冬に向けて新鮮なキノコを適切に冷凍する方法。 冬に向けてキノコを冷蔵庫で冷凍する方法：自宅で準備して冷凍するためのルール。 賞味期限と解凍方法、ご使用方法
キラ・ストレトワ
夏から秋にかけて、人々は冬に向けて家でさまざまな準備をします。 このために選択される方法は非常に異なります：塩漬け、発酵、漬け物。 冬の間野菜や果実を保存するために、多くの人が冷凍庫を使い始めました。 主婦もキノコの冷凍を実践しています。
生のキノコの準備
管状キノコは冷凍保存できますが、茹でる必要はありません。 実際のところ、キャップの下部層は多孔質（別名は海綿状）で、大量の水を保持することができます。 そのようなキノコを茹でると、冬には解凍後に形のない水っぽい塊が得られます。 別の準備方法もあります。キノコを茹でてよく絞り、残った水を切ります。 この場合、冷凍子実体はその形状を保持し、料理の中でより食欲をそそる外観になります。
イリーナ・セリュティナ (生物学者):
レシピを「実行」するとき、「これこれの濃度の溶液を使用してください」と書かれることがよくあります。 しかし、誰もが学校の化学の授業でこれがどのような動物であるか、つまり「集中力」を覚えているわけではありません。 したがって、ある物質の 1% 溶液を調製したい場合は、その物質 (たとえば食卓塩) 10 g を 1 リットルの水に溶かす必要があることに注意してください (または 10 リットルに 100 g を溶かすこともできます)。 ）。 2％溶液を得るには、水1リットルあたり20 gの物質を取ります。
子実体（小さなものを除く）を細かく切ります。 すべてをザルに数時間入れて乾燥させるか、生のキノコをタオルで乾燥させます。 準備された塊は袋（容器）に分配され、冷凍されます。 冷凍庫内の温度は-18℃以下にしてください。 高温ではキノコを冬の間冷凍することができず、果物が腐り始めます。 子実体が互いにくっつくのを防ぐために、子実体は平らな面に薄い層で配置され、硬化するまでチャンバー内に保管されます。 数時間後、冷凍キノコを容器または袋に入れます。
生の子実体の種類の名前、冷凍日、冷凍キノコの賞味期限が容器に記載されています。 容器は完全に満たされています。 中の空気が少ないほど、冷凍キノコは長持ちします。 パッケージについても同様です。 高品質の冷凍を確保するには、残りの空気を絞り出す必要があります。
ゆで（揚げ、煮込み）キノコの準備
キノコの塊を冷凍するにはさまざまな方法があります。 子実体は茹でたり、煮込んだり、揚げたり、さらには焼くこともできます。
調理するには、キノコの塊を種類とサイズごとに慎重に分類し、分類する必要があります。 次に、細かく切ります。 沸騰したお湯で5〜10分間茹でます。 子実体の茎はより丈夫で、より小さな断片に切断されます。 青くなったり黒くなったりした足は捨てた方が良いです。 冷凍子実体は清潔でしっかりしていなければなりません。
茹でたキノコをザルに入れ、水を切って乾燥させます。 冷めたら軽く絞り、小分けにして袋に入れます。 この方法で冷凍された食品は、容器に入った食品よりも冷凍庫内で占めるスペースがはるかに少なくなります。
ナラタケの後に残ったスープを注ぎ、白いキノコと赤毛のキノコを調理した液体を最初のコースの準備に使用します。 キノコの煮物を冷凍する人もいます。 これを行うには、次のものが必要です。
- きれいな食べ物。
- 洗う。
- 塩を加えた液体で沸騰させます。
- スパイス、野菜を加えます。
- 1/4時間煮ます。
- いいね;
- 空気が残らないように、液体と一緒に容器の一番上まで注ぎます。
- 冷凍室に置きます。
- -18℃以下に設定してください。
- 冷凍庫での賞味期限は3ヶ月以内です。
ところで。質量を追加する前に、容器をポリエチレンで内張りすることができます。 冷凍後、練炭を簡単に取り出すことができ（袋に入れてあります）、容器を他の目的に使用できます。
冬の森のキノコの冷凍も揚げた形で行われます。 この場合、チューブラータイプとプレートタイプの両方が使用されます。 処理は次のとおりです。キノコの塊から破片を取り除き、水で数回洗浄します。 乾燥させた後、皿または立方体に切り、スパイスを使わずに少量の植物油できつね色になるまで20分間揚げます。 冷蔵のみ冷凍。
このようなキノコは、チャンバーから取り出したらすぐに食べることができます。 スープ、サラダ、キャベツの煮込み、フライドポテト、パイの詰め物などに加えられます。
天板の上でオーブンで焼いたキノコは冷凍庫で保存できます。 これを行うために、それらは均一な薄い層に配置され、植物油は使用されません。 焼いた後、キノコの塊は室温まで冷却され、小分けされた袋に入れて冷凍されます。 プラスチック製の容器やコップなどを使っている人も多いのではないでしょうか。
このようなキノコは通常の冷凍庫で約3か月間腐りません。 保存期間は、特定の保管条件下で延長されます。
- 必要な温度を維持する。
- 梱包の完全性。
イリーナ・セリュティナ (生物学者):
冷凍用に作ったキノコを袋に入れるときは、1袋＝1皿ということを忘れないようにしましょう。 したがって、袋の半分を 300 ～ 500 g、半分を 0.5 ～ 1 kg にします。
注意！虫害や腐敗のない若い子実体のみが冷凍可能です。 高品質の製品はより長持ちします。
解凍ルール
