Domov Priľahlé budovy

Zoznámenie sa s orientálnou kuchyňou je jednoduché, rýchle a za akýchkoľvek podmienok: kutil pre kotlík z fajky. Urob si sám pec na kotlík z fajky: jednoduché a veľmi cenovo dostupné spôsoby, ako vyrobiť Urob si sám skladací stojan na kotlík

Pozerám, ako sa kŕmi kamarát, hľadám na blogoch kľúčové slová a všade narážam na to isté!
Počúvajte súdruhovia, dámy a páni, blogeri! No to nie je možné. Veď o varení píšem už viac ako 12 rokov, pred siedmimi rokmi mi vyšla prvá kniha, kde som, zdá sa, všetko dostatočne podrobne opísal a ukázal. Ale nie! Šikanovanie nešťastného kotlíka pokračuje!

Je čas pochopiť, milí priatelia, že každý riad si vyžaduje individuálny prístup. Panvica potrebuje varnú dosku. Panvica - horák. Hrniec - ruská rúra. A kotol potrebuje ohnisko.
Ohnisko navyše potrebuje aspoň ten najjednoduchší, ktorý sa dá postaviť za päť minút aj na otvorenom priestranstve.

V zemi je vykopaná diera. V nej je umiestnený kotol. Boky kotlíka sú vyložené zeminou a kameňmi. Vpredu a zospodu je ponechaný kopací otvor, kde je položené palivové drevo, a v zadnej a hornej časti je vytvorený otvor, aby dym vychádzal.
Všetky! Netreba nič iné!
Ako to funguje?
Ako vidno z obrázku, plamene olizujú iba spodnú časť kotla. Na začiatku varenia, keď sa jedlo najčastejšie vypráža, je tento ohrev postačujúci. Postupne sa zemina a kamene, z ktorých je ohnisko postavené, zohrievajú a ku koncu varenia, keď sa do kotlíka vloží ryža, sú už dostatočne teplé na to, aby odovzdávali teplo presne tam, kde je to potrebné – do stien kotlíka. Preto ryža nezostane lepkavá kaša, ako sa to stáva pomerne často pri varení na plynovom či elektrickom sporáku, kde sa kotlík ohrieva len zospodu. Preto sa jedlo nepripáli, ako sa to často stáva u neskúsených kuchárov na sporáku. Keď je jedlo hotové, palivové drevo môže byť úplne odstránené, ale kotol bude veľmi dlho horúci - ako keby čakal na neskorých jedákov.
Na takýchto ohniskách pastieri varia po večeroch, tak varia aj na svadbách. Toto ohnisko je vhodné pre 3-litrový kotlík pre dvoch alebo troch jedákov, toto ohnisko si výborne poradí s kotlíkmi, ku ktorým sú vyslaní štyria zdraví chlapi na nosenie.
Mnoho ľudí stále oslavuje svadby v Uzbekistane doma, na svojich dvoroch. Svadobné kotlíky sú verejným majetkom, je ich niekoľko pre celú mahallu či dedinu. Kde je svadba, tam ju nosia. A čo pre dobro jedného dňa postavia nejakú špeciálnu pec na dvestolitrový kotol? Nie, samozrejme! Urobia presne tak, ako som práve povedal, a uvaria pilaf, ktorý ešte nie je dostupný v každej čajovni.

A aké sú ohniská v čajovniach? Áno, má približne rovnakú štruktúru ako hlinené, len pre pohodlie sú usporiadané na podstavci, aby sa kuchár neohýbal a nepracoval v drepe. Horný povrch ohniska sa vyrovná, vydláždi - to je, samozrejme, pohodlnejšie - a dym sa odvádza do komína, aby ho celé dni nedýchal.
Upozorňujem, že liatinové kachle s otvorom na kotlík, inštalované na podobnom sporáku, sú takou náhradou tehly a hliny. Ohnisko by malo byť vyrobené z rovnakého materiálu, spodná aj horná časť. Teraz si znova prečítaj, čo bolo napísané vyššie a sám všetko pochopíš.
Pokúste sa vyvodiť hlavný záver pre seba - železné kachle, sud s nohami atď., atď. - to všetko je východisko zo situácie, ale nie kapitálové riešenie. A kruhy nad grilom na grilovanie, trojnožky, ešte horšie - kotol na liatinovom rošte - riešenia, ktoré sú bezcenné.
Kapitálovým riešením je postaviť jednoduchú šamotovú murovanú pec, obložiť ju jednoduchšou tehlou a osadiť do nej dvierka ohniska, usporiadať popolník, dať do komína dvierka, rošt a ventil. Ak sa toto všetko zavedie, potom sa takéto vylepšené ohnisko počas prevádzky stane jednoducho mnohokrát pohodlnejšie.
Veď ako sa v hlinenom ohnisku reguluje teplota? Na krátky čas je potrebný silnejší a horúci oheň - položte drevinu a triesky. Potrebujete dlho teplo, nie unáhlené, pod ohnisko dajte dlhý hrubý konár, kmeň alebo koreň - nechajte tlieť. Rozpadá sa – zatlačte ho hlbšie. Potrebovali ste zrazu úplne vypnúť kúrenie? Opa, poď rýchlo, vyhadzujte uhlíky spod ohniska!
V ohnisku s dvierkami a dúchadlami je všetko oveľa jednoduchšie - úpravy sa robia hlavne kvôli trakcii.
Je pravda, že v tomto prípade sa niekedy objavia neočakávané účinky. Ak teda napríklad vypnete komínovú klapku a prívod vzduchu, tak v kotlíku na minútu všetko začne vrieť dvakrát silnejšie. V bežnom režime totiž pod kotlík neustále prúdi studený vzduch, akoby sa ohnisko vetralo. A ak je prúdenie vzduchu zablokované, uhlie nezhasne okamžite, ale teplo jednoducho nemá kam ísť - iba do kotla!
Samozrejme na radikálne zníženie teploty je lepšie spod kotlíka úplne vybrať palivové drevo a uhlie, ale dvierka treba nechať dokorán, aby sa kotlík čo najskôr vyvetral, spodok vychladol a jedlo v kotlíku sa nepripálilo.
Vo všeobecnosti je všetko pohodlné, ale energetická účinnosť takéhoto krbu nie je oveľa vyššia ako u konvenčného hlineného krbu.
Ďalšou nevýhodou je nerovnomerné zahrievanie kotla. Koniec koncov, studený vzduch vstupuje z jednej strany a horúce plyny viac zahrievajú druhú stranu kotla. Áno, túto nevýhodu je možné prekonať prispôsobením sa umiestneniu palivového dreva a uhlia na správne miesto.

Ale čo keď urobíte viac ako jeden výstup pre dym, ale usporiadate napríklad štyri krúpy rovnomerne rozložené v hornej časti ohniska? Len si predstavte, že sa pozeráte na kotol zhora a vývody dymu sú umiestnené každých deväťdesiat stupňov s písmenom X a potom sa dym zhromažďuje v spoločnom zberači a až potom v komíne? Teplo sa totiž rozdelí oveľa rovnomernejšie!
Predstavte si tiež plameň v reze. Dole, kde je palivové drevo, má jeden priemer a hore, kde sú plamene najhorúcejšie, sa rozširuje. Čo ak nie je ohnisko ohniska usporiadané vo forme murovanej škatule, ktorá sa sama ohrieva pomerne dlho, ale vo forme vázy - s predĺžením nahor, akoby opakovala tvar plameňa z ohňa? Koniec koncov, účinnosť ohniska z toho nepochybne vzrastie.
Ale to nie je všetko! Aby sa v mojej kuchyni ešte viac zvýšila účinnosť ohniska, bola použitá schéma so zberačom dymu ... pod úrovňou roštu. Neveríte, že to môže fungovať? Pýtate sa sami seba, ako ide tento horúci vzduch dole? Tiež som neveril Majstrovi, keď mi ponúkol takýto krok, ale teraz som mu vďačný.
Pozrite sa, ako to funguje a prečo je to dobré. Horúci vzduch z plameňa dovtedy zostáva na dne kotlíka a dodáva mu teplo, kým ho zospodu nepodporí teplejší. Potom sa už ochladzujúci vzduch rozdelil pozdĺž okrajov a klesol, čím sa opäť zohriali steny vázy-ohniská. A až potom, pod tlakom prúdiaceho vzduchu, ktorý ho nasleduje, ide do komínového potrubia. Vo všeobecnosti je rozdiel v úrovniach medzi dvierkami ventilátora a komínovou rúrou zásadný a to, že horúci vzduch môže cestou stúpať a klesať, je pre kachliarov známy fakt.
Napriek tomu, ak sa niekto z vás rozhodne postaviť si takéto pomerne komplikované ohnisko, tak porozmýšľajte nad prekrývajúcim sa, takzvaným letným ťahom. Jednoducho povedané, v zadnej časti ohniska zhora by mal zostať jeden malý priechod vedúci priamo do komínového potrubia. V ňom by mala byť umiestnená klapka, ktorá sa musí otvárať, keď sa ohnisko ešte kúri a zatvárať, keď je komín už rozohriaty. Fakt je ten, že po dlhých prestávkach v prevádzke ohniska sa mi párkrát predsa len stalo, že dym nechcel ísť hore komínom, musel som pred spustením systému dosť dlho komín nahrievať.

