Napoleonova torta

Ako pripraviť lahodný krém na napoleonský koláč doma - krok za krokom recept s videom. Krém môže byť iný: pudingový, krémový a tiež čokoládový

15 minút

210 kcal

5/5 (3)

Napoleon - toto slovo nepripomína slávneho francúzskeho veliteľa, ale kúsok sladkého, jemného, ​​aromatického dezertu.

Kto by nepoznal slávnu domácu napoleonskú tortu s pudingom! U nás sa snáď nenájde jediná žena, ktorá by aspoň raz neskúsila upiecť tento lahodný dezert. Existuje veľké množstvo receptov na tento najchutnejší koláč - každý si ho pripravuje po svojom, pridáva svoje obľúbené ingrediencie, aby bol koláč ešte chutnejší. A tu hrá hlavnú úlohu jemná mäkká a chutná vrstva medzi koláčmi- toto je krém.

Ako pripraviť puding na napoleonský koláč doma? Koniec koncov, krém môže byť iný: pudingový, krémový a tiež s plnivami.

Dnes sa pozrieme na niekoľko receptov na krém na tortu Napoleon, ktoré rada pripravujem, hodia sa aj do iných tort.

Krém na Napoleonovu tortu

Ako teda vyrobiť krém, ktorý sa k tomuto koláču hodí? Ako dlho trvá varenie? Pomôže vám krok za krokom fotorecept na krém na tortu Napoleon. Na jeho prípravu potrebujeme od 10 do 20 minútčas, podľa toho koľko smotany pripravujem a ako rýchlo mlieko vrie.

Na puding potrebujeme:

Na tento krém je vhodné vziať riad nehrdzavejúca oceľ, pretože pri varení v jednoduchom hliníkovom hrnci krém získa jemne sivastý odtieň. A za žiadnych okolností by ste z rovnakého dôvodu nemali v takejto nádobe šľahať vajíčko.

Príprava krému

Rada pridávam aj do tohto krému 2-3 lyžice kakaového prášku. Potom získa svetlý čokoládový odtieň a chuť. Hneď na začiatku pridajte kakaový prášok, vajce potrite cukrom.

Vychladnutý krém môžete vyšľahať mixérom, aby ste získali nadýchanú hmotu, ale na chuti to nič nezmení. Preto tento postup vždy vynechávam.

Video recept

V tomto videu môžete vidieť, ako rýchlo a jednoducho sa pripraví puding na Napoleonovu tortu. Rozdiel je len v počte produktov a spôsobe ich spracovania. Ale technika zostáva rovnaká:

Najzaujímavejšie je, že história neuložila údaje o tom, odkiaľ tento koláč pochádza a kto ho vyrobil. Podľa niektorých povestí prišiel s receptom na tortu sám Napoleon vo chvíli, keď ho manželka našla s jednou z jeho čestných družičiek. Podľa cisárovho odôvodnenia sa o vynájdený dezert podelil so slúžkou „do ucha“. A ukázalo sa, že je to náš slávny, každý obľúbený koláč.

Môžete tiež urobiť . Nasledujúci recept je pre vašu pozornosť.

Maslová smotana s kondenzovaným mliekom

Tento krém, ktorý rada pripravujem, sa vyrába z kondenzovaného mlieka.

Na tento krém budete potrebovať:

• Kondenzované mlieko - 1 plechovka.
• Maslo - 250 gr.

• Vanilkový cukor - ½ vrecúška.

Je vhodné tento krém poraziť mixérom alebo mixérom, potom sa krém stáva mierne nadýchaným. Môžete ho poraziť aj ručne, ale bude to trvať trochu viac času a úsilia.

Na prípravu takéhoto krému trvá 5-10 minút.

Príprava krému z kondenzovaného mlieka

Môžete ho pridať do krému 1-2 lyžice koňaku alebo likér na zvýraznenie chuti.
Tento krém je vhodný pre najjemnejšie a veľmi chutné.

Video recept

Iná verzia vytvorenia koláča Napoleon hovorí, že ho vynašiel francúzsky cukrár Appert, ktorý sa rozhodol zalichotiť cisárovi. Vzal koláč King's Galette, natrel jednu časť pudingom a druhú časť krémom a jahodovým džemom. Koláčiky preložíme striedavo s krémom a nakrájame na trojuholníky. Podľa tejto verzie takto dopadol Napoleonský koláč.

Maslový krém

Pre tento krém trvá 5-10 minútčas.
Tento recept nahrádza múku zemiakovým škrobom, no stále zostáva lahodným krémom do koláča Napoleon.

Na krém berieme:

• Mlieko – 0,5 l.
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - 1 sklo.

• Zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice. lyžice.
• Maslo - 100 gr.

Spôsob varenia

Video recept

Spôsob prípravy maslového krému som zjednodušil, ale na chuti a štruktúre to neubralo. Pre tých, ktorí chcú dodržiavať všetky pravidlá varenia, ponúkam odkaz na video. Tu podrobne ukážeme, ako vyrobiť maslový krém na koláč Napoleon:

Verzia rozšírená v Rusku hovorí, že torta Napoleon (presnejšie torta) bola pripravená v roku 1912 na 100. výročie víťazstva nad cisárom Napoleonom. Vrstvený dezert bol nakrájaný na trojuholníky, ktoré akoby naznačovali Bonapartovu trojuholníkovú čelenku. V skutočnosti nezáleží na tom, kde a ako sa tento koláč objavil - hlavná vec je, že je zaujala silné miesto na našom sviatočnom stole.

Väčšina lahodný krémeš pre Napoleonov koláč, podľa môjho názoru - je to čokoládový puding. Čokoládu veľmi milujem a vždy, keď je to možné, snažím sa vyrobiť čokoládový krém na akúkoľvek tortu.

Čokoládový pudingový krém

Čas na tento krém bude to trvať až pol hodiny. Ak nechcete čakať, kým krém sám vychladne, môžete ho vložiť do misky so studenou vodou a za stáleho miešania priviesť na požadovanú teplotu. Čas sa skráti na polovicu.

