Çavdar ekmeği - fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir. Fırın ve ekmek makinesi için ev yapımı siyah ekmek tarifi. Siyah çavdar ekmeğinden ne yapabilirsiniz? Çavdar ekmeği olmadan

Maya ve su ile karıştırılmış bu çavdar ekmeğini, unlu mamullerdeki tek yağ ayçiçek yağı olduğundan oruç günlerinde bile yiyebilirsiniz, hatta gerekirse hariç tutulabilir...

İçindekiler

• Su – 0,5 litre__NEWL__
• Kuru maya – 10 gram__NEWL__
• Şeker – 1 yemek kaşığı__NEWL__
• Tuz – 2 çay kaşığı__NEWL__
• Bitkisel yağ – 100 mililitre__NEWL__
• Kavrulmuş un – 600 gram__NEWL__
• Buğday unu – 600 gram__NEWL__

Yemek pişirmek:

1. Mayayı ılık suyla seyreltip, fermantasyon köpüğü yüzeyde görünene kadar bekleriz.

2. Tuz ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın.

3. Bitkisel yağı dökün. Elbette onsuz da yapabilirsiniz, ancak tereyağıyla hamur daha lezzetli olur ve unlu mamuller daha uzun süre bayatlamaz.

4. Her iki un türünü de eleyin. Çavdar ekmeğine neden buğday unu eklenir? Evet, çünkü günümüzde çok az insan karakteristik ekşi çavdar tadına sahip unlu mamulleri seviyor. Ayrıca her mide buna olumlu tepki vermeyebilir.

5. Unu maya karışımına parçalar halinde ekleyin ve kalın bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Tereyağı eklerseniz, sonunda hamur elleriniz kirlenmeden iyice çıkmalıdır. Şimdi kabı sıcak bir yere koyup üzerini bir bez peçete veya havluyla kaplıyoruz.

6. Yükselen hamuru yumruklayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine veya bir fırın tepsisine yerleştirin. Tekrar ayağa kalkalım. Ekmeğin pişirme sırasında çatlamasını önlemek için, somunun yüzeyinde bir bıçakla birkaç oluğu kendiniz kesmek daha iyidir. Önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına 45-50 dakika kadar koyun.

Basit bir tarife göre yapılan aromatik ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Siyah çavdar ekmeğinin ne olduğunu, evde ekmek makinesi veya fırında nasıl pişirileceğini, hazırlanırken hangi malzemelerin kullanıldığını ve ürünü hazırlamak için buğday ununun kullanılıp kullanılamayacağını öğrenin. Adım adım fotoğraflar ve tarifler aşağıda verilmiştir.

Çavdar ekmeğinin besleyici ve faydalı özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Çavdar ürünlerinin temel faydası sindirim sistemi hastalıklarına yardımcı olmak ve gıda emilimini normalleştirmektir. Diğer bir avantaj küflenmeye karşı dirençtir. Ancak bağırsaklarda aşırı asitlenme, kolik veya ülser gibi rahatsızlıklarınız varsa bu ürünü eklememelisiniz. Bir dilim ekmek şunları içerir:

• çok sayıda faydalı vitamin;
• esansiyel asitler;
• katı sindirilmeyen lif (lif).

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır?

Aşağıda, maya, mayasız, ekşi maya ve muhallebi gibi farklı bazlarda evde siyah ekmek tarifleri bulunmaktadır. Pek çok yeni cihaz mevcut olduğundan, pişirme için farklı cihazlar kullanabilirsiniz. Siyah ekmeği fırında, ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide nasıl pişirebilirsiniz ve bu ürünü hazırlamak için hangi hızlı tarifler var?

Fırında çavdar ekmeği tarifi, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar: öğütülmüş çavdar unu, tuz, kuru maya, su. Tüm malzemeler pürüzsüz ve topaksız olana kadar iyice ve iyice karıştırılır. Bundan sonra fırında pişirilir. Dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: Ses yüksekse ve kabuk altın kahverengi ve sertse, pişmiş ürünler hazır demektir.

Ekmek makinesinde

Bu ünitenin avantajı, partiyi kendiniz hazırlamak zorunda olmamanızdır - cihaz her şeyi siz olmadan yapacaktır. Ekmek makinesi için çavdar ekmeği tarifi hızlı ve basittir. Hazırlamak için bir buçuk bardak çavdar unu, bir kaşık zeytinyağı, bir bardak peynir altı suyu, bir çay kaşığı kuru maya, bir kaşık kimyon tohumu, tuz ve şekeri tatmanız gerekir. Talimatlara göre sırayla cihaza yükleyin ve programı seçin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede herhangi bir ev hanımı sadece çorba ve ana yemekleri değil aynı zamanda unlu mamulleri de hazırlayabilir. Hazırlanmak için aynı malzemelerin hepsine ihtiyacınız olacak. Öncelikle hamuru yoğurun ve yarım saat bekletin. Daha sonra hamur elenmiş unun içine dökülür, kişniş ve doğranmış sarımsak ilave edilir. Daha sonra karışımı yoğurun ve talimatlara göre pişirme modunda yarım saat boyunca kaseye koyun.

Çavdar unu ekmeği tarifi

Ekmeğinizi evinizde kendiniz yapabilirsiniz. Çavdardan unlu mamuller yapmak için, bitmiş ürünü elde etmek amacıyla katı bir tarife uymanız gerekir. Aşağıda çeşitli malzemeler kullanılarak lezzetli ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapılacağı açıklanmaktadır. Bitmiş yemeğin kaç kalori içerdiğini, hangi malzemelerin gerekli olduğunu ve hamuru pişirme yöntemlerinin neler olduğunu öğreneceksiniz.

Ekşi maya

• Başlatıcıdaki laktik asit bakterileri sayesinde bu ürün bağırsakların işleyişi için faydalıdır: mikrofloradaki patojen organizmaları baskılar, gıda emilimini artırır. Laktik asit ishali, kabızlığı ve disbiyozu ortadan kaldırır. Lezzetli bir ürünü pişirmek standart tarife göre daha fazla zaman alacaktır. Avantajı, ekşi maya kullanıldığında yemeğin pişirildikten sonraki 10. güne kadar taze olmasıdır. Çavdar ürünlerinin tüketimi vücut için faydalıdır.

İçindekiler

• kaba çavdar – 700 g;
• herhangi bir yoğurt – 100 ml;
• normal tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• ılık su – 1 l;
• tam tahıl ve buğday unu – 500 gr;
• ılık süt – 330 ml;
• bitkisel yağ - 1 çay kaşığı

Yemek pişirmek

1. Başlangıç ​​yapmak için tuzu, biraz sade unu ve yoğurdu karıştırın. Bulaşıkları kapalı bırakın. Başlangıçın hazırlanması 3-4 gün sürer.
2. Bitmiş mayayı sıcak sütle seyreltin, tuz, tam tahıl ve normal buğday unu ekleyin, hamuru bir havluyla örtün ve 12 saat bekletin.
3. Ortaya çıkan hamuru ılık sütte eritin, kaba çavdar ekleyin. Yumruklayın ve bir somun haline getirin.
4. 1,5-2 saat pişirin.

Ekmek makinesinde siyah ekmek tarifi

• Bu yemek ekmek makinesinde hazırlanır, pişirme yöntemi daha çok Borodino ekmeğinin pişirilmesine benzer. Tabanı hazırlamak için az miktarda siyah ve çok miktarda beyaz un kullanın. Maya eklendiğinde fermantasyondan dolayı hamur kabarır, ekşi bir tat oluşmaz. Malzemeleri seçerken en yüksek kaliteyi tercih etmek daha iyidir. Acemi fırıncılar için, malzemelerin ayrıntılı bir açıklamasını içeren adım adım bir tarif mevcuttur.

İçindekiler

• su – 330 mi;
• öğütülmüş çavdar – 150 g;
• buğday unu - 300 gram;
• tereyağı - 20 gr;
• süt tozu – 2 yemek kaşığı. l.;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• fırıncı mayası - 1,5 çay kaşığı;
• malt, kimyon - 2 yemek kaşığı. l.;

Yemek pişirmek

1. Malzemeleri talimatlara göre ekmek makinesine yerleştirin.
2. İstediğiniz modu seçin. Kabuk rengi ortadır.
3. Gerekli süre geçtikten sonra çıkarın. Tel raf üzerinde soğutun.

Fırında buğday-çavdar ekmeği

• Çavdar ekmeği birçok faydalı madde içerir - mineraller, amino asitler, demir, lif, B, PP vitaminleri. Ürün lezzetli olmasının yanı sıra sindirime de faydalıdır, diyabet ve kanseri önler. Tamamen çavdardan oluşan somun mideyi zorladığı için buğday-çavdar ürünü hazırlamak daha iyidir. Vücuda daha fazla fayda sağlayacaktır ve aynı özelliklere sahiptir.

İçindekiler

• buğday ve çavdar unu - her biri 500 g;
• deniz tuzu – 1 çay kaşığı;
• kuru maya – 10 gr;
• şeker – 50 gr;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• susam – 15 gr.

Yemek pişirmek

1. Unu eleyin, şeker, maya, tuz ekleyin.
2. Kaseye ılık su ekleyin ve hamuru yoğurun.
3. Bitmiş hamuru bir saat boyunca ılık bir yerde bırakın.
4. Karışımı yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın.
5. Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin ve yuvarlak bir somun haline getirin.
6. Ürünü yumurta ile yağlayın, üzerine un ve susam serpin.
7. 30-35 dakika pişirin.

Fırında maya ile çavdar ekmeği

• Çavdar ürünlerini hazırlamak için çeşitli bileşenler ve katkı maddeleri kullanılır. Ancak ekmeğin pürüzlü olmamasını sağlamak için beyaz buğday ve çavdar unu karışımı kullanılır: bu, hamurun daha esnek ve yumuşak olmasını sağlar. Başlangıçları klasik şekilde hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir. Maya kullanarak bitmiş ürünü ekşi mayadan daha hızlı elde edersiniz.

İçindekiler

• çavdar ve buğday unu - her biri 300 g;
• ılık su – 0,4 l;
• şeker - yemek kaşığı;
• tuz - çay kaşığı;
• kuru maya – 10 gr;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek

1. Mayayı ılık suya dökün, tuz ve şeker ekleyin. Kabı 15 dakika bekletin.
2. Karışıma ayçiçek yağını ekleyin, karıştırın. Maya ekleyin.
3. Hamuru yoğurun, filmle örtün ve 60 dakika bekletin.
4. Hamuru yoğurun, 40 dakika bekletin.
5. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın, ekmeği tavada 40-50 dakika pişirin.

Ev yapımı malt ekmeği

• Ev yapımı malt ekmeği çok miktarda vitamin (A, B, C, E, K, PP) ve mineraller (potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, bakır, selenyum, manganez, sodyum, fosfor, demir, lif) içerir. Sindirim sisteminin fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Bu ürün malt nedeniyle zengin bir koyu renge sahiptir. Çavdar ekmeği yemek sağlığı iyileştirmek için iyidir.

İçindekiler

• beyaz un - 200 gram;
• çavdar unu – 330 gr;
• su - 400 mi;
• malt – 40 gr;
• kuru veya taze maya – 20 gr;
• bal/şeker – 2 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• kişniş – 0,5 çay kaşığı;
• kimyon – 0,2 çay kaşığı;
• küçük hindistan cevizi – 1/10 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek

1. Maltın üzerine kaynar su dökün ve iyice karıştırın. Kapak.
2. Kuru maya, baharatlar, tuz ekleyin. İyice karıştırın.
3. Şekeri ve balı ılık suda eritip karıştırın.
4. Karışımı unun içine dökün, her şeyi birlikte karıştırın. Sıcak maltı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın.
5. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın, yoğurduktan sonra hamuru yayın ve ılık bir yerde bırakın.
6. Üst kısımda kesimler yapın.
7. 50 dakika pişirin.

Buğday unu olmadan

• Siyah somun buğday eklenmeden de hazırlanabilir. Tadı biraz değişecek ama yine de tatmin edici ve iştah açıcı olacak. Böyle bir ürün uzun süre saklanabilir, taze kalır ve tadı hala zengin ve hoş kalır. Somun, düşük kalorili yiyecekler yiyen kilo verenler için uygundur.

İçindekiler

• soyulmuş un - 11 yemek kaşığı;
• su - 4 yemek kaşığı;
• ekşi maya – 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kişniş (tahıl) – 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek

1. Hamurun hazırlanması 3 gün sürer. İlk gün 4 yemek kaşığı. soyulmuş un 4 yemek kaşığı dökün. kaynar su, karıştırın. Karışımı bir gün bekletin.
2. İkinci gün kvas tozunu ekleyip karıştırın. 3 yemek kaşığı ekleyin. şeker kaşığı ve 1 yemek kaşığı daha. kaba un.
3. Üçüncü gün tuz, şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ, kişniş tohumu (ezilebilir) ve geri kalan unu ekleyin.
4. Kalıbı yağla yağlayın ve bir somun oluşturun. 3-4 saat bekletin.
5. Somun 90 dakika pişirilir.

