω). Από την άλλη, το τελικό αποτέλεσμα εξακολουθεί να είναι μια πραγματική σφολιάτα.

Το πρώτο βήμα είναι να μετρήσετε τρία γεμάτα ή ακόμα και γεμάτα ποτήρια αλεύρι σιταριού και να το κοσκινίσετε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο, κατά προτίμηση ατσάλινο μπολ. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ποτήρι, μαζέψτε λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο του ποτηριού κοσκινισμένο αλεύρι - και αφήστε το ποτήρι με το αλεύρι στην άκρη. θα σου φανεί χρήσιμο αργότερα. Σπάμε τέσσερα αυγά σε ένα μπολ με αλεύρι, ανακατεύουμε ελαφρά με ένα πιρούνι να ανακατευτούν σε κάποιο βαθμό το αλεύρι και τα αυγά.

Πάρτε ένα καθαρό ποτήρι, γεμίστε το με νερό σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στύψτε ένα τέταρτο από ένα μέτριο λεμόνι στο νερό και προσθέστε λίγο περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με το ίδιο κουτάλι ανακατεύουμε το νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι και μετά το ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το αλεύρι και το νερό και μετά το αφήνουμε στην άκρη, σηκώνουμε τα μανίκια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη.

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μίξερ ή μπλέντερ για αυτό. Κατά τη γνώμη μου, στερούνται από τον εαυτό τους μια από τις πιο μοναδικές εμπειρίες στον κόσμο, αφού το ζύμωμα της ζύμης είναι εξαιρετικά ευχάριστο (αν δεν αργήσει πολύ και δεν χρειαζόμαστε πολύ χρόνο). Μόλις γίνει λεία και ελαστική η ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη, τη βάζουμε σε ένα μπολ και τη βάζουμε στο ψυγείο. Σημαντική σημείωση: όταν ζυμώνετε αυτή τη ζύμη, μην πασπαλίζετε τα χέρια σας και την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλά ζυμώστε τη με υπομονή σε ένα επίπεδο κέικ, μάζεψτε το ξανά σε σβώλο και ξανά και ξανά... Τα κομμάτια της ζύμης που κολλάνε Οι παλάμες σας θα επιστρέψουν τελικά στο ίδιο εξόγκωμα, απλά πρέπει να περιμένετε μέχρι εκείνη τη στιγμή.

Η περιγραφόμενη διαδικασία μπορεί συμβατικά να ονομαστεί "προ-ανάμιξη". Τώρα το πιο σημαντικό είναι ο χρόνος. Καθώς η ζύμη κάθεται στο ψυγείο, γίνεται όλο και πιο συνεκτική, ελαστική και ανθεκτική στο σκίσιμο. Θεωρητικά, μια τέτοια ζύμη παράγει super-premium noodles, αλλά όχι αυτή τη φορά. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα, κατά προτίμηση μια ώρα. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε λίγο βούτυρο.

Πολλοί πιστεύουν ότι η μαργαρίνη μπορεί να αντικαταστήσει το βούτυρο στο ψήσιμο. Και έχουν δίκιο - εκτός από την περίπτωσή μας. Για τη σφολιάτα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, και με όσο το δυνατόν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά - και αρκετά, τετρακόσια γραμμάρια. Πρέπει να κρυώσει πολύ, να το βάλετε σε ξύλο κοπής, επίσης πολύ κρύο, να το πασπαλίσετε με τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι (από το ίδιο ποτήρι που το βάλατε στην άκρη λίγο νωρίτερα) και να το ψιλοκόψετε γρήγορα με ένα μαχαίρι - γρήγορα για να μην πέσει το βούτυρο έχουν χρόνο να ζεσταθούν και να αρχίσουν να λιώνουν. Ανακατέψτε το αποτέλεσμα γρήγορα με τα χέρια σας και στη συνέχεια ζυμώστε το σε ένα επίπεδο κέικ, που θυμίζει λίγο πολύ ορθογώνιο με αναλογία διαστάσεων 2:1 και πάχος λιγότερο από ένα εκατοστό. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Το επόμενο (και, δόξα τω Θεώ, το τελευταίο) στάδιο ονομάζεται εξαντλητικά «φύλλωμα». Για αυτόν, είναι απαραίτητο να έχει ένα καθαρό και μεγάλο τραπέζι - και αυτό είναι το πιο σημαντικό. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετείτε στο τραπέζι και τη ζυμώνετε με τα χέρια σας ώστε, πρώτον, να μοιάζει με παραλληλόγραμμο, παρόμοιο με το βούτυρο, αλλά περίπου διπλάσιο σε μέγεθος και δεύτερον, στο κέντρο να είναι διπλάσιο. τόσο παχύ όσο γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε το παραλληλόγραμμο βουτύρου στο κέντρο του παραλληλογράμμου ζύμης. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από το βούτυρο όπως θα κάνατε σε φακέλους, πολύ προσεκτικά. Πασπαλίζετε απαλά το πακέτο με λίγο αλεύρι, μετά παίρνετε έναν πλάστη και με απαλές, απαλές κινήσεις ανοίγετε τη ζύμη σε πάχος ένα εκατοστό, διατηρώντας παράλληλα ένα ορθογώνιο σχήμα. Αφαιρέστε το αλεύρι με ένα πινέλο. Διπλώστε αυτό που πήρατε στα τέσσερα, στρέφοντας πρώτα τις άκρες προς τα μέσα στον κεντρικό άξονα συμμετρίας και μετά διπλώνοντάς το ξανά κατά μήκος αυτού του άξονα. Τυλίγουμε με μεμβράνη και κρύβουμε στο ψυγείο.

Τότε όλα δεν θα είναι τόσο δύσκολα όσο θα είναι θλιβερά. Μετά από μισή ώρα, βγάζετε τη ζύμη, την ξαναβάζετε στο τραπέζι, την πασπαλίζετε ξανά με αλεύρι και την ανοίγετε ξανά σε πάχος ενός εκατοστού. Ανακινήστε το αλεύρι, διπλώστε στα τέσσερα, τυλίξτε με μεμβράνη, βάλτε το στο ψυγείο - και ούτω καθεξής.

