ライ麦パン - 写真付きのレシピに従って、自宅でオーブンまたは製パン機で焼く方法。 ライ麦粉からオーブンで作るパン 酵母を使ったレシピ 自宅でオーブンでライ麦パン
18.10.2019
イースト、種なしパン、フラットブレッド、ラバシュなど、あらゆる方法でパンをオーブンで焼くことができます。パンを焼くには、主に小麦とライ麦が使用され、他の穀物は添加物として使用されます。 私たち家族は、ライ麦と小麦を同じ量で混ぜて焼いたライ麦パンが大好きです。 これは私たちの家族のレシピです。喜んであなたと共有します。 プロセスは簡単で時間もかかりませんが、出来上がりは素晴らしく、おいしいパンが食卓に並びます。
オーブンで焼いたライ麦パン
メインレシピからのさまざまな逸脱があり、その結果、異なる風味が生じます。 オーブンで焼く自家製パンの基本的なレシピには、すでに述べたように、ライ麦と小麦粉が同量含まれています。 これら 2 つの材料とコップ 1.5 杯の水を用意します。 ドライイーストと植物油がそれぞれ大さじ1杯必要です。 砂糖大さじ半分と塩小さじ1。
オーブンでパンを焼くための生地の準備は、生地から始まります。 砂糖とイーストを混ぜ、温水を加えてよく混ぜます。 その後、発酵が始まるまで15分間放置します。 その間に、別の容器で両方の種類の小麦粉を混ぜ、植物油と塩を加えます。 この混合物にイーストと砂糖を加えた水を絶えずかき混ぜながら徐々に注ぎ、最後に生地をこねます。
ビデオ。 小麦ライ麦サワー種の作り方
オーブンでパンを作るには、手にくっつかないように生地をこね、タオルで覆い、暖かい場所に一時間放置して膨らませます。 体積が約2倍になるはずです。 生地が膨らんだら、再度よくこねて、あらかじめ油を塗ったグラタン皿に入れます。 オーブンでパンを正しく焼くには、パンの中で生地が少し盛り上がる必要があるので、タオルで覆い、30分放置します。
その間にオーブンを200度に予熱し、パンを43〜45分間焼きます。 パンの準備ができたら、型から取り出し、硬い生地を早く残すためにタオルで覆う必要があります。
割合を少し変えてニンニクを5～6片加えると、とても美味しいガーリックブレッドが出来上がります。 同時に、小麦粉400グラムと水に対してライ麦粉300個が必要になります。 ドライイーストと塩は各小さじ2、砂糖は小さじ5。 生地に大さじ2杯の植物油を加え、もう1杯は型に油を塗るために残しておきます。
調理技術も基本的なものとは多少異なります。 ここでは、イーストを砂糖と半分の量の水と混合します。 混合物を暖かい場所に30分置きます。 イーストが輝き始めたら、残りの水、植物油、ライ麦粉、塩を加えます。 すべてをよく混ぜた後、小麦粉、みじん切りのニンニクを加え、生地をよくよくこねます。 次に、タオルで覆い、1時間半ほど放置します。
油を塗った型に生地を広げ、タオルで覆い、さらに45〜50分間発酵させます。 これでパンをオーブンで焼く準備が整いました。
ここでオーブンを220度に加熱し、パンを50分間焼きます。 焼き上がった後は、水をかけてタオルに包んで冷やすのがおすすめです。
オーブンで作るライ麦パンのレシピ
このレシピに従ってオーブンでパンを焼くと、それほど手間と時間がかかりませんが、自家製のおいしいパンが得られます。
材料：
- ライ麦粉 - 大さじ1.5;
- 小麦粉 - 大さじ1.5;
- 温水 - 大さじ1.5;
- ドライイースト - 大さじ1。 スプーン;
- 植物油 - 大さじ1 スプーン;
- 砂糖 - 大さじ1/2。 スプーン。
- 塩 - 小さじ1。
準備
イーストと砂糖を混ぜ、温水を注ぎ、イーストが輝き始めるまで暖かい場所に15分間置きます。
両方の種類の小麦粉をふるいにかけ、別のボウルに入れて混ぜ、塩と植物油を加えます。 次に、この混合物にイースト水を少しずつ加えて生地をこねます。 生地を入れたボウルをタオルで覆い、ボリュームが増えるまで暖かい場所に1時間置きます。
テーブルまたは他の作業面に小麦粉をふりかけ、その上に生地を置き、それをよく覚えてグラタン皿に移します。最初に植物油を塗る必要があります。 型をラップで覆い、生地を20分間放置します。 この間にオーブンを予熱し、パンを200度で40〜45分間調理します。
オーブンで焼く自家製ライ麦パン
自宅のオーブンでパンを作ることの良い点は、任意の材料を加えて、よりオリジナルの味を作ることができることです。
材料：
- ライ麦粉 - 300 g;
- 小麦粉 - 400 g;
- 水 - 400ml;
- 塩 - 小さじ2;
- 砂糖 - 小さじ5;
- ドライイースト - 小さじ2杯。
- ニンニク - 5〜6クローブ;
- 植物油 - 大さじ3。 スプーン。
準備
砂糖とドライイースト、指定量の半分の水を混ぜます。 この混合物を暖かい場所に20〜25分間置きます。 イーストが輝き始め、「キャップ」が現れたら、残りの水を大さじ2加えます。 植物油、塩、ライ麦粉のスプーン。これを行う前にふるいにかけることを忘れないでください。
それをすべて混ぜ、あらかじめふるいにかけた小麦粉を少しずつ加えます。 ここにみじん切りのニンニクを加えて生地をこねます。 準備ができたら、生地を入れたボウルをタオルで覆い、暖かい場所に1.5時間置きます。 時間が来たら、生地を思い出し、油を塗ったグラタン皿に置きます。 生地をパンの中に40〜50分間放置して発酵させます。 オーブンを220度に予熱し、パンを50分間焼きます。 その後、水をかけてタオルに包んで冷まします。
オーブンで焼いたライ麦パン
次のレシピに従って調理されたパンは、蜂蜜とコリアンダーの添加のおかげで、珍しくて非常に心地よい味になります。
材料：
- 小麦粉 - 350 g;
- ライ麦粉 - 350 g;
- 温かいケフィア - 250 ml;
- ドライイースト - 1袋。
- 塩 - 大さじ1/2。 スプーン。
- 蜂蜜 - 大さじ1/2。 スプーン。
- コリアンダー豆。
準備
フードプロセッサーまたはボウルで、ケフィア、蜂蜜、塩、イーストを混ぜます。 コリアンダーの粒を手のひらで粉砕し、ケフィアや他の材料に加えます。 ライ麦と小麦粉の両方をふるいにかけます。より「黒く」したい場合は、ライ麦粉をもう少し加えます。 生地をこねてボールに成形し、打ち粉をした皿に置きます。
生地ボールの上でナイフを使用して、小さくないメッシュを作り、暖かい場所に20分間送ります。 オーブンを50度に予熱し、スイッチを切ってそこにパンを入れて発酵させます。
20分後、油を塗った天板にパンを置き、暖かい場所にさらに15〜20分間置きます。 オーブンを270度に予熱し、パンに水をふりかけてオーブンの上段に10分間置き、その後オーブンの熱を180度に下げてさらに20分間焼きます。 こうすることで、皮がカリッとした美味しいパンが出来上がります。
ビデオ。 イースト、卵、サワードウを使わない自家製パン
サイト「自分の手で庭で」handmade-garden.ruによって提供された素材 庭で自分の手で作業するヒントと経験。
親愛なる読者の皆さん、こんにちは。 多くの人と同じように、私も健康的な食べ物について考え始めています。 今日のこのシリーズでは、ライ麦パンの簡単なレシピをご紹介します。 オーブンで焼きます。パン焼き機やスロークッカーはありませんが、おそらくすぐに登場するでしょう。 私たちはすぐに自分たちでパンを焼こうと決心したわけではありません。 それは徐々に始まり、1日に1斤を食べることができるようになり、1週間でそれを食べることができるようになりました。 我が家の子供たちはあまりパンが好きではありません。 そして最近、スーパーで種入りの灰色のパンを買いました。 ということで、私も子供たちも大満足で一気に食べてしまいました。
私たちはこのパンを毎日食べ始めました。 でも、あまりにもふわふわで空気が多いので、ライ麦パンを自分で焼くことができるかもしれないと思いました。 次の日、パンの代わりにライ麦粉を買いました。
簡単なライ麦パンのレシピ
両親はいつも家でパンを焼いていますが、そのレシピはあまりにも巧妙で、しかも小麦粉から作られているので、私たちは誰でも再現できる簡単なものから始めたいと考えていました。 インターネットで検索すると、たくさんのレシピが見つかりました。 大麦でさえ、すでに麦芽のために発芽しています。 でも今日はライ麦パンを焼きたかったのですが、まだ麦芽ができていません。 そこで、おいしいパンの簡単なレシピを見つけました。
ライ麦パンの配合
- ライ麦粉 200グラム（1.5カップ）
- 小麦粉 200グラム（1.5カップ）
- 温かい沸騰した水 370 グラム (1.5 カップ)
- ドライイースト 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
- 塩 小さじ1
- 植物油 大さじ1.5
- お好みでクミン、コリアンダー、ヒマワリの種など…
イーストを使ってパン作りを始めましょう。 これを行うには、砂糖とイーストを取り、ボウルに入れて混ぜ、温水を注ぎます。 水を1.5カップ加えました。 タオルで覆い、暖かい場所に20分間置きます。
イースト菌が発酵している間に小麦粉をふるいにかけます。 ライ麦粉をふるいにかけると粒子が大きくなってしまいましたが、白い粉はきれいでした。 ふるった小麦粉に小さじ1杯の塩を加えて混ぜます。
なぜ2種類の小麦粉を摂取する必要があるのでしょうか？ なぜなら、白い小麦粉だけを摂取してもライ麦パンは得られないからです。 さて、ライ麦粉だけを使うとパンがべたべたしてうまく焼けません。 通常、使用される比率は 50/50 および 60/40 です。 ライ麦粉を60％使用するものもあれば、白粉を使用するものもあります。 それはすべてあなたの好み次第です。
20分後、酵母が上昇し、それに植物油を加えます。 準備した小麦粉にイースト水を注ぎ、スプーンでよく混ぜます。
かなり粘りのある生地が出来上がります。 タオルで覆い、暖かい場所に3時間置きます。 私自身の手でパンを焼くのは初めてなので、専門家に厳しい評価はしないでください。 これまで色々な物を焼いてきましたが、パンは焼いたことがありませんでした。