Na čokoládový puding potrebujete:

• Mlieko - 1 pohár.
• Zemiakový škrob alebo múka - 2 polievkové lyžice. lyžice.
• Kuracie vajce - 2 ks.
• Cukor alebo práškový cukor - 1/3 šálky.

• Maslo - 50 gr.
• čokoláda - 100 gr.
• Vanilín - 2 g.

Pripravte si krém takto

Ľahká vôňa čokolády naplní kuchyňu. Okamžite si predstavíte obrázok s miernym nádychom romantiky a nostalgie: ste pri horiacom krbe, v útulnom kresle. Šálka ​​horúcej čokolády vo vašich rukách. Neďaleko na stole je tanierik s vašou obľúbenou pochúťkou. Teplý a pokojný.

Video recept

Napoleona môžete dať do krému na tortu jadrá vlašských orechov, arašidy, lieskové orechy, lieskové orechy, po ich upražení a rozdrvení. Každý druh orieškov dodáva Napoleonovi ľahkú orieškovú príchuť, ktorá nepokazí chuť vašej obľúbenej pochúťky.

Môžete pridať aj do krému bobuľové pyré, džem, konzervy. Aby ste to dosiahli, namiesto celého množstva mlieka vložte polovicu mlieka do receptúry a druhú polovicu doplňte bobuľovým pyré, džemom alebo konzervami, v závislosti od vašich chuťových preferencií. Každá ďalšia prísada dodáva koláču svoju osobitnú chuť.

Ako zistiť, ktorý krém je chutnejší a lepší? Nemôžem odporučiť konkrétny recept. To je nemožné - koniec koncov, každý má svoj vlastný vkus, svoje vlastné preferencie. A ktorý krém na napoleonský koláč je lepší, môžete určiť len sami prípravou receptov, ktoré sa vám páčia.

Opisovať recepty na krém by zabralo veľa času. Každý má svoje vlastné množstvo produktov, svoje vlastné spôsoby varenia. Popísala som základné recepty na krém na tortu Napoleon. Používam ich neustále.

Ale pravdepodobne máte chutnejšie recepty alebo také, ktoré nevyžadujú tepelnú úpravu.

Rád si prečítam vaše možnosti. Píšte, dopĺňajte, navrhujte, diskutujte. Podeľme sa o naše recepty.

Myslím si, že je vhodné rozdeliť ich na dve časti: priority týkajúce sa cesta a priority týkajúce sa krému. Okrem toho musíte byť k obom rovnako pozorní, inak koláč nebude fungovať. Áno a ešte jeden záver ohľadom dekorácií: Napoleon ich nepotrebuje.

Cesto

Recepty na cesto pre Napoleon Je ich veľa, od profesionálnych až po úplne cenovo dostupné. Mám rád strednú cestu a tu je dôvod. Na jednej strane to nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti (ktoré nemám). Na druhej strane, konečným výsledkom je stále skutočné lístkové cesto.

Prvým krokom je odmerať tri plné alebo aj kopcovité poháre pšeničnej múky na pečenie a preosiať ju cez sitko do veľkej, najlepšie oceľovej misy. Potom vezmite pohár, naberte o niečo viac ako tretinu pohára preosiatej múky - a pohár s múkou odstavte; neskôr sa to bude hodiť. Do misky s múkou rozbijeme štyri vajcia, zľahka premiešame vidličkou, aby sa múka a vajcia do určitej miery premiešali.

Vezmite čistý pohár, naplňte ho vodou izbovej teploty, potom do vody vytlačte štvrtinu stredného citróna a pridajte o niečo viac ako pol lyžičky soli. Tou istou lyžicou miešajte vodu, kým sa v nej soľ úplne nerozpustí, a potom ju nalejte do misky s múkou. Múku a vodu premiešajte vidličkou, potom ju odložte, vyhrňte si rukávy a začnite miesiť cesto.

Niektorí ľudia na to používajú mixér alebo mixér; podľa mňa sa ochudobňujú o jeden z najunikátnejších zážitkov na svete, keďže miesenie cesta je neskutočne zábavné (ak to netrvá príliš dlho a my nepotrebujeme príliš dlho). Keď je cesto hladké a elastické, zabaľte ho do fólie, vložte do misy a vložte do chladničky. Dôležité upozornenie: pri miesení tohto cesta si neposýpajte ruky a pracovnú dosku múkou, len ho trpezlivo vymiesime na plochý koláč, znova pozbierame do hrudky a znova a znova... Kusy cesta, ktoré sa lepia vaše dlane sa nakoniec vrátia do tej istej hrudky, musíte len počkať do tej chvíle.

Opísaný postup možno bežne nazvať „predmiešanie“. Teraz je najdôležitejší čas. Keď cesto sedí v chladničke, stáva sa čoraz súdržnejším, ťahavým a odolným voči roztrhnutiu. Teoreticky z takého cesta vznikajú superprémiové rezance, no tentoraz nie. Nechajte v chladničke aspoň pol hodiny, najlepšie hodinu. Medzitým si pripravte maslo.

Mnoho ľudí verí, že margarín môže byť pri pečení nahradený maslom. A majú pravdu – okrem nášho prípadu. Na lístkové cesto treba použiť maslo a s čo najvyšším obsahom tuku – a dosť veľa, štyristo gramov. Treba veľmi vychladnúť, dať na dosku, tiež veľmi studenú, posypať tromi polievkovými lyžicami múky (z toho istého pohára, ktorý ste si odložili o niečo skôr) a rýchlo nasekať nožom - rýchlo, aby sa maslo nespieklo mať čas sa zahriať a začať sa topiť. Výsledok rýchlo premiešajte rukami a potom ho vypracujte na plochý koláč, ktorý viac-menej pripomína obdĺžnik s pomerom strán 2:1 a hrúbkou menej ako centimeter. Zakryte fóliou a vložte do chladničky.