Takže čo teraz, ak nepostavíte takú rúru, potom nemôžete začať variť? Prax ukazuje, že to tak nie je. Variť sa dá aj v zlých podmienkach, kotlík veľa odpustí, ale ak chcete niečo robiť dobre, tak si najprv musíte vytvoriť podmienky.
Koniec koncov, ak si vytvoríte podmienky, môžete dobre variť na plynových aj elektrických sporákoch. Ale o tom viac nabudúce!

Je nepravdepodobné, že by niekto, kto aspoň raz ochutnal jedlo varené v kotlíku, zostal ľahostajný. Obzvlášť ovplyvniteľných znalcov ázijskej kuchyne okamžite navštívi myšlienka, že by bolo pekné postaviť na ich dvore kotlíkovú pec (v extrémnych prípadoch kúpiť hotovú železnú). A musím povedať, že táto úloha je realizovateľná najmä z finančného hľadiska. Skúsme prísť na to, ako to robia.

Trochu o kazanskom varení

Dva spôsoby použitia kotla

V zásade sa kotol používa na varenie pilafu a iných orientálnych jedál. Celý koncept spočíva v tom, že teplo je dodávané zo všetkých strán (ešte viac zo strán) a pokládka výrobkov sa rovnomerne zahrieva. V ideálnom prípade by sa to malo ukázať ako „dumlyash“. Táto jedinečná technika sa zvyčajne vysvetľuje ako „chradnutie“, „naparovanie“, „kalenie“. V skutočnosti sú výrobky, ktoré sa dotýkajú stien kotla, dusené a tie v hrúbke sú dusené. Namiesto kotla môžete nainštalovať tlakový hrniec, môžete piecť aj v kotlíkovej peci ako v tandoore.

Sekcia a usporiadanie pece pod kotlom s membránou

Samostatnou témou je varenie s dymom. Nejde o fajčenie. Týka sa to nápoja: polievky a kempingové kondery, kuleshi a ucho. Nie je tu žiadna malátnosť, hlavná vec je, že dym, ktorý „olizuje“ buřinku, prehluší jedlo.

V prvom prípade kotol „sedí“ tesne do hniezda a produkty spaľovania sa odstránia. Pec pod kotlom má určitú tepelnú kapacitu, spravidla má zjednodušené dymové kanály a potrubie. Šoupátka sa používajú na ovládanie ťahu, dverí pece a dúchadla. Kotol je umiestnený čo najhlbšie.

Ak chcete vytvoriť jednoduché majstrovské diela s vôňou dymu, môžete sa obmedziť na jednoduché domáce kovové výrobky alebo dokonca na obyčajný statív. V tomto prípade kotol stúpa nad ohniskom, prienik je minimálny. Neexistujú žiadne úpravy a potrubia a plyny prechádzajú cez požiarne otvory v blízkosti stien kotla.

Kotol v murovanej konštrukcii by si mal takmer úplne „sadnúť“.

Aký by mal byť kotol

Srdcom takýchto zariadení je kotol, v žiadnom prípade nie je hrniec, liatina alebo hus. Správna nádoba je kotol s hrubými stenami (od 5 do 20 mm, v závislosti od celkových rozmerov) s guľovým dnom. Nevyhnutným doplnkom je tesne priliehajúce veko.

Pre rôzne jedlá a spôsoby varenia je žiaduce použiť kotly špecifického tvaru:

Hĺbka sa rovná najväčšiemu priemeru nádoby pozdĺž okraja (ázijské jedlá v kamenných peciach).
Pomer hĺbky k priemeru je asi "jedna ku trom" (ázijské jedlá v továrenských kovových peciach).
Takmer valec so zaobleným dnom (husté turistické jedlá s dymom).
Malá nádoba so šikmými stenami a malou rovinou na dne (varenie, varenie).

Dôležité! Je lepšie dať prednosť kotlu so štyrmi ušami, ktorý vďaka dodatočným oporným bodom nebude náchylný na prevrátenie na žiadnu stranu.

Pokiaľ ide o veľkosť, neexistujú žiadne obmedzenia. Ale podľa materiálov - veľmi rovnomerné. Ideálna je liatina. Vďaka svojej masívnosti a tepelnej kapacite zabezpečuje rovnomerné zahrievanie, póry jej stien sa časom „samoliečia“ tukovou vrstvou. Výrobky v takom kotli sa posúvajú a nehoria.

Hovorí sa, že v starom rodinnom kotlíku sa hromadia chute a vône, ktoré sa prenášajú do nových jedál.

Jedlá varené v rúre s kotlíkom

Na varenie v chradnúcom režime potrebujete nielen špeciálnu rúru, ale aj správny kotol

Jedinou alternatívou môže byť hliníkový kotol, výlučne s hrubými stenami. Nerezová oceľ, meď, výrobky s rôznymi nepriľnavými povlakmi - všetko nie je v poriadku, s ich pomocou nebude možné dosiahnuť správne podmienky na varenie tradičných orientálnych jedál.

Výroba kachlí na kotol

tehlové pece

Tehlová pec na kotol nemá nič spoločné s vykurovaním, spravidla sa nachádza na ulici. Zariadenie je určené výhradne na varenie, vďaka niektorým úpravám tepelnej kapacity a výkonu dokáže variť v ázijskom štýle.

Navonok kachle pripomínajú malú skrinku (niekedy so skosenými alebo zaoblenými rohmi) asi 80-90 centimetrov vysokú, so stranami asi 3,5-5 tehál. Rovnako ako vykurovacie generátory tepla je tu rošt, ohnisko a dúchadlo a otvory sú nevyhnutne dodávané s dverami. Komín je vyrobený z kovu alebo kameňa a je pripojený k zadnej / bočnej stene pece, takmer vždy je v jeho dizajne ventil na ovládanie ťahu.

Pecová pec na kotlík s dvoma otvormi na odvod dymu

Samotné murivo je zložitejšie, ako sa zdá na prvý pohľad, ale môžete si vyrobiť pece pre kotol vlastnými rukami! Vonku sa používa bežná tehla na pec, ide o plášť. Najzaujímavejšia vec spočíva v dizajne ohniska. Montuje sa zo žiaruvzdorných tehál na šamotovú maltu a bez obkladu s plášťom. Tvar ohniska by mal pripomínať valec, takže murivo sa často vykonáva s polovicami alebo vertikálne usporiadanými tehlami, objednávky mnohých modelov umožňujú rezanie / orezávanie pravouhlých materiálov.

Vlastnosti tvorby šamotového jadra

Dôležité! Aby sa obmedzila tepelná rozťažnosť, kotlíková pec je často zvonka orámovaná kovovým rohom.

V hornej časti ohniska je ponechaný jeden alebo viac otvorov (takzvané "záhyby") na odstránenie produktov spaľovania. V závislosti od charakteru pohybu spalín sa rozlišujú dve konštrukcie pece pod kotlom:

So smerovaním plynov do spodnej časti pece (kanály sú umiestnené medzi predným murivom a šamotovým jadrom).
S montážou a odvodom dymu v hornej časti zariadenia. Priestor medzi ohniskom a obložením je možné vyplniť sypkými materiálmi. Ohnisko je niekedy zúžené smerom nahor a vytvára takzvanú "bránu", ktorá "spomaľuje" horúce plyny.

Jedna z možností organizácie odstraňovania plynov

Dôležité! Hniezdo na inštaláciu kotla je buď vyrezané z tehly, alebo vyrobené z liatinovej platne s hrúbkou asi 15-20 mm. Veľkosť otvoru by mala byť taká, aby bol kotol ponorený v ohnisku aspoň do dvoch tretín svojej hĺbky, ideálne takmer (!) až po uši.

Kovová pec na kotlík

V predaji je veľa lacných továrenských modelov, ale toto je len prípad, keď to môžete urobiť sami a takmer zaručene uspejete. Železnú rúru pod kotlom si môžete vyrobiť vlastnými rukami z akéhokoľvek valcového predmetu, s najväčšou pravdepodobnosťou nebudete potrebovať ani zváranie.