パンが発酵している間に、鍋の準備をします。 型に植物油を塗り、小麦粉をまぶします。 植物油1本で十分だったと思いますが。 さて、生地を型に入れていきます。 我が家の子どもたちは種入りパンが大好きなので、種をふりかけています。
タオルで覆い、暖かい場所で20〜30分間溶かします。 生地は2倍の大きさになるはずです。 私はそれを電子レンジに入れましたが、その前に鍋にホットミルクを入れたのですが、電子レンジは暖かく湿気がありました。 経験豊富なパン屋さんはこれを推奨していますが、私の両親はそうしません。彼らのパンはふわふわでおいしいです。
ライ麦パンが2倍になってからは3時間後よりも早く出てくるようになりましたが、それでもレシピに違反しないように3時間後にセットしました。 パンは約200度の温度で約40分間焼きました。 うちのオーブンはガスなので温度はおおよその温度です。 焼き上がった後、パンをオーブンにさらに15〜20分間放置しました。
パンも丁寧に焼き上げられていてとても美味しかったです。 パンの重さは450グラムでした。 次回はもっと作りたいと思いますが、パンの味はとても気に入りました。 子どもたちは熱いうちに種を集め始め、かろうじて種と一緒に写真を撮ることができました。
しかし、私のパン作りはそこで終わりませんでした。 味は気に入りましたが、見た目が好みではありませんでした。 そしてパンを焼き続け、もちろん結果を記録しました。
上の写真は、表面に粉砕せず、中に粉コリアンダーを入れたサンプルです。 とても美味しかったですが、パンが小さくなってしまいました。 ドライイーストの使用量を減らしました。 パンはとても美味しかったですが、オーブンで焼くと縮んでしまいました。
しかし、下からはすでに生イーストを試しています。 小麦粉の量の2倍に対してイーストの量を30gしか使っていないにもかかわらず、写真でわかるように、パンはかなりふわふわに仕上がりました。 生地に種をグラス半分加えました。次回はもっと加えます。 種は家に保管しないだけで、すぐになくなってしまいます。 他に気づいたのは、このパンは生イーストを使って作られているということです。
生地をベタベタにしないように工夫したりもしましたが、うまくいきませんでした。 そして生地に小麦粉とバターを加えましたが、それでもベタベタした生地でした。
そして今度は私の番はイーストフリーのパン、いわば生きたパンです。 スターターはすでに作成中です。 ぜひお越しください。まもなく、オーブンで生きた酵母を含まない本物のライ麦パンの段階的なレシピが公開される予定です。
ライ麦パンは、味と作り方の両方の点で、確かに最も興味深い製品の 1 つです。
準備するのは非常に難しく、多くのプロのシェフはライ麦パンを焼き菓子の中でも傑作だと考えています。
ただし、実際に試してみる価値はあります。
レシピに注意深く従い、テクノロジーのニュアンスをすべて忠実に守れば、本当に素晴らしい結果が得られることが約束されています。
焼きたてのパンには魔法の特性があります。これほどの速さでテーブルから何も消えることはめったにありませんが、パンがライ麦粉で熱い場合は、原則としてパン粉は残りません。
自宅のオーブンでライ麦パン - 基本的な調理原理
自宅のキッチンで香り豊かな「黒」パンを焼くための技術やレシピは数多くあります。 ライ麦粉から作られた生地は酵母、ケフィア、酵母の添加の有無にかかわらず、特別に準備されたサワードウと混練されるか、または醸造されます。
この多様性はすべて、小麦粉の品質と、レシピに指定されているすべての割合の正確な遵守という 2 つの基本的なルールによって統一されています。
高品質の小麦粉は常に乾燥していて柔らかいです。 このような小麦粉をこぶしに絞ると、得られた塊はすぐには崩れませんが、表面を指で押すと、表面に模様が残るはずです。
生地をこねる前に、小麦粉をふるいにかけなければなりません。 ふるいにかけた小麦粉から作られたパンは、均一な多孔性でふわふわしたものになります。
家庭では、ライ麦パンはレシピに従って厳密に指定された割合で小麦粉を加えて焼きますが、変更することはお勧めできません。
また、レシピに特に記載がない限り、温度を変えないでください。 自宅のオーブンでライ麦パンを焼くときは、指示に厳密に従う必要があります。これは生地のレシピが異なるためです。ここに普遍的なルールはありません。注意してください。
自宅のオーブンで「ボロディンスキー」ライ麦パン
420グラム 高品質のライ麦粉。
50ml 無香料、植物。 油;
低脂肪乳150ml。
130グラム 白い小麦粉。
1.25リットルの精製水;
テーブル。 白砂糖のスプーン。
テーブルが 1 つ。 麦芽糖糖蜜のスプーン。
テーブルが３つ。 ライ麦（赤）麦芽のスプーン。
10 gの細かい蒸発塩。
コリアンダーシード - 小さじ3
乾燥クミン、種子。
1. 芳香種子の2/3を乳鉢ですりつぶします。 次に、それらを麦芽と混ぜ、少し冷やした沸騰したお湯をグラス半分に注ぎ、30分間放置し、注入して冷やします。
2. この後、すぐに生地の準備を始めます。 これを行うには、インスタントイーストを温かい牛乳（熱くない牛乳）に溶かします。 砂糖をすべて一度に加え、小麦粉大さじ2杯を加え、よく混ぜて15分ほど放置します。
3. 生地をこねる広いボウルに、ライ麦とベーキングパウダーの 2 種類の小麦粉を細かいふるいにかけ、混ぜながら混ぜます。
4. 塩を加えて小麦粉に均一に混ぜます。
5. 次に、増量した生地、冷却した麦芽塊、糖蜜を注ぎ、38 度に加熱した残りの水を注ぎ、生地をこねます。
6. 生地は柔らかくてベタベタしているので、途中で植物油で手を軽く湿らせます。
7. 生地の入ったボウルを綿または麻のタオルで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。
8. 生地がさらに加工できるかどうかは、体積を 2 倍にするか、さらに少し増やすかによって決まります。 生地を軽くこねて、数回に分けて用意しておいた型に入れます。
9. オーブンのスイッチを入れて少し温め（30度まで）、生地を入れた型を入れて30分ほど二次発酵させます。
10. 次に、発酵したパンの表面に温かい水（冷水ではない）を塗り、残りの種を振りかけます。
11. このパンをまず200度で15分、次に180度で25分、最後に160度で19分焼きます。
オーブンで焼く自家製ライ麦パン
通常のパン酵母30グラム。
200グラム 粗いライ麦粉。
精製砂糖 - 大さじ2。 l.;
ベーキング小麦粉350グラム。
良質のライ麦（乾燥）モルト - 大さじ2。 スプーン。
1. 小麦粉（150 g）を麦芽と混ぜ、その混合物に熱湯 300 ミリリットルを注ぎます。
2.熱湯を注ぎながらダマのないようにフォークでよくかき混ぜます。
3. 別のボウルにイーストを270mlの少し温めた水に溶かします。 完全に溶けるまでかき混ぜ、砂糖と塩を加えます。
4. 麦芽で醸造した小麦粉と溶解したイーストを合わせ、滑らかになるまですべてをかき混ぜます。 その結果、暗褐色の液体小麦粉の塊が得られます。
5. 残りの小麦粉をすべて液体小麦粉混合物に注ぎ、こねて堅い、こびりつかない生地を作ります。
6. 生地の入った容器を布タオルで覆い、3時間半放置します。
7. オーブンの電源を入れ、水を入れた金属製の受け皿を一番下の棚に置き、220度に予熱します。
8. 膨らんだ生地を手で打ち抜き、小麦粉をまぶしてグラタン皿に移します。 タオルで覆い、再び20〜25分間放置します。
9. 生地が発酵したら、オーブンに入れて 45 分間焼きます。
10. 次に、型を取り出してパンを取り出し、タオルで包み、3 時間放置します。その間にパンは「熟します」。
自宅のオーブンでライ麦パンを焼くためのサワードウのレシピ
このレシピに従って準備されたサワードウは、ライ麦パンを焼くだけでなく、おいしい自家製クワスを作るのにも使用できます。
テンストリート 粗いライ麦粉のスプーン。
砂糖10グラム。
200グラムの水。
1. 小麦粉の一部（大さじ 4 杯）を 100 ミリリットルの冷水で希釈し、濃厚なサワークリームと同様の粘稠度を実現します。
2. グラニュー糖を加えて数回かき混ぜ、布巾をかぶせて1日放置します。
3. 時間が経ったら、さらに大さじ2杯の小麦粉を加えて混ぜ、同じ厚さになるまで水で薄めます。 ナプキンの下に別の日放置します。
4. パン種は濃厚であってはいけないので、小麦粉を加えるときは、必ず冷たい沸騰したお湯でサワークリームの粘稠度まで薄めてください。
5. 3日目に、スターターは酸っぱいパンの特徴的な匂いを感じますが、これは正常であり、これはまさにあなたが必要とする結果です。
6. 小麦粉を再度加え、必要に応じて水で希釈し、再び 1 日放置します。 スターターは4日目には完全に準備が整います。
7. 小麦粉と水を再度加えて混ぜます。 パン作りに必要な量をとり、残りはしっかりと蓋をして冷蔵庫で保管してください。
8. 保存したスターターには週に一度小麦粉を「供給」する必要があります。そうしないと「死んで」しまいます。
サワー種を使った自宅のオーブンでのライ麦パン
精製水、沸騰、冷却 - 300 ml。
冷凍ひまわり油;
ライ麦粉（皮をむいた）4カップ。
上記のレシピに従ってスターター300 ml;
コリアンダー少々。
白グラニュー糖 50グラム。
良質のモルト（乾燥ライ麦クワスと交換可能） - 大さじ2。 スプーン。
60グラム ヒマワリの種（殻なし）。
1. レシピに指定されているライ麦粉の半分をスターターと冷やした沸騰したお湯と混ぜます。 ダマができないようにかき混ぜ、5時間発酵させます。 途中で生地が約3倍に膨らみます。
2. 90 mlの熱湯でモルトまたはクワスを醸造し、冷却し、準備した生地に加えます。
3. スパイス、砂糖、塩を加え、油を注ぎ、生地をこねます。
4. 油を塗った型に移し、型の上部を綿または麻の布（タオル）で覆い、3 時間放置します。 型に生地を3分の1ほど詰めるのがおすすめです。
5. 発酵させた生地に皮をむいた種を散らし、温かいオーブンで焼きます。
6. 180度で45分から1時間焼きます。 所要時間は、出来上がるパンのサイズによって異なります。
自宅のオーブンでライ麦パン、ケフィア酵母
150グラム 白と250グラム。 ライ麦、粗粉。
精製された風味のない油 - 大さじ1。 l.
