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東洋料理を知る - シンプルに、素早く、そしてどんな条件でも：パイプで作られた大釜用の日曜大工ストーブ。パイプから作られた大釜用の日曜大工ストーブ：シンプルで非常に手頃な製造方法大釜用の日曜大工スタンド、折りたたみ式

友達のフィードを見たり、キーワードを使用してブログを検索したりすると、どこでも同じ内容に遭遇します。
同志の皆さん、紳士淑女の皆さん、ブロガーの皆さん、聞いてください！まあ、それは不可能です。結局のところ、私は 12 年以上料理について書き続けており、7 年前に最初の本が出版され、そこではすべてを十分に詳細に説明し、示したように思えます。しかし、そうではありません。不幸な大釜の虐待は続く！

親愛なる皆さん、それぞれの調理器具には個別のアプローチが必要であることを理解する時期が来ています。フライパンにはコンロが必要です。パンバーナー。ポット - ロシアのストーブ。そして大釜には囲炉裏が必要です。
さらに、野外でも5分で構築できる最も単純な暖炉が少なくとも必要です。

地面に穴が掘られています。その中に大釜が置かれています。大釜の側面には土と石が並べられています。薪を置く手前と下にトンネルの穴を残し、奥と上に煙が抜けるように穴を開けます。
全て！他には何もいりません！
使い方？
写真からもわかるように、炎がなめるのは大釜の下部だけです。調理の開始時、つまり食品を揚げることが最も多いときは、この加熱で十分です。囲炉裏を作る土と石は徐々に温まり、調理が終わり、米が大釜に入れられる頃には、それらはすでに十分に温まっていて、必要な場所、つまり炉内に正確に熱を発します。大釜の壁。そのため、大釜が下からのみ加熱されるガスまたは電気コンロで調理するときによく起こるような、お米がベタベタしたままになることはありません。経験の浅い料理人がコンロでよくやるような、食べ物が焦げることがないのはこのためです。食べ物の準備ができたら、薪を完全に取り除くことができますが、大釜は、まるで遅く食べる人を待っているかのように、非常に長い間まだ熱いままです。
羊飼いたちは、結婚式で料理をするのと同じように、夜にこのような囲炉裏で料理をします。この囲炉裏は 2 人または 3 人で食べる 3 リットルの大釜に適していますが、この囲炉裏は健康な男性 4 人で運ぶ必要がある大釜にもうまく対応します。
ウズベキスタンでは今でも自宅の裏庭で結婚式を祝う人がたくさんいます。結婚式の大釜は公共財産であり、マハラまたは村全体にいくつかあります。結婚式があるところには、そこに運びます。そして、ある日のために、彼らは200リットルの大釜用の特別なオーブンのようなものを構築するのでしょうか？いいえ、もちろん違います！彼らは私が今言ったことを正確に実行し、どの茶屋でも作ることができるわけではないピラフを準備します。

茶屋にはどんな囲炉裏があるのでしょうか？はい、デザインは土製のものとほぼ同じですが、調理人がかがんだりしゃがんだりする必要がないように、便宜上台座の上に配置されています。暖炉の上面は平らにされ、タイルで覆われています - もちろん、これはより便利です - そして、煙は何日も吸い込まれないように煙突にそらされます。
同様のストーブに取り付けられた大釜用の穴のある鋳鉄製ストーブは、レンガや粘土のまあまあの代替品であることを警告したいと思います。囲炉裏は下部と上部の両方が同じ材料で作られている必要があります。これで、上に書いたことをもう一度読み直して、すべてを自分で理解できます。
鉄のストーブ、足のついた樽など、自分自身で主な結論を導き出すようにしてください。これはすべて状況からの脱出方法ですが、主要な解決策ではありません。そして、バーベキューグリルの上のリング、三脚、そしてさらに悪いことに、鋳鉄製の火格子の上の大釜は、価値のない解決策です。
主な解決策は、耐火粘土レンガで単純なストーブを作り、より単純なレンガを並べて火室のドアを取り付け、灰ピットを作り、送風機のドア、火格子、煙突にダンパーを取り付けることです。これらすべてが設置されている場合、このような改良された暖炉は作業中にはるかに便利になります。
結局のところ、囲炉裏の温度はどうやって調節されているのでしょうか？短時間でより強力で熱い火が必要な場合は、ブラシウッドとウッドチップを追加します。長くゆっくりとした熱が必要です。長くて太い枝、幹、または根を暖炉の下に置き、くすぶります。腐ってしまった場合はさらに奥まで押し込んでください。火を完全に止める必要がある場合はどうすればよいですか? おっと、急いで暖炉の下から石炭を掘り出しましょう。
ドアと送風機を備えた暖炉では、すべてがはるかに簡単です - 調整は主にドラフトによって行われます。
確かに、この場合、予期しない影響が発生することがあります。したがって、たとえば、煙突ダンパーと空気供給をオフにすると、しばらくの間、大釜内のすべてが 2 倍の熱さで沸騰し始めます。これは、通常モードでは、あたかも炉が換気されているかのように、冷たい空気が常に大釜の下を流れるために起こります。そして、空気の流れが遮断された場合、石炭はすぐには消えませんが、熱は単に大釜に行くだけです。
もちろん、温度を根本的に下げるには、大釜の下から薪や石炭を完全に取り除く方が良いですが、大釜の下ができるだけ早く換気され、底が冷えて、大釜の中の食べ物は燃えません。
一般に、すべてが便利ですが、そのような暖炉のエネルギー効率は従来の土製暖炉よりもそれほど高くありません。
もう一つの欠点は、大釜の加熱が不均一であることです。結局のところ、冷たい空気が片側から入り、熱いガスが大釜の反対側をさらに加熱します。はい、この欠点は、薪と石炭を適切な場所に配置することに適応することで克服できます。

しかし、煙の出口を 1 つだけではなく、たとえば、火室の上部に均等に配置された 4 つの煙出口を配置した場合はどうなるでしょうか。大釜を上から見ていると想像してみてください。煙の出口の穴が 90 度ごとに X 字状に配置されており、煙が共通のコレクターに集められて、初めて煙突に送られます。結局のところ、熱はより均一に分散されます。
炎の断面も想像してみてください。薪がある下部では直径は 1 つですが、炎が最も熱い上部では拡大します。暖炉の火室がレンガ箱の形で作られておらず、それ自体が暖まるまでにかなりの時間がかかりますが、むしろ花瓶の形で作られていて、あたかも上に向かって拡張している場合はどうなるでしょうか。火の炎の形は？結局のところ、これは間違いなく暖炉の効率を向上させるでしょう。
しかし、それだけではありません。暖炉の効率をさらに高めるために、煙を集めるためのコレクターを備えた回路が私のキッチンで使用されました...下の、火格子のレベルの下。これがうまくいくとは信じられませんか? この熱い空気はどうやって下に行くのかと自問します。私もマスターが私にそのような行動を提案したときは信じていませんでしたが、今ではマスターに感謝しています。
それがどのように機能するのか、そしてなぜそれが優れているのかを見てみましょう。炎からの熱風は大釜の底に残り、下からより熱い空気によって支えられるまで、大釜に熱を与えます。その後、既に冷えていた空気が端で分かれて下に落ち、再び花瓶と火室の壁を温めます。そしてその後初めて、次の気流の圧力を受けて煙突管に入ります。一般に、送風機のドアと煙突パイプの間の段差は基本的なものであり、途中で熱風が上昇したり下降したりする可能性があるという事実は、ストーブメーカーにはよく知られています。
ただし、このようなかなり複雑な暖炉を建てることに決めた人がいる場合は、屋根付きの、いわゆる夏の通路を作ることを考えてください。簡単に言うと、暖炉の後ろの上部に、煙突パイプに直接つながる小さな通路を 1 つ残しておく必要があります。ダンパーを設置する必要があり、暖炉がまだ暖まっているときに開き、煙突がすでに暖まっているときに閉める必要があります。実際のところ、暖炉の使用を長い間中断した後でも、煙が煙突に入りたくないということが何度か起こりました。システムが作動する前に、かなり長い間煙突を暖めなければなりませんでした。始めました。