Kuru üzümlü doyurucu çavdar-buğday somunu

• Yetişkinlerin ve çocukların gerçekten keyif alacağı, kuru üzümlü, doyurucu bir çavdar-buğday ekmeği. Kurutulmuş meyvelerin eklenmesi sayesinde bitmiş ürünler birçok faydalı mineral, vitamin ve polisakkarit içerecektir. Bu yemek doyurucu çünkü 100 gr kuru üzüm 264 kcal içeriyor. Kuru üzümden hoşlanmıyorsanız veya alerjiniz varsa, kurutulmuş meyveler kimyon, susam, şekerlenmiş meyveler, kepek ve diğer katkı maddeleri ile değiştirilebilir.

İçindekiler

• su - 1,5 su bardağı;
• kuru maya – 7 gram;
• hafif kuru üzüm - bir avuç;
• tam tahıl ve çavdar unu - her biri 2 su bardağı;
• kahverengi şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - çay kaşığı.

Yemek pişirmek

1. Un, tuz, maya, şekeri karıştırın. Sıcak su, zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğur.
2. Kuru üzümleri hamura ekleyin ve karıştırın.
3. Bir kaseyi yağla yağlayın ve hamuru yerleştirin. Kabı filmle örtün ve 2 saat bekletin.
4. Hamuru masanın üzerine koyun, birkaç parçaya bölün. Ürünleri şekillendirin.
5. Bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bırakın.
6. 30 dakika pişirin.

Geleneksel ekşi mayalı ekmek

Geleneksel muhallebi ekmeği İskandinavya'da popülerdir. Ürün ince kabuğu ve yoğun posası ile öne çıkıyor. Hamuru hazırlamak normal bir somunu pişirmekten daha uzun sürer. Bitmiş ürünün hoş bir tadı ve malt aroması vardır, hamur ihtiyacınız olan şekli alır. Yetişkinleri ve çocukları çavdar muhallebi ekmeği ile şımartabilirsiniz.

İçindekiler

• un, buğday – 350 gr, çavdar – 200 gr;
• su – 0,5 l;
• preslenmiş maya – 30 g;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kuru malt – 2 yemek kaşığı. l.

Yemek pişirmek

1. İki yemek kaşığı maltı buğday unuyla karıştırıp sıcak suyla demleyin.
2. Hamuru çatal yardımıyla iyice karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın.
3. Başka bir kapta mayayı bir bardak ılık suyla seyreltin, şekeri ve tuzu ekleyin.
4. Mayalanan hamuru ekleyin, karıştırın. Hamuru havluyla örtülü olarak 2,5-3 saat bekletin.
5. İyice yoğurun, somun şekli verin ve tavaya koyun.
6. Çavdar ekmeğini 50 dakika fırına koyun.

Fırında kefirli çavdar ekmeği

• Evde siyah ekmeği nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız bu tarifi deneyin: basittir ve herhangi bir özel bilgi gerektirmez. Kefir hamuruyla hazırlanan ürünün alışılmışın dışında bir aroması ve tadı vardır. Ancak çavdar ve buğday ununu eşit miktarlarda kullanmanın en iyisi olduğunu bilmek önemlidir. Siyah ekmeğin çoğunu kullanırsanız ekmeğin kabuğu sertleşir ve hiçbir havlu onu yumuşatmaz. Deneyin ve parlak tadın tadını çıkarın.

İçindekiler

• su – 55 ml;
• kuru maya – 4 gr;
• kefir - 250 mi;
• çavdar unu - 100 gr, buğday unu - 300 gr;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirmek

1. Her iki un türünü de iyice karıştırın, maya ve tuzu ekleyin. Karıştırmak. Kefir ve ılık su ekleyin.
2. Hamuru top haline getirin, üzerini örtün ve 20 dakika bekletin.
3. Tekrar yoğurup havlunun altında 10 dakika bekletin.
4. Karıştırmak. Bir top oluşturun. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve kesimler yapın. 60 dakika bekletin.
5. Ekmeği geleneksel fırında 30 dakika pişirin.

Maya içermez

• Basit bir mayasız çavdar ekmeği, mayayla yapılan ekmek kadar lezzetlidir. Fermantasyon ürünlerinin kullanımı her zaman mümkün değildir çünkü bazı kişilerin bunlara alerjisi olabilir. Her şeyi kesinlikle tarife göre hazırlarsanız, ekşi hamurda olduğu gibi, unlu mamuller lezzetli, yumuşak, ekşi olmayan bir şekilde ortaya çıkacaktır. Gerçek bir çavdar ürünü hazırlamaya yönelik bu yöntemin dezavantajı, tüm sürecin yaklaşık 7 saat sürmesidir.

İçindekiler

• öğütülmüş çavdar – 320 g;
• kabartma tozu – 0,5 poşet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• kefir - bir bardak;
• kabartma tozu/tuz – 1 çay kaşığı;
• kuru üzüm - bir avuç;
• tereyağı - 50 gr.

Yemek pişirmek

1. Hazırlanan kuru üzümleri doğrayın ve su ekleyin.
2. 320 gram un, şeker, soda, tuz, kabartma tozunu karıştırın. Bir parça tereyağı, kefir ekleyin. Bir kaşık alın ve karışım yumuşayana kadar karıştırın.
3. Su, kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
4. Hamuru masanın üzerine yerleştirin. Elastik olana kadar yoğurun.
5. Şekil verip kalıba aktarın.
6. Fırını 220'ye ayarlayın ve yaklaşık 45 dakika pişirin.

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Basit bir tarife göre yapılan aromatik ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Siyah çavdar ekmeğinin ne olduğunu, evde ekmek makinesi veya fırında nasıl pişirileceğini, hazırlanırken hangi malzemelerin kullanıldığını ve ürünü hazırlamak için buğday ununun kullanılıp kullanılamayacağını öğrenin. Adım adım fotoğraflar ve tarifler aşağıda verilmiştir.

Çavdar ekmeği - yararları ve zararları

Çavdar ekmeğinin besleyici ve faydalı özellikleri eski çağlardan beri bilinmektedir. Çavdar ürünlerinin temel faydası sindirim sistemi hastalıklarına yardımcı olmak ve gıda emilimini normalleştirmektir. Diğer bir avantaj küflenmeye karşı dirençtir. Ancak bağırsaklarda aşırı asitlenme, kolik veya ülser gibi rahatsızlıklarınız varsa bu ürünü eklememelisiniz. Bir dilim ekmek şunları içerir:

• çok sayıda faydalı vitamin;
• esansiyel asitler;
• katı sindirilmeyen lif (lif).

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır?

Aşağıda, maya, mayasız, ekşi maya ve muhallebi gibi farklı bazlarda evde siyah ekmek tarifleri bulunmaktadır. Pek çok yeni cihaz mevcut olduğundan, pişirme için farklı cihazlar kullanabilirsiniz. Siyah ekmeği fırında, ekmek makinesinde veya yavaş pişiricide nasıl pişirebilirsiniz ve bu ürünü hazırlamak için hangi hızlı tarifler var?

Fırında

Fırında çavdar ekmeği tarifi, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar: öğütülmüş çavdar unu, tuz, kuru maya, su. Tüm malzemeler pürüzsüz ve topaksız olana kadar iyice ve iyice karıştırılır. Bundan sonra fırında pişirilir. Dokunarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: Ses yüksekse ve kabuk altın kahverengi ve sertse, pişmiş ürünler hazır demektir.

Ekmek makinesinde

Bu ünitenin avantajı, partiyi kendiniz hazırlamak zorunda olmamanızdır - cihaz her şeyi siz olmadan yapacaktır. Ekmek makinesi için çavdar ekmeği tarifi hızlı ve basittir. Hazırlamak için bir buçuk bardak çavdar unu, bir kaşık zeytinyağı, bir bardak peynir altı suyu, bir çay kaşığı kuru maya, bir kaşık kimyon tohumu, tuz ve şekeri tatmanız gerekir. Talimatlara göre sırayla cihaza yükleyin ve programı seçin.

Yavaş bir tencerede

Yavaş bir tencerede herhangi bir ev hanımı sadece çorba ve ana yemekleri değil aynı zamanda unlu mamulleri de hazırlayabilir. Hazırlanmak için aynı malzemelerin hepsine ihtiyacınız olacak. Öncelikle hamuru yoğurun ve yarım saat bekletin. Daha sonra hamur elenmiş unun içine dökülür, kişniş ve doğranmış sarımsak ilave edilir. Daha sonra karışımı yoğurun ve talimatlara göre pişirme modunda yarım saat boyunca kaseye koyun.

Çavdar unu ekmeği tarifi

Ekmeğinizi evinizde kendiniz yapabilirsiniz. Çavdardan unlu mamuller yapmak için, bitmiş ürünü elde etmek amacıyla katı bir tarife uymanız gerekir. Aşağıda çeşitli malzemeler kullanılarak lezzetli ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapılacağı açıklanmaktadır. Bitmiş yemeğin kaç kalori içerdiğini, hangi malzemelerin gerekli olduğunu ve hamuru pişirme yöntemlerinin neler olduğunu öğreneceksiniz.

Ekşi maya

• Hazırlama süresi: 5-6 gün.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 178 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik.
• Mutfak: Danimarka.
• Zorluk: zor.

Başlatıcıdaki laktik asit bakterileri sayesinde bu ürün bağırsakların işleyişi için faydalıdır: mikrofloradaki patojen organizmaları baskılar, gıda emilimini artırır. Laktik asit ishali, kabızlığı ve disbiyozu ortadan kaldırır. Lezzetli bir ürünü pişirmek standart tarife göre daha fazla zaman alacaktır. Avantajı, ekşi maya kullanıldığında yemeğin pişirildikten sonraki 10. güne kadar taze olmasıdır. Çavdar ürünlerinin tüketimi vücut için faydalıdır.

İçindekiler:

• kaba çavdar – 700 g;
• herhangi bir yoğurt – 100 ml;
• normal tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• ılık su – 1 l;
• tam tahıl ve buğday unu – 500 gr;
• ılık süt – 330 ml;
• bitkisel yağ - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

1. Başlangıç ​​yapmak için tuzu, biraz sade unu ve yoğurdu karıştırın. Bulaşıkları kapalı bırakın. Başlangıçın hazırlanması 3-4 gün sürer.
2. Bitmiş mayayı sıcak sütle seyreltin, tuz, tam tahıl ve normal buğday unu ekleyin, hamuru bir havluyla örtün ve 12 saat bekletin.
3. Ortaya çıkan hamuru ılık sütte eritin, kaba çavdar ekleyin. Yumruklayın ve bir somun haline getirin.
4. 1,5-2 saat pişirin.

Siyah ekmek tarifi

• Pişirme süresi: 1 saat.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 170 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç, piknik.
• Mutfak: Norveç.
• Zorluk: kolay.

Bu yemek ekmek makinesinde hazırlanır, pişirme yöntemi daha çok Borodino ekmeğinin pişirilmesine benzer. Tabanı hazırlamak için az miktarda siyah ve çok miktarda beyaz un kullanın. Maya eklendiğinde fermantasyondan dolayı hamur kabarır, ekşi bir tat oluşmaz. Malzemeleri seçerken en yüksek kaliteyi tercih etmek daha iyidir. Acemi fırıncılar için, malzemelerin ayrıntılı bir açıklamasını içeren adım adım bir tarif mevcuttur.

İçindekiler:

• su – 330 mi;
• öğütülmüş çavdar – 150 g;
• buğday unu - 300 gram;
• tereyağı - 20 gr;
• süt tozu – 2 yemek kaşığı. l.;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• fırıncı mayası - 1,5 çay kaşığı;
• malt, kimyon - 2 yemek kaşığı. l.;

Pişirme metodu:

1. Malzemeleri talimatlara göre ekmek makinesine yerleştirin.
2. İstediğiniz modu seçin. Kabuk rengi ortadır.
3. Gerekli süre geçtikten sonra çıkarın. Tel raf üzerinde soğutun.

Fırında buğday-çavdar ekmeği

• Pişirme süresi: 3 saat.
• Porsiyon sayısı: 6 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 160 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik, çocuklar.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Çavdar ekmeği birçok faydalı madde içerir - mineraller, amino asitler, demir, lif, B, PP vitaminleri. Ürün lezzetli olmasının yanı sıra sindirime de faydalıdır, diyabet ve kanseri önler. Tamamen çavdardan oluşan somun mideyi zorladığı için buğday-çavdar ürünü hazırlamak daha iyidir. Vücuda daha fazla fayda sağlayacaktır ve aynı özelliklere sahiptir.

İçindekiler:

• buğday ve çavdar unu - her biri 500 g;
• deniz tuzu – 1 çay kaşığı;
• kuru maya – 10 gr;
• şeker – 50 gr;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• susam – 15 gr.