Ďalšia (a vďaka Bohu aj posledná) fáza sa vyčerpávajúcim spôsobom nazýva „foliácia“. Pre neho je potrebné mať čistý a veľký stôl – a to je najdôležitejšie. Vyberte cesto z chladničky, položte ho na stôl a rukami premiešajte tak, aby po prvé pripomínalo obdĺžnik podobný maslu, ale asi dvakrát väčší, a po druhé, aby bol v strede dvakrát väčší hrubé ako po okrajoch. Umiestnite maslový obdĺžnik do stredu obdĺžnika cesta. Okraje cesta preložte cez maslo ako v obálkach, veľmi opatrne. Balík jemne poprášte trochou múky, potom vezmite valček a ľahkými, jemnými pohybmi vyvaľkajte cesto na hrúbku centimetra, pričom si zachovajte obdĺžnikový tvar. Múku oprášte kefou. Zložte to, čo ste dostali, na štyri, najprv otočte okraje dovnútra k stredovej osi symetrie a potom to znova zložte pozdĺž tejto osi. Zabaľte do fólie a schovajte do chladničky.

Potom nebude všetko také ťažké, ako nudné. Po pol hodine cesto vyberieme, položíme späť na stôl, opäť poprášime múkou a opäť rozvaľkáme na hrúbku jedného centimetra. Otraste múku, zložte na štvrtiny, zabaľte do fólie, vložte do chladničky - a tak ďalej.

Ak máte dostatok času a trpezlivosti, zopakujte cyklus valcovania a chladenia ešte šesťkrát. Trik je v tom, že studené maslo, rozložené medzi ďalšie a ďalšie nové vrstvy, ich od seba oddeľuje, čo pri pečení dáva inak nedosiahnuteľnú vrstvenú štruktúru. Ak nemáte čas, zopakujte aspoň niekoľkokrát.

Som rád, že takéto lístkové cesto sa dá pripraviť v predstihu. Okrem toho je možné prípravu rozložiť na niekoľko dní: ráno, pred prácou, raz rozvinúť, po práci, medzičasom - ešte niekoľkokrát. Hlavnou vecou je nezabudnúť ho zabaliť do fólie a vložiť do chladničky.
Ak si myslíte, že takéto cesto sa dá nahradiť priemyselným lístkovým cestom, tak nie, nemôžete. Je to úplne iná vec.

Najjednoduchším, no zároveň primeraným spôsobom je vymiešať tri poháre preosiatej múky, 300 gramov masla, 100 gramov piva a jedno vajce do hladka, potom rozdeliť na požadovaný počet častí (zvyčajne sedem), každý zabaliť vo fólii a dať do chladničky aspoň na tri hodiny. Bez problémov (hoci ani lístkového cesta).

Krém

Občania s významnými chuťovými skúsenosťami Napoleonov, bude súhlasiť s tým, že niektoré z nich predstavujú neprirodzený monolit, iné sa rúcajú ako slamený dom, zatiaľ čo iné sú stredne monolitické a stredne drobivé. Obe, a dokonca aj tretie, závisia predovšetkým od toho, aký druh krému sa použije.

Smotana pre Napoleona môže byť krémová, pudingová, kondenzované mlieko, jablko alebo čokoľvek iné, ale najdôležitejší je obsah tuku. Čím nižší je obsah tuku, tým stabilnejší bude koláč. Je to skvelý nápad použiť dva krémy s rôznym obsahom tuku. Povedzme puding a " Chantilly».

Puding sa pripravuje na báze múky alebo škrobu – alebo na báze vajíčka či žĺtka. Viac mi chutí tá s múkou, keďže jej príprava sa jednoznačne vracia ku klasickým francúzskym omáčkam ako bešamel a jedol som k nej psa; pridávam však aj žĺtky.

Nalejte dve polievkové lyžice pšeničnej múky do veľkého hrnca, položte na strednú teplotu a varte za stáleho miešania, kým nezozlatne. Vložte múku do veľkej oceľovej misy a nechajte vychladnúť. Medzitým v hrnci zmiešajte dva poháre mlieka, pohár cukru a lyžicu vanilkového cukru, umiestnite na stredný oheň a zahrievajte, miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Za žiadnych okolností nenechajte mlieko zovrieť, inak bude krém zapáchať ako spálená pena – a verte mi, je to hrozné!

Odstráňte mlieko z ohňa a nechajte ho vychladnúť na teplú teplotu, podobne ako ho dávate deťom. Do múky pridajte štyri žĺtky, premiešajte metličkou, potom prilejte mlieko a cukor. Misku s týmto všetkým vložíme do vodného kúpeľa (tak, aby dno misky bolo ponorené vo vriacej vode), zoberieme metličku a rýchlo miešame, kým krém nezačne hustnúť. Vyberte misku z kúpeľa, pridajte dvesto gramov masla izbovej teploty, nakrájajte na malé kúsky a šľahajte, kým nebude úplne hladké. Výsledný krém prikryte a vložte do chladničky.

Ako pre " Chantilly“, potom je to len smotana vyšľahaná s práškovým cukrom – starý, ale mimoriadne účinný trik, ako prekrojiť niečo, čo je príliš chrumkavé, príliš maslové alebo príliš sladké. Smotanu používajte aspoň s 30-percentným obsahom tuku, lepšie sa šľahá. Ak chcete znížiť obsah tuku, nepoužívajte 10% smotanu, ale pridajte do obsahu tuku trochu pasterizovaného mlieka. Je to paradox, ale táto zmes nie je o nič horšia ako smotana. Podľa chuti pridajte práškový cukor a je lepšie použiť priemyselný cukor, obsahuje určité množstvo škrobu, ktorý stabilizuje penu.

Existuje niekoľko ďalších možností pre smotanu pre Napoleona - jablková omáčka s cukrom, varené kondenzované mlieko so smotanou. Bežné kondenzované mlieko šľahané maslom alebo to isté, ale s pridaním kávy, koňaku alebo whisky. Najlepšie funguje jablková šťava.

