집 구성

블랙 캐비아 시장. 철갑상어 재배 및 블랙캐비어 채취 사업을 시작합니다. 블랙 캐비아의 구성

Astrakhan 외곽 어딘가에 있는 허름한 집에는 작은 철제 난로가 있습니다. 밀렵꾼에게서 가져온 수십 마리의 철갑상어 사체가 그 안에서 연기를 내뿜고 있습니다. 주변 - 법 집행관들 사이에서 우울한 얼굴을 한 여러 증인. 냄새는 믿을 수 없습니다. 이것이 러시아의 철갑상어 밀렵의 황금기가 사라지고 있는 방식입니다. 불법 생산, 대규모 산업의 발달, 환경적 오산으로 멸종된 물고기가 야생에서 양식으로 바뀌고 있습니다. 합법적인 기업이 현장에 있습니다.

적어도 10년 동안 그 소유자는 물고기 떼를 키워왔으며 이제 그들은 배당금을 받고 있습니다. 블랙 캐비아 생산량은 지난 5년 동안 두 배 이상 증가했습니다. 이 업계의 새로운 주인은 누구이며 어떤 법률에 따라 어떻게 작동합니까? 수익성 있는 사업약속 된?

밤, 국경 수비대가 우리를 쫓고 총을 쏘고 있습니다. 방탄 조끼를 입은 배의 주인. 그리고 우리는 스포츠 보트와 같은 플라스틱으로 된 좁은 보트를 가지고 있습니다. 경주를 보십니까? 2천 2백 마력을 뿜어내며 엔진에 몸을 웅크리고 날아갑니다! - 전 밀렵꾼이자 지금은 평범한 Astrakhan 택시 운전사가 속도를 사랑하고 이제 승용차의 기름을 누르면서 도로에서 다른 차 사이를 능숙하게 움직입니다. - 주인이 "뛰어!"라고 소리치고, 나는 "그럴 의향이 있다!"라고 외친다. 그래서 우리는 두 번 갔고 나는 말합니다. 아니요, 나는 그것을 묶고 있습니다. 내 딸은 자라고 있습니다. 그리고 얼마나 많은 경우가 있었습니까? 총격, 익사, 왼쪽. 해적, 다게스타니스-마게스타니스. 누가 당신을 바다에서 찾을 것입니까?

그들은 Astrakhan에서 모든 두 번째 사람이 밀렵꾼이라고 말합니다. 그들은 아마도 도시에 대해 과장하지만 아마도 지역에 대해서는 과장하지 않을 것입니다. 지역 인구의 거의 절반이 사는 Ikryaninsky, Limansky, Volodarsky 및 Kamyzyaksky의 어촌은 볼가 강 하류에 서 있습니다. 당신은 집을 떠났습니다. , 그물을 넣으십시오 - 여기 당신의 캐치가 있습니다. 그러나 철갑 상어에 의존해서는 안됩니다. 약 20년 전, 볼가에서 산란할 때 배가 찢어진 날카로운 코를 가진 물고기의 시체가 흐름과 함께 떠 있는 것을 볼 수 있었습니다. 어부들은 캐비어 만 꺼내고 고기를 귀찮게하지 않았습니다. 이제 물고기가 거의 없습니다.

연방 수산청의 최신 데이터(2013년 기준)에 따르면 카스피해의 러시아 해역에서 1천만 마리 미만의 철갑상어가 "뚱뚱"했습니다. 물고기는 바다에서 "걷고" 강에서 산란합니다. 철갑상어 1000만 마리: 러시아 철갑상어 740만 마리, 별모양 철갑상어 110만 마리, 벨루가 120만 마리. 이전에는 수천 톤으로 계산되었습니다. 70년대 후반에는 27,400톤의 물고기가 있었습니다.

Astrakhan 지역 내무부 경제 범죄 퇴치 부서의 Mikhail Shevyakov 부국장은 "밀렵꾼들 자신이 물고기가 없다고 말합니다. - 3월에 우리는 1톤 이상의 철갑상어를 억류했습니다. 눈물 없이는 물고기를 볼 수 없습니다. 30센티미터, 아이들입니다. 예전에는 그런 사람들을 안 데려갔고, 지금은 남은 음식을 고르고 있다”고 말했다. 경찰의 고령자들은 90년대 철갑상어 2톤 이하와 카마즈 트럭으로 운송하려던 캐비어를 아직도 기억하고 있다.

2000년에는 공업용 벨루가 어획이 금지되었고, 러시아 철갑상어는 2005년에 금지되었습니다. 밀렵 시절 '도피적인 사람'이라는 별명을 얻었다고 주장하는 수다스러운 택시 기사는 2010년까지 카스피해에서 낚시를 했다. 그리고 2014년에는 하천 낚시도 포기했습니다. 그런 다음 나는 "건조한 상태에서"자신을 시험하기로 결정했습니다. 물고기가 아닌 모든 것이 "무모한 운전자를 설명합니다.

호텔 대신 캐비어

2000년대 초에 Astrakhan 시장에서 1kg의 물고기에 대해 130루블을 요구한 1600루블에 카스피해 철갑상어 캐비아 1kg을 구입할 수 있었습니다. Astrakhan 회사 Aquatrade의 공동 소유주인 Igor Bukatov는 "우리가 시작했을 때 생선 가격은 kg당 230루블이었습니다."라고 회상합니다. 전국 5개(연간 캐비어 약 2톤).

그러나 철갑 상어가 독점적 인 요리 범주로 전환되는 것은 분명했습니다. 캐비아가 적고 낚시가 금지되었습니다. 포로 철갑 상어 양식 회사가 러시아에 나타났습니다. 대부분이 물고기를 "착유"하는 방법을 마스터했습니다.

"이 사업에 첫 번째 돈을 투자했을 때 우리는 3년 안에 이미 Porsche 911을 운전할 것이라고 생각했습니다."라고 Bukatov는 미소를 지었습니다. 그는 포르쉐를 산 적이 없다고 인정합니다. 나는 토요타 프라도에서 기자를 만나기 위해 식당에 왔다. Bukatov는 2015년 Aquatrade 사업의 수익성을 20% 수준으로 추정하고 농담처럼 "호텔을 사면 더 좋을 것입니다!"라고 한탄합니다.

검정색과 흰색

러시아에는 수십 개의 블랙 캐비아 생산자가 있으며 10개 미만의 대형 캐비어 생산자가 있습니다. 연방수산청에 따르면 지난해 캐비어 생산량은 43톤을 약간 넘었고 이 중 수출용은 6.7톤이다. 2006년에 카스피해에서 처음으로 어업이 금지되었을 때 러시아의 생물자원 거래를 연구하는 교통 프로그램 대표자의 추정에 따르면 시장에는 500톤 이상의 데친 블랙 캐비아가 있었습니다.

밀렵꾼이었던 택시 운전사는 “2000년대에는 골든 타임이 있었습니다.”라고 비밀리에 보고합니다. 제 주머니에는 3만 루블이 있었는데 지금은 100루블이 되었습니다. 나는 어머니를 만나러 갔고 가장 비싼 과자를 가져 갔다. 그리고 왜 - 엄마는 끊임없이 카라멜을 저장하고 구입합니다. 택시 기사 수입 "Elusive"는 낮지 만 삶은 더 평온합니다. 이것은 또한 "땅에서 온" 새 아내가 뒤따릅니다. 차의 조수석 거울에 분홍색 립스틱이 "결혼!"으로 표시됩니다. "질투야." 그가 웃는다.

오늘날 암시장의 규모는 미스터리다. 경찰은 집계하지 않고 CITES(멸종위기야생동식물종의 국제거래에 관한 협약)는 200톤으로 추산하고 있지만 시장 참여자들은 이보다 훨씬 적은 양이라고 주장한다. 전체 매출의 25%. NEO Center Consulting Group의 농산업 단지 실무 컨설턴트인 Andrey Zhikharev도 이에 동의합니다.

소매점의 블랙 캐비아 가격은 달러와 함께 증가하고 있으며 이제는 추출 방법에 따라 킬로그램당 30,000-70,000 루블입니다. "다운홀"은 더 비싸고 "유제품"은 더 적습니다. 가장 비싼 것은 벨루가 캐비아로 90,000-150,000 루블 / kg이며 철갑 상어는 철갑 상어보다 30 % 저렴합니다.

"저렴한 아이디어"

Aquatrade Fish Breeding Company LLC의 설립자인 Astrakhan의 Alexey Sokolov는 창업 2년 후 이 사업을 매각했습니다. Schlumberger 유전 서비스 회사 출신인 Sokolov는 2002년에 5개의 파트너와 함께 회사를 등록했습니다. 1년 후, 아스트라한 지역의 같은 이름의 마을 근처의 부시마 강에 6개의 수조를 건설했습니다. 총 면적으로 150제곱미터 m. 처음 500kg의 튀김을 구입 한 Sokolov는 돈이 바닥나고 비용이 막 시작되었다는 것을 깨달았고 자산 구매자를 찾기 시작했고 친구 Igor Bukatov를 기억했습니다.

Bukatov와 그의 사업 파트너 Anton Fedin은 2000년대에 Astrakhan에서만 쉬었습니다. 그들은 Yakutia와 Kuzbass의 점결탄을 판매하여 돈을 벌었습니다. 국경 서비스및 Novolipetsk Iron and Steel Works(NLMK). 철갑 상어와 블랙 캐비아 생산을위한 유망한 사업의 가격은 그들에게 낮아 보였습니다.

첫 번째 투자는 수백만 루블 수준이었습니다. Fedin은 "사실 우리는 창작자들이 자금이 충분하지 않은 아이디어를 싼 값에 샀습니다. 3년 안에 성과를 낼 것이라고 생각했습니다. 2003년 말에 그와 그의 파트너는 Aquatrade 주식의 약 8%를 소유하게 되었고 2005년 중반에는 각자의 지분이 39.2%가 되었습니다. 이제 Bukatov와 Fedin은 각각 47.4%, 다른 5.1%는 친구 Elena Pereverzeva에 속합니다.

Vladimir Lisin의 철갑상어

"저렴한 아이디어"의 실제 가격은 Aquatrade의 새 소유주에 의해 즉시 실현되지 않았습니다. “네 개의 우리가 무엇입니까? 그것은 나라의 수족관과 같습니다! 그러나이 수족관은 많은 돈을 먹기 시작했습니다. 우리는 아직 아무 것도 팔지 않았지만 이미 한 달에 350-400,000 루블을 급여로 옮겼습니다.”라고 Anton Fedin은 회상합니다. 이제 Astrakhan 지역의 수산 전문가 평균 급여는 월 12,000-15,000이며 최소값은 6,000입니다.

Aquatrade 소유주들에게 다음으로 밝혀진 사실은 생산 규모를 확대해야 할 필요성이었습니다. 2003년에 농장에는 2톤의 물고기가 있었습니다. 그러나 계산 결과에 따르면 Fedin은 정상적인 비즈니스의 경우 100-150톤을 생산해야 하는 것으로 나타났습니다. "그러면 최소한 무언가를 벌기 시작할 것입니다."

그 많은 철갑상어를 어디서 구하나요? Igor Bukatov는 “Vladimir Lisin의 모하가 도움이 되었습니다. 그에 따르면 2003-2004년에 NLMK는 철갑상어 양식장 3개를 포함한 비핵심 자산을 매각했습니다. Bukatov는 "철갑 상어가 각각 20kg이었고 좋았습니다."라고 회상합니다. - 그들은 어떤 판지 공장으로 옮겨졌고, 물고기들은 보기에 슬프고 무섭게 2x2m 크기의 새장에 앉아 있었습니다. 우리는 400kg당 21마리의 물고기를 사서 우리 무리의 기초가 되었습니다.” 살아있는 철갑 상어 암컷의 비용은 이제 킬로그램 당 10,000 루블에서 종과 나이에 따라 다릅니다.

NLMK 물고기 사육장은 실제로 가장 큰 산업 농장 중 하나로 간주되었습니다. 그런데 그 공장은 물고기 생산의 야금 학자들 사이에서 선두 주자였습니다. NLMK의 2003년 연례 보고서에는 물고기 사육, 가공 및 판매에 종사하는 ZAO Stalkonverst가 언급되어 있습니다. NLMK는 36.8%를 차지했습니다. 2004년 문서에서 회사는 더 이상 계열사 목록에 없습니다.

그것을 알지 못하고 Astrakhan 회사의 운명에 참여한 억만 장자는 최근 그녀로부터 선물을 받았습니다. "라고 Igor Bukatov는 말합니다.

생선 요리

철갑 상어 농장의 소유자는 전혀 거물처럼 보이지 않습니다. Raskat 생선 무역 회사의 부국장이자 공동 소유주인 Petr Sabanchuk(러시아 연방 생산량 상위 7위)는 사업가라기보다 평범한 열심히 일하는 사람처럼 보입니다. 약 60세의 덩치 큰 남자 운전 중 르노 로건앞 유리에 큰 균열과 함께. 그는 물고기 생산의 복잡성에 대해 자신 있게 그리고 거의 사랑스럽게 말합니다.

