Πώς να μαγειρέψετε δοχεία στον ατμό για συντήρηση. Σημαντικές Συμβουλές

Εκθεσιακός χώρος

Η σωστή και ενδελεχής προετοιμασία των βάζων κονσερβοποίησης είναι το κλειδί για τη μακροχρόνια αποθήκευση των κενών. Εάν δεν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, η πιθανότητα βομβαρδισμού και δηλητηρίασης αυξάνεται δραματικά. Αφιερώστε λίγο χρόνο στη στείρωση για να απολαύσετε τα δώρα του καλοκαιριού όλο τον χειμώνα.

Για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από το δοχείο, θα χρειαστείτε ένα ποιοτικό απορρυπαντικό που ξεπλένεται εύκολα. Μια κατσαρόλα ή βραστήρα για αποστείρωση, καθώς και μια σήτα. Μην ξεχάσετε τα καπάκια και μια καθαρή πετσέτα στην οποία θα χρειαστεί να βάλετε αποστειρωμένα βάζα. Και τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία.

Αποστείρωση βάζων και καπακιών

Τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι αποστειρώνουν τα βάζα με τον παλιό και αποδεδειγμένο τρόπο. Εάν δεν θέλετε να πειραματιστείτε, χρησιμοποιήστε το. Ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όσο βράζει το υγρό, ξεπλύνετε τα βάζα κάτω από τρεχούμενο νερό με απορρυπαντικό.

Τοποθετήστε ένα τρυπητό στο τηγάνι και τοποθετήστε προσεκτικά καθαρά βάζα πάνω του. Αποστειρώστε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια μετακινήστε το δοχείο ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα. Βράζουμε τα καπάκια γρήγορα - 2 λεπτά είναι αρκετά, διαφορετικά μπορεί να χαλάσουν. Εάν χρησιμοποιείτε σιδερένια, κρατήστε τα στον ατμό για 5 λεπτά.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια. Ξεκινήστε να ετοιμάζετε λαχανικά ή φρούτα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό μέσα σε 30 λεπτά, διαφορετικά οι παθογόνοι μικροοργανισμοί μπορούν και πάλι να βρεθούν σε αποστειρωμένα πιάτα.

Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα με ένα βραστήρα. Ρίξτε περίπου ένα λίτρο νερό σε αυτό, βάλτε τη φωτιά. Μόλις βγει ατμός από το στόμιο, βάλτε τα κουτάκια πάνω του. Μετά από 5-7 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ηλεκτρικός βραστήρας.

Όχι πολύ καιρό πριν, εμφανίστηκε ένας άλλος τρόπος αποστείρωσης βάζων για κενά για το χειμώνα - επεξεργασία πιάτων σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Εάν δεν έχετε χρόνο, δοκιμάστε αυτήν την επιλογή. Βάλτε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά, βράστε τα καπάκια αυτή τη στιγμή. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, ρίξτε λίγο ζεστό νερό στα βάζα - 100-200 ml είναι αρκετά. Βάλτε τα στη συσκευή και γυρίστε τον θερμοστάτη 200-300 μοίρες. Ο μέσος χρόνος αποστείρωσης είναι 20 λεπτά. Και τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην κονσερβοποίηση λαχανικών και φρούτων!

Κατά την προετοιμασία του άρθρου, χρησιμοποιήθηκαν εικόνες από τους ιστότοπους: perfetto.kiev.ua, photorecept.ru

Προετοιμασία φρούτων, μούρων και λαχανικών για κονσερβοποίηση

Τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να ταξινομούνται ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας, το μέγεθος, τα άχρηστα πρέπει να απορρίπτονται. Οι υπερώριμες πρώτες ύλες μπορούν να βράσουν μαλακά. Τα μικρά φρούτα θα βράσουν πιο γρήγορα μέχρι να μαγειρευτούν, ενώ τα μεγάλα θα είναι ακόμα ωμά στη μέση. Μούρα καθαρά από σέπαλα, κλαδιά, φύλλα. Τα πυρηνόκαρπα πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι. Οι πρώτες ύλες πρέπει να πλένονται πολλές φορές. Μεταφέρετε τις πρώτες ύλες που πλύθηκαν στην πρώτη λεκάνη στη δεύτερη λεκάνη με καθαρό νερό. Πλύνετε το πρώτο, γεμίστε με καθαρό νερό για το τρίτο πλύσιμο. Τα μήλα, τα αχλάδια, οι ντομάτες, τα αγγούρια μπορούν να πλυθούν σε μεταλλικά πλέγματα ανακινώντας τα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια με ένα ανοξείδωτο μαχαίρι. Αφαιρέστε τον πυρήνα με ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα κουταλάκι του γλυκού ακονισμένο κατά μήκος των άκρων.

ζεμάτισμα, ζεμάτισμα, άχνισμα

Χρησιμοποιείται για τη συντήρηση φρούτων και λαχανικών. Βράζουμε με νερό ή ατμό. Τα φρούτα, ολόκληρα ή κομμένα σε κομμάτια, βυθίστε για 2-5 λεπτά σε βραστό νερό. Ζεσταίνουμε το νερό έτσι ώστε η θερμοκρασία του να είναι 80-100 °. Η διάρκεια του ζεματίσματος εξαρτάται από το είδος του καρπού, τον βαθμό ωριμότητάς τους, τη συνοχή του πολτού. Μετά το ζεμάτισμα, βυθίστε το προϊόν σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά για να σταματήσει η διαδικασία θέρμανσης. Για λεύκανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι ή ένα ειδικό πλέγμα από ανοξείδωτο χάλυβα. Η έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει σημαντικό μέρος των μικροοργανισμών, οι καρποί γίνονται ελαστικοί, εφαρμόζουν πιο σφιχτά σε βάζα, δεν σπάνε. Κατά το ζεμάτισμα των φρούτων με χοντρό φλοιό, εμφανίζονται οι μικρότερες ρωγμές, από τις οποίες περνάει καλύτερα η ζάχαρη, απομακρύνεται ο αέρας από τους καρπούς και διατηρούνται καλύτερα στο σύνολό τους.