では、そのようなストーブを作らなければ料理を始めることができないのはどうでしょうか？実際にやってみると、そうではないことが分かります。悪い条件でも調理することはできます。大釜があれば十分に許容されますが、何かをうまくやりたい場合は、まず条件を作成する必要があります。
結局のところ、条件を作成すれば、ガスコンロでも電気コンロでもかなりうまく調理できます。しかし、それについては次回詳しく説明します！

大釜で調理された料理を少なくとも一度は味わった人が無関心でいる可能性は低いです。特に印象深いアジア料理の愛好家は、庭に大釜用のストーブを建てたらいいだろうとすぐに考えます（少なくとも既製の鉄製のものを購入してください）。そして、特に財政的な観点から、この課題は実現可能であると言わなければなりません。彼らがどのようにこれを行うのかを理解してみましょう。

大釜調理について少し

大釜の2つの使い方

大釜は主にピラフやその他の東洋料理を準備するために使用されます。全体のコンセプトは、熱がすべての面から（さらには側面から）供給され、食品が均一に加熱されるということです。その結果、「考える」ことが理想的です。この独特の技術は、通常「煮る」「蒸す」「煮込む」などと説明されます。実際、ボイラーの壁に接触する製品は煮込まれ、厚さにある製品は蒸しられます。ボイラーの代わりに圧力鍋を設置したり、タンドールのような大釜オーブンで焼くこともできます。

隔膜付き大釜用ストーブの断面と配置

別のトピックは、煙を使った料理です。それは喫煙のことではありません。これはビール、スープやキャンプ調味料、クレシュや魚のスープを指します。ここには気だるさ自体はありません、主なことは、鍋を「なめる」煙が皿を圧倒することです。

最初のケースでは、ボイラーは巣にしっかりと「収まり」、燃焼生成物が除去されます。大釜の下のストーブには一定の熱容量があり、原則として、簡素化された煙道とパイプが付いています。バルブはドラフト、火室のドア、灰皿を調整するために使用されます。ボイラーはできるだけ深く設置されます。

煙の匂いのあるシンプルな傑作を作成するには、シンプルな自家製の金属製品や平凡な三脚に限定することができます。この場合、ボイラーは炉床の上に上がり、深さは最小限になります。調整やパイプはなく、ガスは大釜の壁近くの煙穴を通過します。

レンガ構造のボイラーはほぼ完全に「座る」必要があります

大釜はどうあるべきですか？

大釜はそのような装置の中心であり、決して鍋、鋳鉄、またはキャセロール皿ではありません。正しい容器は、球形の底を備えた厚い壁 (全体の寸法に応じて 5 ～ 20 mm) を持つ大釜です。必須の付属品は、しっかりとフィットする蓋です。

さまざまな料理や調理方法に合わせて、特定の形状の大釜を使用することをお勧めします。

深さは、容器の端に沿った最大直径と同じです (石窯で焼いたアジア料理)。
深さと直径の比率は約 1 対 3 (工場で作られた金属オーブンで作られたアジア料理)。
丸い底を持つほぼ円筒形（煙の出る厚い観光皿）。
傾斜した壁と底に小さな平面を持つ浅い容器（調理、沸騰）。

重要！追加の支持点により、どちらの方向にも転倒しにくい、4 つのラグを備えたボイラーを優先することをお勧めします。

サイズに関しては特に制限はございません。しかし、資料に基づくと、非常にその通りです。鋳鉄が理想的です。その巨大さと熱容量により、均一な加熱が可能であり、その壁の細孔は時間の経過とともに脂肪層で「自己修復」されます。そのような大釜の中の製品は滑り、燃えません。

家庭の古い大釜には味や香りが蓄積され、それが新しい料理に移されると言われています。

ボイラー付きオーブンで調理した料理

煮込みモードで調理するには、特別なオーブンだけでなく、適切なボイラーも必要です

唯一の代替案は、もっぱら厚い壁を備えたアルミニウム製の大釜かもしれません。ステンレス鋼、銅、さまざまな焦げ付き防止コーティングが施された製品はすべて間違っており、それらの助けを借りても、伝統的な東洋料理を準備するための適切な条件を達成することは不可能です。

大釜用ストーブの製作

レンガオーブン

レンガで作られた大釜用ストーブは暖房とは関係がなく、原則として路上にあります。調理専用ですが、熱量や性能の調整によりアジアン風の調理も可能です。

外観的には、ストーブは高さ約80〜90センチメートル、側面がレンガ約3.5〜5個分の大きさの小さなキャビネット（角が面取りされている、または丸い場合もあります）に似ています。加熱用の発熱体と同様に、火格子、火室、送風機があり、開口部には必ずドアが付いています。煙突は金属または石でできており、ストーブの背面/側壁に接続されており、ほとんどの場合、ドラフトを制御するためのバルブが設計に組み込まれています。

排煙用の 2 つの開口部を備えた大釜用ストーブ火室

石積み自体は一見したよりも複雑ですが、大釜用のストーブを自分の手で作ることができます。外側には通常のストーブレンガが使用されており、これはケーシングの外装です。最も興味深いのは火室のデザインにあります。それは耐火レンガと耐火粘土モルタルで、ケーシングとの結紮なしで組み立てられます。火室の形状は円筒に似ている必要があるため、石積みは半分または垂直に配置されたレンガで行われることが多く、多くのモデルの注文には長方形の材料の切断/切断が含まれます。

耐火粘土コアの形成の特徴

重要！熱膨張を抑えるために、大釜オーブンの外側は金属製のコーナーで囲まれることがよくあります。

火室の上部には、燃焼生成物を除去するために 1 つ以上の開口部 (いわゆる「タック」) が残されています。排ガスの動きの性質に応じて、大釜の下のストーブには 2 つの設計があります。

炉の下部へのガスの方向（チャネルは、対面する石材と耐火粘土のコアの間に位置します）。
装置上部にアセンブリと排煙装置が付いています。火室と内張りの間の空間はバルク材料で埋めることができます。火室は時々上方に向かって狭くなり、高温のガスを「減速」させるいわゆる「ダイヤフラム」を形成します。

ガス除去を組織化するためのオプションの 1 つ

重要！ボイラーを設置するための巣は、レンガから切り出すか、厚さ約15〜20 mmの鋳鉄板で装飾されています。穴の大きさは、ボイラーが火室の深さの少なくとも 3 分の 2 まで、理想的にはほぼ (!) 突起部まで浸されるような大きさにする必要があります。

金属製の大釜ストーブ

工場生産の安価なモデルが数多く販売されていますが、これはまさに、自分で行うことができ、ほぼ確実に成功する場合に当てはまります。大釜用の鉄製ストーブは、円筒形の物体から自分の手で作ることができ、おそらく溶接さえ必要ありません。

大釜はホイールのリムにしっかりと固定されます

家庭の職人が使用するもの:

