Pečené bravčové kotlety. Recept na bieloruskú polendvitsu doma. Ako nakladať polendvitsa doma rustikálnym spôsobom
Ahojte všetci! Od detstva zbožňujem mäso v surovej a sušenej forme. Moji rodičia vždy držali farmu, takže s mäsom nikdy neboli problémy. Keď prišiel čas zabíjať prasiatko, pripravovali z neho veľa chutných vecí, klobásky, nákyp, tlačenku, paštétu. Ale miloval som najmä sušené mäso, potieral som ho soľou, korením, cesnakom a zavesil som ho k sporáku. Dnes vám poviem, ako pripraviť solenú, sušenú polendvitsu doma a potom recept s fotografiou krok za krokom. Žiaľ, moji rodičia už prasiatka nechovajú, keďže to nie je rentabilné, ale včera sme kúpili celé prasiatko. A keď prišlo na solenie polendvitsy, nikto nenamietal, naopak, všetci boli len za.
Sušená Polendvitsa varená doma je taká chutná, že nemám dosť slov, aby som ju opísal. Ak budete mať možnosť, určite vyskúšajte nasoliť Polendwitz. Každý hovorí, že sa môže podávať na slávnostnom stole, robiť sendviče, je to skutočný záchranca v prípade, že sa náhle objavia neočakávaní hostia. Nemôžem k tomu nič povedať, pretože nemám trpezlivosť ani vôľu držať to tak dlho. Ako môžete odolať tejto vôni.
Ako variť sušenú Polendvitsu doma
Produkty:
- Bravčové mäso (chrbát) - 1,5 kg.
- Soľ - 0,5 šálky
- Cukor - 0,25 šálky
- Cesnak - 2-3 hlavy
- Paprika, rasca, koriander, vavrín (akékoľvek korenie)
Recept na domácu polendvitsu krok za krokom
Karé môžete osoliť nasucho, prípadne namočiť do slaného nálevu. S manželom sme sa rozhodli použiť suchú metódu. Na väčšine internetových zdrojov sa odporúča odrezať vrstvu tuku z bedier. Môj manžel však tento krok odmietol, pretože rád jedáva sušenú polendvitsu s tukom. Preto je len na vás, či tuk znížite alebo nie.
Bravčové mäso umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami.
V samostatnej miske zmiešajte soľ s cukrom a výslednou zmesou veľkoryso potrite mäso. 
Vložte mäso nastrúhané so soľou do akejkoľvek hlbokej misky. Keďže sme použili celú sviečkovicu, na túto časť sme použili panvicu.
Na mäso položíme lis. Na mäso sme s manželom položili dosku na krájanie a položili na ňu hrniec s vodou. Umývadlo s mäsom dali na 3 dni na chladné miesto. Každý deň mäso otočte. Prvý deň je mäso pridelené veľa tekutiny, môže sa vypustiť. 
Po troch dňoch mäso vyberte a utrite dosucha papierovou utierkou alebo obrúskom. 
Korenie pomelte v mlynčeku na kávu alebo môžete použiť špeciálnu drevenú maltu. 
Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Cesnak sa môže odobrať podľa chuti. Ak máte radi vôňu a chuť cesnaku, môžete si ho dať viac. Ak je vám tento zápach nepríjemný, tak ho obmedzte na minimum, prípadne ho nepoužívajte vôbec. 
Teraz musíte nastrúhať cesnak. 
Potom mäso potrieme nasekaným korením a nasekaným bobkovým listom. 
Po potretí mäsa cesnakom a korením ho môžete zabaliť do gázy. S manželom sme použili nylonové pančuchy, vložili sme do pančuchy kus polendvitsy. To je všetko, teraz zaveste pančuchu s mäsom v teplej, vetranej miestnosti aspoň na 5 dní, najlepšie na 2 týždne. Čím vyššia je teplota v miestnosti, tým rýchlejšie bude sendvič pripravený. 
Hotovú polendvitsu nakrájajte na tenké kúsky a môžete si vychutnať jej úžasnú chuť.