Dokončovacie úpravy

Pripravené cesto rozvaľkajte na hrúbku o niečo menej ako centimeter, nakrájajte na dva štvorce (alebo na kúsky v tvare, v akom má byť koláč). Plech na pečenie postriekame vodou, potom ho vystelieme papierom na pečenie. Papier potrieme trochou oleja a poukladáme naň kúsky cesta. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 °C (alebo 170 °C, ak je rúra vybavená teplovzdušným). Za 20 minút bude všetko pripravené.

Vyberte panvicu z rúry a nechajte lístkové cesto mierne vychladnúť. Opatrne oddeľte lístkové cesto na vrstvy (čím viackrát cesto preložíte, tým ľahšie to urobíte - a tým viac vrstiev získate). Ochladí sa na teplotu miestnosti. Potom, striedavo a nie obzvlášť veľkoryso natierajte vrstvy buď pudingom alebo šľahačkou, zostavte koláč. Vrch hotového koláča potrieme zvyšným pudingom a posypeme omrvinkami, ktoré vznikli počas montáže. Je skvelé, ak máte na farme krabicu vhodnej veľkosti - vložte do nej koláč a potom do chladničky. Ak nie je krabica, zakryte ju fóliou alebo fóliou.

Za 24 hodín Napoleon možno podávať. Buďte však opatrní: domácnosti môžu chladničku prepadnúť. Skúste ich rozptýliť zvyšným pudingom tak, že ho naberiete do pohárov a pokvapkáte rozpustenou čokoládou. Zvyčajne sú členovia domácnosti prefíkaní a vytrvalí, no zrazu to vyjde.

Každá žena v domácnosti rada rozmaznáva svoju domácnosť lahodným, lahodným a nezvyčajným pečivom. Dnes možno koláč považovať za klasický dezert, ktorý sa pripravuje nielen na sviatky. Existuje mnoho rôznych receptov, ale každý má najradšej klasický Napoleonský koláč s pudingom už niekoľko desaťročí za sebou. Ako viete, jeho základ tvoria koláčiky z lístkového cesta, no zvláštnu chuť dáva tomuto pečivu práve krém. Dnes si povieme, ako pripraviť Napoleonovi ten najchutnejší a najjemnejší krémeš.

Lahodný napoleonský koláč s pudingom: najlepší recept na lahodnú náplň

Mnohé gazdinky si napoleonské koláče radšej mastia klasickým pudingom. Toto je chuť obľúbeného koláča, ktorý poznáme už od detstva. Tradičný recept, ktorý používajú skúsení cukrári, je veľmi zložitý a jeho príprava si vyžaduje veľa úsilia a času. Moderné gazdinky však recept na puding trochu zjednodušili, a tak sa dá pripraviť rýchlejšie. A chuťovo sa nelíši od klasického krému, ktorý si vyžaduje starostlivé miesenie a lúhovanie.

zlúčenina:

• mlieko (s obsahom tuku najmenej 2,5 %) – 0,5 l;
• granulovaný cukor - 200 g;
• kuracie vajcia - 4-5 ks;
• vanilkový cukor (vanilková esencia) - 5-10 g;
• prémiová múka - 40-50 g.

Príprava:

Ako pripraviť vanilkový puding na Napoleonovu tortu?

Ako už bolo spomenuté, počet zjednodušených a veľmi chutných pudingových receptov každým dňom pribúda. Gazdinky vymýšľajú rôzne možnosti prípravy známeho klasického krému. Pozrime sa, ako pripraviť Napoleonov krém s nádychom vanilky.

zlúčenina:

• maslo (zmäkčené) - 250 g;
• práškový cukor - 250 - 300 g;
• múka - 40 g;
• vanilín.

Príprava:

Recept na najjemnejší pudingový krém s krémovou chuťou

Na mrazenie Napoleonových koláčov si môžete pripraviť maslový krém. Pripravuje sa veľmi jednoducho a pomerne rýchlo.

zlúčenina:

• kuracie vajcia (žĺtky) - 3 ks;
• mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 300 ml;
• granulovaný cukor - ½ lyžice;
• múka – 2 lyžice. l.;
• maslo - 200 g.

Príprava:

Ako pripraviť pudingový krém s prídavkom kondenzovaného mlieka?

Ak máte radi kondenzované mlieko, určite by ste si s ním mali vyskúšať pripraviť krém. Chuť krému je veľmi jemná a rafinovaná. Túto vrstvu v torte si vaša domácnosť určite obľúbi.

zlúčenina:

• mlieko - 250 ml;
• granulovaný cukor - 2 lyžičky;
• zmäkčené maslo - 100 g;
• prémiová múka - 2 lyžičky;
• kondenzované mlieko - 200 ml;
• vanilkový cukor alebo esencia.

Príprava:

1. Vezmite samostatnú misku a nalejte do nej mlieko, pridajte preosiatu múku a kryštálový cukor.
2. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
3. Vyšľahanú zmes položte na sporák a na strednom ohni priveďte do varu.
4. Smotanu nezabudnite neustále miešať, aby sa nepripálila.
5. Keď zmes vychladne asi na 40°, pridáme do nej dobre zmäknuté maslo.
6. Všetky ingrediencie vyšľaháme pomocou mixéra alebo mixéra.
7. Potom pridajte kondenzované mlieko a vanilkový cukor a znova všetko dôkladne premiešajte.
8. Puding s prídavkom kondenzovaného mlieka je pripravený na použitie.

Napoleon s pudingom: recept s fotografiou

Chuť koláča ako celku závisí nielen od pripraveného krému, ale aj od vrstiev koláča. V obchode si môžete kúpiť polotovary z lístkového cesta a použiť ich na koláč. Ak však chcete prekvapiť svoju domácnosť domácim pečivom, skúste upiecť lístkové cesto Napoleon s pudingom. V tomto recepte sa podrobne pozrieme na spôsob prípravy koláčov. Na prípravu krému môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie popísaných receptov.

zlúčenina:

• maslo;
• stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• prémiová múka - 225 g;
• studená voda - 150 ml.