大きな断面のパイプ、
ガスシリンダー、
互いに溶接された車輪、
バレル、
古いビール、
圧延された板金。

ボイラーのサイズに応じて最適な寸法が選択されます。ワークピースと大釜の直径の比率は、大釜が約 4 分の 1 から 3 分の 1 深くなるように選択されます。製品の長さは直径の1.5～2倍（90cm以内）が最適です。

煙突ストーブで煙を出した料理

まず、火室用の開口部をワークピースに切り抜きます。ここには通常ドアはなく、灰皿もありません。底がない場合は、準備されたプラットフォームまたは土さえも燃焼室の底として機能します。煙突は非常にまれに使用されます。ドアが取り付けられ、東洋料理の石窯のように、煮込みモードを再現する試みが行われる場合にのみ使用されます。

装置がバレルまたはシリンダーから作成されている場合は、上部を切り取ってボイラーの巣を作る必要があります。パイプで作られた大釜用ストーブでは、上部がグラインダーで切断されます（切断の深さは数センチメートルです）。結果として得られる花びらは、ボイラーのシートを作成するために外側にわずかに曲げられます。場合によっては、いくつかの角または長方形の切り欠き (バーンアウト) を設けて、そこから煙が逃げるようにすることもあります。

重要！ドームの一部を残して円柱を切断する方が良いでしょう。丸い表面に穴を開けて煙を取り除くことができます。その後、大釜の下のアーチを使用すると、ガスを少し「遅く」して、伝統的な東洋料理を多かれ少なかれ正しく調理できるようになります。

大釜で調理するための独立したグリルとオーブンを備えた複合施設

最近、バーベキューと大釜用ストーブを組み合わせた金属構造が非常に人気があります。シリンダーは独自の別個の火室で作られているか、底のないシェルが箱の上に溶接されており、バーベキューからの石炭の熱を利用します。

ビデオ: 大釜用の日曜大工グリルとオーブン

ダーチャの夏の暑さでは、キッチンで料理をしたいと思う人はほとんどいません。もう1つのことは、たとえばグリルで屋外で調理することです。ちなみに、これは自分の手で行うことがかなり可能です。ビジネスと楽しみを組み合わせて、新鮮な空気の中で香りのよい料理を調理する時間を過ごすために、敷地内に大釜用のストーブの作成に取り組むことができます。東洋料理の楽しみは、そのようなストーブで特によく機能します。

まず、どのような種類の大釜ストーブを作りたいかを決める必要があります。あらゆる努力をして、大釜用の固定ストーブのバージョンを構築することができます。次に、そのようなストーブに広い領域を割り当てる必要があります;他のオブジェクトから離れた場所に配置する必要があります。その建設は基礎の作成から始める必要があります。

大釜用の移動式オーブンを作ることができます。スペースを取らず、軽量になります。このようなストーブを作るには、鋼（耐熱性）または鋳鉄製のパイプを使用できますが、ガスボンベでも使用できます。レンガ、鋳鉄、金属バージョンのストーブを自分で作ることができます。

金属ストーブ

金属製のストーブは、夏の別荘に恒久的に住んでいないが、そこに到着したときに屋外で料理をする場合に適しています。

このようなストーブを作るには、古くて未使用だが、さらなる使用に非常に適したガスシリンダーを使用できます。その量は50リットルでなければなりません。この作業にはグラインダーも必要です。

まず、ガスシリンダーを空にする必要があります。蛇口を開け、シリンダーを屋外に 1 週間放置します。
次のステップは、カットにマークを付けることです。通常、切断はシリンダーの底から25センチメートルで行われます。必要な長さを後退させたら、直線を描く必要があります。
切断面上でグラインダーを慎重に動かします。この後、シリンダーを大釜の上で試してください。大きすぎることが判明した場合は、上部に5センチメートルのカットを15センチメートルずついくつか作成する必要があります。
シリンダーの底から20センチメートル後退したら、燃料を装填するために役立つ小さな窓を作る必要があります。
次に、大釜がその中に取り付けられるかどうかを再度確認する必要があります。
次のステップは、大釜用のストーブを焼成することです。これを行うには、大釜を外し、底に薪を置き、異臭が跡形もなく消えるまで点火する必要があります。

大釜ストーブの概要

レンガオーブン

大釜用のレンガストーブを自分の手で組み立てるのは難しいようです。実際、役立つ情報と必要な材料があれば、建築の初心者でも構築できます。

大釜用レンガストーブ

ストーブで作業するには、次の材料を用意する必要があります。

灰皿と火室用のドア（2枚）。
耐火粘土の粉末。
砂;
混練に必要な道具。
格子;
建設レベル。
耐火レンガ。

注記：レンガを敷くときは、ストーブで燃えている火が均一に広がり、表面が暖まるように注意してください。大釜の口を選択するには、大釜の3分の2が凹んでいる必要があることを考慮する必要があります。

大釜用の小さな金属製ストーブのレビュー

準備

まず、大釜用のストーブを建てる場所を選択する必要があります。水平にする必要があります。たっぷりの水で湿らせてから、耐火粘土の粉末と砂を3対1の割合で混ぜた特別な混合物で表面を処理します。この混合物にサワークリームの粘稠度に達するくらいの量の水を加える必要があります。溶液を使用して、ベースを深さ5 cmにレイアウトし、建築レベルを使用して水平にします。ベースが完全に硬化するまでは、強度を高めるために補強メッシュを置く必要があります。このようなグリッドのセルのサイズは11〜12 cmを超えてはなりません。

大釜用のストーブを作る準備

この段階では、建物レベルを使用する必要があります。平らな場所を作らないと、レンガは平らになりません。

段階的な説明

ベースが完全に硬化するまで待たないでください。すぐに石積みを開始すると、レンガと基礎の間の接着力が何倍も高くなります。敷設中に継ぎ目を均等にするために、ラックスペーサーを使用できます。作業終了後は取り外す必要があります。
レンガ積みをレイアウトするには、次のスキームに従う必要があります。各奇数行はレンガ全体を配置することから始め、偶数行はレンガの半分を配置する必要があります。服装のルールを守ることが大切です。
最初の列を配置するときは、その上に送風機用のドアを配置し、将来の煙突用のスペースを残す必要があります。後続の行は円を描いて実行する必要があります。
3列目をレイアウトするときは、金属コーナーで作られたフレームをその上に取り付ける必要があります。次に、金属グリッドがそれらに溶接されます。ブロワーコンパートメントの作成に関連するすべての作業が完了しました。酸素がストーブに入るようにし、木材の燃焼を最適化するには、金属製の火格子が必要です。
残りの行はパターンに従ってレイアウトする必要があります。火格子を設置し、レンガの列を配置した後、火室のドアを取り付ける必要があります。レンガ積みは上記のスキームに従って持ち上げる必要があります。
溶液が固まったら、すぐに接合部を取り除く必要があります。
大釜用ストーブの製造の最終段階は、シートベースの作成です。厚さが1 cmを超える金属シートを選択できますが、この場合、そのサイズはレンガのベースを完全に覆う必要があります。中央で、グラインダーを使用して、大釜の直径より2 cm以上の直径の円を切り取り、大釜を指示された3分の2だけ炉の火室に置きます。

大釜用ストーブの建設

切断面が完全に滑らかであることが重要です。そうしないと、凹凸から煙がストーブから漏れてしまいます。ベースをカットした後に金属バリを除去するために、丸ヤスリで穴を加工する必要があります。

煙突はどうやって組み立てるのですか？

注記：大釜用ストーブを作る上で最も難しいステップは、煙突を作ることです。この作業は石積みが完了した後に開始する必要があります。自分自身の安全のために、この段階ではすべてを正しく行うことが重要です。

