Ev Alet

Pazı (Beta vulgaris), ürünün özellikleri ve yetiştirilişi. Pazı çorap: kışa hazırlık Pazı yapraklarının kışa dondurulması

Yararlı ve güzel bir sebze yataklarınızda yer bulmalıÇok az sebze bitkisi egzotik pazı güzelliğiyle eşleşebilir. Yemyeşil ve parlak yapraklarının eşsiz güzelliği, muhtemelen süs lahanası tarafından bile gölgede bırakılmayacaktır. Ne yazık ki Batı'da oldukça popüler olan bu bitki hala “fakir akraba” konumunda. Aynı zamanda ismi yüksek olan yaprak pancarı "pazı" vitamin açısından zengindir ve tadı çok hoştur ve verimlilik açısından pazı diğer yeşil mahsuller arasında liderdir - bir bitki 1 kilogramdan fazla seçilmiş yaprak sapı ve yaprak üretebilir.

Ek olarak, bazı durumlarda (ilkbaharın başlarında, kışın ve sonbaharın sonlarında), genç yaprakları, henüz büyümeden veya "ölmeden" önce normal marulun yerini almak için çok uygundur. Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilen hem yaprakları hem de sulu, etli sapları yiyecek olarak kullanılıyor. Yapraklar salatalara, pancar çorbasına, lahana çorbasına, çorbalara eklenir, lahana rulolarındaki lahananın yerini alır ve yaprak sapları ekmek kırıntılarıyla (karnabahar gibi) haşlanır veya kızartılır ve garnitür olarak yenir. Pazı ayrıca çeşitli sebze güveçlerine de eklenir. Hızlı bir şekilde kaynatıldıktan sonra (2 dakika boyunca), sap veya yaprak parçaları kış için dondurulabilir (karnabaharla aynı şekilde).

Ancak pazıda insanları cezbeden sadece olağanüstü üretkenlik, gösterişsizlik ve güzel tat değildir. Bu bitki aynı zamanda faydalıdır - çok sayıda askorbik asit, karoten, B1, B2, PP vitaminleri, protein, mineral tuzları (potasyum, kalsiyum, sodyum, demir, fosfor), biyolojik olarak aktif maddeler içerir. Bu nedenle pazı pancarı halk hekimliğinde vitamin ve tonik olarak kullanılmasının yanı sıra kan basıncını düşürmede de kullanılmaktadır. Pazı idrar söktürücü, hafif müshil, antiskorbütik ve analjezik etkiye sahiptir ve aynı zamanda skleroz için de çok faydalı olduğu düşünülmektedir. Yarısı balla karıştırılan pazı suyu soğuk algınlığında kullanılır.

Üstelik pazı çok güzeldir ve bahçeyi ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar süsleyebilir. Bu mahsulün farklı çeşitlerinin renk çeşitliliği ve yaprak şekilleri kelimenin tam anlamıyla şaşırtıcıdır. Pazı sapının sapları yeşil, gümüş, sarı, turuncu, mor renkte koyu kırmızı ve kırmızı-kırmızı olabilir. Yapraklı çeşitlerin yaprakları ise koyu yeşil, açık yeşil ve mor-yeşil tonlarında dalgalı ve kıvırcıktır.

Pazı Tercihleri

Pazı, yeşil mahsuller arasında verim açısından gerçek bir rekor sahibidir. Ancak büyük ve kaliteli bir hasat ancak uygun tarım teknolojisi ile elde edilebilir.

1. Pazı soğuğa pancardan daha dayanıklı bir üründür - tohumları 4-5°C sıcaklıkta filizlenmeye başlar, ancak bitki büyümesi için en uygun koşullar 18...20°C sıcaklıktadır. Pazı hafif donları bile tolere edebilir (-1...-2°C'ye kadar), ancak bu durumda çiçek sapları görünebilir, bu da yaprak ve yaprak sapı verimini azalttığı için istenmeyen bir durumdur.

2. Pazı, toprak verimliliği konusunda çok talepkardır ve önceki yıllarda organik gübrelerle iyi doldurulmuş nötr topraklarda büyümeyi tercih eder. Beslenmeye, özellikle de sığırkuyruğu çözeltisine çok duyarlıdır. Ancak pazı nitrat birikimine yatkın olduğundan bu tür gübreleme dikkatli yapılmalıdır. Yaprakların ve yaprak saplarının her aktif kesilmesinden sonra bitkilerin beslenmesi tavsiye edilir, ancak sığırkuyruğu veya üre yerine karmaşık mineral gübreler ve humus kullanmak daha iyidir.

3. Teorik olarak pazı kısmi gölgede büyüyebilir, ancak ışık eksikliği nedeniyle büyümesi biraz gecikir ve yapraklarda nitratlar birikir. Bunu önlemek için (tabii ki pazı süs bitkisi olarak ekilmediği sürece) yalnızca gün içinde iyi aydınlatılan alanlara dikmek daha iyidir.

4. Pazı nemi çok seven bir bitkidir ancak aynı zamanda su ile tıkanmış topraklara da tolerans göstermez. Aşırı sulanırsa külleme sorunu yaşayabilir ve nem eksikliği verimi keskin bir şekilde azaltır.

Pazı - yaz ve kış

Pazı kullanmak öncelikle diğer salata yeşilliklerinin elde edilmesinin daha zor olduğu dönemlerde - ilkbaharın başlarında, sonbaharın sonlarında ve kışın - yaz boyunca pazı yemekten kimse sizi alıkoymasa da faydalıdır.

Erken İlkbaharda Pazı Hasadı Nasıl Yapılır?

Bu da ancak fide yetiştirme yöntemiyle mümkündür. Endişelenmeyin, lahana fidesi ve özellikle domates yetiştirmek kadar zahmetli değildir ve ilk başta çok az alana ihtiyacınız olacaktır. Nisan ayının başlarında, ilk tohum grubunu güvenle ekmeye başlayabilirsiniz. Dikim için kap olarak, oldukça derin kaseler, örneğin büyük Rama margarin kaseleri seçmek daha iyidir. Kaselerin 2/3'ünü ıslak talaşla doldurun, tohumları eşit şekilde dağıtın (fideleri daha sonra ekeceğiniz için bunu oldukça kalın yapabilirsiniz) ve ardından ince bir verimli toprak tabakası serpin. Hepsi bu - şimdi sadece zamanında sulamanız gerekiyor ve sürgünler göründüğünde, kaseyi pencere kenarına koyun veya bir gün boyunca camlı balkona çıkarın. 20 Nisan civarında, bir sonraki tohum grubunu talaşlı düz kaplarda ıslatarak hazırlayabilirsiniz.