Pişirme metodu:

1. Unu eleyin, şeker, maya, tuz ekleyin.
2. Kaseye ılık su ekleyin ve hamuru yoğurun.
3. Bitmiş hamuru bir saat boyunca ılık bir yerde bırakın.
4. Karışımı yoğurun ve tekrar kabarmaya bırakın.
5. Bitmiş hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin ve yuvarlak bir somun haline getirin.
6. Ürünü yumurta ile yağlayın, üzerine un ve susam serpin.
7. 30-35 dakika pişirin.

Fırında maya ile çavdar ekmeği

• Pişirme süresi: 3,5 saat.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 165 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Çavdar ürünlerini hazırlamak için çeşitli bileşenler ve katkı maddeleri kullanılır. Ancak ekmeğin pürüzlü olmamasını sağlamak için beyaz buğday ve çavdar unu karışımı kullanılır: bu, hamurun daha esnek ve yumuşak olmasını sağlar. Başlangıçları klasik şekilde hazırlamak çok zaman ve çaba gerektirir. Maya kullanarak bitmiş ürünü ekşi mayadan daha hızlı elde edersiniz.

İçindekiler:

• çavdar ve buğday unu - her biri 300 g;
• ılık su – 0,4 l;
• şeker - yemek kaşığı;
• tuz - çay kaşığı;
• kuru maya – 10 gr;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık suya dökün, tuz ve şeker ekleyin. Kabı 15 dakika bekletin.
2. Karışıma ayçiçek yağını ekleyin, karıştırın. Maya ekleyin.
3. Hamuru yoğurun, filmle örtün ve 60 dakika bekletin.
4. Hamuru yoğurun, 40 dakika bekletin.
5. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın, ekmeği tavada 40-50 dakika pişirin.

Maltlı

• Pişirme süresi: 2 saat 40 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 236 kcal.
• Amaç: oruç, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, piknik.
• Mutfak: Avrupa.
• Zorluk: orta.

Ev yapımı malt ekmeği çok miktarda vitamin (A, B, C, E, K, PP) ve mineraller (potasyum, magnezyum, kalsiyum, çinko, bakır, selenyum, manganez, sodyum, fosfor, demir, lif) içerir. Sindirim sisteminin fonksiyonları üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler. Bu ürün malt nedeniyle zengin bir koyu renge sahiptir. Çavdar ekmeği yemek sağlığı iyileştirmek için iyidir.

İçindekiler:

• beyaz un - 200 gram;
• çavdar unu – 330 gr;
• su - 400 mi;
• malt – 40 gr;
• kuru veya taze maya – 20 gr;
• bal/şeker – 2 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• kişniş – 0,5 çay kaşığı;
• kimyon – 0,2 çay kaşığı;
• küçük hindistan cevizi – 1/10 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Maltın üzerine kaynar su dökün ve iyice karıştırın. Kapak.
2. Kuru maya, baharatlar, tuz ekleyin. İyice karıştırın.
3. Şekeri ve balı ılık suda eritip karıştırın.
4. Karışımı unun içine dökün, her şeyi birlikte karıştırın. Sıcak maltı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın.
5. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın, yoğurduktan sonra hamuru yayın ve ılık bir yerde bırakın.
6. Üst kısımda kesimler yapın.
7. 50 dakika pişirin.

Buğday unu olmadan

• Hazırlama süresi: 3 gün 3,5 saat.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 165 kcal.
• Amaç: çocuklar, kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, oruç.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: zor.

Siyah somun buğday eklenmeden de hazırlanabilir. Tadı biraz değişecek ama yine de tatmin edici ve iştah açıcı olacak. Böyle bir ürün uzun süre saklanabilir, taze kalır ve tadı hala zengin ve hoş kalır. Somun, düşük kalorili yiyecekler yiyen kilo verenler için uygundur.

İçindekiler:

• soyulmuş un - 11 yemek kaşığı;
• su - 4 yemek kaşığı;
• ekşi maya – 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kişniş (tahıl) – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Hamurun hazırlanması 3 gün sürer. İlk gün 4 yemek kaşığı. soyulmuş un 4 yemek kaşığı dökün. kaynar su, karıştırın. Karışımı bir gün bekletin.
2. İkinci gün kvas tozunu ekleyip karıştırın. 3 yemek kaşığı ekleyin. şeker kaşığı ve 1 yemek kaşığı daha. kaba un.
3. Üçüncü gün tuz, şeker (2 yemek kaşığı), bitkisel yağ, kişniş tohumu (ezilebilir) ve geri kalan unu ekleyin.
4. Kalıbı yağla yağlayın ve bir somun oluşturun. 3-4 saat bekletin.
5. Somun 90 dakika pişirilir.

kuru üzümlü

• Pişirme süresi: 2 saat 50 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 175 kcal.
• Amaç: oruç, kahvaltı, piknik.
• Mutfak: Avrupa
• Zorluk: orta.

Yetişkinlerin ve çocukların gerçekten keyif alacağı, kuru üzümlü, doyurucu bir çavdar-buğday ekmeği. Kurutulmuş meyvelerin eklenmesi sayesinde bitmiş ürünler birçok faydalı mineral, vitamin ve polisakkarit içerecektir. Bu yemek doyurucu çünkü 100 gr kuru üzüm 264 kcal içeriyor. Kuru üzümden hoşlanmıyorsanız veya alerjiniz varsa, kurutulmuş meyveler kimyon, susam, şekerlenmiş meyveler, kepek ve diğer katkı maddeleri ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• su - 1,5 su bardağı;
• kuru maya – 7 gram;
• hafif kuru üzüm - bir avuç;
• tam tahıl ve çavdar unu - her biri 2 su bardağı;
• kahverengi şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Un, tuz, maya, şekeri karıştırın. Sıcak su, zeytinyağı ekleyin. Hamuru yoğur.
2. Kuru üzümleri hamura ekleyin ve karıştırın.
3. Bir kaseyi yağla yağlayın ve hamuru yerleştirin. Kabı filmle örtün ve 2 saat bekletin.
4. Hamuru masanın üzerine koyun, birkaç parçaya bölün. Ürünleri şekillendirin.
5. Bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bırakın.
6. 30 dakika pişirin.

muhallebi

• Pişirme süresi: 7,5 saat.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 195 kcal.
• Amaç: piknik, oruç, kahvaltı, çocuklar.
• Mutfak: İskandinav.
• Zorluk: zor.

Geleneksel muhallebi ekmeği İskandinavya'da popülerdir. Ürün ince kabuğu ve yoğun posası ile öne çıkıyor. Hamuru hazırlamak normal bir somunu pişirmekten daha uzun sürer. Bitmiş ürünün hoş bir tadı ve malt aroması vardır, hamur ihtiyacınız olan şekli alır. Yetişkinleri ve çocukları çavdar muhallebi ekmeği ile şımartabilirsiniz.

İçindekiler:

• un, buğday – 350 gr, çavdar – 200 gr;
• su – 0,5 l;
• preslenmiş maya – 30 g;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• kuru malt – 2 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. İki yemek kaşığı maltı buğday unuyla karıştırıp sıcak suyla demleyin.
2. Hamuru çatal yardımıyla iyice karıştırın. Soğuması için bir kenara bırakın.
3. Başka bir kapta mayayı bir bardak ılık suyla seyreltin, şekeri ve tuzu ekleyin.
4. Mayalanan hamuru ekleyin, karıştırın. Hamuru havluyla örtülü olarak 2,5-3 saat bekletin.
5. İyice yoğurun, somun şekli verin ve tavaya koyun.
6. Çavdar ekmeğini 50 dakika fırına koyun.

Fırında kefirli çavdar ekmeği

• Pişirme süresi: 2,5 saat.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 275 kcal.
• Amaç: kahvaltı, akşam yemeği, öğle yemeği, piknik.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Evde siyah ekmeği nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız bu tarifi deneyin: basittir ve herhangi bir özel bilgi gerektirmez. Kefir hamuruyla hazırlanan ürünün alışılmışın dışında bir aroması ve tadı vardır. Ancak çavdar ve buğday ununu eşit miktarlarda kullanmanın en iyisi olduğunu bilmek önemlidir. Siyah ekmeğin çoğunu kullanırsanız ekmeğin kabuğu sertleşir ve hiçbir havlu onu yumuşatmaz. Deneyin ve parlak tadın tadını çıkarın.

İçindekiler:

• su – 55 ml;
• kuru maya – 4 gr;
• kefir - 250 mi;
• çavdar unu - 100 gr, buğday unu - 300 gr;
• tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Her iki un türünü de iyice karıştırın, maya ve tuzu ekleyin. Karıştırmak. Kefir ve ılık su ekleyin.
2. Hamuru top haline getirin, üzerini örtün ve 20 dakika bekletin.
3. Tekrar yoğurup havlunun altında 10 dakika bekletin.
4. Karıştırmak. Bir top oluşturun. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve kesimler yapın. 60 dakika bekletin.
5. Ekmeği geleneksel fırında 30 dakika pişirin.

Maya içermez

• Pişirme süresi: 6 saat 45 dakika.
• Porsiyon sayısı: 5 kişi.
• Yemeğin kalori içeriği: 177 kcal.
• Amaç: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: orta.

Basit bir mayasız çavdar ekmeği, mayayla yapılan ekmek kadar lezzetlidir. Fermantasyon ürünlerinin kullanımı her zaman mümkün değildir çünkü bazı kişilerin bunlara alerjisi olabilir. Her şeyi kesinlikle tarife göre hazırlarsanız, ekşi hamurda olduğu gibi, unlu mamuller lezzetli, yumuşak, ekşi olmayan bir şekilde ortaya çıkacaktır. Gerçek bir çavdar ürünü hazırlamaya yönelik bu yöntemin dezavantajı, tüm sürecin yaklaşık 7 saat sürmesidir.

İçindekiler:

• öğütülmüş çavdar – 320 g;
• kabartma tozu – 0,5 poşet;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• kefir - bir bardak;
• kabartma tozu/tuz – 1 çay kaşığı;
• kuru üzüm - bir avuç;
• tereyağı - 50 gr.

Pişirme metodu:

1. Hazırlanan kuru üzümleri doğrayın ve su ekleyin.
2. 320 gram un, şeker, soda, tuz, kabartma tozunu karıştırın. Bir parça tereyağı, kefir ekleyin. Bir kaşık alın ve karışım yumuşayana kadar karıştırın.
3. Su, kuru üzüm ekleyin, karıştırın.
4. Hamuru masanın üzerine yerleştirin. Elastik olana kadar yoğurun.
5. Şekil verip kalıba aktarın.
6. Fırını 220'ye ayarlayın ve yaklaşık 45 dakika pişirin.

1. Hamuru tavaya döktükten sonra ıslak ellerle bastırarak boş hava boşluklarından kurtulun.
2. Mayasız ekşi maya kabarmak istemiyorsa, yüzeyinde film bulunan kalıbı ılık bırakın.
3. Ekmeği pişirdikten sonra tamamen soğumadan kesmeniz tavsiye edilmez. Bu işlemi ertesi güne ertelemek daha iyidir. Videoyu izle Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, biz düzeltelim!

   Tartışmak

   Çavdar ekmeği - fotoğraflı tariflere göre evde fırında veya ekmek makinesinde nasıl pişirilir

Ekmeğin her şeyin başı olduğunu söylemelerine şaşmamalı. Bugüne kadar bu ürün olmadan tek bir yemek tamamlanmadı ve ekmek pişirmeyi bilen ev hanımları her zaman büyük saygı gördü. Fırında çavdar unundan lezzetli, aromatik ve gözenekli ekmek nasıl pişirilir? Bugün yazımızda tarifleri ve hazırlanışının sırlarını açıklayacağız.

Gizlice dünyanın her yerinde

Diyete çavdar ekmeği dahildir. Ekmek pişirmek için kullanılan çavdar ununun rengi koyudur. Unlu mamullerin çok koyu olmamasını istiyorsanız çavdar ununu buğday unuyla eşit oranlarda seyreltin.

Ne yazık ki, her ev hanımı evde fırında lezzetli çavdar ekmeği pişirme becerisine sahip olamaz. Bu durumu düzeltelim ve gerekli mutfak becerilerinde ustalaşalım. Mutfağa gidip hamuru yoğurmaya başlamadan önce bilmeniz gereken bazı sırlar var. Bu ipuçları ekmeğinizi lezzetli ve havadar hale getirmenize yardımcı olacaktır:

• Hamuru yoğurmak için kuru, granül veya preslenmiş maya kullanabilirsiniz.
• Maya ılık bir sıvıyla seyreltilmelidir, ancak sıcak bir sıvıyla seyreltilmemelidir, aksi takdirde buharda pişirme riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
• Hamurun 10-15 dakika mayalanmasına izin verilmeli, ardından hamurun nasıl kabaracağını göreceksiniz.
• Mayalı hamur soğuğa ve cereyanlara tolerans göstermez - yoğururken bunu aklınızda bulundurun.
• Çavdar unundan yapılan ekmek hamuru kefir veya su bazı kullanılarak yoğrulabilir. Bazı ev hanımları ekşi maya kullanır.
• Yoğrulan çavdar hamurunun ılık bir yerde bir saat demlenmesi gerekir.
• Fırın tepsileri rafine bitkisel yağla yağlanır veya fırın kağıdıyla kaplanır.
• Lezzet katmak için hamura kimyon, susam, ayçiçeği çekirdeği ve kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
• Pişen ekmeği tavadan çıkarmadan önce iyice soğumasını bekleyin.
• Pişmiş ürünlerinize güzel ve iştah açıcı bir altın kabuk kazandırmak için ekmeğin üzerine süt veya yumurta sarısı sürün.

