Besin takviyeleri ve amaç tablosu. En tehlikeli gıda katkı maddeleri. Gıda katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki faydalı ve zararlı etkileri
Gıda katkı maddesi içermeyen ürünleri mağaza raflarında bulmak neredeyse imkansızdır. Ekmeğe bile koydular. Bunun istisnası doğal gıdalardır - et, tahıllar, süt ve yeşillikler, ancak bu durumda bile bunların kimyasal içermediğinden emin olamazsınız. Örneğin meyvelere sıklıkla koruyucu maddeler uygulanır ve bu da onların sunumlarını uzun süre korumalarını sağlar.
Gıda katkı maddeleri, tek başına tüketilmeyen, yalnızca gıdalara tat, kıvam, renk, koku, raf ömrü ve görünüm gibi belirli nitelikleri kazandırmak amacıyla eklenen sentetik kimyasal veya doğal maddelerdir. Kullanımlarının tavsiye edilebilirliği ve vücut üzerindeki etkisi hakkında çok fazla konuşma var.
“Gıda katkı maddeleri” tabiri birçok insanı korkutuyor. İnsanlar bunları binlerce yıl önce kullanmaya başladı. Bu karmaşık kimyasallar için geçerli değildir. Sofra tuzu, laktik ve asetik asit, otlar ve baharatlardan bahsediyoruz. Ayrıca besin takviyeleri olarak da kabul edilirler. Örneğin böceklerden elde edilen bir boya olan karmin, İncil zamanlarından beri gıdalara mor bir renk vermek için kullanılmıştır. Şimdi maddeye E120 adı veriliyor.
20. yüzyıla kadar ürünlerin üretiminde sadece doğal katkı maddeleri kullanmaya çalıştılar. Yavaş yavaş gıda kimyası gibi bir bilim gelişmeye başladı ve doğal olanların çoğunun yerini yapay katkı maddeleri aldı. Kalite ve lezzet arttırıcıların üretimine başlandı. Çoğu gıda katkı maddesinin tek bir etikete sığdırılması zor olan uzun isimleri olduğundan, kolaylık sağlamak amacıyla Avrupa Birliği özel bir etiketleme sistemi geliştirdi. Her besin takviyesinin adı “E” ile başlıyordu; harf “Avrupa” anlamına geliyordu. Bunu, türün belirli bir gruba ait olduğunu ve belirli bir katkı maddesini belirten sayılar takip etmelidir. Daha sonra sisteme son şekli verilmiş ve uluslararası sınıflandırmaya kabul edilmiştir.
Gıda katkı maddelerinin kodlara göre sınıflandırılması
Asitlik düzenleyiciler, tatlandırıcılar, mayalayıcı maddeler ve parlatıcı maddeler bu grupların tamamına dahildir.
Besin takviyelerinin sayısı her geçen gün artıyor. Yeni etkili ve güvenli maddeler eskilerinin yerini alıyor. Örneğin katkı maddelerinin karışımından oluşan kompleks katkı maddeleri son zamanlarda popüler hale geldi. İzin verilen katkı maddelerinin listeleri her yıl yenileriyle yenilenmektedir. E harfinden sonra gelen bu tür maddelerin kodu 1000'den büyüktür.
Gıda katkı maddelerinin kullanım alanlarına göre sınıflandırılması
- Boyalar(E1…) - İşleme sırasında kaybolan ürünlerin rengini geri kazandırmak, yoğunluğunu arttırmak, gıdalara belirli bir renk vermek için tasarlanmıştır. Doğal boyalar bitkilerin köklerinden, meyvelerinden, yapraklarından ve çiçeklerinden elde edilir. Hayvan kökenli de olabilirler. Doğal boyalar biyolojik olarak aktif, aromatik ve tat verici maddeler içerir, gıdalara hoş bir görünüm kazandırır. Bunlar karotenoidleri içerir - sarı, turuncu, kırmızı; likopen - kırmızı; annatto özü - sarı; flavonoidler - mavi, mor, kırmızı, sarı; klorofil ve türevleri - yeşil; şeker rengi - kahverengi; karmin mordur. Sentetik olarak elde edilen boyalar vardır. Doğal olanlara göre ana avantajları zengin renkler ve uzun raf ömrüdür.
- Koruyucular(E2…) - ürünlerin raf ömrünü uzatmak için tasarlanmıştır. Koruyucu olarak genellikle asetik, benzoik, sorbik ve sülfürik asit, tuz ve etil alkol kullanılır. Koruyucular antibiyotik olabilir - nisin, biyomisin ve nistatin. Bebek maması, taze et, ekmek, un vb. gibi seri üretilen gıdalara sentetik koruyucular eklenmemelidir.
- Antioksidanlar(E3…) - Yağların ve yağ içeren ürünlerin bozulmasını önler, şarap ve alkolsüz içeceklerin oksidasyonunu yavaşlatır ve meyve ve sebzelerin kararmasını önler.
- Yoğunlaştırıcılar(E4 ...) - ürünlerin yapısını korumak ve geliştirmek için eklendi. Yiyeceğe istenilen kıvamı vermenizi sağlar. Emülgatörler plastik özelliklerden ve viskoziteden sorumludur, örneğin onlar sayesinde unlu mamuller daha uzun süre bayatlamaz. İzin verilen tüm koyulaştırıcılar doğal kökenlidir. Örneğin, E406 () - deniz yosunundan ekstrakte edilir ve ezme, krema ve dondurma üretiminde kullanılır. E440 (pektin) - elmalardan, narenciye kabuklarından. Dondurma ve jöleye eklenir. Jelatin hayvansal kökenlidir, kaynağı çiftlik hayvanlarının kemikleri, tendonları ve kıkırdaklarıdır. Nişastalar bezelye, sorgum, mısır ve patatesten elde edilir. Emülgatör ve antioksidan E476, E322 (lesitin) bitkisel yağlardan ekstrakte edilir. Yumurta akı doğal emülgatörlerdir. Son zamanlarda endüstriyel üretimde sentetik emülgatörler daha fazla kullanılmaya başlandı.
- Lezzet arttırıcılar(E6 ...) - amaçları ürünü daha lezzetli ve aromatik hale getirmektir. Kokuyu ve tadı iyileştirmek için 4 tip katkı maddesi kullanılır - aroma arttırıcılar, tat arttırıcılar, asitlik düzenleyiciler ve aroma maddeleri. Taze yiyecekler - sebzeler, balık, et - çok sayıda nükleotit içerdiklerinden belirgin bir aroma ve tada sahiptir. Maddeler tat tomurcuklarının uçlarını uyararak tadı arttırır. İşleme veya depolama sırasında nükleotidlerin miktarı azalır, dolayısıyla yapay olarak elde edilirler. Örneğin etil maltol ve maltol kremsi ve meyvemsi aromaların algısını arttırır. Bu maddeler düşük kalorili mayonez, dondurma ve yoğurda yağlı bir his verir. İyi bilinen monosodyum glutamat. Tatlandırıcılar pek çok tartışmaya neden oluyor, özellikle de şekerden neredeyse 200 kat daha tatlı olduğu bilinen aspartam. E951 işaretinin altında gizlidir.
- Tatlar- doğal, yapay ve doğalla özdeş olarak ayrılırlar. İlki bitki materyallerinden elde edilen doğal aromatik maddeleri içerir. Bunlar uçucu maddelerin damıtıcıları, su-alkol ekstraktları, kuru karışımlar ve esanslar olabilir. Doğal hammaddelerden izole edilerek veya kimyasal sentezlerle doğala özdeş aromalar elde edilir. Hayvansal veya bitkisel kökenli hammaddelerde bulunan kimyasal bileşikleri içerirler. Yapay aromalar en az bir yapay bileşen içerir ve aynı zamanda aynı ve doğal aromaları da içerebilir.
Elma, gıda katkı maddeleri listesinde yer alan birçok maddeyi içermesine rağmen tehlikeli bir ürün olarak adlandırılamaz. Aynı durum diğer ürünler için de geçerlidir.
Popüler ancak faydalı takviyelerden bazılarını düşünün.
