Patlıcanlar kışın mantar gibidir: basit ve lezzetli tarifler. Patlıcanlar kışın mantar gibidir - en iyi tarifler Mantar gibi mavi olanları koruma tarifi

Pişirme tarifleri:

Pek çok ev hanımı bu sebzeyi nadiren hazırlık olarak veya genel olarak yemek olarak kullanır. Ama boşuna. Bu ürün, tek başına lif değerinde olan inanılmaz miktarda faydalı madde içerir. Kan damarlarının güçlendirilmesi, bağışıklığın arttırılması ve kalp fonksiyonu için faydalıdır.

Üstelik düşük kalorilidir - 100 gramda yalnızca 24 kcal. Diyet yapanlar için birebir.

Patlıcan konservesi halihazırda salatalık turşusu, kabak ve domates kadar yaygın olarak kullanılmaktadır. Onunla mükemmel bir atıştırmalık yapıyorlar. Ve pişirme işlemi çok az zaman alır - basit, hızlı ve lezzetli.

Haydi başlayalım

Bu kış için en sevdiğim patlıcan tariflerinden biri. Mükemmel tat ve sadece hoş bir atıştırmalık. Bu preparat, her türlü kombinasyonda faydalı olan çok sayıda yaz sebzesi içerir. Bana bir salatayı hatırlattı.

Birleştirmek:

  • Genç patlıcanlar - yaklaşık iki kilogram,
  • Domates – 3-4 adet,
  • Soğan – 2 soğan,
  • Öğütülmüş kırmızı ve karabiber - her biri bir çay kaşığı,
  • Ayçiçek yağı,
  • Şeker ve tuz - tatmak.

Kışın en iyi patlıcan nasıl pişirilir “Parmaklarını yalayacaksın”

Sebzeleri yıkayarak başlayın. Mavi olanların kuyruğunu kesin. Yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Ayrı bir kaba koyun, tuz ekleyin ve üzerini soğuk suyla örtün. Onları bir saat bekletin ve tüm acıların ortaya çıkmasına izin verin.

Domatesleri soyun. Bunu yapmak için 2 dakika kaynar suda bekletilmeleri ve ardından soğuk suyla ıslatılmaları gerekir. Ve sonra bu bir teknik meselesidir - kabuk kolayca ve kolayca çıkarılır. Domatesleri parçalara ayırın.

Soğanı salata yapar gibi kesiyoruz. Şimdi soğanları ve domatesleri ateşte biraz kaynatmanız gerekiyor. Bu noktada son kez tuz (bir çorba kaşığı) ekleyin. On dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.

Daha sonra patlıcanları biberleyip una bulayıp her iki tarafını da kızartın.

Kavanozları fırında 50 derecede yaklaşık yarım saat sterilize edin.

Mavi olanların yarısını kavanozlara koyup, hazırladığımız domates ve soğan püresiyle dolduruyoruz. Boşluk olmamalıdır. Sonra tekrar bir sıra patlıcan ve yine sebze dolgusu. Son katmanı “mavi” olanlarla bitiriyoruz.

Artık kış hazırlıklarımızı sterilize etmemiz gerekiyor. Bunu yapmak için kavanozları sıcak suyla (sadece omuzlara kadar su) bir tencereye koyun ve kaynadıktan sonra bir süre kaynar suda bekletin.

Kapakları vidalayın ve ters çevirin. Bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Mantar gibi pişirilmiş patlıcanların lezzetli tarifi

Sonuçlar, mantarlar gibi gerçekten en lezzetli patlıcanlardır - gevrektir ve gerçek salamura mantarların tadını anımsatır.

Kışın en lezzetli patlıcanları - sarımsakla kızartılmış

Mavi meyvelerin sarımsakla kızartıldığında ne kadar lezzetli olabileceğini hayal bile edemezsiniz. Kış için bu kızarmış patlıcanlardan daha fazlasını hazırlayın. Bu arada, onları pişirdikten hemen sonra yiyebilirsiniz.

İçindekiler:

  • “Mavi” – 6 adet.,
  • Sarımsak – 1 baş,
  • Dereotu – 1 demet,
  • Sirke ve bitkisel yağ - her biri 2 yemek kaşığı,
  • Tuz ve şeker - her biri iki çay kaşığı. kaşıklar,
  • Taze sıkılmış limon – 2 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

“Küçük mavi” olanları bulaşık süngeriyle yıkıyorum. Uçları çıkarın ve daireler halinde kesin (çok ince kesmeyin - yaklaşık 1 cm). Kızartma sırasında yayılmamaları için geniş yerine dar meyveleri seçin.

Parçaları geniş bir kaseye koyun, suyla (2 bardak veya üzerini kapatacak şekilde) doldurun, tuzlayın ve meyvelerin acı olmaması için limon suyu ekleyin. 1 saat bekletin. Daha sonra koyu suyunu süzüp kurutun.

Kızartma tavasını ateşe alın ve kızartılan patlıcanları her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Çatalla kontrol ediyoruz, sorunsuz deliyorlarsa hazır demektir.

Ve bir an. Kışa kızarmış patlıcan hazırlamayı planlıyorsanız, onları un içinde yuvarlamanıza gerek yoktur. Kutuların patlama ihtimali var.

Bir sonraki aşamada. Sarımsakları soyun. Dereotu ve sarımsak dişlerini blendera koyun ve öğütün.

Üzerlerine toz şeker, tuz, sirke ve yağı ekleyin. İyice karıştırın.

