Συνταγή για σπιτικά εκλέρ με φωτογραφίες. Οι καλύτερες συνταγές για σπιτικά εκλέρ - γλυκά κέικ και σνακ. Μυστικά και συνταγή για choux ζαχαροπλαστικής για την παρασκευή εκλέρ στο φούρνο ή την αργή κουζίνα. Σοκολάτα και λευκό γλάσο για εκλέρ, κρέμα και

Γεια σας παιδιά!

Ποιος δεν λατρεύει τα εκλέρ;; Νομίζω ότι δεν υπάρχουν ανόητοι. Σε όλους λατρεύουν αυτά τα έξυπνα κέικ κρέμας με λεπτό κέλυφος, αέρινη κρέμα και γλάσο σοκολάτας.

Στην κλασική εκδοχή, τα γαλλικά εκλέρ γεμίζουν με κρέμα.

Και ακόμα προσπαθώ να θυμηθώ με τι πουλήθηκαν αυτές οι εμβληματικές πίτες κρέμας: μου φαίνεται ότι ήταν κυρίως με κρέμα βουτύρου Charlotte, σωστά;

Αλλά θυμάμαι σίγουρα ότι πάντα είχα πάρα πολύ από αυτή τη γέμιση και ήμουν πολύ λιπαρή. Αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν το ίδιο το κέλυφος. Θα πω ακόμα περισσότερο, τώρα με χαροποιεί περισσότερο να «καθαρίζω» τα ομοιώματα αμέσως από το ταψί παρά με έτοιμα εκλέρ με γέμιση.

Επομένως, σήμερα θα σας προτείνω να ετοιμάσετε μια εκσυγχρονισμένη και πιο ανάλαφρη εκδοχή εκλέρ: με μασκαρπόνε, κρέμα και φράουλες.

Έχει πολύ παρόμοια γεύση με εκείνες τις σοβιετικές πίτες κρέμας, αλλά αυτές είναι πολύ πιο ελαφριές και αέρινες.

Αλλά η γέμιση είναι θέμα γούστου φυσικά. Το κύριο πράγμα είμαστε εμείς Ας το δούμε αναλυτικάπώς να ετοιμάσετε την τέλεια ζύμη choux για εκλέρ και επίσης να μάθετε όλες τις αποχρώσεις του ψησίματος και του γεμίσματος εκλέρ.

Γενικά, το σημερινό άρθρο είναι εξαιρετικό! Εδώ συγκεντρώνουμε όλη τη διαδικασία παρασκευής εκλέρ από το Α έως το Ω: ξεκινώντας από τη ζύμη choux και τελειώνοντας με δύο βασικούς τύπους επικάλυψης. Εν τω μεταξύ θα σας δώσω έως και 3 επιλογές γέμισης για να διαλέξετε.

Αν έχετε συμπτώματα τελειομανίας και αναζητάτε τέλεια λεία εκλέρ χωρίς σκισίματα ή σκασίματα, τότε πρέπει να μεταβείτε στο επόμενο επίπεδο: με μια περιγραφή όλων των πιθανών σφαλμάτων και έναν μηχανισμό προετοιμασίας επεξεργασμένο μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια.

Τώρα τα εκλέρ, μαζί με, βιώνουν τη δεύτερη νεότητά τους. Όλοι οι ζαχαροπλάστες στον κόσμο ανταγωνίζονται σαν τρελοί για τα πιο λεία, κούφια και πρωτότυπα εκλέρ. Πώς και με τι δεν στολίζονται τώρα.

Ακολουθούν μερικά μόνο παραδείγματα από τον Tal Spiegel, έναν ζαχαροπλαστείο με εμμονή με τα επιδόρπια και τα παπούτσια:

Λοιπόν από πού να ξεκινήσετε;

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux

Αρχικά, ας γράψουμε τη λίστα με τα υλικά για τη ζύμη choux. Παρά την πολυπλοκότητα και την ιδιοφυΐα του, η σύνθεση της ζύμης choux για εκλέρ είναι απίστευτα απλή και σύντομη.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

νερό - 200 ml
βούτυρο - 100 γρ.
ζάχαρη - 5 γρ.
αλάτι - 1 πρέζα
αλεύρι - 130 γρ.
αυγά, θερμοκρασία δωματίου - 210 γρ. (≈4 τεμ.)

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εν τω μεταξύ, ενώ τα εκλέρ κρυώνουν, θα σας πω για την κρέμα μασκαρπόνε και θα σας δώσω μερικές ακόμη συνταγές για τις αγαπημένες μου γεμίσεις για εκλέρ.

3 συνταγές για κρέμα εκλέρ

Κρέμα με μασκαρπόνε

Ας πάρουμε τα παρακάτω προϊόντα:

κρέμα γάλακτος 33-35%, κρύα - 200 γρ.
τυρί μασκαρπόνε, κρύο - 200 γρ.
ζάχαρη άχνη - 80 γρ.
εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.

Επιπροσθέτως:

οποιοδήποτε πουρέ φρούτων ή μούρων - 70 γρ.

Συνταγή:

Ψύξτε τον κάδο του μίξερ και τα χτυπητήρια για 2-3 λεπτά. Αυτό θα κάνει την κρέμα να χτυπήσει πιο γρήγορα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει.