- E100 – . Kilo kontrolüne yardımcı olur.
- E101 - riboflavin, diğer adıyla B2 vitamini. Hemoglobin sentezinde ve metabolizmada aktif rol alır.
- E160d – . Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- E270 - laktik asit. Antioksidan özelliklere sahiptir.
- E300, C vitamini olarak da bilinen askorbik asittir. Bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur, cilt durumunu iyileştirir ve birçok fayda sağlar.
- E322 - lesitin. Bağışıklığı destekler, safra ve kan oluşum süreçlerinin kalitesini artırır.
- E440 – . Bağırsakları temizleyin.
- E916 - kalsiyum iyodat. Gıda ürünlerini iyotla güçlendirmek için kullanılır.
Nötr gıda katkı maddeleri nispeten zararsızdır
- E140 - klorofil. Bitkiler yeşile döner.
- E162 – betanin – kırmızı boya. Pancardan çıkarılır.
- E170 kalsiyum karbonattır veya daha basit bir ifadeyle sıradan tebeşirdir.
- E202 – potasyum sorbitol. Doğal bir koruyucudur.
- E290 – karbondioksit. Normal bir içeceğin gazlı bir içeceğe dönüştürülmesine yardımcı olur.
- E500 – kabartma tozu. Madde nispeten zararsız sayılabilir, çünkü büyük miktarlarda bağırsakları ve mideyi etkileyebilir.
- E913 – lanolin. Parlatma maddesi olarak kullanılır ve özellikle şekerleme endüstrisinde talep görmektedir.
Uzmanların araştırmaları sayesinde izin verilen ve yasaklanan katkı maddeleri listelerinde düzenli olarak değişiklikler yapılmaktadır. Vicdansız üreticilerin malların maliyetini düşürmek için üretim teknolojilerini ihlal etmesi nedeniyle bu tür bilgilerin sürekli izlenmesi tavsiye edilir.
Sentetik kökenli katkı maddelerine dikkat edin. Resmi olarak yasaklanmış değiller ancak birçok uzman bunların insanlar için güvenli olmadığını düşünüyor.
Örneğin E621 adı altında saklanan monosodyum glutamat popüler bir lezzet arttırıcıdır. Zararlı demek imkansız gibi görünüyor. Beynimizin ve kalbimizin buna ihtiyacı var. Vücutta bu madde bulunmadığında maddeyi kendi başına üretebilir. Glutamat fazlalığı varsa toksik etki gösterebilir ve fazlası karaciğere ve pankreasa gider. Bağımlılığa, alerjik reaksiyonlara, beyin ve görme hasarına neden olabilir. Bu madde özellikle çocuklar için tehlikelidir. Paketler genellikle ürünün ne kadar MSG içerdiğini belirtmez. Bu nedenle onu içeren yiyecekleri kötüye kullanmamak daha iyidir.
E250 katkı maddesinin güvenliği şüphelidir. Madde, boya, antioksidan, koruyucu ve renk stabilizatörü olarak kullanıldığı için evrensel bir katkı maddesi olarak adlandırılabilir. Sodyum nitratın zararlı olduğu kanıtlanmış olmasına rağmen çoğu ülke onu kullanmaya devam ediyor. Sosis ve et ürünlerinde bulunur, ringa balığı, hamsi, tütsülenmiş balık ve peynirlerde bulunabilir. Sodyum nitrat, kolesistit, disbakteriyoz hastası, karaciğer ve bağırsak sorunları olanlar için zararlıdır. Madde vücuda girdiğinde güçlü kanserojenlere dönüşür.
Güvenli sentetik boyalar bulmak neredeyse imkansızdır. Mutajenik, alerjenik ve kanserojen etkilere sahip olabilirler.
Koruyucu olarak kullanılan antibiyotikler disbiyoza neden olur ve bağırsak hastalıklarına neden olabilir. Kıvam artırıcılar, vücudun ihtiyaç duyduğu minerallerin ve bileşenlerin emilimini engelleyebilecek hem zararlı hem de faydalı maddeleri emme eğilimindedir.
Fosfat tüketimi kalsiyumun emilimini bozabilir ve bu da osteoporoz gelişimini tehdit edebilir. Sakarin mesane tümörlerine neden olabilir ve aspartam, zararlılık düzeyinde glutamat ile rekabet edebilir. Isıtıldığında güçlü bir kanserojene dönüşür, beyin kimyasallarının içeriğini etkiler, şeker hastaları için tehlikelidir ve vücuda birçok zararlı etkisi vardır.
Sağlık ve besin takviyeleri
Önemli varoluş tarihi boyunca, gıda katkı maddeleri yararlılıklarını kanıtlamıştır. Ürünlerin tadının, raf ömrünün ve kalitesinin iyileştirilmesinin yanı sıra diğer özelliklerinin iyileştirilmesinde de önemli bir rol oynamışlardır. Vücuda olumsuz etkileri olabilecek pek çok katkı maddesi var ancak bu tür maddelerin faydalarını da göz ardı etmek yanlış olur.
Et ve sosis endüstrisinde oldukça popüler olan ve E250 olarak bilinen sodyum nitrat, o kadar güvenli olmamasına rağmen, tehlikeli bir hastalık olan botulizmin gelişmesini engeller.
Gıda katkı maddelerinin olumsuz etkisini inkar etmek mümkün değildir. Bazen maksimum faydayı elde etmeye çalışan insanlar, sağduyu açısından yenmez ürünler yaratırlar. İnsanlık birçok hastalığa yakalanıyor.
- Ürün etiketlerini inceleyin ve minimum E. coli içerenleri seçmeye çalışın.
- Bilmediğiniz ürünleri, özellikle de katkı maddeleri bakımından zenginse satın almayın.
- Şeker yerine kullanılan maddeler, lezzet artırıcılar, koyulaştırıcılar, koruyucular ve boyalar içeren ürünlerden kaçının.
- Doğal ve taze ürünleri tercih edin.
Besin takviyeleri ve insan sağlığı giderek daha sık ilişkilendirilmeye başlayan kavramlardır. Pek çok yeni gerçeğin ortaya çıktığı birçok araştırma yapılıyor. Modern bilim adamları, diyette yapay katkı maddelerinin artmasının ve taze gıda tüketiminin azalmasının, kanser, astım, obezite, diyabet ve depresyon vakalarındaki artışın ana nedenlerinden biri olduğuna inanıyor.
Gıda katkı maddeleri, ürünlerin tat ve aromasını artırabilen, sunumunu uzun süre koruyabilen, raf ömrünü uzatabilen maddelerdir.
Gıda endüstrisinde katkı maddeleri kullanılmaktadır. Mağaza raflarındaki hemen hemen tüm ürünlerde bulunurlar - sosisler ve yarı mamul et ürünleri, turşular, konserveler, meyveler ve sebzeler, çeşitli tatlılar (dondurma, şekerlemeler, tatlılar, jöleler, yoğurtlar, lor peyniri) ve hatta ekmek.
Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması
I. Kökenlerine göre aşağıdaki gıda katkı maddeleri ayırt edilir:
1. Doğal – bitki veya hayvan kökenlidir ve mineraller içerir.
2. Doğal olanla aynı – doğal gıda katkı maddeleri ile aynı özelliklere sahiptirler ancak laboratuvarda sentezlenirler.
3. Sentetik (yapay) - yapay koşullar altında geliştirilmiş ve sentezlenmiştir, doğada analogları yoktur.
II. Gıda katkı maddelerinin sayısal koda göre bir bölümü vardır
Besin takviyeleri "E" olarak kısaltılır. Bunun kökeninin birkaç versiyonu var. Bazı uzmanlar ismin Examined (test edilmiş olarak çevrilmiş) kelimesinden geldiğini iddia ederken, diğerleri bunun Avrupa kelimesinden geldiğine inanıyor. “E” harfinin yanında her zaman gıda katkı maddesi grubunu belirten bir sayı bulunur.
