Σωστή προετοιμασία αρνιού: οδηγίες χρήσης. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα σουβλάκια αρνιού Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μουλιάσει το αρνί

Όσο κι αν αγαπάμε τα κεμπάπ χοιρινού και κοτόπουλου, το κλασικό του είδους είναι το αρνί. Η πιο τρυφερή, η πιο ζουμερή εκδοχή του αρνιού shish kebab είναι ένα νεαρό φιλέτο αρνιού ψητό στα κάρβουνα. Πώς να της ετοιμάσετε μια πρωτότυπη και, κυρίως, γρήγορη μαρινάδα, μας έδειξε ο Shavkat Podmarev, επώνυμος σεφ του εστιατορίου Chaban House:

Αυτή η μαρινάδα είναι πολύ δραστική, ο χυμός ντομάτας, πολλά μπαχαρικά, κρεμμύδια ... Επομένως, πρέπει να κρατήσετε το κρέας σε αυτό για πολύ μικρό χρονικό διάστημα: μισή ώρα ή μία ώρα. Και να έχετε κατά νου ότι είναι αδύνατο να μαρινάρετε αρνί σε μια τέτοια μαρινάδα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το πολύ 3-4 ώρες. Αν περιμένετε περισσότερο, τότε θα χάσετε τη γεύση του κρέατος και θα πάρετε μόνο τη γεύση των μπαχαρικών.

Αρνίσιο κρέας.Έχουμε φιλέτο αρνιού. Το κρέας πρέπει να λαμβάνεται όσο νεότερο, τόσο το καλύτερο. Το παλιό κρέας είναι σκούρο. Νέοι - έντονο κόκκινο. Κόβουμε το περιττό λίπος από την οσφυϊκή χώρα, αφήνοντας μόνο ένα μικρό τρυφερό στρώμα, αυτό το λίπος δεν θα χαλάσει τη γεύση του κρέατος.

Μπαχαρικά. Το κύριο μπαχαρικό για το αρνί είναι ο κόλιανδρος. Ενισχύει τη γεύση αυτού του κρέατος με τον καλύτερο τρόπο. Παίρνουμε και κύμινο ή ζίρα, καλό είναι και αυτό το μπαχαρικό. Επίσης - γλυκιά πάπρικα, καυτερή πιπεριά τσίλι.

Λάδι.παίρνω ελιά. Και δεν έχει σημασία τι είδους είναι.

Αρνί σουβλάκια

1 κιλό φιλέτο αρνιού

30 γρ σκόρδο

250 ml χυμό ντομάτας

35 γρ κόλιανδρο

3 γρ μαύρο πιπέρι

10 γρ πάπρικα γλυκιά

5 γρ φρέσκο ​​κόκκινο τσίλι

5 γρ αλεσμένο κόλιανδρο

3 γραμμάρια κόλιανδρο

3 γρ αλεσμένο κύμινο

50 γρ λεμόνι

50 ml φυτικό λάδι

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στύψτε για να βγάλει χυμό.

Βήμα 2. Κόβουμε το σκόρδο και τη μισή πιπεριά τσίλι σε ροδέλες.

Βήμα 3. Βάλτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πιπέρι, τον κόλιανδρο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και όλα τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, το ελαιόλαδο και στύβουμε μια φέτα λεμόνι.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε καλά τη μαρινάδα.

Βήμα 5. Κόψτε το κρέας σε μερίδες στο κόκκαλο.

Βήμα 6. Βάζουμε το αρνί σε ένα μπολ με μαρινάδα, πιέζοντας το κρέας μέσα στο μείγμα.

Βήμα 7. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο για μισή ώρα με μία ώρα.

Βήμα 8. Βάζετε σουβλάκια και τηγανίζετε σε αναμμένα κάρβουνα.

Συμβουλές σεφ:

Το κρεμμύδι πρέπει να θρυμματιστεί καλά για να βγάλει ζουμί. Αλλά το σκόρδο και το φρέσκο ​​πιπέρι δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν. Τέλος πάντων, θα ανακατέψουμε τη μαρινάδα, στη διαδικασία του ζυμώματος θα θρυμματιστούν επίσης το σκόρδο και η πιπεριά και θα δώσουν το ζουμί τους στη μαρινάδα.

Φροντίστε να σκίσετε τα χόρτα με τα χέρια σας και όχι να τα κόψετε με μαχαίρι. Αν το κόψετε, οξειδώνεται και βγάζει άρωμα από πριν. Αν σκίσετε, τότε όλα τα αιθέρια έλαια πάνε στη μαρινάδα.

Ο αλεσμένος κόλιανδρος και το κύμινο δεν αντικαθιστούν τα ίδια μπαχαρικά στους κόκκους. Τρίβω τους κόκκους με τα χέρια μου και τα μπαχαρικά παίρνουν άλλη γεύση. Όταν οι κόκκοι είναι φρεσκοαλεσμένοι, δίνουν μια πιο φρέσκια μυρωδιά. Τα μπαχαρικά σε κόκκους και αλεσμένα αλληλοσυμπληρώνονται

Είναι καλύτερα να δουλέψετε με μαρινάδα με γάντια, παρά το γεγονός ότι το πιάτο θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Επειδή όμως έχει πολλά μπαχαρικά, μπορεί να παραμείνουν μαύρα στίγματα στα χέρια.

Βάζουμε το κρέας στη μαρινάδα, και δεν ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας.

Τυλίξτε το μπολ με το σουβλάκι με μια μεμβράνη για να μην χαλάσει τίποτα στο ψυγείο με τη μυρωδιά του και να μην μαζέψει ξένες μυρωδιές. Κάνουμε όμως κοψίματα για να περπατάει ο αέρας και να μην πνίγεται το κρέας.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειαζόμαστε πρέσα, θα χρειαστεί περισσότερο για το βόειο κρέας, για πιο σκληρό κρέας.

Πρέπει να το φυτέψετε έτσι ώστε το σουβλάκι να πηγαίνει κατά μήκος του κόκαλου. Αλλά μπορείτε να κάνετε χωρίς σουβλάκια και να τηγανίζετε το κρέας στη σχάρα.

Ένα τέτοιο μπάρμπεκιου τηγανίζεται για 15-20 λεπτά, εξαρτάται από τον βαθμό θέρμανσης των κάρβουνων και την ποιότητα του κρέατος.

Το πιο σωστό και παραδοσιακό πιάτο στη σχάρα είναι το αρνί shish kebab, το οποίο μαγειρεύεται από τα αρχαία χρόνια. Οι πρόγονοι άρχισαν να τηγανίζουν προ-μαριναρισμένο κρέας αρνιού αμέσως αφού απέκτησαν την ικανότητα να κάνουν φωτιά. Όμως, παρά την εμπειρία χιλιάδων ετών, για να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα αρνίσιο κεμπάπ, πρέπει να γνωρίζετε τις περιπλοκές της όλης διαδικασίας.

Η λήψη ζουμερού και νόστιμου κρέατος στην έξοδο εξαρτάται άμεσα από την τήρηση τριών σταδίων:

• επιλογή αρνιού?
• τουρσί?
• τηγάνισμα.

