Mantarlar nasıl düzgün şekilde kurutulur? Mantarlar evde nasıl düzgün şekilde kurutulur - fırında ve diğer yöntemler. Porçini mantarları gazlı fırında nasıl düzgün şekilde kurutulur?

Kurutulmuş mantarlar yüksek besin değerine, zengin aroma ve tada sahiptir ve faydalı özelliklerini mükemmel şekilde korur. Elektrikli kurutucu kullanarak, çok az zaman harcayarak kış için iyi bir mantar kaynağı yapabilirsiniz.

Kaliteli bir ürün elde etmek için hangi mantarların kurutmaya uygun olduğunu, bunların nasıl düzgün şekilde hazırlanıp kurutulacağını ve tabii ki doğru şekilde nasıl saklanacağını bilmeniz gerekir.

Neredeyse tüm yenilebilir mantarlar kurutulabilir, ancak bunun için boru şeklindeki türleri kullanmak yine de daha iyidir:

• beyaz;
• çörek;
• çörek;
• çörek;
• volanlar.

Kurutulduğunda bu mantarlar çok belirgin bir tada sahiptir ve bu, lamel türleri hakkında söylenemez. Safran süt kapakları veya russula, bal mantarları ve chanterelles kuruduktan sonra hafif bir acılık kazanır ve bundan kurtulmak oldukça zordur. Beyaz trüf mantarı ve kuzugöbeği kuzugöbeği gibi kurutulmuş keseli türleri çok güzel bir tada sahiptir. Mantarların kurutulduğunda önemli ölçüde ağırlık kaybettiği, dolayısıyla çıktının orijinal hacmin% 10'undan fazla olmadığı unutulmamalıdır.

Doğru hazırlık

Kurutulacak mantarlar, solucan delikleri veya çürüme olmadan taze olarak toplanmalıdır. Kapağı kurumuş veya buruşmuş eski mantarlar toplanmamalı, hatta kurutulmamalıdır. Kurutmadan önce yıkanması da tavsiye edilmez - bu, kuruma süresini uzatacak ve bitmiş ürünün tadını kötüleştirecektir. Mantarlardaki yaprakları, kalan toprağı ve diğer kalıntıları çıkarmak ve hasarlı bölgeleri bıçakla kesmek yeterlidir. Kesim sırasında yüzeyin kararmasını önlemek için bıçağın paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir.

Bütün mantarlar yalnızca havada kurutulur, ancak fırında veya elektrikli kurutucuda küçük düz parçalar halinde kesilmeleri gerekir. Çörek sapı kurutmaya uygun değildir, bu nedenle kapağa kadar kesilir; Çörek mantarı ve porçini mantarı için sapın sadece alt kısmı çıkarılır, geri kalan her şey kurutulur. Küçük mantarlar tamamen bırakılabilir veya ikiye bölünebilir, ancak büyük mantarlar tercihen uzunlamasına dört ila beş parçaya bölünmelidir, kalınlığı 10 milimetreyi geçmemelidir.

Kurutma işlemi

Orman ürünlerini hasat etmek için elektrikli kurutucu en iyi seçenektir. İyi düşünülmüş tasarım sayesinde mantarların kurutulması çok az zaman alır ve sürekli mevcudiyet ve kontrol gerektirmez. Gerekli sıcaklığı ve süreyi ayarladıktan sonra ekipman çalışırken işinize devam edebilirsiniz. Böylece elektrikli kurutucunun her katmanı tek kat halinde doğranmış mantarlarla doldurulur, parçalar düzleştirilir ve düzleştirilir. Sıcaklığı 55°C'ye, süreyi 2 ila 6 saate ayarlayın.

Plakalar ne kadar ince kesilirse mantarların elektrikli kurutucuda kurutulması o kadar az zaman alır. Süreci hızlandırmak için paletleri periyodik olarak değiştirebilirsiniz. Az miktarda kesimin çok daha hızlı kuruduğu akılda tutulmalıdır, bu nedenle elektrikli kurutucuya iki veya üç tepsi koyarsanız ve beş veya altının hepsini değil, iki saat sonra hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir, aksi takdirde fazla kurutabilirsiniz. içerikler.

Orman ürünlerinin hazır olma derecesini belirlemek zor değildir: Parçalar büküldüğünde hafifçe yaylanıyorsa, kırılmazsa ve tamamen kuru görünüyorsa elektrikli kurutucu kapatılabilir. Plakalar çok kolay bükülüyorsa ve biraz nemli görünüyorsa yine de kurutulmaları gerekir. Aşırı maruz kalan mantarlar çok sertleşir, kararır ve parçalanabilir. Yemek pişirmek için uygun değildirler ancak mantar tozu hazırlamak için uygundurlar: kurutulmuş parçaları bir kahve değirmeni içinde öğütün,% 10 normal tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışım bir cam kaba boşaltılır ve sıkıca kapatılır.

Depolama kuralları

Mantarların yabancı kokuları kolayca emdiği bilinmektedir, uygunsuz depolama bu ürünü tamamen bozabilir. Bu nedenle kuruduktan sonra mantarların oda sıcaklığına soğutulması ve cam kavanozlara veya kalın karton kutulara konulması gerekir. Depolandıkları oda kuru ve havalandırılmış olmalıdır. İzin verilen hava nemi% 70'tir, daha nemli odalarda iş parçaları küflenir.

Karton kutular yerine, depolamak için gazlı bez torbaları kullanabilir, bunları duvardaki raflara veya kancalara asabilirsiniz. Periyodik olarak, kurutulmuş mantarların çürümüş veya küflü parçalar atılarak sıralanması gerekir. Kural olarak, bir yıldan fazla saklanmazlar, daha sonra tadı azalır ve aroması kaybolur.

Kendinize ve ailenize kışlık malzeme sağlamanın en iyi yolu mevsim sebze ve meyvelerini kurutmaktır. Bu adım, bazı ürünlerin faydalı özelliklerini en iyi şekilde korumanıza olanak tanır. Bu koruma yöntemi özellikle mantarlar için iyidir çünkü kışın vücudun ihtiyaç duyduğu çok miktarda protein içerirler. Yaz mevsiminde bunu yapmaya vakit bulamayan çoğu ev hanımı mantarları kurutmayı tercih ediyor.Aşağıda mantarların hazırlanması, soba çeşitleri ve özellikleri, kurutma yöntemleri hakkında detaylı bilgiler ve ipuçları yer almaktadır.

