Ψητές χοιρινές μπριζόλες. Συνταγή για τη λευκορωσική πολέντβιτσα στο σπίτι. Πώς να κάνετε τουρσί πολέντβιτσα στο σπίτι με ρουστίκ τρόπο

Γεια σε όλους! Από την παιδική μου ηλικία, απλώς λατρεύω το κρέας σε ωμό και αποξηραμένο. Οι γονείς μου διατηρούσαν πάντα τη φάρμα, οπότε δεν υπήρξαν ποτέ προβλήματα με το κρέας. Όταν ήρθε η ώρα να σφάξουν ένα γουρουνάκι, ετοίμασαν από αυτό πολλά νόστιμα πράγματα, λουκάνικα, μαύρη πουτίγκα, μπράουν, πατέ. Αγαπούσα όμως ιδιαίτερα το αποξηραμένο κρέας, το έτριψα με αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο και το κρέμασα κοντά στο μάτι της κουζίνας. Σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε την αλατισμένη, αποξηραμένη πολέντβιτσα στο σπίτι και στη συνέχεια μια συνταγή με φωτογραφία βήμα προς βήμα. Δυστυχώς, οι γονείς μου δεν κρατούν πλέον τα γουρουνάκια, καθώς δεν συμφέρει, αλλά χθες αγοράσαμε ένα ολόκληρο γουρουνάκι. Και όταν επρόκειτο για το αλάτισμα του πολεντβίτσι, κανείς δεν έφερε αντίρρηση, αντίθετα, όλοι ήταν μόνο υπέρ.

Η αποξηραμένη Polendvitsa μαγειρεμένη στο σπίτι γίνεται τόσο νόστιμη που απλά δεν έχω αρκετά λόγια για να την περιγράψω. Αν έχετε την ευκαιρία, δοκιμάστε οπωσδήποτε να αλατίσετε το Polendwitz. Όλοι λένε ότι μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι, να φτιάξει σάντουιτς, αυτό είναι πραγματικό σωτήριο σε περίπτωση που εμφανιστούν ξαφνικά απρόσμενοι επισκέπτες. Δεν μπορώ να πω τίποτα για αυτό, γιατί δεν έχω την υπομονή ή τη δύναμη της θέλησης να το κρατήσω τόσο πολύ. Πώς μπορείς να αντισταθείς σε αυτό το άρωμα.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένη Polendvitsa στο σπίτι

Προϊόντα:

• Χοιρινό κρέας (φιλέτο) - 1,5 κιλό.
• Αλάτι - 0,5 φλιτζάνια
• Ζάχαρη - 0,25 φλιτζάνια
• Σκόρδο - 2-3 κεφάλια
• Πιπέρι, κύμινο, κόλιανδρος, δάφνη (οποιαδήποτε μπαχαρικά)

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτική πολέντβιτσα

Μπορείτε να αλατίσετε την οσφυϊκή χώρα στεγνή ή μπορείτε να την μουλιέψετε σε άλμη. Ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε την ξηρή μέθοδο. Στους περισσότερους πόρους του Διαδικτύου, συνιστάται να κόψετε ένα στρώμα λίπους από την οσφυϊκή χώρα. Αλλά ο σύζυγός μου αρνήθηκε αυτό το βήμα, γιατί του αρέσει να τρώει αποξηραμένη πολέντβιτσα με λίπος. Επομένως, είναι στο χέρι σας να κόψετε λίπος ή όχι.

Πλένουμε το χοιρινό κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι με τη ζάχαρη και τρίψτε το κρέας γενναιόδωρα με το μείγμα που προκύπτει.

Βάλτε το κρέας, τριμμένο με αλάτι, σε οποιοδήποτε βαθύ πιάτο. Δεδομένου ότι χρησιμοποιήσαμε ολόκληρο το φιλέτο φιλέτο, χρησιμοποιήσαμε μια λεκάνη για αυτό το μέρος.