低カロリーの凝乳、またはサワーケフィア 200 ml。
小さじ1 ドライイースト;
塩とグラニュー糖 - 各小さじ1。
1. 発酵乳製品はあらかじめ室温に温めておきます。
2. 30度に温めた熱湯150mlを加え、塩とグラニュー糖を溶かします。
3. ライ麦とベーキング小麦粉をふるいにかけてミキシングボウルに入れ、イーストを少しずつ加えてよく混ぜ、イーストを小麦粉に均等に混ぜます。
4. 小さなくぼみを作り、発酵乳混合物を少しずつ注ぎ、生地をこねます。 捏ねる途中で固すぎると感じた場合は水を少し加えてください。
5. 生地を適切にこねると、弾力があり、滑らかで柔らかくなります。
6. 生地の入ったボウルを布巾で覆い、30分ほど休ませます。
7. オイルを少しずつ均等に注ぎ、完全に吸収されるまで手でこねます。
8. 次に、生地を少し加熱した型に移し、タオルで覆って 2 時間「発酵」させます。
9. 台の上に小麦粉をふり、その上に発酵させた生地（体積が2倍になるとわかります）を置き、丸いパンに成形します。
10. ローストパンのクッキングシートの上に置き、最後の「発酵」のためにタオルで覆い、30分放置します。
11. 200度で約40分間焼きます。
12. 生地の入った天板をオーブンに入れる前に、天板の壁に水をたっぷりスプレーします。
ケフィアを入れてオーブンで自宅で手早く作るイーストフリーのライ麦パン
「工場」牛乳からの凝乳、または中脂肪ケフィア - 200 ml;
白い小麦粉 - 2杯。
「粗い」ライ麦粉 1 杯。
小さじ0.5 重曹;
香り豊かな「プロヴァンス」ハーブを少し混ぜたもの。
小さじ1 精糖。
1. 軽く温めたケフィア（ヨーグルト）をソーダと混ぜ、テーブルの上に15分ほど放置します。 これをストーブや電子レンジで行うべきではなく、ラジエーター上で行うか、サワーミルクの入った容器を温水に入れて行うのが最善です。
2. 次に、別のボウルに塩、グラニュー糖、プロヴァンスハーブの混合物を混ぜます。 増量したケフィアを注ぎ、ふるいにかけた小麦粉をごく少量加えて生地をこねます。
3. ライ麦粉を全部取り、まず小麦粉をコップ1杯取り、こねながら生地の厚さを調整します。 かなり柔らかく、液体ではないはずです。
4. 型またはローストパンをクッキングシートで覆い、こねた生地をその中に移し、タオルで覆って15分ほど「休ませます」。 オーブンの電源を入れて温めながら、暖かいラジエーターまたはストーブの上でこれを行うことをお勧めします。
5. 次に、将来のパンに縦方向に切り込みを入れ、さらにいくつかの切り込みを入れ、生地を入れたパンを予熱したオーブンに置きます。
6. パンを30分から45分焼き、オーブンの火を止めてドアを閉めたままさらに15分間放置します。
7. 焼きあがったパンをオーブンから取り出し、完全に冷めるまでタオルで包みます。
自宅のオーブンで「カレリア」ライ麦パン
小麦粉、ライ麦100グラム。
アニスとクミン、コリアンダーの混合物、約 8 g。
モルト50グラム。
水（茶葉中）300ml。
パン粉 - 650グラム。
生（パン）10グラムまたは「ドライ」イースト5グラム。
水 250 ml（生地中）。
レーズンとドライアプリコットの混合物50グラム。
蜂蜜45グラム。
小さじ1.5 蒸発した（細かい）塩。
水（生地中）200ml。
糖蜜80グラム。
1.まず生地を作ります。 調味料をすり鉢ですりつぶします。 ライ麦粉、水をすべて加えてよく混ぜ、弱火で加熱するか、できればウォーターバスで70度まで加熱します。 次に、茶葉が入った容器をホイルで覆い、70度に予熱したオーブンに2時間置きます。 完成したビールは溶けたチョコレートのように見えます。
2. 次に生地の準備を始めます。 用意した茶葉をコップ1杯の冷水で薄めます。 イーストを加えて溶けるまでかき混ぜ、小麦粉を全量加えます。 最後にすべてを混ぜ合わせたら、4時間放置して発酵させます。
3. 生地をこねる前に、種なしレーズンとドライアプリコットを沸騰したお湯に10分間浸します。 水を切り、ドライフルーツをよく乾燥させ、鋭利なナイフで約5mmの大きさに切り、白小麦粉で丸めます。
4. 蜂蜜、糖蜜、塩を沸騰したお湯に溶かし、少し冷ましてから、混合物を適切な生地に加えます。
5. 小麦粉を少しずつ加えて、ゆるめの弾力のある生地に練ります。 捏ね終わったら、用意しておいたドライフルーツを加えます。 生地を発酵させます。
6. 2時間後、生地を台の上に移し、手で少し押さえてパンケーキの形を作ります。 次に、それをしっかりとした丸太に丸め、回転するたびに端をつまみます。
7. 生地を型に移すか、ベーキングシートの上、クッキングシートの上に移し、1 時間発酵させます。
8. 生地が発酵して少し柔らかくなったら、180度のオーブンで焼きます。 時間 - 1時間。
自宅のオーブンでライ麦パン - コツと役立つヒント
生地を発酵させすぎないでください。発酵させすぎると、焼いている間に生地が破れ、焼き上がったパンの表面に破れが現れます。
こねた生地が柔らかくなるほど、パン自体の構造は多孔質になります。
パンを焼くときに均一に膨らむように、生地の中にパスタを数か所入れます。
ライ麦パンは、オーブンに水の入った容器があるとよりよく焼けます。 また、フライヤーに生地を入れる前に、オーブンの壁にたっぷりと水をスプレーします。
。 「カレリア」のパンは子供たちに大人気なので、遊び好きなお子様を喜ばせるレシピを試してみてはいかがでしょうか。 したがって、量を少し減らす必要がない限り、レーズンとドライアプリコットを柑橘類の砂糖漬けに簡単に置き換えることができます。 ライ麦パンにハードマーマレードを少し加えたものは、とてもおいしいです。
パン作りの才能があるなら、ライ麦と小麦の 2 種類の生地を使ってパンを一度に焼いてみてください。 パンは、異なる色の 2 つの平らな部分をロール状に巻いて形成されます。 このパンには、レーズン、マーマレード、揚げナッツ、ひまわりの種などを加えてもとても美味しいです。
黒パンの作り方レシピ。 黒パンを使った料理。
ロシアでは黒パンが一番人気でした。 当時、白い小麦粉を使った製品は貴族のみが手に入れることができました。 これは小麦の耐寒性が低いためでした。
しかしその後、育種家たちは厳しい気候に耐える白い品種の小麦を開発しました。 したがって、これにより白パンの人気が高まりました。
黒パンの利点、成分、ビタミン
黒パンの有用な特性:
- カロリーが低い。 白と比べて、ライ麦の焼き菓子はカロリーが低いです。 製品 100 g には 200 カロリーが含まれます
- 豊富なビタミン配合。 ビタミンは小麦粉よりもライ麦粉の方が多く含まれています
- アミノ酸が多く含まれているため、黒い皮には独特の酸味があります。
- 腸に良い効果があります。 食物繊維が豊富に含まれているため、便の排出を促進します。 簡単に言えば、ライ麦パンにはより多くの繊維が含まれており、体内の毒素の蓄積を防ぎます。
- コレステロール値を下げます。 逆に、白い焼き菓子は体重増加とコレステロールの増加に寄与します
製品の成分をよく読んでください。 現在、ライ麦は少量ずつ植えられています。 ライ麦が入っていない黒パンも買えます。 通常、砂糖生産廃棄物である糖蜜が白い品種に加えられます。
濃い色は砂糖が焦げたものです。 さらに、イーストの代わりにキャラウェイシード、レーズン、スターターが黒パンに加えられます。 品種によってはライ麦粉が添加されています。
純粋なライ麦パンを見つけるのは非常に困難です。これはライ麦の密度が高く、膨らみが悪いためです。 製品は硬く、空気感がありません。
イースト入り黒パン：オーブンと製パン機で作るレシピ
かなりたくさんのレシピがあります。 蜂蜜、黒糖蜜、ダークチョコレートがよく添加されます。 これにより、製品に濃い色と心地よい香りが与えられます。
レシピ：
- ライ麦粉300gと小麦粉100gを混ぜる
- 小麦粉混合物にドライイースト11gを加えます
- 220mlの温水と10gの砂糖を加えます。
- 塩を加えて生地をこねます。 最後にオイルを25ml加えます。 オリーブオイルを摂取するのが最善ですが、ろ過されていないひまわり油でも効果があります。
- 「ライ麦パン」モードで焼きます。 小麦よりも膨らむまでに時間がかかるため、準備に時間がかかります
黒サワードウブレッド：オーブンとパン焼き機で作るレシピ
焼き菓子を作るにはサワードウが必要です。購入することも、自分で作ることもできます。
サワードウのレシピ:
- 大さじ1杯のホップコーンをコップ1杯の沸騰したお湯に注ぎ、1日放置します。 スープを濾し、サワークリームの粘稠度に達するまでライ麦粉を加えます。 暖かい場所に24時間放置
- サワークリーム状になるまで小麦粉を加えます。 スプーン一杯の焦げた砂糖または25mlの蜂蜜を加えます。 発酵が 1 日続くと、混合物はより液体になります。 もう一日置いて、小麦粉を加えます
- 発酵3日目に瓶と小麦粉の合計量の1/3の水を加えます。
- 24時間放置し、再びスターターに「供給」します
- 6日目にはスターターの準備が整います。 パンを焼くことができます。 瓶の中に残っているスターターから、新しいスターターを「成長」させ続けます。 もう一度水と小麦粉を与えます
混合物は冷蔵庫で最長 7 日間保存できます。
サワー種パンのレシピ:
- スターターを瓶から500ml量り、残りを与えます。
- スプーン一杯の塩をコップ1杯の温水に溶かし、スターターと混ぜます。
- 型とマドラーに油を塗り、混合液を加え、小麦粉500mlを加えます。
- 油25mlを加えて再度かき混ぜます
- ライ麦パンモードで調理する
- オーブンで焼く場合は、生地をこねた後、布を3回かぶせて、次のこねから60分放置します。
- 220℃のオーブンで1時間焼きます
黒パンから自家製クワスの作り方
独特の香りと味わいが特徴の美味しいお酒です。 調理にはクラッカーを使用しますが、揚げれば揚げるほどクワスの色が濃くなります。
レシピ：
- 黒パン500gを立方体に切り、オーブンで乾燥させます。
- パン粉に水5リットルを加えて48時間放置する
- イースト5gと砂糖1杯を加え、1日放置します。
- チーズクロスで濾し、砂糖50gを加えて12時間放置する
- 完成した飲み物にレーズンを数個入れて冷蔵庫に入れてください
黒パンから作る自家製クワス
ビールやメインディッシュに加えると美味しいです。 クルトンは香ばしくカリカリに仕上がります。
レシピ：
- フライパンにバター100gを溶かし、すりおろしニンニク3片、塩、ガーリックパウダーを加えて混ぜる。
- 混合物を立方体ライ麦パンの上に注ぎます
- ホイルを敷いた天板に置き、熱いオーブンで15分間放置します
オーブンでニンニクを入れたビール用の黒パンクルトンのレシピ
もちろん、店内にあるビールのおつまみも購入できるようになりました。 しかし、防腐剤や香料が多く含まれています。
レシピ：
- ライ麦パンを購入し、冷凍庫に入れて 2 時間乾燥させます。 こうすることで焼き菓子を空気に通すことができます。
- 立方体に切って放置する
- 鍋にオリーブオイル70mlを注ぎます。 ニンニク5片をナイフで潰し、油で炒めます。 ニンニクを取り除きます
- キューブに油を注ぎ、100°Cのオーブンに2時間置きます
- ニンニク3片を塩とともにすり鉢ですりつぶし、酢を一滴加え、砂糖を少し加えます。
- 新鮮なライ麦パンまたはボロジノパンをスライスし、ドレッシングを刷毛で塗ります
- バターを入れたフライパンできつね色になるまで炒める
とてもおいしい朝食やスープに加えます。
レシピ：
- バターを入れたフライパンで黒パンを焼きます
- 熱いうちににんにくをこすり、塩をふりかけます。
- チーズを細かいおろし金ですりおろし、熱い部分に振りかける
シンプルな朝食のオプションです。 2つの方法で準備できます。 ボウルに卵2個と塩、スパイスを入れて混ぜるだけです。 スライスしたものを卵液に浸し、フライパンで焼きます。
