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手作りエクレアのレシピを写真付きで紹介します。自家製エクレアの最高のレシピ - 甘いケーキやスナック。オーブンやスロークッカーでエクレアを作るためのシュー生地の秘密とレシピ。エクレア、クリーム、チョコレート用のホワイトグレーズ

こんにちは、みんな！

エクレアが嫌いな人はいないでしょうか？バカはいないと思うよ。薄い殻、ふんわりとしたクリーム、チョコレートのアイシングが入った独創的なカスタードケーキは、誰もが大好きです。

クラシックバージョンでは、フランスのエクレアにカスタードがたっぷり入っています。

そして、私はあの象徴的なカスタードパイが何と一緒に売られていたのかを今でも思い出そうとしています。ほとんどがシャーロットバタークリームと一緒に売られていたような気がしますよね？

しかし、私はいつもこの詰め物を食べすぎて、脂肪が多すぎたことを確かに覚えています。私が一番気に入ったのはシェルそのものでした。さらに言っておきますが、今では、詰め物を入れた既製のエクレアよりも、ダミーを天板からすぐに「片付ける」方が楽しいです。

したがって、今日は、マスカルポーネ、クリーム、イチゴを使った、現代的で軽いバージョンのエクレアを準備することをお勧めします。

味はソビエトのカスタードパイに非常に似ていますが、これらのパイははるかに軽くてふわふわしています。

しかし、詰め物はもちろん好みの問題です。主役は私たちです 詳しく見てみましょうエクレアに最適なシュー生地の作り方、エクレアの焼き方や詰め方のニュアンスも学びます。

全体として、今日の記事は素晴らしいです！ここでは、エクレアを作る全プロセスを A から Z までまとめています。シュー生地から始まり、2 種類の主なコーティングで終わります。その間、私はあなたにあげます 最大 3 つの充填オプションから選択可能.

完璧主義の症状があり、次のことを探している場合 破れや亀裂のない完璧に滑らかなエクレア、次に、考えられるすべてのエラーの説明と、細部まで練り上げられた準備メカニズムを含む次のレベルに進む必要があります。

今、エクレアたちも第二の青春を迎えている。世界中のパティシエたちは、最も滑らかで、最も中空で、最も独創的なエクレアを求めて狂ったように競い合っています。今ではどのように、そして何が飾られていないのか。

ここでは、デザートと靴に夢中のパティシエ、タルシュピーゲルの例をいくつか紹介します。

では、どこから始めればよいでしょうか?

シュー生地のレシピ

まず、シュー生地の材料リストを書き留めましょう。洗練さと天才性にもかかわらず、エクレア用のシュー生地の構成は信じられないほどシンプルで短いです。

必要な製品:

水 - 200ml
バター - 100グラム。
砂糖 - 5グラム。
塩 - ひとつまみ
小麦粉 - 130グラム。
卵、室温 - 210グラム。 (約4個)

調理方法：

エクレアが冷めるまでの間、マスカルポーネクリームについてお話しし、エクレアのお気に入りの具材のレシピをいくつか紹介します。

エクレアクリームのレシピ3選

マスカルポーネ入りクリーム

次の製品を取り上げてみましょう。

生クリーム33〜35％、冷たい - 200グラム。
マスカルポーネチーズ、冷たい - 200グラム。
粉砂糖 - 80グラム。
バニラエッセンス - 小さじ1

さらに：

フルーツまたはベリーのピューレ - 70グラム。

レシピ：

ミキサーボウルとビーターを2〜3分間冷却します。こうすることでクリームのホイップが早くなります。
生クリームを角が立つまで泡立てます。

生クリームを泡立てすぎると分離してしまうので注意してください。定期的にミキサーを停止し、粘稠度を確認します。クリームがその形状を保持し、落ちない場合は、ホイップクリームの準備ができています。
別に、マスカルポーネを粉砂糖とバニラと滑らかになるまでよく混ぜます（必要に応じてフルーツピューレも加えます）。
クリームをマスカルポーネに移し、下から上に折り畳む動きを使用してスパチュラで2つの塊を注意深く混ぜます。