Fırında hangi mantarlar kurutulabilir?

Belki de bu bitkilerin tüm türleri kurutulmuş halde iyidir. Tek istisna, kurutulduğunda hoş olmayan bir şekilde acı hale gelen bazı mantar mantarı türleridir.

İşte kurutulabilecek bazı orman sakini türleri:

• boru şeklinde: porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları;
• katmanlı: petrol, geyik mantarı, sonbahar, yaz ve kış bal mantarı, şemsiye mantarı, kuzukulağı mantarı;
• koç mantarı ve kav mantarı.

Toplanan her şeyin zehirli olmadığından emin olmanız, dikkatlice ayırmanız, mukustan temizlemeniz ve yıkamanız gerekir. Bu inceliğin farklı türlerini bir arada kurutabilirsiniz - tadı daha zengin olacaktır. Genel olarak mantarları fırında kurutmak, özellikle modern fırınlardaki fonksiyonların çokluğu göz önüne alındığında oldukça basittir.

Kurutma için mantarlar nasıl hazırlanır

Böylece spor bitkileri toplanır, silinir, çöplerden seçilir ve sıralarını bekler. Onlarla başka ne yapmalısınız? Mantarları fırında kurutmadan önce şunları yapmalısınız:

• bunları iyice ayırın, yıkayın veya silin;
• bunları seçin ve yaklaşık olarak aynı boyutta yapın;
• nemi gidermek için güneşte hafifçe solması;
• Fırın raflarını hazırlayın.

Düzgün kuruma için mantarlar aynı büyüklükte olmalıdır. Çoğu zaman küçük parçalar daha hızlı kurur ve büyük parçalardan önce çekilmeleri gerekir. Bu nedenle aynı büyüklükte dilimlenmiş mantarların ızgara üzerine eşit şekilde dağıtılması bu konuda sorun yaratmayacaktır.

Kurutmadan önce mantarlar muşamba üzerine serilip kısa bir süre güneşte kurumaya bırakılabilir - bu şekilde mümkün olduğu kadar çok faydalı maddeyi koruyacaklardır. Ve doğal olarak, böylesine iyi bir hazırlıktan sonra, onu fırına koyma sorunu ortadan kalkacaktır, çünkü yapılması gereken tek şey onu hazır hale getirmektir. Bunları dilimler veya tabaklar halinde kesmek daha iyidir, bu şekilde daha hızlı kururlar ve bu formda saklamak çok daha uygundur. Ancak yıkanmış mantarlar havada önceden ısıtılmadan kurutulursa, her tür mutfak cihazının çalışma kurallarını bilmek önemlidir.

Mantarların gazlı fırında nasıl kurutulacağı sorusuyla hala şaşkınsanız, fırının kendisi hakkında zaten biraz bilgi sahibi olmalısınız. Isıtma yöntemi, sıcaklık, hangi aletlerin en iyi şekilde kullanılacağı - bunların hepsi önemlidir.

Alışılmış türlere göre biraz daha kaprisli oldukları için fırında bu soruna özellikle dikkat edilmelidir.

Beyaz mantarlar

Beyaz rengin temsilcileri ayrı bir kategoriye aittir. Bunlar protein açısından zengin, en aromatik ve lezzetli türlerden biridir. Fırına koymadan önce bir bezle silinerek yüzeydeki kirler alınır, nadir durumlarda yıkanır ancak bu şekilde kuruması daha uzun sürer.

Ve elbette, porcini mantarlarının fırında nasıl kurutulacağı sorusu ortaya çıkıyor. Bunları dikkatlice seçin, sıralayın, eşit dilimler halinde kesin. Tüm mantarlar arasında en elastik ve en sert olanları seçmelisiniz, yapılarını daha iyi koruyacaklar ve parçalanmayacaklar. Ayrıca birkaç büyük ızgara hazırlamalı ve iyi hava sirkülasyonu sağlamalısınız. Folyoyu ızgaraya yerleştirebilirsiniz.

Beyaz kurutulmuş dilimler baharat olarak kullanılan bir toz haline getirilebilir.

Fırınların kullanımına ilişkin genel kurallar

Ev hanımının tam olarak ne yapmaya karar verdiği önemli değil: ya mantarları gaz sobasının fırında kurutun ya da elektrikli fırında kurutun. Bütün bunlar dikkatli bir hazırlık gerektirir.

Örneğin mantarların elektrikli fırında nasıl kurutulacağı sorusuna cevap vereceğiz. Elektrikli fırınlar alt ısıtma elemanının her zaman üst ısıtma elemanından daha fazla ısınacağı şekilde tasarlandığından mantarları ızgaraya yerleştirmek çok önemlidir. Mantarları bir fırın tepsisine yerleştirirken basitçe yapışacaklar, altta nem oluşacak ve sonuçta depolama sırasında küflenebilecekler.

Ocaklı bir fırın kullanırken, yakın gelecekte kimsenin fırında mantarları kuruturken aynı zamanda bir şeyler pişirmeyi planlamadığından emin olmalısınız. Kurutma sıcaklığı genellikle 70°C civarında ayarlanır. Birkaç seçenek vardır: Çiğ mantarlar için önce sıcaklığı daha düşük bir sıcaklığa (30-40°C) ayarlamak ve ardından 60-70°C'ye çıkarmak daha iyidir. Veya başlangıçta 40 ila 60°C arasında sabit bir sıcaklık ayarlayın, fırını önceden ısıtın ve iş parçalarını içine yerleştirin.

elektrikli fırında

Modern bir elektrikli soba, yüksek işlevselliği sayesinde mantarları atalarımızın eski güzel günlerde yaptığından daha kötü bir şekilde kurutabilir, onları bir ipe bağlayıp güneşte kurumaya bırakabilir.

