Η γνωριμία με την ανατολίτικη κουζίνα είναι απλή, γρήγορη και υπό οποιεσδήποτε συνθήκες: Φτιάξτο μόνος σου σόμπα για ένα καζάνι από σωλήνα. Φούρνος Φτιάξτο μόνος σου για καζάνι από σωλήνα: απλοί και πολύ οικονομικοί τρόποι κατασκευής πτυσσόμενη βάση για καζάνι Do-it-yourself

Παρακολουθώ έναν φίλο να τροφοδοτεί, ψάχνω ιστολόγια για λέξεις-κλειδιά και πέφτω πάνω στο ίδιο πράγμα παντού!
Ακούστε, σύντροφοι, κυρίες και κύριοι, bloggers! Λοιπόν, αυτό δεν είναι δυνατό. Άλλωστε, γράφω για τη μαγειρική για περισσότερα από 12 χρόνια, το πρώτο μου βιβλίο εκδόθηκε πριν από επτά χρόνια, όπου φαίνεται ότι περιέγραψα και τα έδειξα όλα με επαρκή λεπτομέρεια. Αλλά όχι! Το bullying του άτυχου καζάνι συνεχίζεται!

Ήρθε η ώρα να καταλάβετε, αγαπητοί φίλοι, ότι κάθε σκεύος απαιτεί ατομική προσέγγιση. Το τηγάνι χρειάζεται εστία. Κατσαρόλα - καυστήρας. Κατσαρόλα - Ρώσικος φούρνος. Και το καζάνι χρειάζεται εστία.
Επιπλέον, η εστία χρειάζεται τουλάχιστον την πιο απλή, που μπορεί να κατασκευαστεί σε πέντε λεπτά, ακόμα και σε ανοιχτό γήπεδο.

Μια τρύπα σκάβεται στο έδαφος. Σε αυτό τοποθετείται ένα καζάνι. Τα πλαϊνά του καζάνι είναι επενδεδυμένα με χώμα και πέτρες. Αφήνεται μια τρύπα σκάψιμο μπροστά και κάτω, όπου στρώνονται καυσόξυλα, και μια τρύπα στο πίσω μέρος και στην κορυφή για να βγαίνει ο καπνός.
Ολα! Δεν χρειάζεται τίποτα άλλο!
Πως δουλεύει?
Όπως φαίνεται από το σχήμα, οι φλόγες γλείφουν μόνο το κάτω μέρος του καζάνι. Στην αρχή του μαγειρέματος, όταν το φαγητό είναι πιο συχνά τηγανισμένο, αυτή η θέρμανση είναι επαρκής. Σταδιακά, η γη και οι πέτρες από τις οποίες είναι χτισμένη η εστία ζεσταίνονται και στο τέλος του μαγειρέματος, όταν το ρύζι τοποθετηθεί στο καζάνι, έχουν ήδη ζεσταθεί αρκετά ώστε να εκπέμπουν θερμότητα ακριβώς εκεί που χρειάζεται - στα τοιχώματα του το καζάνι. Γι' αυτό το ρύζι δεν θα παραμείνει κολλώδης χυλός, όπως συμβαίνει αρκετά συχνά κατά το μαγείρεμα σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα, όπου το καζάνι θερμαίνεται μόνο από κάτω. Γι' αυτό το φαγητό δεν καίγεται, όπως συμβαίνει συχνά με άπειρους μάγειρες στο μάτι της κουζίνας. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, τα καυσόξυλα μπορούν να αφαιρεθούν εντελώς, αλλά το καζάνι θα είναι ζεστό για πολύ καιρό - σαν να περιμένεις αργοφάγους.
Σε τέτοιες εστίες οι βοσκοί μαγειρεύουν τα βράδια, άρα μαγειρεύουν στους γάμους. Αυτή η εστία είναι κατάλληλη για ένα καζάνι 3 λίτρων για δύο ή τρεις τρώγοντες, αυτή η εστία αντιμετωπίζει άριστα καζάνια, για τα οποία αποστέλλονται τέσσερα υγιή παιδιά για να τα μεταφέρουν.
Πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να γιορτάζουν γάμους στο Ουζμπεκιστάν στο σπίτι τους, στις αυλές τους. Τα καζάνια του γάμου είναι δημόσια περιουσία, υπάρχουν αρκετά για ολόκληρο τον μαχαλά ή το χωριό. Όπου γίνεται γάμος τον κουβαλάνε εκεί. Και τι, για χάρη μιας μέρας, θα φτιάξουν κάποιου είδους ειδικό φούρνο για ένα καζάνι διακοσίων λίτρων; Οχι φυσικά! Θα κάνουν ακριβώς όπως είπα και θα μαγειρέψουν πιλάφι, το οποίο δεν υπάρχει ακόμα σε κάθε τσαγιέρα.

Και τι είναι οι εστίες στα τεϊοποτεία; Ναι, περίπου ίδια δομή με τα χωμάτινα, απλά για ευκολία είναι τοποθετημένα σε ένα βάθρο έτσι ώστε ο μάγειρας να μην σκύβει ή να δουλεύει οκλαδόν. Η επάνω επιφάνεια της εστίας είναι ισοπεδωμένη, πλακάκια - αυτό, φυσικά, είναι πιο βολικό - και ο καπνός αφαιρείται στην καμινάδα για να μην αναπνέει για μέρες.
Θα ήθελα να σας προειδοποιήσω ότι μια σόμπα από χυτοσίδηρο με τρύπα για καζάνι, εγκατεστημένη σε παρόμοια σόμπα, είναι μια τέτοια αντικατάσταση για τούβλα και πηλό. Η εστία πρέπει να είναι κατασκευασμένη από το ίδιο υλικό, τόσο το κάτω όσο και το πάνω μέρος. Ξαναδιάβασε τώρα αυτό που γράφτηκε παραπάνω και θα καταλάβεις τα πάντα μόνος σου.
Προσπαθήστε να βγάλετε το κύριο συμπέρασμα για τον εαυτό σας - μια σιδερένια σόμπα, ένα βαρέλι με πόδια κ.λπ., κ.λπ. - όλα αυτά είναι μια διέξοδος από την κατάσταση, αλλά όχι μια κεφαλαιουχική λύση. Και τα δαχτυλίδια πάνω από το μπάρμπεκιου για μπάρμπεκιου, τρίποδα, ακόμα χειρότερα - ένα καζάνι σε μια σχάρα από χυτοσίδηρο - λύσεις που δεν έχουν αξία.
Η κεφαλαιουχική λύση είναι να φτιάξετε έναν απλό φούρνο από τούβλα από πυρίμαχο, να τον επικαλύψετε με ένα απλούστερο τούβλο και να εγκαταστήσετε μια πόρτα εστίας σε αυτό, να τακτοποιήσετε ένα ταψί, να τοποθετήσετε μια πόρτα φυσητήρα, μια σχάρα και μια βαλβίδα στην καμινάδα. Εάν όλα αυτά τεθούν σε εφαρμογή, τότε μια τέτοια βελτιωμένη εστία γίνεται απλώς πολλές φορές πιο βολική κατά τη λειτουργία.
Τελικά στη χωμάτινη εστία πώς ρυθμίζεται η θερμοκρασία; Για σύντομο χρονικό διάστημα, χρειάζεται μια ισχυρότερη, πιο καυτή φωτιά - στρώστε θαμνόξυλο και τσιπς. Χρειάζεστε μεγάλη φωτιά, όχι βιαστική, βάλτε ένα μακρύ, χοντρό κλαδί, κορμό ή ρίζα κάτω από την εστία - αφήστε το να σιγοκαίει. Αποσυντίθεται - σπρώξτε το πιο βαθιά. Χρειάστηκε ξαφνικά να κλείσετε εντελώς τη θερμότητα; Όπα, έλα γρήγορα, βγάλε τα κάρβουνα κάτω από την εστία!
Στην εστία με πόρτες και φυσητήρες, όλα είναι πολύ πιο απλά - οι ρυθμίσεις γίνονται κυρίως λόγω πρόσφυσης.
Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, μερικές φορές συμβαίνουν απροσδόκητα αποτελέσματα. Έτσι, για παράδειγμα, εάν κλείσετε τον αποσβεστήρα της καμινάδας και την παροχή αέρα, τότε σε ένα καζάνι για ένα λεπτό όλα αρχίζουν να βράζουν δύο φορές πιο δυνατά. Αυτό συμβαίνει γιατί στην κανονική λειτουργία, κρύος αέρας ρέει συνεχώς κάτω από το καζάνι, σαν να αερίζεται η εστία. Και αν η ροή του αέρα είναι μπλοκαρισμένη, τότε τα κάρβουνα δεν σβήνουν αμέσως, αλλά η ζέστη απλά δεν έχει πού να πάει - μόνο στο καζάνι!
Φυσικά, για να χαμηλώσετε ριζικά τη θερμοκρασία, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε εντελώς τα καυσόξυλα και τα κάρβουνα από κάτω από το καζάνι, αλλά οι πόρτες πρέπει να μείνουν ορθάνοιχτες, ώστε το καζάνι να αερίζεται το συντομότερο δυνατό, να κρυώσει ο πάτος και να μπει το φαγητό. το καζάνι δεν καίγεται.
Γενικά, όλα είναι βολικά, αλλά η ενεργειακή απόδοση μιας τέτοιας εστίας δεν είναι πολύ υψηλότερη από αυτή μιας συμβατικής, χωμάτινης.
Ένα άλλο μειονέκτημα είναι η ανομοιόμορφη θέρμανση του καζάνι. Άλλωστε, από τη μια πλευρά μπαίνει κρύος αέρας και τα καυτά αέρια θερμαίνουν περισσότερο την άλλη πλευρά του καζανιού. Ναι, αυτό το μειονέκτημα μπορεί να ξεπεραστεί με την προσαρμογή στην τοποθέτηση καυσόξυλων και κάρβουνων στη σωστή θέση.

Τι γίνεται όμως αν κάνετε περισσότερες από μία εξόδους για καπνό, αλλά κανονίσετε, για παράδειγμα, τέσσερα χαλάζια ομοιόμορφα κατανεμημένα στο πάνω μέρος της εστίας; Απλά φανταστείτε ότι κοιτάτε το καζάνι από ψηλά, και οι έξοδοι καπνού βρίσκονται κάθε ενενήντα μοίρες, με το γράμμα Χ, και μετά ο καπνός μαζεύεται σε έναν κοινό συλλέκτη και μόνο μετά στην καμινάδα; Άλλωστε η ζέστη θα κατανεμηθεί πολύ πιο ομοιόμορφα!
Φανταστείτε επίσης μια φλόγα στην τομή. Πιο κάτω, όπου είναι τα καυσόξυλα, έχει μία διάμετρο, και στην κορυφή, όπου είναι πιο καυτές οι φλόγες, διαστέλλεται. Τι γίνεται αν η εστία της εστίας δεν είναι διατεταγμένη με τη μορφή ενός κουτιού από τούβλα, το οποίο θερμαίνεται για αρκετό καιρό, αλλά με τη μορφή ενός αγγείου - με προέκταση στην κορυφή, σαν να επαναλαμβάνει το σχήμα του φλόγα από τη φωτιά; Μετά από όλα, η απόδοση της εστίας από αυτό θα αυξηθεί αναμφίβολα.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Για να αυξήσω ακόμη περισσότερο την απόδοση της εστίας στην κουζίνα μου, χρησιμοποιήθηκε ένα σχέδιο με συλλέκτη για τη συλλογή καπνού ... κάτω, κάτω από το επίπεδο της σχάρας. Δεν πιστεύετε ότι μπορεί να λειτουργήσει; Ρωτάτε τον εαυτό σας, πώς πέφτει αυτός ο ζεστός αέρας; Επίσης δεν πίστευα τον Δάσκαλο όταν μου πρότεινε μια τέτοια κίνηση, αλλά τώρα του είμαι ευγνώμων.
Δείτε πώς λειτουργεί και γιατί είναι καλό. Ο ζεστός αέρας από τη φλόγα μέχρι τότε παραμένει στον πάτο του καζάνι δίνοντάς του τη θερμότητά του, μέχρι να στηριχθεί από κάτω από ένα πιο ζεστό. Στη συνέχεια, ο ήδη δροσερός αέρας χώρισε κατά μήκος των άκρων και κατέβηκε, θερμαίνοντας για άλλη μια φορά τα τοιχώματα της εστίας. Και μόνο μετά από αυτό, υπό την πίεση των ροών αέρα που το ακολουθεί, μπαίνει στον σωλήνα της καμινάδας. Γενικά, η διαφορά στα επίπεδα μεταξύ της πόρτας του ανεμιστήρα και του σωλήνα της καμινάδας είναι θεμελιώδης και το γεγονός ότι ο ζεστός αέρας μπορεί να ανεβαίνει και να πέφτει στην πορεία είναι ένα γνωστό γεγονός για τους κατασκευαστές σόμπας.
Ωστόσο, αν κάποιος από εσάς αποφασίσει να φτιάξει μια τόσο περίπλοκη εστία, τότε σκεφτείτε να κάνετε μια επικαλυπτόμενη, λεγόμενη καλοκαιρινή κίνηση. Με απλά λόγια, στο πίσω μέρος της εστίας, από πάνω, πρέπει να αφήσετε ένα μικρό πέρασμα που οδηγεί απευθείας στον σωλήνα της καμινάδας. Σε αυτό πρέπει να τοποθετηθεί ένας αποσβεστήρας, ο οποίος πρέπει να ανοίγει όταν η εστία θερμαίνεται ακόμα και να κλείνει όταν η καμινάδα έχει ήδη ζεσταθεί. Το γεγονός είναι ότι μετά από μεγάλα διαλείμματα στη λειτουργία της εστίας, μου συνέβη ακόμα μερικές φορές ο καπνός να μην ήθελε να ανέβει στην καμινάδα, έπρεπε να ζεστάνω την καμινάδα για αρκετή ώρα πριν ξεκινήσει το σύστημα πάνω.

