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ピラフをご飯がパラパラになるように調理する方法。ピラフの作り方、またはピラフのコリコリの作り方。ピラフの作り方 - 豚肉を使った基本レシピ

ピラフを作る経験を何一つ誇ることができない主婦は、多くの場合、粘着性の塊が丸ごと入ったお粥を作ることになりますが、伝統的なウズベキスタン料理ではありません。これが毎回起こると、あらゆる種類の実験が始まります。料理愛好家は、さまざまな種類の米やさまざまな種類の肉を使用し、友人のアドバイスに従おうとします。多くの場合、そのような行動の結果は悲惨なものになり、諦めてしまいます。

もろいピラフを正しく調理するにはどうすればよいですか？どのようなレシピを使用すればよいですか? この点については、この出版物で紹介されている実践的な推奨事項を読んで確認してください。

食器選びについて

ピラフの正しい作り方は？最初に出会った底と壁が薄い鍋では、期待した結果を達成するのは困難です。実証済みの解決策に従って、鋳鉄製の大釜を使用する必要があります。後者はストーブの上ではなく、直火の上に置くことをお勧めします。オープンスペースで調理できない場合は、最初のオプションを選択できます。主なことは、料理が規範に従っていることです。ここには大釜だけでなく、広々とした鋳鉄製の鍋や深いアヒルの鍋も適しています。

上記のコンテナのサンプルには特定の品質があります。主な特性は、内部に熱を保持し、温度分布を均一にする能力です。出来上がったピラフはダマにならない。お肉はできるだけジューシーで柔らかく仕上がります。

どの肉を選ぶのが良いでしょうか？

おいしいピラフの作り方は？伝統の味を実現するためにラム肉を使用。しかし、牛肉、鶏肉、豚肉を使用できる注目すべきレシピがたくさんあります。古典的でスパイシーな味を求める場合は、子羊肉を優先する必要があります。

肩肉やバラ肉を選ぶのがおすすめです。太ももの肉も適度です。肉厚なカルビを追加することもできます。製品の顕著な硬さは問題ありません。火にかけて肉を煮ることで、確実に柔らかくなります。

ピラフ用のご飯を正しく炊くにはどうすればよいですか？

最近では、料理愛好家向けに、驚くほど多くの個別の米のオプションが提供されています。伝統的なウズベク語とタジク語の品種を使用できます。私たちはアランガ、デヴジラ、オシュパー、ケンジャのカテゴリーのシリアルについて話しています。良い解決策は、メキシコ米、アラビア米、イタリア米です。

ピラフを作るためのベースを選択するとき、決定要因は製品の性質でなければなりません。長粒品種を使用するのが良いです。デンプン含有量は最低レベルであることが望ましい。料理の専門家は、米を事前に浸漬することをアドバイスしています。穀物をすすぎ、水を切ることを6〜8回行うことをお勧めします。このようなアクションにより、製品の構造から余分なデンプンが確実に除去されます。その結果、シリアルがくっつくリスクが最小限に抑えられます。

脂肪または植物油?

調理中に植物油または動物性脂肪を使用できます。最終的な決定は常に料理人が行います。材料の使用量を極端に少なくすると、仕上がりがパサパサになってしまいます。したがって、ピラフは太った方が良いです。精製油には独特の味や香りがありません。それどころか、動物性脂肪はピラフの特徴に特定の色合いを加えますが、すべての消費者がそれを好むわけではありません。

スパイスについて一言

古典的なレシピでは、ピラフの調味料としてクミン、クミン、メギ、唐辛子を使用します。これらのスパイスは明るくピリッとした香りがあり、料理に適度な辛さを与え、肉の成分を完璧に引き立てます。このような組成物への良い添加物は、ニンニク、タイム、スネリホップ、サフランです。ニンニクは頭の殻を取り除いた後、丸ごとピラフに入れることをお勧めします。

カリカリ豚ピラフ

文化的信念によれば、イスラム教徒はピラフの材料として豚肉を決して使用しません。家族にそのような制限がない場合は、後で説明するレシピを使用する価値があります。

ポークピラフの正しい調理方法は？次の一連の成分を使用する必要があります。

豚肉パルプ - 500グラム。
長粒米 - 1 kg。
ひまわり油 - グラス半分。
玉ねぎ - 4〜5個。
大きなニンジン - 3〜4個。
ニンニク - 2個。
黒胡椒、月桂樹の葉、塩、ターメリック - 好みに応じて。

肉、米、野菜をほぼ同じ割合で摂取します。この場合、料理はあらゆる点でバランスが取れており、豊かな味わいになります。調理は深い釜で行われなければなりません。

では、ポークピラフを正しく調理するにはどうすればよいでしょうか？まず、お米を数回洗います。水が透明になると、でんぷんが完全に洗い流されたことがわかります。ニンジンとタマネギの皮をむきます。野菜は洗ってからみじん切りにします。にんじんは細い千切りに、玉ねぎは半分の輪切りにします。豚肉は水に浸し、乾燥させて中くらいの大きさに切ります。

標準の半分の植物油をフライパンに注ぎ、最初の泡が形成されるまで加熱します。ここに準備された豚肉が置かれます。肉は薄茶色の皮が現れるまで揚げられます。製品は大釜に送られます。フライパンに油を入れ、みじん切りにした玉ねぎと人参を加えます。野菜は炒める必要はありません。少し柔らかくするだけで十分です。材料も大釜に移されます。次に、全体をスパイスの混合物で味付けします。