Şimdi kızarmış "mavi" ve sarımsak sosunu otlarla birlikte steril kavanozlarda yoğun sıralar halinde tek tek kapatıyoruz.

Sterilizasyon için geniş, derin bir tencereye yerleştirin. Bundan sonra yuvarlayın, ters çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün. Sabaha kadar bu şekilde kalsınlar. Ertesi gün deneyebilirsiniz. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Koruma çeşitlidir ve her durumda orijinaldir:

  1. Turşu kabak

Kış için patlıcan “On” - popüler bir patlıcan salatası

Neden “On” düşünüyorsunuz? Evet, çünkü bu tarifteki ana malzemelerin her biri tam olarak 10 adet, gerçekten orijinal bir fikir. Her sebzeden sadece on parça, hepsi bu; unutmayacaksınız ve tarife bakmanıza gerek yok.

Ürünler:

  • Sebzeler (dolmalık biber, mavi biber, kırmızı domates ve soğan) – her biri 10 adet,
  • Rafine yağ,
  • Sil ve toz şeker - 1 masa. kaşık,
  • Asetik asit (%9) - yarım bardak,
  • Su.

Kışlık patlıcan seçerken rengine dikkat edin. Kahverengi, meyvenin çok acı olduğu anlamına gelir (içlerinde büyük miktarlarda solanin birikmiştir). Taze ve genç, güçlü ve yoğun alın.

Tüm ana malzemeleri temizliyoruz, yıkayıp halkalar halinde kesiyoruz (siz yarım halka veya parçaları kullanabilirsiniz).

Tüm sebzeleri bir kaba katlayın. Sıralar arasında şeker ve tuz. Su, yağ ve sirkeyi ekleyin. Ateşe vermek

Kaynattıktan sonra en az 30 dakika kaynatılmalıdırlar. Bu süre zarfında hacim neredeyse yarı yarıya azalacaktır. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.

Kavanozları hazırlayın (bu zamana kadar zaten steril olmaları gerekir) ve iş parçasını kış için saklama işlemine başlayın. Sıkıca ve hava boşlukları olmadan döşeyin. Kavanozları kapatmak için bir dikiş makinesi veya basit vidalı kapaklar kullanın. Ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtün.

Gördüğünüz gibi bu tarif hızlı ve sterilizasyona gerek kalmadan hazırlanıyor. Gerekirse kompozisyon miktarını "Pyaterochka", "Yedi" veya başka bir şey olarak değiştirebilirsiniz.

Domates suyunda sterilizasyon olmadan "küçük maviler" yapma tarifi

Patlıcandan baharatlı, baharatlı ve tadı büyülü bir kış mezesi yapmak ister misiniz? En iyi yemek tarifini saklayın. Tıpkı yukarıdaki iş parçası gibi, bu da fazla zamanınızı almaz; kesmeye daha fazla zaman harcarsınız.

İçindekiler:

  • Genç patlıcan - iki kilo,
  • Tatlı dolmalık biber – 2 kg.,
  • Domates – 3 kilogram,
  • 2 bakla acı kırmızı biber,
  • Üç baş sarımsak
  • Bitkisel yağ ve sirke (%9) – her biri iki yemek kaşığı,
  • Toz şeker ve tuz - her biri birkaç kaşık,
  • Gerektiği kadar su.

Hazırlıyoruz:

Bu sefer mutfak yaratımımızdaki ana şey domates olacak. Onlardan meyve suyu yapacağız. Bunu yapmak için, onları haşlayın (40-90 saniye kaynatın), soğuk suyla ıslatın ve derisini çıkarın. Daha sonra bir kıyma makinesine veya meyve sıkacağı içine.

Ayrıca soyulmuş sarımsak ve acı biberi kıyma makinesinden geçiriyoruz.

“Mavi” olanları parçalara ayırıyoruz (önce yıkadıktan sonra) ve dolmalık biberleri tohumlarından soyup şeritler halinde (payet) kesiyoruz.

Hazırlanan ürünleri büyük bir kaba koyun ve karıştırın. Su ve sirke ekleyin. Genellikle ürün hazır olmadan birkaç dakika önce asetik asit ekliyorum. İsterseniz siz de aynısını yapabilirsiniz.

Ocağa koyup pişirin. Kaynattıktan sonra tamamen pişene kadar pişirin.

Kavanozlara yerleştirin ve kapatın. Kapakların doğru vidalanıp vidalanmadığını ve kavanozların sızdırıp sızdırmadığını öğrenmek için ters çeviriyoruz. 7 litrelik kavanozlar olduğu ortaya çıktı. Buzdolabında, bodrumda veya bodrumda saklayın.

Kayınvalidenin patlıcan dili

Bu tarifin neden bu şekilde adlandırıldığını biliyor musunuz? Dil, ana sebzenin uzunlamasına kesilmesi anlamına gelir. Sonuç, dile benzeyen uzun bir dilimdir. Ve kayınvalidesi - bunun nedeni keskinlik ve yanmadır.

Genel olarak “Kışlık kayınvalide dili” sadece kabaktan değil kabak veya diğer sebzelerden de hazırlanabilir.

Böyle lezzetli bir mezeyi neyle servis etmelisiniz? Bakmak:

Gürcü usulü lezzetli patlıcan tarifi – “Parmaklarınızı yalayacaksınız”

Baharatlı yiyeceklerin ağırlıklı olduğu Gürcü mutfağına göre bu yemek tarifi aynı zamanda ateşli, lezzetli malzemeler de içerecek.