E 100–199 – doğal rengi artıran veya ürün üretimi sırasında kaybolan rengi geri kazandıran boyalar
E 200–299 – ürünlerin raf ömrünü uzatan koruyucular
E 300–399 – gıdanın bozulmasını önleyen antioksidanlar veya antioksidanlar
E 400–499 – ürünün kıvamını etkileyen koyulaştırıcılar, emülgatörler ve stabilizatörler
E 500–599 – asitliği ve nemi normalleştirerek ürünün yapısını koruyan maddeler; bunlara kabartma tozu da denir; Ürünlerin “topaklanmasını” önlerler
E 600–699 – tat ve koku arttırıcılar
E 700–799, belirgin antibakteriyel özelliklere sahip gıda katkı maddeleridir.
E 800–899 – yeni katkı maddeleri için ayrılmış kategori
E 900–999 – tatlandırıcılar ve köpük gidericiler
E 1000–1999 – geniş etki spektrumuna sahip bir grup gıda katkı maddesi: parlatıcı maddeler (alevlenmeyi önleyici maddeler), tuz eriticiler, tekstüre maddeleri, ayırıcılar, sızdırmazlık malzemeleri, gaz kompresörleri
III. Ayrıca yararlı, nötr, zararlı ve tehlikeli (yasaklanmış) gıda katkı maddeleri arasında da ayrım yaparlar. Aşağıda daha ayrıntılı olarak tartışılacaktır.
Gıda katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki faydalı ve zararlı etkileri
Günümüzde kesinlikle tüm gıda katkı maddelerinin yalnızca zarar verdiği çok popüler bir ifadedir. Aslında bu hiç de doğru değil. Avantajları ve dezavantajları vardır ve hatta bazıları insan vücudu için faydalıdır.
Gıda katkı maddelerinin en büyük avantajı, ürünlerin daha uzun süre saklanmasına katkıda bulunmaları, onlara "lezzetli" bir görünüm kazandırmaları ve onları çok daha iştah açıcı hale getirmeleridir (ki bu, gurmeler tarafından çok değerlidir).
Ana dezavantajları sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini içerir. Çeşitli sentetik gıda katkı maddeleri, kimyasalların insan vücudunda işlenmesi zor olduğundan organlara zarar verir ve hızlı aşınma ve yıpranmaya neden olur. Yüksek dozlarda bazı katkı maddeleri çok tehlikeli olabilir.
Lezzet artırıcılar ve aromalar açısından zengin yiyecekler yemek herkesin işidir. Bazı insanlar, sağlıklarına zarar verebileceği gerçeğine fazla önem vermeden, çok lezzetli yemekler yemeyi tercih ederler. Bazı insanlar kimyasalların olumsuz etkilerinden kaçınmak için mağazalardan neredeyse hiçbir şey satın almazlar. Diğerleri ise çoğu yiyeceği yiyerek ve "güvenlik önlemlerini" uygulayarak mutlu bir ortam sağlayabilirler.
İnsan vücudu için faydalı besin takviyeleri
Kurkumin (E100) – kandaki kolesterol seviyesini azaltır ve hemoglobinin artmasına yardımcı olur, gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir (peristaltizmini uyarır, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, bağırsak enfeksiyonlarına ve mide ve duodenumun peptik ülserlerine karşı etkilidir, karaciğer hücrelerini onarır) ), diyabet, artrit ve kanser gelişimini önler.
Riboflavin (E101) B2 vitaminidir. Yağ ve protein metabolizmasında, redoks süreçlerinde ve vücuttaki diğer vitaminlerin sentezinde rol oynar. Riboflavin cildin gençliğini ve elastikiyetini korur ve fetüsün normal oluşumu ve gelişimi ile çocukların büyümesi için gereklidir. Ayrıca sürekli stres, depresyon ve psiko-duygusal strese karşı da oldukça etkilidir.
Karoten (E160a), annatto ekstraktı (E160b), likopen (E160d) bileşim ve etki açısından A vitaminine benzer, güçlü antioksidanlardır. Görme keskinliğinin korunmasına ve iyileştirilmesine, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine, kansere karşı korunmaya katkıda bulunurlar. Bu maddelerin güçlü alerjenler olduğunu daima unutmayın.
Pancar betanin (E162) - kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, vasküler tonusu düşürür ve böylece kan basıncını düşürür. Miyokard enfarktüsü riskini azaltır. Bitkisel ve hayvansal kökenli proteinlerin emilimini artırır. Hepatositlerin (karaciğer hücreleri) çalışmasını uyaran kolin sentezine katılır. Ayrıca bu maddenin güçlü bir anti-radyasyon etkisi vardır. Aynı zamanda onkolojik hastalıkların gelişmesini veya ilerlemesini, iyi huylu bir tümörün kötü huylu bir tümöre dönüşmesini de önler.
Kalsiyum karbonat (E170) basit bir tebeşirdir. Vücutta kalsiyum eksikliği olması durumunda eksikliği giderir. Kanın pıhtılaşma süreçlerini etkileyebilir. Kalp kası da dahil olmak üzere kas kasılmalarında rol alır. Kemiklerin ve dişlerin ana bileşenidir. Doz aşımı durumunda tebeşir vücut üzerinde toksik bir etkiye sahiptir ve içinde süt-alkali sendromunun gelişmesine neden olur.
Laktik asit (E270) süt ürünleri ve peynirlerde, lahana turşusunda ve salatalıkta bulunur. Bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve karbonhidrat metabolizmasına katılarak karbonhidratların emilimini arttırır.
C Vitamini (E300) – askorbik asit güçlü bir antioksidandır ve vücut hücrelerini serbest radikallerden korur. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Siyah kuş üzümü, kivi, elma, lahana, soğan ve biberde büyük miktarlarda bulunur.
E Vitamini (E306–309) – tokoferoller cilt yenilenme süreçlerini hızlandırır. Vücudun yaşlanmasını yavaşlatır, toksinlerin etkilerine karşı koruma sağlar. Kanı inceltirler ve kırmızı kan hücrelerinin işleyişini uyarırlar, böylece kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.
Lesitin (E322) birçok faydalı özelliğe sahiptir. Yumurta sarısı, havyar ve sütte bulunur. Sinir sisteminin doğru gelişimini destekler. Bağışıklığı arttırır. Kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve vücuttan uzaklaştırır. Hematopoezi ve safra kompozisyonunu iyileştirir. Karaciğer sirozunun gelişimini önler.
Agar (E406) alglerin bir parçasıdır. PP vitamini ve mikro elementler (sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir, iyot) açısından zengindir. Jelleşme etkisi gıda ve şekerleme endüstrisinde çok sık kullanılmaktadır. Agar, içerdiği yüksek miktarda iyot nedeniyle tiroid bezini uyarır. Ayrıca vücuttaki toksinleri ve çeşitli toksinleri bağlayıp uzaklaştırabilir. Bir başka yararlı özelliği de bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesidir.
Kaynakları elma, üzüm, narenciye, erik olan pektinler (E440). Toksinleri, toksinleri, ağır metalleri vücuttan uzaklaştırırlar. Bağırsakların temizlenmesine yardımcı olur. Mide mukozasını zararlı faktörlerin etkisinden korurlar, ülserler üzerinde analjezik ve iyileştirici etkiye sahiptirler. Kandaki kolesterol seviyesini azaltın. Büyük miktarlarda pektinlerin güçlü alerjenler olduğu her zaman unutulmamalıdır.
Nötr gıda katkı maddeleri
Klorofil (E140) bir boyadır. Besinleri yeşile boyar. İnsan sağlığı açısından tamamen güvenlidir. Bazı uzmanlar bunun faydalı olduğunu bile savunuyor - dışarıdan uygulandığında toksinleri vücuttan uzaklaştırıyor, yaraları iyileştirebiliyor ve insan vücudunun yaydığı hoş olmayan kokuları ortadan kaldırabiliyor.
Sorbik asit (E202) güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahiptir çünkü ürünlerde küf oluşumunu engelleyebilmektedir. İnsanlar için kesinlikle güvenlidir. Çoğunlukla sosislere, peynirlere, tütsülenmiş etlere, çavdar ekmeğine eklenir.