ドラフトを提供し、火室で発生する煙を除去する必要があります。

ストーブ用の煙突を作る

煙突を作成するには、直径約12 cmの金属パイプを使用する必要がありますが、曲がりのある煙突を作成する予定ですか？フィッティングも必要です。煙突パイプを正確に90度以下に曲げることはできません。

煙突パイプの個々の部品を組み立てるには、それらを平らな場所に配置し、継手を溶接する必要があります。煙突が完全に組み立てられたら、レンガのベースを備えた穴に煙突を配置する必要があります。石材とパイプの間に隙間があってはなりません。

民家の屋根の煙突

煙突パイプが設置されて初めて、大釜ストーブの稼働を試すことができます。最初にこれが必要になるのは、燃焼生成物が煙突をよく通過するかどうか、およびドラフトが存在するかどうかを判断することです。初めてストーブを使用するときは、その上に大釜を置き、水を入れる必要があります。こうすることで、大釜の壁が均一に加熱されているかどうかを確認できます。沸騰中に泡が発生し、鍋全体に均等に上昇する場合は、レンガストーブは正しく組み立てられています。

レンガ窯の敷地設備

ロシアでは夏に雨が頻繁に起こるため、ストーブを何らかの天蓋の下に設置することをお勧めします。この目的のために、ストーブの上に厚い日よけを伸ばすか、頑張って高品質のガゼボを組み立てることができます。その中にテーブルを置き、大釜で調理するために食べ物を切ることができます。このようなガゼボに自分で水を供給できたら素晴らしいです。ストーブ自体をカバーすることができ、サイトの装飾になります。

大釜は、半円形の底を備えた肉厚の鋳鉄製の大釜で、火で食べ物を調理するのに便利です。球形の底は、炎が大釜の底だけでなく容器の壁全体を加熱するように作られており、食べ物が皿の隅に詰まることはありません。厚い鋳鉄の壁が食材の焦げを防ぎ、すべての食材をゆっくりと煮込みます。

現在では、大釜は、鋳鉄鍋、アヒル鍋、大釜など、その種類に関係のない料理に対して誤って呼ばれていることに注意してください。特性と外観は大釜に似ていますが、主な要件である丸い底を満たしていません。

最新タイプの大釜には、焦げ付き防止コーティングやセラミックコーティングが施されており、次のような素材で作られています。 アルミニウムまたはスチール。しかし、依然として肉厚の鋳鉄製の大釜が最良であると考えられています。それは特別な三脚（タガン）の上に置かれ、その下で火が点火されるか、または大釜用のストーブである囲炉裏の上に置かれます。

大釜ストーブとの違い

大釜ストーブのデザインは他のストーブと似ていますが、主な違いは大釜自体が置かれる鋳鉄板の穴です。実際には、原則として、この穴は大釜が収まるような幅を持つ必要があります 2/3下スラブレベル。穴を大きくすると大釜が取り出しにくくなります。すでにそれを行っている場合、大釜の表面は変化しません。 均一に加熱します。今日では、さまざまな直径のリングが付いた特別なプレートがあり、そのおかげであらゆるサイズの皿を使用できます。しかし、そのようなストーブの主な目的は、大釜で食べ物を調理することです。

オーブンにはいくつかのタイプがあります。

レンガでできた
別の金属デバイスから変換された
粘土から彫刻しました。

レンガオーブン屋外と屋内の両方で構築できます。レンガ造りのオーブンを建てるという選択肢を検討してください。

まずオーブンのサイズを決める必要があります。オーブンが燻製室として機能するかどうか、または毎日使用されるかどうかに関係なく 食べ物を用意します、家の近くに置くべきです。本物の大釜ストーブは木質燃料でのみ動作するため、薪を保管する場所を提供することが不可欠です。

このような炉を構築するには、次のものが必要です。

ファイアボックス、暖房に必要な量の薪が収まる場所。
ブルガリア語またはアングルグラインダー。
耐火壁燃焼室用。
格子- 燃料の下層に空気を供給するための特別なグリル。
灰皿- 灰が溜まる焼き網の下にある格納式ベーキングトレイ。
ドア送風機と火室用 (送風機は炉内の最初の空気室で、特別な防火扉があり、火室は高熱の燃料ガスを生成するために燃料を燃やす場所です)。
- 煙道ガスを除去するための煙道。
燃え尽き症候群- ストーブの屋根または側面に、炎が通過できるようにする穴があります。
スチールコーナー額装用に。
鋼板上部のオーバーラップの厚さは2cmです。
必要数量 耐火赤レンガ。
解決レンガ（砂と耐火粘土の粉末）をまとめるのに使用され、モルタルを準備するための容器。

レンガオーブンを作るための段階的な説明

それでは、サイトの選択を決めましょう。ストーブは、たとえばロシアのストーブ（高さ180〜200 cm）ほど高くない（高さ80〜85 cm）ため、基礎を作る必要はありません。整地された土地に建てれば十分です 金属型枠鉄筋から10cmほど隙間をあけてコンクリートで埋めます。歪みがあると大釜の水位に影響を与えるため、将来のストーブの水平ベースは水準器で慎重に測定する必要があります。ストーブのプラットフォームの高さは次のとおりです。 5〜10cm。

カット- これらは、高温でのレンガの膨張とさらなる亀裂を防ぐために、レンガの内側に深さ 3 cm、ダイヤモンドディスクの幅の 2 つの切り込みです。溶液が乾いたら、縫い目を解く必要があります。

ステッチ- 締結材が見えるレンガ目地のグラウト注入です。これは美的観点からだけでなく、排ガスが漏れる亀裂の出現を防ぐためにも行われます。

3行目は重なっています 灰皿のドア。灰皿自体は上から覆われています 格子。火室の内壁もレイアウトされています。 4段目、オーブンの裏側に、 排ガスの出口。
アッシュパンドアの取り付けと同様に5列目に取り付けます 火室の扉。 6列目では火室が覆われ、火室とストーブの壁の敷設が続きます。 7～8列目ではレンガ積みが続きます。
9列目のファイアボックスの後ろから離れる必要があります 排ガス出口、そして10番目にも壁の敷設が続きます。 11行目で行うこと 円形の穴火室の前で。
12列目では、ストーブと火室の壁の上部が金属板で覆われ、鋼製の角で固定されています。厳密にプレートに丸い穴を開ける必要があります 大釜の直径、そうしないと、排ガスがスロットを通過してしまいます。大釜を火室の真上に設置する必要があります。 2/3パーツ付き大釜の高さはプレートのレベルより低くなければなりません。 大釜用の穴グラインダーを使用して行います。バリを避けるために、穴のエッジを注意深く確認する必要があります研磨ファイルただし、異なる直径のリングで作られた穴を備えた特別なストーブがあり、これを使用すると、さまざまなサイズの容器で食べ物を調理したり、やかんを沸騰させることもできます。
オーブンの準備がほぼ完了しました。今、彼女にはそれが必要です ドライそして、必要に応じて、 ベニヤ耐火タイル。

煙突を作るには次のものが必要です。

ブルガリア人。
溶接機。
金属パイプ10〜12cm。
ハンマー。
継手は、煙突を別の方向に回転できるようにする接続部品です。

煙突の取り付け手順:

これでオーブンを試すことができます。火室に少量の薪を入れ、弱火で火をつけます。すべてが明らかになったら 排ガス煙突を通って、水で満たされた大釜をストーブの上に置くことができます。水が沸騰したら、大釜の表面全体に均一に泡が発生するようにする必要があります。