Nisan ayının sonunda ilk ekimde fideler ve ikinci ekimde filizlenen tohumlar sera toprağına dikilmelidir. Talaşlı toprakta yetişen fideleri dikmek zor değildir, sadece önce fidelerin bulunduğu kapları iyice sulamanız, ardından fideleri çıkarıp dikmeniz, önce birbirlerinden dikkatlice ayırmanız gerekir. Bitkiler arasındaki toprağın, örneğin eski talaş gibi uygun malzemeyle derhal malçlanması tavsiye edilir. Filizlenmiş tohumlarla daha da kolaydır - onları seranın etrafına dağıtmanız ve onları oldukça özgürce ekmeniz yeterlidir. Ekilen tohumlar toprağa serpilmeli ve ardından ıslak talaşla malçlanmalıdır. Bundan sonra, tüm dikimler, üzerine yayların yerleştirilmesi daha iyi olan kaplama malzemesi ile kaplanır ve daha sonra üzerlerine ek bir film veya kaplama malzemesi katmanı atılır. Bitkilerin dona maruz kalması erken cıvatalanmaya yol açabileceğinden, soğuğa dayanıklılığına rağmen pazıyı örtmek önemlidir.

Erken ilkbaharda ekilen bitkiler, seyrelme prensibine bağlı kalarak ihtiyaca göre seçici olarak hasat edilir ve tamamen salata yeşillikleri olarak kullanılır.

Yaz ve sonbahar başında hasat

Serada yetiştirilen fidelerin bir kısmı pancarın yanı sıra açık toprağa dikilmeli, şiddetli don tehlikesi geçtiğinde (Mayıs sonu civarında), bitkileri kaplama malzemesiyle kapladığınızdan emin olun. Ekim yoğunluğu pazı türüne bağlıdır. Yaprak sapı çeşitleri için bitkiler birbirinden yaklaşık 40 cm mesafeye, yaprak çeşitleri için ise 25 cm mesafeye ekilir; Her ikisi için de sıra arası mesafe genellikle 35-40 cm aralığında yapılır.

Bitkiler dona maruz kalırsa çiçek açabilir ve bu da hasatı olumsuz etkiler. Bu gibi durumlardan kaçınmak ve barınağa zamanında bakmak daha iyidir. Bu başarısız olursa ve bitkiler çiçek açarsa, o zaman kesinlikle çiçek saplarını kırmalısınız.

Sonbahar sonu ve kış aylarında hasat

Sonbaharın sonlarında, içinde mini barınaklar varsa, doğal olarak serada ek verim elde edebilirsiniz. Bunu yapmak için, bitkilerin bir kısmını çok dikkatli bir şekilde büyük bir toprak parçasıyla birlikte seraya sürüklemeniz, dikmeniz, sulamanız ve üzerini iyice örtmeniz gerekir. Daha sonra, toprak donmadan önce taze yaprakların hasadı garanti edilecektir.

Kışın taze pazı yeşillikleri elde etmek istiyorsanız, alanın izin vermesi durumunda bunu organize etmek de kolaydır. Elbette yaprak saplarına güvenmemelisiniz, ancak salatalar için yaprak hasadı oldukça iyi olabilir. Bunu yapmak için, pazı bitkisini sonbaharda, dondan önce (Eylül sonu - Ekim başı) bir parça toprakla birlikte kazmanız, büyük bir tencereye veya hatta bir kovaya nakletmeniz gerekir (eğer biz yaprak sapı pazı hakkında konuşuyorum) ve onu pencere kenarına gönderin.

Büyüme mevsimi sınırlı olduğundan, bir bitkinin size tüm kış boyunca hasat sağlamayacağını unutmayın. Bu nedenle birkaç bitkiyi dikkatlice kazmak, üzerlerindeki solmuş yaprakları çıkarmak, bitkileri kutulara koymak ve mahzene taşımak daha güvenlidir. Kışın, pencere kenarındaki bir sonraki evcil hayvanınızın gücünün tükendiği belli olduktan sonra, bir sonraki yarışmacıyı mahzenden çıkarabilir, uygun bir kaba yerleştirebilir ve ışığa maruz bırakabilirsiniz. Ekili pazı bitkileri kış aylarında herhangi bir özel bakım gerektirmez. Sadece yeterli ışık ve zamanında sulama sağlamak önemlidir. Ancak saksılardaki bitkiler su birikintisinden kolayca çürüyebileceğinden sulama konusunda dikkatli olmalısınız.

Özellikle nitratlar hakkında

Tüm yapraklı sebzeler gibi pazı da nitrat biriktirebilir. Ayrıca pazı, yanlış tarım uygulamaları yapıldığı takdirde önemli miktarlarda nitrat biriktirebilen ürünlerden biridir.

Aynı zamanda, aşağıdaki tarımsal teknik kurallara uymak, gerçekten sağlıklı ve lezzetli bir sebze yetiştirmenize olanak sağlayacaktır:

ekimleri kalınlaştırmanıza gerek yoktur - her pazı bitkisi gün boyunca güneş tarafından iyi aydınlatılmalıdır;
Uygulanan azotlu gübre miktarını sınırlayın - yoğun bitki gelişimi için, zayıflamış pazıyı üre ile uyarmaya çalışmak yerine, ekimden önce verimli toprağı iyice hazırlamak daha iyidir.

Hasat

Resmi olarak pazı ekimden iki ay sonra ve yaprak sapının üçten sonra hasat edilmeye hazır olduğuna inanılıyor. Ancak gelişimin herhangi bir aşamasındaki bitkiler salata olarak kullanılabilir. Yaprak saplarına gelince, bitki yeterince büyük bir yaprak rozeti oluşturduğunda kırılmaya başlarlar. Yetişkin bitkilerden yaprakları ayırırken bir takım kurallara uymalısınız:

1. Yaprakları ne kadar sık keserseniz o kadar çok büyürler.

2. Yapraklar rozetin dış kenarı boyunca saplarla birlikte sütun bırakılmadan kesilmelidir, aksi takdirde yaprak saplarının kalan kısmı çürümeye başlar.

3. Yaşlı (fazla büyümüş) yaprakların tadı belirgin şekilde bozulacağından pazı yaprakları gençken toplanmalıdır. Yaprak sapı pazısından, dış yaprakları yaprak saplarıyla birlikte büyümelerini beklemeden toplamanız gerekir - bunu yapmak için onları dışarı doğru bükmeniz yeterlidir. Aynı zamanda, genç yaprakların da tadı güzel olmasına rağmen, genellikle yemek için yalnızca saplı çeşitlerin sapları kullanılır.

Mutfak incelikleri

Genç pazı yaprakları salata yeşillikleri olarak kullanılır - normal marul ve ıspanak yerine herhangi bir salataya eklenebilirler. Bunları hazırlamanın hiçbir püf noktası yok; sadece yıkayıp kesmeniz yeterli.

Yaprak sapı pazı ile daha zordur. Teorik olarak sadece yaprak sapları değil, genç yapraklar da kullanılabilir. Bu nedenle yapraklar ve yaprak sapları farklı mutfak uygulamaları gerektirir. Yapraklar çoğunlukla haşlanır ve saplar tuzlu suda önceden kaynatılır. Su kaynatılır ve ardından parçalara ayrılan yaprak sapları indirilerek 15-20 dakika kaynatılır. Daha sonra yaprak saplarını bir kevgir içine koyarlar ve suyun süzülmesine izin verirler, bazen hafifçe kuruturlar. Ayrıca aşırı büyümüş pazı sapları kaba lifler içerdikleri için sert olabilir. Bu nedenle pişirmeden önce sapların kaba kısımlarını kesmek veya bu kısımlardaki lifleri ve cildi çıkarmak daha iyidir.

