Πίνακας συμπληρωμάτων διατροφής και σκοπών. Τα πιο επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων. Ευεργετικές και βλαβερές επιδράσεις των προσθέτων τροφίμων στον ανθρώπινο οργανισμό
Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων που δεν περιέχουν πρόσθετα τροφίμων. Τα βάζουν ακόμη και στο ψωμί. Η εξαίρεση είναι τα φυσικά τρόφιμα - κρέας, δημητριακά, γάλα και χόρτα, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση δεν μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν περιέχουν χημικές ουσίες. Για παράδειγμα, τα φρούτα συχνά υποβάλλονται σε επεξεργασία με συντηρητικά, γεγονός που τους επιτρέπει να διατηρήσουν την παρουσίασή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα πρόσθετα τροφίμων είναι συνθετικές χημικές ή φυσικές ουσίες που δεν καταναλώνονται μόνες τους, αλλά προστίθενται μόνο σε τρόφιμα για να προσδώσουν ορισμένες ιδιότητες, όπως γεύση, συνοχή, χρώμα, οσμή, διάρκεια ζωής και εμφάνιση. Πολύς λόγος γίνεται για τη σκοπιμότητα της χρήσης τους και την επίδραση στον οργανισμό.
Η φράση «πρόσθετα τροφίμων» τρομάζει πολλούς ανθρώπους. Οι άνθρωποι άρχισαν να τα χρησιμοποιούν πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια. Αυτό δεν ισχύει για πολύπλοκες χημικές ουσίες. Μιλάμε για επιτραπέζιο αλάτι, γαλακτικό και οξικό οξύ, βότανα και μπαχαρικά. Θεωρούνται επίσης συμπληρώματα διατροφής. Για παράδειγμα, η καρμίνη, μια χρωστική ουσία που προέρχεται από έντομα, χρησιμοποιείται από τους βιβλικούς χρόνους για να δώσει στα τρόφιμα ένα μωβ χρώμα. Τώρα η ουσία ονομάζεται E120.
Μέχρι τον 20ο αιώνα προσπαθούσαν να χρησιμοποιούν μόνο φυσικά πρόσθετα στην παραγωγή προϊόντων. Σταδιακά, μια επιστήμη όπως η χημεία των τροφίμων άρχισε να αναπτύσσεται και τα τεχνητά πρόσθετα αντικατέστησαν τα περισσότερα από τα φυσικά. Η παραγωγή βελτιωτικών ποιότητας και γεύσης τέθηκε σε λειτουργία. Δεδομένου ότι τα περισσότερα πρόσθετα τροφίμων είχαν μεγάλα ονόματα που ήταν δύσκολο να χωρέσουν σε μία ετικέτα, για λόγους ευκολίας, η Ευρωπαϊκή Ένωση ανέπτυξε ένα ειδικό σύστημα επισήμανσης. Το όνομα κάθε συμπληρώματος διατροφής άρχισε με "E" - το γράμμα σημαίνει "Ευρώπη". Θα πρέπει να ακολουθούνται από αριθμούς που υποδεικνύουν ότι το είδος ανήκει σε μια συγκεκριμένη ομάδα και προσδιορίζουν ένα συγκεκριμένο πρόσθετο. Στη συνέχεια, το σύστημα οριστικοποιήθηκε και στη συνέχεια έγινε δεκτό για διεθνή ταξινόμηση.
Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων κατά κωδικούς
Σε όλες αυτές τις ομάδες περιλαμβάνονται ρυθμιστές οξύτητας, γλυκαντικά, διογκωτικά και υαλωτικά.
Ο αριθμός των συμπληρωμάτων διατροφής αυξάνεται καθημερινά. Νέες αποτελεσματικές και ασφαλείς ουσίες αντικαθιστούν τις παλιές. Για παράδειγμα, τα σύνθετα συμπληρώματα, τα οποία αποτελούνται από ένα μείγμα πρόσθετων, έχουν γίνει πρόσφατα δημοφιλή. Κάθε χρόνο οι κατάλογοι με τα επιτρεπόμενα πρόσθετα συμπληρώνονται με νέα. Τέτοιες ουσίες μετά το γράμμα Ε έχουν κωδικό μεγαλύτερο από 1000.
Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων κατά χρήση
- Βαφές(Ε1...) – προορίζονται να επαναφέρουν το χρώμα των προϊόντων που χάνεται κατά την επεξεργασία, να αυξήσουν την έντασή του, να δώσουν ένα συγκεκριμένο χρώμα στα τρόφιμα. Οι φυσικές βαφές εξάγονται από ρίζες, μούρα, φύλλα και άνθη φυτών. Μπορούν επίσης να είναι ζωικής προέλευσης. Οι φυσικές βαφές περιέχουν βιολογικά ενεργές, αρωματικές και αρωματικές ουσίες, δίνοντας στα τρόφιμα μια ευχάριστη εμφάνιση. Αυτά περιλαμβάνουν καροτενοειδή - κίτρινο, πορτοκαλί, κόκκινο. λυκοπένιο - κόκκινο; εκχύλισμα annatto - κίτρινο; φλαβονοειδή - μπλε, μωβ, κόκκινο, κίτρινο. χλωροφύλλη και τα παράγωγά της - πράσινο. χρώμα ζάχαρης - καφέ; καρμίνη - μωβ. Υπάρχουν βαφές που λαμβάνονται συνθετικά. Το κύριο πλεονέκτημά τους έναντι των φυσικών είναι τα πλούσια χρώματα και η μεγάλη διάρκεια ζωής τους.
- Συντηρητικά(E2...) – σχεδιασμένο να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Ως συντηρητικά χρησιμοποιούνται συχνά οξικό, βενζοϊκό, σορβικό και θειικό οξύ, αλάτι και αιθυλική αλκοόλη. Τα αντιβιοτικά - νισίνη, βιομυκίνη και νυστατίνη - μπορούν να λειτουργήσουν ως συντηρητικά. Απαγορεύεται η προσθήκη συνθετικών συντηρητικών σε τρόφιμα μαζικής παραγωγής - παιδικές τροφές, φρέσκο κρέας, ψωμί, αλεύρι κ.λπ.
- Αντιοξειδωτικά(Ε3...) - αποτρέπει την αλλοίωση των λιπών και προϊόντων που περιέχουν λίπος, επιβραδύνει την οξείδωση του κρασιού, των αναψυκτικών και προστατεύει τα φρούτα και τα λαχανικά από το σκουρόχρωμο.
- Πυκνωτές(E4...) - προστέθηκε για τη διατήρηση και τη βελτίωση της δομής των προϊόντων. Σας επιτρέπουν να δώσετε στο φαγητό την απαραίτητη συνοχή. Οι γαλακτωματοποιητές είναι υπεύθυνοι για τις πλαστικές ιδιότητες και το ιξώδες· για παράδειγμα, χάρη σε αυτούς, τα αρτοσκευάσματα δεν μπαγιάζουν περισσότερο. Όλα τα επιτρεπόμενα πυκνωτικά είναι φυσικής προέλευσης. Για παράδειγμα, το E406 () εξάγεται από φύκια και χρησιμοποιείται στην παρασκευή πατέ, κρέμες και παγωτού. E440 (πηκτίνη) – από μήλα, ξύσμα εσπεριδοειδών. Προστίθεται σε παγωτό και ζελέ. Η ζελατίνη είναι ζωικής προέλευσης και προέρχεται από τα οστά, τους τένοντες και τους χόνδρους των ζώων εκτροφής. Τα άμυλα λαμβάνονται από τον αρακά, το σόργο, το καλαμπόκι και τις πατάτες. Ο γαλακτωματοποιητής και το αντιοξειδωτικό Ε476, Ε322 (λεκιθίνη) εξάγονται από φυτικά έλαια. Το ασπράδι του αυγού είναι ένας φυσικός γαλακτωματοποιητής. Πρόσφατα, οι συνθετικοί γαλακτωματοποιητές χρησιμοποιούνται περισσότερο στη βιομηχανική παραγωγή.
- Ενισχυτικά γεύσης(Ε6...) – σκοπός τους είναι να κάνουν το προϊόν πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Για τη βελτίωση της οσμής και της γεύσης, χρησιμοποιούνται 4 τύποι πρόσθετων - ενισχυτικά αρώματος και γεύσης, ρυθμιστές οξύτητας και αρωματικοί παράγοντες. Τα φρέσκα τρόφιμα -λαχανικά, ψάρι, κρέας- έχουν έντονο άρωμα και γεύση, αφού περιέχουν πολλά νουκλεοτίδια. Οι ουσίες ενισχύουν τη γεύση διεγείροντας τις απολήξεις των γευστικών κάλυκων. Κατά την επεξεργασία ή την αποθήκευση, η ποσότητα των νουκλεοτιδίων μειώνεται, επομένως λαμβάνονται τεχνητά. Για παράδειγμα, η αιθυλομαλτόλη και η μαλτόλη ενισχύουν την αντίληψη των κρεμωδών και φρουτωδών αρωμάτων. Οι ουσίες προσδίδουν μια λιπαρή αίσθηση στη μαγιονέζα, το παγωτό και το γιαούρτι με λίγες θερμίδες. Το γνωστό γλουταμινικό μονονάτριο, που έχει . Τα γλυκαντικά προκαλούν πολλές διαμάχες, ειδικά η ασπαρτάμη, γνωστή ως 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη. Είναι κρυμμένο κάτω από τη σήμανση E951.
- Γεύσεις– χωρίζονται σε φυσικά, τεχνητά και πανομοιότυπα με τα φυσικά. Τα πρώτα περιέχουν φυσικές αρωματικές ουσίες που εξάγονται από φυτικά υλικά. Αυτά μπορεί να είναι αποστακτήρες πτητικών ουσιών, εκχυλίσματα νερού-αλκοολών, ξηρά μείγματα και αποστάγματα. Γεύσεις πανομοιότυπες με τις φυσικές λαμβάνονται με απομόνωσή τους από φυσικές πρώτες ύλες ή με χημική σύνθεση. Περιέχουν χημικές ενώσεις που βρίσκονται σε πρώτες ύλες ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Οι τεχνητές γεύσεις περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα τεχνητό συστατικό και μπορεί επίσης να περιέχουν πανομοιότυπες και φυσικές γεύσεις.