Εάν έχετε αρκετό χρόνο και υπομονή, επαναλάβετε τον κύκλο κύλισης-ψύξης άλλες έξι φορές. Το κόλπο είναι ότι το κρύο βούτυρο, που κατανέμεται μεταξύ όλο και περισσότερων νέων στρωμάτων, τα χωρίζει το ένα από το άλλο, κάτι που κατά το ψήσιμο δίνει μια πολυεπίπεδη δομή που δεν είναι εφικτή με άλλους τρόπους. Εάν δεν έχετε χρόνο, επαναλάβετε τουλάχιστον μια-δυο φορές.

Χαίρομαι που μια τέτοια σφολιάτα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων. Επιπλέον, το παρασκεύασμα μπορεί να απλωθεί σε αρκετές ημέρες: το πρωί, πριν από την εργασία, απλώστε το μία φορά, μετά τη δουλειά, μεταξύ των χρόνων - μερικές φορές ακόμη. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το βάλετε στο ψυγείο.
Αν πιστεύετε ότι μια τέτοια ζύμη μπορεί να αντικατασταθεί με βιομηχανική σφολιάτα, τότε όχι, δεν μπορείτε. Είναι τελείως διαφορετικό θέμα.

Ο πιο απλός, αλλά ταυτόχρονα επαρκής τρόπος είναι να ανακατέψετε τρία ποτήρια αλεύρι κοσκινισμένο, 300 γραμμάρια βούτυρο, 100 γραμμάρια μπύρα και ένα αυγό μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά να τα χωρίσετε στον απαιτούμενο αριθμό μερών (συνήθως επτά), τυλίξτε το καθένα. σε μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες. Χωρίς ταλαιπωρία (όμως, ούτε σφολιάτα).

Κρέμα

Πολίτες με σημαντική γευστική εμπειρία Ναπολέων, θα συμφωνήσει ότι μερικά από αυτά αντιπροσωπεύουν έναν αφύσικο μονόλιθο, άλλα θρυμματίζονται σαν ψάθινο σπίτι, ενώ άλλα είναι μέτρια μονολιθικά και μέτρια εύθρυπτα. Και τα δύο, ακόμη και το τρίτο, εξαρτώνται κυρίως από το είδος της κρέμας που χρησιμοποιείται.

Η κρέμα για το Napoleon μπορεί να είναι κρεμώδης, κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μήλο ή οτιδήποτε άλλο, αλλά αυτό που είναι πιο σημαντικό είναι η περιεκτικότητά της σε λιπαρά. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο σταθερό θα είναι το κέικ. Είναι πολύ καλή ιδέα να χρησιμοποιήσετε δύο κρέμες διαφορετικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Ας πούμε κρέμα και " Chantilly».

Η κρέμα παρασκευάζεται με βάση αλεύρι ή άμυλο - ή με βάση αυγό ή κρόκο αυγού. Μου αρέσει περισσότερο αυτή με το αλεύρι, μιας και η παρασκευή της πηγαίνει σαφώς σε κλασικές γαλλικές σάλτσες όπως η μπεσαμέλ, και έφαγα σκύλο μαζί της? προσθέτω όμως και κρόκους.

Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Σε ένα μεγάλο ατσάλινο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα δύο ποτήρια γάλα, ένα ποτήρι ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλια, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε καμία περίπτωση μην αφήσετε το γάλα να βράσει, διαφορετικά η κρέμα θα μυρίζει σαν καμένο αφρό - και πιστέψτε με, είναι τρομερό!

Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία, σαν να το δίνετε στα παιδιά. Προσθέστε τέσσερις κρόκους αυγών στο αλεύρι, ανακατέψτε με ένα σύρμα και στη συνέχεια ρίξτε το γάλα και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ με όλα αυτά σε ένα λουτρό νερού (έτσι ώστε ο πάτος του μπολ να βυθιστεί σε βραστό νερό), πάρτε ένα σύρμα και ανακατέψτε γρήγορα μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Βγάζουμε το μπολ από το μπάνιο, προσθέτουμε διακόσια γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Σκεπάζουμε την κρέμα που προκύπτει και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Οσον αφορά " Chantilly», τότε είναι απλώς κρέμα σαντιγί με ζάχαρη άχνη — ένα παλιό αλλά εξαιρετικά αποτελεσματικό κόλπο για να κόψετε κάτι που είναι πολύ τραγανό, πολύ βουτυρωμένο ή πολύ γλυκό. Χρησιμοποιήστε κρέμα με τουλάχιστον 30 τοις εκατό περιεκτικότητα σε λιπαρά, χτυπάει καλύτερα. Αν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά, μην χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος 10%, αλλά προσθέστε λίγο παστεριωμένο γάλα στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι ένα παράδοξο, αλλά αυτό το μείγμα δεν είναι χειρότερο από την κρέμα. Προσθέστε άχνη ζάχαρη για γεύση, και είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε βιομηχανική ζάχαρη, περιέχει μια ορισμένη ποσότητα αμύλου που σταθεροποιεί τον αφρό.

Υπάρχουν λίγες άλλες επιλογές για κρέμα για τον Ναπολέοντα - σάλτσα μήλου με ζάχαρη, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με κρέμα. Κανονικό συμπυκνωμένο γάλα χτυπημένο με βούτυρο, ή το ίδιο πράγμα, αλλά με την προσθήκη καφέ, κονιάκ ή ουίσκι. Η σάλτσα μήλου λειτουργεί καλύτερα.