"벨루가는 소녀처럼 성숙합니다. 그녀는 16살이 될 때까지 자신을 드러내지 않고 결혼 생활을 하게 됩니다."

벨루가는 15-18세에 산란할 준비가 되어 있습니다. 철갑 상어는 7-8 세에 캐비아를 생산하기 시작하고 4-6 세에는 sterlet를 생산합니다. 최대 3 년 동안 물고기의 성별조차 불분명하며 초음파에서 매우 인간적으로 결정됩니다.

Anton Fedin은 "출시 후 5년 후 Aquatrade는 비즈니스에서 올바른 첫 걸음을 내디뎠습니다."라고 자기 비판적으로 주장합니다. 그때까지 170톤 철갑상어 무리는 이미 캐비아와 시장성으로 나뉘었습니다. 후자에는 고기용 수컷 철갑상어만 있었습니다.

2013년까지 Aquatrade는 러시아 남부에서 철갑상어 고기 판매의 선두 주자였습니다. 회사의 상업 이사인 Sergey Bessonov는 말합니다. 회사는 연간 40-50톤(현재 연간 20-30톤)을 판매했습니다. 모든 돈은 말 그대로 농장에서 먹어 치워졌습니다. 철갑 상어에게 먹이를주는 것은 값 비싼 즐거움입니다.

튀김은 일반적으로 아이들처럼 먹습니다: 매 2시간마다. 튀김 킬로그램 - 유럽에서 구입하는 사료 킬로그램. "1kg의 튀김을 키울 필요가 있다면 음식에 400 루블을 소비해야합니다. 이 튀김의 50%는 그 과정에서 죽지만 음식을 먹어치울 것입니다. 즉, 1kg의 물고기는 이미 800루블입니다.”라고 Igor Bukatov는 간단한 계산을 합니다. 그는 Aquatrade의 성장하는 가축을 먹이기 위해 모스크바에 세 개의 아파트를 팔았습니다. 이제이 무리는 260 톤에 도달하고 연간 6 천만 루블의 사료를 먹습니다.

성인용 사료는 이미 저렴합니다. 예를 들어 "Raskat"는 1kg당 95루블에 구입합니다. Raskat의 총책임자인 Olga Sabanchuk은 시즌(여름) 동안 6세 철갑상어가 6-8kg 증가한다고 믿어집니다. 1kg의 "체중 증가"에는 3kg의 사료가 필요합니다. 즉, 그러한 한 물고기의 수유 기간은 1700-2500 루블입니다. 가게에있는 철갑 상어 1kg은 700-850 루블에 구입할 수 있습니다.

"따뜻한 계절에만 물고기에게 먹이를 줄 필요가 있다는 것은 우리에게 큰 행복이었습니다. 겨울에는 철갑 상어가 바닥에 누워 음식이 필요하지 않습니다."라고 Anton Fedin은 말합니다. 사실, Aquatrade의 소유자는 즉시 알아내지 못했습니다. 노동자들은 겨울에 먹이를 주기 위해 우리에 구멍을 파야 한다고 주장했다고 Fedin은 말합니다. “어쩌면 그들이 우리와 함께 물고기를 잡는 것이 더 편리했을 수도 있습니다. 우리는 이것을 나중에 깨달았습니다. 그러나 어느 시점에서 나는 내 dacha에서 실험을 시작했습니다. 외부는 영하 20도였고 구멍을 팠습니다. 15분 후에 그런 얼음 층이 있었습니다. 그리고 저는 생각하기 시작했습니다. "도대체 Aquatrade가 구멍에 돈을 할당하는 이유는 무엇입니까?"

IFD Solid의 분석가인 Dmitry Lukashov에 따르면 블랙 캐비아의 가격은 kg당 약 $350-400입니다. Bukatov는 사업을 시작한 지 14년이 지난 현재 Aquatrade 수익의 80%가 급여, 기반 시설 지원, 소모품 및 사료에 사용된다고 말합니다. Sergei Bessonov는 이 사업의 첫 번째 수익이 10년 후에 나오고 시간이 지남에 따라 비용을 고려한 투자는 12-15년 후에 갚을 것이라고 주장합니다. 100% 마진은 20년간의 캐비어 무리 활동에서 시작될 것이라고 그는 예상합니다.

Bukatov는 "1억에서 1억 5천만 루블 미만으로 이 사업을 시작하려고 하지 마십시오."라고 경고합니다. 그러나 약 30년 동안 캐비아 사업에 종사해 온 러시아 캐비아 럭스(Caviar Lux) 캐비어 유통업체의 소유주인 Viktor Kappes는 철갑상어 100톤 무리를 위한 케이지 양식 투자를 100만 달러로 추산하지만 다음과 같이 규정합니다. 볼륨에 : 누군가가 배럴에서 철갑 상어를 사육합니다 ".

"아름답게 해!"

밀렵꾼의 초기 투자는 완전히 다른 순서입니다. "최소한 : 태클 - 50 조각, 보트는 약 50,000 루블, "30"모터 (30 hp 선외 모터, - Forbes) - 비용은 170,000-200,000 루블입니다. ., - 전직 밀렵꾼을 나열합니다.

이 계산은 싱글을 위한 것입니다. 물고기를 많이 잡지는 못하지만, 경찰에 걸리면 오래 앉아 있지 않습니다. 범죄의 자격은 피해량과 규모가 아니라 범행 방법에 따라 결정됩니다. 혼자 법을 어길 경우 집단으로 처벌하는 것보다 처벌이 덜 가중됩니다. "잡은 물고기를 먹고 위험을 감수하지 않고 마을에서 캐비어를 팔 수 있습니다. kg 당 - 대담자를 설명합니다. - 철갑 상어에서 최소 3-4kg의 캐비어 - 여기에 80,000 루블이 있습니다.

더 심각한 장비와 연결을 가진 사람인 "소유자를 위해" 밀렵하고 카스피해에서 지속적으로 일하면 수입이 더 높아집니다. 밀렵꾼 잡기에 참여한 법 집행관은 바다에 들어갈 수만 없다고 말합니다. 출입국 비용을 지불해야 합니다. 마취." 보트에는 일반적으로 운전자와 두 명의 어부가 있습니다. 그들은 백분율을 위해 일합니다. 예를 들어 성공적인 출구는 50-70kg의 캐비아인 3개의 큰 벨루가입니다. 암시장에서 이러한 캐비아 비용은 kg당 30,000루블입니다. 그런 다음 "코에"어부들은 소유자로부터 각각 300-400,000 루블을받습니다.

Astrakhan에서 지난 5년 동안 탐지된 밀렵 사례의 수는 변경되지 않았습니다. 연간 약 1000건입니다. Mikhail Shevyakov 대령은 2015년에 76건의 주요 범죄가 해결되었으며 이는 러시아 전체의 3분의 1에 해당한다고 말합니다.

밀렵꾼은 어떻게 잡나요? "배를 타고 카스피해에 간다면 물론 카누와 기관총을 든 사람들이 있을 것이지만, 거기에 도착할 때까지는 기관총도, 탄약통도, 보트에도 물고기가 없을 것입니다. 점액도 씻겨 나갈 것입니다.”라고 Shevyakov는 확신합니다. 그들은 밤에 밀렵꾼들을 만나러 바다로 나가서 잡힌 물고기를 팔기 위해 어디로 가져갈지 미리 알고 있습니다. Astrakhan 지역의 내무부 대변인 Artem Sladkov는 다음과 같이 말합니다. 모터. 그러나 작년에 우리는 한 남자를 쏴야했습니다. 그는 Kalashnikov로 우리를 해고했습니다. 그런 다음 그는 그를 물에 던졌고 총격은 없었다고 주장했습니다. 사실, 그들은 뒤에서 추격과 총격 사건의 비디오가있는 그의 전화를 압수했습니다. "이봐, Vasya, 경찰을 아름답게하십시오!"

그럼에도 불구하고 밀렵꾼의 배에서 암시장으로 가져온 캐비아와 철갑 상어는 차고의 냉장고에 보관됩니다. 여름 별장그리고 버려진 산업 기지. 더 이국적인 장소가 있지만 캐비아는 정원에 묻히고 토마토는 그 위에 심어졌다고 Mikhail Shevyakov는 회상합니다. 그는 염분 밀렵 방법에 대해 끔찍한 이야기를 합니다. 아마도 캐비아는 판지에서 햇볕에 말린 다음 물을 부어 부풀어 오를 것입니다.

불법 진미가 피부 아래에서 판매됩니다. 승용차, 트럭 차체의 벽, 친숙한 기차 지휘자가 있는 은신처.

"아무도 트럭을 운반하지 않습니다. 첫째, 자연에는 그러한 양이 없으며 두 번째로 캐비아는 없습니다. 버터, 모든 사람이 그것을 감당할 수 있는 것은 아닙니다.”라고 Shevyakov는 설명합니다.

델리카트슨 도소매

2012년 inFOLIO Research Group에서 계산한 러시아 인구의 1%가 캐비아를 정기적으로 먹을 수 있습니다. 휴일 - 4%. 이 사람들은 누구 니?

캐비아

연방 수산청에 따르면 지난 2년 동안 러시아에서 블랙 캐비아의 수출량은 6.7톤에 달했다고 합니다. 2001년 카스피해에서 러시아 철갑상어와 세류가 어업이 허용되었을 때 41톤이 해외로 나갔다.해외에 공급하는 것이 유리하다: 캐비아 1kg 가격이 1,000달러에서 2,000유로까지 다양하지만 쉽지 않다 : 유럽과 제품 표준화 분야에 대한 협약이 없어 러시아 양식 캐비어 시장은 폐쇄됐다. 러시아 캐비아의 주요 구매자는 아랍 에미리트, 캐나다, 싱가포르, 중국, 미국 및 일본이며 벨로루시와 카자흐스탄으로 배송됩니다.

모스크바는 캐비아를 가장 많이 먹습니다. 매출의 70%는 수도와 지역이 차지한다고 대표이사 트레이딩 하우스"러시아 철갑 상어"Alexander Ganusov (어류 부화장 "Yaroslavsky"생산, 러시아 생산 2 위 - 회사에 따르면 10 톤). 지역은 나머지 30%를 먹습니다.

러시아 최대 블랙 캐비아 생산업체인 Diana(Russian Caviar House 공급업체)는 Gazprom, Rosneft 및 Sberbank와 같은 회사를 고객으로 나열합니다. 직원들은 이 소식을 듣고 겁을 먹습니다. "글쎄, 나도 몰라. 그런 건 안 먹어. 매점에 캐비어가 없어." 포브스의 요청에 스베르방크 관계자는 "은행은 블랙 캐비아 기업 고객이 아니다"라고 답한 반면 로스네프트와 가즈프롬 대표는 논평을 거부했다.

공공 조달 웹 사이트에 따르면 국유 기업에서 블랙 캐비아를 먹는 사람은 거의 없습니다.

Forbes는 Gazprom의 자회사인 Gazprom Torgservis LLC에서만 캐비아 구매 입찰을 찾았습니다. 2015 년 8 월 3 일에 게시 된 제안 요청 의사록에 따르면 Russian Caviar House LLC에서 230 만 루블의 캐비아 공급을 위해 러시아 캐비아 하우스가 예상대로 낙찰되었습니다.

Aquatrade의 Besonov는 “소매 고객은 매우 폐쇄적입니다. "때로는 자신을 위한 것이 아닌 구매를 하기도 합니다."

대통령을 위한 캐비어

Aquatrade의 Igor Bukatov는 "실제로 크렘린에 캐비아를 공급하는 사람은 아무도 이렇게 말하지 않을 것입니다."라고 확신합니다. 러시아 철갑상어의 Ganusov는 크렘린에 흥미로운 고객이 있다는 것을 인정하지만 그는 단순히 "이에 접근하는 방법"을 모릅니다. "슈미트 중위의 아이들"이 정기적으로 와도 행정 자원을 과시하고 소개를 제안합니다. 그러나 이러한 제안 중 어느 것도 성공적이지 못했다”고 말했다. 다른 공급업체는 “우리 관계자들을 알면 캐비아를 선물로 받는 데 익숙할 거라 생각한다”고 미소 지었다.

우리가 이야기 할 수 있었던 거의 모든 생산자는 당국에 캐비아 배달을 시작하려고했습니다. "Russian Caviar House"기업가 Alexander Novikov가 한 회사 만 발생했다고 주장합니다. 회사 웹 사이트에서 방문자는 "크렘린 공급 업체의 블랙 캐비아"라는 슬로건으로 인사합니다. “우리는 State Duma, Federation Council의 공급업체입니다. 우리는 매우 진지한 고객을 보유하고 있습니다. (...) 그들은 덜 주문하지 않았습니다.”라고 TASS는 5월 초에 회사의 부총무이사인 Saodat Sultanova의 말을 인용했습니다.