野菜を混ぜた肉の上に、裏ごししたご飯を均等に置きます。水を容器の壁に沿ってゆっくりと大釜に注ぎます。液体はシリアルを数センチメートル覆う必要があります。ストーブで大きな火を起こします。水が沸騰したら、火のレベルを最小に設定します。ピラフは蓋で覆われています。

調理は30分続きます。その後、大釜を火から下ろします。ピラフにはニンニクが刺さっています。容器を再び蓋で覆い、暖かい毛布で包みます。皿はこの状態に達するまで放置される。

鶏肉のピラフ

このレシピは、美味しくて香り高い、しかし同時に内容が非常に軽い料理を楽しみたい人に使用されるべきです。鶏肉を肉の材料として使用してピラフを調理するにはどうすればよいですか? 前のケースと同様に、最初に必要な材料をメモします。

鶏の切り身 - 400グラム。
長い蒸し米 - グラス1杯半。
玉ねぎ - 2個。
中くらいの大きさのニンジン - 2〜3個。
材料を高品質に揚げるのに十分な量のひまわり油。
ニンニク - 1個。
ピラフ専用の調味料。

チキンピラフの作り方は？米は流水ででんぷんとともに洗います。鳥の切り身は適度に小さく切ります。野菜を洗って、洗って、切ります。ニンジンはおろし金で挽くことができます。玉ねぎは半分の輪に切る必要があります。

大釜の底は植物油で覆われています。ここに肉と野菜を混ぜたものが置かれます。材料を容器の中で弱火で直接炒めます。製品が明るい黄金色になるまで前熱処理が行われます。

大釜でピラフを調理するにはどうすればよいですか？容器に少量の水を注ぎます。肉と野菜を混ぜたものを軽く乾燥させ、塩を加え、スパイスを加えます。洗って水を切ったお米をその上に置きます。ひき割りを平らにし、内部に一連の穴を開けます。調理は中火で行われます。ご飯の表面に汁気がなくなったら、にんにくを入れます。

ピラフは蓋の下で5〜10分間煮たままにします。この時間は、お米が残った水分を吸収してぼろぼろになるのに十分です。最後に、料理をかき混ぜてテイスティングすることもできます。

ウズベキスタンのピラフを正しく調理する方法?

伝統的なウズベキスタンのレシピを使用すれば、この料理は最高の賞賛に値するものになるでしょう。すべてが正しく行われていれば、米の塊の存在はまったくわかりません。ピラフは非常に香りが良く、もろくなります。

ウズベキスタンのレシピに従ってピラフを正しく調理するにはどうすればよいですか？次の一連の材料を使用する必要があります。

子羊 - 500グラム。
大きなニンジン - 3〜4個。
大きな玉ねぎ - 4個。
ロングライス - 500グラム。
植物油 - 約150〜200グラム。
ニンニクの頭。
スパイス混合物：クミン、タイム、クミン、メギ、サフラン。

お米を数回洗い、冷水に浸しておきます。子羊肉は中くらいの大きさに切ります。野菜は皮をむいて洗います。玉ねぎを大きな立方体に切ります。ニンジンは細切りにします。

植物油をフライパンで加熱します。ここに肉を入れ、きつね色になるまで揚げます。野菜とスパイスの混合物を加えます。さらに5分間焙煎を続けます。

フライパンの中身が大釜に送られます。ご飯をその上に置き、小さじ数杯の塩を加えます。お米に丁寧に水を注ぎます。容器を中火に設定したストーブの上に置きます。沸騰したら、大釜に蓋をします。火を弱め、ピラフを20分間放置します。その後、皿を15分ほど浸したままにします。

もろいピラフを適切に調理する方法の問題にもう一度戻ってみましょう。完成した料理がその品質に決して失望しないようにするには、次の点に注意を払うだけで十分です。

製品は特定の順序で追加する必要があります。最適な解決策は、肉の材料を玉ねぎと一緒に事前に炒めることです。みじん切りにしたニンジンもここに加えます。材料を混合したものをスパイスで味付けし、ピラフの準備に使用する容器に入れます。液体のレベルが肉の層から少なくとも2〜3 cm上になるように、すべてに熱湯を注ぎます。
お米を容器に入れて混ぜないでください。シリアルの表面を注意深く滑らかにし、ニンニクの頭を中に入れることをお勧めします。
調理の過程では、米は沸騰させるのではなく、ゆっくりと蒸して、中火で煮ます。シリアルを均一に調理するには、木の棒で表面に一連の穴を開ける価値があります。そのような穴を通して、カップルは立ち上がるのが簡単になります。
炊飯中は米に蓋をする必要があります。後者は、容器内の不足した水を補充するために短時間上昇させることができます。
料理が完全に調理されたら、次の10〜15分間は蓋を取らないことが重要です。ピラフは火から下ろして醸造する必要があります。そうしないと、不要な塊が形成される可能性があります。