新鮮なキノコを事前に解凍する必要があります（通常は夕方）。 子実体の袋を冷蔵庫の一番下の棚に一晩置いて準備します。 翌日、冷凍キノコを室温に1時間置いておくだけで十分です。 この場合、溶けた液体が広がらないように、トレイ付きのザルに置くことをお勧めします。
この方法で解凍するのがおすすめです。 そうしないと、多くの有益な物質が失われます。 茹でたり揚げたりした新鮮な冷凍子実体は、すぐに調理済みの料理に加えられます。 追加の処理はもう必要ありません。
親愛なるキノコ狩りの皆さん！ そして、アンズタケ、バターマッシュルーム、ミルクマッシュルームの香りがするカゴいっぱいの「静かな狩り」が好きな人、シャンピニオンやヒラタケを求めて近くの店に「狩り」に行く人、この投稿はあなたのためのものです。 今日は冬に備えてキノコを冷凍します。 そして、森林キノコの理由が明らかであれば、寒い季節には価格が大幅に上昇するため、「都市」キノコを凍結する理由もあります。
アンズタケ、ナラタケ、シャンピニオンなど、ほぼすべての種類のキノコ（もちろん食用）を冷凍できます。 唯一の例外はポルチーニ茸です。 もちろん冷凍もできますが、乾燥させたほうが香りがしっかり残ります。
ステップ 1 - 並べ替え
「静かな狩り」から戻ったら、すぐに森からの贈り物をキャップの構造に従って分類してください。
- 有袋類（アミガサタケ、受け皿、トリュフ）、
- ラメラ（アンズタケ、ミルクマッシュルーム、ベニタケ属、ナラタケ、シャンピニオン）、
- 管状（セップス、ポプラキノコ、フライマッシュルーム、ポルチーニ茸）。
すべてのキノコは生の状態では冷凍庫内であまりにも多くのスペースを占めるため、通常は熱処理を受けます - 体積は4〜5倍に減ります。
薄層キノコと有袋類キノコは茹でる必要があります。 筒状のものだけを生のまま冷凍するのが望ましいのですが、それらは多孔質のスポンジキャップを持っているため、調理中に水分を多く吸収してしまい、その結果、キノコが水っぽくなってしまうことがあります。 したがって、調理する場合は、手で絞ることを忘れないでください。
フリーズへの準備
選別したキノコのゴミをナイフで取り除き、茎の下部を切り落とします。 キャップの汚れがひどい場合は、ナイフやスポンジで掃除する必要があります。
キノコを生で冷凍する場合は、湿らせたスポンジで拭くか水ですすいでください。ただし、浸したりしないでください (!)。その後、タオルの上で乾燥させます。 煮たり揚げたりする場合は、水の入ったボウルに入れて汚れの粒子を吸収させ、調理を始める前に手で余分な水を絞るだけで安全です。
きのこを生で冷凍する方法
生で冷凍できるのは筒状のキノコのみです。 小さなキノコは丸ごと残し、大きなキノコは1〜2 cmの厚さの部分に切り、平らなトレイに均等な層で置き、冷凍庫に数時間入れます。 凍ったらすぐに袋や専用の容器に詰めてください。
ゆでたキノコの冷凍ルール
茹でるキノコはみじん切りにするか、小さい場合は丸のままでも大丈夫です。 次に、沸騰したお湯に入れて15〜20分間茹でます。 ザルに入れて冷やし、一度に使いきれるよう小分けして冷凍します。
ゆでたキノコを冷凍する方法 - ステップバイステップのレシピ
フライホイールキノコを例として、野生のキノコを冬に冷凍する方法を詳しく説明します。 森の贈り物は、一度茹でてから冷凍庫に入れて保存します。 この形では、4〜6か月間（温度マイナス14°C）食べられます。
茹でたキノコを冷凍する方法
私たちは森の贈り物を準備します。私たちはそれらを徹底的に洗い、茎を切り取り、傘をきれいにします。 大きい場合は細かく切ります。 小さな標本はそのままにしておきます。
冷水で満たします - それは塊全体をわずかに覆うはずです。 塩少々を加え、皮をむいた玉ねぎを加え、4等分に切ります。 将来、この製品は他の料理の準備に使用されるため、塩分過多を修正するのは非常に困難になるため、塩分過多にならないことが重要です。 必要に応じて、黒胡椒を数粒と月桂樹の葉（オプション）を鍋に加えることもできます。 鍋を強火にかけ、沸騰させます。 大量の泡が表面に浮き上がるので、すべて除去する必要があります。こうすることで、キャップの下の折り目に残る可能性のある微粒子の破片を取り除くことができます。
沸騰したらすぐに火を弱めます。 表面に形成された泡を絶えず取り除きながら、15〜20分間調理します。 キノコの体積は3〜5倍に減少し、密度が高く、色が暗くなります。
水を切り、キノコをザルに入れて液体をすべて取り除きます。 しばらく放置して冷まして余分な水分を取り除きます。
手で少し絞ってタオルの上で乾かします。 次に、それを小さなプラスチックの容器または袋に入れます。キノコは再冷凍できないため、一度に使用する量を計算します。 この形で冷凍庫に送ります。
冷凍すると、容器からキノコを再梱包できるため、スペースがさらにコンパクトになります。 使用した品種と冷凍日を必ずラベルに記入してください。
この形態では、製品は最長 6 か月間保管できます。 キノコはすぐに使用でき、スープやパイの詰め物などに加えることができます。
正しい解凍方法
生の冷凍キノコは、最初に冷蔵庫の一番下の棚で解凍され、その後室温でしばらくの間（1時間以内）保管されます。
茹でたキノコはすでに使用する準備ができています。 解凍する必要がなく、調理中にすぐにスープや他の料理に加えることができます。
なぜキノコを冷凍する必要があるのですか？
