Recepti za supu od smrznutih zelenih šparoga. Supa od šparoga: recepti sa fotografijama. Kako skuvati supu od povrća sa šparogama

Špargla (špargla) je jedna od najskupljih, a ujedno i najukusnijih i najzdravijih povrtarskih kultura. Špargla je naziv za mlade izdanke grmolike biljke. Prve špargle (bijele, zelene, ružičasto-zelene ili ljubičaste) pune su minerala, vitamina i vlakana. Nežna mlada koplja šparoga mogu se jesti sirova ili kuhana na pari, pečena u pećnici, na pari ili na roštilju. Među povrćem nove sezone, ova biljka je jedna od najranijih, tako da možete početi sakupljati mlade izdanke već u aprilu-maju.

Bez obzira na sortu, šparoge su bogate vrijednim vitaminima poput A, C, B1, B2 i E, kao i mineralima: kalcijumom, fosforom, kalijumom, bakrom, magnezijumom, gvožđem i cinkom. Kiselina šparoga i soli kalija blagotvorno djeluju na funkciju bubrega i olakšavaju metabolizam. Cink pomaže u jačanju vezivnog tkiva i ubrzava proces zarastanja rana. Kalcijum i fosfor su korisni za izgradnju koštanog tkiva, magnezijum i gvožđe poboljšavaju stvaranje krvi. Nezamjenjivo svojstvo šparoga je niskokalorični sadržaj (180 kcal na 1 kg), pa se može sa sigurnošću nazvati dijetetskim proizvodom.

Supa od šparoga

Preporučljivo je jesti šparoge svježe, moguće je i brzo kuhanje na pari (dovoljno je 5 minuta). Ništa manje korisno nije ni kada se prokuha (kuva 3 minuta) ili prži na roštilju ili u rerni 2-3 minuta. Zapamtite da je glavna stvar u kuhanju šparoga ne "prekuhati" izdanke, gotovo povrće treba biti hrskavo. Prilikom kuhanja šparoga bit će vrlo zgodno koristiti posebne uske visoke posude: izbojci šparoga se postavljaju okomito u njih, tako da se osnove kuhaju u maloj količini kipuće vode, a nježni vrhovi biljke tretiraju se parom. Kada se skuva, voda se može koristiti za dodavanje u supu od šparoga.

Dakle, recept za supu od šparoga.

1. U tiganju zagrijte jednu žlicu maslinovog ulja, dodajte debele dijelove stabljika šparoga i pržite 2-3 minute.
2. Dodajte pileću supu, zakuhajte i kuvajte 5 minuta.
3. Supu izmiksajte blenderom dok ne postane glatka.
4. Dodajte kremu u tiganj i zagrevajte 1 minut.
5. Ukusna supa od šparoga je spremna.

Supa pire od šparoga

Špargle su za nas novo povrće, tako da još nisu svi umeli da cene njihov ukus. Ako su šparoge pravilno kuhane, oduševit će vas ne samo svojim nježnim i suptilnim okusom, već i mnogim korisnim svojstvima.

Dakle, recept za pire supu od šparoga.

1. Operite šparoge i posebnim nožem ogulite tanku kožu, ponovo ih isperite i narežite na komade veličine 1-1,5 cm.
2. U šerpu sipajte 2 litre vode, prokuhajte i u nju stavite šparoge. Posolite i kuvajte 15 minuta.
3. U malom dubokom tiganju pripremite sot: otopite puter, dodajte brašno i stavite na vatru, miješajući dok boja ne dobije svijetlo smeđu zlatnu nijansu. Nakon što se brašno malo prohladi, izvadite iz tiganja oko 100 ml juhe i uz stalno mešanje pjenjačom dodajte u brašno, pazeći da se ne stvore grudvice.
4. Špargle su gotove, maknite tiganj sa vatre, izvadite par komada šparoga i stavite na tanjir. Preostali sadržaj juhe usitnite blenderom. Sastojke možete procijediti i kroz sito, ali to je rado intenzivniji i dugotrajniji proces.
5. Stavite lonac sa supom ponovo na vatru, provri sadržaj, dodajte mešavinu brašna, mešajući pjenjačom, dodajte vrhnje i cele komade šparoga i ponovo prokuvajte. Po potrebi posolite i pobiberite.
6. Supa od šparoga je gotova. Sipajte u tanjire i ukrasite seckanim peršunom i koprom.

Krem supa od šparoga

Uobičajeno je da se šparoge podijeli na tri varijante: bijele, zelene i ljubičaste. Zelene šparoge se smatraju najčešćim, jer se njihovi izdanci sakupljaju tokom cijele godine. Zelene šparoge dobro uspijevaju na otvorenom. Kada se pravilno kuvaju, šparoge ostaju sočne i hrskave.

Ljubičasta šparoga je retka vrsta i ima blago gorak ukus. Tokom kuvanja, ljubičasta boja šparoga prelazi u zelenu. Zelene šparoge prave prekrasnu kremastu supu.

Dakle, recept za krem ​​supu od šparoga.