クリームが固まってしまう可能性があるので、あまり長くかき混ぜないでください。
出来上がったクリームを手持ちの一番細い先の絞り袋に移し、同じ先か小さじの背でエクレアの側面や底に穴を開けてエクレアの両面を埋めます。

絞り袋を使うのが面倒なら、夫が言うようにカスタードの「サンドイッチ」を作ればいいのです。これを行うには、エクレアをほぼ中央まで縦に切り、通常のスプーンを使用してケーキにクリームを詰めます。

バニラカスタード

そのためには次のものが必要です。

牛乳 - 500グラム。

砂糖 - 120グラム。

天然バニラ – 1ポッド またはバニラエッセンス - 小さじ1

卵 - 50グラム。 (約1個)

卵黄 - 40グラム (約2個)

コーンスターチ - 60グラム。

さらに（よりエアリーなクリームの場合）：

生クリーム33〜36％、冷たい - 150グラム。

鍋に牛乳を注ぎ、砂糖の1/2量（60グラム）を加えます。 （砂糖を入れるとミルクが焦げるのを防ぎます）。バニラビーンズを縦半分に切り、ナイフで種をこそぎ取ります。バニラのさやと種子を牛乳の入った鍋に入れ、中火にかけます。牛乳を沸騰させます。

牛乳を加熱している間に、別のボウルに卵、卵黄、残りの60グラムを入れて泡立てます。均質な塊が形成されるまで砂糖とデンプンを混ぜます。

牛乳が沸騰し始めたら火を弱め、鍋を火から下ろします。バニラスティックを取り外し、卵混合物が入ったボウルに牛乳の約1/3を注ぎ、激しくかき混ぜます。

得られた混合物を牛乳の入った鍋に戻し、泡立て器で手早くかき混ぜます。

鍋を弱火に戻し、ダマのない濃厚で均質なクリームが形成されるまで調理します。 1 ～ 2 分かかりますが、それ以上はかかりません。

クリームが濃くなったら、鍋を火から下ろし、フィルムがクリームの表面にぴったりと密着するようにラップで覆い（そうしないと、不快な皮が形成されます）、完全に冷めるまで放置します。

エクレアにカスタードを詰める前に、泡立て器でよく混ぜます。

よりふんわりとしたバージョンにするには、冷ましたカスタードを混ぜた後、ホイップクリームを加えます（クリームのホイップ方法は、マスカルポーネ入りクリームの以前のレシピで説明しました）。

エクレア用チョコレートカスタード

現代のエクレアはチョコレートクリームを使って作られることが多いです。それも料理しましょう。

材料：

カスタード - 500グラム (レシピは上記⇑)

ダークチョコレート - 150グラム。

準備：

上記のレシピに従ってカスタードを準備します（バニラは加えないでください）。

用意したクリームに細かく刻んだチョコレートを加え、チョコレートが完全に溶けるまで泡立て器でよく混ぜます。

チョコレートクリームをラップでしっかりと包み、冷まします。

使用前に泡立て器でかき混ぜてください。

前のレシピと同様に、チョコレートクリームにホイップクリームを混ぜることもできます。次の写真のエクレアにはまさにこのクリームがたっぷり入っています。

釉薬のレシピ

以前は、エクレア用のグレーズは通常のファッジシュガーにココアを加えて作られていました。すばらしかった。噛むと、釉薬はわずかにカリカリと独特の粒子構造を持っていました。私は彼女が本当に好きでした。

でも口紅は作りません。高品質のチョコレートがこれほど豊富に揃っているため、それはもはや重要ではありません。

クリームとチョコレートから最も簡単なフロスティングを準備します。

釉薬については、次のものを準備します。

生クリーム、33-36% - 100 gr。

ダークチョコレート - 100グラム。

準備：

クリームを中程度の熱で沸騰させます。

チョコレートを小さく切り、熱した生クリームを注ぎます。

均一な光沢のある釉薬が得られるまで、スパチュラでよく混ぜます。

釉薬を塗る前に少し冷ましてください。

中身を詰めたエクレアを途中でグレーズに浸し、固まるまで放置します。

ご覧のとおり、今回はグレーズなしのエクレアです。上には中と同じマスカルポーネクリームを飾り、イチゴのスライスとキャラメリゼしたナッツを添えました。

信じられないほど美味しかったです。

そして最後に、あなたが十分に警戒し、武装しているように、エクレアをコーティングするためのファッショナブルなレシピをもう 1 つ紹介します。 クラクリン.