Asetik asit (E260) en yaygın kullanılan asitlik düzenleyicidir. Küçük bir konsantrasyonda vücuda tamamen zararsızdır ve hatta faydalıdır çünkü karbonhidratların ve yağların parçalanmasını teşvik eder. Ancak% 30 veya daha fazla konsantrasyonda, iç organların cilt ve mukoza zarlarında yanma olasılığı nedeniyle tehlikeli hale gelir. Mayonez, çeşitli soslar, şekerlemelerin hazırlanmasında, sebzelerin, balıkların, etlerin muhafazasında kullanılır.
Sitrik asit (E330) lezzet arttırıcı, koruyucu ve asitliği düzenleyici olarak görev yapar. Küçük dozlarda kullanıldığı için insanlar için güvenlidir. Ancak konsantre solüsyonlarla çalışırken veya çok miktarda sitrik asit yerken yan etkiler ortaya çıkabilir - ağız boşluğu, farenks, yemek borusu ve midenin mukoza zarında yanıklar, solunum yolu ve ciltte tahriş.
Sakız (E410, 412, 415) dondurma, tatlılar, işlenmiş peynirler, konserve sebze ve meyveler, soslar, ezmeler ve unlu mamullerde bulunan doğal bir katkı maddesidir. Ürünün belirli bir yapısını oluşturmak için jöle oluşturabilme özelliğinden dolayı kullanılır. Dondurma için çok önemli olan kristalleşmeyi de engeller. İnsan sağlığı açısından güvenlidir. İştah üzerindeki faydalı etkisine dikkat çekiyorlar - sakız onu azaltıyor.
Yağ asitlerinin (E471) mono- ve digliseritleri doğal stabilizatörler ve emülgatörler olarak görev yapar. Mayonez, pate, yoğurt dahildir. Sağlık açısından kesinlikle güvenlidirler, ancak önemli bir yan etkisi vardır - büyük miktarlarda tüketildiğinde vücut ağırlığı artar.
Kabartma tozu (E500), şekerleme ürünlerinin (unlu mamuller, kurabiyeler, kekler) imalatında mayalama maddesi olarak kullanılır, çünkü ürünlerin topaklanmasını ve topaklanmasını önler. İnsanlara zararsızdır.
Kalsiyum ve potasyum iyodürler (E916, 917). Bu gıda katkı maddeleri araştırma aşamasında olduğundan henüz yasaklı veya izin verilen maddeler listesinde yer almıyor. Teorik olarak tiroid bezini uyarmaları gerekir. Radyoaktif radyasyona karşı koruma sağlayabilir. Vücuda büyük miktarda iyot alındığında zehirlenme belirtileri ortaya çıkar, bu nedenle bu takviyelerin ölçülü olarak tüketilmesi gerekir.
Asesülfam potasyum (E950), Aspartam (E951), Sodyum Siklamat (E952), Sakarin (E954), Taumatin (E957), Maltitol (E965), Ksilitol (E967), Eritritol (E968) – tatlandırıcılar ve şeker ikameleri. Gazlı içeceklere, tatlılara, şekerlere, sakızlara ve bazı düşük kalorili yiyeceklere eklenirler.
Bu gıda katkı maddelerinin yararları ve zararları konusunda aktif tartışmalar vardır. Bazıları vücut için kesinlikle güvenli olduğuna inanırken, diğerleri bu maddelerin kanserojenlerin etkisini artırdığını iddia ediyor. Tatlandırıcıların mükemmel şeker ikamesi olduğu ve kilo vermek isteyenler için uygun olduğu kanısındayız. Doktorlar, özellikle hepatiti olan kişilerde bunların karaciğer hücreleri üzerindeki olumsuz etkileri konusunda uyarıyor.
Tehlikeli gıda katkı maddeleri ve bunların insan vücudu üzerindeki etkileri
Aşağıda insan sağlığına risk oluşturan en yaygın gıda katkı maddelerinin bir listesi bulunmaktadır. Sebep oldukları zararlara rağmen gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
Sarı-yeşil kinolin (E104) bir boyadır. Tatlılara, sakızlara, gazlı içeceklere, bakkaliye ürünlerine ve tütsülenmiş balıklara eklenir. Ciddi alerjik reaksiyonlara ve gastrointestinal hastalıklara neden olabilir. Çocuk sağlığı üzerinde olumsuz etkisi vardır.
Benzoik asit ve türevleri (E210–213) özellikle çocuklarda insan sağlığına büyük zararlar vermektedir. Şiddetli alerjik reaksiyonlara ve kanser gelişimine, sinirsel heyecana neden olurlar, solunum sistemini ve insan zekasını olumsuz etkilerler. Bu besin takviyelerini içeren ürünlerin listesi çok büyük. İşte bunlardan bazıları: cips, ketçap, konserve sebze ve et, gazlı içecekler, meyve suyu. Ancak bu maddeler birçok ülkede yasaklanmamıştır.
Sülfitler (E221-228), henüz üzerinde yeterince çalışılmamış ve insan sağlığına zararlı olduğu düşünülen bir grup gıda katkı maddesidir. Bunlar koruyucu maddelerdir ve konserve meyve ve sebzelere, hazır patates püresine, domates salçasına, nişastaya ve şaraba eklenirler. Kurutulmuş meyveleri işliyorlar ve kapları dezenfekte ediyorlar. Bu maddeler ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bronşiyal astım ataklarını tetikleyebilir, solunum yollarını tahriş edebilir ve gastrointestinal hastalıklara neden olabilir. Yiyecek hazırlama teknolojisinin ihlal edilmesi ölüme yol açabilir.
Heksamin (E239) peynirlerin ve konserve havyarın raf ömrünü arttırır. Güçlü kanserojen etkisinden dolayı insan sağlığı açısından tehlikelidir. Aynı zamanda güçlü bir alerjendir ve çeşitli cilt hastalıklarına neden olur.
Nitritler ve nitratlar (E250-252). Bu gıda katkı maddeleri sosislere zengin bir pembe renk vermek için eklenir. Ayrıca ürünleri oksidasyondan ve mikrobiyal ajanlara maruz kalmaktan koruyabilirler. Bu tür olumlu niteliklere rağmen, bu maddeler insan sağlığı için çok tehlikelidir çünkü güçlü bir kanserojen etkiye sahiptirler, akciğer ve bağırsak kanserinin gelişmesine neden olurlar. Çoğunlukla boğulma dahil alerjik reaksiyonlara neden olurlar. Ayrıca kardiyovasküler sistem üzerinde de kan damarlarını daraltarak veya genişleterek etki gösterirler ve böylece kan basıncında ani sıçramalara neden olurlar. Nitratlar ayrıca sinir sistemini de etkiler. Bu durum baş ağrıları, koordinasyon kaybı ve kasılmalar şeklinde kendini gösterir.
Propiyonatlar (E280-283) koruyucu görevi görür. Süt ürünlerine, unlu mamullere ve çeşitli soslara eklenirler. Beynin kan damarları üzerinde olumsuz etki yaparak spazmlara neden olurlar. Bu kimyasalların aşırı kullanımı migrene neden olabilir. Çocuklar için tavsiye edilmezler.
Karbondioksit (E290) gazlı içeceklerin ana bileşenlerinden biridir. Büyüyen bir organizma için çok zararlı olan kalsiyumu süzme yeteneğine sahiptir. Gastrit ve mide ülserlerinin alevlenmesine, geğirme ve şişkinliğe neden olabilir.
Amonyum klorür (E510) hamur geliştirici olarak görev yapar. Mayaya, ekmeğe, unlu mamullere, diyet yiyeceklere ve unlara eklenir. Gastrointestinal sistem, özellikle karaciğer ve bağırsaklar üzerinde güçlü bir olumsuz etkisi vardır.
Monosodyum glutamat (E621) en ünlü gıda katkı maddelerinden biridir. Lezzet arttırıcılar grubuna aittir. Sansasyonel tehlikesi biraz abartılıyor. Aslında monosodyum glutamat baklagillerin, deniz yosununun ve soya sosunun bir bileşenidir. Küçük miktarlarda insan vücuduna tamamen zararsızdır. Ancak onu içeren çok sayıda ürünün (cipsler, baharatlar, soslar, yarı mamul ürünler) sistematik tüketimi ile sodyum tuzları birikir ve çeşitli organlarda birikir. Sonuç olarak hastalıklar gelişebilir: görme keskinliğinde azalma, taşikardi, genel halsizlik, şiddetli baş ağrıları, sinirsel heyecan, alerjiler (ciltte kaşıntı ve yüz kızarması).
