Elektrikli fırında mantar nasıl kurutulur? Fırında kış için mantar nasıl kurutulur. Kurutulmuş mantarlara neden ihtiyaç duyulur ve nerede kullanılır?
Tüketim ekolojisi. Hayat tüyosu: Mantarları mikrodalgada, Rus fırınında, güneşte, fırında kurutmanın yollarını ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemini düşünün...
Mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında mantar kurutma yöntemlerini ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemini düşünün.
Kurutma, mantar toplamanın en kolay ve en uygun fiyatlı yollarından biridir. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi saklanır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlanmış ve salamura edilmiş mantarlardan üstündürler.
Ancak, tüm yenilebilir mantarlar kurutulamaz. Birçok agarik mantar, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutmaya uygun değildir.
Evde, aşağıdaki mantar türlerini kurutmaya değer:
- tübülerden- porçini mantarı, boletus, boletus, her türlü yağ, yosun mantarı, keçi, meşe, Polonya mantarı;
- keselilerden- kuzugöbeği, kuzugöbeği şapkası, beyaz yer mantarı;
- kav mantarından- koç mantarı, alacalı ve dallı kav mantarı;
- katmanlı- sonbahar ballı agarik, yaz ve kış ballı agarik, alacalı şemsiye mantarı, petrol, çemen otu, yumuşacık pul, geyik mantarı;
- Cantharellus cibariustan- sıradan tilki.
Mantarları kurutabilirsiniz:
- açık havada (güneşte),
- bir Rus sobasında (veya basitçe - sobalarda),
- Fırının içinde,
- gazlı veya elektrikli sobanın üzerinde,
- egzotik ısıtma cihazlarında - bir primus sobası veya bir gaz sobası,
- modern mikrodalga fırınların kullanılması,
- merkezi ısıtma pilleri vb.
Havada kuruyan mantarlar sadece sıcak, kuru zamanlarda, açık güneşli günlerde mümkündür. Bulutlu ve nemli havalarda mantarları açık havada kurutmak imkansızdır çünkü mantarlar bozulabilir ve kuruyacakları bir şey yoktur. Mantarların güneşte doğal kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar güçlü, sert iplere, ince sicime veya misinaya dizilir ve birbirine değmeyecek şekilde güneşli yerlere asılır. Bunun için özel bardak altlıkları yapabilir, üzerlerine iplere veya metal çubuklara dizilmiş mantarları yerleştirip güneşe maruz bırakarak toz ve sineklerden gazlı bezle kaplayabilirsiniz.
Kurutma için solucanlardan zarar görmemiş taze, güçlü, sağlıklı mantarlar seçilir.
Soyulmuş mantarlar temiz, hafif nemlendirilmiş yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinir, iğnelerden, yapraklardan, yosunlardan, kumdan, topraktan arındırılır ve boyutlarına göre sıralanır. Büyük mantar kapakları, kurutma işlemini hızlandırmak için, gövdeyi kapaktan 2-3 cm mesafeden keserek dilimler halinde kesmek daha iyidir. Porcini mantarı, boletus ve boletus bacakları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir Tereyağı, yosun mantarları, ballı mantarlar ve chanterelles'te kurutma için esas olarak sadece şapkalar kullanılır ve kuzugöbeği ve misinalar kullanılır. tamamen kurutulur. Çok su emdikleri, çok yavaş kurudukları ve bozulabilecekleri için mantarları kurutmadan önce yıkamak imkansızdır.
Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel cihazlarda kurutmak daha iyidir: elekler, ızgaralar, hasır işleri, bir ipliğe veya iğnelere asılmış, tahta raflara veya bir mantar kurutma makinesinin örgü iğnelerine monte edilmiş.
Mantarlar kuru, hafif, hafifçe bükülür ve biraz çabayla kırılırsa kurumuş kabul edilir. İyi kurutulmuş mantarların tadı ve aroması taze olanlara benzer. Kuru mantarların "verimi", ham soyulmuş mantarların ağırlıkça ortalama %10-14'üdür. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1–1,4 kg kuru mantar elde edilir.
Kurutulmuş mantarlar ve her şeyden önce kurumuş küçük kapaklar zaman zaman zamanında çıkarılmalı ve kalanlar istenen duruma gelinceye kadar kurutulmalıdır. Mantarları tatsız hale gelip aromalarını kaybettikleri, yumuşamadıkları ve pişirildiklerinde kaynatmadıkları için fazla kurutamazsınız. Aynı zamanda, az kurutulmuş mantarlar zayıf bir şekilde depolanır, en ufak bir nemde küflenmeye başlar ve hızla bozulur.
Rus fırınında tüm borulu ve agarik mantarları, kav mantarlarını kurutabilirsiniz. Kuzugöbeği kuzugöbeği fırında kurutulamaz.
GÜNEŞTE MANTAR KURUTMA
Sıcak günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir veya sadece tamamen kurutmak için ocakta veya fırında daha yüksek bir sıcaklıkta kurutulabilir.
Bu amaçla mantarlar kurutma tepsilerine, kalın kağıtlara veya kuru bir tahtaya konur. Mantarlar pişip kararabileceğinden, hiçbir durumda mantarlar demir bir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir.
Kurutma, yağmur ve tozdan korunan ve iyi havalandırılan bir yerde yapılır. Önceden dilimlenmiş mantarların 1-2 günü geçmeyecek şekilde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda doğal renklerini korurlar.
Düzgün kurutulmuş mantarlar bükülür; fazla kurutulmuş parçalama - bu tür mantarları ıslatmak ve mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.
FIRINDA MANTAR KURUTMA
Fırında kurutulurken mantarlar, sıradan fırın tepsilerinin yerine yerleştirilmiş, özel olarak yapılmış veya hazır ızgaraların üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Fırın içindeki sıcaklık 60-70 °C arasında olmalı ve içerisinde sürekli hava sirkülasyonu için kapı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya doğru ters çevrilir.
Kentsel ortamlarda ve modern mutfakta, bu mantar kurutma yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar (ve içlerindeki ızgaralar) her evdedir. Birkaç ızgara varsa (veya hiç yoksa), o zaman fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsileri yerine kurulabilirler. Kafesler, herhangi bir geniş ağlı tel ağdan yapılabilir.
Tel raflarınız yoksa fırın tepsilerini de kullanabilirsiniz. Mantarlar büyüklüklerine göre seçilir (büyük olanlar parçalar halinde kesilir) ve fırın tepsilerine dizilir. Bu durumda mantarlar birbirine temas etmemeli ve fırında hava sirkülasyonu sağlamak gerekir (kapıyı aralık açın).