Pişirme becerilerinde ustalaşmak: basit bir çavdar ekmeği tarifi

Her ev hanımı mayalı hamur hazırlamayı sevmez. Eğer onlardan biriyseniz kefir kullanarak mayasız çavdar unundan ekmek pişirmenizi öneririz. Fırında pişirmeden önce hamuru ıslattığınızdan emin olun. Ekmekli fırın tepsisi yalnızca iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilebilir. Bu ev yapımı tarif, fazla çaba harcamadan lezzetli ekmek yapmanızı sağlayacaktır. Belki gelecekte mağazadan satın alınan unlu mamulleri tamamen terk edeceksiniz.

Birleştirmek:

• 0,3 kg elenmiş çavdar unu;
• 0,1 kg yulaf ezmesi;
• 0,2 kg elenmiş buğday unu;
• ½ çay kaşığı. karbonat;
• 0,5 l kefir;
• 30 gr yumuşatılmış tereyağı;
• 1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirmek:

1. Pişirmeden önce buzdolabındaki tüm yiyecekleri çıkarın. Sıcaklıkları oda sıcaklığı olmalıdır.
   
2. Elenmiş iki çeşit unu derin bir kaba dökün ve iyice karıştırın.
   
3. Una yumuşatılmış tereyağı, önceden küçük parçalar halinde kesilmiş yulaf ezmesi, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
   
4. Kuru kütleye kefir ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın.

   

5. Hamuru yoğur. Ortaya çıkan kütleden bir somun yapıyoruz.
6. Fırın tepsisini fırın kağıdıyla kaplayın veya üzerine elenmiş çavdar unu serpin ve ekmeği üzerine yerleştirin.
7. Ekmeğin üstünü hafifçe unla tozlayın.
8. Ekmeğin üst kısmına çapraz kesimler yapın.
   
9. Tavayı 35 dakika fırına koyun. Pişirme için sıcaklık eşiği 200°'yi geçmemelidir.

Ekmek pişirmenin hızlı bir yolu

Daha önce de söylediğimiz gibi fırında mayasız çavdar unundan ekmek pişirirseniz temel olarak kefir, ekşi maya, yoğurt veya sade su kullanabilirsiniz. Kepekli ve ezilmiş yulaf gevreği ile çavdar ekmeği, her gurmenin yanı sıra doğru beslenmenin destekçilerine de hitap edecek.

Birleştirmek:

• 250 ml kefir;
• 1 çay kaşığı karbonat;
• 1 çay kaşığı sofra tuzu;
• 2 yemek kaşığı. l. doğranmış kepek;
• 0,5 st. doğranmış yulaf ezmesi;
• 2,5 st. elenmiş çavdar unu;
• 1 çay kaşığı sıvı bal;
• 1 çay kaşığı toz şeker.

Yemek pişirmek:

1. Yulaf ezmesini bir kaseye dökün ve kefirin yarısını dökün.
2. Yulaf ezmesinin iyice şişmesi için karışımı 20-25 dakika bu formda bırakın.
3. Ayrı bir derin kapta tüm kuru malzemeleri karıştırın.
4. Kuru karışımı şişmiş yulaf ezmesinin içine koyun ve karıştırın.
5. Kalan saf kefiri yavaş yavaş ekleyin ve hamuru yoğurun.
6. Hamur homojen ve elastik bir kıvama gelinceye ve artık ellerinize yapışmayana kadar yoğrulmalıdır.
7. Fırın tepsisinin altını pişirme kağıdıyla kaplayın.
8. Yoğurduğunuz hamurdan bir somun oluşturun ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
9. Fırın tepsisini 200° sıcaklık eşiğine kadar ısıtılan fırına yerleştirin.
10. Ekmeği 50 dakika pişirin.
11. Pişmiş ekmeğin üstünü bal ile yağlayın ancak fırın tepsisinden çıkarmayın.
12. Ekmeği bir peçete veya bez parçasıyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.

İtalyan ciabatta'nın kurallara göre pişirilmesi

Çavdar unundan tahıl karışımı ilavesiyle yapılan ekmeğe ciabatta denildiğini biliyor muydunuz? Bu yemek İtalyan mutfağına aittir.

Birleştirmek:

• 110 gr elenmiş buğday ve çavdar unu;
• ½ çay kaşığı. kuru maya;
• 0,3 l ılık arıtılmış su;
• 3 sanat. l. tahıl karışımı;
• ½ çay kaşığı. toz şeker;
• 1 çay kaşığı tuz.

Yemek pişirmek:

18.10.2019

Fırında ekmeği herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz - maya, mayasız, pide, pide vb. Pişirme için çoğunlukla buğday ve çavdar kullanılır, geri kalan tahıllar katkı maddesi olarak kullanılır. Ailemiz eşit hacimde çavdar ve buğday karışımından yapılan çavdar ekmeğine çok düşkündür. Bu, sizinle paylaşmaktan mutluluk duyduğum aile tarifimiz. İşlem basit ve fazla zaman almıyor ancak sonuç mükemmel ve lezzetli ekmek masada.

Fırında çavdar ekmeği

Ana tariften farklı tatlar ortaya çıkan çeşitli sapmalar vardır. Fırında pişmiş ev yapımı ekmeğin ana tarifinde daha önce de belirttiğim gibi eşit miktarda çavdar ve buğday unu var. Bu iki malzemeyi ve bir buçuk bardak suyu alıyoruz. Kuru maya ve bitkisel yağın bir çorba kaşığına ihtiyacı olacak. Yarım yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz.

Fırında ekmek pişirmek için hamurun hazırlanması hamurla başlar. Şekeri mayayla karıştırın, ılık su ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra fermantasyonun başlaması için 15 dakika bekletin. Bu arada ayrı bir kapta her iki un türünü karıştırın, bitkisel yağ ve tuzu ekleyin. Bu karışıma yavaş yavaş maya ve şekerli suyu sürekli karıştırarak dökün ve sonunda hamuru yoğurun.

Video. Buğday-çavdar ekşi mayası nasıl pişirilir

Fırında ekmek pişirmek için hamuru ellerinize yapışmayacak şekilde yoğurun, bir havluyla örtün ve sığması için ılık bir yerde bir saat bekletin. Yaklaşık iki katı büyüklüğünde olmalıdır. Hamur kabardıktan sonra tekrar iyice yoğurulmalı ve önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Ekmeği fırında düzgün bir şekilde pişirmek için formdaki hamurun da biraz çıkması gerekir, bu nedenle üzerini bir havluyla örtüp yarım saat bekletin.

Bu arada fırını önceden 200 dereceye ısıtmalı ve ekmeği 43-45 dakika pişirmeye bırakmalısınız. Ekmek hazır olduğunda kalıptan çıkarılmalı ve bir havluyla örtülmeli, böylece sert kabuktan hızla uzaklaşmalıdır.

Oranları biraz değiştirerek ve 5-6 diş sarımsak ekleyerek çok lezzetli bir sarımsaklı ekmek elde ediyoruz. Aynı zamanda 400 gram buğday unu ve su için 300 çavdar unu gerekecektir. Her biri 2 çay kaşığı kuru maya ve tuz, 5 çay kaşığı şeker. Hamura 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kalıbı yağlamak için bir tane daha bırakın.

Pişirme teknolojisi de temel olandan biraz farklıdır. Burada maya, şeker ve hacminin yarısı kadar suyla karıştırılır. Karışımı yarım saat ılık bir yere koyun. Maya oynamaya başladığında kalan suyu, bitkisel yağı, çavdar ununu ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra buğday ununu, doğranmış sarımsağı ekleyip hamuru iyice ve iyice yoğurabilirsiniz. Daha sonra üzerini bir havluyla örtün ve bir buçuk saat kadar yaklaşmaya bırakın.

Hamuru yağlanmış formlara yaydıktan sonra üzerini havluyla örtün ve 45-50 dakika daha yaklaşmaya bırakın. Ekmek artık fırında pişirilmeye hazırdır.

Burada fırın 220 dereceye ısıtılıyor ve ekmek 50 dakika pişiriliyor. Pişirdikten sonra üzerine sade su serpmeniz ve soğuması için bir havluyla sarmanız önerilir.

Fırında çavdar ekmeği tarifi

Bu tarife göre fırında ekmek pişirmek fazla çaba ve zaman gerektirmeyecek, ancak ev yapımı lezzetli ekmek elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• çavdar unu - 1,5 yemek kaşığı;
• buğday unu - 1,5 yemek kaşığı;
• ılık su - 1,5 yemek kaşığı;
• kuru maya - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• şeker - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek

Mayayı şekerle birleştirin, üzerine ılık su dökün ve maya oynamaya başlayana kadar 15 dakika ılık bir yere koyun.

Her iki un türünü de eleyip ayrı bir kapta karıştırın, üzerlerine tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Daha sonra bu kütleye azar azar mayalı su ekleyin ve hamuru yoğurun. Kaseyi bir çay havluyla örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat ılık bir yerde bırakın.

Bir masaya veya başka bir çalışma yüzeyine un serpin ve üzerine hamuru koyun, iyice hatırlayın ve önce bitkisel yağla yağlanması gereken bir fırın kabına aktarın. Formu streç filmle örtün ve hamuru 20 dakika bekletin. Bu süre zarfında fırını önceden ısıtın ve ekmeği 200 derecede 40-45 dakika pişirin.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

Evde fırında ekmek yapmak iyidir çünkü içine istediğiniz malzemeyi ekleyebilir, böylece tadı daha orijinal hale getirebilirsiniz.

İçindekiler:

• çavdar unu - 300 gr;
• buğday unu - 400 gr;
• su - 400 mi;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• şeker - 5 çay kaşığı;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• sarımsak - 5-6 diş;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirmek

Şekeri kuru maya ve belirtilen miktarda suyun yarısı ile karıştırın. Bu karışımı 20-25 dakika ılık bir yerde bekletin. Maya oynamaya başladıktan ve bir "kapak" göründükten sonra, suyun geri kalanını 2 yemek kaşığı ekleyin. daha önce elemeyi unutmayan yemek kaşığı bitkisel yağ, tuz ve çavdar unu.

Hepsini karıştırın ve önceden elenmiş buğday ununu yavaş yavaş ekleyin. Doğranmış sarımsakları buraya gönderin, hamuru yoğurun. Hazır olduğunda kaseyi hamurla bir havluyla örtün ve 1,5 saat ısınmaya gönderin. Süre dolduğunda hamuru hatırlayın ve yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Prova için hamuru 40-50 dakika formda bırakın. Fırını önceden 220 dereceye ısıtın ve ekmeği 50 dakika pişirin. Daha sonra üzerine su serpin, bir havluya sarın ve soğumaya bırakın.

Fırında çavdar-buğday ekmeği

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan ekmek, bal ve kişniş ilavesi sayesinde alışılmadık ve çok hoş bir tat kazanıyor.

İçindekiler:

• buğday unu - 350 gr;
• çavdar unu - 350 gr;
• ılık kefir - 250 ml;
• kuru maya - 1 poşet;
• tuz - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
• bal - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
• tahıllarda kişniş.

Yemek pişirmek

Bir mutfak robotunda veya bir kapta kefir, bal, tuz ve mayayı karıştırın. Kişniş tanelerini avuç içinde öğütün ve ardından kefir ve diğer malzemelere ekleyin. Hem çavdar hem de buğday ununu eleyin, daha fazla “siyah” elde etmek istiyorsanız biraz daha çavdar unu ekleyin. Hamuru yoğurun ve unlanmış bir tabağa koyduğumuz bir top haline getirin.

Hamur topunun üstüne bıçakla küçük olmayan bir ağ yapıp 20 dakika ılık bir yere gönderiyoruz. Fırını 50 dereceye kadar ısıtıp kapatabilir ve ekmeği yukarı çıkacak şekilde oraya koyabilirsiniz.

20 dakika sonra ekmeği yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 15-20 dakika daha sıcak bir yere gönderin. Fırını 270 dereceye ısıtıyoruz, ekmeği üzerine su serpip fırının üst rafına 10 dakika koyuyoruz, ardından fırının ısısını 180 dereceye düşürüp ekmeği 20 dakika daha pişiriyoruz. Böylece çıtır kabuklu, lezzetli bir ekmek elde edeceksiniz.

Video. Maya, yumurta ve ekşi maya içermeyen ev yapımı ekmek

"Kendi ellerinizle bahçede" sitesi tarafından sağlanan malzeme Handmade-garden.ru Bahçede kendi ellerinizle çalışmanın ipuçları ve deneyimi.

