Potravinárske prídavné látky e menovacia tabuľka. Najnebezpečnejšie prídavné látky v potravinách. Priaznivé a škodlivé účinky potravinárskych prídavných látok na ľudský organizmus

Nájsť na pultoch obchodov produkty, ktoré neobsahujú výživové doplnky, je takmer nemožné. Dávali si ich aj do chleba. Výnimkou je prirodzená strava – mäso, obilniny, mlieko a zelenina, no ani v tomto prípade nemáte istotu, že neobsahujú chémiu. Napríklad ovocie je často ošetrené konzervačnými látkami, čo im umožňuje zachovať ich prezentáciu po dlhú dobu.

Potravinárske prídavné látky sú syntetické chemické alebo prírodné látky, ktoré sa nekonzumujú samé o sebe, ale pridávajú sa do potravín len s cieľom dodať určité vlastnosti, ako je chuť, textúra, farba, vôňa, trvanlivosť a vzhľad. Veľa sa hovorí o vhodnosti ich použitia a účinku na organizmus.

Slovné spojenie „prídavné látky v potravinách“ mnohých desí. Ľudia ich začali používať pred mnohými tisíckami rokov. To neplatí pre zložité chemikálie. Hovoríme o kuchynskej soli, kyseline mliečnej a octovej, koreninách a koreninách. Sú tiež považované za prídavné látky v potravinách. Napríklad karmín, farbivo pochádzajúce z hmyzu, sa používa už od biblických čias, aby dodal jedlám fialovú farbu. Teraz sa látka nazýva E120.

Až do 20. storočia sa pri výrobe produktov používali výlučne prírodné prísady. Postupne sa začala rozvíjať taká veda ako chémia potravín a umelé prísady nahradili väčšinu prírodných. Rozbehla sa výroba zlepšovákov kvality a chuti. Keďže väčšina výživových doplnkov mala dlhé názvy, ktoré sa ťažko zmestili na jednu etiketu, Európska únia vyvinula špeciálny systém označovania pre pohodlie. Názov každého výživového doplnku sa začínal na „E“ – písmeno znamená „Európa“. Za ním by mali nasledovať čísla, ktoré ukazujú, že druh patrí do určitej skupiny a označujú určitú prídavnú látku. Následne bol systém finalizovaný a následne prijatý do medzinárodnej klasifikácie.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách podľa kódov

Regulátory kyslosti, sladidlá, kypriace činidlá a leštiace činidlá sú zahrnuté vo všetkých vyššie uvedených skupinách.

Počet doplnkov výživy každým dňom rastie. Nové účinné a bezpečné látky nahrádzajú staré. V poslednej dobe sú napríklad populárne komplexné prísady, ktoré pozostávajú zo zmesi prísad. Každý rok sa zoznamy povolených prísad aktualizujú o nové. Takéto látky za písmenom E majú kód väčší ako 1000.

Klasifikácia potravinárskych prídavných látok podľa aplikácie

• Farbivá(E1…) - určený na obnovenie farby produktov, ktorá sa stráca počas spracovania, na zvýšenie jeho intenzity, na dodanie určitej farby potravinám. Prírodné farbivá sa získavajú z koreňov, bobúľ, listov a kvetov rastlín. Môžu byť aj živočíšneho pôvodu. Prírodné farbivá obsahujú biologicky aktívne, aromatické a chuťové látky, dodávajú jedlu príjemný vzhľad. Patria sem karotenoidy - žltá, oranžová, červená; lykopén - červená; extrakt annatto - žltý; flavonoidy - modrá, fialová, červená, žltá; chlorofyl a jeho deriváty - zelená; farba cukru - hnedá; karmínová je fialová. Existujú farbivá získané synteticky. Ich hlavnou výhodou oproti prírodným sú sýte farby a dlhá trvanlivosť.
• konzervačné látky(E2…) - určené na predĺženie trvanlivosti výrobkov. Ako konzervačné látky sa často používajú kyselina octová, benzoová, sorbová a sírová, soľ a etylalkohol. Konzervačnými látkami môžu byť antibiotiká – nizín, biomycín a nystatín. Syntetické konzervačné látky sa nesmú pridávať do sériovo vyrábaných potravín - dojčenská výživa, čerstvé mäso, chlieb, múka a pod.
• Antioxidanty(E3…) - zabraňuje kazeniu tukov a výrobkov s obsahom tuku, spomaľuje oxidáciu vína, nealkoholických nápojov a chráni ovocie a zeleninu pred zhnednutím.
• Zahusťovadlá(E4 ...) - pridáva sa na zachovanie a zlepšenie štruktúry produktov. Umožňujú dodať jedlu požadovanú konzistenciu. Emulgátory sú zodpovedné za plastické vlastnosti a viskozitu, vďaka nim napríklad pekárenské výrobky dlhšie nezvädnú. Všetky povolené zahusťovadlá sú prírodného pôvodu. Napríklad E406 () - extrahovaný z morských rias a používaný pri výrobe paštét, krémov a zmrzliny. E440 (pektín) - z jabĺk, citrusových šupiek. Pridáva sa do zmrzliny a želé. Želatína je živočíšneho pôvodu, jej zdrojom sú kosti, šľachy a chrupavky hospodárskych zvierat. Škroby sa získavajú z hrachu, ciroku, kukurice a zemiakov. Emulgátor a antioxidant E476, E322 (lecitín) sú extrahované z rastlinných olejov. Vaječné bielka sú prírodné emulgátory. V poslednej dobe sa v priemyselnej výrobe viac využívajú syntetické emulgátory.
• Zvýrazňovače chuti(E6 ...) - ich účelom je, aby bol výrobok chutnejší a aromatickejší. Na zlepšenie vône a chuti sa používajú 4 druhy prísad - zvýrazňovače vône, zvýrazňovače chuti, regulátory kyslosti a dochucovadlá. Čerstvé potraviny – zelenina, ryby, mäso majú výraznú vôňu a chuť, pretože obsahujú veľa nukleotidov. Látky zvýrazňujú chuť stimuláciou zakončení chuťových pohárikov. Počas spracovania alebo skladovania sa počet nukleotidov znižuje, preto sa získavajú umelo. Napríklad etylmaltol a maltol zlepšujú vnímanie krémových a ovocných vôní. Látky dodávajú pocit tuku nízkokalorickej majonéze, zmrzline a jogurtu. Známy glutaman sodný, ktorý má. O sladidlách, najmä o aspartáme, ktorý je známy tým, že je takmer 200-krát sladší ako cukor, sa vedú mnohé polemiky. Skrýva sa pod označením E951.
• Príchute- delia sa na prírodné, umelé a zhodné s prírodnými. Prvé obsahujú prírodné aromatické látky extrahované z rastlinných surovín. Môžu to byť destilátory prchavých látok, vodno-alkoholové extrakty, suché zmesi a esencie. Príchute identické s prírodnými sa získavajú izoláciou z prírodných surovín, prípadne chemickou syntézou. Obsahujú chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v surovinách živočíšneho alebo rastlinného pôvodu. Umelé príchute zahŕňajú aspoň jednu umelú zložku a môžu tiež obsahovať identické prírodné a prírodné príchute.

Napriek tomu, že jablko obsahuje veľa látok, ktoré sú uvedené v zozname potravinárskych prídavných látok, nemožno ho nazvať nebezpečným výrobkom. To isté platí pre ostatné produkty.

Zvážte niektoré z populárnych, ale užitočných doplnkov.