Príprava:

Aby bol koláč veľmi chutný a vynikajúci, použite rady skúsených cukrárov:

• lístkové cesto dôkladne premiešajte;
• môžete si kúpiť hotové vrstvy lístkového cesta;
• pripravte puding podľa pravidiel a dôkladne ho premiešajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia;
• ozdobte tortu orechmi, sušeným ovocím, ovocím, posýpkou, mletými koláčmi atď.

Rozmaznávajte svoju domácnosť a upečte si lahodného Napoleona, ktorého všetci milujú už od detstva. A nasledujúce recepty na puding vám pomôžu vytvoriť skutočne cukrárske majstrovské dielo. Varte s radosťou!

Recept na napoleonský koláč

Podľa jednej verzie bol recept na napoleonskú tortu vyvinutý počas 2. francúzskej ríše (1852-1870) takmer na príkaz cisára Napoleona III. na počesť jeho strýka Napoleona Bonaparta.„Napoleon“ (fr. mille-feuilles) – bábovka koláč alebo smotanový koláč. Vyrobené z lístkového cesta s krémovou náplňou. V rôznych krajinách sa tento koláč nazýva inak: vo Francúzsku a Taliansku - millefeuille, v USA - Napoleon, vo Veľkej Británii - smotanový rez. Kedysi dávno, keď som bol dieťa, ma naučili robiť tortu Napoleon. Recept je vo všeobecnosti nenáročný, na želanie môžete pridať sušené slivky, ale je to viac ako desaťkrát odskúšané.Napoleónová torta je jeden z najlepších domácich koláčov a asi každá gazdinka má svoj vlastný Napoleonský recept. Koláč má okrem chuti aj množstvo ďalších výhod: Napoleon je podľa receptúry nízkotučný, ak je vyrobený s pudingom, jeho príprava nevyžaduje veľa času a čo je tiež dôležité, tortové vrstvy sa môžu piecť niekoľko dní pred oslavou a tým správnym momentom je práve pripraviť krém a potiahnuť tortu. Napoleon je koláč medzi koláčmi, nie nadarmo sa mu hovorí veľký veliteľ.

Na prípravu Napoleona by sa koláče vyrobené z lístkového cesta mali namazať krémom 5-6 hodín pred podávaním. Ak cesto nie je lístkové cesto, ale je tam 8-10 vrstiev koláča, potom by sa koláče mali roztierať 8-10 hodín pred príchodom hostí. Tento čas by mal stačiť na to, aby sa koláče nasýtili krémom.

Existuje niekoľko receptov na Napoleona. Torty pripravené podľa niektorého z nižšie uvedených receptov môžete natrieť pudingom alebo maslovým krémom, každý samostatne alebo striedavo, pričom jeden koláč potriete pudingom a ďalší tortu maslovým krémom. Ak do akéhokoľvek krému nastrúhate citrónovú kôru na jemnom strúhadle, Napoleonova torta získa veľmi príjemnú chuť a vôňu. Ako teda pripraviť koláčiky?

IngrediencieNapoleonova torta:

5 šálok múky
- pol kg margarínu
- pohár vody

Na smotanuNapoleonova torta:

250 g masla
- pohár cukru
- vajce
- 0,5 plechovky kondenzovaného mlieka
- 6 lyžíc. lyžice vareného mlieka

Príprava Napoleonovej torty:

Nasekajte múku a margarín do hladka, pridajte vodu a pokračujte v sekaní, kým sa nevytvorí cesto. Cesto rozdeľte na niekoľko častí a vložte do chladničky asi na hodinu. Z cesta tvoríme niekoľko veľkých vrstiev a pečieme ich v rúre, kým nie sú pripravené. Koláčiky vychladíme, natrieme vopred pripraveným krémom, vrchný koláč posypeme strúhankou.

1 balenie margarínu, 2 polievkové lyžice. múka,

Všetko spolu nasekáme nožom.

Do pohára rozbijeme 2 vajcia, trochu soli, 1 polievkovú lyžičku. ocot, všetko nakrájajte, ak nie je pol pohára tekuté, pridajte vodu.

Obsah pohára pridajte do cesta a sekajte, kým nevznikne homogénna hmota.Cesto rozdeľte na 7 vrstiev koláča.

Pudingový krém pre Napoleona.

0,5 litra mlieka,

2 l. múka,

0,5 kg. sahara,

100 gr. maslo,

4 žĺtky vyšľaháme s cukrom

Napoleonský koláč je jeden z najlepších domácich koláčov a každá gazdinka má snáď svoj vlastný Napoleonský recept. Koláč má okrem chuti množstvo ďalších výhod: podľa receptu Napoleon je nízkotučný, ak je vyrobený s pudingom, nezaberie veľa času na výrobu a čo je dôležité, koláčik vrstvy je možné upiecť niekoľko dní pred oslavou a v správny moment stačí pripraviť krém a potrieť tortu.

Na prípravu „Napoleona“ by mali byť koláče z lístkového cesta namazané krémom 5-6 hodín pred podávaním. Ak cesto nie je lístkové cesto, ale je tam 8-10 vrstiev koláča, potom by sa koláče mali roztierať 8-10 hodín pred príchodom hostí. Tento čas by mal stačiť na to, aby sa koláče nasýtili krémom.

Existuje niekoľko receptov Napoleona. Torty pripravené podľa niektorého z nižšie uvedených receptov môžete natrieť pudingom alebo maslovým krémom, každý samostatne alebo striedavo, pričom jeden koláč potriete pudingom a ďalší tortu maslovým krémom. Ak do akéhokoľvek krému nastrúhate citrónovú kôru na jemnom strúhadle, Napoleonova torta získa veľmi príjemnú chuť a vôňu. Ako teda pripraviť koláčiky?