冷凍は食品を長期保存するのに最適な技術です。 この手順中に失われる栄養素は 20% 未満です。 すべての規則に従えば、キノコは夏から12か月以上保存できます。 自家収穫により、現時点では大量の成長と収集の季節よりも数倍高価で販売されるため、冬にコストを大幅に削減できます。
冷凍するメリットとデメリット
冷凍は食品を保存する最も古い方法です。 古くから、寒さにさらされると見た目や味がほとんど変化せず、賞味期限が延びることが観察されてきました。
急速冷凍には次のような利点があります。
- 迅速かつ簡単な処理。
- 原材料の重量がわずかに減少します。
- 味、香り、色、形の保存。
- 解凍後の調理の可能性は無限大です。
- 栄養価がわずかに失われます。
もちろん、いくつかのマイナス点もあります。
- 高いエネルギー強度。
- 設置のためにかなりのスペースが必要。
- 一定温度のサポート。 繰り返しの霜取りは厳禁です。
冷凍に適したキノコ
どのキノコも冷凍保存できますが、すべてのキノコが生で収穫できるわけではありません。 構造に応じて、有袋類、層状、管状に分類されます。 後者は予備熱処理なしで凍結させることができます。 薄板状のもののうち、ヒラタケとシャンピニオンのみが新鮮に収穫されます。 残りは最初に調理され、その後半製品として冷凍されます。
キノコの正しい選び方と調理方法
冷蔵保存に適しているのは、若くて新鮮で損傷のない標本のみです。 処理は収集後 24 時間以内に行う必要があります。 古くて熟しすぎたものでは、タンパク質の分解プロセスが活発に起こり、これは腐敗に匹敵します。
ワームや幼虫の老廃物は人間にとって有毒であるため、それらの影響を受けたキノコを摂取することはお勧めできず、ましてや缶詰にすることは推奨されません。 調製技術に違反すると、重篤な中毒を引き起こす可能性があります。
原材料は選別され、破片が取り除かれ、不適切なもの（動きの鈍い、しわ、虫食いなど）は廃棄されなければなりません。 その後、洗って乾燥させます。 水分を取り除くことで食品の凍結を防ぎます。 大きな標本は切断する必要がありますが、小さな標本は丸ごと収穫できます。 バターは皮を剥かなければなりません。
冷凍に必要な食器
冷凍キノコは、食品グレードのポリマー素材で作られた容器または袋に保管されます。 スペースを節約し、製品をよりしっかりと梱包できるため、袋の方が望ましいです。 容器を使用する場合は、冷凍庫にコンパクトに入れるために正方形または長方形のものを使用することをお勧めします。
味と香りを保つためには、できれば空気が残らないように容器に詰める必要があります。 真空容器を使用することをお勧めします。 ビニール袋の空気は手で抜くことができます。 密閉包装により、異なる製品が隣接した場合の不要な収縮や臭いの移りを防ぎます。
キノコは小分けして冷凍し、解凍後すぐに食べてください。 何らかの理由で、食品を冷凍庫から取り出してから 24 時間以内に調理しなかった場合は、廃棄する必要があり、そうしないと重度の食中毒が発生する可能性があります。
冷蔵庫の準備
製品を長期間保管する前に、冷蔵庫を洗浄して不快な臭いを取り除く必要があります。 冷凍庫内では、肉、魚、魚介類と隣接しない場所を確保する必要があります。 製品を配置する3〜4時間前に、温度を調整し、可能な限り低い値に設定する必要があります。
冷凍庫内の温度は-18℃以下にしてください。
家庭での冷凍方法
キノコは生でも、茹でたり、揚げたり、焼いたりして調理して冷凍することもできます。 苦くない新鮮なもの（ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、フライマッシュルーム、シャンピニオン、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ヒラタケ）を冷凍することができます。 特定の乳白色のジュースを分泌する種は、塩水に浸してから茹でる必要があります。 この後、製品を水から取り出し、冷却し、乾燥させ、準備した容器に入れて冷凍します。
生キノコ
キノコを冷凍する最も簡単かつ迅速な方法は、キノコを新鮮な状態で丸ごと調理することです。 この場合、選別、洗浄、乾燥した後、小さなトレイに一層に並べて冷凍庫に入れます。 ワークピースが凍ったら、袋に注ぎ、準備された場所に置きます。 この方法を使用して、冷凍したキノコからあらゆる料理を調理することができます。 保存中に味、香り、形、色が失われることはありません。 漬けることもできます。
塩漬けキノコは、+5˚Сまでの温度で冷蔵庫に2か月以内保管できます。 冷凍することで賞味期限を1年まで伸ばすことができます。 それらをザルに入れ、塩水を排出し、軽く絞り、袋に入れて冷凍庫に置きます。 必要に応じて解凍し、玉ねぎや植物油で味付けしてお召し上がりください。
新鮮なキノコの見た目が良くない場合、つまり凹んでいたり壊れていたりする場合は、生のまま冷凍しないでください。 わずかに塩分を加えた水で短時間煮沸することは、病原性微生物叢の発生を抑制し、保存期間を延長するように設計されています。 調理物はかさが減り、柔らかくなります。
このレシピを使用できます。
- キノコ1kg、
- にんじん 1本、
- エンドウ豆のオールスパイス 5〜6個、
- 月桂樹の葉 2枚、
- クローブ 1個、
- 味に塩。
