Ψωμί σίκαλης - πώς να ψήσετε στο σπίτι στο φούρνο ή τη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με συνταγές με φωτογραφίες. Συνταγή με αλεύρι σίκαλης ψωμί με μαγιά στο φούρνο Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

18.10.2019

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί στο φούρνο με οποιονδήποτε τρόπο - μαγιά, άζυμα, κέικ, πίτα κ.λπ. Το σιτάρι και η σίκαλη χρησιμοποιούνται κυρίως για το ψήσιμο, τα υπόλοιπα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Η οικογένειά μας αγαπά πολύ το ψωμί σίκαλης, το οποίο ψήνεται από μείγμα σίκαλης και σιταριού ίσου όγκου. Αυτή είναι η οικογενειακή μας συνταγή, την οποία χαίρομαι να μοιραστώ μαζί σας. Η διαδικασία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, και το νόστιμο ψωμί είναι στο τραπέζι.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Υπάρχουν διάφορες αποκλίσεις από την κύρια συνταγή, με αποτέλεσμα διαφορετικές γεύσεις. Στην κύρια συνταγή για σπιτικό ψωμί που ψήνεται στο φούρνο, όπως έχω ήδη σημειώσει, υπάρχει ίση ποσότητα αλεύρι σίκαλης και σίτου. Παίρνουμε αυτά τα δύο υλικά και ενάμιση ποτήρι νερό. Η ξηρή μαγιά και το φυτικό λάδι θα χρειαστούν μια κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη μισή κουταλιά της σούπας και αλάτι ένα κουταλάκι του γλυκού.

Η προετοιμασία της ζύμης για το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο ξεκινά με ζύμη. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά, προσθέτουμε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια αφήστε στην άκρη για 15 λεπτά για να ξεκινήσει η ζύμωση. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε φυτικό λάδι και αλάτι. Σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε σταδιακά νερό με μαγιά και ζάχαρη με συνεχές ανακάτεμα και στο τέλος ζυμώνουμε τη ζύμη.

Βίντεο. Πώς να μαγειρέψετε προζύμι σίτου-σίκαλης

Για να ψήσετε το ψωμί στο φούρνο, ζυμώνετε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια σας, σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για μια ώρα να χωρέσει. Θα πρέπει να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος. Αφού φουσκώσει η ζύμη, πρέπει να ξαναζυμωθεί καλά και να τοποθετηθεί σε προηγουμένως λαδωμένο ταψί. Για να ψηθεί σωστά το ψωμί στο φούρνο, πρέπει να ανέβει λίγο και η ζύμη στη φόρμα, οπότε σκεπάστε τη με μια πετσέτα και αφήστε τη για μισή ώρα.

Στο μεταξύ, θα πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, και να βάλετε το ψωμί να ψηθεί για 43-45 λεπτά. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, πρέπει να απλωθεί από τη φόρμα και να καλυφθεί με μια πετσέτα, ώστε να απομακρυνθεί γρήγορα από τη σκληρή κρούστα.

Αλλάζοντας ελαφρώς τις αναλογίες, και προσθέτοντας 5-6 σκελίδες σκόρδο, παίρνουμε ένα πολύ νόστιμο σκορδόψωμο. Ταυτόχρονα θα απαιτηθούν 300 αλεύρι σίκαλης για 400 γραμμάρια αλεύρι σίτου και νερό. Ξηρή μαγιά και αλάτι 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα και ζάχαρη 5 κουτ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη και αφήστε μία ακόμη για να λιπαίνετε το καλούπι.

Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι επίσης κάπως διαφορετική από τη βασική. Εδώ η μαγιά αναμιγνύεται με τη ζάχαρη και τον μισό όγκο του νερού. Βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Και όταν αρχίσει να παίζει η μαγιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, το φυτικό λάδι, το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι. Αφού τα ανακατέψετε όλα καλά, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου, ψιλοκομμένο σκόρδο και να ζυμώσετε καλά και καλά τη ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να πλησιάσει για μιάμιση ώρα.

Αφού απλώσετε τη ζύμη σε λαδόκολλα, τη σκεπάζετε με μια πετσέτα και την αφήνετε να πλησιάσει για άλλα 45-50 λεπτά. Το ψωμί είναι τώρα έτοιμο για ψήσιμο στο φούρνο.

Εδώ ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς και το ψωμί ψήνεται για 50 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, καλό είναι να το ραντίσουμε με σκέτο νερό και να το τυλίξουμε με μια πετσέτα για να κρυώσει.

Συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψήσιμο του ψωμιού στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστεί πολύ κόπο και χρόνο, αλλά θα πάρετε σπιτικό νόστιμο ψωμί.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι σίτου - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ζεστό νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα

Ενώνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, τη ρίχνουμε με χλιαρό νερό και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίζει η μαγιά.

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού και τα ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτά. Στη συνέχεια, σιγά σιγά, προσθέστε νερό μαγιάς σε αυτή τη μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνετε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Πασπαλίστε ένα τραπέζι ή άλλη επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και βάλτε τη ζύμη, θυμηθείτε καλά και μεταφέρετε σε ένα ταψί, το οποίο πρέπει πρώτα να αλείψετε με φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε τη φόρμα με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε το ψωμί σε αυτό για 40-45 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Σπιτικό ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Η παρασκευή ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο είναι καλή, επειδή μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά σε αυτό, κάνοντας έτσι τη γεύση πιο πρωτότυπη.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 300 g;
• αλεύρι σίτου - 400 g;
• νερό - 400 ml;
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού.
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με την ξηρή μαγιά και το μισό από την αναγραφόμενη ποσότητα νερού. Αφήστε αυτό το μείγμα για 20-25 λεπτά σε ζεστό μέρος. Αφού αρχίσει να παίζει η μαγιά και εμφανιστεί ένα «καπάκι», προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και αλεύρι σίκαλης, που μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε πριν.

Τα ανακατεύουμε όλα και προσθέτουμε σταδιακά το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σίτου. Στείλτε εδώ ψιλοκομμένο σκόρδο, ζυμώστε τη ζύμη. Όταν είναι έτοιμο, σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα και το στέλνουμε να ζεσταθεί για 1,5 ώρα. Όταν τελειώσει ο χρόνος, θυμηθείτε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήνουμε τη ζύμη στη φόρμα για 40-50 λεπτά για να φουσκώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, ραντίστε το με νερό, τυλίξτε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

Το ψωμί που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, χάρη στην προσθήκη μελιού και κόλιανδρου, αποκτά μια ασυνήθιστη και πολύ ευχάριστη γεύση.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου - 350 g;
• αλεύρι σίκαλης - 350 g;
• ζεστό κεφίρ - 250 ml.
• ξηρή μαγιά - 1 φακελάκι.
• αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• μέλι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• κόλιανδρος σε κόκκους.

Μαγείρεμα

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ, το μέλι, το αλάτι και τη μαγιά. Τρίψτε τους κόκκους κόλιανδρου στις παλάμες και στη συνέχεια προσθέστε στο κεφίρ και σε άλλα συστατικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σίκαλη και το σιτάρι, αν θέλετε να πάρει περισσότερο «μαύρο», προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι σίκαλης. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε μπάλα, την οποία βάζουμε σε αλευρωμένη πιατέλα.

Με ένα μαχαίρι πάνω από τη μπάλα ζύμης, κάνουμε ένα πλέγμα, όχι μικρό, και το στέλνουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά. Μπορείτε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς, να τον σβήσετε και να βάλετε το ψωμί εκεί για να ανέβει.

Μετά από 20 λεπτά, βάλτε το ψωμί σε ένα λαδωμένο ταψί και στείλτε το σε ένα ζεστό μέρος για άλλα 15-20 λεπτά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 270 βαθμούς, ραντίζουμε το ψωμί με νερό και το βάζουμε στο πάνω ράφι του φούρνου για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά. Έτσι, θα έχετε ένα νόστιμο ψωμί με τραγανή κόρα.

Βίντεο. Σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, αυγά και προζύμι

Το υλικό παρέχεται από τον ιστότοπο "Στον κήπο με τα χέρια σας" handmade-garden.ru Συμβουλές και εμπειρία εργασίας με τα χέρια σας στον κήπο.

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες. Εγώ, όπως οι περισσότεροι άνθρωποι, αρχίζω να σκέφτομαι την υγιεινή διατροφή. Σήμερα σε αυτή τη σειρά θα υπάρχει μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης. Θα το ψήσω στο φούρνο, δεν έχουμε μηχανή ψωμιού ή slow cooker, αλλά μάλλον θα εμφανιστεί σύντομα. Δεν καταλήξαμε σε μια τέτοια απόφαση, να ψήσουμε μόνοι μας ψωμί, αμέσως. Ξεκίνησε σταδιακά, μπορούσαμε να τρώμε ένα καρβέλι την ημέρα ή να το τρώμε την εβδομάδα. Τα παιδιά μας δεν αγαπούν πολύ το ψωμί. Και πρόσφατα, σε ένα σούπερ μάρκετ, αγοράσαμε γκρίζο ψωμί με σπόρους. Άραγε λοιπόν τόσο στα παιδιά όσο και σε εμένα που μπορούμε να το φάμε σε μία.

Αρχίσαμε να παίρνουμε τέτοιο ψωμί κάθε μέρα. Αλλά είναι πολύ αφράτο και αέρινο, οπότε σκεφτήκαμε, ίσως μπορούμε να ψήσουμε μόνοι μας ψωμί σίκαλης. Την επόμενη μέρα, αντί για ψωμί, αγόρασα αλεύρι σίκαλης.

Εύκολη συνταγή για ψωμί σίκαλης

Οι γονείς μου ψήνουν πάντα ψωμί στο σπίτι, αλλά οι συνταγές τους είναι πολύ σοφές, και επιπλέον, είναι φτιαγμένες από λευκό αλεύρι και θέλαμε να ξεκινήσουμε απλά για να μπορούν όλοι να επαναλαμβάνουν. Έψαξα στο διαδίκτυο και βρήκα πολλές συνταγές. Ακόμα και κριθάρι έχει φυτρώσει για βύνη. Αλλά σήμερα ήθελα να ψήσω ψωμί σίκαλης, αλλά η βύνη δεν είναι ακόμα έτοιμη. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για νόστιμο ψωμί.

Σύνθεση ψωμιού σίκαλης

• Αλεύρι σίκαλης 200 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
• Αλεύρι σίτου 200 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
• Ζεστό βρασμένο νερό 370 γραμμάρια (1,5 φλιτζάνι)
• Μαγιά ξερή 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι 1 κουτ
• Φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας
• Προαιρετικά κύμινο, κόλιανδρος, σπόροι...

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε ψωμί με μαγιά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τη ζάχαρη και τη μαγιά, ανακατέψτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε ζεστό νερό. Πρόσθεσα 1,5 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.

Όσο φουσκώνει η μαγιά μας κοσκινίζουμε το αλεύρι. Όταν κοσκινίζω το αλεύρι σίκαλης, είχα μεγάλα σωματίδια, αλλά το λευκό αλεύρι ήταν καθαρό. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε.

Γιατί πρέπει να πάρουμε δύο είδη αλευριού. Γιατί αν πάρετε μόνο λευκό αλεύρι, τότε το ψωμί σίκαλης δεν θα λειτουργήσει. Λοιπόν, αν πάρετε μόνο αλεύρι σίκαλης, τότε το ψωμί θα γίνει κολλώδες και δεν θα ψηθεί καλά. Οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι 50/50 και 60/40. Και ποιος παίρνει 60% αλεύρι σίκαλης, αλλά ποιος λευκό. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας.

Μετά από 20 λεπτά ανέβηκε η μαγιά και τους προσθέτουμε φυτικό λάδι. Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο έτοιμο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Κάνει μια αρκετά κολλώδη ζύμη. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες. Ζητώ από τους ειδικούς να μην μας κρίνουν αυστηρά, ψήνω ψωμί με τα χέρια μου για πρώτη φορά. Τι δεν έχω ψήσει στη ζωή μου, αλλά ψωμί δεν έχω ψήσει ποτέ.

Όσο φουσκώνει το ψωμί, ετοιμάζω τη φόρμα. Αλείφω τη φόρμα με φυτικό λάδι, πασπαλίζω με αλεύρι. Αν και νομίζω ότι ένα φυτικό λάδι ήταν αρκετό. Τώρα βάζω τη ζύμη στη φόρμα. Επειδή τα παιδιά μας λατρεύουν το ψωμί με σπόρους, πασπαλίζω από πάνω σπόρους.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεπαγώσει για 20-30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Το έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά πριν από αυτό έβαλα μια κατσαρόλα ζεστό γάλα, και ο φούρνος μικροκυμάτων ήταν ζεστός και υγρός. Αυτό συνιστούν οι έμπειροι αρτοποιοί, αν και οι γονείς μου δεν το κάνουν αυτό και το ψωμί τους αποδεικνύεται πλούσιο και νόστιμο.

Αφού το ψωμί σικάλεως διπλασιάστηκε σε μέγεθος, βγήκε ακόμη και σε λιγότερο από τρεις ώρες, αλλά το έβαλα μετά από τρεις ώρες για να μην παραβιάσω τη συνταγή. Το ψωμί ψήθηκε για περίπου 40 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών. Ο φούρνος μου είναι γκαζιού, οπότε η θερμοκρασία είναι κατά προσέγγιση. Μετά το ψήσιμο άφησα το ψωμί για άλλα 15 - 20 λεπτά στο φούρνο.

Το ψωμί ήταν καλά ψημένο, έγινε πολύ νόστιμο. Το βάρος του ψωμιού μας αποδείχθηκε ότι ήταν 450 γραμμάρια. Την επόμενη φορά που θα φτιάξω κι άλλα, μου άρεσε πολύ η γεύση του ψωμιού. Και τα παιδιά άρχισαν να μαζεύουν σπόρους από το ζεστό, μετά βίας κατάφεραν να βγάλουν φωτογραφία με τους σπόρους.

Αλλά το ψήσιμο μου δεν τελείωσε εκεί. Μου άρεσε η γεύση αλλά δεν μου άρεσε η εμφάνιση. Και συνέχισα να ψήνω ψωμί, και φυσικά κατέγραψα τα αποτελέσματα.

Πάνω στη φωτογραφία, αυτά είναι δείγματα ήδη με αλεσμένο κόλιανδρο μέσα, και όχι αλεσμένο από πάνω. Έγινε πολύ νόστιμο, αλλά το ψωμί κάθισε. Χρησιμοποίησα λιγότερη ξηρή μαγιά. Το ψωμί ανέβηκε πολύ καλά, αλλά κάθισε στο φούρνο.