Τι γίνεται τώρα, αν δεν φτιάξετε έναν τέτοιο φούρνο, τότε δεν μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα; Η πρακτική δείχνει ότι αυτό δεν είναι έτσι. Μπορείς να μαγειρέψεις σε άσχημες συνθήκες, το καζάνι συγχωρεί πολλά, αλλά αν θέλεις να κάνεις κάτι καλά, τότε πρέπει πρώτα να δημιουργήσεις προϋποθέσεις.
Άλλωστε, αν δημιουργήσετε συνθήκες, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε καλά και στις εστίες αερίου και στις ηλεκτρικές εστίες. Αλλά περισσότερα για αυτό την επόμενη φορά!

Είναι απίθανο όποιος δοκίμασε τουλάχιστον μια φορά ένα πιάτο μαγειρεμένο σε καζάνι να έμεινε αδιάφορος. Ιδιαίτερα εντυπωσιακοί γνώστες της ασιατικής κουζίνας επισκέπτονται αμέσως η σκέψη ότι θα ήταν ωραίο να φτιάξουν έναν φούρνο με καζάνι στην αυλή τους (σε ακραίες περιπτώσεις, αγοράστε ένα έτοιμο σιδερένιο). Και πρέπει να πω ότι αυτό το έργο είναι εφικτό, ειδικά από οικονομική άποψη. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς το κάνουν.

Λίγα λόγια για τη μαγειρική του Καζάν

Δύο τρόποι για να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι

Βασικά, ένα καζάνι χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιλάφι και άλλων ανατολίτικων εδεσμάτων. Η όλη ιδέα έγκειται στο γεγονός ότι η θερμότητα παρέχεται από όλες τις πλευρές (ακόμη περισσότερο από τις πλευρές) και η τοποθέτηση των προϊόντων θερμαίνεται ομοιόμορφα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αποδειχθεί "dumlyash". Αυτή η μοναδική τεχνική συνήθως εξηγείται ως «μαρασμός», «ατμισμός», «σβήσιμο». Μάλιστα, προϊόντα που αγγίζουν τα τοιχώματα του λέβητα μαγειρεύονται και αυτά στο πάχος αχνίζονται. Στη θέση του λέβητα, μπορείτε να εγκαταστήσετε μια χύτρα ταχύτητας, μπορείτε επίσης να ψήσετε σε καζάνι, όπως σε ένα tandoor.

Τομή και διάταξη του φούρνου κάτω από ένα καζάνι με διάφραγμα

Ένα ξεχωριστό θέμα είναι το μαγείρεμα με καπνό. Δεν είναι θέμα καπνίσματος. Αυτό αναφέρεται σε μια παρασκευή: σούπες και κάμπινγκ conders, kuleshi και αυτί. Δεν υπάρχει μαρασμός εδώ, το κυριότερο είναι ότι ο καπνός, «γλείφοντας» το καπέλο του μπόουλερ, κατακλύζει το πιάτο.

Στην πρώτη περίπτωση, ο λέβητας "κάθεται" σφιχτά στη φωλιά και τα προϊόντα καύσης αφαιρούνται. Ο φούρνος κάτω από το καζάνι έχει μια ορισμένη θερμική ικανότητα, κατά κανόνα, έχει απλοποιημένα κανάλια καπνού και σωλήνα. Οι βαλβίδες πύλης χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο του ρεύματος, των θυρών για τον κλίβανο και του φυσητήρα. Ο λέβητας τοποθετείται όσο πιο βαθιά γίνεται.

Για να δημιουργήσετε απλά αριστουργήματα με τη μυρωδιά του καπνού, μπορείτε να περιοριστείτε σε απλά σπιτικά μεταλλικά προϊόντα ή ακόμα και σε ένα κοινό τρίποδο. Σε αυτή την περίπτωση, ο λέβητας ανεβαίνει πάνω από την εστία, η διείσδυση είναι ελάχιστη. Δεν υπάρχουν ρυθμίσεις και σωλήνες, και τα αέρια περνούν από οπές φωτιάς κοντά στα τοιχώματα του καζάνι.

Ένας λέβητας σε δομή από τούβλα πρέπει να "κάθεται" σχεδόν εντελώς

Τι πρέπει να είναι το καζάνι

Ένα καζάνι είναι η καρδιά τέτοιων συσκευών, σε καμία περίπτωση δεν είναι κατσαρόλα, χυτοσίδηρος ή χήνα. Το σωστό δοχείο είναι ένας λέβητας με παχιά τοιχώματα (από 5 έως 20 mm, ανάλογα με τις συνολικές διαστάσεις) με σφαιρικό πάτο. Ένα απαραίτητο αξεσουάρ είναι το καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά.

Για διάφορα πιάτα και μεθόδους μαγειρέματος, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε καζάνια συγκεκριμένης μορφής:

1. Το βάθος είναι ίσο με τη μεγαλύτερη διάμετρο του δοχείου κατά μήκος της άκρης (ασιατικά πιάτα σε πέτρινους φούρνους).
2. Η αναλογία βάθους προς διάμετρο είναι περίπου "ένα προς τρία" (ασιατικά πιάτα σε μεταλλικούς φούρνους εργοστασίων).
3. Σχεδόν ένας κύλινδρος με στρογγυλεμένο πάτο (παχιά τουριστικά πιάτα με καπνό).
4. Μικρό δοχείο με επικλινείς τοίχους και ένα μικρό αεροπλάνο στο κάτω μέρος (μαγείρεμα, βράσιμο).

Σπουδαίος! Είναι προτιμότερο να προτιμάτε έναν λέβητα με τέσσερα αυτιά, ο οποίος, λόγω πρόσθετων σημείων στήριξης, δεν θα είναι επιρρεπής σε ανατροπή σε καμία πλευρά.

Όσο για το μέγεθος, δεν υπάρχουν περιορισμοί. Αλλά σύμφωνα με τα υλικά - πολύ ομοιόμορφα. Ο χυτοσίδηρος είναι ιδανικός. Λόγω της μαζικότητας και της θερμοχωρητικότητας του, παρέχει ομοιόμορφη θέρμανση, οι πόροι των τοίχων του «αυτοθεραπεύονται» με ένα λιπαρό στρώμα με την πάροδο του χρόνου. Τα προϊόντα σε έναν τέτοιο λέβητα γλιστρούν και δεν καίγονται.

Λέγεται ότι το παλιό οικογενειακό καζάνι συσσωρεύει γεύσεις και αρώματα που μεταφέρονται σε νέα πιάτα.

Πιάτα μαγειρεμένα σε φούρνο με καζάνι

Για να μαγειρέψετε σε κατάσταση μαρασμού, δεν χρειάζεστε μόνο έναν ειδικό φούρνο, αλλά και τον σωστό λέβητα

Η μόνη εναλλακτική μπορεί να είναι ένα καζάνι αλουμινίου, αποκλειστικά με χοντρά τοιχώματα. Ανοξείδωτο ατσάλι, χαλκός, προϊόντα με διάφορες αντικολλητικές επικαλύψεις - όλα δεν είναι σωστά, με τη βοήθειά τους δεν θα λειτουργήσει για να επιτευχθούν οι κατάλληλες συνθήκες για το μαγείρεμα παραδοσιακών ανατολίτικων πιάτων.

Φτιάχνοντας εστίες για καζάνι

φούρνοι από τούβλα

Ένας φούρνος από τούβλα για ένα καζάνι δεν έχει καμία σχέση με τη θέρμανση · κατά κανόνα, βρίσκεται στο δρόμο. Η συσκευή προορίζεται αποκλειστικά για μαγείρεμα, χάρη σε ορισμένες ρυθμίσεις θερμικής ικανότητας και απόδοσης, μπορεί να μαγειρέψει σε ασιατικό στυλ.

Εξωτερικά, η σόμπα μοιάζει με ένα μικρό ντουλάπι (μερικές φορές με λοξότμητες ή στρογγυλεμένες γωνίες) ύψους περίπου 80-90 εκατοστών, με πλευρές περίπου 3,5-5 τούβλων. Όπως οι γεννήτριες θερμότητας, υπάρχει μια σχάρα, μια εστία και ένας φυσητήρας και τα ανοίγματα τροφοδοτούνται απαραίτητα με πόρτες. Η καμινάδα είναι κατασκευασμένη από μέταλλο ή πέτρα και συνδέεται με το πίσω / πλαϊνό τοίχωμα του κλιβάνου, σχεδόν πάντα υπάρχει μια βαλβίδα στο σχεδιασμό της για τον έλεγχο του βυθίσματος.

Φούρνος φούρνος για καζάνι με δύο ανοίγματα για απομάκρυνση καπνού

Η ίδια η τοιχοποιία είναι πιο περίπλοκη από ό, τι φαίνεται με την πρώτη ματιά, αλλά μπορείτε να φτιάξετε φούρνους για ένα καζάνι με τα χέρια σας! Έξω, χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο τούβλο φούρνου, αυτό είναι μια επένδυση-περίβλημα. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα βρίσκεται στη σχεδίαση της εστίας. Συναρμολογείται από πυρίμαχα τούβλα σε πυριμαχικό κονίαμα, και χωρίς επίδεσμο με περίβλημα. Το σχήμα της εστίας πρέπει να μοιάζει με κύλινδρο, επομένως η τοιχοποιία πραγματοποιείται συχνά με μισά ή κατακόρυφα διατεταγμένα τούβλα, οι παραγγελίες πολλών μοντέλων προβλέπουν την κοπή / κοπή ορθογώνιων υλικών.

Χαρακτηριστικά του σχηματισμού του πυρήνα πυρήνων

Σπουδαίος! Για να περιοριστεί η θερμική διαστολή, ο φούρνος με καζάνι συχνά πλαισιώνεται με μια μεταλλική γωνία στο εξωτερικό.

Στο πάνω μέρος της εστίας, αφήνονται ένα ή περισσότερα ανοίγματα (τα λεγόμενα «διπλώματα») για την αφαίρεση των προϊόντων καύσης. Ανάλογα με τη φύση της κίνησης των καυσαερίων, διακρίνονται δύο σχέδια του κλιβάνου κάτω από το καζάνι:

• Με την κατεύθυνση των αερίων προς το κάτω μέρος του κλιβάνου (τα κανάλια βρίσκονται μεταξύ της μπροστινής τοιχοποιίας και του πυρήνα πυρήνων).
• Με συναρμολόγηση και εξαγωγή καπνού στο επάνω μέρος της συσκευής. Ο χώρος μεταξύ της εστίας και της επένδυσης μπορεί να γεμίσει με χύμα υλικά. Η εστία μερικές φορές στενεύει προς τα πάνω, σχηματίζοντας το λεγόμενο «διάφραγμα» που «επιβραδύνει» τα καυτά αέρια.

Μία από τις επιλογές για την οργάνωση της αφαίρεσης αερίων

Σπουδαίος! Η φωλιά για την εγκατάσταση του λέβητα είναι είτε κομμένη από τούβλο είτε από πλάκα από χυτοσίδηρο πάχους περίπου 15-20 mm. Το μέγεθος της οπής πρέπει να είναι τέτοιο ώστε ο λέβητας να βυθίζεται στην εστία τουλάχιστον κατά τα δύο τρίτα του βάθους του, ιδανικά σχεδόν (!) μέχρι τα αυτιά.

Φούρνος για καζάνι από μέταλλο

Υπάρχουν πολλά φθηνά εργοστασιακά μοντέλα προς πώληση, αλλά αυτό συμβαίνει ακριβώς όταν μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας και είναι σχεδόν εγγυημένο ότι θα πετύχετε. Μπορείτε να φτιάξετε έναν σιδερένιο φούρνο κάτω από ένα καζάνι με τα χέρια σας από οποιοδήποτε κυλινδρικό αντικείμενο, πιθανότατα δεν θα χρειαστεί καν συγκόλληση.

Στις ζάντες, το καζάνι θα στέκεται πολύ καλά

Οι οικιακοί τεχνίτες χρησιμοποιούν:

• μεγάλοι σωλήνες,
• μπουκάλια υγραερίου,
• τροχοί συγκολλημένοι μεταξύ τους,
• βαρέλια,
• παλιά αποκόμματα,
• έλασης λαμαρίνας.