Bu hiçbir şekilde tam bir liste değildir. Yalnızca en tehlikeli ve yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerini içerir. Aslında bunlardan çok daha fazlası var.
Yasaklanmış gıda katkı maddeleri
Sarı tartrazin (E102), dondurma, tatlılar, gazlı içecekler ve yoğurtta renklendirici olarak kullanılır. Ciddi alerjik reaksiyonlara, migrene ve sinirsel ajitasyona neden olabilir. Çocuklar için çok tehlikeli. Çoğu ülkede yasaklandı.
Narenciye kırmızısı (E121) gazlı içeceklere, şekerlere ve dondurmaya eklenir. Güçlü bir kanserojendir. Çoğu ülkede yasaklandı.
Amaranth (E123) – koyu kırmızı boya. Karaciğeri ve böbrekleri etkileyen, ciddi alerjik reaksiyonların, kronik burun akıntısının ve kanserin gelişmesine neden olan kimyasal bir gıda katkı maddesidir. Çoğunlukla çocukların sevdiği ürünlerin (jöleler, tatlılar, pudingler, dondurma, kahvaltılık gevrekler, kekler vb.) hazırlanmasında kullanılır. Bu madde çoğu ülkede yasaklanmıştır.
Formaldehit (E240), et ve sosis ürünleri, çeşitli içecekler (gazlı su, buzlu çay, meyve suları) ve tatlıların (tatlılar, şekerler, sakız, jöleler) üretiminde koruyucu olarak kullanılır. Kanserojen etkiye sahiptir, sinir sistemine zarar verir, alerjiye ve vücutta zehirlenmeye neden olur.
Potasyum ve kalsiyum bromatlar (E924a, E 924b), unlu mamullerin üretiminde iyileştirici ve oksitleyicilerin yanı sıra gazlı içeceklerde köpük kesici olarak görev yapar. Güçlü kanserojen etkiye sahiptirler. Çoğu ülkede kullanımı yasaklanmıştır.
Besin takviyelerinin dozajı
Her gıda katkı maddesi için insan sağlığına zarar gelmeyecek izin verilen günlük doz belirlenir. Ancak işin püf noktası, çoğu zaman üreticilerin üründeki maddenin içeriğini ambalajın üzerine yazmamasıdır. Kompozisyonun tamamı yalnızca özel laboratuvarlarda bulunabilir. Belirli bir ürün miktarı için katkı maddesinin kesin bir hesaplaması da burada yapılır.
Malzemelerin azalan sırayla dağıtılması için bir kural vardır - en yüksek konsantrasyonda bulunan madde, bileşimde ilk sırada, en az miktarda bulunan madde ise en sonda listelenir.
Çoğu zaman üreticiler, bir ürünün eksikliklerini gizlemek için, teknolojiye göre değil, onu "satılabilir duruma" getirmek için ona gıda katkı maddeleri eklerler. Dolayısıyla ne kadar kimyasal içerdiklerini kendileri bile bilmiyorlar. Ve ürünün tam bileşimi her zaman ambalajın üzerinde belirtilmez.
Bugün katkı maddeleri gıda piyasasını o kadar doldurdu ki bunların nerede bulunmadığını söylemek bile zor. Mağazalarda satılan ürünlerden tamamen vazgeçmek de neredeyse imkansız, özellikle de şehir sakinleri için geçerliyse.
Bu nedenle tüketimini en aza indirmeye çalışmalısınız.
Aşağıda bunun nasıl yapılabileceğine dair bazı ipuçları verilmiştir.
Herhangi bir ürünü satın almadan önce, tam bileşimini önceden incelemek daha iyidir (bilgi internette bulunabilir);
İster faydalı ister tehlikeli bir katkı maddesi olsun, çoğu zaman kimyasalların büyük miktarlarda tüketildiğinde tehlike oluşturduğu her zaman unutulmamalıdır;
Ayrıca vücut üzerindeki etkileri kişinin yaşına ve kilosuna bağlıdır;
Hastalık sırasında veya bağışıklık sistemi zayıfladığında kimyasallar daha fazla zarara neden olur, dolayısıyla bu gibi durumlarda bunların kullanımını sınırlamak daha iyidir;
Bitki lifleri içerdikleri pektin sayesinde vücudu toksinlerden ve atıklardan temizler. Bu nedenle her gün taze sebze ve meyve yemelisiniz;
Kimyasallarla yüklü gıdalar pişirildiğinde tehlikeli maddeler oluşturup açığa çıkarabilir. Bu konuda en zararlı olanlar aspartam (E951) ve sodyum nitrittir (E250). Bir ürünü kızartmadan veya kaynatmadan önce bileşimini dikkatlice incelemelisiniz.
Parlak renkli yiyecekleri, mevsimi dışında sebze ve meyveleri yememelisiniz.
Beş yaş altı çocukların gıda katkı maddesi bakımından zengin gıdaların (sosis ve et ürünleri, lor peyniri, tatlılar, jöleler, yoğurtlar, baharat ve bulyon küpleri, hazır erişte, tahıllar vb.) tüketiminin sınırlandırılması zorunludur. .
Ve en önemlisi, her şey ölçülü olmalıdır - katkı maddeleri içeren yiyeceklerden tamamen kaçınmanıza gerek yoktur, ancak sosis, cips ve Fanta'ya da fazla kapılmamalısınız. Normal durumdaki vücut, az miktardaki kimyasalları sağlığa zarar vermeden işleyebilir. Boyarmadde ve ikame maddeleri içeren ürünlerin sistematik kullanımıyla tehlikeli etkileri ortaya çıkmaya başlıyor.
Zararlı gıda katkı maddelerinin listesi E...
1996'dan sonra Rusya'daki tüm gıda ambalajlarında E harfiyle başlayan gıda katkı maddeleri işaretleri yer aldı.
Ambalajın üzerindeki “E124, ES standartlarına göre onaylanmış güvenli bir gıda katkı maddesidir” yazısı, katkı maddesinin güvenliğini garanti etmez! Öncelikle bu, bu takviyenin herhangi bir miktarda tüketilebileceği anlamına gelmez.
İkincisi, Avrupa'da izin verilen her şeye Rusya'da izin verilmiyor.
Yeni bilimsel araştırmaların sonuçları, daha önce güvenli olduğu düşünülen katkı maddelerinin bazılarının oluşturulmasına ve diğer katkı maddelerinin tüketiminin kısıtlanmasına yol açmaktadır.
E 100 - 199 - boyalar
Tartrazin E102 gibi kırmızı ve sarı boya içeren ürünler sıklıkla gıda alerjisine neden olur. Bu boya şekerlerde, dondurmada, şekerlemelerde ve içeceklerde kullanılır.
E127 toksik etkiye sahiptir ve tiroid hastalıklarına neden olur.
E 200 - 299 - koruyucular
Kötü şöhretli sodyum nitritler ve nitratlar E250 ve E251'dir. Çeşitli alerjik ve inflamatuar reaksiyonlara, baş ağrılarına, karaciğer koliklerine, sinirlilik ve yorgunluğa neden olmalarına rağmen hala her yerde kullanılmaktadırlar.
E231 ve E232 koduyla belirtilen maddeler cilde zararlıdır. Bu katkı maddeleri çeşitli sosislerin, uzun raf ömrüne sahip et ürünlerinin ve konservelerin üretiminde kullanılmaktadır.
Boyalar ve koruyucular bağışıklık sistemi üzerinde kötü etki yapar ve doğal bağırsak mikroflorasını bozar. Bağırsakların fonksiyonel bozuklukları bazen kansere ve kardiyovasküler patolojilere yol açar. Metabolizma ve karaciğer acı çekiyor. 22 Şubat 2005 tarihinde, nüfusun bulaşıcı olmayan kitlesel hastalıkları (zehirlenmeleri) tehdidini önlemek amacıyla Rusya'da E216 ve E217 endeksli katkı maddelerinin kullanımı yasaklandı. Bilim adamları daha sert konuşuyor - bu maddeler kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olabilir. Daha önce bu katkı maddeleri et ve şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılıyordu.