にんじんが柔らかくなるまで、キノコ以外のすべての材料を煮ます。 キノコを沸騰した塩水に加え、泡を取り除きながら10分間煮ます。 水を切って軽く絞り、タオルで軽くたたいて乾かします。 包装して冷凍庫に入れます。
多くのキノコは条件付きで食用にされ、苦味があったり、生のままでは完全に有毒です。 これらには、バルイ、ヴォルヌシュカ、ミルクマッシュルーム、デュボヴィク、ナラタケ、ロー、アミガサタケが含まれます。
冷凍する前に、次の順序で準備する必要があります。
- 水を数回変えながら24時間浸漬し、
- 多量の水（原料1kgに対して5リットル）で3回煮沸し、
- 製品をザルに放り込みます。
調理後は煮汁を捨て、キノコを洗います。 塩茹ですることで苦味を完全に抜くことができ、70℃に加熱すると有害物質が破壊される。
湯通しした
- 水1リットルに対して塩20gの割合で塩水を沸騰させ、ナイフの先にクエン酸を加えます。
- 製品をザルに入れ、沸騰したお湯に2分間浸します。
- 同時に氷水に浸します。
- ザルはシンクに置かれ、液体を排出します。
- キノコを布タオルの上に置いて乾かします。
5分間のスチームトリートメントも可能です。 これを行うには、ダブルボイラーを使用するか、沸騰したお湯の入った鍋の上に準備した原材料を入れたザルを置きます。
予期せぬゲストの到着、致命的な時間の不足、またはストーブの前に立つのを嫌がる発作の場合には、解決策があります-キノコの煮込みを準備します。 まず軽く茹でるか湯通しする必要があります。 次に、厚手のボウルに玉ねぎとスパイスを入れて30分煮ます。 水分がすべて蒸発したら火を止めて冷まし、袋に詰めて冷凍庫に入れます。 たとえば、ワインを加えた興味深いレシピをご紹介します。
そのためには次のものが必要です。
- キノコ800g。
- 辛口白ワインをグラス半分。
- 小さじ1 オールスパイス。
- 植物油100ml。
- 塩、ハーブ。
製品を切り、ステンレス容器で20分間煮込み、塩を加えます。 調理の最後に、ワイン、コショウ、ハーブを加えます。 沸騰させてから冷ましてから包装します。
揚げキノコの準備は、あらゆる場面での「救急車」オプションでもあります。 あらゆる脂肪がこれに適しており、バターまたは植物油が最もよく使用されます。 この半製品は3〜4か月間保存され、その後油は苦くなり始めます。 キノコは湯通しし、液体が完全に蒸発するまで弱火で炒め、塩を加え、味にスパイスを加えます。 冷ましてから小分け袋に分けて冷凍庫に入れます。
冷凍されているキノコは何ですか
キノコ狩りをする人は、ほぼすべての食用キノコが冷凍できることを知っています。 果物の香りを完全に保存しているものを優先するのが最善です。
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もう少し悪いタイプもありますが、それらも味を保っています。
都市住民にとって、シャンピニオンとヒラタケは最も手頃な価格で最適な選択肢であると考えられています。 森に出かけるのが難しい場合は、どこでも購入できます。
注記！それでも 白いキノコ冷凍できる種の1つであるため、冬の間は乾燥させた方が良いです。 こうすることで果実の香りがよりしっかりと伝わります。
重要！容器や袋内の空気は食品の老化を促進するため、最小限に抑える必要があります。 したがって、袋の縁まで中身を詰めて空気を抜く必要があります。
それでも、より自然であるため、野生のキノコを収穫することが好ましいです。 しかし、ここには微妙な点もいくつかあります。 キノコは森の端からではなく、森の奥深くで採取する必要があります。 菌糸体を通して有害物質を吸収する傾向があるため、「道端」のものは適していません。 キノコは若いものでなければなりません。
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回収後 新鮮なキノコ構造ごとに並べ替えます。 いくつかのタイプがあります。
- 有袋類。 これらには、トリュフ、ソーサー、アミガサタケ、
- 管状。 これらは、ポルチーニ茸、フライ茸、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、
- ラメラ。 ナラタケ、アンズタケ、ミルクマッシュルーム、シャンピニオン、ベニタケ属など。
冷凍庫では、生のキノコは多くのスペースを占めます。 したがって、それらは事前に熱処理されます。 その後、音量は4〜5倍に減少します。
有袋類および薄板類の種は、冷凍する前に茹でる必要があります。
チューブラータイプはスポンジキャップが付いており、その多孔質構造により調理中に液体を吸収するため、生のまま冷凍することをお勧めします。 これにより、非常に水っぽくなります。 それでも茹でたい場合は、冷凍する前に手でよく絞る必要があります。
凍結の準備
- 凍結のために最も強い標本が選択されます。
- 粗めのブラシやナイフを使ってキノコの破片や葉を取り除きます。 足の下の部分が切り取られています。
- 凍結する標本が非常に汚れている場合は、浸漬せずに軽くすすぎ、紙ナプキンで乾燥させます。
- 煮沸するものは水分を吸いすぎる心配がなく、安心して洗えます。
キノコの冷凍方法
上で述べたように、赤毛やポルチーニ茸などの管状種がこの目的に最適です。
- 果物が小さい場合は丸ごと冷凍できますが、大きいものは厚さ1〜2 cmのスライスに切ります。
- 準備した果物を水平面に置き、数時間放置します。 冷凍庫の中で.