1. Odvojite jestivi dio šparoga. Vrhove izdanaka blanširajte 1=2 minuta u kipućoj vodi, a zatim isperite hladnom vodom i ostavite na neko vrijeme. Preostali jestivi dio šparoga narežite na krupnije komade.
2. U većoj šerpi otopite puter i dinstajte luk na laganoj vatri dok ne porumeni i omekša. Dodajte krupno iseckane šparoge i pirjajte uz stalno mešanje još par minuta.
3. Zalijte juhom, dodajte majčinu dušicu i posolite. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno još pola sata.
4. Špargle treba da postanu mekane. Ako to nije slučaj, onda možete kuhati još 10 minuta.Ohladiti supu.
5. Supu sameljite blenderom. Procijedite u čistu šerpu. Stavite na vatru, sipajte vrhnje i lagano zagrevajte, ne dovodeći do ključanja. Po potrebi dodajte so i beli biber po ukusu. Stavite prethodno odvojene i pripremljene vrhove izdanaka šparoga i poslužite.

Supa od belih šparoga sa lososom

Bele špargle se obično beru od sredine marta do juna i predstavljaju sezonsko povrće. Zbog povećanog radnog intenziteta berbe i kratke sezone, ova vrsta šparoga ima najvišu cijenu. Bijele šparoge su delikatnijeg okusa od zelenih šparoga. Uzgaja se u pijesku u potpunom odsustvu sunčeve svjetlosti.

Od bijelih šparoga može se napraviti odlična, moglo bi se reći i aristokratska proljetna supa.

Dakle, recept za supu od bijelih šparoga sa lososom.

1. Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Ogulite šparoge i odrežite im čvrste krajeve. Isecite na komade. Prokuhajte supu. Losos narežite na male komadiće.
2. U loncu od 3 litre zagrijte biljno ulje i puter. Stavite luk u tiganj i pržite dok ne omekša. Dodati brašno i kuvati, mešajući, jedan minut. Dodati šparoge i šećer.
3. Povrće prelijte juhom, kuvajte oko 15 minuta dok ne omekša.Sklonite sa vatre, posolite, pobiberite i blenderom izmiksajte dok se ne dobije homogena konzistencija.
4. Vratite supu na laganu vatru i dodajte komadiće lososa, pavlaku i sir. Kuvajte dok se losos ne skuva, mešajući dok se sir ne otopi.

Gotova supa se mora odmah servirati. Međutim, ako je potrebno, može se zagrijati na vrlo laganoj vatri.

gcook.ru

Supa od šparoga: recepti sa fotografijama

S početkom sezone šparoga u našoj kuhinji se pojavljuju mladi izdanci. Visoki ukus šparoga omogućava im široku upotrebu u kuvanju u bilo kom obliku: sirove, pečene, kuvane, pečene na roštilju. Koristi se za izradu punjenja za sendviče, dodaje se salatama i glavnim jelima, te konzervira. Posebno su dobre ljetne supe od šparoga, čiji su recepti i fotografije dalje u članku.

Kako šparoge ne bi razočarale i u potpunosti otkrile svo bogatstvo svog okusa, morate znati kako raditi s njima, pa evo nekoliko savjeta:

• Jedu se mladi izdanci šparoga, čija berba počinje u aprilu i završava se u julu - početkom avgusta.
• Najbolje ga je koristiti odmah nakon kupovine, jer vrlo brzo blijedi. Ako planirate kuhati ne na dan kupovine, tada morate odrezati osnove stabljika, staviti ih okomito u vodu, pokriti filmom i staviti u hladnjak ne više od sedam dana.
• Prije pripreme šparoga, njene stabljike se odrežu u podnožju, a gornji sloj se skida.
• Iskusni kuhari preporučuju korištenje tiganja od nehrđajućeg čelika za kuhanje supe od šparoga.
• Najbolja opcija termičke obrade u smislu očuvanja hranjivih tvari je kuhanje, koje se mora obaviti na laganoj vatri.
• Trajanje toplinske obrade ovisi o sorti. Bijele šparoge se kuhaju oko osam minuta, guste zelene šparoge - ne više od pet, tanke zelene - samo tri minute.
• Špargle se skuvaju okomito, vežu u svežanj i stavljaju u šerpu sa vrhom (iznad vode) tako da se donji tvrdi delovi stabljike ukuhaju, a gornji mekani ne omekšaju.

Postoji mnogo recepata za supe od šparoga. Glavna komponenta u njima su, naravno, svježi izdanci neopisivog specifičnog okusa. Za one koji vole brze metode kuhanja, u nastavku je prvi recept za krem ​​supu od šparoga.

Veoma jednostavno

Sve što ti je potrebno je:

• 0,5 kg šparoga;
• 0,2 kg kisele pavlake;
• čorba ili voda - količina zavisi od željene gustoće supe.
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Odrežite vrhove peteljki (oko 5 cm), preostale dijelove narežite na manje komade i sve to kuhajte u vodi oko 8 minuta. Uklonite vrhove da biste njima kasnije ukrasili gotovo jelo, a ostatak juhe pasirajte. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber. Sipati u činije, ukrašavajući svaku porciju komadom šparoga.

Klasična kremasta supa od šparoga

Neverovatno mekano, sa karakterističnim ukusom šparoga, jelo će se dopasti i onima koji ne vole pasirane supe.

Za pola kilograma izdanaka šparoga potrebno je uzeti:

• pileća juha - 0,4 l;
• pola luka;
• brašno - dva stola. kašike;
• puter - 30 g;
• sok od limuna - kašičica;
• mlijeko - čaša;
• gusta pavlaka - 0,1 l;
• sol i mljeveni biber - po ukusu.