  • 5 kilo “küçük mavi olanlar”,
  • Dolmalık biber – 600 gram,
  • Kırmızı biber – 2 adet.
  • Sarımsak – 200 gr.,
  • Sirke – 350 ml.,
  • Bitkisel yağ – 1 su bardağı.

Gürcüce nasıl pişirilir?

Küçük mavi olanları yıkayın, kuyruklarını kesin, 10-15 mm kalınlığında halkalar halinde kesin. Ayrı bir kaba koyun, üzerine tuz serpin ve 50-60 dakika bekletin. Bu süre zarfında meyveler meyve suyu verecektir. Tüm acıları yıkayın ve kurulayın.

Pansumanı hazırlıyoruz. Biber - tohumları çıkarın. Sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışıma sirke ve yağ ekleyin (gerekirse tuz ekleyebilirsiniz).

Şimdi “küçük mavi olanları” kızartıp kızartmanız gerekiyor.

Daha sonra her parçayı biber ve sarımsak sosuna ve kavanoza batırın. Sterilize edin ve 15 dakika boyunca yuvarlayın. Ertesi güne kadar onları battaniyenin altına çevirin - kendi başlarına soğuyacaklar.

Kore usulü patlıcan

Bu tarifi bana arkadaşlarımın Koreli bir arkadaşı gösterdi. Oldukça hoş, lezzetli bir salata mezesi olduğu ortaya çıkıyor. Artık bu Kore sebzelerini de seviyorum.

Ürünler:

  • Patlıcan - yarım kilogram,
  • Birkaç orta boy tatlı biber
  • Bir büyük havuç
  • Bir kaç soğan
  • Yarım acı biber
  • Büyük sarımsak başkanı
  • Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
  • Sirke (%9) – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
  • Şeker – 2 yemek kaşığı. l.,
  • Tuz – 1 yemek kaşığı. l. artı 1 çay kaşığı,
  • Karabiber – 15-20 bezelye,
  • Öğütülmüş kırmızı biber - yarım çay kaşığı,
  • Ve kişniş (tahıllarda) - 1 masa. l.

Yemek pişirmek:

Mavi olanları ikiye böldük. Daha sonra dilimler halinde. Sadece çok ince değil.

Daha sonra bir tencerede ağır tuzlu suyu kaynatmanız gerekir. Dilimlerimizi içine batırıp 3-5 dakika kadar pişirin. Haşlanmış meyveleri bir kevgir içine koyun.

Havuçları Kore rendesi üzerine rendeleyin (değilse her zamanki gibi bir bıçak kullanın). Yarım halkalarda soğan, ezilmiş sarımsak.

Biberleri önce dörde, sonra şeritlere bölün. Küçük parçalara ayrılır (dikkatli olun - ellerinizi yakabilir - eldivenler işe yarayacaktır).

Doldurmanın hazırlanması. Karabiber ve kişnişi havanda öğütün. Bunları öğütülmüş kırmızı sarımsakla karıştırın. İçlerine yağı dökün ve tuz, şeker ve acı biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve sirke ekleyin.

Artık alınan her şeyin bir araya getirilmesi ve ellerinizle iyice yuvarlanması gerekiyor. 5 saat marine edilmeye bırakın.

Daha sonra hazırladığımız müstahzarı kavanozlara koyup sterilize ediyoruz. Kapaklarını vidalayın ve soğumaya bırakın. Serin bir yerde saklayın.

Fırında pişmiş kış patlıcan tarifi

Bütün patlıcanları kışa hazırlamak için mükemmel bir seçenek. Meyveleri bütün olarak fırında pişirin, soğuk suda soğutun ve kabuğunu ve sapını çıkarın. Ve bunları poşetlere koyup donduruyoruz.

Bu tür sebzeler kışın herhangi bir yemekte, genellikle salatalarla birlikte, meze olarak veya et garnitür olarak kullanılabilir.

Bu leziz basit “mavi” hazırlıkları evinizde kendiniz hazırlayabilirsiniz. Ve sonra, bir kış gününde, tüm konukları şaşırtmak için onlardan ilginç ve sıradışı bir yemek yapın.

Afiyet olsun!

Patlıcanın doğduğu yer Hindistan ve Çin olarak kabul ediliyor. Lacivert yakışıklı adam gezegendeki gururlu yürüyüşüne oradan başladı. Avrupa'ya gelen patlıcan uzun zamandır tehlikeli bir ürün olarak görülüyor. Meyveyi tadanlarda halüsinasyonlara ve zehirlenmelere neden olduğu için “delilik elması” bile deniyordu. Ve bu çılgınlığın nedeni, uygunsuz ekim ve pişirme teknolojisine uyulmamasıydı. Ancak mavi olanın tüm gereksinimlerini hesaba katarsanız, lezzetli mutfak şaheserleri yaratabilirsiniz.

Ürünün faydaları ve doğru şekilde nasıl seçileceği

Patlıcan sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir üründür. Birçok vitamin (A, PP, C, grup B), faydalı mikro elementler (fosfor, demir, potasyum, kalsiyum, bakır) içerir. Ayrıca mavi olanlar karbonhidrat oranı düşük olduğundan diyet beslenmesinde kullanılır. Kalori içeriği 100 g ürün başına yalnızca 25 kcal'dir.

Lacivert meyvelerin içerdiği faydalı maddeler ısıl işlem sırasında bozulmaz. Bu nedenle lezzetli konserve patlıcan, kış boyunca vitamin ve mineral eksikliğini giderecektir.