スクランブルエッグが本当に好きなら、別の方法で作ることもできます。 スライスの中央を切り取り、この枠を油で両面から揚げます。 卵を流し入れて少し長めに火にかけます。 必要に応じて、蓋で覆うこともできます。
休日の食卓にぴったりの前菜です。 それを準備するには、古くなったパンを用意してください。よりよく切れます。
レシピ：
- パンの耳を切り取り、同じ大きさの薄いスライスに切ります。 形式は任意です。 ダイヤモンドとサークルが素敵に見えます
- 別のボウルで、柔らかくしたバターと刻んだディルとコリアンダーを混ぜます
- ピースにアロマオイルを塗ります
- 新鮮なキュウリのスライスをその上に置きます
- ピリ辛ニシンをキュウリの上に置き、串で刺します。
これは、休日のテーブルにぴったりの、美味しくてとても安い前菜です。
レシピ：
- 食パンをトースターまたは乾いたフライパンで焼き、斜めに切ります。
- スライスが熱いうちにみじん切りのニンニクを刷毛で塗ります。
- 表面に油を塗り、キュウリのスライスを置きます。生または塩味を使用できます。
- キュウリの上に魚を置きます。 オイル入りのスプラットを購入する
これは休日のテーブルに加えるのに最適です。 新年の料理を作ることができます。
レシピ：
- パンを薄くスライスし、バターを塗ります。 必要に応じて、カリカリになるまで揚げることもできます。
- その上にクリームチーズとディルの小枝を置きます
- 塩漬けまたはスモークしたピンクサーモンまたはサーモンをその上に置きます
夏の小腹を満たしてくれるお手頃サラダです。 味はとても珍しいです。
レシピ：
- 古くなったライ麦パンを小さな立方体に切り、未精製の油を注ぐ
- 玉ねぎを半分の輪切りにします
- トマトを半分の輪切りにし、パンと玉ねぎに加える
- 塩で味付けし、すりおろしたニンニクとハーブを一片加えます。 油を加えてかき混ぜる
体型に気をつけているなら、ライ麦パンでデザートを作りましょう。
レシピ：
- 酸っぱいリンゴを 3 個取り、スライスします。
- 砂糖、シナモン、レモンの皮を加え、辛口白ワイン大さじ2を注ぎ、リンゴを少し煮ます。 彼らはバラバラになることはできない
- ライ麦パンを冷凍庫に2時間入れ、粗いおろし金ですりおろし、砂糖をふりかける
- フライパンにバターを塗り、パン粉をまぶす
- 黒いパン粉の半分とリンゴをのせ、さらにすりおろしたパン粉をふりかける
- オーブンで20分焼きます
カツレツに黒パンを加えることは可能ですか？
カツレツを作りたいけど家に白パンがない場合は、ライ麦パン、黒パン、またはボロディーノパンを自由に使ってください。 スライスを牛乳に浸して、ひき肉や他の材料に加えるだけです。 カツレツはいつものように調理されます。
バターは最も健康的な食品ではありませんが、黒パンとはちみつを組み合わせると、美味しくて健康的な朝食が得られます。
バターと蜂蜜を加えた黒パンの有益な特性:
- 免疫力を高める
- 腸が一日中適切に機能するようにセットアップするのに役立ちます
- 脳に栄養を与え、機能を改善します
- 腸の運動性を改善する
- 毒素や不純物を除去します
- 高血圧の軽減に役立ちます
- 咳やARVIと戦う
黒パンのカロリー
黒パンの種類の違いは顕著です。 これには使用されている成分が関係しています。
- 「ボロディンスキー」 - 264カロリー
- 「ダルニツキー」 - 200カロリー
- シリアル - 228カロリー
- ふすま – 266カロリー
すべてはパンの重さとバター層の厚さによって決まります。 30gの小片と10gの油を摂取すると、平均50カロリーを摂取できます。 ふすままたはボロジノパンを摂取する場合、カロリー量はわずかに高くなります - 70カロリー。
パンを食べる場合は、ふすままたはライ麦粉を使用したパンを必ず優先してください。 食物繊維と有益な微量元素が豊富に含まれています。
ビデオ: ライ麦パンの利点
主婦なら誰でも自宅のオーブンでライ麦パンを作ることができます。 私たちのレシピを使用すると、証明された製品で作られた香り豊かな焼きたてのお菓子を毎日家族や友人に振る舞うことができます。
オーブンでライ麦パン。 レシピ
健康的な食事というテーマは多くの人を悩ませています。 残念ながら、多くのパン屋やベーカリーの製品は必ずしも高品質ではありません。 でも、熱々のパンはいつでもふわふわで驚くほど美味しいです。 そこで、自家製ライ麦パンの作り方をご紹介したいと思います。
材料：
- ライ麦粉 - 250グラム;
- 小麦粉 - 170グラム;
- 新鮮な酵母 - 10グラム。
- 温かいケフィア - 170 ml;
- 室温で沸騰した水 - 80 ml;
- 塩と砂糖 - 好みに応じて。
- バター - 10グラム;
- クミン - 大さじ半分;
- 亜麻の種子 - デザート スプーン。
自宅のオーブンでライ麦パンを焼くレシピはそれほど難しくありません。 ただし、このプロセスにはかなりの時間を費やす必要があるという事実を覚悟してください。 辛抱強く私たちと一緒に料理を始めましょう。
ということで、まずは生地の手入れをしましょう。 そのためには、適切な容器に水とケフィアを入れて混ぜ、そこにイースト、塩、砂糖を加える必要があります。 すべての材料を滑らかになるまで泡立て、混合物を5分間放置します。
イーストが膨らんだら、ライ麦大さじ4と小麦粉大さじ2を加えます。 材料を再度かき混ぜ、ボウルをしっかりと蓋で覆います。 生地を暖かい場所に1時間半置きます。
時間が経ったら、ベースに油、亜麻仁、残りの小麦粉を混ぜます。 生地をこねて発酵させます。 2時間半後、パンが焼けます。 生地を台に移し、打ち抜き、天板に置きます。 パンをふわふわにしたい場合は、パンをラップで覆い、もう一度発酵させます。
オーブンを予熱し、生地に水をふりかけ、パンをオーブンに置きます。 10分後、火を210度に下げます。 30分以内に焼きたての自家製パンが出来上がります。 クラストを美しくバラ色にするために、液体ゼリーを表面に塗ることができます。 パンを清潔なタオルで覆い、冷まします。
香り豊かな美味しいパンは、1回目と2回目のコースに最適です。 サンドイッチのベースとしてもお使いいただけます。
オーブンで焼く自家製ライ麦粉パン
今回はクワスで生地をこねることをお勧めします。 この成分のおかげで、パンは特別な酸味と心地よい香りを持ちます。
材料：
- ライ麦粉 - 450グラム;
- 小麦粉 - 250グラム;
- ダーククワス - 500 ml;
- オリーブオイル - 大きなスプーン3杯。
- 塩 - スライドなしの大さじ;
- ドライイースト - 大さじ1杯。
- ライ麦ふすまと亜麻 - それぞれ大さじ3。
以下にオーブンでライ麦パンを作る簡単なレシピを紹介します。
クワスを鍋に注ぎ、40度の温度に加熱します。 別のボウルにイーストと塩を混ぜます。 温かいクワスとバターを混ぜた乾燥混合物を注ぎます。 混合物が均一になるまで材料を混ぜます。
両方の種類の小麦粉をふるいにかけてボウルに入れ、亜麻仁と挽いたふすまを加えます。 手に植物油を塗り、粘りが出るまで生地をこねます。 ワークピースをボールに集め、厚いナプキンで覆い、暖かい場所に1時間置きます。
規定の時間が経過したら、生地を再度こねて2回に分けます。 2 つの長方形のシリコン型にグリースを塗ります。 その中にワークを置き、表面を水平にします。 生地を再び布で覆い、30分ほど休ませます。
パンが完成するまで50分間焼きます。
ライ麦粉で作ったシューパン
多くの主婦は、自家製のパンをオーブンで焼く方が良いと信じています。 そのため、生地をこねるためだけにパン焼き機を使用している人も多いです。 そして今日は、「混合」方法を使用して自宅のオーブンでライ麦パンを準備する方法を詳しく説明します。
材料：
- 皮をむいたライ麦粉 - 200グラム;
- 一級小麦粉 - 110グラム;
- ダークドライモルト - 大きなスプーン3杯。
- 地上コリアンダー - 大さじ1杯。
- そば（または他の）蜂蜜 - 大さじ2杯。
- 小さなダークレーズン - 60グラム。
- チコリパウダー - スプーン1杯。
- 沸騰したお湯 - 220 ml;
- ひまわり油 - 大さじ2杯。
- 粗食塩とクミンシード - それぞれ小さじ1杯。
- バルサミコ酢（濃い） - 大さじ;
- ドライイースト - 小さじ1.5杯。
おいしいライ麦パンは、次のように自宅のオーブンで調理されます。
深いボウルにモルトと粉砕したコリアンダーを入れて混ぜ、乾燥した混合物の上に80mlの熱湯を注ぎます。 別のボウルで残りの液体を蜂蜜と混ぜ合わせます。 しばらくしてから、両方の混合物を合わせてよく混ぜます。 レーズンは洗って熱湯に浸しておく。
オイルと酢をパンメーカーのボウルに注ぎ、塩と蜂蜜の混合物を加えます。 両方の種類の小麦粉をふるいにかけて適切なボウルに入れ、クミン、イースト、レーズンと混ぜます。 すべての乾燥材料を泡立ててからパン焼き機に移します。 生地こねプログラムを30分に設定します。
生地を台の上に置き、手でさらにしばらくこねます。 生地をパンの形に成形し、油を塗った天板に置きます。 製品をラップで覆い、1時間半発酵させます。
パンをオーブンに入れる前に、パンの表面にフォークで穴を開けます。 オーブンを190度に予熱し、壁に水をスプレーします。 40分間焼き、冷ましてテーブルに持ってきます。
オーツ麦フレーク入りライ麦パン
今回はイーストを使わずに香り豊かな美味しいパンを作る方法をご紹介します。
次の製品が必要になります。
- ライ麦粉3杯。
- オートミールのグラス半分。
- ケフィアを2杯。
- 鶏卵 1 個。
- 小さじ1杯のソーダ（スライドなし）。
- デザートスプーン1杯の塩。
自宅でライ麦粉からパンを焼く方法は？ この簡単なレシピを試してみてください。
ケフィアを深い容器に注ぎ、ソーダと混ぜます。 液体が泡立ち始めたらすぐに、塩と卵を加えます。 この後、小麦粉とシリアルを一杯加える必要があります。 製品をかき混ぜ、残りの小麦粉を加えます。
粘りのある生地を手でこねて、パンの形を作り、クッキングシートの上に置きます。 生地に小麦粉をまぶし、オーブンに1時間入れます。
玉ねぎの皮を添えたライ麦ロールパン
オリジナルの料理アイデアを実現したい場合は、このレシピに注目してください。
必要な製品:
- タマネギの皮 - ひとつかみ。
- 水 - 350ml;
- 白い小麦粉 - 300グラム。
- ライ麦粉 - 200グラム;
- 塩 - 小さじ2杯。
- 砂糖 - 小さじ1杯。
- ドライイースト - 小さじ2杯。
- 植物油;
- 大きな玉ねぎが1つ。
ライ麦パンをオーブンで正しく焼くにはどうすればよいですか？ この珍しいおやつのレシピは非常に簡単です。
玉ねぎは皮を剥いてよく洗い、熱湯を注ぎます。 この後、中火でさらに10分間煮ます。 スープ（300ml必要）を醸造し、それに砂糖とイーストを加えます。 表面にふわふわの「キャップ」が現れたら、残りの材料とスプーン一杯の油を加えます。 生地を手でこねて、暖かい場所に置きます。
生地がラップの下で盛り上がっている間に、玉ねぎを植物油で炒める必要があります。 ワークピースのサイズが大きくなると、細長い層に展開する必要があります。 表面にフライドオニオンを置き、生地をロール状に巻きます。
ワークピースをカバーし、さらに 40 分間放置します。 この後、将来のパンを型に移し、準備が整うまでオーブンで焼きます。 ロールを飾る時間がない場合は、生地にフライドオニオンを追加するだけです。 しかし、いずれにせよ、家族全員が楽しめる非常においしい製品が得られます。
ナッツとドライフルーツのお祝いパン
ライ麦パンは平日だけでなく自宅でもオーブンで調理することができます。 私たちのレシピに従ってパンを焼くと、これがわかります。
材料：
- 血清 - 450 ml;
- 溶かしたバター - 大きなスプーン2個。