スロークッカーでピラフを調理する

必要に応じて、最新のソリューションを使用して料理を調理できます。スロークッカーでピラフを調理する方法は？ここでの機能は、大釜を使用して料理を調理する場合の詳細と同じです。主なことは、マルチクッカーには特別な「ピラフ」モードがあることです。残っているのは、記事のヒントに基づいて肉と野菜の炒め物を準備することだけです。次に、デバイスの容器に材料を入れ、米を加え、水を注ぎ、希望のモードを設定するだけです。「合理的な」デバイスはすべてを単独で実行します。

ついに

私たちの出版物で説明されているレシピには、いくつかの具体的な違いがあります。同時に、選択したオプションに関係なく、推奨事項を厳密に遵守することで、標準的な味を実現し、米をもろくすることができます。スパイスの使用に関しては、実験の余地があります。調味料をさまざまに組み合わせて使用することを恐れないでください。結局のところ、個人の好みを完全に満たす味を実現するにはこれしかありません。

ピラフは、数世紀にわたって多くの国で調理されてきた非常に古い料理です。インドではこの料理はベジタリアンでしたが、ペルシャでは肉と一緒に調理することを学びました。すべてのレシピには共通の特徴が 1 つあります。それは、料理が常に米とジルバック (肉、魚、ドライフルーツ、スパイス) を組み合わせていることです。私たちの国で最も一般的なのはジルバックで、豚肉または子羊肉、玉ねぎ、ニンジン、クミン、赤唐辛子で構成されています。しかし、美味しくて崩れやすいピラフを作るにはどうすればよいでしょうか?

料理の秘密

米をパラパラにするには、経験豊富な主婦でさえ知らないいくつかの簡単な秘密を知る必要があります。

ニンジンをおろし金ですりおろす必要はありません。薄いスライスに切ることをお勧めします。厚ければ厚いほど、ピラフがもろくなる可能性が高くなります。また、レシピに記載されている割合を守ってください。にんじんが多すぎるとご飯がパラパラになりません。
適切なシリアルを選択してください。最良の選択肢は長方形の米です。丸粒の品種も適していますが、でんぷん質の粉が含まれていてはなりません。量が少ないほど、ピラフはよりもろくなります - これは料理を準備するための主な秘密の1つです。
調理する前に、ライスシリアルを塩水（できれば熱い水）に浸す必要がありますが、熱湯は使用しないでください。こうすることでお米が沸騰するのを防ぎ、お粥ではなく本物のピラフが出来上がります。

プロはピラフをどのように調理するのでしょうか？

シェフは、ご飯がパラパラになるようにピラフを調理する方法に独自のトリックを持っています。本物の料理人は、どんな種類の米でも丸くて長いものをぼろぼろに作ることができます。同時に、肉のスープをよりよく吸収し、できるだけ香り高いことが判明するため、蒸したものを使用することをお勧めします。

シリアルの洗浄には特に注意を払う必要があります - 少なくとも8〜10回水を切ります。完全に透明でなければなりません。この後、米に冷水を注ぎ、少なくとも30分放置して完全に濡らします。シリアルをジルバックに入れるときは、余分な液体が入らないように穴付きスプーンを使用してください。

米は蒸す必要がありますが、これには蒸し器やマルチクッカーを使用する必要はありません。肝心なのは、大釜の下の火を最小限に設定し、シリアルの層をナイフで数カ所底まで突き刺し、皿を蓋でしっかりと覆うことです。

米の出来具合は10〜15分に1回しかチェックされません。必要に応じて、沸騰したお湯を加えます。ストーブから大釜を取り出すとき、自家製ピラフをもろくするために、何かで包んで放置する必要があります（通常の毛布を使用できます）。私たちの祖先はこのトリックを使用して、料理に信じられないほどの味と香りを与えました。

チキンピラフのレシピ

もろくておいしいピラフの作り方を教えるために、実証済みのレシピを提供します。そのためには、次の材料が必要です。

長い蒸し米 - 500〜600 g。
鶏肉（もも肉を使用する方が良いです） - 600 g;
ニンジン - 200 g;
タマネギ - 250 g;
植物油 - 50 ml;
新鮮な野菜。
ピラフ用のスパイス。

ニンジンの皮をむき、立方体、ストリップ、または半分のリングに切りますが、あまり細かくしすぎないでください。玉ねぎもみじん切りにし、にんじん、コショウ、塩を加えます。全体を油できつね色になるまで揚げます。

もも肉はみじん切りにし、骨と皮を取り除きます。肉を黄金色になるまで数分間炒め、少量の水を加え、蓋をしてさらに数分間煮ます。

お米に冷水を注ぎ、20〜30分待って、白い残留物を取り除くためによく洗います。タマネギ、ニンジン、鶏肉をキャセロールまたは鍋に入れ、スプーンで押し下げ、ご飯をその上に置きます。スパチュラで押し下げ、刻んだハーブを上に振りかけます。

お米が1センチほど隠れるくらいの熱湯を全体に注ぎます。蓋をせずに約10分間煮たら、水分を飛ばすためにいくつかの穴を開け、さらに数分間煮ます。蓋をして火を弱めます。 20分間調理します - この間に水分は蒸発します。火を止めて大釜かフライパンを何かで包み、1時間半放置します。

フライパンで作る豚肉ピラフ

それでは、フライパンでポークピラフを調理する方法を段階的に見てみましょう。レシピは非常にシンプルで、すべての主婦が利用できます。次のコンポーネントが必要になります。