Οι βέλτιστες διαστάσεις επιλέγονται ανάλογα με το μέγεθος του λέβητα. Η αναλογία της διαμέτρου του τεμαχίου εργασίας και του καζάνι επιλέγεται έτσι ώστε ο λέβητας να βαθαίνει κατά περίπου ένα τέταρτο ή ένα τρίτο. Το βέλτιστο μήκος του προϊόντος είναι 1,5-2 φορές τη διάμετρο (εντός 90 cm).

Ένα πιάτο με καπνό σε μια σόμπα καμινάδας

Πρώτα απ 'όλα, κόβεται ένα άνοιγμα για την εστία στο τεμάχιο εργασίας. Οι πόρτες συνήθως δεν κατασκευάζονται εδώ, δεν παρέχεται επίσης ταψί στάχτης. Εάν δεν υπάρχει πυθμένας, μια προετοιμασμένη πλατφόρμα ή ακόμα και χώμα μπορεί να χρησιμεύσει ως εστία στον θάλαμο καύσης. Η καμινάδα χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια - μόνο όταν τοποθετούνται πόρτες και γίνεται προσπάθεια αναπαραγωγής της λειτουργίας μαρασμού, όπως σε φούρνο από τούβλα για ανατολίτικη κουζίνα.

Εάν η συσκευή δημιουργείται από βαρέλι ή κύλινδρο, τότε είναι απαραίτητο να κόψετε το πάνω μέρος για να φτιάξετε μια φωλιά για τον λέβητα. Σε φούρνους για καζάνι, το πάνω μέρος κόβεται από σωλήνα με μύλο (το βάθος κοπής είναι μερικά εκατοστά). Τα πέταλα που προκύπτουν είναι ελαφρώς λυγισμένα προς τα έξω, οπότε λαμβάνεται ένα κάθισμα για τον λέβητα. Μερικές φορές περνούν με πολλές γωνιακές ή ορθογώνιες εγκοπές (burnouts), μέσω των οποίων ο καπνός θα βγει έξω.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερα να κόβετε τα μπαλόνια διατηρώντας παράλληλα μέρος του θόλου. Στη στρογγυλεμένη επιφάνεια, μπορείτε να ανοίξετε τρύπες για να αφαιρέσετε τον καπνό. Στη συνέχεια, το θησαυροφυλάκιο κάτω από το καζάνι θα σας επιτρέψει να «επιβραδύνετε» λίγο τα αέρια και να μαγειρέψετε παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα λίγο πολύ σωστά.

Ένα συγκρότημα με ξεχωριστή εκτέλεση μαγκάλι και σόμπα για μαγείρεμα σε καζάνι

Πρόσφατα, οι συνδυασμένες μεταλλικές κατασκευές έχουν γίνει αρκετά δημοφιλείς, οι οποίες είναι ένα μαγκάλι με φούρνο για καζάνι. Ο κύλινδρος είναι κατασκευασμένος με τη δική του ξεχωριστή εστία ή ένα κέλυφος χωρίς πάτο συγκολλάται στην κορυφή του κουτιού για να χρησιμοποιηθεί η θερμότητα των κάρβουνων από το μπάρμπεκιου.

Βίντεο: ψήστε μπάρμπεκιου και φτιάξτε μόνοι σας φούρνο κάτω από ένα καζάνι

Στη ζέστη του καλοκαιριού στη χώρα, σπάνια κάποιος έχει την επιθυμία να μαγειρέψει φαγητό στην κουζίνα. Ένα άλλο πράγμα είναι το μαγείρεμα στο δρόμο, για παράδειγμα, στο μπάρμπεκιου, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ πιθανό να το κάνετε μόνοι σας. Για να μπορέσετε να συνδυάσετε το χρήσιμο και το ευχάριστο, αφιερώνοντας χρόνο στο μαγείρεμα μυρωδάτου φαγητού στον καθαρό αέρα, μπορείτε να εργαστείτε για να δημιουργήσετε έναν φούρνο με καζάνι στην περιοχή σας. Οι απολαύσεις της ανατολίτικης κουζίνας θα είναι ιδιαίτερα καλές σε έναν τέτοιο φούρνο.

Αρχικά, θα πρέπει να αποφασίσετε τι είδους φούρνο για ένα καζάνι θέλετε να φτιάξετε. Μπορείτε να κάνετε κάθε προσπάθεια και να φτιάξετε μια παραλλαγή σταθερού φούρνου για καζάνι. Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαθέσετε μια μεγάλη περιοχή για έναν τέτοιο φούρνο, θα πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση από άλλα αντικείμενα. Η κατασκευή του θα πρέπει να ξεκινήσει με τη δημιουργία του θεμελίου.

Μπορείτε να φτιάξετε κινητό φούρνο για καζάνι. δεν πιάνει πολύ χώρο και θα είναι ελαφρύ. Για την κατασκευή μιας τέτοιας σόμπας, μπορείτε να υιοθετήσετε έναν σωλήνα από χάλυβα (ανθεκτικό στη θερμότητα) ή χυτοσίδηρο, ακόμη και ένας κύλινδρος αερίου είναι κατάλληλος. Και τούβλο, και χυτοσίδηρος και μια μεταλλική έκδοση της σόμπας μπορούν να κατασκευαστούν ανεξάρτητα.

μεταλλικός φούρνος

Η μεταλλική εκδοχή της σόμπας είναι κατάλληλη για εκείνες τις περιπτώσεις που δεν μένετε μόνιμα σε εξοχική κατοικία, αλλά όταν φτάσετε εκεί, μαγειρεύετε σε εξωτερικούς χώρους.

Για να φτιάξετε μια τέτοια σόμπα, μπορείτε να οπλιστείτε με έναν παλιό και αχρησιμοποίητο, αλλά αρκετά κατάλληλο για περαιτέρω χρήση, κύλινδρο αερίου. Ο όγκος του πρέπει να είναι 50 λίτρα. Επίσης, θα χρειαστείτε ένα μύλο για να δουλέψετε.

1. Πρώτα πρέπει να αδειάσετε τον κύλινδρο αερίου: ανοίξτε τη βρύση, αφήνοντας τον κύλινδρο στον ανοιχτό αέρα για μια εβδομάδα.
2. Το επόμενο βήμα είναι να σημειώσετε τη φέτα. Συνήθως η τομή γίνεται 25 εκατοστά από το κάτω μέρος του κυλίνδρου. Κάνοντας ένα βήμα πίσω το επιθυμητό μήκος, πρέπει να σχεδιάσετε μια ευθεία γραμμή.
3. Περπατήστε προσεκτικά τον μύλο κατά μήκος της κοπής. Μετά από αυτό, δοκιμάστε το μπαλόνι στο καζάνι. Εάν αποδείχθηκε πολύ μεγάλο, τότε θα πρέπει να γίνουν αρκετές τομές των πέντε εκατοστών σε βήματα των 15 cm από πάνω.
4. Κάνοντας ένα βήμα πίσω 20 εκατοστά από το κάτω μέρος του κυλίνδρου, θα πρέπει να φτιάξετε ένα μικρό παράθυρο που θα χρησιμεύει για τη φόρτωση του καυσίμου.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να ελέγξετε ξανά για να βεβαιωθείτε ότι το καζάνι θα εγκατασταθεί σε αυτό.
6. Το επόμενο βήμα είναι η φρύξη του φούρνου για το καζάνι. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το καζάνι από αυτό και να βάλετε καυσόξυλα στο κάτω μέρος, να το ανάψετε μέχρι να εξαφανιστούν όλες οι ξένες οσμές χωρίς ίχνος.

Επισκόπηση του φούρνου για ένα καζάνι

φούρνος από τούβλα

Απλώς φαίνεται ότι είναι δύσκολο να συναρμολογήσετε έναν φούρνο από τούβλα κάτω από ένα καζάνι με τα χέρια σας. Μάλιστα, οπλισμένος με χρήσιμες πληροφορίες και τα απαραίτητα υλικά, ακόμη και ένας αρχάριος στις κατασκευές μπορεί να το κατασκευάσει.

Φούρνος από τούβλα για καζάνι

Για να εργαστείτε στον κλίβανο, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα υλικά:

• πόρτες (2 τεμάχια) για τον φυσητήρα και για την εστία.
• πυρίμαχη σκόνη?
• άμμος;
• απαραίτητα εργαλεία για το ζύμωμα?
• σχάρα;
• επίπεδο κατασκευής?
• πυρίμαχο τούβλο.

Σημείωση:Κατά τη διαδικασία τοποθέτησης τούβλων, είναι επιτακτική ανάγκη να ληφθεί υπόψη ότι η φωτιά που καίει στη σόμπα πρέπει να εξαπλωθεί ομοιόμορφα, θερμαίνοντας την επιφάνεια. Για να επιλέξετε έναν εξαερισμό για ένα καζάνι, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να βυθιστεί σε αυτό κατά τα δύο τρίτα.

Επισκόπηση ενός μικρού μεταλλικού φούρνου για ένα καζάνι

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε μια τοποθεσία στην οποία θα κατασκευαστεί η σόμπα για το καζάνι. Θα χρειαστεί να ισοπεδωθεί. Βρέξτε άφθονο νερό και στη συνέχεια επεξεργαστείτε την επιφάνεια με ένα ειδικό ράστερ από σκόνη πυριπηλίου και άμμο, σε αναλογία 3 προς 1. Πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό σε ένα τέτοιο μείγμα, ώστε να φτάσει τη σύσταση της κρέμας γάλακτος. Με τη βοήθεια του διαλύματος, απλώστε τη βάση 5 cm, ισοπεδώστε την με τη βοήθεια του επιπέδου κτιρίου. Μέχρι να παγώσει τελείως η βάση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα ενισχυτικό πλέγμα για να ενισχύσετε την αντοχή. Το μέγεθος των κελιών ενός τέτοιου πλέγματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 11-12 cm.

Προετοιμασία για τη δημιουργία ενός καζάνι φούρνου

Σε αυτό το στάδιο, η χρήση του επιπέδου κτιρίου είναι υποχρεωτική. Εάν δεν κάνετε μια επίπεδη περιοχή, τότε η τούβλα απλά δεν θα είναι επίπεδη.

Οδηγία βήμα προς βήμα

1. Μην περιμένετε μέχρι να σκληρύνει τελείως η βάση. Εάν ξεκινήσετε αμέσως την τοποθέτηση, τότε η σύζευξη μεταξύ της πλινθοδομής και της βάσης θα είναι πολλές φορές υψηλότερη. Για να δημιουργήσετε ομοιόμορφες ραφές κατά την τοποθέτηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλάντζες πηχάκι. Θα χρειαστεί να αφαιρεθούν μετά την ολοκλήρωση της εργασίας.
2. Για να τοποθετήσετε τούβλα, πρέπει να ακολουθήσετε το ακόλουθο σχήμα: κάθε περίεργη σειρά πρέπει να ξεκινά με την τοποθέτηση ενός ολόκληρου τούβλου και μια άρτια σειρά με μισό τούβλο. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες του ντυσίματος.
3. Όταν απλώνεται η πρώτη σειρά, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια πόρτα ανεμιστήρα πάνω της και επίσης να αφήσετε χώρο για τη μελλοντική καμινάδα. Οι επόμενες σειρές πρέπει να εκτελούνται σε κύκλο.
4. Όταν απλώνεται η τρίτη σειρά, είναι απαραίτητο να εγκαταστήσετε ένα πλαίσιο σε αυτό, το οποίο είναι κατασκευασμένο από μεταλλικές γωνίες. Στη συνέχεια θα τους συγκολληθεί μια μεταλλική σχάρα. Όλες οι εργασίες που σχετίζονται με τη δημιουργία του διαμερίσματος ανεμιστήρα ολοκληρώνονται. Μια μεταλλική σχάρα είναι απαραίτητη για να μπει οξυγόνο στη σόμπα, εξασφαλίζοντας την καλύτερη καύση των καυσόξυλων.
5. Οι υπόλοιπες σειρές πρέπει να τοποθετηθούν σύμφωνα με το σχέδιο. Αφού εγκατασταθεί η σχάρα και τοποθετηθεί μια σειρά από τούβλα, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε την πόρτα της εστίας. Η τούβλα θα πρέπει να ανυψωθεί σύμφωνα με το σχήμα που περιγράφεται παραπάνω.
6. Μόλις πήξει το διάλυμα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί αμέσως η άρθρωση.
7. Το τελευταίο στάδιο στην κατασκευή μιας σόμπας για ένα καζάνι είναι η δημιουργία βάσης φύλλου. Μπορείτε να πάρετε ένα φύλλο μετάλλου, το πάχος του οποίου είναι μεγαλύτερο από 1 εκ. Ταυτόχρονα, με το μέγεθός του, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τη βάση του τούβλου. Στο κέντρο, πρέπει να κόψετε έναν κύκλο χρησιμοποιώντας ένα μύλο, η διάμετρος του οποίου δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τη διάμετρο του καζάνι κατά 2 εκ. Στη συνέχεια το καζάνι θα τοποθετηθεί στον κλίβανο για τα υποδεικνυόμενα δύο τρίτα.