Kurutmanın asıl görevi ürünlerden nemi buharlaştırmaktır. Bu, sıcak havanın hareketi ile kolaylaştırılır. Bu nedenle bu bitkiler kapalı, sıcak odalarda çok iyi ve çabuk kurur ancak mantarların elektrikli fırında nasıl kurutulacağını merak ediyorsanız cevap daha da basit olacaktır.

Birçok modern fırının "dahili fan" adı verilen bir işlevi vardır (bazı üreticilerde "konveksiyon" vardır). Ürünlerdeki nemi buharlaştırmak için ideal mod, fırının içinde hava hareketi yaratan ve böylece doğal hava koşullarını simüle eden bir fan kullanarak üst ve alt ısıtma elemanlarını açmaktır. Fırın eskiyse ve fan yoksa mantarlar kapısı açık olarak kurutulmalıdır.

Elektrikli ocaklarda fan sayesinde kuruma süresi yaklaşık %30 oranında kısalır. Yani normal beş saatlik kurutma yerine kendinizi üç buçuk saatle sınırlayabilirsiniz. Mantarları elektrikli fırında kurutmak, mantarları kurutmanın en modern ve hızlı yollarından biridir.

Mantarların gazlı fırında kurutulması

Gazlı fırında mantarlar nasıl kurutulur? Aynı zamanda çok basit. Gazlı fırın, çok hızlı ısınması nedeniyle elektrikli fırından farklıdır ve bu yalnızca zamandan tasarruf etme avantajına sahiptir. Ayrıca gazlı fırınlarda ısı esas olarak alttan gelir ve genellikle eşit olmayan bir şekilde dağıtılır. Bu durumda gaz sobasındaki ızgaralar üst ısıtma elemanlarına daha yakın yerleştirilmelidir, ayrıca daha iyi hava sirkülasyonu için kapının açık tutulması da önemlidir. Bir gazlı fırının modern analogları, işlevsellik açısından elektrikli fırınlardan pek farklı değildir. Bir fanı her iki ısıtma elemanına da bağlayabilirler.

Mantarların gazlı fırında kurutulması, fırının çabuk ısınma özelliğinden dolayı çok daha hızlıdır, ancak aşırı kuruma riski vardır, bu nedenle süreç daha dikkatli izlenmeli ve bazen sıcaklığı 10 dereceye kadar düşürmek daha iyidir. °C.

Kurutulmuş mantarların saklanması

Boşluklu kavanozların saklanacağı odanın önceden hazırlanması tavsiye edilir. Kuru, temiz, havalandırılmış, ışık yok. Mantarlar, özellikle yeterince iyi kurutulmadıklarında çok kaprislidir. Kuruduğunda dağılmazlar, sağlam bir yapıya sahiptirler ve hoş kokarlar ancak dezavantajları ortamdaki nemi emebilmeleridir.

Kurutulmuş mantarlar çevredeki yiyeceklerin kokularını ve nemi çok iyi emer, bu nedenle bunları saklamak genellikle mantarları fırında kurutmaktan daha zordur. Kapaktaki alkolün tutuşturulmasıyla oksijenin buharlaştırılması gereken, sıkıca kapatılmış cam kavanozlar idealdir. Teneke kutu yoksa kalın kumaş torbalar, kalın torbalar ve plastik kaplar işe yarayacaktır.

Tüketim ekolojisi. Hayat tüyosu: Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yollarına ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemine bakalım...

Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yanı sıra mantar tozu yapma yöntemini de ele alalım.

Kurutma, mantar toplamanın en basit ve en erişilebilir yollarından biridir. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi durumda kalır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura mantarlardan üstündürler.

Ancak yenilebilir mantarların tümü kurutulamaz. Birçok mantar mantarı, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutmaya uygun değildir.

Aşağıdaki mantar türleri evde kurutulmalıdır:

• boru şeklinde yapılmış- porcini mantarları, kavak mantarları, boletus mantarları, tüm boletus mantarı türleri, yosun mantarları, keçi mantarları, meşe mantarları, Polonya mantarları;
• keselilerden- kuzugöbeği kuzugöbeği, kuzugöbeği şapkası, beyaz trüf mantarı;
• kav mantarlarından- koç mantarı, alacalı ve dallı kav mantarı;
• katmanlı- sonbahar bal mantarı, yaz ve kış bal mantarı, alacalı şemsiye mantarı, petrol, kiraz çiçeği, yumuşacık mantar, geyik mantarı;
• Chanterelles'den- ortak Cantharellus cibarius.

​

Mantarları kurutabilirsiniz:

• açık havada (güneşte),
• bir Rus fırınında (veya sadece fırında),
• Fırının içinde,
• gazlı veya elektrikli sobanın üzerinde,
• egzotik ısıtma cihazlarında - primus veya gazyağı sobası,
• modern mikrodalga fırınları kullanarak,
• merkezi ısıtma radyatörlerinde vb.

Havada kuruyan mantarlar yalnızca sıcak, kuru zamanlarda ve açık güneşli günlerde mümkündür. Bulutlu, nemli havalarda mantarları açık havada kurutamazsınız çünkü bozulabilirler ve kuruyacak hiçbir şey yoktur. Mantarların güneşte doğal kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar sağlam, sert iplere, ince sicime veya oltaya dizilir ve birbirine değmeyecek şekilde güneşli yerlere asılır. Bunun için özel standlar yapabilir, üzerlerine ip veya metal çubuklara dizilmiş mantarları yerleştirip güneşe maruz bırakabilir, üzerlerini toz ve sineklerden koruyan gazlı bezle kapatabilirsiniz.

Solucanlardan zarar görmeyen taze, güçlü, sağlıklı mantarlar kurutulmak üzere seçilir.