Παρά το γεγονός ότι το μήλο περιέχει πολλές ουσίες που περιλαμβάνονται στη λίστα με τα πρόσθετα τροφίμων, δεν μπορεί να χαρακτηριστεί επικίνδυνο προϊόν. Το ίδιο ισχύει και για άλλα προϊόντα.
Ας δούμε μερικά από τα δημοφιλή αλλά χρήσιμα συμπληρώματα.
- E100 – . Βοηθά στον έλεγχο του βάρους.
- E101 – ριβοφλαβίνη, επίσης γνωστή ως βιταμίνη Β2. Παίρνει ενεργό μέρος στη σύνθεση και το μεταβολισμό της αιμοσφαιρίνης.
- E160d – . Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
- E270 – γαλακτικό οξύ. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- Το E300 είναι ασκορβικό οξύ, γνωστό και ως βιταμίνη C. Βοηθά στη βελτίωση της ανοσίας, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και φέρνει πολλά οφέλη.
- E322 – λεκιθίνη. Υποστηρίζει την ανοσία, βελτιώνει την ποιότητα της χολής και τις αιμοποιητικές διεργασίες.
- E440 – . Καθαρίζει τα έντερα.
- E916 - ιωδικό ασβέστιο. Χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό των τροφίμων με ιώδιο.
Τα ουδέτερα πρόσθετα τροφίμων είναι σχετικά αβλαβή
- E140 – χλωροφύλλη. Τα φυτά γίνονται πράσινα.
- E162 – βετανίνη – κόκκινη βαφή. Εξάγεται από παντζάρια.
- Το E170 είναι ανθρακικό ασβέστιο ή, πιο απλά, συνηθισμένη κιμωλία.
- E202 - σορβιτόλη καλίου. Είναι φυσικό συντηρητικό.
- E290 - διοξείδιο του άνθρακα. Βοηθά να μετατρέψετε ένα κανονικό ποτό σε ανθρακούχο.
- E500 – μαγειρική σόδα. Η ουσία μπορεί να θεωρηθεί σχετικά αβλαβής, αφού σε μεγάλες ποσότητες είναι ικανή να επηρεάσει τα έντερα και το στομάχι.
- E913 – λανολίνη. Χρησιμοποιείται ως υαλοπίνακας και έχει ιδιαίτερη ζήτηση στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
Χάρη σε έρευνες ειδικών, γίνονται τακτικά αλλαγές στους καταλόγους των επιτρεπόμενων και απαγορευμένων πρόσθετων. Συνιστάται να παρακολουθείτε συνεχώς τέτοιες πληροφορίες, καθώς οι αδίστακτοι κατασκευαστές, προκειμένου να μειώσουν το κόστος των αγαθών, παραβιάζουν τις τεχνολογίες παραγωγής.
Δώστε προσοχή στα πρόσθετα συνθετικής προέλευσης. Δεν απαγορεύονται επίσημα, αλλά πολλοί ειδικοί τα θεωρούν μη ασφαλή για τον άνθρωπο.
Για παράδειγμα, το γλουταμινικό μονονάτριο, το οποίο είναι κρυμμένο κάτω από την ονομασία E621, είναι ένα δημοφιλές ενισχυτικό γεύσης. Φαίνεται αδύνατο να το ονομάσουμε επιβλαβές. Ο εγκέφαλος και η καρδιά μας το χρειάζονται. Όταν το σώμα το στερείται, μπορεί να παράγει την ουσία από μόνο του. Εάν υπάρχει περίσσεια γλουταμικού, μπορεί να έχει τοξική επίδραση και περισσότερο από αυτό πηγαίνει στο συκώτι και στο πάγκρεας. Μπορεί να προκαλέσει εθισμό, αλλεργικές αντιδράσεις, βλάβες στον εγκέφαλο και την όραση. Η ουσία είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τα παιδιά. Οι συσκευασίες συνήθως δεν αναφέρουν πόσο MSG περιέχει το προϊόν. Επομένως, είναι καλύτερο να μην κάνετε κατάχρηση τροφών που το περιέχουν.
Η ασφάλεια του πρόσθετου E250 είναι αμφίβολη. Η ουσία μπορεί να ονομαστεί καθολικό πρόσθετο, καθώς χρησιμοποιείται ως βαφή, αντιοξειδωτικό, συντηρητικό και σταθεροποιητής χρώματος. Παρά το γεγονός ότι το νιτρικό νάτριο έχει αποδειχθεί ότι είναι επιβλαβές, οι περισσότερες χώρες συνεχίζουν να το χρησιμοποιούν. Περιλαμβάνεται στα λουκάνικα και τα προϊόντα κρέατος, μπορεί να υπάρχει σε ρέγγα, παπαλίνα, καπνιστά ψάρια και τυριά. Το νιτρικό νάτριο είναι επιβλαβές για όσους υποφέρουν από χολοκυστίτιδα, δυσβακτηρίωση και έχουν προβλήματα με το ήπαρ και το έντερο. Μόλις εισέλθει στο σώμα, η ουσία μετατρέπεται σε ισχυρά καρκινογόνα.
Είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν ασφαλείς συνθετικές βαφές. Μπορούν να έχουν μεταλλαξιογόνα, αλλεργιογόνα και καρκινογόνα αποτελέσματα.
Τα αντιβιοτικά που χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά προκαλούν δυσβίωση και μπορεί να προκαλέσουν εντερικές παθήσεις. Τα παχυντικά τείνουν να απορροφούν ουσίες, τόσο επιβλαβείς όσο και ωφέλιμες, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν την απορρόφηση των μετάλλων και των συστατικών που χρειάζεται ο οργανισμός.
Η κατανάλωση φωσφορικών αλάτων μπορεί να βλάψει την απορρόφηση του ασβεστίου, η οποία απειλεί την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης. Η σακχαρίνη μπορεί να προκαλέσει όγκους της ουροδόχου κύστης και η ασπαρτάμη μπορεί να ανταγωνιστεί το γλουταμικό ως προς τη βλαβερότητα. Όταν θερμαίνεται, μετατρέπεται σε ισχυρό καρκινογόνο, επηρεάζει την περιεκτικότητα σε χημικές ουσίες του εγκεφάλου, είναι επικίνδυνο για τους διαβητικούς και έχει πολλές βλαβερές επιπτώσεις στον οργανισμό.
Υγεία και συμπληρώματα διατροφής
Κατά τη διάρκεια της μεγάλης ιστορίας της ύπαρξης, τα πρόσθετα τροφίμων έχουν αποδείξει τη χρησιμότητά τους. Έχουν παίξει σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της γεύσης, της διάρκειας ζωής και της ποιότητας των προϊόντων, καθώς και στη βελτίωση άλλων χαρακτηριστικών. Υπάρχουν πολλά πρόσθετα που μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό, αλλά θα ήταν επίσης λάθος να αγνοήσουμε τα οφέλη τέτοιων ουσιών.
Το νιτρικό νάτριο, γνωστό ως E250, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στη βιομηχανία κρέατος και αλλαντικών, παρά το γεγονός ότι δεν είναι τόσο ασφαλές, εμποδίζει την ανάπτυξη μιας επικίνδυνης ασθένειας - της αλλαντίασης.
Είναι αδύνατο να αρνηθούμε την αρνητική επίδραση των προσθέτων τροφίμων. Μερικές φορές οι άνθρωποι, προσπαθώντας να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος, δημιουργούν προϊόντα που δεν είναι βρώσιμα, από την άποψη της κοινής λογικής. Η ανθρωπότητα παθαίνει πολλές ασθένειες.
- Μελετήστε τις ετικέτες των προϊόντων και προσπαθήστε να επιλέξετε αυτές που περιέχουν τουλάχιστον E.
- Μην αγοράζετε άγνωστα προϊόντα, ειδικά εάν είναι πλούσια σε πρόσθετα.
- Αποφύγετε προϊόντα που περιέχουν υποκατάστατα ζάχαρης, ενισχυτικά γεύσης, πυκνωτικά, συντηρητικά και χρωστικές ουσίες.
- Δώστε προτίμηση στα φυσικά και φρέσκα προϊόντα.
Τα συμπληρώματα διατροφής και η ανθρώπινη υγεία είναι έννοιες που αρχίζουν να συνδέονται όλο και πιο συχνά. Γίνονται πολλές έρευνες, με αποτέλεσμα να αποκαλύπτονται πολλά νέα στοιχεία. Οι σύγχρονοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η αύξηση των τεχνητών πρόσθετων στη διατροφή και η μείωση της κατανάλωσης φρέσκων τροφίμων είναι ένας από τους κύριους λόγους για την αύξηση της συχνότητας εμφάνισης καρκίνου, άσθματος, παχυσαρκίας, διαβήτη και κατάθλιψης.
Τα πρόσθετα τροφίμων είναι ουσίες που μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων, να διατηρήσουν την παρουσίασή τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.
Τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων. Περιέχονται σε όλα σχεδόν τα προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων - λουκάνικα και ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος, τουρσιά, κονσέρβες, φρούτα και λαχανικά, διάφορα γλυκά (παγωτό, καραμέλες, επιδόρπια, ζελέ, γιαούρτια, τυρόπηγμα) ακόμα και ψωμί.
Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων
Ι. Με βάση την προέλευσή τους διακρίνονται τα ακόλουθα πρόσθετα τροφίμων:
1. Φυσικό – έχουν φυτική ή ζωική προέλευση και περιέχουν μέταλλα.
2. Πανομοιότυπα με τα φυσικά – έχουν τις ίδιες ιδιότητες με τα φυσικά πρόσθετα τροφίμων, αλλά συντίθενται στο εργαστήριο.
3. Συνθετικό (τεχνητό) - αναπτύχθηκε και συντίθεται υπό τεχνητές συνθήκες, δεν έχει ανάλογα στη φύση.