İlk olarak, mantarlar 45 ° C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç sıcaklığında, mantarların yüzeyinde protein maddeleri salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kurutma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Aynı zamanda mantarlar o kadar yumuşak hale gelir ki, onları yemek için kullanmak imkansızdır. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75–80 ° C'ye yükseltilebilir.
Mantarların ön kurutma ve kurutma süreleri tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı büyüklükteyse aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı kurutularak zaman zaman ters çevrilir.
MİKRODALGADA MANTAR KURUTMA
Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya ızgaraya konur, minimum güç 100–180 W'a ayarlanır ve 20 dakikaya ayarlanır, ardından fırın açılır ve 5–10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında fazla nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Daha sonra operasyon 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, daha fazla kurutma için bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya yarı mamul bir ürün elde edebilirsiniz, bu belirli mantarlara bağlıdır.
Bu mantar kurutma yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınız büyük bir kapasiteye sahipse kullanışlıdır. "Alt kompaktta" süreç, oldukça gerçek olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.
RUS FIRINDA MANTAR KURUTMA
Kurutmak için hazırlanan mantarlar, kapaklar kafeslere, örgülere veya örgü iğnelerine dizilmiş olarak serilir. Fırından sonraki sıcaklık 60–70 ° C'ye düştüğünde yüklü cihazlar fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buharda pişirilebileceği veya kızartılabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurumaya başlanması önerilmez. 50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kururlar, ekşirler ve bozulurlar.
Mantarları fırının altına yüklemeden önce zeminde kül kalmayacak şekilde süpürmek gerekir. Kurutma sırasında fırında yiyecek veya su bulunan bulaşıklar olmamalıdır.
Izgara veya hasırların ayakları yoksa altlarına mantarların fırın tabanına değmemesi için kenarlarına konulan tuğlalar konulmalıdır.
Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasını sağlamak çok önemlidir. Bunu yapmak için, damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Damperin üst kısmı fırının alnını sıkıca kapatmamalı ki nemli hava sürekli dışarı çıksın.
Kurutma başlangıcında baca 0,75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça kademeli olarak içeri itilir ve kurutma bitiminde sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük olanlar daha yavaş kurur, bu nedenle kurutulmuş mantarlar zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde lezzetlerini kaybeder ve tatsız hale gelirler. Az kurutulmuş mantarlar en ufak bir nemde küflenmeye başlar.
KURU MANTARLARIN SAKLANMASI, KURU MANTARLARIN KONSERVE EDİLMESİ
Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: çevredeki havadan nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa), kolayca nemlenir ve küflenirler. Ayrıca yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle, kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılan alanlarda ve en iyisi neme dayanıklı torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar ayrıca gazlı bez veya keten torbalarda, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve keskin kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.
Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa, ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.
Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve ısılarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Bankalar 90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litre - 40 dakika, litre - 50 dakika.
Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine bir miktar alkol dökülür, ateş yakılır ve kavanoz hemen kapatılır. Alkol yakarken kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasa ve nemli bir odaya konulsa bile küflenmez.
Onlardan yemek pişirmeden önce mantarlar bir fırça ile yıkanır, toz ve kir temizlenir ve şişmesi için birkaç saat su ile dökülür ve ardından aynı suda kaynatılır.
Kurutulmuş mantarları süte veya suyla karıştırılmış süte batırmak daha da iyidir. Kurutma sırasında kararan mantarlar çorbaya koyulaşmaması için çorbaya koyulmadan önce iyice yıkanmalıdır. Olası kumu çökeltmek için bir mantar kaynatma bırakılır, süzülür ve çorba, sos veya et suyu yapmak için kullanılır.
MANTAR TOZU İMALATI
İyi kurutulmuş veya fazla kurutulmuş mantarlar ezilebilir ve bir kahve değirmeni içinde ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, kaba liflerin zayıf sindirilebilir filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kurutulmuş porçini mantarından elde edilen toz özellikle iyidir.
Öğütme sırasında, koruma için mantar tozuna ağırlıkça %5-10 ince tuz eklenir. Tat vermek için öğütülmüş baharatlar da eklenebilir: yenibahar, kimyon, kurutulmuş kereviz ve maydanoz yaprakları vb.
Mantar tozu, yiyeceğe veya pişirmenin en sonuna - bitişten en fazla 0,5–1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalara, çorbalara, ana yemeklere - doğrudan eklemek için çok uygundur. Yumurta kütlesi çırpılırken omletlere eklenir.
Mantar tozunu ışıktan koruyarak, ağzı sıkı bir cam kavanozda saklayın. Kalitede neredeyse hiç azalma olmayan raf ömrü - 1 yıla kadar. yayınlanan
Kurutulmuş mantarlar, kış için en popüler ev yapımı müstahzarlardan biridir. Ancak tadını koruyan hoş kokulu kurutulmuş mantarlar elde etmek için bu ürünü hazırlama kurallarına sıkı sıkıya uymak gerekir.
Kurutma hazırlık aşamasının tüm özelliklerini ve çeşitli teknik cihazlar kullanarak ve onlarsız mantarları evde nasıl kurutabileceğinizi düşünün.
Kurutulduğunda çoğu mantar tüm faydalı maddelerini korur. Konserve, salamura veya tuzlanmış olanlara göre besin değeri daha yüksektir. Beyaz mantarlar gibi bazı mantar türlerinin kurutulması lezzetlerini artırır. Kurutulmuş mantarlardan yapılan pişmiş yemekler, insan vücudu için konserve olanlardan daha faydalıdır.
Kurutma sürecinde, ürünün ağırlığının orijinal kütleye göre 10 kat azalması nedeniyle nemi kaybederler.
Hangi mantarlar en iyisidir?
Kurutma, acılığı olmayan belirli mantar türlerine tabi tutulur. Acı sütlü meyve suyu üreten süt mantarları, russula, volnushki, çoğu Cantharellus cibarius ve agaric mantarlarının kurutulması önerilmez.
Ancak kurutulmuş halde hazırlayabilirsiniz:
- tübüler - beyaz mantarlar, boletus, duboviki, boletus, Polonya mantarı, keçiler, boletus, yosun mantarları;
- lamel - petrol, geyik mantarları, ballı mantarlar, boletus, alacalı şemsiye, yumuşacık pul;
- Cantharellus cibarius - ortak Cantharellus cibarius;
- keseli hayvanlar - beyaz trüf, kuzugöbeği.
Hazırlık
Deneyimli mantar toplayıcılar, mantarları yıkamamanızı, toprağı, yaprakları ve tozu yumuşak bir bezle hafifçe nemlendirerek temizlemenizi tavsiye eder.
O zaman onları ayırmalısınız - sadece yoğun, aşırı olgunlaşmamış ve solucanlardan etkilenmemiş mantarları kurutmanız gerekir. Chanterelles, ballı mantarlar ve kelebekler kural olarak bacaklarını çıkarır.