- 塩 - 味わう。
- 蜂蜜 - スプーン2杯。
- ドライイースト - 1袋。
- 全粒小麦粉 - 350グラム;
- ライ麦粉 - 150グラム。
- クルミとピーナッツ - 各70グラム。
- ヒマワリの種 - 50グラム。
- 亜麻、レーズン、ドライクランベリー、ドライアプリコット - 各50グラム。
- ゴマ - 大さじ4。
自宅でライ麦粉から作られた休日のパンは、簡単かつ迅速に準備されます。
まず、ドライフルーツを選別し、洗って熱湯に浸します。 この後、ドライアプリコットを小さく切ります。 くるみを砕き、乾いたフライパンでさっと炒めます。
ホエーを加熱し、蜂蜜、塩、ギーと混ぜます。 混合物が40度に冷めたら、それにイーストを加えます。
小麦粉をふるいにかけ、ホエーと混ぜます。 専用アタッチメントを備えたミキサーを使用して製品を混合します。 生地にドライフルーツやナッツを加えます。 2つのパンを作り、油を塗り、ゴマをふりかけます。 この後、生地をグラタン皿に移し、フィルムで覆い、2時間発酵させます。
パンを50分間焼き、ワイヤーラックに移し、タオルで覆います。 数時間以内にパンは熟し、ゲストに提供できるようになります。 夕方にご褒美を用意しておけば、翌朝は家族で豪華な朝食を食べることができます。 パンをスライスして、バター、熱いお茶、またはコーヒーと一緒にテーブルに運びます。
紅茶葉入りイーストフリーパン
熟したサワードウが手元にある場合は、ぜひそれを使って香り豊かな自家製パンを作ってください。
材料：
- ライ麦粉 - 2杯半。
- サワー種 - 200グラム。
- 温水 - 80 ml。
- 茶葉 - 140 ml。
- 砂糖と塩 - それぞれ小さじ1杯。
とても簡単なレシピに従って、自宅でライ麦パンを作ります。
ゆるいライ麦サワードウを水と小麦粉100グラムと混ぜ合わせます。 製品を混ぜ、布で覆い、暖かい場所で3〜4時間「熟成」させます。
生地が2倍になったら、茶葉、小麦粉、塩、砂糖を加えます。 生地をこねて（かなりベタつくはずです）、フィルムで覆い、暖かい場所に1時間半放置します。
ワークをテーブル上に置き、希望の形状に加工します。 作業を容易にするために、常に手を水で濡らしておいてください。 型にバターを塗り、その中にワークを置きます。 この後、生地を再び発酵させなければなりません。
よく加熱したオーブンでパンを10分間焼き、その後火を弱めます。 20分後、木の棒またはマッチで準備ができているかどうかを確認できます。 黄金色の皮で覆われたパンを作るには、温かいお湯でパンに油を塗ります。 食べる前に数時間冷やしてください。
ラトビアのライ麦パンとミルク
ここでは、おいしい自家製おやつを準備する簡単で迅速な方法を紹介します。 通常ライ麦パンは2種類の小麦粉を使って作りますが、今回は1種類だけを使います。
材料：
- 小麦粉 - 300グラム
- ドライイースト - 小さじ1杯。
- 水 - 50ml;
- 牛乳 - 150ml;
- バター - 50グラム。
- キャラウェイシード、レーズン、液体蜂蜜 - 各スプーン2杯。
- 塩と砂糖 - それぞれ小さじ半分。
自宅のオーブンでライ麦パンを作るのはとても簡単です。
水と牛乳を合わせて40度に温めます。 パンメーカーのボウルに注ぎ、バター、塩、蜂蜜、砂糖を加えます。 小麦粉とイーストを加えます。 生地を1時間半捏ねます。
レーズンを洗い、水に15分ほど浸します。 次に、それを乾燥させ、スプーン一杯の小麦粉と混ぜる必要があります。
生地を台の上に置き、キャラウェイシードとレーズンを散らします。 植物油を塗った手で捏ね続けます。 完成した生地に希望の形を与え、将来のパンを発酵のためにベーキングシートの上に置き、タオルで覆います。
1時間半後、220度に予熱したオーブンで生地を焼きます。 パンの準備ができたら、温かいオーブン内のタオルの下にあるワイヤーラックの上で必ず冷却してください。 このプロセスには約 2 時間かかります。その後、バター、コールドカット、メインディッシュなどと一緒にお召し上がりいただけます。
イリーナ・カムシリナ
自分のためよりも誰かのために料理をするほうがはるかに楽しいです））
コンテンツ
シンプルなレシピで作られた香り豊かなパンほど美味しいものはありません。 黒ライ麦パンとは何か、製パン機やオーブンを使って自宅で焼く方法、準備に使用される材料、製品の準備に小麦粉を使用できるかどうかを調べてください。 手順ごとの写真とレシピを以下に示します。
ライ麦パン - 利点と害
ライ麦パンの栄養と有益な特性は古くから知られていました。 ライ麦製品の主な利点は、消化管の病気を助け、食物の吸収を正常化することです。 もう一つの利点は、カビに対する耐性です。 ただし、腸酸過多、疝痛、潰瘍がある場合は、この製品を追加しないでください。 スライスパンには次のものが含まれています。
- 多数の有用なビタミン。
- 必須酸;
- 固形の難消化性食物繊維（繊維）。
自宅でライ麦パンを作る方法
以下は、イースト、イーストフリー、サワードウ、カスタードなど、さまざまなベースの家庭での黒パンのレシピです。 新しい器具がたくさんあるので、ベーキングにさまざまな器具を使用できます。 オーブン、パンメーカー、またはスロークッカーで黒パンを調理するにはどうすればよいですか?また、この製品を準備するための簡単なレシピにはどのようなものがありますか?
オーブンで
オーブンでライ麦パンを作るレシピは、ライ麦粉、塩、ドライイースト、水という材料を準備することから始まります。 すべての材料を、滑らかでダマがなくなるまでよく完全に混合します。 この後、オーブンで焼きます。 タップして準備ができているかどうかを確認できます。音が大きく、生地がきつね色でしっかりしていれば、焼き上がりです。
パンメーカーで
このユニットの利点は、自分でバッチを準備する必要がないことです。デバイスがユーザーなしですべてを実行します。 パン焼き機で作るライ麦パンのレシピは簡単で簡単です。 準備するには、ライ麦粉1.5杯、オリーブオイルスプーン1杯、ホエー1杯、ドライイースト小さじ1杯、キャラウェイシードスプーン1杯、塩、砂糖を用意します。 指示に従って順番にデバイスにロードし、プログラムを選択します。
スロークッカーで
スロークッカーを使えば、主婦なら誰でもスープやメインコースだけでなく、焼き菓子も作ることができます。 準備するには、すべて同じ材料が必要です。 まず、生地を作り、30分ほど放置します。 次に、生地をふるいにかけた小麦粉に注ぎ、コリアンダーと刻んだニンニクを加えます。 次に、混合物をこね、ボウルに入れ、指示に従ってベーキングモードで30分間置きます。
ライ麦粉パンのレシピ
自宅で自分好みのパンを作ることができます。 ライ麦の焼き菓子を作るには、完成品を得るために厳密なレシピに従う必要があります。 さまざまな材料を使ったおいしい自家製ライ麦パンの作り方をご紹介します。 完成した料理に含まれるカロリー、必要な材料、生地の焼き方などを学びます。
サワー種
- 準備期間：5〜6日。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：178kcal。
- 目的: 朝食、昼食、夕食、ピクニック。
- 料理：デンマーク料理。
- 難易度：難しい。
スターターに含まれる乳酸菌のおかげで、この製品は腸の機能に役立ちます。微生物叢内の病原性微生物を抑制し、食物の吸収を改善します。 乳酸は下痢、便秘、細菌異常症を解消します。 美味しく焼き上げるには通常のレシピよりも時間がかかります。 サワー種を使用した場合、焼き上がりから10日目までは新鮮なままであるという利点があります。 ライ麦製品の摂取は体に有益です。
材料：
- 粗いライ麦 – 700 g;
- 任意のヨーグルト – 100 ml;
- 普通の塩 - 大さじ1。 l.;
- 温水 - 1リットル。
- 全粒粉と小麦粉 – 500 g;
- 温かい牛乳 – 330 ml;
- 植物油 – 小さじ1
調理方法：
- 塩、少量の薄力粉、ヨーグルトを混ぜてスターターを作ります。 皿に蓋をしたままにしておきます。 スターターの準備には3〜4日かかります。
- 完成したスターターをホットミルクで希釈し、塩、全粒粉、通常の小麦粉を加え、生地をタオルで覆い、12時間放置します。
- 得られた生地を温かい牛乳に溶かし、粗いライ麦を加えます。 パンチしてパンの形に成形します。
- 1.5〜2時間焼きます。
黒パンのレシピ
- 調理時間：1時間。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：170kcal。
- 目的: 朝食、昼食、夕食、断食、ピクニック。
- 料理：ノルウェー料理。
- 難易度：簡単。
この料理はパン焼き機で調理され、調理方法はボロジノのパンを焼く方法に似ています。 ベースを準備するには、少量の黒小麦粉と大量の白小麦粉を使用します。 イーストを加えると発酵により生地が膨らみ、酸味がなくなります。 食材を選ぶときは、最高級のものを優先するのが良いでしょう。 材料の詳細な説明が記載されたステップバイステップのレシピは、パン初心者でも利用できます。
材料：
- 水 – 330ml;
- ライ麦粉 - 150 g;
- 小麦粉 – 300 g;
- バター - 20 g;
- 粉ミルク – 大さじ2 l.;
- 蜂蜜 - 大さじ2 l.;
- 塩 – 小さじ1.5;
- パン酵母 - 小さじ1.5;
- モルト、クミン - 大さじ2。 l.;
調理方法：
- 指示に従って材料をパン焼き機に入れます。
- 希望のモードを選択します。 クラストの色は中くらいです。
- 必要な時間が経過したら取り外してください。 ワイヤーラックの上で冷まします。
オーブンで焼く小麦ライ麦パン
- 調理時間：3時間。
- 人数：6人前。
- 料理のカロリー量：160kcal。
- 用途：朝食、ランチ、ディナー、ピクニック、子供たち。
- 料理：ロシア料理。
- 難易度：中程度。
ライ麦パンには、ミネラル、アミノ酸、鉄、繊維、ビタミンB、PPなど、多くの有用な物質が含まれています。 この製品はおいしいだけでなく、消化を促進し、糖尿病やがんの予防にも役立ちます。 ライ麦のみからなるパンは胃に負担がかかるため、小麦とライ麦の製品を準備することをお勧めします。 それは体により多くの利益をもたらし、同じ特性を持っています。
材料：
- 小麦粉とライ麦粉 – 各500 g。
- 海塩 – 小さじ1
- ドライイースト – 10 g;
- 砂糖 - 50 g;
- 鶏卵 – 1個;
- ゴマ – 15 g。
調理方法：
- 小麦粉をふるいにかけ、砂糖、イースト、塩を加えます。
- ボウルにぬるま湯を加えて生地をこねます。
- 完成した生地を暖かい場所に1時間放置します。
- 混合物をこねて、再び発酵させます。
- 完成した生地を天板に置き、丸いパンの形に成形します。
- 刷毛で卵を塗り、小麦粉とゴマをまぶします。
- 30〜35分間焼きます。
オーブンでイーストを入れたライ麦パン
- 調理時間：3.5時間。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：165kcal。
- 目的：朝食、昼食、夕食、断食。
- 料理：ロシア料理。
- 難易度：中程度。
ライ麦製品を製造するには、さまざまな原料や添加物が使用されます。 ただし、パンがざらざらしないように、白小麦粉とライ麦粉の混合物が使用されます。これにより、生地がより柔軟で柔らかくなります。 古典的な方法でスターターを準備するには、多くの時間と労力がかかります。 イーストを使用すると、サワードウを使用するよりも早く完成品が得られます。
材料：
- ライ麦粉と小麦粉 - 各 300 g。
- 温水 - 0.4リットル。
- 砂糖 - 大さじ;
- 塩 - 小さじ;
- ドライイースト – 10 g;
- 植物油 – 大さじ2 l.