Özellikler

Patlıcan uzun ömürlü bir ürün olarak kabul edilir. Doktorların incelemelerine bakılırsa, özellikle yaşlılar, hamile kadınlar, obeziteden muzdarip insanlar ve gençler için faydalıdırlar. Uzmanlar mavi olanların şu olumlu etkileri sağladığını söylüyor:

  • Kötü kolesterolü vücuttan uzaklaştırır– böylece ateroskleroz gelişme riskini azaltır;
  • peristaltizmi teşvik etmek– pektin ve lif sayesinde kabızlığı ortadan kaldırır, metabolizmayı normalleştirir;
  • onkoloji oluşumunu önlemek– meyveler finol bileşikleri açısından zengindir;
  • su-tuz metabolizmasını normalleştirin– potasyum tuzları nedeniyle kalp fonksiyonunu iyileştirir;
  • diüretik etki sağlamak– Bu özelliği sayesinde ürün gut ve şişliklerde tavsiye edilir;
  • safra salgısını etkinleştir– safra kesesi ve pankreasın işleyişini uyarır;
  • hematopoietik süreçleri iyileştirmek– hemoglobini artırın;
  • kıkırdak yenilenmesini sağlamak– kemikleri güçlendirir ve eklemleri onarır, bu nedenle osteokondroz, osteoporoz, artroz için faydalıdır.

Yanlış yetiştirilen bir ürün oldukça toksik maddeleri emer ve yoğunlaştırır. Kış için "mantar gibi" patlıcan tariflerini seçmeden önce bu meyveyi satın almayı dikkatlice düşünmelisiniz. Doğru seçimi yapmak için aşağıdaki üç ipucunu unutmayın.

  1. Genç patlıcanları alın. Bunları tanımak zor değil. Genç örnekler ince cilt ve hatta koyu mavi renk tonu ile ayırt edilir. Olgunlaşmış meyveler gri-yeşil veya sarımsı-kahverengi tonlar kazanır. Onları asla satın almayın. Vücudun zehirlenmesine neden olan oldukça zehirli bir madde olan solanin biriktiren, olgunlaşmış patlıcanlardır. Genç patlıcanlarda bu bileşen yoktur.
  2. Orta boy meyveleri seçin. Çok büyük patlıcan almayın. Yemeğin tadını azaltacak çok sayıda tohum içerirler. Çok küçük patlıcanların seçilmesi önerilmez. Isıl işlem sırasında “yulaf lapasına” dönüşebilirler. Orta boy meyveler en lezzetli ve sağlıklı olanlardır.
  3. Ürünün tazeliğini kontrol edin. Uzun süre tezgahta bekleyen patlıcanlar besin içeriğinin yüksek olması nedeniyle zarar verecektir. Ancak bayat meyve tüketildiğinde sindirim sorunları yaşama riski önemli ölçüde artar. Patlıcanın tazeliğini belirlemek için onu elinizde tutun. Cilt pürüzsüz ve eşit olmalıdır. Yüzeyde kahverengi lekeler olmamalıdır (bunlar bozulma belirtileridir). “Kuyruğu” dikkatlice inceleyin. Yeşil sap ürünün tazeliğini, kahverengi sap ise meyvenin uzun zaman önce toplandığını gösterir.

Şefler diyor ki: Patlıcanın rengi ne kadar koyu olursa o kadar lezzetli olur. Bu nedenle, neredeyse siyah, zengin bir gölgeye sahip meyveleri seçin.

Doğru pişirmenin sırları

Doğru pişirmenin birkaç sırrı vardır, ancak bunların dikkate alınması gerekir. Yanlış hazırlanmış patlıcan, faydalı özelliklerini tamamen kaybedebilir ve ciddi zehirlenmelere yol açabilir. Deneyimli şefler üç sırrı biliyor.

  1. Çiğ meyve yemeyin. Patlıcanları asla çiğ veya tam pişmemiş meyveleri yemeyin. Bu yemek uzun süreli bağırsak bozukluklarına, şiddetli kramplara ve kusmaya neden olur.
  2. Karakteristik acıyı ortadan kaldırın. Mavi olanların kendine has bir acılığı var. Bunu ortadan kaldırmak için yıkanmış meyveleri küçük daireler veya küpler halinde kesin. Ham malzemeleri bir kaseye koyun ve tuz ekleyin. 15-20 dakika sonra parçaların yüzeyinde sıvı damlaları görünecektir. Küpleri akan su altında yavaşça durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
  3. Derili veya derisiz marine edin. Patlıcanlar kabuklu veya kabuksuz olarak muhafaza edilebilir. Tercihinize bağlıdır. Soyulmuş yaban mersini yemeğe daha lezzetli bir tat verir. Ancak bu durumda pelte bir kıvam elde etme riski artar.

Kış için "mantar gibi" patlıcan: tarifinizi seçin

Patlıcanlar dondurularak saklanabilir. Yaban mersinlerini kışa hazırlamanın en kolay yolu budur. Bunu yapmak için ürünü parçalara ayırın ve acıyı giderin. Daha sonra mavi olanları kaynar suda iki ila üç dakika haşlayın, hemen soğuk suyla durulayın. Fazla sıvıyı çıkarmak için patlıcanları temiz ve kuru bir bezin üzerine koyun. Parçaları patlıcanların birbirine değmeyeceği şekilde plastikle kaplı düz bir yüzeye yerleştirin ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş parçaları ayrı bir kaba veya torbaya koyun. Ancak ev yapımı "patlıcan mantarlarınızı" şımartmak istiyorsanız aşağıdaki tarifleri kullanın.

