北朝鮮の郷土料理。 北朝鮮料理、料理、レシピ、歴史。 韓国料理の国民性

台所 北朝鮮- 朝鮮民主主義人民共和国（大韓民国と混同しないでください）の料理の伝統と調理方法。

おすすめ商品

植物性食品

肉と魚

乳製品

スパイス

伝統的な料理

パン

スープ

メインディッシュ

韓国語で冷麺を意味するネンミョンは、おそらく平壌で最も一般的な食べ物です。この料理には強い文化的歴史があり、物語や歌が作られています。 平壌冷麺はそば粉で作られています。 それは黒く、澄んだ冷たいスープで提供され、通常は卵と数片の肉が含まれています. 韓国人は長い麺の長寿や長寿を願っています。 結婚式では全員が冷麺を振る舞うので、「麺なしでお願いします」と言うのは非常に失礼です。

ほとんどの北朝鮮人は白菜キムチにやや執着しており、この料理の辛いバージョンは現在、国連の文化遺産リストに載っています. 北朝鮮のキムチは通常、韓国のキムチよりも多くのスパイスが使われています。

韓国料理の最大の決まり文句は犬肉です。 ちなみに、韓国人は犬肉とは呼ばず、北朝鮮では甘肉と呼んでいます。 犬肉は北朝鮮の珍味であり、人々は年に1、2回、おそらくそれを買う余裕がある. ほとんどの場合、観光客には犬のスープが提供されます。 通常は非常にキレがあり、実は肉の味を判別するのはかなり難しい。 平壌には犬肉を専門とするレストランがいくつかありますが、最も人気のある料理は犬のカルビとステーキです。 ちなみに、北朝鮮では犬をペットとして飼う文化は番犬で、農耕犬もいます。 そして、しばしば興味をそそる別の質問 - 韓国人が食べる犬の品種は何ですか? 韓国人は、この品種のために特別に飼育された犬、ヌロンギを食べます。

サラダと前菜

デザート

飲料

アルコール

2000 年、北朝鮮はアッシャーズ オブ トロウブリッジ (英国) から醸造所全体を首都に輸入し、現在この国で最も人気のあるビールであるテドンガンを製造しました。 当時は、北朝鮮のビールが韓国のビールよりも優れていると公に宣言することだけが目的でした...そして今では実際にそうです. 確かに、これは北朝鮮人のメリットではなく、南部人の欠点である可能性が高く、彼らのビールは痛々しいほど品質が悪い. 平壌を流れる川にちなんで名付けられた大同安に戻りましょう。 北朝鮮には特別なビール経済があり、男性は毎月ビール券をもらえる。 ただし、ビールを拒否する人には、より多くの食べ物が与えられます-それで十分です 難しい選択. それ以外に、ビールが飲みたければ、トレンディなバーに行って 1 パイントを 2 ～ 3 ドルで買うか、よりプロレタリア的な場所に行ってバウチャーまたはお金で購入できます - 約 25 セント。

北朝鮮料理のもう 1 つの非常に人気のある飲み物は焼酎です。 アルコール度数20～40度のかなり安いドリンク。 平壌では焼酎が人気ですが、地方では安価なマッコリが主流です。 北朝鮮では、昼食や夕食に遅れた人が焼酎を3杯注ぐのが習慣です.

北朝鮮料理の伝統韓国の「親戚」と大差ありません。

もちろん、北朝鮮の郷土料理の特徴は、前例のないシンプルさになっています. 従来の方法処理。 ただし、もちろん、各地域の伝統には違いがあり、これは原則として、気候や風土の違いによって説明できます。 自然条件、そして北朝鮮と国境を接する国々の人々の影響。

レシピ 北朝鮮料理. 休日の料理。 全国の新年のレシピ。

最初の食事:

メインディッシュ：

主な郷土料理は、あらゆる形態と調理方法の米です。 同時に、このシリアルの役割は韓国では非常に大きいため、ほとんどすべての施設では、米を使用する以外に他の料理はありません. 最も人気のある料理は、無塩の普通の炊き込みご飯、「パプ」と呼ばれる無発酵米粥、ライスチョップ、餅（「チャルトク」または「トック」）、特別なレシピに従って調理された「ビビンバ」ピラフ、「クック」スープです。 、通常のご飯、野菜のサンドイッチ、「キムパプ」と呼ばれるご飯またはオムレツ、ご飯と冷製野菜の唐辛子ペースト、およびその他の多くの種類のご飯（酸っぱい、シンプル、甘い、酸っぱい、さまざまな添加物、スパイスを含む）と一緒に提供されますそしてフィラー。