To je všetko, naša Polendvisa doma je pripravená! Ako môžete vidieť, nie je to ťažké urobiť, ale budete musieť chvíľu počkať, kým sa úplne uvarí. Dobrú chuť!
Napísal som celkový čas varenia 20 minút, no nezahŕňa to čas samotného sušenia.
Domáce trhance sú atraktívne z viacerých dôvodov – žiadne konzervačné látky okrem soli, skôr dlhá trvanlivosť, nenáročnosť na prípravu a výborná chuť.
Mäso vyberáme chudé - sviečková alebo karbonádové, ak máte radi s mastnými vrstvami, potom je vhodná aj krkovička (chrbát). Všetky tieto kusy mäsa majú podlhovastý tvar, čo potrebujeme.
Ak padla voľba na karbonádu alebo karé, potom ich bude treba po celej dĺžke rozrezať na polovicu – pretože tieto kusy mäsa sú (najčastejšie) dosť hrubé a ich sušenie bude trvať oveľa dlhšie. Všetko by bolo v poriadku, no je tu možnosť, že kým stred (v hrubšom kúsku) vyschne, okraje priveľmi.
Najlepšie je, ak je vyberané mäso čerstvé, od spoľahlivého dodávateľa a nie mrazené, s rozmrazenou chuťou o niečo horšou.
Korenie podľa vlastného výberu - tu sa musíte riadiť iba vašimi chuťovými preferenciami.
Nám chutia tie najjednoduchšie - čierne korenie a koriander, rasca a cesnak, niekedy podľa nálady - buď paprika, alebo pálivá čili paprička, alebo provensálske bylinky... Hlavné je to tu nepreháňať a "nezabíjať". chuť mäsa.
Berieme najjednoduchšiu, najväčšiu soľ, bez akýchkoľvek prísad, ako je jód a fluór.
Technológia prípravy, ako sa hovorí, je jednoduchá ako lúskanie hrušiek – zvládne to každý. Len teraz musíte byť trpezliví - sušenie zaberie slušné množstvo času, asi 2-3 týždne. Ale pre svojich blízkych predsa môžete urobiť maximum, nie?!
Najlepšie je krájať z vybraných kúskov mäsa prebytočný tukšľachy a filmy (ak existujú). Potom trochu umyte a osušte, vložte do hlbokej nádoby.
Potom mäso bez ľútosti potrieme soľou zo všetkých strán.
Zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 36 hodín. Mäso každých 12 hodín otočte.
Počas tejto doby soľ "vytlačí" z mäsa pomerne veľa tekutiny - bude potrebné ju vyliať.
A mäso dobre osušte uterákom z nadmernej vlhkosti a rošte s vybraným korením. Pred použitím je najlepšie ich spolu trochu rozdrviť.
Potom nastrúhané mäso zabaľte gázou do niekoľkých vrstiev a ...
Zviažte veľmi pevne niťou, čím získate zaoblený tvar.
Polenvitsa je neporovnateľným predstaviteľom bieloruskej kuchyne. Ide o nasolený kus mäsa s následným sušením. Na jeho prípravu sa používajú iba prírodné zložky a nepoužívajú sa žiadne zvýrazňovače chuti, farbivá ani iné škodlivé zložky.
Ako nakladať polendvitsa doma?
Ingrediencie:
- bravčové mäso nie je mastné (najlepšie sviečková) - 950 g;
- hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice;
- strúčiky cesnaku - 5 ks;
- cukor - 15 g;
- lavrushka - 2 listy;
- nasekaný kmín - 1,5 lyžičky;
- Mleté čierne korenie.
Varenie
Proces solenia polendvitsa doma, začnite umývaním a sušením filé. Dôkladne rozotrite soľou, vložte do hrnca pod tlakom. Pošlite nádobu s obsahom v chlade na 4 dni. Potom filé vyberte, zvyšnú vlhkosť namočte obrúskom. Cesnak prelisujeme, petržlenovú vňať nasekáme, plátok mäsa potrieme cesnakom, petržlenovou vňaťou, korením a rascou.