2015년 2월 19일 Novikov의 러시아 캐비아 하우스와 연방 국가 예산 기관 "Kremlevsky Food Plant"는 실제로 공급 계약을 체결했습니다(Forbes는 공공 조달 웹사이트에 게시된 이에 대한 정보를 찾았습니다). 문서에 따르면 Novikov의 회사는 총 103,380루블(50g 캐비아의 경우 2,316루블, 100g의 경우 4,576루블 - 상당한 시장 가격)에 15개의 검은색 입상 철갑상어 캐비아 "클래식" 캔을 공급해야 했습니다. 계약은 지난해 말까지 유효했다. 다른 계약을 찾을 수 없습니다.

Novikov 자신은 3주 만에 "크렘린" 및 "국립 두마" 구매자에 대한 질문에 답할 시간을 찾지 못했습니다. Kremlin Trade House는 Forbes의 요청에 응답하지 않았습니다. Kremlevsky 식품 공장의 부국장인 Vladimir Polishchuk도 Linkedin을 통해 그에게 보낸 Forbes 질문에 답을 하지 않았습니다.

클라이언트 사냥

Alexander Ganusov는 "블랙 캐비아는 여전히 엘리트 제품으로 간주되지만 이는 러시아인의 편견입니다."라고 말합니다. "100g당 4,000루블의 가격은 좋은 위스키 한 병의 가격과 비슷하며, 이 100g으로 15명을 대접할 수 있고, 카나페를 만들면 더 많은 양을 대접할 수 있습니다."

캐비어는 실제로 대중에게갑니다. Danilovsky 시장의 Goldfish 매장 수석 관리자 Vladimir Zhupinsky의 관찰에 따르면 Muscovites에서 진미를 구입하는 주요 동기 중 하나는 스포츠 영양입니다. 캐비아에는 쉽게 소화 가능한 지방이 많이 포함되어 있습니다. 생물학적 가치가 높은 단백질. 두 번째는 새해, 기념일 또는 결혼식과 같은 축하입니다. "작년 12월에는 블랙 캐비어 약 100kg을 판매했고 여름에는 월 10-15kg 정도를 판매했습니다."라고 그는 말합니다. 그에 따르면 캐비아는 러시아 요리법의 상징 중 하나이자 좋은 기념품인 외국인들 사이에서도 수요가 많습니다. 그 중 약 20%가 구매자입니다.

러시아 철갑상어 제품의 60%는 10개의 대도시 소매 체인에서 판매됩니다. 그들은 마크 업에도 불구하고 캐비아를 사용합니다. 소비자는 소매 마진(상품 비용의 최대 50%)을 지불하고 공급자는 "입력"-각 위치에 대해 고정된 금액을 지불합니다(캐비아의 경우, 이것은 캔의 양입니다) 및 "보너스 머니"-배송 가격의 10-15%라고 Ganusov는 말합니다. 소매 체인으로의 배송 중 약 15%가 재활용으로 이동합니다. 품질에 대한 고객 불만의 경우 매장에서 단순히 제품을 공급업체에 반품하기 때문입니다. "동시에 내 제품이 잘못된 온도로 진열되어 있다고 불평할 수 있지만 카테고리 관리자는 간단히 대답할 것입니다. "이것이 우리에게 더 편리합니다."라고 Ganusov는 말합니다. 그에 따르면, 공급 비용은 운영 3년차에만 회수됩니다.

Ganusov는 다음으로 큰 도매업체(도매 시작 5kg)는 레스토랑과 리셀러이며 각각 매출의 15%를 차지한다고 말합니다. 유명 레스토랑 경영자인 Nikolai Bakunov는 "레스토랑 대중이 메뉴에서 캐비아를 특히 강조한다고 말하지는 않겠지만 특히 외국인들 사이에는 이것이 스파클링의 절대적으로 확실한 쌍인 감정가가 있습니다."라고 말합니다. "그것은 부와 양육을 보여줍니다." 그의 레스토랑 메뉴에는 예를 들어 "Guinea Fowl Nanny", "Hake with Eggplant and Black Caviar", "Sturgeon with Kaymak with Black Caviar"와 같은 캐비아 요리가 포함됩니다.

레스토랑은 변덕스러운 고객입니다. 요리사는 각기 다른 취향을 가지고 있지만 시장은 제품이 아니라 서비스에서 경쟁하는 방향으로 움직이고 있다고 Caspian Gold 브랜드의 관리 파트너인 Maxim Mikhailets는 확신합니다. 브랜드를 대표하는 Rzhev Sturgeon Complex는 고객 주문에 따라 생선과 소금 캐비아를 도살하고 소금의 비율, 숙성 시간 및 방부제를 변경합니다. Mikhailets는 "숙성 캐비어 버전이 있습니다. 6개월 동안 특수 용기에 약간 산화된 상태로 보관합니다. 이것이 프랑스인이 좋아하는 것입니다."라고 말합니다. "그리고 러시아 소비자는 신선한 것을 선호합니다." “좋은 캐비아는 순수하고 짠 바닷물의 독특한 향과 함께 신선하고 기름진 맛이 납니다.

러시아 캐비아 럭스(Russian Caviar Lux)의 Viktor Kappes는 향수를 불러일으키며 "2012년 내가 회사를 열었을 때 맨손으로 구매자를 데려갈 수 있었고 시장에는 판매자가 없었습니다."라고 말했습니다. 이제 맨손으로 고객에게 갈 수 없습니다. 판매자는 구매자를 제품을 이해하는 구매자와 이해하지 못하는 구매자로 나눕니다. 후자는 저렴한 가격에 중요하고 까다로운 구매자는 접근 방식에 대한 것이라고 Bessonov는 말합니다. :“아침 2시에 이런 저런 주소에서 휴가를 위해 5kg의 캐비어가 필요합니다. 그리고 가져오지 않으려고 합니다. 저희 고객입니다."

위기가 캐비아 시장에 영향을 미쳤습니까? 모스크바의 La maree에서 "Fish and Seafood" 방향의 카테고리 관리자인 Sergey Skripnik은 "매우"라고 인정합니다. 리셀러 회사인 Caviar Empire의 매출 감소로 인해 그는 직원으로 레스토랑에 복귀했습니다. "2013년 11월~12월에 판매가 최고조에 달했을 때 캐비어 400kg을 판매했고 정확히 1년 후에는 10배나 적었습니다."라고 그는 설명합니다. 이제 Skripnik에 따르면 그의 회사 매출은 월 15-20kg 수준입니다.

그러나 캐비아에 저장하지 않는 사람들이 있습니다. Aquatrade의 Bukatov는 최근 Lipetsk에서 철갑상어를 주문하여 강둑으로 배달한 고객에 대해 말했습니다. 가족 휴가였기 때문에 5분짜리 캐비아를 만들고 싶었습니다. 구매 비용은 123,000 루블입니다. 그러나 축제에 참석한 아이들은 물고기를 불쌍히 여겨 용서해야 했습니다. 기념으로 사진을 찍은 후, 포로로 자란 철갑 상어를 강에 풀어 놓았습니다. 수영하게하십시오. 철갑 상어는 이제 비싸지 만 합법적입니다. 더 구입하실 수 있습니다.

"Russian Caviar House"의 소유자는 철갑 상어를 "착유"하고 킬로당 45,000 루블에 사치의 상징을 판매하는 것이 수익성이 있는지 여부

“중국산 생선이 사람들의 건강에 어떤 영향을 미치는지 아무도 모릅니다. 우리는 방부제의 화학적 구성조차 결정할 수 없습니다.” 러시아 철갑상어 사육자 연합(Union of Russian Sturgeon Breeders)의 회장이자 러시아 캐비아 하우스(Russian Caviar House) 회사의 소유주인 Alexander Novikov는 품질이 낮은 수입품이 우세하다는 경고를 보냅니다. BUSINESS Online과의 인터뷰에서 그는 고품질 제품을 구입하는 방법과 타타르스탄에 두 개의 수산 공장을 지을 계획에 대해 말했습니다.

Alexander Novikov: “소련에는 가장 강력한 철갑상어 사육 학교가 있었습니다. 불행히도 90년대에는 이 모든 것이 두뇌와 기술과 함께 모든 국가에 퍼졌습니다. 사진: 옥사나 체르카소바

“캐비아는 중국에서 가져와서 다시 포장하여 아스트라한에서 만들고 공식적으로 판매되는 내용을 기록했습니다.”

— Alexander Vasilyevich, 러시아의 철갑 상어 사육자 연합이 얼마나 오래 존재했으며 그러한 특정 지역에서 연합해야 하는 이유는 무엇입니까?

“그 이유는 그들이 오랫동안 우리에게 관심을 기울이지 않았기 때문입니다. 우리 시장에는 모든 사람이 스스로 해결하기 매우 어려운 많은 문제가 발생했습니다. 따라서 2년 반 전에 우리는 함께 모여 철갑상어 사육자의 이익을 보호하기 위해 그러한 비영리 단체가 필요하다고 결정했습니다.

- 누구로부터 방어할 것인가?

- 입법의 허점부터 당국의 다양한 문제가 있다. 결과적으로 러시아에는 철갑 상어 종의 불법 거래가 매우 많으며 밀렵은 산업이 발전하지 않기 때문에 우리의 주요 적입니다. 게다가 시중에 나와 있는 위조품은 밀렵 캐비어와 생선뿐 아니라 사기꾼들이 진짜 캐비아인 것처럼 가장하는 가짜, 대리 제품도 있습니다.

철갑상어 사육자 조합의 주요 임무는 산업 자체가 발전하기 위해 채택되어야 하는 특정 법률을 위해 로비하는 것입니다. 이것은 수출, 그리고 가장 중요한 것은 오늘날 큰 문제인 수입에 대한 통제 질서와 관련이 있습니다. 값싼 저급 캐비어와 생선의 홍수가 중국에서 쏟아져 나왔다.

— 캐비어는 진짜입니까?

— 리얼하지만 품질이 많이 아쉽습니다. 이것은 일반적으로 중국 양식업의 문제입니다. 그것은 매우 집중적으로 발전하고 있습니다. 세계 양식업의 50%가 현재 중국에서 생산되고 있지만 이것은 일반적으로 환경을 희생시키면서 발생합니다. 당신은 그들이 그것을 어떻게하는지 봐야합니다 ...

그들의 캐비아는 우리와 어떻게 다릅니까?

- 첫째, 사료의 품질로 인해 기호성이 좋지 않습니다. 둘째, 그들은 이해할 수없는 방부제를 사용합니다. 화학 성분을 결정할 수도 없습니다. 그리고 이것은 중국 물고기가 사람들의 건강에 어떤 영향을 미치는지 아무도 모른다는 것을 의미합니다. 게다가 중국에서 수입해 오는 7~9년생 철갑상어 사체 크기도 다른 나라 양식에 비해 훨씬 크다. 이것은 사료에 성장 호르몬이 있음을 나타냅니다. 그리고 철갑 상어는 생후 8 년에만 산란하지만 중국에서는 어떤 이유로 훨씬 빨리 발생합니다.

- 철갑상어를 쓰레기로 펌핑하는 건가요?

- 그런 의혹이 있다.

— 이것은 국가 규제의 문제입니다. Rosselkhoznadzor는 어디에 있습니까?

- 우리가 가장 좋아하는 수의학 서비스는 오늘날 136개의 중국 기업이 인증을 받았으며 러시아 연방에 캐비아와 철갑상어를 공급할 권리가 있습니다.

— 그리고 시장에 얼마나 많은 플레이어가 있습니까?

— 러시아에는 철갑상어를 키우고 캐비어를 생산하는 회사가 60개 정도 있습니다. 알다시피, 나는 중국 캐비아에 반대하지 않지만 여기서 일어나는 가장 불쾌한 일은 이것이입니다. 중국에서 가져 와서 다시 포장하고 러시아에서 만든 것이라고 쓰고 공식적으로 판매합니다. "Made in Astrakhan"이라고 적힌 캔 3개 중 2개는 사실 중국산 캐비아입니다! 따라서 우리 브랜드 제품은 신용을 잃게 됩니다.

- 범죄야! 그리고 무엇에 저항하는 것이 불가능합니까?

“사실 우리는 2015년에 처음으로 이 문제에 직면했습니다. 작년에 급증했습니다. 이제 FSB가 작동하고 경찰이 이러한 사기꾼을 식별하려고 노력하고 있지만 이는 상당히 복잡하고 어렵습니다. 나는 올해 우리가 첫 번째 유명 형사 사건에 대해 배울 것이라고 생각합니다 ...

“Made in Astrakhan”이라고 적힌 캔 3개 중 2개는 사실 중국산 캐비아입니다!” 사진: Sergey Pyatakov, RIA Novosti

"러시아 시장에서 캐비아 밀렵은 공식보다 3배 이상"

- 몇 년 전, 언론은 카스피해와 아무르에서 블랙 캐비아를 채굴하는 밀렵꾼과의 싸움에 대한 메시지를 지속적으로 퍼뜨렸습니다. 이제 그러한 메시지가 적습니다. 뭐, 우리가 이 문제에서 이겼어?