Σπουδαίος! Για ένα επιτυχημένο μπάρμπεκιου απαιτούνται όλα τα βήματα, αλλά πρώτα από όλα η έντονη γεύση του θα εξαρτηθεί από τη μαρινάδα.

Κλασική συνταγή για σουβλάκια αρνιού

Το πιάτο, παρασκευασμένο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, δοκιμάστηκε από κάθε γνώστη του παραδοσιακού μπάρμπεκιου και εκτιμήθηκε.

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• πολτός αρνιού - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 5 τεμ. μεσαία κεφάλια?
• ξηρό κρασί - 200 ml.

Όταν αναδημιουργείτε την κλασική γεύση, πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Το κρέας αρνιού, από το οποίο έχουν αφαιρεθεί προηγουμένως η μεμβράνη και οι φλέβες, κόβεται σε μικρά κομμάτια, μετά το οποίο αλατίζεται, πιπερώνεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά.
2. Τα κομμάτια κρέατος αναμειγνύονται με προκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3. Στο μείγμα κρέατος-κρεμμυδιού προστίθενται φυτικό λάδι και κρασί.
4. Μετά από 1-2 ώρες, ανάλογα με τη σκληρότητα του κρέατος, τα κομμάτια αράζουν σε σουβλάκια, τα οποία στέλνονται στη φωτιά.
5. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, που διαρκεί 15 λεπτά, τα σουβλάκια αναποδογυρίζονται περιοδικά και το αρνί πασπαλίζεται με κρασί.

Προσοχή! Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται γυάλινα ή κεραμικά δοχεία: τα μεταλλικά σκεύη υπόκεινται σε οξείδωση, η οποία μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Καυκάσια συνταγή μπάρμπεκιου

Ανά πάσα στιγμή, το shish kebab που παρασκευάζεται από λαούς των βουνών ήταν διάσημο, η δημιουργία του οποίου απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

• πολτός αρνιού - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 500 g;
• ξίδι σταφυλιού - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φρέσκα χόρτα (μαϊντανός και κόλιαντρο) - 1 μάτσο.
• νερό - 200 ml;
• αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, βασιλικός, θυμάρι) - για γεύση.

Για το μαγείρεμα:

1. Ο πολτός κομμένος σε μικρά κομμάτια αλατίζεται και αναμιγνύεται με μπαχαρικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
2. Το νερό χύνεται σε ξεχωριστό μπολ, όπου προστίθεται ξύδι.
3. Το κρέας τοποθετείται σε ένα δοχείο μαριναρίσματος, το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτούς δακτυλίους απλώνεται στην κορυφή, μετά το οποίο τα πάντα χύνονται με διάλυμα νερού-ξυδιού.

Μετά από 5-6 ώρες, το αρνί είναι έτοιμο για ψήσιμο σε αναμμένα κάρβουνα για 20 λεπτά.

Συμβουλή! Για να μην ξεραθεί υπερβολικά το κρέας, στο τηγάνισμα πρέπει να πασπαλιστεί με μαρινάδα.

Συνταγή με ξύδι και κρεμμύδι

Για να δώσει στο κρέας απαλότητα, προστίθεται απαραίτητα οξύ - ξύδι, χυμός λεμονιού.

Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο με 1 κιλό αρνίσιο κρέας στη σχάρα, θα χρειαστείτε:

• ξύδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - μια πρέζα?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, βασιλικός, μαντζουράνα, αλμυρή) - για γεύση.

Η μαρινάδα με ξύδι για σουβλάκια αρνιού αρχίζει να παρασκευάζεται μετά την τυπική προετοιμασία του αρνιού κρέατος ως εξής:

1. Το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες πάχους μισού εκατοστού για να ψηθεί μαζί με το κρέας στα σουβλάκια.
2. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με κομμάτια κρέατος, όπου προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη για να μαλακώσει η ξινή γεύση.
3. Στο μείγμα ρίχνουμε φυτικό λάδι, ξύδι και χυμό που έχει στυμμένο λεμόνι.
4. Μετά από προσεκτική ανάμειξη, το δοχείο με το αρνί τουρσί διατηρείται για μια ώρα στο τραπέζι και στη συνέχεια μεταφέρεται στο ψυγείο.

Σπουδαίος! Αν ο πολτός είναι σκληρός, τότε πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 5 ώρες.

Πρόσθετο Μαρινάδας Τζίντζερ

Εάν προστεθεί τζίντζερ κατά τη διάρκεια του τουρσί, η γεύση του κεμπάπ θα βελτιωθεί σημαντικά: το πρόσθετο τζίντζερ κάνει το κρέας πιο τρυφερό, δίνοντάς του μια μοναδική γεύση.

Με βάση τη συνταγή για το μαγείρεμα του μπάρμπεκιου με ξύδι και κρεμμύδια, το τελευταίο αποκλείεται. Και όταν ανακατεύουμε το κρέας με παραδοσιακά μπαχαρικά, προστίθεται λίγη αλεσμένη ή ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ.

Πρωτότυπο συμπλήρωμα μέντας

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα αρωματικό κεμπάπ με πικάντικο άρωμα προσθέτοντας δυόσμο στη μαρινάδα με ξύδι. Τρία θρυμματισμένα κλωνάρια μέντας τοποθετούνται μαζί με μπαχαρικά για το κρέας. Πιο πλούσια γεύση αποκτάται με το μαρινάρισμα του κρέατος για 10-12 ώρες.

Μαρινάδα με γιαούρτι

Άλλος ένας πρωτότυπος τρόπος μαριναρίσματος αρνιού, δίνοντας πρωτοτυπία σε μια εξαιρετική γεύση.

Για να προετοιμάσετε ένα κιλό πολτού, θα πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινο κρασί - 50 ml.
• γιαούρτι - 200 ml;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρος) - για γεύση.

Για να πάρετε ένα μπάρμπεκιου σε μια τέτοια μαρινάδα:

1. Το κρασί, το αλάτι μπαχαρικών, το ελαιόλαδο και το σκόρδο περασμένα από πρέσα αραιώνονται σε γιαούρτι.
2. Το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια τοποθετείται στη μαρινάδα που προκύπτει.
3. Μετά την ανάμειξη, το μείγμα τοποθετείται στο ψυγείο για 6-10 ώρες.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το αρνί κορδώνεται σε σουβλάκια, όπου στραγγίζει πριν τοποθετηθεί στη σχάρα.
5. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Συμβουλή! Για να δώσετε στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κλωναράκια μέντας στη μαρινάδα με γιαούρτι.

Συνταγή με μέλι και μεταλλικό νερό

Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαρινάρετε γρήγορα οποιοδήποτε αρνί.

Για ένα κεμπάπ μελιού από ένα κιλό αρνίσιο πολτό θα χρειαστείτε:

• μέλι - 15 g;
• μεταλλικό νερό με αέριο - 1 ποτήρι.
• κρεμμύδι - 150 g;
• φρέσκα χόρτα (κόλιαντρο και μαϊντανός) - κάθε μισό μάτσο.
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση και διαθεσιμότητα.