世界中の製菓業者に広く使用されています。調理が早く、見た目も美しく、いつでも冷凍庫に予備を入れておくことができます。それでは、レシピをご紹介します。

エクレアを覆うためのクラクリン

必要な製品:

バター - 100グラム。

小麦粉 - 120グラム。

砂糖（白または茶色） - 120グラム。

すべての材料をミキサーまたはブレンダーで文字通り30秒間混ぜます。

得られた生地を手早くボールに集め、2枚のクッキングシートの間に厚さ1〜2 mmの薄い層に丸めます。

生地を冷凍庫に30分間入れます。

生地からエクレアの大きさに合わせて長方形に切り抜きます。焼く前に、各エクレアをクラクリンのストリップで覆い、焼きます。

これらのエクレアはグレーズで覆う必要がなく、そのままでも素晴らしいものになります。

チョコレートクラクリンについては、 20グラム差し引きます。小麦粉を20グラムに置き換えます。ココア。

食品着色料を追加すると、さらに興味深い結果が得られます))

これで私は出発します...

エクレアを準備して、コメントで感想を共有することを忘れないでください。

ありがとうございます！

幸運、愛、そして忍耐を。

自家製ケーキ - レシピ
自宅でエクレアを作るのはとても簡単です。写真付きのレシピがあれば、美食の楽しみがさらに広がります。

50分

250kcal

5/5 (3)

ええと、私は子供の頃からエクレアが大好きです。母と祖母が家でこれらの素晴らしいものを作ったのを覚えています カスタード入りのチューブ。今では、夫と子供たちに甘いエクレアだけでなく、おやつも作ります。そこにキノコ、サラダ、フィッシュペースト、キャビアなど、さまざまな具材を入れました。常においしく、新しい方法で焼くことができます。最近、息子は先生やクラスメートとの衝突で憂鬱な気分で学校から帰宅し始めたので、私は平日に家族を甘やかすようになりました。実はエクレアは簡単に作ることができます。これは私たちにとってもはや贅沢ではなく、必需品です。

なぜこの料理を作る必要があるのか

甘いエクレアは信じられないほど美味しく、種類も豊富です。クリームには、プロテイン、バター、練乳入りカード、または通常のホイップクリームを使用できます。

レシピはとてもとてもおいしいという事実にもかかわらず、非常にシンプルで若い主婦にとってもアクセスしやすいものです。エクレアは常に家族にとって本当の休日となり、最も過酷な、最も平凡な雨の日でも家族を喜ばせます。

エクレアの生地とクリーム - 写真付きレシピ

以前は、シューペストリーを作るという考えだけで怖くなっていましたが、時間が経つにつれて、これ以上簡単なことはないことに気づきました。ここで重要なことは、生地が落ち着かず、ケーキではなくパンケーキになってしまうように、オーブンを大きく開かないことです。クリームはカスタードとカードの2種類からお選びいただけます。

エクレア用カスタード - レシピ

カスタードの材料:

カスタードを作るためのアルゴリズムを考えてみましょう。

水200mlに砂糖とでんぷんを加えます。これらすべてを弱火にかけ、無色のゼリーになるまで調理します。

ゼリーをオイルと一緒にミキサーに入れ、すべての材料を滑らかになるまでよく混ぜます。

エクレア用カードクリーム - レシピ

カードクリームの材料:

ゼラチン – 大さじ1;

バニリン;

カッテージチーズ – 100 g;

サワークリーム – 200ml。

それでは見てみましょう カードクリームの準備:

ゼラチンを冷たい沸騰したお湯の中で30分放置して膨らませます。

カッテージチーズを砂糖、サワークリーム、バニリン少々とブレンダーまたはミキサーで混ぜます。

次に、用意しておいたゼラチンを加えてクリーム状にします。

受け取ったものをすべて冷蔵庫に30分放置します。

エクレア用のシュー生地の準備

生地の材料:

小麦粉 – 1カップ;

クリームマーガリン – 150 g;