かなりの種類のスナックもありますが、メインディッシュと比べて明るい味が異なることがよくあります。 韓国人は食卓を整えるとき、ご飯の周りに軽食の小皿を並べ、食事中にさまざまな軽食を直接ダイナーの味に合わせます。

北朝鮮で人気のあるスナックは、ザワークラウトまたはキムチと呼ばれるキャベツのピクルスです。 一見すると、このスナックの作り方は非常に簡単ですが、実際には多くのオプションがあります。 たとえば、にんじんや大根などさまざまな野菜が入った「キムチ」には、食用のハーブやニンニク、タマネギやピーマン、さらには果物が加えられることもあります。

そして、特別なグルメ - 塩漬けのアサリ。 韓国人自身は、キムチには 500 種類以上のバリエーションがあると言っています。

もちろん、有名な「 韓国人参"、私たちにとても人気があります。 キムチと同じように、このスナックには多くのレシピがあり、200 種類以上あります。 これらのスナックに加えて、さまざまな種類のキノコと、肉、野菜、魚介類、または魚を酢または塩または醤油でマリネした伝統的な「彼」料理も広く使用されています.

北朝鮮の人々の毎日の食事のかなり重要な場所はさまざまなスープで占められており、韓国の食事は必ずスープから始まります。 最も興味深いのは、料理に使用された肉が通常 2 番目のコースとして提供されることです。

飲み物に関しては、ハーブ、大麦、米のさまざまな煎じ薬、ミネラルウォーター、普通の水が韓国人にとって伝統的です。 ちなみに、彼らはテーブルで飲むのではなく、通常、夕食時にアルコールを飲みますが、ここにはかなりの量があります。 郷土料理北朝鮮は非常に独特ですが、同時に美味しいものでもあります。

北朝鮮の料理は韓国料理とほとんど変わらず、美食の要素を反映しています。 近隣諸国.

北朝鮮の郷土料理

米は韓国料理の中心的な位置を占めています。米はもろく、粘り気のある液体で調理され、調理中に他の製品を加えることができます. コメに加えて、マメ科植物（大豆、緑豆、アジキ豆）が北朝鮮で普及している. そのため、大豆は豆腐チーズを作るのに役立ち、そのもやしはしばしば油で揚げられ、発酵調味料やさまざまなソースが豆乳に基づいて調製されます. パンチャンはご飯と 2 皿目と一緒に出されることが多いことに注意してください。 サラダ各種小皿の軽食（主に野菜の塩漬け、煮物、ピクルス、またはフライド野菜とスパイス）。

食卓にキムチを置かずに 1 食を終えることはできません (基本はキャベツのピクルスです)。キムチには、にんにく、玉ねぎ、ピーマン、食用ハーブ、大根、果物、さらには塩漬けの貝が添えられています。 いくつかの種なし料理に特別な味を与えるために、北朝鮮では、スパイス、ハーブ、ハーブ、野菜をベースにした醤油または肉汁が補充されます.

人気の韓国料理：

• 「ククス」（肉、野菜、ハーブをベースにしたスープで味付けしたそば粉で作った冷麺の形をした料理）。
• 「hamul-than」（シーフードのスパイシー スープ）。
• 「luotal」（肉と米のスープ）;
• 「クウェ」（醤油または酢でマリネした肉に野菜、魚またはシーフードを添えた料理）。
• 「カディチャ」（ナスベースのサラダ）;
• 「トソリムク」（どんぐりゼリー）。

韓国料理はどこで試せますか?

地元のレストランに行くと、定食のようなものが提供されることが確実です。 メインディッシュに加えて、スープ、ご飯、キムチがテーブルに並びます。

チップはどこでも一般的ですが、公式に推奨されているわけではありませんが、希望する場合は、少額の現金報酬 (請求額の 5 ～ 10%) でアテンダントに感謝することができます。

平壌では、空腹を満たすために、ゲストが韓国料理と地元のビールでおもてなしされる国立レストランを訪れることができます（エンターテイメントプログラムは、伝統的な音楽グループの夜の演奏によって表されます）。