• E100 -. Pomáha kontrolovať hmotnosť.
• E101 - riboflavín, známy ako vitamín B2. Aktívne sa podieľa na syntéze hemoglobínu a metabolizme.
• E160d -. Posilňuje imunitu.
• E270 - kyselina mliečna. Má antioxidačné vlastnosti.
• E300 – kyselina askorbová, to je tiež vitamín C. Pomáha zvyšovať imunitu, zlepšuje stav pokožky a prináša množstvo benefitov.
• E322 - lecitín. Podporuje imunitu, zlepšuje kvalitu žlčových a krvotvorných procesov.
• E440 -. Vyčistite črevá.
• E916 - jodičnan vápenatý. Používa sa na obohatenie potravín jódom.

Neutrálne prísady do potravín - relatívne neškodné

• E140 - chlorofyl. Rastliny sa zelenajú.
• E162 - betanín - červené farbivo. Extrahuje sa z repy.
• E170 - uhličitan vápenatý, ak je jednoduchší - obyčajná krieda.
• E202 - sorbitol draselný. Je to prírodný konzervant.
• E290 - oxid uhličitý. Pomáha premeniť obyčajný nápoj na sýtený.
• E500 - jedlá sóda. Látka sa môže považovať za relatívne neškodnú, pretože vo veľkých množstvách je schopná ovplyvniť črevá a žalúdok.
• E913 - lanolín. Používa sa ako leštiaci prostriedok najmä v cukrárskom priemysle.

Vďaka výskumu špecialistov sa pravidelne menia zoznamy povolených a zakázaných prísad. Odporúča sa neustále monitorovať takéto informácie, pretože bezohľadní výrobcovia porušujú výrobné technológie, aby znížili náklady na tovar.

Pozor na prísady syntetického pôvodu. formálne nie sú zakázané, ale mnohí odborníci ich považujú za nebezpečné pre ľudí.

Obľúbeným zvýrazňovačom chuti je napríklad glutaman sodný, ktorý sa skrýva pod označením E621. Nemôžete to nazvať škodlivým. Náš mozog a srdce to potrebujú. Keď ho telo má nedostatok, dokáže si látku vyrobiť samo. Pri nadbytku glutamanu môže pôsobiť toxicky a viac ho ide do pečene a pankreasu. Môže byť návykový, spôsobiť alergické reakcie a poškodiť mozog a zrak. Látka je nebezpečná najmä pre deti. Na baleniach zvyčajne nie je uvedené, koľko glutamanu sodného produkt obsahuje. Preto je lepšie nezneužívať jedlo, ktoré ho obsahuje.

Bezpečnosť aditíva E250 vyvoláva pochybnosti. Látka sa dá nazvať univerzálnou prísadou, pretože sa používa ako farbivo, antioxidant, konzervačná látka a stabilizátor farieb. Napriek tomu, že škodlivosť dusičnanu sodného bola preukázaná, väčšina krajín ho naďalej používa. Je súčasťou údenín a mäsových výrobkov, môže byť prítomný v sleďoch, šprotoch, údených rybách a syroch. Dusičnan sodný je škodlivý pre tých, ktorí trpia cholecystitídou, dysbakteriózou, majú problémy s pečeňou a črevami. Keď sa látka dostane do tela, premení sa na silné karcinogény.

Medzi syntetickými farbivami je takmer nemožné nájsť bezpečné. Sú schopné prejavovať mutagénne, alergénne a karcinogénne účinky.

Antibiotiká používané ako konzervačné látky spôsobujú dysbakteriózu a môžu spôsobiť črevné ochorenia. Zahusťovadlá majú tendenciu absorbovať látky, škodlivé aj prospešné, ktoré môžu narúšať vstrebávanie minerálov a zložiek potrebných pre telo.

Užívanie fosfátov môže zhoršiť vstrebávanie vápnika, čo ohrozuje rozvoj osteoporózy. Sacharín môže spôsobiť nádory močového mechúra a aspartám môže v škodlivosti konkurovať glutamátu. Pri zahriatí sa mení na silný karcinogén, ovplyvňuje obsah chemikálií v mozgu, je nebezpečný pre diabetikov a má mnoho škodlivých účinkov na organizmus.

Zdravie a výživové doplnky

Počas dlhej histórie existencie sa výživové doplnky osvedčili. Zohrali významnú úlohu pri zlepšovaní chuti, trvanlivosti a kvality produktov, ako aj pri zlepšovaní ďalších vlastností. Existuje veľa prídavných látok, ktoré nemôžu mať najlepší účinok na telo, ale bolo by tiež nesprávne ignorovať výhody takýchto látok.

Dusičnan sodný, známy ako E250, veľmi obľúbený v mäsovom a údenárskom priemysle, napriek tomu, že nie je až taký bezpečný, zabraňuje rozvoju nebezpečného ochorenia – botulizmu.

Nemožno poprieť negatívny vplyv prídavných látok v potravinách. Niekedy ľudia, ktorí sa snažia získať maximálny úžitok, vytvárajú nepožívateľné, z hľadiska zdravého rozumu, produkty. Ľudstvo trpí mnohými chorobami.

• Preštudujte si etikety potravín a skúste si vybrať tie, ktoré obsahujú minimum E.
• Nekupujte neznáme produkty, najmä ak je ich zloženie bohaté na prísady.
• Vyhnite sa výrobkom obsahujúcim náhrady cukru, zvýrazňovače chuti, zahusťovadlá, konzervačné látky a farbivá.
• Uprednostňujte prírodné a čerstvé produkty.

Výživové doplnky a zdravie človeka sú pojmy, ktoré sa začínajú spájať čoraz častejšie. Uskutočňuje sa množstvo výskumov, v dôsledku ktorých sa odhaľuje mnoho nových faktov. Moderní vedci sa domnievajú, že zvýšenie diéty s umelými prísadami a zníženie spotreby čerstvých produktov je jedným z hlavných dôvodov nárastu prípadov rakoviny, astmy, obezity, cukrovky a depresie.

Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré môžu zvýrazniť chuť a vôňu výrobkov, udržať ich prezentáciu po dlhú dobu a predĺžiť ich trvanlivosť.

Prísady sa používajú v potravinárskom priemysle. Obsahujú ich takmer všetky produkty na pulte v obchodoch – údeniny a mäsové polotovary, kyslé uhorky, konzervy, ovocie a zelenina, rôzne sladkosti (zmrzlina, sladkosti, zákusky, želé, jogurty, syry) a dokonca aj chlieb.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách

I. Podľa pôvodu sa rozlišujú tieto prídavné látky v potravinách:
1. Prírodné – sú rastlinného alebo živočíšneho pôvodu, zahŕňajú do svojho zloženia minerály.
2. Identické s prírodnými – majú rovnaké vlastnosti ako prírodné doplnky výživy, ale syntetizované v laboratóriu.
3. Syntetické (umelé) - vyvinuté a syntetizované v umelých podmienkach, nemajú v prírode analógy.

II. Existuje rozdelenie potravinárskych prídavných látok podľa číselného kódu
Potravinárske prídavné látky sa označujú skratkou „E“. Existuje niekoľko verzií pôvodu tohto. Niektorí odborníci tvrdia, že názov pochádza z Examined (v preklade znamená testovaný), iní sa zasa domnievajú, že pochádza zo slova Európa. Písmeno „E“ je vždy doplnené číslom označujúcim skupinu výživových doplnkov.
E 100-199 - farbivá, ktoré zvýrazňujú prirodzenú farbu alebo obnovujú stratený odtieň pri výrobe produktu

E 200-299 - konzervačné látky, ktoré predlžujú trvanlivosť výrobkov

E 300-399 - antioxidanty alebo antioxidanty, ktoré zabraňujú kazeniu potravín
E 400-499 - zahusťovadlá, emulgátory a stabilizátory, ktoré ovplyvňujú konzistenciu výrobku
E 500-599 - látky, ktoré zachovávajú štruktúru produktu v dôsledku normalizácie kyslosti, vlhkosti; nazývajú sa tiež prášok do pečiva; zabraňujú „spekaniu“ výrobkov
E 600-699 - zvýrazňovače chuti a vône
E 700-799 - potravinárske prídavné látky s výraznými antibakteriálnymi vlastnosťami.
E 800-899 - kategória ponechaná na nové prísady
E 900-999 - sladidlá a odpeňovače
E 1000-1999 - skupina potravinárskych prídavných látok so širokým spektrom účinku: leštidlá (proti horeniu), taviče soli, texturizátory, separátory, tmely, plynové kompresory

III. Existujú aj užitočné, neutrálne, škodlivé a nebezpečné (zakázané) potravinové prísady. Podrobnejšie sa o nich bude diskutovať nižšie.