V ráfikoch bude kotol stáť veľmi bezpečne

Domáci remeselníci používajú:

veľké rúry,
plynové fľaše,
kolesá zvarené k sebe,
sudy,
staré kúsky,
valcovaný plech.

Optimálne rozmery sa volia v závislosti od veľkosti kotla. Pomer priemeru obrobku a kotlíka sa volí tak, aby sa kotol prehĺbil asi o štvrtinu alebo tretinu. Optimálna dĺžka výrobku je 1,5-2 násobok priemeru (do 90 cm).

Miska s dymom na komínovom sporáku

Najprv je v obrobku vyrezaný otvor pre ohnisko. Dvere sa tu zvyčajne nevyrábajú, neposkytuje sa ani popolník. Ak nie je dno, ako ohnisko v spaľovacej komore môže slúžiť pripravená plošina alebo aj zemina. Komín sa používa veľmi zriedkavo - iba vtedy, keď sú nainštalované dvere a pokúsi sa reprodukovať chradnúci režim, ako v tehlovej peci pre orientálnu kuchyňu.

Ak je zariadenie vytvorené z suda alebo valca, potom je potrebné odrezať hornú časť, aby sa vytvorilo hniezdo pre kotol. V peciach pre kotol je horná časť odrezaná z rúrky pomocou brúsky (hĺbka rezov je niekoľko centimetrov). Výsledné okvetné lístky sú mierne ohnuté smerom von, takže sa získa sedadlo pre kotol. Niekedy si vystačia s niekoľkými rohovými alebo pravouhlými výrezmi (výrezmi), cez ktoré pôjde dym von.

Dôležité! Je lepšie odrezať balóniky pri zachovaní časti kupoly. Na zaoblenom povrchu je možné vyvŕtať otvory na odstránenie dymu. Potom vám klenba pod kotlom umožní trochu „spomaliť“ plyny a uvariť tradičné orientálne jedlá viac-menej správne.

Komplex so samostatným prevedením ohniska a sporáka na varenie v kotlíku

V poslednej dobe sú veľmi populárne kombinované kovové konštrukcie, ktoré sú ohniskom s rúrou na kotlík. Valec je vyrobený s vlastným samostatným ohniskom, alebo je na vrch boxu privarený plášť bez dna, aby sa využilo teplo uhlíkov z grilu.

Video: gril a kutilská pec pod kotlom

V letných horúčavách v krajine má málokedy niekto túžbu variť jedlo v kuchyni. Ďalšou vecou je varenie na ulici, napríklad pri grilovaní, čo je mimochodom celkom možné urobiť sami. Aby ste dokázali spojiť užitočné a príjemné trávenie času varením voňavého jedla na čerstvom vzduchu, môžete popracovať na vytvorení kotlíkovej pece vo svojom okolí. Pôžitky orientálnej kuchyne budú na takejto rúre obzvlášť dobré.

Na začiatok by ste sa mali rozhodnúť, akú rúru na kotlík chcete vyrobiť. Môžete vynaložiť maximálne úsilie a postaviť variant stacionárnej pece pre kotol. Potom budete musieť pre takúto pec prideliť veľkú plochu, mala by byť vo vzdialenosti od iných predmetov. Jeho výstavba by sa mala začať vytvorením nadácie.

Môžete si vyrobiť pojazdnú pec na kotlík. nezaberie veľa miesta a bude mať nízku hmotnosť. Na výrobu takejto kachle môžete použiť potrubie vyrobené z ocele (žiaruvzdorné) alebo liatiny, dokonca je vhodný aj plynový valec. A tehla, liatina a kovová verzia kachlí môžu byť vyrobené nezávisle.

kovová rúra

Kovová verzia sporáka je vhodná pre prípady, keď nebývate trvalo na letnej chate, ale keď tam prídete, varíte vonku.

Na výrobu takéhoto sporáka sa môžete vyzbrojiť starým a nepoužitým, ale celkom vhodným na ďalšie použitie, plynovým valcom. Jeho objem by mal byť 50 litrov. Na prácu budete potrebovať aj brúsku.

Najprv musíte vyprázdniť plynovú fľašu: otvorte kohútik a fľašu nechajte týždeň na vzduchu.
Ďalším krokom je označenie rezu. Zvyčajne sa rez robí 25 centimetrov od spodnej časti valca. Keď ustúpite o požadovanú dĺžku, musíte nakresliť priamku.
Opatrne prechádzajte brúskou pozdĺž rezu. Potom vyskúšajte balón do kotla. Ak sa ukázalo, že je príliš veľké, malo by sa zhora vykonať niekoľko rezov po piatich centimetroch v krokoch po 15 cm.
Ustúpte 20 centimetrov od spodnej časti valca a vytvorte malé okienko, ktoré bude slúžiť na nakladanie paliva.
Ďalej musíte znova skontrolovať, či je v ňom nainštalovaný kotol.
Ďalším krokom je kalcinácia pece pre kotol. Aby ste to dosiahli, musíte z neho vybrať kotol a na dno položiť palivové drevo, zapáliť ho, kým nezmiznú všetky cudzie pachy bez stopy.

Prehľad pece na kotlík

tehlová pec

Len sa zdá, že je ťažké zostaviť murovanú rúru pod kotlom vlastnými rukami. V skutočnosti, vyzbrojený užitočnými informáciami a potrebnými materiálmi, ho dokáže postaviť aj nováčik v stavebníctve.

Tehlová pec na kotlík

Ak chcete pracovať na peci, musíte mať zásoby nasledujúcich materiálov:

dvierka (2 kusy) pre dúchadlo a pre ohnisko;
šamotový prášok;
piesok;
potrebné nástroje na miesenie;
rošt;
úroveň konštrukcie;
žiaruvzdorná tehla.

Poznámka: V procese kladenia tehál je nevyhnutné vziať do úvahy, že oheň horiaci v kachliach sa musí šíriť rovnomerne a zahrievať povrch. Pri výbere prieduchu pre kotol je potrebné mať na pamäti, že musí byť do neho zapustený do dvoch tretín.

Prehľad malej kovovej pece na kotlík

Príprava

Najprv si musíte vybrať miesto, na ktorom bude postavená pec pre kotol. Bude potrebné vyrovnať. Výdatne navlhčite vodou, potom povrch ošetrite špeciálnym rastrom zo šamotového prášku a piesku v pomere 3 ku 1. Do takejto zmesi treba pridať len toľko vody, aby dosiahla konzistenciu kyslej smotany. Pomocou roztoku rozložte základňu 5 cm, vyrovnajte ju pomocou úrovne budovy. Kým základňa úplne nezmrzne, je potrebné na ňu položiť výstužnú sieťku na zvýšenie pevnosti. Veľkosť buniek takejto mriežky by nemala presiahnuť 11-12 cm.

Príprava na vytvorenie kotlíkovej pece

V tejto fáze je použitie úrovne budovy povinné. Ak neurobíte rovnú plochu, murivo jednoducho nebude ležať.

Pokyny krok za krokom

Nečakajte, kým základňa úplne nevytvrdne. Ak okamžite začnete pokladať, spojenie medzi murivom a základňou bude mnohonásobne vyššie. Na vytvorenie rovnomerných švov počas kladenia môžete použiť lištové tesnenia. Po dokončení práce budú musieť byť odstránené.
Pri usporiadaní muriva by sa mala dodržiavať nasledujúca schéma: každý nepárny rad by mal začínať rozložením celej tehly a párny rad polovicou tehly. Je dôležité dodržiavať pravidlá obliekania.
Keď je prvý rad položený, je potrebné naň umiestniť dvierka ventilátora a tiež nechať priestor pre budúci komín. Nasledujúce riadky by sa mali vykonávať v kruhu.
Keď je tretí rad položený, je potrebné naň nainštalovať rám, ktorý je vyrobený z kovových rohov. Potom sa k nim privarí kovová mriežka. Všetky práce súvisiace s vytvorením priestoru dúchadla sa dokončujú. Kovový rošt je potrebný na to, aby sa do kachlí dostal kyslík, čím sa zabezpečí najlepšie spaľovanie palivového dreva.
Zostávajúce riadky by mali byť usporiadané podľa schémy. Po osadení roštu a položení radu tehál je potrebné osadiť dvierka ohniska. Murivo by sa malo zdvihnúť podľa vyššie opísanej schémy.
Hneď ako roztok stuhne, je potrebné okamžite vykonať škárovanie.
Poslednou etapou pri konštrukcii kachlí pre kotol je vytvorenie plechovej základne. Môžete si vziať plech, ktorého hrúbka je vyššia ako 1 cm. Zároveň by svojou veľkosťou mala úplne zakryť základňu tehly. V strede by sa mal pomocou brúsky vyrezať kruh, ktorého priemer by nemal byť menší ako priemer kotla o 2 cm. Potom sa kotol umiestni do pece na uvedené dve tretiny.