Recept na napoleonský koláč

Produkty na test: 200 g masla alebo margarínu, lyžica vodky, 1/2 šálky vody, 2 šálky múky, štipka soli

Na prípravu cesta na Napoleonovu tortu podľa tohto receptu nalejte vodku do pohára naplneného do polovice prevarenou vodou, pridajte soľ a všetko premiešajte. Na dosku na krájanie nasypte potrebné množstvo múky, maslo alebo margarín z chladničky nakrájajte na kúsky a sekajte, kým sa nevytvoria omrvinky. Potom pozbierajte omrvinky do kôpky, vytvorte lievik a postupne prilievajte tekutinu z pohára a pokračujte v sekaní, kým sa nevytvorí cesto.

Hotové cesto vložte na 2 hodiny do chladničky, potom rozdeľte na 4 časti a z každej vyvaľkajte vrstvu hrubú 3-5 mm. Počet koláčikov závisí od veľkosti formy alebo plechu na pečenie. Ak je forma malá, môžete urobiť 5-6 koláčov.

Napoleonský koláč vyrobený z lístkového cesta

Produkty na test:

Pre tento recept na cesto na koláč Napoleon pripravte dve cestá: jedno - 200 g mäkkého margarínu a 1 šálku múky, druhé - 1 šálku kyslej smotany a 1 šálku múky.

Na dosku na krájanie husto posypte múku, položte kyslé smotanové cesto a urobte na ňom zárezy. Cesto a štyri strany rozvaľkajte obálkou. Do stredu obálky položte margarínové cesto vyvaľkané na doske na požadovanú veľkosť. Maslové cesto prikryte bokmi obálky z kyslého smotanového cesta a začnite túto vrstvu rozvaľkať, pričom okraje pritlačte. Na doske by malo byť veľa múky, aby sa cesto nikde nelepilo na dosku.

Túto naplnenú vrstvu rozvaľkáme od stredu tak, aby sa po okrajoch v kyslom smotanovom cesta nevytvorili žiadne dutiny. Po vyvaľkaní cesta na obdĺžnik s hrúbkou 10 mm ho preložte na štyri časti, prikryte obrúskom a nechajte 5 minút postáť, potom cesto znova rozvaľkajte na obdĺžnik (treba ho vyvaľkať od stredu k okrajom a od okraja do stredu) a znova ho zložte na štyri časti. Urobte to 4-krát, aby ste získali veľa vrstiev.

Keď sa cesto poslednýkrát rozvaľká, preložíme ho, aby vznikla tyčinka a nakrájame na kúsky podľa počtu koláčikov. Z tohto množstva cesta získate 6 koláčov v bežnej forme a 4 koláče veľkosti plechu na pečenie. Po označení a odrezaní bloku ho prikryte obrúskom a odložte na 2 hodiny do chladu. Potom môžete začať vyrábať koláče. Dosku na krájanie bohato posypte múkou a jeden kúsok cesta položte tak, ako bol v chladničke, na tanier bez toho, aby ste ho otočili, inak sa lístkové cesto zlomí. Cesto rozvaľkajte na požadovanú veľkosť. Formu alebo plech na pečenie vymastíme margarínom a vrstvu položíme na horúci plech alebo formu, aby cesto menej „tieklo“. Celú plochu cesta treba popichať vidličkou pozdĺžne aj priečne. Pri vkladaní cesta do formy ho trochu nadvihnite na boku - cesto sa v rúre určite „stiahne“ a po upečení sa bude veľkosť koláča rovnať veľkosti dna formy. Koláčiky sa pečú v horúcej rúre do zlatista. S koláčmi zaobchádzajte opatrne, pretože sú veľmi krehké.

Napoleonova vrstvená torta

Produkty na test: 100 g smotanového margarínu alebo masla, 150 g kyslej smotany, 1/2 šálky kryštálového cukru, 2 vajcia, 2,5 šálky múky.

Na prípravu cesta na „Napoleona“ podľa tohto receptu rozdrvte vajcia s pieskom, pridajte mäkké maslo alebo margarín, pokračujte v mletí do hladka, potom pridajte kyslú smotanu, vmiešajte ju do zmesi a pridajte 2 šálky múky (vopred preosiatej ). Múku zmiešame so zmesou, po lyžiciach pridávame zvyšok múky a miesime cesto. Z hotového cesta vytvorte blok a rozdeľte ho na 7-8 dielov na veľké koláče (na plech) alebo 9-10 dielov na pravidelný tvar.

Krustové cesto rozvaľkáme na tenko. Formu alebo plech, mierne vyhriaty v rúre, vymastíme margarínom, položíme vyvaľkané cesto a popicháme ho vidličkou pozdĺž a cez koláč. Vyvaľkané cesto, ako sme už spomínali, je vhodné preniesť na plech omotaním valčeka. Rukou „namočenou“ v múke pohladíme valček a povrch cesta. Keď ukladáte vyvaľkanú tortu na plech, odvaľkajte ju z valčeka.

Koláčiky sa pečú v horúcej rúre len 8-10 minút, preto dávajte pozor, aby sa nepripálili.

Takto pripravené tortové torty je najlepšie potrieť pudingom. Nedávajte na tortu veľa krému - koláče to nasiakne, torta bude „mokrá“ a tým sa zhorší jej kvalita.

Napoleonova torta klasika

Produkty na test: 200 g krémového margarínu, 1 šálka kyslej smotany, 2 šálky múky.

Na dosku na krájanie položte kôpku múky, do múky nakrájajte margarín z chladničky a sekajte s múkou, kým sa nevytvoria omrvinky. Pridajte kyslú smotanu do omrviniek a pokračujte v sekaní. Vypracujte cesto. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte na dosku trochu múky a premiešajte. Z cesta vytvarujte tyčinku a na jej povrchu nožom urobte zárezy s uvedením počtu koláčikov. Cesto položte na tanier, prikryte obrúskom a vložte do chladu na 1,5-2 hodiny, potom môžete vyvaľkať koláče.

Pri tomto spôsobe prípravy cesta pre Napoleona možno vykrojenú časť otočiť a vyvaľkať z oboch strán. Z tohto množstva cesta vyrobíte 4-5 veľkých koláčov a 5-6 obyčajných.