Priaznivé a škodlivé účinky potravinárskych prídavných látok na ľudský organizmus

Teraz je veľmi populárne tvrdenie, že absolútne všetky prídavné látky v potravinách spôsobujú len škodu. V skutočnosti to vôbec nie je pravda. Majú svoje pre a proti a niektoré z nich sú dokonca prospešné pre ľudský organizmus.

Veľkou výhodou potravinárskych prísad je, že prispievajú k dlhšiemu skladovaniu produktov, dodávajú im „lahodný“ vzhľad, robia ich oveľa chutnejšími (čo labužníci veľmi ocenia).

Medzi hlavné nevýhody patrí ich negatívny vplyv na zdravie. Rôzne syntetické potravinové prísady poškodzujú orgány a spôsobujú ich rýchle opotrebovanie, pretože chemikálie sú pre ľudské telo ťažko spracovateľné. Pri vysokých dávkach môžu byť niektoré doplnky veľmi nebezpečné.

Jesť potraviny bohaté na zvýrazňovače chuti a príchute je vecou každého. Niekto uprednostňuje jesť veľmi chutné jedlo bez toho, aby pripisoval veľký význam skutočnosti, že to môže byť škodlivé pre zdravie. Niektorí ľudia nekupujú v obchodoch takmer nič, aby sa vyhli negatívnym účinkom chemikálií. A iní dokážu vydržať strednú cestu, jesť väčšinu potravín a dodržiavať „bezpečnostné opatrenia“.

Výživové doplnky užitočné pre ľudské telo

Kurkumín (E100) – znižuje hladinu cholesterolu v krvi a zvyšuje hemoglobín, priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt (stimuluje jeho peristaltiku, normalizuje črevnú mikroflóru, je účinný pri črevných infekciách a peptickom vrede žalúdka a dvanástnika, obnovuje pečeňové bunky), zabraňuje rozvoju cukrovky, artritídy a rakoviny.

Riboflavín (E101) – je vitamín B2. Podieľa sa na metabolizme tukov a bielkovín, na redoxných procesoch, na syntéze ďalších vitamínov v tele. Riboflavín udržuje mladistvosť a pružnosť pokožky, je potrebný pre normálnu tvorbu a vývoj plodu a rast detí. Je tiež veľmi účinný pri neustálom strese, depresii a psycho-emocionálnom strese.

Karotén (E160a), výťažok z annatta (E160b), lykopén (E160d) sú svojím zložením a účinkom podobné vitamínu A, sú to silné antioxidanty. Prispievajú k zachovaniu a zlepšeniu zrakovej ostrosti, posilňujú imunitný systém, chránia pred rakovinou. Vždy pamätajte, že tieto látky sú silné alergény.

Repný betanín (E162) - priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, znižuje cievny tonus a tým znižuje krvný tlak. Znižuje riziko infarktu myokardu. Zlepšuje vstrebávanie bielkovín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Podieľa sa na syntéze cholínu, ktorý stimuluje prácu hepatocytov (pečeňových buniek). Okrem toho má táto látka silný antiradiačný účinok. Zabraňuje tiež rozvoju alebo progresii onkologických ochorení, degenerácii nezhubného nádoru na malígny.

Uhličitan vápenatý (E170) je jednoduchá krieda. Pri nedostatku vápnika v organizme kompenzuje jeho nedostatok. Môže ovplyvniť zrážanlivosť krvi. Podieľa sa na svalových kontrakciách, vrátane srdcového svalu. Je hlavnou zložkou kostí a zubov. Krieda v prípade predávkovania má toxický účinok na telo, čo spôsobuje vývoj syndrómu mliečno-alkalických látok.

Kyselina mliečna (E270) sa nachádza v mliečnych výrobkoch a syroch, kyslej kapuste a uhorkách. Normalizuje črevnú mikroflóru a podieľa sa na metabolizme sacharidov, podporuje vstrebávanie sacharidov.

Vitamín C (E300) – kyselina askorbová je silný antioxidant a chráni bunky tela pred voľnými radikálmi. Posilňuje imunitu. Vo veľkom množstve sa nachádza v čiernych ríbezliach, kivi, jablkách, kapuste, cibuli, paprike.
Vitamín E (E306-309) - tokoferoly urýchľujú regeneráciu pokožky. Spomaliť starnutie organizmu, chrániť pred pôsobením toxínov. Riedia krv a stimulujú prácu červených krviniek, čím priaznivo ovplyvňujú kardiovaskulárny systém.
Lecitín (E322) má veľké množstvo užitočných vlastností. Nachádza sa vo vaječnom žĺtku, kaviári a mlieku. Prispieva k správnemu vývoju nervovej sústavy. Zvyšuje imunitu. Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a odstraňuje ho z tela. Zlepšuje hematopoézu, zloženie žlče. Zabraňuje rozvoju cirhózy pečene.

Agar (E406) je súčasťou rias. Je bohatý na vitamín PP a stopové prvky (sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, železo, jód). Jeho želírovací účinok sa veľmi často využíva v potravinárskom a cukrárenskom priemysle. Agar pre vysoký obsah jódu stimuluje štítnu žľazu. Je tiež schopný viazať a odstraňovať toxíny a rôzne toxíny z tela. Ďalšou jeho užitočnou vlastnosťou je zlepšenie funkcie čriev.

Pektíny (E440), ktorých zdrojom sú jablká, hrozno, citrusové plody, slivky. Odstraňujú z tela toxíny, toxíny, ťažké kovy. Pomáha čistiť črevá. Chránia sliznicu žalúdka pred pôsobením poškodzujúcich faktorov, pôsobia protibolestivo a hojivo pri vredoch. Znížte hladinu cholesterolu v krvi. Malo by sa vždy pamätať na to, že vo veľkých množstvách sú pektíny silnými alergénmi.

Neutrálne prísady do potravín

Chlorofyl (E140) je farbivo. Farbí jedlo na zeleno. Úplne bezpečné pre ľudské zdravie. Niektorí odborníci tvrdia, že je dokonca užitočný – odstraňuje toxíny z tela, pri vonkajšej aplikácii dokáže hojiť rany a odstraňovať nepríjemné pachy, ktoré ľudské telo vydáva.

Kyselina sorbová (E202) má silný antimikrobiálny účinok, pretože je schopná inhibovať rast plesní vo výrobkoch. Je to absolútne bezpečné pre ľudí. Najčastejšie sa pridáva do údenín, syrov, údenín, ražného chleba.

Kyselina octová (E260) je najbežnejším regulátorom kyslosti. V malej koncentrácii je pre telo úplne neškodný a dokonca užitočný, pretože podporuje štiepenie sacharidov a tukov. Ale pri koncentrácii 30% alebo viac sa stáva nebezpečným kvôli možnosti popálenia kože a slizníc vnútorných orgánov. Používa sa pri príprave majonéz, rôznych omáčok, cukroviniek, pri konzervovaní zeleniny, rýb, mäsa.