Κατασκευή φούρνου για καζάνι

Είναι σημαντικό οι κομμένες άκρες να είναι απολύτως ομοιόμορφες, διαφορετικά ο καπνός από τη σόμπα θα βγαίνει μέσα από τα χτυπήματα. Για να αφαιρέσετε μεταλλικά γρέζια μετά την κοπή της βάσης, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε την τρύπα με μια στρογγυλή λίμα.

Πώς να συναρμολογήσετε μια καμινάδα;

Σημείωση:Το πιο δύσκολο στάδιο στην κατασκευή ενός φούρνου για ένα καζάνι είναι η δημιουργία καμινάδας. Αυτή η εργασία θα πρέπει να ξεκινήσει μετά την ολοκλήρωση της τοιχοποιίας. Για τη δική σας ασφάλεια σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να κάνετε τα πάντα σωστά.

Είναι απαραίτητο για την παροχή πρόσφυσης και την απομάκρυνση του καπνού που δημιουργείται στην εστία.

Κατασκευή καμινάδας για σόμπα

Για να δημιουργήσετε μια καμινάδα, πρέπει να πάρετε μεταλλικούς σωλήνες με διάμετρο περίπου 12 εκ. Σκοπεύετε να φτιάξετε μια καμινάδα με στροφή; Πρέπει να αποκτήσετε περισσότερα εξαρτήματα. Μην λυγίζετε τον σωλήνα της καμινάδας ακριβώς 90 μοίρες ή λιγότερο.

Για τη συλλογή μεμονωμένων τμημάτων του σωλήνα της καμινάδας, πρέπει να τοποθετηθούν σε επίπεδο σημείο και τα εξαρτήματα να συγκολληθούν. Όταν η καμινάδα συναρμολογηθεί πλήρως, θα πρέπει να τοποθετηθεί στην τρύπα με βάση από τούβλα. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά μεταξύ της τοιχοποιίας και του σωλήνα.

Καμινάδα στη στέγη ενός ιδιωτικού σπιτιού

Μόνο όταν έχει εγκατασταθεί η καμινάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε τη σόμπα για το καζάνι σε λειτουργία. Την πρώτη φορά είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα της καύσης φεύγουν καλά από την καμινάδα και εάν υπάρχει ρεύμα. Κατά την πρώτη λειτουργία του φούρνου, μπορείτε να βάλετε ένα καζάνι πάνω του, το οποίο θα πρέπει να γεμίσει με νερό. Έτσι μπορείτε να μάθετε αν τα τοιχώματα του καζάνι θερμαίνονται ομοιόμορφα. Εάν κατά τη διάρκεια του βρασμού σχηματιστούν φυσαλίδες και ανεβαίνουν εξίσου σε όλα τα πιάτα, τότε έχετε συναρμολογήσει σωστά μια σόμπα από τούβλα.

Εξοπλισμός τοποθεσίας για φούρνο από τούβλα

Δεδομένου ότι βρέχει αρκετά συχνά στη Ρωσία το καλοκαίρι, θα ήταν σκόπιμο να εγκαταστήσετε τη σόμπα κάτω από κάποιο είδος θόλου. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να τεντώσετε μια πυκνή τέντα πάνω από τη σόμπα ή να στραγγίσετε τον εαυτό σας και να συναρμολογήσετε ένα συμπαγές κιόσκι. Σε αυτό μπορείτε να βάλετε ένα τραπέζι στο οποίο θα κόψετε φαγητό για μαγείρεμα σε ένα καζάνι. Είναι υπέροχο αν μπορείτε να φέρετε ανεξάρτητα νερό σε ένα τέτοιο κιόσκι. Η ίδια η σόμπα μπορεί να επενδυθεί, τότε θα γίνει διακόσμηση του ιστότοπού σας.

Το καζάνι είναι ένα καζάνι από χυτοσίδηρο με παχύ τοίχωμα με ημικυκλικό πυθμένα, κατάλληλο για μαγείρεμα στη φωτιά. Ο σφαιρικός πάτος είναι φτιαγμένος με τέτοιο τρόπο ώστε η φλόγα να θερμαίνει όλα τα τοιχώματα του δοχείου και όχι μόνο τον πάτο του καζάνι και να μην κολλάει το φαγητό στις γωνίες του πιάτου. Τα χοντρά τοιχώματα από χυτοσίδηρο εμποδίζουν το κάψιμο των τροφίμων και όλα τα συστατικά μαγειρεύονται αργά.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σήμερα ένα καζάνι ονομάζεται λανθασμένα ένα πιάτο που δεν σχετίζεται με τις ποικιλίες του, για παράδειγμα, ένα χυτοσίδηρο, ένα μπολ πάπιας, ένα καπέλο μπόουλερ. Αν και στις ιδιότητες και την εμφάνισή τους μοιάζουν με ένα καζάνι, δεν πληρούν την κύρια απαίτηση - το στρογγυλεμένο σχήμα του πυθμένα.

Τα σύγχρονα καζάνια μπορούν να έχουν αντικολλητική ή κεραμική επίστρωση, να είναι κατασκευασμένα από αλουμίνιο ή χάλυβα.Ωστόσο, το χυτοσίδηρο καζάνι με χοντρά τοιχώματα εξακολουθεί να θεωρείται το καλύτερο. Μπορεί να τοποθετηθεί σε ειδικό τρίποδο (τάγκαν), κάτω από το οποίο γίνεται φωτιά ή να τοποθετηθεί πάνω από την εστία - φούρνος για καζάνι.

Διαφορές του φούρνου για ένα καζάνι

Μια σόμπα καζάνι στο σχεδιασμό της μπορεί να είναι παρόμοια με οποιαδήποτε άλλη σόμπα, αλλά η κύρια διαφορά της θα είναι μια τρύπα σε μια σόμπα από χυτοσίδηρο όπου θα τοποθετηθεί το ίδιο το καζάνι. Το γεγονός είναι ότι, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αυτή η τρύπα πρέπει να έχει τέτοιο πλάτος ώστε να χωράει το καζάνι 2/3 παρακάτωεπίπεδο πλάκας. Εάν η τρύπα γίνει ευρύτερη, τότε το καζάνι θα είναι άβολο να φτάσετε. Εάν το κάνετε ήδη, τότε η επιφάνεια δεν θα εμφανιστεί ζεσταίνετε ομοιόμορφα.Σήμερα υπάρχουν ειδικές πλάκες με δακτυλίους διαφορετικών διαμέτρων, χάρη στις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιάτα οποιουδήποτε μεγέθους. Αλλά ο κύριος σκοπός ενός τέτοιου φούρνου είναι το μαγείρεμα σε ένα καζάνι.

Ο φούρνος μπορεί να είναι πολλών τύπων:

• από τούβλο
• μετατράπηκε από άλλη μεταλλική συσκευή
• γλυπτό από πηλό.

φούρνος από τούβλαμπορεί να κατασκευαστεί τόσο σε εξωτερικούς όσο και σε εσωτερικούς χώρους. Εξετάστε την επιλογή της κατασκευής ενός φούρνου από τούβλα.

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για το μέγεθος του κλιβάνου. Ανεξάρτητα αν ο φούρνος θα χρησιμεύσει ως καπνιστήριο ή θα είναι καθημερινός ετοιμάζω φαγητό,θα πρέπει να βρίσκεται κοντά στο σπίτι. Φροντίστε να εξασφαλίσετε ένα μέρος όπου θα αποθηκεύονται τα καυσόξυλα, γιατί μια πραγματική σόμπα για ένα καζάνι λειτουργεί μόνο με καύσιμο ξύλου!

Για την κατασκευή ενός τέτοιου κλιβάνου θα χρειαστείτε:

1. Firebox,όπου χωράει η ποσότητα καυσόξυλων που απαιτείται για τη θέρμανση.
2. Βούλγαροςή γωνιακός μύλος.
3. Πυρίμαχα τοιχώματαγια τον θάλαμο καύσης.
4. σχάρα- ειδική σχάρα για την παροχή αέρα στα κατώτερα στρώματα του καυσίμου.
5. Ταψί στάχτης- ένα συρόμενο τηγάνι κάτω από τη σχάρα, όπου συσσωρεύεται στάχτη.
6. πόρτεςγια φυσητήρα και εστία (ο φυσητήρας είναι ο πρώτος θάλαμος αέρα στον κλίβανο που έχει ειδική πυρίμαχη πόρτα και η εστία είναι χώρος καύσης καυσίμου προκειμένου να ληφθούν αέρια καυσίμου υψηλής θέρμανσης).
7. - κανάλι καπνού για την απομάκρυνση των καυσαερίων.
8. Εξουθενώσεις- ανοίγματα στην περίληψη ή στο πλάι του φούρνου για το πέρασμα της φλόγας.
9. Χαλύβδινες γωνίεςγια πλαισίωση.
10. ατσάλινη πλάκαεπικαλυπτόμενη κορυφή πάχους 2 cm.
11. Η σωστή ποσότητα πυρίμαχα κόκκινα τούβλα.
12. Λύσηγια συγκόλληση τούβλων (άμμου και πυρόπηλου σκόνης) και δοχείο για την προετοιμασία κονιάματος.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την κατασκευή ενός φούρνου από τούβλα

Έτσι, αποφασίζουμε για την επιλογή της τοποθεσίας. Δεδομένου ότι η σόμπα δεν θα είναι τόσο υψηλή (80-85 cm ύψος) όσο, για παράδειγμα, μια ρωσική σόμπα (180-200 cm), τότε δεν χρειάζεται να γίνει η βάση. Αρκεί να οικοδομήσουμε σε οικόπεδο μεταλλικό ξυλότυποαπό οπλισμό 10 εκ. και περιχύνουμε με μπετόν. Η οριζόντια βάση του μελλοντικού κλιβάνου πρέπει να μετρηθεί προσεκτικά με ένα επίπεδο, καθώς οποιαδήποτε παραμόρφωση θα επηρεάσει τη στάθμη του νερού στο καζάνι. Το ύψος της πλατφόρμας για τον κλίβανο πρέπει να είναι 5-10 cm.

Περικοπές- πρόκειται για δύο κοψίματα σε ένα τούβλο από την εσωτερική του πλευρά με βάθος 3 cm και πλάτος δίσκου διαμαντιού για να αποτραπεί η διαστολή του τούβλου σε υψηλή θερμοκρασία και το περαιτέρω ράγισμα του. Αφού στεγνώσει το διάλυμα, πρέπει να κεντήσετε τις ραφές.

Ράψιμο- πρόκειται για την αρμολόγηση των αρμών των τούβλων, όπου φαίνεται το συγκολλητικό υλικό. Αυτό γίνεται όχι μόνο από αισθητική άποψη, αλλά και για να αποφευχθεί η εμφάνιση ρωγμών μέσω των οποίων μπορούν να διαφύγουν τα καυσαέρια.

1. Στην τρίτη σειρά επικαλύπτονται πόρτες ταψιού.Το ίδιο το τηγάνι στάχτης καλύπτεται από πάνω σχάρα.Το εσωτερικό τοίχωμα της εστίας είναι επίσης τοποθετημένο. Στην τέταρτη σειρά, μια τρύπα για έξοδος καυσαερίων.
2. Με τον ίδιο τρόπο που τοποθετήθηκε η πόρτα του ταψιού, στην 5η σειρά, πόρτα της εστίας.Στην 6η σειρά φράσσεται η εστία, συνεχίζεται η τοποθέτηση του τοίχου της εστίας και του φούρνου. Η τοποθέτηση τούβλων συνεχίζεται στις σειρές 7-8.
3. Στο πίσω μέρος της εστίας στην 9η σειρά, πρέπει να φύγετε έξοδος καυσαερίων,και στο 10ο συνεχίζεται η τοιχοκόλληση. Στην 11η σειρά κάντε κυκλική τρύπαμπροστά στην εστία.
4. Στη 12η σειρά, η κορυφή των τοίχων του κλιβάνου και η εστία καλύπτονται με μεταλλική πλάκα και στερεώνονται με χαλύβδινες γωνίες. Είναι απαραίτητο να κάνετε μια στρογγυλή τρύπα στην πλάκα αυστηρά σύμφωνα με διάμετρος καζάνι,Διαφορετικά, τα καυσαέρια θα περάσουν από τις υποδοχές. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το καζάνι ακριβώς πάνω από την εστία, και 2/3 μέρητο ύψος του καζάνι πρέπει να είναι κάτω από το επίπεδο του πιάτου. Τρύπα για καζάνιγίνεται με μύλο. Για να αποφύγετε τα γρέζια, οι άκρες της τρύπας πρέπει να είναι καλά στίλβωσηαρχείο. Ωστόσο, υπάρχει μια ειδική σόμπα με μια τρύπα από δακτυλίους διαφορετικών διαμέτρων, χάρη στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό σε δοχεία διαφορετικών μεγεθών και ακόμη και να βράσετε ένα βραστήρα.
5. Ο φούρνος είναι σχεδόν έτοιμος. Τώρα το χρειάζεται καλά ξηρόςκαι, εάν το επιθυμείτε, λούστροπυρίμαχα πλακάκια.

