istočni manti. Različiti načini oblikovanja manti: s pletenicom i ružom. Posna opcija sa šampinjonima

Manti tradicionalno pripadaju istočnoj i azijskoj kuhinji, iako se smatraju nacionalnim jelom nekih sibirskih naroda. Manti se često nazivaju rođacima knedli i gruzijskih kinkalija, ali, unatoč nekim sličnostima, pripremaju se drugačije. Glavna odlika je to što se za njih mljeveno meso pravi od jagnjetine, tijesto se razvalja vrlo tanko, a "mantou" (kako ih Kinezi zovu) se kuha samo na pari. Sa kineskog, ova riječ se prevodi kao "punjena glava", jer su manti mnogo veći od knedli. Ako naučite kako pravilno kuhati manti - kao u Aziji, nećete imati problema što skuhati za praznični sto, pa koristite recepte s naše web stranice. Kreirajte vlastita kulinarska remek-djela, oduševljavajte svoje najmilije i drage goste orijentalnim jelima.

Tajne pripreme tijesta za manti

Beskvasno tijesto se pravi od vode, soli i brašna, ponekad uz dodatak jaja. Da dobijete meko i elastično tijesto koje se ne kida, čak i ako je pretanko razvaljano, uzeti vodu i brašno u omjeru 1:2. Za 500 g brašna dovoljno je 1 jaje, a ako želite da testo bude posebno mekano, vodu možete zameniti mlekom. Neke domaćice mlijeko prvo proključaju, a zatim ga dodaju u tijesto, jer choux testo dobro zadržava tečnost u mantiju tokom kuvanja. U Turkestanu se zimi manti prave od kvasnog tijesta.

Važna stvar u pripremi tijesta je da se dobro mijesi 20 minuta, a kako je to teško učiniti samostalno, bolje je koristiti pekač za kruh. Gotovo tijesto prekrijte peškirom i ostavite na miru sat vremena. U ovom trenutku možete početi sa punjenjem.

Ukusno i sočno punjenje

U klasičnoj verziji, punjenje za manti se pravi od jagnjetine sa dodatkom masnoće repa ili unutrašnje masti, iako kuhinje različitih zemalja imaju svoje tradicije. Kinezi uglavnom koriste svinjetinu za mljeveno meso, Mongoli nadjev miješaju sa kozjim, goveđim, kamiljim i konjskim mesom, a u primorskim kineskim regijama mljevenom mesu dodaju škampe. Moderne domaćice za pripremu manti miješaju različite vrste mesa - goveđe, svinjetinu, jagnjetinu i piletinu. Masnoća repa i unutrašnja mast često se zamjenjuju slanom ili dimljenom svinjskom mašću, iako se to ne podstiče u azijskoj kuhinji. Komadići masti čine manti nježnim, ukusnim i sočnim, glavna stvar je ne pretjerivati: za 1 kg mesa obično uzimaju 150 g masti. Ponekad se u mleveno meso pri pravljenju manti dodaje mast komad po komad.

Glavna stvar u pripremi nadjeva je da ne koristite mlin za meso ili blender. Meso se nožem sitno isecka na kockice ne veće od 0,5 cm, a nareže se i mast i luk koji se uzimaju u odnosu 1:2. Što više luka, to će fil biti sočniji. Glavni začin za manti je kumin, bez njega se ne može, a po ukusu se dodaju so i drugi začini (kumin, crni i crveni biber, beli luk). Mažuran, korijander i bosiljak čine mleveno meso posebno ukusnim i aromatičnim.

Mljeveno meso za manti postat će još ukusnije s komadićima gljiva, bundeve, šargarepe, krompira i ostalog povrća, osim toga, krompir upija višak vlage i sprečava da se tijesto kida. Mnogi vole manti sa bundevom, koji se prave bez mesa po istom receptu - sa lukom i mašću. Ispadaju neobični, ukusni, nježni i vrlo sočni. Popularni su manti sa voćem - jabuke, dunje i grožđe, manti sa svježim sirom i sirom, ribom i mljevenom sojom.