Mantarlar hem bütün hem de dilimlenmiş olarak kurutulabilir. İlk durumda, aynı boyuttaki numuneler seçilerek doğru ve üniform kurutma sağlanabilir. Mantarları keserken ortaya çıkan parçaların (dilimler, daireler, çeyrekler) aynı kalınlığa sahip olması arzu edilir. Bu amaçla plastik bir bıçak kullanmak daha iyidir - hamurun oksidasyonuna ve dolayısıyla bitmiş ürünün tadında bozulmaya yol açmaz. Dilimlenmiş mantarların rengini korumak için kestikten hemen sonra kurutmaya başlamalısınız.
Kurutma işlemi sırasında hangi kurallara uyulmalıdır?
Kurutulmuş mantarların kalitesinden hayal kırıklığına uğramamak için basit kurallara uyun. Birçok neslin biriktirdiği deneyimi kapsar ve iş parçasından iyi bir tat almanızı ve onu uzun süre korumanızı sağlar.
- Büyük mantarların kapakları aynı dilimler halinde kesilir, bacaklar - 2 cm kalınlığa kadar daireler veya 4 cm uzunluğunda dilimler halinde.
- En uygun olanı, iki kurutma yönteminin birleşimidir - önce açık bir alanda güneş altında, ardından bir Rus sobasında veya gazlı fırında, özel bir elektrikli kurutucuda veya mikrodalgada.
- Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın, kurutma işlemine 2 veya 3 kez ara vermek ve işlenen mantar partisine temiz hava erişimi sağlamak gerekir.
- Kurutma sırasında kuzugöbeği parçalanmaz, sadece açık havada kurutma yöntemi kullanılır, işlem süresi 2 ay veya daha fazladır. Bu süre zarfında toksik maddeler yok olur ve mantarlar yenebilir hale gelir.
- Bitmiş ürünü kapalı cam kavanozlarda, kağıt torbalarda veya keten torbalarda saklayın. Depo odası kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Evde hangi yöntemler kullanılabilir?
Hava koşulları izin verirse, mantarları açık havada güneşin parlak ışınları altında kurutabilirsiniz. Ancak bulutlu hava her zaman bu yöntemin kullanılmasını mümkün kılmaz. Bu durumda gerekli sıcaklık koşullarını sağlayan fırın, gazlı ocak, fırın ve diğer tipteki cihazlar toplanan malzemenin iyi kurumasına yardımcı olur.
Açık havada kurutma ve güneş
Güneş ışınlarıyla iyi aydınlatılmış ve rüzgarla savrulan bir yer seçmelisiniz. Parçalara ayrılan mantarlar, güçlü bir ip veya naylon misinaya dizilerek yerden 1,5-2 m mesafede asılabilir.
Ayrıca bir elek, tepsi, hasır ızgara üzerine yerleştirebilir veya özel bir mantar kurutucunun parmaklıklarına yerleştirebilirsiniz.
Metal fırın tepsilerini kullanırken, mantarların pişmemesi ve kararmaması için ayrıca kalın kağıt koyun. Toz ve böceklere karşı korunmak için gazlı bezle kaplanır.
Kurutma işlemi yaklaşık bir hafta sürecektir. İş parçalarının yağmura yakalanmamasını sağlamak gerekir - bu, ürüne zarar verebilir.
Elektrikli konveksiyonlu soba veya gazlı fırın kullanma
Dilimlenmiş mantarlar bir tel ızgara üzerine ve yokluğunda - parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine, birbirlerine değmeyecek şekilde yerleştirilir. Fırın kapağını yaklaşık 10–15 cm kadar hafifçe açarak sıvının buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.
Bir konveksiyon modu varsa, onu açmalısınız - hava sirkülasyonu mantarların düzgün şekilde kurumasını sağlar ve nemin giderilmesini iyileştirir.
Kurutma başlangıcında sıcaklık 45°C'ye ayarlanır, ardından dilimlerin yüzeyi kuruyunca ısıtma 60-70°C'ye çıkarılır. Zaman zaman ızgaralar ters çevrilir, alt kısım yukarı ve üst kısım aşağı doğru yeniden düzenlenir. Periyodik olarak fırın kapatılmalı ve nemli havanın dışarı çıkması için kapağı açılmalıdır. Soba bir konveksiyon işlevi ile donatılmışsa, açılmalıdır. Kurutma işleminin yaklaşık süresi 4-6 saattir.
Mantarlar mikrodalgada kurutulabilir mi?
Bu işlem bir mikrodalga fırında oldukça uygulanabilir. Ama çok geniş değilse oldukça uzun sürebilir. Hazırlanan mantarlar bir tabağa veya başka bir uygun yüzeye yerleştirilir. Güç 100–180 W aralığında ayarlanır, fırın 20 dakika çalıştırılır, ardından 8 dakika kapı açılarak temiz hava verilir.
Havalandırdıktan sonra yukarıdaki işlem sırası 3-5 kez daha tekrarlanarak kurutma işlemi devam eder.
Bazı mantar türlerinin başka şekillerde ek kurutmaya ihtiyacı olabilir.
Elektrikli kurutucuda kurutmak için hangi sıcaklıkta?
Doğanın çeşitli armağanlarını kurutmak için tasarlanan elektrikli kurutucu, sürecin sürekli izlenmesine gerek kalmadan çok sayıda mantarın kısa sürede yüksek kalitede kurutulmasını sağlar.
Doğranmış mantarlar, cihazın katmanlarının tamamına veya belirli bir kısmına yerleştirilir. Tek bir katmanda eşit aralıklarla yerleştirilmelidirler. Kurutma 55°C'de yapılır, istenilen ürün kondisyonunu elde etmek 2-6 saat sürebilir.
İşlemin süresi, kurutulmuş dilimlerin kalınlığından, kurutucuya takılan palet sayısından ve aşağıdan yukarıya periyodik olarak yeniden düzenlenmesinden etkilenir.
Hava ızgarasında mantar kurutma
Hazırlanan mantarlar, yeterli hava sirkülasyonu sağlamak için elektrikli cihazın ızgarasına serbestçe yerleştirilir. Fan hızı yüksek olarak ayarlanmıştır ve sıcaklık 70°C'ye ayarlanmıştır.
Buharın hazneden çıkması için, duvarları ile konveksiyonlu fırının kapağı arasında küçük bir delik kalmalıdır.
Bu amaçla, onları ayıran boşluğa sokarak şiş gibi bazı uzun nesneler kullanmak uygundur. Mantar işleme süresi 1,5 saattir.