豚肉300g。
蒸し米一杯。
中くらいのニンジン1本。
一対の電球。
植物油 50〜60 ml。
ピラフ用の調味料。
塩とコショウ。

お米を水で洗い、20～30分ほど浸水させます。このとき、にんじんと玉ねぎの皮をむきます。肉を洗ってナプキンで乾燥させてから、立方体に切ります。油を入れたフライパンを火にかけ、肉を入れます。常にかき混ぜながら強火で5〜6分間炒めます。

にんじんと玉ねぎをみじん切りにし、あまり細かくしすぎないように肉に加えます。塩、こしょう、調味料を加えて混ぜます。火を弱め、約10分間炒め続けます。結果、ジルヴァクが手に入ります。

すべての米を鍋に入れ、ジルバックの上に均等に置きます。お米が1.5cmくらいかぶるくらいの細い水を注ぎます。蓋をして蓋を開けずに弱火で30～40分煮ます。

私のレシピによると、ポークピラフはいつもボロボロになってしまいます。それらをよく見て、いくつかメモを取ることをお勧めします。後悔はしないでしょう。

子羊はおいしいピラフを作るための伝統的な肉であると考えられているという事実にもかかわらず、豚肉の使用も同様に興味深いものです。実際、レシピが世界中に広まった後、調整が加えられました。

彼らは古典的な要素を削除し、一見すると完全に不適切なものを追加しました。つまり、あるものを別のものに置き換えました。しかし、今日のオプションはそれぞれ独自の方法で美味しく、何千人ものファンを獲得しています。

家族での日常使いにも、友人へのおもてなしにも役立つレシピをいくつか紹介します。

そんなピラフには、便利な大釜が役立ちます。底が厚い同様のアルミニウム製調理器具も使用できます。ピラフが普通のお粥にならないように、正確な水の計算が重要です。

必要な材料は次のとおりです。

豚肉と米1キログラム。
ニンジン – 約800グラム。
玉ねぎ - 0.5キログラム強。
植物油 - ガラス;
水 - グラス1.5〜2杯。
ニンニク - 3〜4個。
クミン - 小さじ1杯。

必要に応じて、小さじ1杯のターメリックとピーマンと一握りのメギの混合物を加えてもよい。

レシピ：

今回はコンロでピラフを調理しているので、毎分監視する必要はありません。

お米はあらかじめ1時間ほど水を張り、よく洗っておきます。

肉を大きめの立方体に、にんじんを立方体に、玉ねぎを半分の輪に切ります。玉ねぎを炒めて肉を加えます。蓋はしてません。

豚肉に焼き色がついたら、にんじんを加えます。ヘラで野菜を肉に押し込むことが非常に重要ですが、かき混ぜないでください。こうすることでニンジンに脂肪の香りが染み込み、沸騰することはありません。

準備したスパイスを大釜に加え、塩、みじん切りコショウ、クミンを加えます。製品には、設置位置より 1 センチ高い位置に水を入れる必要があります。すべてを蓋で覆い、約10分間煮ます。

これで、ヘラで慎重に広げながら米を並べることができます。お尻を肉に押し付ける必要はありません。皮をむいたニンニクの頭をすぐに加え、米の高さから約1.5センチメートル上に水を注ぎます。蓋をして蓋をします。

水分が蒸発したら、米をヘラで山に集め、弱火にしてタオルで大釜を覆います。約40分後にストーブを消します。蒸し米だと白米よりも炊き上がりに時間がかかります。

私はいつもこのピラフを大皿に盛り付けます。最初にご飯を並べ、次に豚肉と人参を並べます。

私の主観的な意見では、このレシピは時間を節約し、マルチクッカーを最大限に活用したい主婦にとって素晴らしい発見です。

正しいレシピを使えば、ピラフは香り豊かでおいしいものになります。そして、多大な労力を費やす必要はありません。主婦へのアドバイス。ピラフがおいしいだけでなく、もろくなるようにするには、レシピのすべての要件に従う必要があります。それ以外はお粥になります。

料理を準備するには次のものが必要です。

豚肉 - 0.5キログラム強。
ピラフまたはバスマティ用の米 – 400 g。
タマネギとニンジン300グラム。
ひまわり油 – 150 ml;
ニンニクの頭。
ジラ - 上部なしの小さじ約1杯。

コショウやコリアンダーだけでなく、肉との理想的な組み合わせを生み出す他の調味料も非常に適しています。ピラフにほのかな酸味を加えるために、乾燥メギを加えます。

私はこんな感じで料理を作ります。

お米を水で研ぎ、1時間ほど浸水させ、その間に野菜の準備をします。

マルチクッカーに油を注ぎます。煙が出始めたら「炒め」モードで玉ねぎを炒めます。それから肉片を追加します。美味しそうな皮ができたら、ニンジンを加えます。

15分後にかき混ぜます。沸騰したお湯を加え（食べ物を1センチメートル覆うように）、スパイスと塩、ニンニクを加えます。

蓋を閉めて120度で10分間設定できます。時間が経ったらマルチクッカーを開け、すでに膨らんだご飯を加えます。お湯を少しずつ加えますが、熱湯ではありません。

これで温度を100度に設定できるようになりました。蓋を閉めて20分間電源を入れます。料理ができたら、20〜30分間放置します。

このバージョンの料理では、最初に玉ねぎを炒めてから肉を加えたり、その逆も可能です。これは誰でも好きな方法です。

そして火にかけると素晴らしい味わいが生まれます。

そこで、私は以下の製品を使用しています。

豚肉パルプ、米、ニンジン1キログラム。
玉ねぎ4個。
ニンニク 2 個と唐辛子 2 個（辛いのが苦手な場合は、唐辛子を省略できます）。
野菜、クミン、メギ、ピラフ調味料、塩。