塩 – 小さじ0.5;

鶏卵 – 4個。

チョコレートグレーズ。

そしていま 料理に移りましょう:

コップ一杯の熱湯が鍋に注がれます。そこに塩とマーガリンを加えます。これらすべてをかき混ぜて沸騰させます。

次に、熱を弱め、小麦粉を少しずつ注ぎます。すべてがかき混ぜられます。

火を止めて冷まし、卵を1個ずつ流し入れる。ダマが無いように混ぜ合わせます。

ベーキングシートに油または脂肪を塗ります。私たちはその上に形成します 丸いケーキ、それらの間に2〜3 cmを残します。

200度の温度できつね色になるまで20〜25分間焼きます。

ケーキにクリームを詰めるあらかじめスプーンで開けた穴にペストリー注射器を通します。

エクレアはおそらく最も美味しくて愛されているケーキです。 19世紀初頭にフランス人シェフ、マリー・アントワーヌ・カレームによって初めて作られました。エクレアはフランス語で「稲妻」を意味します。おそらくそれが、この珍味がこれほど急速に世界中に広まった理由です。ドイツではエクレアは「ウサギの足」、オーストリアでは「ラブボーン」、アメリカでは「ロングジョン」と呼ばれています。ロシアでは、エクレアはカスタード入りのカスタードケーキとみなされます。

定義からすでに明らかなように、古典的なエクレアは、シュー生地とカスタードの 2 つのレシピを組み合わせたものです。

シュー生地の材料:

水250ml

バター 100g

卵 4 個（または 2 個、詳細は後ほど）

小麦粉 200g

塩小さじ半分

シュー生地のレシピ:

底の厚い鍋に水250mlを入れて沸騰させます。次にバターと塩を加えます。得られた塊を沸騰させます。

沸騰したらすぐに小麦粉を加えてよく混ぜ、弱火で2～3分炒めます。

混合物を少し冷まします。

次に、卵 1 個を加えてよく混ぜ、2 番目の卵を加えて、もう一度よく混ぜます。

このように卵をすべて加えます。アドバイス！この段階で生地が液体であることに気付いた場合は、それ以上卵を加える必要はありません。生地は形をよく保ち、弾力性がある必要があります。

ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。生地を絞り袋（または注射器）に入れます。

次に、絞り袋（または注射器）を使用して、生地を長さ8〜12 cmのチューブの形でベーキングシートの上に慎重に置きます。

予熱したオーブン（200度）に入れ、きつね色になるまで約30分焼きます。ベーキング中は、いかなる場合でも、いかなる口実であっても、オーブンのドアを開けないでください。 30分後、時間をかけてケーキを取り出します。さらに10〜15分間オーブンで乾燥させます。次にオーブンから取り出し、トレイの上に置きます（ただし積み重ねないでください）。

エクレアの殻が乾燥している間に、中身を詰め始めます。カスタードには次のものが必要です。

牛乳 500ml

砂糖 200g

卵黄 4個

小麦粉 50g

小さじ1 バニラシュガー

カスタードのレシピ：

牛乳を沸騰させます。

卵黄を砂糖、バニラシュガー、小麦粉でよくすりつぶします。

次に、この混合物に熱い牛乳を注意深く注ぎ、かき混ぜます。

火にかけ、とろみがつくまで煮ます。

次にストーブから取り出し、クリームを冷まします。

組み立て。完成したケーキを半分に切り、クリームを詰めます。

その上にチョコレートグレーズを注ぎます（これを行うには、チョコレートバーとバター1個を湯煎で溶かします）。

すべてを十分に詳細かつ明確に説明し、示したことを願っています。準備して、驚かせて、実験してみましょう！幸運を！

注意！ 2016/02/17よりアップデート！ Ale Boland さんのコメントのおかげで、実験して料理してみることにしました。新しいクリエイティブなアイデアを与えてくれてありがとう！

こんにちは、親愛なる君！去年のエクレアを見て恥ずかしくなりました。そして、私はそれらがクールで、誰かにそれらを正しく調理する方法を教えることさえできると思いました。しかし、賢い人々が言ったように、すべては比較によって学びます。