Προσοχή μην παρακάνετε την κρέμα γάλακτος, αλλιώς θα χωρίσει. Σταματάμε περιοδικά το μίξερ και κοιτάμε τη συνοχή: αν η κρέμα κρατάει το σχήμα της και δεν πέφτει, τότε η σαντιγί είναι έτοιμη.
Ξεχωριστά, ανακατεύουμε καλά το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν (+ πουρές φρούτων αν θέλουμε).
Μεταφέρουμε την κρέμα στο μασκαρπόνε και ανακατεύουμε προσεκτικά τις δύο μάζες με μια σπάτουλα κάνοντας διπλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Μην ανακατεύετε για πολύ, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να πήξει.
Μεταφέρουμε την έτοιμη κρέμα σε ένα σακουλάκι ζαχαροπλαστικής με την πιο λεπτή μύτη που έχετε και γεμίζουμε τα εκλέρ και από τις δύο πλευρές, κάνοντας τρύπες στα πλαϊνά ή στο κάτω μέρος του εκλέρ με την ίδια μύτη ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Αν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με σακούλες, μπορείτε απλώς να φτιάξετε «σάντουιτς» κρέμας, όπως λέει ο άντρας μου. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα εκλέρ κατά μήκος περίπου στη μέση και χρησιμοποιήστε ένα κανονικό κουτάλι για να γεμίσετε τα κέικ με κρέμα.

Κρέμα βανίλιας

Για αυτό θα χρειαστούμε:

γάλα - 500 γρ.

ζάχαρη - 120 γρ.

φυσική βανίλια - 1 λοβό ήεκχύλισμα βανίλιας - 1 κουτ.

αυγά - 50 γρ. (≈1 τεμ.)

κρόκος - 40 γρ. (≈2 τεμ.)

άμυλο καλαμποκιού - 60 γρ.

επιπλέον (για πιο αέρινη κρέμα):

κρέμα γάλακτος παχύρρευστη 33-36%, κρύα - 150 γρ.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε ½ μέρος ζάχαρη (60 γρ.) (Η ζάχαρη θα εμποδίσει το γάλα να καεί).Κόψτε τη βανίλια στη μέση κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τον λοβό βανίλιας μαζί με τους σπόρους σε μια κατσαρόλα με γάλα και τοποθετήστε τον σε μέτρια φωτιά. Φέρτε το γάλα να βράσει.

Όσο ζεσταίνεται το γάλα, σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, τους κρόκους και τα υπόλοιπα 60 γραμμάρια. ζάχαρη και άμυλο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφαιρούμε το ξυλάκι της βανίλιας, ρίχνουμε περίπου το 1/3 του γάλακτος στο μπολ με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας ζωηρά.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει ξανά στο τηγάνι με το γάλα και ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα.

Επαναφέρετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, ομοιογενής κρέμα χωρίς σβόλους. Θα χρειαστούν 1-2 λεπτά, όχι περισσότερο.

Αφού πήξει η κρέμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σκεπάζουμε με μεμβράνη ώστε η μεμβράνη να κολλήσει πολύ στην επιφάνεια της κρέμας (αλλιώς θα σχηματιστεί μια δυσάρεστη κρούστα) και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Πριν γεμίσουμε τα εκλέρ με κρέμα, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.

Για πιο αέρινη εκδοχή, προσθέστε σαντιγί στην κρυωμένη κρέμα, αφού την ανακατέψετε πρώτα (περιέγραψα πώς να χτυπήσετε την κρέμα στην προηγούμενη συνταγή για κρέμα με μασκαρπόνε).

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ

Τα μοντέρνα εκλέρ παρασκευάζονται συχνά με κρέμα σοκολάτας. Ας το μαγειρέψουμε κι αυτό.

Συστατικά:

κρέμα κρέμας - 500 γρ. (Συνταγή παραπάνω⇑)

μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.

Παρασκευή:

Ετοιμάζετε την κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή που υποδεικνύεται παραπάνω (μην προσθέσετε βανίλια).

Προσθέστε την ψιλοκομμένη σοκολάτα στην κρέμα που μόλις ετοιμάσατε και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η σοκολάτα.

Ψύξτε τη σοκολατένια κρέμα καλύπτοντάς τη σφιχτά με μεμβράνη.

Ανακατέψτε με ένα σύρμα πριν τη χρήση.

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τη σαντιγί στην κρέμα σοκολάτας, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Το εκλέρ της επόμενης φωτογραφίας είναι γεμάτο με αυτήν ακριβώς την κρέμα.

Συνταγή γλάσου

Παλαιότερα, το γλάσο μας για εκλέρ ήταν φτιαγμένο από κανονική ζάχαρη φοντάν με κακάο. Ήταν υπέροχα. Όταν δαγκώθηκε, το γλάσο τσάκιζε ελαφρά και είχε μια μοναδική κοκκώδη δομή. Μου άρεσε πολύ.

Αλλά δεν θα φτιάξουμε κραγιόν. Με μια τόσο μεγάλη ποικιλία ποιοτικής σοκολάτας, δεν είναι πλέον σχετική.

Θα ετοιμάσουμε το πιο απλό frosting από κρέμα και σοκολάτα.

Για το γλάσο ετοιμάζετε:

κρέμα γάλακτος παχύρρευστη, 33-36% - 100 γρ.

μαύρη σοκολάτα - 100 γρ.

Παρασκευή:

Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.

Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε με ζεστή κρέμα.

Ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές γυαλιστερό γλάσο.

Ψύξτε ελαφρά το γλάσο πριν το εφαρμόσετε.

Βουτήξτε τα γεμιστά εκλέρ στο γλάσο μέχρι τη μέση και αφήστε τα να σφίξουν.

Όπως βλέπετε, αυτή τη φορά έχω εκλέρ χωρίς γλάσο. Τα στόλισα από πάνω με την ίδια κρέμα μασκαρπόνε όπως μέσα και πρόσθεσα φέτες φράουλες και καραμελωμένους ξηρούς καρπούς.

Αποδείχθηκε απίστευτα νόστιμο.

Και τέλος, για να είστε πλήρως προειδοποιημένοι και οπλισμένοι, θα σας δώσω μια ακόμη, μοδάτη συνταγή για επικάλυψη εκλέρ, που ονομάζεται craquelin.