E 300 - 399 - antioksidanlar
Antioksidanlar (antioksidanlar olarak da adlandırılır), katı ve sıvı yağ emülsiyonlarındaki oksidatif süreci yavaşlatır. Böylece yağlar bozulmaz ve zamanla renk değiştirmez.
E311 alerjilere ve astım ataklarına neden olabilir. Astım krizi aynı zamanda E320 ve E321 takviyeleri (bazı yağlı yiyeceklerde ve sakızlarda bulunur) tarafından da tetiklenebilir. E320 vücutta su tutar ve kolesterol seviyesini artırır.
E 400 - 499 - koyulaştırıcılar, stabilizatörler
Yoğunlaştırıcılar ve stabilizatörler viskoziteyi arttırır. Neredeyse her zaman az yağlı ürünlere (mayonez ve yoğurt) eklenirler. Yoğun kıvam “kaliteli ürün” yanılsamasını yaratır. Sindirim sistemi hastalıklarına neden olabilir.
E 500 - 599 - emülgatörler
Emülgatörler, su ve yağ gibi karışmayan ürünlerden oluşan homojen bir karışım oluşturur. Karaciğer üzerinde olumsuz etkileri vardır ve mide rahatsızlığına neden olurlar. E510, E513 ve E527 emülgatörleri bu açıdan özellikle tehlikelidir.
E 600 - 699 - tat arttırıcılar
"Mucize baharat" doğal et, kümes hayvanları, balık, mantar ve deniz ürünlerinden tasarruf etmenizi sağlar. Doğal bir ürünün birkaç ezilmiş lifi veya hatta özü, bir arttırıcı ile cömertçe tatlandırılan yemeğe eklenir ve "gerçek" bir tat elde edersiniz. Katkı maddesi, orijinal ürünün düşük kalitesini, örneğin eski veya düşük dereceli etleri başarıyla maskeler. Lezzet arttırıcı madde neredeyse tüm balık, tavuk, mantar ve soya yarı mamul ürünlerinde, ayrıca cipslerde, krakerlerde, soslarda, çeşitli kuru baharatlarda, bulyon küplerinde ve kuru çorbalarda bulunur. Bir fast food restoranında lezzet arttırıcılar olmadan tek bir tarif tamamlanmaz. Bu durumda izin verilen standartlar aşılabilir; bu katkı maddesinin maksimum dozajı "kaliteli ürün" yanılsamasını yaratmalıdır. Sindirim sistemi hastalıklarına neden olabilir.
En ünlü lezzet arttırıcı monosodyum glutamat E621'dir. Uzun yıllardır bu takviyeyi çevreleyen şiddetli tartışmalar var. Amerikalı nörofizyolog John Olney, 70'lerin ortasında monosodyum glutamatın sıçanlarda beyin hasarına neden olabileceğini keşfetti. Japon bilim adamı Hiroshi Oguro da geçtiğimiz günlerde bu gıda katkı maddesinin retina üzerinde olumsuz etkisi olduğunu kanıtladı. Monosodyum glutamat içeren gıdaları sıklıkla tüketen kişilerin %30'u baş ağrısı, kalp atım hızında artış, kas güçsüzlüğü, ateş ve göğüste şişkinlikten şikayetçidir. Bu katkı maddesi özellikle doğu mutfağında sıklıkla kullanıldığı için uzmanlar açıklanan semptomları "Çin restoranı sendromu" terimiyle birleştirdiler. Monosodyum glutamat, amino asit glutaminin sodyum tuzudur. Örneğin kereviz kökünde çok fazla var. Bu amino asit ve tuzları merkezi sinir sisteminde uyarıların iletilmesinde rol oynar, uyarıcı etkiye sahiptir ve psikiyatride kullanılır. Saf haliyle, bu maddenin ne tadı ne de kokusu vardır, ancak herhangi bir yemeğin tadını arttırır. Sık sık monosodyum glutamat tüketen bir kişiye doğal gıdalar tatsız gelir çünkü tat tanıma reseptörleri hassasiyetini kaybeder. İnsan bu şekilde “lezzetli baharatlara” bağımlı hale gelir. Alıcıyı korkutmamak için üreticiler her zaman E621 baharatını adıyla çağırmazlar. Genellikle “tat verici katkı maddesi” veya “tat arttırıcı” olarak anılır. Bazen bu formülasyon aynı zamanda Rusya'da kullanılması yasak olan E622 - monopotasyum glutamatı da gizler. Bilinen 18 lezzet arttırıcıdan 6'sına Rusya'da izin veriliyor, ancak bunların yararlı olduğu pek düşünülemez.
E 900 - 999 - köpük gidericiler, parlatıcı maddeler, tatlandırıcılar, parçalayıcılar.
Bu katkı maddeleri köpük oluşumunu engeller veya azaltır, parlak, pürüzsüz bir kabuk oluşturur, ürüne tatlı bir tat kazandırır ve hamurun daha kabarık olmasını sağlar. Köpük gidericiler, parlatıcı maddeler ve parçalayıcılar vücut için büyük bir tehlike oluşturmaz.
En ciddi iddialar tatlandırıcı aspartam hakkındadır.
6.000'den fazla üründe yer almaktadır. 30 santigrat derecede aspartam, kanserojen olarak kabul edilen metanol (metil alkol) ve formaldehite parçalanmaya başlar. Aspartamın kronik kullanımı sıklıkla baş ağrısına, kulak çınlamasına, alerjiye ve depresyona neden olur.
Bir diğer tatlandırıcı olan siklamat ise 1969'dan beri ABD, Fransa, İngiltere ve diğer bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Böbrek yetmezliğine neden olduğuna inanılıyor. Bu tatlandırıcılar meşrubat üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır. İştahı arttırır ve susuzluğa neden olurlar.
Rusya'da e-katkı maddeleri yasaklandı
E121 - narenciye kırmızısı, boya
E123 - kırmızı amaranth, boya
E240 - formaldehit, koruyucu
Rusya'da e-katkı maddelerine izin veriliyor ancak tehlikeli olduğu düşünülüyor
Kötü huylu tümörlerin büyümesine neden olur: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152,
E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olur: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alerjenler: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Karaciğer ve böbrek hastalıklarına neden olur: E171 173, E320-322.
Gıda katkı maddeleri nasıl ayrıştırılır? Yasaklanmış katkı maddelerinin yetkisiz olanlardan farkı nedir? Sağlık Bakanlığının önermediği takviyeler nelerdir? Bu, sağlığına önem veren ve beslenmesini izleyen herkesin ilgisini çekecektir.
Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması- E100-E182 - ürünün rengini artıran veya eski haline getiren boyalar.
- E200-E299 - koruyucular, ürünlerin raf ömrünü uzatır, onları mikroplardan ve mantarlardan korur.
- E300-E399 - antioksidanlar, ürünleri oksidasyondan korur.
- E400-E499 - stabilizatörler, ürünlerin gerekli tutarlılığını korur.
- E500-E599 - emülgatörler, homojen bir karışım oluşturur.
- E600-E699 - tat ve aroma arttırıcılar.
- E700 - E800 - yedek indeksler.
- E900-E999 - köpük kesiciler, köpük oluşumunu önler veya azaltır, ürünlere hoş bir görünüm kazandırır.