1. Da biste dobili nježnu juhu od šparoga, donji dijelovi mladih izdanaka moraju se odrezati. Odrežite vrhove - pripremaju se zasebno. Preostale dijelove stabljike narežite na komade od 2-3 cm.
2. U šerpu stavite šparoge (osim vrhova) i sitno seckani luk, zalijte sa pola šolje pilećeg bujona i kuvajte dok šparoge ne omekšaju, pokrivene, oko 8 minuta.
3. Dobijenu smjesu sameljite blenderom.
4. Na laganoj vatri otopite puter, dodajte brašno, pobiberite i posolite i kuhajte dva minuta. Nakon toga uliti čorbu i nastaviti kuhati dok ne proključa. Sada ovde stavite pire od šparoga i ulijte mleko.
5. Kremu sipajte u posebnu posudu, dodajte malo dobijene supe, promešajte. Zatim ovu kremu sipajte u supu, iscijedite sok od limuna i zagrijte supu, ali ne dovode do ključanja.

Sa vermutom

Pripremimo sastojke za supu:

• 0,7 kg šparoga;
• 750 ml pilećeg bujona;
• šest kašika putera;
• tri čena belog luka;
• 60 ml suvog vermuta;
• 180 ml guste pavlake;
• mljeveni biber i sol po ukusu.

1. Izbojcima šparoga odrežite nježne vrhove (svaki oko pet centimetara), ostatak šparoga narežite na manje komade - po dva centimetra.
2. U šerpi na četiri kašike putera dinstajte seckani luk i beli luk dok ne provide.
3. Dodajte vermut i nastavite dinstati dok gotovo da ne ostane tečnosti.
4. Stavite šparoge narezane na komade od 2 cm, zalijte pilećom juhom i kuvajte, posolite, pobiberite i kuvajte dok ne počnu da ključa.
5. Smanjite vatru na nisku i nastavite dinstati oko 20 minuta poklopljeno.
6. Dobivenu juhu umutite mikserom, procijedite kroz cjediljku i dodajte vrhnje, po potrebi posolite i pobiberite.
7. Preostale šparoge (po 5 cm) dinstati u tiganju na dve kašike putera.
8. Sipajte supu u činije i ukrasite dinstanim komadićima šparoga.

Sa sirom i pečurkama

Sastojci za kremastu supu od šparoga biće vam potrebni:

• zelene šparoge - 100 grama;
• krompir - 0,7 kg;
• jedan luk;
• maslinovo ulje;
• puter;
• pileća juha 0,8 l;
• sol, mljeveni biber i začinsko bilje po ukusu.

Za dekoraciju supe:

1. Operite šparoge, odrežite donje dijelove izdanaka, tri vrha odvojite za dekoraciju, preostale dijelove narežite na komade od 0,5 cm.Krompir narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte.
2. Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Tu stavite šparoge, krompir i luk, posolite i lagano pržite. Ulijte toplu pileću supu da potpuno prekrije povrće i dinstajte desetak minuta. Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, stavite tri vrha izdanaka šparoga u tepsiju.
3. Zalijte malo čorbe iz supe, ostatak stavite u blender, dodajte maslinovo ulje i sitno seckani peršun. Umutiti do glatke smjese, pa protrljati kroz cjediljku, posoliti i pobiberiti.
4. U tiganju na maslinovom ulju lagano propržite ljutiku i vrganje narezane na trakice. Sir istrljajte kroz cjediljku dok ne postane kremasto, ulijte maslinovo ulje i biber. Od dobijene mase pripremite quenelles. Na tanjir stavite pečurke, a zatim kenele od sira. Na rubove tanjira sipajte krem ​​supu od šparoga.

Supa od šparoga i avokada

Količina sastojaka za dve porcije:

• šparoge - četiri svježa izdanka;
• krastavac - pola manjeg;
• avokado - 1/2 ploda;
• limunov sok - supena kašika;
• ulje oraha - kašičica;
• sol i mljeveni biber - po ukusu;
• hladna voda - ovisno o željenoj debljini;
• malo tvrdog sira za dekoraciju.

Sve sastojke izmiksajte mikserom, posolite i pobiberite po ukusu. Stavite na tanjire i pospite rendanim sirom. Supu od šparoga možete ukrasiti začinskim biljem i sjemenkama (pogledajte sliku jela ispod).

Sa pačjom čorbom

Za ovu supu potrebne su zelene šparoge. Za 300 grama stabljike potrebno je uzeti:

• praziluk - 100 grama;
• veliki krompir - 1 gomolj;
• gusta pavlaka - 100 grama;
• pačja juha - 0,8 litara;
• sol - pola kašičice;
• rastopljena pačja mast - supena kašika;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

1. Operite šparoge, osušite, odrežite tanak gornji sloj i odrežite vrhove.
2. Gornje dijelove kuhajte u vodi ne duže od sedam minuta, a zatim ih izvadite i ostavite sa strane.
3. Luk narežite na pola prstena i propržite u tiganju na pačjoj masti.
4. Donje stabljike šparoga narežite na komade od otprilike 2 cm.
5. Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice ili kockice.
6. U pačji bujon stavite prženi luk, zatim krompir i nakon dva minuta iseckane donje delove peteljki.
7. Kuvajte na veoma laganoj vatri dok krompir ne bude gotov.
8. Dobijenu supu izmiksajte mikserom, sipajte vrhnje, posolite i pobiberite. Ponovo ga zagrijte, stavite na tanjire, ukrašavajući svaku porciju vrhovima šparoga.

