ニシンから骨を取り除く簡単な方法。 ニシンを骨と皮から適切かつ迅速に切り身にするにはどうすればよいですか？ サラダ、毛皮のコート、スライス用にニシンを骨と皮から簡単に剥がす方法は？ 新鮮な魚や塩漬けの魚、ニシンを写真やビデオで段階的に切り身に切ります。
ニシンは、前菜、おいしい毎日の料理、またはオリジナルの休日料理を準備できる多用途の魚です。 主な困難は、提供するための準備です。 ニシンをきれいにする方法はいくつかありますが、最も便利な方法を選択して、塩漬けの魚を使った料理の実験で家族や友人を喜ばせてください。
掃除に必要なもの
ニシンの掃除は最もきれいなプロセスではないため、必要なものをすべて事前に準備する必要があります。
- まな板。別途魚専用のボードを使用した方が良いでしょう。 プラスチックまたはガラス製の製品を選択してください。掃除が簡単で、臭いが吸収されません。
- 鋭いナイフ。ニシンを高品質に洗うには、最も鋭いナイフが必要です。 刃物を研ぐ必要がある場合は、魚を切る直前に研いでください。
- ピンセット。 その助けを借りて、フィレに「隠れた」骨からニシンを取り除くのは簡単です。それらは薄くて簡単に折れます。
- 胃袋と骨を入れるバッグ。 残ったものはすぐに袋に入れられるので、掃除後の片づけの時間を短縮できます。
- 洗った魚を入れる容器。 普通のプレートで十分です。
2 つのクリーニング オプション
これまで魚を切ったことがなく、ニシンを適切にさばく方法を学んでいるだけの場合、最初の試みはあまり成功しないかもしれません。 心配しないでください。それは時間の問題です。 時間をかけて、何度か試してみると、このシンプルな技術を習得できるでしょう。
古典的な方法
簡単なことから始めましょう。 必要なものをすべて準備して、始めましょう。
- ニシンの頭と尾を切り落として取り除きます。
- 魚の上ヒレを持って持ち上げ、ナイフで切り落とします。
- ニシンの腹を頭から尾まで切ります。 内臓を取り除きます。 キャビアやミルクはそのままでも大丈夫です。パンと一緒に食べるのが好きな人も多いです。
- ニシンをまな板の上に置き、腹の端を切り落とし、小さな骨、ヒレ、または硬い部分を取り除きます。
- 暗いフィルムを注意深く取り除きます - 苦味を放ちます。 魚を流水で洗います。
- ニシンの背に沿ってナイフを走らせ、薄く切り込みを入れます。 頭の側面の皮を掴んで引き剥がします。
- 皮を剥いたら、魚を手で持ちます。 親指を背側の切り込みに置き、残りの4本を枝肉の内側に置きます。 魚を背骨から切り離し始め、頭から尾までゆっくりと動かします。
- 魚の最初の半分を取り出し、次に残りの半分を取り出します。 その結果、尾根だけが残るはずです。
- フィレに骨がないか確認します。 ピンセットで取り除きます。 魚をスライスして、計画通りに盛り付けます。
プロのやり方
この方法では、従来の方法よりも少し器用さが必要ですが、より早く掃除できます。 伝統的に、私たちは材料を準備することから始めます。
- ニシンの頭を切り落とします。 後々役に立つので、尻尾は残しておいてください。
- 上のヒレを切り落とします。
- 腹を切り、内臓を取り除き、膜を剥いで洗います。
- 背中に沿って頭から尻尾まで切り込みを入れます。
- 慎重に皮を取り除きます。 頭の近くに引っかけて引っ張ります。
- 皮を剥いたら、お楽しみが始まります。 魚の尻尾を持って半分に切ります。
- ニシンの尻尾をしっかりと持ち、前後に転がします。
- 次に、ニシンを持ち続けながら、尾の半分をさまざまな方向に引っ張ります。 背骨を折らないようにゆっくりと行ってください。 手順の最後には、片方の手にはきれいな骨のない半分が残り、もう片方の手には隆起のある半分が残ります。
- 骨なしフィレをお皿に置き、残りの半分を中骨から慎重に切り離します。
- 洗った魚に小骨がないか確認し、ピンセットで取り除きます。
- フィレを切り、調理を続けます。