Gázu preložíme na polovicu a mäso do nej zabalíme rolkou (zakryjeme aj okraje). Výsledný kus zviažte na vrchu lanom a zaveste ho, aby vysušil na pomerne teplom a dobre vetranom mieste. Sušenie môže trvať až jeden týždeň. Vrch polendvity dobre vyschne, no vnútro zostane stále mäkké.
Aby bola hotová mäsová pochúťka suchšia, pokojne ju namáčajte dlhšie. Hotový sendvič pevne zabaľte do pergamenu a uložte do chladničky.
Solenie polendvitsy v slanom náleve doma - recept
Ingrediencie:
Varenie
Vložte soľ, korenie a cukor do vody, varte. Panenku dôkladne opláchnite, odstráňte fóliu a vložte ju do nádoby a naplňte ju vychladenou soľankou. V tejto forme by sa mäso malo uchovávať v chladničke asi desať dní. Potom mäso vyberte, dobre ho umyte a prebytočnú vlhkosť nasajte uterákom. Nakrájajte zeleninu a rozdrvte cesnak na malom strúhadle, skombinujte ich. Mäso zo všetkých strán dobre natrieme, zabalíme do pergamenu a necháme v nádobe 24 hodín bez toho, aby sme ho vložili do chladničky. Potom z mäsa odstráňte zmes korenia, budúcu Polendvitsu zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy, previažte špagátom a určte sušiť zavesením (výhradne v prievane) na 10-14 dní. Tento spôsob solenia polendvitsy vás určite poteší viac, ako kúpa aj tej najdrahšej klobásy v obchode.
Pri nákupe rôznych údených a sušených dobrôt v mäsovom oddelení obchodu sa snažím nemyslieť na chemické prísady, zvýrazňovače chuti a iné „nevyhnutnosti“, bez ktorých sa nezaobíde ani jedna hotová pochúťka – ako „doplatok“ za chuť, ako platbu za potešenie. Napriek tomu si niekedy dovolím tieto radosti, ale neriskujem, že takéto produkty dám svojmu dieťaťu.
O recepte na domácu polendvitsu
Musím sa priznať, že sa mi to neodpúšťa, pretože moja rodina pozná luxusný recept na prípravu sušeného mäsa – polendvitsa, čiže bravčový balyk, či bieloruská basturma. Domácu polendvicu som jedávala ako dieťa so starou mamou a dobre si pamätám, ako moja stará mama „pochovala“ celú bravčovú šunku v soli a v kuchyni pred sporákom zavesili zväzky polendvice a čakali v krídlach. A tá vôňa bola taká, že sa mi z toho točila hlava.
Od redaktora. Polendvitsa - bravčové mäso sušené nasucho, jedlo bieloruskej a poľskej "roľníckej" kuchyne. V rámci prípravy na katolícke Vianoce sa časť z nich zachráni a položí na veľkonočný stôl.
Polendvitsa bola pripravená z najchutnejšej časti - bravčovej panenky, najjemnejšieho bravčového filé. V recepte polendvitsa okrem kúska mäsa nebolo použité nič okrem soli a korenia, takže o pochybnej kvalite nebolo treba hovoriť. Varenie bolo pomerne elementárny proces: mäso sa nasolilo vo voňavej zmesi soli a korenia a zavesilo sa na sucho. Minimum starostí, všetko sa deje akoby samo, chce to len čas.
Vo všeobecnosti som sa konečne dal dokopy a uvaril. Výsledok ohromil aj mňa, skeptika). Som veľmi potešený - polendvitsa doma sa ukázala ako mäkká, voňavá, mierne slaná. Ako keď som bol dieťa s mojou starou mamou. A moja dcéra povedala, že nabudúce si dám kúsok bravčového mäsa trikrát dlhšie. =)
Poznámka:
- súbor korenín môže byť čokoľvek, hlavnou vecou je dodržiavať pomery soli a cukru;
- pred zabalením do gázy je veľmi dôležité mäso dobre vysušiť, inak sa tkanina prilepí a bravčové mäso sa môže začať zhoršovať;
- ak chcete sušiť nie panenku, ale karé alebo kotletu, nakrájajte ich na 2-3 časti, pretože mäso je dosť husté, schne dlho a nerovnomerne kvôli hrúbke; sviečková, myslím, že je to ideálna voľba.