Χρησιμοποιείται ευρέως από ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο. Μαγειρεύει γρήγορα, φαίνεται εντυπωσιακό και μπορείτε πάντα να έχετε ένα εφεδρικό στην κατάψυξη. Ορίστε λοιπόν η συνταγή.

Craquelin για κάλυψη εκλέρ

Απαιτούμενα Προϊόντα:

βούτυρο - 100 γρ.

αλεύρι - 120 γρ.

ζάχαρη (λευκή ή καστανή) - 120 γρ.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μίξερ ή μπλέντερ για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα.

Συλλέξτε γρήγορα τη ζύμη που προκύπτει σε μια μπάλα και τυλίξτε την σε ένα λεπτό στρώμα πάχους 1-2 mm ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.

Βάζουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Κόβουμε από τη ζύμη ορθογώνια που αντιστοιχούν στο μέγεθος των εκλέρ. Πριν το ψήσιμο, καλύψτε κάθε εκλέρ με μια λωρίδα κρακελίν και ψήστε.

Αυτά τα εκλέρ δεν χρειάζεται πλέον να καλύπτονται με γλάσο· είναι εκπληκτικά από μόνα τους.

Για το κρακελίν σοκολάταςαφαιρέστε 20 γραμμάρια. αλεύρι και τα αντικαθιστούμε με 20 γρ. κακάο.

Και προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων, μπορείτε να πάρετε ένα ακόμα πιο ενδιαφέρον αποτέλεσμα))

Με αυτό φεύγω...

Ετοιμάστε τα εκλέρ σας και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας στα σχόλια.

Ευχαριστώ σε όλους!

Καλή τύχη, αγάπη και υπομονή.

Σπιτικά κέικ - συνταγές
Η κατασκευή εκλέρ στο σπίτι θα είναι πολύ, πολύ απλή. Με τη συνταγή μας με φωτογραφία, η γαστρονομική απόλαυση θα είναι απλά κολοσσιαία!

50 λεπτά

250 kcal

5/5 (3)

Ε, μου αρέσουν τα εκλέρ από μικρός. Θυμάμαι τη μητέρα και τη γιαγιά μου να φτιάχνουν αυτά τα καταπληκτικά στο σπίτι σωλήνες με κρέμα.Τώρα μαγειρεύω όχι μόνο γλυκά εκλέρ για τον άντρα και τα παιδιά μου, αλλά και σνακ. Βάζω μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις εκεί: μανιτάρια, σαλάτες, πάστες ψαριών, χαβιάρι. Πάντα αποδεικνύεται ότι ψήνεται νόστιμα και με νέο τρόπο. Πρόσφατα, ο γιος μου άρχισε να γυρίζει από το σχολείο θλιμμένος: συγκρούσεις με δασκάλους και συμμαθητές, και ως εκ τούτου άρχισα να περιποιούμαι την οικογένειά μου τις καθημερινές. Στην πραγματικότητα, τα εκλέρ ετοιμάζονται εύκολα. Αυτό δεν είναι πλέον πολυτέλεια για εμάς, αλλά ανάγκη.

Γιατί αυτό το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί

Τα γλυκά εκλέρ είναι απίστευτα νόστιμα και εξαιρετικά ποικίλα. Η κρέμα μπορεί να είναι πρωτεΐνη, βούτυρο, τυρόπηγμα με συμπυκνωμένο γάλα ή κανονική σαντιγί.

Παρά το γεγονός ότι η συνταγή είναι πολύ, πολύ νόστιμη, είναι εξαιρετικά απλή και προσιτή στις νέες νοικοκυρές. Τα εκλέρ θα γίνονται πάντα πραγματικές διακοπές για την οικογένεια και θα τους ευχαριστούν ακόμα και τις πιο σκληρές, συνηθισμένες και βροχερές μέρες.

Ζύμη και κρέμα για εκλέρ - συνταγή με φωτογραφία

Προηγουμένως, η προοπτική να φτιάχνω ζύμη choux απλά με τρόμαζε, αλλά με τον καιρό συνειδητοποίησα ότι τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό. Το κυριότερο εδώ είναι να μην ανοίξετε διάπλατα τον φούρνο για να μην κάτσει η ζύμη και καταλήξετε με τηγανίτες αντί για κέικ. Σας προσφέρουμε δύο επιλογές για κρέμα: κρέμα και τυρόπηγμα.

Κρέμα για εκλέρ - συνταγή

Υλικά για την κρέμα:

Ας εξετάσουμε τον αλγόριθμο για την προετοιμασία της κρέμας.

Προσθέστε ζάχαρη και άμυλο σε 200 ml νερό. Όλα αυτά τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν άχρωμο ζελέ.

Το ζελέ μπαίνει στο μπλέντερ μαζί με το λάδι και όλα τα υλικά χτυπιούνται καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τηγρόπηγμα για εκλέρ - συνταγή

Υλικά για την κρέμα τυροπήγματος:

ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας;

βανιλλίνη;

τυρί cottage - 100 g;

κρέμα γάλακτος - 200 ml.

Τώρα ας δούμε προετοιμασία κρέμας τυροπήγματος:

Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε κρύο βρασμένο νερό για μισή ώρα.

Χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο μίξερ το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και μια πρέζα βανιλίνη.

Στη συνέχεια, προσθέστε την έτοιμη ζελατίνη και τρίψτε την κρέμα

Αφήστε ό,τι παραλάβετε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Προετοιμασία choux ζαχαροπλαστικής για εκλέρ

Υλικά για τη ζύμη:

αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι.

κρέμα μαργαρίνης - 150 g;

αλάτι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.

αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.

γλάσο σοκολάτας.

Και τώρα Ας προχωρήσουμε στη μαγειρική:

Ένα ποτήρι ζεστό νερό χύνεται στο τηγάνι. Εκεί προστίθεται αλάτι και μαργαρίνη. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Στη συνέχεια μειώνεται η φωτιά και ρίχνεται το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Όλα ανακατεύονται.

Σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε και ρίχνουμε ένα αυγό τη φορά. Ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι ή οποιοδήποτε λίπος. Σχηματίζουμε πάνω του στρογγυλά κέικ, αφήνοντας 2-3 εκ. ανάμεσά τους.

Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Γεμίζοντας το κέικ με κρέμαχρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής μέσα από μια τρύπα που είχε γίνει προηγουμένως με ένα κουτάλι.

Το εκλέρ είναι ίσως η πιο νόστιμη και αγαπημένη τούρτα. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τον Γάλλο σεφ Marie-Antoine Carême στις αρχές του 19ου αιώνα. Το εκλέρ μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "κεραυνός". Ίσως αυτός είναι ο λόγος που αυτή η λιχουδιά εξαπλώθηκε τόσο γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Στη Γερμανία, το εκλέρ ονομάζεται "πόδι του λαγού", στην Αυστρία - "love bone", και στις ΗΠΑ - "long John". Στη Ρωσία, το εκλέρ θεωρείται κέικ κρέμας με κρέμα.

Όπως είναι ήδη σαφές από τον ορισμό, ένα κλασικό εκλέρ είναι 2 συνδυαστικές συνταγές: σοκολάτα ζύμης και κρέμα.

Υλικά για τη ζύμη choux:

250 ml νερό

100 γρ βούτυρο

4 (ή 2, περισσότερα για αυτό αργότερα) αυγά

200 γρ αλεύρι

μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux:

Βράζουμε 250 ml νερό σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Φέρτε την προκύπτουσα μάζα σε βρασμό.

Μόλις βράσουν όλα προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα αυγό, ανακατέψτε καλά, προσθέστε το δεύτερο και ανακατέψτε ξανά καλά.

Προσθέστε όλα τα αυγά με αυτόν τον τρόπο. ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Αν σε αυτό το στάδιο παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι ρευστή, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα αυγά. Η ζύμη πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της και να είναι ελαστική.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σύριγγα).

Τώρα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σύριγγα), τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα ταψί με τη μορφή σωλήνων μήκους 8-12 cm.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς), ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά. Κατά το ψήσιμο σε καμία περίπτωση και με κανένα πρόσχημα μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου! Μετά από 30 λεπτά, αφιερώστε χρόνο για να αφαιρέσετε τα κέικ. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί (αλλά μην το στοιβάζετε).

Ενώ το κέλυφος του εκλέρ στεγνώνει, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το γέμισμα. Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

500 ml γάλα

200 γρ ζάχαρη

4 κρόκοι

50 γρ αλεύρι

1 κουτ ζάχαρη βανίλιας

Συνταγή κρέμας:

Βράζουμε το γάλα.

Τρίβουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλεύρι.

Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το ζεστό γάλα σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε.

Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.

Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Συνέλευση. Κόβουμε τα έτοιμα κέικ στη μέση και γεμίζουμε με κρέμα.

Ρίξτε από πάνω γλάσο σοκολάτας (για να το κάνετε αυτό, λιώστε μια μπάρα σοκολάτας και 1 κύβο βούτυρο σε ένα λουτρό νερού).

Ελπίζω να περιέγραψα και να τα έδειξα όλα με επαρκή λεπτομέρεια και ξεκάθαρα. Προετοιμασία, έκπληξη, πειραματισμός! Καλή τύχη!

Προσοχή! Ενημέρωση από 17/02/2016! Χάρη στο σχόλιο του Ale Boland, αποφάσισα να πειραματιστώ και να το μαγειρέψω! Σας ευχαριστώ που μου δώσατε νέες δημιουργικές ιδέες!

Γειά σου αγάπη μου! Κοιτάζω τα περσινά μου εκλέρ και ντρέπομαι. Και μετά σκέφτηκα ότι ήταν δροσερά, ότι μπορούσα να πω σε κάποιον πώς να τα μαγειρέψει σωστά. Αλλά, όπως είπαν οι σοφοί, τα πάντα μαθαίνονται συγκριτικά.

Το σχήμα είναι σημαντικό

Όχι, ήταν πραγματικά νόστιμα. Πολύ νόστιμο. Μα το σχήμα... Και αυτά προδοτικά σπασίματα.Για πολύ καιρό δεν μπορούσα να τα ξεφορτωθώ. Έχω δοκιμάσει ένα δισεκατομμύριο συνταγές από τους πιο cool σεφ του κόσμου (και, παρεμπιπτόντως, οι συνταγές του καθενός είναι διαφορετικές). Όλα ήταν νόστιμα, σούπερ, αλλά είχα ήδη βάλει ό,τι είχα στη μαύρη τους εμφάνιση. Δεν μπορούσα πια να κοιτάξω αυτά τα τρομερά λουκάνικα. Και κάθε φορά υπήρχαν τρομερές εμπειρίες σχετικά με αυτό. Κανείς δεν παρατήρησε καν ότι υπήρχε κάτι κακό με τα εκλέρ, όλοι μασούσαν και στα δύο μάγουλα και με επαινούσαν, αλλά εγώ συνέχισα την αόρατη μάχη μου.

Έτσι έμοιαζαν τα εκλέρ μου πριν από μερικά χρόνια:

Ένα μοιραίο μάθημα για τα εκλέρ

Και έτσι, όταν άρχισα να συμβιβάζομαι με το γεγονός ότι τα χέρια μου είναι τελικά σαν πόδια, αποφάσισα να δώσω στον εαυτό μου μια τελευταία ευκαιρία και αγοράστε ένα μάθημα εκλέρ.Αυτό το μάθημα έγινε σημείο καμπής στη σχέση μας μαζί τους. Από τότε, τα εκλέρ μου έγιναν όχι μόνο νόστιμα, αλλά (ω, θεοί!) και όμορφα (Ω, ναι!)