- すでに冷凍されている場合は、容器や袋に移して保存できます。
ビデオを見る！ 冷凍シャンピニオン。 キノコを上手に冷凍する方法
シャンピニオンを洗うときは、紙または布タオルの上に置き、余分な液体を切ります。
これは非常に重要なポイントです。水分が多すぎると、調理前の解凍中に冷凍キノコの色が濃くなり、見た目や美食性が損なわれるため、タオルを数回交換する必要がある場合があります。 作業が無駄にならないように、乾燥時間は少なくとも20分必要です。
余分な水分が吸収されたら、キノコの皮をむくことができます。 鋭利なナイフを使用して、キャップからすべての黒ずみをこすり取り、キャップから茎を分離します。これにより、掃除がはるかに簡単になります。 茎の下の部分は地面に接しているので必ず取り除きます。
皮をむいたキノコを、好みの大きさに合わせて立方体またはスライスに切ります。 解凍後はシャンピニオンを必要な形や大きさに切ることができなくなるので、すべてを一度に行うようにしてください。
冷凍の場合は、専用のビニール袋やプラスチック容器を使用できます。 準備したシャンピニオンを袋に分け、手で絞って空気を抜き、製品が異臭を吸収しないように結びます。 冷凍用にプラスチック容器を選択した場合は、よく洗い、よく乾燥させてください。
シャンピニオンを冷蔵庫で凍らせる前に、この重要なアドバイスを考慮してください。
シャンピニオンを解凍する際には注意点が1つあります。
シャンピニオンは解凍する必要はなく、料理を作る際には凍ったまま使用する必要があります。
経験の浅い主婦の多くは、シャンピニオンを生で冷凍できるかどうかに興味を持っています。 これらのキノコはほとんどの場合、生で調理されます。
シャンピニオンを丸ごと適切に冷凍するにはどうすればよいですか？
新鮮なシャンピニオンを細かく切らずに丸ごと適切に冷凍するにはどうすればよいですか？ まず第一に、キノコ全体を冷凍するには、新鮮で小さくてきちんとした標本を選択する必要があります。
冷凍シャンピニオンを準備するには、この写真のレシピに従ってください。
- キノコを準備した後、洗って皮をむき、乾燥させたら、袋に入れて冷蔵庫に入れます。
- 冷蔵庫にターボ冷凍モードがある場合は、2〜3時間有効にすると、シャンピニオンを丸ごと短時間で冷凍できます。
冬に向けてシャンピニオンを準備する：プレートで冷凍する
プレートで冷凍する形で冬に向けてシャンピニオンを準備することは、キノコベースの料理を準備するプロセスでさらに使用できるように製品を準備する良い方法です。 皿に冷凍したシャンピニオンは、スープやおかずを作るのに適しています。
冷凍スライスシャンピニオンを準備するには、次の方法に従ってください。
- 新鮮で丈夫なキノコを用意します。 流水ですすぎ、ゴミをすべて取り除き、ナイフを使って黒い点をこすり落とします。
- シャンピニオンのキャップと茎をきれいにします。
- 鋭利な薄いナイフを使用して、キノコを軸ごと薄くスライスします。
- スライスしたプレートを清潔な乾いたタオルの上に置きます; これにはワッフルまたはテリータオルが最適です。 10分ほど放置して水を切ります。
- まな板の上にラップを敷き、その上にスライスしたキノコを近づけて置きます。
- 冷凍庫に数時間入れます。
- 次に、冷凍キノコを少しずつ袋に移します。
- 調理前にきのこを解凍する必要はなく、そのまま料理に加えます。
茹でて冷凍スライスしたシャンピニオン
冬には生だけでなく茹でたシャンピニオンを冷凍することもできます。 予備茹でた後、冬に向けてシャンピニオンを適切に冷凍するにはどうすればよいですか？
すべては非常にシンプルです:
- 皮をむいたキノコを沸騰したお湯に入れ、軽く塩を加えて10分間調理する必要があります。
- 次に、茹でたシャンピニオンをザルに入れて水を切ります。
- 冷めたキノコをみじん切りにする。
- 次に、紙または布タオルの上に広げて少し乾燥させる必要があります。
- キノコは容器に入れて冷凍します。
揚げシャンピニオンを冷凍する
揚げたシャンピニオンマッシュルームは冷凍保存できます。
通常の方法で揚げます。
- 最も新鮮で丈夫な標本を選択してください。
- 次に、野菜を温水に10分間浸します。これにより、表面の皮がよく柔らかくなり、破片やその他の汚染物質が簡単に除去されます。
- 次に、薄いナイフを使用して、傘から皮を慎重に取り除き、キノコが地面に接触している茎の下部を切り取ります。
- きれいに洗ったシャンピニオンを紙または布タオルで軽くたたいて水分を取り除きます。
- キノコを小さな立方体または薄いスライスに切ります。
- 熱したフライパンに少量の植物油を注ぎ、シャンピニオンを加え、液体が完全に蒸発するまで炒めます。
- 揚げて冷やしたキノコを袋に詰めて冷凍します。
この冬仕込みの利点は、追加の加熱処理を必要とせず、解凍して加熱して食べるだけで十分であることです。 揚げた製品を他のおいしい料理に含めることもできます。
湯通しした後に冬に向けてシャンピニオンを冷凍するレシピ