Για την κατασκευή καμινάδας είναι απαραίτητο:

1. Βούλγαρος.
2. Μηχανή συγκόλλησης.
3. Μεταλλικός σωλήνας 10-12 cm.
4. Σφυριά.
5. Εξαρτήματα - εξαρτήματα σύνδεσης της καμινάδας που σας επιτρέπουν να την περιστρέψετε σε διαφορετική κατεύθυνση.

Βήματα εγκατάστασης καμινάδας:

Τώρα μπορείτε να δοκιμάσετε το φούρνο. Μια μικρή ποσότητα καυσόξυλων τοποθετείται στην εστία και ανάβει μια αδύναμη φωτιά. Αφού γίνεται σαφές ότι όλα καυσαέριααφήστε από την καμινάδα, μπορείτε να βάλετε ένα καζάνι γεμάτο με νερό στη σόμπα. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι όταν βράζει νερό, σχηματίζονται φυσαλίδες ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του καζάνι.

Κάνω καμινάδαΤο DIY είναι αρκετά απλό με την πρώτη ματιά, αλλά αυτή η εντύπωση είναι απατηλή. Είναι καλύτερο να αναθέσετε την εγκατάσταση της καμινάδας σε έναν επαγγελματία, ακόμα κι αν η σόμπα έγινε με το χέρι. Όποια επιλογή κι αν επιλεγεί, το κύριο πράγμα είναι να συμμορφωθείτε με όλα μέτρα ασφαλείας.

Μεταλλικός φορητός φούρνος για καζάνι

Εάν οι ιδιοκτήτες δεν μένουν στη χώρα όλο το χρόνο, αλλά κυρίως την άνοιξη και το καλοκαίρι, τότε μπορείτε να χτίσετε φορητός φούρνος.Ένα εξαιρετικό υλικό για έναν μελλοντικό φούρνο θα είναι ανεκμετάλλευτο κύλινδρος αερίουγια 50 l. Οι μεταλλικοί κύλινδροι ήταν κάποτε πολύ διαδεδομένοι στις αγροτικές περιοχές, αλλά αντικαταστάθηκαν από σόμπες φυσικού αερίου ή ηλεκτρικές. Επιπλέον, για την κατασκευή ενός τέτοιου κλιβάνου θα χρειαστείτε έναν "μύλο". Και τέλος!

Βήμα προς βήμα οδηγίες για την κατασκευή μεταλλικού κλιβάνου

1. Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι η δεξαμενή δεν έχει μείνει αέριο.Είναι καλύτερο να κλείσετε τη βρύση και να αφήσετε τον κύλινδρο έξω για τουλάχιστον μια εβδομάδα.
2. Σημειώνεται η γραμμή κοπής. Για το φούρνο χρειάζεστε ένα εξάρτημα με τον πάτο του κυλίνδρου. Μπορείτε να σημειώσετε τη γραμμή κοπής κάνοντας ένα βήμα πίσω από πάνω 20-25 cm.
3. Προσεκτικά με τη βοήθεια ενός «μύλου» γίνεται ένα κόψιμο. Ακολουθεί η τοποθέτηση του καζάνι. Πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο κατά 2/3.Αν το καζάνι είναι μεγάλο και δεν χωράει όπως πρέπει, τότε «κάθετο τομές 5 cmμήκος σε όλη την απόσταση 10-15 cm.
4. Σε απόσταση 15-20 cm από το κάτω μέρος ένα παράθυρο κόβεταιγια την αποθήκευση καυσόξυλων. Θα πρέπει να είναι αρκετά φαρδύ ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με τη φόρτωση καυσίμου.
5. Στην απέναντι πλευρά του παραθύρου καυσίμου, αρκετά εκατοστά πάνω από αυτό, ένα μικρό στρογγυλό μια τρύπα με διάμετρο 15 cm για την έξοδο καπνού.Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε έναν μεταλλικό σωλήνα εκεί έτσι ώστε η ώθηση να είναι ισχυρότερη.
6. Μετά τα κοψίματα, είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε ξανά το καζάνι και να βεβαιωθείτε ότι εφαρμόζει σφιχτά στη σόμπα.
7. Τότε πρέπει να είσαι καλός ανάψτε το φούρνο.Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το καζάνι από τη σόμπα, στρώστε καυσόξυλα και τρυπήστε τη σόμπα για να εξατμιστούν οι οσμές.

Όλα, ο φούρνος για το καζάνι είναι έτοιμος! Γρήγορο, οικονομικό και πρακτικό! Τέσσερις δίσκοι ξοδεύτηκαν για τον «Βούλγαρο», μια παλιά φιάλη αερίου και μισή ώρα.

Λοιπόν, ένας φούρνος καζάνι είναι απαραίτητο πράγμασε οποιοδήποτε οικιακό οικόπεδο. Όχι μόνο μπορείτε να μαγειρέψετε υγιεινό και νόστιμο φαγητό σε αυτό, αλλά μπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή θέρμανση σπιτιού.Το κύριο πράγμα είναι ότι η σόμπα είναι εύκολο να κατασκευαστεί με τα χέρια σας, χωρίς ειδικές δεξιότητες στην κατασκευή. Συνδέστε τη φαντασία και την επιμέλεια - και όλα θα πάνε καλά!

Ενθαρρυντικό βίντεο για το φούρνο για ένα καζάνι

Ένα ενδιαφέρον έργο παρουσιάζεται στο παρακάτω βίντεο:

© Όταν χρησιμοποιείτε υλικό του ιστότοπου (αποσπάσματα, εικόνες), πρέπει να αναφέρεται η πηγή.

Γιατί χρειάζομαι ξεχωριστό φούρνο για καζάνι; Γιατί δεν μπορείτε απλά να βάλετε μια κατσαρόλα (γνωστή και ως καζάνι, τούρκικο) σε μια εστία; Ή να το κολλήσετε στο φούρνο ή να το κρεμάσετε σε ένα τρίποδο πάνω από τη φωτιά, όπως σε ένα ταξίδι για κάμπινγκ; Γεγονός είναι ότι από την άποψη της μαγειρικής, ένα καζάνι και μια κατσαρόλα δεν είναι το ίδιο πράγμα. Η κατσαρόλα είναι μόνο ένα μέρος του μαγειρικού τεχνολογικού εξοπλισμού - ένα καζάνι. Το καζάνι προορίζεται για:

• Μαγείρεμα σούπες, βραστό νερό.
• Μαγείρεμα παραδοσιακών πιάτων «με καπνό»: τριπλή ψαρόσουπα, γρεναδιέρος kulesh, τουριστικό κοντέρ κ.λπ.
• Μαγείρεμα παραδοσιακών ανατολίτικων εδεσμάτων.

Η τεχνολογία της μαγειρικής παραγωγής και στις τρεις περιπτώσεις είναι σημαντικά διαφορετική. Αντίστοιχα, ο σχεδιασμός του καζάνι αλλάζει. Το μόνο που παραμένει αναλλοίωτο είναι ένας χυτοσίδηρος βραστήρας ή ένα μεγάλο καζάνι, ας πούμε, επαναφορτώνεται από κλιπ σε κλιπ. Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να καταλάβουμε γιατί τι είδους κλιπ χρειάζεται και πώς να το φτιάξετε μόνοι σας.

Μαγειρέψτε-ατμιστή-στιφάδο

Οι αρχαιολόγοι έχουν εκπλαγεί εδώ και καιρό από το δυσανάλογα μικρό μέγεθος των εστιών των αρχαίων ρωμαϊκών γαστρονομικών φούρνων σε σύγκριση με το μέγεθος των μαγειρικών σκευών που είναι ενσωματωμένα σε αυτά. Ήταν σαφές ότι ο σχεδιασμός δημιουργήθηκε από την οικονομία, η Ιταλία δεν ήταν ποτέ πλούσια σε καύσιμα. Αλλά πώς, σε μια μικρή δέσμη καυσόξυλων με απελευθέρωση θερμότητας μόλις 3000 kcal / kg, έβρασαν οι Ρωμαίοι νερό σε ένα καζάνι στο οποίο μπορεί να κάνει μπάνιο ένα μικρό άτομο; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έβραζαν: πολλές πηγές αναφέρουν ότι το νερό έβραζε συνεχώς σε ένα μεγάλο καζάνι.

Με τον καιρό αποκαλύφθηκαν τα μυστικά του ρωμαϊκού φούρνου κάτω από το καζάνι. Πρώτον, το δόντι καπνού 3 (αριστερά στο σχήμα) σε συνδυασμό με την άνοδο του ημικυκλικού θόλου του ξυλοκόπου 8 πίσω του σχημάτισαν τα λεγόμενα. βύθισμα (πίεση στην πρώτη συλλαβή) 4 - κανάλι αερίου μεταβλητής διατομής χωρίς βαλβίδες διακοπής. Ο λέβητας για μαγείρεμα-σβήσιμο 5 σε αυτό είναι απλώς ένα μαγειρικό σκεύος ενσωματωμένο σε μια σόμπα από χυτοσίδηρο ή πέτρα 2. πάνω από την εστία υπήρχε ένας καυστήρας. Αλλά ο ρόλος του λέβητα ζεστού νερού 6 είναι διπλός.

Πρώτον, είναι ένα αεροδυναμικό εμπόδιο στη ροή των αερίων και ο στροβιλισμός τους πίσω από αυτό δημιουργεί ένα αόρατο δόντι καπνού αερίου πριν κατέβει στην καμινάδα 7, το οποίο παγιδεύει περαιτέρω τα αέρια στο ρεύμα. Τότε, θυμηθείτε: το νερό στους ρωμαϊκούς λέβητες έβραζε όλη την ώρα. Οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το βραστό νερό με φειδώ και, μαζεύοντας το, πρόσθεταν αμέσως φρέσκο ​​νερό.

Το βράσιμο απαιτεί μεγάλη ροή των λεγόμενων. λανθάνουσα θερμότητα εξάτμισης, οπότε τα αέρια κοντά στο λέβητα 6, παραμένοντας, κρυώνουν περαιτέρω και ο ρυθμός ροής τους πέφτει ακόμη περισσότερο. Σχηματίζονται δύο σαφώς οριοθετημένες περιοχές: στο βύθισμα, η θερμοδυναμική διαδικασία είναι πιο κοντά στην ισοθερμική, και στον κλίβανο, στην αδιαβατική. Ως αποτέλεσμα, η ζώνη αιχμηρού, κατά μήκος του βυθίσματος, ψύξης των καυσαερίων διατηρείται πάνω από το δόντι. Σε ένα ομοιόμορφο σχέδιο, θα είχε την ευκαιρία να «πυροβολήσει» προς τα εμπρός σε ένα άλμα, αλλά σε αυτό το σχήμα αποκλείεται από την άνοδο του τόξου του ξυλοκόπου πίσω από το δόντι, αμέσως πίσω από το δόντι υπάρχει μια εμφανώς διακριτή πιθανή τρύπα .

Σημείωση: Υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι το δόντι καπνού υιοθετήθηκε από τους αρχαίους Βρετανούς από τους Ρωμαίους, οι οποίοι τότε κατείχαν τη Βρετανία.

Ως αποτέλεσμα, η εστία των ρωμαϊκών σόμπων στη δυναμική αερίου αποδείχθηκε ότι ήταν ακριβώς μια σόμπα τύπου καμπάνας, με υψηλή απόδοση και αυτορυθμιζόμενη: τα καυσαέρια κυλούσαν στην εστία μέχρι να καούν εντελώς. Μόνο ένα μέρος τους πέρασε από το βύθισμα μέσα από το δόντι, μεταφέροντας ακριβώς όση θερμότητα χρειάζεται για να διατηρηθεί η μαγειρική διαδικασία.

Σημείωση: Ο ξυλοκόπος είναι απαραίτητο στοιχείο του ρωμαϊκού καζάνι. Κανονικά λειτουργεί μόνο σε στεγνό ως καύσιμο πυρίτιδας. Η εξάτμιση και η μερική πυρόλυση της υγρασίας από το ποτισμένο καύσιμο στον κλίβανο καταρρίπτει αμέσως όλη τη δυναμική του αερίου.

Στην εποχή μας, το ζεστό νερό σε κανάτες δεν μεταφέρεται στα δωμάτια, αλλά το ρωμαϊκό καζάνι μπορεί κάλλιστα να τροποποιηθεί για να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της εποχής μας, δεξιά στην Εικ. Ένα αεροδυναμικό φράγμα θα δημιουργηθεί από έναν φούρνο στη θέση ενός λέβητα ζεστού νερού και η εξαγωγή θερμότητας μπορεί να εκχωρηθεί σε έναν εναλλάκτη θερμότητας ζεστού νερού με μια δεξαμενή αποθήκευσης στην καμινάδα κατάντη. Παρεμπιπτόντως, ο καλύτερος σχεδιασμός του σε αυτή την περίπτωση είναι 2-3 τμήματα ενός παλιού καλοριφέρ από χυτοσίδηρο.