Ingrediencie
- bravčová panenka 700 g
- cukor 1 polievková lyžica. l.
- soľ 3 lyžice. l.
- koňak 2 lyžice. l.
- semená koriandra 1 polievková lyžica. l.
- zmes mletej papriky 0,5 lyžičky.
- cesnak 4 strúčiky
Ako variť polendvitsa doma
Najprv som si pripravila voňavú zmes na solenie Polendwitza. Primiešala som koriander (aby semienka lepšie uvoľnili chuť, môžu sa rozdrviť v mažiari alebo valčekom), soľ, cukor, zmes papriky. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
Naliala do nich koňak a všetko premiešala.
Vzniknutou zmesou veľkoryso potrieme bravčovú panenku zo všetkých strán a vložíme do nádoby vhodnej veľkosti.
Navrchu umiestnený útlak. Mäso sme nechali takto izbová teplota na deň (odporúča sa to urobiť za predpokladu, že nie je letný čas a nebude viac ako 25 stupňov). Počas tejto doby som mäso niekoľkokrát otočila pre rovnomernejšie solenie. Po niekoľkých hodinách si môžete všimnúť, že takmer celý kus je pokrytý tekutinou - takto funguje soľ: odstraňuje prebytočnú tekutinu z mäsa. V žiadnom prípade ho nevypúšťajte. Počas marinovania panenka zhustne a zmení farbu.
Po 24 hodinách bolo mäso vybraté z nádoby na tekutinu a dobre vysušené papierovými utierkami. Koriandrové semienka a kúsky cesnaku som nechala na povrchu. Bravčové mäso položila na čistú gázu, zloženú v 3-4 vrstvách.
Mäso zabalila do gázy a pevne omotala pevným špagátom, čím získala okrúhly tvar.
Teraz zostáva zavesiť bravčovú panenku v dobre vetranej teplej miestnosti. Zavesil som sa na stenu vysoko nad plynovým sporákom. Sušil som 4 dni, potom som stiahol gázu, zabalil do čistej utierky a dal na ďalší deň do chladničky. Vo všeobecnosti sú 4 dni konvenciou, možno nebudete potrebovať viac ako 3 dni alebo možno 14 dní, v závislosti od teploty a vlhkosti v miestnosti a od vašich preferencií (suchšie, mäkšie). Pripravenosť bola kontrolovaná tým, že mäso bolo rovnomerne sfarbené, husté a elastické.- Po dni strávenom v chladničke bol polendwitz úplne dokonalý - voňavý, domáci prírodné a veľmi chutné. Polendvitsa sa odporúča uchovávať v chladničke v látke alebo pergamenovom papieri. Ten náš nemusel byť dlho skladovaný - len pár dní =)
polendwitz Je to skvelá alternatíva k saláme z obchodu. Táto mňamka k nám prišla z poľskej a bieloruskej kuchyne. Predtým sa na prípravu tejto pochúťky používali nejaké strašne zložité postupy - mäso držali v krvi, odbili ho, takmer pol roka dávali do dechtových škatúľ a potom údili v črevách. Môžete sa, samozrejme, zmiasť, ale ponúkam zjednodušený recept na domácu polendvitsu. Mäso jednoducho suším bez údenia, to znamená, že na výstupe dostaneme suché filé (mám bravčové mäso, aj keď si môžete vziať hovädzie a dokonca aj konské mäso).
Vhodný filet pre polendvitsa je dlhý, zaoblený sval, ktorý prebieha od stehennej kosti po chrbát. V mäsiarstvach o to väčšinou nie je núdza.
Ponúkam dve možnosti výroby domácej polendvitsy - „suché“ a „mokré“. Druhý spôsob sa mi páčil viac, mäso sa ukázalo byť krehkejšie, ale aj prvý má právo na existenciu. Pri suchej metóde nie je mäso vôbec tvrdé, ale konzistencia je trochu hustejšia, ako sa hovorí, pre amatéra ...