Βάλτε μια πρέσα στο κρέας. Με τον σύζυγό μου βάλαμε ένα ξύλο κοπής πάνω από το κρέας και βάλαμε μια κατσαρόλα με νερό. Βάζουν τη λεκάνη με το κρέας σε δροσερό μέρος για 3 μέρες. Γυρίστε το κρέας κάθε μέρα. Την πρώτη μέρα, το κρέας έχει πολύ υγρό, μπορεί να στραγγιστεί.

Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το κρέας και σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Αλέστε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο καφέ ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ξύλινο γουδί.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε με μια πρέσα. Το σκόρδο μπορεί να ληφθεί για γεύση. Αν σας αρέσει η μυρωδιά και η γεύση του σκόρδου, μπορείτε να πάρετε περισσότερο από αυτό. Εάν αυτή η μυρωδιά είναι δυσάρεστη για εσάς, τότε ελαχιστοποιήστε την ή μην τη χρησιμοποιήσετε καθόλου.

Τώρα πρέπει να τρίψετε το σκόρδο.

Μετά από αυτό, τρίψτε το κρέας με ψιλοκομμένα μπαχαρικά και ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.

Αφού τρίψετε το κρέας με σκόρδο και μπαχαρικά, μπορείτε να το τυλίξετε σε γάζα. Ο σύζυγός μου και εγώ χρησιμοποιήσαμε νάιλον κάλτσες, βάλαμε ένα κομμάτι polendvitsy στην κάλτσα. Αυτό ήταν, τώρα κρεμάστε την κάλτσα με το κρέας σε ένα ζεστό, αεριζόμενο δωμάτιο για τουλάχιστον 5 ημέρες, και κατά προτίμηση για 2 εβδομάδες. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία στο δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο το σάντουιτς.

Κόψτε την έτοιμη πολέντβιτσα σε λεπτά κομμάτια και μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση της.

Αυτό είναι όλο, η Polendvisa στο σπίτι μας είναι έτοιμη! Όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε, ωστόσο θα πρέπει να περιμένετε λίγο μέχρι να ψηθεί πλήρως. Καλή όρεξη!

Έγραψα τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος των 20 λεπτών, αλλά δεν συμπεριλαμβάνεται ο χρόνος του ίδιου του στεγνώματος.

Το σπιτικό jerky είναι ελκυστικό για πολλούς λόγους - χωρίς συντηρητικά εκτός από αλάτι, μάλλον μεγάλη διάρκεια ζωής, ευκολία παρασκευής και εξαιρετική γεύση.

Επιλέγουμε άπαχο κρέας - φιλέτο ή καρμπονάτο, αν σας αρέσει με λιπαρές στρώσεις, τότε είναι κατάλληλο και το τμήμα του λαιμού (φιλέτο). Όλα αυτά τα κομμάτια κρέατος έχουν μακρόστενο σχήμα, αυτό που χρειαζόμαστε.

Εάν η επιλογή έπεσε σε καρμπονάτα ή φιλέτο, τότε θα πρέπει να κοπούν στη μέση σε όλο το μήκος - επειδή αυτά τα κομμάτια κρέατος είναι (τις περισσότερες φορές) αρκετά χοντρά και θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να στεγνώσουν. Όλα θα ήταν καλά, αλλά υπάρχει πιθανότητα ενώ η μέση (σε χοντρό κομμάτι) να στεγνώσει, οι άκρες να στεγνώσουν πάρα πολύ.

Καλό είναι το επιλεγμένο κρέας να είναι φρέσκο, από αξιόπιστο προμηθευτή και όχι κατεψυγμένο, με ξεπαγωμένη γεύση λίγο χειρότερη.

Μπαχαρικά της επιλογής σας - εδώ πρέπει να καθοδηγηθείτε μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Μας αρέσουν τα πιο απλά - μαύρο πιπέρι και κόλιανδρος, κύμινο και σκόρδο, μερικές φορές ανάλογα με τη διάθεση - είτε πάπρικα, είτε καυτερή πιπεριά τσίλι, είτε βότανα Προβηγκίας... Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε και να μην «σφυρώσετε» τη γεύση του κρέατος.