形は重要です

いや、本当に美味しかったです。非常においしい。でも形は…そしてこれらは 危険な休憩。とても長い間、それらを取り除くことができませんでした。私は世界で最もクールなシェフによる 10 億のレシピを試してきました (ちなみに、レシピは人それぞれ異なります)。どれもとても美味しかったですが、黒い見た目にもうすべてをかけてしまいました。もうこのひどいソーセージを見ることはできませんでした。そしてそのたびに、これに関してひどい経験がありました。誰もエクレアの異常に気付かず、皆が両頬を噛んで褒めてくれましたが、私は目に見えない戦いを続けました。

数年前の私のエクレアはこんな感じでした。

エクレアに関する運命のレッスン

それで、結局のところ、自分の手は足と同じだという事実を受け入れ始めたとき、私は自分に最後のチャンスを与えることに決めました。 エクレアのレッスンを購入します。このレッスンは私たちと彼らとの関係におけるターニングポイントとなりました。それ以来、私のエクレアはおいしいだけでなく (ああ、神様!) 美しくもなりました (ああ、そうだ!)

それ以来、私のインスタグラムで、そのような理想的なエクレアのレシピをよく尋ねられるようになりましたが、私はこう言いました。 「レシピなんて何でもないよ」 重要なのはテクノロジーといくつかの小さなニュアンスです」.

もちろん今日は私に効果的なレシピを紹介しますが、 調理プロセス自体の原理を理解することの方がはるかに重要です.

このステップバイステップのレシピを使ってエクレアを作ってみてください。うまくいかない場合は、生地がどのように醸造されるか、卵を加えた後の生地の粘稠度がどのようになるかを間近で見ることができるオンラインコースを購入することをお勧めします。、エクレアのパイプの作り方、一般的に必要なものすべて 完璧なエクレアを作る自宅で。レシピの最後にコースへのリンクを記載します。

私自身の経験をお話しますので、 私の個人的な功績をすべて含めてステップバイステップの写真とビデオを使って、エクレアを準備する際の間違いとその解決策について私が知っていることをすべてお話します。

まず、エクレアの魅力を理解しましょう。

エクレアの魔法

お菓子作りが魔法だということに異論を唱える人はいないと思います。そして、エクレアは焼き菓子の中で最も魔法の種類の一つであるように私には思えます。つまり、水、バター、小麦粉からコンロで最も普通の生地を作り、それに卵を加えただけで、最終的にはふわふわで滑らかな生地が出来上がります。 サクサクした皮と魔法のような空洞を持つチューブ。これはどうして起こるのでしょうか?

そして、次のようになります。

シュー生地は50％以上の水分で構成されており、加熱すると水分が蒸発し始め、その蒸気で生地が膨らみます。同時に、小麦粉を醸造するときに糊化するデンプンは、高含有量の卵白と組み合わされて、この蒸気が逃げるのを防ぐ強力な殻を形成し、エクレアの中に残ります。

シュー生地が膨らんだら、乾燥工程が始まります。このとき、エクレアが外側と内側の両方でよく乾燥するように、オーブンの温度は最低温度にする必要があります。

さて、今日の理論はこれで終わりにしましょう。

ここで、エクレアを作るときに生じる主な問題を見てみましょう。

自宅でエクレアを作るときの主な問題

1.エクレアは膨らまない

原因:

A) 生地が濡れすぎている

シュー生地の乾燥が足りなかったり、卵を必要以上に加えたりすると、水分が多すぎてエクレアの表面に皮が形成できず、内部に蒸気がこもりエクレアが膨らみません。

b) 間違ったベーキングモード

エクレアが膨らまない場合は、水分を蒸発させるのに低すぎる温度で焼いている可能性があります。

2. エクレアは上がるが、その後下がる

原因:

A) 間違ったベーキングモード

エクレアがすぐに盛り上がってすぐに下がる場合、これはエクレアを焼いておらず、中が生のままであることを意味します。

オーブンに入れたままエクレアがしぼんでしまう場合は、オーブンの温度を下げるか、焼き始めの最初の数分でドアを開ける前に、クラストが形成される時間がなかったことを意味します。

b) 生地の均一性の欠如

卵を一食分入れるたびに生地を十分にこねていない場合、エクレアが崩れてしまう可能性もあります。

3. エクレアの中は空洞ではありません

原因:

A) 生地の水分が多い

調理が不十分、卵含有量が多い、またはグルテンの少ない小麦粉が原因で生地が湿りすぎる場合も、エクレアの中に空洞がなくなる可能性があります。

b) 鍋に油を塗る

余分な脂肪があるとエクレアの底が凹んでしまい、生地が脂肪の表面にくっつかず底が盛り上がってしまうため、良い空洞が得られません。

4. エクレアの中は生です

原因:

A) 間違ったベーキングモード

エクレアの外側がきつね色でも内側が生の場合は、乾燥が不十分です。つまり、オーブン内の温度が高すぎます。

b) 生地の水分が多い

生地の湿度が高くなると、エクレアの内部が適切に乾燥することも妨げられます。

5. 休憩

原因:

A) 対流/ファン

均一で滑らかなエクレアの最大の敵はオーブンの対流です。オーブン内を循環する空気により、このような壊れやすいエクレアの皮が破壊され、最終的には「爆発した」不均一なエクレアが得られます。

b) ジギング時のエアー

シュー生地に入れる際に混入した気泡（生地を袋に移すときに形成される気泡）はすべて、将来のシェルの破裂となります。

V) 小麦粉中のグルテン含有量が低い

薄力粉は安定したグルテン結合を形成できないため、エクレアの殻はもろくて弾力性がありません。

G) 間違ったベーキングモード

温度が高すぎる状態が長時間続くと、ケーシングが破裂する可能性が高くなります。

一般的に、自分で見てわかるように、多くのニュアンスなどが存在します。そして、これらがすべて可能なわけではありません。最も一般的な間違いのみをリストしました。

では、それらを解決してみましょう。何をすべきでしょうか?

エクレアの問題を解決する

生地をよく煮込む。水分を蒸発させるほど、生地がより多くの卵を吸収します。つまり、シュー生地の中の卵がエクレアの成長を確実にするのです。平均して、生地は中程度の熱で5分間醸造されます。

強力粉を使用しております。小麦粉が12〜13グラム含まれている場合、小麦粉は強力であると考えられます。リス。 パッケージに記載されている栄養価を読む!

卵を室温に戻しておく。温度が急激に変化すると生地が急激に冷えてしまうため、これは私たちにとって有利ではありません。

卵を加える前に、生地を少し冷ましてください。。卵が沸騰するのを防ぐために、卵を加える前に生地を約60度まで冷ます必要があります。

生地をよくこねます。卵を一食分入れるたびに、滑らかになるまで生地を激しく混ぜます。完成した生地を光沢があり滑らかになるまで長時間こねます。卵を導入するのにかかる時間は合計で約 20 ～ 25 分です。

出来上がった生地の固さの確認。しぶしぶ泡立て器から流れ出て、いわゆる舌状になります。

完成した生地を冷ます。まず、エクレア生地を室温に戻し、冷蔵庫で3時間冷やしてグルテンを正常化します。

袋の中の空気を抜く。袋の中のシュー生地をスケッパーを使って丁寧にならし、テーブルの上に置きます。また、入金中にエクレアに気泡が入ったと感じた場合は、このエクレアを削り取り、新しいエクレアを入金してください。失敗したエクレアと残りの生地を混ぜます。

堆積したエクレアを粉砂糖/ココアバター/焦げ付き防止スプレーでコーティングします。。これはエクレアのフレームが破れないように強化するために必要です。

焼くときは対流/換気をオフにしてください。すでに学んだように、余分な空気はエクレアの敵です。オーブンは開けません！

正しい焼き方を守ってください。一般に、誰にでも適した焼き方は、エクレアが膨らむまで 250 ～ 260 度の温度で焼き、その後、きつね色になるまで 155 度で乾燥させます。

写真付きの古典的なエクレアのレシピをステップごとに紹介

初めてシュー生地を作ることをお勧めします水上。こうすることで、調理が不十分になる可能性が低くなります。ミルクを加えたエクレアはかなり早く茶色になりますが、中は生のままである可能性があります。