Pazı salatası

500 gr sap, 1-2 domates, 1 tatlı biber, 2 yemek kaşığı. mayonez, maydanoz ve dereotu kaşıkları, tadına göre tuz.

Pazı saplarını parçalara ayırın ve tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve soğutun. Domates dilimlerini, küçük tatlı biber parçalarını ekleyin ve mayonezle tatlandırın. Salatayı ince kıyılmış maydanoz ve dereotu serpin. Gerekirse tuz ekleyin.

Kızartılmış yaprak sapları

Yaprak saplarını kesip tuzlu suda haşlayın ve ardından tereyağında kızartın. Servis yapmadan önce üzerine rendelenmiş ekmek kırıntıları serpin.

Kremalı kırıntılı pazı

500 gr yaprak sapı, 1 soğan, 4 yemek kaşığı. l. tereyağı, 5 yemek kaşığı. galeta unu. Pazı yapraklarını saplarından ayırın. Yaprak saplarını her zamanki gibi kaynatın ve iyice kurulayın. Soğanı küpler halinde kesin. Pazıyı iki avuç kadar olacak şekilde irice doğrayın. 1 yemek kaşığı eritin. tereyağını sürün ve soğan küplerini şeffaflaşana kadar kızartın. Pazı ekleyin ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Kalan tereyağını eritin ve ekmek kırıntılarını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kurutulmuş pazıyı haşlanmış otlar ve kızarmış ekmek kırıntıları (tereyağı kırıntıları) ile karıştırın.

Pazı ve peynirli risotto (İtalyan yemeği)

300 gr pazı, 400 gr pirinç, 1 litre et suyu, 2 yemek kaşığı. tereyağı, 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ, bir avuç rendelenmiş peynir, 1 diş sarımsak, bir avuç yeşil soğan, yeşil maydanoz, karabiber ve tuz.

Pazı ve yeşil soğanları doğrayın, haşlayın ve bir kevgir içinde süzün. Daha sonra üzerine doğranmış maydanozu ekleyerek beyazlatılmış yeşilliklerden bir püre yapın. Sarımsakları doğrayın ve bitkisel yağda soteleyin. Pirinci sarımsaklara ekleyin ve 3 dakika pişirin. Daha sonra suyu dökün ve emilmesini sağlayın, pirinci kapağın altında 20 dakika kısık ateşte tutun. Bundan sonra pirinci tereyağı, peynir ve püre yeşilliklerle karıştırın.

Svetlana Shlyakhtina, Ekaterinburg
Yazarın fotoğrafı

Pazı nedir, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi. Yararlı özellikler ve tüketildiğinde olası zararlar. Pazı nasıl yenir, ondan hangi yemekler hazırlanabilir? Sebzeler ve onları kendi arsanızda yetiştirme yeteneği hakkında ilginç gerçekler.

Makalenin içeriği:

Pazı (pazı), bir sebzeden çok yeşil olarak sınıflandırılabilecek bir üründür. Bienal otsu bitkinin Latince adı Beta vulgaris subsp. kaba. Amaranthaceae familyası, pancarın alt türü. Pazı iki türü vardır - sap (damarlı) ve frenk soğanı veya frenk soğanı, ikinci adı Roma lahanasıdır. Sapı saplarıyla birlikte tüketildiğinden daha aromatiktir. Roma lahanasında sadece kesildikten sonra büyümesi devam eden yapraklar yenir. Bitki normal bir pancara benziyor. Pazı yaprakları büyük, dalgalı, bazal olanlar daha küçük, orta olanlar daha büyük, farklı renklerde - yeşilden kırmızımsıya. Çiçekler küçük ve hafiftir. Ancak kök-kök sebzesi ifade edilmez, uzar. Meyveler tohum kabuklarıdır ve yenmez. Diğer sebzelerle birlikte dikildiği için ılıman ve karasal iklimlerde açık alanda yetişir. BDT'de henüz popüler değil.

Pazı bileşimi ve kalori içeriği

Besin değeri açısından pancar ve pazı önemli ölçüde farklılık gösterir. Yapraklı bitki, kilo kaybı için en katı diyete güvenle dahil edilebilir.

Pazı kalori içeriği 100 g başına 19 kcal'dir, bunlardan:

Proteinler - 1,8 g;
Yağlar - 0,2 g;
Karbonhidratlar - 3,74 g;
Diyet lifi - 1,6 g;
Kül - 1,6 g;
Su - 92,66 gr.

100 g başına vitaminler:

A Vitamini, RE - 306 mcg;
Alfa Karoten - 45 mcg;
Beta Karoten - 3.647 mg;
Lutein + Zeaksantin - 11 mg;
B1 Vitamini, tiamin - 0,04 mg;
B2 Vitamini, riboflavin - 0,09 mg;
B4 Vitamini, kolin - 18 mg;
B5 Vitamini, pantotenik asit - 0,172 mg;
B6 Vitamini, piridoksin - 0,099 mg;
B9 Vitamini, folat - 14 mcg;
C vitamini, askorbik asit - 30 mg;
E Vitamini, alfa tokoferol - 1,89 mg;
K Vitamini, filokinon - 830 mcg;
PP Vitamini - 0,4 mg;
Betain - 0,3 mg.

100 g başına makro elementler:

Potasyum, K - 379 mg;
Kalsiyum, Ca - 51 mg;
Magnezyum, Mg - 81 mg;
Sodyum, Na - 213 mg;
Fosfor, P - 46 mg.

100 g başına mikro elementler:

Demir, Fe - 1,8 mg;
Manganez, Mn - 0,366 mg;
Bakır, Cu - 179 μg;
Selenyum, Se - 0,9 μg;
Çinko, Zn - 0,36 mg.

Sindirilebilir karbonhidratlardan şekerler mevcuttur - 100 g'da 1,1 g.

100 g başına esansiyel amino asitler:

Arginin - 0,117 g;
Valin - 0,11 g;
Histidin - 0,036 g;
İzolösin - 0,147 g;
Lösin - 0,13 g;
Lizin - 0,099 g;
Metiyonin - 0,019 g;
Treonin - 0,083 g;
Triptofan - 0,017 g;
Fenilalanin - 0,11 g.

100 g başına yağ asitleri:

Omega-3 - 0,007 gr;
Omega-6 - 0,063 gr.

Doymuş yağ asitleri palmitik asit ile temsil edilir - 100 g başına 0,03 g; tekli doymamış yağ asitleri arasında oleik asit (omega-9) - 0,04 g bulunur.

100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:

Linoleik asit - 0,063 g;
Linolenik - 0,007 g.