Παίρνουμε το πιο απλό, μεγαλύτερο αλάτι, χωρίς πρόσθετα όπως ιώδιο και φθόριο.

Η τεχνολογία παρασκευής, όπως λένε, είναι τόσο απλή όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών - ο καθένας μπορεί να το κάνει. Μόνο τώρα πρέπει να είστε υπομονετικοί - θα χρειαστεί αρκετός χρόνος για το στέγνωμα, περίπου 2-3 ​​εβδομάδες. Αλλά τελικά, μπορείτε να κάνετε το καλύτερο για τους αγαπημένους σας, σωστά;!

Είναι καλύτερο να κόβετε από επιλεγμένα κομμάτια κρέατος περιττό λίπος, τένοντες και μεμβράνες (αν υπάρχουν). Στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε λίγο, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο.

Στη συνέχεια, χωρίς τύψεις, τρίβουμε το κρέας με αλάτι από όλες τις πλευρές.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 36 ώρες. Γυρίζετε το κρέας κάθε 12 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι "σπρώχνει" αρκετά υγρά από το κρέας - θα πρέπει να χυθεί έξω.

Και στεγνώνουμε καλά το κρέας με μια πετσέτα από την υπερβολική υγρασία και τρίβουμε με τα επιλεγμένα μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να τα αλέθετε λίγο πριν τα χρησιμοποιήσετε.

Στη συνέχεια τυλίξτε το τριμμένο κρέας με γάζα σε πολλές στρώσεις και ...

Δένουμε πολύ σφιχτά με μια κλωστή δίνοντας στρογγυλεμένο σχήμα.

Η Polenvitsa είναι ένας ασύγκριτος εκπρόσωπος της λευκορωσικής κουζίνας. Είναι ένα αλατισμένο κομμάτι κρέατος με επακόλουθο στέγνωμα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά και δεν χρησιμοποιούνται ενισχυτικά γεύσης, βαφές ή άλλα επιβλαβή συστατικά.

Πώς να κάνετε τουρσί polendvitsa στο σπίτι;

Συστατικά:

• Το χοιρινό δεν είναι λιπαρό (κατά προτίμηση φιλέτο) - 950 g.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 15 g;
• lavrushka - 2 φύλλα.
• ψιλοκομμένο κύμινο - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Μαγείρεμα

Η διαδικασία του αλατίσματος της πολέντβιτσας στο σπίτι, ξεκινήστε πλένοντας και στεγνώνοντας τα φιλέτα. Τρίψτε καλά με αλάτι, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα υπό πίεση. Στείλτε το δοχείο με το περιεχόμενο στο κρύο για 4 ημέρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε το φιλέτο, μουλιάστε την υπόλοιπη υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Με μια πρέσα πολτοποιούμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τρίβουμε τη φέτα του κρέατος με σκόρδο, μαϊντανό, πιπέρι και κύμινο.

Διπλώνουμε το τυρί στη μέση και τυλίγουμε το κρέας με ένα ρολό (καλύψτε και τις άκρες). Δέστε το κομμάτι που προκύπτει από πάνω με ένα σχοινί και κρεμάστε το να στεγνώσει σε ένα αρκετά ζεστό και καλά αεριζόμενο μέρος. Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει έως και μία εβδομάδα. Η κορυφή της πολέντβιτσας θα στεγνώσει καλά, αλλά το εσωτερικό θα παραμείνει μαλακό.