Pravljenje prave manti

Otopljeno tijesto se razvalja u sloju od 1-2 mm - idealno bi bilo da bude toliko tanko da se vidi fil, jer se umjetnost pravljenja manti prvenstveno procjenjuje po debljini tijesta. Važno je ne pretjerati, inače će se tijesto pokidati. Reže se na kvadrate 15 × 15 cm i na sredinu svakog kvadrata stavlja se po 1 kašika. l. punjenja. Oštri uglovi na suprotnim stranama četvrtastog kolača su spojeni na vrhu, a novi uglovi formirani na dnu su spojeni sa strane.

Neke domaćice od tijesta oblikuju konopce, isjeku ih na komade, svaki komad razvaljaju u kuglu i tanko razvaljaju oklagijom. Prečnik dobijene palačinke mora biti najmanje 10 cm.Na sredinu stavite fil, podignite krug tijesta za ivice sa suprotnih strana i spojite ga, isto uradite sa ostalim rubovima palačinke. Uglovi su stisnuti dijagonalno i manti su spremni. U azijskoj kuhinji koristi se još jedan način pravljenja mantija - fil se stavlja na sredinu palačinke, zatim se tijesto diže sa tri strane i lijepo sjedinjuje. Uzbekistanski manti se prave poprečno, pričvršćujući krajeve kao u poštanskoj koverti.

Postoji mnogo oblika manta raža - odaberite one koji vam se čine najjednostavnijim i najslađim. Prije kuhanja manti se ponekad ostave 10 minuta, pokriju ručnikom, a tek onda počinju kuhati.

Kuvanje mantija u parnom kotlu i ekspres loncu

Ne kuvaju se u vodi kao knedle. Kuvaju se samo na pari, a najčešće se u tu svrhu koristi specijalizovani kuhinjski pribor, ekspres lonac. Sastoji se od dvije posude sa poklopcem, postavljene jedna na drugu. Voda se ulijeva u donju posudu, a dno gornje posude podsjeća na cjedilo kroz koje prodire para. Ako nemate mantyshku, možete je zamijeniti običnim kuhalom na pari ili multivarkom, jer ima program "Steam".

Kako pravilno kuhati svježe ili smrznute manti u ekspres loncu, parnom kotlu i multivarku? Dok voda ključa u donjem dijelu posude, stavite manti na rešetku, prethodno umočite njihov dno u biljni ili otopljeni puter. Isto uradite i sa smrznutim mantima, a nema potrebe da ih odmrzavate pre kuvanja. Kako saznati koliko je vremena potrebno za kuhanje manti na pari u parnom kotlu ili u ekspres loncu? Sve ovisi o veličini proizvoda, ali obično ovaj proces traje oko 40-50 minuta.

Ponekad se manti prvo prže na ulju do zlatno smeđe boje, a zatim se prebacuju u lonac i kuhaju 25 minuta. Ali u dunganskoj kuhinji rade suprotno - skuvaju manti, a zatim ga prže ili prže u dubokom prženju.

Azijski manti sa mesom i bundevom

Zamijesite tijesto od 500 g brašna i čaše tople vode sa prstohvatom soli, umotajte u foliju ili pokrijte ručnikom i ostavite na stolu 20 minuta.

500 g jagnjećeg mesa, 150 g masnog repa, 300 g bundeve i 3 glavice luka iseckati na kockice, promešati, posoliti, pobiberiti, dodati sitno iseckani cilantro. Tijesto tanko razvaljajte, čašom izrežite krugove, u sredinu svakog stavite fil i odozgo spojite rubove palačinki. Kuvajte u ekspres loncu 40 minuta.

Prije serviranja, ukusni manti preliju se otopljenim puterom, posuti crnim biberom i mirisnim začinskim biljem. Ovo jelo se servira sa pavlakom, majonezom, hrenom, senfom, ljutim sosom od paradajza ili jogurta, jogurtom, salatom od povrća ili mesnim bujonom. Manti se najbolje jedu vrući, uživajući u njihovom jarkom orijentalnom ukusu i mirisu. Ovo je pravi užitak za ljubitelje azijske kuhinje. Prijatno!

Popularnost manti zraka može se objasniti s nekoliko razloga. Prije svega, ukusni su; drugo, zadovoljavajući; treće, lako se pripremaju.

Istočne zemlje smatraju se domovinom manta raža, ali danas se nalaze na stolu mnogih naroda svijeta.

Svaka domaćica koja se ne bavi prvi put brašnom može zamijesiti tijesto za manti. Po svom sastavu, tijesto za manti se malo razlikuje od knedli, razlika je samo u veličini samih manti.