Pazının vücuda yararları ve zararları zengin kimyasal bileşimi ile sağlanır:

Kolin safra kesesinde taş birikmesini önler ve karaciğer yağlanmasını önler.
C vitamini redoks süreçlerinde rol oynar, hematopoietik fonksiyonu uyarır, tümörlerin malignitesini önler, kanın pıhtılaşmasını önemli ölçüde artırır ve diş minesini tahrip edebilir.
Fosfor, protein metabolizmasının ana bileşenidir, enzimatik süreçlere katılır ve enerjiyi vücutta aktarır.
Potasyum kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir ve ödem oluşumunu engeller.
Magnezyum kas liflerinin işlevlerinden ve termoregülasyondan sorumludur, ancak eklemlerde birikerek taş oluşumunu uyarır.
Sodyum vücudun hayati fonksiyonlarını destekler, kan damarlarını daraltır, dehidrasyonu önler, ancak ödeme neden olabilir ve kan basıncını artırabilir.
Kalsiyum organik dokuların ana yapı malzemesidir ancak fazlalığı böbreklerin durumunu olumsuz yönde etkiler.

Pazı, sindirim sistemi üzerinde faydalı etkisi olan yüksek miktarda diyet lifi içerir.

İsviçre pazısının faydalı özellikleri

Kilo verenlerin diyetine güvenle dahil edilebilir - besin değeri düşüktür. Ayrıca peristaltizm hızını arttırır ve atık ve toksinlerin birikmesinden kurtulmaya yardımcı olur.

Pazı Faydaları:

Kan şekeri seviyelerini normalleştirir, karmaşık karbonhidratları parçalayan alfa-glukosidaz enzimlerinin aktivitesini bastırır;
Antioksidan etkiye sahiptir, mevcut tümörlerin malignitesini önler ve yeni tümörlerin oluşumunu engeller;
Kemik dokusunun yapısını güçlendirir ve kan damarlarının duvarlarının gücünü arttırır;
Düşünme yeteneklerini geliştirir ve hafıza fonksiyonunu artırır, yeni bilgileri hızla özümsemenizi sağlar;
Kardiyovasküler sistemin işleyişini normalleştirir, ateroskleroz ve koroner hastalığın gelişimini önler;
Tüm doku, organ ve sistemlerin oksijen ve besinlerle doyurulmasına yardımcı olan ve anemi gelişimini önleyen kan akış hızını artırır;
Görme fonksiyonunu iyileştirir, glokom ve katarakt olasılığını azaltır, alacakaranlık görüşünü artırır;
Saç köklerini güçlendirir ve büyümeyi uyarır;
Şişlikleri giderir, vücudun toksinlerden kurtulmasına yardımcı olur;
Pankreas ve karaciğer hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur.

Ancak pazının tüm faydalı özellikleri bunlar değildir. Yaprakların maskelerin bir bileşeni olarak harici kullanımı, cildin kalitesinin yenilenmesine, pullanmanın ortadan kaldırılmasına ve pigmentasyonun azaltılmasına yardımcı olur.

Kontrendikasyonlar ve pazı zararı

Bitkinin günlük menüye düzenli olarak dahil edilmesinin kontrendikasyonları vardır.

Pazı tüketiminizi sınırlandırmalısınız:

Gut, ürolitiyazis veya kolelitiazis için. Pazı yüksek miktarda oksalat içerir, metabolik süreçler bozulduğunda kristalleşip birikirler.
Her türlü pancara karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda, alerjik reaksiyonlar meydana gelmez.
Bileşiminde kanın pıhtılaşmasını artıran yüksek miktarda K vitamini nedeniyle varisli damarlar ve tromboflebit için.
Yüksek kolesterol seviyeleri ve 2-3 derece obezite ile.

Marul lahanasının kötüye kullanılması mide bulantısına, kan basıncının düşmesine, baş dönmesine ve uyuşukluğa neden olabilir.

Taze pazı suyu içmemelisiniz. Çok fazla kimyasal madde, uçucu bileşik ve organik asit konsantrasyonu içerir. Özofagus erozyonu, peptik ülser, ağız boşluğunda asit-baz dengesi ve bronkospazm gelişimini tetikleyebilir.

Sebze yemekleri çocukların ve hamile kadınların diyetine dikkatle sokulur. Bu ürün hamile kadınlar için yeniyse “tanıma” ertelenmelidir.

İsviçre pazı nasıl yenir

Pazı yemeden önce onu nasıl doğru seçeceğinizi öğrenmeniz gerekir. Yapraklar taze, gevrek olmalı, yüzeyinde nokta, leke ve beyazımsı alanlar olmamalıdır.

Bitki bahçe yatağından keskin bir bıçakla kesilerek akan su altında yıkanır. Kesme ve pişirme, tüketim yöntemine bağlıdır. Roma lahanası genellikle salatalara eklenir ve şeritler halinde kesilir. Saplı çeşitler önce beyazlatılır veya 1-2 dakika haşlanır, ilk suyu süzülerek yumuşayana kadar pişirilir.

Pazı pişirmeden önce ıslatılmaz. Bu tadı önemli ölçüde azaltır. Ayrıca su pazıdaki faydalı maddeleri de süzer.

Yeşillikleri buzdolabında, hava girişini sınırlamak için selofanla sıkıca sarılmış bir rafta 5 gün saklayabilirsiniz. Depolamadan sonra salata artık lezzetli olmayacak, ürünün sadece haşlanmış halde kullanılması tavsiye edilir.

Pazı tarifleri

Pazı hazırlamanın birçok yolu vardır. Salatalara malzeme olarak kullanılır, çorbalara ve sıcak yemeklere eklenir, yaprakları beyaz lahana gibi fermente edilir, domates veya salatalık gibi salamura edilir. Sabahları sebzeli omletle sevdiklerinizi memnun edebilir, akşam yemeğinde lahana yerine marul kullanarak lahana ruloları hazırlayabilirsiniz.

Pazı Tarifleri:

Bahar salatası. Marul yapraklarından oluşan bir karışım - pazı, ıspanak, roka - yıkanır ve fazla nemi gidermek için kağıt havluların üzerine serilir. Bir Mozzarella kafasını eşit parçalara ayırın - yaklaşık 100-120 g, birkaç çileği yıkayın ve 2 parçaya bölün. Tüm malzemeler karıştırılır, salata balzamik sirke ve zeytinyağı ile tatlandırılır.
Pazı Turtası. Hamur için malzemeler: 3 yemek kaşığı un, bir bardaktan biraz fazla olacak şekilde eşit miktarlarda karıştırmak daha iyidir, 2 çeşit, iri ve normal buğday, buzlu su - 3 yemek kaşığı, tereyağı, yarım paketten biraz fazla , 100 ml Parmesan. Tat için hamura 2 yemek kaşığı taze doğranmış adaçayı ilave edilmesi tavsiye edilir. Hamur tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulur ve selofanla sarılır. Pişirmeden önce “dinlenmek” için buzdolabına yerleştirin. İç harcını hazırlamak için 0,5 kg pazıyı kaynar suda 2 dakika haşlayın ve fazla sıvının süzülmesini sağlayın. 2 baş kırmızı soğanı doğrayın, bir tavada ayçiçek yağında kızartın, 3 diş doğranmış sarımsak, pazı, beyaz şarap - bir bardağın üçte biri ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, tuz ve karabiber ekleyin. Hamuru açın, kızartma tavasını ayçiçek yağıyla yağlayın, oraya bir tabaka koyun, sıkıca bastırın ve çatalla sık sık delin. 225°C fırında 10 dakika kadar pişirin. Hamur pişerken 3 yumurta, 200 ml krema, bir tutam muskat, biraz kırmızı ve karabiberi çırparak iç malzemesini hazırlayın. Bir blender kullanmak daha iyidir. Turtanın tabanına haşlanmış sebzeler konur, ardından üzerine yumuşak beyaz peynir parçaları (150 gr), 80 gr ezilmiş ceviz ve üzerine yumurta ve krema karışımı dökülür. Pasta önceden ısıtılmış fırında yarım saat pişirilir. Kalıp soğuduğunda kalıptan çıkarın.
Cannelloni. Salsa sosunu hazırlayın: doğranmış soğanları, birkaç diş ezilmiş sarımsağı 0,5 litrelik bir kavanoz domatesle kendi suyunda karıştırın. Domatesleri iyice ezin ve her şeyi bir karıştırıcıda çırpın. Pazı kesimleri beyazlatılır, daha küçük parçalar halinde kesilir, 200 gr süzme peynirle karıştırılır (ricotta almak daha iyidir). Lor dolgusunu beyazlatılmış Roma lahanası yapraklarına sarın. Yaprak zarflarını salsa ile doldurun ve üzerine mozzarella peyniri serptikten sonra 180°C fırında pişirin. Peynir eridikten sonra kapatabilirsiniz.
Sebze güveç. 4 yumurtayı kaynatın, soyun. Tüm sebzeleri ince ince doğrayın: 100 gr havuç ve alabaşlar, 1 kök kereviz, 1-2 yeşil soğan, 1 diş sarımsak, 150 gr pazı. Sebzeler derin bir tavada bitkisel yağda yaklaşık 15 dakika sotelenir. Yaklaşık 2 yemek kaşığı un, küçük bir parça tereyağı ile ayrı ayrı kızartılır, bir bardak süte dökülür, 5-7 dakika kaynatılır, karabiber ve tuz. Sosu kalıba dökün, yumurtaları ve sebzeleri serpin, her şeyi karıştırın, bir kat rendelenmiş peynir ve hindistan cevizi tozu serpin. Önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında pişirin.

Kışa pazı hazırlarken sapları ve yaprakları ayrı ayrı turşulamak daha iyidir. Yaprak sapları yaprağın alt kısmından kesilir ve akan su ile yıkanır. Hafifçe kuruması için kağıt havluların üzerine yerleştirin. Daha sonra kavanozda sıkıştırılabilmeleri için küçük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra kavanozlar sterilize edilir ve turşusu kaynatılır: 1 litre su için 1 yemek kaşığı% 9 sirke, 1,5 yemek kaşığı şeker ve 2 tuz. Sterilize edilmiş 1 litrelik kavanozlara bir şemsiye dereotu, 1-2 diş sarımsak, 3-4 karabiber ve 2 yenibahar, 4 kiraz yaprağı, 2 frenk üzümü yaprağı, bir parça yaban turpu yaprağı koyun. Alışılmadık bir şey istiyorsanız kavanoza biraz hardal tozu ekleyin. Yaprak sapları baharatların üzerine sıkıca yerleştirilir, her şey sıcak turşuyla dökülür ve sterilize edilmiş kapaklarla vidalanır.

Turşu yaprakları yalnızca ürünün kavanoza konulma biçiminde farklılık gösterir. Yapraklar, her biri 10-15 adet olmak üzere rulolar halinde yuvarlanır, kırışmaması için dikkatlice bir kaba yerleştirilir ve ancak o zaman turşusu dökülür. Yapraklar daha sonra çorbaları baharatlamak veya lahana ruloları yapmak için kullanılabilir.

Pazı yemeklerini haftada 3 defadan fazla menüye dahil etmemelisiniz. Bunun sağlığınız üzerinde olumsuz etkisi olabilir.

Pazıya Roma lahanası deniyor çünkü Antik Roma'da soylular ve plebler tarafından her yerde yeniyordu. O zamanlar sebzeye deniz rutabaga adı verildi.

Antik Yunan şifacı Hipokrat, bitkiyi ateş, dermatolojik ve bulaşıcı hastalıkların tedavisinde, kanı temizlemek için kullanmış ve İsviçreli simyacı ve doktor Paracelsus, sarhoşluğu ortadan kaldırmak için pazılı müstahzarları kullanmıştır.

Ancak Rusya'da bu bahçe mahsulü geç ortaya çıktı - yalnızca 11. yüzyılda. İşte o zaman "zirveler ve kökler" hakkındaki masal ortaya çıktı. Pancar için kökler, pazı için sırasıyla üst kısımlar kullanıldı.

200 gr yeşillik günlük magnezyum ihtiyacının %60'ını içerir. Ancak çok fazla pazı yiyemezsiniz, gastrit ve mukoza zarında aşındırıcı hasara neden olabilirsiniz.

Chard şu anda popülerlik kazanıyor. Özel yetiştirme koşullarına ihtiyaç duymaz, filizler +4-5°C sıcaklıkta yumurtadan çıkar. En uygun koşullar +18-20°C ve düzenli sulamadır.

Pazı yetiştirmek için, bu bitkinin topraktaki zararlı bileşikleri (nitratlar ve ağır metal tuzları) biriktirebildiğini bilmeniz gerekir. Sebzeleri doğrudan güneş ışığı alan bir yere ekerseniz daha az zararlı madde birikecektir.

Bitki bahçede kışı geçirebilir, ancak onu her yıl tohumlardan yetiştirmeyi ve tamamen ayıklamayı tercih ederler. Bu durumda kesimlerdeki azot bileşiklerinin konsantrasyonu azalır.

Pazı düzenli olarak beslenmeli ve sulanmalıdır ancak nem çok yüksekse çürümeye başlar.

Bahçeye beyaz lahana, ıspanak ve normal pancardan sonra marul ekmemelisiniz. Bu bitkinin faydalı özelliklerini olumsuz yönde etkileyecektir.

Pazı hakkında bir video izleyin:

Sitenize yeni bir mahsul ekerek pazı yemekleri için tarifler aramaya başlayabilirsiniz. Sonuçta egzotik mutfak şaheserlerine bile dahil edilebilir.

Yeşillik

Tanım

Dondurucu pazı evde kış için - yeşillikleri tazeye yakın bir durumda tutmanın tek yolu budur. Tüm önerileri doğru bir şekilde takip etmek çok önemlidir, aksi takdirde bundan iyi bir şey çıkmaz.

Kış için kolayca dondurulan pazı salatalara ve ana yemeklere eklenebilir, yiyeceklerle süslenebilir ve taze otlarla aynı şekilde kullanılabilir. Pazı lezzetini neredeyse hiç kaybetmediği gibi, içerdiği vitaminlerin de büyük oranda korunması dikkat çekiyor.

Pazıyı kışın dondurularak on ay boyunca saklayabilirsiniz, ancak tamamen buzunun çözülmesi önerilmez, çünkü sonraki her donmada faydalı özellikleri kaybolacak ve yeşillikler solmaya başlayacaktır. Pazıyı sık sık küçük miktarlarda kullanmanız en iyisidir - birkaç küçük torbada dondurun.