段階的な準備は次のとおりです。

料理のプロセスは肉や野菜を切ることから始まります。豚肉を中くらいの立方体に切り、玉ねぎを半分の輪切りに、にんじんを長い細切りにします。

お米は何度も洗って浸水させておきます。大釜は火で温められています。そこにオイルをグラス一杯ほど注ぎ、煙が出始めるまで待ちます。

玉ねぎを注ぎ、穴付きスプーンでかき混ぜながら炒めます。玉ねぎを先に釜に入れるとピラフの色が濃くなります。すぐに肉を大釜に入れると、ピラフは軽く仕上がります。炒めた玉ねぎに肉をすべて加え、常にかき混ぜながら炒めます。

肉はかなりよく揚げられ、液体が蒸発する必要があります。大釜は一分間も放置してはいけません。

肉に焼き色がついたら、ニンジンスティックを加えます。

次に、ニンジンが底になるようにすべてをかき混ぜます。このようにして、ニンジンは揚げられます。そのおかげで、皿は黄金色になります。 7分ほど経ったら塩、こしょうを加えます。調味料をすぐに加えることができます。ニンニクとコショウを丸ごと入れます（追加したい場合）。

食材が1センチくらい隠れるくらいのお湯を入れます。 5分後、スープは透明になり、赤みがかった色になります。

ご飯を広げました。肉の準備がほぼ完了したので、すぐにピラフを試すことができます。

お米が完全に隠れるくらい水を加えます。あとはピラフの液体が蒸発するまで見守るだけです。これからはかき混ぜません。

大釜を蓋で閉めます。 15分ほどですべての準備が整います。

新鮮な野菜やピクルスなどの野菜と一緒に食べるのが最適です。時々、細かく刻んだハーブをピラフにふりかけます。

食欲旺盛！

ピラフは普通のフライパンでも作れます。この場合、皿は可能な限りもろくなることがわかります。

調理には次の製品が必要です。

豚肉 - 600グラム。
米（普通の短粒米でも可） – グラス数杯。
水 - グラス3杯。
ニンジンとタマネギ - 数個。
ニンニク - 3クローブ;
調味料と塩 - 好みに応じて。

お米は冷水で丁寧に洗います。肉を小さな立方体に切り、植物油を入れたフライパンで炒めます。そこに細かく刻んだ玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。

ニンジンを小さなスライスに切ります。おろし金は使用しないでください。お肉の上に敷いてみました。それからニンジンの上にご飯を注ぎます。混ぜないよ。鍋に冷たい水を細い流れで加えます。数分間煮て、塩と調味料を加えます。ご飯にニンニクを刺し、ピラフに蓋をします。

コンロの火を強めて10分間放置します。沸騰しすぎる場合は少し火を弱めます。それから火を弱めてピラフをさらに12分間煮ます。次の 12 分間、ピラフはスイッチを切ったバーナーの上に置かれ、「準備が整います」。

この後、蓋を外して皿を少し冷ますことができます。混ぜてハーブをふりかけてお召し上がりいただきます。

豚肉の古典的な自家製ピラフ - ビデオレシピ

この料理には軽いサラダがよく合います。

白菜から .

ソビエト時代には、アヒルの肉は誰でも入手できるわけではありませんでした。しかし、購入できた人は決して後悔しませんでした。そして、この料理では、鶏肉、アヒル、および同様の鳥や肉を焼くだけでなく、非常においしいもろいピラフを準備することもできます。

鴨肉を選ぶこともあります。この場合、ピラフは珍しい香りと味を獲得します。

料理には次の製品を選びます。

豚肉0.5キロ。
ニンジン3本。
玉ねぎ 2、3個。
植物油 - 0.5カップ;
ピラフ調味料小さじ1。
ニンニク1個。

こちらは3～4人用です。

レシピ：

肉を小さく切りました。タマネギ - リングまたはハーフリング。ニンジン - 結局のところ、主なことはおろし金を使用しないことです。

熱した油をジュージューと熱した鴨鍋で強火ですべてを揚げます。最初 - 10分間 - 肉、次に玉ねぎでさらに5分間、そして次の5分間 - ニンジンで。ジルヴァクはこうなる。

次に、すべてに熱湯を注ぎ、調味料、ニンニク、塩を加えます。

沸騰したらすぐに火を弱め、20分ほど煮ます。次に、あらかじめ洗っておいたお米を加えます。少し水を加えます。

アヒル鍋をしっかりと閉め、200度に加熱したオーブンに30分入れます。すぐに開く必要はありません。10 分後にのみ開いてください。これで、混ぜて皿に置くことができます。

私の家族はこの料理の味に満足するでしょう。

家に大釜がない場合、主婦は壁が厚い通常の鍋を使用します。はい、大釜を使いたくない場合は、便利な鍋を使います。

標準品が適しています。私はこれらを選択します:

豚肉 - 500〜700グラム。
米（通常のクラスノダール米を使用できます） - グラス2杯。
玉ねぎとにんじん各1個。
ニンニク 3片。
塩と調味料。

調理方法:

炊く前に、お米を熱湯に浸しておきます。こうすることで、より早く膨らみ、より早く調理できます。

にんじん、玉ねぎ、肉を炒める準備をします。ニンジンをみじん切りにしたり、輪切りにしたり、お好みで。そこに細かく刻んだ玉ねぎと中くらいの肉を加えます。

鍋で野菜と肉を中火で炒めます。植物油は底を完全に覆う必要があります。野菜の準備ができたら、米、塩、スパイスを加えて味を調えます。

すべてに水を入れます。ピラフが数センチメートル隠れるはずです。家族がスパイシーな味を好む場合は、ニンニク、月桂樹の葉、スパイスを追加できます。

弱火で25分ほど煮ますが、かき混ぜる必要はありません。水分が沸騰したらピラフの完成です。

家族だけのために料理をするときは、小皿に盛り付けます。来客に出す場合は大きめのお皿を使います。

ポークピラフのジプシー風

ブルグールは中国では神聖視されている穀物です。主婦たちはそれを使ってさまざまな料理を作りますが、ピラフは特においしいです。これを確認するためにも準備しておくことをお勧めします。

必要になります:

ブルグル 1カップ;
肉スープ 2カップ;
豚肉400グラム。
ニンジンとタマネギ 1 個。
ニンニク 3片。
植物油40ml;
塩と黒コショウを加えて味を調えます。

必要に応じて準備しましょう。

まず、ルールによれば、シリアル1杯に対して液体が2杯あることに注意してください。

大釜で植物油を加熱し、最初に細かく切った肉を炒めます。 3分後、細かく刻んだタマネギ、ほとんどすぐにニンジンを加えます。肉と野菜を3〜4分間炒めます。

今度はブルグルを追加します。すぐにニンニクも少し省きます。私は干渉しません。肉と野菜が下にあり、穀物が上にあることが必要です。

スープ2杯をすべての上に注ぎます。無ければ水でも大丈夫です。塩とコショウ。水分が完全になくなるまで煮ていきます。これには約 30 分かかります。

この時間が終わったら、ピラフをかき混ぜる時間です。

すべての準備が整ったので、大きなスプーンを取り出します。

料理で友達を驚かせたいとき、私はこれを作ります。パプリカとターメリックのおかげで、ピラフは美しい色と独特のピリッとした味わいになります。

そして体への効果もプラスです。私の親友がダイエットをしているときは、豚肉の代わりに鶏の胸肉を使います。同じようにおいしいですが、カロリーはそれほど高くありません。

必要な製品:

豚肉とキノコのピクルス - 各300グラム。
ニンジンとタマネギ - 各1個。
米 – 200グラム。
ターメリック、野菜調味料、塩 - 各小さじ1杯。
ディルとパセリ - 各1束。
ニンニク - 10クローブ;
赤いバジルの小枝3本。

次のように段階的に準備します。

豚肉は脂身の少ないものを選び、小さめに切ります。キノコをきれいな水で数回洗います。私は蒸し米を購入します。こうすることで、できるだけふわふわになります。

最高のピラフは大釜で作られます。最初に、ひまわり油を入れて加熱し、すりおろしたニンジンとタマネギを加えます。 5分くらい炒めます。

事前に準備した肉と塩を数つまみ加え、絶えずかき混ぜながら蓋の下で約10分間煮ます。

肉片と同じくらいの大きさに切ったキノコを大釜に加えます。 10分ほど煮ます。

お米の出番でした。前の材料と混ぜ合わせ、すべてを水で満たします。時々かき混ぜながら、蓋をして約20分間煮ます。

パプリカ、塩、調味料、ターメリックを大釜に加え、ナイフで砕いたニンニク片も加えます。さらに5分間調理します。

最後に細かく刻んだバジル、ディル、パセリを加えます。すべてを混ぜます。

キノコ入りピラフの完成です - 食欲旺盛です！

時々このレシピに従ってピラフを作ります。この料理には、ある種のオリエンタルな香りと甘い香りが漂います。この組み合わせは、そんな珍しい組み合わせが好きな人に最適です。

成分は次のとおりです。

豚肉 300〜350g。
米200g。
玉ねぎ2個とニンジン2個。
ピーマン1個。
大きめのプルーン約8個。
レーズン 150 g;
ニンニク 4片。
クミンと乾燥バジル大さじ2杯。
バター150g。