Temizlenen mantarlar temiz, hafif nemlendirilmiş yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinerek iğnelerden, yapraklardan, yosundan, kumdan, topraktan arındırılır ve boyutlarına göre ayrılır. Kurutma işlemini hızlandırmak için, büyük mantar başlıklarını dilimler halinde kesmek, sapı kapaktan 2-3 cm mesafede kesmek daha iyidir. Porçini, kavak ve boletus mantarlarının sapları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir Tereyağlı mantarlar, yosun mantarları, bal mantarları ve chanterelles için çoğunlukla sadece kapaklar kurutma için kullanılırken kuzugöbeği ve kuzugöbeği teller tamamen kurutulur. Mantarlar çok fazla su emdikleri, çok yavaş kurudukları ve bozulabilecekleri için kurutmadan önce yıkamamalısınız.

Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel cihazlar kullanarak kurutmak daha iyidir: elekler, kafesler, örgüler, bir ipliğe veya ahşap raflara veya bir mantar kurutucusunun örgü iğnelerine monte edilmiş pimlere dizilir.

Mantarlar kuru, dokunulduğunda hafif, hafifçe bükülüyor ve bir miktar kuvvetle kırılıyorsa kurutulmuş olarak kabul edilir. İyi kurutulmuş mantarlar tat ve aroma bakımından taze olanlara benzer. Kuru mantarların "verimi" çiğ soyulmuş mantarların ağırlığına göre ortalama %10-14'tür. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1–1,4 kg kurutulmuş mantar elde edilir.

Kurutulmuş mantarlar ve önce küçük kapakları kuruyan, periyodik olarak zamanında çıkarılmalı, geri kalanlar ise istenilen duruma gelinceye kadar kurutulmalıdır. Mantarlar tatsız olacağı ve lezzetini kaybedeceği için çok fazla kurutmamalısınız; pişirildiğinde yumuşamaz ve kaynatılmaz. Aynı zamanda, az kurutulmuş mantarlar kötü depolanır, en ufak bir nemde küflenmeye başlar ve hızla bozulur.

Bir Rus fırınında tüm borulu ve katmanlı mantarları ve kav mantarlarını kurutabilirsiniz. Kuzugöbeği kuzugöbeği fırında kurutulamaz.

MANTARLARIN GÜNEŞTE KURUTULMASI

Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya ocakta veya fırında daha yüksek sıcaklıkta kurutmak için kurutulabilir.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsileri, kalın kağıt veya kuru bir tahta üzerine yerleştirilir. Mantarlar hiçbir durumda demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar fırınlanıp kararabilir.

Kurutma yağmurdan ve tozdan korunan, rüzgarın iyi estiği bir yerde yapılır. Önceden dilimler halinde kesilmiş mantarların en fazla 1-2 gün içinde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.

Düzgün kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş olanlar parçalanır - bu tür mantarları ıslatmak ve bunları mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.

FIRINDA MANTAR KURUTMA

Fırında kurutulurken mantarlar, normal fırın tepsileri yerine özel olarak yapılmış veya hazır raflara ince bir tabaka halinde serilir. Fırının sıcaklığı 60-70°C arasında olmalı, havanın sürekli olarak içeride dolaşabilmesi için kapısı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru değiştirilir.

Kentsel koşullarda ve modern mutfaklar için, mantarları kurutmanın bu yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar (ve içlerindeki ızgaralar) her evde bulunur. Az sayıda ızgara varsa (veya bazen hiç yoksa), o zaman fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsileri yerine takılabilirler. Izgaralar herhangi bir geniş gözenekli tel ağdan yapılabilir.

Tel ızgaranız yoksa fırın tepsisini de kullanabilirsiniz. Mantarlar boyutlarına göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine dizilir. Bu durumda mantarların birbirine temas etmemesi ve fırının içinde hava sirkülasyonu sağlanması gerekir (kapıyı hafifçe açın).

İlk olarak mantarlar 45°C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç ​​​​sıcaklığında, protein maddeleri mantarların yüzeyine salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kuruma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Bu durumda mantarlar o kadar yumuşarlar ki yiyecek olarak kullanılamazlar. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75–80°C'ye yükseltilebilir.

Mantarların kuruma ve kuruma süresi kesin olarak belirlenemez. Mantar kapakları ve tabakları aynı büyüklükte ise aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulur.

MİKRODALGADA MANTAR KURUTMA

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya tel ızgaraya yerleştirilir, minimum güç 100-180 W'a ayarlanıp 20 dakika bekletilir, ardından fırın açılıp 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra işlem 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya daha fazla kurutma için yarı mamul bir ürün elde edebilirsiniz, bu, belirli mantarlara bağlıdır.

Mantarları kurutmanın bu yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. Küçük arabalarda süreç oldukça gerçekçi olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

RUS FIRININDA MANTAR KURUTMA

Kurutulmak üzere hazırlanan mantarlar, kapakları raflara, örgülere veya örgü iğnelerine dizilecek şekilde dizilir. Yüklü cihazlar, pişirme sonrasında içindeki sıcaklık 60–70°C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buharlaşabileceği veya kızarabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurutmaya başlanması önerilmez. 50°C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulur.

Mantarları yüklemeden önce ocağın altını süpürün ki yerde kül kalmasın. Kurutma sırasında fırında yiyecek veya su içeren kaplar bulunmamalıdır.

Izgaraların veya hasırların ayakları yoksa, mantarların fırın tabanına temas etmemesi için altlarına tuğlalar kenarlarına yerleştirilmelidir.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasının sağlanması çok önemlidir. Bunu yapmak için damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Nemli havanın sürekli dışarı atılması için damperin üst kısmı sobanın alınını sıkıca kapatmamalıdır.

Kurutma başlangıcında soba borusu 0,75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş geriye doğru itilir ve kurutma sonunda sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük kapaklar daha yavaş kurur, bu nedenle kuruyanların zamanında çıkarılması gerekir, aksi takdirde aromasını kaybeder ve tatsız hale gelir. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.

KURU MANTARLARIN SAKLANMASI, KURU MANTARLARIN MUHAFAZA EDİLMESİ

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: Çevredeki havadaki nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa) ve kolayca nemlenip küflenirler. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve en iyisi neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar gazlı bez veya keten torbalarda da saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve güçlü kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.

Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve sıcaklıklarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Kavanozlar 90°C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlar 40 dakika, litrelik kavanozlar 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine bir miktar alkol dökün, yakın ve hemen kavanozu kapatın. Alkol yandığında kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa ve nemli bir odaya yerleştirilse bile küflenmez.