Bu tür yeşillikleri kış için dondurmanın tarifi inanılmaz derecede basittir, ancak yukarıda belirtildiği gibi işlem sırasına uyulmalıdır. Kesinlikle hata yapmayacağınız, adım adım fotoğraflar içeren bir tarifi dikkatinize sunuyoruz.

İçindekiler

Adımlar

Yazlığınızda veya bahçenizde pazı toplamayı düşünüyorsanız, bunu sabah erkenden yapmak en iyisidir. Bu küçük numara, en fazla sayıda faydalı unsurun korunmasına yardımcı olacaktır.

Yeşillikleri topladıktan sonra bir kevgir içine atarak iyice yıkamalısınız. Ayrıca pazıların tamamını derin bir kaseye koyup içine su doldurarak yeşillikleri tek tek yıkayabilirsiniz.

Neredeyse hiçbir faydası olmadığı ve yalnızca yer kapladığı için yeşilliklerin saplarını kesmek daha iyidir. Pazı yaprağın kendisinde sivrilmeye başladığı yerde kesmeniz gerekir.

Artık pazı yapraklarını ihtiyacınıza uygun şekilde kesmeniz gerekiyor. Salatalara veya çorbalara eklemek için mümkün olduğu kadar ince doğrayabilir veya yaprağını dört veya beş parçaya bölerek yeterince büyük parçalar halinde dondurabilirsiniz.

Pazı yapraklarını donmadan önce beyazlatmak için ocağa büyük bir tencere su koyun ve kaynatın.

Tencerenin yanına derin bir kase soğuk su koyun. Suyun mümkün olduğu kadar soğuk olması gerektiğinden kaseye birkaç buz küpü de ekleyebilirsiniz.

Suyun yeşillikleri tamamen kaplaması için doğranmış pazıyı küçük porsiyonlar halinde kaynar suya ekleyebilirsiniz.

Yeşiller tam iki dakika kaynar suda olmalı, daha fazla değil. Haşlama işleminden sonra oluklu bir kaşık kullanılarak kaynar sudan çıkarılmalıdır.

Pazı yapraklarını kaynar sudan çıkardıktan hemen sonra, yeşilliklerin de en az iki dakika bekletilmesi gereken bir kase buzlu suya konulmalıdır.

Kasedeki yeşillikleri ahşap bir yüzeye koyarak kurutun ve nemini alın. Yapraklardaki nemi çok daha hızlı emmek için kağıt havluyu pazıya bastırıp kullanabilirsiniz.

Bundan sonra, tüm yeşillikleri birkaç kağıt havluya koyun ve kalan nemi çıkarmak için gevşek bir şekilde yuvarlayın.

Yeşillikleri paketlemeyi kolaylaştırmak için pazıyı uygun bardaklara veya kaselere yerleştirin.

Pazı, en yakın akrabası olan sofra pancarı kadar popüler değildir ve bu büyük bir ihmaldir çünkü vitamin ve mineral bakımından daha az zengin değildir. Bitkinin sadece yeşillikleri ve sapları yenir. Kök, pişirildikten sonra bile sert ve tatsız kalır. Sadece hayvan yemlerinde vitamin takviyesi olarak kullanılır.

Pazı nedir ve nasıl yenir?

Tecrübeli ev hanımları bile benzer bir soru soruyor çünkü pazı olağanüstü besin özelliklerine rağmen hala az bilinen bir ürün.

Pazı, amaranth ailesinden iki yıllık bir bahçe ürünüdür. Şeker pancarı, yem pancarı ve pancarın en yakın akrabası.

İki tip var:

kök
pazı veya pazı

Değerli sebze, haziran ayının sonundan, genellikle kasım ayında meydana gelen kalıcı donlara kadar hasat edilir. Yapraklar ne kadar sık kesilirse hasat o kadar bol olur. Ilıman kışlarda köklerin topraktan kazılmasına gerek yoktur. Daha sonra ikinci yılda vitamin açısından zengin ilk pazı ilkbaharın başlarında ortaya çıkacaktır.

Kök pazı, kuşkonmaz tadında etli (çapı 5 cm'ye kadar) saplara sahiptir. Yetiştiriciler, farklı renklerde bitkinin çeşitli çeşitlerini geliştirerek, ondan sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel yemekler de hazırladılar.

Sapları çiğ olarak tüketilmez. Çoğu zaman haşlanır, daha sonra ekmek kırıntılarına sarılır ve tereyağında kızartılır. Ayrıca sapları sebze güveçlerine veya ilk yemeklere de koyuyorlar.

Schnitt pazı (Roma lahanası), pürüzsüz veya açıkça tanımlanmış bir dokuya sahip, yemyeşil bir yaprak rozetidir. Kök çeşidinde küçük yeşillikler varsa, bu durumda bazı örnekler 45 cm uzunluğa ulaşır Yaprakların rengi açık yeşilden koyu yeşile, kırmızı kenarlı ve damarlı olarak değişir.

Pazı birçok vitamin ve değerli besin maddesi içerdiğinden taze olarak tüketilmesi tavsiye edilir. Yapraklar pişirilirse lezzetini ve şeklini kaybetmemesi için bu mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalıdır.

Kış için yaprak ve yaprak sapı dondurulmalıdır. Bu yöntem, ürünün besin kalitesinin en iyi şekilde korunmasına yardımcı olur. Ayrıca bitki lahana gibi salamura edilir, tuzlanır ve fermente edilir.

Faydaları ve zararları

Yaz sakinleri, arsalarında pazı yetiştirmek için acele etmiyorlar, yanlışlıkla bunun sıradan pancarların genç üst kısımlarıyla değiştirilebileceğine inanıyorlar. Ancak öyle değil. Tat farkını hesaba katmasanız bile - pancar üstleri acıdır ve pazı kadar yumuşak değildir, iki tür yapraklı yeşilliklerin faydalı özellikleri kesinlikle karşılaştırılamaz.

Vitaminlerle başlayalım. Pazı şunları içerir:

Kemik ve bağ dokularındaki metabolik süreçlerin yanı sıra uygun böbrek fonksiyonunu destekleyen K Vitamini. Bu maddenin eksikliği iskelet deformasyonuna, kan damarlarının duvarlarında tuz birikmesine ve iç kanamalara yol açar.
Dikkat!
Pazı vücudumuza günlük üçlü K vitamini ihtiyacını sağlayabilir. Bununla birlikte, bu durumda fazlalık sağlık açısından eksiklikten daha az tehlikeli değildir: kanın viskozitesi artar ve kan pıhtıları oluşabilir. Bu nedenle, büyük miktarlarda pazı yemeniz tavsiye edilmez - her şey ölçülü olarak iyidir.
Pazıda yeşil soğandan daha az C vitamini yoktur - günlük değerin %33'ü. Dolayısıyla bu ürünü düzenli olarak taze tüketerek bağışıklığı artırır, cilt ve saç durumunu iyileştirir, kanı temizleriz.
Vücudumuzun sağlıklı kalmasını sağlayan güçlü bir antioksidan olan A vitamini de pazıda mevcuttur, bu da pazıyı görme bozukluğu, sık görülen bronş hastalıkları ve “dişi” organlarla ilgili problemler için vazgeçilmez kılar.
Ayrıca pazı, daha küçük dozlarda, sinir sisteminin işleyişini destekleyen tiamin ve önemli metabolik süreçlerde rol oynayan pantotenik asit dahil olmak üzere B vitaminleri içerir.