Kyselina citrónová (E330) slúži ako zvýrazňovač chuti, konzervačná látka a regulátor kyslosti. Vzhľadom na to, že sa používa v malých dávkach, je pre ľudí bezpečný. Ale pri práci s koncentrovanými roztokmi alebo pri požití veľkého množstva kyseliny citrónovej sa môžu vyskytnúť vedľajšie účinky - popáleniny slizníc ústnej dutiny, hltana, pažeráka a žalúdka, podráždenie dýchacích ciest a kože.

Guma (E410, 412, 415) je prírodná prísada do zmrzlín, dezertov, tavených syrov, konzervovanej zeleniny a ovocia, omáčok, koláčov, pekárenských výrobkov. Používa sa kvôli svojej schopnosti vytvárať želé na vytvorenie špecifickej štruktúry produktu. Zabraňuje tiež jeho kryštalizácii, čo je pre zmrzlinu veľmi dôležité. Bezpečné pre ľudské zdravie. Zaznamenáva sa jeho priaznivý účinok na chuť do jedla - žuvačka ho znižuje.

Mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) slúžia ako prírodné stabilizátory a emulgátory. Sú súčasťou majonézy, paštéty, jogurtu. Sú absolútne bezpečné pre zdravie, ale majú jeden dôležitý vedľajší účinok - keď sa užívajú vo veľkých množstvách, zvyšuje sa telesná hmotnosť.

Jedlá sóda (E500) slúži ako kypriaci prostriedok pri výrobe cukrárskych výrobkov (pečivo, sušienky, koláče), pretože zabraňuje spekaniu výrobkov a tvorbe hrudiek v nich. Neškodný pre ľudí.

Jodidy vápenaté a draselné (E916, 917). Tieto doplnky stravy sú v štádiu vyšetrovania, takže zatiaľ nie sú na zoznamoch zakázaných alebo povolených látok. Teoreticky by mali stimulovať štítnu žľazu. Môže chrániť pred rádioaktívnym žiarením. Pri veľkom príjme jódu v tele sa objavujú príznaky otravy, preto treba tieto doplnky konzumovať s mierou.

Acesulfám draselný (E950), aspartám (E951), cyklamát sodný (E952), sacharín (E954), taumatín (E957), maltitol (E965), xylitol (E967), erytritol (E968) - sladidlá a náhrady cukru. Pridávajú sa do limonád, dezertov, tvrdých cukríkov, žuvačiek a niektorých nízkokalorických potravín.

O výhodách a škodách týchto doplnkov stravy sa aktívne diskutuje. Niektorí veria, že sú pre telo absolútne bezpečné, iní tvrdia, že tieto látky zvyšujú účinok karcinogénov. Existuje aj názor, že sladidlá sú úžasné náhrady cukru a sú vhodné pre tých, ktorí chcú schudnúť. Lekári varujú pred ich negatívnym vplyvom na pečeňové bunky najmä u ľudí, ktorí prekonali hepatitídu.

Nebezpečné prídavné látky v potravinách a ich vplyv na ľudský organizmus

Nasleduje zoznam najbežnejších prídavných látok v potravinách, ktoré predstavujú riziko pre ľudské zdravie. Napriek škodám, ktoré spôsobujú, sú široko používané v potravinárskom priemysle.

Žltozelený chinolín (E104) je farbivo. Pridáva sa do sladkostí, žuvačiek, sýtených nápojov, potravín, údených rýb. Môže spôsobiť závažné alergické reakcie, ochorenia tráviaceho traktu. Má negatívny vplyv na zdravie detí.

Kyselina benzoová a jej deriváty (E210-213) spôsobujú veľké škody na ľudskom zdraví, najmä u detí. Spôsobujú ťažké alergické reakcie a rozvoj rakoviny, nervové vzrušenie, negatívne ovplyvňujú dýchací systém a inteligenciu človeka. Zoznam produktov, ktoré obsahujú tieto výživové doplnky, je obrovský. Tu sú niektoré z nich: čipsy, kečup, konzervovaná zelenina a mäso, sýtené nápoje, džús. Tieto látky však nie sú v mnohých krajinách zakázané.

Siričitany (E221-228) sú skupinou potravinárskych prídavných látok, ktoré sú stále nedostatočne pochopené a sú považované za nebezpečné pre ľudské zdravie. Sú to konzervačné látky a pridávajú sa do konzervovaného ovocia a zeleniny, instantnej zemiakovej kaše, paradajkových pretlakov, škrobu a vína. Spracujú sušené ovocie a dezinfikujú nádoby. Tieto látky môžu spôsobiť závažné alergické reakcie, vyvolať záchvaty bronchiálnej astmy, dráždiť dýchacie cesty a gastrointestinálne ochorenia. Ak dôjde k porušeniu technológie varenia, môžu viesť k smrti.

Urotropín (E239) zvyšuje trvanlivosť syrov a konzervovaného kaviáru. Pre svoje silné karcinogénne účinky je nebezpečný pre ľudské zdravie. Je tiež silným alergénom a spôsobuje rôzne kožné ochorenia.

Dusitany a dusičnany (E250-252). Tieto potravinové prísady sa pridávajú do údenín, aby získali sýtu ružovú farbu. Okrem toho sú schopné chrániť produkty pred oxidáciou a vystavením mikrobiálnym látkam. Napriek takýmto pozitívnym vlastnostiam sú tieto látky veľmi nebezpečné pre ľudské zdravie, pretože majú silný karcinogénny účinok, ktorý vyvoláva rozvoj rakoviny pľúc a čriev. Často majú alergické reakcie až dusenie. Ovplyvňujú aj kardiovaskulárny systém, buď zužujú alebo rozširujú cievy, čím spôsobujú prudké skoky v krvnom tlaku. Dusičnany ovplyvňujú aj nervový systém. To sa prejavuje bolesťami hlavy, poruchou koordinácie, kŕčmi.

Propionáty (E280-283) slúžia ako konzervačné látky. Pridávajú sa do mliečnych výrobkov, pekárenských výrobkov, rôznych omáčok. Majú negatívny vplyv na cievy mozgu, čo spôsobuje ich kŕče. Pri nadmernom používaní týchto chemikálií sa môžu vyskytnúť migrénové bolesti hlavy. Neodporúčajú sa deťom.

Oxid uhličitý (E290) je jednou z hlavných zložiek sýtených nápojov. Dokáže vyplaviť vápnik, ktorý je pre rastúci organizmus veľmi škodlivý. Môže vyvolať exacerbáciu gastritídy a peptického vredu žalúdka, grganie a plynatosť.

Chlorid amónny (E510) slúži ako zlepšovák cesta. Pridáva sa do droždia, chleba, pekárenských výrobkov, diétnych potravín a múky. Má silný negatívny vplyv na gastrointestinálny trakt, najmä na pečeň a črevá.

Glutamát sodný (E621) je jednou z najznámejších potravinárskych prísad. Patrí do skupiny zvýrazňovačov chuti. Jeho vnímané nebezpečenstvo je mierne prehnané. V skutočnosti je glutaman sodný zložkou strukovín, rias, sójovej omáčky. V malom množstve je pre ľudský organizmus úplne neškodný. Ale pri systematickom používaní veľkého množstva produktov, ktoré ho obsahujú (čipsy, koreniny, omáčky, polotovary), dochádza k akumulácii a ukladaniu sodných solí v rôznych orgánoch. V dôsledku toho sa môžu vyvinúť choroby: znížená zraková ostrosť, tachykardia, celková slabosť, silné bolesti hlavy, nervové vzrušenie, alergie (svrbenie kože a sčervenanie tváre).
Toto nie je úplný zoznam. Zahŕňa len najnebezpečnejšie a bežne používané potravinárske prídavné látky. V skutočnosti je ich oveľa viac.