Παρακάτω όμως έχω δοκιμάσει ήδη φρέσκια μαγιά. Το ψωμί ανέβηκε πολύ καλά, και όπως βλέπετε στη φωτογραφία, έστω και λίγο αέρινο, αν και χρησιμοποίησα μόνο 30 γραμμάρια μαγιά για διπλή νόρμα αλεύρι. Πρόσθεσα και μισό ποτήρι σπόρους στη ζύμη, την επόμενη φορά θα προσθέσω κι άλλους. Απλώς δεν αποθηκεύουμε σπόρους στο σπίτι, εξαφανίζονται γρήγορα. Αυτό που παρατηρήσαμε είναι ότι αυτό το ψωμί θρυμματίζεται, το οποίο φτιάχνεται με ακατέργαστη μαγιά.

Προσπάθησα επίσης να κάνω τη ζύμη να μην κολλάει τόσο, δεν πέτυχε. Και αλεύρι προστέθηκε, και βούτυρο στη ζύμη, είναι ακόμα κολλώδης ζύμη.

Και τώρα η σειρά μου θα είναι το ψωμί χωρίς μαγιά, θα λέγαμε, ζωντανό ψωμί. Το προζύμι ήδη γίνεται. Επισκεφτείτε λοιπόν, σύντομα θα υπάρχει μια συνταγή βήμα-βήμα για ζωντανό, χωρίς μαγιά, αληθινό ψωμί σίκαλης στο φούρνο.

Το ψωμί σίκαλης είναι σίγουρα ένα από τα πιο ενδιαφέροντα προϊόντα τόσο από πλευράς γεύσης όσο και από πλευράς παρασκευής.

Το μαγείρεμα είναι πολύ δύσκολο και πολλοί επαγγελματίες σεφ θεωρούν ότι τα καρβέλια σίκαλης είναι ένα αριστούργημα ανάμεσα στα αρτοσκευάσματα τους.

Ωστόσο, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας.

Εάν ακολουθείτε σχολαστικά τις συνταγές, τηρείτε όλες τις αποχρώσεις της τεχνολογίας, τότε το αποτέλεσμα υπόσχεται να είναι πραγματικά εντυπωσιακό.

Το φρεσκοψημένο ψωμί έχει μαγικές ιδιότητες - σπάνια εξαφανίζεται από το τραπέζι με τέτοια ταχύτητα, αλλά αν ζεστό ψωμί από αλεύρι σίκαλης, τότε, κατά κανόνα, δεν μένει ούτε ψίχουλο.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο - οι βασικές αρχές μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλές τεχνολογίες και συνταγές που σας επιτρέπουν να ψήσετε αρωματικό «μαύρο» ψωμί στη δική σας κουζίνα. Η ζύμη από αλεύρι σίκαλης ζυμώνεται με μαγιά, κεφίρ με μαγιά και χωρίς μαγιά, με προζύμι ειδικά παρασκευασμένο ή παρασκευάζεται.

Όλη αυτή η ποικιλία ενώνεται με δύο βασικούς κανόνες: την ποιότητα του αλευριού και την ακριβή τήρηση όλων των αναλογιών που αναφέρονται στη συνταγή.

Το ποιοτικό αλεύρι είναι πάντα στεγνό και μαλακό. Όταν πιέζετε ένα τέτοιο αλεύρι σε μια γροθιά, το προκύπτον κομμάτι δεν θρυμματίζεται αμέσως, αλλά όταν πιέζετε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια, θα πρέπει να παραμείνει ένα σχέδιο αποτύπωσης σε αυτό.

Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, το αλεύρι κοσκινίζεται χωρίς αποτυχία. Το ψωμί από κοσκινισμένο αλεύρι είναι αφράτο με ομοιόμορφο πορώδες.

Στο σπίτι, το ψωμί σίκαλης ψήνεται με την προσθήκη αλεύρου σίτου σε αυστηρά καθορισμένες αναλογίες σύμφωνα με τη συνταγή, το οποίο δεν είναι επιθυμητό να αλλάξει.

Επίσης, αν αναφέρεται συγκεκριμένα στη συνταγή, μην αλλάξετε τη θερμοκρασία. Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο θα πρέπει να ακολουθεί αυστηρά τις οδηγίες, αυτό οφείλεται σε διαφορετικές συνταγές ζύμης, δεν υπάρχει κανένας καθολικός κανόνας εδώ, να είστε προσεκτικοί!

Ψωμί σίκαλης "Borodinsky" στο σπίτι στο φούρνο

420 γρ. αλεύρι σίκαλης ποιότητας?

50 ml μη αρωματικό, κολλ. ελαιογραφίες;

150 ml γάλα χαμηλών λιπαρών.

130 γρ. άσπρο αλεύρι;

1,25 λίτρα καθαρού νερού.

Τραπέζι. μια κουταλιά λευκή ζάχαρη?

Ένα τραπέζι. μια κουταλιά σιρόπι μαλτόζης?

Τρία τραπέζια. κουτάλια σίκαλης (κόκκινη) βύνη.

10 g λεπτόκοκκο, εβαπορέ αλάτι.

Σπόροι κόλιανδρου - 3 κουταλιές της σούπας.

Αποξηραμένοι σπόροι κύμινου.

1. Θρυμματίζουμε και αλέθουμε 2/3 αρωματικούς σπόρους σε γουδί. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με βύνη και, ρίχνοντας μισό ποτήρι ελαφρώς κρύο βραστό νερό, τα αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα, τα εμποτίζουμε και τα κρυώνουμε.

2. Μετά από αυτό, ξεκινήστε αμέσως την προετοιμασία της ζύμης. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε τη στιγμιαία μαγιά σε ζεστό, αλλά όχι ζεστό γάλα. Προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη μονομιάς, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας άσπρο αλεύρι και ανακατεύοντας καλά αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.

3. Σε ένα φαρδύ μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, κοσκινίζουμε δύο είδη αλευριού σε ψιλή σήτα: τη σίκαλη και το λευκό αλεύρι ψησίματος, ανακατεύοντάς τα στη διαδικασία.

4. Αλατίζουμε και το ανακατεύουμε ομοιόμορφα πάνω από το αλεύρι.

5. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα τη ζύμη που έχει αυξηθεί σε όγκο, τη κρύα μάζα βύνης, τη μελάσα και, ρίχνοντας μέσα το υπόλοιπο νερό που έχει ζεσταθεί στους 38 βαθμούς, ζυμώνουμε τη ζύμη.

6. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και πολύ κολλώδης, οπότε στη διαδικασία, τα χέρια υγραίνονται ελαφρώς με φυτικό λάδι.

7. Καλύψτε το μπολ της ζύμης με μια βαμβακερή ή λινή πετσέτα και αφήστε το ζεστό να στεγνώσει.

8. Η ετοιμότητα της ζύμης για περαιτέρω επεξεργασία καθορίζεται διπλασιάζοντας τον όγκο, ή και λίγο περισσότερο. Χτυπάμε ελαφρά τη ζύμη και, χωρίζοντας σε μερίδες, απλώνουμε σε έτοιμα ταψί.

9. Ανάβουμε τον φούρνο και τον ζεσταίνουμε ελαφρώς (έως 30 βαθμούς), βάζουμε τα φορμάκια με τη ζύμη μέσα για μισή ώρα για το δεύτερο κάλυμμα.

10. Στη συνέχεια αλείφουμε την επιφάνεια του ψωμιού που πλησιάζουμε με ζεστό, σε καμία περίπτωση κρύο νερό, πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους σπόρους.

11. Ψήστε ένα τέτοιο ψωμί πρώτα για ένα τέταρτο της ώρας στους 200 βαθμούς, μετά για είκοσι πέντε λεπτά στους 180 και στο τέλος των 19 λεπτών στους 160 βαθμούς.

Ψωμί σίκαλης Choux στο σπίτι στο φούρνο

30 γραμμάρια συνηθισμένης μαγιάς ψωμιού.

200 γρ. χοντρό αλεύρι σίκαλης?

Επεξεργασμένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

350 γραμμάρια αλεύρι ψησίματος.

Καλή βύνη σίκαλης (ξηρή) - 2 κ.σ. κουτάλια.

1. Λευκό αλεύρι (150 γρ.) Ανακατεύουμε με βύνη και περιχύνουμε το μείγμα με τριακόσια χιλιοστόλιτρα βραστό νερό.

2. Ενώ ρίχνετε βραστό νερό, ανακατεύετε καλά τη μάζα με ένα πιρούνι για να μην υπάρχουν σβώλοι.

3. Σε ξεχωριστό μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε 270 ml ελαφρώς ζεσταμένο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.

4. Συνδυάστε το αλεύρι που έχετε παρασκευάσει με βύνη και διαλυμένη μαγιά και ανακατεύετε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το αποτέλεσμα είναι μια υγρή μάζα αλευριού σκούρου καφέ χρώματος.

5. Ρίξτε όλο το υπόλοιπο αλεύρι στη υγρή μάζα αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.

6. Σκεπάζουμε το δοχείο με τη ζύμη με μια υφασμάτινη πετσέτα και αφήνουμε για τρεισήμισι ώρες.

7. Ανάψτε το φούρνο, τοποθετήστε ένα μεταλλικό πιατάκι με νερό στο κάτω ράφι και ζεστάνετε στους 220 βαθμούς.

8. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη που έχει πάρει όγκο, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και τη μεταφέρουμε σε ταψί. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε ξανά για 20-25 λεπτά.

9. Όταν φουσκώσει η ζύμη, βάζουμε το ψήστη στο φούρνο και ψήνουμε για 45 λεπτά.

10. Στη συνέχεια, βγάζετε τη φόρμα και αφαιρείτε από πάνω το καρβέλι, το τυλίγετε με μια πετσέτα και το αφήνετε για τρεις ώρες, οπότε το καρβέλι θα «ωριμάσει».

Συνταγή για προζύμι για ψήσιμο ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

Το προζύμι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε καλό σπιτικό κβας.

Δέκα στ. κουταλιές χοντρό αλεύρι σίκαλης.

10 γραμμάρια ζάχαρης?

Ένα ποτήρι νερό διακόσια γραμμάρια.

1. Αραιώστε μέρος του αλευριού (γεμάτες τέσσερις κουταλιές της σούπας) με εκατό χιλιοστόλιτρα κρύο νερό, επιτυγχάνοντας σύσταση παρόμοια με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.

2. Ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε πολλές φορές, με μικρά διαλείμματα και, σκεπάζοντας με ένα πανί, αφήνουμε για μια μέρα.

3. Αφού περάσει ο χρόνος, ανακατεύουμε άλλες 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και αραιώνουμε με νερό στην προηγούμενη πυκνότητα. Αφήστε για άλλη μια μέρα κάτω από μια χαρτοπετσέτα.

4. Σημειώστε ότι το προζύμι δεν πρέπει να είναι πηχτό, οπότε όταν προσθέτετε αλεύρι, το αραιώνετε πάντα στο πάχος της κρέμας γάλακτος με κρύο βρασμένο νερό.

5. Την τρίτη μέρα το προζύμι αποκτά μια χαρακτηριστική μυρωδιά ξινισμένου ψωμιού, αυτό είναι φυσιολογικό, απλά ένα τέτοιο αποτέλεσμα χρειάζεται.

6. Προσθέστε ξανά αλεύρι, αν χρειάζεται, αραιώστε με νερό και αφήστε ξανά για μια μέρα. Το προζύμι εντελώς θα είναι έτοιμο την τέταρτη μέρα.

7. Προσθέστε ξανά αλεύρι και νερό, ανακατέψτε. Πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα για την παρασκευή ψωμιού και κλείστε καλά το υπόλοιπο, βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

8. Το προζύμι αποθήκευσης πρέπει να «ταΐζεται» με αλεύρι μια φορά την εβδομάδα, αλλιώς θα «πεθάνει».

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο προζύμι

Καθαρισμένο νερό, βρασμένο, παγωμένο - 300 ml.

Κατεψυγμένο ηλιέλαιο;

4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης (ξεφλουδισμένο).

300 ml προζύμι σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή.

Μια μικρή πρέζα κόλιανδρο?

50 γραμμάρια λευκής κρυσταλλικής ζάχαρης.

Καλή βύνη (αντικαταστάθηκε από ξηρό kvass σίκαλης) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

60 γρ. ηλιόσποροι (χωρίς φλοιό).

1. Συνδυάστε το μισό από το αλεύρι σίκαλης που υποδεικνύεται στη συνταγή με προζύμι και παγωμένο βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε να μην υπάρχουν σβώλοι και αφήνουμε για 5 ώρες να πλησιάσει. Στην πορεία, η ζύμη θα αυξηθεί περίπου τρεις φορές.

2. Φτιάξτε τη βύνη ή το kvass σε 90 ml βραστό νερό, ψύξτε και προσθέστε στη ζύμη που έχει φουσκώσει μέχρι αυτή τη στιγμή.

3. Ρίχνουμε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

4. Το μεταφέρουμε σε λαδωμένα φορμάκια και αφήνουμε σκεπάζοντας το πάνω μέρος των φορμών με βαμβακερό ή λινό πανί (πετσέτες), για απόσταση 3 ωρών. Συνιστάται η συμπλήρωση των εντύπων με τεστ κατά το ένα τρίτο.

5. Πασπαλίζουμε την φουσκωμένη ζύμη με ξεφλουδισμένους σπόρους και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.

6. Ψήνουμε από 45 λεπτά έως μία ώρα, στους 180 βαθμούς. Η διάρκεια εξαρτάται από το μέγεθος της φραντζόλας που προκύπτει.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο, κεφίρ-μαγιά

150 γρ. λευκό και 250 γρ. σίκαλη, χοντρό αλεύρι?

Καθαρισμένο, μη αρωματικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

200 ml πηγμένο γάλα, ή ξινό κεφίρ, χαμηλών θερμίδων.

1 κουτ ξηρή μαγιά;

Αλάτι κήπου και κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

1. Ζεστάνετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα εκ των προτέρων σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με 150 ml βρασμένου νερού που έχει θερμανθεί στους τριάντα βαθμούς και διαλύουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα που προκύπτει.

3. Ρίχνουμε τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ, προσθέτουμε σταδιακά τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά, ανακατεύοντας ομοιόμορφα τη μαγιά πάνω από το αλεύρι.

4. Κάνετε μια μικρή κατάθλιψη και ρίχνοντας σταδιακά το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ζυμώνετε τη ζύμη. Αν κατά τη διαδικασία του ζυμώματος νιώθετε ότι είναι υπερβολικά σφιχτό, προσθέστε λίγο νερό.

5. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη είναι ελαστική, λεία και απαλή.

6. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με ένα πανί και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα.

7. Ρίχνουμε λίγο και ομοιόμορφα το λάδι, ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να απορροφηθεί τελείως.

8. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς ζεστή φόρμα και αφήστε την σκεπασμένη με μια πετσέτα για «μόνωση» για δύο ώρες.

9. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με άσπρο αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη που έχει ανέβει (διπλασιάζοντας αισθητά τον όγκο) και σχηματίζουμε ένα στρογγυλό καρβέλι.

10. Το μεταφέρουμε σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και το αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα για μισή ώρα για την τελική «μόνωση».

11. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για σαράντα λεπτά περίπου.

12. Πριν τοποθετήσετε το ταψί με τη ζύμη στο φούρνο, ραντίστε το με άφθονο νερό στα τοιχώματα.

Γρήγορο, χωρίς μαγιά, ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με κεφίρ

Γιαούρτι από γάλα "εργοστάσιο" ή κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 ml.

Λευκό αλεύρι σίτου - δύο ποτήρια.

Ένα ποτήρι "χοντρό" αλεύρι σίκαλης.

0,5 κουτ μαγειρική σόδα;

Ένα μικρό μείγμα από αρωματικά "προβηγκιανά" βότανα.

1 κουτ επεξεργασμένη ζάχαρη.

1. Ελαφρώς ζεσταμένο κεφίρ (πηγμένο γάλα), ανακατεύουμε με σόδα και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας στο τραπέζι. Δεν πρέπει να το κάνετε στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι καλύτερο να το κάνετε με μπαταρία ή τοποθετώντας ένα δοχείο με ξινόγαλο σε ζεστό νερό.

2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε το κεφίρ που έχει αυξηθεί σε όγκο και ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας πολύ σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.

3. Παίρνουμε όλη τη μερίδα από το αλεύρι σίκαλης και πρώτα παίρνουμε ένα ποτήρι αλεύρι σίτου και μετά όταν ζυμώνουμε ρυθμίζουμε με αυτό την πυκνότητα της ζύμης. Θα πρέπει να είναι αρκετά μαλακό και μη υγρό.

4. Καλύπτουμε τη φόρμα ή το μαγκάλι με περγαμηνή, μεταφέρουμε μέσα τη ζυμωμένη ζύμη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για ένα τέταρτο της ώρας, σκεπασμένη με μια πετσέτα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σε ζεστή μπαταρία ή πάνω από τη σόμπα, ενώ ανάβετε τον φούρνο για να ζεσταθεί.

5. Μετά από αυτό, κάνουμε ένα διαμήκη κόψιμο και μερικές ακόμη κατά μήκος του μελλοντικού καρβελιού και τοποθετούμε τη φόρμα με τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο.

6. Ψήνετε το ψωμί από μισή ώρα έως σαράντα πέντε λεπτά, μετά σβήνετε τη φωτιά του φούρνου και αφήνετε το ψωμί με κλειστή την πόρτα για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

7. Βγάζουμε το ψημένο ψωμί από το φούρνο και το τυλίγουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

«Καρελιανό» ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο

100 γραμμάρια αλεύρι, σίκαλη.

Ένα μείγμα γλυκάνισου με κύμινο και κόλιανδρο, περίπου 8 γρ.

50 γραμμάρια βύνης.

300 ml νερό (σε φύλλα τσαγιού).

Αλεύρι ψησίματος - 650 γραμμάρια.

10 γραμμάρια φρέσκου (ψωμί) ή 5 γραμμάρια «ξηρής» μαγιάς.

250 ml νερό (σε μια ζύμη).

50 γραμμάρια μείγματος σταφίδας και αποξηραμένων βερίκοκων.

45 γραμμάρια μέλι?

1,5 κουτ βραστό (ψιλό) αλάτι.

200 ml νερό (στη ζύμη).

80 γραμμάρια μελάσα.

1. Αρχικά ετοιμάζετε τα φύλλα τσαγιού για τη ζύμη. Αλέστε τα καρυκεύματα σε ένα γουδί. Προσθέστε όλο το αλεύρι σίκαλης, το νερό και ανακατέψτε καλά, ζεστάνετε σε ελάχιστη φωτιά και το καλύτερο από όλα σε λουτρό νερού στους 70 βαθμούς. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με φύλλα τσαγιού με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το για δύο ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 70 βαθμούς. Το έτοιμο παρασκεύασμα θα μοιάζει με λιωμένη σοκολάτα.

2. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της ζύμης. Αραιώστε τα έτοιμα φύλλα τσαγιού με ένα ποτήρι κρύο νερό. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε όλη τη δόση από το αλεύρι σίτου. Έχοντας ανακατέψει τελικά τα πάντα, αφήστε το να σταθεί και πλησιάστε τη ζύμη για τέσσερις ώρες.

3. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, μουλιάστε τις σταφίδες χωρίς κουκούτσι και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε βραστό νερό για δέκα λεπτά. Στραγγίζετε το νερό και στεγνώνετε καλά τα αποξηραμένα φρούτα, ψιλοκόβετε με ένα βαρύ κοφτερό μαχαίρι, κομμάτια περίπου 5 χιλιοστών και τα κυλάτε σε αλεύρι από λευκό σιτάρι.

4. Διαλύουμε το μέλι, τη μελάσα, το αλάτι σε βραστό νερό και αφού κρυώσει ελαφρώς, προσθέτουμε το μείγμα στη ζύμη που έχει ανέβει.

5. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι σίτου, ζυμώνουμε μια απαλή, ελαστική ζύμη. Στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε τα έτοιμα αποξηραμένα φρούτα. Αφήστε τη δοκιμή να τρέξει.

6. Μετά από δύο ώρες, μετακινήστε τη ζύμη στο τραπέζι και πιέστε λίγο προς τα κάτω με τα χέρια σας για να φτιάξετε μια τηγανίτα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε ένα σφιχτό ρολό, τσιμπώντας τις άκρες σε κάθε στροφή.

7. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια φόρμα ή απλά σε ένα ταψί, σε λαδόκολλα, για μόνωση για μία ώρα.

8. Αφού φουσκώσει η ζύμη και γίνει λίγο πιο απαλή, ψήνουμε τα καρβέλια στους 180 βαθμούς. Χρόνος - 1 ώρα.

Ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο - κόλπα και συμβουλές

Μην εκθέτετε υπερβολικά τη ζύμη κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, διαφορετικά θα σκιστεί κατά το ψήσιμο και θα εμφανιστούν σκισίματα στην επιφάνεια του ψημένου ψωμιού.

Όσο πιο μαλακή είναι η ζυμωμένη ζύμη, τόσο πιο πορώδης είναι η δομή του ίδιου του ψωμιού.

Για να φουσκώσει ομοιόμορφα το ψωμί κατά το ψήσιμο, κολλήστε τα ζυμαρικά στη ζύμη σε πολλά σημεία.

Το ψωμί σικάλεως θα ψηθεί καλύτερα αν υπάρχει δοχείο με νερό στο φούρνο. Επίσης, πριν βάλουμε το μαγκάλι με τη ζύμη, τα τοιχώματα του φούρνου ραντίζονται με άφθονο νερό.

. Το «καρελιανό» ψωμί αγαπιέται πολύ από τα παιδιά, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη συνταγή για να ευχαριστήσετε τους μικρούς σας ράτσους. Έτσι, οι σταφίδες με αποξηραμένα βερίκοκα αντικαθίστανται καλά από ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή, εκτός αν αξίζει να μειωθεί κάπως ο αριθμός τους. Απλά νόστιμο ψωμί σίκαλης με την προσθήκη μικρών κομματιών σκληρής μαρμελάδας.

Εάν έχετε ταλέντο στο ψήσιμο, δοκιμάστε να ψήσετε ψωμί από δύο διαφορετικούς τύπους ζύμης ταυτόχρονα - σίκαλη και σιτάρι. Μια φραντζόλα σχηματίζεται με το να τυλίγονται δύο επίπεδα κενά διαφορετικών χρωμάτων σε ρολό. Ένα τέτοιο ψωμί είναι επίσης πολύ νόστιμο με την προσθήκη σταφίδων, μαρμελάδας, καβουρδισμένων ξηρών καρπών ή ηλιόσπορων.

Συνταγές για μαύρο ψωμί. Πιάτα από μαύρο ψωμί.

Το μαύρο ψωμί ήταν το πιο δημοφιλές στη Ρωσία. Εκείνη την εποχή, μόνο οι ευγενείς μπορούσαν να αγοράσουν προϊόντα από λευκό αλεύρι σίτου. Αυτό οφειλόταν στη χαμηλή αντοχή του σιταριού στο κρύο.

Αλλά αργότερα, οι κτηνοτρόφοι εκτράφηκαν λευκές ποικιλίες σιταριού που είναι ανθεκτικές στα σκληρά κλίματα. Κατά συνέπεια, αυτό έκανε το λευκό ψωμί πιο δημοφιλές.

Οφέλη, σύνθεση μαύρου ψωμιού και βιταμίνες

Χρήσιμες ιδιότητες του μαύρου ψωμιού:

• Χαμηλές θερμίδες. Σε σύγκριση με τα λευκά, τα αρτοσκευάσματα σίκαλης είναι λιγότερο πλούσια σε θερμίδες. Υπάρχουν 200 θερμίδες σε 100 g του προϊόντος
• Σύνθεση κορεσμένων βιταμινών. Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στο αλεύρι σίκαλης παρά στο αλεύρι σίτου
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα, λόγω αυτού, η μαύρη κρούστα έχει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση
• Ευεργετική επίδραση στα έντερα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε διαιτητικές ίνες, συμβάλλει στην ταχεία αποβολή των κοπράνων. Με απλά λόγια, το ψωμί σίκαλης έχει περισσότερες φυτικές ίνες, οι οποίες εμποδίζουν τη συσσώρευση τοξινών στο σώμα.
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Η λευκή ζύμη, αντίθετα, συμβάλλει στην αύξηση βάρους και στην υψηλή χοληστερόλη.

σύνθεση μαύρου ψωμιού

Διαβάστε προσεκτικά τα συστατικά του προϊόντος. Τώρα η σίκαλη φυτεύεται σε μικρές ποσότητες. Μπορείτε να αγοράσετε μαύρο ψωμί που δεν περιέχει σίκαλη. Συνήθως, απόβλητα παραγωγής ζάχαρης - μελάσα - προστίθενται στις λευκές ποικιλίες.

Το σκούρο χρώμα προέρχεται από καμένη ζάχαρη. Επιπλέον, αντί για μαγιά, στο μαύρο ψωμί προστίθενται κύμινο, σταφίδες και προζύμι. Σε ορισμένες ποικιλίες προστίθεται αλεύρι σίκαλης.

Είναι πολύ δύσκολο να βρείτε καθαρό ψωμί σίκαλης, αυτό οφείλεται στην υψηλή πυκνότητα και την κακή ανύψωση της σίκαλης. Τα προϊόντα είναι σκληρά και όχι αέρινα.

Μαύρο ψωμί με μαγιά: συνταγή στο φούρνο και μηχανή ψωμιού

Υπάρχουν αρκετές συνταγές. Συχνά προσθέτετε μέλι, μελάσα και μαύρη σοκολάτα. Αυτό δίνει στο προϊόν ένα σκούρο χρώμα και ένα ευχάριστο άρωμα.

Συνταγή:

• 300 g αλεύρι σίκαλης ανακατεμένο με 100 g σιτάρι
• Προσθέστε 11 g ξηρής μαγιάς στη μάζα του αλευριού
• Προσθέστε 220 ml χλιαρό νερό και 10 g ζάχαρη
• Αλατίζουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε 25 ml λάδι. Είναι καλύτερο να παίρνετε ελαιόλαδο, αλλά κατάλληλος είναι και ο αφιλτράριστος ηλίανθος.
• Μαγειρέψτε στη λειτουργία "Ψωμί σίκαλης". Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία από το σιτάρι, καθώς η μάζα αυξάνεται περισσότερο

Μαύρο ζυμωτό ψωμί: συνταγή στο φούρνο και μηχανή ψωμιού

Για το ψήσιμο χρειάζεται προζύμι, μπορείτε να το αγοράσετε ή να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Συνταγή για προζύμι:

• Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χωνάκια λυκίσκου με ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε να σταθεί για μια μέρα. Στραγγίζουμε το ζωμό και προσθέτουμε το αλεύρι σίκαλης στη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες
• Χτυπάμε το αλεύρι μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέστε μια κουταλιά καμένη ζάχαρη ή 25 ml μέλι. Κατά τη διάρκεια της ημέρας της ζύμωσης, το μείγμα θα γίνει πιο υγρό. Αφήνουμε ξανά για μια μέρα και προσθέτουμε αλεύρι
• Την τρίτη μέρα της ζύμωσης προσθέτουμε το 1/3 του νερού από τον συνολικό όγκο του βάζου και το αλεύρι
• Αφήστε για 24 ώρες, τροφοδοτήστε ξανά τη μίζα
• Την 6η μέρα το προζύμι είναι έτοιμο. Μπορείτε να ψήσετε ψωμί. Από την υπόλοιπη μίζα στο βάζο συνεχίστε να «μεγαλώνετε» καινούργια. Ταΐστε την ξανά με νερό και αλεύρι

Διατηρήστε το μείγμα στο ψυγείο για 7 ημέρες το πολύ.

Συνταγή για ψωμί με προζύμι:

• Μετρήστε 500 ml καλλιέργειας εκκίνησης από ένα βάζο, τροφοδοτήστε το υπόλοιπο
• Διαλύουμε μια κουταλιά αλάτι σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό και ανακατεύουμε με το προζύμι
• Αλείφουμε τη φόρμα και το μίξερ με λάδι, προσθέτουμε το υγρό μείγμα και ρίχνουμε μέσα 500 ml αλεύρι σίτου
• Προσθέστε 25 ml λάδι και ανακατέψτε ξανά
• Μαγειρέψτε ψωμί σίκαλης
• Αν ψήσετε στο φούρνο, αφού ζυμώσετε τη ζύμη, σκεπάστε τη με ένα πανί τρεις φορές και αφήστε για 60 λεπτά μετά το επόμενο ζύμωμα.
• Ψήνουμε για 1 ώρα στο φούρνο στους 220°C

Πώς να φτιάξετε σπιτικό kvass από μαύρο ψωμί

Πρόκειται για ένα νόστιμο ρόφημα με χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση. Τα κράκερ χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, όσο πιο δυνατά τα τηγανίζετε, τόσο πιο σκούρο θα βγαίνει το kvass.

Συνταγή:

• 500 γρ μαύρο ψωμί κομμένο σε κύβους και στεγνώστε στο φούρνο
• Προσθέτουμε 5 λίτρα νερό στη φρυγανιά και αφήνουμε για 48 ώρες
• Προσθέστε 5 γραμμάρια μαγιάς και ένα ποτήρι ζάχαρη, αφήστε να εμποτιστεί για μια μέρα
• Στραγγίζουμε με τυρί, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρη και αφήνουμε για 12 ώρες
• Μπορείτε να βάλετε μερικές σταφίδες στο έτοιμο ρόφημα και να το βάλετε στο ψυγείο

σπιτικό kvass από μαύρο ψωμί

Αυτή είναι μια νόστιμη προσθήκη στην μπύρα ή τα πρώτα πιάτα. Τα κρουτόν είναι αρωματικά και τραγανά.