덜 매워졌다고 합니다. 데친 캐비아는 양식 캐비아로 가장하여 계속 합법화되고 있습니다. 그건 그렇고, 밀렵꾼이 붕사를 방부제로 사용하기 때문에 그러한 캐비아에는 큰 위험이 있습니다. 일상 생활에서 사용되었으며 지금은 곤충을 독살하기 위해 사용됩니다. 그러한 캐비아의 충분히 큰 화물은 정기적으로 압수됩니다. 그러나 러시아 시장에 값싼 중국 캐비아가 등장하면서 밀렵의 수익성이 크게 감소했습니다. 결국 중국 캐비아를 구입하고 잘 알려진 러시아 브랜드로 다시 포장하는 것이 훨씬 쉽고 안전합니다. 주요 문제는 가장 비싸고 세련된 매장에서도이 캐비아를 구입할 수 있다는 것입니다.

— 러시아 블랙캐비아 시장 규모는?

- 70년대 후반 소련에서는 250만 톤 이상의 블랙 캐비아가 생산되었습니다. 30,000톤의 철갑상어가 카스피해에서 잡혔습니다. 소련 붕괴 후 블랙 캐비어를 추구하면서 통제되지 않은 생산이 모든 새로운 카스피해 국가와이 모든 국가의 밀렵꾼에 의해 시작되어 철갑 상어 인구가 고갈되었습니다. 1990년대에 모든 카스피해 주는 철갑상어가 멸종 위기에 처한 종으로 분류되었기 때문에 캐비아 생산 할당량을 설정하는 데 동의했습니다. 2007년 러시아의 쿼터는 23톤에 불과했고 완전히 개발되지 않았습니다. 같은 2007 년에 러시아에서는 야생 철갑 상어 잡기에 대한 완전한 금지가 도입되었습니다. 이제부터는 인공 저수지, 연못, 새장에서 양식업에서 자란 물고기만 판매할 수 있습니다.

— 오늘날 우리는 블랙 캐비어를 얼마나 생산합니까?

— 오늘날 러시아는 총 약 30~32톤을 생산합니다. 이 중 6.5톤이 수출됩니다. 2015년 데이터에 따르면 러시아는 주로 중국에서 같은 양의 캐비아를 수입했습니다. 분명히 2016년 말까지 이 수치는 크게 증가할 것입니다.

— 그리고 밀렵 캐비어의 비율은 얼마입니까?

- 전문가 추산에 따르면 러시아 시장에는 공식보다 3배 더 많은 데친 캐비아가 있습니다. 그러나 이것은 이전보다 훨씬 적습니다. 90년대에 무슨 일이 일어났는지 상상할 수 있습니까? 산업의 붕괴가 있었고 혼란이 있었습니다. 전 세계가 밀렵 제품으로 넘쳐났습니다. 모든 캐비아는 야생에서 잡은 물고기로만 이루어졌으며 실제로 캐비아를위한 철갑 상어 재배에 종사하는 사람은 거의 없었습니다.

— 그리고 어디에서 판매합니까?

- 기본적으로 이것은 암시장입니다. 모스크바 시장에 오면 카운터 아래에서 데려다 줄 것입니다. 그들은 또한 그러한 캐비아를 공공 취사 시설, 레스토랑에 판매합니다. 덮개를 위해 공식적으로 양식 캐비아 1kg을 구입하고 다른 모든 것은 ...

“전문가 추정에 따르면 러시아 시장에는 공식보다 3배 더 많은 데친 캐비아가 있습니다. 그러나 이전보다 몇 배나 적습니다.” 사진: RIA Novosti 러시아 연방 비상 사태부 언론 서비스

“침실에 20세 개인이 있습니다”

— 그리고 캐비어를 먹고 나면 물고기가 살아남습니까?

- 다양한 생산 기술이 있습니다. 누군가 철갑상어를 죽이면 우리는 그들의 생명을 구하고 평생 동안 캐비아를 얻거나 단순히 "젖 짜기"를 시도합니다.

—그리고 얼마나 많은 물고기를 그렇게 "착유"할 수 있습니까?

- 누가 알아? 아무도 이것을 하지 않았습니다. 우리는 20년 조금 전에 "착유" 기술로 전환한 최초의 기업 중 하나였습니다. 그리고 모하에는 이미 20살이 넘은 개체가 있습니다. 8 세부터 2 년마다 캐비아를 제공한다고 생각하십시오.

— 그럼 당신은 이 분야의 개척자였습니까?

— 소련철갑상어 사육 면에서 매우 강했고, 카스피해를 취하더라도 현재 그곳의 철갑상어 개체군은 공장에서 인공적으로 자란 철갑상어의 3분의 2로 구성되어 있습니다. 지금까지 치어를 키워 강과 카스피해에 방류하는 거대한 프로그램이 있습니다. 이제 이란도 철갑상어 치어를 카스피해로 방류한다고 하는데, 이 데이터를 검증하기는 어렵다. 어쨌든 러시아는 철갑 상어 측면에서 카스피해의 주요 보유국으로 남아 있습니다.

— 이 작업이 결실을 맺고 있습니까? 철갑 상어 개체수가 증가하고 있습니까?

- 철갑상어 개체수가 회복될 거라고 다들 믿으시죠. 빠른 과정이 아닙니다. 불행히도 여기에는 몇 가지가 겹칩니다. 생태적 상황카스피해와 거대한 인위적 압력, 쓰레기 투기, 석유 유출에 따른 석유 생산 등이 있습니다. 결과적으로 자연 산란장은 지난 15-20 년 동안 거의 완전히 퇴화되었습니다. 밀렵도 문제로 남아 있다. 모두가 밀렵꾼들과 싸우는 것 같지만, 예를 들어 바쿠에 있는 레스토랑에 가면 분명히 양식업이 아닌 신선한 철갑상어를 맛볼 수 있습니다. 이란은 또한 매우 흥미로운 상황을 가지고 있습니다. 밀렵을 위해 손을 자르는 것까지 가장 엄격한 규칙이 있지만 동시에 철갑 상어를 잡아 돈을 위해 국영 기업에 넘기면 좋은 사람.

“전통적으로 생선이 오래될수록 캐비어의 품질이 좋아질수록 맛이 더 풍부해진다고 믿어집니다. 이것은 시장에서 항상 그랬던 것처럼 20-30 세 철갑 상어에서 얻은 캐비어가 특히 가치가있었습니다. 사진: Alexey Kudenko, RIA Novosti

"뭔가 미친 수익성이 있다고 생각하는 모든 사람들이 유감입니다."

- 전문가로서 독자들에게 조언을 제공하십시오. 고품질 캐비어를 저품질과 구별하는 방법, 가짜를 사지 않는 방법? 가격으로?

- 중국산 리패키지 캐비어를 당사와 동일한 가격으로 판매하고 있습니다. 따라서 대형 체인점에 제품을 공급하는 대형 러시아 제조업체에만 집중하라고 조언할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 좌파 공급업체가 체인점에 진입하는 것은 어렵다.

- "Bakhetle", "Crossroads"와 같은 네트워크를 의미합니까?

— 예, 일반적으로 수년 동안 일해 온 잘 정립 된 회사가 있으며 그러한 일에 자신을 더럽히지 않습니다.

- 당신이 다룰 수 있는 몇 가지 브랜드의 이름을 말하십시오.

“나 자신을 광고하는 것은 겸손하지만 내가 소유한 회사인 Russian Caviar House는 모든 합법적인 러시아 캐비아의 3분의 2를 생산합니다. 충분한 좋은 캐비어 Karmanovsky 양식장(Bashkiria)을 생산합니다. Astrakhan 회사 "Raskat"및 "Akvatred"도 있으며 정직하게 일합니다. Gorkunov 브랜드로 운영되는 Yaroslavl 수산 공장의 이름도 지정할 수 있습니다. 다른 회사도 있지만 그 규모는 상당히 작습니다. 그 자체로 이 산업은 재료 집약적이며 사업이 어렵습니다. 첫 번째 캐비아가 8년 후에만 오기 때문에 초기 자금 단계에서 많은 투자가 필요하기 때문입니다.

이 사업의 수익성은 무엇입니까?

- 제 경험상 사업에 대한 투자는 약 14년 만에 결실을 맺었다고 말할 수 있습니다.

— 그리고 투자는 무엇이었습니까?

- 약 500만~600만 달러, 하지만 이것은 오래전 일이고 1995년~1996년에 시작했습니다. 13~14년 후 우리는 성과를 거두었고 현재 수익성은 약 30~35%입니다.

- 꽤 좋은데 과하지 않습니다.

- 어떤 이유에서인지 모두가 일종의 미친 수익성이 있다고 생각합니다. 실제로는 그렇지 않습니다.

"블랙 캐비아는 항상 성공과 관련이 있습니다"

당신은 20년 넘게 이 사업을 해왔습니다. 말해봐, 왜 블랙 캐비어를 먹니?

- 한편, 블랙 캐비아는 "인생은 좋은 것"이라고 불리는 부와 항상 성공과 연결되어 미식가들에게 높이 평가되는 남다른 맛을 지닌 제품입니다. 아마도 이것이 블랙 캐비어에 대한 전설이 있는 이유일 것입니다. 그 중 일부는 과학으로 확인되고 일부는 그렇지 않습니다. 예를 들어, 캐비아는 사랑의 기쁨을 연장하는 데 도움이 되는 강력한 최음제로 간주됩니다.

과학적으로 입증되었거나 신화입니까?

- 효과가 실제로 관찰되었지만 작용 기전이 다릅니다. 블랙 캐비아를 먹으면 신체가 세로토닌을 생성하기 시작합니다. 행복의 호르몬은 더 낙관적인 분위기를 만들어 더 관능적인 감각에 기여합니다. . 우리가 블랙 캐비아의 이점에 대해 이야기한다면 모든 캐비아는 새로운 삶을 창조하기 위한 캡슐이라는 것을 기억해야 합니다. 각 캐비아에는 신체 발달에 매우 중요한 다양한 생리 활성 물질이 다량으로 포함되어 있습니다. 하지만 블랙 캐비어는 다른 캐비어에는 없는 고유한 특성을 가지고 있습니다. 첫째, 질병 후 약해진 사람들에게 매우 유용하며 심한 육체 노동 후 빠른 힘의 회복에 기여합니다. 또한 신체가 비타민 D를 더 잘 흡수하고 유지할 수 있다는 것이 입증되었습니다. 이는 건강에도 매우 중요합니다. 최근 연구에 따르면 블랙 캐비아는 수태를 촉진하고 어린이의 태아 형성과 출산 후 발달에 매우 긍정적인 영향을 미칩니다. 일반적으로 블랙 캐비아는 몸에 100% 흡수되는 세계에서 가장 유용한 제품 중 하나입니다.

오늘 우리는 캐비아가 피부 깊숙이 침투하여 젊어지게하고 치유하는 천연 펩타이드 복합체가 포함되어 있기 때문에 미용 목적뿐만 아니라 인간의 면역을 크게 강화할 블랙 캐비아를 기반으로 한 특수식이 보조제를 조용히 연구하고 있습니다.

— 그러나 보존 및 항아리 포장 후에 캐비어의 유용한 특성이 손실됩니까?

— 다양한 종류의 캐비어를 생산합니다. 우리는 방부제가없는 캐비아를 가지고 있지만 그러한 캐비아는 유통 기한이 매우 짧습니다. 영하 2-4도의 온도에서 2.5 개월입니다. 우리는 캐비어의 일부를 열처리하여 저온 살균합니다. 이는 소매 체인에서 제품을 더 오래 보관하기를 원하기 때문에 필요하기 때문입니다. 두 가지 옵션이 있습니다. 저온 살균하거나 방부제를 추가하십시오. 그렇지 않으면 항아리에서 미생물이 발생합니다. 나는 또한 그러한 캐비아에 대해 회의적이었습니다. 결국 열처리였습니다. 그런데 화장품을 하기 시작했을 때 열처리를 해도 비타민과 아미노산이 파괴되지 않는다는 사실이 밝혀졌습니다. 사실 열처리 온도는 60도입니다.

“러시아가 지킨 유일한 것은 활어에서 고품질 캐비어를 생산하는 비결입니다. 캐비아는 누구나 생체 내에서 섭취할 수 있지만 고품질 캐비아를 생산하기 어렵다”고 말했다. 사진: Sergey Pivovarov, RIA Novosti

"아직 우리를 제외하고는 세계 어느 누구도 이 기술을 가지고 있지 않습니다"

— 블랙 캐비어의 가치는 얼마입니까?

- 평균 소매 가격은 킬로그램당 약 40-45,000 루블입니다. 비교를 위해 레드 캐비어는 킬로그램 당 약 2,000 루블입니다.

- 레드 캐비어가 더 많이 생산되기 때문에 더 싸다?