Για να ετοιμάσετε αρνί με μέλι:

1. Αυθαίρετα ψιλοκομμένα χόρτα και κρεμμύδια, υγρό μέλι προστίθενται σε ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο μαριναρίσματος.
2. Τα περιεχόμενα του δοχείου αλατίζονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά και γεμίζουν με πολύ ανθρακούχο νερό, μετά από το οποίο όλα αναμειγνύονται καλά.

Μετά από 3 ώρες, το κρέας είναι έτοιμο για ψήσιμο στα κάρβουνα.

Συνταγή για ακτινίδια

Το ακτινίδιο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό που μπορεί να μαλακώσει ακόμα και το πολύ σκληρό αρνί.

Για να μαγειρέψετε ένα κιλό αρνιού, παρασκευάζονται τα ακόλουθα προϊόντα:

• ακτινίδιο - 1 τεμ.;
• λεμόνι - 1⁄2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι και μπαχαρικά (πιπέρι, βασιλικός, μαντζουράνα, αλμυρή, κόλιανδρος και άλλα) - για γεύση.

Μετά την προετοιμασία του κρέατος, όπως απαιτεί το αρνί, ξεκινά η προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται με ένα μπλέντερ ή τρίβεται στον τρίφτη.
2. Το ακτινίδιο πολτοποιείται επίσης με μπλέντερ ή πουρέ πατάτας.
3. Μαζί με αλάτι και μπαχαρικά, το κρεμμύδι και το ακτινίδιο τοποθετούνται στο δοχείο που βρίσκεται το κρέας.
4. Μετά το ντύσιμο με ηλιέλαιο, το μείγμα αναμειγνύεται και ωριμάζει για όχι περισσότερο από 2 ώρες στο τραπέζι.

Προσεκτικά! Δεν πρέπει να επιτρέπεται η υπερβολική έκθεση του αρνιού σε μαρινάδα με ακτινίδιο: τα κομμάτια κρέατος μπορούν να μαλακώσουν μέχρι την υφή του κιμά.

Έτσι, η εφαρμογή μιας από τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω θα προσφέρει μια θετική διάθεση μπάρμπεκιου για μια φιλική παρέα και μια αξεπέραστη γεύση αρνιού στη σχάρα.

Μπριζόλες αρνιού, πιο συγκεκριμένα νεαρές μπριζόλες αρνιού ή αρνιού - αυτό το κρέας είναι ασυνήθιστα νόστιμο και τρυφερό! Μπορείτε να φάτε ακόμη και νεαρό αρνί χωρίς μαχαίρι - σπάει πολύ καλά με ένα πιρούνι, σαν κέικ. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τα μυστικά του πώς να μαγειρεύετε αρνί χωρίς μυρωδιά. Άλλωστε, ακόμα και το πιο νεανικό και τρυφερό κρέας μπορεί να χαλάσει αν δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε.

Αλλά αυτό το κρέας έχει ένα μείον. Όπως γνωρίζουμε, το αρνί έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Γι' αυτό, πρώτον, αυτό το κρέας πρέπει πάντα να αγοράζεται σε ένα αξιόπιστο μέρος, όπου ήδη γνωρίζετε ότι το αρνί θα είναι νόστιμο και καθαρό εκεί και χωρίς έντονη συγκεκριμένη μυρωδιά.

Και δεύτερον, η μυρωδιά ενός κριαριού εξαρτάται άμεσα από το πόσο αραιά είναι ψημένο. Εξάλλου, μόνο οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν τα μυστικά για το πώς να κάνουν το κρέας να μυρίζει πραγματικά πολύ νόστιμα και τρυφερά. Στη συνέχεια, θα μιλήσουμε για το πόσο να μαγειρέψουμε ώστε να είναι απαλό και άοσμο.

Είναι σημαντικό να μπορείς να επιλέξεις το σωστό κρέας! Το νεαρό αρνί δεν πρέπει να έχει συγκεκριμένη μυρωδιά, σκούρο χρώμα κρέατος.Επίσης, η σάρκα δεν πρέπει να γλιστρά ή να κολλάει. Το αρνί υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να έχει έντονη οσμή. Επίσης, το προϊόν πρέπει να είναι απαλλαγμένο από αίμα και μουτζούρες.

Εάν το κρέας αγοράζεται καλής ποιότητας, είναι πολύ εύκολο να το μαγειρέψετε! Το αρνί έχει μια λεπτή μοναδική γεύση που αρέσει σε πολλούς λάτρεις αυτού του κρέατος. Επομένως, δεν αξίζει να καταβάλλετε ιδιαίτερες προσπάθειες στην προετοιμασία του. Όλα είναι πολύ απλά! Παρακάτω είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές μαγειρικής.

Δείτε πώς μοιάζουν τα κομμάτια του κρέατος. Θα πρέπει να είναι όλα τα ίδια - αληθινές μπριζόλες εστιατορίου, όλες σε στρώσεις. Επομένως, δεν θα μαρινάρουμε τις μπριζόλες για πολλή ώρα, αλλά μόνο θα τις αλατίσουμε καλά από τη μία και την άλλη πλευρά. Μην φοβάστε να αλατίσετε καλά - δεν θα υπάρχει πολύ αλάτι! Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό θαλασσινό αλάτι, το οποίο δεν είναι τόσο αλμυρό όσο το κανονικό αλάτι. Επομένως, το αλάτισμα μπριζόλες με τέτοιο αλάτι δεν θα λειτουργήσει.

Αφού αλατίσουμε τη μια πλευρά από τις μπριζόλες, τις αναποδογυρίζουμε και με τον ίδιο τρόπο αλατίζουμε το κρέας και από την άλλη πλευρά.

Αφού αλατιστούν καλά οι μπριζόλες, τις στέλνουμε στη σχάρα. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγο! Ενώ οι μπριζόλες θα μείνουν για αρκετή ώρα, είναι απαραίτητο να ετοιμάσουμε ένα αρωματικό βούτυρο, το οποίο θα απλώσουμε λίγο στο τέλος του ψησίματος των μπριζόλων. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε λίγο βούτυρο, κατά προτίμηση αληθινό. Μην τσιγκουνεύεστε την ποιότητα αυτού του προϊόντος!

Επίσης, η γεύση του νεαρού αρνιού θα συνδυαστεί αρμονικά με το σκόρδο.Μια φέτα θα είναι αρκετή για μισό κιλό κρέας. Προσθέστε επίσης φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Μυρίζει πολύ νόστιμο και μεγάλο μαύρο πιπέρι. Θα πρέπει να συνθλίβεται αμέσως πριν από τις προετοιμασίες.

Στη συνέχεια, κόψτε μερικά κομμάτια βούτυρο, βάλτε το σε ένα πιάτο και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει μαλακό. Δεν πρέπει όμως να υπερθερμαίνεται ή να υπερθερμαίνεται! Στο ζεσταμένο βούτυρο προσθέτουμε σκόρδο, πολύ μαύρο πιπέρι.