II. Υπάρχει μια διαίρεση των προσθέτων τροφίμων με αριθμητικό κωδικό
Τα συμπληρώματα διατροφής συντομεύονται ως «Ε». Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση αυτού. Ορισμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι το όνομα προέρχεται από το Examined (μεταφράζεται ως δοκιμασμένο), ενώ άλλοι πιστεύουν ότι προέρχεται από τη λέξη Ευρώπη. Το γράμμα "E" συνοδεύεται πάντα από έναν αριθμό που υποδεικνύει την ομάδα των προσθέτων τροφίμων.
E 100–199 – βαφές που ενισχύουν το φυσικό χρώμα ή αποκαθιστούν τη χαμένη σκιά κατά την κατασκευή του προϊόντος
E 200–299 – συντηρητικά που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων
E 300–399 – αντιοξειδωτικά ή αντιοξειδωτικά που εμποδίζουν την αλλοίωση των τροφίμων
E 400–499 – πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές που επηρεάζουν τη συνοχή του προϊόντος
E 500–599 – ουσίες που διατηρούν τη δομή του προϊόντος ομαλοποιώντας την οξύτητα και την υγρασία. λέγονται και μπέικιν πάουντερ? αποτρέπουν τα προϊόντα από το να «κολλήσουν»
E 600–699 – ενισχυτικά γεύσης και οσμής
Τα E 700–799 είναι πρόσθετα τροφίμων με έντονες αντιβακτηριακές ιδιότητες.
E 800–899 – κατηγορία που προορίζεται για νέα πρόσθετα
E 900–999 – γλυκαντικά και αντιαφριστικά
E 1000–1999 – μια ομάδα προσθέτων τροφίμων με ευρύ φάσμα δράσης: υαλοπίνακες (αντιφλεγμονώδεις παράγοντες), αλατοτήκτες, υφές, διαχωριστές, σφραγιστικά, συμπιεστές αερίου
III. Διακρίνουν επίσης τα χρήσιμα, τα ουδέτερα, τα επιβλαβή και τα επικίνδυνα (απαγορευμένα) πρόσθετα τροφίμων. Θα συζητηθούν λεπτομερέστερα παρακάτω.
Ευεργετικές και βλαβερές επιδράσεις των προσθέτων τροφίμων στον ανθρώπινο οργανισμό
Σήμερα είναι μια πολύ δημοφιλής δήλωση ότι απολύτως όλα τα πρόσθετα τροφίμων μόνο κακό προκαλούν. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια. Έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, και μερικά από αυτά είναι ακόμη και ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Το μεγάλο πλεονέκτημα των προσθέτων τροφίμων είναι ότι συμβάλλουν στη μεγαλύτερη αποθήκευση των προϊόντων, τους δίνουν μια «γευστική» εμφάνιση και τα κάνουν πολύ πιο ορεκτικά (πράγμα που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες).
Τα κύρια μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τον αρνητικό αντίκτυπό τους στην υγεία. Διάφορα συνθετικά πρόσθετα τροφίμων βλάπτουν τα όργανα και προκαλούν ταχεία φθορά, επειδή οι χημικές ουσίες είναι δύσκολο να επεξεργαστούν το ανθρώπινο σώμα. Σε υψηλές δόσεις, ορισμένα πρόσθετα μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνα.
Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ενισχυτικά γεύσης και αρώματα είναι υπόθεση όλων μας. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να τρώνε πολύ νόστιμο φαγητό, χωρίς να δίνουν ιδιαίτερη σημασία στο γεγονός ότι αυτό μπορεί να βλάψει την υγεία τους. Μερικοί άνθρωποι δεν αγοράζουν σχεδόν τίποτα στα καταστήματα για να αποφύγουν τις αρνητικές επιπτώσεις των χημικών. Και άλλοι μπορούν να διατηρήσουν ένα χαρούμενο μέσο, τρώγοντας τα περισσότερα τρόφιμα και τηρώντας «μέτρα ασφαλείας».
Συμπληρώματα διατροφής ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό
Κουρκουμίνη (Ε100) – μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και συμβάλλει στην αύξηση της αιμοσφαιρίνης, έχει ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα (διεγείρει την περισταλτική του, ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα, είναι αποτελεσματική κατά των εντερικών λοιμώξεων και των πεπτικών ελκών του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου, αποκαθιστά τα κύτταρα ), αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη, αρθρίτιδας και καρκίνου.
Η ριβοφλαβίνη (Ε101) είναι βιταμίνη Β2. Συμμετέχει στον μεταβολισμό του λίπους και των πρωτεϊνών, στις διεργασίες οξειδοαναγωγής και στη σύνθεση άλλων βιταμινών στο σώμα. Η ριβοφλαβίνη διατηρεί τη νεότητα και την ελαστικότητα του δέρματος και είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό σχηματισμό και ανάπτυξη του εμβρύου και την ανάπτυξη των παιδιών. Είναι επίσης πολύ αποτελεσματικό για το συνεχές στρες, την κατάθλιψη και το ψυχοσυναισθηματικό στρες.
Το καροτένιο (E160a), το εκχύλισμα annatto (E160b), το λυκοπένιο (E160d) έχουν παρόμοια σύνθεση και δράση με τη βιταμίνη Α και είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Βοηθούν στη διατήρηση και βελτίωση της οπτικής οξύτητας, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προστατεύουν από τον καρκίνο. Θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι αυτές οι ουσίες είναι ισχυρά αλλεργιογόνα.
Η βητανίνη τεύτλων (Ε162) έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας τον αγγειακό τόνο και συνεπώς μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Μειώνει τον κίνδυνο εμφράγματος του μυοκαρδίου. Βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών φυτικής και ζωικής προέλευσης. Συμμετέχει στη σύνθεση της χολίνης, η οποία διεγείρει το έργο των ηπατοκυττάρων (ηπατικά κύτταρα). Επιπλέον, αυτή η ουσία έχει ισχυρή δράση κατά της ακτινοβολίας. Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη ή την εξέλιξη του καρκίνου, τον εκφυλισμό ενός καλοήθους όγκου σε κακοήθη.
Το ανθρακικό ασβέστιο (E170) είναι απλή κιμωλία. Σε περίπτωση ανεπάρκειας ασβεστίου στον οργανισμό, αναπληρώνει την έλλειψή του. Μπορεί να επηρεάσει τις διαδικασίες πήξης του αίματος. Συμμετέχει στις μυϊκές συσπάσεις, συμπεριλαμβανομένου του καρδιακού μυός. Είναι το κύριο συστατικό των οστών και των δοντιών. Η κιμωλία σε περίπτωση υπερδοσολογίας έχει τοξική επίδραση στον οργανισμό, προκαλώντας την ανάπτυξη συνδρόμου γάλακτος-αλκαλίου.
Το γαλακτικό οξύ (E270) βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα τυριά, το ξινολάχανο και τα αγγούρια. Ομαλοποιεί την εντερική μικροχλωρίδα και συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, προάγοντας την απορρόφηση των υδατανθράκων.
Βιταμίνη C (Ε300) – το ασκορβικό οξύ είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στη μαύρη σταφίδα, το ακτινίδιο, τα μήλα, το λάχανο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
Βιταμίνη Ε (Ε306–309) – οι τοκοφερόλες επιταχύνουν τις διαδικασίες αναγέννησης του δέρματος. Επιβραδύνετε τη γήρανση του σώματος, προστατεύστε από τις επιδράσεις των τοξινών. Αραιώνουν το αίμα και διεγείρουν τη λειτουργία των ερυθρών αιμοσφαιρίων, με αποτέλεσμα να έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
Η λεκιθίνη (Ε322) έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχεται σε κρόκο αυγού, χαβιάρι και γάλα. Προωθεί τη σωστή ανάπτυξη του νευρικού συστήματος. Αυξάνει την ανοσία. Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και την απομακρύνει από το σώμα. Βελτιώνει την αιμοποίηση και τη σύνθεση της χολής. Αποτρέπει την ανάπτυξη κίρρωσης του ήπατος.
Το άγαρ (E406) είναι μέρος των φυκιών. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη ΡΡ και μικροστοιχεία (νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ιώδιο). Η πηκτώδης δράση του χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη βιομηχανία τροφίμων και ζαχαροπλαστικής. Το άγαρ, λόγω της μεγάλης ποσότητας ιωδίου που περιέχει, διεγείρει τον θυρεοειδή αδένα. Είναι επίσης σε θέση να δεσμεύει και να απομακρύνει τις τοξίνες και διάφορα απόβλητα από το σώμα. Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα είναι η βελτίωση της εντερικής λειτουργίας.
Πηκτίνες (Ε440), οι πηγές των οποίων είναι τα μήλα, τα σταφύλια, τα εσπεριδοειδή και τα δαμάσκηνα. Αφαιρούν τις τοξίνες, τα απόβλητα και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα. Βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων. Προστατεύουν τον γαστρικό βλεννογόνο από επιβλαβείς παράγοντες και έχουν αναλγητική και επουλωτική δράση στα έλκη. Μειώστε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι σε μεγάλες ποσότητες οι πηκτίνες είναι ισχυρά αλλεργιογόνα.
Ουδέτερα πρόσθετα τροφίμων
Η χλωροφύλλη (E140) είναι χρωστική ουσία. Χρωματίζει τα τρόφιμα πράσινα. Απόλυτα ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Μερικοί ειδικοί ισχυρίζονται ότι είναι ακόμη χρήσιμο - απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά μπορεί να θεραπεύσει τις πληγές και να εξαλείψει τις δυσάρεστες οσμές που εκπέμπονται από το ανθρώπινο σώμα.
Το σορβικό οξύ (E202) έχει ισχυρή αντιμικροβιακή δράση, επειδή μπορεί να καταστείλει την ανάπτυξη μούχλας στα προϊόντα. Είναι απολύτως ασφαλές για τον άνθρωπο. Τις περισσότερες φορές προστίθεται σε λουκάνικα, τυριά, καπνιστά κρέατα και ψωμί σίκαλης.