Συνταγή:

• Λιώστε 100 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο, αλάτι και σκόνη σκόρδου στο υγρό
• Ρίξτε το μείγμα πάνω από ψωμί σίκαλης κομμένο σε κύβους
• Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον ζεστό φούρνο για 15 λεπτά

Μαύρο ψωμί κρουτόν για μπύρα με συνταγή σκόρδου στο φούρνο

Φυσικά, τώρα μπορείτε να αγοράσετε οποιοδήποτε σνακ μπύρας στο κατάστημα. Περιέχει όμως πολλά συντηρητικά και αρώματα.

Συνταγή:

• Πάρτε ένα καρβέλι ψωμί σίκαλης και βάλτε το στην κατάψυξη να παγώσει για 2 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στα ψημένα προϊόντα να στεγνώσουν.
• Κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε
• Ρίχνουμε 70 ml ελαιόλαδο στο τηγάνι. Θρυμματίζουμε πέντε σκελίδες σκόρδο με ένα μαχαίρι και τηγανίζουμε στο λάδι. Αφαιρέστε το σκόρδο
• Περιχύνουμε τους κύβους με βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες σε θερμοκρασία 100°C

• Χτυπάμε στο γουδί 3 σκελίδες σκόρδο με αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη
• Κόβουμε σε φέτες φρέσκο ​​ψωμί σίκαλης ή Borodino και αλείφουμε με dressing
• Τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσουν

Ένα πολύ νόστιμο πρωινό ή προσθήκη σε σούπα.

Συνταγή:

• Τηγανίζουμε φέτες μαύρου ψωμιού σε ένα τηγάνι με βούτυρο
• Όσο είναι ζεστά τα κομμάτια, τρίβουμε με σκόρδο και πασπαλίζουμε με αλάτι.
• Τρίβουμε το τυρί σε ψιλο τρίφτη και πασπαλίζουμε με ζεστά κομμάτια

Αυτή είναι μια απλή επιλογή πρωινού. Μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Απλά χτυπήστε σε ένα μπολ 2 αυγά με αλάτι και μυρωδικά. Βουτάμε τις φέτες στο μείγμα των αυγών και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Αν σας αρέσουν πολύ τα αυγά ομελέτα, μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Κόψτε το κέντρο της φέτας και τηγανίστε αυτό το πλαίσιο σε βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε μέσα το αβγό και αφήνουμε στη φωτιά για λίγο ακόμα. Μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι αν θέλετε.

Αυτό είναι ένα υπέροχο ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Για να το ετοιμάσετε πάρτε μπαγιάτικο ψωμί, είναι καλύτερα κομμένο.

Συνταγή:

• Αφαιρούμε τις κρούστες από το καρβέλι και κόβουμε σε λεπτές φέτες ίδιου μεγέθους. Η μορφή μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Τα διαμάντια και οι κύκλοι φαίνονται υπέροχα
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον κόλιανδρο
• Αλείψτε τα κομμάτια με αρωματικό λάδι
• Τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι φρέσκο ​​αγγούρι
• Τοποθετήστε ένα κομμάτι πικάντικη ρέγγα στα αγγούρια, μαχαιρώστε με σουβλάκια

Πρόκειται για ένα νόστιμο και πολύ οικονομικό ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή:

• Στεγνώστε το ψωμί σε τοστιέρα ή σε στεγνό τηγάνι και κόψτε διαγώνια
• Λιπάνετε τις φέτες μέχρι να κρυώσουν με ψιλοκομμένο σκόρδο
• Λιπάνετε την επιφάνεια με λάδι και βάζετε φέτες αγγουριού, μπορείτε να πάρετε φρέσκο ​​ή αλατισμένο
• Στρώνουμε ένα ψάρι πάνω στα αγγούρια. Αγοράστε παπαλίνα σε λάδι

Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό σας τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε για το νέο έτος.

Συνταγή:

• Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες και αλείφουμε με βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε τα κομμάτια μέχρι να γίνουν τραγανά.
• Από πάνω βάζουμε τυρί κρέμα, κλωναράκι άνηθο
• Τοποθετήστε από πάνω φέτες αλατισμένου ή καπνιστού ροζ σολομού ή σολομού

Πρόκειται για μια φτηνή σαλάτα που θα ικανοποιήσει την πείνα σας το καλοκαίρι. Η γεύση είναι πολύ ασυνήθιστη.

Συνταγή:

• Κόβουμε το μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης σε μικρούς κύβους και περιχύνουμε με ακατέργαστο βούτυρο
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους
• Κόβουμε τις ντομάτες σε μισές ροδέλες και τις προσθέτουμε στο ψωμί και τα κρεμμύδια
• Αλάτι, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο τριμμένη και βότανα. Περιχύνουμε με λάδι και ανακατεύουμε

Εάν προσέχετε τη σιλουέτα σας, ετοιμάστε ένα επιδόρπιο από ψωμί σίκαλης.

Συνταγή:

• Παίρνουμε τρία κομμάτια ξινόμηλα και τα κόβουμε σε φέτες
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξηρό κρασί και βράζουμε λίγο τα μήλα. Δεν μπορούμε να τα αφήσουμε να διαλυθούν
• Βάζουμε ψωμί σικάλεως στην κατάψυξη για 2 ώρες και τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, πασπαλίζουμε με ζάχαρη
• Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά
• Στρώνουμε τα μισά από τα μαύρα ψίχουλα και τα μήλα, τα πασπαλίζουμε ξανά με τριμμένη ψίχα
• Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά

Είναι δυνατόν να προσθέσουμε μαύρο ψωμί σε κοτολέτες;

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε κοτολέτες, αλλά δεν υπάρχει άσπρο ψωμί στο σπίτι, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε σίκαλη, μαύρο ή Borodino. Απλώς βυθίστε μια φέτα στο γάλα και προσθέστε τη στον κιμά και τα υπόλοιπα υλικά. Τα κεφτεδάκια ετοιμάζονται ως συνήθως.

Το βούτυρο δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν, αλλά σε συνδυασμό με μαύρο ψωμί και μέλι, έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Χρήσιμες ιδιότητες μαύρου ψωμιού με βούτυρο και μέλι:

• Αυξάνει την ανοσία
• Βοηθά να ρυθμίσετε τα έντερα να λειτουργούν σωστά όλη την ημέρα
• Τρέφει τον εγκέφαλο και βελτιώνει τη λειτουργία του
• Βελτιώνει την εντερική περισταλτικότητα
• Απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα
• Βοηθά στη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης
• Καταπολεμά τον βήχα και το SARS

Μαύρο ψωμί θερμίδες

Η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών διαφορετικού μαύρου ψωμιού θα είναι σημαντική. Έχει να κάνει με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

• Borodinsky - 264 θερμίδες
• "Darnitsky" - 200 θερμίδες
• Δημητριακά - 228 θερμίδες
• πίτουρο - 266 θερμίδες

Όλα εξαρτώνται από τη μάζα του ψωμιού και το πάχος του στρώματος λαδιού. Αν πάρετε ένα μικρό κομμάτι 30 γρ και 10 γρ λάδι, θα πάρετε κατά μέσο όρο 50 θερμίδες. Εάν παίρνετε πίτουρο ή ψωμί Borodino, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι ελαφρώς υψηλότερη - 70 θερμίδες.

Αν τρώτε ψωμί, φροντίστε να προτιμάτε ποικιλίες με πίτουρο ή αλεύρι σίκαλης. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και ευεργετικά ιχνοστοιχεία.

ΒΙΝΤΕΟ: Τα οφέλη του ψωμιού σίκαλης

Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές μας, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με μυρωδάτα φρέσκα αρτοσκευάσματα από δοκιμασμένα προϊόντα καθημερινά.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο. Συνταγή

Το θέμα της υγιεινής διατροφής ενθουσιάζει πολλούς ανθρώπους. Τα προϊόντα πολλών αρτοποιείων και αρτοποιείων, δυστυχώς, δεν είναι πάντα υψηλής ποιότητας. Αλλά ένα ζεστό καρβέλι θα είναι πάντα πλούσιο και εκπληκτικά νόστιμο. Ως εκ τούτου, θα χαρούμε να σας πούμε πώς να φτιάξετε σπιτικό ψωμί σίκαλης.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 250 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 170 γραμμάρια.
• φρέσκια μαγιά - 10 γραμμάρια.
• ζεστό κεφίρ - 170 ml.
• βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου - 80 ml.
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.
• βούτυρο - 10 γραμμάρια.
• κύμινο - μισή κουταλιά της σούπας?
• λιναρόσποροι - γλυκό του κουταλιού.

Η συνταγή για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο δεν θα σας προκαλέσει μεγάλη δυσκολία. Αλλά ετοιμαστείτε για το γεγονός ότι αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαθέσει πολύ χρόνο. Υπομονή λοιπόν και αρχίστε να μαγειρεύετε μαζί μας.

Λοιπόν, πρώτα ας ασχοληθούμε με τη ζύμη. Για αυτήν, πρέπει να αναμίξετε νερό και κεφίρ σε ένα κατάλληλο μπολ και στη συνέχεια να προσθέσετε μαγιά, αλάτι και ζάχαρη σε αυτά. Χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά αφήνουμε το μείγμα μόνο του για πέντε λεπτά.

Όταν φουσκώσει η μαγιά, προσθέστε σε αυτές τέσσερις κουταλιές της σούπας σίκαλη και δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου. Ανακατέψτε ξανά τα υλικά και στη συνέχεια κλείστε καλά το μπολ με ένα καπάκι. Στείλτε τη ζύμη για μιάμιση ώρα σε ζεστό μέρος.

Όταν περάσει ο χρόνος, ανακατεύουμε τη βάση με το βούτυρο, τους σπόρους λιναριού και το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει. Μετά από δυόμισι ώρες, μπορείτε να ψήσετε ψωμί. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής, τρυπήστε την και μεταφέρετε τη σε ένα ταψί. Εάν θέλετε το καρβέλι να είναι πλούσιο, τότε καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μεμβράνη και αφήστε το τεμάχιο εργασίας να φουσκώσει ξανά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο, ραντίζουμε τη ζύμη με νερό και τοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο. Μετά από δέκα λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 210 βαθμούς. Σε μισή ώρα θα είναι έτοιμο φρέσκο ​​σπιτικό ψωμί. Για να κάνετε την κρούστα όμορφη και κατακόκκινη, μπορείτε να λιπάνετε την επιφάνεια με υγρό ζελέ. Σκεπάζουμε το καρβέλι με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Το νόστιμο μυρωδάτο ψωμί θα είναι μια εξαιρετική παρέα για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και ως βάση για σάντουιτς με οποιαδήποτε γέμιση.

Σπιτικό ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο

Αυτή τη φορά προτείνουμε να ζυμώσετε τη ζύμη σε kvass. Χάρη σε αυτό το συστατικό, το ψωμί έχει ιδιαίτερη ξινή γεύση και ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - 450 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 250 γραμμάρια.
• σκούρο kvass - 500 ml.
• ελαιόλαδο - τρία μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• ξηρή μαγιά - μια κουταλιά της σούπας.
• πίτουρο σίκαλης και λινάρι - τρεις κουταλιές της σούπας το καθένα.

Παρακάτω μπορείτε να διαβάσετε μια απλή συνταγή για ψωμί σίκαλης στο φούρνο.

Ρίχνουμε το kvass σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά και το αλάτι. Ρίχνουμε στο ξηρό μείγμα ζεστό kvass και λάδι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Κοσκινίστε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μπολ, προσθέστε σπόρους λιναριού και αλεσμένο πίτουρο. Λιπάνετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει κολλώδης. Συγκεντρώστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα κομμάτι, καλύψτε το με μια χοντρή χαρτοπετσέτα και στείλτε το να ζεσταθεί για μία ώρα.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Αλείφουμε με βούτυρο δύο ορθογώνιες φόρμες σιλικόνης. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε αυτά και ισοπεδώστε την επιφάνεια. Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη με ένα πανί και αφήνετε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Ψήστε το ψωμί για 50 λεπτά μέχρι να γίνει.

Τηγανιτό ψωμί με αλεύρι σίκαλης

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα σπιτικά καρβέλια ψήνονται καλύτερα στο φούρνο. Ως εκ τούτου, πολλοί από αυτούς χρησιμοποιούν τη μηχανή ψωμιού μόνο για το ζύμωμα ζύμης. Και σήμερα θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο με "μεικτό" τρόπο.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου πρώτης τάξης - 110 γραμμάρια.
• σκούρα ξηρή βύνη - τρία μεγάλα κουτάλια.
• αλεσμένος κόλιανδρος - μια κουταλιά της σούπας.
• μέλι φαγόπυρου (ή οποιοδήποτε άλλο) - δύο κουταλιές της σούπας.
• μικρές σκούρες σταφίδες - 60 γραμμάρια.
• κιχώριο σε σκόνη - ένα κουτάλι.
• βραστό νερό - 220 ml;
• ηλιέλαιο - δύο κουταλιές της σούπας.
• χοντρό αλάτι και σπόροι κύμινου - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• βαλσάμικο ξύδι (σκούρο) - μια κουταλιά της σούπας.
• ξηρή μαγιά - ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού.

Το νόστιμο ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο παρασκευάζεται ως εξής.

Ανακατεύουμε τη βύνη και τον αλεσμένο κόλιανδρο σε ένα βαθύ μπολ και μετά ρίχνουμε το στεγνό μείγμα με 80 ml βραστό νερό. Συνδυάστε το υπόλοιπο υγρό με μέλι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Μετά από λίγο, ενώνουμε και τα δύο μείγματα και τα ανακατεύουμε καλά. Ξεπλύνετε τις σταφίδες και μουλιάστε σε ζεστό νερό.

Ρίξτε το λάδι και το ξίδι στο μπολ της ψωμοποιίας, προσθέστε αλάτι και μάζα μελιού. Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα κατάλληλο μπολ και μετά τα ανακατεύουμε με το κύμινο, τη μαγιά και τις σταφίδες. Χτυπάμε όλα τα ξηρά υλικά μαζί και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στην ψωμομηχανή. Ρυθμίστε το πρόγραμμα ζυμώματος για μισή ώρα.

Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι και ζυμώστε το με τα χέρια σας για λίγη ώρα ακόμα. Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και τη βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Καλύψτε το προϊόν με μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει για μιάμιση ώρα.

Πριν στείλετε το ψωμί στο φούρνο, κάντε τρυπήματα στην επιφάνεια με ένα πιρούνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και ψεκάζουμε τα τοιχώματα με νερό. Ψήστε το κέρασμα για 40 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε το και φέρτε το στο τραπέζι.

Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι

Αυτή τη φορά θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο μυρωδάτο καρβέλι χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τρία ποτήρια αλεύρι σίκαλης.
• μισό ποτήρι πλιγούρι βρώμης?
• δύο ποτήρια κεφίρ?
• ένα αυγό κοτόπουλου?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα (χωρίς τσουλήθρα).
• μια κουταλιά του γλυκού αλάτι.

Πώς να ψήσετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι; Δείτε αυτή την απλή συνταγή.

Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε με σόδα. Μόλις το υγρό αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, προσθέστε αλάτι και ένα αυγό σε αυτό. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι αλεύρι και δημητριακά. Ανακατεύουμε τα προϊόντα και βάζουμε πάνω τους το υπόλοιπο αλεύρι.

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας την κολλώδη ζύμη, της δίνουμε σχήμα καρβέλι και τη βάζουμε σε περγαμηνή. Πασπαλίστε το τεμάχιο εργασίας με αλεύρι και στείλτε το στο φούρνο για μία ώρα.

Ψωμί σίκαλης σε φλούδα κρεμμυδιού

Αν σας αρέσει να ζωντανεύετε πρωτότυπες γαστρονομικές ιδέες, τότε σημειώστε αυτή τη συνταγή.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• φλούδα κρεμμυδιού - μία χούφτα.
• νερό - 350 ml;
• λευκό αλεύρι - 300 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 200 γραμμάρια.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρή μαγιά - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• φυτικό λάδι;
• ένα μεγάλο κρεμμύδι.

Πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης στο φούρνο; Η συνταγή για αυτή την ασυνήθιστη λιχουδιά είναι αρκετά απλή.

Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε καλά και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το σε μέτρια φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Αφήνουμε τον ζωμό (χρειαζόμαστε 300 ml) να βράσει και μετά προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά σε αυτό. Μόλις εμφανιστεί ένα αφράτο «καπάκι» στην επιφάνειά του, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μια κουταλιά λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας και τη στέλνουμε να ζεσταθεί.

Ενώ η ζύμη φουσκώνει κάτω από την μεμβράνη, πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Όταν το τεμάχιο εργασίας αυξάνεται σε μέγεθος, πρέπει να τυλιχτεί σε ένα στενό μακρύ στρώμα. Στρώνουμε στην επιφάνεια τα τηγανητά κρεμμύδια και στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη σε ρολό.

Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας και αφήστε το να σταθεί για άλλα 40 λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το μελλοντικό ψωμί σε ένα καλούπι και ψήστε το στο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Αν δεν έχετε χρόνο να διακοσμήσετε το ρολό, τότε μπορείτε απλά να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια στη ζύμη. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο προϊόν που θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.

Γιορτινό καρβέλι με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Το ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο τις καθημερινές. Θα πειστείτε για αυτό όταν ψήσετε ένα καρβέλι σύμφωνα με τη συνταγή μας.

Συστατικά:

• ορός - 450 ml;
• γκι - δύο μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - για γεύση?
• μέλι - δύο κουταλιές?
• ξηρή μαγιά - ένα φακελάκι.
• αλεύρι ολικής αλέσεως - 350 γραμμάρια.
• αλεύρι σίκαλης - 150 γραμμάρια.
• καρύδια και φιστίκια - 70 γραμμάρια το καθένα.
• ηλιόσπορος - 50 γραμμάρια.
• λινάρι, σταφίδες, αποξηραμένα κράνμπερι και αποξηραμένα βερίκοκα - 50 γραμμάρια το καθένα.
• σουσάμι - τέσσερις κουταλιές της σούπας.

Το εορταστικό ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι παρασκευάζεται απλά και γρήγορα.

Αρχικά, ταξινομήστε τα αποξηραμένα φρούτα, ξεπλύνετε και μουλιάστε σε ζεστό νερό. Μετά από αυτό, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα καρύδια και φρυγανίστε γρήγορα σε στεγνό τηγάνι.

Ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος και τον ανακατεύουμε με μέλι, αλάτι και γκι. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 40 βαθμούς, ρίχνουμε μέσα τη μαγιά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το συνδυάζουμε με τον ορό γάλακτος. Ανακατέψτε τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με ειδικά εξαρτήματα. Προσθέστε στη ζύμη αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Πλάθουμε δύο καρβέλια, τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τη ζύμη σε ταψί, σκεπάστε τα με μια μεμβράνη και αφήστε να φουσκώσει για δύο ώρες.

Ψήνετε το ψωμί για 50 λεπτά, στη συνέχεια το μεταφέρετε σε μια σχάρα και σκεπάζετε με μια πετσέτα. Μετά από λίγες ώρες, το ψωμί θα ωριμάσει και θα είναι δυνατό να το σερβίρετε στους καλεσμένους. Εάν ετοιμάσετε μια λιχουδιά το βράδυ, τότε το επόμενο πρωί η οικογένειά σας θα έχει ένα κομψό πρωινό. Κόψτε το ψωμί σε φέτες και φέρτε το στο τραπέζι με βούτυρο, ζεστό τσάι ή καφέ.

Άζυμο ψωμί με προζύμι

Αν έχετε στη διάθεσή σας ένα ώριμο προζύμι, τότε φροντίστε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μυρωδάτο σπιτικό ψωμί.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης - δυόμισι ποτήρια.
• προζύμι - 200 γραμμάρια.
• ζεστό νερό - 80 ml.
• παρασκευή τσαγιού - 140 ml.
• ζάχαρη και αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Θα μαγειρέψουμε ψωμί σίκαλης στο σπίτι σύμφωνα με μια πολύ απλή συνταγή.

Συνδυάστε το χαλαρό προζύμι σίκαλης με νερό και 100 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατέψτε τα προϊόντα, σκεπάστε τα με ένα πανί και στείλτε τα να «ωριμάσουν» σε θερμότητα για τρεις ή τέσσερις ώρες.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, προσθέστε φύλλα τσαγιού, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη. Ζυμώνουμε τη ζύμη (θα πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης) και στη συνέχεια τη σκεπάζουμε με μεμβράνη, την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα.

Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι και, στη συνέχεια, δώστε του το επιθυμητό σχήμα. Για να το διευκολύνετε, βρέχετε συνεχώς τα χέρια σας σε νερό. Λιπάνετε τη φόρμα με βούτυρο και βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε αυτό. Μετά από αυτό, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά.

Ψήνετε το ψωμί σε καλά προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά και μετά χαμηλώνετε τη φωτιά. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί ή σπίρτο. Για να κάνετε το ψωμί καλυμμένο με μια χρυσή κρούστα, αλείψτε το με ζεστό νερό. Θυμηθείτε να κρυώσετε το κέρασμα για λίγες ώρες πριν το σερβίρετε.

Λετονικό ψωμί σίκαλης με γάλα

Εδώ είναι ένας απλός και γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε νόστιμες σπιτικές λιχουδιές. Συνήθως το ψωμί σικάλεως παρασκευάζεται με δύο είδη αλευριού, αλλά αυτή τη φορά θα χρησιμοποιήσουμε μόνο ένα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 300 γραμμάρια
• ξηρή μαγιά - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• νερό - 50 ml;
• γάλα - 150 ml;
• βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• κύμινο, σταφίδες και υγρό μέλι - δύο κουταλιές της σούπας το καθένα.
• αλάτι και ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Το ψωμί σίκαλης στο σπίτι στο φούρνο είναι πολύ εύκολο να παρασκευαστεί.

Ανακατεύουμε το νερό και το γάλα και μετά ζεσταίνουμε το μείγμα στους 40 βαθμούς. Το αδειάζουμε στο μπολ της μηχανής ψωμιού, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι, το μέλι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη μαγιά. Ζυμώνουμε τη ζύμη για μιάμιση ώρα.

Πλένουμε τις σταφίδες και τις βυθίζουμε σε νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσει και να ανακατευτεί με μια κουταλιά αλεύρι.

Γυρίστε τη ζύμη σε μια σανίδα και πασπαλίστε με κύμινο και σταφίδες. Συνεχίστε να το ζυμώνετε με τα λαδωμένα χέρια σας. Δώστε στην τελική ζύμη το επιθυμητό σχήμα, βάλτε το μελλοντικό ψωμί για διόγκωση σε ένα φύλλο ψησίματος και καλύψτε το με μια πετσέτα.

Μετά από μιάμιση ώρα ψήνουμε τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, πρέπει να κρυώσει σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα σε ζεστό φούρνο. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες και αργότερα μπορείτε να σερβίρετε μια λιχουδιά στο τραπέζι με βούτυρο, αλλαντικά ή πρώτα πιάτα.

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο από ένα μυρωδάτο ψωμί που γίνεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή. Μάθετε τι είναι το μαύρο ψωμί σίκαλης, πώς να το ψήσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού ή φούρνο και ποια συστατικά χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, εάν είναι δυνατό να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου για το μαγείρεμα του προϊόντος. Βήμα-βήμα φωτογραφίες, συνταγές δίνονται παρακάτω.

Ψωμί σίκαλης - οφέλη και βλάβες

Οι θρεπτικές, ευεργετικές ιδιότητες του ψωμιού σίκαλης είναι γνωστές από την αρχαιότητα. Το κύριο όφελος ενός προϊόντος σίκαλης είναι να βοηθήσει με ασθένειες του πεπτικού σωλήνα, να ομαλοποιήσει την απορρόφηση της τροφής. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η αντοχή στη μούχλα. Ωστόσο, αυτό το προϊόν δεν πρέπει να προστεθεί εάν υποφέρετε από παλινδρόμηση οξέος, κολικούς ή έλκη. Μια φέτα ψωμί περιέχει:

• ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων βιταμινών.
• Απαραίτητα οξέα?
• σκληρές δύσπεπτες ίνες (ίνες).

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι

Ακολουθούν συνταγές για μαύρο ψωμί στο σπίτι, σε διαφορετική βάση - μαγιά, χωρίς μαγιά, προζύμι και κρέμα. Χάρη στον μεγάλο αριθμό νέων τεχνολογιών ψησίματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικές συσκευές. Πώς μπορείτε να μαγειρέψετε μαύρο ψωμί στο φούρνο, τη μηχανή ψωμιού ή την αργή κουζίνα και ποιες είναι οι γρήγορες συνταγές για αυτό το προϊόν;

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης στο φούρνο ξεκινά με την προετοιμασία των προϊόντων: αλεσμένο αλεύρι σίκαλης, αλάτι, ξηρή μαγιά, νερό. Όλα τα υλικά ανακατεύονται καλά και καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους. Μετά από αυτό, ψήνεται στο φούρνο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα πατώντας: εάν ο ήχος είναι ηχηρός και η κρούστα αποδείχθηκε κατακόκκινη και σκληρή, τότε η ζύμη είναι έτοιμη.

Σε έναν αρτοπαρασκευαστή

Το πλεονέκτημα αυτής της μονάδας είναι ότι δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μόνοι σας την παρτίδα - η συσκευή θα κάνει τα πάντα χωρίς εσάς. Η συνταγή για ψωμί σίκαλης για μηχανή ψωμιού είναι γρήγορη και εύκολη. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα και μισό ποτήρι αλεύρι σίκαλης, μια κουταλιά ελαιόλαδο, ένα ποτήρι ορό γάλακτος, ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, μια κουταλιά κύμινο, αλάτι, ζάχαρη για γεύση. Κάντε λήψη στη συσκευή με τη σειρά σύμφωνα με τις οδηγίες και επιλέξτε το πρόγραμμα.

Σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα, κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει όχι μόνο σούπες και κύρια πιάτα, αλλά και αρτοσκευάσματα. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε όλα τα ίδια υλικά. Αρχικά, φτιάξτε μια ζύμη και αφήστε τη να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια η ζύμη χύνεται στο κοσκινισμένο αλεύρι, προστίθεται κόλιανδρος, ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφού ζυμώσετε τη μάζα, βάζετε σε ένα μπολ για μισή ώρα στη λειτουργία ψησίματος σύμφωνα με τις οδηγίες.

συνταγή ψωμιού σίκαλης

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί στο σπίτι. Για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων σίκαλης, πρέπει να τηρείτε μια αυστηρή συνταγή για να πάρετε το τελικό προϊόν. Τα παρακάτω περιγράφουν πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό ψωμί σίκαλης χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συστατικών. Θα μάθετε πόσες θερμίδες περιέχει το έτοιμο πιάτο, ποια υλικά χρειάζονται, ποιοι είναι οι τρόποι ψησίματος της ζύμης.

μεταλευτής

• Χρόνος προετοιμασίας: 5-6 ημέρες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 178 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, πικνίκ.
• Κουζίνα: Δανέζικη.
• Δυσκολία: δύσκολη.

Χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος της προζύμης, αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τη λειτουργία των εντέρων: καταστέλλει παθογόνους οργανισμούς στη μικροχλωρίδα, βελτιώνει την απορρόφηση της τροφής. Το γαλακτικό οξύ εξαλείφει τη διάρροια, τη δυσκοιλιότητα και τη δυσβακτηρίωση. Για να ψήσετε ένα νόστιμο προϊόν, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος από μια τυπική συνταγή. Το πλεονέκτημα είναι ότι όταν χρησιμοποιείτε προζύμι, το πιάτο είναι φρέσκο ​​μέχρι τη 10η μέρα μετά το ψήσιμο. Η κατανάλωση ενός προϊόντος σίκαλης κάνει καλό στον οργανισμό.

Συστατικά:

• χοντρή σίκαλη - 700 g;
• οποιοδήποτε γιαούρτι - 100 ml.
• κανονικό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζεστό νερό - 1 λίτρο;
• αλεύρι ολικής αλέσεως και σίτου - 500 g.
• ζεστό γάλα - 330 ml.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε αλάτι, λίγο απλό αλεύρι, γιαούρτι για να φτιάξουμε ένα ορεκτικό. Αφήστε τα πιάτα σκεπασμένα. Το προζύμι χρειάζεται 3-4 μέρες για να ετοιμαστεί.
2. Αραιώστε το έτοιμο προζύμι με ζεστό γάλα, προσθέστε αλάτι, δημητριακά ολικής αλέσεως και αλεύρι σίτου, σκεπάστε το κουρκούτι με μια πετσέτα, αφήστε το για 12 ώρες.
3. Διαλύουμε τη ζύμη που προκύπτει σε ζεστό γάλα, προσθέτουμε χοντρή σίκαλη. Χτυπήστε κάτω, σχηματίστε ένα κουλούρι.
4. Ρυθμίστε το ψήσιμο για 1,5-2 ώρες.