Savladavši jednostavnu nauku, moći ćete nahraniti mnoge goste ukusnim i zadovoljavajućim jelom.

Tradicionalni recept za testo za manti

Kako biste osigurali da manti ispadnu na odgovarajućem nivou, opskrbite se sljedećim proizvodima: jedno jaje; čaša vode; dve i po čaše brašna i kašičica soli.

Sastav tijesta za pravljenje manti ne zahtijeva od vas nikakvo kulinarsko obrazovanje, sve se radnje obavljaju brzo i bez puno truda.

Kao što vidite, lista proizvoda je kratka. Trik je u tome da ih spojite i dobijete elastično i mekano tijesto za manti.

Koraci kuhanja:

  1. Brašno odmah prosijte u široku posudu.
  2. U sredini napravite levak i ulijte vodu pomešanu sa solju i jajetom.
  3. U tečnost dodati brašno sa svih strana i zamesiti testo za manti.
  4. Kada postane dovoljno čvrst, stavite ga na sto i, oslanjajući se na ruke, mesite testo nekoliko minuta.
  5. Ako smatrate da trebate dodati još brašna, učinite to, najvažnije je da vam se masa ne lijepi za ruke.
  6. Da bi manti bili ukusni, ostavite gotovo tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi, prekriveno pamučnom salvetom 15-20 minuta.

Krem

Tijesto za manti, pripremljeno kuhanjem brašna, ne kida se i ne deformiše se na visokim temperaturama. Obratite pažnju na ovaj recept, možete ga koristiti za pravljenje ne samo manti, već i drugih proizvoda od punjenog brašna.

Sastojci: oko 900 g pšeničnog brašna (ovisno o sadržaju vlage u proizvodu); 8 tbsp. kašike biljnog ulja; jedna i po kašičica soli i pola litre kipuće vode.

Kako pravilno pripremiti tijesto da se lako razvalja? Za ovo:

  1. U posudi u kojoj nameravate da pomešate sve sastojke prokuhajte potrebnu količinu vode.
  2. Zatim otopite sol i ulijte suncokretovo ulje.
  3. Uzmite mikser sa nastavkom za testo u jednu ruku, a drugom postepeno dodajte polovinu prosijanog brašna. Vjerovatno će se u početnoj fazi u vašoj posudi početi stvarati grudvice, ali vrlo brzo će se raspršiti i masa će postati homogena.
  4. Radnu površinu obilno pobrašnite i izvucite tijesto. Mesite dok ne potrošite svo brašno i dok testo ne bude mekano i podatno.
  5. Tijesto za manti umotajte u prozirnu foliju i stvorite sve uslove da se „odmori“. Idealno bi bilo da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi.

Po uzbekistanskom receptu (bez jaja)

Testo za manti, pripremljeno na uzbekistanski način, ne sadrži jaja. Smatra se mršavim ako je kao tečna komponenta odabrana voda. Ako želite, možete odstupiti od pravila i koristiti mlijeko. Biljno ulje birajte po svom nahođenju, tu nema suštinske razlike.

Za pola kilograma brašna potrebno je uzeti: čašu vode; 2 velike kašike ulja i kašičica soli.

Tijesto za manti se priprema u nekoliko faza:

  1. Pomiješajte vodu, sol i biljno ulje u šoljici.
  2. Prosejte brašno na sto i napravite udubljenje u sredini.
  3. Sipajte smjesu iz šolje u nju i brzo dodajte brašno u centar, umijesite gustu masu.
  4. Budući da u receptu nema jaja koja bi osigurala elastičnost tijesta, morate se lukavo razbiti i istući ga po radnoj površini, bacajući ga s male visine.
  5. Razvaljajte tijesto, uvijte ga u konopac i ostavite da odstoji 30 minuta.

Modeliranje

  • Nakon što ste završili testo za manti, pređite na fil. Za nju se tradicionalno koriste krompir, meso i luk. Meso može biti bilo šta, odgovara goveđe, jagnjeće, konjsko ili kozje meso. Potrebno ga je iseći na sitne komade, a za bogatiji ukus dodati masnu repnu masnoću.
  • Krompir se po želji može zamijeniti drugim povrćem, poput bundeve. Ili prave tanjir od povrća koji se sastoji od šargarepe, bundeve i krompira, uzetih u jednakim delovima. U ovom slučaju možete bez mesa tako što ćete pripremiti vegetarijanski manti.