Haşlanmış

Özellikler. Bu, lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için en basit tariftir - sterilizasyon olmadan kış için "mantar gibi" patlıcan.

Birleştirmek:

  • mavi olanlar - 3 kg;
  • su – 3 l;
  • defne yaprağı - üç veya dört adet;
  • sirke – 150 gr;
  • tuz - iki yemek kaşığı;
  • sarımsak - bir kafa.

Hazırlık

  1. Patlıcanları küçük küpler halinde kesin.
  2. Tuz serpin.
  3. Acılık gidince turşuyu hazırlayın.
  4. Tavaya su dökün, tuz ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve kaynatın.
  5. Sıvı kaynamaya başladığında sirkeyi dökün ve ısıyı azaltın.
  6. Mavi parçaları küçük gruplar halinde turşunun içine batırın. 15 dakika pişirilmeleri gerekiyor.
  7. Patlıcanları çıkarın ve hemen sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  8. Her kavanoza (0,5 litre hacim) iki diş sarımsak ekleyin.
  9. Mavi olanları sıcak turşuyla (meyvelerin pişirildiği) dökün.
  10. Kavanozları toplayın, sardığınızdan emin olun.

Tuzlu

Özellikler. "Mantar gibi" tuzlu patlıcanlar, baharatlı atıştırmalıkların tüm sevenlerine hitap edecek. Bu yemek üç ila dört gün sonra tüketilebilir. Patlıcanları kış için "mantar gibi" turşu haline getirmek için kavanozların (0,5 l) 15 dakika sterilize edilmesi, ardından kapaklarla sıkıca sarılması gerekir.

Birleştirmek:

  • patlıcan – 3 kg;
  • sarımsak - bir kafa;
  • havuç - dört adet;
  • su – 2,5 l;
  • bitkisel yağ – 30 mi;
  • tuz - beş yemek kaşığı;
  • karanfil, yenibahar ve acı biber.

Hazırlık

  1. Patlıcanların saplarını çıkarıp yıkayın.
  2. Tamamen suya batırın ve 15 dakika pişirin.
  3. Meyveler hafifçe soğuduğunda, fazla sıvıyı çıkarmak için onları bir ila iki saat basınç altında tutun.
  4. Bu sırada havuçları rendeleyin ve sarımsakları doğrayın.
  5. Havuçları sarımsakla birleştirin, tuz ve baharat ekleyin, karıştırın.
  6. Her patlıcanı bir cep oluşturacak şekilde kenara ulaşmayacak şekilde uzunlamasına kesin.
  7. Mavi olanları sarımsak-havuç karışımıyla doldurun.
  8. Doldurduğunuz patlıcanları kavanozlara koyun ve biraz sıkıştırın.
  9. Dolgu kalırsa, kavanozda oluşan boşlukları onunla doldurun.
  10. Şimdi suyu kaynatın, tuz ekleyin, salamurayı beş ila yedi dakika kaynatın.
  11. Kavanozları elde edilen turşuyla doldurun.
  12. Kapları serin bir yere aktarın ve üç ila beş gün bekletin.

Otlar ve sarımsak ile

Özellikler. Kış için sarımsak ve otlar içeren "mantarlar için" patlıcan tarifi, zorunlu sterilizasyon gerektirir. Basit bir prosedür daha iyi koruma sağlayacaktır.

Birleştirmek:

  • mavi olanlar - 5 kg;
  • tuz - dört yemek kaşığı;
  • su – 3 l;
  • sirke – 250 ml;
  • sarımsak - iki kafa;
  • dereotu - büyük bir demet;
  • ayçiçek yağı – 300 ml.

Hazırlık

  1. Ateşe bir tencere su koyun, tuz ekleyin ve kaynatın. Daha sonra sirkeyi dökün.
  2. Patlıcanları kaynayan turşunun içine koyun.
  3. Onları üç dakika kaynatın, daha fazla değil, fazla sıvının akması için bir kevgir içine koyun.
  4. Dereotu doğrayın ve doğranmış sarımsakla birleştirin.
  5. Büyük bir kapta patlıcan parçalarını sarımsak otlarıyla karıştırın, bitkisel yağ ekleyin.
  6. Bitmiş salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerini demir kapaklarla kapatın (rulo yapmayın).
  7. Büyük bir tencerenin dibine eski bir havlu yerleştirin ve üzerine patlıcan kavanozlarını yerleştirin. Suyla doldurun, ateşi açın.
  8. Mavi olanları 20 dakika sterilize edin, sonra yuvarlayın.


Turşu

Özellikler. Patlıcan turşusunun kış için değil, günlük yemek olarak “mantar gibi” pişirilmesi tavsiye edilir. Her ne kadar sterilizasyona başvurursanız (15-20 dakika), böyle bir iş parçası uzun süre saklanabilir. Yemeği doğru şekilde hazırlamak için aşağıdaki adım adım talimatları kullanın.

Birleştirmek:

  • mavi – 3 kg;
  • soğan - 300 gr;
  • sirke – 100 ml;
  • bitkisel yağ - gerektiği gibi;
  • sarımsak - iki veya üç kafa.