Stavba pece pre kotol

Je dôležité, aby boli hrany rezu úplne rovné, inak bude cez hrbole vychádzať dym zo sporáka. Aby sa po vyrezaní základne odstránili kovové otrepy, bude potrebné otvor spracovať okrúhlym pilníkom.

Ako zostaviť komín?

Poznámka: Najťažšou etapou pri stavbe pece pre kotol je vytvorenie komína. Tieto práce by sa mali začať po dokončení muriva. Pre vašu vlastnú bezpečnosť v tejto fáze je dôležité robiť všetko správne.

Je to potrebné na zabezpečenie trakcie a odstránenie dymu vznikajúceho v ohnisku.

Stavba komína pre kachle

Na vytvorenie komína je potrebné vziať kovové rúry s priemerom asi 12 cm Plánujete urobiť komín s ohybom? Je potrebné získať viac príslušenstva. Neohýbajte komínovú rúru presne o 90 stupňov alebo menej.

Aby bolo možné zhromaždiť jednotlivé časti komínového potrubia, musia byť položené na rovnom mieste a tvarovky musia byť zvarené. Keď je komín úplne zmontovaný, mal by byť umiestnený do otvoru s tehlovou základňou. Medzi murivom a potrubím by nemali byť žiadne medzery.

Komín na streche súkromného domu

Až keď je komín nainštalovaný, môžete vyskúšať kachle pre kotol v prevádzke. Prvýkrát je potrebné zabezpečiť, aby produkty spaľovania dobre odchádzali cez komín a či je prítomný ťah. Počas prvej prevádzky pece môžete na ňu položiť kotol, ktorý bude potrebné naplniť vodou. Môžete tak zistiť, či sú steny kotla rovnomerne vyhrievané. Ak sa počas varu tvoria bubliny a stúpajú rovnomerne v pokrmoch, potom ste správne zostavili murovaný sporák.

Zariadenie staveniska pre murovanú pec

Keďže v lete v Rusku dosť často prší, bolo by vhodné umiestniť kachle pod nejaký prístrešok. Na tento účel môžete na kachle natiahnuť hustú markízu alebo sa napnúť a zostaviť pevný altánok. V ňom môžete umiestniť stôl, na ktorom budete krájať jedlo na varenie v kotlíku. Je skvelé, ak môžete do takého altánku priviesť vodu nezávisle. Samotný sporák môže byť obložený, potom sa stane ozdobou vášho webu.

Kotlík je liatinový hrubostenný kotlík s polkruhovým dnom, vhodný na varenie na ohni. Guľové dno je vyrobené tak, že plameň ohrieva všetky steny nádoby, nielen dno kotlíka, a jedlo sa nezasekáva v rohoch riadu. Hrubé liatinové steny zabraňujú pripáleniu jedla a všetky ingrediencie sa dusia pomaly.

Je potrebné poznamenať, že dnes sa kotlík mylne nazýva jedlo, ktoré nesúvisí s jeho odrodami, napríklad liatinový hrniec, kačacina misa, buřinka. Hoci sa svojimi vlastnosťami a vzhľadom podobajú kotlíku, nespĺňajú hlavnú požiadavku – zaoblený tvar dna.

Moderné typy kotlíkov môžu mať nepriľnavý alebo keramický povlak, byť vyrobené z hliník alebo oceľ. Za najlepší sa však stále považuje hrubostenný liatinový kotol. Dá sa umiestniť na špeciálnu trojnožku (tagan), pod ktorou sa robí oheň, alebo umiestniť nad ohnisko – pec na kotlík.

Rozdiely pece pre kotol

Kotlíková piecka vo svojom dizajne môže byť podobná akoukoľvek inou pecou, ale jej hlavným rozdielom bude otvor v liatinovej peci, kde bude umiestnený samotný kotol. Faktom je, že podľa všetkých pravidiel by tento otvor mal mať takú šírku, aby sa kotol zmestil 2/3 nižšieúroveň taniera. Ak je otvor širší, kotol bude nepohodlné dostať. Ak to už urobíte, povrch sa nezobrazí rovnomerne zahriať. Dnes existujú špeciálne taniere s krúžkami rôznych priemerov, vďaka ktorým môžete použiť riad akejkoľvek veľkosti. Ale hlavným účelom takejto rúry je varenie v kotlíku.

Rúra môže byť niekoľkých typov:

z tehál
konvertovaný z iného kovového zariadenia
vytesané z hliny.

tehlová pec je možné postaviť v exteriéri aj v interiéri. Zvážte možnosť výstavby murovanej pece.

Najprv sa musíte rozhodnúť o veľkosti pece. Bez ohľadu na to, či bude rúra slúžiť ako udiareň, alebo bude denná pripraviť jedlo, mala by byť umiestnená v blízkosti domu. Nezabudnite zabezpečiť miesto, kde sa bude skladovať palivové drevo, pretože skutočná pec pre kotol funguje iba na drevnom palive!

Na stavbu takejto pece budete potrebovať:

ohnisko, kam sa zmestí množstvo palivového dreva potrebného na kúrenie.
bulharčina alebo uhlová brúska.
Žiaruvzdorné steny pre spaľovaciu komoru.
rošt- špeciálny rošt na prívod vzduchu do spodných vrstiev paliva.
Popolník- posuvná panvica pod rošt, kde sa hromadí popol.
dvere pre dúchadlo a ohnisko (dúchadlo je prvá vzduchová komora v peci, ktorá má špeciálne žiaruvzdorné dvierka, a ohnisko je miesto na spaľovanie paliva, aby sa získali vysoko zohriate palivové plyny).
- dymový kanál na odvod spalín.
Vyhorenia- otvory v súhrne alebo na boku pece na prechod plameňa.
Oceľové rohy na rámovanie.
oceľový plech prekrývajúci sa vrch 2 cm hrubý.
Správna suma žiaruvzdorné červené tehly.
Riešenie na lepenie tehál (piesok a šamotový prášok) a nádoba na prípravu malty.

Pokyny krok za krokom na stavbu tehlovej pece

Rozhodujeme sa teda o výbere lokality. Keďže kachle nebudú také vysoké (80-85 cm) ako napríklad ruský sporák (180-200 cm), základ nie je potrebné robiť. Stačí stavať na dobre vyrovnanom pozemku kovové debnenie od výstuže 10 cm a zalejte ju betónom. Horizontálna základňa budúcej pece sa musí starostlivo zmerať pomocou úrovne, pretože akékoľvek skreslenie ovplyvní hladinu vody v kotli. Výška plošiny pre pec by mala byť 5-10 cm.

Strihy- ide o dva zárezy do tehly z jej vnútornej strany s hĺbkou 3 cm a šírkou diamantového kotúča, aby sa zabránilo rozpínaniu tehly pri vysokej teplote a jej ďalšiemu praskaniu. Po zaschnutí roztoku musíte vyšívať švy.

Zošívanie- ide o škárovanie škár tehál, kde je viditeľný spojovací materiál. Deje sa tak nielen z estetického hľadiska, ale aj preto, aby sa predišlo vzniku trhlín, cez ktoré môžu unikať spaliny.

V treťom rade sa prekrývajú popolnicové dvierka. Samotný popolník je zakrytý zhora rošt. Vnútorná stena ohniska je tiež rozložená. Vo štvrtom rade otvor pre odvod spalín.
Rovnako ako boli inštalované popolníkové dvierka v 5. rade, dvere ohniska. V 6. rade je ohnisko zablokované, pokračuje pokladanie steny ohniska a pece. Pokladanie tehál pokračuje v riadkoch 7-8.
V zadnej časti ohniska v 9. rade musíte odísť odvod spalín, a v 10. pokračuje kladenie múru. V 11. rade urob kruhový otvor pred ohniskom.
V 12. rade sú horné časti stien pece a ohniska pokryté kovovou doskou a upevnené oceľovými rohmi. V doske je potrebné urobiť okrúhly otvor presne podľa priemer kotla, inak budú spaliny prechádzať štrbinami. Kotol je potrebné umiestniť presne nad ohnisko, a 2/3 dielov výška kotla by mala byť pod úrovňou taniera. Otvor pre kotlík urobené brúskou. Aby sa predišlo otrepom, okraje otvoru musia byť dobré leštiť súbor. Existuje však špeciálny sporák s otvorom z krúžkov rôznych priemerov, vďaka ktorému môžete variť jedlo v nádobách rôznych veľkostí a dokonca aj variť kanvicu.
Rúra je takmer pripravená. Teraz to potrebuje dobre suché a ak je to žiaduce, dyhažiaruvzdorné dlaždice.