Onlardan yemek hazırlamadan önce mantarlar bir fırça ile yıkanarak toz ve kirden arındırılır ve birkaç saat su ile doldurularak şişmesi sağlanır ve ardından aynı suda kaynatılır.

Kurutulmuş mantarları süt veya süt ve yarım buçuk suya batırmak daha da iyidir. Kurutma sırasında kararan mantarların çorbaya koyulmadan önce iyice durulanması gerekir ki çorbaya siyah renk vermesinler. Mantar kaynatma olası kumun çökelmesi için bırakılır, filtrelenir ve çorba, sos veya et suyu hazırlamak için kullanılır.

MANTAR TOZU İMALATI

İyi kurutulmuş veya aşırı kurutulmuş mantarlar, bir kahve değirmeni içinde doğranıp ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, sindirilemeyen kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kuru porcini mantarı tozu özellikle iyidir.

Mantar tozunu öğütürken, korumak için ağırlıkça %5-10 oranında ince tuz ekleyin. Tadına göre öğütülmüş baharatlar da ekleyebilirsiniz: yenibahar, kimyon, kurutulmuş kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yemeğe veya pişirmenin en sonunda - bitiminden en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalar, çorbalar, ana yemekler - doğrudan eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesini çırparken omletlere eklenir.

Mantar tozu, sıkı kapaklı bir cam kavanozda, ışıktan korunarak saklanmalıdır. Kalitede neredeyse hiç azalma olmaksızın raf ömrü 1 yıla kadardır. yayınlanan

Mantarlar sadece taze olarak değil aynı zamanda kurutularak da tüketilen sağlıklı ürünlerdir. İkinci durumda, bitmiş meyvelerin elde edilmesi için çeşitli tedavi türleri kullanılır. Bundan sonra ürünün yüksek kalitede kalması için depolama kurallarına uymak önemlidir. Makalede hangi mantarların kurutulabileceği açıklanmaktadır.

Kurutma, bir ürünü gelecekte kullanmak üzere saklamak için bir seçenektir. Ancak tuzlama veya dekapajla karşılaştırıldığında değerli özellikleri korunur. Tüm meyveler kurutulamaz; bazılarının acılığı vardır, bu nedenle sadece taze veya tuzlanmış olarak pişirilebilirler. Bu nedenle kaliteli bir ürün hazırlamak için hangi mantarların kurutulabileceğini bilmek önemlidir. Birkaç işleme seçeneği vardır.

Hangi orman ürünleri kurutulabilir?

Mantarlar katmanlı, keseli ve boru şeklinde ayrılır. Ayrıca kav mantarları ve chanterelles de vardır. Evde hangi mantarlar kurutulabilir? Bu tedavi aşağıdaki meyveler için kullanılabilir:

1. Boru şeklinde. Bunlara boletus, boletus, boletus, boletus ve meşe dahildir. Kapaklarının altında minik tüplerden oluşan süngerimsi bir tabaka bulunur.
2. Lamel. Bu grup alacalı, sonbahar, kış ve yaz geyik mantarlarını içerir. Bu meyvelerin başlığının altında ışınsal yönde ince tabakalar bulunur. Süt mantarlarının, süt mantarlarının ve russula'nın kurutulması tavsiye edilmez.
3. Keseliler. Bunlar kuzugöbeği ve beyaz yer mantarını içerir. Şekilsiz, buruşuk bir gövdeye ve özel torbalarda bulunan sporlara sahiptirler.
4. Poliporlar.
5. Chanterelles. Bu meyve türü ayrı bir ailedir. Görünüşte agarik mantarlara benzerler, ancak plakalarının yerini kağıt hamuru kıvrımları alır. Kurutulmuş ürün biraz acıdır.

Hangi mantarların kurutulabileceği sorusunun cevabı budur. Uygun çeşit seçilirse kaliteli ürün elde etmek için prosedürün doğru takip edilmesi gerekir. Bütün olarak ya da parça halinde hazırlayabilirsiniz.

Hazırlık

Meyvelerin yıkanması gerektiği konusunda farklı görüşler vardır. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları yalnızca yemek pişirmek, turşu yapmak ve turşu yapmak için kullanılan mantarları yıkar. İçlerindeki kumu, toprağı, yosunu, yaprakları, çam iğnelerini alıp nemli bir bezle işlemek yeterlidir. Hasarsız, elastik, güçlü meyvelere ihtiyacınız olacak. Kelebekler, chanterelles ve ballı mantarların bacaklarının kesilmesi gerekir.

Meyveler bütün olarak veya dilimlenerek kurutulur. İlk durumda, boyutları dikkate alınarak sıralanmaları gerekir. Daha sonra düzgün bir kurutma olacaktır. Dilimlendiğinde mantarlar kalın dilimler veya dörde bölünmelidir. Boletus, kavak ve porçini mantarlarının sapları 3-4 cm genişliğinde ve 2 cm kalınlığında sütunlar halinde kesilmelidir. Chanterelles, boletus, ballı mantarlar ve yosun mantarlarını seçerseniz, kapakları kurutmak daha iyidir. Moreller bütün olarak alınmalıdır.

Meyve hafifse kuru olur, biraz bükülür ve az kuvvetle kırılır. Tadı ve aroması taze ürünlere benzer. 10 kg meyveden 1-1,5 kg kuru mantar elde edilir. Ortaya çıkan ürün çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Güneşte kurutma

Kış için hangi mantarlar doğal olarak kurutulur? Yukarıdaki meyvelerin tümü buna uygundur. İşlem güneşli dönemlerde yapılır, toz ve yağmurdan korunan, havalandırılan bir yer seçilmesi tavsiye edilir. Açık havada mantarlar tamamen kurutulabilir veya hafifçe kurutulabilir ve ardından fırında veya ocakta işlenebilir.