Από τότε, στο Instagram μου, άρχισες πολύ συχνά να μου ζητάς μια συνταγή για τόσο ιδανικά εκλέρ, αλλά είπα: "μια συνταγή δεν είναι τίποτα" Το κύριο πράγμα είναι η τεχνολογία και μερικές μικρές αποχρώσεις».

Σήμερα θα σας δώσω φυσικά μια συνταγή που μου πέτυχε, αλλά είναι πολύ πιο σημαντικό να κατανοήσουμε τις ίδιες τις αρχές της διαδικασίας μαγειρέματος.

Δοκιμάστε να φτιάξετε εκλέρ χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή βήμα-βήμα, αλλά αν δεν πετύχει, συνιστώ να αγοράσετε ένα διαδικτυακό μάθημα στο οποίο μπορείτε να δείτε από κοντά πώς παρασκευάζεται η ζύμη, ποια είναι η συνοχή της ζύμης μετά την προσθήκη αυγών , πώς τα εκλέρ διοχετεύονται, γενικά, όλα όσα πρέπει φτιάξτε τέλεια εκλέρστο σπίτι. Στο τέλος της συνταγής θα σας δώσω έναν σύνδεσμο για το μάθημα.

Θα μοιραστώ μαζί σας τη δική μου εμπειρία, με όλα τα προσωπικά μου επιτεύγματαμε φωτογραφίες και βίντεο βήμα-βήμα και θα σας πω όλα όσα ξέρω για τα λάθη στην προετοιμασία των εκλέρ και τις λύσεις τους.

Αρχικά, ας καταλάβουμε ποια είναι η μαγεία των εκλέρ.

Η μαγεία των εκλέρ

Δεν νομίζω ότι κάποιος θα με διαφωνήσει ότι το ψήσιμο είναι μαγικό. Και τα εκλέρ, μου φαίνεται, είναι από τα πιο μαγικά είδη αρτοποιίας. Έτσι μόλις φτιάξατε την πιο συνηθισμένη ζύμη στο μάτι της κουζίνας από νερό, βούτυρο και αλεύρι, προσθέσατε αυγά σε αυτήν και στο τέλος γίνετε αέρινη, λεία σωλήνες με τραγανή κρούστα και μαγική κοιλότητα μέσα. Πώς συμβαίνει αυτό;

Και αποδεικνύεται ως εξής:

Η ζύμη Choux αποτελείται από περισσότερο από 50% υγρασία, η οποία, όταν θερμαίνεται, αρχίζει να εξατμίζεται και αυτοί οι ατμοί φουσκώνουν τη ζύμη. Ταυτόχρονα, το άμυλο, το οποίο ζελατινοποιείται όταν ψήνεται το αλεύρι, σε συνδυασμό με την υψηλή περιεκτικότητα σε ασπράδια, σχηματίζει ένα δυνατό κέλυφος που εμποδίζει τον ατμό να διαφύγει και παραμένει μέσα στο εκλέρ.

Αφού φουσκώσει η ζύμη choux, ξεκινά η διαδικασία στεγνώματος. Αυτή τη στιγμή η θερμοκρασία του φούρνου θα πρέπει να είναι ελάχιστη για να στεγνώσουν καλά τα εκλέρ, τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά.

Λοιπόν, ας τελειώσουμε με τη θεωρία για σήμερα.

Ας δούμε τώρα τα κύρια προβλήματα που προκύπτουν κατά την κατασκευή εκλέρ.

Τα κύρια προβλήματα κατά την κατασκευή εκλέρ στο σπίτι

1. Τα εκλέρ δεν σηκώνονται

Αιτίες:

ΕΝΑ) Η ζύμη είναι πολύ υγρή

Αν δεν έχετε στεγνώσει αρκετά τη ζύμη choux ή δεν έχετε προσθέσει περισσότερα αυγά από όσα χρειάζεται, τότε λόγω υπερβολικής υγρασίας δεν θα μπορεί να σχηματιστεί κρούστα στην επιφάνεια του εκλέρ, η οποία θα συγκρατήσει τον ατμό μέσα και το εκλέρ δεν θα φουσκώσει.

σι) Λανθασμένη λειτουργία ψησίματος

Αν τα εκλέρ σας δεν έχουν φουσκώσει, μπορεί να τα ψήνετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να εξατμιστεί η υγρασία.

2. Τα εκλέρ ανεβαίνουν, αλλά μετά πέφτουν

Αιτίες:

ΕΝΑ) Λανθασμένη λειτουργία ψησίματος

Αν τα εκλέρ αμέσως φουσκώσουν και μετά πέσουν, αυτό σημαίνει ότι δεν τα ψήνατε και έμειναν ωμά μέσα.

Αν τα εκλέρ ξεφουσκώσουν όσο είναι ακόμα στο φούρνο, αυτό σημαίνει ότι η κρούστα δεν πρόλαβε να σχηματιστεί πριν χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στο φούρνο ή ανοίξετε την πόρτα στα πρώτα λεπτά του ψησίματος.

σι) Έλλειψη ομοιογένειας ζύμης

Εάν δεν ζυμώνετε τη ζύμη αρκετά καλά μετά από κάθε μερίδα αυγού, αυτό μπορεί επίσης να προκαλέσει πτώση των εκλέρ.

3. Τα εκλέρ δεν είναι κούφια εσωτερικά

Αιτίες:

ΕΝΑ) Υψηλή υγρασία ζύμης

Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή, που προκαλείται από λίγο ψήσιμο, υψηλή περιεκτικότητα σε αυγά ή αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, τα εκλέρ μπορεί επίσης να καταλήξουν χωρίς κοιλότητα μέσα.