Hazırlık

  1. Soğanı halkalar halinde kesin ve sirke ekleyin.
  2. Soğanları bu turşunun içinde 15-20 dakika bekletin.
  3. Şu anda patlıcanlara dikkat edin: küpler halinde kesin, acıyı giderin.
  4. Tavaya biraz yağ dökün ve mavi olanları kızartın. Patlıcanların sünger gibi olduğunu ve çok fazla yağ emebildiğini unutmayın, bu nedenle bitkisel ürünlerde aşırıya kaçmayın.
  5. Kızarmış dilimler güzel bir altın rengi kazanmalıdır.
  6. Bunları derin bir kaseye koyun, soğan turşusunu ekleyin, sarımsakları bir presle sıkın.
  7. Karışımı tatmak ve karıştırmak için tuzlayın.
  8. Bu salatayı kavanozlara koyun, sterilize edin veya normal bir kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

Üç ila dört gün sonra patlıcanlar tamamen doymuş olacak ve gerçek mantarların aromasını ve tadını alacaktır. Baharatlı atıştırmalıkların hayranlarına, yemeğe dörtte bir acı biber eklemeleri tavsiye edilir.

Mayonezli

Özellikler. Mayonez eklenerek iştah açıcı ve orijinal patlıcanlar elde edilir.

Birleştirmek:

  • mavi – iki meyve;
  • sarımsak - bir karanfil;
  • soğan - bir;
  • mayonez - beş ila altı yemek kaşığı;
  • bitkisel yağ, tuz.

Hazırlık

  1. Soğanı yemeklik doğrayıp yağda altın rengi olana kadar kavurun.
  2. Fazla yağın akması için iş parçasını bir eleğe yerleştirin.
  3. Patlıcanları küçük küpler halinde kesip acılarını çıkarın.
  4. Parçaları zengin bir altın rengi elde edene kadar yağda kızartın.
  5. Patlıcan ve soğanı birleştirin.
  6. Kıyılmış sarımsak ve mayonezi ekleyin.
  7. Tadına göre baharat ekleyin ve karıştırın.
  8. Salatayı kavanozlara paylaştırın.
  9. Konserve yiyeceği 15 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.


Yumurta ile kızartılmış

Özellikler. Buzdolabında saklanan mavi mantarlara yönelik bu tarif, yumurta ilavesi nedeniyle özel bir titizlik kazanıyor. Yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir. İkinci durumda buzdolabında bir ila iki saat tutmak gerekir.

Birleştirmek:

  • mavi - dört meyve;
  • bitkisel yağ - kızartmak için;
  • soğan - bir;
  • yumurta - iki;
  • mantar küpü - bir;
  • yeşillikler (dereotu, maydanoz, soğan) - küçük bir demet.

Hazırlık

  1. Patlıcanları küp küp doğrayın, acılarını çıkarın.
  2. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın, bir tutam tuz ekleyin ve karışımı iyice çırpın.
  3. Mavi olanları yumurta karışımıyla doldurun, tüm parçaların eşit şekilde ıslanması için karıştırın.
  4. Patlıcanlar pişerken soğanları yemeklik doğrayın.
  5. Patlıcanları ısıtılmış yağ ile tavaya koyun ve kızartın.
  6. Mavi soğanları ekleyip karışımı kavurmaya devam edin.
  7. 15 dakika sonra mantar küpünü önceden ufalayarak tavaya ekleyin.
  8. Sürekli karıştırarak yemeği beş dakika daha pişirin.
  9. Servis yapmadan önce yeşillikleri doğrayın ve “mantarlarla” süsleyin.

Kış için hangi mavi mantar tarifini seçerseniz seçin, şeflerden bir tavsiyeye daha ihtiyacınız olacak. Patlıcanları soymaya karar verirseniz, önce meyveleri kaynar suyla haşlayın. Bu tür mavi olanların derisi kolayca ve fazla uğraşmadan çıkarılabilir.

Patlıcanlar veya onların deyimiyle "mavi" olanlar ev yapımı hazırlıklar için mükemmeldir. Parlak bir tada sahip değillerdir, ancak gevşek hamur ve yüksek higroskopik özelliklerle ayırt edilirler. Hazırlanan herhangi bir turşu, sebze tarafından emilir ve lezzet özellikleriyle zenginleştirilir.

Mantarla marine edilmiş patlıcanlar kışın en iyi atıştırmalık seçeneğidir. Sahte mantarlar farklı şekillerde hazırlanabilir: Bazı insanlar onlara yumurta eklemeyi sever, bazıları ise sarımsak eklemeyi sever.

Dikiş için doğru patlıcan seçimi

Her yemeğin tadı ürün seçimine bağlıdır. Kış hazırlıkları için sert posası olmayan ve olgunlaşmamış tohumları olan genç sebzeler satın almaya değer. Elastik ve pürüzsüz bir kabuğa sahip parlak mor patlıcanlar tariflere uygundur. Şekli önemli değil, oval, oval ve silindirik meyveler satın alabilirsiniz.

Sebzeleri seçerken bozulmanın başlangıcını gösteren kahverengi lekelerin varlığına yakından bakmanız gerekir. Eski sebzeler, kahverengi saplı meyvenin gri-yeşil ve kahverengi tonuyla ortaya çıkar.

Seçilen çeşitten bağımsız olarak sebze haşlanabilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Ancak sadece kışlık olarak doldurulup dondurulabilen türler de vardır.

Sarımsaklı patlıcan için lezzetli tarifler

Mantar gibi kışa hazırlanan patlıcanlar, baharatlı bir tada sahip olmak. Yemeğe bol miktarda eklenen sirke ile onlara baharatlı, hafif bir ekşilik verilir. Kıvamı salatayı andıran kış atıştırmalığının balık, et yemekleri ve patatesle uyumu çok iyi.