Havalar kötüleştiğinde üründe nem olacağından işleme ara verilmelidir. Meyveler birbirine değmeyecek şekilde oltaya, sicime veya güçlü ipliğe dizilmelidir. Gazlı bezle kaplanmaları gerekiyor. Bu boncuklar için standlar kullanılır. Doğal kuruma 5-7 gün sürer. Plakalar için 2 gün yeterli olacaktır.

Fırında

Fırını kullanarak kışın hangi mantarlar kurutulabilir? Petrol ve yukarıda listelenen diğerleri bunun için uygundur. Bu durumda fırın tepsisi özel bir ızgarayla değiştirilecektir. Meyveler serilmeli ve 45 derecede kurumaya başlanmalıdır. Daha sonra ürün kararmayacaktır.

Mantarlar kuruyunca sıcaklık %60-70'e çıkarılmalı, kapı aralık bırakılmalıdır. Birden fazla raf kullanılıyorsa, eşit kuruma sağlamak için bunlar düzenli olarak döndürülmelidir.

Ancak bir fırın tepsisiyle kurutabilirsiniz, sadece pişirme kağıdıyla örtün. Meyveler büyüklüklerine göre seçilmeli ve temas etmeyecek şekilde düzenlenmelidir. Aksi takdirde kurutma önceki yönteme benzer. Bitmiş meyvelerin çıkarılması ve geri kalanının periyodik olarak döndürülerek gerekli duruma getirilmesi gerekir.

Kurutma makinesi

Bir kurutucu kullanılarak hangi mantarlar kurutulabilir? Bu cihazı ev yapımı kutuları kullanarak kendiniz yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, 50 mm genişliğinde kontrplak ve levhalara ihtiyacınız olacak, alt kısmı 15 mm'den büyük olmayan hücreli bir ağ olacaktır.

Yapının bir taslağa yerleştirilmesi gerekir. Bir hava toplayıcı işlemi hızlandıracaktır. Mantarlar boyutlarına göre sıralanmalıdır. Kurutma hava sirkülasyonu kullanılarak gerçekleştirilir.

Elektrikli kurutucu

Elektrikli kurutucuda hangi mantarlar kurutulabilir? Cihazın kullanışlı tasarımı mantarları kuruturken zamandan tasarruf etmenizi sağlar. Ayrıca kurutma işlemi sürekli insan denetimi olmadan gerçekleştirilir. Cihaz, doğranmış meyvelerle dolu birkaç katmana sahiptir.

Parçalar eşit bir tabaka halinde döşenmelidir. Sıcaklığı 55 dereceye ve süreyi 2-6 saate ayarlamanız gerekiyor, ardından işinize devam edebilirsiniz. Bu yöntemin kullanıldığı işlemin süresi dilimin kalınlığına göre belirlenir, bu nedenle sonuçların kontrol edilmesi önemlidir. Meyve tabakları biraz esnek ve kuru görünüyorsa cihaz kapatılmalıdır.

Mikrodalga

Mikrodalga fırınınız varsa evde hangi mantarlar kurutulabilir? Makalede belirtilen tübüler, lamelli, keseli ve diğer türler buna uygundur. Bu yöntemi kullanarak kurutmak için meyveleri soyup 5 mm kalınlığındaki tabaklara kesmeniz ve ardından bir tabağa yerleştirmeniz gerekir. Güç 100-1800 W olmalıdır. İşlem 20 dakika sürer.

Mikrodalgayı havalandırmak için kapının 5-10 dakika açılması gerekiyor. Bu süre zarfında mantarların oluşturduğu aşırı nemin güçlü bir şekilde buharlaşması meydana gelir. Prosedürü 3-4 kez tekrarlamanız gerekir. Sonuç, hala kurutulabilen kuru mantarlardır.

Mantar tozu yapımı

Ürünü elde etmek için kurutulmuş mantarlara ihtiyaç vardır. Parçalara ayrılmaları ve bir kahve değirmeni içinde öğütülmeleri gerekir. Ezme sırasında lif filmleri yok edilir, böylece ürün farklı özellikler kazanır: daha iyi emilir ve farklı bir aroma ve tada sahiptir.

Ürünü korumak için toza ince tuz (toplam ağırlığın% 5-10'u) eklenir. Tat için öğütülmüş baharatlar ekleyebilirsiniz: kimyon, yenibahar, kuru maydanoz yaprakları, kereviz. Sıcak yemeklere pişirme sonunda, ocağı kapatmadan 1 dakika önce toz eklenir. Ürün aynı zamanda baharat olarak da kullanılmaktadır. Toz, sıkıca kapatılması gereken bir cam kapta saklanır. Karanlık bir yere yerleştirilir. Bu durumda 1 yıla kadar sürecektir.

Depolama Özellikleri

Kuru mantarlar iyice havalandırılan bir alanda saklanmalıdır. Kaplar neme dayanıklı torbalar ve kapaklı metal veya cam kavanozlar olabilir. Kuru meyveler nemi emmişse tekrar ayıklayıp kurutmanız gerekir.

Ürünün uzun süre muhafaza edilebilmesi için ağzı kapalı cam kavanozlara konulması gerekmektedir. Sterilize edilmeleri gerekiyor. Pişirmeden önce mantarların yıkanması ve şişmesi için suda bırakılması gerekir. Aynı infüzyonda pişirilmeleri gerekir.

Böylece birçok mantar türü kurutulabilmektedir. Sadece en uygun yöntemi seçmeniz ve ardından prosedürü doğru bir şekilde gerçekleştirmeniz yeterlidir. Kaliteli bir ürün, lezzetli ve aromatik yemekler elde etmenizi sağlayacaktır.

Kışlık mantarların kurutulması faydalıdır. Aynı zamanda faydalı ve lezzetli özelliklerini de korurlar. Çok az yer kaplıyorlar - sonuçta bir avuç dolusu çorba veya ana yemek pişirebilirsiniz. Ve son olarak, bunlar gerçekten faydalıdır.

Mantarlar, sebze ve meyvelerde bulunanlarla aynı miktarlarda mineral ve karbonhidrat içerir. Ve etten daha fazla bitkisel protein (sağlık açısından hayvansal proteinden üstündür) içerirler. Ayrıca lif, kitin, potasyum, kalsiyum, lesitin, A, B ve D vitaminleri ve daha birçok sağlıklı bileşen içerirler. Vücudu toksinlerden arındırdığına, kan şekerini düzenlediğine, böbrekleri ve sinir sistemini iyileştirdiğine inanılıyor.