- 레드 캐비아의 대부분은 일반적으로 야생 연어입니다. 러시아에서는 연간 약 10-13,000톤의 레드 캐비아가 생산되며 거의 모든 것이 국내 시장으로 향하고 연어 양식 캐비아도 있지만 많지 않습니다. 당연히 위조 캐비아도 있고 밀렵 캐비아도 있지만 블랙 캐비아만큼 위조 정도는 없습니다. 레드 캐비아는 저렴하고 많이 있으며 비용이 저렴합니다.

— 세계에서 얼마나 많은 블랙 캐비어가 생산됩니까? 오늘날 러시아의 점유율은 얼마입니까?

- 전 세계 생산량이 300톤에 육박하는 것 같아요. 프랑스는 28톤, 독일은 12톤, 이탈리아는 26톤, 미국은 35~40톤, 라틴아메리카는 15톤, 스페인은 5톤, 이스라엘은 6톤, 이란은 1.2톤을 생산한다. 중국이 얼마나 많이 생산하는지에 대한 정확한 데이터는 없습니다. 내가 아는 한 2016년 한 해에 36톤의 블랙 캐비어를 생산한 중국 대기업은 단 한 곳뿐이었다. 나는 중국이 작년에 아마 65톤을 생산했을 것이라고 생각합니다. 올해는 훨씬 더 많을 것입니다.

— 우리 전문가들이 그곳에서 일했습니까?

- 소련은 철갑상어 사육에 있어 가장 강력한 학교를 가지고 있었고, 매년 수억 마리의 치어가 자연 저수지에 방류되었고, 일부 철갑상어가 길들여졌고, 철갑상어의 특별한 잡종이 사육되었습니다. 과학은 매우 집중적으로 일했습니다. 우리는 여전히 가장 크고 가장 강력한 번식 식물을 가지고 있습니다. 불행히도 90년대에는 이 모든 것이 두뇌와 기술과 함께 모든 국가에 퍼졌습니다. 그러면 그것은 높이 평가되지 않았습니다. 그 결과 전문가들은 해외에서 일을 하다가 쫓겨났다.

— 그러나 러시아는 아직 땅을 잃지 않았습니까?

— 러시아가 블랙 캐비아 공급을 중단했을 때 이란이 시장에서 자리를 잡았기 때문에 우리는 잃어버린 위치를 되찾기 위해 노력하고 있습니다. 그리고 오늘날이란 브랜드는 세계 시장에서 선도적 인 위치를 차지했습니다. 러시아가 지킨 유일한 것은 활어에서 고품질 캐비어를 생산하는 비결입니다. 누구나 생체 내에서 캐비아를 섭취할 수 있지만 고품질의 캐비아를 생산하기가 어려우므로 매우 우수한 기술과 경험이 필요합니다. 다행스럽게도 지금까지 우리 외에는 이 기술을 가진 사람이 없습니다.

누가 이런 노하우를 가지고 있습니까? 인원 제한?

- 그렇지. 우리는 모든 철갑 상어 사육자를 손가락으로 셀 수 있습니다.

— 이러한 노하우를 해외로 가져올 수 있습니까? 아니면 첩보를 통해?

모든 것이 가능하고 모든 것이 언젠가는 일어날 것입니다.

— 그리고 체내 캐비아의 장점은 무엇입니까?

- 전통적으로 생선이 오래될수록 캐비어의 품질이 좋아질수록 맛이 더 풍부해진다고 믿어집니다. 이것은 시장에서 항상 그랬던 것처럼 20-30 세 철갑 상어에서 얻은 캐비어가 특히 가치가있었습니다. 또한 물고기가 나이가 들수록 더 많은 캐비아를 제공합니다. 8살짜리 물고기에서 캐비아의 질량은 체중의 10~12%입니다. 오늘날 우리는 20세 철갑상어에게서 평균 17-18퍼센트를 받습니다.

- 즉, 물고기를 "착유"하는 것이 경제적으로 더 유리합니까?

"한 바구니에 모든 계란을 보관하지 마십시오"

— 귀사 그룹의 주요 기반은 어디에 있습니까?

- 볼로그다 지역에서. 우리는 근처에 주립 발전소가 있으며 그들은 차가운 물따뜻함을 전합니다.

- 그리고 카스피해는 필요하지 않습니다 ...

- 일반적으로 소련 초기에는 모든 국영 지역 발전소와 원자력 발전소가 틀림없이시장성 있는 물고기를 생산하기 위해 양식장을 유지해야 했습니다.

— 아시다시피 당신은 몇 달 동안 타타르스탄 지도부와 협상을 해왔습니다. 우리 공화국에서 스털렛을 번식시킬 계획이 있습니까?

— 예, 우리는 현재 타타르스탄에 두 개의 공장 건설에 대한 공동 투자 문제를 해결하기 위해 노력하고 있습니다. 시장성 있는 생선과 블랙 캐비어 생산은 물론 볼가와 카마의 자연산 스털렛 개체군을 보충하기 위한 치어 재배를 위한 것입니다.

- 블랙 캐비아를 얻으려면 8년을 기다려야 합니까?

- 왜? 나는 기성품 모하를 가지고 있으며 일부를 여기로 옮길 수 있습니다.

— 우리가 말하는 투자 금액은 얼마입니까?

- 문제가 해결되는 동안 구체적인 수치를 밝힐 수 없습니다. 이렇게 말하면 철갑 상어 200 톤을 유지하도록 설계된 공장을 건설하려면 약 5 억 5 천만 루블이 필요합니다.

— 두 개의 기업이 더 필요한 이유는 무엇입니까? 볼로그다의 용량이 충분하지 않습니까?

한 바구니에 모든 계란을 담을 수는 없습니다. 낚시의 경우 이것은 매우 위험한 일이며 Murmansk가 이것을 보여주었습니다.

- 거기서 무슨 일이 있었 니?

— 작년에 연어가 많이 사라졌습니다.

일종의 전염병?

- 예. 기업 중 하나가 심기 밀도를 위반했습니다. 아마도 품질이 낮은 심기 재료를 수입했을 것입니다. 이로 인해 수많은 질병이 발생하기 시작했고 이 농장의 거의 모든 물고기가 죽었습니다. 그러나 인근에 위치한 다른 기업들도 이 피해를 입었습니다. 전염병도 그곳에서 시작되었습니다. 그리고 다른 나라에서는 그런 일이 꽤 자주 일어납니다. 예를 들어 칠레에는 강력한 전염병이 발생하여 거의 모든 산업이 사라졌습니다. 이러한 문제는 양식업이 발달한 많은 국가에서 직면하고 있습니다.

- 경쟁자를 없애기 위한 일종의 방해 행위일까요?

- 무엇이든 가능합니다. 따라서 수의사의 강력한 감독이 매우 중요합니다. 질병의 문제는 핵심 문제 중 하나입니다.

캐비아 생산 비용을 추정하고 판매 비용을 계산한 결과 매장보다 훨씬 저렴했습니다. - Andrey Popov는 말합니다. - 그리고 이 사업을 시작했습니다. 또한 블랙 캐비아에 대한 수요가 있습니다.

물론 생산이 처음부터 시작된 것은 아닙니다. 이때쯤에는 이미 시베리아 철갑상어와 철갑상어를 포함하는 약 1톤 정도의 작은 번식 무리가 있었습니다. 그들은 sterlet을 "젖 짜기" 시작했습니다. 그러나 캐비아를 얻을 수 있어야 합니다.

모든 것이 간단하다는 TV 보고서에만 있습니다. 그들은 위장에 물고기를 누르고 1 리터의 캐비아를 얻었습니다. 사실, 모든 것이 매우 복잡하다고 Andrei의 어머니 Nina Popova는 말합니다. 그녀는 수십 년의 양식업 경험을 가지고 있습니다.

진미를 얻는 과정을 확립하기 위해이 분야의 세계적으로 유명한 전문가 인 상트 페테르부르크의 Sergei Pillow 교수가 작년에 Dobryanka에 왔습니다. 그는 포포프의 양식장에서 며칠을 보냈다. 일을 올바르게 하는 방법을 가르쳐 주었습니다. 그러나 농부들은 정확히 무엇을 말하지 않습니다. 이것이 그들의 노하우이자 일반적으로 생산 비밀입니다.

철갑 상어와 철갑 상어 중에는 흰둥이가 있습니다. 사진: 콘스탄틴 바카레프

물고기에게 다이어트가 필요한 이유

그러나 Andrey는 진미를 얻는 것에 대해 몇 가지 세부 사항을 말하기로 동의했습니다.

첫째, 우리는 튀김에서 소위 수리 그룹을 키웁니다. 4-5년이 걸립니다. - 농장에 사는 황새가 이 나이에 스폰될 수 있습니다. 가을에 우리는 알의 존재와 성숙을 위해 암컷을 조사합니다.

그런 다음 더 성숙한 캐비아가 있는 캐비어를 별도의 풀로 옮깁니다. 그곳의 물은 차갑고 물고기는 먹이를 주지 않습니다. 조금도. 이것은 암컷이 살이 찌지 않고 캐비어가 어부들이 말하는 것처럼 "맞게" 익도록 하기 위한 것입니다.

겨울이 끝나면 물고기를 검사 한 후 다시 수영장으로 옮겨 지지만 따뜻한 물로 옮겨집니다. 온도가 올라감에 따라 암컷은 알과 헤어질 때가 되었음을 "이해"합니다.

그리고 동일한 비밀 방법의 도움으로 sterlet은 진미를 생성하고 준비합니다. 그런데 캐비아는 2년에 한 번 이상 얻을 수 없습니다. 올해 암컷이 마지막으로 "착유"된 것은 3월 말이었습니다. 우리는 약 80 킬로그램을 얻었습니다.

화이트 블랙 캐비어

Popov 농장의 물고기는 별도로 보관됩니다. 번식 무리는 별도의 건물, 특수 수영장에 있습니다. 거리의 새장에서 물고기는 시장에 팔릴 수 있지만 여기에서는 지붕과 자물쇠 아래에서 경제의 가장 귀중한 부분입니다.

별도로 여성 스털렛. 알이 익은 정도에 따라 안착합니다. 검은색 동일 물고기 중에 갑자기 밝은 흰색 반점이 나타납니다. 이것은 알비노 sterlet입니다. 그녀는 흰색 캐비아가 있습니다. 즉, 맛은 검은색이고 색은 흰색입니다. 이러한 제품의 비용은 킬로그램당 약 50,000달러입니다.

그리고 이웃 수영장에서는 일반적으로 주황색 스털렛이 수영합니다.

이것은 크로미스트라고 Andrey는 말합니다. - 그런 물고기는 아마도 백만 분의 1일 것입니다. 이미 그녀에게서 캐비아를 받았습니다. 반짝임이 있는 밝은 검정색입니다.

근처에 철갑상어가 있는 수영장도 있습니다. 덩치가 큰 수컷은 마지 못해 따뜻한 물에서 허우적거립니다. 그 중에는 2명의 알비노가 있습니다.

톤에 얼마나 걸립니까

물론 캐비어도 팔고 유망한 방향안드레이가 말합니다. - 하지만 투자와 많은 노력이 필요합니다. 우리가 하는 일.

작년에 Popov의 농부들은 약 40kg의 시장성 있는 상품, 즉 판매 준비가 된 블랙 캐비어를 받았습니다. 하지만 이것으로 충분하지 않았습니다.

Nina Popova는 사람들이 구매할 준비가 되어 있습니다. - 하지만 캔 하나 때문에 누가 Dobryanka에 갈까요? 그리고 소매 체인은 적은 양을 사용하지 않습니다. 그들은 일년에 적어도 0.5톤의 캐비아를 요구합니다. 그리고 이것을 위해서는 적어도 10 톤의 번식 무리가 필요합니다. 그리고 내년에는 최대 1.5톤까지 늘릴 계획입니다. 따라서 개선의 여지가 있습니다.

처음에는 당국의 도움이 없었다. 최근에야 비로소 지방 정부로부터 천만 루블의 보조금을 받을 수 있게 되었습니다. 이 돈으로 농부들은 아직 완전히는 아니지만 어업을 갖추었습니다. 그들은 소련 시대에 버려진 카마 강변의 미완성 건물을 수리하고 전기, 수도, 난방을 설치했습니다. 캐비어는 Popov 농부들의 주요 제품은 아니지만 주요 이익은 철갑상어와 송어와 같은 시장성 있는 생선 판매에서 나옵니다. 그러나 계획이 실현되면 스털렛 캐비아는 파마 거주자뿐만 아니라 주민들에게도 훨씬 더 쉽게 접근할 수 있게 될 것입니다.

3500 루블 Popovs의 스털렛 캐비아 100g이 필요합니다.

기호 및 의미

휩쓸다

주요 국가 진미를 위한 진혼곡

kalya가있는 곳에 내가 있습니다. Danilov Monastery의 요리사 인 Oleg Olkhov가 올바른 악센트를 가르쳐 주었고 숟가락으로 검은 색 캐비아를 철갑 상어와 함께 끓는 스튜 냄비로 옮겼습니다. - 여기에 월계수가 몇 개 더 있고, 사프란을 조금 넣고, 3분이면 수프가 준비됩니다.