さらに、水を使って作ったエクレアは乾燥しており、保存期間が長くなります。

エクレアの場合は次のものが必要です。

水 - 250グラム または水と牛乳の混合物125グラム。 + 125グラム

バター、室温 - 100グラム。 (82.5% の脂肪を探してください)

砂糖 - 8グラム。

塩 - 2グラム。

強力粉（タンパク質含有量13 g） - 75 g。 (ノルディックを探してください。タンパク質が 13 グラム含まれています)

薄力粉、（タンパク質含有量10 g） - 75 g。

卵、室温 - 220グラム。 (多かれ少なかれ必要になるかもしれません)

に 小麦粉に含まれるタンパク質含有量を測定する、栄養価についてはパッケージを見てください。表示されたタンパク質の量は、必要な指標です。

シュー生地に必要な卵の正確な数は、小麦粉の強さと生地の出来具合によって異なります。通常、卵は5個ほどかかります。

段階的な準備:

最初のステップは卵を準備することです。これを行うには、背の高いグラスに卵5個を割り入れ、泡立て器または浸漬ブレンダーで滑らかになるまで泡立てます。

泡立て器で泡立てるのではなく、火を起こすように手のひらでこすります）））卵に入る空気はできるだけ少なくしてください。

次に、卵混合物を細かいふるいに通し、脇に置きます。

鍋に水、牛乳（お好みで）、バター、みじん切り、砂糖、塩を入れて混ぜ、中火にかけます。

お湯を沸かしている間に2種類の小麦粉を混ぜてふるっておきます。

混合物が沸騰したらすぐに火から下ろし、小麦粉を一度に加え、小麦粉の混入が完全に消えるまで木のスプーンまたはスパチュラでよく混ぜます。

鍋を適度な熱に戻し、絶えずかき混ぜたり挽いたりしながら、生地が輝き始め、鍋の底に薄い皮が現れるまで（平均5分）生地を醸造します。

生地を火から下ろし、ミキサーボウルに移し、60°まで冷却します（できればここで） 体温計を手に入れる ）、パドルアタッチメントを用いて低速で撹拌します。

生地が少し冷めた後、卵を約50グラムずつ少しずつ加え始め、各部分の後で滑らかになるまでよく混ぜます。

私はいつも裏ごし卵を5個使います。

生地の粘稠度を見てください。泡立て器からゆっくりと流れ出てくるはずです。

次に、光沢のある滑らかな塊が得られるまで、生地を中速で徹底的に混練する必要があります。

卵をシュー生地に入れるプロセスには、合計で平均して次のような時間がかかります。 20分.

生地がこねて泡立て器から滑らかに流れ出たら、小さな容器に移し、密着するようにラップをかぶせて室温で40分、その後冷蔵庫で3時間放置します。

オーブンを250度によく予熱します。対流を停止できる場合は、対流を停止する必要があります。

生地をよく休ませてグルテンを戻した後、ノズル付き絞り袋に分割して移します。 「フレンチパイプ」 それを慎重にバッグ全体に広げ、スクレーパーで生地を平らにし、空気の空隙を取り除きます。

私は55cmの大きめの使い捨てバッグを好みますが、 これらのように 。ロールで買ってます。

定規とスクレーパーを使用し、先端を小麦粉に浸し、裸のベーキングシートまたは穴あきマット（通常のシリコンマットと混同しないでください）に4本の線を描きます。エクレアの長さは13cmです。

袋を天板とほぼ平行に持ち、印に従ってエクレアを3cmほど離して並べます。クラシックな天板に約 10 個のエクレアが収まります。濡れた指を使って端を滑らかにします。

種を入れたエクレアに粉砂糖をまぶすか、溶かした砂糖を刷毛で塗ります。 ココアバター またはカバー ノンスティックスプレー オイルの混合物から。

オーブンの電源を完全に切り、エクレアを焼きます。オーブン内の温度が150度に下がったら（20分後）、またはエクレアが膨らんだら、オーブンを135度でオンにし、この温度に達した後、再び155度に上げて、さらに30分間、またはエクレアがきつね色になるまで乾燥させます。茶色。