する煙突 DIY は一見すると非常に簡単ですが、この印象は欺瞞的です。ストーブが手作りであっても、煙突の設置は専門家に任せるのが最善です。どのような選択肢を選んだとしても、重要なことはすべてに従うことです セキュリティ対策。

金属製カセットコンロ用

所有者が一年中ダーチャに住んでいるのではなく、主に春と夏に住んでいる場合は、家を建てることが可能です ポータブルオーブン。将来の炉のための優れた材料は未開発になるだろう ガスシリンダー 50リットル用。かつては農村部では金属製のボンベが非常に一般的でしたが、現在では天然ガスや電気調理器に取って代わられています。さらに、そのようなストーブを作るにはグラインダーが必要です。それだけです！

金属炉を構築するための段階的な説明

まず、シリンダー内に次のものが入っていることを確認します。 ガスが残っていない。蛇口を閉めて、シリンダーを少なくとも1週間屋外に放置するのが最善です。
カットラインがアウトライン化されます。ストーブにはシリンダーの底の部品が必要です。上から一歩下がってカットラインをマークできます 20〜25センチメートル。
「グラインダー」を使って慎重にカットを行います。次は釜の取り付けです。オーブンに入れる必要があります 2/3までに。大釜が大きくて適切に収まらない場合は、「グラインダーを使用して、垂直に 5cmカット長さから距離まで 10〜15cm。
底から15〜20cmの距離に 窓が切り取られている薪の保管に。燃料を積むのに問題がないように十分な幅が必要です。
燃料窓の反対側、その数センチ上で、小さな円を描きます。 煙の出口として直径15cmの穴が開いています。トラクションを強化するには、そこに金属パイプを配置するのが最善です。
カット後、大釜をもう一度試して、ストーブにしっかりとフィットすることを確認する必要があります。
それなら、あなたは良くなければなりません オーブンを加熱します。これを行うには、ストーブから大釜を取り外し、薪を追加し、ストーブに穴を開けて臭いを蒸発させます。

これで、大釜用のオーブンの準備が整いました。早くて安くて実用的！グラインダー用のディスク 4 枚、古いガスシリンダー、そして 30 分の時間がかかりました。

つまり、大釜用のストーブは、 必要なものあらゆる個人的な計画に。健康的でおいしい料理が作れるだけでなく、ソースとしても使えます。 家を暖房すること。主なことは、特別な建設スキルがなくても、自分の手でストーブを簡単に構築できるということです。想像力と努力を使えばすべてうまくいきます。

大釜用ストーブに関するモチベーションを高めるビデオ

興味深いプロジェクトが次のビデオで紹介されています。

なぜ大釜用に別のオーブンが必要なのでしょうか? なぜ鍋（別名大釜、チュルク語）をストーブのバーナーの上に置くことができないのですか？それともオーブンに入れたり、キャンプのように火の上の三脚に吊るしたりするのですか？実際のところ、料理の観点から見ると、大釜と鍋は同じものではありません。鍋は調理技術機器、つまり大釜の一部にすぎません。大釜は次の用途に使用されます。

スープを作ったり、煮込んだり、お湯を沸かしたり。
「スモークを使った」伝統料理の準備：トリプルフィッシュスープ、擲弾兵クレシュ、ツーリストコンドルなど。
伝統的な東洋料理を作ります。

3 つの場合すべての料理製造技術は大きく異なります。それに伴い、釜のデザインも変わります。唯一変わらないのは鋳鉄製の鍋または大きな大釜であり、いわば、クリップからクリップへとリロードされます。それでは、各クリップがなぜ必要なのか、そしてそれを自分の手で作成する方法を理解してみましょう。

調理・蒸し・煮る

考古学者は長い間、古代ローマの調理用オーブンの火室が、そこに組み込まれていた調理器具のサイズに比べて不釣り合いに小さいことに驚いてきました。この設計が経済によって生み出されたことは明らかであり、イタリアは決して燃料が豊富ではなかったのです。しかしローマ人は、小柄な人でも入浴できるほどの大釜で、発熱量がわずか 3000 kcal/kg の小さな薪の束を使ってどうやって水を沸かしたのでしょうか? 沸騰していたことに疑いの余地はありません。多くの情報源は、大きな大釜の中で水が沸騰し続けていたことを示しています。

時間が経つにつれて、ローマの大釜オーブンの秘密が明らかになりました。まず、煙の歯 3 (図の左側) は、その後ろにある薪小屋 8 の半円形のアーチの隆起と組み合わせて、いわゆる煙突を形成します。ドラフト (最初の音節を強調) 4 – 遮断バルブのない可変断面のガスチャネル。調理および煮込み用ボイラー５は、鋳鉄または石ストーブ２に組み込まれた単なる調理容器である。火室の上にはバーナーがありました。しかし、温水ボイラー６の役割は２つある。

第一に、これはガスの流れに対する空気力学的障害を表しており、その背後での乱流により、煙突 7 に下降する前に目に見えないガスの煙の歯が形成され、ドラフト内のガスがさらに閉じ込められます。次に、思い出してください。ローマのボイラーの水は常に沸騰していました。ローマ人は沸騰したお湯を控えめに使い、それをすくってすぐに真水を加えました。

沸騰にはいわゆる大量の流量が必要です。蒸発潜熱が発生するため、ボイラー 6 付近のガスは残留してさらに冷却され、その流量はさらに低下します。明確に区切られた 2 つの領域が形成されます。ドラフト内では熱力学的プロセスが等温に近く、炉内では断熱に近くなります。その結果、煙道ガスが急激に冷却されるゾーンが、ドラフトの長さに沿って歯の上に残ります。スムーズなドラフトでは、彼女は前方にジャンプする機会がありますが、このスキームでは、歯の後ろの薪小屋のアーチの隆起によってそれが排除され、歯のすぐ後ろには、目に見えて識別できる潜在的な穴があります。

注記： 古代のブリトン人が、当時ブリテンを所有していたローマ人からスモークトゥースを採用したという強力な証拠があります。

最終的な結果として、ローマのキッチンストーブの火室は、ガス力学という点ではベル型ストーブとまったく同じであり、高効率で自己調整機能を備えていることが判明しました。排ガスは完全に燃え尽きるまで火室内を循環しました。。それらの一部だけが歯を通過してドラフトに入り、調理プロセスをサポートするのに必要なだけの熱を運びます。

注記： 薪バーナーはローマの大釜に欠かせない要素です。通常、粉末乾燥燃料でのみ機能します。炉内で水分を含んだ燃料からの水分の蒸発と部分的な熱分解により、すべてのガスのダイナミクスが直ちに混乱します。

現在では、水差しに入ったお湯を部屋中に持ち運ぶことはありませんが、図の右側にあるローマの大釜は、現代の要件を満たすように簡単に改造できます。温水ボイラーの代わりにオーブンによって空気力学的なバリアが作成され、排熱は煙突下部の貯蔵タンクを備えた給湯熱交換器に割り当てることができます。ちなみに、この場合の最良の設計は、古い鋳鉄製の暖房ラジエーターの2〜3セクションです。

釜の下で焼くだけ

考古学者がストーブ業界で行うのと同じように、ストーブメーカーは考古学に非常に間接的な関心を持っているため、ローマの秘密は実際には使用されません。大釜用のストーブの通常の設計は、鍋の入れ子とその底のレベルにある絞り（煙道を狭くする）を備えた単純なレンガのキャビネットです。通常の調理手順には非常に適していますが、調理の単位体積あたりにより多くの燃料が必要になります。そして、見た目の単純さにもかかわらず、かなり経験豊富なストーブメーカーだけが大釜用のストーブを作ることができます。なぜ？順序については図を参照してください。