北朝鮮で料理コース

平壌のレストランを訪問して、北朝鮮の美食の旅を始めるように提案されます。希望者には、韓国料理を作るマスタークラスを実施し、その後、シェフの行動を独立して繰り返し、レストランで調理されたテイスティングを行います。フレンドリーな会社。

北朝鮮を訪問する場合、料理芸術祭（4月、平壌）に参加するなど、エキサイティングな機会を見つけることができます。

1970年代、北朝鮮政府は他国との関係拡大に着手した。 この時、最初の観光客が平壌に入り始め、北朝鮮の商品や施設が海外に現れ始めました。 そのような「出口」の魅力の1つは、ロシアとヨーロッパで開かれた伝統的な韓国料理のレストランでした. モスクワには、朝鮮民主主義人民共和国大使館が監督する 2 つの公式施設があります。高麗レストランとリンラド レストランです。

北朝鮮料理の特徴

半島の北と南の料理は基本的には変わらないので、北朝鮮料理の特徴について話す必要はありません。 韓国のものと同様に、それらは辛さとスパイスの豊富さが特徴で、野菜、肉、魚、シーフードに代表されます。 レストランには伝統的なエキゾチックな犬肉がないことにすぐに注意する必要があります。 鶏肉、牛肉を中心に肉類から。

同時に、韓国人が自分の食べ物は辛いと言うとき、これはほとんどの場合、ロシア人がそれを食べるのが非常に難しいことを意味することを考慮に入れる必要があります. 熱い食べ物が苦手な場合は、すぐにウェイトレスにスパイスの量を減らすよう依頼することをお勧めします。

海外でも評判の北朝鮮ビール「テドンガン」。 ただし、レストランで試すことが常に可能であるとは限りません。ほとんどの場合、ゲストにはチェコ、ドイツ、ロシアの飲み物が提供されます。 一般的に、伝統的なアルコールやソフトドリンクを試すことはまずありません。 訪問者は、通常のお茶、ジュース、ソーダ、アルコールから選択することに満足する必要があります。

料理に応じて、箸とスプーンでレストランで食事をします。 おやつの種類は多く、最大200アイテムです。 とはいえ、かなりボリューミーなので、一度にたくさん注文したり、分けて注文したりするのはおすすめしません。 メニューの欠点は次のとおりです。 少しの選択デザート - 甘い豆とゴマから作られた 3 つのオプションのみを提供します。

伝統的な料理に加えて、ヨーロッパ料理も提供されていますが、ネットワーク上のレビューから判断すると、注文されることはめったにありません。

スタッフとサービス

どちらのレストランでも、ウェイトレスは若くて魅力的な北朝鮮の女性で、ロシア語はあまり上手ではありません。 しかし、訪問者と共通の言語を見つけることができないほど悪くはありません。 話し上手な人が採用されない理由の 1 つは、不要なトピックに関する会話からの「防止」です。 同時に、自宅のウェイトレスはサービス部門で教育を受け、評判が良かったと考えられています。 他の状況下では、彼らは国外に釈放されなかったでしょう。

美しさについての理論もあります。女の子の優しさと言葉の間違った発音による恥ずかしさは、世界の北朝鮮のイメージとは対照的でなければなりません。 誰もがドリルステップと軍服に慣れていますが、実際には、彼らは柔和で魅力的な韓国の女性に直面しています.

確かに、訪問者は、ウェイトレスが連絡を取りたがらず、少し微笑んで、よそよそしくしていることによく気づきます。 ただし、一部の訪問者は友好的ではないと認識し、他の訪問者は目立たないと見なします. 以前は、ミュージシャンやダンサーのグループが北朝鮮のレストランで演奏することがよくありましたが、これは高麗とリンラドではもはや実践されていません. たとえば、宴会など、パフォーマンスを個別に事前に注文できます。 レストランの代表者は、アジア人よりもロシア人観光客の方が静かで静かな環境でリラックスするのが好きだという事実によってこれを説明しています。

しかし、楽しみたい人のために、高麗にはカラオケルームがあります。これは、北朝鮮で人気のあるレジャー活動の 1 つです。

レストランの備品

北朝鮮の施設が通常の意図的にアジア風に作られていることは言うまでもありません。 むしろ、ロシアの中流階級のカフェや食堂に似ているかもしれない。 しかし、そのおかげで、韓国人だけでなく、北朝鮮のムードが施設に現れています。 壁は、伝統的なスタイルで作られた風景、国民のインテリアアイテム、さらには民族衣装のハンガーで飾られています - Josonots (韓服は北朝鮮で呼ばれています)。