Τα φύλλα του δεντρολίβανου εξουδετερώνουν επίσης την ανεπιθύμητη γεύση του αρνιού. Τα φύλλα αυτού του φυτού μπορούν να θρυμματιστούν ελαφρώς έτσι ώστε το άρωμα του δεντρολίβανου να τα μουλιάσει όλα καλά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το λάδι, τα μπαχαρικά και τα βότανα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά απλώνουμε το μυρωδάτο βούτυρο μας, θα σταθεί λίγο τώρα και θα μουλιάσει τελείως τις αρνίσιες μπριζόλες. Μια τέτοια αρωματική μαρινάδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για παϊδάκια αρνιού, φιλέτα.

Μετά από μια τόσο αρωματική μαρινάδα, η συγκεκριμένη μυρωδιά του αρνιού φεύγει. Το κρέας μυρίζει υπέροχα! Έτσι, το αρνίσιο κρέας αρχικά μόνο αλατίστηκε, δεν μαριναρίστηκε με κανέναν τρόπο, το έβαζαν στη σχάρα. Τέτοιο κρέας μπορεί επίσης να τηγανιστεί στη σχάρα ή στο φούρνο, χωρίς διαφορά.

Ως αποτέλεσμα, μετά από μια τόσο λιπαρή μαρινάδα, λαμβάνεται πολύ τρυφερό αρνί - απλά καταρρέει στα χέρια και φαίνεται ασυνήθιστα νόστιμο.

Πολλοί δεν μαγειρεύουν αρνί λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του και μάταια! Εξάλλου, είναι εύκολο να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά. Και το συνηθισμένο κεφίρ θα βοηθήσει σε αυτό. Αρκεί να μουλιάσει το κρέας σε κεφίρ και να το κρατήσει για έξι έως οκτώ ώρες. Έτσι, δεν θα υπάρχει ίχνος από τη μυρωδιά του αρνιού! Επιπλέον, η χρήση κεφίρ μαλακώνει τέλεια τις ίνες του αρνιού. Αυτό θα γίνει, παρεμπιπτόντως, αν το κρέας δεν είναι αρκετά φρέσκο ​​και μαλακό, ζουμερό. Συνήθως αυτό συμβαίνει μετά από επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.

Έτσι, για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα κεφίρ, ρίξτε ένα λίτρο κεφίρ σε ένα μπολ. Προσθέστε μία ή δύο σκελίδες σκόρδο. Προσθέστε εκεί ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βυθίζουμε το αρνί με τη μυρωδιά στο μείγμα κεφίρ που προκύπτει. Σκεπάζουμε το κρέας με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το βράδυ.

Μετά από έξι έως οκτώ ώρες τουρσί, η συγκεκριμένη μυρωδιά θα φύγει. Το κρέας εμποτισμένο με κεφίρ μπορεί να μαγειρευτεί για βραδινό! Θα είναι δυνατό να τηγανίσετε ένα τρυφερό αρνί, απλά κλείστε τα παράθυρα και τις πόρτες, διαφορετικά θα σαλιώσουν οι γείτονες!

Άλλα αυτοσχέδια μέσα, πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αρνιού

Πώς να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη μυρωδιά με τη βοήθεια αυτοσχέδιων μέσων που είναι διαθέσιμα σε όλους; Εξάλλου, το αρνί είναι ένα μάλλον συγκεκριμένο κρέας και μια δυσάρεστη μυρωδιά μπορεί να καταστρέψει ένα μελλοντικό πιάτο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους το αρνί χάνει τη φυσική του γεύση. Πώς να μαγειρέψετε αρνί άοσμο θα περιγραφεί παρακάτω. Δείτε επίσης ένα βίντεο για αυτό το θέμα.

Μπορείτε να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε αυτό το ελάττωμα με ξύδι ή συνηθισμένο λεμόνι.Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη, για παράδειγμα, εάν το κρέας δεν είναι εντελώς χαλασμένο, αλλά έχει πάρει μια μυρωδιά. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει λόγω ακατάλληλης σφαγής ή αποθήκευσης. Μπορείτε επίσης να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά με τους ακόλουθους τρόπους:

1. Μουλιάζουμε το αρνί σε κρύο νερό. Αφού προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι 70%. Το προϊόν πρέπει να προστατεύεται για μία ώρα, μετά την οποία το κρέας πρέπει να ξεπλυθεί καλά.
2. Μουλιάζουμε σε χυμό λεμονιού ή κρασί για μια ώρα. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με διάλυμα κιτρικού οξέος. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε ένα λίτρο δροσερό καθαρό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κιτρικού οξέος. Το κρασί χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο για να εξουδετερώσει τη δυσάρεστη οσμή στο βόειο κρέας, αλλά και για να κάνει το κρέας μαλακό. Εξάλλου, η επιλογή ενός νεαρού αρνιού είναι αρκετά δύσκολη και υπό το πρόσχημα του φρέσκου κρέατος μπορούν συχνά να πουλήσουν ένα χαλασμένο ή παλιό προϊόν. Και το κρασί εξουδετερώνει τη σκληρότητα και δίνει στο κρέας ένα ευχάριστο άρωμα.
3. Εάν το κομμάτι είναι μεγάλο, θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, στη συνέχεια να πλυθεί με μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια αλείφουμε με μουστάρδα και αφήνουμε για μια ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πάστα μουστάρδας όσο και ποικιλίες κόκκων αυτού του καρυκεύματος. Η μουστάρδα αφαιρεί τέλεια τη δυσάρεστη μυρωδιά του αρνιού και τη συγκεκριμένη γεύση του, που μπορεί να εμφανιστεί εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες σφαγής. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το κρέας σε αλατόνερο. Να θυμάστε ότι πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι!
4. Μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και να αφήσετε το κρέας να εμποτιστεί σε ένα ασθενές, μόλις ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να πλυθεί και να μπει σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μπολ με κρέας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα και να αφήσετε για περίπου μία ώρα.

Εν κατακλείδι, θα ήθελα να σημειώσω για άλλη μια φορά ότι για να μην αντιμετωπίσετε το πρόβλημα της δυσάρεστης μυρωδιάς, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας! Πρέπει να αγοράσετε φρέσκο ​​κρέας, έστω και σε χρώμα, ελαστικό και με ευχάριστη μυρωδιά.

Το αρνί πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη ή στο ψυγείο μόνο όταν είναι τυλιγμένο σε λαδόκολλα ή χαρτί κουζίνας. Έτσι το αρνί διατηρεί τη φρεσκάδα και τη γεύση του περισσότερο.

Το Lamb τραγούδησαν οι Galsworthy, Dickens, Conan Doyle. Το μπάρμπεκιου και το πιλάφι νεαρού αρνιού είναι κλασικά γαστρονομικά. Δυστυχώς, οι άνθρωποι που είναι συνηθισμένοι στο χοιρινό ή το βοδινό κρέας βρίσκουν συχνά τη μυρωδιά του αρνιού δυσάρεστη. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο άσχημα: η εχθρότητα σε αυτό το είδος κρέατος μπορεί να εξηγηθεί από μια ατυχή επιλογή. Ας μάθουμε ποιοι παράγοντες επηρεάζουν το άρωμα του αρνιού και πώς, αν όχι να απαλλαγούμε από αυτό, τουλάχιστον να το κάνουμε αποδεκτό.