ガス釜について

通常の鍋料理の場合、炎は単なる熱源です。したがって、自分で選択する場合は、複雑なフリルを経ずにガス釜を購入するオプションをすぐに検討する必要があります。最も実用的なものから、さまざまな種類の液体燃料に対応する個別のガス化装置のセットを備えた非常に技術的に複雑な複合体まで、多くのモデルが販売されています。および処理については、右の図を参照してください。 3〜5リットルのボイラー用の最も単純なガスストーブの価格は1800〜2500ルーブル、雑食性の6〜15リットルのボイラーの価格は6000〜7000ルーブルです。 どの工事よりも安いですピクニックに行くだけではありません。

煙の出る料理

煙を使って料理を作るには、煙が軽く、醸造の表面でカールしている必要があります。スモーキーな料理には燻製肉との共通点はほとんどありません。ここからは、まず第一に、燃焼やガスの複雑さがありません。燃料が完全に燃焼した場合、煙はどこから出てくるのでしょうか? 第二に、鍋は深く、底が丸い必要があります。空力の観点から見ると、楕円形のボディです。

ピラフ、ベシュバルマク、マンティなど。

チュルク・イラン料理は燻製をしません。しかし、これは大釜付きの通常のオーブンが彼らに適しているという意味ではなく、単純なピラフは同じようにはなりません。実際のところ、東洋料理では調理器具を主に側面から加熱し、調理塊に熱を均一に分散させる必要があり、その目的のためにピラフに有名な「4つの穴」が開けられています。

これを実現する方法は、図の屋外ピラフオーブンの図に示されています。コツは、まず、ガス流の空気力学的焦点が炉の熱焦点 (赤い円でマーク) と組み合わされることです。第二に、収集ガスチャネルの空気力学的非対称性を補償するために、ボイラーの長手方向軸から下方および前方にシフトされます。これは、煙突への出口が 1 つしかないために発生します。もちろん、このストーブには直径160〜200 mm、高さ2.5〜4 mのパイプも必要です。そうでないとドラフトは発生しません。

ピラフオーブンではピラフだけでなく調理もできます。ボイラーは取り外し可能ですが、代わりに挿入することもできます。マンタピラフのオーブンの順番は以下の通りです。米。前述の「単純な」窯とは異なり、ここではレンガの成形、複雑な下地、隔膜のレイアウトは必要ありません。

ピラフ用オーブンの配置 (

作るか、作るか、買うか？

上記を要約すると、なぜストーブを購入する方が良いのか、なぜ自分で作るのかがわかります。簡単な煮込みや調理の場合は、大釜付きのオーブンを購入する方がもちろん良いですが、価格は今ではほとんど馬鹿げています。例外は、あなたが経験豊富で才能のある職人で、ローマのストーブを試してみるつもりである場合です。「はい」の場合、ガスは160〜250度の温度で煙突に入りますが、それでも加熱パネルに放出される可能性があることを考慮してください。

煙を使った料理には、特に複雑ではないため、自家製のデザインの方が適しています。本質的には、どれも火の上の三脚を改造したものです。技術的な創造性に興味がない人は、既製のものを購入することも難しくありません。大釜用の鋳鉄製ストーブがさまざまな種類で販売されています（図を参照）。「煙用」には、図の左側にあるパイプが詰まっていて、シェルの上部に燃え尽き穴のある丸いストーブが必要であることに注意してください。人気の「ヘパイストス」「ピクニキ」など。煙に適応することはできません。これらは純粋に調理用ストーブです。

最後に、中央アジアの料理をおいしく味わいたいのであれば、レンガで作った大釜用のストーブを作るという選択肢も検討する必要があります。火室は熱を素早く吸収し、ゆっくりと放出する耐火粘土でなければなりません。現在、既製のモデルが販売されており、購入費用ははるかに安くなります。最後に、そのうちの 1 つについて特別なセクションを取り上げます。宣伝のためではなく、単なる例として。

バーベキューと大釜？

「大釜とバーベキュー」というトピックについては、インターネット上に多くの情報源があります。しかし、それらすべてに同じ注文が2〜3個含まれているという事実自体が、大釜付きのバーベキューオーブンが見た目ほど単純ではないことを示唆しています。

実際、スモーキークッキングのためだけに大釜をバーベキューに応用するのは簡単です。この場合、鍋は単に火鉢の上に吊り下げられています。しかし、完全な「大釜付きバーベキュー」複合施設を作成することは非常に困難であるため、おそらく完全に不可能です。

実際のところ、大釜の下のレンガオーブンと、本質的にはバーベキューである単純な囲炉裏の熱変形（熱応力場）の性質は完全に異なります。大釜の中では、それらは主に放射状です。それは多かれ少なかれ全方向に均等に広がっているように見えます。応力の腹（クラスター） - 隅にあります。しかし、バーベキューオーブンはさらに横方向に拡張し、応力の主な腹は火鉢の屋根の中央に落ちます。小さな腹節がニッチの隅に押し込まれます。

構造力学に従って荷重を連結しようとすると、図の左側の構造と比べても複雑さでは劣らない構造が生まれます。さらに、この船体には鋼製の耐荷重要素が埋め込まれています。火鉢の下と調理用ニッチの屋根は完全に鉄の上にあります。このような炉は、金属とセラミックの TCR が異なるため長くは持たず、時間の経過とともに変化する熱変形により金属が曲がり、石積みが崩壊します。

たとえば、大釜を使ったバーベキューの唯一のオプションはどれかです。図の右側にある、側面に大釜が取り付けられた庭園。基礎は共通かもしれませんが、モジュール間の強力な機械的接続は受け入れられません。つまり、モジュール間の継ぎ目を見た目のために密閉することはできますが、バーベキューと大釜の石積みは分離する必要があります。ちなみに、これにより、プロジェクトと仕事の選択が大幅に簡素化されます。さらに、モジュールを個別に構築し、それらのプロジェクトを個別に選択することができます。

注記： 金ボタンの付いた緑のジャケットを着たグルメな男がピラフに来ず、バーベキューにすでにコンロがあれば、問題は簡単に解決します。鍋付きの大釜用のコンロを購入するだけです（右の写真）。良いものは標準サイズで約1,500ルーブルかかります。バーナーでコンロを取り外し、大釜に入れます。多かれ少なかれまともなピラフ、シュルパ、またはベシュバルマクはあなたのスキルの問題です。

火鉢と大釜

バーベキューの大釜と同じくらい、バーベキューと大釜を設計して構築するのは難しいです。しかし、それが金属であれば（実際のバーベキューは基本的にレンガか石です）、問題ははるかに簡単になります。グリルに適合させるか、以下で説明するコンロの 1 つを鍋の下/上に置くだけで完了です (図を参照)。別途燃料を用意する必要がなく、余った石炭は大釜の下でかき集めることができます。ピラフはアジア人以外の好みにとっても平凡ですが、スモーキーな料理はちょうどいいです。

ビデオ: 大釜付きの複雑なレンガ造りの屋外オーブン

鍋について

コンロの説明に移る前に、鍋について触れておきましょう。大釜の場合、4 つの「耳」ハンドルが必要です。「双耳」は、たとえハンドルが幅広であっても、一見何の理由もなくビールを火の中にこぼしてしまう迷惑な性質を持っています。次に鍋の深さです。