Τελευταίες πινελιές

Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε πάχος λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό, κομμένη σε δύο τετράγωνα (ή σε κομμάτια στο σχήμα που πρέπει να έχει το κέικ). Ψεκάστε ένα ταψί με νερό και στη συνέχεια στρώστε το με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε το χαρτί με λίγο λάδι και τοποθετούμε από πάνω κομμάτια ζύμης. Τοποθετήστε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ºC (ή στους 170ºC εάν ο φούρνος είναι εξοπλισμένος με θερμική ροή). Σε 20 λεπτά όλα θα είναι έτοιμα.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τις σφολιάτες να κρυώσουν ελαφρώς. Διαχωρίστε προσεκτικά τις σφολιάτες σε στρώσεις (όσες περισσότερες φορές διπλώσετε τη ζύμη, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το κάνετε - και τόσο περισσότερες στρώσεις θα πάρετε). Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, εναλλάξ και όχι ιδιαίτερα γενναιόδωρα αλείφοντας τις στρώσεις είτε με κρέμα είτε με σαντιγί, συναρμολογήστε το κέικ. Αλείψτε το πάνω μέρος του έτοιμου κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίστε με τα ψίχουλα που σχηματίστηκαν κατά τη διαδικασία συναρμολόγησης. Είναι υπέροχο αν έχετε ένα κουτί κατάλληλου μεγέθους στη φάρμα σας - τοποθετήστε το κέικ σε αυτό και μετά στο ψυγείο. Εάν δεν υπάρχει κουτί, τότε καλύψτε το με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο.

Σε 24 ώρες Ναπολέωνμπορεί να σερβιριστεί. Αλλά να είστε προσεκτικοί: τα νοικοκυριά μπορεί να κάνουν έφοδο στο ψυγείο. Προσπαθήστε να τους αποσπάσετε την προσοχή με την κρέμα που έχει απομείνει ρίχνοντάς την σε φλιτζάνια και περιχύνοντάς την με λιωμένη σοκολάτα. Συνήθως τα μέλη του νοικοκυριού είναι πονηρά και επίμονα, αλλά ξαφνικά θα τα καταφέρει.

Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να περιποιείται το νοικοκυριό της με νόστιμα, νόστιμα και ασυνήθιστα αρτοσκευάσματα. Σήμερα, το κέικ μπορεί να θεωρηθεί ένα κλασικό επιδόρπιο, το οποίο παρασκευάζεται όχι μόνο στις διακοπές. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές, αλλά η αγαπημένη όλων είναι το κλασικό κέικ Napoleon με κρέμα για αρκετές δεκαετίες στη σειρά. Όπως γνωρίζετε, η βάση του είναι από κέικ σφολιάτας, αλλά είναι η κρέμα που δίνει σε αυτό το γλυκό την ιδιαίτερη γεύση του. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη και ντελικάτη κρέμα για τον Ναπολέοντα.

Λαχταριστό κέικ Napoleon με κρέμα: η καλύτερη συνταγή για νόστιμη γέμιση

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλείφουν τα κέικ Napoleon με κλασική κρέμα. Αυτή είναι η γεύση του αγαπημένου κέικ όλων μας που γνωρίζουμε από την παιδική ηλικία. Η παραδοσιακή συνταγή, που χρησιμοποιούν έμπειροι ζαχαροπλάστες, είναι πολύ περίπλοκη και η προετοιμασία της απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο. Ωστόσο, οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν απλοποιήσει λίγο τη συνταγή της κρέμας, ώστε να μπορεί να παρασκευαστεί πιο γρήγορα. Και η γεύση δεν διαφέρει από την κλασική κρέμα, η οποία απαιτεί προσεκτικό ζύμωμα και έγχυμα.

Χημική ένωση:

• γάλα (με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%) – 0,5 l.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• αυγά κοτόπουλου - 4-5 τεμ.
• ζάχαρη βανίλιας (απόσταγμα βανίλιας) - 5-10 g;
• αλεύρι premium - 40-50 g.

Παρασκευή:

Πώς να ετοιμάσετε κρέμα βανίλιας για το κέικ Napoleon;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο αριθμός των απλοποιημένων και πολύ νόστιμων συνταγών κρέμας αυξάνεται καθημερινά. Οι νοικοκυρές βρίσκουν διάφορες επιλογές για την προετοιμασία της διάσημης κλασικής κρέμας. Ας δούμε πώς να φτιάξετε κρέμα Napoleon με μια νότα βανίλιας.

Χημική ένωση:

• βούτυρο (μαλακωμένο) - 250 g;
• ζάχαρη άχνη - 250-300 g.
• αλεύρι - 40 g;
• βανιλλίνη.

Παρασκευή:

Συνταγή για την πιο ντελικάτη κρέμα κρέμα με κρεμώδη γεύση

Για να παγώσετε τα κέικ Napoleon, μπορείτε να φτιάξετε βουτυρόκρεμα. Παρασκευάζεται πολύ απλά και αρκετά γρήγορα.

Χημική ένωση:

• αυγά κοτόπουλου (κρόκοι) - 3 τεμ.;
• γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 300 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βούτυρο - 200 γραμμάρια.

Παρασκευή:

Πώς να προετοιμάσετε κρέμα κρέμας με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος;

Αν σας αρέσει το συμπυκνωμένο γάλα, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρέμα με αυτό. Η γεύση της κρέμας είναι πολύ λεπτή και εκλεπτυσμένη. Το νοικοκυριό σας θα αρέσει σίγουρα αυτό το στρώμα στην τούρτα.

Χημική ένωση:

• γάλα - 250 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαλακωμένο βούτυρο - 100 g.
• αλεύρι premium - 2 κουταλιές της σούπας;
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 ml.
• ζάχαρη βανίλιας ή ουσία.

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα ξεχωριστό μπολ και ρίξτε γάλα σε αυτό, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
3. Τοποθετούμε το χτυπημένο μείγμα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
4. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα για να μην καεί.
5. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 40° περίπου, προσθέστε το καλά μαλακωμένο βούτυρο.
6. Χτυπάμε όλα τα υλικά με μίξερ ή μπλέντερ.
7. Στη συνέχεια, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.
8. Η κρέμα με την προσθήκη συμπυκνωμένου γάλακτος είναι έτοιμη για χρήση.