Merhaba sevgili okuyucular. Çoğu insan gibi ben de sağlıklı beslenmeyi düşünmeye başlıyorum. Bugün bu seride çavdar ekmeği için basit bir tarif olacak. Fırında pişireceğim, ekmek makinemiz ya da yavaş pişiricimiz yok ama belki yakında ortaya çıkar. Biz bu kararı hemen kendimiz ekmek yapmak için almadık. Yavaş yavaş başladı, günde bir ekmek yiyebiliyorduk, bir haftada da yiyebiliyorduk. Çocuklarımız ekmeği pek sevmiyor. Ve son zamanlarda bir süpermarkette tohumlu gri ekmek satın aldık. Böylece hem çocuklar hem de ben o kadar beğendik ki, bir oturuşta yiyebildik.

Bu ekmeği her gün almaya başladık. Ama çok kabarık ve havadar, bu yüzden belki çavdar ekmeğini kendimiz pişirebileceğimizi düşündük. Ertesi gün ekmek yerine çavdar unu aldım.

Basit çavdar ekmeği tarifi

Annemle babam evde sürekli ekmek pişiriyordu ama tarifleri çok akıllıcaydı ve aynı zamanda beyaz undan yapılıyordu. Biz de herkesin tekrarlayabileceği basit bir şeyle başlamak istedik. İnternette araştırırken birçok tarif bulduk. Malt için arpa bile zaten filizlendi. Ama bugün çavdar ekmeği pişirmek istedim ama malt henüz hazır değil. Böylece lezzetli ekmek için basit bir tarif bulduk.

Çavdar ekmeği bileşimi

• Çavdar unu 200 gram (1,5 su bardağı)
• Buğday unu 200 gram (1,5 su bardağı)
• Ilık kaynamış su 370 gram (1,5 su bardağı)
• Kuru maya 1 yemek kaşığı
• Şeker 1,5 yemek kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ 1,5 yemek kaşığı
• Arzu edilirse kimyon, kişniş, ay çekirdeği...

Mayalı ekmek yapmaya başlayalım. Bunu yapmak için şekeri ve mayayı alın, bir kasede karıştırın, ılık su dökün. 1,5 su bardağı su ekledim. Bir havluyla örtün ve 20 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.

Mayamız yükselirken unu eliyoruz. Çavdar ununu elerken büyük parçacıklar oluştu ama beyaz un temizdi. Elenmiş unun üzerine bir çay kaşığı tuz ekleyip karıştırın.

Neden iki çeşit un almamız gerekiyor? Çünkü sadece beyaz un alırsanız çavdar ekmeği alamazsınız. Sadece çavdar unu kullanırsanız ekmek yapışkan olur ve iyi pişmez. Tipik olarak kullanılan oranlar 50/50 ve 60/40'tır. Bazıları %60 çavdar unu, bazıları ise beyaz alıyor. Her şey sizin zevkinize bağlıdır.

20 dakika sonra maya yükseldi ve üzerine bitkisel yağ ekliyoruz. Mayalı suyu hazırlanan unun içine dökün ve bir kaşıkla iyice karıştırın.

Oldukça yapışkan bir hamur ortaya çıkıyor. Bir havluyla örtün ve üç saat boyunca ılık bir yere koyun. Uzmanlardan bizi sert bir şekilde yargılamamalarını rica ediyorum, ilk kez kendi ellerimle ekmek pişiriyorum. Hayatımda çok şey pişirdim ama hiç ekmek pişirmedim.

Ekmek kabarırken tavayı hazırlıyorum. Kalıbı bitkisel yağla yağlayıp üzerine un serpiyorum. Yine de bir bitkisel yağın yeterli olduğunu düşünüyorum. Şimdi hamuru kalıba koyuyorum. Çocuklarımız çekirdekli ekmeği çok sevdiği için üzerine çekirdek serpiyorum.

Bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde 20 - 30 dakika erimesine izin verin. Hamurun boyutu ikiye katlanmalıdır. Mikrodalga fırına koydum, ancak ondan önce sıcak sütlü bir tencere koymuştum ve mikrodalga sıcak ve nemliydi. Deneyimli fırıncıların tavsiye ettiği şey budur, ancak ailem bunu yapmasa da ekmekleri yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Çavdar ekmeğinin boyutu iki katına çıktıktan sonra, hatta üç saatten daha erken çıktı, ama yine de tarifi ihlal etmemek için üç saat sonraya ayarladım. Ekmek yaklaşık 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirildi. Fırınım gazlı olduğundan sıcaklık yaklaşıktır. Piştikten sonra ekmeği 15-20 dakika daha fırında bıraktım.

Ekmek iyi pişmişti ve çok lezzetliydi. Ekmeğimizin ağırlığı 450 gram çıktı. Bir dahaki sefere daha fazlasını yapacağım, ekmeğin tadı gerçekten hoşuma gitti. Çocuklar da hava henüz sıcakken tohumları toplamaya başladılar, ancak tohumlarla fotoğraf çektirmeyi başardılar.

Ama pastacılığım bununla bitmedi. Tadını beğendim ama görüntüsünü beğenmedim. Ekmek pişirmeye devam ettim ve elbette sonuçları kaydettim.

Fotoğrafın üst kısmında bunlar, içinde öğütülmüş kişniş bulunan ve üstü öğütülmemiş örneklerdir. Çok lezzetli oldu ama ekmek küçüldü. Ben daha az kuru maya kullandım. Ekmek çok güzel çıktı ama fırında küçüldü.

Ama aşağıdan zaten taze mayayı denedim. Ekmek çok iyi çıktı ve fotoğrafta da görebileceğiniz gibi biraz kabarık bile oldu, buna rağmen ben iki katı un için sadece 30 gram maya kullandım. Ayrıca hamura yarım bardak tohum da ekledim, bir dahaki sefere daha fazlasını ekleyeceğim. Tohumları evde saklamıyoruz; hızla yok oluyorlar. Çiğ mayayla yapılan bu ekmeğin ufalanması da dikkatimizi çekti.

Hamurun çok yapışkan olmamasını da denedik ama olmadı. Ve hamura un ve tereyağı eklediler, hala ele yapışan bir hamur oldu.

Şimdi sıra bende mayasız ekmek, tabiri caizse canlı ekmek olacak. Başlangıç ​​zaten yapılıyor. O halde ziyarete gelin, yakında fırında canlı, mayasız, gerçek çavdar ekmeğinin adım adım tarifi olacak.

Çavdar ekmeği hem lezzet hem de hazırlanış açısından şüphesiz en ilgi çekici ürünlerden biridir.

Hazırlanması çok zordur ve birçok profesyonel şef, çavdar somunlarını unlu mamuller arasında bir başyapıt olarak görmektedir.

Ancak kesinlikle elinizi denemeye değer.

Tarifleri titizlikle takip ederseniz ve teknolojinin tüm nüanslarına bağlı kalırsanız, sonuç gerçekten etkileyici olacağa benziyor.

Taze pişmiş ekmeğin büyülü özellikleri vardır - bu kadar hızlı bir şekilde masadan nadiren kaybolur, ancak sıcak çavdar unu somunları varsa, o zaman kural olarak tek bir kırıntı bile kalmaz.

Evde fırında çavdar ekmeği - pişirmenin temel prensipleri

Kendi mutfağınızda hoş kokulu "siyah" ekmek pişirmenize olanak tanıyan birçok teknoloji ve tarif var. Çavdar unu hamuru maya, mayalı ve mayasız kefir, özel hazırlanmış ekşi maya ile yoğrulur veya mayalanır.

Tüm bu çeşitlilik iki temel kuralla birleştirilmiştir: unun kalitesi ve tarifte belirtilen tüm oranların tam olarak gözetilmesi.

Yüksek kaliteli un her zaman kuru ve yumuşaktır. Bu tür unu yumruk haline sıktığınızda ortaya çıkan topak hemen parçalanmaz ancak parmağınızı yüzeye bastığınızda üzerinde bir baskı deseni kalmalıdır.

Hamuru yoğurmadan önce un elenmelidir. Elenmiş undan yapılan ekmek, tekdüze gözenekliliğe sahip, kabarık hale gelir.

Evde çavdar ekmeği, tarife göre kesin olarak belirtilen oranlarda buğday unu ilavesiyle pişirilir ve değiştirilmesi istenmez.

Ayrıca tarifte özellikle belirtilmediği sürece sıcaklığı değiştirmeyin. Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek talimatlara harfiyen uymak gerekir, bunun nedeni farklı hamur tariflerinden kaynaklanmaktadır, burada evrensel bir kural yoktur, dikkatli olun!

Evde fırında "Borodinsky" çavdar ekmeği

420 gr. kaliteli çavdar unu;

50 ml kokusuz, bitki. yağlar;

150 ml az yağlı süt;

130 gr. Beyaz un;

1,25 litre arıtılmış su;

Masa. bir kaşık beyaz şeker;

Bir masa. kaşık maltoz pekmezi;

Üç masa. çavdar (kırmızı) malt kaşıkları;

10 g ince, buharlaştırılmış tuz;

Kişniş tohumları - 3 çay kaşığı;

Kurutulmuş kimyon, tohumlar.

1. Aromatik tohumların 2/3'ünü havanda ezip öğütün. Daha sonra bunları maltla karıştırın ve yarım bardak hafifçe soğutulmuş kaynar su dökerek yarım saat bekletin, demleyin ve soğutun.

2. Bundan sonra hemen hamuru hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, hazır mayayı ılık fakat sıcak olmayan sütte çözün. Şekerin tamamını ve 2 yemek kaşığı beyaz unu bir kerede ekleyin ve iyice karıştırarak çeyrek saat bekletin.

3. Hamuru yoğurmak için geniş bir kapta iki tür unu ince bir elek üzerine eleyin: çavdar ve beyaz pişirme unu, ilerledikçe karıştırın.

4. Tuz ekleyin ve unun içine eşit şekilde karıştırın.

5. Daha sonra artan hacimdeki hamuru, soğutulmuş malt kütlesini, pekmezi dökün ve kalan suyu 38 dereceye kadar ısıtılmış olarak dökerek hamuru yoğurun.

6. Hamur yumuşak ve çok yapışkan olmalıdır, bu nedenle işlem sırasında ellerinizi bitkisel yağla hafifçe nemlendirin.

7. Kâseyi pamuklu veya keten bir havluyla hamurla örtün ve ılık bir yerde mayalanması için bir kenara koyun.

8. Hamurun daha sonraki işlemlere hazır olup olmadığı, hacmin iki katına, hatta biraz daha fazlasına göre belirlenir. Hamuru hafifçe yoğurun ve porsiyonlara bölerek hazırlanan tavalara koyun.

9. Fırını açın ve biraz ısıtın (30 dereceye kadar), ikinci prova için kalıpları hamurla birlikte yarım saat bekletin.

10. Daha sonra kabaran ekmeğin yüzeyini ılık, asla soğuk olmayan suyla yağlayın ve kalan tohumları serpin.

11. Bu ekmeği önce 200 derecede çeyrek saat, sonra 180 derecede yirmi beş dakika, son olarak da 160 derecede 19 dakika pişirin.

Fırında ev yapımı çavdar ekmeği

30 gram sıradan ekmek mayası;

200 gr. kaba çavdar unu;

Rafine şeker - 2 yemek kaşığı. l.;

350 gram pişirme unu;

İyi çavdar (kuru) malt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

1. Beyaz unu (150 gr) maltla karıştırın ve karışımın üzerine üç yüz mililitre kaynar su dökün.

2. Kaynar suyu dökerken karışımı bir çatalla iyice karıştırın, böylece topak kalmasın.

3. Ayrı bir kapta mayayı 270 ml hafif ısıtılmış suda eritin. Tamamen eriyene kadar karıştırarak şeker ve tuz ekleyin.

4. Demlenmiş unu malt ve çözünmüş mayayla birleştirin ve her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Sonuç, koyu kahverengi renkte sıvı bir un kütlesi olacaktır.

5. Kalan unun tamamını sıvı un karışımına dökün ve sert, yapışmaz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

6. Kabı hamurla bir bez havluyla örtün ve üç buçuk saat bekletin.

7. Fırını açın, alt rafa metal bir tabak su koyun ve önceden 220 dereceye ısıtın.

8. Artan hamuru elinizle bastırın, üzerine un serpin ve bir fırın tepsisine aktarın. Bir havluyla örtün ve tekrar 20-25 dakika bekletin.

9. Hamur kabarınca piliçleri fırına koyun ve 45 dakika pişirin.

10. Daha sonra kalıbı çıkarın ve somunu çıkarın, bir havluya sarın ve üç saat bekletin, bu süre zarfında somun "olgunlaşacaktır".

Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek için ekşi maya tarifi

Bu tarife göre hazırlanan ekşi maya sadece çavdar ekmeği pişirmek için değil, aynı zamanda güzel ev yapımı kvas yapmak için de kullanılabilir.

On st. yemek kaşığı kaba çavdar unu;

10 gram şeker;

İki yüz gramlık bir bardak su.