Hajde da sumiramo

Postoji mnogo vrsta supa od šparoga: sa škampima, sa pirinčem, sa mesom, sa pinjolima i tako dalje. Dok je ljeto u punom jeku, možete uživati ​​u jelima od svježih šparoga, a kada sezona završi možete ih zamijeniti šparogama iz konzerve.

fb.ru

Supa od povrća sa šparogama

Supu sam spremala bez prženja šargarepe i luka, jer mi se čorba pokazala jako bogatom. Po želji možete propržiti luk i šargarepu, pa dodati paradajz i sve zajedno propržiti.

Sastojci za recept

• 300 g pilećeg mesa (možete uzeti telećeg mesa),
• 700 g krompira,
• 300 g šparoga,
• 400 g kupusa,
• 1 šargarepa,
• 1 luk,
• 1 veliki paradajz,
• kopar, zeleni luk,
• sol - po ukusu, mljeveni crni biber, lovorov list, začini - po vašem ukusu i želji,
• biljno ulje,
• 3-3,5 litara vode.

Kako skuvati supu od povrća sa šparogama

Način kuhanja:

Od pilećeg mesa pripremite mesni bujon. U kipuću čorbu stavite krompir narezan na kockice i ostavite da proključa.

Nakon što krompir prokuha, dodajte sitno nasjeckani luk i šargarepu narezanu na trakice. Nakon ključanja kuvati 10-15 minuta.

Špargle oprati, odstraniti peteljke, iseći na komade željene veličine. Paradajz sitno nasjeckajte, ali prvo morate ukloniti kožicu.

Stavim paradajz na šupljikavu kašiku, spustim ga u lonac supe na 20-30 sekundi, a zatim skinem kožicu.

Pripremljeno povrće stavite u šerpu, nakon što prokuva posolite po ukusu, pobiberite, lovorov list, začine, kuvajte 10 minuta.

Dodati seckani kupus, kuvati 7 minuta. Probajte supu; ako ne nađete dovoljno kiseline, dodajte još paradajza.

Zatim dodajte sitno seckani kopar ili peršun, zeleni luk i kuvajte još 5 minuta.

vkusnok.ru

Recept za supu od šparoga

Posebni projekti

Popularni recepti za supe

Minestrone sa daikonom i koprom

Krem supa od šparoga sa peršunom

Francuska supa od povrća

Supa od šparoga

Francuska supa od šparoga Argenteuil style

Gusta supa od povrća sa šparogama

Ljetna minestrona

Proljetna minestrona od Jamieja Olivera

Krem supa od šparoga

Kremasta supa od šparoga sa kremastim prelivom od tartufa

Prolećna supa od povrća sa sirom

Fina supa od zelenih šparoga

Potrebni sastojci:

• šparoge - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• mleko - 1/3 šolje;
• brašno - 2 kašike;
• puter - 2 kašike. l.;
• šećer - 1/2 kašičice;
• žumance - 1 kom.;
• soli po ukusu.

Sve o dobrobitima šparoga...

Po svojim karakteristikama, šparoge su jedinstven proizvod koji opskrbljuje naš organizam velikom količinom vitamina (A, B, C, T, K) i minerala (bakar, magnezijum, mangan). Šparoge također sadrže velike količine folne kiseline i dijetalnih vlakana.

Prije nekog vremena šparoge su se smatrale hranom kraljeva, ali sada je ovo povrće široko dostupno - možete ga kupiti u trgovinama, na pijaci, pa čak i uzgajati na vlastitoj parceli.

Stanovnici starog Egipta, koji su aktivno koristili šparoge u medicinske svrhe, znali su za njena korisna svojstva. Šparoge sadrže tvari zvane kumarini, koji su odgovorni za regulaciju zgrušavanja krvi i stoga sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka. Shodno tome, šparoge blagotvorno djeluju na cirkulacijski sistem u cjelini, a blagotvorne su i na srce i krvne sudove.

Osim toga, šparoge su niskokalorične i stoga su pogodne za ljude koji brinu o svojoj figuri. A folna kiselina, koja je dio hemijskog sastava šparoga, jača kosu i sprječava nastanak bora.

Može se koristiti u različitim oblicima. Od šparoga se prave veoma ukusne supe, glavna jela, salate, deserti, pa čak i pića.

Najlakša opcija je jednostavno kuhati šparoge u kipućoj slanoj vodi ne više od 5 minuta, inače će postati čvrste i izgubiti boju. Za ovako pripremljene šparoge idealni su razni kremasti umaci.

Od šparoga se prave odlične čorbe, a recepata za njihovu pripremu postoji mnogo - krem ​​supa, pire supa, supa sa povrtnom ili mesnom čorbom, supa od belih šparoga...

Krompir supa sa šparogama i lososom

Da biste pripremili supu od šparoga, prvo ih morate dobro oprati. Zatim odrežite vrhove i prokuvajte ih u maloj količini vode. Preostale šparoge, kuvane neoguljene dok ne omekšaju, propasirati kroz cjediljku i pomiješati sa šećerom, puterom i pripremljenim vrhovima šparoga. Sve prokuvajte. Žumanca umutiti sa mlekom, limunovim sokom i solju. Sve pomešati. Supa je gotova. Prijatno!