Το οξικό οξύ (E260) είναι ο πιο κοινός ρυθμιστής οξύτητας. Σε μικρές συγκεντρώσεις είναι εντελώς ακίνδυνο για τον οργανισμό και μάλιστα ευεργετικό, γιατί προάγει τη διάσπαση των υδατανθράκων και των λιπών. Αλλά σε συγκέντρωση 30% ή περισσότερο, γίνεται επικίνδυνο λόγω της πιθανότητας εγκαυμάτων στο δέρμα και στους βλεννογόνους των εσωτερικών οργάνων. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαγιονέζας, διάφορων σαλτσών, ζαχαροπλαστικής και στη συντήρηση λαχανικών, ψαριών και κρέατος.
Το κιτρικό οξύ (E330) χρησιμεύει ως ενισχυτικό γεύσης, συντηρητικό και ρυθμιστής οξύτητας. Λόγω του ότι χρησιμοποιείται σε μικρές δόσεις, είναι ασφαλές για τον άνθρωπο. Αλλά όταν εργάζεστε με συμπυκνωμένα διαλύματα ή όταν τρώτε μεγάλες ποσότητες κιτρικού οξέος, μπορεί να εμφανιστούν παρενέργειες - εγκαύματα των βλεννογόνων του στόματος, του φάρυγγα, του οισοφάγου και του στομάχου, ερεθισμός της αναπνευστικής οδού και του δέρματος.
Το κόμμι (E410, 412, 415) είναι ένα φυσικό πρόσθετο σε παγωτά, επιδόρπια, επεξεργασμένα τυριά, κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα, σάλτσες, πατέ και αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται για την ικανότητά του να σχηματίζει ζελέ για να δημιουργήσει μια συγκεκριμένη δομή του προϊόντος. Επίσης, εμποδίζει την κρυστάλλωσή του, η οποία είναι πολύ σημαντική για το παγωτό. Ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία. Σημειώνουν την ευεργετική του επίδραση στην όρεξη - η τσίχλα τη μειώνει.
Τα μονο- και διγλυκερίδια των λιπαρών οξέων (Ε471) χρησιμεύουν ως φυσικοί σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές. Περιλαμβάνεται σε μαγιονέζα, πατέ, γιαούρτι. Είναι απολύτως ασφαλή για την υγεία, αλλά έχουν μια σημαντική παρενέργεια - όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, το σωματικό βάρος αυξάνεται.
Η μαγειρική σόδα (E500) χρησιμεύει ως διογκωτικός παράγοντας στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής (αρτοποιήματα, μπισκότα, κέικ), επειδή εμποδίζει τα προϊόντα να σχηματίσουν σβώλους. Αβλαβές για τον άνθρωπο.
Ιωδιούχα ασβέστιο και κάλιο (Ε916, 917). Αυτά τα πρόσθετα τροφίμων βρίσκονται στο στάδιο της έρευνας, επομένως δεν περιλαμβάνονται ακόμη στους καταλόγους των απαγορευμένων ή επιτρεπόμενων ουσιών. Θεωρητικά, θα πρέπει να διεγείρουν τον θυρεοειδή αδένα. Μπορεί να προστατεύσει από τη ραδιενεργή ακτινοβολία. Με μεγάλη πρόσληψη ιωδίου στον οργανισμό, εμφανίζονται σημάδια δηλητηρίασης, επομένως αυτά τα συμπληρώματα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Ακεσουλφάμη κάλιο (Ε950), ασπαρτάμη (Ε951), κυκλαμικό νάτριο (Ε952), σακχαρίνη (Ε954), θαυματίνη (Ε957), μαλτιτόλη (Ε965), ξυλιτόλη (Ε967), ερυθριτόλη (Ε968) – γλυκαντικά και υποκατάστατα ζάχαρης. Προστίθενται σε ανθρακούχα ποτά, επιδόρπια, καραμέλες, τσίχλες και μερικές τροφές με λίγες θερμίδες.
Υπάρχει ενεργός συζήτηση σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες αυτών των προσθέτων τροφίμων. Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι απολύτως ασφαλείς για τον οργανισμό, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι αυτές οι ουσίες ενισχύουν την επίδραση των καρκινογόνων ουσιών. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι τα γλυκαντικά είναι εξαιρετικά υποκατάστατα ζάχαρης και είναι κατάλληλα για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Οι γιατροί προειδοποιούν για την αρνητική τους επίδραση στα ηπατικά κύτταρα, ειδικά σε άτομα που είχαν ηπατίτιδα.
Επικίνδυνα πρόσθετα τροφίμων και η επίδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισμό
Παρακάτω είναι μια λίστα με τα πιο κοινά πρόσθετα τροφίμων που ενέχουν κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων, παρά τη βλάβη που προκαλούν.
Η κιτρινοπράσινη κινολίνη (E104) είναι χρωστική ουσία. Προστίθεται σε γλυκά, τσίχλες, ανθρακούχα ποτά, παντοπωλεία και καπνιστά ψάρια. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις και γαστρεντερικές παθήσεις. Έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία των παιδιών.
Το βενζοϊκό οξύ και τα παράγωγά του (Ε210–213) προκαλούν μεγάλη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία, ιδιαίτερα στα παιδιά. Προκαλούν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις και ανάπτυξη καρκίνου, νευρικό ενθουσιασμό και επηρεάζουν αρνητικά το αναπνευστικό σύστημα και την ανθρώπινη νοημοσύνη. Ο κατάλογος των προϊόντων που περιέχουν αυτά τα συμπληρώματα διατροφής είναι τεράστιος. Εδώ είναι μερικά από αυτά: πατατάκια, κέτσαπ, κονσερβοποιημένα λαχανικά και κρέας, ανθρακούχα ποτά, χυμός. Ωστόσο, αυτές οι ουσίες δεν είναι απαγορευμένες σε πολλές χώρες.
Τα θειώδη (E221-228) είναι μια ομάδα προσθέτων τροφίμων που δεν έχουν ακόμη μελετηθεί καλά και θεωρούνται επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Είναι συντηρητικά και προστίθενται σε κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, στιγμιαίο πουρέ πατάτας, πάστες ντομάτας, άμυλο και κρασί. Επεξεργάζονται αποξηραμένα φρούτα και απολυμαίνουν τα δοχεία. Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, να προκαλέσουν κρίσεις βρογχικού άσθματος, να ερεθίσουν την αναπνευστική οδό και γαστρεντερικές παθήσεις. Εάν παραβιαστεί η τεχνολογία παρασκευής φαγητού, μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Το Hexamine (E239) αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τυριών και του κονσερβοποιημένου χαβιαριού. Είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία λόγω της έντονης καρκινογόνου δράσης του. Είναι επίσης ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και προκαλεί διάφορες δερματικές παθήσεις.
Νιτρώδη και νιτρικά (Ε250-252). Αυτά τα πρόσθετα τροφίμων προστίθενται στα λουκάνικα για να τους δώσουν ένα πλούσιο ροζ χρώμα. Επιπλέον, είναι σε θέση να προστατεύουν τα προϊόντα από την οξείδωση και την έκθεση σε μικροβιακούς παράγοντες. Παρά τις θετικές αυτές ιδιότητες, αυτές οι ουσίες είναι πολύ επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία, επειδή έχουν ισχυρή καρκινογόνο δράση, προκαλώντας την ανάπτυξη καρκίνου του πνεύμονα και του εντέρου. Συχνά προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις, συμπεριλαμβανομένης της ασφυξίας. Έχουν επίσης επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, είτε στενεύουν είτε διαστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία, προκαλώντας έτσι ξαφνικά άλματα της αρτηριακής πίεσης. Τα νιτρικά άλατα επηρεάζουν επίσης το νευρικό σύστημα. Αυτό εκδηλώνεται ως πονοκεφάλους, απώλεια συντονισμού και σπασμούς.
Τα προπιονικά (E280-283) χρησιμεύουν ως συντηρητικά. Προστίθενται σε γαλακτοκομικά προϊόντα, αρτοσκευάσματα και διάφορες σάλτσες. Επιδρούν αρνητικά στα αιμοφόρα αγγεία του εγκεφάλου, προκαλώντας τους σπασμούς. Η υπερβολική χρήση αυτών των χημικών μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες. Δεν συνιστώνται για παιδιά.
Το διοξείδιο του άνθρακα (E290) είναι ένα από τα κύρια συστατικά των ανθρακούχων ποτών. Είναι ικανό να διώξει το ασβέστιο, το οποίο είναι πολύ επιβλαβές για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Μπορεί να προκαλέσει έξαρση γαστρίτιδας και γαστρικά έλκη, ρέψιμο και μετεωρισμό.
Το χλωριούχο αμμώνιο (E510) χρησιμεύει ως βελτιωτικό ζύμης. Προστίθεται σε μαγιά, ψωμί, αρτοσκευάσματα, διαιτητικές τροφές και αλεύρι. Έχει ισχυρή αρνητική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα, ιδιαίτερα στο ήπαρ και τα έντερα.
Το γλουταμινικό μονονάτριο (E621) είναι ένα από τα πιο διάσημα πρόσθετα τροφίμων. Ανήκει στην ομάδα των ενισχυτικών γεύσης. Ο συγκλονιστικός κίνδυνος είναι ελαφρώς υπερβολικός. Στην πραγματικότητα, το γλουταμινικό νάτριο είναι συστατικό των οσπρίων, των φυκιών και της σάλτσας σόγιας. Σε μικρές ποσότητες είναι εντελώς ακίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αλλά με τη συστηματική κατανάλωση μεγάλου αριθμού προϊόντων που το περιέχουν (τσιπς, καρυκεύματα, σάλτσες, ημικατεργασμένα προϊόντα), τα άλατα νατρίου συσσωρεύονται και εναποτίθενται σε διάφορα όργανα. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να αναπτυχθούν ασθένειες: μειωμένη οπτική οξύτητα, ταχυκαρδία, γενική αδυναμία, έντονοι πονοκέφαλοι, νευρικός ενθουσιασμός, αλλεργίες (φαγούρα του δέρματος και έξαψη του προσώπου).
Αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση μια πλήρης λίστα. Περιλαμβάνει μόνο τα πιο επικίνδυνα και ευρέως χρησιμοποιούμενα πρόσθετα τροφίμων. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά.