Diyet ürünü olarak kullanılırlar. Sindirimi uzun zaman almasına rağmen. Her ne kadar diyet için bu sadece bir avantaj olsa da. Uzun süre yemek yemek istemeyeceksiniz. Ve 100 gram hazırlanmış mantar için sadece 33 kilokalori alacaksınız.

Hatta bazıları taze mantarlardan ziyade kurutulmuş mantarlardan yapılan yemekleri bile tercih ediyor. Sonuçta kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar aromatik ve çok lezzetlidir. Ayrıca sos, ana yemek ve hatta omlet hazırlamak için de kullanılırlar. Veya baharat olarak eklenir. Baharat olarak kurutulmuş orman ürünlerinden elde edilen tozu kullanabilirsiniz.
Ancak elbette onları fazla kurutmamak daha iyidir - bu onların besin ve tat özelliklerini kaybetmelerine neden olur.

Ve az kurutulmuş mantarlar küflenebilir ve bundan sonra yenemezler. Bu nedenle bunları uygun şekilde hazırlamak ve kurutmak önemlidir. Ancak paniğe kapılmayın, burada her şey oldukça basit. Ve ilk seferden sonra neyin ne olduğunu anlayacaksınız. Ancak dikkate alınması gereken birkaç nüans var.

Bu aşamada mantarları kurutmanın birkaç yolu vardır. Mantarlar nasıl kurutulur:

Ayrıca şunları da bilmeniz gerekir:

Hangi mantarlar kurutulabilir?

Hemen hemen her mantar kurutulabilir. Russula, süt mantarları, podgrudki ve volnushki'nin kurutulması istenmez, acı bir tat verirler. Kurutulmuş safran sütü kapakları da acı tada sahip olabilir.

Çörek ve bal mantarları kuruduktan sonra pek iyi davranmazlar. Bal mantarları çok sert çıkıyor. Ancak tereyağı yumuşaktır ve çok ufalanır, ancak baharat tozu olarak kullanılabilir.

Beyaz - herkes bunun mantarların gerçek kralı olduğunu biliyor. Sadece en lezzetlisi değil, aynı zamanda birçok iyileştirici özelliği de var! Tümörlerle savaşır, kanı temizler, metabolizmayı hızlandırır ve gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ve yaşlanmayı yavaşlatır! İki antioksidan nedeniyle. Bu bilim adamlarının yakın zamanda keşfettiği bir şey.

Volanların çeşitli çeşitleri vardır: kırmızı, yeşil,

Alaca (sarı etli)

Mantar toplayıcıların en sevdiği ve en lezzetlisi ise Polonya yosun mantarıdır.

İstiridye mantarları

Chanterelles en çok kurutulduğunda faydalıdır. Tüberkülozu, hepatiti tedavi eder, toksinleri giderir ve karaciğeri temizler. Kurutulduğunda biraz acı olmasına rağmen. Bunu önlemek için fırında kurutun.

çörek

Boletus mantarlarına (Leccinum melaneum - Latince adları) siyah mantarlar veya siyah noktalar da denir - çok lezzetli ve yumuşaktır. Boletus gibi aterosklerozu önleyen özelliklere sahiptirler. Ancak kuruyunca siyaha dönüyorlar. Ve herkes bundan hoşlanmaz.
Bu sağlıklı ve lezzetli mantarların mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerektiğini unutmayın. Aksi takdirde gevşekleşmeye başlarlar.

Her ihtimale karşı zehirli mantarlarla ilgili videoyu izleyin. Tecrübeli bir mantar toplayıcı olsanız bile Allah dikkatli olanları korur.
BDT'DEKİ EN ZAHİRLİ 10 MANTAR

Kurutma için mantarlar nasıl düzgün şekilde hazırlanır

En güçlü mantarları seçiyoruz. Kurtlu olanları atıyoruz. Temizlik.
Onları yıkamalı mıyım yoksa yıkamamalı mıyım? Her yerde kesin olarak yazıyorlar - hayır, aromasını ve tadını kaybedebilirler. Ve bir bezle temizlemenizi tavsiye ediyorlar.

Ailemiz hayatları boyunca mantar kurutuyor. Yıkanmışları da, yıkanmamışları da kuruttuk. Hiçbir fark yok! Sonuçta her mantarın kesilene kadar koruyucu bir filmi vardır. Mantarı hızlı bir şekilde yıkarsanız suyu emmeye vakti kalmayacaktır. Ve lezzet dışarıda değil içeride!
Kendiniz karar verin ve mantarların kirlenme derecesine bakın.

Mantarları 20 mm'den 1 cm kalınlığa kadar kesiyoruz ve mantarlar küçükse yine de kesmeniz gerekiyor. Kesildikten sonra çok daha hızlı kururlar. Çünkü keserek nemin buharlaşmasını önleyen koruyucu kabuğu kırarsınız. Ve mümkünse mantarları eşit parçalara bölün. Bu, eşit şekilde kurumasını sağlamak içindir.

Mantarlar nasıl kurutulur?

Parçaları kalın bir ipin üzerine diziyoruz. Ya da daha iyisi bakır tel kullanın, böylece iğneyle uğraşmanıza gerek kalmaz. Ve tel üzerinde birbirlerine dokunmayacaklar.

Asmak istemiyorsanız herhangi bir düz yüzeye veya fileli özel tepsilere yerleştirebilirsiniz.

Mantarlar elbette açık havada kurutulabilir. Dışarıda havanın sıcak, kuru olması ve rüzgarın olmaması durumunda. Ancak onları tozdan yapılmış gazlı bezle örtmek yine de daha iyidir. Ve geceleri onları çıkarıp evde asmak daha iyidir.
Genellikle sonbaharda olduğu gibi hava uygun değilse. Kendi evinizde yaşıyorsanız, onları çatının altına asmak en iyisidir. Ancak gözle görülür şekilde solgunlaştıklarında sıcak bir yere taşınmaları gerekir. Örneğin mutfakta sobaya daha yakın. Veya fırında kurutun.