Na stavbu komína je potrebné:

bulharčina.
Zváračka.
Kovová rúrka 10-12 cm.
Kladivá.
Tvarovky - spojovacie časti komína, ktoré umožňujú otočiť ho iným smerom.

Kroky inštalácie komína:

Teraz môžete vyskúšať rúru. Do ohniska sa vloží malé množstvo palivového dreva a zapáli sa slabý oheň. Potom, čo bude jasné, že všetko spalín odísť cez komín, na sporák môžete položiť kotol naplnený vodou. Je potrebné dbať na to, aby sa pri varení vody tvorili bublinky rovnomerne po celom povrchu kotlíka.

Do komín DIY je na prvý pohľad celkom jednoduché, no tento dojem klame. Inštaláciu komína je najlepšie zveriť odborníkovi, aj keď bol sporák vyrobený ručne. Bez ohľadu na zvolenú možnosť je hlavnou vecou dodržať všetky bezpečnostné opatrenia.

Kovová prenosná rúra na kotlík

Ak majitelia nebývajú v krajine po celý rok, ale hlavne na jar a v lete, môžete stavať prenosná rúra. Vynikajúci materiál pre budúcu pec bude nevyužitý plynová fľaša na 50 l. Kovové fľaše boli kedysi vo vidieckych oblastiach veľmi bežné, no nahradili ich sporáky na zemný plyn alebo elektrické sporáky. Okrem toho na výrobu takejto pece budete potrebovať "brúsku". A je to!

Pokyny krok za krokom na stavbu kovovej pece

Najprv sa uistite, že nádrž nezostal žiadny plyn. Najlepšie je zavrieť kohútik a nechať valec vonku aspoň týždeň.
Línia rezu je označená. Pre rúru potrebujete časť so spodkom valca. Líniu rezu môžete označiť tak, že zhora ustúpite 20-25 cm.
Opatrne pomocou "brúsky" sa urobí rez. Nasleduje osadenie kotlíka. Musí sa vložiť do rúry o 2/3. Ak je kotol veľký a nesedí tak, ako by mal, potom „vertikálne rezy 5 cm dĺžka cez vzdialenosť 10-15 cm.
Vo vzdialenosti 15-20 cm od dna je vyrezané okno na skladovanie palivového dreva. Mal by byť dostatočne široký, aby nevznikli problémy s nakladaním paliva.
Na opačnej strane palivového okienka, niekoľko centimetrov nad ním, malá guľatina otvor s priemerom 15 cm pre výstup dymu. Najlepšie je tam umiestniť kovovú rúrku, aby bol ťah silnejší.
Po rezoch je potrebné znova vyskúšať kotlík a uistiť sa, že tesne prilieha k sporáku.
Potom musíte byť dobrý zapáliť rúru. Za týmto účelom vyberte kotol zo sporáka, položte palivové drevo a prepichnite kachle, aby ste odstránili pachy.

Všetko, rúra na kotol je pripravená! Rýchle, lacné a praktické! Na "bulharku" sa minuli štyri kotúče, stará plynová fľaša a pol hodiny času.

Takže kotlíková rúra je potrebná vec na akomkoľvek pozemku domácnosti. Nielenže na ňom uvaríte zdravé a chutné jedlo, ale môže slúžiť aj ako zdroj vykurovanie domu. Hlavná vec je, že kachle sa dajú ľahko postaviť vlastnými rukami bez špeciálnych zručností v stavebníctve. Pripojte fantáziu a usilovnosť - a všetko bude fungovať!

Motivačné video o peci na kotlík

Zaujímavý projekt je uvedený v nasledujúcom videu:

Prečo potrebujem samostatnú rúru na kotlík? Prečo nemôžete jednoducho položiť hrniec (známy aj ako kotol, Turkic) na horák sporáka? Alebo zapichnúť do rúry, či zavesiť na trojnožku nad oheň, ako na výlete? Faktom je, že z hľadiska varenia nie je kotol a hrniec to isté. Hrniec je len súčasťou kulinárskeho technologického zariadenia – kotlíka. Kotlík je určený pre:

Varenie polievok, dusenie, vriaca voda.
Varenie tradičných jedál „s dymom“: trojitá rybacia polievka, granadírový kulesh, turistický konder atď.
Varenie tradičných orientálnych jedál.

Technológia kulinárskej výroby je vo všetkých troch prípadoch výrazne odlišná. V súlade s tým sa mení dizajn kotla. Jediné, čo zostáva nezmenené, je liatinový kotlík alebo veľký kotol, ten sa takpovediac prebíja z klipu do klipu. Pokúsme sa teda zistiť, prečo je potrebný druh klipu a ako si ho vyrobiť sami.

Variť-dusiť-dusiť

Archeológov už dlho prekvapila neúmerne malá veľkosť ohnísk starorímskych kulinárskych pecí v porovnaní s veľkosťou kuchynského náčinia, ktoré je v nich zabudované. Bolo jasné, že dizajn bol vytvorený hospodárnosťou, Taliansko nikdy nebolo bohaté na palivo. Ale ako Rimania na malom zväzku palivového dreva s uvoľňovaním tepla sotva 3000 kcal / kg uvarili vodu v kotlíku, v ktorom sa môže kúpať malý človek? Niet pochýb o tom, že varili: mnohé zdroje uvádzajú, že voda neustále vrela vo veľkom kotli.

Postupom času sa odhalili tajomstvá rímskej pece pod kotlom. Jednak dymový zub 3 (na obrázku vľavo) v kombinácii so stúpaním polkruhovej klenby drevorubača 8 za ním tvoril tzv. ťah (prízvuk na prvú slabiku) 4 - plynový kanál premenlivého prierezu bez uzatváracích ventilov. Kotol na varenie-uhasenie 5 v ňom je len varná nádoba zabudovaná do liatinového alebo kamenného sporáka 2; nad ohniskom bol v ňom horák. Úloha teplovodného kotla 6 je však dvojaká.

Jednak je aerodynamickou prekážkou prúdenia plynov a ich turbulencia za ňou vytvára pred zostupom do komína 7 neviditeľný plynový dymový zub, ktorý ďalej zachytáva plyny v ťahu. Potom si pamätajte: voda v rímskych kotloch neustále vrela. Rimania používali vriacu vodu striedmo a po naberaní ihneď pridali čerstvú vodu.

Varenie si vyžaduje veľký prietok tzv. latentné teplo vyparovania, takže plyny v blízkosti kotla 6, pretrvávajúce, ďalej ochladzujú a ich prietok ešte viac klesá. Vznikajú dve jasne ohraničené oblasti: v ťahu je termodynamický proces bližšie k izotermickému a v peci k adiabatickému. V dôsledku toho sa zóna ostrého chladenia spalín po dĺžke ťahu udrží nad zubom. Pri rovnomernom prievane by mala možnosť skokom „prestreliť“ dopredu, no v tejto schéme ju vylučuje stúpanie oblúka drevorubača za zubom, bezprostredne za zubom je viditeľne rozlíšiteľný potenciálny otvor.

Poznámka: existujú silné dôkazy, že dymový zub prevzali starí Briti od Rimanov, ktorí vtedy vlastnili Britániu.

Výsledkom bolo, že ohnisko rímskych kachlí v dynamike plynu sa ukázalo ako presne zvonové kachle s vysokou účinnosťou a samoreguláciou: spaliny sa posúvali v ohnisku, až kým úplne nevyhoreli. Prievanom cez zub prešla len časť z nich, ktorá odniesla presne toľko tepla, koľko je potrebné na udržanie kulinárskeho procesu.

Poznámka: drevorubač je nepostrádateľným prvkom rímskeho kotla. Normálne funguje len na sucho ako palivo z pušného prachu. Odparovanie a čiastočná pyrolýza vlhkosti zo zaliateho paliva v peci okamžite zrazí všetku dynamiku plynu.

V našej dobe sa horúca voda v džbánoch nenosí po miestnostiach, ale rímsky kotol môže byť dobre upravený tak, aby vyhovoval požiadavkám našej doby, vpravo na obr. Aerodynamickú bariéru vytvorí rúra na mieste teplovodného kotla a odber tepla možno priradiť teplovodnému výmenníku so zásobníkom v komíne za ním. Mimochodom, jeho najlepším dizajnom sú v tomto prípade 2-3 sekcie starého liatinového radiátora.