Ali ovo nije jedina opcija za pripremu takve supe. Postoji mnogo recepata za supu od šparoga. Na primjer, možete napraviti supu od pire krompira sa lososom. Da biste to učinili, prvo morate pripremiti riblju juhu - skuhati lososa u 1,5-2 litre slane vode (iako ga po želji možete zamijeniti bilo kojom drugom ribom) uz dodatak crnog bibera, kopra, lovorovog lista i narezanog luka. na pola.

Gotov riblji bujon se mora procijediti, dodati dva velika krompira narezana na kockice. Špargle se moraju pripremiti na isti način kao što je gore opisano. Stabljike šparoga sitno nasjeckajte i dodajte u kipuću čorbu sa krompirom. Pustite da prokuva dok krompir ne bude spreman, a zatim sve sameljite u blenderu. U dobijenu masu dodajte losos i vrhove šparoga narezane na male komadiće. Sve kuhajte na laganoj vatri pet minuta i možete poslužiti.

Kako pripremiti nježnu pire supu ili krem ​​supu?

Postoji recept za pire supu od šparoga sa mesnom čorbom. Da biste pripremili ovakvu supu, biće vam potrebni, pored čorbe i šparoga, pavlaka, brašno i puter. Špargle se pripremaju na isti način kao u prethodnim receptima. Od brašna, putera i kuvanih šparoga priprema se preliv u koji možete dodati malo peršuna ili kopra. Pripremljeni preljev se razblaži mesnom juhom, u njega se stave vrhovi šparoga i kuhaju 15-20 minuta. Ovu supu možete poslužiti sa pavlakom i krutonima.

Ovaj recept za supu od šparoga možete dopuniti brokolijem. U tom slučaju, uz vrhove šparoga, potrebno je dodati brokulu koja je prethodno oprana i rastavljena na cvjetiće. Ovu supu prije serviranja možete začiniti kiselom pavlakom.

Za diverzifikaciju dnevnog menija možete pripremiti kremastu supu od šparoga.

1. Da biste ga pripremili, potrebno je da poriluk dinstate na puteru 10 minuta u šerpi sa debelim dnom, a da se ne prži.
2. Dodajte krompir i šafran narezan na sitne kockice i dinstajte još 10 minuta.
3. Zatim treba dodati pripremljene šparoge i vodu i kuvati dok ne omekšaju (oko 10 minuta).
4. Gotovu supu sameljite blenderom, dodajte vrhnje, mol i mljeveni bijeli biber.
5. Sipajte supu u činije i ukrasite koprom. Vrijedi napomenuti da ova supa ispada mnogo ukusnija od bijelih šparoga.

Inače, bijele i zelene šparoge nisu različite sorte, već jednostavno različite tehnologije uzgoja. Da bi šparoge bile bijele, izdanci i rozeta su prekriveni zemljom. Ovaj proces je prilično radno intenzivan, pa je skuplji od zelenog. Osim toga, nježnijeg je okusa i mekih izdanaka, ali istovremeno sadrži više šećera, pa stoga bijelo ima više kalorija.

Za one koji paze na svoju figuru i drže dijetu, supa od zelenih šparoga je idealna opcija za lagani ručak. Način pripreme se ne razlikuje od gore opisanih, jedina nijansa je da su zelene šparoge grublje, pa ih je potrebno temeljitije očistiti.

Špargla (špargla) je jedna od najskupljih, a ujedno i najukusnijih i najzdravijih povrtarskih kultura. Špargla je naziv za mlade izdanke grmolike biljke. Prve špargle (bijele, zelene, ružičasto-zelene ili ljubičaste) pune su minerala, vitamina i vlakana. Nežna mlada koplja šparoga mogu se jesti sirova ili kuhana na pari, pečena u pećnici, na pari ili na roštilju. Među povrćem nove sezone, ova biljka je jedna od najranijih, tako da možete početi sakupljati mlade izdanke već u aprilu-maju.

Bez obzira na sortu, šparoge su bogate vrijednim vitaminima poput A, C, B1, B2 i E, kao i mineralima: kalcijumom, fosforom, kalijumom, bakrom, magnezijumom, gvožđem i cinkom. Kiselina šparoga i soli kalija blagotvorno djeluju na funkciju bubrega i olakšavaju metabolizam. Cink pomaže u jačanju vezivnog tkiva i ubrzava proces zarastanja rana. Kalcijum i fosfor su korisni za izgradnju koštanog tkiva, magnezijum i gvožđe poboljšavaju stvaranje krvi. Nezamjenjivo svojstvo šparoga je niskokalorični sadržaj (180 kcal na 1 kg), pa se može sa sigurnošću nazvati dijetetskim proizvodom.

Preporučljivo je jesti šparoge svježe, moguće je i brzo kuhanje na pari (dovoljno je 5 minuta). Ništa manje korisno nije ni kada se prokuha (kuva 3 minuta) ili prži na roštilju ili u rerni 2-3 minuta. Zapamtite da je glavna stvar u kuhanju šparoga ne "prekuhati" izdanke, gotovo povrće treba biti hrskavo. Prilikom kuhanja šparoga bit će vrlo zgodno koristiti posebne uske visoke posude: izbojci šparoga se postavljaju okomito u njih, tako da se osnove kuhaju u maloj količini kipuće vode, a nježni vrhovi biljke tretiraju se parom. Kada se skuva, voda se može koristiti za dodavanje u supu od šparoga.