Ναπολέων με κρέμα: συνταγή με φωτογραφία

Η γεύση του κέικ στο σύνολό του εξαρτάται όχι μόνο από την προετοιμασμένη κρέμα, αλλά και από τις στρώσεις του κέικ. Μπορείτε να αγοράσετε κενά σφολιάτας στο κατάστημα και να τα χρησιμοποιήσετε για το κέικ. Αλλά αν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με σπιτικά αρτοσκευάσματα, δοκιμάστε να ψήσετε τη σφολιάτα Napoleon με κρέμα. Σε αυτή τη συνταγή θα δούμε αναλυτικά τον τρόπο παρασκευής των κέικ. Για να προετοιμάσετε την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω.

Χημική ένωση:

• βούτυρο;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεύρι premium - 225 g;
• κρύο νερό - 150 ml.

Παρασκευή:

Για να κάνετε το κέικ πολύ νόστιμο και εκλεκτό, χρησιμοποιήστε τις συμβουλές έμπειρων ζαχαροπλαστών:

• Ζυμώνουμε καλά τη σφολιάτα.
• μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες στρώσεις σφολιάτας.
• ετοιμάστε την κρέμα σύμφωνα με τους κανόνες, ανακατεύοντάς την καλά μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
• διακοσμήστε το κέικ με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, φρούτα, πασπαλίζουμε, αλεσμένα κέικ κ.λπ.

Περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας και ψήστε ένα νόστιμο Ναπολέοντα, που όλοι αγαπούσαν από την παιδική ηλικία. Και οι παρακάτω συνταγές κρέμας θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα πραγματικά αριστούργημα ζαχαροπλαστικής. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Συνταγή για κέικ Ναπολέοντα

Σύμφωνα με μια εκδοχή, η συνταγή για το κέικ Ναπολέοντα αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια της 2ης Γαλλικής Αυτοκρατορίας (1852-1870) σχεδόν με εντολή του αυτοκράτορα Ναπολέοντα Γ' προς τιμήν του θείου του, Ναπολέοντα Βοναπάρτη. κέική κέικ κρέμας. Φτιαγμένο από σφολιάτα με γέμιση κρέμας. Σε διαφορετικές χώρες αυτό το κέικ ονομάζεται διαφορετικά: στη Γαλλία και την Ιταλία - μιλφέιγ, στις ΗΠΑ - Ναπολέοντα, στο Ηνωμένο Βασίλειο - φέτα κρέμας. Μια φορά κι έναν καιρό, όταν ήμουν παιδί, με έμαθαν να φτιάχνω κέικ Ναπολέοντα. Η συνταγή είναι γενικά ανεπιτήδευτη, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δαμάσκηνα, αλλά έχει δοκιμαστεί περισσότερες από δώδεκα φορές. Το κέικ Napoleon είναι ένα από τα καλύτερα σπιτικά κέικ και πιθανώς κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή Napoleon. Το κέικ, εκτός από τη γεύση, έχει και μια σειρά από άλλα πλεονεκτήματα: σύμφωνα με τη συνταγή, το Napoleon είναι χαμηλών λιπαρών, αν είναι φτιαγμένο με κρέμα, δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να γίνει και, αυτό που είναι επίσης σημαντικό, το Οι στρώσεις κέικ μπορούν να ψηθούν λίγες μέρες πριν από τη γιορτή, και η κατάλληλη στιγμή είναι απλώς να ετοιμάσετε την κρέμα και να καλύψετε το κέικ. Ο Ναπολέων είναι ένα κέικ ανάμεσα σε κέικ· δεν είναι τυχαίο που τον αποκαλούν μεγάλο διοικητή.

Για την προετοιμασία του Ναπολέοντα, τα κέικ από σφολιάτα πρέπει να αλείφονται με κρέμα 5-6 ώρες πριν το σερβίρισμα. Εάν η ζύμη δεν είναι σφολιάτα, αλλά υπάρχουν 8-10 στρώσεις κέικ, τότε τα κέικ πρέπει να απλωθούν 8-10 ώρες πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Αυτός ο χρόνος πρέπει να είναι αρκετός για να κορεστούν τα κέικ με κρέμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τον Ναπολέοντα. Τα κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές μπορούν να επικαλυφθούν με κρέμα ή κρέμα βουτύρου, το καθένα ξεχωριστά ή εναλλάξ, αλείφοντας το ένα κέικ με κρέμα και το επόμενο κέικ με κρέμα βουτύρου. Αν τρίψετε ξύσμα λεμονιού σε οποιαδήποτε κρέμα στον ψιλό τρίφτη, το κέικ Napoleon θα αποκτήσει πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε κουλούρια;

ΣυστατικάΤούρτα Ναπολέοντα:

5 φλιτζάνια αλεύρι
- μισό κιλό μαργαρίνη
- ποτήρι νερό

Για κρέμαΤούρτα Ναπολέοντα:

250 γρ βούτυρο
- ένα ποτήρι ζάχαρη
- αυγό
- 0,5 κουτιά συμπυκνωμένο γάλα
- 6 κ.σ. κουταλιές βρασμένο γάλα

Προετοιμασία του κέικ Napoleon:

Ψιλοκόβουμε το αλεύρι και τη μαργαρίνη μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε νερό και συνεχίζουμε το ψιλοκόβουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε πολλά μέρη και τη βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Σχηματίζουμε πολλές μεγάλες στρώσεις από τη ζύμη και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμες. Ψύξτε τα κέικ, αλείψτε τα με προετοιμασμένη κρέμα, πασπαλίστε το πάνω κέικ με ψίχουλα.

1 πακέτο μαργαρίνη, 2 κ.σ. αλεύρι,

Τα κόβουμε όλα μαζί με ένα μαχαίρι.

Σπάμε σε ένα ποτήρι 2 αυγά, λίγο αλάτι, 1 κ.σ. ξύδι, ψιλοκόψτε τα πάντα, αν μισό ποτήρι δεν είναι υγρό τότε προσθέστε νερό.

Προσθέστε το περιεχόμενο του ποτηριού στη ζύμη και ψιλοκόψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.Χωρίστε τη ζύμη σε 7 στρώσεις κέικ.

Κρέμα κρέμας για τον Ναπολέοντα.