Μόνο ένας φούρνος κάτω από ένα καζάνι

Οι κατασκευαστές εστιών έχουν πολύ έμμεσο ενδιαφέρον για την αρχαιολογία, όπως οι αρχαιολόγοι στον κλάδο των εστιών, επομένως τα ρωμαϊκά μυστικά δεν χρησιμοποιούνται στην πράξη. Ο συνήθης σχεδιασμός ενός κλιβάνου για ένα καζάνι είναι απλώς ένα βάθρο από τούβλα με φωλιά για κατσαρόλα και διάφραγμα (στένωση του καπναγωγού) στο επίπεδο του πυθμένα του. Για συνηθισμένες μαγειρικές διαδικασίες, είναι αρκετά κατάλληλο, αλλά απαιτεί πολύ περισσότερα καύσιμα ανά μονάδα όγκου μαγειρέματος. Και μόνο ένας αρκετά έμπειρος κατασκευαστής σόμπας μπορεί να φτιάξει μια σόμπα για ένα καζάνι, παρά την φαινομενική απλότητά του. Γιατί; Δείτε τις εικόνες για παραγγελία στην εικ.

Σχετικά με τα καζάνια υγραερίου

Για κανονικό μαγείρεμα στην κατσαρόλα, η φλόγα είναι απλώς μια πηγή θερμότητας. Επομένως, επιλέγοντας μόνοι σας, πρέπει, χωρίς να ξεκινήσετε πολύπλοκα διακοσμητικά στοιχεία, να εξετάσετε αμέσως την επιλογή να αγοράσετε ένα καζάνι με αέριο. Υπάρχουν πολλά μοντέλα προς πώληση, από τα πιο χρηστικά έως μάλλον πολύπλοκα τεχνικά συγκροτήματα με ένα σύνολο ξεχωριστών αεριοποιητών για διαφορετικούς τύπους υγρών καυσίμων, συμπεριλαμβανομένων. και τελειώνοντας, δείτε την εικόνα στα δεξιά. Η απλούστερη σόμπα αερίου για μια κατσαρόλα 3-5 λίτρων κοστίζει 1800-2500 ρούβλια και τα παμφάγα για λέβητες 6-15 λίτρων - από 6000-7000 ρούβλια. Είναι φθηνότερο από οποιαδήποτε κατασκευήκαι μπορεί να δικαιολογηθεί όχι μόνο για εκδρομές για πικνίκ.

Πιάτα με καπνό

Το μαγείρεμα με καπνό απαιτεί να είναι ελαφρύ και να τυλίγεται πάνω από την επιφάνεια της παρασκευής. τα καπνιστά πιάτα με τα καπνιστά κρέατα δεν έχουν σχεδόν τίποτα κοινό. Από αυτό προκύπτει, πρώτον, - δεν υπάρχει σοφία καύσης και καυσαερίων! Εάν καεί τελείως το καύσιμο, από πού θα προέλθει ο καπνός; Δεύτερον, το μπολ πρέπει να είναι βαθύ με στρογγυλεμένο πάτο. Από πλευράς αεροδυναμικής, είναι ένα αμάξωμα σε σχήμα όγκου.

Pilav, beshbarmak, manti κ.λπ.

Τα πιάτα της τουρκο-ιρανικής κουζίνας δεν μαγειρεύονται με καπνό. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι ένας συνηθισμένος φούρνος με καζάνι είναι κατάλληλος για αυτούς, ένα απλό πιλάφι δεν θα βγει το ίδιο. Το γεγονός είναι ότι η ανατολίτικη κουζίνα περιλαμβάνει θέρμανση των μαγειρικών σκευών κυρίως από τα πλάγια και ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στην προετοιμασμένη μάζα, για την οποία γίνονται οι περίφημες «τέσσερις τρύπες» στο πιλάφι.

Πώς να το πετύχετε αυτό, δείχνει το σχέδιο του εξωτερικού φούρνου για πιλάφι στο σχ. Το όλο κόλπο είναι ότι η αεροδυναμική εστίαση των ροών αερίου, πρώτον, συνδυάζεται με τη θερμική εστίαση του κλιβάνου (σημειώνεται με έναν κόκκινο κύκλο). Δεύτερον, μετατοπίζεται προς τα κάτω και προς τα εμπρός από τον διαμήκη άξονα του λέβητα για να αντισταθμίσει την αεροδυναμική ασυμμετρία του καναλιού συλλογής αερίων. Προκύπτει λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει μόνο μία έξοδος προς την καμινάδα. Φυσικά, αυτός ο κλίβανος απαιτεί και σωλήνα με διάμετρο 160-200 mm και ύψος 2,5-4 m, διαφορετικά δεν θα υπάρχει βύθισμα.

Στον φούρνο για πιλάφι, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο πιλάφι. Ο λέβητας είναι αφαιρούμενος, αντί για αυτόν μπορείτε να τοποθετήσετε, για παράδειγμα. μαντί-κασκάν. Η παραγγελία του φούρνου για πιλάφι φαίνεται στο επόμενο. ρύζι. Σε αντίθεση με τον "απλό" φούρνο που αναφέρθηκε παραπάνω, δεν χρειάζονται εδώ διαμορφωμένα τούβλα, σύνθετη υποκοπή και διάταξη διαφράγματος.

Παραγγελία φούρνου για πιλάφι (

Κατασκευή, κατασκευή ή αγορά;

Συνοψίζοντας τα παραπάνω, θα προσδιορίσουμε γιατί είναι καλύτερο να αγοράσετε έναν φούρνο και γιατί να τον φτιάξετε μόνοι σας. Για απλό ψήσιμο-μαγείρεμα, σόμπα με καζάνι είναι σίγουρα καλύτερο να αγοράσετε μεταλλικό, οι τιμές πλέον είναι σχεδόν γελοίες. Η εξαίρεση είναι εάν είστε έμπειρος προικισμένος τεχνίτης και ξεκινήσετε να πειραματιστείτε με μια ρωμαϊκή σόμπα. Εάν ναι, τότε λάβετε υπόψη ότι τα αέρια εισέρχονται στην καμινάδα σε αυτό με θερμοκρασία 160-250 μοίρες και είναι ακόμα πολύ πιθανό να τα τρέξετε στην ασπίδα θέρμανσης.

Για καπνιστή μαγειρική, τα σπιτικά σχέδια ταιριάζουν καλύτερα, ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου περίπλοκα. Στην ουσία, οποιοδήποτε από αυτά είναι μια τροποποίηση ενός τρίποδου πάνω από μια φωτιά. Δεν είναι δύσκολο για όσους δεν έχουν τάση για τεχνική δημιουργικότητα να αγοράσουν ένα έτοιμο: οι σόμπες από χυτοσίδηρο για ένα καζάνι πωλούνται σε μεγάλη γκάμα, βλέπε εικ. Απλώς έχετε κατά νου ότι «κάτω από τον καπνό» χρειάζεστε στρογγυλές σόμπες με σβησμένο σωλήνα και οπές καύσης στην κορυφή του κελύφους, στα αριστερά στο σχ. Δημοφιλείς «Ήφαιστος», «Πικνίτσκι» κ.λπ. δεν θα λειτουργήσει για να προσαρμοστεί στον καπνό, αυτές είναι καθαρά μαγειρικές εστίες.

Τέλος, αν θέλετε να απολαύσετε τα πιάτα της Κεντρικής Ασίας με όλη τους τη νοστιμιά, τότε πρέπει να σκεφτείτε να φτιάξετε έναν φούρνο από τούβλα για ένα καζάνι και το μέρος του φούρνου πρέπει να είναι οπωσδήποτε από πηλό, να απορροφά γρήγορα τη θερμότητα και να την απελευθερώνει αργά. Τώρα υπάρχουν έτοιμα μοντέλα προς πώληση, η αγορά των οποίων θα είναι πολύ φθηνότερη. Μια ειδική ενότητα θα αφιερωθεί σε ένα από αυτά στο τέλος. Όχι για διαφήμιση, για παράδειγμα.

Μπάρμπεκιου και καζάνι;

Υπάρχουν πολλές πηγές στο δίκτυο για το θέμα "Καζάν και μπάρμπεκιου". Αλλά το ίδιο το γεγονός ότι δίνονται 2-3 ίδιες παραγγελίες σε όλες υποδηλώνει ότι ένας φούρνος μπάρμπεκιου με καζάνι δεν είναι καθόλου τόσο απλός όσο φαίνεται.

Πράγματι, ένα καζάνι για μπάρμπεκιου είναι απλά προσαρμοσμένο για μαγείρεμα με καπνό. Σε αυτή την περίπτωση, η κατσαρόλα απλά κρεμιέται πάνω από το μαγκάλι. Αλλά η δημιουργία ενός αναπόσπαστου συγκροτήματος «ψησταριάς με καζάνι» είναι δύσκολη σε σημείο που, μάλλον, είναι εντελώς αδύνατο.

Το γεγονός είναι ότι η φύση των θερμικών παραμορφώσεων (πεδίο θερμικών τάσεων) σε έναν φούρνο από τούβλα κάτω από ένα καζάνι και μια απλή εστία, η οποία, στην ουσία, είναι ένα μπάρμπεκιου, είναι εντελώς διαφορετική. Σε ένα καζάνι είναι κυρίως ακτινωτά, δηλ. φαίνεται να εκρήγνυται λίγο πολύ ομοιόμορφα προς όλες τις κατευθύνσεις. αντικόμβοι (συλλογές) τάσεων - στις γωνίες. Και ο φούρνος του μπάρμπεκιου σκάει περισσότερο, και ο κύριος αντίκόμβος της τάσης πέφτει στο κέντρο της καμάρας του μαγκάλι. μικροί αντικόμβοι συμπιέζονται στις γωνίες της κόγχης.

Σε προσπάθειες σύνδεσης των φορτίων στη δομική μηχανική, γεννιούνται κατασκευές που δεν είναι κατώτερες σε πολυπλοκότητα κατασκευής, αριστερά στο Σχ. Σε αυτό το σκάφος, εξάλλου, υπάρχουν φέροντα στοιχεία από χάλυβα. Κάτω από τα μαγκάλια και το θησαυροφυλάκιο της θέσης μαγειρέματος βρίσκονται εξ ολοκλήρου στο σίδερο. Ένας τέτοιος φούρνος δεν θα διαρκέσει πολύ λόγω του διαφορετικού TKR μετάλλου και κεραμικών, το μέταλλο θα λυγίσει με την πάροδο του χρόνου από μεταβλητές θερμικές παραμορφώσεις και η τοιχοποιία θα συρρικνωθεί.

Η μόνη επιλογή για μπάρμπεκιου με καζάνι είναι οποιαδήποτε, για παράδειγμα. κήπος, με ένα καζάνι προσαρτημένο στο πλάι, δεξιά στο σχ. Η βάση μπορεί να είναι κοινή, αλλά μια ισχυρή μηχανική σύνδεση μεταξύ των μονάδων είναι απαράδεκτη. Δηλαδή, αν και η ραφή μεταξύ των μονάδων για την προβολή μπορεί να σφραγιστεί, η τοιχοποιία του μπάρμπεκιου και του καζάνι πρέπει να είναι ξεχωριστά. Αυτό, παρεμπιπτόντως, απλοποιεί σημαντικά την επιλογή του έργου και της εργασίας. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ενότητες μεμονωμένα και να επιλέξετε έργα για αυτά ξεχωριστά.

Σημείωση: εάν ένα γκουρμέ με πράσινο σακάκι με χρυσά κουμπιά δεν έρχεται στο πιλάφι σας και υπάρχει ήδη μια σόμπα στο μπάρμπεκιου, τότε το πρόβλημα λύνεται απλά. Χρειάζεται να αγοράσετε μόνο μια σόμπα για ένα καζάνι με μια κατσαρόλα (εικ. δεξιά). Ένα καλό θα κοστίσει περίπου 1500 ρούβλια, το μέγεθος είναι στάνταρ. Αφαιρούμε την εστία με καυστήρα, βάζουμε ένα καζάνι και ένα περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπές πιλάφι, σουρπά ή μπεσμπαρμάκ είναι μόνο θέμα δεξιοτεχνίας σας.

Μαγκάλι και καζάνι

Με ένα μπάρμπεκιου και ένα καζάνι, ο σχεδιασμός και η κατασκευή είναι τόσο δύσκολος όσο ένα καζάνι μπάρμπεκιου. Αλλά, αν είναι μέταλλο (ένα πραγματικό μπάρμπεκιου είναι βασικά τούβλο ή πέτρα), το θέμα απλοποιείται πολύ. Προσαρμόζουμε στο μπάρμπεκιου ή απλά βάζουμε/επάνω του μια από τις σόμπες που περιγράφονται παρακάτω κάτω από την κατσαρόλα, και τελειώσατε, βλέπε εικ. Δεν χρειάζεται ξεχωριστό καύσιμο, μπορείτε να μαζέψετε τα περιττά κάρβουνα κάτω από το καζάνι. Το πιλάφι βγαίνει μέτριο ακόμα και στη γεύση ενός μη Ασιάτη, αλλά τα καπνιστά πιάτα είναι σωστά.