σι) Λαδώνουμε το ταψί

Το υπερβολικό λίπος μπορεί να κάνει το κάτω μέρος των εκλέρ να γίνει κοίλο και δεν θα έχετε καλή κοιλότητα, αφού η ζύμη δεν θα μπορεί να κολλήσει στη λιπαρή επιφάνεια και ο πάτος θα ανέβει.

4. Τα εκλέρ είναι ωμά μέσα

Αιτίες:

ΕΝΑ) Λανθασμένη λειτουργία ψησίματος

Εάν τα εκλέρ σας είναι χρυσοκαφέ εξωτερικά αλλά ωμά εσωτερικά, δεν τα έχετε στεγνώσει αρκετά, δηλαδή η θερμοκρασία στο φούρνο ήταν πολύ υψηλή.

σι) Υψηλή υγρασία ζύμης

Η αυξημένη υγρασία της ζύμης θα εμποδίσει επίσης το εκλέρ να στεγνώσει σωστά μέσα.

5. Διαλείμματα

Αιτίες:

ΕΝΑ) Συναγωγή/ανεμιστήρας

Ο μεγαλύτερος εχθρός των ομοιόμορφων, λείων εκλέρ είναι η θερμότητα φούρνου. Ο αέρας που κυκλοφορεί στο φούρνο καταστρέφει μια τόσο εύθραυστη κρούστα εκλέρ και στο τέλος έχουμε «εκρηκτικά» ανομοιόμορφα εκλέρ.

σι) Αέρας κατά το jigging

Όλες οι φυσαλίδες αέρα που μπήκαν στη ζύμη choux κατά την εναπόθεση (φυσαλίδες που σχηματίζονται κατά τη μεταφορά της ζύμης σε μια σακούλα) είναι μελλοντικές ρήξεις του κελύφους.

V) Χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι

Το αδύναμο αλεύρι δεν είναι σε θέση να αναπτύξει σταθερούς δεσμούς γλουτένης, επομένως το κέλυφος του εκλέρ είναι πολύ εύθραυστο και ανελαστικό.

ΣΟΛ) Λανθασμένη λειτουργία ψησίματος

Πολύ υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα θα προκαλέσει επίσης πιθανότατα ρήξη του περιβλήματος.

Σε γενικές γραμμές, όπως μπορείτε να δείτε και μόνοι σας, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και όχι μόνο. Και αυτά δεν είναι όλα πιθανά. Έχω αναφέρει μόνο τα πιο συνηθισμένα λάθη.

Ας προσπαθήσουμε τώρα να τα λύσουμε. Τι πρέπει να γίνει?

Επίλυση προβλημάτων εκλέρ

Φτιάξτε καλά τη ζύμη. Όσο καλύτερα εξατμίσουμε την υγρασία, τόσο περισσότερα αυγά θα απορροφήσει η ζύμη. Δηλαδή, τα αυγά στη ζύμη choux εξασφαλίζουν την ανάπτυξη των εκλέρ. Κατά μέσο όρο, η ζύμη παρασκευάζεται για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Χρησιμοποιούμε δυνατό αλεύρι. Το αλεύρι θεωρείται δυνατό αν περιέχει 12-13 γραμμάρια. σκίουρος. Διαβάζοντας τη διατροφική αξία στη συσκευασία!

Φέρτε τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. Μια ξαφνική αλλαγή στη θερμοκρασία θα κρυώσει πολύ απότομα τη ζύμη και αυτό δεν είναι προς όφελός μας.

Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τα αυγά.. Για να μην βράσουν τα αυγά, η ζύμη πρέπει να κρυώσει περίπου στους 60º πριν τα προσθέσετε.

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη.Μετά από κάθε μερίδα αυγών, ανακατεύουμε πολύ εντατικά τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζυμώνουμε την έτοιμη ζύμη για πολλή ώρα μέχρι να γίνει γυαλιστερή και λεία. Συνολικά, ο χρόνος για την εισαγωγή των αυγών είναι περίπου 20-25 λεπτά.

Έλεγχος της συνοχής της τελικής ζύμης. Θα πρέπει να στραγγίζει απρόθυμα από το σύρμα, σχηματίζοντας μια λεγόμενη γλώσσα.

Ψύξτε την τελική ζύμη. Αρχικά, φέρνουμε τη ζύμη του εκλέρ σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την κρυώνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες για να ομαλοποιηθεί η γλουτένη.

Απαλλαγείτε από τον αέρα στην τσάντα. Χρησιμοποιώντας μια ξύστρα, απλώστε προσεκτικά τη ζύμη choux στη σακούλα και τοποθετήστε την στο τραπέζι. Και αν αισθάνεστε ότι μια φυσαλίδα αέρα έχει εισέλθει στο εκλέρ κατά την εναπόθεση, ξύστε αυτό το εκλέρ και βάλτε ένα νέο. Συνδυάστε το αποτυχημένο εκλέρ με την υπόλοιπη ζύμη.

Αλείψτε τα εναποτιθέμενα εκλέρ με ζάχαρη άχνη/βούτυρο κακάο/αντικολλητικό σπρέι.. Αυτό είναι απαραίτητο για να ενισχυθεί ο σκελετός του εκλέρ ώστε να μην σκίζεται.

Κατά το ψήσιμο, απενεργοποιήστε τη μεταφορά/αερισμό. Όπως έχουμε ήδη μάθει, ο υπερβολικός αέρας είναι ο εχθρός των εκλέρ. Δεν ανοίγουμε τον φούρνο!

Τηρείτε το σωστό καθεστώς ψησίματος. Κατά κανόνα, ο τρόπος ψησίματος που ταιριάζει σε όλους είναι το ψήσιμο σε θερμοκρασία 250-260º μέχρι να φουσκώσουν τα εκλέρ και μετά το στέγνωμα στους 155º μέχρι να ροδίσουν.