Dakle, recept za supu od šparoga.

Sastojci:

• šparoge – 8 stabljika (deblji dijelovi);
• pileća juha – 290 ml;
• pavlaka – 2 kašike;
• maslinovo ulje – 1 kašika.

Priprema:

1. U tiganju zagrijte jednu žlicu maslinovog ulja, dodajte debele dijelove stabljika šparoga i pržite 2-3 minute.
2. Dodajte pileću supu, zakuhajte i kuvajte 5 minuta.
3. Supu izmiksajte blenderom dok ne postane glatka.
4. Dodajte kremu u tiganj i zagrevajte 1 minut.
5. Ukusna supa od šparoga je spremna.
   

Špargle su za nas novo povrće, tako da još nisu svi umeli da cene njihov ukus. Ako su šparoge pravilno kuhane, oduševit će vas ne samo svojim nježnim i suptilnim okusom, već i mnogim korisnim svojstvima.

Dakle, recept za pire supu od šparoga.

Sastojci:

• šparoge - 500 g;
• voda - 2 l;
• puter - 50 g;
• brašno - 2 kašike. kašike;
• krema (30%) - 100 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Priprema:

• 1. Operite šparoge i posebnim nožem ogulite tanku kožu, ponovo ih isperite i narežite na komade veličine 1-1,5 cm.
  2. U šerpu sipajte 2 litre vode, prokuhajte i u nju stavite šparoge. Posolite i kuvajte 15 minuta.
  3. U malom dubokom tiganju pripremite sot: otopite puter, dodajte brašno i stavite na vatru, miješajući dok boja ne dobije svijetlo smeđu zlatnu nijansu. Nakon što se brašno malo prohladi, izvadite iz tiganja oko 100 ml juhe i uz stalno mešanje pjenjačom dodajte u brašno, pazeći da se ne stvore grudvice.
  4. Špargle su gotove, maknite tiganj sa vatre, izvadite par komada šparoga i stavite na tanjir. Preostali sadržaj juhe usitnite blenderom. Sastojke možete procijediti i kroz sito, ali to je rado intenzivniji i dugotrajniji proces.
  5. Stavite lonac sa supom ponovo na vatru, provri sadržaj, dodajte mešavinu brašna, mešajući pjenjačom, dodajte vrhnje i cele komade šparoga i ponovo prokuvajte. Po potrebi posolite i pobiberite.
  6. Supa od šparoga je gotova. Sipajte u tanjire i ukrasite seckanim peršunom i koprom.

Uobičajeno je da se šparoge podijeli na tri varijante: bijele, zelene i ljubičaste. Zelene šparoge se smatraju najčešćim, jer se njihovi izdanci sakupljaju tokom cijele godine. Zelene šparoge dobro uspijevaju na otvorenom. Kada se pravilno kuvaju, šparoge ostaju sočne i hrskave.
Ljubičasta šparoga je retka vrsta i ima blago gorak ukus. Tokom kuvanja, ljubičasta boja šparoga prelazi u zelenu. Zelene šparoge prave prekrasnu kremastu supu.

Dakle, recept za krem ​​supu od šparoga.

Sastojci:

• zelene šparoge – 1,4 kg;
• ljutika – 6 komada;
• puter – 3 kašike. kašike;
• sušeni timijan - pola kašičice;
• pšenično brašno – 3 kašike. kašike;
• krema 35% - pola čaše;
• sol i bijeli biber - po ukusu.

Priprema:

1. Odvojite jestivi dio šparoga. Vrhove izdanaka blanširajte 1=2 minuta u kipućoj vodi, a zatim isperite hladnom vodom i ostavite na neko vrijeme. Preostali jestivi dio šparoga narežite na krupnije komade.
2. U većoj šerpi otopite puter i dinstajte luk na laganoj vatri dok ne porumeni i omekša. Dodajte krupno iseckane šparoge i pirjajte uz stalno mešanje još par minuta.
3. Zalijte juhom, dodajte majčinu dušicu i posolite. Pustite da proključa, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno još pola sata.
4. Špargle treba da postanu mekane. Ako to nije slučaj, onda možete kuhati još 10 minuta.Ohladiti supu.
5. Supu sameljite blenderom. Procijedite u čistu šerpu. Stavite na vatru, sipajte vrhnje i lagano zagrevajte, ne dovodeći do ključanja. Po potrebi dodajte so i beli biber po ukusu. Stavite prethodno odvojene i pripremljene vrhove izdanaka šparoga i poslužite.

Supa od belih šparoga sa lososom

Bele špargle se obično beru od sredine marta do juna i predstavljaju sezonsko povrće. Zbog povećanog radnog intenziteta berbe i kratke sezone, ova vrsta šparoga ima najvišu cijenu. Bijele šparoge su delikatnijeg okusa od zelenih šparoga. Uzgaja se u pijesku u potpunom odsustvu sunčeve svjetlosti.