Παράγοντες που επηρεάζουν τη μυρωδιά του αρνιού

Η γεύση και το άρωμα του αρνιού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του ζώου:

• το αρνί τρέφεται με μητρικό γάλα μέχρι 3 μηνών. Το αρνί γάλακτος είναι απαλό ροζ, δεν έχει καθόλου ή έχει πολύ λίγα λιπαρά, μυρίζει μόνο γάλα. Αλλά τέτοιο κρέας μπορεί να αγοραστεί μόνο την άνοιξη (το όργανο των προβάτων γίνεται από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο).
• νεαρό αρνί - ένα ζώο ηλικίας από 3 μηνών έως ένα έτος. Το κρέας του είναι έντονο ροζ, καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα λευκού χιονιού λίπους, παρόμοιο σε υφή με το κερί. Το νεαρό αρνί ορισμένων φυλών (για παράδειγμα, ο Romanov) δεν μυρίζει καθόλου, άλλες ράτσες έχουν ένα ελαφρύ συγκεκριμένο άρωμα, που αγαπούν πολλοί καλοφαγάδες.
• Ένα ενήλικο ζώο θεωρείται ότι είναι άνω του 1 έτους. Το κρέας του είναι κόκκινο. Όσο μεγαλύτερο είναι το κριάρι ή το πρόβατο, τόσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του κρέατος και τόσο πιο έντονη η μυρωδιά. Σε ζώα ηλικίας άνω των 3 ετών, το λίπος αποκτά μια κίτρινη απόχρωση.

Η μυρωδιά του κρέατος εξαρτάται από τη μέθοδο και τον χρόνο σφαγής, τις συνθήκες κράτησης, τη φυλή και το φύλο του ζώου. Έτσι, το κρέας προβάτων φυλών με κοκαλιάρικο και κοντότριχο σχεδόν δεν μυρίζει, αλλά το άρωμα του κριού με λίπος ουρά δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Το κρέας των προβάτων που ζουν σε ένα υπόστεγο και βόσκουν κοντά του μυρίζει λιγότερο έντονα από το πρόβειο κρέας που προέρχεται από ζώα που πρέπει να διανύσουν μεγάλες αποστάσεις.

Το κρέας έχει μια επίμονη δυσάρεστη οσμή:

• ενήλικα πρόβατα αναπαραγωγής που δεν είχαν ευνουχιστεί πριν από τη σφαγή (η επέμβαση πρέπει να γίνει λίγους μήνες πριν από τη σφαγή). Όλα τα αρνιά που σφάζονται σε ηλικία άνω των έξι μηνών πρέπει να ευνουχίζονται στους 3-4 μήνες.
• ενήλικα πρόβατα που σφάζονται νωρίτερα από 3 εβδομάδες μετά τον οίστρο·
• ζώα των οποίων τα έντερα ή η ουροδόχος κύστη υπέστησαν ζημιά κατά τη σφαγή (δεν τρέφονται πλέον μια μέρα πριν από τη σφαγή). Τα ούρα μυρίζουν σαν κρέας κριαριού, φοβισμένα και τσαντισμένα κατά τη σφαγή.
• ζώα των οποίων τα σφάγια δεν κρεμάστηκαν μετά τη σφαγή για να στραγγίξουν το αίμα.

Πώς να επιλέξετε αρνί

Όσο πιο ανοιχτόχρωμο είναι το αρνί, τόσο νεότερο είναι και τόσο λιγότερο πιθανό να μυρίσει άσχημα. Αλλά αυτό το κρέας έχει ένα ενδιαφέρον γαστρονομικό χαρακτηριστικό: η ένταση της μυρωδιάς αυξάνεται τη δεύτερη ημέρα μετά τη σφαγή και στη συνέχεια μειώνεται ξανά. Επομένως, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε είτε αρνί στον ατμό, είτε το κρέας ζώου που έχει σφαχτεί πριν από 2-3 ημέρες.

Κανόνες επιλογής αρνιού:

• δεν μπορείτε να αγοράσετε κρέας με κόκκινες ραβδώσεις ή μπλε κηλίδες: αυτά είναι σημάδια ακατάλληλης σφαγής.
• Όσο μεγαλύτερη ήταν η απόσταση μεταξύ των πλευρών, τόσο μεγαλύτερο ήταν το αρνί.
• Το φρέσκο ​​κρέας είναι ελαστικό στην αφή. Εάν το πιέσετε με το δάχτυλό σας, το βαθούλωμα θα εξαφανιστεί γρήγορα. Αν μείνει και γεμίσει με υγρό, σημαίνει ότι το αρνί έχει παγώσει?
• αφού αγγίξετε το δάχτυλο, δεν πρέπει να υπάρχει κολλώδης ουσία.
• τα κόκαλα και οι αρθρώσεις πρέπει να είναι λευκά, στα αρνιά με ροζ χροιά. Μια γκρι ή κίτρινη απόχρωση είναι ένα σημάδι ότι το ζώο ήταν άρρωστο.
• πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι λίπος και να το ζεστάνετε στη φωτιά ενός αναπτήρα. Εάν η μυρωδιά είναι δυσάρεστη - δεν μπορείτε να αγοράσετε αρνί.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αρνιού

Για να μαγειρέψετε αρνί άοσμο, μουλιάζεται ή μαριναρίζεται (σε ​​δύσκολες περιπτώσεις το παλιό αρνί μαρινάρεται μετά το μούλιασμα). Η διάρκεια του μουλιάσματος ή του μαριναρίσματος εξαρτάται από το πόσο έντονα μυρίζει το αρνί. Για το ψήσιμο, το αρνί γάλακτος μαρινάρεται για 0,5-1 ώρα, το νεαρό αρνί - 1-3 ώρες, το παλιό - μέχρι μια ημέρα. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου για τουλάχιστον 12 ώρες.

Μην προσθέσετε άνηθο, μαϊντανό, δεντρολίβανο στη μαρινάδα του αρνιού. Τη συγκεκριμένη μυρωδιά του αρνιού κρύβουν καλά το σκόρδο, η ζήρα, ο κόλιανδρος, η κανέλα, το κάρδαμο, η μέντα, η ρίγανη, το κύμινο.

Εάν το πρώτο πιάτο (kharcho ή shulum) παρασκευάζεται από αρνί, το κρέας μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, στη συνέχεια πλένεται, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζει σε δυνατή φωτιά. Το νερό στραγγίζεται και το κρέας πλένεται. Σε όσους δεν τους αρέσει καθόλου η μυρωδιά του αρνιού, προτείνεται να στραγγίσουν και τον δεύτερο ζωμό (αφού βράσει το νερό). Για τρίτη φορά, εκτός από το κρέας, βάζουμε στο τηγάνι 1-2 κρεμμύδια κομμένα στη μέση και μεγάλα καρότα. Όταν ψηθεί το αρνί, τα λαχανικά αυτά πετιούνται. Εάν το πιάτο πρέπει να οξινιστεί ελαφρώς, χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού. Ο ζωμός είναι καρυκευμένος με μαύρη καυτερή πιπεριά και φύλλο δάφνης.