나는 멍하니 블랙 캐비어를 꺼낸 1/4킬로그램의 투명한 상자를 살펴봅니다.

중국에서 온 교인이 선물로 가져왔다고 올렉은 설명했다. - 거기에는 우리 돈으로 150 루블이 듭니다. 그래서 나는 Ignatius Bryanchaninov 시대의 수프로 형제들을 치료하기로 결정했습니다. 그리고 칼라의 가장 중요한 것은 캐비아가 아니라 오이 피클이라는 것을 기억하십시오.

사실 블랙 캐비어는 나에게 미스터리로 남아 있다. 거기에는 미식 아이디어가 전혀 없으며, 가장 사소한 요리 아이디어도, 요리 전통도, 우아한 모습도 없습니다. 칙칙한 블랙. 나에게 그것은 Malevich의 검은 사각형과 같습니다. 비싸고 이해할 수 없습니다.

그리고 중국은 양질의 음식과 관련이 없습니다. 그리고 개인적으로 중국 음식의 전통을 정말 좋아합니다. 예를 들어, 테이블에 있는 유일한 메뉴를 주는 사람이 지불할 때. 외국인으로서 봉사한 적도 없고...

중국인은 영광을 쫓지 않습니다. 글쎄, 당신이 나이키를 좋아한다면 나이키를 갖게 될 것이고, 알프 몬테카를로의 거실을 좋아한다면 부디. 중국인들은 돈을 쫓는다.

그들의 미식 전통은 프랑스 전통보다 더 갑작스럽지만, 누구에게도 강요하지 않습니다. 블랙 캐비아가 마음에 들면 비용을 지불할 준비가 되어 있습니다. 블랙 캐비아가 제공됩니다. Hangzhou Qiandaohu Xunlong Sci-tech Co의 마케팅 매니저인 Lily Liu는 "우리에게 가장 큰 장애물은 중국 제품의 안전성에 대한 자신감 부족입니다."라고 말했습니다.

대부분의 소비자는 여전히 중국 브랜드를 저렴한 모조품으로 간주하므로 제조업체의 위치가 거의 알려지지 않습니다. 블랙 캐비아 시장의 명실상부한 세계 권위자인 프랑스 페트로시안(Petrossian)의 알렉산드르 페트로시안(Alexander Petrosyan) 사장은 “캐비아의 중국산 원산지를 언급하지 않은 이유를 처음 3년 동안은 캐비아 판매가 매우 어려웠다. "이것이 싼 제품이 아니라는 것을 사람들에게 납득시키기 위해. 값싼 중국 캐비어도 있지만 Caluga Queen은 시장에서 최고 중 하나입니다." 이제 Kaluga Queen은 모든 대륙의 브랜드 매장에 블랙 캐비아를 공급합니다. 중국산 블랙 캐비아는 사치의 모든 측면, 모든 허영심, 갑자기 부유하고 미친 랍비에 내재된 모든 야망의 깊이를 흡수했습니다.

소비에트 시대에는 볼가 강 하류와 카스피해에서 약 30,000(천!) 톤의 철갑상어가 잡혔고, 은-갈색에서 상상할 수 없는 모든 관능적 색조의 천연 블랙 캐비어 2,500(천!) 톤이 잡혔습니다. -회색에서 무연탄, 세계 시장에 공급되었습니다. 오늘날 중국에는 거의 같은 양이 잡히지 않고 양식된 철갑상어가 있습니다. 무료 중국산 블랙 캐비아의 3분의 1이 러시아에서 우리에게 옵니다. 현재 러시아에서는 총 60개의 철갑상어 양식장이 연간 40-45톤만 생산합니다. "블랙 골드"라고도 할 수 없습니다.

수산정보청장 Alexander Savelyev

무엇을 얼마?

아마도 수수께끼의 농담? 백악기 공룡과 같은 연대인 벨루가 화석에 대한 궁금증은? 백 년까지 산다고 생각해 보십시오. 이 중 하나는 1924년 Biryuchaya Spit 근처에서 잡힌 1224kg의 캐비아에서 246kg의 캐비어를 채취했습니다.

카스피해를 제외하고는 세계 어디에도 벨루가가 없습니다. 그녀는 세계에서 가장 비싼 블랙 캐비어를 낳습니다. 내 눈으로 24캐럿 금 한 병이 25,000(천!) 달러 가치가 있는 것을 보았습니다. 알마스. 이란 캐비어. 1950년부터. 사실, 검은색이 아니라 옅은 호박색입니다. 흰둥이 벨루가에서.

블랙 캐비아(세계 생산량의 90%)의 주요 생산지는 카스피해입니다. 광업은 Azov 해, 흑해 지역, 다뉴브 강 하류, 아무르 지역 및 아무르가 흐르는 지역의 중국 흑룡강에서도 수행됩니다.

물고기를 생산하는 블랙 캐비아에는 벨루가, 철갑상어 및 별모양 철갑상어의 세 가지 주요 유형이 있습니다. 가장 크고 가장 가치있는 것은 벨루가 캐비아입니다. 양식업자들은 캐비어 성숙 단계를 6단계로 구분합니다. 일반적으로 네 번째 단계는 세분화된 캐비아로, 세 번째 단계는 압착 단계, 두 번째 단계는 난소 단계입니다. 양식장에서 숙성은 특별한 탐침으로 캐비아의 작은 부분을 선택하여 결정됩니다.

대부분의 상업용 양식장에서는 "착유"를 통해 알을 선택하고, 난관을 절단하고, 암컷을 살아 있게 하여 알을 수확합니다(S. B. Pillow 방법). 또 다른 방법 - "제왕 절개"는 힘들고 대량 생산 배치의 물고기로 작업하는 것을 허용하지 않습니다. 캐비아를 얻는 전통적인 방법은 철갑상어 암컷을 도살하는 것으로 일부 농장은 물론 야생 철갑상어를 잡을 때 사용합니다.

블랙 캐비아의 구성

블랙 캐비어는 거의 50%가 수분입니다. 약 30%는 단백질, 13%는 - 지방산약 5%는 무기 물질입니다. 이 제품은 비타민 B, C, E, PP뿐만 아니라 레드 캐비아에는 없는 비타민 D가 풍부합니다. 블랙 캐비어 함유 많은 수의다중불포화 오메가-3 및 오메가-6 지방산뿐만 아니라 마그네슘, 아연, 칼슘, 요오드, 나트륨, 규소, 철 등과 같은 많은 미네랄.

블랙 캐비아의 장점

우선 블랙 캐비아는 귀중한(필수) 아미노산과 지방산의 공급원으로 건강에 좋습니다. 오메가-3 및 오메가-6 불포화 지방산은 정상적인 기능에 필수적입니다. 심혈관계의. 이러한 화합물은 혈액 내 저밀도 지단백질("나쁜 콜레스테롤") 수준을 낮추어 혈관에 동맥경화 변화가 발생할 가능성을 줄이는 데 도움이 됩니다. 또한 오메가-3 및 오메가-6 고도불포화지방산은 체내 대사 과정에 대한 조절 효과가 있으며 신경계 및 면역 체계를 강화하며 항염 효과가 있으며 혈압을 정상화합니다.

블랙 캐비아는 철분 결핍증이 있는 사람들에게 유용합니다. 임산부는 철 결핍성 빈혈이 발생할 위험이 높으므로 블랙 캐비아는 철분 함량이 높기 때문에 임산부에게 특히 유용합니다. 또한 임신 중에 많은 여성이 칼슘 결핍을 경험합니다. 아시다시피 칼슘은 비타민 D의 도움으로 체내에 흡수됩니다.

임산부가 비타민 D 결핍증이 있으면 칼슘이 풍부한 음식을 많이 먹는 것은 의미가 없습니다.블랙 캐비어에는 충분한 양의 비타민이 들어 있습니다. 블랙 캐비아(하루에 캐비아가 든 작은 샌드위치 하나)를 정기적으로 섭취하면 뼈 조직의 상태가 크게 개선됩니다. 또한 블랙 캐비어는 뼈 조직 형성에 필요한 인을 함유하고 있습니다. 체내 인의 충분한 섭취는 신경계의 기능에 유익한 영향을 미치고 불면증 및 정신적 피로와 같은 상태에 대처하는 데 도움이 됩니다.

블랙 캐비아의 피해

블랙 캐비아의 피해는 주로 그것이 보존되고 저장되는 방식 때문입니다. 제품 자체는 캐비아의 구성 요소에 대해 개인적인 편협이 있는 경우를 제외하고는 인간에게 실질적으로 무해합니다.

블랙 캐비아는 통조림 식품으로 소금이 많이 들어 있습니다. 따라서 과도한 사용은 특히 고혈압 환자와 만성 신장 질환으로 고통받는 사람들에게 해로운 물 - 소금 균형을 위반하게됩니다.

소금 외에도 블랙 캐비어는 다양한 방부제와 아마도 인간의 건강에 안전하지 않은 향미 증진제를 함유하고 있습니다.

어린이의 경우 블랙 캐비아는 많은 양의 단백질을 함유하고 있기 때문에 알레르기 반응의 발병에 기여할 수 있습니다.

블랙 캐비아는 어떻게 만들어지나요?

1단계: 새로운 삶의 탄생.

철갑상어의 적합한 암컷과 수컷이 선택되어 있습니다. 그들은 특수 모드에 배치됩니다. 수온은 35-40일 동안 24도에서 4-6도로 떨어지고 (이것은 월동 체제임) 16도까지 올라가고 약 30시간 이내에 배란이 발생합니다. 잉어 또는 도미의 뇌하수체를 물고기에 주입 한 다음 복막을 작은 칼로 자릅니다 (물고기에서 캐비아는 복강에 직접 위치합니다). 끝에 주사기가 달린 튜브를 사용하여 암컷에서 알을 채취합니다. 사실, 물고기는 소처럼 젖을 짜냅니다. 캐비아는 정자와 혼합되어 트레이로 옮겨집니다.

부화 시작 후 6-7일 후에 유충이 나타납니다. 그들은 먹이를주지 않고 2 주 동안 보관하고 자신의 단백질을 먹습니다. 10일 후, 유충의 무게는 700-800mg에 이릅니다.

철갑 상어는 바닷물에 살고 민물에서 번식합니다. 본질적으로 생산량은 매우 적습니다. 캐비아의 일부는 물고기가 먹고 일부는 생태학으로 인해 죽습니다. 예를 들어 우리나라에서는 치어의 2%만이 카스피해에 도달합니다.

뇌하수체는 성장, 대사 및 생식 기능을 조절하는 호르몬을 생산하는 뇌 부속 기관입니다. 철갑상어 뇌하수체 1g은 130~150달러이지만 철갑상어 머리에서 찾기가 매우 어렵습니다. 뇌하수체는 건조되고 아세톤에서 숙성되고 가루로 분쇄된 다음 물로 희석되어 물고기에 주입됩니다.

2단계

4 개월 후 튀김은 150-160 그램의 무게에 도달하고 30 톤의 철갑 상어, 즉 8 천 헤드를 위해 설계된 이웃 작업장으로 옮겨집니다.

러시아 철갑상어와 시베리아 철갑상어의 교배종은 3살이 될 때까지 10kg입니다. 러시아인은 성장이 뒤처지지만(1.5세에 체중은 3.5kg에 불과함) 4-5세에 따라잡습니다.

재순환 급수 설비(RAS)의 기술 체계:

물고기가 있는 수영장, 청소 장치로 가는 더러운 물. 대변 외에도 물고기는 아가미를 통해 암모니아와 이산화탄소를 배출합니다.
청소 블록:

부유 입자를 제거하는 드럼 기계 필터: 생선 배설물 및 먹지 않은 음식(있는 경우)
폴리에틸렌 필러 기질(작은 폴리에틸렌 바퀴)로 구성된 생물학적 필터. 필터를 통과하는 물은 암모니아와 아질산염의 박테리아의 도움으로 정화되며,
물 소독이 이루어지는 자외선 처리,
공기 버블링으로 물을 정화하는 에어로 채널 이산화탄소그리고 산소로 포화
깨끗하고 산소가 풍부한 물을 어항에 공급하는 펌프입니다. 세척 과정에서 물은 원하는 온도로 가열되거나 냉각됩니다.

제어는 자동화되며 RAS의 다른 섹션에는 산소 수준 센서, 온도 센서, 물 움직임 센서가 있습니다. 비상 상황(펌프 정지, 산소 수준 저하)이 발생하면 경보가 발생하고 문제를 제거하기 위해 필요한 모든 조치를 취합니다.

3단계

여기서 물고기는 죽을 때까지 산다. 이미 캐비어를 가져갈 수 있습니다. 캐비아가 입하 일년 내내. 무리는 3-4개월마다 검사되며 그 기간 동안 회색에서 검은색으로 변합니다. 그런 다음 물고기를 특수 튜브로 뚫고 몇 개의 계란을 꺼내 품질을 확인합니다. 모든 것이 괜찮 으면 물고기를자를 준비가 된 것입니다.