Zakázané prísady do potravín

Žltý tartrazín (E102) sa používa ako farbivo do zmrzliny, sladkostí, sýtených nápojov, jogurtov. Môže spôsobiť závažné alergické reakcie, migrény a nervové vzrušenie. Veľmi nebezpečné pre deti. Zakázané vo väčšine krajín.

Citrusová červeň (E121) sa pridáva do sýtených nápojov, lízaniek, zmrzliny. Je to silný karcinogén. Zakázané vo väčšine krajín.

Amarant (E123) - tmavočervené farbivo. Je to chemická potravinová prísada, ktorá ovplyvňuje pečeň a obličky, vyvoláva rozvoj závažných alergických reakcií, chronickej nádchy a rakoviny. Najčastejšie sa používa pri príprave produktov, ktoré majú veľmi radi deti - želé, dezerty, pudingy, zmrzliny, raňajkové cereálie, muffiny a pod. Táto látka je vo väčšine krajín zakázaná.

Formaldehyd (E240) sa používa ako konzervačná látka pri výrobe mäsových a údenárskych výrobkov, rôznych nápojov (sýtené vody, studené čaje, džúsy) a sladkostí (dezerty, cukríky, žuvačky, želé). Má karcinogénny účinok, spôsobuje poškodenie nervového systému, alergie a intoxikáciu organizmu.

Bromičnany draselné a vápenaté (E924a, E 924b) slúžia ako zlepšovače a okysličovadlo pri výrobe pekárenských výrobkov, ako aj odpeňovače v sýtených nápojoch. Majú silný karcinogénny účinok. Zakázané vo väčšine krajín.

Dávkovanie výživových doplnkov

Pre každú prídavnú látku v potravinách je určená prijateľná denná dávka, pri ktorej nedôjde k poškodeniu ľudského zdravia. Háčik je ale v tom, že najčastejšie výrobcovia na obal nepíšu obsah látky vo výrobku. Úplné zloženie možno nájsť iba v špeciálnych laboratóriách. Na tom istom mieste bol urobený presný výpočet aditíva pre dané množstvo produktu.

Existuje pravidlo pre distribúciu zložiek v zostupnom poradí - látka, ktorá je obsiahnutá v najvyššej koncentrácii, je uvedená ako prvá v zložení a najmenej - posledná.

Výrobcovia veľmi často, aby skryli nedostatky produktu, do neho pridávajú potravinárske prídavné látky nie podľa technológie, ale aby ho priviedli na „prezentáciu“. Tým pádom ani nevedia, koľko chemikálií obsahujú. A nie vždy je na obale uvedené presné zloženie výrobku.

Prídavné látky dodnes zaplavili trh s potravinami natoľko, že je dokonca ťažké povedať, kde ich neobsahuje. Je tiež takmer nemožné úplne opustiť výrobky predávané v obchodoch, najmä ak sa to týka obyvateľov miest.

Preto by ste sa mali snažiť minimalizovať ich používanie.

Nižšie uvádzame niekoľko tipov, ako to možno urobiť.
 Pred kúpou akéhokoľvek produktu si radšej vopred preštudujte jeho presné zloženie (informácie nájdete na internete);
 Vždy treba pamätať na to, že chemikálie sú najčastejšie nebezpečné, keď sa používajú vo veľkých množstvách, či už ide o užitočnú alebo nebezpečnú prísadu;
 Taktiež ich vplyv na organizmus závisí od veku a hmotnosti človeka;
 Počas choroby alebo pri oslabení imunity chemikálie viac škodia, preto je v takýchto podmienkach lepšie ich používanie obmedziť;
 Vláknina rastlinnej vlákniny vďaka obsiahnutému pektínu očisťuje telo od toxínov a toxínov. Preto každý deň musíte jesť čerstvú zeleninu a ovocie;
 Potraviny naložené chemikáliami môžu pri tepelnej úprave vytvárať a uvoľňovať nebezpečné látky. Najškodlivejšie sú v tomto smere aspartám (E951) a dusitan sodný (E250). Pred vyprážaním alebo varením produktu musíte starostlivo preštudovať jeho zloženie.
 Mimo sezóny nejedzte pestrofarebné jedlá, zeleninu a ovocie.
 Je nevyhnutné obmedziť používanie potravín bohatých na prídavné látky pre deti do piatich rokov (klobásy a mäsové výrobky, syry, zákusky, želé, jogurty, koreniny a bujónové kocky, instantné rezance, cereálie a pod.).
 No a hlavne všetko s mierou – výrobkom s aditívami sa netreba úplne vyhýbať, no ani klobásou, chipsami a fantom by ste sa nemali nechať príliš uniesť. Telo v normálnom stave je schopné spracovať malé množstvo chemikálií bez poškodenia zdravia. Ich nebezpečné účinky sa začínajú objavovať pri systematickom používaní prípravkov s farbivami a náhradami.

Zoznam škodlivých potravinárskych prísad E...

Označenie potravinárskych prídavných látok s písmenom E sa objavilo na všetkých obaloch potravín v Rusku po roku 1996.
Nápis na obale „E124 je bezpečná potravinárska prídavná látka schválená podľa noriem ES“ nezaručuje bezpečnosť prídavnej látky! Po prvé, to neznamená, že tento doplnok možno konzumovať v akomkoľvek množstve.

Po druhé, nie všetko povolené v Európe je povolené v Rusku.

Výsledky nových vedeckých výskumov vedú k vytvoreniu niektorých a obmedzeniu konzumácie iných doplnkov, aj keď boli predtým považované za bezpečné.

E 100 - 199 - farbivá
Výrobky s červeným a žltým farbivom, ako je E102 tartrazín, často spôsobujú potravinové alergie. Toto farbivo sa používa v sladkostiach, zmrzline, cukrovinkách, nápojoch.

E127 má toxický účinok, vyvoláva ochorenia štítnej žľazy.

E 200 - 299 - konzervačné látky
Neslávne známe dusitany a dusičnany sodného sú E250 a E251. Stále sa všade používajú, napriek tomu, že spôsobujú rôzne alergické a zápalové reakcie, bolesti hlavy, pečeňové koliky, podráždenosť a únavu.

Látky označené kódom E231 a E232 sú škodlivé pre pokožku. Tieto prísady sa používajú pri výrobe rôznych údenín, mäsových výrobkov s dlhou trvanlivosťou a konzervovaných potravín.

Farbivá a konzervačné látky majú zlý vplyv na imunitný systém, narúšajú prirodzenú črevnú mikroflóru. A funkčné poruchy čreva niekedy vedú k onkologickým a kardiovaskulárnym patologiám. Metabolizmus a pečeň trpia. 22. februára 2005 bolo v Rusku zakázané používanie aditív s indexom E216 a E217, aby sa zabránilo hrozbe vzniku hromadných neprenosných ochorení (otrav) obyvateľstva. Vedci hovoria tvrdšie - tieto látky môžu vyvolať výskyt zhubných nádorov. Predtým sa tieto prísady používali pri výrobe mäsových a cukrárskych výrobkov.

E 300 - 399 - antioxidanty
Antioxidanty (nazývajú sa aj antioxidanty) spomaľujú oxidačný proces v tukových a olejových emulziách. Tuky tak nežltnú a časom nemenia svoju farbu.

E311 môže spôsobiť alergie a astmatické záchvaty. Astmatický záchvat môžu vyvolať aj prídavné látky E320 a E321 (obsiahnuté v niektorých tučných jedlách a žuvačkách). E320 zadržiava vodu v tele a zvyšuje hladinu cholesterolu.

E 400 - 499 - zahusťovadlá, stabilizátory
Zahusťovadlá a stabilizátory zvyšujú viskozitu. Takmer vždy sa pridávajú do výrobkov s nízkym obsahom tuku - majonézy a jogurtu. Hustá konzistencia vytvára ilúziu „kvalitného produktu“. Môže vyvolať choroby tráviaceho systému.