Τρόποι για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αρνιού που προορίζεται για δεύτερα πιάτα:

1. Κόψτε το λίπος, καθώς είναι η κύρια πηγή οσμής.
2. Μουλιάζοντας σε αλατόνερο (ανά 1 λίτρο - μια κουταλιά της σούπας αλάτι χωρίς την κορυφή). Πλένετε καλά το αρνί πριν το ψήσετε.
3. Μούλιασμα σε γάλα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε βρασμένο ή σπιτικό ξινόγαλα, κεφίρ. Το κρέας περιχύνεται με γάλα και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.
4. Σε 0,5 λίτρο κεφίρ, προσθέστε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε το κρέας με το μείγμα.
5. Αν το κρέας μυρίζει δυσάρεστα, πλένεται, μουλιάζεται για μια ώρα σε νερό με ξύδι (1 κουταλιά της σούπας ξύδι ανά 1 λίτρο νερό). Δεν μπορείτε να μουλιάζετε περισσότερο το αρνί σε ξύδι, καθώς θα γίνει σκληρό. Στη συνέχεια το κρέας περιχύνεται με αλατισμένο νερό ή γάλα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για κρέας με ιδιαίτερα δυσάρεστη οσμή. Το αρνί πρέπει να κοπεί σε μερίδες, να πλυθεί σε δροσερό νερό. Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να ψιλοκόψετε τα δόντια 2-3 κεφαλών σκόρδου, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με αλάτι. Τρίψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι κρέατος με πάστα σκόρδου, βάλτε το αρνί σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια το κρέας τυλίγεται σε χαρτοπετσέτες ή βαμβακερές χαρτοπετσέτες και τοποθετείται σε πλαστική σακούλα. Πρέπει να βάλετε πολλά σακουλάκια το ένα πάνω στο άλλο, διαφορετικά το πανταχού παρόν άρωμα σκόρδου θα γεμίσει ολόκληρο τον καταψύκτη. Ένα σακουλάκι κρέας για 3-7 ημέρες τοποθετείται στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, το αρνί πλένεται.
6. Το κρέας τρίβεται με έτοιμη μουστάρδα και τοποθετείται σε κρύο μέρος για 3 ώρες.
7. Το αρνί μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας.
8. Ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα και adjika, 5 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο, καρυκεύστε με μαύρο και μπαχάρι, αλεσμένο κόλιανδρο για γεύση. Προσθέστε 200 ml νερού στην προκύπτουσα μάζα και ρίξτε αρνί με μαρινάδα.

Μαρινάδα για μπάρμπεκιου:

• 100–200 g χυμό ροδιού ή ντομάτας.
• 1 αγ. μεγάλο. adjika;
• 2 κ.σ. μεγάλο. zira;
• 50 g ψιλοκομμένο σκόρδο?
• 1 κουτ αλεσμένος κόλιανδρος, ξερή μουστάρδα, κόκκινη πιπεριά (καυτερή ή γλυκιά κατά προτίμηση), κάρυ, κανέλα, κουρκουμάς, λυκίσκος suneli.

«Ζυμώνουμε» καλά το κρέας με τη μαρινάδα και μετά το βάζουμε σε κρύο μέρος.

Το αρνί είναι τρυφερό, νόστιμο και φιλικό προς το περιβάλλον κρέας. Το τελευταίο οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία καλλιέργειας προβάτων φυλών κρέατος δεν περιλαμβάνει τη χρήση ορμονών, αντιβιοτικών και επιταχυντών αύξησης βάρους. Η σύνθεση του κρέατος είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνες, όλες τις απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό βιταμίνες και μεγάλο αριθμό μικρο και μακροστοιχείων. Ωστόσο, για να γίνει το πιάτο με αρνίσιο κρέας μαλακό και ζουμερό, πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά.

Γιατί χρειάζεται να το κάνετε αυτό;

Μία από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους μαγειρέματος αρνιού είναι το μαρινάρισμα. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να δώσετε στο προϊόν ένα μοναδικό άρωμα μπαχαρικών και κάνει τις ίνες του κρέατος πιο ζουμερές και απαλές. Το μαρινάρισμα δεν αποτελεί προϋπόθεση για το μαγείρεμα του αρνιού και η χρήση ή όχι εξαρτάται από τη συνταγή μαγειρέματος και τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις του μάγειρα. Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από εθνικά πιάτα στα οποία το μαρινάρισμα είναι απαραίτητο. Αυτά τα πιάτα περιλαμβάνουν μπάρμπεκιου και καπνιστό αρνί.

Το υποχρεωτικό τουρσί οφείλεται στο ότι και στις δύο περιπτώσεις το κρέας θα ψηθεί στα κάρβουνα χωρίς τη χρήση νερού. Επομένως, για να αποφευχθεί η ταχεία εξάτμιση της φυσικής υγρασίας από τις ίνες του κρέατος και η ξήρανση τους, το αρνί προτροφοδοτείται με μεγάλη ποσότητα νόστιμης και αρωματικής μαρινάδας. Για τον ίδιο λόγο, συνιστάται να μαρινάρετε το αρνί πριν το ψήσιμο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας ψήνεται επίσης χωρίς τη χρήση νερού και υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να υπερξηρανθεί.

Επομένως, για να παραμείνει το αρνί μαλακό και ζουμερό, για τέτοιες περιπτώσεις καλό είναι πάντα να το μαρινάρετε.

Πώς να επιλέξετε αρνί;

Η ποιότητα του αρνιού έχει μεγάλη επίδραση στην τελική γεύση του μαγειρεμένου πιάτου, γι' αυτό πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή του κρέατος. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εστιάσετε στο χρώμα του. Έτσι, σε ένα νεαρό, πρόσφατα σφαγμένο κριάρι, οι ίνες κρέατος έχουν ένα έντονο κόκκινο χρώμα, το οποίο, ανάλογα με το αν ανήκει σε ένα ή άλλο μέρος του σφάγιου, μπορεί να αλλάξει από ανοιχτόχρωμο σε πιο σκούρο. Αλλά σε κάθε περίπτωση, ο πολτός πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς καφέ εγκλείσματα και μια δυσάρεστη απωθητική οσμή. Το φρέσκο ​​κρέας έχει συνήθως ένα ελαφρύ, συγκεκριμένο άρωμα που είναι μοναδικό για το αρνί και δεν προκαλεί ενόχληση.