Απαγορευμένα πρόσθετα τροφίμων
Η κίτρινη ταρτραζίνη (E102) χρησιμοποιείται ως χρωστική σε παγωτά, γλυκά, ανθρακούχα ποτά και γιαούρτι. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, ημικρανίες και νευρική διέγερση. Πολύ επικίνδυνο για τα παιδιά. Απαγορεύεται στις περισσότερες χώρες.
Το κόκκινο εσπεριδοειδών (E121) προστίθεται σε ανθρακούχα ποτά, καραμέλες και παγωτά. Είναι ισχυρό καρκινογόνο. Απαγορεύεται στις περισσότερες χώρες.
Αμάρανθος (E123) – σκούρα κόκκινη βαφή. Είναι ένα χημικό πρόσθετο τροφίμων που επηρεάζει το συκώτι και τα νεφρά, προκαλώντας την ανάπτυξη σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων, χρόνιας καταρροής και καρκίνου. Χρησιμοποιείται πιο συχνά στην παρασκευή προϊόντων που αγαπούν τα παιδιά - ζελέ, επιδόρπια, πουτίγκες, παγωτά, δημητριακά πρωινού, μάφιν και ούτω καθεξής. Αυτή η ουσία είναι απαγορευμένη στις περισσότερες χώρες.
Η φορμαλδεΰδη (Ε240) χρησιμοποιείται ως συντηρητικό στην παραγωγή προϊόντων κρέατος και αλλαντικών, διαφόρων ποτών (ανθρακούχο νερό, παγωμένα τσάγια, χυμοί) και γλυκών (επιδόρπια, καραμέλες, τσίχλες, ζελέ). Έχει καρκινογόνο δράση, προκαλεί βλάβες στο νευρικό σύστημα, αλλεργίες και μέθη του οργανισμού.
Τα βρωμικά άλατα καλίου και ασβεστίου (E924a, E 924b) χρησιμεύουν ως βελτιωτικά και οξειδωτικά στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, καθώς και ως αντιαφριστικά σε ανθρακούχα ποτά. Έχουν ισχυρή καρκινογόνο δράση. Απαγορεύεται η χρήση στις περισσότερες χώρες.
Δοσολογία συμπληρωμάτων διατροφής
Για κάθε πρόσθετο τροφίμων, καθορίζεται μια επιτρεπόμενη ημερήσια δόση στην οποία δεν θα βλάπτεται η ανθρώπινη υγεία. Αλλά το αλίευμα είναι ότι τις περισσότερες φορές οι κατασκευαστές δεν γράφουν το περιεχόμενο της ουσίας στο προϊόν στη συσκευασία. Η πλήρης σύνθεση μπορεί να βρεθεί μόνο σε ειδικά εργαστήρια. Εκεί γίνεται επίσης ακριβής υπολογισμός του πρόσθετου για μια δεδομένη ποσότητα προϊόντος.
Υπάρχει ένας κανόνας για την κατανομή των συστατικών με φθίνουσα σειρά - η ουσία που περιέχεται στην υψηλότερη συγκέντρωση αναγράφεται πρώτη στη σύνθεση και αυτή που είναι λιγότερο άφθονη αναφέρεται τελευταία.
Πολύ συχνά, οι κατασκευαστές, για να κρύψουν τις ελλείψεις ενός προϊόντος, προσθέτουν πρόσθετα τροφίμων σε αυτό όχι σύμφωνα με την τεχνολογία, αλλά για να το φέρουν σε «κατάσταση πωλήσιμη». Έτσι, ούτε οι ίδιοι γνωρίζουν πόσες χημικές ουσίες περιέχουν. Και η ακριβής σύνθεση του προϊόντος δεν αναγράφεται πάντα στη συσκευασία.
Σήμερα, τα πρόσθετα έχουν κατακλύσει τόσο την αγορά τροφίμων που είναι ακόμη και δύσκολο να πούμε πού δεν βρίσκονται. Είναι επίσης σχεδόν αδύνατο να εγκαταλείψετε εντελώς τα προϊόντα που πωλούνται σε καταστήματα, ειδικά εάν αυτό ισχύει για τους κατοίκους της πόλης.
Επομένως, θα πρέπει να προσπαθήσετε να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωσή τους.
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς μπορεί να γίνει αυτό.
Πριν αγοράσετε οποιοδήποτε προϊόν, είναι καλύτερο να μελετήσετε εκ των προτέρων την ακριβή σύνθεσή του (πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στο Διαδίκτυο).
Πρέπει πάντα να θυμόμαστε ότι τις περισσότερες φορές οι χημικές ουσίες αποτελούν κίνδυνο όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, είτε πρόκειται για ωφέλιμο είτε για επικίνδυνο πρόσθετο.
Επίσης, η επίδρασή τους στον οργανισμό εξαρτάται από την ηλικία και το βάρος του ατόμου.
Κατά τη διάρκεια ασθένειας ή με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, οι χημικές ουσίες προκαλούν μεγαλύτερη βλάβη, επομένως σε τέτοιες συνθήκες είναι καλύτερο να περιορίσετε τη χρήση τους.
Οι φυτικές ίνες, χάρη στην πηκτίνη που περιέχουν, καθαρίζουν τον οργανισμό από τις τοξίνες και τα απόβλητα. Επομένως, πρέπει να τρώτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα κάθε μέρα.
Όταν μαγειρεύονται, τα τρόφιμα φορτωμένα με χημικές ουσίες μπορεί να σχηματίσουν και να απελευθερώσουν επικίνδυνες ουσίες. Τα πιο επιβλαβή από αυτή την άποψη είναι η ασπαρτάμη (Ε951) και το νιτρώδες νάτριο (Ε250). Πριν τηγανίσετε ή βράσετε ένα προϊόν, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του.
Δεν πρέπει να τρώτε φαγητά με έντονα χρώματα, λαχανικά και φρούτα που είναι εκτός εποχής.
Είναι επιτακτική ανάγκη να περιοριστεί η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρόσθετα τροφίμων από παιδιά κάτω των πέντε ετών (λουκάνικα και προϊόντα κρέατος, τυρόπηγμα, επιδόρπια, ζελέ, γιαούρτια, καρυκεύματα και κύβοι μπουγιόν, στιγμιαία noodles, δημητριακά κ.λπ.) .
Και το πιο σημαντικό, όλα πρέπει να είναι με μέτρο - δεν χρειάζεται να αποφεύγετε τελείως τροφές με πρόσθετα, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ με το λουκάνικο, τα πατατάκια και το Fanta. Το σώμα σε κανονική κατάσταση είναι σε θέση να επεξεργάζεται μικρές ποσότητες χημικών ουσιών χωρίς να βλάπτει την υγεία. Τα επικίνδυνα αποτελέσματά τους αρχίζουν να εμφανίζονται με τη συστηματική χρήση προϊόντων με βαφές και υποκατάστατα.
Λίστα επιβλαβών προσθέτων τροφίμων E...
Οι ονομασίες των προσθέτων τροφίμων που ξεκινούσαν με το γράμμα Ε εμφανίστηκαν σε όλες τις συσκευασίες τροφίμων στη Ρωσία μετά το 1996.
Η επιγραφή στη συσκευασία «E124 είναι ένα ασφαλές πρόσθετο τροφίμων εγκεκριμένο από τα πρότυπα ES» δεν εγγυάται την ασφάλεια του πρόσθετου! Πρώτον, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το συμπλήρωμα μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε ποσότητα.
Δεύτερον, δεν επιτρέπονται όλα όσα επιτρέπονται στην Ευρώπη στη Ρωσία.
Τα αποτελέσματα νέας επιστημονικής έρευνας οδηγούν στη δημιουργία κάποιων και στον περιορισμό της κατανάλωσης άλλων πρόσθετων, ακόμη και αυτών που προηγουμένως θεωρούνταν ασφαλή.
Ε 100 - 199 - βαφές
Προϊόντα με κόκκινες και κίτρινες βαφές, όπως η ταρτραζίνη E102, συχνά προκαλούν τροφικές αλλεργίες. Αυτή η βαφή χρησιμοποιείται σε καραμέλες, παγωτά, ζαχαροπλαστική και ποτά.
Το E127 έχει τοξική δράση, προκαλώντας παθήσεις του θυρεοειδούς.
E 200 - 299 - συντηρητικά
Τα περίφημα νιτρώδες και νιτρικά άλατα νατρίου είναι Ε250 και Ε251. Εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται παντού, παρά το γεγονός ότι προκαλούν ποικίλες αλλεργικές και φλεγμονώδεις αντιδράσεις, πονοκεφάλους, κολικούς του ήπατος, ευερεθιστότητα και κόπωση.
Οι ουσίες που προσδιορίζονται με τους κωδικούς E231 και E232 είναι επιβλαβείς για το δέρμα. Αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται στην παραγωγή διαφόρων λουκάνικων, προϊόντων κρέατος με μεγάλη διάρκεια ζωής και κονσερβοποιημένων τροφίμων.
Οι βαφές και τα συντηρητικά έχουν κακή επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και διαταράσσουν τη φυσική εντερική μικροχλωρίδα. Και οι λειτουργικές διαταραχές του εντέρου μερικές φορές οδηγούν σε καρκίνο και καρδιαγγειακές παθολογίες. Ο μεταβολισμός και το συκώτι υποφέρουν. Στις 22 Φεβρουαρίου 2005, η χρήση προσθέτων με τον δείκτη E216 και E217 απαγορεύτηκε στη Ρωσία προκειμένου να αποφευχθεί η απειλή μαζικών μη μολυσματικών ασθενειών (δηλητηριάσεις) του πληθυσμού. Οι επιστήμονες μιλούν πιο σκληρά - αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση κακοήθων όγκων. Παλαιότερα, αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνταν στην παραγωγή κρέατος και προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
E 300 - 399 - αντιοξειδωτικά
Τα αντιοξειδωτικά (ονομάζονται επίσης αντιοξειδωτικά) επιβραδύνουν την οξειδωτική διαδικασία στα γαλακτώματα λίπους και ελαίων. Τα λίπη έτσι δεν ταγγίζουν και δεν αλλάζουν το χρώμα τους με την πάροδο του χρόνου.