4단계: 사전 판매 준비

물고기는 씻어서 번식을 위해 또는 고기와 캐비아를 위해 선택됩니다. 물고기가 도살용이라면 망치로 머리를 때립니다. 그런 다음 아가미를 제거하고 철갑상어를 꼬리에 매달아 피를 모두 빼냅니다. 그런 다음 처리에 들어갑니다. 그들은 물고기를 자르고 캐비어를 꺼냅니다! 그런 다음 격자를 통해 계란이 지방과 필름에서 분리됩니다.

철갑상어 캐비아는 열처리를 하지 않고 유통기한이 매우 짧습니다. 본질적으로 철갑 상어 낚시 시즌은 일년 내내 지속되지 않으므로 문제가 발생했습니다. 캐비아의 미식 품질을 적어도 몇 달 동안 보존하는 방법.

그런 다음 캐비어를 넣습니다. 특별한 항아리그리고 뚜껑을 덮습니다. 캐비어가 짜져 있습니다. 모든 수분을 제거하기 위해 항아리를 프레스 아래에 놓습니다. 그것은 모두 기술 포장입니다. 그런 다음 이 항아리에서 캐비어를 꺼내 상점용 항아리에 포장합니다.

그리고 지금 가장 흥미로운. 생선에서 캐비어를 얻을 때의 비용은 kg당 단 10달러입니다! 캐비아에서 가장 비싼 것은 항아리입니다. 예, 이 모든 아름다운 유리병은 실제로 캐비아 자체보다 더 비쌉니다. 포장 및 가공 과정에서 캐비아는 이탈리아에서 주문하는 값비싼 방부제, 값비싼 캔으로 10배 더 비쌉니다. 공장 출구에서 캐비어 1kg은 100달러입니다. 그리고 그들은 그것을 판매합니다. 공장에서 도매 구매자의 가격은 kg당 평균 $1,000입니다. 글쎄, 우리 가게에서 캐비아는 배달, 세관 및 상점 판촉에 이미 $ 3,000의 비용이 들기 시작합니다.

철갑상어 캐비아의 종류

실제로 실제 블랙 캐비어는 색상이 절대적으로 검은색이 아니라 오히려 그 반대로 캐비아가 가벼울수록 더 가치가 있다는 것이 궁금합니다. 철갑 상어 캐비아는 다릅니다 화학적 구성 요소알의 크기와 색, 껍질의 강도 또는 탄력성, 그리고 물론 맛 등 여러 가지 다른 속성에 따라 다릅니다.

각 유형의 캐비어는 "캐비아 계층 구조"에서 고유한 위치를 가지며 결과적으로 고유한 가격을 갖습니다. 이것은 우선 희소성으로 설명되거나 반대로 이 개체 또는 저 개체의 풍부함으로 설명됩니다. 그러나 철갑 상어의 인공 번식 조건에서 희소 요소는 인간 활동에 의해 평준화되므로 일부 생산자는 철갑 상어 캐비아와 같은 가격 그라데이션을 따르지 않습니다. 우리의 의견으로는 각 유형의 캐비아에는 고유 한 장점과 감정가가 있기 때문에 이것은 매우 공정합니다.

1위는 벨루가 캐비아에 속합니다. 이 물고기는 철갑 상어 중 가장 크고 가장 가치가 있습니다. 이전에는 길이가 6미터에 달하고 무게가 600킬로그램이 넘을 수 있는 크기로 유명했지만 불행히도 야생의 현대적인 조건에서 이 물고기는 그런 크기로 자랄 수 없습니다. 벨루가 무게의 25% 이상이 캐비아입니다. 벨루가 암컷은 약 25세에 성적으로 성숙하며 매년 산란하지 않을 수 있습니다. 벨루가의 기대 수명은 100년 이상입니다.

덕분에 거대한 크기벨루가 캐비아는 일반적으로 다른 철갑상어보다 크며, 무엇보다 큰 알(최대 3.5mm)과 얇은 껍질에 가치가 있습니다. 캐비아의 색상은 밝은 회색에서 거의 검은색까지 다양합니다. 가장 가벼운 캐비아가 가장 비싸지 만 전문가가 "바다의 섬세한 향기"로 묘사하는 맛은 색상에 의존해서는 안됩니다.

두 번째 장소는 철갑 상어가 차지합니다. 길이는 철갑 상어가 최대 2m까지 자랄 수 있고 무게는 최대 200kg이지만 일반적으로 성인 물고기의 무게는 20-80kg입니다. 기대 수명은 60세에서 80세입니다. 부화장의 따뜻한 물에서 자란 철갑 상어는 이미 8-10 세의 나이에 성적으로 성숙합니다. 어린 철갑상어의 경우에도 알은 크고 대부분 어두운 황금색입니다. 철갑 상어 캐비아의 색상은 짙은 회색에서 짙은 갈색 및 금색으로 완전히 다를 수 있습니다. 생선이 숙성됨에 따라 캐비어의 색이 연한 호박색으로 바뀌고 "크림이 든 견과류"로 묘사되는 매우 미묘한 냄새가 납니다.
세 번째 장소는 철갑상어에게 주어집니다. 이것은 상업용 철갑 상어 중 가장 작습니다. 길이가 1.5m에 이르고 무게가 일반적으로 25kg을 넘지 않는 경우는 드뭅니다. 철갑상어 암컷은 7~10세에 다른 철갑상어보다 먼저 알을 낳기 시작하며, 18~22세에 캐비아가 가장 맛있다고 합니다. 캐비아의 무게는 물고기 무게의 10-12%입니다. 별모양 철갑상어 캐비아는 회흑색이고 알은 작고 깔끔합니다. 감정가들은 독특하고 비교할 수 없는 맛을 높이 평가합니다.
스털렛 캐비아가 "왕실 계층"에 전혀 포함되어 있지 않다는 사실에도 불구하고, 이 물고기의 캐비아는 블랙 캐비아 애호가들에게 인정받을 가치가 있습니다. 작은 짙은 회색 알은 섬세한 맛이 특징입니다.

숙성도 및 가공도에 따른 캐비어의 종류

거친. 그래뉼 캐비아 생산에는 가장 잘 익은 철갑상어 캐비아만 사용됩니다. 계란은 강하고 탄력적이며 크기와 색상이 균일해야 합니다. 이러한 캐비아는 건조한 방식으로 소금에 절인 것입니다. 그레인 캐비어는 전체 계란으로 구성되어 서로 쉽게 분리됩니다.
저온 살균. 저온 살균된 과립은 건조한 방식으로 소금에 절인다. 캐비아는 유리 병에 포장된 후 밀봉되어 열처리 - 저온 살균됩니다. 저온 살균의 주요 목적은 제품의 저장 수명을 늘리는 것입니다. 저온살균 캐비아는 영양 손실 없이 최대 24개월까지 보관할 수 있습니다. 유용한 속성. 열처리의 결과 계란의 껍질이 더 단단해지고 맛이 덜 밝아집니다. 이러한 캐비아는 생선 맛이 뚜렷한 해산물을 좋아하지 않는 사람들이 좋아합니다.
야스티치나야. 야스틱은 알이 있는 천연 껍질입니다. 난소 캐비아는 바로 소금에 절여서 난소를 스트립으로 자르고 뜨거운 소금물에 담그십시오. 이것은 가장 저렴한 유형의 블랙 캐비어입니다. 그것은 종종 과염입니다. 판매중인 캐비아를 찾는 것은 다소 어렵습니다. 수요가 적기 때문에 실제로 생산되지 않습니다.
눌림. 프레스드 캐비아의 제조에는 입상 캐비아의 생산에 적합하지 않은 캐비아가 사용된다. 이 캐비아는 입상 및 저온 살균과 달리 뜨거운 소금물에 소금에 절인 후 일반적으로 건조되고 압착되어 균질한 덩어리를 형성합니다. 그러나 일부 제조업체는 유리 용기를 위해 전통적인 연탄을 포기하고 있습니다.

포장 유형별 캐비어 유형

포장. 캐비아는 유리 또는 주석 병에 포장됩니다. 캐비아 통조림이 최고이며 섬세하지만 뚜렷한 맛과 쾌적한 질감이 있습니다.
무게로(통). 대량 캐비아는 대부분 장인의 방식으로 준비된 제품이며 시장이나 모호한 판매자로부터 찾을 수 있습니다. 캐스크 캐비아는 질감이 더 거칠고 종종 잘못 처리되며 저장 규칙이 항상 지켜지는 것은 아닙니다. 또한, 더 나은 보존을 위해 종종 해로운 방부제가 벌크 캐스크 캐비어에 첨가되어 맛뿐만 아니라 제품의 품질에도 영향을 미칩니다. 그러한 캐비아를 구입하는 것은 권장하지 않습니다.

올바른 캐비아를 선택하는 방법은 무엇입니까?

가격. 블랙 캐비어는 결코 저렴하지 않습니다. 공정한 가격은 다양성에 따라 50g당 2500~4000루블입니다. 프레스 캐비어는 일반적으로 더 큰 항아리 또는 특수 밀봉 포장으로 포장됩니다. 일반적으로 무게는 120-125g입니다. 압축 캐비어의 표준 패키지 비용은 5,000–7,000 루블입니다. 훨씬 저렴한 캐비어가 보이면 주저하지 마십시오. 그들은 당신을 속이고 싶어합니다.
제조사. 수년 동안 블랙 캐비아는 주로 카스피해에서 바다에서 채굴되었습니다. 그러나 오늘날 철갑 상어는 양식업 기업에서 사육됩니다. 자연수에서 통제되지 않은 어업은 생태계에 너무 큰 부담입니다. 요즘은 캐비어를 주로 포획한 어류에서 얻고, 암컷은 캐비어 추출 후에도 예전처럼 죽지 않고, 특수 기술부드러운 방법으로 캐비어를 얻을 수 있습니다. 오늘날 러시아에는 약 10개의 대규모 양식장이 있습니다. 상점은 가장 자주 Astrakhan 캐비아 ( "Roll", "Beluga"), Vologda ( "Russian Caviar House"), Volgorechenskaya ( "Volgorechenskoye Fish Farm")를 판매합니다.
용기 및 첨부서류. 블랙 캐비아는 유리와 깡통으로 판매됩니다. 유리 포장을 사용하면 캐비아의 유형, 색상 및 입자 크기를 즉시 평가할 수 있습니다. 유리 병에 담긴 저온 살균 캐비아는 24개월, 압축 캐비아는 8-9개월 동안 보관할 수 있습니다. 주석 용기에 담긴 캐비아의 품질을 확인하는 것은 더 어렵습니다. 전문가들은 항아리를 흔드는 것이 좋습니다. 내부의 캐비어가 "매달린" 경우, 항아리가 액체로 반쯤 채워져 있다는 느낌이 들면 선반으로 되돌려 놓으십시오. 이것은 품질이 떨어지는 캐비어입니다. 블랙 캐비아는 인증을 받아야 합니다. 제품의 높은 품질은 성실한 제조업체가 제공해야 하는 첨부 문서에 의해 입증됩니다. 그들은 블랙 캐비아가 양식 철갑상어에서 유래했으며 CITES 허가를 받았다고 명시해야 합니다.
모습. 어떤 사람들은 캐비어가 검을수록 좋다고 생각합니다. 그러나 실제로는 그 반대가 사실입니다. 가벼운 입자의 캐비어가 더 가치가 있습니다. 고품질 성숙한 캐비아의 색상은 은색에서 회색 갈색입니다. 블랙 캐비아는 레드 캐비아보다 작지만 알의 크기는 다를 수 있습니다. 곡물이 클수록 물고기가 더 오래 되었기 때문에 큰 알을 가진 블랙 캐비어는 더 높게 평가됩니다. 더 희귀합니다. 크기뿐만 아니라 곡물의 품질도 중요합니다. 계란은 구겨지지 않고 같은 크기여야 합니다.
맛과 냄새. 고품질 블랙 캐비아는 대부분의 사람들이 거의 감지할 수 없는 매우 희미한 냄새를 가지고 있습니다. 강하고 밝은 비린내 냄새는 가짜 또는 버릇없는 캐비어의 신호입니다. 리얼 블랙 캐비어의 맛은 섬세하고 살짝 소금에 절였습니다. 과도한 소금과 뚜렷한 쓴 맛은 매우 나쁜 징조입니다. 당신의 건강이 당신에게 소중한 경우 그러한 캐비아는 전혀 먹어서는 안됩니다. 최고의 블랙 캐비아는 크리미하고 견과류 향이 나는 풍부한 맛이 있으며 쓴맛이 있는 경우 거의 눈에 띄지 않습니다. 이것은 캐비아의 표시입니다. 최상의 품질. 최고의 블랙 캐비아를 선택하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 맛을 망치지 않도록 올바르게 제공해야합니다.