Postoji mnogo recepata na bazi šparoga. Ali recept za pire supu od šparoga je možda najjednostavniji i najlakši. Savršen je kao „prvi uvod“ u novi proizvod.

I smrznute i svježe šparoge su pogodne za pravljenje pire supe. Prije nego što stavite šparoge u tiganj, potrebno ih je oguliti, inače nakon sjeckanja ostat će tvrda vlakna njene kože, a supu ćete morati samljeti kroz sito ili cjedilo.

Glavno pravilo za kuvanje šparoga je da ih ne prekuvate! Nakon samo 3-4 minute kuhanja, stabljike šparoga postaju mekane, a ako ih duže držite u kipućoj vodi, gube lijepu prirodnu boju. Također je važno zapamtiti da se donjem dijelu stabljika kuha malo duže nego nježnom vrhu. Idealan način kuhanja šparoga je okomito: dok se grube stabljike kuhaju, pupoljci se jednostavno kuhaju na pari.

Krema daje pire supi delikatan ukus. Brašno prženo na kremastom testu daje idealnu konzistenciju supe i ne dozvoljava da se pasirano povrće sleži na dno.

Recept za pire supu od šparoga ne uključuje upotrebu mesa. Za karakterističnu aromu i bogatiji ukus supe dovoljno je koristiti pileću čorbu Gallina Blanca. Oni koji žele da juhu učine sitnijom, ne bi trebalo da joj dodaju narezani pileći file.

S početkom sezone šparoga u našoj kuhinji se pojavljuju mladi izdanci. Visoki ukus šparoga omogućava im široku upotrebu u kuvanju u bilo kom obliku: sirove, pečene, kuvane, pečene na roštilju. Koristi se za izradu punjenja za sendviče, dodaje se salatama i glavnim jelima, te konzervira. Posebno su dobre ljetne supe od njih, a njihove fotografije date su u nastavku članka.

Opća pravila kuhanja

Kako šparoge ne bi razočarale i u potpunosti otkrile svo bogatstvo svog okusa, morate znati kako s njima raditi, pa evo nekoliko savjeta:

• Jedu se mladi izdanci šparoga, čija berba počinje u aprilu i završava se u julu - početkom avgusta.
• Najbolje ga je koristiti odmah nakon kupovine, jer vrlo brzo blijedi. Ako planirate kuhati ne na dan kupovine, tada morate odrezati osnove stabljika, staviti ih okomito u vodu, pokriti filmom i staviti u hladnjak ne više od sedam dana.
• Prije pripreme šparoga, njene stabljike se odrežu u podnožju, a gornji sloj se skida.
• Iskusni kuhari preporučuju korištenje tiganja od nehrđajućeg čelika za kuhanje supe od šparoga.
• Najbolja opcija termičke obrade u smislu očuvanja hranjivih tvari je kuhanje, koje se mora obaviti na laganoj vatri.
• Trajanje toplinske obrade ovisi o sorti. kuhajte oko osam minuta, gusto zeleno - ne više od pet, tanko zeleno - samo tri minute.
• Špargle se skuvaju okomito, vežu u svežanj i stavljaju u šerpu sa vrhom (iznad vode) tako da se donji tvrdi delovi stabljike ukuhaju, a gornji mekani ne omekšaju.

Postoji mnogo recepata za supe od šparoga. Glavna komponenta u njima su, naravno, svježi izdanci neopisivog specifičnog okusa. Za one koji vole brze metode kuhanja, u nastavku je prvi recept za krem ​​supu od šparoga.

Veoma jednostavno

Sve što ti je potrebno je:

• 0,5 kg šparoga;
• 0,2 kg kisele pavlake;
• čorba ili voda - količina zavisi od željene gustoće supe.
• sol i mljeveni crni biber - po ukusu.

Kako kuhati:

Odrežite vrhove peteljki (oko 5 cm), preostale dijelove narežite na manje komade i sve to kuhajte u vodi oko 8 minuta. Uklonite vrhove da biste njima kasnije ukrasili gotovo jelo, a ostatak juhe pasirajte. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber. Sipati u činije, ukrašavajući svaku porciju komadom šparoga.

Klasična kremasta supa od šparoga

Neverovatno mekano, sa karakterističnim ukusom šparoga, jelo će se dopasti i onima koji ne vole pasirane supe.

Za pola kilograma izdanaka šparoga potrebno je uzeti:

• pileća juha - 0,4 l;
• pola luka;
• brašno - dva stola. kašike;
• puter - 30 g;
• sok od limuna - kašičica;
• mlijeko - čaša;
• gusta pavlaka - 0,1 l;
• sol i mljeveni biber - po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Da biste dobili nježnu juhu od šparoga, donji dijelovi mladih izdanaka moraju se odrezati. Odrežite vrhove - pripremaju se zasebno. Preostale dijelove stabljike narežite na komade od 2-3 cm.
2. U šerpu stavite šparoge (osim vrhova) i sitno seckani luk, zalijte sa pola šolje pilećeg bujona i kuvajte dok šparoge ne omekšaju, pokrivene, oko 8 minuta.
3. Dobijenu smjesu sameljite blenderom.
4. Na laganoj vatri otopite puter, dodajte brašno, pobiberite i posolite i kuhajte dva minuta. Nakon toga uliti čorbu i nastaviti kuhati dok ne proključa. Sada ovde stavite pire od šparoga i ulijte mleko.
5. Kremu sipajte u posebnu posudu, dodajte malo dobijene supe, promešajte. Zatim ovu kremu sipajte u supu, iscijedite sok od limuna i zagrijte supu, ali ne dovode do ključanja.