Çoklu pişiriciyi kullanma
Kural olarak, mantar kurutmak için çok pişirici kullanılmaz, çünkü çalışma prensibi esas olarak buharda pişirmeye dayanır. İstisna, kurutma işlevi sağlayan cihaz modelleridir. Bu durumda, ısıtma sıcaklığı 60-70°C arasında ayarlanır. Periyodik olarak, nemli havayı çıkarmak için iç tankı kapatmak ve havalandırmak gerekir. Ortalama kuruma süresi 3 saattir.
Bir Rus fırında mantar nasıl kurutulur
Mantar döşemek için özel ayaklı kafeslerin kullanılması uygundur. Fırında üst üste monte edilebilirler. Bu tür ızgaraların yokluğunda, yan yüzeye monte edilen tuğlaların yerini ayaklar alabilir.
Mantarları bir ucunda bir kum kabına batırılmış keskin çubuklara veya metal çubuklara koymak da uygundur. Soğutma fırınındaki hava sıcaklığı 50-70°C arasında olmalıdır. Daha yüksek değerlerde mantarlar yanabilir ve düşük sıcaklıklarda kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlar ve iş parçası bozulabilir.
Izgaraların yakınında içinde sıvı bulunan kaplar veya pişmiş yemek içeren kaplar bulunmamalıdır. Isıtılan havanın boru içerisine akışını engelleyen üfleyici damperler, hava akışlarının sirkülasyonunu sağlamak ve açığa çıkan nemi ortadan kaldırmak için aralık bırakılmalıdır.
Mantar suyu buharlaştıkça üst kapakçık kapanır. Düzensiz kuruma ile, tat ve aromasını kaybetmemek için hazır hale gelen mantarlar düzenli olarak seçilmelidir. Ortalama olarak fırında kurutma işlemi 4 saat sürmektedir.
Yanan gaz sobası brülörleri üzerinde kurutma
Hazırlanan mantar parçaları bir oltaya dizilmeli ve ocağın 70-100 cm yukarısına asılmalıdır. Brülörler gün boyunca açıkken, kurutma işlemi 3 gün sürer. Bu sırada ocakta herhangi bir şey pişirmek istenmez, böylece mantarlar dumanı emmez ve diğer ürünlerin kokusunu almaz. Bu yöntem, yukarıda açıklananlardan daha az uygundur. Bu nedenle, kurutulmuş mantarları hasat etmek için başka seçeneklerin yokluğunda kullanılmalıdır.
Mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Hazır mantarlar hafifleşir, dokunulduğunda kurur. Büküldüklerinde biraz bükülürler, çok kuvvet uygularsanız kırılabilirler. Tüm kurutma kurallarına tabi olarak, taze mantarların doğasında bulunan tat ve koku korunur.
Kurumuşlarsa, önemli bir sertlik kazanırlar, renk koyulaşır, bazen artan kırılganlık, lobüllerin ayrı parçalara ayrılmasına neden olur.
Mantar tozu, bir kahve değirmeni içinde öğütülerek ve az miktarda tuzla karıştırılarak aşırı kurutulmuş boşluklardan hazırlanabilir. Ette kalan nem küf oluşumuna katkıda bulunduğundan, yeterince kurutulmuş mantarların saklanması zordur.
Bu videoda mantar kurutma kurallarını öğreneceksiniz.
Kurutma mantarları, sadeliği, bulunabilirliği ve nihai ürünün saklanma kolaylığı açısından diğer hasat türleriyle olumlu bir şekilde karşılaştırır: 10 kg taze mantar, şehir mutfaklarının dolaplarındaki raflarda çok az yer kapladıkları için bire dönüşür. . Besin özellikleri açısından kurutulmuş mantarlar, tuzlanmış ve salamura edilmiş olanlardan daha üstündür. Kurutma sadece lezzetlerini arttırır, bu nedenle kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar ve ana yemekler taze olanlardan daha lezzetli ve daha zengindir. Ayrıca kızartılmış ve konserve mantar yemeklerinde olduğu gibi midede ağırlığa neden olmadan sindirimi ve sindirimi daha kolaydır; botulizm riski olmadan güvenle yenebilirler.
Bozulabilir bir ürün olan taze mantarlar derhal işlenmeyi gerektirir. Sözde sessiz av başarılı olduysa ve çok sayıda mantar toplandıysa, bu durumda kurutma, hostese büyük ölçüde yardımcı olacaktır. Hava sıcak, güneşli, kuru ve yaşam koşulları izin verdiğinde, iplere dizilmiş mantarları sokakta kurutmak uygundur. Kötü havalarda veya yer eksikliğinde en güvenilir yollardan biri mantarları fırınlarda gazlı ve elektrikli ocaklarda kurutmaktır. Termostatlar ve konveksiyon modu, yerleşik fanlar ile donatılmış olanlar, süreci büyük ölçüde basitleştirecek ve zamanı hızlandırarak yüksek kalitede kurutma sağlayacaktır.
Fırında hangi mantarlar kurutulabilir?
Tüm tübüler mantarlar kurutmaya uygundur, ancak en iyileri porcini'dir (çörek). Boletus, boletus, boletus ve diğer tübüler mantarlar (şapkaları alttan sünger gibi görünen) kurutulduklarında koyulaşırlar, bu nedenle et suyu yapmak için daha az uygundurlar, ancak diğer yemekler için kullanılabilirler. Yapraklı mantarlar (mantarlar hariç) hiç kurumaya tabi değildir. Keseliler (morel, ilmek ve yer mantarı) kurutulabilir.
Her mantar türü diğerlerinden ayrı kurutulmalıdır.
Kurutmadan önce mantarların işlenmesi
Kurutma için sadece hasarsız ve solucan deliği olmayan genç, taze, güçlü örnekler seçilir.
Kurutma amaçlı mantarları yıkamayın! Aşırı nem, işlemi zorlaştırır ve depolama sırasında mantarların hızla bozulmasına katkıda bulunur. Mantarlara yapışan kir, iğneler ve yapraklar sadece mekanik olarak çıkarılır, mantarlar yumuşak bir bezle silinir veya artıklar bıçakla sıyrılır. burada:
- beyaz mantarlarda kökler tamamen veya kısmen kesilir ve gövdenin yarısından fazlası kalmaz; kesilen parçalar ayrı ayrı kurutulur;
- boletus ve boletus'ta hiçbir şeyi kesmezler, mantarın tamamını dikey olarak ikiye veya dört parçaya bölerler;
- morel ve çizgilerde bacağın sadece alt kısmı kesilir;
- dilimler halinde kesilmiş yer mantarı;
- küçük mantarlar bütün olarak kurutulur;
- büyük bacaklar ve kapaklar birkaç parçaya bölünür: 3-4 cm'lik dilimler veya 4 ila 5 mm kalınlığındaki plakalar.
Kurutma fırınına mantar nasıl yerleştirilir?