冬に生のシャンピニオンを冷凍するレシピを使用する場合は、まず湯通しする必要があります。 湯通しすることで、新鮮なシャンピニオンの色、構造、製品の味をできるだけ保つことができます。 さらに、この予備熱処理方法により、シャンピニオンの汚れが可能な限り取り除かれます。
予備湯通しを伴う冷凍方法を使用して冬に向けてキノコを準備するには、大きな鍋が必要です。
冬に冷凍するためにシャンピニオンを湯通しするには、次のスキームに従ってください。
- キノコ1kgに対して5リットルの割合で水を鍋に注ぎます。 火をつけてください。
- 水を沸騰させている間に、キノコの準備をします。 洗って皮を取り除き、必要な形と大きさに切ります。
- 水が沸騰したらすぐに、刻んだシャンピニオンを鍋に注ぎ、再び沸騰するまで待ちます。
- 水が二度目に沸騰したら、さらに2分間待ってから、鍋を火から下ろし、ふるいで濾します。
- キノコを冷水に入れて冷やします。 再度濾し、ザルに入れて水気を切ります。 容器に入れて冷凍庫に入れて凍らせます。
冬に向けてキノコをどのような形で冷凍するのが良いですか？
すべての主婦が、生の（未調理の）キノコと加工されたキノコ（茹でたり揚げたり）の両方を冷凍庫で冷凍できることを知っているわけではありません。 どのような形で冷凍するのが最適かは、さまざまな要因によって決まります。
- キノコの種類に関係なく、採れたてのキノコは切断後 24 時間以内に冷凍する必要があります。
- 冷凍前に特別な処理が必要なキノコは、ポルチーニ茸とポルチーニ茸です。
- キノコを冷凍するには、解凍後もキノコの形が崩れないよう、若くてしっかりしたキノコを選ぶ必要があります。 この役割にはしっかりしたものが最適です。
- きのこを加工（揚げたり茹でたり）せずに冷凍庫に入れる場合は、洗う必要はありません。 表面から目に見える破片、汚れ、葉を取り除くだけで十分です。
- 集めたキノコを数日、あるいは数週間かけて冷凍しましょう。 - それより早く行うべきではありません。 商品がなくなりがちです。 さらに、キノコは他の植物製品と同様、時間の経過とともにその有益な特性を失います。
冷凍庫で揚げたキノコ
冷凍前にキノコを揚げるには、製品を注意深く処理する必要があります。 鍋でキノコを調理しすぎないように、それぞれのキノコの大きさをほぼ同じにする必要があります。 したがって、キノコの種類やサイズが異なる場合は、特に大きな標本を細かく切ります。
蓋をせずに植物油を入れた開いたフライパンで揚げるのは、時間に多少の誤差がありますが、20分間で十分です。 オーブンでキノコを調理する場合は、油を加える必要はありません。キノコ自体の汁で調理されます。
完成した製品は容器に入れられ、6か月以内に冷凍庫に送られます。 これらのキノコは、パイの詰め物や詰め物に特に適しています。
ポルチーニ茸の冷凍方法
私たちは、その硬さと真っ白な肉のために、丈夫なポルチーニ茸が大好きです。 そして「きのこの王様」の香りは何にも比べられません！
- ポルチーニ茸を冷凍するには、トレイに置き、「急速冷凍」設定の冷凍庫に入れます。 このような機能が冷蔵庫に備わっていない場合、ワークピースが完全に凍結するまでに約10時間かかります。
- 完成した製品を袋や容器に入れ、冷凍庫に戻して保管します。
揚げキノコを冷凍する方法
冷凍する前に揚げたキノコは特に美味しそうに見えます。 アンズタケは特に美味しく、冬にはジャガイモを一緒に炒め、温かいサラダに加えてカツレツにします。
- キノコを適切に冷凍するには、植物油で揚げ、液体が完全に蒸発するまで待ちます。 塩は加えないでください！
- 冷めたら袋や容器に詰めて冷凍庫に入れます。 揚げキノコの大きな利点は、最初に解凍する必要がないことです。
キノコの準備
一次処理は収集後すぐに行われます。 理想的には 24 時間以内です。 この点で最も要求が厳しいのは、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸、ナラタケ、ポルチーニ茸です。 このようなコレクションを手に入れたら、できるだけ早く行動する必要があります。
他の種（特にヒラタケ）は1.5〜2日間耐えることができますが、これを乱用すべきではありません-有用な物質や化合物は非常に早く「蒸発」します。
それ以外の場合、自宅での準備は非常に簡単です;キノコは、冷凍する前にそのような処理を受けます。 簡単な手続き:
- 徹底的な検査 - 古い、ひび割れた、ぐったりした、あるいは単に疑わしい標本はすべて脇に置かれます。
- 残りのものからすべてのゴミや汚れが取り除かれ、
- その後、水を交換して徹底的にすすぎます（この場合、有益な特性の一部が失われますが、安全性が最も重要です）。
- 洗濯後はタオルの上に広げて乾燥させます。
どれくらいの期間保存できますか?
このすべての作業の後、論理的な疑問が生じます。包装され冷凍されたキノコは、通常の冷凍庫でどのくらいの期間保管および保存できるのでしょうか?