Προετοιμασία σιροπιού και γέμιση

Κατά την παρασκευή κομπόστες, ρίξτε τις πρώτες ύλες σε βάζα με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο παρασκευάζεται με τη διάλυση της ζάχαρης σε νερό σε μια ορισμένη αναλογία, στη συνέχεια βράστε το διάλυμα, αφαιρέστε τον αφρό ή στέλεχος μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Για κομπόστες, σιρόπι με βάση 1/2-1 ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι νερό. Όταν βράζετε το σιρόπι, το νερό θα εξατμιστεί λίγο, γι' αυτό προτείνεται να προσθέσετε 2-3% περισσότερο νερό. Για το τουρσί φρούτων και λαχανικών, εκτός από ζάχαρη, στη γέμιση χρησιμοποιείται αλάτι, ξύδι και μπαχαρικά. Βράζουμε πρώτα ένα διάλυμα ζάχαρης και αλατιού, όπως υποδεικνύεται για τα σιρόπια και μετά βάζουμε τα μπαχαρικά. Κατά το μαγείρεμα δεν πρέπει να προστίθεται ξύδι ή αιθέρα, καθώς εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να προστεθεί στη γέμιση πριν τη γεμίσετε σε βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, ετοιμάστε τη γέμιση σε ένα εμαγιέ μπολ. Σε ορισμένες συνταγές, το ξύδι προστίθεται απευθείας στο βάζο στο τελικό προϊόν.

Προετοιμασία απογραφής και δοχείων

Τα χρησιμοποιημένα γυάλινα βάζα, ειδικά τα βάζα με ετικέτες ή ίχνη κονσερβοποιημένων τροφίμων, συνιστώνται να εμποτίζονται σε νερό για 1-2 ώρες πριν από το πλύσιμο. Μετά από αυτό, πλύνετε τα βάζα και τα γυάλινα καπάκια σε σαπουνόνερο ή σόδα με λαστιχένια βούρτσα ή ρόμπα, ξεπλύνετε 2-3 φορές με καθαρό νερό, δείτε την καλή ποιότητα του νεροχύτη, ξεπλύνετε καλά εσωτερική επιφάνειαβάζα με καθαρό βρασμένο νερό και βάλτε τα ανάποδα σε καθαρές πετσέτες ή χαρτί. Είναι απαραίτητο να πλένετε τα βάζα 1-2 ώρες πριν την κονσερβοποίηση. Πριν γεμίσετε τα βάζα με προϊόντα, καλό είναι να τα ξεπλύνετε ξανά ζεστό νερό. Επίσης, πλύνετε τα μεταλλικά καπάκια με λαστιχένια δαχτυλίδια σε σαπουνόνερο και είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τους ελαστικούς δακτυλίους και να ξεπλύνετε καλά. Ξεπλύνετε τα καπάκια και τους δακτυλίους, τοποθετήστε τους δακτυλίους στα καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια μικρή κατσαρόλα. Τα καλύμματα δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε στήλη το ένα πάνω από το άλλο, πρέπει να μετακινηθούν ελαφρώς. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (λίγο πιο πάνω από το επίπεδο των καπακιών) και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Πριν χρησιμοποιήσετε το καπάκι, αποθηκεύστε για 1-2 ώρες (όχι παραπάνω) στην ίδια κατσαρόλα με νερό. Εάν η εργασία καθυστερήσει, καλό είναι να ξαναβράσετε τα καπάκια για 2-3 λεπτά στο ίδιο νερό.

Γεμίζοντας βάζα

Τοποθετήστε τα μούρα και τα φρούτα σε βάζα με μια κουταλιά της σούπας από ανοξείδωτο χάλυβα. Για πιο πυκνή στοίβαξη με τον πάτο του βάζου, χτυπήστε στην παλάμη του χεριού σας ή στο τραπέζι. Οι καρποί πρέπει να στρωθούν σφιχτά, αλλά προσέξτε να μην τους πιέσετε, γιατί μπορεί να σκάσει η φλούδα και να τρέξει ο χυμός. Αφού γεμίσουμε τα βάζα με πρώτες ύλες, στραγγίζουμε το νερό που έχει συσσωρευτεί και ρίχνουμε το σιρόπι ή τη γέμιση. Τα προθερμαίνουμε στους 90-100. Ρίξτε το σιρόπι προσεκτικά για να μην σκάσει το βάζο (μπορείτε να προθερμάνετε το βάζο). Γεμίζουμε το βάζο με φρούτα ή λαχανικά μέχρι τους ώμους και ρίχνουμε έτσι ώστε να καλυφθούν οι πρώτες ύλες. Μερικά φρούτα (μήλα, κυδώνι) απορροφούν πολύ σιρόπι και στην τελική κομπόστα η επάνω στρώση των φρούτων μπορεί να είναι χωρίς σιρόπι. Επομένως, σε τέτοιες κομπόστες, η στρώση του σιροπιού πρέπει να αυξηθεί πάνω από τα φρούτα κατά ένα εκατοστό. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται αμέσως με καπάκια και τα βάζετε σε δεξαμενή για θέρμανση.