調理方法：
- イーストを温水に注ぎ、塩と砂糖を加えます。 容器を15分間放置します。
- ひまわり油を混合物に加え、かき混ぜます。 酵母を加えます。
- 生地をこね、フィルムで覆い、60分間放置します。
- 生地をこね、40分間放置します。
- オーブンを220度に予熱し、パンを40〜50分間焼きます。
モルト入り
- 調理時間：2時間40分。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：236kcal。
- 目的: 断食、朝食、昼食、夕食、ピクニック。
- 料理: ヨーロッパ料理。
- 難易度：中程度。
自家製モルトブレッドには、ビタミン（A、B、C、E、K、PP）やミネラル（カリウム、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、銅、セレン、マンガン、ナトリウム、リン、鉄、繊維）が豊富に含まれています。 それらは消化管の機能に有益な効果をもたらします。 本品は麦芽による濃厚な濃い色をしています。 ライ麦パンを食べると健康増進に効果的です。
材料：
- 白い小麦粉 – 200 g;
- ライ麦粉 – 330 g;
- 水 – 400ml;
- モルト – 40 g;
- ドライイーストまたはフレッシュイースト – 20 g;
- 蜂蜜/砂糖 – 小さじ2
- 砂糖 - 大さじ2 l.;
- コリアンダー – 小さじ0.5。
- クミン – 小さじ0.2;
- ナツメグ – 小さじ1/10;
- 植物油 – 大さじ2 l.
調理方法：
- 熱湯をモルトに注ぎ、よくかき混ぜます。 カバー。
- ドライイースト、スパイス、塩を加えます。 よく混ぜます。
- 砂糖とはちみつをぬるま湯に溶かし、かき混ぜます。
- 混合物を小麦粉に注ぎ、すべてを混ぜ合わせます。 温かいモルトを加え、滑らかになるまで穏やかにかき混ぜます。
- 型に植物油を塗り、こねた後に生地を広げ、暖かい場所に置きます。
- 上部に切り込みを入れます。
- 50分間焼きます。
小麦粉なしでも
- 準備時間：3日と3.5時間。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：165kcal。
- 目的：子供、朝食、昼食、夕食、断食。
- 料理：ロシア料理。
- 難易度：難しい。
黒いパンは小麦を加えなくても作ることができます。 味は少し変わりますが、それでも満足感があり、食欲をそそります。 このような製品は、新鮮なまま長期間保存でき、味は豊かで心地よいままです。 このパンは、低カロリーの食品を食べる減量中の人に適しています。
材料：
- 皮をむいた小麦粉 - 大さじ11;
- 水 – 大さじ4;
- サワー種 – 大さじ3。
- 植物油 - 大さじ3。 l.;
- 砂糖 - 大さじ5。 l.;
- 塩 - 小さじ1。
- コリアンダー（粒） – 大さじ2 l.
調理方法：
- 生地を作るのに3日かかります。 初日は大さじ4。 皮をむいた小麦粉大さじ4を注ぎます。 沸騰したお湯、かき混ぜます。 混合物を1日放置します。
- 2日目にクワスの粉を加えてかき混ぜます。 大さじ3を加えます。 砂糖のスプーンとさらに大さじ1。 粗い小麦粉。
- 3日目に、塩、砂糖（大さじ2）、植物油、コリアンダーシード（砕いてもよい）、残りの小麦粉を加えます。
- 型に油を塗り、パンを作ります。 3〜4時間放置します。
- パンは90分間焼きます。
レーズン入り
- 調理時間：2時間50分。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：175kcal。
- 目的: 断食、朝食、ピクニック。
- 料理： ヨーロッパ料理
- 難易度：中程度。
レーズン入りのボリュームたっぷりのライ麦パンで、大人もお子様も大満足です。 ドライフルーツを加えることで、完成品には多くの有用なミネラル、ビタミン、多糖類が含まれます。 レーズン100gで264kcalなので、食べ応えのある一品です。 レーズンが嫌いな場合、またはレーズンにアレルギーがある場合は、ドライフルーツをクミン、ゴマ、砂糖漬けのフルーツ、ふすま、その他の添加物に置き換えることができます。
材料：
- 水 - 1.5カップ。
- ドライイースト - 7グラム。
- 軽いレーズン - 一握り。
- 全粒粉とライ麦粉 - 各2カップ。
- ブラウンシュガー - 大さじ2 l.;
- オリーブオイル – 大さじ2 l.;
- 塩 - 小さじ1。
調理方法：
- 小麦粉、塩、イースト、砂糖を混ぜます。 温水、オリーブオイルを加えます。 生地をこねます。
- 生地にレーズンを加えて混ぜます。
- ボウルに油を塗り、生地を置きます。 容器をフィルムで覆い、2時間放置します。
- 生地を台の上に置き、いくつかの部分に分けます。 製品を形作ります。
- タオルで覆い、1時間温めておきます。
- 30分間焼きます。
カスタード
- 調理時間：7.5時間。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：195kcal。
- 目的: ピクニック、断食、朝食、子供たち。
- 料理: スカンジナビア料理。
- 難易度：難しい。
伝統的なカスタードパンはスカンジナビアで人気があります。 この製品は、薄い皮と緻密な果肉が特徴です。 生地を準備するのは、通常のパンを焼くよりも時間がかかります。 完成品は麦芽の心地よい味と香りがあり、生地は必要な形状になります。 大人も子供も楽しめるライ麦カスタードパン。
材料：
- 小麦粉、小麦 - 350 g、ライ麦 - 200 g。
- 水 - 0.5リットル。
- プレスイースト – 30 g;
- 砂糖 - 大さじ2 l.;
- 塩 - 小さじ1。
- ドライモルト – 大さじ2 l.
調理方法：
- 大さじ2杯の麦芽と小麦粉を混ぜ、熱湯で醸造します。
- 生地をフォークでよく混ぜます。 そのまま冷ましておきます。
- 別のボウルにイーストをコップ1杯の温水で希釈し、砂糖と塩を加えます。
- 醸造した生地を加え、かき混ぜます。 生地をタオルで覆い、2.5〜3時間放置します。
- よくこねてパン状にし、型に入れます。
- ライ麦パンをオーブンに50分間入れます。
オーブンでケフィアを入れたライ麦パン
- 調理時間：2.5時間。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：275kcal。
- 目的: 朝食、夕食、ランチ、ピクニック。
- 料理：ロシア料理。
- 難易度：中程度。
自宅で黒パンを焼く方法がわからない場合は、このレシピを試してください。簡単で特別な知識は必要ありません。 ケフィア生地で作った製品は、独特の香りと味がします。 ただし、ライ麦粉と小麦粉を同量使用するのが最善であることを知っておくことが重要です。 黒パンをほとんど使うとパンの耳が硬くなり、タオルを使っても柔らかくなりません。 鮮やかな味わいをぜひお試しください。
材料：
- 水 – 55ml;
- ドライイースト – 4 g;
- ケフィア – 250 ml;
- ライ麦粉 – 100 g、小麦粉 – 300 g;
- 塩 - 味わう。
調理方法：
- 両方の種類の小麦粉をよく混ぜ、イーストと塩を加えます。 かき混ぜる。 ケフィアと温水を加えます。
- 生地をボール状に成形し、蓋をして20分間放置します。
- もう一度こねて、タオルの下に10分間放置します。
- かき混ぜる。 ボール状に成形します。 天板に置き、切り込みを入れます。 60分間放置します。
- 通常のオーブンでパンを30分間焼きます。
イーストフリー
- 調理時間：6時間45分。
- 人数：5人前。
- 料理のカロリー量：177kcal。
- 目的：朝食、昼食、夕食。
- 料理：ロシア料理。
- 難易度：中程度。
シンプルな種なしライ麦パンは、酵母で作ったものと同じくらいおいしいです。 発酵製品は、人によってはアレルギーを起こす可能性があるため、常に使用できるわけではありません。 すべてをレシピに従って厳密に準備すると、焼き菓子はサワー種の場合のように、酸味がなく、美味しくて柔らかくなります。 本物のライ麦製品を製造するこの方法の欠点は、全プロセスに約 7 時間かかることです。
材料：
- ライ麦粉 - 320 g;
- ベーキングパウダー – 0.5袋。
- 砂糖 - 大さじ2 l.;
- ケフィア - グラス。
- 重曹/塩 – 小さじ1
- レーズン - 一握り。
- バター – 50g。
調理方法：
- 準備したレーズンを刻み、水を加えます。
- 小麦粉320グラム、砂糖、ソーダ、塩、ベーキングパウダーを混ぜます。 バター、ケフィアを加えます。 スプーンを取り、混合物が柔らかくなるまでかき混ぜます。
- 水、レーズンを加えてかき混ぜます。
- 生地をテーブルの上に置きます。 弾力が出るまでこねます。
- 形を整えて型に転写します。
- オーブンを220度に設定し、約45分間焼きます。
- 生地を型に流し込んだら、濡れた手で生地を押さえて空気溜まりを取り除きます。
- 酵母を含まないサワードウが膨らみたくない場合は、表面にフィルムがついたまま型を温かいままにしておきます。
- パンを焼いた後、完全に冷める前にパンを切ることはお勧めできません。 このプロセスは翌日に延期した方がよいでしょう。 ビデオを見る テキストに間違いを見つけましたか? それを選択し、Ctrl + Enter を押すとすべてが修正されます。
話し合う
ライ麦パン - 写真付きのレシピに従って、自宅でオーブンまたは製パン機で焼く方法
ライ麦パンは、ライ麦粉をベースに焼かれた黒パンの総称です。 このタイプのベーキングは、繊維、ビタミン、微量元素が豊富に含まれているため、非常に健康的です。 小麦粉から作られた製品に比べて1.5倍の鉄分が含まれています。