ほとんどの場合、ブランクは 1 年以内に保管され、チャンバー内の温度は -18 以内に一定に維持されます。 -19℃。 ただし、これは最も一般的な数値であり、冷凍方法に応じて調整できます。 冷蔵庫の状態も影響します。
これらすべての要素を合計すると、次のデータが得られます。
- 生のキノコは8か月から10〜11か月までが最も効果的です。 毎年の「目印」によって、味は多少失われますが、
- 茹でても揚げても1年は持ちます（パッケージが破損していなければ）。
- シチューの「有効期限」は8か月で、その後は栄養成分が徐々に失われ始めます。
ご覧のとおり、適切に冷凍されたキノコは保存期間が長くなります。新年のテーブルを飾る何かがあるでしょう（それだけではありません）。
そして、ビタミンをより良く保存するために、缶に加えて果物も冷凍庫に送られます。
しかし、多くの主婦が実践している別のタイプの準備、つまり冬に向けて収集または購入した準備があり、このプロセスはより詳細に検討する価値があります。
適したキノコは何ですか
「静かな狩猟」のファンは、ほぼすべての種類の狩猟用武器がそのような目的に適していることを知っています。 しかし 味を最大限に保つ:
- ヤマドリタケ。
- ヤマドリタケ。
- サフランミルクキャップ。
ほとんどの場合、ヒラタケを購入するか、使用します。 これは都市居住者にとって最も簡単な選択肢です。誰もが近くに森林を持っているわけではなく、適切な経験なしに「野生の」森林を収集することは問題があります。
重要！ 充填された容器または袋には、製品の「老化」を促進する最小限の空気が含まれている必要があります。 したがって、容器は最上部まで充填され、密封する前に袋から空気が「抜かれ」ます。
伐採する方が望ましいのですが（結局のところ、それは「天然産物」です）、ここにもいくつかのニュアンスがあります。 コレクションには、山塊の奥の森の端から採取された若い植物のみが含まれている必要があります。 路傍にあるものは食品には適していません（有害物質を吸収する能力があるため）。 
キノコの準備
一次処理は収集後すぐに行われます。 理想的には 24 時間以内です。 この点で最も要求が厳しいのは、ポルチーニ茸、トランペット茸などです。 このようなコレクションを手に入れたら、できるだけ早く行動する必要があります。
他の種（特にヒラタケ）は1.5〜2日間耐えることができますが、これを乱用すべきではありません-有用な物質や化合物は非常に早く「蒸発」します。
それ以外の場合、自宅での準備は非常に簡単です;キノコは、冷凍する前にそのような処理を受けます。 簡単な手続き:
- 徹底的な検査 - 古い、ひび割れた、ぐったりとした、または単に疑わしい標本はすべて脇に置かれます。
- すべてのゴミや汚れが残りのものから取り除かれます。
- 次に、水を交換して徹底的にすすぎます（この場合、有益な特性の一部が失われますが、安全性が最も重要です）。
- 洗濯後はタオルの上に広げて乾燥させます。
すでに乾燥したキノコは、さらに加工して冷凍する準備ができています。 大きいものは慎重に切り、小さいものは丸ごと残すようにします（ただし、小型冷凍庫の場合は切る必要もあります）。 冷凍方法
キノコをすでに洗った後、直接冷凍に進むことができます。 新しく収集した資料を保存するのに役立つ最も簡単な方法から始めましょう。
生キノコ
このような作業のアルゴリズムは次のようになります。
- キノコは容器またはトレイの上に均等に散らばります。 層は薄くなければなりません。
- 次に、最大設定を上げて、容器を冷凍庫に 12 時間放置します。
- この時間が経過すると、ワークピースが取り外され、キノコ自体が通常のビニール袋に分配されます。 それらは冷凍庫に置かれ、すでに標準モードで動作しています。
多くの人は、言及されたリストのどのキノコが冷凍できるか、生で摂取できるか、そしてそのような簡単な方法で本当に栄養価を保持できるかどうかに興味を持っています。 重要！ 理想的な保存容器は、内側の壁と底がラミネートされたいわゆるクラフトボール紙で作られた容器です。
予備熱処理不要の「高速」凍結以下のような純粋な森林種に最適です。
- アンズタケ。
- ヤマドリタケ。
- ヤマドリタケ。
- （林縁で採集したもので、購入したものではありません）。
煮付け
収集された標本は一見無傷であるように見えますが、その状態は「販売可能な外観」には少し及ばないことがあります。 そんな時に役立つのが 短い調理:
- 大きな鍋を中火にかけます。 量を計算するのは簡単です - 収集物 1 kg あたり 5 リットルの水。
- すでに洗浄され切断されたワークピースを鍋に置き、5〜10分間煮ます。
- ガスを止めた後、沸騰したお湯を少し冷ましてから、ザルですべての部分を取り出し、水を切ります。 一部のキノコは乾燥させていますが、これは必須ではありません。
- あとはキノコを袋に入れて冷凍庫に入れるだけです。 それらは、1つの袋または容器で1つの料理を準備するのに十分であるように包装されています。冬にセロハンを開けた後、製品はすぐに調理のために送られます（溶けると、ビタミンやミネラルがすぐに失われ、味が豊かでなくなります）。
依然として重要な問題は、キノコを生で取り出し、室に送る前に茹でずに完全に丸ごと冷凍することが可能かどうかである。 練習すれば悪いことは起こらないと思われますが、料理のコツが 1 つあります。 スープを作るためにそのような製品を冷凍した場合、火傷する必要はありませんが、将来揚げる場合はこの手順が必要です。
煮込み
この方法により、 ステムやキャップの構造をあまり破壊せずに香りを保ちます。:
- ブランクをクエン酸を含む水溶液（1リットルあたり小さじ1）に浸します。 5〜7分間放置します。
- 次に、少量の植物油を注いだ後、加熱したフライパンに入れます。