Okus neće patiti od ovakvih preuređivanja, a ako u fil dodate jusai (vrsta luka) i češnjak, postat će apsolutno neuporedivo.

Punjenje od bundeve i mesa

Uzbeci, Turkmeni i stanovnici zapadne Kine preferiraju manti punjene bundevom i mesom. Domaćice namjerno zamjenjuju krompir drugim povrćem, što jelo čini zdravijim i hranljivijim.

Za 8-10 osoba trebat će vam:

kilogram sočne govedine; 0,5 kg bundeve (već oguljene); 800 g luka. Takođe je potrebno dodati so i biber u fil po ukusu.

Priprema:

  1. Meso mantija operite i osušite papirnim ubrusom.
  2. Oslobodite proizvod od žilica i filma, a zatim narežite na vrlo male kockice. Nije preporučljivo koristiti mlin za meso, jer će nadjev izgubiti sočnost.
  3. Luk i bundevu sitno nasjeckajte na kockice.
  4. Pomiješajte sve sastojke lagano miješajući rukama. Posolite i pobiberite fil, dodajte začine koji se odlično slažu sa bundevom (kumin, korijander). Mlevena crvena paprika će dodati pikantnost.
  5. Ako se ispostavi da je mljeveni manti malo suv, ulijte toplu vodu. Doslovno par kašika će ispraviti situaciju, a manti će biti ukusniji i sočniji.

Modeliranje proizvoda

  • Nakon što se testo za mantije odmorilo, potrebno ga je ponovo premesiti i razvući u tanak sloj debljine 3 mm.
  • Od njega se izrezuju kvadratni komadi dimenzija 10x10 cm i pune mlevenim mesom.
  • Rubovi kvadrata povezani su omotačem i čvrsto pritisnuti jedan uz drugi. Sada je došlo vrijeme za kuhanje manti. U tu svrhu koriste se posebni aparati za parenje, ali ako nisu dostupni, poslužit će i obični parni aparat.
  • Potrebno ga je podmazati biljnim uljem, a sirove manti treba postaviti na određenoj udaljenosti. Jelo će se kuvati na vatri 45 minuta.

Karakteristike pripreme savršenog tijesta

Delikatno testo se dobija od brašna zasićenog kiseonikom. Ako brašno prosijete kroz fino sito, cilj će biti postignut.

Voda se prije upotrebe mora prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu. Ako u tijesto ulijete vruću vodu, jaje će se skuhati i izgubiti svojstva. Hladna voda će vam omogućiti da dugo mijesite tijesto.

Tijestu možete dati lijepu žutu nijansu pomoću žumanaca, potrebno ih je uzeti više nego što je propisano u receptu. Obavezno smanjite količinu ostalih tekućih sastojaka. Proteini se ne smeju dodavati u testo više nego što je potrebno.

U suprotnom rizikujete da dobijete masu koja se neće dobro otkotrljati po radnoj površini. Osim toga, takva nepažnja će dovesti do njegove krutosti i gubitka elastičnosti.

  • Optimalna količina proteina je jedan ili dva, čak i ako pripremate manti za veliko društvo.
  • Tečne sastojke za testo pomešati odmah u jednoj šoljici, pa tek onda sipati u brašno.
  • Kada radite s gotovim tijestom, pokušajte da se ne osuši na otvorenom.
  • Za rolanje odšćipajte porcije srednje veličine, a ostatak stavite u plastičnu vrećicu.
  • Što je vaša brašna masa za manti strmija, to ćete tanji sloj od nje razvaljati. To ne znači da će tokom kuvanja manti puknuti i da će fil ispasti. Jelo će jednostavno postati ukusnije, jer će u njemu biti više sočnog mljevenog mesa nego tijesta.
  • Da biste izbjegli probleme pri oblikovanju manti, morate ostaviti tijesto da odstoji najmanje 15 minuta. Za to vrijeme gluten će nabubriti i pospješiti lijepljenje rubova obradaka.
  • Za četvrt sata možda nećete imati vremena da pripremite fil, ali u tome nema ništa loše. Tijesto će provesti dodatni sat u plastičnoj vrećici bez gubitka svojstava, a manti će postati samo ukusniji.