συνταγή μαύρου ψωμιού

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 170 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, νηστεία, πικνίκ.
• Κουζίνα: Νορβηγική.
• Δυσκολία: εύκολη.

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε μηχανή ψωμιού, σύμφωνα με τη μέθοδο μαγειρέματος, μοιάζει περισσότερο με το ψήσιμο του ψωμιού Borodino. Για να ετοιμάσετε τη βάση, χρησιμοποιήστε μικρή ποσότητα μαύρου και μεγάλη ποσότητα λευκού αλευριού. Όταν προστίθεται μαγιά, η ζύμη φουσκώνει λόγω ζύμωσης, δεν υπάρχει ξινή γεύση. Όταν επιλέγετε συστατικά, είναι καλύτερο να προτιμάτε την υψηλότερη ποιότητα. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με λεπτομερή περιγραφή των συστατικών είναι διαθέσιμη για αρχάριους αρτοποιούς.

Συστατικά:

• νερό - 330 ml;
• αλεσμένη σίκαλη - 150 g;
• αλεύρι σίτου - 300 g;
• βούτυρο - 20 g;
• ξηρό γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μαγιά αρτοποιίας - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• βύνη, κύμινο - 2 κ.σ. μεγάλο.;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάλτε τα υλικά στη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Επιλέξτε την επιθυμητή λειτουργία. Το χρώμα της κρούστας είναι μέτριο.
3. Βγάλτε το μετά τον απαιτούμενο χρόνο. Ψύξτε σε μια σχάρα.

Ψωμί σίκαλης στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 160 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, πικνίκ, παιδιά.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το ψωμί σίκαλης περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες - μέταλλα, αμινοξέα, σίδηρο, φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, PP. Το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο για την πέψη, αποτρέπει την εμφάνιση διαβήτη και καρκίνου. Δεδομένου ότι ένα καρβέλι, το οποίο αποτελείται εξ ολοκλήρου από σίκαλη, είναι δύσκολο για το στομάχι, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα προϊόν σίτου-σίκαλης. Θα φέρει περισσότερα οφέλη στον οργανισμό και έχει τις ίδιες ιδιότητες.

Συστατικά:

• αλεύρι σίτου και σίκαλης - 500 g το καθένα.
• θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• ζάχαρη - 50 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• σουσάμι - 15 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το αλάτι.
2. Προσθέστε ζεστό νερό σε ένα μπολ και ζυμώστε τη ζύμη.
3. Αφήστε την τελική ζύμη ζεστή για μια ώρα.
4. Χτυπήστε τη μάζα, αφήστε να πλησιάσει ξανά.
5. Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα ταψί, σχηματίστε μια στρογγυλή φραντζόλα.
6. Λιπάνετε το προϊόν με ένα αυγό, πασπαλίστε με αλεύρι, σουσάμι.
7. Ψήνουμε 30-35 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης με μαγιά στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, ταχυδρομείο.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Για την παρασκευή προϊόντων σίκαλης χρησιμοποιούνται διάφορα συστατικά και πρόσθετα. Ωστόσο, για να μην είναι τραχύ το ψωμί, χρησιμοποιούν ένα μείγμα από λευκό σιτάρι και αλεύρι σίκαλης στη σύνθεση: έτσι η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη και πιο απαλή. Η προετοιμασία των ορεκτικών για προζύμι με τον κλασικό τρόπο απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Χρησιμοποιώντας μαγιά, θα πάρετε το τελικό προϊόν πιο γρήγορα από ό, τι με προζύμι.

Συστατικά:

• αλεύρι σίκαλης και σίτου - 300 g το καθένα.
• ζεστό νερό - 0,4 l.
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού?
• ξηρή μαγιά - 10 g;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη. Αφήστε το δοχείο για 15 λεπτά.
2. Προσθέστε ηλιέλαιο στο μείγμα, ανακατέψτε. Προσθέστε μαγιά.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνουμε στην άκρη για 60 λεπτά.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε να σταθεί για 40 λεπτά.
5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε το ψωμί σε μορφή 40-50 λεπτών.

με βύνη

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 40 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 236 kcal.
• Σκοπός: νηστεία, πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, πικνίκ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.
• Δυσκολία: μέτρια.

Το σπιτικό ψωμί βύνης περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών (A, B, C, E, K, PP) και μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο, μαγγάνιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, φυτικές ίνες). Έχουν ευεργετική επίδραση στις λειτουργίες του πεπτικού συστήματος. Ένα τέτοιο προϊόν έχει πλούσιο σκούρο χρώμα λόγω της βύνης. Η κατανάλωση ψωμιού σίκαλης είναι καλή για την προαγωγή της υγείας.

Συστατικά:

• λευκό αλεύρι - 200 g;
• αλεύρι σίκαλης - 330 g;
• νερό - 400 ml;
• βύνη - 40 g;
• ξηρή ή φρέσκια μαγιά - 20 g.
• μέλι / ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κύμινο - 0,2 κουταλάκι του γλυκού;
• μοσχοκάρυδο - 1/10 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε τη βύνη με βραστό νερό, ανακατέψτε καλά. Κάλυμμα.
2. Προσθέστε ξερή μαγιά, μπαχαρικά, αλάτι. Ανακατέψτε καλά.
3. Διαλύουμε τη ζάχαρη, το μέλι σε χλιαρό νερό, ανακατεύουμε.
4. Ρίξτε το μείγμα στο αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα. Προσθέστε ζεστή βύνη, ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Λιπάνετε τη φόρμα με φυτικό λάδι, απλώστε τη ζύμη μετά το ζύμωμα, αφήστε τη σε ζεστό μέρος.
6. Κάντε κοψίματα στο πάνω μέρος.
7. Ψήνουμε 50 λεπτά.

Χωρίς αλεύρι σίτου

• Χρόνος προετοιμασίας: 3 ημέρες και 3,5 ώρες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 165 kcal.
• Σκοπός: παιδιά, πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, νηστεία.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: δύσκολη.

Το μαύρο καρβέλι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς να προσθέσετε σιτάρι. Η γεύση θα αλλάξει λίγο, αλλά, παρόλα αυτά, θα εξακολουθεί να είναι χορταστική και ορεκτική. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ θα παραμείνει φρέσκο ​​και η γεύση του θα παραμείνει πλούσια και ευχάριστη. Το καρβέλι είναι κατάλληλο για απώλεια βάρους που τρώνε τροφές με λίγες θερμίδες.

Συστατικά:

• αποφλοιωμένο αλεύρι - 11 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 4 κουταλιές της σούπας;
• προζύμι - 3 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιανδρος (σπόροι) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η ζύμη χρειάζεται 3 μέρες για να ετοιμαστεί. Την πρώτη μέρα 4 κ.σ. αλεύρι ξεφλουδισμένο ρίχνουμε 4 κ.σ. βραστό νερό, ανακατεύουμε. Αφήστε το μείγμα για μια μέρα.
2. Τη δεύτερη μέρα, προστίθεται kvass, ανακατεύεται. Προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και 1 κ.γ. αλεύρι χοντρό.
3. Την τρίτη μέρα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας), φυτικό λάδι, σπόρους κόλιανδρου (μπορεί να θρυμματιστεί), το υπόλοιπο αλεύρι.
4. Η φόρμα αλείφεται με λάδι, σχηματίζεται ένα καρβέλι. Αφήστε για 3-4 ώρες.
5. Το καρβέλι ψήνεται για 90 λεπτά.

με σταφίδες

• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 50 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 175 kcal.
• Σκοπός: νηστεία, πρωινό, πικνίκ.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή
• Δυσκολία: μέτρια.

Το χορταστικό καρβέλι σίκαλης-σιταριού με σταφίδες θα αγαπηθεί από ενήλικες και παιδιά. Χάρη στην προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, τα τελικά προϊόντα θα περιέχουν πολλά χρήσιμα μέταλλα, βιταμίνες, πολυσακχαρίτες. Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό, γιατί 100 γραμμάρια σταφίδας περιέχουν 264 kcal. Εάν δεν σας αρέσουν οι σταφίδες, είστε αλλεργικοί σε αυτές, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με κύμινο, σουσάμι, ζαχαρωμένα φρούτα, πίτουρο και άλλα πρόσθετα.

Συστατικά:

• νερό - 1,5 φλιτζάνια?
• ξηρή μαγιά - 7 γραμμάρια.
• ελαφριές σταφίδες - μια χούφτα?
• αλεύρι ολικής αλέσεως και σίκαλης - 2 φλιτζάνια το καθένα.
• καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά, τη ζάχαρη. Προσθέστε χλιαρό νερό, ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Προσθέστε τις σταφίδες στη ζύμη, ανακατέψτε.
3. Αλείφουμε το μπολ με λάδι, βάζουμε τη ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο, αφήστε το να σταθεί για 2 ώρες.
4. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε σε πολλά μέρη. Δημιουργήστε προϊόντα.
5. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα, αφήνουμε ζεστό για 1 ώρα.
6. Ψήνουμε 30 λεπτά.

Κρέμα

• Χρόνος μαγειρέματος: 7,5 ώρες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 195 kcal.
• Σκοπός: πικνίκ, νηστεία, πρωινό, παιδιά.
• Κουζίνα: Σκανδιναβική.
• Δυσκολία: δύσκολη.

Το παραδοσιακό ψωμί κρέμας είναι δημοφιλές στη Σκανδιναβία. Το προϊόν διακρίνεται από τη λεπτή κρούστα και τον πυκνό πολτό του. Η προετοιμασία της ζύμης διαρκεί περισσότερο από ό,τι όταν ψήνουμε ένα κανονικό καρβέλι. Το τελικό προϊόν έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα βύνης, η ζύμη παίρνει όποιο σχήμα χρειάζεστε. Το ψωμί με σίκαλη μπορεί να περιποιηθεί ενήλικες και παιδιά.

Συστατικά:

• αλεύρι, σιτάρι - 350 g, από σίκαλη - 200 g.
• νερό - 0,5 l;
• συμπιεσμένη μαγιά - 30 g;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ξηρή βύνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας βύνη με αλεύρι σίτου, ετοιμάστε με ζεστό νερό.
2. Ανακατεύουμε καλά τη ζύμη με ένα πιρούνι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
3. Σε ένα άλλο μπολ αραιώνουμε τη μαγιά με ένα ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι.
4. Προσθέστε τη βρασμένη ζύμη, ανακατέψτε. Αφήνουμε τη ζύμη για 2,5-3 ώρες σκεπασμένη με μια πετσέτα.
5. Ανακατεύουμε καλά, σχηματίζουμε ένα καρβέλι, βάζουμε σε φόρμα.
6. Στείλτε το ψωμί σίκαλης στο φούρνο για 50 λεπτά.

Ψωμί σίκαλης σε κεφίρ στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 275 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, βραδινό, μεσημεριανό, πικνίκ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Εάν δεν ξέρετε πώς να ψήσετε μαύρο ψωμί στο σπίτι, χρησιμοποιήστε αυτήν τη συνταγή: είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις. Το προϊόν που παρασκευάζεται σε ζύμη κεφίρ έχει ασυνήθιστο άρωμα και γεύση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες ποσότητες. Αν χρησιμοποιήσετε το μεγαλύτερο μέρος του μαύρου, τότε η κόρα του ψωμιού γίνεται σκληρή και καμία πετσέτα δεν θα το μαλακώσει. Δοκιμάστε το και απολαύστε τη λαμπερή γεύση.

Συστατικά:

• νερό - 55 ml;
• ξηρή μαγιά - 4 g;
• κεφίρ - 250 ml;
• αλεύρι σίκαλης -100 g, σιτάρι - 300 g.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε καλά και τα δύο είδη αλευριού, προσθέτουμε τη μαγιά, αλάτι. Ταραχή. Προσθέστε κεφίρ, ζεστό νερό.
2. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
3. Ανακατεύουμε ξανά, αφήνουμε κάτω από μια πετσέτα για 10 λεπτά.
4. Ανακάτεψέ το. Σχηματίστε μια μπάλα. Βάλτε σε ένα ταψί, κάντε κοψίματα. Αφήστε για 60 λεπτά.
5. Ψήνετε το ψωμί για 30 λεπτά σε συμβατικό φούρνο.

Χωρίς μαγιά

• Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες 45 λεπτά.
• Μερίδες: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 177 kcal.
• Σκοπός: πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: μέτρια.

Ένα απλό καρβέλι σίκαλης χωρίς μαγιά γίνεται εξίσου νόστιμο με τη μαγιά. Η χρήση προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση δεν είναι πάντα δυνατή, καθώς ορισμένα άτομα μπορεί να είναι αλλεργικά σε αυτά. Εάν μαγειρέψετε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε το ψήσιμο αποδεικνύεται νόστιμο, τρυφερό, χωρίς ξινίλες, όπως μπορεί να είναι από προζύμι. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος ενός πραγματικού προϊόντος σίκαλης είναι ότι η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 7 ώρες.

Συστατικά:

• αλεσμένη σίκαλη - 320 g;
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 φακελάκι.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κεφίρ - ένα ποτήρι?
• σόδα / αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σταφίδες - μια χούφτα?
• βούτυρο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε τις έτοιμες σταφίδες, γεμίστε με νερό.
2. Ανακατεύουμε 320 γραμμάρια αλεύρι, ζάχαρη, σόδα, αλάτι, μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, κεφίρ. Παίρνετε ένα κουτάλι, ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει το μείγμα.
3. Προσθέτουμε νερό, τις σταφίδες, ανακατεύουμε.
4. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστικό.
5. Φόρμα, μεταφορά στη φόρμα.
6. Βάζουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς, ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.

1. Μόλις μπει η ζύμη στη φόρμα, πιέστε την με βρεγμένα χέρια για να φύγουν οι άδειοι χώροι στον αέρα.
2. Σε περίπτωση που το προζύμι χωρίς μαγιά δεν θέλει να φουσκώσει, αφήνουμε τη φόρμα με τη μεμβράνη στην επιφάνεια ζεστή.
3. Μετά το ψήσιμο του ψωμιού, δεν είναι επιθυμητό να κόψετε το καρβέλι πριν κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερα να μεταφέρετε αυτή τη διαδικασία στην επόμενη μέρα. Δες το βίντεο Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

   Συζητώ

   Ψωμί σίκαλης - πώς να ψήσετε στο σπίτι στο φούρνο ή τη μηχανή ψωμιού σύμφωνα με συνταγές με φωτογραφίες

Το ψωμί σίκαλης είναι μια συλλογή από όλα τα μαύρα ψωμιά που ψήνονται με βάση το αλεύρι σίκαλης. Αυτό το είδος ψησίματος είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει πολλές φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Περιέχει μιάμιση φορά περισσότερο σίδηρο από τα προϊόντα από αλεύρι σίτου.

1. Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού

Σε μια μηχανή ψωμιού, η ζύμη όχι μόνο ψήνεται, αλλά και ζυμώνεται. Αυτή η συσκευή σας επιτρέπει να μην λερώνετε τα χέρια σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη, επομένως το ψήσιμο νόστιμων αρτοσκευασμάτων σε αυτήν είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι στο φούρνο. Επιπλέον, ο χρόνος που αφιερώνεται στο πλύσιμο των πιάτων μειώνεται σημαντικά.

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καρβέλι σίκαλης, πρέπει να προσθέσετε τα ακόλουθα προϊόντα στο μπολ της μηχανής ψωμιού:

• 1,5 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
• μια κουταλιά ελαιόλαδο ή λιωμένη μαργαρίνη?
• ένα ποτήρι ορό γάλακτος?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• αλάτι και ζάχαρη.

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στον παρασκευαστή ψωμιού, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψωμί σικάλεως». Δεν χρειάζεται να γίνει τίποτα περισσότερο. Η τεχνολογία θα κάνει τα πάντα για εσάς. Η προετοιμασία και ο χρόνος ψησίματος της ζύμης είναι 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα πάρετε ένα νόστιμο και μυρωδάτο καρβέλι.

2. Ψήνουμε ψωμί σίκαλης στο σπίτι σε αργή κουζίνα

Πολλοί άνθρωποι έχουν πλέον μια πολυκουζίνα στο σπίτι. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη συσκευή για να μαγειρεύουν όχι μόνο σούπες και δεύτερα πιάτα, αλλά και για ψήσιμο.

Για να ψήσετε ψωμί σίκαλης σε αργή κουζίνα, ετοιμάστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 350 g αλεύρι σίκαλης;
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά?
• ένα ποτήρι γάλα;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη.
• 50 g φυτικού ελαίου.
• σκόρδο;
• κολίανδρο.

Αυτό το ψωμί είναι σκούρο με πλούσια πικάντικη γεύση. Για να το ετοιμάσετε, φτιάξτε μια ζύμη. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό γάλα, ρίξτε το βούτυρο. Αφήστε το υγρό να καθίσει για 30 λεπτά. Ρίχνουμε το κουρκούτι στο προ-κοσκινισμένο μείγμα αλευριού. Ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο και ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου με ένα μαχαίρι.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη σε μια ολισθηρή επιφάνεια. Προθερμάνετε το μπολ του multicooker και απενεργοποιήστε τη συσκευή. Αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει για 30 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να ψηθεί στη λειτουργία «Ψήσιμο» για 1 ώρα.

Η ζύμη είναι σκληρή και δύσκολα ζυμώνεται. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι γιατί αυτό θα κάνει τον σβόλο ακόμα πιο σκληρό.

3. Πώς να φτιάξετε ψωμί από αλεύρι σίκαλης στο φούρνο

Εάν θέλετε να ψήσετε ψωμί σίκαλης για πρώτη φορά, ετοιμάστε τη ζύμη με την προσθήκη αλεύρου σίτου. Η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ιδιότροπη και δεν φουσκώνει καλά· το αλεύρι σίτου θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας. Ανακατέψτε το με σίκαλη σε αναλογία 1:1.

Για τη ζύμη, πάρτε ένα ποτήρι ορό γάλακτος, 20 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 2 ώρες. Ρίξτε το υγρό σε 500 γραμμάρια από το μείγμα του αλευριού και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και φυτικό λάδι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη μάζα και την τυλίγουμε σε μπάλα. Ισιώνουμε τη μπάλα προσπαθώντας να φτιάξουμε ένα παχύρρευστο κέικ. Βάλτε το proofing για 40 λεπτά. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 40-50 λεπτά.

Παρά την απλότητα του πιάτου, δεν είναι πάντα δυνατό να ψήσετε νόστιμο και ευάερο ψωμί στο σπίτι. Για να αποτρέψετε το πρώτο σας ρολό να βγει άμορφο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά:

1. Φροντίστε να προετοιμάσετε τον ατμό.
2. Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη.
3. Βάζουμε το ψωμί σε ζεστό φούρνο.
4. Αν θέλετε τραγανή κρούστα, ραντίζετε το ζεστό ψωμί με κρύο νερό μετά το ψήσιμο και σκεπάζετε με μια πετσέτα.
5. Ετοιμάστε ένα πιάτο με καλή διάθεση.

Συνταγές ψωμιού σίκαλης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ψωμί σίκαλης. Η βάση είναι συνήθως ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης και σίτου. Το αλεύρι σίτου κάνει τη ζύμη πιο απαλή και πιο εύπλαστη. Ιδανικά, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης πρέπει να παρασκευάζεται με προζύμι, αλλά για να ψηθεί πιο γρήγορα το πιάτο, χρησιμοποιείται μαγιά.

1. Συνταγή ψωμιού με αλεύρι σίκαλης μαγιάς

Για να προετοιμάσετε ένα αρωματικό καρβέλι ψωμιού, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 g αλεύρι σίκαλης;
• 300 g αλεύρι σίτου;
• 400 ml ζεστό νερό.
• 10 g ξηρή μαγιά.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά αλάτι?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ρίχνουμε τη μαγιά από τη σακούλα σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφήστε το δοχείο υγρού για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στην επιφάνεια του νερού θα πρέπει να εμφανιστεί ένα «καπάκι» με υψηλό αφρό. Ρίξτε ηλιέλαιο στο υγρό και ανακατέψτε.

Κοσκινίζουμε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά.

Μετά από αυτό, ξαναζυμώνουμε και βάζουμε σε φόρμα για 40 λεπτά. Τυλίγουμε τη φόρμα με μεμβράνη. Αυτό θα επιτρέψει στο ψωμί να φουσκώσει. Βάλτε το ψωμί στο φούρνο.
Ο εκτιμώμενος χρόνος ψησίματος είναι 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να αλείψετε τη φόρμα με τίποτα, δεν χρειάζεται να καλύψετε το ψωμί με μείγμα αυγών.

2. Συνταγή για ψωμί σίκαλης με σπόρους λιναριού

Πολύ αρωματικό και νόστιμο ψωμί σίκαλης μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι χωρίς τη χρήση μηχανής ψωμιού και αργής κουζίνας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε αλεύρι σίκαλης και σίτου σε αναλογία 2: 1. Το μείγμα θα χρειαστεί 600 γρ.

Ρίξτε μια κουταλιά νερό σε ένα άδειο βάζο και προσθέστε ζάχαρη, θρυμματίστε 40 γραμμάρια μαγιάς στο σιρόπι που προκύπτει. Αφήστε το μείγμα για 30 λεπτά. Μετά από λίγο, θα βρείτε μια παχύρρευστη μάζα αέρα στην τράπεζα. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε μια κουταλιά αλάτι. Προσθέστε 50 γρ μαργαρίνη. Ρίξτε 150 γρ λιναρόσπορους στο μείγμα του αλευριού.

Αναμείξτε υγρή και ξηρή μάζα. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Αφήστε το για 1,5 ώρα. Ξαναζυμώνουμε τον σβόλο και τον βάζουμε στη φόρμα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 50 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλούπια από μέταλλο ή σιλικόνη για το ψήσιμο. Δεν είναι απαραίτητο να τα λαδώσουμε, καθώς η ζύμη σίκαλης δεν κολλάει στην επιφάνεια κατά το ψήσιμο.

Το καρβέλι μπορεί να πασπαλιστεί με σπόρους λιναριού ή σουσάμι. Για τραγανή κρούστα, ραντίζουμε το ψωμί με κρύο νερό πριν το βάλουμε στο φούρνο.

3. Συνταγή για ψωμί σόδας σίκαλης χωρίς μαγιά

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά. Ως «μηχανισμός ανύψωσης» χρησιμοποιήστε προζύμι ή σόδα. Το ψωμί μαγειρεύεται σε προζύμι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αφού το θρεπτικό μείγμα για το άλεσμα του αλευριού απαιτεί χρόνο 3 ημερών.

Εάν χρειάζεστε επειγόντως ψωμί, χρησιμοποιήστε τη συνταγή με σόδα. Για ένα καρβέλι, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι κεφίρ ή ξινόγαλο. Ανακατεύουμε αλεύρι σίκαλης με σόδα και ξηρούς καρπούς. Πάρτε 500 g αλεύρι και 100 g ξηρούς καρπούς, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο κεφίρ.

Ανακατεύουμε το υγρό με το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Προσπαθήστε να κάνετε τα πάντα γρήγορα, καθώς η ζύμη μπορεί να καθίσει από μακρά αποθήκευση. Τοποθετήστε το καρβέλι που προκύπτει σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ροδίζουμε το ψωμί για άλλα 15 λεπτά.

4. Συνταγή για ζυμωτό ψωμί σίκαλης

Πρόκειται για μια παλιά συνταγή που αντί για μαγιά χρησιμοποιεί βύνη ή ειδικό προζύμι. Για να προετοιμάσετε το μίζα, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Το αλεύρι απαιτείται σίκαλη. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα παρόμοια σε ιξώδες με τη ζύμη για τηγανίτες.

Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα βάζο και αφήστε το για 2 ημέρες σε ζεστό μέρος. Σε αυτό το διάστημα εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης και κάνει θόρυβο. Προσθέστε άλλα 100 γρ αλεύρι και 100 γρ νερό στο μείγμα. Αφήστε τη μάζα για άλλη μια μέρα. Τώρα βάλτε τη μίζα στο ψυγείο.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι ή μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης και σίτου σε ίσες ποσότητες). Ρίξτε 50 ml λιωμένο βούτυρο στο μίζα. Ρίχνουμε την παχύρρευστη μάζα στο αλεύρι και ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη. Μην ξεχνάτε τη ζάχαρη και το αλάτι.

Πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και την αφήνουμε για 3-4 ώρες. Όταν το ψωμί είναι καλά, περιχύστε το με νερό και πασπαλίστε με σπόρους λιναριού ή κύμινο. Ψήνουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα.

Η συνταγή με προζύμι χρειάζεται περισσότερο χρόνο, αλλά το ψωμί είναι πολύ μυρωδάτο. Επιπλέον, δεν μουχλιάζει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν είναι κακό από αυτό, όπως το ψήσιμο με μαγιά.

5. Συνταγή για λιθουανικό ψωμί μπύρας

Αυτή είναι μια μοναδική συνταγή αλμυρού ψωμιού. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά. Ένα μείγμα μαγιάς και μπύρας χρησιμοποιείται ως μπέικιν πάουντερ. Για την προετοιμασία της ζύμης, λαμβάνεται ένα μείγμα σίκαλης και αλεύρου σίτου σε ίσες αναλογίες.

Συστατικά:

• 500 g μείγμα αλευριού (αλεύρι σίκαλης + σιτάρι).
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγιά?
• μισό ποτήρι κεφίρ?
• ένα ποτήρι μαύρη μπύρα?
• μια κουταλιά της σούπας μέλι?
• άλας;
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• αυγό.

Βάλτε όλα τα υλικά στο μπολ της μηχανής ψωμιού και αν υπάρχει λειτουργία "Ψωμί σίκαλης", ενεργοποιήστε την. Ορισμένοι αρτοποιοί δεν έχουν αυτό το χαρακτηριστικό. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη στη λειτουργία "Πίτσα" ή "Ψωμί". Βάλτε το proofing για 2 ώρες. Ψήνουμε 50 λεπτά.

6. Συνταγή για ψωμί σίκαλης με τυρί και ξηρούς καρπούς

Για να ψήσετε αλμυρό ψωμί με ξηρούς καρπούς, ετοιμάστε για τη ζύμη 500 γραμμάρια μείγματος αλεύρου σίκαλης και σίτου. Το Opara παρασκευάζεται από 200 ml γάλα, 20 g συμπιεσμένη μαγιά και μια κουταλιά μέλι. Αφού εμφανιστεί το υγρό "καπάκι" από πάνω, προσθέστε 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου και μια κουταλιά αλάτι σε αυτό.

Τρίψτε το τυρί και ψιλοκόψτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μύλο κρέατος. Για ένα καρβέλι θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια τυρί και ξηρούς καρπούς. Προσθέστε αυτά τα υλικά στο μείγμα του αλευριού.

Ανακατεύουμε τη ξηρή μάζα και τη ζύμη. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Αφήστε το ήσυχο για 2 ώρες. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την πλάθουμε σε ψωμί. Βάλτε τα προϊόντα σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε ψωμί σίκαλης στο σπίτι - δείτε παρακάτω:

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές. Πειραματιστείτε και επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.

Οικολογία κατανάλωσης. Φαγητό και συνταγές: Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά είναι διαβητικό και ταυτόχρονα θεραπευτικό...

Μόδα επάνω αρτοποιείο στο σπίτιαυξάνεται τα τελευταία χρόνια. Αυτό διευκολύνεται από την εμφάνιση gadget που το βοηθούν, δηλαδή μηχανές ψωμιού και το διαρκώς αυξανόμενο ενδιαφέρον των ανθρώπων για την υγεία τους και έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ως εκ τούτου, σήμερα, περισσότερο από ποτέ, το ερώτημα είναι επίκαιρο - πώς να ψήσετε ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά;

Από την αρχαιότητα στη Ρωσία - για πολλούς αιώνες η κύρια τροφή - άπαχο ψωμί από σιτάρι ολικής αλέσεως. Και αυτό δεν είναι τυχαίο, σε ένα τέτοιο αλεύρι διατηρούνται σε μεγαλύτερο βαθμό όλες οι βιταμίνες και τα κελύφη των δημητριακών.

Το ψωμί από αλεύρι σίκαλης χωρίς μαγιά είναι διαβητικό και ταυτόχρονα θεραπευτικό.Η χρήση του βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και τα άτομα που τρώνε μαύρο ψωμί είναι λιγότερο πιθανό να εκθέσουν το σώμα στην ανάπτυξη παχυσαρκίας, διαβήτη, καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Είναι πολύ σημαντικό να σημειωθεί ότι το μαύρο ψωμί βοηθά τον οργανισμό να απομακρύνει τις καρκινογόνες ουσίες και πολλές άλλες βλαβερές ουσίες, ενώ το λευκό ψωμί όχι. Οι γιατροί συνιστούν να καταναλώνετε έως και 150 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης την ημέρα, χωρίς να βλάψετε το σώμα - αυτό είναι περίπου 3-4 κομμάτια.

Όσοι τους αρέσει να ακολουθούν τις θερμίδες που τρώνε θα εκπλαγούν ευχάριστα από τους αριθμούς - 100 γραμμάρια μαύρου ψωμιού αντιστοιχούν μόνο σε 117 kcal.

Αν στο σπίτι σας η μαγιά αφήνει τουλάχιστον ψωμί, τότε όλη η οικογένεια θα γίνει σίγουρα πιο υγιής.Οι καούρες θα φύγουν, το αίμα θα βελτιωθεί και επομένως αξίζει να αφιερώσετε χρόνο στο μαγείρεμα υγιεινό ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιάστο σπίτι.