Len pec pod kotlom

Kachliari majú veľmi nepriamy záujem o archeológiu, podobne ako archeológovia v kachliarstve, preto sa rímske tajomstvá v praxi nepoužívajú. Obvyklá konštrukcia pece pre kotlík je len murovaný podstavec s hniezdom pre hrniec a membránou (zúženie dymovodu) v úrovni jeho dna. Pre bežné kulinárske postupy je celkom vhodný, ale vyžaduje oveľa viac paliva na jednotku objemu varenia. A piecku na kotlík dokáže vyrobiť aj napriek zjavnej jednoduchosti len dosť skúsený kachliar. prečo? Pozri ilustrácie pre objednávanie na obr.

O plynových kotloch

Pri bežnom varení v hrnci je plameň len zdrojom tepla. Preto, keď si vyberiete sami, musíte bez zložitých ozdôb okamžite zvážiť možnosť nákupu kotla na plyn. V predaji je veľa modelov, od najužitočnejších až po pomerne zložité technické komplexy so sadou samostatných splyňovačov pre rôzne druhy kvapalných palív, vrátane. a pracujete, pozri obrázok vpravo. Najjednoduchší plynový sporák pre 3-5 litrový hrniec stojí 1800-2500 rubľov a všežravce pre 6-15-litrové kotly - od 6000-7000 rubľov. Je to lacnejšie ako akákoľvek stavba a dá sa ospravedlniť nielen pri výletoch na piknik.

Jedlá s dymom

Varenie s dymom vyžaduje, aby bol ľahký a kučeravý nad povrchom záparu; údené jedlá s údeninami nemajú takmer nič spoločné. Z toho vyplýva, po prvé - žiadna múdrosť pece a plynu! Ak palivo úplne vyhorí, odkiaľ bude pochádzať dym? Po druhé, bowler by mal byť hlboký so zaobleným dnom. Z hľadiska aerodynamiky ide o karosériu ogívového tvaru.

Pilav, beshbarmak, manti atď.

Jedlá turkicko-iránskej kuchyne nie sú varené s dymom. To však neznamená, že pre nich je vhodná obyčajná rúra s kotlíkom, jednoduchý pilaf nedopadne rovnako. Faktom je, že orientálna kuchyňa zahŕňa zahrievanie kuchynského náčinia hlavne zo strán a rovnomerné rozloženie tepla v pripravenej hmote, pre ktoré sú v pilafe vytvorené slávne „štyri otvory“.

Ako to dosiahnuť, ukazuje schéma vonkajšej pece pre pilaf na obr. Celý trik spočíva v tom, že aerodynamické zameranie tokov plynu je v prvom rade kombinované s tepelným ohniskom pece (označené červeným kruhom). Po druhé, je posunutý nadol a dopredu od pozdĺžnej osi kotla, aby sa kompenzovala aerodynamická asymetria kanála zberného plynu. Vzniká vďaka tomu, že do komína je len jeden výstup. Samozrejme, táto pec vyžaduje aj potrubie s priemerom 160-200 mm a výškou 2,5-4 m, inak nebude ťah.

V peci na pilaf môžete variť nielen pilaf. Kotol je odnímateľný, namiesto neho môžete vložiť napr. manti-kaskan. Objednávanie pece na pilaf je zobrazené na nasledujúcom obrázku. ryža. Na rozdiel od vyššie uvedenej „jednoduchej“ pece tu nie sú potrebné tvarové tehly, zložité podrezanie a usporiadanie membrány.

Objednávanie pece na pilaf (

Postaviť, vyrobiť alebo kúpiť?

Zhrnutím vyššie uvedeného určíme, prečo je lepšie kúpiť rúru a prečo si ju vyrobiť sami. Na jednoduché dusenie-varenie je určite lepšie kúpiť sporák s kotlíkom kovový, ceny sú dnes už takmer smiešne. Výnimkou je, ak ste skúsený nadaný remeselník a pustíte sa do experimentu s rímskou pieckou. Ak áno, tak počítajte s tým, že plyny v ňom idú do komína s teplotou 160-250 stupňov a ešte je celkom možné ich odviesť do vykurovacieho štítu.

Pre údené varenie sú domáce vzory vhodnejšie, najmä preto, že nie sú vôbec zložité. V podstate ktorýkoľvek z nich je modifikáciou statívu nad ohňom. Pre tých, ktorí nie sú naklonení technickej kreativite, nie je ťažké kúpiť si hotovú: liatinové kachle na kotlík sú v predaji v širokom sortimente, pozri obr. Majte na pamäti, že „pod dymom“ potrebujete okrúhle kachle s tlmeným potrubím a vypaľovacími otvormi v hornej časti plášťa, vľavo na obr. Populárne "Hephaestus", "Picnichki" atď. nebude fungovať prispôsobiť sa dymu, to sú čisto sporáky na varenie.

Nakoniec, ak si chcete vychutnať stredoázijské jedlá v celej ich lahodnosti, musíte zvážiť postavenie murovanej pece na kotlík a pecná časť musí byť určite šamotová, rýchlo absorbujúca teplo a pomaly ho uvoľňujúca. Teraz sú v predaji hotové modely, ktorých nákup bude oveľa lacnejší. Jednému z nich bude na záver venovaná špeciálna časť. Nie na reklamu, len napr.

Grilovanie a kotlík?

V sieti je veľa zdrojov na tému "Kazan a grilovanie". Ale samotná skutočnosť, že vo všetkých sú uvedené 2-3 rovnaké objednávky, naznačuje, že grilovacia pec s kotlíkom nie je vôbec taká jednoduchá, ako sa zdá.

V skutočnosti je kotol na grilovanie jednoducho prispôsobený na varenie s dymom. V tomto prípade sa hrniec jednoducho zavesí na gril. Ale vytvorenie integrálneho komplexu „grilovania s kotlíkom“ je ťažké do tej miery, že je to pravdepodobne úplne nemožné.

Faktom je, že povaha tepelných deformácií (pole tepelných napätí) v murovanej peci pod kotlom a jednoduchým ohniskom, ktoré je v podstate grilom, je úplne iná. V kotlíku sú prevažne radiálne, t.j. zdá sa, že viac-menej rovnomerne praská vo všetkých smeroch; antinody (kolekcie) napätí - v rohoch. A grilovacia rúra praská viac naprieč a hlavná protiuzla napätia padá na stred oblúka grilu; do rohov výklenku sú vtlačené malé antinody.

Pri pokusoch o prepojenie zaťažení v stavebnej mechanike sa rodia štruktúry, ktoré nie sú horšie v zložitosti štruktúry, vľavo na obr. V tomto vraku sú okrem toho zamurované nosné prvky vyrobené z ocele. Pod grilmi a klenbou výklenku na varenie ležia celé na žehličke. Takáto pec nevydrží dlho kvôli rozdielnej TKR kovu a keramiky, kov sa časom prehne od premenlivých tepelných deformácií a murivo sa zmrští.

Jedinou možnosťou grilovania s kotlíkom je akýkoľvek napr. záhrada, s kotlíkom pripevneným zboku, vpravo na obr. Základ môže byť spoločný, ale silné mechanické spojenie medzi modulmi je neprijateľné. To znamená, že hoci šev medzi modulmi pre výhľad môže byť utesnený, murivo grilu a kotla by malo byť oddelené. To, mimochodom, výrazne zjednodušuje výber projektu a práce. Moduly môžete zostavovať aj jednotlivo a individuálne pre ne vyberať projekty.

Poznámka: ak k vášmu pilafu nepríde gurmán v zelenej bunde so zlatými gombíkmi a v grile je už k dispozícii sporák, problém sa jednoducho vyrieši. Ku kotlíku s hrncom si treba kúpiť len sporák (obr. vpravo). Dobrý bude stáť asi 1500 rubľov, veľkosť je štandardná. Odstavíme varnú dosku s horákom, položíme kotlík a viac-menej decentný pilaf, shurpa alebo beshbarmak je len vecou vašej zručnosti.

Brazier a kotlík

S grilom a kotlíkom je projektovanie a stavba také ťažké ako grilovací kotlík. Ak je to však kov (skutočný gril je v podstate tehla alebo kameň), záležitosť je značne zjednodušená. Prispôsobíme sa grilu, alebo jednoducho priložíme / naň pod hrniec jeden z nižšie popísaných sporákov a hotovo, viď obr. Samostatné palivo nie je potrebné, prebytočné uhlie môžete zhrabať pod kotlíkom. Pilaf mi príde priemerný aj na chuť neázijčana, ale údené jedlá sú akurát.