- スパイシーな塩水に入った魚を買わないでください。売り手は、古くなった製品を隠すためにスパイスを使用することがよくあります。 良い魚は、目が澄んでいて、えらが濃い赤であることが必要です。
- 魚の臭いが冷蔵庫内の他の食品に移るのを防ぐため、残りの部分は密閉したガラス瓶に保管してください。 少量の植物油とオニオンリングをいくつか加えれば、いつでもおいしいスナックが手元にあります。
- 印刷インクが製品に付着するのを防ぐため、掃除の際には新聞紙を使用しないでください。 まな板はラップで包んだ方が良いです。 残った魚はすぐにフィルムに包み、ボードを汚さずに捨てられます。
- レモン汁は、まな板や手についた魚の臭みを取り除くのに役立ちます。レモンのスライスで道具を拭き、いつもの洗剤で洗います。
第一または第二の方法でのみニシンをきれいにすることが正しいとは言えません。 それが自分にとってどれほど快適かを理解すれば、次の魚は前の魚よりも簡単になるでしょう。
これはニシンをさばくための古典的なアプローチです。 レストランではこのようにするのですが、提供しても恥ずかしくない美しいフィレ肉ができるからです。
- 頭を胸鰭ごと切り落とします。
- 腹部をナイフやキッチンバサミで切ります。 魚の内臓を取り除きます。 腹部の内壁についた黒いフィルムを必ず取り除いてください。 キャビアや白子を食べる場合は脇に置いてください。
- 背中に沿って、頭から尻尾まで切り込みを入れます。 背びれを取り除きます。
- 頭から丁寧に皮を剥いていきます。 尻尾を切り落とします。
- 尾根に沿って指を動かし、尾根を分離しようとします。 次に、フィレの最初の部分を慎重に取り除き、2番目の部分から背骨を取り除きます。
- 残った小骨はピンセットで取り除きます。
方法 2
- 頭と尻尾を切り落とします。 すべてのフィンを取り外します。
- ニシンの内臓を取り除きます。 必要に応じて、腹部を冷水ですすぎ、ペーパータオルで乾かします。
- 魚をラップまたはペーパータオルで包み、カウンターに軽く叩きます。 こうすることで骨が肉から離れやすくなります。
- ニシンを本のように開き、腹を下にしてボードに置きます。 しっかり押して裏返して背骨を取り除きます。
- 小さな骨が残っている場合は、ピンセットで抜き取ります。
- 切り身を裏返し、丁寧に皮を取り除きます。
方法 3
これはニシンの最もエレガントな切り方です。 その結果、フィレットが 4 つの部分に分割されます。 休日の食卓でスライスするのには適さないかもしれませんが、自分で食べる場合やサラダに使う場合には問題ありません。
- 頭を切り落とし、背びれを取り除きます。 尻尾には触れないでください。
- 腹を切り、卵または白子を取り除き、他の内臓を取り除き、すべてを徹底的に洗います。
- 首筋から尻尾にかけて背中を切り落としたら、皮を取り除きます。
- 尾びれの近くに深さ1cmほどの切り込みを入れ、尾びれを2つに分け、魚を浮かせた状態で手前に転がします。
- ニシンを注意深く2つの部分に裂きます。 尾根上にお腹が 2 つ（すでに骨がほとんどなくなっています）、背中が 1 つあります。
- 中骨と残った小骨を取り除きます。
魚愛好家のための 5 つのライフハック
- 切る前に、魚を購入する必要があります。 選択の複雑さについて - 私たちの中で。
- 切断には、プラスチックまたはガラスの板を使用することをお勧めします。木製の板は生臭い匂いで飽和する可能性があります。
- キッチンを手早く片づけるには、カウンターかまな板の上にクッキングシートを敷きます。 昔ながらの方法で新聞紙を使うこともできます。
- ナイフの生臭さを防ぐには、レモンで刃を拭きます。
- 手に匂いがつかないように、切る前に酢で手を拭くか手袋を着用してください。 そうすれば、魚を扱った後は手を洗うだけで十分です。
ニシンを美しくテーブルに盛り付ける方法
ご覧のとおり、フィレを入手するのは難しくありません。 ニシンを本来の方法で提供する方法を見つけるのははるかに困難です。 インスピレーションを得るためのアイデアをいくつか紹介します。