0,5 λίτρο γάλα,

2 l. αλεύρι,

0,5 κιλά. Σαχάρα,

100 γρ. βούτυρο,

Χτυπάμε 4 κρόκους με τη ζάχαρη

Το κέικ Napoleon είναι ένα από τα καλύτερα σπιτικά κέικ και κάθε νοικοκυρά έχει πιθανώς τη δική της συνταγή Ναπολέοντα. Το κέικ, εκτός από γεύση, έχει και μια σειρά από άλλα πλεονεκτήματα: σύμφωνα με τη συνταγή του Ναπολέοντα, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά εάν είναι φτιαγμένο με κρέμα, δεν απαιτεί πολύ χρόνο στην παραγωγή και, επίσης, το κέικ. Τα στρώματα μπορούν να ψηθούν αρκετές ημέρες πριν από τη γιορτή, και την κατάλληλη στιγμή, απλώς ετοιμάστε την κρέμα και επικαλύψτε το κέικ.

Για την προετοιμασία του «Napoleon», τα κέικ από σφολιάτα πρέπει να αλείφονται με κρέμα 5-6 ώρες πριν το σερβίρισμα. Εάν η ζύμη δεν είναι σφολιάτα, αλλά υπάρχουν 8-10 στρώσεις κέικ, τότε τα κέικ πρέπει να απλωθούν 8-10 ώρες πριν φτάσουν οι καλεσμένοι. Αυτός ο χρόνος πρέπει να είναι αρκετός για να κορεστούν τα κέικ με κρέμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές του Ναπολέοντα. Τα κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές μπορούν να επικαλυφθούν με κρέμα ή κρέμα βουτύρου, το καθένα ξεχωριστά ή εναλλάξ, αλείφοντας το ένα κέικ με κρέμα και το επόμενο κέικ με κρέμα βουτύρου. Αν τρίψετε ξύσμα λεμονιού σε οποιαδήποτε κρέμα στον ψιλό τρίφτη, το κέικ Napoleon θα αποκτήσει πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Λοιπόν, πώς να φτιάξετε κουλούρια;

Συνταγή για κέικ Ναπολέοντα

Προϊόντα για τη δοκιμή: 200 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη, μια κουταλιά βότκα, 1/2 φλιτζάνι νερό, 2 φλιτζάνια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το κέικ Ναπολέοντα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ρίξτε τη βότκα σε ένα ποτήρι μισό γεμάτο με βρασμένο νερό, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη από το ψυγείο σε κομμάτια και ψιλοκόψτε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Στη συνέχεια μαζεύουμε τα ψίχουλα σε ένα ανάχωμα, κάνουμε ένα χωνί και ρίχνουμε σταδιακά υγρό από το ποτήρι, συνεχίζοντας να ψιλοκόβουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.

Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για 2 ώρες, στη συνέχεια χωρίστε σε 4 μέρη και ανοίξτε μια στρώση πάχους 3-5 mm από το καθένα. Ο αριθμός των κέικ εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας ή του φύλλου ψησίματος. Αν η φόρμα είναι μικρή, τότε μπορείτε να φτιάξετε 5-6 κέικ.

Τούρτα Napoleon από σφολιάτα

Προϊόντα για τη δοκιμή:

Για αυτή τη συνταγή ζύμης για κέικ Ναπολέοντα, φτιάξτε δύο ζύμες: μία - 200 γραμμάρια μαλακή μαργαρίνη και 1 φλιτζάνι αλεύρι, η άλλη - 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι αλεύρι.

Σε ένα ξύλο κοπής πασπαλίζουμε χοντρό αλεύρι, τοποθετούμε ζύμη κρέμας γάλακτος και κάνουμε κοψίματα. Ανοίγουμε τη ζύμη και τις τέσσερις πλευρές με ένα φάκελο. Στη μέση του φακέλου, τοποθετήστε τη ζύμη μαργαρίνης, απλωμένη σε μια σανίδα στο επιθυμητό μέγεθος. Καλύψτε τη ζύμη βουτύρου με τα πλαϊνά του φακέλου της ζύμης της κρέμας γάλακτος και αρχίστε να ανοίγετε αυτή τη στρώση, τσιμπώντας τις άκρες. Πρέπει να υπάρχει πολύ αλεύρι στην σανίδα για να μην κολλάει πουθενά η ζύμη στη σανίδα.

Ανοίξτε αυτή τη γεμισμένη στρώση από τη μέση, ώστε να μην σχηματιστούν κενά στη ζύμη της κρέμας γάλακτος κατά μήκος των άκρων. Αφού ανοίξετε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους 10 mm, διπλώστε τη στα τέσσερα, καλύψτε τη με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάλι (πρέπει να τυλιχτεί από τη μέση μέχρι τις άκρες και από την άκρη μέχρι τη μέση) και ξαναδιπλώνουμε στα τέσσερα. Κάνετε αυτό 4 φορές για να πάρετε πολλές στρώσεις.

Όταν ανοίξει η ζύμη για τελευταία φορά, τη διπλώνουμε ώστε να σχηματιστεί μια μπάρα και την κόβουμε σε κομμάτια ανάλογα με τον αριθμό των κέικ. Από αυτή την ποσότητα ζύμης θα λάβετε 6 κέικ σε κανονική φόρμα και 4 κέικ στο μέγεθος ενός ταψιού. Αφού μαρκάρετε και κόψετε το μπλοκ, το σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα και το βάζετε στο κρύο για 2 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα κέικ. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα ένα ξύλο κοπής με αλεύρι και τοποθετούμε το ένα κομμάτι ζύμης όπως ήταν στο ψυγείο σε ένα πιάτο, χωρίς να το αναποδογυρίσουμε, διαφορετικά θα σπάσει η σφολιάτα. Ανοίγουμε τη ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος. Αλείφουμε μια φόρμα ή ταψί με μαργαρίνη και τοποθετούμε τη στρώση σε ζεστό ταψί ή φόρμα για να «τρέχει» λιγότερο η ζύμη. Πρέπει να τρυπήσετε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι κατά μήκος και σταυρωτά. Όταν τοποθετείτε τη ζύμη στη φόρμα, ανασηκώστε την λίγο στο πλάι - η ζύμη σίγουρα θα «μικρύνει» στο φούρνο και μετά το ψήσιμο το μέγεθος του κέικ θα είναι ίσο με το μέγεθος του πάτου του καλουπιού. Τα κέικ ψήνονται σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Χειριστείτε τα κέικ προσεκτικά καθώς είναι πολύ εύθραυστα.