1. Unun bir kısmını (tam dört yemek kaşığı) yüz mililitre soğuk suyla seyrelterek kalın ekşi kremaya benzer bir kıvam elde edin.

2. Toz şekeri ekleyin, kısa aralıklarla birkaç kez karıştırın ve üzerini bir bezle örtüp bir gün bekletin.

3. Süre geçtikten sonra 2 yemek kaşığı unu daha karıştırın ve suyla aynı kalınlığa kadar seyreltin. Peçetenin altında bir gün daha bırakın.

4. Lütfen mayanın kalın olmaması gerektiğini unutmayın, bu nedenle un eklerken daima soğuk kaynamış suyla ekşi krema kıvamına kadar seyreltin.

5. Üçüncü gün maya, ekşi ekmeğin karakteristik kokusunu alır, bu normaldir, tam da ihtiyacınız olan sonuç budur.

6. Tekrar un ekleyin, gerekirse suyla seyreltin ve tekrar bir gün bekletin. Starter dördüncü günde tamamen hazır olacaktır.

7. Unu ve suyu tekrar ekleyip karıştırın. Ekmek yapmak için gereken miktarı alın, geri kalanını sıkıca kapatıp buzdolabında saklayın.

8. Depolanan maya haftada bir kez unla "beslenmeli", aksi takdirde "ölecektir".

Evde ekşi mayalı fırında çavdar ekmeği

Arıtılmış su, kaynatılmış, soğutulmuş - 300 ml;

Dondurulmuş ayçiçek yağı;

4 su bardağı çavdar (soyulmuş) unu;

Yukarıdaki tarife göre 300 ml maya;

Küçük bir tutam kişniş;

50 gram beyaz toz şeker;

İyi malt (kuru çavdar kvası ile değiştirilebilir) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;

60 gr. ayçiçeği tohumları (kabuksuz).

1. Tarifte belirtilen çavdar ununun yarısını maya ve soğutulmuş kaynamış su ile birleştirin. Topak kalmayacak şekilde karıştırın ve 5 saat kabarmaya bırakın. İşlem sırasında hamur yaklaşık üç kat artacaktır.

2. Maltı veya kvası 90 ml kaynar suda demleyin, soğutun ve hazırlanan hamura ekleyin.

3. Baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin, yağı dökün ve hamuru yoğurun.

4. Yağlanmış kalıplara aktarıp, kalıpların üzerini pamuklu veya keten bezle (havlu) kapatarak 3 saat bekletin. Kalıpların üçte birinin hamurla doldurulması tavsiye edilir.

5. Yükselen hamura soyulmuş tohumları serpin ve ılık fırında pişirin.

6. 180 derecede 45 dakikadan bir saate kadar pişirin. Süre, ortaya çıkan somunun boyutuna bağlıdır.

Evde fırında çavdar ekmeği, kefir-maya

150 gr. beyaz ve 250 gr. çavdar, kaba un;

Rafine, aromasız yağ - 1 yemek kaşığı. l.

200 ml kesilmiş süt veya ekşi kefir, düşük kalorili;

1 çay kaşığı kuru maya;

Tuz ve toz şeker - her biri 1 çay kaşığı.

1. Fermente süt ürünlerini önceden oda sıcaklığına ısıtın.

2. Daha sonra otuz dereceye kadar ısıtılmış 150 ml kaynamış su ile karıştırıp elde edilen karışımda tuz ve toz şekeri eritin.

3. Çavdar ve buğday ununu bir karıştırma kabına dökün, yavaş yavaş mayayı ekleyin ve mayayı unun üzerine eşit şekilde karıştırarak iyice karıştırın.

4. Küçük bir çöküntü yapın ve fermente süt karışımını yavaş yavaş dökerek hamuru yoğurun. Yoğurma sürecinde aşırı derecede sıkı olduğunu hissederseniz, biraz su ekleyin.

5. Düzgün yoğrulan hamur elastik, pürüzsüz ve yumuşak olur.

6. Kaseyi hamurla bir bezle örtün ve yarım saat "dinlenmeye" bırakın.

7. Yağı azar azar ve eşit şekilde dökün, tamamen emilene kadar ellerinizle yoğurun.

8. Bundan sonra hamuru hafifçe ısıtılmış bir forma aktarın ve iki saat boyunca "prova" için bir havluyla örtülü olarak bırakın.

9. Masaya beyaz un serpin, kabaran hamuru (hacmi iki katına çıktığında fark edilir) üzerine yerleştirin ve yuvarlak bir somun haline getirin.

10. Bir kızartma tavasındaki parşömen üzerine yerleştirin ve son "prova" için havluyla örtülü olarak yarım saat bekletin.

11. 200 derecede yaklaşık kırk dakika pişirin.

12. Hamurlu fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce duvarlarına bol miktarda su püskürtün.

Evde kefirli fırında hızlı, mayasız çavdar ekmeği

"Fabrika" sütünden veya orta yağlı kefirden elde edilen kesilmiş süt - 200 ml;

Beyaz buğday unu - iki bardak;

Bir bardak “kaba” çavdar unu;

0,5 çay kaşığı karbonat;

Aromatik “Provençal” bitkilerden oluşan küçük bir karışım;

1 çay kaşığı rafine şeker.

1. Hafifçe ısıtılmış kefiri (yoğurt) sodayla karıştırın ve çeyrek saat kadar masanın üzerinde bırakın. Bunu ocakta veya mikrodalgada yapmamalısınız, en iyisi radyatör üzerinde veya ekşi süt dolu bir kabı ılık suya koyarak yapmaktır.

2. Daha sonra ayrı bir kapta tuz, toz şeker ve Provence otlarının karışımını karıştırın. Artan miktarda kefir dökün ve çok az elenmiş un ekleyerek hamuru yoğurun.

3. Çavdar ununun tamamını alın ve önce bir bardak buğday ununu alın, ardından yoğururken hamurun kalınlığını ayarlamak için kullanın. Oldukça yumuşak ve sıvı olmayan bir kıvamda olmalı.

4. Kalıbı veya kızartma tavasını parşömenle örtün, yoğrulan hamuru içine aktarın ve bir havluyla örtülü olarak çeyrek saat "dinlenmeye" bırakın. Bunu, ısınmak için fırını açarken sıcak bir radyatörde veya sobanın üstünde yapmanız önerilir.

5. Daha sonra gelecekteki somun boyunca uzunlamasına bir kesim ve birkaç tane daha yapın ve hamurun bulunduğu tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

6. Ekmeği yarım saat ile kırk beş dakika kadar pişirin, ardından fırının ısısını kapatın ve ekmeği kapısı kapalı olarak on beş dakika daha bekletin.

7. Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tamamen soğuyuncaya kadar bir havluya sarın.

Evde fırında "Karelyalı" çavdar ekmeği

100 gram un, çavdar;

Anason ile kimyon ve kişniş karışımı, yaklaşık 8 g;

50 gram malt;

300 ml su (çay yapraklarında);

Fırıncı unu - 650 gram;

10 gram taze (ekmek) veya 5 gram “kuru” maya;

250 ml su (hamurda);

50 gram kuru üzüm ve kuru kayısı karışımı;

45 gram bal;

1,5 çay kaşığı buharlaştırılmış (ince) tuz;

200 ml su (hamurda);

80 gram pekmez.

1. Öncelikle hamur için hamuru hazırlayın. Baharatları bir havanda öğütün. Tüm çavdar ununu, suyu ekleyin ve iyice karıştırın, kısık ateşte veya en iyisi su banyosunda 70 dereceye kadar ısıtın. Daha sonra kabı çay yapraklarıyla folyo ile örtün ve önceden 70 dereceye ısıtılmış fırına iki saat boyunca koyun. Bitmiş demleme erimiş çikolata gibi görünecek.

2. Daha sonra hamuru hazırlamaya başlayın. Hazırlanan çay yapraklarını bir bardak soğuk suyla seyreltin. Mayayı ekleyin, eriyene kadar karıştırın ve buğday ununun tamamını ekleyin. Sonunda her şeyi karıştırdıktan sonra dört saat boyunca oturup yükselmesine izin verin.

3. Hamuru yoğurmadan önce çekirdeksiz kuru üzüm ve kuru kayısıları kaynar suda on dakika bekletin. Suyu boşaltın, kuru meyveleri iyice kurutun, ağır, keskin bir bıçakla yaklaşık 5 mm'lik parçalar halinde doğrayın ve beyaz buğday unu içinde yuvarlayın.

4. Balı, pekmezi, tuzu kaynar suda eritin ve biraz soğuduktan sonra karışımı uygun hamura ekleyin.

5. Yavaş yavaş buğday ununu ekleyerek gevşek, elastik bir hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda hazırlanan kuru meyveleri ekleyin. Hamurun yükselmesine izin verin.

6. İki saat sonra hamuru masanın üzerine alın ve elinizle biraz bastırarak gözleme yapın. Daha sonra her dönüşte kenarlarını sıkıştırarak sıkı bir kütük haline getirin.

7. Hamuru bir kalıba veya basitçe bir fırın tepsisine, parşömen üzerine aktararak bir saat mayalandırın.

8. Hamur kabarıp biraz yumuşadıktan sonra ekmekleri 180 derecede pişirin. Süre - 1 saat.

Evde fırında çavdar ekmeği - püf noktaları ve faydalı ipuçları

Hamuru fazla kabartmayın, aksi takdirde pişirme sırasında yırtılır ve pişen ekmeğin yüzeyinde yırtıklar oluşur.

Yoğrulan hamur ne kadar yumuşak olursa ekmeğin yapısı da o kadar gözenekli olur.

Ekmeğin pişerken eşit şekilde kabarmasını sağlamak için hamurun içine birkaç yerden makarna sokun.

Fırında bir kap su varsa çavdar ekmeği daha iyi pişer. Ayrıca fritözü hamurla birlikte yerleştirmeden önce fırının duvarlarına bol miktarda su püskürtülür.

. “Karelya” ekmeği çocuklar arasında çok popülerdir; oyunsever küçük çocuklarınızı memnun etmek için tarifi deneyebilirsiniz. Böylece, miktarlarını biraz azaltmanıza gerek olmadığı sürece kuru üzüm ve kuru kayısı, şekerlenmiş narenciye ile kolayca değiştirilebilir. Küçük sert marmelat parçalarının eklenmesiyle çavdar ekmeği tek kelimeyle lezzetlidir.

Pişirme yeteneğiniz varsa, iki farklı hamur türünden (çavdar ve buğday) aynı anda ekmek pişirmeyi deneyin. Somun, farklı renkteki iki düz parçanın rulo halinde yuvarlanmasıyla oluşturulur. Bu ekmek ayrıca kuru üzüm, marmelat, kızarmış fındık veya ay çekirdeği ilavesiyle de çok lezzetli olur.

Siyah ekmek yapmak için tarifler. Siyah ekmekten yapılan yemekler.

Siyah ekmek Rusya'da en popüler olanıydı. O zamanlar beyaz buğday unundan yapılan ürünler yalnızca soyluların parasıyla karşılanabiliyordu. Bunun nedeni buğdayın soğuğa karşı direncinin düşük olmasıdır.

Ancak daha sonra yetiştiriciler sert iklimlere dayanıklı beyaz buğday çeşitleri geliştirdiler. Bu da beyaz ekmeğin daha popüler olmasını sağladı.

Faydaları, siyah ekmeğin bileşimi ve vitaminler

Siyah ekmeğin faydalı özellikleri:

• Düşük kalorili içerik. Beyazla karşılaştırıldığında çavdarlı unlu mamullerin kalorisi daha düşüktür. 100 gr ürün 200 kalori içerir
• Zengin vitamin bileşimi. Çavdar ununda buğday unundan daha fazla vitamin vardır
• Yüksek amino asit içeriği, bu nedenle siyah kabuğun karakteristik ekşi bir tadı vardır.
• Bağırsaklar üzerinde faydalı etkisi vardır. Yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle dışkıların hızlı atılımını destekler. Basitçe söylemek gerekirse çavdar ekmeği daha fazla lif içerir ve bu da toksinlerin vücutta birikmesini önler.
• Kolesterol seviyelerini azaltır. Beyaz unlu mamuller ise tam tersine kilo alımına ve kolesterolün artmasına katkıda bulunur.

siyah ekmeğin bileşimi

Ürün içeriğini dikkatlice okuyunuz. Günümüzde çavdar az miktarda ekilmektedir. Çavdar içermeyen siyah ekmek satın alabilirsiniz. Beyaz çeşitlere genellikle şeker üretim atığı - melas - eklenir.

Koyu renk yanmış şekerden gelir. Ayrıca siyah ekmeğe maya yerine kimyon tohumu, kuru üzüm ve maya eklenir. Bazı çeşitlere çavdar unu eklenir.

Saf çavdar ekmeği bulmak çok zordur, bunun nedeni çavdarın yoğunluğunun yüksek ve kabarmasının zayıf olmasıdır. Ürünler sert ve havadar değil.