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ニシンは長い間貧乏人の食べ物と考えられてきました、少なくともそう呼ばれていました。 しかし、どちらも喜んで食べるので、これは一般的に議論の余地があります。 有名なサラダ「毛皮を着たニシン」の主な材料です。 ただし、魚を丸ごと皿に入れることはできません。ここでは切り身が必要です。 これは、ニシンを骨が残らないようにきれいにして切る必要があることを意味します。 既製の切り身をいつでも店で買うことができますが、自分で作る方法を学ぶ方が良いでしょう。 多くの主婦は、魚を素早くさばく方法について独自の秘密を持っており、それは世代を超えて受け継がれています。 今日はその一部を公開し、ニシンを適切に切り、骨なしの良質なフィレを得る方法を学びます。
このようなイベントには何が必要でしょうか？
細かいニュアンスで技術的に異なる方法がたくさんあります。 したがって、いつでも自分にとって適切でより便利なオプションを選択できます。
開始するには、次のものが必要です。
- 魚を切るためだけに使用される木の板。
- 刃が薄いよく研いだナイフ。
- 手袋を使用しますが、これは手に付く魚特有の匂いが苦手な方専用です。 ただし、それらを使用するのは完全に便利というわけではありません。
ここで、ニシンを適切に切るための 2 つの理想的な方法を見てみましょう。
方法 1
ステップ1: まず、清潔なまな板の上に魚を横向きに置きます。 背中を持ち、ナイフを使って腹部の真ん中を頭から尻尾まではっきりと切り込みます。
ステップ 2. 次に、魚の内臓をナイフでこそぎ落とします。 その後、ニシンを冷水で洗います。
ステップ4. 根元で尾根を慎重に外し、あまり鋭くなく引っ張り、持ち上げて魚の死骸全体に沿って最後まで引き裂きます。 尾根は小さな魚も含めてすべての魚の骨を引き抜きます。
これで、ニシンの骨を取り除く方法がほぼわかりました。ボード上には二枚の魚の切り身が残ります。
ステップ5. ナイフで腹部のフィルムをこすり落とし、その下に残っている骨を取り除き、腹部の両側にあるフィレの縦方向の薄いストリップを切り取り、密なヒレを切り取ります。
ステップ6. フィレを半分に切り、皮側を上にします。 端に沿ってカットし、皮を少し剥がします。 次に、ゆっくりと引っ張って、フィレットを解放します。
方法 2
ニシンをきれいにする別の簡単な方法を次に示します。
手順1. 清潔な台紙に新聞紙をかぶせると、中身を取り出すときに包んで捨てることができるので便利です。
ステップ 2. 魚の背中を手で持ち、ナイフを使用して腹部を肛門からエラまで、あまり深くは切り込みませんが、内側に触れないように注意します。 もつを取り出して廃棄し、新聞紙に包んで頭を落とします。
ステップ 3. 魚から皮を取り除くには、尾の周りに浅い切り込みを入れます。 次に、尾から頭、腹から背中の皮を剥ぎます。 この後、指を使って魚の死骸から皮膚を取り除き、すべての皮膚を背びれに集めます。
鋭いナイフを少し動かして、魚の背に沿って切り込みを入れ、尾を取り外します。 片手の指を切り込みの深さに挿入し、肋骨を押します。 2 本目の指を使用して、段階的な動きでフィレを慎重に骨から遠ざけます。 その結果、完成したフィレの半分が得られます。 他の部分でも同じ手順を実行します。 果肉に残っている小骨をピンセットで取り除きます。
3 つのステップ - そうすればあなたの魚がサラダになります
急いでニシンをきれいにする方法は？ 次に、最も速くて簡単なオプションを見てみましょう
ステップ1. あらかじめナプキンを敷いた台の上に魚を置きます。 鋭利な長いナイフを使って頭を落とし、中身を取り出します。 魚の死骸の脊柱に沿って均等に切り込みを入れます。 この手順の後、ニシンは二つの半分に分かれます。