Recept za testo za manti na uzbekistanskom

Da biste pripremili manti po klasičnom uzbekistanskom receptu, trebat će vam jelo za manti ili parni kotao. Bez ovih uređaja nema načina da se napravi jelo.

Od navedene količine sastojaka dobit ćete otprilike 35 kom.

Sastojci za mleveno meso: po 800 g. meso i rep. Luke; 200 gr. svinjska mast; Po 0,5 kašičice kim i crni biber; 1,5 tsp. sol.
Sastojci za testo: 500 gr. brašno; 100 ml prokuvane vode i mleka; 1 tsp soli i 2 kom. kokoši jaja

Algoritam akcija:

  1. Navedenu količinu brašna sipam u posudu u obliku brežuljka, napravim rupu na vrhu, u nju sipam 2 komada. kokoši testisi. Počinjem da mesim testo kašikom. U smjesu dodam sol i mlijeko. Umesim brašno od ivice do sredine.
  2. Postepeno ulijevam vodu, tijesto treba stegnuti, pa stoga tokom ovog procesa pratim stanje mase. Kada je voda gotova i svo brašno pomešano, treba ga umesiti rukama, odloživši kašiku sa strane.
  3. Masa će biti čvrsta, pa je zato treba dobro umesiti uz trud. Testo ostavim sa strane pola sata, pokrijem posudu poklopcem.
  4. Nakon ovog vremena napravim šaržu i stavim na hladno nekoliko sati. U tom periodu će postati plastična i homogena.
  5. Od luka i mesa pripremim mleveno meso, mast i sve iseckam na sitno. Zira obrađujem u posebnom malteru. Smjesu sam stavila u mljeveno meso, posolila i pobiberila. mijesim.
  6. U mantišnicu dodam 2/3 vode. Zapalim i napravim manti.
  7. Pravim rolat od testa. Narezao sam ga na komade. Razvaljam ih na stolu u ploske, treba da budu tanke, a u sredinu stavim mleveno meso. Zaslepljujem ivice, pravim torbe. Kuvam oko 40 minuta.

Odmah nakon pripreme mantija možete ga poslužiti na stolu. Ovo jelo će se svidjeti svim članovima porodice.

Klasično tijesto na kefiru za manti

Manti možete pripremiti po klasičnom receptu za tijesto ne samo sa običnom vodom, već i sa kiselim mlijekom i kefirom. Nažalost, drugi fermentirani mliječni proizvodi nisu prikladni za ove svrhe.

Kao rezultat toga, moći ćete zamijesiti tijesto koje će ličiti na sastav kvasca.

Sastojci za testo: 3,5 kašike. brašno; 0,5 tsp soda; 2 žlice. kefir; sol - na oko.
Sastojci za fil: 500 gr. meso; 2 kom. luk; pola tikvice; malo začina, po vašem ukusu.

Algoritam radnji za pripremu klasičnog tijesta:

  1. Posijem brašno i posolim.
  2. Kefir izvadim sa hladnog da bude sobne temperature.
  3. Ja dodam sodu.
  4. Mešam, dodajući malo po malo brašna. Zamijesim tijesto, umotam u foliju i ostavim sa strane 40 minuta.

Algoritam radnji za pripremu punjenja za manti:

  1. Meso iseckam na kockice, najbolje manje.
  2. Luk sam narezala na kockice.
  3. Tikvice propasiram kroz rende.
  4. Ja dodam začine.
  5. Razvlačim slojeve tijesta. Pravim kvadrate i stavljam fil u centar. Spajam ivice, praveći vrećice. Kuvam oko 40 minuta.

Gotovo jelo se može poslužiti za stol. Čak su i djeca oduševljena takvom poslasticom, a ona svojim originalnim izgledom i nevjerojatnim ukusom savršeno nadopunjuje svaku prazničnu proslavu.

Ispravan manti. Tradicionalni recept za manti sa fotografijom

Kako su inventivni ljudi u Kini. Jednom su izmislili Jiaozi, tj. Kineske knedle. Oni su takođe “mantiou” mante. Skoro kao slovenske knedle. “Skoro”, ali ne sasvim. Činilo bi se kao najobičnije tijesto i meso. Šta je tu tako teško? Kombinacija okusa, način pripreme, oblik, konačno. Sve se to zove jednom riječju “manti”.