- E121 - turunçgil kırmızısı 2 (boya)
- E123 - kırmızı amaranth (boya)
- E128 - 09/03/2007. kırmızı 2G (boya)
- E216 - para-hidroksibenzoik asit propil ester, paraben grubu (koruyucu)
- E217 - para-hidroksibenzoik asit propil ester sodyum tuzu (koruyucu)
- E240 - formaldehit (koruyucu)
(Test edilmemiş veya test edilmekte olan ancak henüz kesin sonuç alınamayan takviyeler)
- E127 - Eritrosin - bazı ülkelerde yasaklanmıştır
- E154 - Kahverengi FK
- E173 - Alüminyum
- E180 - Yakut litol VK
- E388 - Tiyopropiyonik asit
- E389 - Dilauril tiodipropiyonat
- E424 - Kürtlan
- E512 - Kalay(II) klorür
- E537 - Demir hekzasiyanomanganat
- E557 - Çinko silikat
- E912 - Montanik asit esterleri
- E914 - Oksitlenmiş polietilen balmumu
- E916 - Kalsiyum iyodat
- E917 - Potasyum iyodat
- E918 - Azot oksitler
- E919 - Nitrosil klorür
- E922 - Potasyum persülfat
- E923 - Amonyum persülfat
- E924b - Kalsiyum bromat
- E925 - Klor
- E926 - Klor dioksit
- E929 - Aseton peroksit
Rusya'da izin veriliyor ancak Avrupa Birliği'nde yasaklanıyor
- E102 - Tartrazin
- E142 - sentetik gıda boyası Yeşil S
- E425 - konjac, konjac unu, konjac sakızı ve konjac glucomannan
| Kod | İsim | Notlar |
| E-200 | Sorbik asit | Cilt reaksiyonlarına neden olabilir |
| E-209** | Para-hidroksibenzoik asit heptil ester | |
| E-210 | Benzoik asit | Astım ataklarını tetikleyebilir |
| E-213** | Kalsiyum benzoat | |
| E-214** | Para-hidroksibenzoik asit etil ester | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-215** | Para-hidroksibenzoik asit etil ester sodyum tuzu | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-216* | Para-hidroksibenzoik asit propil ester | Rusya'da yasaklandı |
| E-217* | Para-hidroksibenzoik asit propil ester sodyum tuzu | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-218** | Para-hidroksibenzoik asit metil ester | Olası alerjik cilt reaksiyonları |
| E-219** | Para-hidroksibenzoik asit metil ester sodyum tuzu | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-220 | Kükürt dioksit | Böbrek yetmezliği olan kişilerde dikkatli kullanın |
| E-221 | Sodyum sülfat | |
| E-225** | Potasyum sülfit | |
| E-226** | Kalsiyum sülfit | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-227** | Kalsiyum hidrosülfit | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-228** | Potasyum hidrosülfit (potasyum bisülfit) | |
| E-230** | Bifenil, bifenil | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-231** | Ortofenilfenol | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-232** | Ortofenilfenol sodyum | |
| E-233** | tiyabendazol | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-234 | Nizin | |
| E-235 | Natamisin (pimarisin) | Alerjik reaksiyonlara, mide bulantısına, ishale neden olabilir |
| E-236 | Formik asit | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-237** | Sodyum format | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-238** | Kalsiyum format | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-239 | Heksametilentetramin | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-240* | Formaldehit | Rusya'da ve birçok ülkede yasaklandı |
| E-241** | Guaiac reçinesi | |
| E-249 | Potasyum nitrit | Muhtemelen kanserojen. Bebek mamasında kullanılması yasaktır |
| E-252** | Potasyum nitrat | Birçok ülkede kullanımına ilişkin kısıtlamalar vardır |
| E-261 | Potasyum asetat | Böbrek hastalığı olan kişiler tarafından kaçınılmalıdır |
| E-262 | Sodyum asetatlar, sodyum asetat, sodyum hidroasetat (sodyum diasetat) | |
| E-263** | Kalsiyum asetat | |
| E-264** | Amonyum asetat | Mide bulantısına neden olabilir |
| E-281** | Sodyum propiyonat | Migrene neden olabilir |
| E-282** | Kalsiyum propiyonat | Aynı |
| E-283** | Potasyum propiyonat | Aynı |
| E-284 | Borik asit | |
| E-285 | Sodyum tetraborat (boraks) | |
| E-296 | Malik (malonik) asit | Bebekler ve küçük çocuklar için önerilmez |
| E-297 | Fumarik asit |
Aroma ve aroma arttırıcılar (E-600 - E-699)
| Kod | İsim | Notlar |
| E-620 | Glutamik asit. Tuz yerine | Bebek mamasında kullanılması tavsiye edilmez |
| E-621 | Monosodyum glutamat | |
| E-622** | Monopotasyum glutamat | Mide bulantısı, ishal, kolik yapabilir |
| E-625** | Magnezyum glutamat | |
| E-627 | Disübstitüe edilmiş sodyum guanilat | Bebek mamasında kullanılması yasaktır |
| E-629** | Kalsiyum 5-guanilat | |
| E-630 | İnosinik asit | |
| E-631 | Disodyum inosinat | Bebek mamasında kullanılması yasaktır |
| E-635** | Bisübstitüe edilmiş sodyum 5-ribonükleotidler | Bazı ülkelerde yasaklandı |
Boyalar (E-100 - E-199)
| Kod | İsim | Notlar |
| E-100 | Kurkuminler | |
| E-102 | Tartrazin | Astım ataklarına neden olur. Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-103** | Alkanet, alkanin | |
| E-104 | Kinolin sarısı | Dermatite neden olur. Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-107** | Sarı 2G | Astımda dikkatli kullanın |
| E-110 | Gün batımı sarısı FCF, turuncu sarı S | Alerjik reaksiyonlara ve mide bulantısına neden olabilir. Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-120 | Kırmız; karminik asit; karminler | Bazı sağlık kuruluşları bundan kaçınılmasını tavsiye ediyor |
| !E-121* | Narenciye kırmızısı 2 | Rusya'da yasaklandı! Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-122 | Azorubin, karmoisin | Bazı ülkelerde yasaklandı! |
| E-123* | solmayan çiçek | Rusya'da yasaklandı! Birçok ülkede yasaklandı. Dahil. Fetüste gelişim bozukluklarına neden olur |
| E-124 | Ponceau 4R (kırmızı 4R), kırmız kırmızısı A | Birçok ülkede yasaklandı. Kanserojen. Astım ataklarını tetikler |
| E-125** | Ponceau, kızıl SX | |
| E-127** | Eritrosin | Birçok ülkede yasaklandı. Aşırı aktif tiroid bezine neden olabilir |
| E-128** | Kırmızı 2G | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-129 | Kırmızı büyüleyici AC | Kanserojen. Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-131 | Mavi patent V | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-132 | İndigotin, indigo karmin | Bulantı, ateş ve diğer alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Norveç'te yasaklandı |
| E-133 | Mavi parlak FCF | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-142 | Yeşil S | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-151 | Siyah parlak BN, siyah PN | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-153** | Bitkisel kömür | ABD'de yasaklandı |
| E-154** | Kahverengi FK | ABD'de yasaklandı |
| E-155** | Kahverengi NT | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| Kırmızı biber ekstra, kapsantin, kapsorubin | Bazı ülkelerde yasaklandı | |
| E-160d** | Likopen | |
| E-166** | Sandal ağacı | |
| E-173** | Alüminyum | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-174** | Gümüş | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-175** | Altın | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-180** | Yakut litol VK | Bazı ülkelerde yasaklandı |
| E-181 | Gıda tanenleri | |
| E-182** | Orseil, Orsin |
Parlatıcı maddeler, ekmek ve un geliştiriciler ve diğer maddeler (E-100 - E-199)