1. 製パン機でライ麦パンを作る方法
パン製造機では、生地を焼くだけでなく捏ねることもできます。 この装置を使用すると、生地をこねるときに手を汚さないことができるので、オーブンで焼くよりもおいしいペストリーを焼くのがはるかに簡単です。 また、食器洗いにかかる時間も大幅に短縮されます。
香り豊かなライ麦パンを準備するには、次の製品をパン製造機のボウルに追加する必要があります。
- ライ麦粉 1.5カップ;
- 小さじ1杯のイースト。
- スプーン一杯のオリーブオイルまたは溶かしたマーガリン。
- ホエー1杯。
- クミン小さじ1杯。
- 塩と砂糖。
全ての材料をパン焼き器に入れ、蓋を閉めて「ライ麦パン」モードに設定します。 他に何もする必要はありません。 テクノロジーがあなたのために何でもしてくれます。 生地の準備と焼き時間は3時間です。 この間に、美味しくて香りの良いパンが届きます。
2. 自宅でスロークッカーでライ麦パンを焼きます
今では多くの人が自宅にマルチクッカーを持っています。 主婦はこの装置をスープやメインコースの準備だけでなく、ベーキングにも使用します。
スロークッカーでライ麦パンを焼くには、次の製品を準備します。
- ライ麦粉350g。
- 小麦粉大さじ1杯。
- ドライイースト小さじ1杯。
- 牛乳一杯;
- 小さじ1杯の塩と砂糖。
- 植物油50g。
- ニンニク;
- コリアンダー。
このパンは濃い色で、濃厚でスパイシーな風味があります。 準備するには、生地を作ります。 温めた牛乳に塩と砂糖を入れ、バターを注ぎます。 液体を30分間放置します。 あらかじめふるいにかけた小麦粉混合物に生地を注ぎます。 ニンニク一片とコリアンダーシード小さじ1杯をナイフで刻みます。
テーブルに植物油を注ぎ、滑りやすい表面で生地をこねます。 マルチクッカーボウルを予熱し、アプライアンスの電源を切ります。 パンを30分間発酵させます。 製品は「ベーキング」モードで1時間焼く必要があります。
生地が硬くなり、こねるのが難しくなります。 小麦粉を入れすぎると塊がさらに硬くなるので、入れすぎないでください。
3. オーブンでライ麦粉からパンを調理する方法
初めてライ麦パンを焼く場合は、小麦粉を加えて生地を作ります。 ライ麦生地は非常に気まぐれで膨らみにくいため、小麦粉を使用するとプロセスをスピードアップできます。 ライ麦と1:1の割合で混ぜます。
生地の場合は、ホエー1杯、プレスイースト20g、砂糖大さじ1杯を用意します。 生地を暖かい場所に2時間放置します。 液体を500 gの小麦粉混合物に注ぎ、大さじ1杯のマーガリンと植物油を加えます。 小さじ1杯の塩とみじん切りのニンニクを加えます。 生地を2時間「休ませ」ます。 混合物をこねてボールに丸めます。 ボールを平らにして、厚いケーキを作ろうとします。 40分間発酵させます。 熱いオーブンで40〜50分間焼きます。
料理はシンプルですが、家庭で美味しくてふわふわのパンを焼くことが常に可能であるとは限りません。 最初のパンが塊状になるのを防ぐには、いくつかの秘密を知っておく必要があります。
- 生地は必ず用意してください。
- 生地をよくこねます。
- パンを熱いオーブンに置きます。
- サクサクした生地を作りたい場合は、焼き上がった後、熱々のパンに冷水をかけてタオルをかぶせてください。
- いい気分で料理を作ります。
ライ麦パンのレシピ
ライ麦パンを作るにはたくさんの方法があります。 通常、ライ麦と小麦粉の混合物がベースとして使用されます。 小麦粉を使用すると、生地がより柔らかく、しなやかになります。 理想的には、ライ麦粉から作られたパンはサワー種を使って調理する必要がありますが、より早く料理を準備するために酵母が使用されます。
1. ライ麦粉と酵母を使ったパンのレシピ
香りのよいパンを準備するには、次の製品を準備する必要があります。
- ライ麦粉300g。
- 小麦粉300g。
- 温水400ml。
- ドライイースト 10g;
- 砂糖大さじ1。
- 塩のスプーン。
- 植物油大さじ2。
袋からイーストを温水に注ぎ、砂糖と塩を加えます。 容器に液体を入れて15分間放置します。 この間、水面に高く泡状の「キャップ」が現れるはずです。 ひまわり油を液体に注ぎ、かき混ぜます。
小麦粉とライ麦粉をふるいにかけ、混ぜ合わせます。 イースト水を小麦粉混合物に注ぎ、かき混ぜます。 硬い生地をこねます。 フィルムで覆い、暖かい場所に60分間置きます。
この後、再度捏ねて型に入れて40分ほど放置します。 型をラップで包みます。 こうすることでパンが膨らむようになります。 パンをオーブンに入れます。
焼き時間の目安は40分です。 パンに油を塗る必要はなく、パンを卵混合物で覆う必要もありません。
2. 亜麻仁入りライ麦パンのレシピ
非常に香り豊かでおいしいライ麦パンは、製パン機やマルチクッカーを使わずにご家庭で作ることができます。 これを行うには、ライ麦粉と小麦粉を2:1の比率で混合する必要があります。 混合物には600 gが必要です。
空の瓶にスプーン一杯の水を注ぎ、砂糖を加え、得られたシロップに40 gのイーストを砕きます。 混合物を30分間放置します。 しばらくすると、瓶の中に粘稠な空気の塊が現れます。 そこにコップ一杯の水を注ぎ、スプーン一杯の塩を加えます。 マーガリン50gを加えます。 亜麻仁150gを小麦粉混合物に加えます。
液体と乾燥塊を混合します。 硬い生地をこねます。 1.5時間放置します。 塊をもう一度こねて型に入れます。 40分間発酵させ、熱いオーブンで50分間焼きます。 ベーキングには金属またはシリコンの型を使用できます。 ライ麦生地は焼いている間に表面にくっつかないので、油を塗る必要はありません。
パンには亜麻仁やゴマを振りかけることができます。 生地をカリカリにするには、オーブンに入れる前にパンに冷水をスプレーします。
3. イーストフリーのライ麦パンのソーダ割りのレシピ
イーストを使わずにライ麦パンを作る方法はいくつかあります。 サワー種またはソーダは「持ち上げ機構」として使用されます。 サワードウブレッドは、小麦粉を発酵させるための栄養混合物を準備するのに3日かかるため、準備に時間がかかります。
緊急にパンが必要な場合は、ソーダを入れたレシピを使用してください。 パンにはケフィアまたはサワーミルクが必要です。 ライ麦粉をソーダとナッツと混ぜます。 小麦粉500g、ナッツ100g、ソーダ小さじ1/2を用意します。 ケフィアに少量の植物油を注ぎます。
液体と小麦粉を混ぜます。 硬い生地をこねます。 長期間保管すると生地が固まってしまう可能性があるため、すべてを手早く行うようにしてください。 出来上がったパンを熱いオーブンに30分間入れます。 フォームをホイルで覆います。 時間が経過したら、ホイルを外し、パンにさらに15分間焼き色を付けます。
4.サワー種ライ麦パンのレシピ
これは、酵母の代わりに麦芽または特別なスターターを使用する古いレシピです。 スターターを準備するには、100 gの小麦粉と水を用意する必要があります。 ライ麦粉は必須です。 結果として、粘度がパンケーキ生地に似た塊が得られます。
この混合物を瓶に注ぎ、暖かい場所に2日間置きます。 この間、生地の表面に泡が発生し、音が鳴ります。 さらに小麦粉100gと水100gを混合物に加えます。 混合物をもう一日放置します。 スターターを冷蔵庫に入れてください。
一度に全部使えます。 この場合、500 gの小麦粉または小麦粉混合物（ライ麦と小麦粉を同量）が必要です。 溶かしたバター50mlをスターターに注ぎます。 粘性のある塊を小麦粉に注ぎ、こねて堅い生地を作ります。 砂糖と塩も忘れずに。
生地をパン状に成形し、3〜4時間放置します。 パンが焼き上がったら、水を注ぎ、亜麻仁またはクミンを振りかけます。 オーブンで1時間半焼きます。
サワードウのレシピはもっと時間がかかりますが、パンはとても風味豊かに仕上がります。 また、長期間カビが発生しません。 イーストを使ったベーキングのような害はありません。
5. リトアニアのビールパンのレシピ
独特の風味豊かなパンのレシピです。 味はほんのり甘いです。 酵母とビールの混合物が膨張剤として使用されます。 生地を準備するには、ライ麦粉と小麦粉を同じ割合で混ぜ合わせます。
材料：
- 小麦粉混合物（ライ麦粉+小麦粉）500g。
- 小さじ1杯のイースト。
- ケフィアのグラス半分。
- 黒ビールを一杯。
- 蜂蜜大さじ1杯。
- 塩;
- ひまわり油 大さじ2;
- 卵。
すべての材料をパン焼き機のボウルに入れ、「ライ麦パン」モードがある場合はオンにします。 一部のパンメーカーにはこの機能がありません。 次に、「ピザ」または「パン」モードで生地をこねます。 2時間発酵させます。 50分間焼きます。
6. チーズとナッツ入りライ麦パンのレシピ
香ばしいナッツブレッドを焼くには、ライ麦粉と小麦粉を混ぜた生地を500g用意します。 生地は牛乳200ml、圧縮酵母20g、蜂蜜スプーン1杯から作ります。 液体の上に「キャップ」が現れたら、そこに植物油50 gとスプーン一杯の塩を加えます。
チーズをすりおろし、ナッツを肉挽き器で挽きます。 1斤には50gのチーズとナッツが必要です。 これらの材料を小麦粉混合物に加えます。
乾燥塊と生地を混ぜます。 柔らかい生地をこねます。 2時間放置します。 生地をこねてパンの形に成形します。 製品を暖かい場所に1時間置きます。 オーブンで50分間焼きます。
自宅でライ麦パンを作る方法 - 以下を参照してください。
ご覧のとおり、たくさんのレシピがあります。 試してみて、最適なオプションを選択してください。
消費の生態学。 食べ物とレシピ: 酵母を使わずにライ麦粉から作られたパンは、糖尿病であると同時に薬にもなります...