Τούρτα με στρώση Napoleon

Προϊόντα για τη δοκιμή: 100 γρ κρεμώδη μαργαρίνη ή βούτυρο, 150 γρ κρέμα γάλακτος, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 2 αυγά, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι.

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το "Napoleon" σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλέστε τα αυγά με άμμο, προσθέστε μαλακό βούτυρο ή μαργαρίνη, συνεχίζοντας το τρίψιμο μέχρι να ομογενοποιηθεί, στη συνέχεια προσθέστε κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε τη στο μείγμα και προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι (προ-κοσκινισμένο ). Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μείγμα, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι μια κουταλιά της σούπας, ζυμώνοντας τη ζύμη. Κάνουμε ένα μπλοκ από την τελική ζύμη και το χωρίζουμε σε 7-8 μέρη για μεγάλα κέικ (σε ταψί) ή 9-10 για κανονικό σχήμα.

Ανοίγουμε τη ζύμη κρούστας σε λεπτή πλάκα. Αλείφουμε με μαργαρίνη μια φόρμα ή ταψί, ελαφρώς προθερμασμένο στο φούρνο, τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε και την τρυπάμε με ένα πιρούνι κατά μήκος και κατά μήκος του κέικ. Η ζύμη που τυλίγεται, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, είναι βολικό να τη μεταφέρετε σε ταψί τυλίγοντάς την γύρω από έναν πλάστη. Χαϊδεύετε τον πλάστη και την επιφάνεια της ζύμης με το χέρι σας «βουτιασμένο» στο αλεύρι. Όταν τοποθετείτε το τυλιγμένο κέικ σε ένα ταψί, τυλίξτε το από τον πλάστη.

Τα κέικ ψήνονται σε ζεστό φούρνο μόνο για 8-10 λεπτά, οπότε προσέξτε να μην καούν.

Τα κέικ κέικ που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο επικαλύπτονται καλύτερα με κρέμα. Μην βάζετε πολλή κρέμα στο κέικ - θα μουλιάσει τα κέικ, το κέικ θα γίνει "υγρό" και αυτό θα επιδεινώσει την ποιότητά του.

κλασική τούρτα Napoleon

Προϊόντα για τη δοκιμή: 200 γρ κρεμώδη μαργαρίνη, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 φλιτζάνια αλεύρι.

Σε ένα ξύλο κοπής βάζετε μια μάζα αλεύρι, κόβετε τη μαργαρίνη από το ψυγείο στο αλεύρι και ψιλοκόβετε με το αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στα ψίχουλα, συνεχίζοντας να ψιλοκόβουμε. Φτιάξτε τη ζύμη. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε λίγο αλεύρι στη σανίδα και ζυμώστε τη. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάρα και κάνουμε κοψίματα στην επιφάνειά της με ένα μαχαίρι, υποδεικνύοντας τον αριθμό των κέικ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα πιάτο, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε τη στο κρύο για 1,5-2 ώρες, μετά από την οποία μπορείτε να ανοίξετε τα κέικ.

Με αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας ζύμης για τον Ναπολέοντα, το κομμένο μέρος μπορεί να αναποδογυριστεί και να ξεδιπλωθεί και από τις δύο πλευρές. Αυτή η ποσότητα ζύμης κάνει 4-5 μεγάλα κέικ και 5-6 κανονικά.

Προϊόντα για τη δοκιμή: 350 γραμμάρια κρεμώδη μαργαρίνη, 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 φλιτζάνι κρύο βραστό νερό.

Σε ένα ξύλο κοπής βάζετε το αλεύρι, ψιλοκόβετε τη μαργαρίνη από το ψυγείο και ψιλοκόβετε μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα. Ρίχνουμε ένα ωμό αυγό σε ένα ποτήρι, το χτυπάμε, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε προσθέτοντας μέχρι την άκρη κρύο βρασμένο νερό και ανακατεύοντας ώστε να ομογενοποιηθεί το υγρό του ποτηριού. Ρίχνουμε το υγρό από το ποτήρι στα ψίχουλα λίγο-λίγο, συνεχίζοντας να ψιλοκόβουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.

Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε μορφή μπάρας σε 5-6 μέρη για μεγάλα κέικ ή 7-9 για μικρά. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κρύο για 2-3 ώρες και μετά μπορείτε να την απλώσετε.

Συνταγές κρέμας κέικ Napoleon

Για να στρώσετε τα στρώματα του κέικ, χρησιμοποιήστε κρέμα κρέμας ή κρέμα βουτύρου ή και τα δύο ταυτόχρονα.

Προϊόντα για κρέμα: 1/2 λίτρο γάλα, 3 αυγά, 1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική, 100 γρ βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας (με την κορυφή) αλεύρι, βανιλίνη.

Υλικά για κρέμα βουτύρου: 2 ποτήρια γάλα ή κρέμα γάλακτος, 1 ποτήρι ζάχαρη κρυσταλλική, 3 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι (ελαφρώς από πάνω), βανιλίνη (στην άκρη ενός μαχαιριού), 50-70 γραμμάρια βούτυρο.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα, ρίξτε το γάλα σε ένα εμαγιέ τηγάνι με βαρύ πάτο και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Όσο ζεσταίνεται το γάλα, αλέθουμε τα αυγά με κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα, στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι σε αυτή τη μάζα και το ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίξτε ζεστό γάλα στο μείγμα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε όλη την ώρα για να μην καεί η κρέμα και να βράσει το αλεύρι χωρίς σβόλους. Πρέπει να ανακατέψετε την κρέμα όχι με ένα κουτάλι, αλλά με μια ξύλινη σπάτουλα: εφαρμόζει πιο σφιχτά στον πάτο του τηγανιού. Όταν η κρέμα πήξει στην επιθυμητή σύσταση, την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε την κρέμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει και μόνο μετά προσθέτουμε τη βανίλια.