Κλασική συνταγή εκλέρ με φωτογραφίες βήμα βήμα

Την πρώτη φορά σας συμβουλεύω να ετοιμάσετε ζύμη choux στο νερό. Αυτό θα μειώσει την πιθανότητα να τα μαγειρέψετε λίγο. Τα εκλέρ με προσθήκη γάλακτος έχουν καφέ χρώμα πολύ νωρίτερα, αλλά μπορεί να παραμείνουν ωμά μέσα.

Επιπλέον, τα εκλέρ φτιαγμένα με νερό είναι πιο στεγνά και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Για εκλέρ θα χρειαστούμε:

νερό - 250 γρ. ήμείγμα νερού και γάλακτος 125 γρ. + 125 γρ.

βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου - 100 γρ. (αναζητήστε 82,5% λιπαρά)

ζάχαρη - 8 γρ.

αλάτι - 2 γρ.

αλεύρι δυνατό (13 γρ. περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη) - 75 γρ. (ψάξτε για Nordic, έχει 13 γραμμάρια πρωτεΐνης)

αλεύρι απλό, (10 γρ. περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη) - 75 γρ.

αυγά, θερμοκρασία δωματίου - 220 γρ. (μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο)

Προς την προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο αλεύρι, απλά κοιτάξτε τη συσκευασία για τη διατροφική του αξία. Η αναγραφόμενη ποσότητα πρωτεΐνης είναι ο δείκτης που χρειαζόμαστε.

Ο ακριβής αριθμός των αυγών που χρειάζονται για τη ζύμη choux θα εξαρτηθεί από τη δύναμη του αλευριού και από το πόσο καλά έχετε φτιάξει τη ζύμη. Συνήθως μου παίρνει περίπου 5 αυγά.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Το πρώτο βήμα είναι η προετοιμασία των αυγών. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε 5 αυγά σε ένα ψηλό ποτήρι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα σύρμα ή ένα μπλέντερ.

Δεν το χτυπάμε με σύρμα, αλλά μάλλον το τρίβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας, σαν να κάνουμε φωτιά))) Χρειαζόμαστε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα για να μπούμε στα αυγά.

Στη συνέχεια περνάμε το μείγμα των αυγών από ψιλή σήτα και αφήνουμε στην άκρη.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, το γάλα (προαιρετικά), το βούτυρο, το κόβουμε σε φέτες, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Όσο ζεσταίνεται το νερό, ανακατεύουμε 2 είδη αλευριού και το κοσκινίζουμε.

Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι, μονομιάς και ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να εξαφανιστούν τελείως τα εγκλείσματα του αλευριού.

Επαναφέρετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, με συνεχές ανακάτεμα/άλεσμα, φτιάχνετε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να γυαλίζει και να εμφανιστεί μια λεπτή κρούστα στον πάτο της κατσαρόλας (κατά μέσο όρο 5 λεπτά).

Αποσύρουμε τη ζύμη από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ του μίξερ και κρυώνουμε στους 60º (κατά προτίμηση εδώ πάρε ένα θερμόμετρο ), ανακατεύοντας με το εξάρτημα κουπιών σε χαμηλή ταχύτητα.

Αφού κρυώσει ελαφρά η ζύμη, αρχίζουμε να προσθέτουμε τα αυγά σε μικρές μερίδες των 50 γραμμαρίων περίπου, ανακατεύοντας πολύ καλά μετά από κάθε μερίδα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Συνήθως χρησιμοποιώ 5 στραγγισμένα αυγά.

Κοιτάξτε τη συνοχή της ζύμης· πρέπει να ρέει νωχελικά από το σύρμα.

Τώρα η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ληφθεί μια γυαλιστερή, λεία μάζα.

Συνολικά, η διαδικασία εισαγωγής αυγών στη ζύμη choux διαρκεί κατά μέσο όρο 20 λεπτά.

Αφού ζυμωθεί η ζύμη και κυλήσει απαλά από το σύρμα, τη μεταφέρουμε σε ένα μικρό δοχείο, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και την αφήνουμε για 40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και μετά για 3 ώρες στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 250º. Εάν είναι δυνατή η απενεργοποίηση της συναγωγής, τότε πρέπει να απενεργοποιηθεί.

Αφού ξεκουραστεί καλά η ζύμη και έχει αποκατασταθεί η γλουτένη, τη μεταφέρουμε τμηματικά σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο. "Γαλλικός σωλήνας" και πολύ προσεκτικά μοιράστε το σε όλη τη σακούλα, ισοπεδώνοντας τη ζύμη με ξύστρα και απαλλαγείτε από τα κενά αέρα.

Προτιμώ μεγάλες τσάντες μιας χρήσης 55 cm, όπως αυτά . Το αγοράζω σε ρολό.

Χρησιμοποιώντας ένα χάρακα και μια ξύστρα, βουτώντας την άκρη στο αλεύρι, κάντε ένα σημάδι σε ένα γυμνό ταψί ή σε ένα διάτρητο χαλάκι (δεν πρέπει να το συγχέετε με ένα κανονικό σιλικόνης!), τραβώντας 4 γραμμές. Το μήκος των εκλέρ πρέπει να είναι 13 εκατοστά.

Κρατώντας τη σακούλα σχεδόν παράλληλα με το ταψί, τοποθετήστε τα εκλέρ σύμφωνα με τα σημάδια σε απόσταση περίπου 3 εκ. το ένα από το άλλο. Περίπου 10 εκλέρ χωράνε σε ένα κλασικό ταψί. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα δάχτυλα, εξομαλύνετε τις άκρες.

Πασπαλίζουμε τα εκλέρ με σπόρους με ζάχαρη άχνη ή αλείφουμε με λιωμένη ζάχαρη. βούτυρο κακάο ή κάλυμμα αντικολλητικό σπρέι από ένα μείγμα ελαίων.