Βίντεο: σύνθετος εξωτερικός φούρνος από τούβλα με καζάνι

Σχετικά με τον σφαιριστή

Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή των φούρνων, ας αγγίξουμε την κατσαρόλα. Για καζάνι πρέπει να είναι με 4 χερούλια «αυτιού». Το "Two-eared", ακόμα κι αν οι λαβές είναι φαρδιές, έχει την ενοχλητική ιδιότητα να χύνεται το ρόφημα στη φωτιά, φαίνεται, χωρίς προφανή λόγο. Στη συνέχεια, το βάθος του δοχείου:

• Για πιλάφι σε φούρνο με τούβλα - βαθύ, το βάθος δεν είναι μικρότερο από την εσωτερική διάμετρο κατά μήκος του χείλους. Το προφίλ της εσωτερικής επιφάνειας είναι περίπου παραβολικό. Πάχος τοιχώματος - από 4 mm για βραστήρα 6 λίτρων έως 20 mm για βραστήρα 120 λίτρων.
• Για πιλάφι και άλλα ανατολίτικα πιάτα κάτω από μοντέρνο φούρνο (δείτε στο τέλος) - σχετικά ρηχό, το βάθος είναι περίπου το 1/3 της διαμέτρου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό βραστήρα.
• Για πιάτα με καπνό - κυνήγι, τουριστικά και ψάρεμα, βαθιά, με σχεδόν καθαρούς (5-10 μοίρες από κάθετο) τοίχους. Το κάτω μέρος μπορεί να είναι είτε στρογγυλεμένο είτε πεπλατυσμένο. Υλικό - ο χυτοσίδηρος είναι καλύτερος, αλλά το αλουμίνιο είναι επίσης δυνατό.
• Για βράσιμο, μαγείρεμα, βράσιμο - πεπλατυσμένο (βάθος περίπου 1/3-1/4 της διαμέτρου) και με πεπλατυσμένο πάτο.

Βίντεο: σχετικά με την επιλογή ενός καζάνι

Διάφορα σπιτικά

Η πιο δημοφιλής και πολύ καλή σπιτική σόμπα για καζάνι είναι ένα φύλλο οποιουδήποτε χάλυβα (κέλυφος) τυλιγμένο σε φαρδύ σωλήνα σε πυρίμαχη βάση ή απλά στο έδαφος. βλέπε εικ. Οι αναλογίες του τεμαχίου εργασίας είναι περίπου 3:4 (ύψος / μήκος). Οι αναλογίες του ανοίγματος του κλιβάνου είναι οι ίδιες και η έκτασή του είναι 1/8-1/10 της επιφάνειας του τεμαχίου εργασίας. Δεν χρειάζεται πυροσβεστική πόρτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε έναν τέτοιο φούρνο με καπνό, και "Ασία" καλής ποιότητας, και απλά να βράσετε και να μαγειρέψετε.

Με την πρώτη ματιά, δεν είναι δύσκολο να υπολογίσουμε το μήκος του τεμαχίου εργασίας: παίρνουμε τη διάμετρο του δοχείου κατά μήκος της εξωτερικής άκρης του χείλους, αφαιρούμε 2,5-4 mm από αυτό, για 3-12 λίτρα του δοχείου, αντίστοιχα, και πολλαπλασιάζουμε με π = 3,14. Δίνουμε επίσης περιθώριο για τη ραφή συγκόλλησης (περίπου 3 mm) και κόβουμε το τεμάχιο εργασίας. Βάζουμε το καπέλο μπόουλερ και ... είτε αποτυγχάνει είτε κολλάει αμέσως. Αν και, για να μην μπλοκάρει από τη διαστολή όταν θερμαίνεται, μια κρύα κατσαρόλα σε μια κρύα σόμπα θα πρέπει να "ταρακουνηθεί" κατά 1,5-2 mm προς όλες τις κατευθύνσεις.

Το γεγονός είναι ότι το λεπτό μέταλλο άγει έντονα κατά τη συγκόλληση. Στην παραγωγή, οι ακριβείς διαστάσεις του τεμαχίου εργασίας και ο τρόπος συγκόλλησης επιλέγονται σύμφωνα με πρωτότυπα και η επιλογή πρέπει να γίνεται κάθε φορά που αλλάζετε την ποιότητα ή ακόμα και την παρτίδα του φύλλου. Και στη συνέχεια διατηρήστε με ακρίβεια τη λειτουργία συγκόλλησης, κάτι που είναι αδύνατο με τη χειροκίνητη μέθοδο.

Στην πραγματικότητα, το μήκος του τυφλού για μια μεταλλική σόμπα πρέπει να ληφθεί υπόψη με βάση την ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ μεγαλύτερη διάμετρο της κατσαρόλας. Και στη συνέχεια στις γωνίες των πετάλων που σχηματίζουν το στεφάνι του φούρνου, κάνουμε μικρές, 1,5-2 cm, διαμήκεις εγκοπές και τα πέταλα είναι ελαφρώς λυγισμένα προς τα έξω και οι άκρες τους προς τα πάνω έως ότου ο κάδος καθίσει ελεύθερα στο χείλος. Είναι αδύνατο να κάνετε το κέλυφος πιο φαρδύ και να λυγίσετε τα πέταλα προς τα μέσα, από τη θερμική διαστολή θα σκάψουν σφιχτά στο καπέλο του μπόουλερ και δεν θα το τραβήξετε έξω.

Σημείωση: μεταλλικά καζάνια αυτού του τύπου διατίθενται στο εμπόριο σε πολλά, βλ. παρακάτω. Τιμή χωρίς λέβητα - από 300 ρούβλια. Οι απατεώνες του Διαδικτύου συχνά τα περνούν ως επώνυμα ασιατικά, κάτι που συζητείται στο τέλος. Στη συνέχεια η τιμή διογκώνεται στη «Σαμαρκάνδη».

Για καπνιστή και ασιατική μαγειρική, χρειάζονται διαφορετικές κατσαρόλες σε έναν τέτοιο φούρνο. Κάτω από "Ασία" - ένα μικρότερο πεπλατυσμένο, κάθεται στο φούρνο όπως περιγράφεται παραπάνω, και πάντα με ένα σφιχτό καπάκι. Κάτω από τον καπνό - περισσότερο, κάθεται στο σύρμα του φούρνου όχι περισσότερο από το 1/4 του ύψους του, διαφορετικά θα μπλοκάρει.

Σημείωση: Στην εποχή του αχαλίνωτου κυνηγιού παλιοσίδερων, το άλλοτε δημοφιλές καζάνι που φτιάχνονταν από τούβλα με διαρροή έχει σχεδόν ξεχαστεί, βλ. εικ. Και πιάτα με καπνό, και "Ασία" σε ένα τόσο άβολο άσχημο πράγμα αποδείχθηκε - θα γλείψετε τα δάχτυλά σας.

Βίντεο: σόμπα κατασκήνωσης για ένα καζάνι

Από σωλήνα και κύλινδρο

Ο απλούστερος φούρνος για ένα καζάνι από σωλήνα είναι απλώς το τμήμα του σε τούβλα, στα αριστερά στο σχ. Δεν χρειάζεται μόνο να πάρετε αμιαντοτσιμέντο, αφού ζεσταθεί, πυροβολεί με θραύσματα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε έναν τέτοιο φούρνο μόνο με καπνό, ο οποίος είναι απαραίτητος για την "Ασία" και δεν μπορεί να επιτευχθεί η απόσβεση της μαρασμού.

Ο βραστήρας είναι κρεμασμένος σε τρίποδο, το ύψος της ανάρτησης ρυθμίζεται ανάλογα με τον καιρό. Εάν ο αξιωματικός υπηρεσίας σκηνής είναι έμπειρος περιπατητής, ο καπνός κουλουριάζεται πάνω από το κοντέρ σε έναν ομοιόμορφο κύλινδρο και με αρκετά δυνατό άνεμο, και η ομάδα σκάει - τρίζει πίσω από τα αυτιά. Ωστόσο, ήδη τη δεύτερη μέρα του ταξιδιού των «δύο» με το «αμπαλάκ» φορτωμένο σύμφωνα με τον κανόνα πίσω από τους ώμους, όλοι σκάνε πίσω από τα αυτιά. Ακόμη και οι "Krishna-eaters" (κάποτε πήγαν σε κάποια μεγάλη πεζοπορία) με σάντουιτς με βαρύ και κύριο περιτύλιγμα με μπέικον και στιφάδο με ένα κουτάλι από μια κονσέρβα.

Για θερινή κατοικία ή εκδρομή σε πικ-νικ, μια πίπα, ελαφρώς τροποποιημένη, δεύτερη από αριστερά, pos. στο σχ. Ο μύλος του πάνω και κάτω είναι πριονισμένος και απλώνει τα πέταλα στα πλάγια. Συνιστάται να ανοίξετε τρύπες στα κάτω πέταλα και να εξοπλίσετε τη σόμπα με καρφίτσες σχήματος L με μυτερά κάτω άκρα. Έχοντας καρφώσει τη σόμπα στο έδαφος μαζί τους, μειώνουμε απότομα την πιθανότητα μιας γαστρονομικής καταστροφής. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε τροποποιημένο σωλήνα, πάλι, μόνο με καπνό.

Σημείωση: το μήκος του τμήματος του σωλήνα είναι 1,25-2 της εξωτερικής διαμέτρου του δοχείου.

Ένας φούρνος κάτω από ένα καζάνι από φιάλη αερίου οικιακής χρήσης (δεξιά στο σχήμα) σας επιτρέπει να μαγειρεύετε και ανατολίτικα πιάτα. Από σχεδίαση, είναι αρκετά παρόμοιο με το κέλυφος φύλλου που περιγράφηκε παραπάνω, αλλά πολύ πιο ισχυρό και πιο ανθεκτικό. Μόνο αντί για μια στεφάνη από πέταλα, κόβουν ένα ξεχωριστό άνοιγμα για μια μικρή κατσαρόλα (για αυτό απλώς κόβουν την κορυφή του κυλίνδρου) και γύρω από αυτό στην επάνω πτυχή του σώματος υπάρχουν τρύπες καπνού, έτσι ολόκληρη η δομή θα είναι πολύ πιο δυνατός.

Το άνοιγμα κάτω από την κατσαρόλα για πιλάφι γίνεται πρώτα σκόπιμα μικρότερο και στη συνέχεια προσαρμόζεται στην επιθυμητή διάμετρο με ένα τρυπάνι με κεφαλή λείανσης. Θυμηθείτε, μια κρύα κατσαρόλα σε κρύο φούρνο πρέπει να μπορεί να κινείται πλευρικά κατά τουλάχιστον 1,5 mm!

Τα καπνιστά πιάτα παρασκευάζονται σε μεγαλύτερο καζάνι όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλλά, αν το κάτω μέρος του είναι στρογγυλεμένο, δεν μπορείτε να το βάλετε στο άνοιγμα! Το άνοιγμα στον κύλινδρο δεν έχει την ελαστικότητα ενός χείλους από λεπτό φύλλο χάλυβα και το μπολ μπορεί να μπλοκάρει ακόμα και με ρηχή εφαρμογή, ειδικά αν είναι ήδη αρκετά καπνισμένο. Σε μια τέτοια περίπτωση, ο κλίβανος-καζάνι από τον κύλινδρο είναι εξοπλισμένος με ένα κοίλο εγκάρσιο τεμάχιο κατασκευασμένο από μεταλλική ράβδο, το δεξιότερο pos. στο σχ.

Βίντεο: φούρνος για καζάνι από ζάντες αυτοκινήτου

Να έχει πάντα λιακάδα!

Τι είναι η ηλιακή σταθερά; Αυτή είναι η ποσότητα ενέργειας του αστεριού μας, ανά 1 τετράγωνο. μ. υποκατεστημένο κάθετα στις ακτίνες του της επιφάνειας. Η ενέργεια λαμβάνεται υπόψη σε όλο το φάσμα της ηλεκτρομαγνητικής ακτινοβολίας, από τα εξαιρετικά μακρά ραδιοκύματα έως τις υπερσκληρές ακτίνες γάμμα.

Στο διάστημα, στην τροχιά της Γης, η ηλιακή σταθερά (για κάθε περίπτωση, στα αγγλικά su, αλλά όχι στη Σοβιετική Ένωση, είναι SU, αλλά ηλιακή μονάδα) είναι περίπου 1366 W/sq. μ. Σε γεωγραφικό πλάτος 45 μοιρών χωρίς ατμόσφαιρα - περίπου 966 W / sq. μ. Το καλοκαίρι στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη, λαμβάνοντας υπόψη την επίδραση της ατμόσφαιρας, είναι ελαφρώς μικρότερη από 800 W / τ.μ. Μ.

Σημείωση: το καλοκαίρι, όταν ο Ήλιος είναι ψηλά, η απορρόφηση της ακτινοβολίας του στον αέρα αντισταθμίζεται περισσότερο από το γεγονός ότι η ατμόσφαιρα επεξεργάζεται σκληρά κβάντα μεταφέροντας υψηλή ενέργεια (από μακρινή υπεριώδη ακτινοβολία έως υπερσκληρό γάμμα) σε θερμική ακτινοβολία και ορατό φως. Αυτός, παρεμπιπτόντως, είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι τροχιακοί σταθμοί ηλιακής ενέργειας, τόσο δημοφιλείς στην επιστημονική φαντασία του παρελθόντος, δεν θεωρούνται έργα στο άμεσο μέλλον. Είναι πολύ δύσκολο να πιάσουμε κβάντα "ανακάλυπτης", και χαλάνε τα ηλιακά πάνελ και τους συλλέκτες, να είστε υγιείς. Μέχρι στιγμής, οι επίγειοι σταθμοί ηλιακής ενέργειας είναι πιο αποδοτικοί και πιο ανθεκτικοί.