Video: komplexná murovaná vonkajšia pec s kotlíkom

O bowlerovi

Predtým, ako pristúpime k popisu pecí, dotknime sa hrnca. Pre kotlík musí byť so 4 "ušnými" rúčkami. „Dvojuchý“, aj keď sú rúčky široké, má nepríjemnú vlastnosť rozlievať sa do ohňa, zdá sa, bez zjavného dôvodu. Ďalej hĺbka hrnca:

Pre pilaf v tehlovej peci - hlboká, hĺbka nie je menšia ako vnútorný priemer pozdĺž okraja. Profil vnútorného povrchu je približne parabolický. Hrúbka steny - od 4 mm pre 6-litrovú kanvicu do 20 mm pre 120-litrovú kanvicu.
Pre pilaf a iné orientálne jedlá pod modernou rúrou (pozri na konci) - relatívne plytké, hĺbka je asi 1/3 priemeru. Najlepšie je použiť bežnú kanvicu.
Pre pokrmy s dymom - poľovnícke, turistické a rybárske, hlboké, s takmer čistými (5-10 stupňov od zvislých) stien. Spodok môže byť buď zaoblený alebo sploštený. Materiál - liatina je lepšia, ale možný je aj hliník.
Na dusenie, varenie, varenie - sploštené (hĺbka cca 1/3-1/4 priemeru) a so zarovnaným dnom.

Video: o výbere kotla

Rôzne domáce

Najobľúbenejší a veľmi dobrý domáci sporák na kotlík je plech z akejkoľvek ocele (škrupiny) zvinutý do širokej rúry na ohňovzdornom stojane alebo jednoducho na zemi; pozri obr. Pomer obrobku je približne 3:4 (výška / dĺžka). Pomery otvoru pece sú rovnaké a jeho plocha je 1/8-1/10 plochy obrobku. Požiarne dvere nie sú potrebné. V takejto rúre môžete variť s dymom a „ázijkou“ dobrej kvality a len variť a dusiť.

Na prvý pohľad nie je ťažké vypočítať dĺžku obrobku: vezmeme priemer hrnca pozdĺž vonkajšieho okraja okraja, odpočítame od neho 2,5 až 4 mm pre 3 až 12 litrov hrnca a vynásobíme π = 3,14. Dáme tiež prídavok na zvarový šev (približne 3 mm) a vyrežeme obrobok. Nasadili sme buřinku a ... buď zlyhá, alebo sa okamžite zasekne. Aj keď, aby sa pri zahrievaní nezasekával z expanzie, studený hrniec v studenom sporáku by sa mal „ohýbať“ o 1,5-2 mm vo všetkých smeroch.

Faktom je, že tenký kov pri zváraní silne vedie. Vo výrobe sa presné rozmery obrobku a režim zvárania vyberajú podľa prototypov a výber je potrebné vykonať pri každej zmene triedy alebo dokonca šarže plechu. A potom presne udržiavať režim zvárania, čo je nemožné s jeho manuálnou metódou.

V skutočnosti sa dĺžka polotovaru pre kovový sporák musí posudzovať na základe VNÚTORNÉHO najväčšieho priemeru hrnca. A potom v rohoch okvetných lístkov, ktoré tvoria korunu rúry, urobíme malé, 1,5-2 cm, pozdĺžne štrbiny a okvetné lístky sú mierne ohnuté smerom von a ich okraje nahor, až kým misa voľne nesedí na okraji. Škrupinu nie je možné rozšíriť a okvetné lístky ohnúť dovnútra, v dôsledku tepelnej rozťažnosti sa pevne zaryjú do buřinky a nevytiahnete ju.

Poznámka: kovové kotly tohto typu sú komerčne dostupné v mnohých, pozri obr. nižšie. Cena bez kotla - od 300 rubľov. Internetoví podvodníci ich často vydávajú za značkové ázijské, o čom je reč na konci. Potom je cena nafúknutá na "Samarkand".

Na varenie v údenom a ázijskom štýle sú v takejto rúre potrebné rôzne hrnce. Pod "Ázia" - menší sploštený, sedí v rúre, ako je popísané vyššie, a vždy s pevným vekom. Pod dymom - viac, sedí v šľahači pece nie viac ako 1/4 jeho výšky, inak sa zasekne.

Poznámka: v dobe bujnej poľovačky na kovový šrot je kedysi obľúbený kotlík z deravej varne na tehlách takmer zabudnutý, viď obr. A pokrmy s dymom a „Ázia“ na takej nepríjemnej škaredej veci sa ukázali - budete si olizovať prsty.

Video: táborový sporák na kotlík

Z potrubia a valca

Najjednoduchšia rúra na kotlík z rúry je len jej segment na tehlách, vľavo na obr. Netreba brať len azbestocement, po zahriatí strieľa úlomky. Na takejto rúre je možné variť iba s dymom, čo je nevyhnutné pre „Áziu“ a uhasenie malátnosti sa nedá dosiahnuť.

Kanvica je zavesená na statíve, výška zavesenia sa nastavuje podľa počasia. Ak je strážnik v stane skúsený chodec, dym sa vinie nad konderom v rovnomernom valčeku a pri dosť silnom vetre a skupinka praskne – praská až za ušami. Už na druhý deň výletu „dvojky“ s „abalákom“ naloženým podľa normy za plecia však všetci praskajú až za ušami. Dokonca aj "krišnovisti" (kedysi išli na skvelú túru) s mocnými a hlavnými sendvičmi s bravčovou masťou a dusením lyžičkou z konzervy.

Pre letné sídlo alebo výlet na piknik, fajka, mierne upravená, druhá zľava, poz. na obr. Jeho brúska v hornej a dolnej časti je prerezaná a rozložená okvetné lístky do strán. Do spodných okvetných lístkov je vhodné vyvŕtať otvory a kachle vybaviť kolíkmi v tvare L so zahrotenými spodnými koncami. Keď s nimi pripevníme sporák k zemi, výrazne znížime pravdepodobnosť kulinárskej katastrofy. Na upravenej fajke sa dá variť opäť len s dymom.

Poznámka: dĺžka rúrkového úseku je 1,25-2 vonkajšieho priemeru hrnca.

Rúra pod kotlíkom z domácej plynovej fľaše (na obrázku vpravo) vám umožňuje variť aj orientálne jedlá. Dizajnom je dosť podobný vyššie opísanej plechovej škrupine, ale je oveľa pevnejší a odolnejší. Iba namiesto koruny okvetných lístkov vyrezali samostatný otvor pre malý hrniec (na to jednoducho odrezali hornú časť valca) a okolo neho na hornom záhybe tela sú dymové otvory, takže celá konštrukcia bude oveľa pevnejšia.

Otvor pod hrncom na pilaf sa najskôr zámerne zmenší a potom sa vrtákom s brúsnou hlavou upraví na požadovaný priemer. Pamätajte, že studený hrniec v studenej rúre sa musí posunúť do strán aspoň o 1,5 mm!

Údené jedlá sa pripravujú vo väčšom kotlíku, ako je popísané vyššie. Ak je však jeho dno zaoblené, nemôžete ho vložiť do otvoru! Otvor vo valci nemá pružnosť lemu z tenkého oceľového plechu a bowler sa môže zaseknúť aj pri plytkom uložení, najmä ak je už dosť zafajčený. V takom prípade je pec-kotlík z valca vybavený konkávnou priečkou z kovovej tyče, poz. úplne vpravo. na obr.

Video: rúra na kotol z automobilových ráfikov

Nech je vždy slnko!

Čo je slnečná konštanta? Toto je množstvo energie našej hviezdy na 1 štvorcový. m.nahradený kolmo na jeho lúče povrchu. Energia sa berie do úvahy v celom spektre elektromagnetického žiarenia, od ultra dlhých rádiových vĺn až po supertvrdé gama lúče.

Vo vesmíre na obežnej dráhe Zeme je slnečná konštanta (pre každý prípad, v angličtine su, ale nie Sovietsky zväz, je to SU, ale slnečná jednotka) približne 1366 W/sq. m V zemepisnej šírke 45 stupňov bez atmosféry - asi 966 W / m2. m V lete v stredných zemepisných šírkach, berúc do úvahy vplyv atmosféry, je to o niečo menej ako 800 W / m2. m.