Σβήνουμε τελείως τον φούρνο και ρυθμίζουμε τα εκλέρ να ψηθούν. Όταν η θερμοκρασία στο φούρνο πέσει στους 150º (μετά από 20 λεπτά) ή όταν φουσκώσουν τα εκλέρ, ανάψτε το φούρνο στους 135º και αφού φτάσετε σε αυτή τη θερμοκρασία, ανεβάστε τον ξανά στους 155º και στεγνώστε τα εκλέρ για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. καφέ.

Εάν τα εκλέρ αρχίσουν να πέφτουν, ανεβάστε αμέσως τη θερμοκρασία κατά 20 βαθμούς και περιμένετε μέχρι να ισιώσουν ξανά και μετά χαμηλώστε ξανά τη θερμοκρασία για να στεγνώσει.

Βγάζουμε τα έτοιμα εκλέρ από τον φούρνο (μπορείτε να τα αφήσετε για 10 λεπτά στον κλειστό φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα για να στεγνώσουν καλά μέσα).

Ψύξτε τα εκλέρ για 30 λεπτά στο ταψί, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ταψί και κάντε 3 μικρές τρύπες στον πάτο του εκλέρ για να γεμίσετε με κρέμα (αυτό το κάνω με ένα λεπτό ακροφύσιο για σακούλα ζαχαροπλαστικής).

Γεμίστε τα εκλέρ με κρέμα και μετά χρησιμοποιήστε μια μικρή παλέτα για να καθαρίσετε την υπόλοιπη κρέμα από τη βάση του εκλέρ.

Η επόμενη παρτίδα εκλέρ με σωλήνα μπορεί να καταψυχθεί όσο ψήνεται η προηγούμενη, ή μπορείτε να βάλετε τη σακούλα με τη ζύμη στο ψυγείο και να τα σωλήνωση λίγο πριν τα ψήσετε. Το ταψί πρέπει να είναι κρύο κατά την απόθεση.

Κρέμα για εκλέρμπορείτε να επιλέξετε από την επιλογή μου. Το αγαπημένο μου εκλέρ είναι η κρέμα μασκαρπόνε. Αλλά όχι λιγότερο δροσερό: με ρικότα, με τυρί κρέμα, με βραστό συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα σαρλότ, τυρί κότατζ, σοκολάτα με συμπυκνωμένο γάλα. Με λίγα λόγια, υπάρχει κάπου να περιπλανηθείς.

Με αυτό σας αποχαιρετώ. Κάντε ερωτήσεις, μοιραστείτε τα προβλήματά σας και απλά ελάτε να μιλήσουμε.

Καλή επιτυχία και καλές γιορτές!

Olya Athenskaya

Σας βοηθά να ψήσετε καλύτερα

Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίξτε νερό σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ή κατσαρόλα και προσθέστε λάδι. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει. Προσθέστε όλο το αλεύρι και ανακατέψτε το μείγμα πολύ εντατικά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα που να ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα και τον πάτο της κατσαρόλας, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά και ζεστάνετε τη ζύμη, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σχηματιστεί μια υπόλευκη μεμβράνη στον πάτο του τηγανιού.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 αυγό και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Στην ίδια λειτουργία, προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά. Σπουδαίος! Εάν μετά την προσθήκη του τρίτου αυγού η ζύμη έχει ήδη γίνει αρκετά πλαστική, το τέταρτο αυγό πρέπει να προστεθεί σταδιακά, κυριολεκτικά 1 κουταλάκι του γλυκού τη φορά, χωρίς να ξεχνάμε να ζυμώνουμε. Αν τα αυγά είναι μεγάλα, είναι πιθανό το τέταρτο να μην χρειαστεί καθόλου. Η ζύμη θα έχει την επιθυμητή σύσταση αν πέσει ελεύθερα από τη σπάτουλα και το αυλάκι που έχει τραβήξει στην επιφάνεια της ζύμης δεν σφίξει

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (εάν ο φούρνος σας είναι εξοπλισμένος με λειτουργία εξαναγκασμένης μεταφοράς, τότε μέχρι τους 180°C).

Ραντίζουμε ένα ταψί με νερό, το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος, το αλείφουμε με βούτυρο. Μεταφέρετε την έτοιμη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια κανονική πλαστική σακούλα, κόψτε μια γωνία ώστε να βγουν κομμάτια ζύμης πάχους 1-1,5 εκ. Τοποθετήστε προσεκτικά λωρίδες ζύμης σε ένα ταψί αφήνοντας απόσταση τουλάχιστον 3 εκ. μεταξύ τους. τους, καθώς τα κέικ θα αυξηθούν σε όγκο κατά το ψήσιμο. Τοποθετούμε το ταψί με τα εκλέρ στη μέση του φούρνου. Ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (140°C) και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Όσο ετοιμάζονται τα εκλέρ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σπάμε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε ξανά. Χτυπώντας συνεχώς και δυνατά, ρίξτε τη ζεστή κρέμα στο μείγμα των αυγών σε λεπτή ροή. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-κρέμας σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει η κρέμα. Η κρέμα πρέπει να βράσει. Προσθέστε κομμάτια βουτύρου στην κρέμα, ανακατέψτε, μεταφέρετε σε ένα επίπεδο μπολ και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Βγάζουμε τα έτοιμα εκλέρ από τον φούρνο και τα κρυώνουμε σε σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου. Γεμίζονται με κρέμα είτε κάνοντας ένα κόψιμο στο πλάι και τοποθετώντας την κρέμα με ένα κουτάλι είτε γεμίζοντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και βάζοντάς την μέσα στα κέικ από μια μικρή τρύπα. Αν θέλετε, μπορείτε να αλείψετε το πάνω μέρος των εκλέρ με λιωμένη σοκολάτα, σοκολάτα ή γλάσο ζάχαρης ή σαντιγί με ζάχαρη.