ステップ2. 次に、背中の各端から皮膚を両手の指でつまみ、根元から尾に向けて、鋭い力で一気に胴体から剥がします。 場合によっては、このようなことを最初は実行できないため、もう一度試します。
ステップ 3. 背骨を慎重に手前に引くと、屠体を傷つけることなく、背骨を果肉からスムーズに取り除くことができます。
最終的に、きれいになったニシンを細かく切り、そのまままたはサラダに使用できます。
母親は、ニシンの皮を素早く剥く方法など、多くのことを教えてくれます。
ニシンの枝肉をまな板の上で、まず皮をすべて取り除きます。 頭はそのままにしておきます。 腹部の先頭のヒレの間に小さな切開を入れます。 エラを指でつかみ、食道や汚れた内臓と一緒に慎重に引き抜きます。 中にはミルクやキャビアが残ります。
この切り方は、魚の温燻製と冷燻製に使用されます。
ちょっとした結論
これでニシンの切り方がわかりました。 すべてがうまくいくことを願っています。 結局のところ、多くの主婦は、ニシンを切る長いプロセスが怖いという理由だけで、ニシンを使った料理を作ることを拒否します。
しかし、結局のところ、プロセス全体を段階的に理解していれば、このテクノロジーはそれほど複雑ではありません。 練習すれば、「1つ」「2つ」「3つ」はそれほど苦労せずに対処できるようになります。 スーパーで購入した既製の切り身は味がニシンよりもはるかに劣ります。 覚えて知っておくべき重要な事実は、スパイシーな塩漬けのニシンは新鮮でなければならず、そうすればそれを切るプロセスが速く、高品質になるということです。
ニシンの写真をきれいにする方法
ニシンの洗い方ロシアの永遠の疑問。 アントン・パブロヴィッチ・チェーホフの物語「ヴァンカ」を思い出して、私たち一人一人が次のように考えます。 女主人はどこのどこで、このニシンで哀れなヴァネチカを突いたのですか？」 したがって、ニシンは頭から洗う必要があります。
そして今週、ホステスが私にニシンをさばくように言ったので、私は尾から始めました、そして彼女はニシンを手に取り、マグカップの中で私を銃口で突き始めました。 親愛なるおじいちゃん、私をここから連れて行ってください、そうでないと私は死んでしまいます。
アントン・パブロヴィチ・チェーホフ「ヴァンカ」1886年。
すでに塩漬けになっているニシンを切ることも、次の塩漬けのために新鮮に冷凍したニシンを切ることもできます。 皮をむいたニシン、または内臓を取り除いたニシンに塩を加える方法は、YouTube チャンネルでご覧いただけます。 「海のレシピ」ビデオのペトル・デ・クリヨンより：「 ニシンの掃除方法。 ニシンの皮を正しく素早く剥く方法。Petr de Cril’on」、および当社の Web サイトの記事「 」に掲載されています。
ニシンをどうやってさばくかは、多くの人にとって共通の質問のように思えるでしょう。 もちろん、これを毎日行っている場合は別ですが。 しかし、チェーホフのヴァーニャのような、若くて素敵な女性や立派な紳士の大多数は、特別な努力をせずに実際にニシンの皮をむく方法をまったく知らずに暮らしています。 そして、時には異性の前で自分の才能を見せびらかしたいと思うこともあります。 少なくとも、この、まあ、このジェンダーの注目を集めるために。 そして、ご存知のとおり、ニシンの塩漬けは世界中でウォッカのおつまみとして最適であり、特に良い仲間との付き合いや、仕事や恋愛を加速させるにはなおさらです。 ニシンを食べる人はうつ病になりにくい。
ニシンをさばくには何が必要ですか？
- ニシン自体、大きくて美味しく、軽く塩味があり、できれば自宅で塩味を付けたもの、または新鮮な冷凍、事前に解凍したもの、または獲れたてのもの - 1個以上。
- ニシンの代わりに、スプラット、カタクチイワシ、サンマの塩辛、サバの塩辛などを使用することもできます。 それだけで、きちんと掃除できます。
- 歯付きキッチンはさみ - 1個。
- 魚を洗うためのナイフ、長くて細く、できれば細かい歯を持つもの - 1個。
- ペーパータオル - 1ロール。