러시아와 유럽의 두 가지 서빙 전통이 있습니다. 러시아 전통에 따르면 캐비아는 큰 도자기 또는 유리 화병에 담아 은색 주걱으로 접시에 올려집니다. 유럽에서는 블랙 캐비아가 특별한 작은 캐비아 그릇에 담겨 제공됩니다. 부서진 얼음(그래서 캐비아는 더 오래 차갑게 유지됩니다). 캐비아는 자개나 뼈와 함께 제공되지만 어떤 경우에도 금속 스푼 - 캐비아는 비금속과 심하게 공존하지 않습니다.

러시아의 블랙 캐비아 생산자

수산 회사 "Diana"(브랜드 "Russian Caviar House")

유럽 전역에서 가장 많은 수의 철갑상어가 서식하는 러시아에서 가장 크고 최초의 양식업입니다. 그것은 품질 관리에 대한 매우 진지한 접근 방식을 가지고 있습니다. 물고기는 볼로그다 주의 생태학적으로 깨끗한 지역에 있는 수다 강의 흐르는 물에서 자랍니다. 조건은 가능한 한 자연에 가깝습니다. 여기에는 호르몬이나 GMO 사료가 사용되지 않으며 캐비아는 물고기의 죽음을 수반하지 않는 부드러운 대체 방법으로 얻습니다. 러시아 캐비아 하우스의 고객 중에는 러시아 연방 대통령 행정부, Lukoil, Gazprom, Russian Railways 및 기타 주요 회사가 있습니다.

"롤"

어업은 Astrakhan에서 45km 떨어진 Astrakhan 지역의 Narimanov 지구에 있습니다. 철갑상어가 사는 물의 온도와 구성은 가능한 한 자연에 가깝습니다. 2007년부터 케이지에서 물고기를 사육하여 고품질의 블랙 캐비아를 생산하고 있습니다.

"Yaroslavsky"(브랜드 "Gorkunov")

야로슬라블 지역에 위치한 철갑상어 공장에서는 도축 방식으로 캐비아를 생산합니다. 물고기는 정제수에서 기술적으로 폐쇄된 시스템에서 자랍니다. 캐비아의 각 배치는 신중하게 관리됩니다. 최고의 맛을 유지하기 위해 캐비아 생산에는 최소한의 소금이 사용됩니다.

Rzhevsky 물고기 사육 단지 (브랜드 "Caspian Gold")

이 회사는 2014년에 아주 최근에 캐비아를 생산하기 시작했습니다. Rzhev 물고기 사육 단지는 다운 홀 방법으로 저염 철갑 상어 캐비아를 생산합니다. 캐비아의 주요 라인은 저온 살균되지 않으며 특별한 보관 조건이 필요합니다.

볼고레첸스크 어업

러시아에서 이러한 종류의 가장 오래된 기업 중 하나인 블랙 캐비아 생산은 1974년 이곳에서 시작되었습니다. 캐비어는 착유 방법으로 얻습니다. 제품 생산에 방부제를 사용하지 않고 캐비아 자체와 소량의 소금만 사용합니다. 물고기와 최종 제품 모두 수의사의 통제를 받습니다.

블랙 캐비아 1kg의 가격은 얼마입니까?

모든 매개변수를 고려하더라도 고품질의 블랙 캐비아는 고가의 엘리트 제품입니다. 현재 모스크바의 블랙 캐비어 1kg은 40,000 ~ 90,000 루블의 가격으로 구입할 수 있습니다. 비교를 위해 같은 양의 붉은 연어 캐비아는 2,500 루블, 즉 10 배 저렴합니다. 그럼에도 불구하고 러시아의 검은 철갑 상어 캐비아의 가격은 과도하다고 할 수 없습니다. 유럽과 미국에서는이 진미의 비용이 킬로그램당 2,000달러부터 시작합니다.

벨루가 캐비어 가격

벨루가 캐비어는 "블랙 골드"의 가장 희귀 한 유형이므로 상점에서 구입하기가 상당히 어렵고 가격이 비쌉니다. 따라서 벨루가 캐비아 100g의 가격은 변동될 수 있습니다. 10,000에서 20,000 루블,및 킬로그램 최대 150,000 루블.

검은 철갑 상어 캐비아 가격

이미 언급했듯이 철갑 상어 캐비아는 블랙 캐비아의 가장 가치있는 유형 중 하나입니다. 가격 시작 45 000 루블에서 1 킬로그램 당이며 이러한 비용은 대형 포장 (500-1000 g)에만 해당됩니다. 작은 100g 항아리는 최소 5,000루블입니다. 1kg 당 50,000 루블.우리가 15 세 이상의 개인에게서 얻은 최고 카테고리의 검은 철갑 상어 캐비아에 대해 이야기하면 가격은 이미 60,000 루블에서 1kg 또는 7000루블 100 그램.

검은 철갑 상어 캐비아의 킬로그램은 얼마입니까?

모스크바에서는 별 모양의 철갑 상어 캐비아가 미식가 비용이 듭니다. 50 000 루블에서큰 포장으로 킬로그램 당, 100 그램의 작은 병은 비용이 듭니다. 6000 루블에서.

스털렛 캐비아의 가격은 얼마입니까?

스털렛 캐비어의 비용은 철갑상어보다 약간 저렴하며, 40,000 루블에서킬로그램 당. 블랙 캐비아의 작은 포장은 더 비쌉니다. 가격은 최소한 4500 100 그램.

중국의 블랙캐비어 사업은 붐도 아닌 폭발을 경험하고 있다. 중국이 생산한지 10년밖에 되지 않았지만 이미 전 세계 블랙캐비어의 60%를 판매하고 있다. 업계의 기함은 야생 이름 Kaluga Queen을 가진 회사입니다. Secret은 이 놀라운 추세에 대해 이야기합니다.

칼루가 - 여왕

Kaluga Queen 블랙 캐비아를 러시아 제조업체의 제품과 혼동하는 것은 실제로 매우 어렵습니다. 눈에 띄게 크고 검은색이 아니라 갈색 회색입니다. 하지만 맛은 괜찮습니다. 고급 요리의 가장 유명한 셰프 중 한 명인 Alain Ducasse는 이 제품의 열렬한 팬이라고 합니다.

2011년부터 Kaluga Queen 캐비아는 루프트한자 비즈니스 클래스 승객을 위한 메뉴에 포함되었습니다. 칼루가 퀸은 파리에 있는 26개의 미슐랭 스타 레스토랑 중 21개에서 제공됩니다. 2016년 G20 정상회의에서 국가원수에게 전달되기도 했다. 그러나 레스토랑 경영자와 유통 업체는 Kaluga Queen의 생산 위치를 광고하지 않습니다. 미식가가 "중국산"제품 30g에 대해 $ 210 지불을 거부 할까봐 두려워합니다.

Kaluga Queen은 중국과의 연관성을 불러 일으키지 않기 위해 "kaluga"(벨루가 속의 대표자 중 하나의 이름)라는 단어를 사용하여 라틴어로 씁니다. 중국 브랜드의 경우 - 일반적인 움직임. 국내 기업들은 국가의 이미지를 바꾸는 대신 서구 브랜드를 모방하는 것을 선호합니다. 집에서도 이 기술을 사용합니다.

Kaluga Queen은 프랑스에서 가장 유명한 캐비아 브랜드인 Petrossian의 주요 공급업체 중 하나입니다. 그리고 칼루가 여왕이 중국에서 높이 평가되는 것은 바로 "프렌치니스" 때문입니다.

중국 서부에 있는 유명 레스토랑의 90%가 칼루가 여왕의 진미를 메뉴에 포함시킵니다. 그 이유는 맛(감정가들은 캐비어가 부드러운 크림 같은 질감과 견과류 향이 난다고 합니다) 때문일 뿐만 아니라 중국 고객이 브랜드의 연관성에 매료되기 때문입니다. 고급 요리의 발상지. 프랑스에 초과 지불하는 것은 유감스러운 일이 아닙니다.

러시아와 이란이 리더십을 잃은 방법

철갑상어 캐비아는 2000년 전 페르시아에서 처음 맛본 것으로 추정되며, 러시아에서는 15세기경부터 먹어왔다. 그녀는 항상 사치스러운 지위를 가지고 있었습니다. Ivan Terrible조차도 벨루가와 철갑 상어로 그에게 경의를 표하도록 명령하여 진미가 축하 행사에 항상 존재했습니다.

서구(파리 최초)에서는 붕괴 후 캐비아 패션이 침투했습니다. 러시아 제국- 볼셰비키에서 도망친 이민자들과 함께.

소련이 붕괴하자 전 세계 철갑상어 어획량의 90%가 집중되어 있는 카스피해가 어업을 위해 개방되었습니다. 2000년대 초반까지 그 무리는 38배나 줄어들었습니다.

약 2억 년 전 멸종 위기에 처한 이 종은 2007년 러시아에서 상업 어업을 금지했습니다. 카스피해 분지의 다른 국가들도 제한을 도입했습니다.

여러 면에서 이것이 다른 지역의 양식업 발전에 자극을 주었다. 오늘날 블랙 캐비아는 이미 50개국에서 생산되고 있습니다. 사우디 아라비아불가리아로. 가장 주목할만한 플레이어는 이란, 일본, 이스라엘입니다.

철갑 상어는 7 세 (벨루가 - 11-12 세)에만 번식기에 도달하며 대부분의 현대 철갑 상어 농장 (러시아 포함)은 2000 년대에 나타났습니다.

금지령이 도입된 후 첫 몇 년 동안 시장은 공급 부족으로 어려움을 겪었지만 이제는 공급이 회복되었을 뿐만 아니라 시장에 블랙 캐비아의 공급 과잉이 발생했습니다.

진흙탕에서

중국의 강과 호수는 산업 폐기물로 심하게 오염되어 있습니다. 일부 전문가에 따르면, 민물 사육에는 거의 사용되지 않습니다. 중국의 물고기는 종종 항생제를 먹으며 수족관 물고기의 감염을 치료하는 데 사용되는 합성 염료인 말라카이트 그린을 오염된 물에 첨가합니다. 이 극도로 발암성 물질은 중국 자체를 포함한 많은 국가에서 금지되었습니다. 그러나 이것은 지역 농부들을 괴롭히지 않습니다.

Kaluga Queen의 제조업체는 문제를 해결했다고 주장합니다. 그들의 떠 다니는 농장에 가려면 바다의 육지에서 최소 30분 동안 보트를 타고 항해해야 합니다. 사실 농장은 절강성의 인공 Qiandaohu 호수 (천 섬의 호수)에 위치하고 있으며 상하이에서 500km 떨어져 있으며 주변에 단일 산업 건물이 없으며 해안의 90 %가 바다로 덮여 있습니다. 숲.

황산(黃山)산맥에서 바로 호수로 민물이 들어옵니다. Kaluga Queen은 이곳의 서식지가 석유 생산과 산업 용수 배출로 고통받는 카스피해보다 철갑 상어에게 훨씬 더 유리하다고 주장합니다.

생선 얼마에요?

Kaluga Queen은 스스로를 세계에서 가장 큰 블랙 캐비아 생산자라고 부릅니다. 2015년에는 40개가 조금 넘었지만 연간 60톤의 매우 비싼 캐비아를 수집합니다(비교를 위해 모든 러시아 생산자는 총 약 50톤을 생산합니다). Kaluga Queen에 있는 50,000마리의 2미터 물고기는 각각 고유한 식별 번호를 받았습니다.

식당에서 캐비아를 곁들인 저녁 식사와 달리 제품 생산은 전혀 화려한 과정이 아닙니다. 도살 전에 물고기가 고통을 느끼지 않도록 마취제를 물에 녹입니다. 캐비어를 얻어 생명을 구할 수 있는 방법이 있습니다. 예를 들어 착유 또는 "제왕 절개"를 통한 방법입니다. 하지만 어렵고 비싸다. Kaluga Queen은 캐비어의 질감과 부드러움이 제대로 유지되는 것은 도축해야 한다고 주장합니다. 클라이언트를 죽이는 것과 만족시키는 것 사이에서 후자가 여기에서 선택됩니다.

죽은 물고기의 배를 자르고 캐비어를 꺼내 소금과 섞어 1.8kg 용량의 밀폐 용기에 넣습니다. 약 10년 동안 자란 물고기를 도축하는 데 15분이 채 걸리지 않습니다. 그러한 컨테이너 하나는 6000달러입니다. Petrossian 부티크에 있는 30그램의 Kaluga Queen 항아리는 $150-$210를 되돌려 줄 것입니다.

합법적 인 제조업체의 러시아 블랙 캐비아는 동일한 30 gr에 대해 평균 5,000 루블입니다. 예를 들어 크렘린에서 제품을 먹는 러시아 캐비아 하우스(Russian Caviar House)에서 생산한 캐비아 캔은 약 2,000루블에 판매됩니다.

표지 사진: Jean-Pierre Fizet / 게티 이미지