Mantarlı patlıcan (sterilizasyonsuz tarif)

Sterilizasyona gerek olmaması, atıştırmalıkların hızlı bir şekilde hazırlanmasını mümkün kılar. Bu basit tarif ev hanımları arasında çok popüler. Bitmiş yemeğin tadı salamura mantarlardan ayırt edilemez.

İçindekiler:

Yemek pişirmek:

Sebzeler yıkanır, havluyla kurutulur ve soyulur. Daha sonra orta büyüklükte küpler halinde kesilirler. Tuz ve baharatları bir tencerede suyla karıştırın ve turşunun kaynamasını bekleyin. Bundan sonra oraya sirke dökülerek sebzeler gönderilir. Malzemeleri karıştırdıktan sonra üzeri kapalı olarak yaklaşık 7 dakika pişirin.

Marine edilmiş baharatlar önceden hazırlanmış kavanozların dibine konur ve ardından sebzelerle doldurulur. Müstahzarlar turşuyla dökülür ve soğuyana kadar ters çevrilmek üzere kapaklarla kapatılır.

Mantarlı kızarmış patlıcan

Tarif malzemeleri:

  • 2 kg patlıcan,
  • 175 gr soğan,
  • 9 diş sarımsak,
  • tuz,
  • Defne yaprağı,
  • taze kereviz ve maydanoz,
  • rafine bitkisel yağ.

Marine bileşenleri:

  • 160 gr su,
  • 160 gr bitkisel yağ,
  • 160 gr sirke %9.

Pişirme işlemi:

Yıkanmış sebzeler saplardan ve kabuklardan arındırılır. Sebzeler küp şeklinde doğranır ve emaye bir kaseye konur. Üzerlerine iyice tuz serptikten sonra birkaç saat bekletin ki acılığı çıksın ve tuz emilsin.

Bu sırada soğan yarım halkalar halinde doğranır, sarımsak ve otlar doğranır.

Patlıcan dilimleri yıkanır Fazla tuzdan kurtulmak için bir kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın. Daha sonra sebzeler bitkisel yağ içeren bir tencereye aktarılır ve kızarana kadar kızartılır. Kavanozları hazırlanan sebzelerle doldurun, sonunda biraz boşluk bırakın. Oraya defne yaprağı, sarımsak ve soğan konur, üstüne yeşillikler konur.

Su kaynatılır, içine sirke ve yağ dökülür. Bütün bunlar karıştırılır ve tekrar kaynatılır ve ardından hızla kavanozlara dökülerek üstlerine kadar doldurulur.

0,5 litrelik kavanozlar 10 dakikada, 1 litrelik kavanozlar ise 15 dakikada sterilize edilir.

Çok pişirici tarifi

Mantar aromalı tarife göre kışlık patlıcanlar yavaş tencerede bile hazırlanabilir. Optimum sıcaklık, sebzelerin faydalı unsurlarını ve lezzetlerini korumalarını sağlar.

İhtiyacınız olan tarif için:

  • 10 adet genç patlıcan,
  • bir bardak bitkisel yağ,
  • 8 adet yenibahar,
  • sarımsak başkanı,
  • %70 sirke,
  • 2 yemek kaşığı dereotu tohumu,
  • tuz.

Yemek pişirmek:

Sebzeler yıkanır, sapları ayıklanır ve küp şeklinde doğranır. Tarife göre yağ cihazın haznesine indirilir ve “kızartma” modu ayarlanır. Sebzeler dökülür, kapak kapatılır ve mod "pilav" olarak değiştirilir. Süre 30 dakikaya ayarlanmalıdır.

Bu sırada kavanozlar bükülmeye hazırlanır: uygun bir yöntemle yıkanır ve sterilize edilir.

Sebzeler hazır olduğunda tarife göre doğranmış sarımsakları ekleyin. Kesmeden önce bıçağın yüzeyiyle biraz ezmek daha iyidir, böylece yemeğe lezzet katar. Daha sonra kaseye dereotu tohumlarını, tuzu ve karabiberi ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Bitmiş karışım kavanozlara sıkıca yerleştirilir ve kapaklara vidalanmadan önce sirke dök(0,5 litrelik kavanoz için 1/3 çay kaşığı esans yeterlidir).

Kavanozları ters çevirip üzerini sıcak bir şeyle kapatıyoruz ve bir gün sonra altları alta gelecek şekilde yerleştirilip bir gün daha üstü kapalı olarak bekletiliyor. Bundan sonra kavanozlar bodruma indirilir ve kışın güvenle açıp hoş tadın tadını çıkarabilirsiniz.

Mantarlı marine edilmiş patlıcan (kış için lezzetli bir tarif)

Tarif malzemeleri:

Pişirme işlemi:

Sebzelerin sapları çıkarılarak sebzeler yaklaşık 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir. Tuz serpilmiş bir tencereye yerleştirilirler. Hafifçe karıştırdıktan sonra üzerini bir kapakla sıkıca kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.

Sabah sosun hazırlanmasıyla başlar: Soğanı yarım halkalar halinde, sarımsakları ise ince dilimler halinde kesin. Daha sonra içine tüm baharatları dökün ve iyice karıştırın.

Marine etmek için, yağı ve sirkeyi suyla birleştirin ve kabı ateşe koyarak kaynatın ve yaklaşık 7 dakika pişirin. Marine edilmiş kısım çıkarılır ve oda sıcaklığına soğumaya bırakılır.

Sebzeli fazla sıvıyı boşaltın ve onları sıkın. Her halka kaynar suda 10 dakika haşlanır ve karıştırılmak üzere pansumanın içine atılır. Sebze kütlesi turşuyla dökülür, tuzlanır ve tadına göre biberlenir. 2 saat kadar ıslanmaya bırakılır.