E 500 - 599 - emulgátory
Emulgátory vytvárajú homogénnu zmes nemiešateľných produktov, ako je voda a olej. Negatívne ovplyvňujú pečeň, spôsobujú tráviace ťažkosti. Nebezpečné sú v tomto smere najmä emulgátory E510, E513 a E527.

E 600 - 699 - zvýrazňovače chuti
"Zázračné korenie" vám umožňuje ušetriť na prírodnom mäse, hydine, rybách, hubách, morských plodoch. Do misky sa pridá niekoľko drvených vlákien prírodného produktu alebo dokonca jeho extraktu, bohato ochuteného zosilňovačom a získa sa „skutočná“ chuť. Prísada úspešne maskuje nízku kvalitu pôvodného produktu, ako je staré alebo nekvalitné mäso. Zvýrazňovač chuti je takmer vo všetkých rybích, kuracích, hubových, sójových polotovaroch, ako aj v čipsoch, krekroch, omáčkach, rôznych suchých ochucovadlách, bujónových kockách a suchých polievkach. Ani jeden recept vo fastfoode sa nezaobíde bez zvýrazňovačov chuti. Zároveň je možné prekročiť prípustné normy - maximálna dávka tejto prísady by mala vytvoriť ilúziu „kvalitného produktu“. Môže vyvolať choroby tráviaceho systému.

Najznámejším zvýrazňovačom chuti je glutaman sodný E621. Tento doplnok je už mnoho rokov predmetom intenzívnych sporov. Americký neurofyziológ John Olney v polovici 70. rokov minulého storočia zistil, že glutaman sodný môže u potkanov spôsobiť poškodenie mozgu. A japonský vedec Hiroshi Oguro nedávno dokázal, že tento doplnok stravy má nepriaznivý vplyv na sietnicu. 30 % ľudí, ktorí často jedia jedlá s glutamanom sodným, sa sťažuje na bolesti hlavy, zrýchlený tep, svalovú slabosť, horúčku a tlak na hrudníku. Obzvlášť často sa táto prísada používa v orientálnej kuchyni, takže odborníci skombinovali opísané príznaky s pojmom „syndróm čínskej reštaurácie“. Glutamát sodný je sodná soľ aminokyseliny glutamátu. Veľa je ho napríklad v koreni zeleru. Táto aminokyselina a jej soli sa podieľajú na prenose vzruchov v centrálnom nervovom systéme, majú vzrušujúci účinok a využívajú sa v psychiatrii. Vo svojej čistej forme táto látka nemá chuť ani vôňu, ale zvýrazňuje chuť akéhokoľvek jedla. Osobe, ktorá často konzumuje glutaman sodný, sa zdá prirodzená strava bez chuti, pretože receptory na rozpoznávanie chuti strácajú citlivosť. Človek sa tak stáva závislým na „chutnom korení“. Aby výrobcovia nevystrašili kupujúceho, nie vždy nazývajú korenie E621 jeho menom. Často sa označuje ako "prídavná látka chuti" alebo "zvýrazňovač chuti". Niekedy sa pod týmto slovným spojením skrýva aj E622 – glutaman draselný, ktorý je v Rusku zakázaný. Z 18 známych zvýrazňovačov chuti je v Rusku povolených 6, ale sotva ich možno považovať za užitočné.

E 900 - 999 - odpeňovače, leštidlá, sladidlá, prášok do pečiva.
Tieto prísady zabraňujú alebo znižujú tvorbu peny, vytvárajú lesklú hladkú škrupinu, dodávajú výrobku sladkú chuť a robia cesto nadýchanejším. Odpeňovače, leštidlá a prášok do pečiva nepredstavujú pre telo veľké nebezpečenstvo.

Najzávažnejšie tvrdenia sa uvádzajú na sladidlo aspartám.
Je súčasťou viac ako 6000 produktov. Pri 30 stupňoch Celzia sa aspartám začína rozkladať na metanol (metylalkohol) a formaldehyd, ktorý je považovaný za karcinogén. Chronické užívanie aspartámu často spôsobuje bolesti hlavy, tinitus, alergie a depresie.
Ďalšie sladidlo, cyklamát, je zakázané v USA, Francúzsku, Spojenom kráľovstve a niektorých ďalších krajinách od roku 1969. Predpokladá sa, že spôsobuje zlyhanie obličiek. Tieto sladidlá sú široko používané pri výrobe nealkoholických nápojov. Zvyšujú chuť do jedla a spôsobujú smäd.

E-prísady zakázané v Rusku
E121 - citrusová červená, farbivo
E123 - amarant červený, farbivo
E240 - formaldehyd, konzervačná látka
E-aditíva povolené v Rusku, ale považované za nebezpečné
Spôsobujú rast zhubných nádorov: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Spôsobujú ochorenia tráviaceho traktu: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alergény: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Spôsobujú ochorenia pečene a obličiek: E171 173, E320-322.

Ako sú oddelené doplnky výživy? Ako sa líšia zakázané prísady od nepovolených? Aké doplnky neodporúča ministerstvo zdravotníctva? Bude to zaujímať každého, kto sa stará o svoje zdravie a sleduje výživu.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách

• E100-E182 - farbí, zvýrazňuje alebo obnovuje farbu produktu.
• E200-E299 - konzervačné látky, zvyšujú trvanlivosť výrobkov, chránia ich pred mikróbmi a hubami.
• E300-E399 - antioxidanty, chránia produkty pred oxidáciou.
• E400-E499 - stabilizátory, udržujú požadovanú konzistenciu produktov.
• E500-E599 - emulgátory, vytvárajú homogénnu zmes.
• E600-E699 - zvýrazňovače chuti a vône.
• E700 - E800 - náhradné indexy.
• E900-E999 - odpeňovače, zabraňujú alebo obmedzujú tvorbu peny, dodávajú výrobkom príjemný vzhľad.

Do všetkých týchto skupín okrem novej skupiny E1000 patria leštidlá, sladidlá, kypriace látky, regulátory kyslosti. Zakázané prísady(prísady, u ktorých je dokázané, že ich pôsobenie je škodlivé pre organizmus)

• E121 – citrusová červeň 2 (farbivo)
• E123 - amarant červený (farbivo)
• E128 - 9. 3. 2007. červená 2G (farbivo)
• E216 - propylester kyseliny para-hydroxybenzoovej, skupina parabénov (konzervačná látka)
• E217 – sodná soľ propylesteru kyseliny para-hydroxybenzoovej (konzervačná látka)
• E240 - formaldehyd (konzervant)

Nepovolené prísady

(doplnky, ktoré neboli testované alebo sa testujú, ale konečný výsledok ešte nie je k dispozícii)

• E127 – Erytrozín – zakázaný v mnohých krajinách
• E154 - Hnedý FK
• E173 - Hliník
• E180 - Ruby Lithol VK
• E388 - Kyselina tiopropiónová
• E389 - Dilauryltiodipropionát
• E424 - Kurdlan
• E512 - Chlorid cínatý
• E537 - Hexakyanomanganát železitý
• E557 - Kremičitan zinočnatý
• E912 - Estery kyseliny montánovej
• E914 - Oxidovaný polyetylénový vosk
• E916 - Jodičnan vápenatý
• E917 - Jodičnan draselný
• E918 - Oxidy dusíka
• E919 - Nitrosylchlorid
• E922 - Persíran draselný
• E923 - persíran amónny
• E924b - Bromičnan vápenatý
• E925 - Chlór
• E926 - Oxid chloričitý
• E929 - Peroxid acetónu

Povolené v Rusku, ale zakázané v Európskej únii

• E102 - Tartrazín
• E142 - syntetické potravinárske farbivo Green S
• E425 - Konjac, konjaková múka, konjaková guma a konjakový glukomanán