レンガオーブンのピラフの場合 - 深く、深さは縁に沿った内径以上です。内面の輪郭はほぼ放物線状である。壁の厚さ - 6 リットルボイラーの 4 mm から 120 リットルボイラーの 20 mm まで。
ピラフやその他の東洋料理を現代のオーブンで調理する場合 (最後を参照) - 比較的浅く、深さは直径の約 1/3 です。標準的なボイラーを使用するのが最善です。
煙を伴う料理 - 狩猟、観光、釣り、深く、ほぼ垂直（垂直から 5 ～ 10 度）の壁を持つ。底部は丸くすることも、平らにすることもできます。材質 – 鋳鉄が最適ですが、アルミニウムも可能です。
煮込み、調理、ボイル用 - 平ら（深さは直径約1/3〜1/4）で、底は平らです。

ビデオ: 大釜の選択について

さまざまな自家製製品

最も人気があり、非常に優れた大釜用の自家製ストーブは、鋼板を巻いて幅広のパイプ（シェル）にし、耐火性のスタンドの上に置くか、単に地面に置くものです。図の図を参照してください。ワークの比率は約3:4(高さ/長さ)です。燃焼口の比率は同じで、その面積はワークの面積の1/8〜1/10です。防火扉は必要ありません。このようなオーブンで煙や高品質の「アジア」を使って調理したり、単に調理して煮たりすることもできます。

一見したところ、ワークピースの長さを計算するのは難しくありません。リムの外縁に沿ったポットの直径を取得し、3〜12リットルのポットの場合はそこからそれぞれ2.5〜4 mmを引き、次の値を掛けます。 π = 3.14。溶接継ぎ目にさらに余裕（約3 mm）を与えて、ワークピースを切り出します。鍋をかぶせると、落ちてしまうか、すぐに引っかかってしまいます。ただし、加熱時の膨張による詰まりを防ぐために、冷たいストーブの中で冷たい鍋は全方向に 1.5 ～ 2 mm そわそわする必要があります。

実際、薄い金属は溶接時に強くつながります。生産では、ワークピースの正確な寸法と溶接モードがプロトタイプから選択され、グレードやシートのバッチが変更されるたびに選択を行う必要があります。そして、手動では不可能な溶接モードを正確に維持します。

実際、金属ストーブのブランクの長さは、鍋の内側の最大直径に基づいて計算する必要があります。次に、オーブンの縁を形成する花びらの角に、1.5〜2 cmの小さな縦方向のスリットを入れ、花びらを少し外側に曲げ、縁を上に向けて、ポットが縁に緩く収まるようにします。殻を広くして花びらを内側に曲げるのは不可能で、熱膨張により鉢にしっかりと食い込んでしまい、引き抜くことができなくなります。

注記： このタイプの金属製の大釜が多数販売されています (図を参照)。下に。ボイラーなしの価格 – 300ルーブルから。インターネット詐欺師は、これらをアジアのブランドとして偽装することがよくあります。詳細については最後をご覧ください。すると「サマルカンド」まで値段がつり上がります。

このようなオーブンでスモーキーなアジア料理を作るには、別の鍋が必要です。「アジア」の場合 - 小さめで平らにし、上記のようにオーブンに入れ、常にしっかりと蓋をします。煙の下で - より大きなものを、高さの1/4以下のオーブンの縁に置きます。そうしないと、詰まります。

注記： 金属スクラップの一般的な狩猟の時代では、レンガの上で穴の空いた沸騰で作られたかつて人気のある大釜はほとんど忘れられました（図を参照）。そして、スモーキーな料理、そしてそのような厄介な怪物に乗った「アジア」さえも、指をなめるほど良いものであることが判明しました。

ビデオ: 大釜用キャンプストーブ

パイプとシリンダーから

パイプで作られた大釜用の最も単純なストーブは、図の左側にあるレンガ上のその一部にすぎません。アスベストセメントを使用する必要はありません。ウォームアップ後に破片が飛び出すからです。このようなストーブでの調理は煙だけで行うことができ、「アジア」に必要な煮込みや煮込みを実現することはできません。

鍋は三脚に吊り下げられ、天候に応じて吊り下げの高さが調整されます。テント内で勤務している人が経験豊富な歩行者である場合、煙は均一なローラーとかなり強い風でコンデンサーの上にカールし、グループは破裂します-それは耳の後ろでパチパチ音を立てます。しかし、標準に従ってアバラクを積んでの2人でのハイキングの2日目には、すでに誰もが肩の後ろで耳を鳴らしています。「ハレ・クリシュナ」（かつてはハイキングに熱中していた）でさえ、ラード入りのサンドイッチや肉の煮込みを瓶からスプーンですくうのに忙しい。

サマーハウスやピクニック旅行用に、少し改造したパイプ、左から 2 番目、pos。図の。グラインダーを使って上下を十字にカットし、花びらをサイドに広げます。下の花びらに穴を開け、下端が尖ったL字型のピンをストーブに装備することをお勧めします。コンロを地面に固定することで、料理による災害の可能性が大幅に減ります。改良されたパイプでも、煙だけで調理できます。

注記： パイプ部分の長さはポットの外径の1.25〜2倍です。

家庭用ガスボンベを使った大釜用コンロ（図右）を使えば、東洋料理も作れます。デザインは上記のシートシェルと非常に似ていますが、より強力で耐久性があります。花びらの縁の代わりに、小さなポット用に別の開口部が切り取られ（これを行うには、単にシリンダーの上部を切り取るだけです）、本体の上部の曲がりの周りに煙の穴があるため、全体の構造ははるかに強くなります。

まずピラフポットの開口部を意図的に小さくし、次に研削ヘッドを備えたドリルを必要な直径に調整します。コールドオーブン内のコールドポットは、少なくとも 1.5 mm 側面に水平に移動できなければならないことに注意してください。

スモーキーな料理は、上で説明したように、より大きな釜で調理されます。ただし、底が丸いと開口部に置けません！シリンダーの開口部には薄い鋼板でできた縁のような弾力性がなく、たとえ深さが浅くても、特にすでにかなり燻製されている場合には、ポットが詰まる可能性があります。このような場合、円筒で作られたストーブの大釜には、右端にある金属棒で作られた凹型の十字が取り付けられています。図の。

ビデオ: 車のリムから作られた大釜用オーブン

いつも太陽がありますように！

太陽定数とは何ですか? これは、1 平方あたりの星のエネルギー量です。 m. 表面はその光線に対して垂直に配置されます。エネルギーは、超長電波から超硬ガンマ線まで、電磁放射のスペクトル全体にわたって考慮されます。

地球の軌道上の宇宙では、太陽定数（念のため、ソ連ではなく英語の su です。SU ですが、太陽単位です）は約 1366 W/sq です。 m. 大気のない地理的緯度 45 度の場合 - 約 966 W/平方 m. 中緯度の夏には、大気の影響を考慮して、800 W /平方未満。メートル。

注記： 夏には太陽が高く、空気中の放射線の吸収は、大気が高エネルギー（遠紫外から超硬ガンマまで）を運ぶ硬い量子を熱放射と可視光に処理するという事実によって補われる以上のものです。ちなみに、これが、過去のSFで非常に人気があった軌道上太陽光発電所が近い将来のプロジェクトとして考慮されない理由の1つである。「故障」量子を捕捉することは非常に困難であり、ソーラーパネルやコレクターに損傷を与えます。これまでのところ、地上設置型太陽光発電所はより効率的で耐久性があることが証明されています。