Bir apartman dairesinde yaşıyorsunuz, mutfakta kurutuyorsunuz. Mantarları sobanın üzerindeki iplere veya tellere asın. Ve zaman zaman düşük sıcaklıkta veya çok düşük sıcaklıkta açın. Bir veya iki saatliğine açın. Hava soğuyuncaya kadar kapatın ve tekrar açın. Bunu gün boyunca yapıyoruz.
Ocakta açık tencere bırakmamaya çalışın. Aksi halde mantarın içinden fark edilmeyen bir solucan düşebilir ve tavaya düşebilir.

Bu kuruma 3 ila 7 gün sürecektir. Sıcaklık ve neme bağlıdır. Büyük parçaların içlerinin ıslanmadığından emin olmak için kontrol ettiğinizden emin olun. Daha da iyisi, onları özellikle büyük yapmayın.

Kuruduktan sonra mantarları ipliklerden çıkarmanız gerekir. Bunu hemen yapmazsanız daha sonra bunları çözmeniz çok zor olacaktır.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Ancak evinizde fazla yer yoksa mantarları fırında kurutabilirsiniz. Kurutmak için çok fazla hammadde varsa fırına sığmazlar. Daha sonra bunları buzdolabına koyabilirsiniz. Önceki parti kuruyana kadar.
Hazırlanan mantarlar bir tel ızgaraya yerleştirilmelidir. Veya bir fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın ve oraya yerleştirin.
60⁰ sıcaklıkta kurutulması gerekiyor. Ama önce 40-45 dereceye çevirin. Biraz solmalarına izin verin. Fırın hafifçe açık tutulmalıdır.
Fırını 1 saat kadar açın. Daha sonra 1 saat kapatıp tekrar açın. Mantarları gece boyunca fırında bırakın. Ve sabah tamamen depolamaya hazır olana kadar aynı modda tekrar kurutun.

Mantarlar mikrodalgada nasıl kurutulur?

Bu en hızlı kuruma yöntemidir.
Mikrodalgaya yerleştirilebilecek ızgara yoksa bir tabak alın. Mantarları birbirine değmeyecek şekilde dizin. Ve 100 W'yi açın, süre 15 dakika. Seanstan sonra, nemin dışarı çıkmasını sağlamak için kapıyı 5-10 dakika açın.
Bu tür yaklaşımlardan 7 veya daha fazlasını yapın. Ancak herkes bu yöntemi sevmiyor.

Mantarlar elektrikli kurutucuda nasıl kurutulur?

Özel olarak tasarlanmış kurutma tekniğiyle kurutulması oldukça uygundur. Üstelik oraya çok fazla hammadde yerleştiriliyor. Birkaç bölümden oluştuğu için alt kısmında sıcak hava sağlayan bir fan bulunmaktadır.
Mantarların her zamanki gibi hazırlanması gerekir. Bölümlere bölün.

55°C sıcaklıkta kurutulmaları gerekmektedir. Kuruma süresi 2-3 saattir. Bu, eğer az sayıda mantarınız varsa. Ve tam yüklendiğinde kuruma süresi 5-7 saate çıkar.

Hava fritözünde mantarlar nasıl kurutulur

Kurutulmuş mantarların hava fritözünde harika sonuç verdiğini söylüyorlar. Ve bu işlem elektrikli kurutucuya göre çok az zaman alır. Tek olumsuz yanı hacminin küçük olması.
Hazırlanan hammaddelerin alt ve üst kısımlara yerleştirilmesi gerekmektedir. Altına pişirme kağıdı serin ve küçük parçaları yerleştirin. Kapak boşluk kalacak şekilde kapatılmalıdır. Nem içinden kaçacaktır, aksi takdirde mantarlar kolayca pişecektir.

En düşük gücü ayarlayın ve süreyi 2 saate ayarlayın. Ve büyük olasılıkla mantarlar bu zamana kadar kuruyacaktır. Değilse, bir süreliğine açın. Örneğin kurumaması için 20-30 dakika.

Mantarların düzgün şekilde kurutulup kurutulmadığı nasıl anlaşılır?

9-12 kez kurumaları gerekir. Yani 5 kg'ınız varsa 400-500 gram civarında olması gerekir.
Mantarların kıvamı talaş kıvamında olmalı ve kolay bükülebilmelidir.

Kurutulmuş mantarlar nasıl saklanır

Bunları kapaklı cam kavanozlarda saklamak en iyisidir. Bu tür kaplara nem ve yabancı kokular nüfuz etmeyecektir. Doğanın armağanlarının güvenliğini kontrol etmeniz de sizin için uygun olacaktır. Bir şeylerin ters gittiğini hemen fark edeceksiniz. Ancak, döşeme sırasında veya az kurutulmuş mantarların depolanması sırasında nem oraya nüfuz edebilir.

Ve bunun olmasını önlemek için.
Kavanozları sterilize ettiğinizden ve uygun şekilde kurutduğunuzdan emin olun.
Mantarları bir kavanoza koyun. Kapağın altına biraz alkol dökün. Ateşe verin ve hemen kavanozu kapatın. Bu şekilde kuru mantarların vakumlu ambalajını alacaksınız.

Bunları keten torbalarda saklayabilirsiniz. Ancak oraya yabancı kokuların girebileceğini unutmayın. Bu nedenle mantarlı kumaş poşetleri yabancı kokuların olduğu yerlerde saklamayın.
Veya süpermarketten kağıt torba satın alın.

Depolama sırasında mantarların zaman zaman kontrol edilmesi gerekir. Ve ıslandıklarını fark ederseniz tekrar kurutun. Böyle bir denetimi ayda 2-3 kez yapın.
Kurutulmuş mantarların raf ömrü 1-2 yıldır. Ama eğer seninle daha uzun süre kalırlarsa. O zaman büyük olasılıkla onlara kötü bir şey olmayacak.

Artık mantarları kurutmanın tüm popüler yollarını biliyorsunuz.