Yapraklı sebze mineraller açısından zengindir; “periyodik tablonun” neredeyse tamamını içerir. Demir, potasyum, kalsiyum, bakır, fosfor, manganez ve sodyum tuzlarının ana vücut sistemlerinin normal işleyişini desteklediği ve gençliği uzattığı bilinmektedir.

Yukarıdakilere ek olarak pazıda aşağıdakiler bulunmuştur:

19 polifenolik antioksidan
kalp koruyucu flavonoid
kan şekeri seviyelerini normalleştiren siringik asit
atıkların ve toksinlerin zamanında uzaklaştırılmasından sorumlu bitkisel besinler.

Düzenli pazı tüketimi ile kanser ve kalp-damar hastalıkları riski azalır, görme gelişir, vücut temizlenir, kemikler ve dişler güçlenir. Bu diyabet, anemi ve aterosklerozun iyi bir şekilde önlenmesidir.

Pazı tavsiye edilir:

Ameliyatla ilişkili olanlar da dahil olmak üzere ciddi hastalıklardan sonraki iyileşme döneminde.
Pankreasla ilgili problemler için.
Diyabet veya obeziteden muzdarip insanlar.
Menopoza ulaşmış kadınlar.
Depresyon, uykusuzluk ve diğer sinir bozukluklarının tedavisi için.
Yanıklar, apseler ve konjonktivit için harici olarak. İyi bir kozmetik ürün olarak kabul edilir, cildi gençleştirir ve beyazlatır, saç dökülmesini azaltır.
Vücutta inflamatuar süreçler varsa genel bir güçlendirici ürün olarak bağışıklığı geliştirmek.
Sindirim uyarıcısı olarak.

Fazla kilolardan kurtulmaya çalışan kişiler için pazı mutlaka beslenmenizde yer almalıdır. Şifalı bitki, yalnızca gereksiz kiloları başarılı bir şekilde kaybetmenize yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda aşırı yemeye ve fast food veya tatlılar gibi "yasak" yiyeceklere karşı istek duymaya neden olan toksinlerin vücudunu da temizleyecektir.

Kontrendikasyonlar

Pazı, kalsiyum emilimini engelleyen ve böbrek taşlarının veya safra kesesinin büyümesine yol açan oksalatlar - tuzlar ve oksalik asit ester bileşikleri içerir. Bu nedenle, bu organlarda halihazırda oluşumlar bulunanların yeşil sebze yemekten kaçınması veya bunu çok dikkatli yapması daha iyidir.

Dikkat!

Taze sıkılmış pazı suyunun smoothie'lere ve taze meyve sularına eklenmesi önerilmez çünkü baş dönmesine, kan basıncında keskin bir düşüşe, mide bulantısına veya kusmaya neden olabilir. Bunun nedeni, bitki tedavi edildikten bir süre sonra da salınmaya devam eden özel uçucu bileşiklerdir. Kendinizi hoş olmayan hislerden korumak için meyve suyunun çökmesine izin verilir ve ancak o zaman tüketilir.

Pişirme tarifleri

İşte bu yararlı mahsulü hazırlamak için bazı seçenekler.

Turşu pazı sapları

Saplar benzer şekilde salamura edilebilir.

İhtiyacımız olacak

500 gr pazı sapı
2 – 3 yemek kaşığı. l. slaytsız tuz
1 – 1,5 yemek kaşığı. şeker
1 yemek kaşığı. l. sirke özü
1 litre su
dereotu şemsiyeleri (tercihen tohumlarla birlikte)
sarımsak karanfil
yaban turpu yaprakları, kuş üzümü, kiraz tadı ve arzusu
baharatlar: hardal tozu, birkaç bezelye yenibahar, susam

Pişirme metodu

Pazı saplarını hazırlayalım: Yaprakları çıkarın, iyice durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
Kavanozun yüksekliğine odaklanarak sapları yaklaşık olarak aynı uzunlukta parçalar halinde kesin (yarım litrelik kapların alınması tavsiye edilir). Pazıların tamamen marineye batması için boyundan yaklaşık 1,5 cm kısa olması gerekmektedir.
Dökme solüsyonu şu şekilde hazırlanır: Kaynayan suya sirke özü dökülür, iyice karıştırılır, ardından şeker ve tuz ilave edilerek tekrar kaynatılır.
Önceden sterilize edilmiş ve kurutulmuş kavanozların dibine büyük bir şemsiye dereotu, 2 - 3 diş sarımsak, biraz baharat (2-3 yenibahar bezelye, 1/3 çay kaşığı hardal tozu) ve aroma için yapraklar yerleştiriyoruz. Tüm bu “aroma verici katkı maddelerini” fazla yer kaplamasınlar diye hafifçe bastırıyoruz.
Kabı dikey olarak yerleştirerek pazı saplarıyla doldurun. Sıcak turşuyu dökün, sterilize edin ve hemen yuvarlayın.
Kavanozları ters çevirerek hazırladığımız preparatları soğuttuktan sonra kuru ve serin bir yerde saklıyoruz.

Sızdırmazlık sıkılığını nasıl kolayca kontrol edebilir ve muhafazanın depolama sırasında "patlayamayacağından" nasıl emin olabilirsiniz? Sadece kapağa bakın. Hafifçe "içeri çekilmişse", iş parçasının kalitesi konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

İsviçre pazı lahanası ruloları

Bu yemek için aşırı büyümüş yapraklar seçilmiştir. Doldurma istediğiniz herhangi bir şey olabilir.

İhtiyacımız olacak

400 gr kıyılmış tavuk
100 gr pirinç
3 orta boy soğan
2 diş sarımsak
bir demet dereotu
12 adet büyük pazı yaprağı

Hazırlık

Hızlı katman pastası Torta Pasqualina (İtalyan mutfağı)

Bu geleneksel tatil pastası, İtalya'da Paskalya için ıspanak yapraklarıyla yapılır. Peki bizi pancar salatası mahsulünü kullanmaktan alıkoyan şey nedir? Daha da kötü sonuçlanmayacak.

İhtiyacımız olacak

2 yaprak hazırlanmış mayalı puf böreği
büyük bir demet pazı
5 – 6 yumurta
200 gr sert peynir

Hazırlık

Pazı yapraklarını haşlayın veya 5-7 dakika buharda pişirin.
Yeşillikleri doğrayın, üzerine tuz ve karabiber serpin.
Yağlanmış fırın tepsisine ince bir tabaka halinde açtığınız hamurları yerleştirin. Yapraklardan dolguyu dağıtıyoruz, sonra birbirinden belli bir mesafede "yuvalar" yapıyoruz, burada küçük bir parça tereyağı koyuyoruz ve her seferinde bir yumurtayı dikkatlice döküyoruz.
Pastanın tüm yüzeyine rendelenmiş peynir serpin ve ikinci bir hamur tabakasıyla örtün. Kenarlarını sıkıştırın ve yumurta sarısı sürün.
Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında pişene kadar pişirin.