次のように準備する必要があります。

豚肉を洗って大きめに切ります。大釜またはフライパンに油を入れて熱し、肉を加えて10分ほど炒めます。

この間に、玉ねぎをみじん切りにし、にんじんをすりおろし、ピーマンを細切りにします。私のレーズンとプルーンは短冊状に切ります。

まず、肉に野菜を加え、5〜7分後にプルーンとレーズンを加えます。調味料をすぐに加えることができます。約5分間煮ます。

あらかじめ洗った米を野菜の上に置き、混ぜ、水を加え、ニンニクを加えます。蓋をして弱火で水分が完全になくなるまで煮ます。所要時間は 30 分もかかりません。

私は通常、パセリ、コリアンダー、またはディルを添えて、美しい皿に盛り付けて提供します。時々、珍しい味と香りの組み合わせを得るために、ミントの葉を追加します。

本当に美味しくて香り高い料理を作るために、私はその調理の秘密を使います。

どうぞ：

ピラフは普通のお粥になるので、ニンジンをすりおろす必要はありません。
主婦が長粒米を好まない場合は、デンプンがほとんど含まれていない丸粒米に置き換えることができます。
お米をお湯（温度60～70度）に浸し、塩を加えます。
主婦がピラフを軽くしたい場合は、豚肉の後に玉ねぎを追加する必要があります。
より濃厚な味わいが必要な場合は、粗く刻んだ玉ねぎを強火で炒め、その後同じ油で肉を炒めます。ニンジンと一緒にピラフにタマネギが加えられていますが、これは新しいものです。

アゼルバイジャンではプロフは特別な方法で調理されます。粉米、肉、各種調味料とフルーツが別皿で提供されます。次回の出版物では、ボリュームたっぷりのアゼルバイジャン料理をご紹介します。

お米はさまざまな料理に使われます。しかし、最も有名なのはピラフです。その中の米粒は砕け、粘着性の破片を形成しないはずです。ただし、この料理を正しく調理するのは困難です。私たちの記事では、もろいピラフを準備する方法を説明します。

失敗の主な理由

ピラフを作る上で最も難しいのは、ご飯がもろくなり、ジルバックの味を吸収することです。これを行うには、レシピに厳密に従うだけでなく、料理を準備するための適切な材料を選択する必要もあります。

ピラフのご飯が崩れにくいのは、次の理由があります。

調理技術に準拠していない。今日、ピラフのレシピは多種多様です。それらの多くでは、調理プロセス中に料理の成分を混ぜるべきではありません。お米は最後に加えるため、容器内の温度、調理時間、水の量などの条件をすべて正確に満たすことができない場合があります。これは、粒子が非常に乾燥したままであるか、互いにくっついているという事実につながります。
間違って選択されたシリアル。ピラフを作るのに適しているのは、硬い品種の長粒米だけです。料理に使える穀物にはたくさんの種類があります。それらの中には完璧なものもありますが、店や市場で見つけるのは非常に困難です（たとえば、デブジラ米）。他のものは見つけやすいですが、もろい品質を達成するのがより困難です。ただし、この料理を作るために多くの種類の米を使用することは絶対に避けてください。
特定のブランドのお米を選ぶ必要があります。ピラフの調理技術を守っていても、製品によっては不快な臭いやベタベタした塊が発生する場合があります。これは、シリアルの品質が低く、収集技術に違反して収穫された場合に発生します。有名ブランドのより高価な製品を優先するのが最善です。この場合、偽物を購入するリスクは最小限になります。
米に含まれるデンプンが多量に含まれていること。穀物中の含有量を減らすには、穀物をよくすすぐ必要があります。汚染物質をすべて取り除くために、必ずお米を洗ってください。これらの存在により、調理中に穀物がくっついてしまう可能性もあります。お米の種類にもよりますが、3～10回ほど洗う必要があります。

ピラフに粘着性の塊が現れる最も一般的な理由は、調理技術の違反です。たとえば、お米を膨らませるには、沸騰したお湯を注ぐ必要があります。注ぐ液体の量は、使用するシリアルの2倍以上にする必要があります。

お米を炊く容器内の水がゴロゴロし始めたら火を弱めます。この場合、鍋または大釜はしっかりとした蓋で覆われます。材料を15〜20分間蒸発させる必要があります（時間はレシピによって決まります。40分間煮る必要がある場合もあります）。

水を注いだ後、残りの成分を混合する必要があるかどうかに関係なく、シリアルを乱してはいけません。米はジルバックの表面全体に均等に分布する必要があります。この場合にのみ、良好な砕けやすさと優れた味を実現できます。

シェフの中には、米を炊くときにあるコツを使うようアドバイスする人もいます。たとえば、調理中に少量のひまわり油を使用します。調理プロセスが完了した後にシリアルをすすぐこともできます。

適切なお米を選んで浸水させて炊くと、パサパサになる可能性が高くなります。

ビデオ: 「崩れやすいピラフを正しく調理する方法」

これがこの料理を準備する上での主な困難であるため、もろいピラフをどのように準備するか？

料理に必要なもの

もろいピラフを準備するには、次の材料が必要です。

長粒米1kg（デュラム種のみ使用）。この品種に属するシリアルであればどれでも使用できます。
肉（豚肉、牛肉、鶏肉、ウサギなど）1kg。肉の成分が普通のシチューであるレシピがあります。
子羊（尾）脂肪0.25kg。綿実油で置き換えることもできます。
ニンジン0.5〜0.7kg。
玉ねぎ0.5〜0.7kg。
ニンニク数個。
スパイス。それらのセットは料理人の味の好みに応じて決定されます。ただし、クミンなどの調味料をリストに含めることをお勧めします。
塩。

すでに述べたように、今日では膨大な数の異なるピラフのレシピがあります。したがって、成分のリストを拡張することができます。上記は基本的な商品セットです。ただし、冬エンドウ豆 (ひよこ豆)、トウモロコシ、ドライフルーツなどをピラフに加えることもできます。料理に風味と辛味を加えるスパイスとして、赤唐辛子や挽いた黒胡椒、メギ、スネリホップなどがよく使用されます。ピラフをハーブで飾ります。