Mayalı kahverengi ekmek: fırında ve ekmek makinesinde tarif

Oldukça fazla tarif var. Bal, siyah pekmez ve bitter çikolata sıklıkla eklenir. Bu, ürüne koyu bir renk ve hoş bir aroma verir.

Yemek tarifi:

• 300 gr çavdar ununu 100 gr buğday unuyla karıştırın
• Un karışımına 11 gr kuru maya ekleyin
• 220 ml ılık su ve 10 gr şeker ekleyin
• Tuz ekleyip hamuru yoğurun. En sonunda 25 ml yağ ekleyin. Zeytinyağı almak en iyisidir ancak filtrelenmemiş ayçiçek yağı da işe yarayacaktır.
• “Çavdar ekmeği” modunda pişirin. Kütlenin yükselmesi daha uzun sürdüğü için hazırlanması buğdaydan daha uzun sürer

Siyah ekşi mayalı ekmek: fırında ve ekmek makinesinde tarif

Unlu mamuller hazırlamak için ekşi mayaya ihtiyacınız vardır; satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz.

Ekşi maya tarifi:

• Bir bardak kaynar suya bir yemek kaşığı şerbetçiotu dökün ve bir gün bekletin. Et suyunu süzün ve ekşi krema kıvamına gelinceye kadar çavdar unu ekleyin. 24 saat sıcak bir yerde bekletin
• Ekşi krema haline gelinceye kadar un ekleyin. Bir kaşık dolusu yanmış şeker veya 25 ml bal ekleyin. Bir günlük fermantasyon süresi boyunca karışım daha sıvı hale gelecektir. Bir gün daha bekletin ve un ekleyin
• Fermantasyonun üçüncü gününde kavanozun ve unun toplam hacminin 1/3'ünü ekleyin.
• 24 saat bekletin, marş motorunu tekrar “besleyin”
• 6. günde başlangıç ​​hazırdır. Ekmek pişirebilirsiniz. Kavanozda kalan başlangıç ​​maddesinden yenisini "büyütmeye" devam edin. Onu tekrar su ve unla besle

Karışım buzdolabında maksimum 7 gün kalır.

Ekşi mayalı ekmek tarifi:

• Bir kavanozdan 500 ml maya ölçün, geri kalanını besleyin
• Bir kaşık tuzu bir bardak ılık suda eritin ve mayayla karıştırın.
• Kalıbı ve karıştırıcıyı yağ ile yağlayın, üzerine sıvı karışımı ekleyin ve 500 ml buğday unu ekleyin.
• 25 ml yağ ekleyin ve tekrar karıştırın
• Çavdar ekmeği modunda pişirin
• Fırında pişirirseniz hamuru yoğurduktan sonra üzerini üç kez bir bezle örtün ve bir sonraki yoğurma sonrasında 60 dakika bekletin.
• 220°C sıcaklıktaki fırında 1 saat kadar pişirin.

Siyah ekmekten ev yapımı kvas nasıl yapılır

Bu karakteristik aroması ve tadı olan lezzetli bir içecektir. Hazırlık için krakerler kullanılır, ne kadar kızartırsanız kvas o kadar koyu olur.

Yemek tarifi:

• 500 gr siyah ekmeği küpler halinde kesin ve fırında kurutun.
• Ekmek kırıntılarına 5 litre su ekleyin ve 48 saat bekletin.
• 5 gr maya ve bir bardak şekeri ekleyip bir gün demlenmeye bırakın.
• Tülbentten süzün, 50 gr şeker ekleyin ve 12 saat bekletin.
• Bitmiş içeceğe birkaç kuru üzüm koyup buzdolabına koyabilirsiniz.

siyah ekmekten ev yapımı kvas

Bu bira veya mezelere lezzetli bir katkıdır. Krutonlar hoş kokulu ve çıtır çıkıyor.

Yemek tarifi:

• Bir tavada 100 gr tereyağını eritin ve sıvıya 3 diş rendelenmiş sarımsak, tuz ve sarımsak tozunu ekleyin.
• Karışımı küp küp doğranmış çavdar ekmeğinin üzerine dökün
• Folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcak fırında 15 dakika bekletin.

Fırında sarımsak tarifi ile bira için siyah ekmek krutonları

Tabii ki artık mağazadan herhangi bir bira atıştırmasını satın alabilirsiniz. Ancak çok fazla koruyucu ve tatlandırıcı içerir.

Yemek tarifi:

• Bir somun çavdar ekmeği alın ve 2 saat boyunca kuruması için dondurucuya koyun. Bu, pişmiş ürünlerin kurumasını sağlayacaktır.
• Küpler halinde kesin ve bırakın
• Tavaya 70 ml zeytinyağı dökün. Beş diş sarımsağı bıçakla ezip yağda kızartın. Sarımsakları çıkarın
• Küplerin üzerine yağ dökün ve 100°C sıcaklıkta 2 saat fırına koyun.

• 3 diş sarımsağı tuzla havanda öğütün, bir damla sirke ve biraz şeker ekleyin
• Taze çavdar veya Borodino ekmeğini dilimleyin ve üzerine sos sürün
• Altın kahverengi olana kadar tereyağı ile bir tavada kızartın

Çok lezzetli bir kahvaltı veya çorbaya ek olarak.

Yemek tarifi:

• Siyah ekmek parçalarını bir tavada tereyağında kızartın
• Parçalar sıcakken sarımsakla ovalayın ve tuz serpin.
• Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin ve sıcak parçaların üzerine serpin.

Bu basit bir kahvaltı seçeneğidir. İki şekilde hazırlanabilir. Bir kasede 2 yumurtayı tuz ve baharatlarla çırpın. Dilimleri yumurta karışımına batırın ve bir tavada kızartın.

Eğer gerçekten çırpılmış yumurtayı seviyorsanız, bunu farklı şekilde yapabilirsiniz. Dilimin ortasını kesip bu çerçeveyi her iki tarafı da yağda kızartın. Yumurtayı dökün ve bir süre daha ateşte tutun. İstenirse kapakla kapatılabilir.

Bu tatil masası için harika bir meze. Hazırlamak için bayat ekmek alın, kesilmesi daha iyidir.

Yemek tarifi:

• Somunun kabuklarını çıkarın ve aynı büyüklükte ince dilimler halinde kesin. Form herhangi biri olabilir. Elmaslar ve daireler harika görünüyor
• Ayrı bir kapta yumuşatılmış tereyağını doğranmış dereotu ve kişnişle karıştırın.
• Parçaları kokulu yağla fırçalayın
• Üzerine bir parça taze salatalık koyun
• Salatalıkların üzerine bir parça baharatlı ringa balığı koyun, şişlerle bıçaklayın

Bu şenlikli bir masa için lezzetli ve çok ucuz bir meze.

Yemek tarifi:

• Ekmeği ekmek kızartma makinesinde veya kuru bir tavada kurutun ve çapraz olarak kesin.
• Dilimleri henüz sıcakken doğranmış sarımsakla fırçalayın.
• Yüzeyini yağla yağlayıp salatalık dilimlerini yerleştirin, taze veya tuzlu kullanabilirsiniz
• Salatalıkların üzerine bir balık yerleştirin. Yağda hamsi satın al

Bu tatil masasına harika bir ektir. Yeni Yıl için yemek pişirebilirsiniz.

Yemek tarifi:

• Ekmeği ince dilimler halinde kesin ve üzerine tereyağı sürün. İstenirse parçaları çıtır çıtır olana kadar kızartabilirsiniz.
• Üzerine krem ​​peyniri ve dereotu dalını yerleştirin
• Üzerine tuzlanmış veya füme pembe somon veya somon parçaları yerleştirin

Bu yaz açlığınızı giderecek ucuz bir salata. Tadı çok sıradışı.

Yemek tarifi:

• Bayat çavdar ekmeğini küçük küpler halinde kesin ve üzerine rafine edilmemiş yağ dökün
• Soğanı yarım halkalara doğrayın
• Domatesleri yarım halkalar halinde kesin ve ekmek ve soğana ekleyin.
• Tuzla tatlandırın, bir diş rendelenmiş sarımsak ve otlar ekleyin. Yağ ekleyin ve karıştırın

Figürünüze dikkat ediyorsanız çavdar ekmeğinden bir tatlı yapın.

Yemek tarifi:

• Üç ekşi elmayı alın ve dilimler halinde kesin.
• Şeker, tarçın ve limon kabuğu rendesini ekleyin, 2 yemek kaşığı sek beyaz şarap dökün ve elmaları biraz pişirin. Onlar parçalanamazlar
• Çavdar ekmeğini 2 saat dondurucuya koyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, üzerine şeker serpin
• Tavayı tereyağıyla yağlayın ve galeta ununu serpin
• Üzerine siyah kırıntıların yarısını ve elmaları yerleştirin, tekrar rendelenmiş kırıntıları serpin.
• 20 dakika kadar fırında pişirin

Pirzolalara siyah ekmek eklemek mümkün mü?

Köfte yapmak istiyorsanız ve evinizde beyaz ekmek yoksa çavdar, siyah veya Borodino ekmeğini kullanmaktan çekinmeyin. Bir dilimi süte batırın ve kıyma ve diğer malzemelere ekleyin. Köfteler her zamanki gibi hazırlanır.

Tereyağı en sağlıklı ürün değildir ancak siyah ekmek ve bal ile birlikte lezzetli ve sağlıklı bir kahvaltı elde edeceksiniz.

Tereyağlı ve ballı siyah ekmeğin faydalı özellikleri:

• Bağışıklığı artırır
• Bağırsakların gün boyunca düzgün çalışması için ayarlanmasına yardımcı olur
• Beyni besler ve işleyişini iyileştirir
• Bağırsak hareketliliğini iyileştirir
• Toksinleri ve yabancı maddeleri giderir
• Yüksek tansiyonu düşürmeye yardımcı olur
• Öksürük ve ARVI ile savaşır

Siyah ekmeğin kalori içeriği

Farklı siyah ekmek türleri arasındaki fark önemli olacaktır. Bu kullanılan malzemelerle alakalıdır.

• "Borodinsky" - 264 kalori
• "Darnitsky" - 200 kalori
• Tahıl - 228 kalori
• kepek – 266 kalori

Her şey ekmeğin ağırlığına ve tereyağı tabakasının kalınlığına bağlıdır. 30 gr’lık küçük bir parça ve 10 gr yağ alırsanız ortalama 50 kalori almış olursunuz. Kepek veya Borodino ekmeği alırsanız kalori içeriği biraz daha yüksek olacaktır - 70 kalori.

Ekmek yerseniz kepek veya çavdar unlu çeşitleri tercih ettiğinizden emin olun. Çok fazla lif ve faydalı mikro elementler var.

VİDEO: Çavdar ekmeğinin faydaları

Herhangi bir ev hanımı evde fırında çavdar ekmeği hazırlayabilir. Tariflerimizi kullanarak ailenize ve arkadaşlarınıza her gün kanıtlanmış ürünlerden yapılan hoş kokulu, taze hamur işleri ikram edebilirsiniz.

Fırında çavdar ekmeği. Yemek tarifi

Sağlıklı beslenme konusu birçok insanı endişelendiriyor. Ne yazık ki birçok fırın ve pastanenin ürünleri her zaman yüksek kalitede olmuyor. Ancak sıcak somun her zaman yumuşak ve şaşırtıcı derecede lezzetli olacaktır. Bu nedenle size ev yapımı çavdar ekmeğinin nasıl yapılacağını anlatmaktan mutluluk duyacağız.

İçindekiler:

• çavdar unu - 250 gram;
• buğday unu - 170 gram;
• taze maya - 10 gram;
• ılık kefir - 170 ml;
• oda sıcaklığında kaynamış su - 80 ml;
• tuz ve şeker - tatmak;
• tereyağı - 10 gram;
• kimyon - yarım yemek kaşığı;
• keten tohumu - tatlı kaşığı.

Evde fırında çavdar ekmeği pişirmenin tarifi size fazla zorluk çıkarmayacaktır. Ancak bu sürece oldukça fazla zaman ayırmanız gerekeceği gerçeğine hazırlıklı olun. Bu yüzden sabırlı olun ve bizimle yemek pişirmeye başlayın.

Öyleyse önce hamurla ilgilenelim. Bunun için su ve kefiri uygun bir kapta karıştırıp ardından maya, tuz ve şekeri eklemeniz gerekir. Tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve ardından karışımı beş dakika yalnız bırakın.

Maya kabarınca dört yemek kaşığı çavdar ve iki yemek kaşığı buğday unu ekleyin. Malzemeleri tekrar karıştırın ve ardından kaseyi bir kapakla sıkıca kapatın. Hamuru bir buçuk saat boyunca sıcak bir yere gönderin.

Zaman geçtikten sonra bazını yağ, keten tohumu ve kalan unla karıştırın. Hamuru yoğurun ve yükselmesine izin verin. İki buçuk saat sonra ekmeği pişirebilirsiniz. Hamuru bir tahtaya aktarın, bastırın ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Somunun kabarık olmasını istiyorsanız, somunu streç filmle kaplayın ve somunu tekrar kabarmaya bırakın.