Bunları en iyi şekilde yerleştirmenin birkaç farklı yolu vardır. Mantarlar şunları yapabilir:
- parşömen kağıdı veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisine şapkalar aşağı bakacak şekilde birbirinden biraz uzakta sıralar halinde yerleştirin;
- fırın tepsisi yerine kullanılabilmesi için büyük hücreli bir tel ızgara veya ızgara üzerine yayın; aynı anda birkaç kafes ve ızgara olabilir;
- uzun tahta şişlere veya kısa kıymıklara dizilir ve şişler gibi fırının yan duvarlarının nervürlerine yayılır veya kıymıkları kumlu bir kaba yapıştırarak koyun;
- çivili bir çerçeve üzerinde (fırının çevresi boyunca) birkaç sıra halinde gerilmiş sert bir ipliğe asılmış;
- metal kalkanlara veya tahta levhalara birbirinden 6–10 cm mesafede dama tahtası deseninde sürülen metal pimler veya tahta örgü iğneleri takın.
Mantar kurutmanın ilk aşaması - kurutma
Yukarıdaki yollardan biriyle serilen mantarlar, kurutulmak üzere 40-50 ° C'ye ısıtılmış bir fırına konur. Daha yüksek sıcaklıklarda, üzerlerinde salgılanan protein damlacıkları oluşur. Bu, kurutmayı zorlaştıracak ve nihai ürünün kalitesini düşürecektir; bu tür mantarlar kararır, aromasını ve tadını kaybeder ve yemek için tamamen uygun hale gelebilir.
Varsa, konveksiyon modu hemen açılmalıdır. Mantarlardan buharlaşan nemi dışarı üfleyerek %100 başarılı sonuç sağlayacaktır. Ancak her durumda, fanlı veya fansız, fırının içinde sürekli hava sirkülasyonu sağlamak için tüm kurutma işlemi boyunca fırın kapısı açık tutulmalıdır. Kapalı bir fırında mantarlar kurumak yerine çürür ve pişer.
Fırında mantar kurutmanın ana aşaması
Mantarların yüzeyi kurur kurumaz ve ellerinize yapışmayı bırakır bırakmaz fırındaki sıcaklık 60-75 ° C'ye çıkarılır. Ama artık yok! Aksi takdirde mantarın rengi, tadı ve aroması zarar görür.
Kesin kuruma süresi hemen belirlenemez. Boyut ve kalınlık olarak dikkatlice seçilen numuneler bile farklı hızlarda kurur. Bu nedenle zaman zaman mantarlar dokunarak kontrol edilmeli, ters çevrilmeli ve kuruduğunda çıkarılmalı, hazır olmayanlar kurumaya bırakılmalıdır.
İlkel gazlı fırınlara sahip eski sobalarda periyodik havalandırma, ısıtma ve soğutma işlemi iki gün sürebilir ancak bu, mantar posasının güzel rengini korumanıza ve ürünün yanmasını ve aşırı kurumasını önlemenize olanak tanır.
Mantarlar iplere dizilerek önce güneşte, sonra fırında kurutulabilir. Veya tam tersi - önce fırında kurutun ve ardından güneşte kurutun.
Gerekirse fırından çıkan mantarlar kapalı mekanlarda da havada kurutulabilir.
Kurutulmuş mantarların hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?
Mantarların hazır olup olmadığı dokunarak ve kırılarak belirlenir. Düzgün kurutulur, hafif olmalı, bükülmesi, kırılması kolay olmalı, ancak parçalanmamalıdır.
Kurutulmuş mantarlar fırında nasıl saklanır?
Bitmiş kurutulmuş mantarlar tamamen soğutulur ve ancak daha sonra kaplara, metal veya cam kavanozlara konur. Saklama kapları, sıkı oturan kapaklarla tamamen kuru olmalıdır. Havadan nem almamalıdır. Ancak bu durumda mantarlar tat ve aromalarını kaybetmeden uzun süre saklanacaktır.
Mantarların yerleştirileceği oda yeterince kuru ve iyi havalandırılmışsa, onları bir ipliğe geçirebilir, temiz gazlı bezle sarabilir ve asabilirsiniz. Bu durumda, kurutulmuş mantarlar bir yıldan fazla saklanabilir; ancak zamanla tatlarını kaybetmeye başlayacaklardır.
Depolama sırasında mantarlar herhangi bir nedenle aniden ıslanırsa, derhal ayıklanmalı ve kurutulmalıdır.
Beyaz mantarları kurutmadan önce, mevcut tüm yöntemlere aşina olmanız gerekir. Mevcut seçenekleri ve kurutma yöntemi önerilerini karşılaştırarak mantar hasadı için uygun yöntemi seçebilirsiniz. Bu sayfa, porcini mantarlarını evde özel bir kurutucu kullanarak veya fırında bir fırın tepsisinde nasıl kurutacağınızı anlatır. Bu hasat yöntemi için mantarların nasıl hazırlanacağına ilişkin yöntemler sunulur: yıkayın, kesin, ayrıştırın. Porçini mantarlarının kurutucuda nasıl kurutulacağı, hammaddelerin nasıl hazırlanacağı ve sıcaklığın nasıl ayarlanacağının açıklamasına dikkat edin. Önerilen tarifler ve uzman tavsiyesi, her şeyi doğru yapmanıza ve mükemmel kalitede kurutulmuş mantarlar elde etmenize yardımcı olacaktır. Bu arada, ham madde kesme seçeneklerini ve düzenini gösteren fotoğrafta porçini mantarlarının nasıl kurutulacağına bakın.
Taze mantarlar, içerdikleri yüksek oranda su nedeniyle uzun süreli depolamaya tabi değildir. Hasattan birkaç gün sonra mantarlar kurur, tazeliğini ve sululuğunu kaybeder ve tüketime uygun hale gelmez. Bu nedenle, mantarlar sadece uygun bir ısıl işlemden sonra tüketim için kullanılmalı veya hasattan sadece birkaç saat sonra stabil gıda ürünlerine işlenmeli, yani konserve edilmelidir. Bir mantar toplayıcının emrinde çok sayıda mantar varsa, kış için porcini mantarlarının kurutularak hasat edilmesi kullanılır.
Evde mantarlar, hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kurutularak, salamura edilerek, tuzlanarak ve konserve edilerek ileride kullanılmak üzere hasat edilir.
Mantarları kuruturken, sularının %76'ya kadarı onlardan uzaklaştırılır.
Kalan nem, mikroorganizmaların gelişimi için yeterli değildir ve bu da onların ölümüne yol açar.