- 火を強火に設定し、4〜5分間かき混ぜます。 風味を高めるために、（みじん切りまたはリング）を追加できます。 この「セット」をさらに2〜3分間揚げます。
- 最後に軽くコショウと塩を加えるのを忘れずに、蓋の下で15〜20分間煮続けます。
- ガスを止め、キノコを蓋の下でしばらく放置します。
重要！ 長時間の調理中にキノコがわずかに灰色になり、しわが寄り始めても、これは心配する必要はありません。 逆に、そのような信号は微生物や有害な不純物の最終的な「流出」を示します。
最後のコードは、冷却して容器や袋に入れることです。 それは冷凍庫に送られるパスタの素晴らしいベースであることが判明しました。 
揚げ物
ここでも特に難しいことはありません。
- 大さじ2杯の野菜または油を鍋に入れます。
- 中火で温まったら、刻んだコレクションを薄い層に配置する必要があります。
- 揚げる時間はサイズによって異なります。小さなものであれば4〜5分で十分ですが、大きなものでは10〜15分かかります。
- 次に冷却します（蓋をする必要はありません）。
- その後はすべて通常通り、梱包して冷蔵庫に入れます。 出来上がった製品は冬まで放置しておくと優れた詰め物になります。
多くの場合、そのような処理はストーブ自体ではなくオーブンで実行されます。 これはさらに経済的です - 油は必要ありません（自分のジュースで置き換えます）。 確かに、古いストーブでは加熱が不均一になる可能性があるため、揚げる前であってもこの点に留意する必要があります。
ぜひ同じ日に少し時間をかけて、冬に向けて香り豊かな珍味を準備してください。 結局のところ、冬にはキノコのリゾットや千切りなどを作って、冷凍庫に保存されている「サイレントハント」の秋のトロフィーをゲストに披露するのはとても楽しいことです。
キノコはほとんど次の季節まで冷凍庫で素晴らしい時間を過ごすことができますが、これが成功することはめったにありませんが、とてもおいしいです。
何かの料理雑誌で読んだので、私はこの方法でキノコを冷凍して8年になります。 方法は簡単で、キノコは確実に保存され、味と香りが完全に保持されます。 調理すると、採れたてのものとほとんど見分けがつきません。
私たちは白、ポーランド、ポルチーニ、ポルチーニを栽培しています。 これらのキノコをすべて冷凍しましたが、結果はどれも同様に良好でした。
森から戻るとすぐにキノコの掃除を始めます。 足の粗い付け根を切り取り、付着した針や葉からキノコを取り除きます。 次に、キノコがスポンジのように水で飽和しないように、長時間流水にさらさずに、一度に1つずつ非常に素早く洗います。 洗ったキノコをタオルの上に置き、乾燥させます。
次に、キノコを切る必要があります。 非常に小さなキノコは丸ごと残し、残りは通常調理用に切るのと同じスライスに切ることができるため、後で追加の操作を加えずに冷凍庫から取り出したキノコをそのまま使用できます。
私がキノコを切っている間、コンロの上で大きな鍋の水が沸騰しています。5リットルほどの大きな鍋です。 水が沸騰したら、キノコの収穫を始めることができます。
私はキノコや果物、ベリー類をガラスまな板の上で冷凍し、保存袋に移します。 刻んだキノコの一部を沸騰したお湯に入れ、2分間湯通しします。 穴あきスプーンで取り出して、ボードの上に並べます。 冷めたら冷凍庫に入れてみます。 約5時間後、キノコが凍るので、ナイフで摘んで板から袋に移すことができます。
ブランチングは何をするのですか？ 第一に、保存前にキノコをさらに消毒し、第二に、氷の皮がキノコのジューシーさを保ち、冷凍中の乾燥を防ぎます。
冷凍キノコを使って何かを調理する必要があるとき、私は次のようにします。 スープ用のキノコが必要な場合は、解凍せずにそのまま入れます。 揚げ物や何らかの料理の場合は、冷凍キノコをスロークッカーで約10分間煮てから、揚げたり煮込んだりすることができます。
- すべての食用キノコは冷凍に適していますが、丈夫で虫のいない若いポルチーニ キノコ、アスペン キノコ、ポルチーニ キノコ、シャンピニオン、アンズタケ、ナラタケが他のキノコよりも冷凍に適しています。
- キノコは非常にデリケートな製品であるため、細心の注意を払い、できるだけ早く処理する必要があります。 一番良いのは、森で採集したり、市場で買ったりしたその日に保管することです。
- キノコを冷凍するにはどうすればいいですか？ 野生のキノコを冷凍する原理は、一般的にベリーを冷凍するのと似ています。 キノコは注意深く選別し、疑わしいものや虫食いのキノコを捨て、切り取って損傷した部分を取り除き、水を数回交換して徹底的にすすいでください。 虫食いがほとんどない、若くて丈夫なキノコを丸ごと冷凍するのが最善です。 洗ったキノコをタオルの上で乾かし、大きなものを切り、ベーキングシートまたはトレイに一層にして置き、冷凍庫に置きます。 「ポルチーニ茸を冷凍する方法」という質問に対する答えはまったく同じです。
- 冷凍キノコを袋や容器に入れ、結び、ラベルを貼り（保存日とキノコの種類を必ず記入してください）、冷凍庫で保存します。
- 解凍したキノコはさまざまな微生物が繁殖しやすい環境となっているため、解凍後はすぐにキノコ料理に使用する必要があります。
- 冷凍キノコは-18℃の冷凍庫で最長1年間保存できます。
生のキノコを冷凍することは可能ですか？
生のキノコを冷凍するのが怖い場合は、冷凍する前に沸騰した塩水で5分間茹で、ザルに入れて水を切り、乾燥させてから冷凍してください。
冷凍キノコの容器や袋にラベルを付けます。調理すると、均一な塊のように見えます。 容器を完全に満たします。 容器内の空気が少なくなるほど、食品はよりよく保存されます。 ビニール袋にも同じルールが当てはまります。できるだけ空気を絞り、口を結び、冷凍庫に入れます。 これで、キノコを適切に冷凍する方法についてすべて理解できました。