Η κρέμα χωρίς βανιλίνη δεν είναι τόσο αρωματική, αν και η θρεπτική της αξία παραμένει αμετάβλητη. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κρέμα ή να τρίψετε τη σοκολάτα.

Προϊόντα για βουτυρόκρεμα: 300 γρ βούτυρο, 1 κουτί γάλα συμπυκνωμένο με ζάχαρη, βανιλίνη.

Για να ετοιμάσετε τη βουτυρόκρεμα, πρέπει να βγάλετε το βούτυρο από το ψυγείο λίγες ώρες πριν, ώστε να γίνει απαλό. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με το μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, πρέπει να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη, 1-2 κουταλιές της σούπας το καθένα (το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει επίσης να είναι σε θερμοκρασία δωματίου).

Η κρέμα χτυπιέται μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλη η μερίδα του συμπυκνωμένου γάλακτος και η μάζα να γίνει ομοιογενής και πλαστική.

Αν η κρέμα μαλακώσει κατά το χτύπημα, τη ζεσταίνουμε ελαφρά και τη χτυπάμε ξανά.

Αφού ψηθούν τα κέικ, ετοιμάζεται η κρέμα, κρυώνουν και τα δύο, μπορείτε να απλώσετε τα κέικ και να διακοσμήσετε το κέικ. Πριν κάνετε το πάγωμα των κέικ, κόψτε τη ζύμη που περισσεύει από το κύριο μέγεθος κέικ με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αυτό ισχύει κυρίως για μεγάλα κέικ που ψήθηκαν σε ταψί. Τα κέικ που ψήνονται σε καλούπι θα έχουν λιγότερα απόβλητα. Αλέστε αυτά τα στολίδια ή τα απορρίμματα - αυτό θα είναι σκόνη για το κέικ. Αφού έχετε καλύψει όλα τα κέικ με κρέμα, τα άκρα του κέικ από όλες τις πλευρές πρέπει επίσης να αλείψουν με κρέμα και το κέικ να πασπαλιστεί με σκόνη από πάνω.

Εάν τα κέικ δεν είναι πολύ ομοιόμορφα, αλείψτε τα με κρέμα και αφήστε τα να σταθούν για 2-3 ώρες, στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε μια στενή λωρίδα σε όλη την περίμετρο του κέικ - το κέικ θα γίνει ομοιόμορφο και μετά απλώστε το κρέμα στις άκρες του κέικ.

Καλή όρεξη!

Κέικ κρέμα Napoleon

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να φτιάξετε αυτό το κέικ - από γρήγορες, χρησιμοποιώντας έτοιμη σφολιάτα ή ψήσιμο 4-5 μη φουσκωμένων στρώσεων κέικ, μέχρι μακριές και προσεγμένες - απλώνοντας μόνοι σας τη σπιτική σφολιάτα. Προσφέρω ένα χρυσό μέσο - αυτή η συνταγή δεν είναι η πιο γρήγορη, αλλά ούτε και τόσο βαρετή όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Θα έλεγα ότι είναι το πιο συνηθισμένο στους λάτρεις του Ναπολέοντα. Λοιπόν, κύριε Ναπολέοντα!

Συστατικά:
Για το τεστ:
2 αυγα
300 γρ βούτυρο
6 φλιτζάνια αλεύρι (κούπα = 200 ml)
4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι
300 ml νερό
Για την κρέμα:
5 κρόκοι
1,5 λ. γάλα
3 κ.σ. μεγάλο. άμυλο
300 γρ ζάχαρη
βανίλια για γεύση
Ρίχνουμε το αλεύρι στο τραπέζι, προσθέτουμε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το κόβουμε όλο σε λεπτή, ομοιόμορφη ψίχα (απλώς το έτριψα με τα χέρια μου).
Κάνουμε μια τρύπα στο σωρό με τα ψίχουλα και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά εκεί αυγά, ξύδι και νερό.
Ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή, λεία ζύμη.
Το τοποθετούμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση με δύο ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε και το χωρίζουμε σε 16 ίσα μέρη.
Ας αρχίσουμε να κυκλοφορούμε. Αρχικά πρέπει να επιλέξουμε το σχήμα που θα ισοπεδώσουμε τα κέικ μας. Πήρα ένα συνηθισμένο μπολ ώστε η διάμετρός του να είναι μικρότερη από τη διάμετρο του πιάτου στο οποίο θα ξαπλώσει το κέικ (τελικά δεν ήταν καθόλου πιάτο, αλλά ωχ καλά). Στη συνέχεια, αποφασίζουμε για τη μέθοδο του ρολού - είτε ανοίγουμε τα κέικ απευθείας σε ένα ταψί είτε το κάνουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και, στη συνέχεια, μεταφέρουμε το κέικ τυλίγοντάς το σε έναν πλάστη. Πήγα από την άλλη πλευρά - κάθε φορά έπαιρνα ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το άνοιγα και τρύπωνα το κέικ πάνω του (πάχος 2 mm).
Ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρά (αυτό διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά για κάθε κέικ) και το βάζουμε σε πιατέλα. Εάν μερικά κέικ δεν λειτουργούσαν - θρυμματίστηκαν, για παράδειγμα - μην στεναχωριέστε. Θα τα χρησιμοποιήσουμε για να πασπαλίσουμε το έτοιμο κέικ.
Ανάμεσα στο ψήσιμο των κέικ, ετοιμάστε την κρέμα. Αρχικά, ξεκινήστε να βράζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα χωρίς ένα ποτήρι. Όσο βράζει ανακατεύουμε τους κρόκους με ένα ποτήρι γάλα, τη βανίλια, το άμυλο και τη ζάχαρη.
Ρίξτε αυτό το μείγμα στο βρασμένο γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα. Κατόπιν αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε για άλλα 3 λεπτά.Τώρα η κρέμα πρέπει να κρυώσει. Δεν πρέπει να το αφήσετε στη θέληση της μοίρας - θα σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια, η οποία, όταν ανακατευτεί, θα επιδεινώσει τη συνοχή της κρέμας. Οι έμπειροι συμβουλεύουν να ρίξετε την κρέμα στο μπολ του μίξερ και να την αφήσετε να περιστρέφεται στην ελάχιστη ταχύτητα. Προαιρετικά ρίχνουμε την κρέμα σε ένα πιο φαρδύ δοχείο, το οποίο στη συνέχεια θα το τοποθετήσουμε σε μεγαλύτερο δοχείο με κρύο νερό και θα κρυώσει ανακατεύοντας με το χέρι. Σε γενικές γραμμές, κάτι τέτοιο
Όταν κρυώσει η κρέμα, αρχίζουμε να αλείφουμε τα κέικ με αυτήν. Εφαρμόστε γενναιόδωρα, περίπου 2-3 ​​κ.σ. κουτάλια στην τούρτα. (Μην ξεχάσετε να αποθηκεύσετε μερικά από τα χειρότερα κέικ με ψίχουλα). Αφήνουμε τον ακόμα αντιαισθητικό μας «Napoleon» σε αυτή τη μορφή για μερικές ώρες, ώστε τα κέικ να κορεστούν και να καθίσουν.