Kurutma, mantarları ileride kullanmak üzere hasat etmenin en kolay yoludur. Düzgün kurutulan mantarlar tat ve aromalarını kaybetmeden uzun süre muhafaza edilir. Ve besin değeri açısından tuzlanmış ve salamura edilmiş olanlardan daha düşüktürler. Kurutmadan önce mantarlar artıklardan iyice temizlenmelidir. Su ile yıkanamaz veya nemlendirilemezler - bu, mantarların kalitesini düşürür, aromalarını kaybeder ve iyi kurumaz. Temizlik sırasında sümüksü, yaşlı ve kurtlu mantarlar atılmalıdır. Birçok ev hanımı, kurutma sırasında solucanların mantarları terk edeceğini düşünür, ancak bu öyle değildir. Mantarları özel cihazlarda - elekler, elekler, ağlar - kurutmak en iyisidir.
Mantarları kurutmanın ana koşulu, havanın her taraftan akması gerektiğidir, ardından mantarlardan gelen nem eşit şekilde dışarı çıkacaktır. Mantarın ne zaman kurutulduğunu doğru bir şekilde belirlemek çok önemlidir. Düzgün kurutulmuş bir mantar parçalanmaz, hafifçe eğilir ve çabayla kırılır. Az kurutulmuş bir mantar kolayca bükülür, dokunulduğunda ıslak görünür, aşırı kurur - kolayca parçalanır.
İyi kurutulmuş mantarlar tat ve aroma bakımından taze olanlara benzer. Kurutma işleminden sonra mantarlarda yaş ağırlığın yaklaşık %10'u kalır. Kurutulmuş mantarlar artı 7-10 ° C sıcaklıkta ve düşük nemde saklanmalıdır, aksi takdirde küflenebilirler. Yabancı kokuları çok kolay absorbe ettiklerine dikkat edilmeli, bu nedenle kokulu maddelerin yakınında depolanmamalıdır.
Köyde bir eviniz varsa ve bir Rus sobası tuttuysanız, bu, kurutulmuş mantarları hasat etmek için en iyi seçenektir. Ancak özel bir kurutma ağınız varsa mantarları gazlı fırında ve üstünde kurutabilirsiniz. Mantarları bir Rus sobasında veya fırında kurutursanız, aşağıdaki kurallara uyun: Kurutmak için hazırlanan mantarlar şapkalarla ızgaraların üzerine serilir veya şiş kebaplar gibi örgü iğnelerine asılır. Örgü şişleri, mantarların fırın yüzeyi veya fırın tabanı ile temas etmeyecek şekilde sehpalara yerleştirilmelidir.
Sıcaklık 60–70 °C'ye ulaştığında kurutulmalıdır. Mantarlar çok kızarıp siyaha dönebileceğinden, kurutmaya daha yüksek bir sıcaklıkta başlanması önerilmez.
50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kururlar, ekşirler ve bozulurlar. Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılmasını sağlamak çok önemlidir.
Bunu yapmak için, fırını kapatırken, nemli havanın serbest çıkışı olması için damper tercihen üst kısımda aralık bırakılmalıdır. Kurutma başlangıcında baca, vananın üçte ikisi kadar aralık bırakılmalı, mantarlar kurudukça üzeri biraz örtülmeli ve kurutma sonunda sıkıca kapatılmalıdır. Bir gazlı fırında kapı da aralık bırakılmalıdır. Düzensiz kurudukları için küçük mantarları büyük olanlarla ayrı ayrı kurutmak daha iyidir. Ancak onları birlikte kurutursanız, daha sık ters çevirin ve zaten kurutulmuş mantarları ayırın. Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilebilir. Mantar tozu üretimi için, kurutma ile aynı mantarları kullanabilirsiniz. Toz, tat ve aromayı iyileştirmek için pişirme sırasında soslar, çorbalar, havyar, serpme et ve balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanılabilir.
Kullanmadan önce mantar tozu az miktarda ılık su ile karıştırılarak 20-30 dakika şişmeye bırakılır, ardından yemeğe eklenir ve 10-15 dakika kaynatılır. En iyi toz kapaklardan elde edilir ancak mantarları tamamen kuruttuysanız tozu bir elekten geçirebilirsiniz. Kalan kaba toz kurutulabilir ve tekrar öğütülebilir. Toz ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Mantar tozu nemi çok kolay emer ve çabuk bozulur. Karanlık, kuru ve serin yerde ağzı kapalı cam kapta saklanmalıdır. Kurutmadan önce mantarlar tabaklara kesilir, kurutulur ve ardından kurutulur.
Beyaz mantar kurutma yöntemleri
Ayrıca, beyaz mantarları evde kurutmanın tüm yollarını ayrıntılı olarak düşünmeyi teklif ediyor. Bunu yapmak için özel bir kurutucu, elektrikli veya gazlı fırın ve çok daha fazlasını kullanabilirsiniz.
Kurutma için beyaz mantar nasıl kesilir
Rus fırınında kurutulurken mantarlar yanmaz ve kirlenmez, ısıtıldıktan sonra ıslak bir bezle kömür ve külden arındırılır. Bir süre sonra yere ince bir kat çavdar samanı serilir ve üzerine şapkaları aşağı gelecek şekilde mantarlar yerleştirilir. Kurutma ve ütüleme için fırın tepsilerini (çarşafları) kullanabilirsiniz. Ayrıca bir saman tabakası ile kaplanırlar ve üzerine mantarlar birbirine değmeyecek şekilde şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Geleneksel bir Rus fırınında kurutmak için beyaz mantarların nasıl kesileceğini bilmek çok önemlidir. Genellikle gövde ve şapka boyunca ikiye kesilirler.
Saman yatakları olmadan mantarlar yanar ve ağızda hoş olmayan bir tat alır. Fırında mantar kurutmak için de cihazlar kullanılır. Örneğin, mantarlar, kalaylı veya paslanmaz çelik örgü iğnelerinin (ramrods) tahta kalaslara yapıştırılmasıyla kapağın ortasından geçirilir ve daha sonra üçgen çatılar şeklinde fırının kenarına yerleştirilir. Örgü şişlerindeki mantarlar ocağa değmeden kurutulur. Fırın sıcaklığı 40 ila 60 °C arasında tutulmalıdır. Isı, parmaklıklardaki mantarları her taraftan eşit şekilde kaplar. İlk gün mantarlar sadece kurutulur, ikinci gün (aynı sıcaklıkta) kurutulur.
Aynı zamanda yanmazlar, kirlenmezler, kurumazlar, kokularını çok az kaybederler. Başka bir yol var. 20 ila 30 cm uzunluğunda ince ahşap örgü iğneleri yapılır, büyük mantarlar uzun örgü iğnelerine, küçük mantarlar kısa olanlara dizilir. İğnelerin alt uçları kuru kumlu bir kutuya yapıştırılır ve fırına verilir. Küçük mantarlar daha hızlı kurur, büyük olanlar daha yavaş; buna göre birincisi fırından daha erken, ikincisi - sonra çıkarılır. Aynı zamanda mantarlar eşit şekilde temiz ve kuru kalır.