Θέρμανση νερού

Η θέρμανση είναι η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας των κονσερβοποιημένων τροφίμων, με αποτέλεσμα να παύει η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών. Αυτή η διαδικασία συνδυάζει δύο έννοιες: παστερίωση - θέρμανση του προϊόντος σε θερμοκρασία κάτω από 100 ° - και αποστείρωση - θέρμανση σε θερμοκρασία 100 ° και άνω. Η αποστείρωση απαιτεί πιο σύνθετες συνθήκες, συνήθως την παρουσία αυτόκλειστου. Ως εκ τούτου, η παστερίωση χρησιμοποιείται συχνότερα στο σπίτι. Υπάρχει μια ορισμένη σχέση μεταξύ της θερμοκρασίας και του χρόνου θέρμανσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Στους 120°C και πάνω, οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν αρκετά γρήγορα και σε χαμηλότερες θερμοκρασίες είναι απαραίτητο να ζεσταθούν τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε πιάτο με καπάκι, το οποίο είναι βολικό για να τοποθετήσετε βάζα. Στο κάτω μέρος του πιάτου, βάλτε μια σχάρα, σταθείτε ή βάλτε ένα πανί πάνω στο οποίο τοποθετούνται τα βάζα. Ρίξτε νερό στη δεξαμενή, θερμαίνετε στους 40-70 ° (ανάλογα με τη θερμοκρασία στα βάζα), μετά την οποία τοποθετούνται τα βάζα. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι μέχρι τους ώμους του βάζου. Καλύψτε τη δεξαμενή με ένα καπάκι, φέρτε το νερό σε ελαφρά βράση, οπότε και αντέξτε τον απαιτούμενο χρόνο. Η διάρκεια της θέρμανσης εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος, τον βαθμό λείανσης και την οξύτητά του, καθώς και από το μέγεθος του δοχείου. Βγάλτε τα βάζα από το λαιμό χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, χρησιμοποιώντας έναν ειδικό σφιγκτήρα ή κόλληση, μεταφέρετε στο τραπέζι και κλείστε γρήγορα ερμητικά το καπάκι με μια μηχανή ραφής. Μετά από αυτό, κυλήστε το βάζο αρκετές φορές στο τραπέζι για να βεβαιωθείτε ότι έχει σφραγιστεί καλά (αν δεν εμφανιστούν σταγόνες σιροπιού από κάτω από το καπάκι) για να έχετε πρόσβαση στο ζεστό σιρόπι ή τη γέμιση σε όλες τις στρώσεις φρούτων ή λαχανικών στοίβαγμα. Μετά από αυτό, ψύξτε το βάζο στον αέρα, αναποδογυρίζοντάς το αρκετές φορές (βάλτε το καπάκι πάνω κάτω) για καλύτερη κατανομή της θερμότητας στο εσωτερικό του. Για να αποφύγετε την πέψη των φρούτων και των μούρων κατά τη διάρκεια της αργής ψύξης με αέρα, μπορείτε να κρυώσετε προσεκτικά στο νερό: πρώτα σε νερό με θερμοκρασία 60-70 ° για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το βάζο για 6-8 λεπτά σε νερό με θερμοκρασία 30-40 °, και στη συνέχεια ψύχεται εντελώς στον αέρα. Τα δοχεία δεν μπορούν να φελωθούν με μεταλλικά καπάκια πριν από τη θέρμανση, καθώς οι υδρατμοί στο δοχείο θα δημιουργήσουν πίεση που μπορεί να σχίσει το καπάκι. Τα γυάλινα καπάκια με κλιπ μπορούν να κλείσουν στο βάζο πριν από τη θέρμανση, καθώς το κλιπ επιτρέπει στον υπερβολικό αέρα και τους υδρατμούς να διαφεύγουν από κάτω από το καπάκι κατά τη θέρμανση. Κατά τη διάρκεια της ψύξης, δημιουργείται ένα κενό στο βάζο κάτω από ένα τέτοιο καπάκι, το οποίο θα πιέσει σταθερά το καπάκι με έναν ελαστικό δακτύλιο στο λαιμό του βάζου.

Μέθοδος ζεστής γέμισης

Ετοιμάστε έτσι προμήθειες φρούτων, από τα οποία μαγειρεύονται μαρμελάδες, κονσέρβες, μαρμελάδες το χειμώνα, καθώς και μους, χυμούς, ζελέ, γέμιση για πίτες. Τοποθετούμε τα φρούτα ή τα μούρα πλυμένα και ταξινομημένα σε κατσαρόλα ή λεκάνη, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσουν ελαφρά. Ανακατεύοντας απαλά, βράστε για 5-6 λεπτά. Ταυτόχρονα, προετοιμάζονται δοχεία και καπάκια. Ρίξτε καθαρά βάζα με μικρή ποσότητα βραστό νερό για να μην κρυώσουν πριν χυθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό και απλώστε γρήγορα το ζεστό προϊόν, κατανέμοντας το ομοιόμορφα σε όλο το βάζο. Στη συνέχεια κλείνουμε το βρασμένο καπάκι και το φελλό. Για καλύτερη ανάμειξη του προϊόντος, το βάζο αρκετές φορές. Αναποδογυρίζουμε και το βάζουμε στο καπάκι να κρυώσει. Εάν η ζεστή έκχυση πραγματοποιείται σε δοχεία μισού λίτρου και λίτρου, τότε πρέπει επιπλέον να τοποθετηθούν για θέρμανση σε δεξαμενή με ζεστό νερό και να διατηρηθούν: μισό λίτρο - 6-7 λεπτά, λίτρο - 12-15 λεπτά. Για βάζα 2,3 λίτρων, δεν απαιτείται πρόσθετη θέρμανση: σε μεγάλο όγκο προϊόντος, διατηρείται καλύτερα θερμότητα.