Για να κάνετε τη λιχουδιά του τελικού κρέατος πιο στεγνή, μη διστάσετε να το μουλιάζετε περισσότερο. Τυλίξτε το έτοιμο σάντουιτς σφιχτά σε λαδόκολλα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Αλάτισμα polendvitsy σε άλμη στο σπίτι - συνταγή

Συστατικά:

Μαγείρεμα

Βάζουμε το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη σε νερό, βράζουμε. Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο, γεμίζοντας το με κρύα άλμη. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου δέκα ημέρες. Στη συνέχεια, βγάζετε το κρέας, το πλένετε καλά και κορεστείτε με μια πετσέτα την περιττή υγρασία. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και τρίψτε το σκόρδο σε ένα μικρό τρίφτη, ενώστε τα. Καλύπτουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, το τυλίγουμε με λαδόκολλα και το αφήνουμε σε ένα δοχείο για 24 ώρες χωρίς να το βάλουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μείγμα των μπαχαρικών από το κρέας, τυλίξτε τη μελλοντική Polendvitsa σε πολλές στρώσεις γάζας, δέστε με σπάγκο και αποφασίστε να στεγνώσει με κρέμασμα (αποκλειστικά σε βύθισμα) για 10-14 ημέρες. Αυτός ο τρόπος αλατίσματος της πολέντβιτσας σίγουρα θα σας ευχαριστήσει περισσότερο από το να αγοράσετε ακόμη και το πιο ακριβό λουκάνικο στο κατάστημα.

Όταν αγοράζω διάφορα καπνιστά και αποξηραμένα καλούδια στο τμήμα κρέατος του καταστήματος, προσπαθώ να μην σκέφτομαι χημικά πρόσθετα, ενισχυτικά γεύσης και άλλα "αναπόφευκτα", χωρίς τα οποία δεν μπορεί να κάνει ούτε μια έτοιμη λιχουδιά - ως "πρόσθετη τιμή" για γεύση, ως πληρωμή για ευχαρίστηση. Ωστόσο, μερικές φορές επιτρέπω στον εαυτό μου αυτές τις χαρές, αλλά δεν διακινδυνεύω να δώσω τέτοια προϊόντα στο παιδί μου.

Σχετικά με τη σπιτική συνταγή πολέντβιτσας

Πρέπει να ομολογήσω ότι αυτό δεν μου συγχωρείται, γιατί η οικογένειά μου γνωρίζει μια πολυτελή συνταγή για την παρασκευή αποξηραμένου κρέατος - πολέντβιτσα, ή χοιρινό μπαλίκ ή λευκορωσικό μπαστουρμά. Έφαγα σπιτική πολέντβιτσα μικρός, με τη γιαγιά μου, και θυμάμαι καλά πώς η γιαγιά μου «έθαψε» ένα ολόκληρο χοιρινό ζαμπόν σε αλάτι και στην κουζίνα μπροστά στη σόμπα κρεμούσαν δεσμίδες πολέντβιτσα και περίμεναν στα φτερά. Και η μυρωδιά ήταν τέτοια που έκανε το κεφάλι μου να γυρίζει.

Από τον συντάκτη. Polendvitsa - ξηρό χοιρινό, ένα πιάτο λευκορωσικής και πολωνικής "αγροτικής" κουζίνας. Προετοιμασία για τα Καθολικά Χριστούγεννα, ένα μέρος από αυτά σώζεται και απλώνεται στο πασχαλινό τραπέζι.

Η Πολεντβίτσα παρασκευάστηκε από το πιο νόστιμο μέρος - χοιρινό φιλέτο, το πιο τρυφερό χοιρινό φιλέτο. Στη συνταγή της πολέντβιτσας, εκτός από ένα κομμάτι κρέας, δεν χρησιμοποιήθηκε τίποτα εκτός από αλάτι και μπαχαρικά, οπότε δεν χρειαζόταν να μιλήσουμε για αμφίβολη ποιότητα. Το μαγείρεμα ήταν μια μάλλον στοιχειώδης διαδικασία: το κρέας αλατίζονταν σε ένα αρωματικό μείγμα αλατιού και μπαχαρικών και το κρεμούσαν για να στεγνώσει. Ελάχιστη ταλαιπωρία, όλα γίνονται σαν από μόνα τους, απλά θέλει χρόνο.