Daha sonra sebzeler kavanozlara bölünerek mümkün olduğunca sıkıştırılarak üzeri 1,5 cm kalınlığında yağla kaplanır, plastik kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakılır. Daha sonra koruma kışa kadar buzdolabında saklanır.

Bu tarif, mantarlı patlıcanı inanılmaz lezzetli hale getiriyor. Kış aylarında atıştırmalıklarınızı çeşitlendirip yazın aromasının tadını çıkarabilirsiniz!

Kış için “kayınvalidenin dili”

Kışa yönelik ilginç bir sebze hazırlığı için bu tarif en iyilerden biridir ve ev hanımları arasında popülerdir. Bu tarifteki mavi olanlar uzun süre işlenmedi Böylece lezzetlerini ve faydalarını korurlar.

İçindekiler:

Adım adım pişirme:

Sebzeleri kışa hazırlamak için öncelikle iyice yıkamanız ve saplarını kesmeniz gerekir. Daha sonra, 0,5 cm'lik düzgün halkalar halinde kesilirler ve bir kaseye yerleştirilirler, katmanlara tuz serpilir. 40 dakika sonra sebzeler yıkanarak tuz ve acının giderilmesi sağlanır.

Biberler yıkanıp çekirdeklerinden arındırılır, sarımsak dişleri ezilir. Yıkanan domateslerin kabuklarını soymak için üzerine bir dakika kadar kaynar su dökün ve diğer malzemelerle birleştirin. Tüm bileşenler kıyma makinesinden geçirilir, tuzlanır, şeker, sirke, yağ eklenir ve karıştırılır.

Patlıcan dilimleri her iki tarafı da kızartılarak tabağa konur ve sarımsak-biber karışımı ile kaplanmış.

Bütün bunlar kavanozlara konur ve metal kapaklarla kapatılır. Contalar kışa kadar serin ve iyi havalandırılan bir yerde saklanmalıdır.

Kış için Kore usulü patlıcan (mantar gibi)

Bu tarif sebzelerin mantar tadında olmasını sağlar. Bu kış tarifi sulu ve baharatlı çıkıyor. Patlıcan pirinç, patates, makarna ve tahıllarla iyi gidecektir.

İçindekiler:

Pişirme işlemi:

Patlıcanların yıkanması ve kuyruksuz bırakılması gerekir. Daha sonra şeritler halinde kesilir, tuzlanır ve ağırlıkla bastırılır. Böylece acıların çıkması için 40 dakika bekletilir.

Havuçlar özel bir rende üzerine rendelenir ve biberler ince dilimler halinde kesilir. Soğan yarım halkalar halinde kesilir ve sarımsak dişleri bir presten geçirilir. Tüm malzemeler birleştirilir, tuzlanır, karabiber, sirke ilave edilir ve 6 saat bekletilir.

Patlıcanların sıvısı dökülür ve daha sonra bitkisel yağda bir tavada kızartılır. Sebzeleri kalan malzemelere ekleyin ve yavaşça karıştırın.

Karışım kavanozlara bölünür, sterilize edilir ve kapaklarla kapatılarak soğumaya bırakılır. Daha sonra dikişler kışa kadar mahzende bekletilir.

Sonuç olarak

Gördüğünüz gibi patlıcanlı “mantarlı” pek çok tarif var. Önemli olan tarifi takip etmek ve talimatları tam olarak takip edin. Tek yapmanız gereken beğendiğinizi seçmek, malzemeleri hazırlamak ve pişirmeye başlamak!

Kış ziyafetinde mantar aromalı patlıcanları servis etmek ayrı bir keyif. Aslında mantarlara benziyorlar, deneyen herkes bunu doğrulayacaktır. Bu teknik özellikle ilkinden büyük miktarda, ikincisinden ise az miktarda yararlananlar için kullanışlıdır. Tarifin mutlak avantajı basitliğidir: minimum miktarda içerik gereklidir:

  • patlıcan
  • sarımsak
  • sebze yağı
  • taze bitkiler
  • sirke
  • tuz
    Baharatlı sevenler listeye biber ekleyebilirler.

Mantar aromalı patlıcan tariflerinde en sık kullanılan beş malzeme şunlardır:

Hasat için güçlü, yoğun, taze, bozulmamış, kabuğu sağlam ve hoş kokulu patlıcanları seçin. Sirke ya seyreltilmesi gereken bir esans formunda ya da yüzde 9 oranında gereklidir.

Popüler tariflerden biri:

  1. Sebzeleri küpler halinde kesin.
  2. Suyla birlikte bir tencereye koyun ve tuz ekleyin.
  3. 3 dakika pişirin, sirke ekleyin.
  4. Sarımsak ve dereotu öğütün.
  5. Patlıcanları, baharatları, bitkisel yağı karıştırın.
  6. Kavanozlara koyun ve 20 dakika sterilize edin.
  7. Kapakları toplayın ve kışa kadar saklayın.
    İş parçası buzdolabında naylon bir kapağın altında kolayca saklanabilir. Bir gün içinde hazır olacak.

Mantar gibi en besleyici patlıcan tariflerinden beşi:

  • Patlıcanların gerçekten mantar gibi ses çıkarması için onları haşlamak yerine fırında pişirmek daha iyidir.
  • Mezeler soğuk olarak servis edilmelidir
  • yemek salatalara ve diğer bileşik atıştırmalıklara eklenmeye uygundur
İlgili yayınlar