Τι σχέση όμως μπορεί να έχουν όλα αυτά με το αυτί και το πιλάφι; Το πιο άμεσο: για την προετοιμασία τους απαιτείται θερμική ισχύς 230-240 W / l. Εάν πάρετε μια κατσαρόλα που απορροφά καλά την ακτινοβολία, αλλά μεταφέρει τη θερμότητα ελάχιστα για να μειώσει την επιστροφή της θερμότητας στον αέρα, τότε ένας σωστά σχεδιασμένος ανακλαστήρας με επιφάνεια 0,7 τετραγωνικών μέτρων. m είναι αρκετό για να μαγειρέψετε 1,5-2 λίτρα φαγητού.

Δεν είναι γνωστό ποιος και πότε ήταν ο πρώτος που έκανε τέτοιους υπολογισμούς ή μια σπιτική ηλιακή εστία μαγειρέματος γεννήθηκε από μια ιδιοτροπία, αλλά ήδη στο γεωγραφικό πλάτος του Ροστόφ-ον-Ντον ή ακόμα και του Λιπέτσκ, μαγειρεύει και ανεβαίνει τακτικά, βλέπε εικ. Επιπλέον, δεν απαιτείται ακριβής ανακλαστήρας που δίνει τέλεια εστίαση. Αρκετό χαρτόνι, κολλημένο με αλουμινόχαρτο, για παράδειγμα. μανίκι ψησίματος. Το μεταλλικό πλαστικό δεν είναι καλό, περνάει πάρα πολύ από τον εαυτό του.

Ωστόσο, ένας γνώστης μάγειρας μπορεί να αντιταχθεί, 2 λίτρα δεν φτάνουν για ένα καζάνι. Καθορισμένος από την εμπειρία αιώνων στην Κεντρική Ασία, ο ελάχιστος όγκος μαγειρικών σκευών για πιλάφι είναι μισό charik. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό μέτρο όγκου (καλάθι στα ρωσικά), όχι τυποποιημένο. Το μέγεθος του charyk ποικίλλει αρκετά από μέρος σε μέρος, αλλά σε κάθε περίπτωση, η κατσαρόλα για το καζάνι πρέπει να έχει χωρητικότητα τουλάχιστον 4,5 λίτρων.

Και εδώ αποκαλύπτεται μια εκπληκτική περίσταση: εξαιρετικό πιλάφι σε ηλιακό φούρνο λαμβάνεται ακόμη και σε κουτάλα 1 λίτρου. Το γιατί είναι ακόμα ασαφές. Πιθανότατα επειδή όταν θερμαίνεται με ακτινοβολία, το μέγεθος της διαβάθμισης θερμοκρασίας μεταξύ των περιεχομένων των πιάτων και του όγκου του κλιβάνου δεν έχει σημασία. Συνεπώς, ο νόμος του τετραγώνου-κύβου δεν ισχύει εδώ. Επομένως, δεν χρειάζεται λέβητας με παχύ τοίχωμα, μπορείτε να μαγειρέψετε σε ένα ηλιόλουστο καζάνι σε οποιοδήποτε τηγάνι.

Μένει να ασχοληθούμε με τον ανακλαστήρα. Δεν είναι υποχρεωμένος να φέρει τις ακτίνες «σε ένα σημείο», αλλά πρέπει να συλλάβει και να κατευθύνει τη διάχυτη ακτινοβολία του ουρανού στα πιάτα, διαφορετικά η ηλιακή σταθερά δεν θα είναι αρκετή στη Μπουχάρα για μια σούπα εντόσθια.

Προς το παρόν, το πρόβλημα της κατασκευής ενός τέτοιου ανακλαστήρα έχει λυθεί στους υπολογιστές. Σχέδιο - στο σχήμα, τα υλικά έχουν ήδη ειπωθεί. Για μεγαλύτερα γεωγραφικά πλάτη, η απόσταση πλέγματος και το μέγεθος ολόκληρου του ανακλαστήρα μπορούν να αυξηθούν, αλλά βόρεια του παραλλήλου Ryazan δεν έχει νόημα να το κάνουμε πλέον: η τιμή su δεν φτάνει στο μαγείρεμα.

Σημείωση: ο φούρνος συναρμολογείται απλά: τα άκρα του ανακλαστήρα στις 73 μοίρες, σύμφωνα με το σχέδιο, εισάγονται στις στενές λοξές εγκοπές του αντιανακλαστήρα (στενή σχισμή στο σχέδιο).

Σχετικά με τα ηλιακά σκεύη

Τα μαγειρικά σκεύη για ηλιακό φούρνο δεν χρειάζεται να είναι μαύρα και καπνιστά. Η επιφάνειά του μπορεί επίσης να είναι ελαφριά μεταλλική. Αλλά είναι απαραίτητο - τραχύ ή κοκκώδες, έτσι ώστε να δίνει μια διάχυτη αντανάκλαση. Στη συνέχεια, ο ανακλαστήρας αντανακλά την ακτινοβολία που ανακλάται από τα πιάτα πίσω σε αυτόν. Και η κατευθυντική πολωμένη λάμψη από τη γυαλισμένη επιφάνεια θα πάει άχρηστα στο διάστημα.

Σημείωση: Παρεμπιπτόντως, στην εποχή των τεχνολογιών υψηλής και εξοικονόμησης ενέργειας, οι ίδιοι οι κάτοικοι της Κεντρικής Ασίας έμαθαν γρήγορα να συλλέγουν και να χρησιμοποιούν τον φυσικό τους πλούτο - τον καυτό Ήλιο. Οι οικιακόι ηλιακοί φούρνοι "Ουζμπεκιστάν" στην παγκόσμια αγορά ανταγωνίζονται με επιτυχία τον ιταλικό "Galileo" και τον γαλλικό "Odelio". Ένα πρωτότυπο του "Ουζμπεκιστάν" αναπτύχθηκε πίσω στην ΕΣΣΔ σε βάση πρωτοβουλίας, αλλά με την τότε στάση απέναντι στα "καταναλωτικά αγαθά" και τα φθηνά οργανικά καύσιμα, περίμενε στα φτερά μέχρι σήμερα.

Καζάν και tandoor

Θυμηθείτε, αλλά η δεύτερη απαραίτητη σχέση της καυκάσιας-ασιατικής κουζίνας είναι. Είναι δυνατόν να το συνδυάσουμε με κάποιο καζάνι; Είναι δυνατό και πολύ απλό.

Τα περισσότερα από τα έτοιμα tandoors που διατίθενται προς πώληση είναι προαιρετικά, κατόπιν αιτήματος του αγοραστή, εξοπλισμένα με λέβητα και βάση. Υπάρχουν βάσεις για tandoor για λέβητες προς πώληση και χωριστά. Οι λέβητες πιλάφι Tandoor έχουν ένα χαρακτηριστικό: τριεδρικές παλίρροιες κάτω από τις λαβές, σχηματίζουν ένα κενό που εξασφαλίζει την έξοδο των καυσαερίων. Τέτοιοι λέβητες τοποθετούνται απευθείας στο λαιμό του tandoor.

Εάν επιλέξετε ένα λέβητα για ένα οικιακό tandoor ξεχωριστά, τότε μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε κατάλληλη διάμετρο. Ένας κοίλος σταυρός για λέβητα πιλάφι, παρόμοιος με αυτόν που περιγράφεται για φούρνο με κύλινδρο αερίου, είναι εύκολο να φτιάξετε μόνοι σας.

Για το μαγείρεμα πιάτων με καπνό ή που απαιτείται μαρασμός σε χαμηλή θερμοκρασία, τοποθετείται υψηλότερη βάση στο λαιμό του tandoor, βλέπε εικ. Και στο αρμενικό tonir, απλά τοποθετούν τη ράβδο και κρεμούν το λέβητα από αυτό στο επιθυμητό ύψος.

Σχετικά με τους φούρνους της Σαμαρκάνδης

Φούρνοι-καζάνια “Samarkand”

Το καζάνι φούρνου "Samarkand" (δείτε το σχήμα στα δεξιά) αντικαθιστά πλήρως τον φούρνο από τούβλα για "Asia" και είναι πολύ φθηνότερο: ένα γαστρονομικό "Samarkand" με ένα καζάνι 6 λίτρων και βάρος 40 kg μπορεί να αγοραστεί για 15.000 ρούβλια. , και το bai που αναφέρεται παραπάνω σε ένα πράσινο σακάκι με χρυσά κουμπιά δεν θα αρνηθεί το πιλάφι από αυτό. Αλλά η δημοτικότητα του "Samarkand" προκάλεσε αρκετή σύγχυση.

Πρώτον, οι επικριτές είναι αγανακτισμένοι: πού είναι η επένδυση από πυρίμαχο; Πού είναι οι εξουθενώσεις με τις συλλογές; Ήταν από αυτά τα ακριβά και στερητικά κινητικότητας μέρη του κλιβάνου που το κύτος της Σαμαρκάνδης από σύγχρονο ανθεκτικό στη θερμότητα χάλυβα επέτρεψε να εγκαταλειφθεί. Έχοντας τον υπολογίσει σωστά σε συνδυασμό με έναν τυπικό λέβητα, οι σχεδιαστές πέτυχαν μια λειτουργία μαρασμού, όπως σε έναν μεγάλο φούρνο από τούβλα. Και ταυτόχρονα, ο ελάχιστος όγκος του λέβητα μειώθηκε από 40-50 λίτρα σε 5-6. Η θερμική ισχύς για διαφορετικά πιάτα ρυθμίζεται ήδη από την παροχή αέρα στο φούρνο και όχι από την επιλογή καυσόξυλων, φτελιάς-τσινάρ-σαξάουλ-λεύκας κ.λπ.

Αλλά η κύρια σύγχυση γύρω από το "Samarkand" είναι ότι πολλά ψεύτικα προσφέρονται στο Διαδίκτυο, και συχνά απευθείας από τον κατασκευαστή. Εδώ δεν φταίει η εταιρεία, βγάζει και σόμπες θέρμανσης με εστίες, και διάφορα άλλα. Και οι αόρατοι έμποροι δεν χάνουν την ευκαιρία να πάρουν έναν συνηθισμένο φούρνο και να τον πουλήσουν σε ειδική τιμή.

Ο αρχικός έλεγχος αμφιβόλου προσφορών μπορεί να γίνει με βάση κυκλοφορίες και ανακοινώσεις μεταπωλητών. Φυσικά, έχουν ακούσει για το V-1, 2, είναι εξοικειωμένοι με τους θρύλους για το V-3, αλλά, όντας, για να το θέσω ήπια, όχι πολύ εγγράμματοι, δεν γνωρίζουν ότι το "fau" είναι το γράμμα του Το γερμανικό αλφάβητο V, και το ίδιο το όνομα "θαυματουργό όπλο" προέρχεται από το Vergeltung (Vergeltung, ανταπόδοση). Επομένως, το όνομα της εταιρείας γράφεται Feringer, ενώ ονομάζεται Veringer. Οι άμεσοι εργολάβοι του κατασκευαστή, φυσικά, δεν κάνουν τέτοια λάθη.

Το επόμενο, και τελευταίο, στάδιο επαλήθευσης της πρότασης είναι ήδη το συνηθισμένο: απαιτούμε πιστοποιητικό για τον κλίβανο. Πρέπει να αναφέρει ξεκάθαρα τον σκοπό του. Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και το αρχικό "Samarkand" σε τιμή μικρότερη από 15 χιλιάδες ρούβλια. - συνηθισμένο. Το πιλάφι «κόλπος» δεν θα λειτουργήσει σε αυτό.

Επικίνδυνος ανταγωνιστής

Κατ 'αρχήν, όπως και σε ένα καζάνι, η φύση της θέρμανσης της μάζας τροφίμων μπορεί να παρέχεται με την πιο συνηθισμένη κατσαρόλα. Αλλά μέχρι στιγμής - μόνο κατ 'αρχήν. Σχεδόν κάθε μέρα λαμβάνεται φαγητό σε επαγωγικές κουζίνες. Ωστόσο, ο έλεγχος της τεχνολογικής διαδικασίας από μικροεπεξεργαστή είναι γεμάτος με μεγάλες ευκαιρίες χωρίς να απαιτείται ριζική αλλαγή στο σχεδιασμό. Ποιος ξέρει λοιπόν...

Τελικά

Ο αναγνώστης μπορεί να ρωτήσει: αξίζει το παιχνίδι το κερί; Πιλάφι σαν πιλάφι και αυτί σαν αυτί λαμβάνονται απλά σε μια κατσαρόλα στο φούρνο. Λοιπόν, προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα αυτί τουλάχιστον "πάνω από το σωλήνα" το Σαββατοκύριακο στη ντάτσα. Το να το βάλεις σε 4 κομμάτια τούβλου είναι απλή υπόθεση. Και το αποτέλεσμα θα δείξει αν αξίζει να προσπαθήσουμε περαιτέρω.