Produkty na test: 350 g krémového margarínu, 2 šálky múky, 1 vajce, 1 lyžička octu, 1/2 lyžičky soli, 1 šálka studenej prevarenej vody.

Na dosku na krájanie položte múku, jemne nasekajte margarín z chladničky a sekajte, kým sa nevytvoria omrvinky. Surové vajce nalejte do pohára, rozšľahajte, pridajte lyžičku octu, pridajte soľ, premiešajte, pridajte studenú prevarenú vodu po okraj a miešajte, aby bola tekutina v pohári homogénna. Tekutinu z pohára postupne nalejte do omrviniek a pokračujte v sekaní, kým sa nevytvorí cesto.

Hotové cesto vo forme tyčinky rozdeľte na 5-6 častí pre veľké koláče alebo 7-9 častí pre malé. Cesto dáme na 2-3 hodiny do chladu, potom ho môžeme vyvaľkať.

Recepty na krém na napoleonský koláč

Na vrstvenie koláčových vrstiev použite pudingový alebo maslový krém, prípadne oboje naraz.

Produkty na puding: 1/2 litra mlieka, 3 vajcia, 1 pohár kryštálového cukru, 100 g masla, 2 polievkové lyžice (s vrchom) múky, vanilín.

Ingrediencie na maslový puding: 2 poháre mlieka alebo smotany, 1 pohár kryštálového cukru, 3 vajcia, 2 polievkové lyžice (mierne posypané) múky, vanilín (na špičke noža), 50 – 70 g masla.

Na prípravu krému nalejte mlieko do smaltovanej panvice s ťažkým dnom a položte ju na mierny oheň. Zatiaľ čo sa mlieko zahrieva, rozdrvte vajcia s kryštálovým cukrom, kým sa hmota nestane homogénnou, potom do tejto hmoty pridajte múku a premiešajte tak, aby nezostali žiadne hrudky. Do zmesi po malých častiach za stáleho miešania prilievame horúce mlieko.

Panvicu so zmesou položte na mierny oheň a stále miešajte, aby sa smotana nepripálila a múka sa uvarila bez hrudiek. Krém musíte miešať nie lyžičkou, ale drevenou špachtľou: tesnejšie prilieha na dno panvice. Keď krém zhustne na požadovanú konzistenciu, odstavíme ho z ohňa, pridáme maslo a krém miešame, kým sa maslo nerozpustí. Krém necháme vychladnúť a až potom pridáme vanilku.

Puding bez vanilínu nie je taký voňavý, aj keď jeho nutričná hodnota zostáva nezmenená. Do krému môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru, prípadne nastrúhať čokoládu.

Produkty na maslový krém: 300 g masla, 1 plechovka kondenzovaného mlieka s cukrom, vanilín.

Na prípravu maslového krému musíte maslo vybrať z chladničky niekoľko hodín vopred, aby zmäklo. Mäkké maslo vyšľaháme mixérom do hladka. Potom bez zastavenia šľahania musíte pridať kondenzované mlieko s cukrom, každý 1-2 polievkové lyžice (kondenzované mlieko by malo mať tiež izbovú teplotu).

Krém sa šľaha, kým sa nepoužije celá časť kondenzovaného mlieka a hmota sa nestane homogénnou a plastickou.

Ak sa smotana pri šľahaní poškriabe, mierne ju zohrejte a znova prešľahajte.

Po upečení koláčikov sa pripraví krém, oba vychladnú, koláčiky môžete natrieť a tortu ozdobiť. Pred polevou koláčov odrežte prebytočné cesto z hlavnej veľkosti koláča ostrým nožom. Týka sa to hlavne veľkých koláčov, ktoré sa piekli na plechu. Koláčiky pečené vo forme budú mať menej odpadu. Rozdrvte tieto odrezky alebo odpad - to bude prášok na koláč. Po natretí všetkých koláčov krémom by mali byť konce koláča zo všetkých strán tiež namazané krémom a koláč by mal byť posypaný práškom.

Ak koláčiky nie sú veľmi rovnomerné, namažte ich krémom a nechajte postáť 2-3 hodiny, potom ostrým nožom narežte úzky pásik po celom obvode koláča - koláč sa vyrovná a potom rozotrite. krém na konce torty.

Dobrú chuť!

Napoleonský pudingový koláč

Existuje veľa možností na prípravu tohto koláča - od rýchlych, s použitím hotového lístkového cesta alebo upečením 4-5 nenafúknutých vrstiev koláča, až po dlhé a precízne - s vyvaľkaním domáceho lístkového cesta sami. Ponúkam zlatú strednú cestu – tento recept nie je najrýchlejší, ale ani taký nudný, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Povedal by som, že medzi milovníkmi Napoleona je to najčastejšie. Takže, Monsieur Napoleon!