Zoznam obzvlášť škodlivých prídavných látok v potravinách E podľa ministerstva zdravotníctva * - látka je zaradená do zoznamu potravinárskych prídavných látok zakázaných na použitie v potravinárskom priemysle Ruskej federácie; ** - látka je zaradená do zoznamu potravinárskych prídavných látok, ktoré nemajú povolenie na použitie v potravinárskom priemysle v Ruskej federácii Konzervačné látky (E-200 – E-299)

kód	názov	Poznámky
E-200	Kyselina sorbová	Môže spôsobiť kožné reakcie
E-209**	Heptylester kyseliny para-hydroxybenzoovej
E-210	Kyselina benzoová	Môže vyvolať astmatické záchvaty
E-213**	benzoát vápenatý
E-214**	Etylester kyseliny para-hydroxybenzoovej	V niektorých krajinách zakázané
E-215**	Sodná soľ etylesteru kyseliny para-hydroxybenzoovej	V niektorých krajinách zakázané
E-216*	Propylester kyseliny para-hydroxybenzoovej	Zakázané v Rusku
E-217*	Sodná soľ propylesteru kyseliny para-hydroxybenzoovej	V niektorých krajinách zakázané
E-218**	Metylester kyseliny para-hydroxybenzoovej	Možné kožné alergické reakcie
E-219**	Sodná soľ metylesteru kyseliny para-hydroxybenzoovej	V niektorých krajinách zakázané
E-220	Oxid siričitý	Používajte opatrne u ľudí s renálnou insuficienciou
E-221	siričitan sodný
E-225**	siričitan draselný
E-226**	siričitan vápenatý	V niektorých krajinách zakázané
E-227**	hydrosiričitan vápenatý	V niektorých krajinách zakázané
E-228**	Hydrosulfit draselný (bisulfit draselný)
E-230**	Bifenyl, difenyl	V niektorých krajinách zakázané
E-231**	ortofenylfenol	V niektorých krajinách zakázané
E-232**	Ortofenylfenol sodný
E-233**	tiabendazol	V niektorých krajinách zakázané
E-234	nížiny
E-235	Natamycín (pimaricín)	Môže spôsobiť alergické reakcie, nevoľnosť, hnačku
E-236	Kyselina mravčia	V niektorých krajinách zakázané
E-237**	mravčan sodný	V niektorých krajinách zakázané
E-238**	mravčan vápenatý	V niektorých krajinách zakázané
E-239	Hexametyléntetramín	V niektorých krajinách zakázané
E-240*	formaldehyd	Zakázané v Rusku a vo viacerých krajinách
E-241**	guajaková živica
E-249	Dusitan draselný	Možno karcinogén. Nie je povolené v detskej výžive
E-252**	dusičnanu draselného	V mnohých krajinách existujú obmedzenia na jeho používanie.
E-261	octan draselný	Vyhnúť by sa mu mali ľudia s ochorením obličiek
E-262	Octan sodný, octan sodný, hydroacetát sodný (diacetát sodný)
E-263**	octan vápenatý
E-264**	octanu amónneho	Môže spôsobiť nevoľnosť
E-281**	Propionát sodný	Môže spôsobiť migrénu
E-282**	Propionát vápenatý	To isté
E-283**	Propionát draselný	To isté
E-284	Kyselina boritá
E-285	Tetraboritan sodný (borax)
E-296	Kyselina jablčná (malónová).	Neodporúča sa pre dojčatá a malé deti
E-297	Kyselina fumarová

Zvýrazňovače chuti a vône (E-600 - E-699)

kód	názov	Poznámky
E-620	Kyselina glutámová. náhrada soli	Neodporúča sa používať v detskej výžive
E-621	glutaman sodný
E-622**	Glutamát draselný monosubstituovaný	Môže spôsobiť nevoľnosť, hnačku, koliku
E-625**	Glutamát horečnatý
E-627	Disubstituovaný guanylát sodný	Zakázané na použitie v detskej výžive
E-629**	5-guanylát vápenatý
E-630	Kyselina inozínová
E-631	Disubstituovaný inozinát sodný	Zakázané na použitie v detskej výžive
E-635**	5-ribonukleotidy sodné disubstituované	V niektorých krajinách zakázané

Farbivá (E-100 – E-199)

kód	názov	Poznámky
E-100	Kurkumíny
E-102	tartrazín	Spôsobuje astmatické záchvaty. V niektorých krajinách zakázané
E-103**	Alkanet, alkanín
E-104	Chinolínová žltá	Spôsobuje dermatitídu. V niektorých krajinách zakázané
E-107**	Žltá 2G	Používajte opatrne pri astme
E-110	Západ slnka žltá FCF, oranžová žltá S	Môže spôsobiť alergické reakcie, nevoľnosť. V niektorých krajinách zakázané
E-120	košenila; kyselina karmínová; karmíny	Niektoré zdravotnícke organizácie odporúčajú vyhnúť sa jej
!E-121*	Citrusovo červená 2	V Rusku zakázané! V niektorých krajinách zakázané
E-122	Azorubín, karmoizín	Zakázané vo viacerých krajinách!
E-123*	Amarant	V Rusku zakázané! Zakázané vo viacerých krajinách. Vrátane spôsobuje malformácie plodu
E-124	Ponceau 4R (karmínová 4R), košenila červená A	Zakázané vo viacerých krajinách. Karcinogén. Spúšťa astmatické záchvaty
E-125**	Ponceau, karmínová SX
E-127**	Erytrozín	Zakázané vo viacerých krajinách. Môže spôsobiť hyperaktívnu štítnu žľazu
E-128**	Červená 2G	V niektorých krajinách zakázané
E-129	Red Charming AC	Karcinogén. V niektorých krajinách zakázané
E-131	Modrý patent V	V niektorých krajinách zakázané
E-132	indigotín, indigokarmín	Môže spôsobiť nevoľnosť, horúčku a iné alergické reakcie. Zakázané v Nórsku
E-133	Modrý brilantný FCF	V niektorých krajinách zakázané
E-142	Zelená S	V niektorých krajinách zakázané
E-151	Čierna lesklá BN, čierna PN	V niektorých krajinách zakázané
E-153**	Rastlinné uhlie	Zakázané v USA
E-154**	Hnedý FK	Zakázané v USA
E-155**	Hnedá NT	V niektorých krajinách zakázané
	Paprika extra, kapsantín, kapsorubín	V niektorých krajinách zakázané
E-160d**	Lykopén
E-166**	Santalové drevo
E-173**	hliník	V niektorých krajinách zakázané
E-174**	Strieborná	V niektorých krajinách zakázané
E-175**	Zlato	V niektorých krajinách zakázané
E-180**	Ruby Lithol VK	V niektorých krajinách zakázané
E-181	Taníny ako potrava
E-182**	Orsail, orsin