Baharatlı pazı salatası

Genel olarak bu mahsulün çok sayıda salataları vardır. Bu yapraklar çeşitli taze sebzelerin mezelerini süsleyecektir. Size sağlıklı yeşil salatanın bir versiyonunu vereceğim.

İhtiyacımız olacak

küçük bir demet İsviçre pazı
2 diş sarımsak
50 ml herhangi bir bitkisel yağ (ideal olarak zeytin)
eşit miktarda kişniş, dereotu ve maydanoz
5 adet kabuklu ceviz
1 yemek kaşığı. l. limon suyu
tatmak için tuz ve şeker

Hazırlık

Pazı yapraklarını güzelce yıkayıp haşlayın ve süzün.
Elinizle oldukça iri bir şekilde yırtın, yeşillikler sertse biraz ezebilirsiniz.
İnce kıyılmış kişniş, maydanoz ve dereotu ile ezilmiş fındıkları ekleyin.
Bir preste preslenmiş tereyağı, tuz, şeker ve sarımsaktan bir sos yapın.
Salatanın üzerine dökün, limon suyunu ekleyin, yarım saat demlenmeye bırakın.

Omlet

Omlet için çok fazla yaprak almanız gerekir. Pişirildiğinde hacimleri önemli ölçüde azalır.

İçindekiler

500 gr pazı
4 yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
rendelenmiş parmesan – 2 yemek kaşığı
taze çekilmiş karabiber ve tadına göre tuz.

Hazırlık

Pazı iyice durulayın. Sapları yapraklardan ayırın. Yaprak saplarını tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve sıvının süzülmesini sağlayın.
Zeytinyağını bir tavada ısıtın, ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Sarımsak altın rengine dönünce haşlanmış sapları ekleyin ve nemi buharlaşana kadar soteleyin.
Şeritler halinde kesilmiş yaprakları ekleyin. Sotelemeye devam edin. Yaprakların hacmi büyük ölçüde azalacaktır.
Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Yumurta karışımını pazıyla birlikte tavaya dökün.
Omleti orta ateşte, üzeri kapalı olarak ara sıra karıştırarak kızartın. Omlet neredeyse pişince üzerine rendelenmiş Parmesan serpin.
Bitmiş omleti ocaktan alın ve servis yapın.

Ayrıca bu mahsulün bahçeden toplanan yapraklarını nerede kullanabileceğinizi de inceleyin.

Pazı yemekleri, hazırlanma hızları ve hassas, rafine lezzetleriyle öne çıkıyor. Bu pancar çeşidine hala aşina olmayanlar mutlaka denemelidir - aile masasını süsleyeceğinden şüphe yoktur.

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da yiyelim!

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Nisan ortasından ilk dona kadar yemyeşil pazı çalıları bana vitamin açısından zengin yeşillikler sağlıyor. Pancar üstleri sadece bir vitamin ve mineral deposudur (karoten, fosfor, demir ve diğerleri). Yani sulu yaprakların ve sapların düzenli tüketimiyle yüksek tansiyon ve şeker hastalığının ne olduğunu unutacaksınız.

Bu mahsulün çok renkli yaprakları taze salatalarda, botvinyada, pancar çorbasında kullanılabilir ve yaprak sapları balık ve et yemekleri için muhteşem bir garnitür oluşturur. Bunu yapmak için onları küçük parçalara ayırıp buharda veya kaynar suda 3-5 dakika kaynatmanız yeterlidir. Servis yapmadan önce pazıya tereyağı sürmeyi unutmayın.

Pazı salatası

2 porsiyon için malzemeler: 2 büyük havuç, yeşil soğan, bir demet maydanoz ve dereotu ve 2-3 büyük genç pazı yaprağı, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema, tadına göre tuz.

Hazırlama yöntemi: Tüm malzemeleri küçük parçalar halinde kesin, iyice karıştırın ve az yağlı ekşi krema (diyetteyseniz) veya mayonezle baharatlayın.

Pazı çorbası

2 porsiyon için malzemeler: 2-3 orta boy patates, 1 havuç, ½ soğan, 2-3 iri pazı yaprağı, bir miktar taze kuzukulağı yaprağı, maydanoz veya dereotu, 1 haşlanmış yumurta, ekşi krema, eritilmiş veya bitkisel yağ, et veya sebze suyu, tatmak için tuz

Hazırlama yöntemi: Rendelenmiş havuçları ve doğranmış soğanları birlikte 5-8 dakika kızartın. Bu arada patatesleri küpler halinde kesin ve bir tavuk yumurtasını kaynatın. Patatesleri kaynayan et suyuna ekleyin ve kısık ateşte 15 dakika pişirin. Daha sonra rostoyu, doğranmış kuzukulağı ve pazı yapraklarını ekleyip 5 dakika daha pişirin.Servis yapmadan önce çorbayı otlarla süsleyin, her tabağa yarım yumurta ve biraz ekşi krema koyun.

Pazılı lahana dolması

2 porsiyon için malzemeler: 8-12 adet iri pazı yaprağı, kıyma, haşlanmış pirinç, soğan, ekşi krema, domates salçası, karabiber ve isteğe göre tuz

Hazırlama yöntemi: Pazı yapraklarının büyüklüğüne bağlı olduğu için kıyma ve pirinç miktarını gözle tahmin ediyorum. İyice yıkanmalı, sert yaprak sapları çıkarılmalı ve kaynar suda 2-3 dakika haşlanmalıdır. Daha sonra yapraklar bir kevgir içine konur ve tamamen soğumaya bırakılır. Bu süre zarfında kıymayı doğranmış soğanla yarı pişene kadar kızartmanız ve sonunda üzerine haşlanmış pirinç eklemeniz gerekir. Kıyma biraz soğuduktan sonra 4 parça oluşturup her birini 2-3 pazı yaprağına sarın. Elde edilen lahana rulolarını derin bir tavaya birbirine yakın yerleştirin, ince doğranmış yaprak saplarını ekleyin (bu bir garnitür olacaktır) ve hepsini ekşi krema, salça, tuz ve karabiber sosuyla dökün. Bitene kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

Pırasa ve saplı kereviz ile kızarmış pazı

2 porsiyon için malzemeler: 3-4 pazı yaprağı, 2-3 kereviz sapı, 1-2 beyaz pırasa, tadına göre tuz

Hazırlama yöntemi: Tüm ürünleri küçük parçalar halinde öğütün. Tavayı eritilmiş tereyağıyla ısıtın ve kereviz ve pırasayı kısık ateşte 5-8 dakika pişirin. Daha sonra tavanın içeriğine pazı yapraklarını ekleyin ve yumuşayana kadar sürekli karıştırarak (5-10 dakika daha) her şeyi kapalı tutun. Son olarak damak tadınıza göre tuz ekleyin.

Son tarif benim favorim - bu sebze yemeği sadece enfes bir baharatlı tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda sindirim ateşini de mükemmel şekilde ateşliyor. Ağır et yemeklerinde garnitür olarak sıklıkla kullanırım.

Bahçede ve evinizin pencere kenarında pazı yetiştirmeye dair herşeyi öğrenebilirsiniz.