Αποστείρωση σε χύτρα ταχύτητας

Ο μόνος τύπος δοχείου για αποστείρωση σε χύτρα ταχύτητας είναι γυάλινα βάζα με γυάλινο καπάκι και μεταλλικά κλιπ. Σκουπίστε τα πλυμένα βάζα με ένα ασθενές διάλυμα μαγειρικής σόδας και γεμίστε με το προϊόν, κλείστε τα καπάκια με ελαστικά παρεμβύσματα και βάλτε τους σφιγκτήρες. Βάλτε τα βάζα στη χύτρα ταχύτητας στη σχάρα και ρίξτε ζεστό νερό(ακριβώς κάτω από τις επάνω άκρες των βάζων). Αφού κλείσετε τη χύτρα ταχύτητας με ένα καπάκι, τη ζεστάνετε μέχρι να σφυρίξει (αυτός ο ήχος σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η αποστείρωση). Ο χρόνος του εξαρτάται από τον βαθμό οξύτητας του προϊόντος. Όταν ολοκληρωθεί η αποστείρωση, σταματήστε τη θέρμανση. Αφού κρυώσει αυθαίρετα η χύτρα ταχύτητας, ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα.

Αποστείρωση με ατμό

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα βραστήρα και ένα λαστιχένιο σωλήνα. Βάλτε φρούτα, μούρα ή λαχανικά με μπαχαρικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Βάλτε ένα λαστιχένιο σωλήνα στο στόμιο του βραστήρα, χαμηλώστε το άλλο άκρο του μέσα στο βάζο (τα 2/3 του ύψους του). Βάζουμε ένα μπρίκι με νερό στη φωτιά, το αφήνουμε να βράσει. Από τη στιγμή που εμφανίζεται ατμός στο βάζο, ξεκινά η διαδικασία αποστείρωσης. Αποστειρώστε βάζα 3 λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα λίτρου και μισού λίτρου - 7-10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Μετά από αυτό, οι τράπεζες τυλίγονται γρήγορα. Για τα μήλα, τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα, τις φράουλες και τα σμέουρα συνιστώνται βάζα που δεν υπερβαίνουν το 0,5 λίτρο. Στον ατμό, μην προσθέτετε ζάχαρη, σιρόπι, ντρέσινγκ ή νερό, εκτός από ειδικές περιπτώσεις. Αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα μετά τον ατμό, ρίχνουμε τη γέμιση που βράζει και τυλίγουμε γρήγορα.

ζεστό γέμισμα

Χρησιμοποιήστε το όταν συντηρείτε ολόκληρα φρούτα, λαχανικά και μούρα που περιέχουν οξύ ή εάν προστίθεται οξύ σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με γέμιση. Ξεπλύνετε καλά τις πρώτες ύλες, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη, τα κοτσάνια με τον πολτό να τα περιβάλλει, όπου συσσωρεύεται σκόνη. Ξεπλύνετε τα πλυμένα βάζα πρώτα με ζεστό νερό και μετά με βραστό νερό. Συντηρείται με αυτόν τον τρόπο μόνο σε μεγάλα γυάλινα δοχεία χωρητικότητας 2 και 3 λίτρων. Πλένουμε τα καπάκια και στη συνέχεια βράζουμε για 10-15 λεπτά. Βάλτε γρήγορα τις πρώτες ύλες σε ένα ζεστό βάζο, ρίξτε βραστό νερό από πάνω και μουλιάστε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες, ώστε τα προϊόντα να μην πέσουν έξω. Ρίξτε ξανά σε ένα βάζο: όταν φτιάχνετε κομπόστα - βράζοντας σιρόπι ζάχαρης και όταν φτιάχνετε μαρινάδες από αγγούρια και ντομάτες - βραστό νερό. Μετά από 2-3 λεπτά, στραγγίστε το σιρόπι ή το νερό. Βάζουμε το σιρόπι να ζεσταθεί για την επόμενη γέμιση. Για τρίτη φορά, ρίξτε φρούτα και μούρα με βραστό σιρόπι και λαχανικά με βραστό γέμιση από αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και βότανα. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι σε ένα βάζο με λαχανικά, φελλό, αναποδογυρίστε το βάζο πολλές φορές για ομοιόμορφη θέρμανση και βάλτε το ανάποδα να κρυώσει. Αυτή η μέθοδος είναι καλή για κομπόστες από δαμάσκηνα και φραγκοστάφυλα (με άλλες μεθόδους, σκάνε από παρατεταμένη θέρμανση). Από την παρατεταμένη θέρμανση, οι ντομάτες σκάνε επίσης και τα αγγούρια γίνονται μαλακά. Με αυτή τη μέθοδο, τέτοια ελαττώματα δεν παρατηρούνται.