Leštidlá, zlepšováky chleba a múky a iné látky (E-100 - E-199)

kód	názov	Poznámky
E-900	Dimetylpolysiloxán
E-901	Včelí vosk, biely a žltý	Možné alergické reakcie
E-902	Sviečkový vosk	To isté
E-903	Karnaubský vosk	Zberá sa z druhu paliem rastúcich v Afrike
E-904	Shellac	Získané z hmyzu. Možné alergické reakcie
E-905a	vazelínový olej "jedlo"
E-905b	Petrolatum
E-905c	Parafín
E-906**	benzoínová živica
E-908**	Vosk z ryžových otrúb
E-909**	spermacetový vosk
E-910**	Voskové estery
E-911**	Metylestery mastných kyselín
E-912	Estery kyseliny montánovej
E-913**	lanolín
E-914	Oxidovaný polyetylénový vosk
E-916	jodičnan vápenatý	Používa sa na obohatenie potravín jódom
E-917	Jodičnan draselný	To isté
E-918**	oxidy dusíka
E-919**	Nitrosylchlorid
E-920	L-cysteín
E-922**	Persíran draselný
E-923**	persíran amónny
E-924a-b**	Bromičnan vápenatý, sodík	Zakázané v Rusku
E-925**	Chlór
E-926**	Oxid chlóru	Karcinogén
E-927b	Močovina
E-928	benzoylperoxid
E-929**	Peroxid acetónu
E-930	peroxid vápnika
E-938#	argón
E-939#	hélium
E-940	Dichlórdifluórmetán freón-12
E-941	Dusík
E-942*	Diazomonoxid
E-943a*	bután
E-943b**	izobután
E-944*	Propán
E-945*	Bavlnený pentafluóretán
E-946**	Oktafluórcyklobután
E-948	Kyslík
E-950	Acesulfám draselný
E-951	aspartám. Náhrada cukru	Obrovské množstvo vedľajších účinkov
E-952	Kyselina cyklámová a jej sodné, draselné a vápenaté soli	Náhrada cukru. Zakázané v USA a Spojenom kráľovstve, považované za karcinogén
E-953	izomaltit
E-954	Sacharín a jeho sodné, draselné a vápenaté soli	Náhrada cukru. Obmedzenia jeho používania v USA, podľa niektorých správ karcinogén
E-957**	Thaumatin	Prírodná náhrada cukru
E-959**	Neohesperidín dihydrochalkón
E-958	Glycyrrhizin
E-965	Maltitol maltitolový sirup
E-966	laktitol
E-967	xylitol	Spôsobuje ochorenie obličkových kameňov u laboratórnych zvierat
E-999	Extrakt z Quillaia	Látka prírodného pôvodu, spôsobuje bohatú penu v sýtených nápojoch, pive

Ak vám bol tento článok na našej stránke užitočný, tak vám ponúkame knihu s Receptmi na živú, zdravú výživu. Vegánske a raw food recepty. A tiež vám ponúkame výber najlepších materiálov našej stránky podľa našich čitateľov. Výber TOP z najlepších článkov o zdravom životnom štýle a zdravom stravovaní nájdete všade, kde vám to najviac vyhovuje.

Pre informáciu:

Doplnok stravy- akákoľvek látka zámerne používaná pri výrobe potravinárskych výrobkov na podporu výrobných, prepravných a skladovacích procesov, čo vedie k tomu, že táto látka alebo produkty jej premeny sa stávajú zložkami potravinárskych výrobkov. (Technický predpis TR CU 029/2012).

Dôvody používania výživových doplnkov výrobcami sú zrejmé - toto je túžba:

- zatraktívniť výrobok pre spotrebiteľa (vzhľadom, farbou, chuťou a vôňou);

- ušetriť na kvalitných a spravidla drahších surovinách znížením ich obsahu vo výrobku alebo ich nahradením lacnejšími a zamaskovanie zmien v receptúre potravinovou prísadou;

– urýchliť alebo zjednodušiť (a v dôsledku toho znížiť náklady) technologický proces;

– urobiť produkt stabilnejším pri skladovaní a v konečnom dôsledku opäť ušetriť na nákladoch spojených so skladovacími stratami.

Druhy potravinárskych prísad

Všetko, čo nie je zakázané, je dovolené?

Do remeselných výrobkov a surovín, ktoré potravinárske podniky nakupujú od obyvateľstva a malých súkromných spoločností, sa môžu pridávať aj zakázané prísady do potravín.

Napríklad, Roskontrol v konzervovanom lososovom kaviári od jedného zo známych výrobcov bol nájdený zakázaný konzervant urotropín (podrobnosti o vyšetrení červeného kaviáru). Je zrejmé, že konzervačnú látku zaviedol do kaviáru rybársky tím, ktorý ho extrahuje.

Konzervačné látky sú najbežnejšie prísady

Pre také druhy výrobkov, ako sú solené ryby a lososový kaviár, je zavedenie konzervačných látok, ktoré nie sú uvedené na etikete, priam masívne. Odborníci spoločnosti Roskontrol skontrolovali 7 značiek červených rýb () a všetkých sedem vzoriek obsahovalo konzervačné látky a polovica výrobcov ich v zložení neuviedla.

Samotný výrobca často nevie, že jeho výrobok obsahuje tú alebo onú prísadu: v tých prípadoch, keď sa tam dostala so surovinami, a dodávateľ surovín túto informáciu v sprievodných dokumentoch neuviedol.

V tejto súvislosti stojí za zmienku, že Roscontrol našiel konzervačné látky v údeninách a mletom mäse mnohých známych výrobcov.

Jeden výrobca o tom dokonca úprimne napísal na štítku, zjavne nerozumie zložitému systému noriem a vzhľadom na to, že ak je prísada povolená, môžete ju pridať všade (). Medzitým nie je dovolené používať konzervačné látky v zložení klobás a výrobkov z mletého mäsa.

Povolené doplnky - nie vždy bezpečné

Pre deti sú nebezpečné farbivá v sladkostiach a limonádach

Chuť na sladké, pozor!

Fosfáty vyplavujú vápnik z kostí

Alergie – sú na vine prídavné látky v potravinách?

Žiadna panika!

Pre informáciu:

Chemofóbia- iracionálny strach z chemických zlúčenín. Zvyčajne sa prejavuje vo forme predsudkov voči „chémii“, čo sa týka produktov (zvyčajne kozmetiky alebo potravín), ktoré vyrába človek v priemyselnom prostredí. „Chémia“ je v protiklade k prírodným alebo „organickým“ produktom, ktoré sú a priori deklarované ako užitočné. Príčinou vzniku chemofóbie je nedostatok dôvery verejnosti vo vedu všeobecne a chémiu zvlášť a nedostatočné vnímanie týchto oblastí ľudskej činnosti.

Keď už hovoríme o doplnkoch výživy, rád by som varoval spotrebiteľa pred druhým extrémom - takzvanou chemofóbiou, keď spotrebiteľ vidí absolútne zlo v akýchkoľvek, aj tých najneškodnejších prísadách a je pripravený odmietnuť väčšinu produktov predávaných v obchodoch. (často na úkor rozmanitosti jeho stravy).

Rozumné obmedzenie konzumácie soli, cukru, vylúčenie konzumácie produktov s obsahom trans-tukov (margaríny, cukrovinky, tuky na varenie a iné produkty obsahujúce stužený tuk) sú podľa lekárov oveľa opodstatnenejšie ako panický strach z prídavných látok v potravinách. dnes poznamenali mnohí „E“.

Ako príklad možno uviesť typickú mylnú predstavu mnohých spotrebiteľov – názor, že konzervy obsahujú konzervačné látky. Potraviny v konzervách – v konzervách, vrecúškach Tetra-Pak a iných uzavretých obaloch, ktoré možno skladovať pri izbovej teplote – len neobsahujú konzervačné látky. To jednoducho nie je potrebné, pretože konzervovaný produkt spĺňa požiadavky priemyselnej sterility a môže sa skladovať dlhú dobu bez konzervačných látok. Medzitým sa mnohí spotrebitelia vyhýbajú konzervovaným potravinám práve zo strachu, že obsahujú konzervačné látky (nemýliť si s konzervami, ktoré sa predávajú v chladiacich vitrínach v obchodoch a obsahujú konzervačné látky!).

Mnohé výživové doplnky označené E indexom sú skutočne úplne bezpečné alebo dokonca prospešné pre zdravie. Pod kódmi „E“ sa môžu skrývať najmä vitamíny, antioxidanty, a dokonca aj výťažok z červenej repy (E162).

Akých aditív s indexom E sa nemôžete báť?