"Suchý" spôsob:
- Bravčové filé - asi 1 kg
- Hrubá soľ - pár polievkových lyžíc. l. so šmýkačkou
- Cesnak - 6 strúčikov
- Bobkový list - pár listov
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Cukor - 1 polievková lyžica. l.
- Mletý kmín - 1,5 lyžičky.
- Gáza alebo plátno - podľa veľkosti filé (tak, aby ste ho mohli zabaliť 5 krát)
- Lano - asi 1 m
Najprv zmiešame soľ a cukor, touto zmesou potrieme mäso. Dáme do misy (ak sa musíte ohýbať - je to v poriadku). Mäso prikryjeme tanierom, položíme naň útlak (fľaša vody alebo kameň, alebo závažie - čokoľvek). Mäso necháme tri dni pri normálnej izbovej teplote (v teple je žiaduce nájsť chladnejšie miesto). Raz denne filet preložíme na druhú stranu.
Po troch dňoch mäso vyberieme, osušíme od prebytočnej vlhkosti a dobre potrieme nasekaným cesnakom a nasekaným bobkovým listom. Posypeme všetkými koreninami, trochu ich potrieme a posypeme pár štipkami soli.
Teraz zostáva zabaliť filé do gázy (čo najtesnejšie) a zviazať ho lanom, pričom nezabudnite urobiť slučku, za ktorú ho zavesíme. Posielame sušiť. Polendvitsa mi visí v kuchyni pri sporáku. Teplý suchý vzduch zo sporáka a dobré vetranie vďaka balkónu urobili svoje za 4 dni - po tomto období bola polendvitsa hotová.
Trvanlivosť polendvitsa závisí od mnohých faktorov - je to vlhkosť, veľkosť filé, teplota a vetranie miesta, kde visí. Nemám rád príliš suché mäso, preto ho kontrolujem na pripravenosť nasledovne - filé stlačím prstami a akonáhle cítim, že je pokryté tvrdou suchou kôrkou a vo vnútri zostáva ešte mäkké, Okamžite to odstraňujem.
Polendvitsu je lepšie skladovať nie v celofáne, ale v pergamene, v chladničke.
"Mokrý" spôsob:
- Mäso - 500 g
Soľanka:
- Voda - jeden a pol litra
- Horčičné semienka - 0,5 lyžičky.
- Bobkový list - 2-3 listy
- Karafiát - 3 ks.
- Hrubá soľ - 1/4 lyžice.
- Semená kôpru - 0,5 lyžičky
Na trenie:
- Strúčiky cesnaku - 6 ks.
- Sušená petržlenová vňať - 2 polievkové lyžice. l.
- Sušený kôpor - 2 lyžice. l.
- Cukor - 2 štipky
- Chren - 1 polievková lyžica. l. bez šmykľavky
Všetky koreniny vhodíme do vody, prevaríme a vypneme. Necháme vychladnúť a vylúhujeme. Filet vložíme do nálevu a odložíme na chladné miesto s dobrým vetraním asi na týždeň alebo o niečo menej (balkón je v poriadku, ak na ňom nie je super teplo). Filet vyberieme a osušíme od prebytočnej vlhkosti.
Rozdrvte cesnak, pridajte zvyšok korenia a cukor. Touto zmesou potrieme filé, zabalíme do pergamenu a necháme deň priamo v kuchyni. Na druhý deň mäso dáme do cedníka, prikryjeme tanierom, utlačíme a samotný cedník do misky tak, aby doň stekala prebytočná tekutina. Po dni mäso nožom očistíme od korenín a korenín, zabalíme do gázy alebo plátna, omotáme špagátom a zavesíme dosušiť na suché miesto s dobrým vetraním (na tom istom balkóne).
Po asi 1,5-2 týždňoch sa polendvitsa už môže jesť. Rovnakým spôsobom ho zabaľte do pergamenu a uložte do chladničky.
Stručný opis