Φωτογραφία: Depositphotos.com/@CITAlliance

Το τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου είναι μια ζεστή εποχή για να μαζέψετε ώριμα λαχανικά και φρούτα και να τα προετοιμάσετε για έναν μακρύ χειμώνα. Η μέθοδος συντήρησης μας επιτρέπει να διατηρήσουμε τη σοδειά μας και να απολαύσουμε τη γεύση της την κρύα εποχή.
Για να κάνουμε τις προετοιμασίες μας νόστιμες, πρέπει όχι μόνο να έχουμε στο οπλοστάσιό μας ένα σωρό συνταγές, αλλά και να γνωρίζουμε πώς να προετοιμάζουμε σωστά και να επιλέγουμε πιάτα.

Το πρώτο βήμα θα είναι η αποστείρωση των δοχείων μας. Για να αποθηκευτούν καλά τα χειμωνιάτικα καλούδια μας, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να υποστούν προσεκτική επεξεργασία. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, τότε τα επιβλαβή βακτήρια θα πολλαπλασιαστούν στα πιάτα με τα κενά. Αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία μας. Και επίσης τα "τουρσιά - μαρμελάδες" μας μπορεί να χαλάσουν και οι κόποι μας να είναι μάταιοι.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:

Προετοιμασία βάζων και καπακιών

Τα δοχεία για τη συγκομιδή φρούτων και λαχανικών πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ελαττώματα, τσιπς ή ρωγμές. Αφού επιλέξετε τα βάζα, πρέπει να πλυθούν καλά. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε το κλασικό μαγειρική σόδα. Φροντίστε να ξεπλύνετε το δοχείο σε πολλά νερά μετά από αυτό.

Τα καπάκια απαιτούν επίσης προσεκτική προετοιμασία. Θα τα χρησιμοποιήσουμε χωρίς σκουριές, με καλές ελαστικές φλάντζες. Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε καπάκια από κασσίτερο επικαλυμμένα με μια στρώση βερνικιού. Εμποδίζει το αλάτι και το μέταλλο να έρθουν σε επαφή και αποτρέπει την οξείδωση και τις αλλαγές στη γεύση.

Εάν χρησιμοποιείτε καπάκια με σπείρωμα, βεβαιωθείτε ότι το χρώμα πάνω τους δεν είναι γρατσουνισμένο. Εξαιτίας αυτών, η διαδικασία διάβρωσης του μετάλλου μπορεί να ξεκινήσει και τα τεμάχιά μας θα φθαρούν.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποστειρώσετε τα βάζα. Ας αναλύσουμε το καθένα λεπτομερώς.

Αποστείρωση με ατμό (πάνω από μια κατσαρόλα με νερό)

Αυτή η μέθοδος αποστείρωσης είναι παραδοσιακή. Οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν μια τσαγιέρα για να το εφαρμόσουν. Στη μύτη της τσαγιέρας τοποθετήθηκαν μικρά δοχεία και στη θέση του καπακιού τοποθετήθηκε ένα μεγάλο δοχείο ανάποδα. Αυτή η μέθοδος αποστείρωσης είναι η πιο αποδεδειγμένη, αλλά δυστυχώς, χρειάζεται πολύς χρόνος.

Βήματα για την αποστείρωση των βάζων στον ατμό:

1. Στον 21ο αιώνα σχεδόν όλοι ηλεκτρικοί βραστήρεςκαι η αποστείρωση με ατμό γίνεται σε μεγάλη κατσαρόλα. Αντί για καπάκι, τοποθετείται ένα κόσκινο ή μια σχάρα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο αποστείρωσης, σας συμβουλεύω να αγοράσετε ειδικούς περιοριστές στο κατάστημα. Έκαναν πολλές τρύπες για τα κουτάκια μας. Ένα πολύ βολικό πράγμα. Στη συνέχεια στέλνουμε ένα δοχείο με νερό στη φωτιά.

2. Ετοιμάζουμε τις τράπεζές μας. Επιθεωρήστε και πλύνετε καλά.
3. Το νερό έβρασε. Γυρίζουμε το καθαρό δοχείο ανάποδα και το βάζουμε στη σχάρα ή τον περιοριστή.
4. Τα μικρά δοχεία επεξεργάζονται για 10-15 λεπτά, τα μεγάλα - 25 λεπτά.

Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε βάζα ίδιου μεγέθους σε κάθε επίσκεψη αποστείρωσης.

5. Απλώστε μια καθαρή πετσέτα. Στέλνουμε προσεκτικά τα καθαρά και ζεστά βάζα μας σε αυτό.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα για αποστείρωση με ατμό - υπάρχει μια βολική σχάρα και μια λειτουργία "μαγειρέματος στον ατμό".

Αποστείρωση βάζων στο φούρνο (άδειο)

Χρησιμοποιώ αυτή τη μέθοδο με μεγάλη συγκομιδή, όταν χρειάζεται να επεξεργαστώ πολλά πιάτα. Είναι βολικό να μπορείτε να προετοιμάσετε αμέσως και βάζα και καπάκια. Απλώς φροντίστε να αφαιρέσετε τους ελαστικούς δακτυλίους από αυτά. Βγάλτε τα βάζα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μόνο πριν από τη χρήση, μπορούν να σταθούν σε κρύο φούρνο για μερικές ώρες.