Γενικά τελικά μαζεύτηκα και μαγείρεψα. Το αποτέλεσμα εξέπληξε ακόμη και εμένα, έναν σκεπτικιστή). Είμαι πολύ ευχαριστημένος - η polendvitsa στο σπίτι αποδείχθηκε μαλακή, αρωματική, μέτρια αλμυρή. Όπως όταν ήμουν παιδί με τη γιαγιά μου. Και η κόρη μου είπε ότι την επόμενη φορά πήρα ένα κομμάτι χοιρινό τρεις φορές περισσότερο. =)

Σε μια σημείωση:

• το σετ μπαχαρικών μπορεί να είναι οτιδήποτε, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε τις αναλογίες αλατιού και ζάχαρης.
• είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσετε καλά το κρέας πριν το τυλίξετε σε γάζα, διαφορετικά το ύφασμα θα κολλήσει και το χοιρινό μπορεί να αρχίσει να φθείρεται.
• αν θέλετε να στεγνώσετε όχι ψαρονέφρι, αλλά φιλέτο ή μπριζόλα, κόψτε τα σε 2-3 μέρη, μιας και το κρέας είναι αρκετά πηχτό, στεγνώνει για πολλή ώρα και ανομοιόμορφα λόγω του πάχους. φιλέτο, νομίζω ότι είναι η τέλεια επιλογή.

Συστατικά

• χοιρινό φιλέτο 700 γρ
• ζάχαρη 1 κ.γ. μεγάλο.
• αλάτι 3 κ.σ. μεγάλο.
• κονιάκ 2 κ.σ. μεγάλο.
• σπόροι κόλιανδρου 1 κ.γ. μεγάλο.
• μείγμα από πιπεριές αλεσμένες 0,5 κουτ.
• σκόρδο 4 σκελίδες

Πώς να μαγειρέψετε polendvitsa στο σπίτι

1. 
   Αρχικά ετοίμασα ένα αρωματικό μείγμα για το αλάτισμα του Polendwitz. Ανακάτεψα κόλιανδρο (για να βγάλουν καλύτερα οι σπόροι τη γεύση τους, αλέθονται στο γουδί ή με πλάστη), αλάτι, ζάχαρη, μείγμα πιπεριών. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. 
   Τους έριξε κονιάκ και τα ανακάτεψε όλα.
3. 
   Τρίψτε γενναιόδωρα το χοιρινό φιλέτο από όλες τις πλευρές με το μείγμα που προκύπτει και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
4. 
   Τοποθέτησε την καταπίεση στην κορυφή. Άφησε το κρέας έτσι θερμοκρασία δωματίουγια μια μέρα (αυτό συνιστάται να το κάνετε, με την προϋπόθεση ότι δεν είναι καλοκαιρινή ώρα και δεν θα είναι περισσότερο από 25 μοίρες). Σε αυτό το διάστημα, αναποδογυρίζω το κρέας πολλές φορές για πιο ομοιόμορφο αλάτισμα. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να παρατηρήσετε ότι σχεδόν ολόκληρο το κομμάτι είναι καλυμμένο με υγρό - έτσι λειτουργεί το αλάτι: αφαιρεί το υπερβολικό υγρό από το κρέας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το στραγγίζετε. Κατά το μαρινάρισμα, το φιλέτο θα γίνει πιο πυκνό και θα αλλάξει το χρώμα του.
5. 
   Μετά από 24 ώρες, το κρέας αφαιρέθηκε από το δοχείο υγρού και στέγνωσε καλά με χαρτί κουζίνας. Άφησα τους σπόρους κόλιανδρου και τα κομμάτια του σκόρδου στην επιφάνεια. Έστρωσε το χοιρινό σε καθαρό πανί, διπλωμένο σε 3-4 στρώσεις.
6. 
   Τύλιξε το κρέας σε γάζα και το τύλιξε σφιχτά με δυνατό σπάγκο, δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα.
7. 
   Τώρα μένει να κρεμάσουμε το χοιρινό φιλέτο σε ένα καλά αεριζόμενο ζεστό δωμάτιο. Γάντζωσα στον τοίχο ψηλά πάνω από τη σόμπα υγραερίου. Το στέγνωσα για 4 μέρες, μετά έβγαλα τη γάζα, το τύλιξα με ένα καθαρό πανί και το έβαλα στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Σε γενικές γραμμές, οι 4 ημέρες είναι μια σύμβαση, μπορεί να χρειαστείτε όχι περισσότερες από 3 ημέρες ή ίσως 14 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο και τις προτιμήσεις σας (πιο στεγνό, πιο μαλακό). Η ετοιμότητα ελέγχθηκε από το γεγονός ότι το κρέας ήταν ομοιόμορφο χρωματισμένο, πυκνό και ελαστικό.
8. Μετά από μια μέρα στο ψυγείο, το polendwitz ήταν απολύτως τέλειο - αρωματικό, σπιτικό φυσικό και πολύ νόστιμο. Συνιστάται η αποθήκευση της πολέντβιτσας στο ψυγείο σε πανί ή λαδόκολλα. Το δικό μας δεν χρειάστηκε να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - μόνο λίγες μέρες =)