Poznámka: v lete, keď je Slnko vysoko, je absorpcia jeho žiarenia vo vzduchu viac než kompenzovaná tým, že atmosféra spracováva tvrdé kvantá nesúce vysokú energiu (od ďalekého UV po supertvrdé gama) na tepelné žiarenie a viditeľné svetlo. To je mimochodom jeden z dôvodov, prečo sa orbitálne solárne elektrárne, také populárne v sci-fi minulosti, nepovažujú za projekty v dohľadnej budúcnosti. Je veľmi ťažké chytiť "prelomové" kvantá a kazia solárne panely a kolektory, buďte zdraví. Pozemné solárne elektrárne sú zatiaľ efektívnejšie a odolnejšie.

Ale čo to všetko môže mať spoločné s uchom a pilafom? Najpriamejšie: na ich prípravu je potrebný tepelný výkon 230-240 W / l. Ak si vezmete hrniec, ktorý dobre absorbuje žiarenie, ale zle vedie teplo, aby sa znížil návrat tepla do vzduchu, potom správne navrhnutý reflektor s plochou 0,7 metrov štvorcových. m stačí na varenie 1,5-2 litrov jedla.

Nie je známe, kto a kedy prvý urobil takéto výpočty, alebo sa z rozmaru zrodil domáci solárny sporák, ale už v zemepisnej šírke Rostov na Done alebo dokonca Lipetsk pravidelne varí a stúpa, pozri obr. Navyše nie je potrebný presný reflektor, ktorý poskytuje dokonalé zaostrenie. Dosť kartónu, prelepeného napríklad alobalom. rukáv na pečenie. Metalizovaný plast nie je dobrý, prechádza cez seba príliš veľa.

Znalý kuchár však môže namietať, 2 litre sú na kotlík málo. Stanovené stáročiami skúseností v Strednej Ázii, minimálny objem kuchynského náčinia pre pilaf je polovica chariku. Toto je tradičné meranie objemu (košík v ruštine), nie je štandardizované. Veľkosť charyku sa dosť líši od miesta k miestu, ale v každom prípade musí mať hrniec na kotlík objem aspoň 4,5 litra.

A tu je odhalená úžasná okolnosť: vynikajúci pilaf v solárnej peci sa získa aj v 1-litrovej naberačke. Prečo je stále nejasné. S najväčšou pravdepodobnosťou preto, že pri ohreve sálaním nezáleží na veľkosti teplotného gradientu medzi obsahom riadu a objemom pece. Zákon o štvorcovej kocke tu teda neplatí. Preto nie je potrebný hrubostenný kotol, môžete variť na slnečnom kotli na akejkoľvek panvici.

Zostáva sa zaoberať reflektorom. Nie je povinný priviesť lúče „do bodu“, ale musí zachytiť a nasmerovať rozptýlené žiarenie oblohy na riad, inak slnečná konštanta nebude v Buchare stačiť na polievku drobov.

V súčasnosti je problém skonštruovania takéhoto reflektora vyriešený na počítačoch. Kresba - na obrázku už boli povedané materiály. Pre vyššie zemepisné šírky je možné zväčšiť rozstup mriežky a veľkosť celého reflektora, ale severne od rovnobežky Riazan to už nemá zmysel robiť: hodnota su nedosahuje varenie.

Poznámka: rúra sa zostavuje jednoducho: konce reflektora pri 73 stupňoch podľa výkresu sa vložia do úzkych šikmých štrbín protiodrazu (úzka štrbina na výkrese).

O solárnom riade

Nádoby na varenie do solárnej rúry nemusia byť čierne a údené. Jeho povrch môže byť aj svetlometalický. Ale je to potrebné - drsné alebo zrnité, aby to dávalo rozptýlený odraz. Potom reflektor odráža žiarenie odrazené od riadu späť do neho. A smerové polarizované oslnenie z lešteného povrchu pôjde zbytočne do vesmíru.

Poznámka: Mimochodom, samotní obyvatelia Strednej Ázie sa vo veku vysokých a energeticky úsporných technológií rýchlo naučili zbierať a využívať svoje prírodné bohatstvo - horúce Slnko. Domáce solárne pece "Uzbekistan" na svetovom trhu úspešne konkurujú talianskemu "Galileo" a francúzskemu "Odelio". Prototyp „Uzbekistanu“ bol iniciatívne vyvinutý ešte v ZSSR, no s vtedajším postojom k „spotrebnému tovaru“ a lacnému organickému palivu čakal v krídlach dodnes.

Kazaň a tandoor

Pripomeňme, ale druhou nevyhnutnou príslušnosťou kaukazsko-ázijskej kuchyne je. Dá sa to nejako skombinovať s kotlíkom? Je to možné a veľmi jednoduché.

Väčšina hotových tandoorov dostupných na predaj je voliteľne na žiadosť kupujúceho vybavená kotlom a stojanmi. Na predaj a samostatne sú stojany na tandoor pre kotly. Kotly Tandoor pilaf majú vlastnosť: trojstenné prílivy pod rukoväťami, tvoria medzeru, ktorá zabezpečuje výstup spalín. Takéto kotly sú umiestnené priamo v hrdle tandyru.

Ak vyberiete kotol pre domáci tandoor samostatne, môžete si vziať akýkoľvek vhodný priemer. Konkávny kríž pre kotol na pilaf, podobný tomu, ktorý je opísaný pre rúru na plynové fľaše, je ľahké vyrobiť sami.

Na varenie jedál s dymom alebo vyžadujúce chradnutie pri nízkej teplote sa na hrdlo tandooru umiestni stojan, pozri obr. A na arménskom tonire jednoducho položia priečku a zavesia z nej kotol v požadovanej výške.

O samarkandských peciach

Pece-kotly "Samarkand"

Kotlík na pečenie „Samarkand“ (pozri obrázok vpravo) úplne nahrádza murovanú rúru pre „Áziu“ a je oveľa lacnejší: kulinársky „Samarkand“ so 6-litrovým kotlom a hmotnosťou 40 kg sa dá kúpiť za 15 000 rubľov a vyššie uvedený bai v zelenom kabátiku so zlatými gombíkmi. Pilaf neodmietne Ale popularita „Samarkandu“ spôsobila poriadny zmätok.

Po prvé, kritici sú rozhorčení: kde je šamotová výstelka? Kde sú výpalné so zbierkami? Práve z týchto drahých a pohyblivých častí pece bolo možné opustiť trup Samarkandu vyrobený z modernej žiaruvzdornej ocele. Po správnom vypočítaní v spojení so štandardným kotlom dosiahli dizajnéri chradnúci režim ako vo veľkej tehlovej peci. A zároveň sa znížil minimálny objem kotla zo 40-50 litrov na 5-6. Tepelný výkon pre rôzne jedlá je už regulovaný prívodom vzduchu do pece, a nie výberom palivového dreva, brest-chinar-saxaul-topole atď.

Hlavný zmätok okolo „Samarkandu“ je však v tom, že na internete sa ponúka veľa falzifikátov a často priamo od výrobcu. Firma tu nie je na vine, vyrába aj vykurovacie kachle s varnou doskou, a rôzne iné. A neviditeľní obchodníci si nenechajú ujsť príležitosť vziať obyčajnú pec a predať ju za špeciálnu cenu.

Počiatočné preverenie pochybných ponúk možno vykonať na základe správ a oznámení predajcov. Samozrejme, počuli o V-1, 2, poznajú legendy o V-3, ale, mierne povedané, nie sú veľmi gramotní, nevedia, že „fau“ je písmeno nemeckej abecedy V a samotný názov „zázračná zbraň“ pochádza z Vergeltung (fergeltung, odplata). Preto sa názov firmy píše Feringer, zatiaľ čo ona sa volá Veringer. Priami dodávatelia výrobcu, samozrejme, takéto chyby nerobia.

Ďalšia a posledná fáza overovania návrhu je už obvyklá: požadujeme certifikát na pec. Musí jasne uviesť svoj účel. V každom prípade aj pôvodný „Samarkand“ za cenu necelých 15 tisíc rubľov. - obyčajný. "Bay" pilaf v ňom nebude fungovať.

Nebezpečný konkurent

V zásade, rovnako ako v kotlíku, môže byť charakter ohrevu potravinovej hmoty vybavený najbežnejším hrncom. Ale zatiaľ - iba v princípe. Takmer každý deň sa jedlo získava na indukčných varičoch. Mikroprocesorové riadenie technologického procesu je však plné veľkých príležitostí bez toho, aby vyžadovalo radikálnu zmenu dizajnu. Tak ktovie...

Konečne

Čitateľ sa môže opýtať: stojí hra za sviečku? Pilaf ako pilaf a ucho ako ucho sa získajú jednoducho v hrnci v rúre. No skúste si cez víkend na dači uvariť klas aspoň „nad fajkou“. Položiť to na 4 kusy tehál je jednoduchá záležitosť. A výsledok ukáže, či sa oplatí skúšať ďalej.