Το E311 μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες και κρίσεις άσθματος. Μια κρίση άσθματος μπορεί επίσης να προκληθεί από τα συμπληρώματα E320 και E321 (που βρίσκονται σε ορισμένες λιπαρές τροφές και τσίχλες). Το E320 συγκρατεί το νερό στο σώμα και αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης.
E 400 - 499 - πυκνωτικά, σταθεροποιητές
Τα παχυντικά και οι σταθεροποιητές αυξάνουν το ιξώδες. Σχεδόν πάντα προστίθενται σε προϊόντα με χαμηλά λιπαρά - μαγιονέζα και γιαούρτι. Η πυκνή συνοχή δημιουργεί την ψευδαίσθηση ενός «ποιοτικού προϊόντος». Μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
E 500 - 599 - γαλακτωματοποιητές
Οι γαλακτωματοποιητές δημιουργούν ένα ομοιογενές μείγμα μη αναμίξιμων προϊόντων, όπως νερό και λάδι. Επιδρούν αρνητικά στο συκώτι και προκαλούν στομαχικές διαταραχές. Οι γαλακτωματοποιητές E510, E513 και E527 είναι ιδιαίτερα επικίνδυνοι από αυτή την άποψη.
E 600 - 699 - ενισχυτικά γεύσης
Το "Miracle Spice" σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε φυσικά κρέατα, πουλερικά, ψάρια, μανιτάρια και θαλασσινά. Λίγες θρυμματισμένες ίνες ενός φυσικού προϊόντος ή ακόμα και το εκχύλισμα του προστίθενται στο πιάτο, αρωματίζονται γενναιόδωρα με ενισχυτικό και αποκτάτε μια «πραγματική» γεύση. Το πρόσθετο καλύπτει με επιτυχία τη χαμηλή ποιότητα του αρχικού προϊόντος, για παράδειγμα, παλιό ή χαμηλής ποιότητας κρέας. Το ενισχυτικό γεύσης βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών, κοτόπουλου, μανιταριών και σόγιας, καθώς και σε πατατάκια, κράκερ, σάλτσες, διάφορα ξηρά καρυκεύματα, κύβους μπουγιόν και ξηρές σούπες. Ούτε μια συνταγή σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού δεν είναι πλήρης χωρίς ενισχυτικά γεύσης. Σε αυτή την περίπτωση, τα επιτρεπόμενα πρότυπα μπορεί να ξεπεραστούν· η μέγιστη δόση αυτού του πρόσθετου θα πρέπει να δημιουργεί την ψευδαίσθηση ενός «ποιοτικού προϊόντος». Μπορεί να προκαλέσει ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
Το πιο διάσημο ενισχυτικό γεύσης είναι το γλουταμινικό μονονάτριο E621. Υπάρχει έντονη διαμάχη γύρω από αυτό το συμπλήρωμα εδώ και πολλά χρόνια. Ο Αμερικανός νευροφυσιολόγος John Olney ανακάλυψε στα μέσα της δεκαετίας του '70 ότι το γλουταμινικό μονονάτριο μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλική βλάβη σε αρουραίους. Και ο Ιάπωνας επιστήμονας Hiroshi Oguro απέδειξε πρόσφατα ότι αυτό το πρόσθετο τροφίμων έχει δυσμενή επίδραση στον αμφιβληστροειδή. Το 30% των ανθρώπων που τρώνε συχνά τροφές με γλουταμινικό μονονάτριο παραπονιούνται για πονοκεφάλους, αυξημένο καρδιακό ρυθμό, μυϊκή αδυναμία, πυρετό και φούσκωμα στο στήθος. Αυτό το πρόσθετο χρησιμοποιείται ιδιαίτερα συχνά στην ανατολίτικη κουζίνα, έτσι οι ειδικοί συνδύασαν τα περιγραφόμενα συμπτώματα με τον όρο «σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου». Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι το άλας νατρίου του αμινοξέος γλουταμίνη. Υπάρχει πολύ, για παράδειγμα, στη σελινόριζα. Αυτό το αμινοξύ και τα άλατά του συμμετέχουν στη μετάδοση των παρορμήσεων στο κεντρικό νευρικό σύστημα, έχουν διεγερτική δράση και χρησιμοποιούνται στην ψυχιατρική. Στην καθαρή της μορφή, αυτή η ουσία δεν έχει ούτε γεύση ούτε οσμή, αλλά ενισχύει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Σε ένα άτομο που καταναλώνει συχνά γλουταμινικό μονονάτριο, το φυσικό φαγητό φαίνεται άγευστο επειδή οι υποδοχείς αναγνώρισης γεύσης χάνουν την ευαισθησία τους. Έτσι εξαρτάται ο άνθρωπος από το «γευστικό καρύκευμα». Για να μην τρομάξουν τον αγοραστή, οι κατασκευαστές δεν αποκαλούν πάντα το καρύκευμα E621 με το όνομά του. Συχνά αναφέρεται ως «αρωματικό πρόσθετο» ή «βελτιωτικό γεύσης». Μερικές φορές αυτό το σκεύασμα κρύβει επίσης E622 - γλουταμινικό μονοκάλιο, το οποίο απαγορεύεται για χρήση στη Ρωσία. Από τα 18 γνωστά ενισχυτικά γεύσης, τα 6 επιτρέπονται στη Ρωσία, αλλά δύσκολα μπορούν να θεωρηθούν χρήσιμα.
E 900 - 999 - αντιαφριστικά, υαλωτικά, γλυκαντικά, αποσαθρωτικά.
Αυτά τα πρόσθετα εμποδίζουν ή μειώνουν το σχηματισμό αφρού, δημιουργούν ένα γυαλιστερό, λείο κέλυφος, δίνουν στο προϊόν μια γλυκιά γεύση και κάνουν τη ζύμη πιο αφράτη. Τα αντιαφριστικά, οι υαλοπίνακες και τα αποσυνθετικά δεν αποτελούν μεγάλο κίνδυνο για το σώμα.
Οι πιο σοβαροί ισχυρισμοί γίνονται κατά του γλυκαντικού ασπαρτάμη.
Περιλαμβάνεται σε περισσότερα από 6.000 προϊόντα. Στους 30 βαθμούς Κελσίου, η ασπαρτάμη αρχίζει να διασπάται σε μεθανόλη (μεθυλική αλκοόλη) και φορμαλδεΰδη, η οποία θεωρείται καρκινογόνος. Η χρόνια χρήση ασπαρτάμης προκαλεί συχνά πονοκεφάλους, βούισμα στα αυτιά, αλλεργίες και κατάθλιψη.
Ένα άλλο γλυκαντικό, το κυκλαμικό, έχει απαγορευτεί στις ΗΠΑ, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία και ορισμένες άλλες χώρες από το 1969. Πιστεύεται ότι προκαλεί νεφρική ανεπάρκεια. Αυτά τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή αναψυκτικών. Αυξάνουν την όρεξη και προκαλούν δίψα.
Απαγορεύονται τα ηλεκτρονικά πρόσθετα στη Ρωσία
E121 - κόκκινο εσπεριδοειδών, βαφή
E123 - κόκκινος αμάρανθος, βαφή
E240 - φορμαλδεΰδη, συντηρητικό
Τα ηλεκτρονικά πρόσθετα επιτρέπονται στη Ρωσία, αλλά θεωρούνται επικίνδυνα
Προκαλεί την ανάπτυξη κακοήθων όγκων: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Προκαλούν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Αλλεργιογόνα: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Προκαλεί ηπατικές και νεφρικές παθήσεις: E171 173, E320-322.
Πώς διαχωρίζονται τα πρόσθετα τροφίμων; Σε τι διαφέρουν τα απαγορευμένα πρόσθετα από τα μη εγκεκριμένα; Ποια συμπληρώματα δεν συνιστά το Υπουργείο Υγείας; Αυτό θα είναι ενδιαφέρον για όλους όσους νοιάζονται για την υγεία τους και παρακολουθούν τη διατροφή τους.
Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων- E100-E182 - βαφές που ενισχύουν ή αποκαθιστούν το χρώμα του προϊόντος.
- E200-E299 - συντηρητικά, αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, προστατεύοντάς τα από μικρόβια και μύκητες.
- E300-E399 - αντιοξειδωτικά, προστατεύουν τα προϊόντα από την οξείδωση.
- E400-E499 - σταθεροποιητές, διατηρούν την απαραίτητη συνοχή των προϊόντων.
- E500-E599 - γαλακτωματοποιητές, δημιουργούν ένα ομοιογενές μείγμα.
- E600-E699 - ενισχυτικά γεύσης και αρώματος.
- E700 - E800 - ανταλλακτικά ευρετήρια.
- E900-E999 - αντιαφριστικά, εμποδίζουν ή μειώνουν το σχηματισμό αφρού, δίνουν στα προϊόντα μια ευχάριστη εμφάνιση.
- E121 - εσπεριδοειδές κόκκινο 2 (βαφή)
- E123 - κόκκινος αμάρανθος (βαφή)
- E128 - 09/03/2007. κόκκινο 2G (βαφή)
- E216 - προπυλεστέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος, ομάδα paraben (συντηρητικό)
- E217 - άλας νατρίου προπυλεστέρα παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος (συντηρητικό)
- E240 - φορμαλδεΰδη (συντηρητικό)
(συμπληρώματα που δεν έχουν δοκιμαστεί ή δοκιμάζονται, αλλά δεν υπάρχει ακόμα τελικό αποτέλεσμα)
- E127 - Ερυθροσίνη - απαγορευμένη σε ορισμένες χώρες
- E154 - Καφέ FK
- E173 - Αλουμίνιο
- E180 - Ruby lithol VK
- E388 - Θειοπροπιονικό οξύ
- E389 - Θειοδιπροπιονικό διλαυρύλιο
- E424 - Κουρντλάν
- E512 - Χλωριούχος κασσίτερος (II).