もろいピラフの作り方

もろいピラフは次のように準備されます。

まず、すべての製品（野菜と肉）の皮をむいて切り、米を水に浸します。
次に、にんじんを炒め、次に玉ねぎと肉片を加えます。材料をよく加熱した容器に注ぎます。肉と野菜は炒めるだけでよく、完全に火を通す必要はありません。そうしないと、ピラフが乾燥して固くなってしまいます。その結果、濃厚なスープ、ジルヴァクが出来上がります。
次に、準備したスープに米を注ぎ、調味料を加えます。シリアルの上に塩を加えた沸騰したお湯が注がれます。米を加えると火が弱くなり、レシピで指定された時間煮込みます。
その後、容器を火から下ろし、しばらく放置します。この後、ピラフを提供できます。

レシピによっては、この料理を準備するための技術に関して追加の推奨事項が発生する場合があります。たとえば、野菜の層と肉を混ぜることは禁止されています。ジルバックに米を加えた後、ピラフの煮込み時間を長くすることもできます。

ふっくらとしたご飯を炊きたい場合は、標準的な手順を必要とする簡単なレシピを選択してください。それらのスキルを磨いて初めて、より複雑なピラフのバリエーションに安全に進むことができます。上記の推奨事項に従うと、この料理のご飯は常に崩れやすくなります。

ピラフをほろほろにする方法を知っていますか？パラパラとした香り豊かなご飯と、野菜やスパイスが入った美味しい柔らかい肉が食べられます。そうすれば、すべてが本当にうまくいくと言えます。それともその逆ですか？ご飯がくっついておかゆのようになっていて、肉は硬いです。このような場合は、以下で説明するいくつかの簡単なテクニックが非常に役立ちます。

私の家族では、父がいつもピラフを作ってくれました。まだ軍隊にいる間、国籍がウズベク人である友人の一人が、彼に本物のウズベキスタンのピラフの作り方を教えてくれた。長い間ピラフができなかった。お米の場合は大変でした。どんなに泣いてもただのお粥になってしまいました。しかし、実験をしたり、いくつかの料理番組を見たりすることで、最終的に良い結果を得ることができました。

ピラフをほろほろにする方法のすべて

ピラフはどこから始まりますか? もちろん付きます 肉の選択。古典的なウズベキスタンのピラフは子羊から作られます。しかし、これが私たちの独断であってはなりません。好みは人それぞれ異なりますが、子羊肉は脂っこすぎると感じる人もいるかもしれません。ピラフ用の肉を選ぶときは、硬すぎず「乾燥した」肉を選ぶ必要があります。脂肪がまだ残っているはずです。これは肉がジュースを保持するのに役立ちます。

ピラフの美味しさの秘訣は、 正しいお米を選ぶ。ここでの基準は 1 つだけです、それは品質です。いわゆる「カット」を選択した場合、もろいピラフは絶対に得られません。長くパーボイルされた米粒はくっつかないことが保証されていますが、味と食感は少し粗いと私は思います。

優先します ライスカモリーノまたはエジプト人。店頭に並びやすく、お手頃な価格で購入できるお米です。ピラフを作る前に、お米をよく洗うことが大切です。水が透明になるまで少なくとも10回は水を切る必要があります。お米は乾燥させる必要があります。米1杯と水2杯の割合を維持することも重要です。

ウズベキスタンのピラフにはニンニクが必須。完全に皮をむく必要はありません。皮を取り除いて、クローブを密な皮のまま残します。 ニンジンをケチらないでくださいピラフに心地よい甘みと美しい色を与えます。かき混ぜる必要はありません。ニンジンは肉の上に均等な層で配置されます。 ピラフに水を注ぐ必要があります寒くはないけど、 とても暑い。その量はご飯の量によって決まります。

豚肉のピラフの簡単レシピ

肉を大きめの角切り（2～3cm角）にし、深めのフライパンで強火で焼きます。肉から肉汁を出させてはいけません。肉汁は各部分の中に残っていなければなりません。
にんじんは細切り、玉ねぎはみじん切り、にんにくはみじん切りにします。肉の上に玉ねぎ、にんにくを置き、スパイス、塩、にんじんを加え、ジルバック（いわゆるピラフ用の野菜とスパイスを加えた肉）を弱火で約15分間調理します。
アドバイス：塩に関してはコツが 1 つあります。ジルバックに少量の塩を加えると、米が塩を吸収し、皿に均等に塩が含まれることがわかります。
別の鍋に水を沸騰させます。
フライパン（または肉を調理する大釜）に米を注ぎます。表面全体に均等に広げ、熱湯を注ぎます。ピラフは混ぜちゃいけない！ピラフは肉、野菜、米の三層構造にする必要があります。
ピラフを蓋を閉めて中火で調理します。水位が米の表面より下がったら、木の棒を使ってピラフの表面全体に穴を開け、水分を沸騰させ、米がぼろぼろになるようにします。

崩れやすいピラフの秘密: まとめ

適切なお米の品種を選びましょう。
よくすすぎます（水は透明でなければなりません）。
必要量のお湯を注ぎます。
水を沸騰させるために穴を開けます。

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