Η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων θεωρείται το φρέσκο, μη κατεψυγμένο κρέας ενός κριαριού ενός έτους. Ένα τέτοιο αρνί αποπνέει το άρωμα του φρέσκου γάλακτος και διακρίνεται από το απολύτως λευκό λίπος. Εάν το λίπος έχει ήδη αποκτήσει μια κιτρινωπή απόχρωση, τότε πιθανότατα το σφαγμένο ζώο ήταν μεγαλύτερο του ενός έτους, αντίστοιχα, και το κρέας του θα είναι λίγο πιο σκληρό από αυτό ενός νεαρού. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε το αρνί για φρεσκάδα. Για να το κάνετε αυτό, πιέστε το δάχτυλό σας στον πολτό μέχρι να σχηματιστεί μια ρηχή τρύπα. Εάν το κρέας είναι πραγματικά φρέσκο ​​και δεν έχει καταψυχθεί ποτέ, τότε η εσοχή θα ισοπεδωθεί γρήγορα. Σε περίπτωση επαναλαμβανόμενης κατάψυξης, θα εμφανιστεί αίμα στο σημείο της εσοχής, επομένως δεν πρέπει να αγοράζετε τέτοιο κρέας.

Αφού αξιολογηθεί η εμφάνιση του σφαγμένου κριαριού, πρέπει να αποφασίσετε για το μέρος του σφαγίου που πρέπει να αγοράσετε. Για διαφορετικά πιάτα, αυτή θα είναι η δική σας επιλογή: για παράδειγμα, για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου ή κεμπάπ, θα πρέπει να αγοράσετε το πίσω μέρος του σφάγιου, πιο γνωστό ως ζαμπόν. Εάν υποτίθεται ότι τηγανίζουμε κρέας, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα φιλέτο στο κόκκαλο, γνωστό και ως το πλευρό. Και, τέλος, για ψήσιμο σε κάρβουνα, συνιστάται να αγοράσετε το πιο τρυφερό και νόστιμο μέρος του σφαγίου - την οσφυϊκή περιοχή, η οποία καθορίζεται από τα όρια του τελευταίου πλευρικού οστού και του ιερού οστού. Για τους λάτρεις των παραπροϊόντων ενδείκνυται η γλώσσα προβάτου που ανήκει σε γκουρμέ προϊόντα και τηγανίζεται στα κάρβουνα.

Απαλλαγή από την άσχημη μυρωδιά

Εάν δεν ήταν δυνατή η αγορά φρέσκου κρέατος και το αρνί που αποκτήθηκε έχει μια δυσάρεστη οσμή, τότε πριν προχωρήσετε στην αποξήρανση του προϊόντος, πρέπει να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά. Για να το εξαφανίσετε, θα πρέπει να τρίψετε καλά το κομμάτι του κρέατος με στεγνή μουστάρδα, να το τυλίξετε σε μια πλαστική σακούλα και να το βάλετε στο ψυγείο για 3 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρέας αφαιρείται από το ψυγείο, πλένεται με τρεχούμενο νερό και σκουπίζεται με ένα μαλακό πανί. Αφαιρεί καλά τη μυρωδιά του μουλιάσματος του αρνιού σε γάλα ή μπύρα. Για να γίνει αυτό, τα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, γεμίζονται μέχρι την κορυφή με ένα από τα υποδεικνυόμενα ποτά και τοποθετούνται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το κρέας αφαιρείται, πλένεται καλά και τρίβεται με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Το μούλιασμα του κρέατος σε αλατούχο διάλυμα, που παρασκευάζεται με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, βοηθά επίσης. Το αρνί τοποθετείται επίσης σε μια κατσαρόλα και χύνεται με το προετοιμασμένο διάλυμα για μια ώρα. Αντί για αλατόνερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηγμένο γάλα. Μόνο κάτω από μια τέτοια "σάλτσα" το αρνί πρέπει να σταθεί για δύο ώρες. Για να εξουδετερωθεί καλύτερα η δυσάρεστη οσμή, προστίθενται στο γιαούρτι έως και 100 g ψιλοκομμένο σκόρδο. Και τέλος, ο ευκολότερος τρόπος για να απαλλαγείτε από μια δυσάρεστη οσμή είναι να αφαιρέσετε όλο το λίπος που υπάρχει στο κρέας.

Κανόνες μαριναρίσματος

Αφού τελειώσει η δυσάρεστη μυρωδιά, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο τουρσί. Για να μαρινάρετε σωστά και γρήγορα το αρνί, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Για να γίνει αυτό, το κρέας σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες, καθαρίζεται από τένοντες και αφαιρούνται επίσης μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος. Στη συνέχεια κόβεται σε μεγάλα κομμάτια ώστε οι τομές να είναι κατά μήκος των ινών. Περαιτέρω, το αρνί περιχύνεται με ψημένη μαρινάδα και ωριμάζει ανάλογα με τη συνταγή και την ποιότητα του κρέατος. Έτσι, το κρέας ενός νεαρού αρνιού θα είναι αρκετό για 1-4 ώρες, ενώ για το παλιό αρνί θα πάρει από 8 έως 12 ώρες. Για την προετοιμασία της μαρινάδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε μπαχαρικά, αλλά η χρήση δεντρολίβανου, ρίγανης, θυμαριού, πάπρικας και φρέσκου σκόρδου θα τονίσει πιο εκφραστικά τη γεύση και το άρωμα του αρνιού.

Σημαντική προϋπόθεση για το σωστό μαρινάρισμα του κρέατος είναι η επιλογή των πιάτων.Μια τυπική μαρινάδα περιέχει συστατικά που περιέχουν ένα οξύ και έχουν σχεδιαστεί για να εμποδίζουν την αναδίπλωση της πρωτεΐνης κατά τη θερμική επεξεργασία. Και δεδομένου ότι είναι η κατάσταση της πρωτεΐνης που επηρεάζει την απαλότητα του κρέατος, η χρήση οξέος για την προετοιμασία της μαρινάδας είναι απλά απαραίτητη. Ωστόσο, το οξύ μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό επιβλαβών ουσιών σε επαφή με μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Επομένως, για το μαρινάρισμα του κρέατος πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο εμαγιέ, κεραμικά ή γυάλινα δοχεία.

Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση για το σωστό μαρινάρισμα του αρνιού είναι ο χρόνος προσθήκης αλατιού. Συνιστάται να αλατίζετε τη μαρινάδα μόνο 30 λεπτά πριν το τέλος της μαρινάδας και σε καμία περίπτωση νωρίτερα. Εάν προστέθηκε αλάτι στην αρχή της προετοιμασίας της μαρινάδας, τότε ως αποτέλεσμα το μπάρμπεκιου ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο θα αποδειχθεί στεγνό. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα του αλατιού να αντλεί πολλά υγρά από το κρέας και δεδομένου του «στεγνού» τρόπου μαγειρέματος πολλών πιάτων, αυτό είναι εντελώς απαράδεκτο.