- E537 - Εξακυανομαγγανικό σίδηρο
- E557 - Πυριτικός ψευδάργυρος
- E912 - Εστέρες μοντανικού οξέος
- E914 - Οξειδωμένο κερί πολυαιθυλενίου
- E916 - Ιωδικό ασβέστιο
- E917 - Ιωδικό κάλιο
- E918 - Οξείδια του αζώτου
- E919 - Νιτροζυλοχλωρίδιο
- E922 - Υπερθειικό κάλιο
- E923 - Υπερθειικό αμμώνιο
- E924b - Βρωμικό ασβέστιο
- E925 - Χλώριο
- E926 - Διοξείδιο του χλωρίου
- E929 - Υπεροξείδιο της ακετόνης
Επιτρέπεται στη Ρωσία, αλλά απαγορεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση
- Ε102 - Τατραζίνη
- E142 - συνθετική χρωστική τροφίμων Green S
- E425 - konjac, αλεύρι konjac, κόμμι konjac και γλυκομαννάνη konjac
| Κώδικας | Ονομα | Σημειώσεις |
| Ε-200 | Σορβικό οξύ | Μπορεί να προκαλέσει δερματικές αντιδράσεις |
| E-209** | Επτυλεστέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος | |
| Ε-210 | Βενζοϊκό οξύ | Μπορεί να προκαλέσει κρίσεις άσθματος |
| E-213** | Βενζοϊκό ασβέστιο | |
| E-214** | Αιθυλεστέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-215** | Άλας νατρίου αιθυλεστέρα παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-216* | Προπυλεστέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος | Απαγορευμένο στη Ρωσία |
| E-217* | Άλας νατρίου προπυλεστέρα παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-218** | Μεθυλεστέρας παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος | Πιθανές αλλεργικές δερματικές αντιδράσεις |
| E-219** | Άλας νατρίου μεθυλεστέρα παρα-υδροξυβενζοϊκού οξέος | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-220 | Διοξείδιο του θείου | Να χρησιμοποιείται με προσοχή σε άτομα με νεφρική ανεπάρκεια |
| Ε-221 | Θειώδες νάτριο | |
| E-225** | Θειώδες κάλιο | |
| E-226** | Θειώδες ασβέστιο | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-227** | Υδροθειώδες ασβέστιο | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-228** | Υδροθειώδες κάλιο (όξινο θειώδες κάλιο) | |
| E-230** | Διφαινύλιο, διφαινύλιο | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-231** | Ορθοφαινυλοφαινόλη | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-232** | Νατριούχος ορθοφαινυλοφαινόλη | |
| E-233** | Θειαβενδαζόλη | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-234 | Νιζίν | |
| Ε-235 | Ναταμυκίνη (πιμαρικίνη) | Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις, ναυτία, διάρροια |
| Ε-236 | Φορμικό οξύ | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-237** | Μυρμηκικό νάτριο | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-238** | Μυρμηκικό ασβέστιο | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-239 | Εξαμεθυλενοτετραμίνη | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-240* | Φορμαλδευγή | Απαγορεύεται στη Ρωσία και σε πολλές χώρες |
| E-241** | Ρητίνη Guaiac | |
| Ε-249 | Νιτρώδες κάλιο | Πιθανώς καρκινογόνο. Απαγορεύεται η χρήση σε παιδικές τροφές |
| E-252** | Νιτρικό κάλιο | Υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση του σε πολλές χώρες |
| Ε-261 | Οξεικό κάλιο | Πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με νεφρική νόσο |
| Ε-262 | Οξεικό νάτριο, οξικό νάτριο, υδροξικό νάτριο (διοξεικό νάτριο) | |
| E-263** | Οξικό ασβέστιο | |
| E-264** | Οξικό αμμώνιο | Μπορεί να προκαλέσει ναυτία |
| E-281** | Προπιονικό νάτριο | Μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες |
| E-282** | Προπιονικό ασβέστιο | Ιδιο |
| E-283** | Προπιονικό κάλιο | Ιδιο |
| Ε-284 | Βορικό οξύ | |
| Ε-285 | Τετραβορικό νάτριο (βόρακας) | |
| Ε-296 | Μηλικό (μηλονικό) οξύ | Δεν συνιστάται για βρέφη και μικρά παιδιά |
| Ε-297 | Φουμαρικό οξύ |
Ενισχυτικά γεύσης και αρώματος (E-600 - E-699)
| Κώδικας | Ονομα | Σημειώσεις |
| Ε-620 | Γλουταμινικό οξύ. Υποκατάστατο αλατιού | Δεν συνιστάται για χρήση σε παιδικές τροφές |
| Ε-621 | Το όξινο γλουταμινικό νάτριο | |
| E-622** | Γλουταμινικό μονοκάλιο | Μπορεί να προκαλέσει ναυτία, διάρροια, κολικούς |
| E-625** | Γλουταμινικό μαγνήσιο | |
| Ε-627 | Διυποκατεστημένο γουανυλικό νάτριο | Απαγορεύεται η χρήση σε παιδικές τροφές |
| E-629** | 5-γουανυλικό ασβέστιο | |
| Ε-630 | Ινοσινικό οξύ | |
| Ε-631 | Ινοσινικό δινάτριο | Απαγορεύεται η χρήση σε παιδικές τροφές |
| E-635** | Διυποκατεστημένα 5-ριβονουκλεοτίδια νατρίου | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
Βαφές (E-100 - E-199)
| Κώδικας | Ονομα | Σημειώσεις |
| Ε-100 | Κουρκουμίνες | |
| Ε-102 | Ταρτραζίνη | Προκαλεί κρίσεις άσθματος. Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-103** | Αλκανέτ, αλκανίνη | |
| Ε-104 | Κίτρινο κινολίνης | Προκαλεί δερματίτιδα. Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-107** | Κίτρινο 2 G | Χρησιμοποιήστε με προσοχή στο άσθμα |
| Ε-110 | Ηλιοβασίλεμα κίτρινο FCF, πορτοκαλί κίτρινο S | Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και ναυτία. Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-120 | Κόκκινη βαφή; καρμινικό οξύ; καρμίνες | Ορισμένοι οργανισμοί υγείας συμβουλεύουν να το αποφύγετε |
| !E-121* | Κίτρο κόκκινο 2 | Απαγορεύεται στη Ρωσία! Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-122 | Αζορουβίνη, καρμουζίνη | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες! |
| E-123* | Αμάραντος | Απαγορεύεται στη Ρωσία! Απαγορεύεται σε πολλές χώρες. Συμπ. προκαλεί αναπτυξιακά ελαττώματα στο έμβρυο |
| Ε-124 | Ponceau 4R (βυσσινί 4R), κόκκινο κοκκινέλου Α | Απαγορεύεται σε πολλές χώρες. Καρκινογόνο. Προκαλεί κρίσεις άσθματος |
| E-125** | Ponceau, κατακόκκινο SX | |
| E-127** | Ερυθροσίνη | Απαγορεύεται σε πολλές χώρες. Μπορεί να προκαλέσει υπερδραστήριο θυρεοειδή αδένα |
| E-128** | Κόκκινο 2G | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-129 | Κόκκινο γοητευτικό AC | Καρκινογόνο. Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-131 | Μπλε πατέντα V | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-132 | Indigotine, indigo carmine | Μπορεί να προκαλέσει ναυτία, πυρετό και άλλες αλλεργικές αντιδράσεις. Απαγορεύεται στη Νορβηγία |
| Ε-133 | Μπλε γυαλιστερό FCF | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-142 | Green S | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-151 | Μαύρο γυαλιστερό BN, μαύρο PN | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-153** | Φυτικό κάρβουνο | Απαγορεύεται στις ΗΠΑ |
| E-154** | Καφέ FK | Απαγορεύεται στις ΗΠΑ |
| E-155** | Καφέ NT | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Πάπρικα έξτρα, καψανθίνη, καψορουβίνη | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες | |
| E-160d** | Λυκοπένιο | |
| E-166** | Σανταλόξυλο | |
| E-173** | Αλουμίνιο | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-174** | Ασήμι | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-175** | Χρυσός | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| E-180** | Ruby lithol VK | Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες |
| Ε-181 | Τανίνες τροφίμων | |
| E-182** | Orseil, Orsin |
Γυαλιστικά, βελτιωτικά ψωμιού και αλεύρου και άλλες ουσίες (E-100 - E-199)
| Κώδικας | Ονομα | Σημειώσεις |
| Ε-900 | Διμεθυλοπολυσιλοξάνη | |
| Ε-901 | Κερί μέλισσας, λευκό και κίτρινο | Πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις |
| Ε-902 | Κερί κεριού | Ιδιο |
| Ε-903 | Κερί Carnauba | Εξάγεται από έναν τύπο φοίνικα που αναπτύσσεται στην Αφρική |
| Ε-904 | Γομμαλάκα | Εξάγεται από έντομα. Πιθανές αλλεργικές αντιδράσεις |
| Ε-905α | Έλαιο βαζελίνης "φαγώσιμο" | |
| E-905b | Αλοιφή εξ αποστάξεως πετρελαίου | |
| E-905c | Παραφίνη | |
| E-906** | Ρητίνη βενζοΐνης | |
| E-908** | Κερί από πίτουρο ρυζιού | |
| E-909** | Κερί Spermaceti | |
| E-910** | Εστέρες κεριού | |
| E-911** | Μεθυλεστέρες λιπαρών οξέων | |
| Ε-912 | Εστέρες μοντανικού οξέος | |
| E-913** | Λίπος από μαλλί | |
| Ε-914 | Οξειδωμένο κερί πολυαιθυλενίου | |
| Ε-916 | Ιωδικό ασβέστιο | Χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό των τροφίμων με ιώδιο |
| Ε-917 | Ιωδικό κάλιο | Ιδιο |
| E-918** | Οξείδια του αζώτου | |
| E-919** | Νιτροζυλοχλωρίδιο | |
| Ε-920 | L-κυστεΐνη | |
| E-922** | Υπερθειικό κάλιο | |
| E-923** | Υπερθειικό αμμώνιο | |
| E-924a-b** | Βρωμικό ασβέστιο, νάτριο | Απαγορευμένο στη Ρωσία |
| E-925** | Χλώριο | |
| E-926** | Διοξείδιο του χλωρίου | Καρκινογόνο |
| E-927b | Ουρία | |
| Ε-928 | Υπεροξείδιο του βενζολίου | |
| E-929** | Υπεροξείδιο της ακετόνης | |
| Ε-930 | Υπεροξείδιο του ασβεστίου | |
| E-938# | Αργόν | |
| E-939# | Ήλιο | |
| Ε-940 | Διχλωροδιφθορομεθάνιο φρέον-12 | |
| Ε-941 | Αζωτο | |
| E-942* | Διαζωμονοξείδιο | |
| E-943a* | Βουτάνιο | |
| E-943b** | Ισοβουτάνιο | |
| E-944* | Προπάνιο | |
| E-945* | Χλωπενταφθοροαιθάνιο | |
| E-946** | Οκταφθοροκυκλοβουτάνιο | |
| Ε-948 | Οξυγόνο | |
| Ε-950 | Ακεσουλφάμη κάλιο | |
| Ε-951 | ασπαρτάμη. Υποκατάστατο ζάχαρης | Ένας τεράστιος αριθμός παρενεργειών |
| Ε-952 | Κυκλαμικό οξύ και τα άλατά του νατρίου, καλίου και ασβεστίου | Υποκατάστατο ζάχαρης. Απαγορευμένο στις ΗΠΑ και στο Ηνωμένο Βασίλειο, θεωρείται καρκινογόνο |
| Ε-953 | Ισομαλτίτης | |
| Ε-954 | Η σακχαρίνη και τα άλατά της νατρίου, καλίου και ασβεστίου | Υποκατάστατο ζάχαρης. Περιορισμοί στη χρήση του στις ΗΠΑ, σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία είναι καρκινογόνος |
| E-957** | Thaumatin | Φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης |
| E-959** | Νεοεσπεριδίνη Διυδροχαλκόνη | |
| Ε-958 | Γλυκυρριζίνη | |
| Ε-965 | Σιρόπι μαλτιτόλης μαλτιτόλης | |
| Ε-966 | Λακτιτόλη | |
| Ε-967 | Ξυλιτόλη | Προκαλεί πέτρα στα νεφρά σε πειραματόζωα |
| Ε-999 | Εκχύλισμα Quillaya | Ουσία φυσικής προέλευσης, προκαλεί πλούσιο αφρισμό σε ανθρακούχα ποτά, μπύρα |
Για αναφορά:
Συμπλήρωμα διατροφής- κάθε ουσία που χρησιμοποιείται σκόπιμα στην παραγωγή προϊόντων διατροφής για την υποστήριξη των διαδικασιών παραγωγής, μεταφοράς και αποθήκευσης, γεγονός που οδηγεί στο γεγονός ότι αυτή η ουσία ή τα προϊόντα των μετασχηματισμών της γίνονται συστατικά προϊόντων διατροφής. (Τεχνικός κανονισμός TR CU 029/2012).