Πίσω στις ρίζες

Η πρώτη συνταγή για ζύμη χωρίς μαγιά

Συστατικά:

• Νερό - 800 ml;
• Αλεύρι - 300 γραμμάρια (ολικής αλέσεως).
• Αλεύρι - 700 γραμμάρια (σίκαλη).
• Αλάτι - ένα ατελές κουτάλι επιδόρπιο.

Μαγείρεμα:

• Ρίχνω νερό(θερμοκρασία δωματίου - ούτε κρύο ούτε ζεστό) σε ένα δοχείο και ρίξτε αλάτι, ανακατέψτε.
• Παίρνουμε διαφορετικούς σπόρους- για παράδειγμα, σουσάμι, λιναρόσπορος, ηλίανθος. Οι σπόροι προτηγανίζονται λίγο σε ένα τηγάνι. Τα αδειάζουμε στο δοχείο μας.
• Προσθέστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας σπιτικό προζύμικαι ανακατεύουμε ξανά τα πάντα. Το σπιτικό προζύμι είναι πηχτό, αλλά πρέπει να το ανακατέψετε καλά και μπορείτε να το βοηθήσετε να διαλυθεί με τα χέρια σας.
• Πάρτε αλεύρι ολικής αλέσεως(αυτό πωλείται στα καταστήματα) στη σύνθεσή του, το πίτουρο, και το μέσο του κόκκου, και η επιφάνεια διατηρούνται. Το αλεύρι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ(θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο κατά τη διαδικασία κοσκινίσματος) και όλα τα περιττά σωματίδια θα εξαλειφθούν.
• Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμεστην αρχή όλα θα είναι υγρά, και σταδιακά όλο και πιο παχιά.
• Η ζύμη δεν είναι αρκετά έτοιμη σε αυτό το στάδιο.αλλά πρέπει να μείνει για 20 λεπτά, σκεπασμένο με πετσέτα, πρέπει να συνδεθούν όλα τα εξαρτήματα.
• Πέρασαν 20 λεπτά, παίρνουμε τη ζύμη, δεν έχει αλλάξει οπτικά- αλλά στην πραγματικότητα υπήρχε ένας συνδυασμός από αλεύρι, αλάτι, νερό, προζύμι και σπόρους σε ένα σύνολο - στο μελλοντικό μας ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά.
• Η ζύμη έγινε πηχτή, βαριά, ξεκούραστη.Το βγάζουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα σιλικόνης στον πίνακα. Το αλεύρι χύνεται στο ταμπλό - περίπου 100-120 γραμμάρια.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μαςπροσελκύοντας το αλεύρι σε αυτό και αφαιρώντας τα περίσσεια κενά αέρα. Η ζεστασιά των ανθρώπινων χεριών για 2-3 λεπτά κάνει ένα θαύμα - η ζύμη είναι ομοιογενής, πηχτή, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια.
• Η ζύμη έχει σχήμα μπάλαςκαι τοποθετείται σε δοχείο για άλλες 8-10 ώρες. Η ζύμη αξίζει αυτή τη φορά, σκεπασμένη με μια πετσέτα (διπλωμένη 2-3 φορές, δηλαδή το ύφασμα είναι μεγάλο), σε ζεστό μέρος του δωματίου.
• Τις προηγούμενες ώρες η ζύμη έχει φουσκώσεικαι ήρθε η ώρα να το απλώσετε σε ταψιά.
• Τα σχήματα μπορεί να διαφέρουν- στρογγυλό, ορθογώνιο, τετράγωνο, μεγάλο και μικρό. Η φόρμα πριν το ψήσιμο αλείφεται με φυτικό λάδι και πασπαλίζεται ελαφρά με αλεύρι.
• Ψήσιμο ψωμιού στο φούρνοπερίπου 60 λεπτά στους 180°C. Ο φούρνος είναι προθερμασμένος.
• Βγάζοντας το ψωμί από το φούρνοκρυώστε και μόνο μετά αφαιρέστε από τα φορμάκια.
• Τοποθετήστε στο καθορισμένο μέροςκαι σκεπάζουμε με μια βρεγμένη (βγασμένη από το νερό) πετσέτα για λίγο.

Η δεύτερη συνταγή για την παρασκευή ζύμης χωρίς μαγιά

Συστατικά:

• Αλεύρι - 650-700 γραμμάρια ξεφλουδισμένα.
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας (αντικατάσταση - ζάχαρη).
• Φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 400 ml;
• Προζύμι - 6-8 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• Πρόσθετα - διάφορα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, σπόροι).

Μαγείρεμα:

• Η ζύμη ζυμώνεταιαπό όλα τα συστατικά, πρώτα συνδυάζονται όλα τα υγρά συστατικά και τα πρόσθετα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύριμερίδες, κοσκίνισμα και ανάμειξη.
• Η τελική ζύμη απλώνεται σε φόρμες,αφήνεται να σταθεί (σηκωθεί, ανέβει) για δύο ώρες σε ζεστό μέρος, οι φόρμες καλύπτονται με μια πετσέτα.
• Μετά από 2 ώρες η ζύμη έχει φουσκώσειφορμαρισμένο και έτοιμο για ψήσιμο.
• Για να έχει η ζύμη μια όμορφη τραγανή κρούσταπρέπει να υγραίνεται καλά από πάνω - αυτό μπορεί να γίνει με μια βούρτσα σιλικόνης ή ένα μπουκάλι ψεκασμού.
• Κάτω από το ψωμί στο φούρνοτοποθετείται δοχείο νερού.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 20 λεπτά με θερμοκρασία φούρνου 200°C, ανοίγουμε την πόρτα και βρέχουμε ξανά την επιφάνεια της ζύμης με νερό.
• Τώρα χαμηλώστε τη θερμοκρασίαστους 180°C και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά.
• Έτοιμο μαύρο ψωμί (σίκαλης).κρυώστε κάτω από ένα υγρό πανί και αφαιρέστε από τη φόρμα.

Η τρίτη συνταγή για ζύμη χωρίς μαγιά σε μεταλλικό ανθρακούχο νερό χωρίς προζύμι

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια - μεταλλικό ανθρακούχο νερό (όχι κρύο).
• 3-3,5 φλιτζάνια - αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
• ½ κουταλάκι του γλυκού - αλάτι.

Μαγείρεμα:

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι.
• Προσθέστε σταδιακά ανθρακούχο νερόκαι ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε για λίγο.
• Η ζύμη έγινε ελαστική,δεν κολλάει στα χέρια. Αυτό μπορεί να ελεγχθεί από την ποσότητα του νερού.
• Φτιάχνουμε τσουρέκια(στρογγυλό, οβάλ, σε σχήμα φραντζόλας).
• Λιπάνετε με φυτικό λάδιταψί.
• Απλώστε τα ρολά-κενά σε ένα ταψίκαι σε κάθε τεμάχιο εργασίας με ένα μαχαίρι σχεδιάζουμε τομές - παράλληλες ή κυψέλες. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε υπό την επίδραση της θερμοκρασίας και της άνοδος της ζύμης, "να μην σπάσει" και να μην σχηματιστούν ρωγμές.
• Ο φούρνος είναι προθερμασμένοςβάλτε μέσα ένα ταψί και ψήστε το ψωμί σίκαλης για 60 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.

Το σωστά ψημένο ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά αποθηκεύεται για 3-4 εβδομάδες χωρίς ψυγείο,επίσης δικό του μπορεί να καταψυχθείΑυτό παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Και πάλι, το πιο νόστιμο ψωμί είναι ζεστό, φρέσκο ​​και λαχταριστό.

Άζυμο ψωμί σίκαλης ταιριάζει πολύ με γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά και σούπα. Και το κρέας και τα προϊόντα κρέατος για αυτό δεν είναι ο καλύτερος συνδυασμός, καθώς η ταυτόχρονη παρουσία ψωμιού και κρέατος στο στομάχι επιβραδύνει την πέψη και εμφανίζονται καούρες και αίσθημα βάρους.

Προζύμι χωρίς μαγιά (το δεύτερο όνομα είναι μήτρα)

Η βάση αυτής της προζύμης είναι βακτήρια γαλακτικού οξέος του κόκκου σιταριού.Στη διαδικασία της ζύμωσης, το προζύμι εμπλουτίζεται με βιταμίνες, οι οποίες στη συνέχεια περνούν στο ψωμί. Για την παρασκευή του χρειάζεστε αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και νερό.

• Η χωρητικότητα λαμβάνεται(τουλάχιστον 2 λίτρα κατ' όγκο), περιέχει 100 ml νερό και 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα. Το μείγμα τοποθετείται σε σκοτεινό ζεστό μέρος για 1 ημέρα (σκεπασμένο με πετσέτα).
• Την επόμενη μέρα, παρατηρείται η διαδικασία της ζύμωσης.και όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά, αλλά αυτό δείχνει τη σωστή διαδικασία και τον σχηματισμό της παθογόνου χλωρίδας που χρειαζόμαστε στο μίζα. Αυτή η χλωρίδα είναι απαραίτητη για τη διατροφή των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
• Διατροφή με προζύμι- 3 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και λίγο ζεστό νερό παράγονται μέσα σε 5 ημέρες.
• Την πέμπτη μέρα- η μίζα δεν έχει μόνο φυσαλίδες και ευχάριστη μυρωδιά, αλλά και σωστή σπογγώδη. Αυτό δείχνει μια σοβαρή ανάπτυξη βακτηρίων και τον σωστό σχηματισμό του εκκινητή.
• Την 6η μέρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προζύμι για το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά.
• Αποθήκευση προζύμης:
  • Προσθέστε νερό στο προζύμι σε αναλογία 1 μέρος της προζύμης και 2 μέρη νερού - η διάρκεια ζωής είναι έως και 12 ημέρες στο επάνω πιο δροσερό ράφι.
  • Προσθέστε αλεύρι στο προζύμι, ανοίξτε τη στρώση, στεγνώστε και αποθηκεύστε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
  • Χαρίστε (χαρίστε) σε φίλους, συγγενείς και γνωστούς με καλές ευχές.

Το σπιτικό προζύμι είναι το πιο σημαντικό και χρήσιμο μέρος του ψωμιού σίκαλης χωρίς μαγιά.

Προζύμι με γαλακτικά βακτήριακάνει το ψωμί σίκαλης ζυμωμένο, πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη. Ένα τέτοιο μαύρο ψωμί (σίκαλης) απορροφάται από τον οργανισμό κατά 90-95% και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα (για χρόνια).

Όποια συνταγή κι αν επιλεγεί, το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει κάθε οικογένεια. Διάφορα πρόσθετα κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης - μια πτήση σε μεγάλο αριθμό επιλογών και ποικιλία.δημοσίευσε

Το ψωμί είναι ένα από τα πολλά είδη διατροφής που σερβίρεται σχεδόν πάντα με τα γεύματα. Δεν έχει σημασία αν είναι πρωινό, μεσημεριανό ή βραδινό. Και ένα πιο γρήγορο σνακ, όπως ένα σάντουιτς, δεν έχει εφευρεθεί ακόμα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν δύο κύριοι τύποι ψωμιού: το λευκό και το σκούρο, φτιαγμένο από αλεύρι σίτου ή σίκαλης. Το μαύρο ψωμί θεωρείται πιο υγιεινό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες και αμινοξέα. Οι διατροφολόγοι το περιλαμβάνουν σχεδόν σε κάθε πρόγραμμα υγιεινής διατροφής για απώλεια βάρους.

Η παρασκευή ψωμιού σίκαλης είναι αρκετά απλή. Τα υλικά που χρειάζονται για το ψήσιμο πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά. Μπορείτε να το ψήσετε στο σπίτι όχι μόνο σε μηχανή ψωμιού ή αργή κουζίνα, αλλά και σε συμβατικό φούρνο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό. Το ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται με μαγιά ή προζύμι, με και χωρίς πρόσθετα. Τις περισσότερες φορές, το αλεύρι σίκαλης αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί καθαρά από σίκαλη. Όλα θα εξαρτηθούν από τη συνταγή που θα επιλέξετε. Σας προτείνω να μαγειρέψετε παραδοσιακό σπιτικό ψωμί σίκαλης.

Για αυτόν χρειαζόμαστε:

• Αλεύρι σίκαλης - 500 γραμμάρια
• Αλάτι - για γεύση
• Ξηρά μαγιά - 8,5 γραμμάρια
• Νερό - 300 ml

ΜΕανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους. Μεταφέρουμε σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα βάφλας και αφήνουμε να φουσκώσει για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια θρυμματίζουμε και σχηματίζουμε ένα τσουρέκι, μπορεί να είναι οποιουδήποτε σχήματος, αλλά τις περισσότερες φορές είναι είτε στρογγυλό είτε οβάλ. Κάνουμε κοψίματα από πάνω και στέλνουμε να ψηθούν σε προθερμασμένο στους 220 ° C για μισή ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα πατώντας το ψωμί. Η κρούστα πρέπει να είναι σφιχτή, κατακόκκινη και τραγανή. Βγάζουμε το έτοιμο καρβέλι, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ετοιμος.

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή ψωμιού σίκαλης δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Αλλά αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και χρήσιμο. Για παράδειγμα, οι άνθρωποι που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη και καρδιαγγειακές παθήσεις δεν μπορούν να κάνουν χωρίς αυτό. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα αρτοσκευάσματα σίκαλης προσθέτοντας διάφορα συστατικά σε αυτά, όπως ξηρούς καρπούς, τυρί, βότανα, ακόμη και σοκολάτα. Για παράδειγμα, συνταγή για ψωμί σίκαλης με σπόρους:

Για να ετοιμάσουμε το ρόφημα χρειαζόμαστε:

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε την παρασκευή. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε το βράδυ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε όλη τη νύχτα για ζύμωση. Το πρωί, προσθέστε αλεύρι, αλάτι, σπόρους και νερό στη ζύμη, μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα ή μυρωδικά που σας αρέσουν, για παράδειγμα, κύμινο ή κόλιανδρο. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε άλλη 1 ώρα να φουσκώσει. Στο μεταξύ, ετοιμάστε ένα ταψί: αλείψτε με λάδι ή απλώς σκεπάστε με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια σχηματίζουμε ένα καρβέλι, το βάζουμε σε ένα έτοιμο ταψί και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα. Στη συνέχεια στέλνουμε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο στους 250 ° C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά ακόμα.

Με έλλειψη βιταμινών, ειδικά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, το σπιτικό ψωμί σίκαλης είναι απλά τέλειο. Μερικές φέτες τέτοιου ψωμιού την ημέρα θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε το ανοσοποιητικό σας σε καλή κατάσταση και να μην αρρωστήσετε!