Στη συνέχεια λειαίνουμε τις άκρες που προεξέχουν με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλείφουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα από όλες τις πλευρές και το πασπαλίζουμε με τρίμμα.
Αφήστε το να μουλιάσει εντελώς για 4-5 ώρες.
Απολαύστε το τσάι σας!

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε ένα αέρινο-τραγανό κέικ Napoleon. Η γεύση του εξαρτάται από το πιο σημαντικό υλικό πλήρωσης - κρέμα, που μπορεί να παρασκευαστεί είτε από αυγά είτε από βούτυρο. Ας μάθουμε επίσης ποια κρέμα για το "Napoleon" είναι καλύτερο να διαλέξετε, ώστε η γεύση της να παραμείνει τρυφερή, τραγανή και πιο εκλεπτυσμένη.

Κλασική κρέμα με βάση το γάλα και το αλεύρι

Για να ετοιμάσουμε αυτή τη γέμιση θα χρειαστούμε τα ακόλουθα υλικά:

• 500 ml γάλα;
• 4 κρόκοι αυγών?
• 200 γρ. Σαχάρα;
• Λίγη βανίλια?
• 50 γρ. αλεύρι.

Η προετοιμασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο: βάζετε το γάλα να πάρει βράση και ρίχνετε σιγά σιγά μέσα (ανακατεύοντας συνεχώς) το προπαρασκευασμένο μείγμα των κρόκων πολτοποιημένο με ζάχαρη, αλεύρι και βανίλια. Βράζουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πάρει το επιθυμητό πάχος.

Κρέμα με βάση το γάλα και το βούτυρο

Η κρέμα που παρασκευάζεται με την προσθήκη βουτύρου θα είναι πιο τρυφερή, αφράτη και θα κρατήσει καλά το σχήμα της.

Συστατικά:

• 300-400 γρ. βούτυρο;
• 3,5 ποτήρια γάλα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 3 αυγά?
• 2 φλιτζάνια ζάχαρη?
• βανίλια για γεύση.

Οι ενέργειές μας:

• Ανακατεύουμε και ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τα αυγά και 0,5 φλιτζάνι γάλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
• Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε 3 φλιτζάνια γάλα να βράσουν.
• Ρίξτε το μείγμα που ετοιμάσατε την προηγούμενη μέρα στο βραστό γάλα σε λεπτή ροή.
• Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια, βγάζετε την κρέμα στο κρύο για να κρυώσει καλά.
• Όταν κρυώσει η κρέμα προσθέτουμε τμηματικά το λιωμένο βούτυρο.
• Χτυπάμε καλά το μείγμα που προκύπτει.

Κρέμα κρέμας με βάση το συμπυκνωμένο γάλα για το “Napoleon”

Η γεύση μιας τέτοιας κρέμας θα είναι πλούσια, αρωματική και ευχάριστη.

Θα χρειαστείτε:

• 250 ml γάλα;
• 150-200 γρ. Σαχάρα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 50 γρ. βούτυρο;
• 100-150 γρ. (μισό βάζο) συμπυκνωμένο γάλα?
• ζάχαρη βανίλιας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ανακατεύουμε καλά το γάλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Ψύξτε το ημικατεργασμένο προϊόν.
• Όταν κρυώσει η ζύμη, ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
• Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κρέμα σοκολάτας για το "Napoleon"

Το σετ προϊόντων είναι σχεδόν παρόμοιο με τις προηγούμενες παρασκευές, η μόνη διαφορά είναι η σοκολάτα. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 100 γρ. οποιαδήποτε σοκολάτα?
• 250 ml γάλα;
• 2 αυγα;
• 50 γρ. βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• βανίλια.

Παρασκευή:

• Με μίξερ ή με το χέρι ανακατεύουμε καλά τα αυγά, το αλεύρι, το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια.
• Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την ανακατεύουμε με το μείγμα αυγού-γάλακτος.
• Τοποθετούμε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση (αλλά όχι να βράσει).
• Αφήστε την προκύπτουσα κρέμα να κρυώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε τα πάντα καλά μέχρι η μάζα να γίνει αεράτη.

Για να εμποτίσετε τα στρώματα του κέικ Napoleon, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κρέμα, αλλά και συμπυκνωμένο γάλα ή ξινή κρέμα. Αλλά η εμπειρία πολλών νοικοκυρών αποδεικνύει το γεγονός ότι η κρέμα, αν και δεν έχει επαρκή υγρασία, εξακολουθεί να είναι η καλύτερη λύση για να «κόψετε» αυτό το πιάτο, καθώς του δίνει μια λεπτή και τραγανή γεύση.