Βήματα αποστείρωσης στο φούρνο:

1. Ετοιμάζουμε τα δοχεία μας εξετάζοντάς τα και πλένοντάς τα.
2. Στέλνουμε βρεγμένα βάζα κρύα στο φούρνο χωρίς να τα αναποδογυρίσουμε.
3. Η παρουσία των βάζων στο φούρνο για περίπου 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 100C. Εάν δεν θυμηθήκατε εγκαίρως την αποστείρωση του δοχείου, τότε μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στους 150C. Σε αυτή την περίπτωση, δοχεία μέχρι 1 λίτρο αφήνονται για 15 λεπτά. Ένα δοχείο με μεγαλύτερο όγκο για 20 λεπτά. Θυμηθείτε να παρακολουθήσετε για να μην ραγίσουν οι τράπεζες.
4. Όταν το δοχείο στεγνώσει, η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί. Πριν βγάλετε όμως τα βάζα, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο.

Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή η μέθοδος αποστείρωσης είναι η πιο εύκολη και γρήγορη για μένα. Έχει όμως ένα μειονέκτημα. Εάν κάνετε κενά σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε. Αν και μεγάλα δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα βαρέλι. Αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει πάρα πολύ. Τα άδεια βάζα χωρίς νερό δεν πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων, αν και μερικοί χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο. Αλλά έτσι ο φούρνος μικροκυμάτων μπορεί να σπάσει.

Μην ξεχάσετε να γεμίσετε τα βάζα με νερό! Αυτό είναι πολύ σημαντικό, μπορείτε να καταστρέψετε τον φούρνο σας.

Βήματα αποστείρωσης σε φούρνο μικροκυμάτων:

1. Επιλέγουμε ολόκληρα κουτάκια του απαιτούμενου όγκου. Πλένουμε καλά με μαγειρική σόδα ή σαπουνόνερο. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά.
2. Ρίξτε στο δοχείο κρύο νερόπερίπου 2 εκατοστά. Το στέλνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ρυθμίστε την ισχύ σε τουλάχιστον 600 W. Ο χρόνος επεξεργασίας για δοχεία είναι 3-5 λεπτά, όσο περισσότερη ισχύς, τόσο λιγότερος χρόνος.

Και φυσικά, μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα καπάκια. Τα βράζω λίγο πριν ραφτούν για 15 λεπτά. Μερικές φορές αν αποστειρώνω τα βάζα στο φούρνο, στέλνω και τα καπάκια μαζί τους. Σίγουρα όμως αφαιρώ το λαστιχένιο μέρος από τα καλύμματα.

Αυτές οι μέθοδοι αποστείρωσης παρουσιάζονται με μεγάλη λεπτομέρεια στο βίντεο - δείτε και αφήστε τα κενά σας να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη.

Εξετάσαμε τους πιο συνηθισμένους τρόπους αποστείρωσης δοχείων, τους οποίους χρησιμοποιώ πιο συχνά. Αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά: σε διπλό λέβητα, σε πλυντήριο πιάτων, μέθοδος βρασμού. Επιλέξτε ποια μέθοδο σας αρέσει περισσότερο και χρησιμοποιήστε την.

Η συντήρηση είναι μια αρκετά επίπονη και επίπονη διαδικασία, αλλά αξίζει τον κόπο, όλο το χειμώνα μπορείτε να απολαύσετε τους αγαπημένους σας με αρωματική μαρμελάδα, διάφορες μαρμελάδες, κομπόστες βιταμινών.

Πώς να αποστειρώνετε και να παστεριώνετε τα βάζα;

Η αποστείρωση των κουτιών για συντήρηση είναι στην πραγματικότητα το πρώτο στάδιο προετοιμασίας για συντήρηση, μετά το πλύσιμο, εάν η διαδικασία αποστείρωσης είναι λανθασμένη, οι μικροοργανισμοί θα παραμείνουν στην επιφάνεια του κουτιού, γεγονός που θα οδηγήσει στο γεγονός ότι η προετοιμασία για το χειμώνα θα επιδεινωθεί απλώς Στις επόμενες ημέρες. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι αποστείρωσης:

Βράζετε στον ατμό σε μια κατσαρόλα. Παίρνουμε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, τη βάζουμε στη φωτιά, βάζουμε μια σήτα στο τηγάνι (θα πρέπει να είναι μεταλλική), καλύτερα μια ειδική βάση, τρίψιμο κλπ. Το βάζο τοποθετείται ανάποδα στη βάση, περιμένουμε μέχρι το νερό βράζει, και αποστειρώνετε για δεκαπέντε λεπτά τράπεζα
Βρασμός. Τα βάζα συντήρησης μπορούν να παστεριωθούν όχι μόνο στον ατμό, αλλά και με νερό. Στο κάτω μέρος του τηγανιού πρέπει να βάλετε μια ξύλινη σανίδα, τώρα βάζουμε τα βάζα και τα γεμίζουμε με νερό, το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το βάζο. Είναι σημαντικό οι τράπεζες να μην αγγίζουν η μία την άλλη. Βράζουμε δεκαπέντε λεπτά.
Σε ένα βαπόρι. Αυτή η μέθοδος απαιτεί ένα μεγάλο διπλό λέβητα, αν η κουζίνα σας έχει, μπορείτε να βάλετε πλυμένα βάζα σε αυτό και να βάλετε τον ατμομάγειρα να βράσει για δεκαπέντε λεπτά.
Στο φούρνο μικροκυμάτων. Κατ 'αρχήν, πρόκειται για την ίδια παστερίωση με ατμό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε λίγο νερό σε ένα καθαρό βάζο, περίπου 1 εκατοστού και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα λεπτά, ρυθμίζοντας την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων στα 700-800 watt.
Στο ΦΟΥΡΝΟ. Το βάζο πλένεται και μπαίνει στο φούρνο, ενώ το σκούπισμα δεν είναι απαραίτητο. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 160 βαθμούς, τα βάζα θερμαίνονται στο φούρνο και κρατάτε μέχρι να στεγνώσουν.
Στο πλυντήριο πιάτων. Βεβαιωθείτε ότι τα προπλυμένα βάζα έχουν τοποθετηθεί στο μηχάνημα, έχει ρυθμιστεί η μέγιστη θερμοκρασία.
Σε αερογκριλ. Οι τράπεζες πρέπει να τοποθετηθούν στην κάτω σχάρα, τα μεγάλα βάζα αποστειρώνονται για περίπου δεκαπέντε λεπτά, τα μικρά βάζα - 7-8 λεπτά.