Ingrediencie:
Na test:
2 vajcia
300 g masla
6 šálok múky (hrnček = 200 ml)
4 polievkové lyžice. l. ocot
300 ml vody
Na krémeš:
5 žĺtkov
1,5 l. mlieko
3 polievkové lyžice. l. škrob
300 g cukru
vanilka podľa chuti
Nasypte múku na stôl, pridajte maslo izbovej teploty a všetko nakrájajte na jemnú jednotnú strúhanku (len som to potrela rukami).
V kôpke omrviniek urobíme jamku a začneme tam postupne pridávať vajíčka, ocot a vodu.
Vymiesime na homogénne, hladké cesto.
Vložte ho do misy, prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na hodinu a pol až dve. Potom ho vyberte a rozdeľte na 16 rovnakých častí.
Začnime rolovať. Najprv si musíme vybrať tvar, v ktorom budeme naše koláčiky vyrovnávať. Zobrala som obyčajnú misku tak, aby jej priemer bol menší ako priemer misky, na ktorej bude koláč ležať (nakoniec to vôbec nebola miska, ale no dobre). Ďalej sa rozhodneme pre spôsob vaľkania - buď koláčiky vyvaľkáme priamo na plechu, alebo to urobíme na múkou posypanom stole a potom koláč prenesieme vyvaľkaním na valček. Ja som išla na druhú stranu - zakaždým som zobrala kúsok alobalu, vyvaľkala a napichla naň koláč (2 mm hrubá).
Koláčiky pečieme vo vyhriatej rúre na 250 stupňov. v rúre jemne dozlatista (to trvá asi 5-7 minút pre každý koláč) a položte na tanier. Ak pár koláčov nevyšlo - napríklad sa rozpadli - nebuďte naštvaní. Použijeme ich na posypanie hotového koláča.
Medzi pečením koláčikov si pripravíme krém. Najprv začnite vrieť mlieko v hrnci bez jedného pohára. Kým sa varí, vymiešame žĺtky s pohárom mlieka, vanilku, škrob a cukor.
Túto zmes vlejeme do prevareného mlieka a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. Potom odstráňte z tepla, miešajte ďalšie 3 minúty.Teraz je potrebné krém ochladiť. Nemali by ste to nechať na vôli osudu – na povrchu sa vytvorí film, ktorý pri miešaní zhorší konzistenciu krému. Skúsení ľudia radia naliať smotanu do misky mixéra a nechať ju točiť pri minimálnej rýchlosti. Krém prípadne prelejeme do širšej nádoby, ktorú potom vložíme do väčšej nádoby so studenou vodou a ručným miešaním ochladíme. Vo všeobecnosti niečo také
Keď krém vychladne, začneme ním potierať koláčiky. Aplikujte veľkoryso, približne 2-3 polievkové lyžice. lyžice na tortu. (Nezabudnite si uložiť pár najhorších mrvečkových koláčov). Nášho ešte nevzhľadného „Napoleona“ necháme v tejto forme pár hodín, aby sa koláčiky nasýtili a usadili sa.

Potom ostrým nožom uhladíme prečnievajúce okraje, tortu natrieme zo všetkých strán zvyšným krémom a posypeme strúhankou.
Nechajte úplne namočiť 4-5 hodín.
Užite si svoj čaj!

Existuje veľa receptov na prípravu vzdušného a chrumkavého napoleonského koláča. Jeho chuť závisí od jeho najdôležitejšieho plniva – smotany, ktorú môžeme pripraviť buď z vajec, alebo z masla. Poďme tiež zistiť, ktorý puding pre „Napoleon“ je lepšie zvoliť, aby jeho chuť zostala jemná, chrumkavá a najjemnejšia.

Klasický puding na báze mlieka a múky

Na prípravu tejto náplne budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 500 ml mlieka;
• 4 vaječné žĺtky;
• 200 gr. Sahara;
• trochu vanilky;
• 50 gr. múky.

Príprava je jednoduchá a nezaberie veľa času: mlieko privedieme do varu a pomaly doň za stáleho miešania vlejeme vopred pripravenú zmes zo žĺtkov roztlačených s cukrom, múkou a vanilkou. Všetko varte na miernom ohni, kým krém nedosiahne požadovanú hustotu.

Krém na báze mlieka a masla

Krém pripravený s prídavkom masla bude jemnejší, nadýchaný a dobre drží tvar.

Ingrediencie:

• 300-400 gr. maslo;
• 3,5 pohára mlieka;
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• 3 vajcia;
• 2 šálky cukru;
• vanilka podľa chuti.

Naše akcie:

• Zmiešajte a premiešajte cukor, múku, vajcia a 0,5 šálky mlieka, kým sa nedosiahne homogénna zmes.
• V inej miske priveďte do varu 3 šálky mlieka.
• Do vriaceho mlieka tenkým pramienkom nalejte zmes pripravenú deň vopred.
• Za stáleho miešania varíme, kým zmes nezačne hustnúť. Potom krém vyberieme do chladu, aby poriadne vychladol.
• Keď krém vychladne, po častiach pridáme rozpustené maslo.
• Výslednú zmes dôkladne premiešajte.

Pudingový krém na báze kondenzovaného mlieka pre „Napoleon“

Chuť takéhoto krému bude bohatá, aromatická a príjemná.

Budete potrebovať:

• 250 ml mlieka;
• 150-200 gr. Sahara;
• 3 polievkové lyžice. l. múka;
• 50 gr. maslo;
• 100-150 gr. (pol nádoby) kondenzované mlieko;
• vanilkový cukor.

Spôsob varenia:

• Mlieko, cukor a múku dôkladne premiešame. Zmes varte na miernom ohni, kým sa cukor neroztopí.
• Ochlaďte polotovar.
• Keď cesto vychladne, nalejte kondenzované mlieko a pridajte rozpustené maslo.
• Smotanu vyšľaháme do hladka.

Čokoládový puding pre “Napoleona”

Sada produktov je takmer podobná predchádzajúcim prípravkom, rozdiel je len v čokoláde. Takže budete potrebovať:

• 100 gr. akákoľvek čokoláda;
• 250 ml mlieka;
• 2 vajcia;
• 50 gr. maslo;
• 2 polievkové lyžice. l. múka;
• vanilka.

Príprava:

• Vajcia, múku, mlieko, cukor a vanilku dôkladne vymiešame mixérom alebo ručne.
• Čokoládu nasekáme a zmiešame so zmesou vaječného mlieka.
• Celú zmes dajte na mierny oheň a za stáleho miešania priveďte do varu (ale nevarte).
• Výsledný krém necháme vychladnúť a potom pridáme rozpustené maslo a všetko dôkladne prešľaháme, kým sa hmota nestane vzdušnou.

Na impregnáciu vrstiev koláča Napoleon môžete použiť nielen puding, ale aj kondenzované mlieko alebo kyslú smotanu. Skúsenosti mnohých gazdiniek však dokazujú, že puding, hoci má nedostatočnú vlhkosť, je stále najlepším riešením na „krájanie“ tohto jedla, pretože mu dodáva jemnú a chrumkavú chuť.