ファッション ホームベーキング近年成長しています。 これは、これを支援する機器、つまりパンメーカーの出現と、健康と健康的なライフスタイルに対する人々の関心がますます高まっていることによって促進されています。 したがって、今日、この質問はこれまで以上に重要になっています - イーストを使わずにライ麦パンを焼く方法は？
古代からルーシでは、何世紀にもわたって主食は粗粒小麦から作られた脂肪分の少ないパンでした。 そして、これは偶然ではなく、すべてのビタミンと穀物の殻がより多く保存されるのはそのような小麦粉です。
イースト菌を使わずにライ麦粉から作られたパンは、糖尿病であると同時に薬にもなります。これを使用すると腸の運動性が改善され、黒（ライ麦）パンを摂取する人は、体が肥満、糖尿病、がん、心血管疾患の発症にさらされる可能性が低くなります。
黒パンは発がん物質や他の多くの有害物質を体から除去するのに役立ちますが、白パンにはそれができないことに注意することが非常に重要です。 医師は、体に害を及ぼすことなく、1日あたり最大150グラムのライ麦パンを摂取することを推奨しています。これは約3〜4個です。
カロリー摂取量に気を配りたい人も、この数字に驚くでしょう。黒パン 100 グラムは、わずか 117 kcal に相当します。
少なくとも家のパンからイースト菌を排除すれば、家族全員が間違いなく健康になります。胸やけが消え、血液が改善されるため、時間をかけて準備する価値があります イーストを使わない健康的なライ麦パン自宅で。
基礎に戻る
イーストを使わずに生地を作る最初のレシピ
材料：
- 水 – 800ml;
- 小麦粉 – 300グラム（全粒粉）。
- 小麦粉 – 700グラム（ライ麦）。
- 塩 - 不完全なデザートスプーン。
準備：
- 水を注ぐ（室温 - 冷たくもなく熱くもなく）容器に入れ、塩を注ぎ、混ぜます。
- 私たちはさまざまな種を採取します– たとえば、ゴマ、亜麻仁、ヒマワリなど。 種はあらかじめフライパンで少し炒めておきます。 それらを容器に注ぎます。
- 自家製サワードウを大さじ山盛り2杯加えますそしてすべてをもう一度混ぜます。 自家製サワードウは濃厚ですが、よくかき混ぜる必要があり、手で溶かすことができます。
- 全粒粉を使用しています（これは店頭で販売されています） ぬか、粒の真ん中、表面が含まれています。 小麦粉の温度は室温でなければなりません。
- 小麦粉をふるい入れて容器に入れる（ふるい分けの過程で酸素が飽和します）不要な粒子はすべて除去されます。
- 小麦粉を少しずつ加えて混ぜる最初はすべて液体ですが、徐々に濃厚になっていきます。
- この段階ではまだ生地が完成していないので、ただし、すべての成分がまとまるまで、タオルで覆い、20分間放置する必要があります。
- 20分が経過しました、生地を取り出します、見た目には変化がありません- しかし実際には、小麦粉、塩、水、パン種、種子が 1 つにまとめられ、将来の種なしライ麦パンが誕生しました。
- 生地は厚くて重く、休んでいました。木のスプーンやシリコンヘラなどを使って、台の上に取り出します。 小麦粉はボードに注がれます - 約100〜120グラム。
- 生地を手でこねる小麦粉を引き込み、余分な空気の空隙を除去します。 2〜3分間人の手の暖かさは奇跡を起こします - 生地は均一で厚く、弾力性があり、手にくっつきません。
- 生地をコロボクの形に成形しますそしてさらに8〜10時間容器に置きます。 今度は生地をタオルで覆い（2〜3回折りたたむ、つまり生地が大きい）、部屋の暖かい場所に置きます。
- 過去数時間で生地が膨らみましたそしてグラタン皿に入れる時が来ました。
- 形式は異なる場合があります– 円形、長方形、正方形、大小。 焼く前に、フライパンに植物油を塗り、小麦粉を軽くふりかけます。
- オーブンでパンを焼いている様子 180℃で約60分。 オーブンは予熱されています。
- オーブンからパンを取り出し、冷めてから型から外してください。
- 所定の場所に置いてください濡れた（水で絞った）タオルでしばらく覆います。
イーストを使わずに生地を作るための2番目のレシピ
材料：
- 小麦粉 – 650〜700グラム、皮をむきます。
- 蜂蜜 – 大さじ2（砂糖の代わりに）;
- 植物油 – 大さじ1〜2;
- 水 – 400ml;
- サワードウ – 大さじ6〜8。
- 塩 – 小さじ2。
- 添加物 - 各種（レーズン、ドライアプリコット、種子）。
準備：
- 生地が練られているすべての成分のうち、最初にすべての液体成分と添加剤を組み合わせます。
- 次に小麦粉を加えます分けてふるいにかけ、混ぜます。
- 完成した生地を型に流し込み、暖かい場所に2時間放置（上昇、接近）させ、型をタオルで覆います。
- 2時間後、生地が膨らみました鍋に入れて焼く準備ができています。
- 生地が美しいサクサクの皮になるように上部をよく湿らせる必要があります。これはシリコンブラシまたはスプレーボトルを使用して行うことができます。
- オーブンの中のパンの下で水の入った容器を置きます。
- 予熱したオーブンで焼きますオーブン温度200℃で20分焼き、ドアを開けて生地の表面を再度水で湿らせます。
- 今度は温度を下げます 180℃まで上げてさらに40分焼きます。
- 既製の黒（ライ麦）パン湿らせた布巾の上で冷まして、型から外します。
サワードウなしでミネラル炭酸水でイーストなしの生地を作る3番目のレシピ
材料：
- グラス2杯 - スパークリングミネラルウォーター（冷たくない）。
- 3〜3.5カップ – 全粒ライ麦粉;
- 小さじ1/2 – 塩。
準備：
- 小麦粉と塩を混ぜます。
- 炭酸水を少しずつ加えていきますそしてよくかき混ぜます。 軽くかき混ぜます。
- 生地に弾力が出てきたので、手にくっつきません。 これは水の量で調整できます。
- パン作り（円形、楕円形、パンの形）。
- 植物油で潤滑しますベーキングトレイ
- 天板にバンズを並べるそして、各ワークピースにナイフで平行または正方形の切り込みを描きます。 これは、温度や生地の上昇の影響で生地が「裂け」たり、破損や亀裂が形成されたりしないようにする必要があります。
- オーブンは予熱しておきますので、そこにベーキングトレイを置き、ライ麦パンを180度で60分間焼きます。
適切に焼いたライ麦酵母を含まないパンは、冷蔵せずに 3 ～ 4 週間保存できます。彼のも 冷凍できる– これにより、保存期間が大幅に延長されます。 繰り返しますが、最もおいしいパンは熱々で、新鮮で食欲をそそります。
イーストフリーのライ麦パンはとても美味しいです 乳製品、野菜、スープとよく合います。 しかし、パンと肉が同時に胃の中に存在すると消化が遅くなり、胸焼けや重苦しさが現れるため、肉と肉製品は最良の組み合わせではありません。
酵母を含まないサワードウ（別名は子宮サワードウ）
このスターターのベースとなるのは小麦粒由来の乳酸菌です。熟成の過程でスターターにはビタミンが豊富に含まれ、それがパンに移されます。 準備するには、皮をむいたライ麦粉と水が必要です。
- コンテナを取ります（少なくとも2リットルの容量）、100mlの水と大さじ3〜4杯の小麦粉が含まれています。 濃厚なサワークリームが形成されるまでかき混ぜます。 混合物を暗くて暖かい場所に（タオルで覆って）1日間置きます。
- 翌日、発酵過程を観察あまり心地よい香りではありませんが、これは正しいプロセスと、スターターに必要な病原性微生物叢の形成を示しています。 この微生物叢は乳酸菌の餌となるために必要です。
- スターターに餌を与える- 皮をむいたライ麦粉大さじ3と少量の温水を5日以内に生成します。
- 5日目– サワー種には泡と心地よい香りだけでなく、適切なスポンジ状のものも含まれています。 これは、細菌の深刻な発生とスターターの適切な形成を示しています。
- 6日目には、スターターを使用してイーストフリーのライ麦パンを焼くことができます。
- サワードウの保管場所:
- スターター 1 と水 2 の比率でスターターに水を加えます。賞味期限は、一番上の冷暗所で最長 12 日間です。
- スターターに小麦粉を加え、層を広げ、乾燥させて室温で長期間保存します。
- 友人、親戚、知人に好意を込めてプレゼント（配布）してください。
自家製サワードウは、イーストを使用しないライ麦パンの最も重要で健康的な部分です。
乳酸菌入りサワー種植物性たんぱく質を豊富に含むライ麦パンを発酵させて作ります。 このような黒（ライ麦）パンは90〜95％が体内に吸収され、長期間（何年も）保存されます。
どのレシピを選んでも、その結果はどんな家族にも満足していただけます。 ライ麦パンを焼くときのさまざまな添加物 - 幅広いオプションと種類。出版された
パンは、ほとんどの場合食事と一緒に提供される多くの食品の1つです。 朝食でも昼食でも夕食でも構いません。 しかし、サンドイッチのような手軽なスナックはまだ発明されていません。 基本的に、パンには主に 2 つのタイプがあります。小麦粉またはライ麦粉から作られた白パンと黒パンです。 黒パンは、繊維含有量が高く、有益なミネラル、ビタミン、アミノ酸が豊富に含まれているため、より健康的であると考えられています。 栄養士は、減量のためのほぼすべての健康的な食事プログラムにそれを組み込んでいます。
ライ麦パンの作り方はとても簡単です。 パン作りに必要な材料はどこのお店や市場でも販売されています。 ご家庭でパン焼き機やスロークッカーだけでなく、従来のオーブンでも焼くことができます。 難しいことは何もありません。 ライ麦パンは、添加物の有無にかかわらず、酵母またはサワー種を使用して調理されます。 ほとんどの場合、ライ麦粉は小麦粉と混合されますが、ライ麦粉だけから調製することもできます。 すべてはあなたが選んだレシピによって決まります。 伝統的な自家製ライ麦パンを用意することをお勧めします。
そのためには次のものが必要です。
- ライ麦粉 – 500グラム
- 塩 - 適量
- ドライイースト – 8.5グラム
- 水 – 300ml
とすべての材料を混合し、塊のない均質な塊が得られるまでよくこねます。 容器に移し、ワッフルタオルで覆い、数時間発酵させます。 それからこねてパンを作ります; それはどんな形でも構いませんが、ほとんどの場合は円形または楕円形です。 上に切り込みを入れ、220℃に予熱したオーブンで30分焼きます。 パンをタップして準備ができているかを確認します。 クラストはしっかりしていて、茶色でカリカリになっているはずです。 出来上がったパンを取り出し、タオルに包んで室温で冷まします。 準備ができて。
ご覧のとおり、ライ麦パンの準備は一見したほど難しくありません。 しかし、それはおいしいだけでなく健康にも良いことがわかりました。 たとえば、糖尿病や心血管疾患を患っている人は、それなしでは生きていくことができません。 ナッツ、チーズ、ハーブ、さらにはチョコレートなど、さまざまな材料を加えてライ麦焼き菓子を多様化できます。 例えば、 種入りライ麦パンのレシピ：
生地を準備するには次のものが必要です。
まず生地を準備します。 夕方に準備しておくと良いでしょう。 全ての材料を混ぜ合わせ、タオルで覆い、一晩放置して発酵させます。 朝、小麦粉、塩、種子、水を生地に加え、クミンやコリアンダーなどの好みの調味料やハーブを加えてもよい。 生地をこねて、さらに1時間放置して発酵させます。 その間にグラタン皿を準備します。バターを塗るか、単にベーキングペーパーで覆います。 次に、パンを作り、準備したベーキングシートの上に置き、さらに1時間放置します。 次に、パンを250℃に予熱したオーブンに15分間入れます。 次に温度を180℃に下げて50分ほど焼きます。
特に秋冬にビタミンが不足している場合は、自家製ライ麦パンが最適です。 このパンを 1 日に数枚食べると、免疫システムを良好な状態に保ち、病気にならないようになります。