Η παστερίωση των βάζων χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή μαρμελάδων, πουρέ φρούτων. Για να γίνει αυτό, το βάζο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με νερό, στο κάτω μέρος της οποίας βρίσκεται μια πετσέτα ή ξύλινη σανίδα. Το τηγάνι τοποθετείται σε αργή φωτιά και περιμένουμε να βράσει, μετά από αυτό, το βάζο πρέπει να βράσει ανάλογα με τη συνταγή, συνήθως από 20 λεπτά έως μία ώρα.

Τι να κάνουμε για να μην εκραγούν οι τράπεζες;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να διατηρηθεί η καθαριότητα. Πλύνετε καλά τα φρούτα, τα χέρια, τα βάζα. Τις περισσότερες φορές, τα βάζα με φρούτα και μούρα εκρήγνυνται, ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο έκρηξης:

τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να πλένονται καλά. Στη συνέχεια, τραβήξτε τα έξω, σκουπίστε τα ή βάλτε τα σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να στραγγίσει.
όταν συντηρείτε ένα μεγάλο μούρο, πρέπει να χύνεται με βραστό νερό αρκετές φορές, για πρώτη φορά χύνεται βραστό νερό για 15 λεπτά, στραγγίζεται και χύνεται αμέσως το σιρόπι έτσι ώστε τα βάζα με φρούτα και μούρα να μην κρυώσουν, αυτό θα βοηθήσει διατηρήσει την απαραίτητη θερμοκρασία για τη συντήρηση. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν μια άλλη επιλογή - τα φρούτα και τα μούρα πρέπει να μπαίνουν σε ένα σουρωτήρι και να βυθίζονται σε βραστό νερό για 15-20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, συντήρηση κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα.
μην χρησιμοποιείτε κακά και υπερώριμα μούρα και φρούτα.
εξαλείψτε όλες τις αλογοουρές, όταν περιστρέφετε μήλα, οι σπόροι μπορούν να εξαλειφθούν.
μην χρησιμοποιείτε σάπια μούρα και φρούτα.

Πώς να προετοιμάσετε βάζα για κονσερβοποίηση;

Ίσως αυτό είναι το πρώτο στάδιο διατήρησης. Πρώτα απ 'όλα, τα βάζα που θα χρησιμοποιηθούν για συντήρηση πρέπει να πλυθούν καλά, να ελεγχθούν για ρωγμές, ακόμη και μια μικρή ρωγμή μπορεί να χωρίσει το βάζο όταν χύνεται σε αυτό βραστό νερό ή παστεριώνεται. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο λαιμό του βάζου, είναι συχνά εδώ που εμφανίζονται τσιπς, αν υπάρχει, τότε δεν είναι γεγονός ότι το καπάκι θα ταιριάζει άνετα.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε βάζα με βιδωτές κορυφές, τότε πρέπει να ελέγξετε προσεκτικά τα καπάκια, θα πρέπει να είναι ομοιόμορφα, χωρίς σκουριά. Τα συνηθισμένα καπάκια με ραφή θα πρέπει να έχουν ένα καλό ελαστικό παρέμβυσμαγια να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη και σφιχτή εφαρμογή του καπακιού. Εάν χρησιμοποιείτε απορρυπαντικό όταν πλένετε τα βάζα, τότε πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά.

Πώς να γυρίσετε τράπεζες;

Τα καλύμματα για στρίψιμο μπορούν να είναι διαφόρων τύπων:

- κασσίτερος (παραδοσιακός) - για να κλείσετε το βάζο, χρησιμοποιείται ειδικό κλειδί ραφής.
- Twist-off - καπάκια που βιδώνονται σε βάζα με σπείρωμα, για αυτό θα χρειαστείτε επίσης μια ειδική λαβή κλειδιού.

Είναι δύσκολο να πούμε ποιο καπάκι είναι καλύτερο, εδώ κάθε νοικοκυρά επιλέγει κατά την κρίση της, μερικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν επαναχρησιμοποιούμενα καπάκια, άλλοι προτιμούν τα μιας χρήσης. Το μειονέκτημα της δεύτερης επιλογής είναι ότι ένας μεγάλος αριθμός απότα βάζα με κλωστές μερικές φορές είναι αρκετά δύσκολα, ειδικά για μεγάλα βάζα για κομπόστα.

Λοιπόν, πώς πρέπει να στρίβουν οι τράπεζες; Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε και να βράσετε τα καπάκια, βεβαιωθείτε ότι το καπάκι είναι άθικτο, χωρίς βαθουλώματα ή εξογκώματα. Όταν το βάζο είναι έτοιμο και γεμίσει, και το καπάκι αποστειρωθεί, βάλτε το καπάκι στο βάζο, πάρτε το κλειδί και αρχίστε να κυλάτε.