Bir iplik üzerinde beyaz mantar nasıl kurutulur
Evde mantarları sıcak bir sobanın üzerinde, bir Rus veya Hollanda fırınının sıcak duvarında iplik veya sicim üzerine dizilmiş olarak da kurutabilirsiniz. Beyaz mantarları bir iplik üzerinde düzgün bir şekilde kurutmadan önce, onları kirden, kesiklerden ve iplerden temizlemeniz gerekir.
Mantarlar, bir kurutma odasına yerleştirilen ve bir karusel üzerinde döndürülen galvanizli ağlara dökülür. Önce mantarlar 37 ila 50°C sıcaklıkta kurutulur, ardından 60–80°C'ye yükseltilir ve son olarak kurutulur. Özel kurutucularda kuruma süresi 4–6 saattir.
Kışın güneşte beyaz mantar kurutmak için tarifler
Sıcak, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, mantarları bacakların ve kapakların ortasından bir iğne ile delin, onları (önce büyük, sonra daha küçük olanlar) 50 veya daha fazla parça halinde güçlü iplere geçirin ve ardından güneşte standlara asın. birbirinden uzaklaştırın ve tamamen kuruyana kadar bekletin.
Porcini mantarlarını kış için güneşte kurutma tarifine göre, üzerlerine mantar dizip metal çubuklarla (ramrodlar) özel olarak yapılmış bardak altlıkları da kullanabilirsiniz. Mantarları güneşli bir yere koyduktan sonra üzerlerini toz ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtün. Yeterince güneşte kurutulmuş mantarlar kuru bir odada temizlenir. Aynısı, hava neminde bir artış olan bulutlu havanın başlamasıyla yapılır.
Porcini mantarlarını elektrikli fırında bir fırın tepsisinde kurutmak
Beyaz mantarları fırında bir fırın tepsisinde kurutmak, güneşte veya sıcak bir ocakta ön işlemle birleştirilebilir. Bundan sonra mantarlar bir Rus fırınında, fırınında veya sıcak bir ocakta kurutulur. En iyi kurutulmuş mantarlar, iki aşamada pişirildiğinde elde edilir. İlk olarak, hazırlanan mantarlar 1-3 saat boyunca nispeten düşük bir sıcaklığa - 30-50 ° C içinde - maruz bırakılır.
Aynı zamanda yüzey neminin önemli bir kısmının buharlaşması nedeniyle kurutulurlar. Daha sonra porcini mantarlarının elektrikli fırında kurutulmasına daha yüksek bir sıcaklıkta devam edilir - 70–80 ° C, ürünün kalitesi bozulduğu ve porcini mantarları ayrıca siyaha döndüğü için bu aşılmamalıdır. Mantarlar genellikle 50–60 °C sıcaklıkta yani hafif ateşte kurutulur. Kurutma sırasında mantarlara sürekli taze hava verilmesi ve saldıkları nemin uzaklaştırılması sağlanmalıdır, bunun için Rus sobasının borusu ve damperi, fırın kapısı aralık tutulur. Bu durumda çeşitli cihazların kullanılması (elekler, tahtalar veya dikey olarak duran örgü iğneleri olan bir kum kutusu vb.) Sadece kirliliği önlemekle kalmaz, aynı zamanda etraflarından ısıtılmış hava aktığı için mantarların kurutulma koşullarını da iyileştirir. her yönden.
Gazlı fırında beyaz mantar nasıl kurutulur?
Beyaz mantarları gazlı fırında kurutmadan önce temizlenmeli, fırın tepsilerine, çarşaflara yerleştirilmeli veya örgü iğnelerine dizilmelidir. Bu durumda mantarlar birbirine temas etmemelidir. Çeşitli kurutma modlarının incelenmesi, süresi ve büyük miktarda besin kaybı nedeniyle doğal kurutmayı kullanmamanın daha iyi olduğunu göstermiştir. Porcini mantarlarını fırında düzgün bir şekilde kurutmadan önce, önceden 45 ° C'ye ısıtılmış bir fırına konulmalıdır.
Mantarların yüzeyi kuruduktan sonra sıcaklığı 75-80 ° C'ye yükseltin. Mantarların ön kurutma ve kurutma süreleri tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı büyüklükteyse aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılmalı ve geri kalanı zaman zaman ters çevrilerek kurutulmalıdır.
Elektrikli kurutucuda beyaz mantar nasıl kurutulur?
Mantarlar sebze kurutma makinelerinde de kurutulabilir. Beyaz mantarları bir elektrikli kurutucuda düzgün bir şekilde kurutmadan önce, elekler veya 3–4 cm'lik bir tabaka ile bir bant ağ (paslanmaz çelikten yapılmış) üzerine serilir, 40–45 ° C sıcaklıkta 2,5–3 saat kurutulur. ve daha sonra 60 -70 °С sıcaklıkta kurutulur (morel ve hatlar - 50–55 °С sıcaklıkta). Kurutulmuş ürünün nemi %17'den fazla olmamalıdır. Kurutulmuş mantarların verimi, taze olanların ağırlıkça %10-12'sidir.
Kurutma için porçini mantarı nasıl hazırlanır
Beyaz mantarları kurutmak için hazırlamadan önce, genç çörek mantarlarının kapaklarını seçmeniz ve huş ağacı kıymıklarına doğramanız gerekir. Kıymıkların alt uçlarını, bir bardak sütün üçte birinin döküldüğü kavanozlara daldırın. Mantarlı krynki'yi önceden ısıtılmış bir Rus fırınına koyun. Buharlaşan süt, beyaz mantarlara eşsiz bir hassas tat ve güzel bir altın rengi verir. Şehir sakinleri mantarları bu şekilde gazlı fırında kısık ateşte kurutabilirler. 
Bu hasat işlemine hazırlanmak için temel teknolojiyi gösteren videoda beyaz mantarların fırında nasıl kurutulacağını izleyin.
Sezonda büyük miktarda toplama fırsatınız var, ancak bu ürün çok az taze saklanıyor, bu yüzden ona ihtiyacınız var ya da. Bugün ikinci seçeneği ele alacağız, ayrıca ana kurutma seçenekleri ve kurutulmuş mantarların nasıl saklanacağı hakkında konuşacağız.
Hangi mantarlar kurutmaya uygundur
Kurutmanın tüm inceliklerini anlamadan önce, hangilerinin kurutulabileceği hakkında konuşmaya değer.
Kurutmaya değer boru şeklindeki mantarlardır, çünkü katmanlı olanların aksine kurutma işlemi sırasında acılık kazanmazlar.