- まな板 - 1枚
ニシンのさばき方
- ニシンの死骸やニシン属の別の魚、さらにはその属に似た魚も採ります。
- キッチンバサミを使ってヒレを切ります。
- まだ尻尾は切らないでください。 ニシンが生き返って手から飛び出ないように、私たちは彼のためにニシンを保持します。
- 次に、ニシンの枝肉をまな板の上に置きます。
- 魚の皮むきナイフを使って、頭の周りの皮を切ります。
- 次に、背中全体に沿って皮膚を切ります。
- 皮を切らないとニシンの皮を剥くのが難しくなります。 そして、切った場合、枝肉から皮を簡単に剥がすことができます。
- 指を使って頭の近くの皮膚の角をつかみ、手前に引っ張ります。
- 皮膚をうまく切ると、ストッキングのように「剥がれる」はずです。
- 尾の近くの皮膚はキッチンバサミで切り取ることができます。
- 反対側のニシンも同様に洗います。
- 必要に応じて、きれいにしたニシンの腹部から外骨を取り除きます。
- ニシンの死骸を手に取ります。
- キッチンバサミを使ってニシンの腹を切ります。
- 腸と黒いフィルムを取り除き、細いナイフを使ってニシンの腹腔内の背骨に沿って血液を取り除きます。
- キャビアがある場合は、慎重に取り出し、皿に置きます。 新鮮なニシンからのキャビアは揚げることができ、ニシンが塩漬けになっている場合は単に食べることができます。
- キッチンバサミを使ってエラを切り取り、エラも取り除きます。
- 細い魚洗いナイフを使って、ニシンの腹から血と黒い膜を注意深く取り除きます。
- 後で魚が苦くなるのを避けるために、黒いフィルムを取り除く必要があります。
- 内臓を取り除いた魚は洗わず、ペーパータオルやナプキンで拭くことをお勧めします。
- 魚は水との接触が少ないほど、調理したときに美味しくなります。
- もちろん、ニシンの汚れがひどい場合は、冷水で洗い流すこともできますが、それでもペーパータオルで拭いて乾燥させる必要があります。
家族やゲストにニシンの塩漬けをもてなすことに決めた主婦は、それをどうやってきれいにするか疑問に思うでしょう。 ニシンは洗わずに食卓に出されません。 塩漬けの魚からおいしい冷たい前菜を作ることができます。毛皮のコートの下のサラダ、ひき肉、ロールパン、または単に茹でたジャガイモと一緒に食べ、細かく切ってひまわり油をふりかけます。 ニシンから料理を作る前に、骨を取り除き、多くの場合は皮を取り除く必要があります。
準備
塩漬けの魚を洗う場合は、まな板を別に用意した方が良いですが、通常のラップに包んでその上で作業することもできます。 塗料が製品に付着し、その結果胃に付着するため、新聞紙の上で魚を洗うことはできません。 医療用手袋は不快な臭いから手を守るのに役立ちます。
作業するには次のものが必要です。
- 研いだナイフ。
- ピンセット;
- ビニール袋。
洗浄方法
塩漬けニシンをきれいにする方法はいくつかあります。
初心者主婦向け
魚は皮を残して骨だけを取り除きます。 このようにして、ニシンを冷前菜として提供するために準備されます。ニシンを細かく切り、刻んだ新鮮なタマネギまたはピクルスタマネギ、またはハーブを振りかけます。
- 魚は内臓を取り除き、洗い、頭と尾鰭を切り落とします。
- 親指は背びれの横に置き、背中に2〜3cm埋めます。
- 指を尾に移動し、枝肉を半分に分けます。
- 尾根は手で取り除きます。
- 小さな骨はピンセットで抜き取ります。
ワンモーションで
加工すべき魚がたくさんある極東では、このようにしてニシンが切り分けられるのです。 まず、枝肉の内臓を取り除き、頭を切り離します。 それから：
- 魚は尾鰭を両手で掴みます。
- 彼らは手を振り、死骸が一回転するようにします。
- 手は横に広げます。
- 片手にはきれいなフィレの半分が2つあり、もう一方にはすべての骨が入った背中があります。
- 背中から尾根を大きな骨とともに手で取り除きます。
結果として、背部とフィレ 2 個の 3 つの純粋な肉が得られます。