Οι λόγοι για τη χρήση προσθέτων τροφίμων από τους κατασκευαστές είναι προφανείς - αυτή είναι η επιθυμία:
– να κάνουν το προϊόν πιο ελκυστικό για τον καταναλωτή (σε εμφάνιση, χρώμα, γεύση και οσμή).
– εξοικονόμηση πρώτων υλών υψηλής ποιότητας και, κατά κανόνα, ακριβότερων υλών, μείωση της περιεκτικότητάς τους στο προϊόν ή αντικατάστασή του με φθηνότερες και κάλυψη των αλλαγών στη συνταγή με πρόσθετο τροφίμων.
– επιτάχυνση ή απλοποίηση (και, κατά συνέπεια, μείωση του κόστους) της τεχνολογικής διαδικασίας·
– Κάντε το προϊόν πιο σταθερό κατά την αποθήκευση και, τελικά, εξοικονομήστε ξανά το κόστος που σχετίζεται με απώλειες αποθήκευσης.
Τύποι πρόσθετων τροφίμων
Επιτρέπονται όλα όσα δεν απαγορεύονται;
Επίσης, απαγορευμένα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να προστεθούν σε βιοτεχνικά προϊόντα και πρώτες ύλες που αγοράζουν επιχειρήσεις τροφίμων από τον πληθυσμό και μικρές ιδιωτικές εταιρείες.
Για παράδειγμα, Roskontrolτο απαγορευμένο συντηρητικό ουροτροπίνη ανιχνεύθηκε σε κονσέρβα χαβιάρι σολομού από έναν από τους γνωστούς κατασκευαστές (λεπτομέρειες για την εξέταση του κόκκινου χαβιαριού). Προφανώς, το συντηρητικό προστέθηκε στο χαβιάρι από το πλήρωμα ψαρέματος που το εξήγαγε.
Τα συντηρητικά είναι τα πιο κοινά πρόσθετα
Για τέτοιους τύπους προϊόντων όπως το παστό ψάρι και το χαβιάρι σολομού, η προσθήκη συντηρητικών που δεν αναγράφονται στην ετικέτα είναι αρκετά διαδεδομένη. Οι ειδικοί της Roskontrol έλεγξαν 7 μάρκες κόκκινων ψαριών (), και τα επτά δείγματα περιείχαν συντηρητικά και οι μισοί από τους κατασκευαστές δεν τα ανέφεραν στη σύνθεση.
Συχνά, ο ίδιος ο κατασκευαστής δεν γνωρίζει ότι το προϊόν του περιέχει αυτό ή εκείνο το πρόσθετο: σε περιπτώσεις όπου έφτασε εκεί με πρώτες ύλες και ο προμηθευτής πρώτων υλών δεν ανέφερε αυτές τις πληροφορίες στα συνοδευτικά έγγραφα.
Από αυτή την άποψη, αξίζει να σημειωθεί ότι RoskontrolΒρήκα συντηρητικά σε λουκάνικα και κιμά πολλών γνωστών κατασκευαστών.
Ένας κατασκευαστής έγραψε ειλικρινά για αυτό στην ετικέτα, προφανώς δεν κατανοεί το περίπλοκο σύστημα κανονισμών και θεωρώντας ότι εάν επιτρέπεται το πρόσθετο, τότε μπορεί να προστεθεί παντού (). Εν τω μεταξύ, δεν επιτρέπεται η χρήση συντηρητικών σε λουκάνικα και προϊόντα κιμά.
Τα επιτρεπόμενα πρόσθετα δεν είναι πάντα ασφαλή
Οι βαφές σε γλυκά και αναψυκτικά είναι επικίνδυνες για τα παιδιά
Γλυκό δόντι, προσοχή!
Τα φωσφορικά άλατα εκπλένουν το ασβέστιο από τα οστά
Αλλεργίες - φταίνε τα πρόσθετα τροφίμων;
Μην πανικοβάλλεστε!
Για αναφορά:
Χημοφοβία- παράλογος φόβος για χημικές ενώσεις. Συνήθως εκδηλώνεται με τη μορφή προκατάληψης ενάντια στη «χημεία», η οποία αναφέρεται σε προϊόντα (συνήθως καλλυντικά ή προϊόντα διατροφής) που παράγονται από ανθρώπους σε βιομηχανικά περιβάλλοντα. Η «Χημεία» αντιτίθεται στα φυσικά ή «βιολογικά» προϊόντα, τα οποία δηλώνονται a priori ως υγιεινά. Ο λόγος για την εμφάνιση της χημειοφοβίας είναι η έλλειψη εμπιστοσύνης στην κοινωνία στην επιστήμη γενικά και τη χημεία ειδικότερα και η ανεπαρκής αντίληψη αυτών των τομέων ανθρώπινης δραστηριότητας.
Μιλώντας για τα πρόσθετα τροφίμων, θα ήθελα να προειδοποιήσω τον καταναλωτή για το άλλο άκρο - τη λεγόμενη χημοφοβία, όταν ο καταναλωτής βλέπει απόλυτο κακό σε οποιοδήποτε, ακόμη και στα πιο αβλαβή πρόσθετα, και είναι έτοιμος να εγκαταλείψει τα περισσότερα από τα προϊόντα που πωλούνται σε καταστήματα (συχνά εις βάρος της ποικιλομορφίας της διατροφής τους).
Σύμφωνα με τους γιατρούς, ο εύλογος περιορισμός της κατανάλωσης επιτραπέζιου αλατιού, ζάχαρης, ο αποκλεισμός της κατανάλωσης προϊόντων που περιέχουν τρανς λιπαρά (μαργαρίνες, είδη ζαχαροπλαστικής, μαγειρικά λίπη και άλλα προϊόντα που περιέχουν υδρογονωμένο λίπος) είναι πολύ πιο δικαιολογημένος από τον φόβο πανικού για τα πρόσθετα τροφίμων που σημειώνουν πολλοί. σήμερα «Ε».
Ως παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε μια τυπική παρανόηση πολλών καταναλωτών - την άποψη ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν συντηρητικά. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα - σε κονσέρβες, σακούλες Tetra-Pak και άλλες σφραγισμένες συσκευασίες που μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου - δεν περιέχουν συντηρητικά. Αυτό απλά δεν είναι απαραίτητο, καθώς το κονσερβοποιημένο προϊόν πληροί τις απαιτήσεις της βιομηχανικής στειρότητας και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς συντηρητικά. Εν τω μεταξύ, πολλοί καταναλωτές αποφεύγουν τις κονσέρβες ακριβώς επειδή φοβούνται ότι περιέχουν συντηρητικά (δεν πρέπει να συγχέονται με τις κονσέρβες, οι οποίες πωλούνται σε προθήκες ψυγείου στα καταστήματα και στην πραγματικότητα περιέχουν συντηρητικά!).
Πολλά πρόσθετα τροφίμων που ορίζονται από τον δείκτη Ε είναι στην πραγματικότητα απολύτως ασφαλή ή ακόμη και ωφέλιμα για την υγεία. Συγκεκριμένα, οι βιταμίνες, τα αντιοξειδωτικά, ακόμη και το εκχύλισμα τεύτλων (E162) μπορούν να κρυφτούν κάτω από τους κωδικούς «Ε».
Ποια πρόσθετα με τον δείκτη Ε δεν μπορείτε να φοβάστε;