Sa vermutom

Pripremimo sastojke za supu:

• 0,7 kg šparoga;
• 750 ml pilećeg bujona;
• šest kašika putera;
• tri čena belog luka;
• 60 ml suvog vermuta;
• 180 ml guste pavlake;
• mljeveni biber i sol po ukusu.

Radni nalog:

1. Izbojcima šparoga odrežite nježne vrhove (svaki oko pet centimetara), ostatak šparoga narežite na manje komade - po dva centimetra.
2. U šerpi na četiri kašike putera dinstajte seckani luk i beli luk dok ne provide.
3. Dodajte vermut i nastavite dinstati dok gotovo da ne ostane tečnosti.
4. Stavite šparoge narezane na komade od 2 cm, zalijte pilećom juhom i kuvajte, posolite, pobiberite i kuvajte dok ne počnu da ključa.
5. Smanjite vatru na nisku i nastavite dinstati oko 20 minuta poklopljeno.
6. Dobivenu juhu umutite mikserom, procijedite kroz cjediljku i dodajte vrhnje, po potrebi posolite i pobiberite.
7. Preostale šparoge (po 5 cm) dinstati u tiganju na dve kašike putera.
8. Sipajte supu u činije i ukrasite dinstanim komadićima šparoga.

Sa sirom i pečurkama

Sastojci za kremastu supu od šparoga biće vam potrebni:

• zelene šparoge - 100 grama;
• krompir - 0,7 kg;
• jedan luk;
• maslinovo ulje;
• puter;
• pileća juha 0,8 l;
• sol, mljeveni biber i začinsko bilje po ukusu.

Za dekoraciju supe:

• vrganje - 100 grama;
• ljutika - 130 grama;
• meki sir - 100 grama.

Postupak pripreme:

1. Operite šparoge, odrežite donje dijelove izdanaka, tri vrha odvojite za dekoraciju, preostale dijelove narežite na komade od 0,5 cm.Krompir narežite na kockice, luk sitno nasjeckajte.
2. Zagrijte maslinovo ulje u loncu. Tu stavite šparoge, krompir i luk, posolite i lagano pržite. Ulijte toplu pileću supu da potpuno prekrije povrće i dinstajte desetak minuta. Nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, stavite tri vrha izdanaka šparoga u tepsiju.
3. Zalijte malo čorbe iz supe, ostatak stavite u blender, dodajte maslinovo ulje i sitno seckani peršun. Umutiti do glatke smjese, pa protrljati kroz cjediljku, posoliti i pobiberiti.
4. U tiganju na maslinovom ulju lagano propržite ljutiku i vrganje narezane na trakice. Sir istrljajte kroz cjediljku dok ne postane kremasto, ulijte maslinovo ulje i biber. Od dobijene mase pripremite quenelles. Na tanjir stavite pečurke, a zatim kenele od sira. Na rubove tanjira sipajte krem ​​supu od šparoga.

Supa od šparoga i avokada

Količina sastojaka za dve porcije:

• šparoge - četiri svježa izdanka;
• krastavac - pola manjeg;
• avokado - 1/2 ploda;
• limunov sok - supena kašika;
• ulje oraha - kašičica;
• sol i mljeveni biber - po ukusu;
• hladna voda - ovisno o željenoj debljini;
• malo tvrdog sira za dekoraciju.

Sve sastojke izmiksajte mikserom, posolite i pobiberite po ukusu. Stavite na tanjire i pospite.Juhu od šparoga možete ukrasiti začinskim biljem i sjemenkama (pogledajte sliku jela ispod).

Sa pačjom čorbom

Za ovu supu potrebne su zelene šparoge. Za 300 grama stabljike potrebno je uzeti:

• praziluk - 100 grama;
• veliki krompir - 1 gomolj;
• gusta pavlaka - 100 grama;
• pačja juha - 0,8 litara;
• sol - pola kašičice;
• rastopljena pačja mast - supena kašika;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Operite šparoge, osušite, odrežite tanak gornji sloj i odrežite vrhove.
2. Gornje dijelove kuhajte u vodi ne duže od sedam minuta, a zatim ih izvadite i ostavite sa strane.
3. Luk narežite na pola prstena i propržite u tiganju na pačjoj masti.
4. Donje stabljike šparoga narežite na komade od otprilike 2 cm.
5. Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice ili kockice.
6. U pačji bujon stavite prženi luk, zatim krompir i nakon dva minuta iseckane donje delove peteljki.
7. Kuvajte na veoma laganoj vatri dok krompir ne bude gotov.
8. Dobijenu supu izmiksajte mikserom, sipajte vrhnje, posolite i pobiberite. Ponovo ga zagrijte, stavite na tanjire, ukrašavajući svaku porciju vrhovima šparoga.

Hajde da sumiramo

Postoji mnogo vrsta supa od šparoga: sa škampima, sa pirinčem, sa mesom, sa pinjolima i tako dalje. Dok je ljeto u punom jeku, možete uživati ​​u jelima od svježih šparoga, a kada sezona završi možete ih zamijeniti šparogama iz konzerve.