πολέντβιτςΑυτή είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα. Αυτό το νόστιμο ήρθε σε εμάς από την πολωνική και τη λευκορωσική κουζίνα. Προηγουμένως, χρησιμοποιήθηκαν μερικές τρομερά περίπλοκες διαδικασίες για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς - κράτησαν το κρέας στο αίμα, το χτύπησαν, το έβαζαν σε πίσσα για σχεδόν μισό χρόνο και στη συνέχεια το κάπνιζαν στα έντερα. Μπορείτε, φυσικά, να μπερδευτείτε, αλλά σας προσφέρω μια απλοποιημένη συνταγή για σπιτική πολέντβιτσα. Απλώς στεγνώνω το κρέας, χωρίς να καπνίζω, δηλαδή στην έξοδο παίρνουμε ένα φιλέτο ξηρής ωρίμανσης (έχω χοιρινό, αν και μπορείτε να πάρετε μοσχάρι και ακόμη και κρέας αλόγου).

Ένα κατάλληλο φιλέτο για μια πολέντβιτσα είναι ένας μακρύς, στρογγυλεμένος μυς που εκτείνεται από το οστό του μηρού μέχρι την πλάτη. Στα κρεοπωλεία αυτό συνήθως δεν είναι έλλειψη.

Προσφέρω δύο επιλογές για την παρασκευή σπιτικής polendvitsa - "ξηρή" και "υγρή". Μου άρεσε περισσότερο η δεύτερη μέθοδος, το κρέας αποδείχθηκε πιο τρυφερό, αλλά και η πρώτη έχει δικαίωμα ύπαρξης. Με την ξηρή μέθοδο, το κρέας δεν είναι καθόλου σκληρό, αλλά η συνοχή είναι λίγο πιο πυκνή, όπως λένε, για έναν ερασιτέχνη ...

"Ξηρή" μέθοδος:

• Χοιρινό φιλέτο - περίπου 1 κιλό
• Χοντρό αλάτι - μερικές κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα
• Σκόρδο - 6 σκελίδες
• Φύλλο δάφνης - μερικά φύλλα
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο κύμινο - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Γάζα ή λινό - ανάλογα με το μέγεθος του φιλέτου (ώστε να το τυλίξετε 5 φορές)
• Σχοινί - περίπου 1 m

Πρώτα, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη, τρίψτε το κρέας με αυτό το μείγμα. Βάζουμε σε ένα μπολ (αν πρέπει να λυγίσετε - δεν πειράζει). Σκεπάζουμε το κρέας με ένα πιάτο από πάνω, βάζουμε καταπίεση (ένα μπουκάλι νερό ή μια πέτρα, ή ένα βάρος - οτιδήποτε). Αφήνουμε το κρέας για τρεις μέρες σε κανονική θερμοκρασία δωματίου (στη ζέστη είναι επιθυμητό να βρούμε ένα μέρος πιο δροσερό). Μια φορά την ημέρα μεταφέρουμε το φιλέτο από την άλλη πλευρά.