Za razliku od knedli, meso i sve što se stavlja u mleveno meso se ne melje u mašini za mlevenje mesa i kuva se na pari.

Manty zraci se slobodno "pare" u mantyshnici, koja se razlikuje od parnog kotla po tome što možete pripremiti mnogo ukusnih i sočnih proizvoda u jednom potezu.

Dakle, manti se mogu praviti i od beskvasnog i od kiselog tijesta. Ponavljam još jednom da se bilo koji fil secka samo ručno nožem.

Hajde da se fokusiramo na jedan recept, takoreći osnovni. Na izlazu bismo trebali dobiti do dvadeset komada tradicionalni redovni manti.

Broj porcija - 4
Vrijeme pripreme - 15 minuta
Vreme kuvanja – 2 sata i 30 minuta.
Sadržaj kalorija - 946 kcal

Sastojci:

  • Brašno - 1 kg.
  • Sol - 1 kašičica.
  • Jaje – 2 kom.
  • Jagnjetina (pulpa) – 700 gr.
  • Masnoća repa – 100 gr.
  • Teletina ili govedina – 300 gr.
  • Sirovi krompir ili bundeva – 500 gr.
  • Luk - 6 kom.
  • Bijeli luk
  • Sol, crni biber, kim - po ukusu

Kako skuhati pravi tradicionalni manti

Takve mante zrake su vrlo slične.

Pravi recept za testo za manti

Za pola kilograma brašna uzmite jedno jaje, pola čaše vode. Zamesite testo na uobičajen način, kao za knedle, i stavite u frižider na dvadesetak minuta.

Ispravno punjenje za manti

Iskreno priznajem da jako volim pripremati fil. Ovaj proces me opušta i dovodi u trans. Da, posao djeluje monotono samo na izgled. Ali u stvari, ja uvijek kuham manti s ljubavlju i strpljenjem, a što je najvažnije u dobrom raspoloženju. Manti su vredni toga.

  1. Jagnjeće, teleće i masnoće iz repa na male kvadratiće, oko centimetar. Takođe iseckamo krompir ili bundevu, luk i malo belog luka.
  2. Sada ćemo pažljivo promiješati mljeveno meso tako da se sačuvaju svi sokovi u proizvodima.
  3. Tijesto već čeka. Nemojmo mu uskratiti pažnju. Prije svega razvaljajte užad promjera 4 cm i narežite ih na komade veličine 4 cm.
  4. Svaki komad prstima utisnite u okrugli kolač i tanko ga razvaljajte.
  5. Kada na stolu bude dovoljan broj razvaljanih somuna, u sredinu svakog stavite po jednu kašiku mlevenog mesa.

Kako pravilno izvajati manti

  1. Spajamo dvije suprotne strane, tačnije njihove tačke i uštipamo ih preko sredine fila.
  2. Ostale su dvije neuštipnute, koje također povezujemo.
  3. Gledajte, ispada da je to kvadrat ili koverta. Sada sve strane treba čvrsto stisnuti.
  4. Pogledajte šta se dešava kada pogledamo odozgo? Ispravno slovo "N". To znači da su naši manty u pravu! Poravnajte ih malo rukama i pređite na ostalo.
  5. Poprskajte vodom i pokrijte peškirom. Na taj način manti neće popucati dok se ostatak priprema.
  6. Sada ostaje samo da ih stavite na rešetke koje su prethodno podmazane. Nema potrebe da ih čvrsto pakujete; ostavite više prostora da manta zrake nabubre tokom parenja. Izgleda da smo gotovi, suze nam na usta.

Kako pravilno kuvati manti

U kipuću vodu možete baciti lovorov list i par zrna bibera. Rešetke stavljamo iznad kipuće vode i dobro zatvorimo plašt. Kuhamo na pari 40-50 minuta.

Pravi manti se servira sa začinima od jogurta od belog luka, pavlake ili rastopljenog putera. Tradicionalno se jedu rukama. Budite oprezni, manti sadrži puno soka. I još je vruć. Nemoj da se opečeš.

Uživajte u ukusu manti i budite zdravi!

Testo za knedle obično radim sa mlekom, ali pošto je u videu testo napravljeno na vodi, odlučila sam da ne odstupam od recepta. Sipam pola čaše vode u činiju, razbijem jedno jaje,

dodati 1 kašičicu soli

i 1 kašika biljnog ulja.