| Kod | İsim | Notlar |
| E-900 | Dimetilpolisiloksan | |
| E-901 | Balmumu, beyaz ve sarı | Olası alerjik reaksiyonlar |
| E-902 | Mum balmumu | Aynı |
| E-903 | Karnauba mumu | Afrika'da yetişen bir tür palmiye ağacından elde edilmiştir |
| E-904 | şellak | Böceklerden elde edilir. Olası alerjik reaksiyonlar |
| E-905a | Vazelin yağı "yenilebilir" | |
| E-905b | Vazelin | |
| E-905c | Parafin | |
| E-906** | Benzoin reçinesi | |
| E-908** | Pirinç kepeği balmumu | |
| E-909** | ispermeçet balmumu | |
| E-910** | Balmumu esterleri | |
| E-911** | Yağ asidi metil esterleri | |
| E-912 | Montanik asit esterleri | |
| E-913** | Lanolin | |
| E-914 | Oksitlenmiş polietilen balmumu | |
| E-916 | Kalsiyum iyodat | Gıdaları iyotla güçlendirmek için kullanılır |
| E-917 | Potasyum iyodat | Aynı |
| E-918** | Azot oksitler | |
| E-919** | nitrosil klorür | |
| E-920 | L-sistein | |
| E-922** | Potasyum persülfat | |
| E-923** | Amonyum persülfat | |
| E-924a-b** | Kalsiyum bromat, sodyum | Rusya'da yasaklandı |
| E-925** | Klor | |
| E-926** | Klor dioksit | Kanserojen |
| E-927b | Üre | |
| E-928 | Benzoil peroksit | |
| E-929** | Aseton peroksit | |
| E-930 | Kalsiyum peroksit | |
| E-938# | Argon | |
| E-939# | Helyum | |
| E-940 | Diklorodiflorometan freon-12 | |
| E-941 | Azot | |
| E-942* | Diazomonoksit | |
| E-943a* | Bütan | |
| E-943b** | İzobütan | |
| E-944* | Propan | |
| E-945* | Klopentoflüoroetan | |
| E-946** | Oktaflorosiklobutan | |
| E-948 | Oksijen | |
| E-950 | Asesülfam potasyum | |
| E-951 | Aspartam. Şeker yerine | Çok sayıda yan etki |
| E-952 | Siklamik asit ve bunun sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları | Şeker yerine. ABD ve İngiltere'de yasaklandı, kanserojen olduğu düşünülüyor |
| E-953 | İzomalit | |
| E-954 | Sakarin ve sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzları | Şeker yerine. ABD'de kullanımına ilişkin kısıtlamalar var, bazı verilere göre kanserojen |
| E-957** | Thaumatin | Doğal şeker yerine |
| E-959** | Neohesperidin Dihidrokalkon | |
| E-958 | Glisirizin | |
| E-965 | Maltitol maltitol şurubu | |
| E-966 | Laktikol | |
| E-967 | Ksilitol | Laboratuvar hayvanlarında böbrek taşı hastalığına neden oluyor |
| E-999 | Quillaya özü | Doğal kökenli madde, gazlı içeceklerde, birada zengin köpük oluşumuna neden olur |
Referans için:
Besin takviyesi- Gıda ürünlerinin üretiminde üretim, taşıma ve depolama süreçlerini desteklemek amacıyla kasıtlı olarak kullanılan ve bu maddenin veya onun dönüşüm ürünlerinin gıda ürünlerinin bileşeni haline gelmesine yol açan herhangi bir madde. (Teknik yönetmelik TR TS 029/2012).
Gıda katkı maddelerinin üreticiler tarafından kullanılmasının nedenleri açıktır - bu şu arzudur:
- ürünü tüketici için daha çekici hale getirmek (görünüş, renk, tat ve koku açısından);
– yüksek kaliteli ve kural olarak daha pahalı hammaddelerden tasarruf edin, ürün içeriğini azaltın veya daha ucuz olanlarla değiştirin ve tarifteki değişiklikleri bir gıda katkı maddesiyle maskeleyin;
– teknolojik sürecin hızlandırılması veya basitleştirilmesi (ve buna bağlı olarak maliyetin azaltılması);
– Ürünü depolama sırasında daha stabil hale getirin ve sonuçta depolama kayıplarından kaynaklanan maliyetlerden tekrar tasarruf edin.
Gıda katkı maddeleri türleri
Yasaklanmayan her şeye izin veriliyor mu?
Ayrıca gıda işletmelerinin halktan ve küçük özel şirketlerden satın aldığı el sanatları ürünlerine ve hammaddelere yasaklı gıda katkı maddeleri eklenebilmektedir.
Örneğin, Roskontrol tanınmış üreticilerden birinin konserve somon havyarında yasaklanmış koruyucu ürotropin tespit edildi (kırmızı havyar incelemesinin ayrıntıları). Açıkçası, koruyucu madde havyarı çıkaran balıkçı ekibi tarafından eklenmişti.
Koruyucular en yaygın katkı maddeleridir
Tuzlanmış balık ve somon havyarı gibi ürünler için etikette belirtilmeyen koruyucuların eklenmesi oldukça yaygındır. Roskontrol uzmanları 7 marka kırmızı balığı () kontrol etti ve yedi numunenin tümü koruyucu madde içeriyordu ve üreticilerin yarısı bunları bileşimde belirtmedi.
Çoğu zaman, üreticinin kendisi, ürününün şu veya bu katkı maddesini içerdiğini bilmiyor: oraya hammaddelerle ulaştığı durumlarda ve hammadde tedarikçisi, beraberindeki belgelerde bu bilgiden bahsetmedi.
Bu bağlamda şunu belirtmekte yarar var. Roskontrol Pek çok tanınmış üreticinin sosislerinde ve kıymalarında koruyucu maddeler buldum.
Hatta bir üretici, görünüşe göre karmaşık düzenleme sistemini anlamadan ve katkı maddesine izin veriliyorsa her yere eklenebileceğini düşünerek bunu etikete dürüstçe yazdı (). Öte yandan sosis ve kıyma ürünlerinde koruyucu madde kullanılmasına izin verilmiyor.
İzin verilen katkı maddeleri her zaman güvenli değildir
Şeker ve alkolsüz içeceklerdeki boyalar çocuklar için tehlikelidir
Tatlı diş, dikkat et!
Fosfatlar kemiklerden kalsiyumu süzer
Alerjiler - suçlu gıda katkı maddeleri mi?
Panik yapma!
Referans için:
Kemofobi- kimyasal bileşiklere karşı mantıksız korku. Genellikle endüstriyel ortamlarda insanlar tarafından üretilen ürünlere (genellikle kozmetik veya gıda ürünleri) atıfta bulunan “kimyaya” karşı önyargı şeklinde kendini gösterir. “Kimya”, sağlıklı olduğu önceden beyan edilen doğal veya “organik” ürünlere karşıdır. Kemofobinin ortaya çıkmasının nedeni, toplumda genel olarak bilime ve özelde kimyaya olan güven eksikliği ve insan faaliyetinin bu alanlarının yetersiz algılanmasıdır.
Gıda katkı maddelerinden bahsetmişken, tüketiciyi diğer uç noktaya - sözde kemofobiye karşı uyarmak istiyorum; tüketici herhangi bir katkı maddesinde, hatta en zararsız katkı maddelerinde bile mutlak kötülük gördüğünde ve satılan ürünlerin çoğundan vazgeçmeye hazır olduğunda. mağazalar (genellikle diyetlerinin çeşitliliğine zarar verir).
Doktorlara göre, sofra tuzu, şeker tüketiminin makul şekilde sınırlandırılması, trans yağ içeren ürünlerin (margarinler, şekerlemeler, yemeklik yağlar ve hidrojene yağ içeren diğer ürünler) tüketiminin hariç tutulması, birçok kişinin belirttiği gıda katkı maddelerinin panik korkusundan çok daha haklı. bugün "E".
Örnek olarak, birçok tüketicinin tipik bir yanılgısından bahsedebiliriz - konserve yiyeceklerin koruyucu maddeler içerdiği görüşü. Oda sıcaklığında saklanabilen kutular, Tetra-Pak torbalar ve diğer kapalı paketlerdeki konserve yiyecekler koruyucu madde içermez. Konserve ürün endüstriyel sterilite gereksinimlerini karşıladığı ve koruyucu madde olmadan uzun süre saklanabildiği için bu kesinlikle gerekli değildir. Bu arada pek çok tüketici, koruyucu madde içereceği korkusuyla konserve gıdalardan kaçınıyor (mağazalarda buzdolabında vitrinlerde satılan ve aslında koruyucu madde içeren konservelerle karıştırılmamalıdır!).
E indeksi ile tanımlanan birçok gıda katkı maddesi aslında tamamen güvenlidir ve hatta sağlığa faydalıdır. Özellikle vitaminler, antioksidanlar ve hatta sadece pancar özü (E162) “E” kodlarının altında gizlenebiliyor.
E indeksli hangi katkılardan korkmazsınız?