Kurutma için en iyi tipler:
- çörek;
Acıdan korkmuyorsanız veya onunla nasıl başa çıkacağınızı biliyorsanız, o zaman onu kurutabilir ve bakla yapabilirsiniz. Uygun türlerin listesi, fare mantarları gibi çok küçük olanları içermez. Mesele şu ki, kurutma işlemi sırasında hammadde kütlesinin% 90'ına kadar kaybeder. Ve eğer hammadde zaten 20-30 g'dan daha azsa, o zaman ondan pratik olarak hiçbir şey kalmaz - bu tür türleri korumak daha iyidir.
mantar hazırlama
Kurutmaya alınmadan önce toplananların hazırlanması gerekir.
Küçük bir inceleme yapalım ve gerekli hammadde kalitesinden bahsedelim. Gerçek şu ki, eski veya çürümüş mantarları topladıysanız, en iyisi onları kesmek ve hemen pişirmeye koymak ve kurutmaya çalışmamaktır. Sadece kaliteli ve hiçbir şekilde zarar görmemiş genç mantarlar kurutmaya uygundur. 
Hazırlığa geri dönüyoruz: toplandıktan hemen sonra, ham maddeler artıklardan ve topraktan temizlenmeli, ancak hiçbir durumda yıkanmamalıdır. Ürüne nem girerse, birçok kez daha uzun kurur ve tadı önemli ölçüde bozulur.
Temizlendikten hemen sonra mantarlar ayıklanır, çürümüş olanlar çıkarılır ve hasarlı olanlar kesilir.
Önemli! Ürünlerdeki kesiklerin kararmaması için paslanmaz çelik bıçak ile budama yapılmalıdır.
kurutma yöntemleri
açık havada
Herhangi bir teknik kullanımını gerektirmeyen en kolay kurutma seçeneği.
Ürünleri oldukça kısa sürede kurutabilmeniz için yazın veya ilkbaharın sonlarında - sonbaharın başlarında yapmaya değer olduğu anlaşılmalıdır. 
- Kurutmadan önce tüm mantarlar plakalar halinde kesilir. Daha hızlı kuruması için bacağı ayırabilirsiniz.
- Plakalar birbirine değmeyecek şekilde misinaya dizilir, aksi takdirde ham maddeler temas noktalarında iyi kurumaz ve depolanmaz. Tahta tepsiler veya kağıt da kullanabilirsiniz, ancak bu durumda ham maddeleri yerleştirmek için yeterince geniş bir alana ihtiyacınız olacaktır.
- Hazırlanan tüm mantarlar, üzerlerine toz ve yağmur yağmayacak bir yere yerleştirilir. Aynı zamanda, kurumanın daha hızlı gerçekleşmesi için yer güneş tarafından iyi ısıtılmalı ve iyi havalandırılmalıdır.
- Ürünleri yerleştirdikten veya astıktan sonra, sineklerin yere inmemesi için her şeyi küçük hücreli bir ağ ile örtün.
Biliyor musun? Mantar, hayvanlar ve bitkiler arasında bir şey olarak kabul edildiğinden, bu canlı organizmanın yeryüzünün en büyük canlısı olduğunu söyleyebiliriz. Bu, Oregon'da bulunduğunu kanıtlıyor. Alanı 900 hektardı.
Fırında
Mantarları fırında kurutmak farklıdır, çünkü bu durumda temiz havada kurutmadan daha çok size bağlıdır, bu nedenle bu durumda doğaçlamanın büyük miktarda ham maddeyi mahvedebileceğini anlamalısınız.
Ek bir hava akışı işlevinin bulunduğu bir fırın, kurutma için en uygunudur, çünkü onsuz, en azından bir miktar hava sirkülasyonu olması için kapıyı açmanız gerekecektir. Hava akışının olmaması durumunda, kurutma işlemi önemli ölçüde yavaşlayacaktır.
- Genellikle ızgara yapmak için kullanılan demir ızgaraları alıp üzerine mantarları tek kat olacak şekilde yayarak fırına vermemiz gerekiyor.
- Sıcaklığı 60-70 ° C'ye ayarlayın ve gerekirse fırın kapağını hafifçe açın.
- Her 15-20 dakikada bir, tüm mantarların eşit derecede iyi kuruması için ızgaraların değiştirilmesi gerekir.
Birkaç kez azalana kadar kurutmanız gerekir. Aynı zamanda, dokunuşta yağlı değil, kuru olmalıdırlar.
Önemli! Sıcaklığı yükseltmeyin, aksi takdirde mantarları pişirirsiniz ve kurutmazsınız.
elektrikli kurutucuda
Belki de kurutursanız elde edeceğiniz en kaliteli ürün. Elbette teknik, doğal kurutmanın tüm zevklerinin yerini almayacak ama ürünleri kesinlikle bozamazsınız.
- Hammadde temizlenir ve ince levhalar halinde kesilir. Kalınlığı kendiniz seçin, ancak ürün küçükse, onu çok ince dilimler halinde kesmenin bir anlamı olmadığını dikkate alın.
- Her şey, kurutucunun her katmanına tek bir katman halinde yerleştirilir, sıcaklık 55 ° C'ye ayarlanır.
- 2 ila 6 saat arasında mantarlarımızın tamamen kurumasını bekliyoruz.
Kural olarak, kesinlikle tüm mantarlar bu şekilde kurutulabilir - hem boru şeklinde () hem de katmanlı, özellikle ürünlerin açık havada kurutulmasına izin vermeyen ev koşullarında.
mikrodalgada
Mikrodalgada mantarların nasıl kurutulacağını da düşünün.
Bu, bunun kurutma için en uygun teknik olduğu anlamına gelmez, ancak başka seçeneklerin yokluğunda amaçlarımız için de kullanılabilir.
- Hammaddeyi temizler ve keseriz.
- Mikrodalga fırına uygun bir tabak veya fırın tepsisi alıyoruz. İdeal olarak, elbette, bir tel raf kullanmanız gerekir, ancak yokluğunda metal olmayan herhangi bir mutfak eşyası alabilirsiniz.
- Her şeyi ince bir tabaka halinde yayıyoruz, 100-180 W ayarlıyoruz ve yaklaşık 20 dakika "kurutuyoruz".
- Belirtilen süreden sonra, tüm nemin dışarı çıkması için mikrodalga 15 dakika açılmalıdır. Sonra kapatın ve tekrar tekrarlayın.
- Optimal tekrar sayısı 2-3 defadır ancak mantarlar kalın tabaklar halinde kesilirse 4-5 kata kadar artırılabilir.
Hazır olma durumu nasıl belirlenir
Hazır olup olmadığını belirlemek çok zordur, bu nedenle bu durumda sadece uygulama ve deneyim önemlidir.