Μετά από τρεις μέρες, βγάζουμε το κρέας, το σκουπίζουμε από την υπερβολική υγρασία και το τρίβουμε καλά με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένη δάφνη. Πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά τρίβοντάς τα λίγο και πασπαλίζουμε με μια δυο πρέζες αλάτι.

Τώρα μένει να τυλίξουμε το φιλέτο σε γάζα (όσο πιο σφιχτά γίνεται) και να το δέσουμε με ένα σχοινί, χωρίς να ξεχνάμε να κάνουμε μια θηλιά για την οποία θα το κρεμάσουμε. Στέλνουμε να στεγνώσει. Έχω μια πολέντβιτσα κρεμασμένη στην κουζίνα κοντά στη σόμπα. Ο ζεστός ξηρός αέρας από τη σόμπα και ο καλός αερισμός χάρη στο μπαλκόνι έκαναν τη δουλειά τους σε 4 ημέρες - μετά από αυτό το διάστημα η πολέντβιτσα ήταν έτοιμη.

Η διάρκεια ζωής μιας πολέντβιτσας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες - αυτή είναι η υγρασία, το μέγεθος του φιλέτου, η θερμοκρασία και ο αερισμός του χώρου όπου κρέμεται. Δεν μου αρέσει το πολύ ξηρό κρέας, οπότε το ελέγχω για ετοιμότητα ως εξής - σφίγγω το φιλέτο με τα δάχτυλά μου και μόλις νιώσω ότι έχει καλυφθεί με μια σκληρή, στεγνή κρούστα και μέσα παραμένει μαλακό. Το αφαιρώ αμέσως.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το polendvitsu όχι σε σελοφάν, αλλά σε περγαμηνή, στο ψυγείο.

«Υγρός» τρόπος:

• Κρέας - 500 g

Αλμη:

• Νερό - ενάμισι λίτρο
• Σπόροι μουστάρδας - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Δάφνη - 2-3 φύλλα
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Χοντρό αλάτι - 1/4 κ.γ.
• Σπόροι άνηθου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Για τρίψιμο:

• Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
• Αποξηραμένος μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αποξηραμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 πρέζες
• Χρένο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα

Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, βράζουμε και το σβήνουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και εμποτίζουμε. Βάζουμε το φιλέτο στην άλμη και το βάζουμε σε δροσερό μέρος με καλό αερισμό για περίπου μια εβδομάδα ή λίγο λιγότερο (το μπαλκόνι είναι μια χαρά αν δεν είναι πολύ ζεστό πάνω του). Βγάζουμε το φιλέτο και το σκουπίζουμε από την υπερβολική υγρασία.

Τρίψτε το σκόρδο, προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα και τη ζάχαρη σε αυτό. Τρίβουμε το φιλέτο με αυτό το μείγμα, το τυλίγουμε σε περγαμηνή και το αφήνουμε για μια μέρα ακριβώς στην κουζίνα. Την επόμενη μέρα, βάζουμε το κρέας σε ένα τρυπητό, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο, του βάζουμε πίεσμα και το ίδιο το τρυπητό σε κάποιο μπολ για να κυλήσει το περιττό υγρό. Μετά από μια μέρα, καθαρίζουμε τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά από το κρέας με ένα μαχαίρι, το τυλίγουμε με γάζα ή λινό, το τυλίγουμε με σπάγκο και το κρεμάμε να στεγνώσει σε στεγνό μέρος με καλό αερισμό (στο ίδιο μπαλκόνι).

Μετά από περίπου 1,5-2 εβδομάδες, η πολέντβιτσα μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Με τον ίδιο τρόπο το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και το φυλάμε στο ψυγείο.

Σύντομη περιγραφή