Εδώ αξίζει να κάνετε ένα βήμα πίσω και να πείτε ότι το κλειδί ραφής μπορεί να είναι δύο τύπων - ένα κλειδί - ένα σαλιγκάρι (με μια σπείρα) και ένα κανονικό κλειδί. Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται καλύτερα από όσους δεν έχουν ακόμη την απαραίτητη εμπειρία στο στρίψιμο ή φοβούνται να στρίψουν ή να μην στρίψουν. Το γεγονός είναι ότι ένα τέτοιο κλειδί έχει ένα ειδικό νήμα (σπιράλ), το οποίο σας επιτρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία συστροφής.

Το καπάκι είναι στο βάζο, πήρες το κλειδί, τώρα αρχίζουμε να στρίβουμε, όλα είναι βασικά αρκετά απλά εδώ. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η άκρη του καπακιού εφαρμόζει άνετα στο βάζο.

Πώς να αποθηκεύσετε τα βάζα;

Ποιος είναι ο σωστός τρόπος αποθήκευσης κονσερβοποιημένων προϊόντων; Ένα από τα βασικά ερωτήματα των νέων νοικοκυρών. Αρχικά, η συντήρηση πρέπει να ψύχεται. Τα βάζα πρέπει να κρυώνουν αργά· τα ζεστά βάζα με συντήρηση πρέπει να αναποδογυρίζονται και να καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα ή άλλα πράγματα.

Το κύριο πράγμα δεν είναι να βάλετε ζεστά δοχεία με συντήρηση σε βύθισμα.

Τώρα, επιτέλους, ας μιλήσουμε για το πού να αποθηκεύσουμε τη διατήρηση; Οι κομπόστες, τα σιρόπια, οι διάφορες μαρμελάδες κ.λπ. πρέπει να φυλάσσονται στους t από 0 έως 20 ° C, σε σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση ξηρό. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία, δεν πρέπει να υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές, αυτό θα αποφύγει το σχηματισμό συμπυκνώματος, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε σκουριά στα καλύμματα.

Καλύτερα βέβαια αν είναι ειδικά εξοπλισμένο υπόγειο, είναι πολύ σημαντικό να έχει εξαερισμό, ακόμα και τον πιο πρωτόγονο. Οι κάτοικοι πολυώροφων κτιρίων χρησιμοποιούν συχνά ένα μπαλκόνι για το σκοπό αυτό, ωστόσο, το καλοκαίρι είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε τη συντήρηση εκεί, ειδικά εάν το μπαλκόνι βρίσκεται στην ηλιόλουστη πλευρά. Μερικοί χρησιμοποιούν ντουλάπια, αν το επιτρέπει ο διάδρομος, τότε στις ντουλάπες του διαδρόμου, καθώς αυτό είναι συχνά το πιο κρύο μέρος.

Όλη η συντήρηση που περιέχει ένα κουκούτσι, για παράδειγμα, κεράσια, δαμάσκηνα, βερίκοκα, θα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, καθώς περαιτέρω μια τοξική ουσία σχηματίζεται στο κουκούτσι, η οποία εισέρχεται στο σιρόπι και μπορεί να προκαλέσει ακόμη και δηλητηρίαση.

Πίνακας αναλογιών

Μούρο	Σε 1 ποτήρι, κούπα (ή 1 κομμάτι)	Σε 1 κουταλιά της σούπας	Σε 1 κουταλάκι του γλυκού
Κεράσι	190 γρ.	30 γρ.	5 γρ.
Ζελατίνη (σκόνη)	-	15 γρ.	5 γρ.
φράουλες	170 γρ.	25 γρ.	5 γρ.
φράουλα	150 γρ.	25 γρ.	5 γρ.
Κανέλα (αλεσμένη)	-	20 γρ.	8 γρ.
Σμέουρα	140 γρ.	20 γρ.	5 γρ.
Μέλι	325 γρ.	35 γρ.	12 γρ.
Ρόουαν	160 γρ.	25 γρ.	8 γρ.
Ζάχαρη	200 γρ.	25 γρ.	8 γρ.
Ζάχαρη άχνη	180 γρ.	25 γρ.	10 γρ.
Μαύρη σταφίδα	180 γρ.	30 γρ.	5 γρ.
Νερό	200 ml.	18 ml.	5 ml.
Μήλο (μεσαίο)	1 τεμάχιο - 100 γρ.	-	-
Μυρτιλός	160 γρ.	-	-
Αποξηραμένα μήλα	70 γρ.	-	-
Αποξηραμένα βατόμουρα	150 γρ.	15 γρ.	5 γρ.
πουρέ φρούτων	290 γρ.	50 γρ.	17 γρ.
Πουρέ μούρων	290 γρ.	50 γρ.	17 γρ.
γκρίζο φρούτο	275 γρ.
Αχλάδι	135 γρ.
σύκα	40 γρ.
Δαμάσκηνο	30 γρ.
Πορτοκάλι	130 γρ.
Λεμόνι	60-75 γρ.
Κράνμπερι	145 γρ.
Φραγκοστάφυλλο	210 γρ.
Κόκκινες σταφίδες	175 γρ.	20 γρ.
Δαμάσκηνα	250 γρ.	25 γρ.
Βερύκοκκο	175 γρ.	25 γρ.	8 γρ.
Cowberry	140 γρ.
Τριαντάφυλλο		20 γρ.	6 γρ.
Ροδάκινο	160 γρ.
Ακτινίδια	85 γρ.
Μανταρίνι	125 γρ.
Μπανάνα	140 γρ.
Apple (Antonovka)	180 γρ.