Sve sam dobro istukao viljuškom.

Malo po malo počinjem da dodajem brašno u testo. Zamesim čvrsto testo.

Poklopim odozgo čašicom u kojoj sam mesila testo i ostavim dok pripremam mleveno meso.

Počinjem da pravim mleveno meso. Glavna stvar koja mi je zapela za oko kada sam pogledala video je količina luka. Tu je dodavan jedan prema jedan sa mesom. Stoga ću sastojke mjeriti u posudama.

Uzimam meso i iseckam ga na sitne komade, otprilike centimetar po centimetar. Možda malo manje (ja sam meso mljela u mašini za mljevenje mesa).

Manji komad svinjske masti sam isjekao na male kockice.

Narezala sam dva luka na kockice, ispalo je samo puna zdjela

Krompir sam narezala i na sitne kockice. Uzeo sam veliki krompir, mogao sam uzeti tačno pola veličine.

Meso i luk stavim u šolju, posolim i popaprim i promešam.

Sada se vratimo na test. Prethodno sam pripremala manti ovako: tijesto sam razvukla u kobasicu, isjekla komadiće i valjala ih u krugove. U ovom videu su to uradili drugačije. Dobiveno tijesto sam podijelila na pola i jednu polovinu razvaljala u veliku tanku tortu. Morate pokušati osigurati da ova torta bude kvadratnog ili barem pravokutnog oblika. Ali ja sam to već shvatila kada sam rezala tijesto i ostala sam u lošem stanju.

Zatim se tijesto savija kao harmonika, koja se sastoji od 4 dijela. Dobivena harmonika je izrezana na jednake kvadrate. Prvi kvadrat se postavlja na vrh, a drugi iste veličine se odreže. Kao rezultat, dobijem dugačke trake tijesta iste širine (oko 8-9 centimetara).

Ponavljamo cijeli postupak sa drugom polovinom tijesta, prve trake će nam biti šablona. Sada presavijam trake dobijene od dvije polovice tijesta jednu na drugu i isječem na jednake kvadrate. Ne znam da li sam to jasno opisao, dao sam sve od sebe.

Počnimo s vajanjem manta. Uzmite jedan kvadrat testa, u sredinu stavite mleveno meso, na vrh stavite krompir i nekoliko komada masti.

Spojimo suprotne kutove kvadrata jedan s drugim.

Zatim pričvrstimo rezultirajuće "uši" zajedno s jedne i druge strane.

Manta je spremna. Stavljamo sa strane, možete staviti direktno na lim iz ekspres lonca, prethodno ga premazati uljem. Prvo ih stavim na dasku posutu brašnom, pa odlučim koliko dugo ću kuhati, ostalo ide u zamrzivač. Manti pravimo dok nam ne ponestane ili tijesta ili mljevenog mesa. Imao sam malo viška mljevenog mesa, bilo bi dovoljno za nestandardne komade koji su nastali pri rezanju tijesta. Pa, u redu, bilo je dosta manta zraka.

Stavila sam ih na ekspres lonac i ostavila da se kuvaju 40-45 minuta.

Vrijeme je isteklo, izvadim ga i sjednem da probam. Imamo ga ukusni sočni manti.

PRIJATNO.

Manti se priprema relativno dugo, pa budite spremni da stalno tjerate rođake koji iznenada uđu u kuhinju iz aparata na paru. Ali vredi toga”.

MANTOV RECEPT

Šta ti treba:

tijesto:
4,5 žlice. brašno
250-300 ml vode
1 jaje
1 tsp sol

Punjenje:
900 g jagnjećeg ili junećeg mesa (možete uzeti pola jagnjećeg, pola junećeg, pa čak i svinjskog, ovo je stvar ličnog ukusa, prinuda je ovde neprikladna)
200 g repne masti (u nedostatku masnoće možete odabrati masnije dijelove mesa i uzeti još malo)
600 g crnog luka
1 tsp kim sa gomilom (poželjno je ne koristiti već mljevene začine)
1 tsp korijander
0,5 tsp crni biber (ljubitelji ljutih mogu koristiti malo više bibera)
1 tsp sol

Kako kuvati manti:

1. Za tijesto prosijati brašno u veću činiju.

2. U hladnoj vodi rastvorite so (možete da je stavite u frižider na neko vreme).

3. Napravite udubljenje u brašnu, dodajte sirovo jaje i hladnu vodu sa solju.


Zamesiti čvrsto, homogeno testo.