エクレアが剥がれ始めた場合は、すぐに温度を 20 度上げ、再び真っ直ぐになるまで待ち、その後再び温度を下げて乾燥させます。

完成したエクレアをオーブンから取り出します（内部がよく乾燥するように、ドアを半開きにしてスイッチを切ったオーブンに10分間放置できます）。

エクレアを天板の上で30分間冷ましてから、天板から外し、エクレアの底に3つの小さな穴を開けてクリームを詰めます（私は絞り袋用の細いノズルを使ってこれを行います）。

エクレアにクリームを詰め、小さなパレットを使ってエクレアの底に残ったクリームを取り除きます。

前のエクレアを焼いている間に次のパイプ出しエクレアを冷凍することも、生地の袋を冷蔵庫に入れて焼く直前にパイプ出しすることもできます。ベーキングトレイを置くときは、ベーキングトレイが冷えている必要があります。

エクレア用クリーム私の選択から選ぶことができます。私のエクレアの定番はマスカルポーネクリームです。しかし、リコッタチーズ入り、クリームチーズ入り、煮たコンデンスミルク入り、カスタードシャルロット、カッテージチーズ、コンデンスミルク入りチョコレートなども同様にクールです。要するに、歩き回れる場所があるということです。

これでお別れです。質問したり、問題を共有したりして、ただ話しに来てください。

幸運を祈ります、そして良い休暇を過ごしてください！

オリヤ・アテネスカヤ

より良いパンを焼くのに役立ちます

生地を準備します。小麦粉をふるいにかけます。中型の鍋または鍋に水を注ぎ、油を加えます。中火にかけます。砂糖と塩を加えます。バターが完全に溶けるまで加熱します。鍋を火から下ろし、沸騰が収まるまで待ちます。小麦粉をすべて加え、鍋の壁や底から簡単に剥がれる均一な塊が形成されるまで、木のスパチュラで混合物を約30秒間激しくかき混ぜます。弱火に戻し、パンの底に白っぽい膜が形成されるまで絶えずかき混ぜながら生地を加熱します。

混合物を深いボウルに移し、室温まで冷まします。次に、卵1個を加え、完全に均一になるまで手早く混ぜます。同じモードで、残りの卵を追加します。重要！ 3番目の卵を加えた後、生地がすでにかなり可塑的になっている場合は、4番目の卵を文字通り一度に小さじ1杯ずつ、こねることを忘れずに徐々に加えます。卵が大きい場合は、4番目の卵がまったく必要ない可能性があります。生地がスパチュラから自由に落ち、生地の表面に描かれた溝が締まらなければ、生地は希望の粘稠度になります。

オーブンを200℃に予熱します（強制対流機能付きのオーブンの場合は180℃まで）。

天板に水を振りかけ、ベーキングペーパーを敷き、バターを塗ります。完成した生地を絞り袋またはビニール袋に移し、角を切り取って厚さ1〜1.5 cmの生地を取り出し、ベーキングシートの上に少なくとも3 cmの間隔をあけて生地を置きます。ベーキング中にケーキの体積が増加するため、それらを使用します。エクレアを乗せた天板をオーブンの中央に置きます。 20分間焼きます。次に、オーブンの温度を160℃（140℃）に下げ、さらに10分間調理します。

エクレアを作っている間にクリームを作ります。クリームを鍋に注ぎ、沸騰させます。別のボウルに卵を割り入れ、小麦粉をふるい入れます。完全に均一になるまで泡立て器でかき混ぜます。卵液に砂糖とバニラシュガーを加えて再度混ぜます。継続的に激しく泡立て、熱いクリームを卵混合物に細い流れで注ぎます。卵とクリームの混合物を鍋に注ぎ、クリームが濃くなるまで絶えずかき混ぜながら中弱火で調理します。クリームが沸騰するはずです。バターの小片をクリームに加え、かき混ぜ、平らなボウルに移し、室温まで冷却します。

完成したエクレアをオーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で室温まで冷却します。側面に切り込みを入れてスプーンでクリームを置くか、ペストリーシリンジにクリームを入れて小さな穴からケーキに挿入することで、クリームを詰めることができます。必要に応じて、溶かしたチョコレート、チョコレートまたは砂糖のグレーズ、または砂糖入りのホイップクリームをエクレアの上部に刷毛で塗ることができます。