しかし、これらすべてが魚のスープとピラフとどのような関係があるのでしょうか? 最も直接的な方法: それらの調製には 230 ～ 240 W/l の熱出力が必要です。放射線をよく吸収するが熱の伝導性が低い調理容器を使用する場合は、空気への熱の戻りを減らすために、面積0.7平方メートルの適切に設計された反射板が必要です。 mは1.5〜2リットルの食品を準備するのに十分です。

いつ誰が最初にそのような計算をしたのか、それとも自家製の太陽熱調理用オーブンが気まぐれに生まれたのかは不明ですが、すでにロストフ・ナ・ドヌ、さらにはリペツクの緯度では定期的に調理し、蒸しています（図を参照）。さらに、理想的な焦点を与える正確な反射鏡は必要ありません。たとえば、アルミホイルで覆われたボール紙で十分です。ベーキングスリーブ。金属化プラスチックは透過しすぎて適していません。

しかし、知識のある料理人は、大釜に 2 リットルでは十分ではないと反対するかもしれません。中央アジアでの何世紀にもわたる経験によって、ピラフ用の調理器具の最小量は半分のチャーであると決定されています。これは伝統的な体積測定法（ロシア語でバスケット）であり、標準化されていません。チャリクの大きさは場所によってかなり異なりますが、いずれにしても大釜用の鍋の容量は少なくとも4.5リットル必要です。

そしてここで驚くべき状況が明らかになります。ソーラーオーブンで優れたピラフが1リットルのひしゃくでも得られます。その理由はまだ明らかではありません。おそらく、輻射によって加熱される場合、皿の内容物と火室の体積との間の温度勾配の大きさが問題にならないためであると考えられます。したがって、ここでは二乗・立方体の法則は適用されません。したがって、壁の厚い大釜は必要なく、どんな鍋でも太陽大釜で調理できます。

リフレクターの処理が残っています。光線を「ある点」に届ける義務はありませんが、空の散乱放射線をうまく捉えて皿に向ける必要があります。そうしないと、太陽定数がブハラのモツのスープに十分ではなくなります。

現在、このような反射板を構築する問題はコンピュータ上で解決されています。図面は図にあり、材料はすでに述べられています。より高い緯度では、グリッドのステップと反射板全体のサイズを大きくすることができますが、リャザン緯度より北ではそれを行うことに意味がありません。suの値は料理の基準に達しません。

注記： オーブンは簡単に組み立てられます。図面によると、73 度の反射鏡の端が対向反射鏡の狭い斜めのスロット (図面では狭いスロット) に挿入されます。

ソーラー調理器具について

ソーラーオーブンの調理器具は黒く煙っている必要はありません。その表面は軽い金属にすることもできます。ただし、乱反射を与えるためには、粗い、または粒状でなければなりません。次に、反射板は皿から反射された放射線を反射して皿に戻します。そして、磨かれた表面からの指向性偏光グレアは、無駄に宇宙に出てしまいます。

注記： ちなみに、中央アジアの住民自身も、高度な省エネ技術の時代に、自然の富である熱い太陽を収集して使用することをすぐに学びました。家庭用ソーラーオーブン「ウズベキスタン」は、世界市場でイタリアの「ガリレオ」やフランスの「オデリオ」と競合することに成功した。「ウズベキスタン」の原型はソ連でイニシアチブベースで開発されましたが、当時の「消費財」と安価な有機燃料に対する考え方を考慮して、現在まで待機状態にありました。

カザンとタンドール

覚えておいてください、白人アジア料理の2番目に不可欠なアクセサリーは。何とか大釜と組み合わせる事は出来ないでしょうか？それは可能であり、非常に簡単です。

市販の既製タンドールのほとんどは、購入者の要望に応じて、オプションでボイラーとそのスタンドを装備しています。ボイラー用のタンドールスタンドが別売りで販売されています。ピラフ用のタンドールボイラーには特別な特徴があります。ハンドルの下に三角形の形の潮があり、煙道ガスを逃がすための隙間を形成します。このようなボイラーはタンドールの喉部に直接設置されます。

自家製タンドール用のボイラーを個別に選択した場合は、適切な直径を選択できます。ガスシリンダーで作られたストーブの場合と同様に、ピラフボイラー用の凹型十字を作成するのは簡単です。

スモーキーな料理や低温で煮る必要がある料理を準備するには、タンドールの喉部に高いスタンドを置きます (図を参照)。そして、アルメニアのトニルの上に、彼らは単にクロスバーを置き、そこから必要な高さでボイラーを吊り下げます。

サマルカンドストーブについて

ストーブ大釜「サマルカンド」

サマルカンドのストーブ大釜 (右の図を参照) は、「アジア」用のレンガストーブを完全に置き換えるもので、はるかに安価です: 6 リットルの大釜、重さ 40 kg の料理用「サマルカンド」は 15,000 ルーブルで購入できます。金のボタンが付いた緑色のジャケットを着た上記のバイでさえ、ピラフを拒否しません。しかし、サマルカンドの人気はかなりの混乱を引き起こしました。

まず、批評家たちは憤慨している：内張り耐火粘土はどこにあるのか？コレクションのどこに問題があるのでしょうか? まさにこれらの高価な部品が炉の可動性を奪い、最新の耐熱鋼製のサマルカンド本体を放棄することを可能にしたのです。標準的なボイラーと組み合わせて慎重に計算した結果、設計者は大きなレンガ造りのオーブンのような煮込みモードを実現しました。そして、ボイラーの最小容積は40〜50リットルから5〜6リットルに減少しました。さまざまな料理の火力は、薪、ニレ、シナール、サクソール、ポプラなどの木材の選択ではなく、火室への空気の供給によって調整されます。

しかし、サマルカンドに関する主な混乱は、インターネット上で多くの偽物が、多くの場合メーカーから直接提供されていることです。この会社はここでは責任を負いません；同社はコンロ付きストーブやその他のさまざまなストーブを製造しています。そして、目に見えない商人は、普通のストーブを特別価格で販売する機会を逃しません。

疑わしいオファーの最初のスクリーニングは、再販業者からのリリースやアナウンスを使用して行うことができます。もちろん、彼らは V-1、2 について聞いたことはあり、V-3 についての伝説には精通していますが、控えめに言っても読み書き能力があまりなく、「V」がドイツ語のアルファベットの文字であることは知りません。 V、そして「奇跡の兵器」という名前自体はVergeltung（フェルゲルトゥング、報復）に由来しています。そのため、社名はFeringerと書きますが、Veringerと呼ばれます。もちろん、メーカーの直接の取引相手はそのような間違いを犯しません。

提案の検証の次の最終段階はすでに恒例となっています。ストーブの証明書が必要です。目的を明確に示す必要があります。いずれにせよ、オリジナルの「サマルカンド」でさえ15,000ルーブル未満の価格でした。 - 普通。「バイ」ピラフは入っていません。

危険な競争相手

原理的には、大釜内での食品塊の加熱と同じタイプの加熱を、最も普通の鍋で達成することができる。しかし、今のところは原則としてのみです。実際、電磁調理器は毎日の食料を生産しています。ただし、マイクロプロセッサベースのプロセス制御は、設計の根本的な変更を必要とせずに、大きな可能性をもたらします。それで誰が知っています...

ついに

読者はこう尋ねるかもしれない：このゲームはろうそくを燃やす価値があるのか？ピラフのようなピラフとウカのようなウカは、オーブンで鍋で簡単に作られます。さて、今週末、ダーチャで少なくとも「パイプの上で」魚のスープを作ってみてください。 4つのレンガの上に置くのは難しい作業ではありません。そして、その結果によって、さらに試す価値があるかどうかがわかります。