Fırını önceden ısıtın, hamurun üzerine su serpin ve tavayı fırına yerleştirin. On dakika sonra ısıyı 210 dereceye düşürün. Yarım saat içinde taze ev yapımı ekmek hazır olacak. Kabuğu güzel ve pembe yapmak için yüzeyi sıvı jöle ile yağlayabilirsiniz. Somunu temiz bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.

Lezzetli aromatik ekmek, birinci ve ikinci yemekler için mükemmel bir arkadaş olacaktır. Ayrıca herhangi bir dolgulu sandviçler için bir temel olarak da kullanabilirsiniz.

Fırında ev yapımı çavdar unu ekmeği

Bu sefer hamuru kvasla yoğurmanızı öneriyoruz. Bu madde sayesinde ekmeğin özel bir ekşi tadı ve hoş bir aroması vardır.

İçindekiler:

• çavdar unu - 450 gram;
• buğday unu - 250 gram;
• koyu kvas - 500 ml;
• zeytinyağı - üç büyük kaşık;
• tuz - slaytsız bir çorba kaşığı;
• kuru maya - bir yemek kaşığı;
• çavdar kepeği ve keten - her biri üç yemek kaşığı.

Aşağıda fırında çavdar ekmeği için basit bir tarif okuyabilirsiniz.

Kvası bir tencereye dökün ve 40 dereceye kadar ısıtın. Ayrı bir kapta maya ve tuzu karıştırın. Sıcak kvas ve tereyağının kuru karışımını dökün. Karışım homojen hale gelinceye kadar malzemeleri karıştırın.

Her iki un türünü de bir kaseye eleyin, keten tohumlarını ve öğütülmüş kepeği ekleyin. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayın ve hamuru yapışkan hale gelinceye kadar yoğurun. İş parçasını bir top haline getirin, kalın bir peçeteyle örtün ve bir saat boyunca sıcak bir yere koyun.

Belirtilen süre dolduğunda hamuru tekrar yoğurun ve iki parçaya bölün. İki adet dikdörtgen silikon kalıbı tereyağı ile yağlayın. İş parçalarını içlerine yerleştirin ve yüzeyi düzleştirin. Hamurun üzerini tekrar bir bezle örtüp yarım saat dinlenmeye bırakın.

Bitene kadar ekmeği 50 dakika pişirin.

Çavdar unu kızarmış ekmek

Birçok ev hanımı, ev yapımı somunların en iyi fırında pişirildiğine inanır. Bu nedenle birçoğu ekmek makinesini yalnızca hamur yoğurmak için kullanıyor. Ve bugün size çavdar ekmeğini evde fırında "karışık" yöntemle nasıl hazırlayacağınızı detaylı olarak anlatacağız.

İçindekiler:

• soyulmuş çavdar unu - 200 gram;
• birinci sınıf buğday unu - 110 gram;
• koyu kuru malt - üç büyük kaşık;
• öğütülmüş kişniş - bir yemek kaşığı;
• karabuğday (veya başka herhangi bir) bal - iki yemek kaşığı;
• küçük koyu kuru üzüm - 60 gram;
• hindiba tozu - bir kaşık;
• kaynar su - 220 ml;
• ayçiçek yağı - iki yemek kaşığı;
• kaba sofra tuzu ve kimyon tohumları - her biri bir çay kaşığı;
• balzamik sirke (koyu) - yemek kaşığı;
• kuru maya - bir buçuk çay kaşığı.

Lezzetli çavdar ekmeği evde fırında aşağıdaki gibi hazırlanır.

Malt ve öğütülmüş kişnişi derin bir kapta karıştırın ve ardından kuru karışımın üzerine 80 ml kaynar su dökün. Kalan sıvıyı bal ile ayrı bir kapta birleştirin. Bir süre sonra her iki karışımı birleştirin ve iyice karıştırın. Kuru üzümleri durulayın ve sıcak suda bekletin.

Yağ ve sirkeyi ekmek yapma makinesinin kasesine dökün, tuz ve bal karışımını ekleyin. Her iki un türünü de uygun bir kaba eleyin ve ardından kimyon, maya ve kuru üzümle karıştırın. Tüm kuru malzemeleri çırpın ve ardından ekmek makinesine aktarın. Hamur yoğurma programını yarım saate ayarlayın.

Hamuru masanın üzerine alıp elinizle bir süre daha yoğurun. Hamura somun şekli verip yağlanmış fırın tepsisine dizin. Ürünü streç filmle örtüp bir buçuk saat mayalanmaya bırakın.

Ekmeği fırına koymadan önce yüzeye çatalla delikler açın. Fırını 190 dereceye ısıtın ve duvarlara su püskürtün. Tedaviyi 40 dakika pişirin, ardından soğutun ve masaya getirin.

Yulaf gevreği ile çavdar ekmeği

Bu sefer size maya kullanmadan lezzetli, aromatik bir somunu nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• üç bardak çavdar unu;
• yarım bardak yulaf ezmesi;
• iki bardak kefir;
• bir tavuk yumurtası;
• bir çay kaşığı soda (slaytsız);
• bir tatlı kaşığı tuz.

Evde çavdar unu ekmeği nasıl pişirilir? Bu basit tarife bir göz atın.

Kefiri derin bir kaba dökün ve sodayla karıştırın. Sıvı köpürmeye başlar başlamaz üzerine tuz ve yumurta ekleyin. Bundan sonra bir bardak un ve mısır gevreği eklemeniz gerekir. Ürünleri karıştırın ve kalan unu onlara ekleyin.

Yapışkan hamuru elinizle yoğurun, somun şekli verin ve parşömen üzerine yerleştirin. Hamuru un serpin ve bir saat fırına koyun.

Soğan kabuklu çavdar ekmeği rulosu

Orijinal mutfak fikirlerini hayata geçirmek istiyorsanız bu tarifi not edin.

Gerekli ürünler:

• soğan kabuğu - bir avuç;
• su - 350 mi;
• beyaz un - 300 gram;
• çavdar unu - 200 gram;
• tuz - iki çay kaşığı;
• şeker - bir çay kaşığı;
• kuru maya - iki çay kaşığı;
• sebze yağı;
• bir büyük soğan.

Çavdar ekmeği fırında düzgün şekilde nasıl pişirilir? Bu sıradışı ikramın tarifi oldukça basit.

Soğanın kabuğunu çıkarın, iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Bundan sonra orta ateşte on dakika daha pişirin. Et suyunun (300 ml'ye ihtiyacımız var) demlenmesine izin verin ve ardından üzerine şeker ve maya ekleyin. Yüzeyinde kabarık bir "kapak" belirdiğinde kalan malzemeleri ve bir kaşık dolusu yağı ekleyin. Hamuru elinizle yoğurup sıcak bir yere koyun.

Hamur streç filmin altında yükselirken soğanı bitkisel yağda kızartmanız gerekiyor. İş parçasının boyutu arttığında, dar ve uzun bir tabaka halinde yuvarlanması gerekir. Kızartılmış soğanları yüzeye koyun ve ardından hamuru rulo halinde yuvarlayın.

İş parçasını örtün ve 40 dakika daha bekletin. Bundan sonra gelecekteki ekmeği bir kalıba aktarın ve hazır olana kadar fırında pişirin. Ruloyu süslemek için zamanınız yoksa hamura kızarmış soğan ekleyebilirsiniz. Ancak her durumda, tüm ailenin keyif alacağı çok lezzetli bir ürün elde edeceksiniz.

Fındıklı ve kuru meyveli şenlikli somun

Çavdar ekmeğini sadece hafta içi değil evde de fırında pişirebilirsiniz. Tarifimize göre bir somun pişirdiğinizde bunu göreceksiniz.

İçindekiler:

• serum - 450 ml;
• eritilmiş tereyağı - iki büyük kaşık;
• tuz - tatmak;
• bal - iki kaşık;
• kuru maya - bir poşet;
• tam tahıllı buğday unu - 350 gram;
• çavdar unu - 150 gram;
• ceviz ve yer fıstığı - her biri 70 gram;
• ayçiçeği çekirdeği - 50 gram;
• keten, kuru üzüm, kuru kızılcık ve kuru kayısı - her biri 50 gram;
• susam - dört yemek kaşığı.

Evde çavdar unundan yapılan bayram ekmeği basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır.

Öncelikle kuru meyveleri ayıklayıp durulayın ve sıcak suya batırın. Daha sonra kuru kayısıları küçük parçalar halinde kesin. Cevizleri kırın ve kuru bir tavada hızla kızartın.

Peynir altı suyunu ısıtın ve ardından bal, tuz ve sade yağla karıştırın. Karışım 40 dereceye soğuduğunda üzerine mayayı ekleyin.

Unu eleyin ve peynir altı suyuyla birleştirin. Ürünleri özel ataşmanlara sahip bir karıştırıcı kullanarak karıştırın. Hamurun içine kuru meyveleri ve fındıkları ekleyin. İki somun oluşturun, üzerlerine yağ sürün ve susam serpin. Bundan sonra hamuru pişirme kaplarına aktarın, üzerlerini filmle örtün ve iki saat mayalanmaya bırakın.

Ekmeği 50 dakika pişirin, ardından tel ızgaraya aktarın ve bir havluyla örtün. Birkaç saat içinde ekmek olgunlaşacak ve misafirlere servis edilebilecek. Akşam bir ikram hazırlarsanız ertesi sabah aileniz lüks bir kahvaltı yapacaktır. Ekmeği dilimler halinde kesin ve tereyağı, sıcak çay veya kahve ile masaya getirin.

Çay yapraklı mayasız ekmek

Ekşi mayayı elinizde olgunlaştırdıysanız, onu kokulu ev yapımı ekmek yapmak için kullandığınızdan emin olun.

İçindekiler:

• çavdar unu - iki buçuk bardak;
• ekşi maya - 200 gram;
• ılık su - 80 ml;
• çay yaprakları - 140 ml;
• şeker ve tuz - her biri bir çay kaşığı.

Çok basit bir tarife göre evde çavdar ekmeği hazırlayacağız.

Gevşek çavdar ekşi hamurunu su ve 100 gram unla birleştirin. Ürünleri karıştırın, bir bezle örtün ve sıcak bir yerde üç veya dört saat "olgunlaşmaya" gönderin.

Hamur iki katına çıktığında çay yapraklarını, unu, tuzu ve şekeri ekleyin. Hamuru yoğurun (oldukça yapışkan olmalı), ardından üzerini filmle örtün ve sıcak bir yerde bir buçuk saat bekletin.

İş parçasını masanın üzerine yerleştirin ve ardından ona istediğiniz şekli verin. Görevi kolaylaştırmak için ellerinizi sürekli suyla ıslatın. Kalıbı tereyağıyla yağlayın ve iş parçasını içine yerleştirin. Bundan sonra hamurun tekrar kabarmasına izin verilmelidir.

Ekmeği iyi ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin ve ardından ısıyı azaltın. 20 dakika sonra hazır olup olmadığını tahta bir çubuk veya kibritle kontrol edebilirsiniz. Ekmeğin altın kahverengi bir kabukla kaplandığından emin olmak için üzerini ılık suyla fırçalayın. Servis yapmadan önce ikramı birkaç saat soğuduğunuzdan emin olun.

Letonya çavdar ekmeği sütlü

İşte lezzetli bir ev yapımı ikram hazırlamanın basit ve hızlı bir yolu. Genellikle çavdar ekmeği iki tür undan yapılır ama bu sefer sadece birini kullanacağız.

İçindekiler:

• un - 300 gram
• kuru maya - bir çay kaşığı;
• su - 50 ml;
• süt - 150 ml;
• tereyağı - 50 gram;
• kimyon tohumu, kuru üzüm ve sıvı bal - her biri iki kaşık;
• tuz ve şeker - her biri yarım çay kaşığı.

Evde fırında çavdar ekmeği yapmak çok basittir.

Su ve sütü birleştirin ve ardından karışımı 40 dereceye ısıtın. Ekmek yapma makinesinin kasesine dökün, tereyağı, tuz, bal ve şekeri ekleyin. Un ve mayayı ekleyin. Hamuru bir buçuk saat kadar yoğurun.

Kuru üzümleri yıkayın ve çeyrek saat kadar suda bekletin. Daha sonra kurutmanız ve bir kaşık dolusu unla karıştırmanız gerekir.

Hamuru tahtaya yerleştirin, üzerine kimyon tohumu ve kuru üzüm serpin. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayarak yoğurmaya devam edin. Bitmiş hamura istenilen şekli verin, gelecekteki ekmeği prova için bir fırın tepsisine koyun ve üzerini bir havluyla örtün.

Bir buçuk saat sonra hamuru önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Ekmek hazır olduğunda, sıcak bir fırında, havlu altında tel ızgara üzerinde soğutmayı unutmayın. Bu işlem yaklaşık iki saat sürecektir ve daha sonra ikramı tereyağı, söğüş veya mezelerle servis edebilirsiniz.