Εκτός από τα όξινα προϊόντα, η μαρινάδα αρνιού περιλαμβάνει πολλά διαφορετικά μπαχαρικά, επομένως πρέπει να φοράτε γάντια για να αποφύγετε τα σκοτεινά σημεία στο δέρμα των χεριών κατά τη διαδικασία του τουρσί. Τα χόρτα που χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα πρέπει να σκίζονται με τα χέρια σας, γεγονός που οφείλεται στο γεγονός ότι όταν κόβετε με μαχαίρι, πολλά από τα απαραίτητα έλαια οξειδώνονται όταν έρχονται σε επαφή με μέταλλο και δεν μπαίνουν στη μαρινάδα.

Το μέγεθος των κομματιών δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό. Τα τεμάχια των 4-5 εκ. θεωρούνται βέλτιστα για το πάστωμα.Αυτό το μέγεθος σας επιτρέπει να διατηρείτε τη φυσική χυμότητα του κρέατος και συμβάλλει στο ομοιόμορφο τουρσί κάθε κομματιού. Αφού μαριναριστεί το αρνί, πρέπει να ψηθεί αμέσως. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να χάσει την επιθυμητή συνοχή και να γίνει λιγότερο ζουμερό.

συνταγές μαρινάδας

Κάθε είδος κρέατος απαιτεί τη χρήση ειδικής μαρινάδας. Συχνά οι συνταγές για τουρσί χοιρινού και βοείου κρέατος δεν είναι απολύτως κατάλληλες για αρνί. Επομένως, για την παρασκευή του, συνιστάται η χρήση συνταγών που είναι κατάλληλες ειδικά για αυτό το κρέας.

• Παραδοσιακή μαρινάδα.Για να ετοιμάσετε αυτή την απλή και δημοφιλή σύνθεση, θα χρειαστείτε 2 μέτρια κρεμμύδια, μισό κιλό αρνί, ενάμιση ποτήρι μέτριο ανθρακούχο νερό, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, καθώς και λίγο αλάτι και πικάντικα μπαχαρικά. Πρώτα, το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, στη συνέχεια προστίθεται χυμός λεμονιού σε αυτό και ανακατεύεται καλά. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε μέτρια κομμάτια, τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα και απλώστε από πάνω το μείγμα κρεμμυδιού-λεμονιού. Μετά από αυτό, προστίθενται άλλα μπαχαρικά, το κρέας περιχύνεται με σόδα και αφήνεται για μια περίοδο 3 έως 5 ωρών. Μισή ώρα πριν από το τέλος του καθορισμένου χρόνου, η μαρινάδα αλατίζεται για γεύση και αφού περάσει ο πλήρης χρόνος μαριναρίσματος, το κρέας βγαίνει και στέλνεται για μαγείρεμα.

• Μαρινάδα ακτινίδιο.Για να προετοιμάσετε μια τέτοια μαρινάδα, θα χρειαστείτε 0,5 κιλό κρέας, δύο κρεμμύδια, ένα λίτρο μεταλλικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακούχο νερό και μπαχαρικά. Το ακτινίδιο λαμβάνεται με ρυθμό 1 τεμ. ανά 1 κιλό κρέατος. Αρχικά, ξεφλουδίστε, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια στρώνεται κρέας από πάνω, προστίθενται μπαχαρικά, ζυμώνεται το ακτινίδιο και τοποθετείται από πάνω. Στη συνέχεια, το μεταλλικό νερό χύνεται με τέτοιο τρόπο ώστε το κρέας να καλύπτεται πλήρως και αφήνεται για τρεις ώρες. Μισή ώρα πριν το τέλος του τουρσί αλατίζεται η μαρινάδα.

• Μαρινάδα σε κεφίρ.Για να μαρινάρετε το κρέας με κεφίρ, θα χρειαστείτε 1 λίτρο αυτού του ποτού ανά 1 κιλό κρέατος, ένα μάτσο φρέσκα βότανα, αλάτι και πικάντικα μπαχαρικά. Αρχικά, τα χόρτα κόβονται σε μικρά κομμάτια και προστίθεται κεφίρ, στη συνέχεια το αρνί τοποθετείται σε ένα φλιτζάνι, χύνεται με την προκύπτουσα μάζα και αφήνεται για τρεις ώρες. Αλατίζουμε τη μαρινάδα 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο το κρέας.

• Μαρινάδα μουστάρδας.Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 2 κρεμμύδια, μισό κιλό αρνίσιο κρέας, 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, ίδια ποσότητα κρέμας, λευκό ξηρό κρασί, αλάτι και μπαχαρικά, καθώς και 50 γραμμάρια ελαιόλαδο (φυτικό). Αρχικά, το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια, στη συνέχεια αρχίζουν να το τηγανίζουν σε βούτυρο ή φυτικό λάδι και αυτή τη στιγμή χύνονται 350 ml λευκό κρασί. Αφού εξατμιστεί το κρασί κατά το 1/3, προσθέτουμε στο τηγάνι κρέμα με μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά και πιπερώνουμε. Στη συνέχεια, το μείγμα που προκύπτει μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ψύχεται και χύνεται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρέας. Μετά από δύο ώρες, το κρέας θα είναι εντελώς έτοιμο για μαγείρεμα στα κάρβουνα ή ψήσιμο στο φούρνο.

• Μαρινάδα σε σάλτσα σόγιας.Για την παρασκευή του θα χρειαστείτε 100 ml σάλτσα σόγιας, μισό κιλό αρνί, ένα τέταρτο πιπεριάς τσίλι, δύο σκελίδες σκόρδο, 20 γραμμάρια φρέσκα μυρωδικά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού. Αρχικά, το σκόρδο περνά από σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι, τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λεμονιού ρίχνονται σε αυτά, προστίθενται χόρτα και ζάχαρη. Στη συνέχεια τα κομμάτια του κρέατος τοποθετούνται στη μαρινάδα και αφήνονται για τρεις ώρες. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαριναρίσματος, το κρέας αλατίζεται κατά βούληση.

• Μαρινάδα σε χυμό ροδιού.Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε 1 κιλό κρέας, ένα ποτήρι φυσικό χυμό, τρεις σκελίδες σκόρδο, 5 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε μια κατσαρόλα, το αρνί τοποθετείται εκεί και αφήνεται για δύο έως έξι ώρες. Αυτή η μαρινάδα θεωρείται η πιο παραγωγική. Το οξύ του ροδιού δεν σκοτώνει τις ίνες του κρέατος και δίνει στο αρνί μια πλούσια, ευγενή γεύση.

• Μαρινάδα για καρέ.Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε τα ακόλουθα υλικά: 1 κιλό αρνίσια παϊδάκια, ένα ποτήρι ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, δάφνη, τρία κλωνάρια δεντρολίβανο και ένα μείγμα πιπεριών. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα βαθύ δοχείο, οι νευρώσεις τοποθετούνται εκεί και αφήνονται για 30 λεπτά.

Η γεύση και το άρωμα των μελλοντικών πιάτων εξαρτώνται από την κατάλληλη επιλογή κρέατος και τη σωστή προετοιμασία της μαρινάδας, επομένως η διαδικασία μαριναρίσματος απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και αυστηρή τήρηση των συνταγών.

Η συνταγή για τα πιο νόστιμα σουβλάκια αρνιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.