Trebao bi biti elastičan i ne smije se lijepiti za ruke. Po potrebi možete dodati malo brašna. Omotajte testo u lopticu i ostavite pod peškirom 2 sata.


4. Za fil, meso treba, naoružano oštrim nožem i dosta strpljenja, iseći na što manje, identične kockice. Uradite isto sa debelim repom.


5. Luk narežite na tanke trakice. Imam divnu, oštru sjeckalicu za ove namjene, pa ako imate nešto slično, upotrijebite je. Ovo je odlična ušteda vremena. Luk lagano posolite i dobro izgnječite rukama.


6. Meso, mast pomešati sa lukom i začinima, prethodno samlenim u malteru. Ponovo dobro promešati. Kao opciju, možete dodati malo svježeg cilantra u meso. Ali prvo, možete pokušati bez njega. Savjetujem vam da eksperimentišete drugi put.


7. Tijesto razvaljati dok ne postane providno i isjeći na krugove.


Na sredinu stavite fil.

8. Sada možete oblikovati: prvo uštipnite sredinu.


Zatim stisnite ivice poput koverte.


Zatim okrenite radni komad na drugu stranu i ponovo napravite dva zatezanja. Ostaje samo da spojite igle i pažljivo ih stisnete.


9. Vrijeme je za kuhanje. Mnogi izvori predlažu podmazivanje nivoa mantyshnice ili dvostrukog kotla uljem. Navikao sam da radim suprotno. Sipam malu posudu sa uljem i uzimajući mantiju za gornji šav, jednostavno uronim donju u ulje. Nikad ranije nije zaglavio.

10. Manti se pripremaju oko 45-55 minuta. Ovdje puno ovisi o debljini tijesta koje ste napravili i o veličini samih mantija.


11. Nakon 50 minuta možete otvoriti i uzeti uzorak. Manti zrake je lako dobiti. Ako se mante samo dižu, samo ih podignite, a ako ne, onda ih možete pokupiti silikonskom lopaticom. Testirano - radi. Ili lagano protresite svaki nivo.


Manti treba poslužiti isključivo sa pravim sosom. Šarena voditeljka programa, Lara Katsova, podelila je sa nama svoje omiljene recepte.

ZAČINKI SOS SA ZELENJOM


Manti se obavezno serviraju sa sosom. Foto: thinkstockphotos.com

Lara Katsova: “Majka mog bliskog prijatelja iz Tbilisija me je naučila ovom sosu.”

Šta ti treba:
500 g paradajza iz konzerve u sopstvenom soku
2 čena belog luka
50 g cilantra
50 zelja kopra
1 tbsp. khmeli-suneli
1 tbsp. korijander
pola čili papričice
mljevena crvena paprika - po želji
1 tsp Sahara
1 tsp sol

Kako napraviti ljuti sos sa začinskim biljem:

Paradajz protrljajte kroz cjediljku, bijeli luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte bijeli luk i paradajz, dodajte sol i šećer, stavite smjesu na laganu vatru, prokuhajte i dinstajte 5-7 minuta. Dodajte suneli hmelj, korijander, sitno seckanu čili papričicu i dinstajte još 3 minuta. Ako želite još pikantnije, dodajte mljevenu crvenu papriku. Maknite sa vatre, dodajte sitno iseckani cilantro i kopar, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi.

SOS OD VRHNJA


Lara Katsova: „Razumem da neću otkriti Ameriku, svi znaju za klasični sos od kisele pavlake za khinkali. Ali moj recept je ipak drugačiji – pun zelenila i pikantnosti.”

Šta ti treba:
1 tbsp. pavlaka 20%
2-3 čena belog luka
mala ljuta paprika
dovoljno cilantra i kopra

Kako napraviti sos od pavlake:

Sitno nasjeckajte bijeli luk i čili papričicu, uklonite sjemenke. Nasjeckajte zelje i sve pomiješajte. Posolite. Cijeli trik je u tome da bi trebalo biti puno zelenila, to je više kao zelje sa kiselim vrhnjem, a ne pavlaka sa zelenilom.

Povezane publikacije