レストランのテレビでは、韓国のチャンネルが放映されています。ほとんどの場合、北朝鮮のアーティストによるニュース リリース、コンサート、公演にアクセスできます。 インテリアも国旗の色で装飾されています。たとえば、ホールの中央にあるバーは赤、白、青で塗装されています。 名前についても詳しく説明したいと思います。 「高麗」は14世紀初頭まで国内で使われていた韓国の呼称です。 北朝鮮当局は通常、北朝鮮と韓国の統一について話すときにこの言葉を使用します。

「リンラド」という名前は、平壌を流れる大同江の島に由来しています。 北朝鮮の近代性の象徴と考えられています。たとえば、世界最大のメーデー スタジアムがあります。

また、訪問者が特に運が良ければ、ロシア語で書かれた伝説の韓国雑誌を無料で手に入れることができます。

郷土料理 - ヤクパブ

主にご飯（パブ - お粥）を食べる韓国人は、他の材料で準備することでパブを多様化しました.

最も有名なのはヤクバブです。

ヤクパッは、炊いたもち米にハチミツ、ごま油、栗、ナツメ、松の実などを混ぜて蒸して作ります。 このお粥は、ヤクパブ（癒しのお粥）またはヤクシク（癒しの食べ物）と呼ばれていました。 ハチミツは通常「ヤク」と呼ばれていたので、ハチミツを入れて炊いたお粥も「ヤクパッ」と呼ばれていました。

韓国では昔からヤクパッが作られてきました。

伝説によると、488年（新羅のソジ王の治世中）にもち米粥が犠牲のために準備され、14世紀に出版された本「Mokyunzhib」に掲載された詩には、次の言葉があります。 「はちみつ、ナツメ、ごま油のもち米粥。

三国時代 (高句麗、百済、新羅) にヤクパッを作る方法が開発されました。

「ヤクパッ」という名前は朝鮮時代(1392年～1910年)の記録に、大満月の日(正月15日)に作られた料理として初めて登場します。 太陰暦）。 ギュハプチョンソとリョリャンセシギという本には、ヤクパッの作り方が詳しく書かれています。

ヤクパプは、その心地よい香りからヒャンパプ (香ばしいお粥)、ミチャン (美しいお粥)、ジャプクァバン (果実入りのお粥) とも呼ばれていました。

近隣諸国の人々は、韓国のヤクッパの特別な味に感嘆し、「高麗粥」と呼んだ.

駐北京韓国公使はシェフに大満月の日にヤクパッを作るよう命じた。 清州の役人はこのおいしい料理をとても気に入りました。

ヤクパッは追加で準備されます 他の種類 健康食品ので、この栄養価の高い食品には治癒効果があります。

韓国の郷土料理の 1 つであるヤクブブは、休日や家族のお祝いのテーブルで提供されます。

おせち料理 - 餃子入りスープ

韓国人は昔から、旧暦の年末年始にさまざまな伝統郷土料理を用意してきました。 数ある正月料理の中でも、主婦たちが力を入れて作ったトック餃子のスープ。

トック餃子スープは細かく刻んだ白いカルテクを入れたスープです。

旧正月の休日に、韓国人はトック餃子と一緒にスープを食べ、彼らを訪れたゲストや親戚に休日を祝福する習慣を考えました.

このスープは、毎年正月に食べて歳を重ねる風習から「チョムセビョン」とも呼ばれていました。

韓国人は、消化吸収が容易で栄養価が高く、おいしいトック餃子のスープを愛していました.

以下にその準備方法を示します。

1食分には、米153g、キジまたは鶏肉100g、卵半個、干し斑岩3g、ねぎ10g、にんにく3g、塩2g、醤油5g、白菜0.5gごま、ごま油2g、マンネギ0.3g、黒胡椒0.5g。

洗米したお米を4～5時間浸水させます 冷水、水気を切って乾かします。 乾燥米をすりつぶし、小麦粉をふるいにかけ、塩と熱湯を混ぜてカスタード生地を作る. そこから特定のピースを成形したら、40分間蒸し、次に弱火で10分間蒸します。 機械の助けを借りて、直径3cmのソーセージの形に生地を作り、木の葉の形で厚さ0.3cmに切り、凍らせます。

皮をむいたキジや鶏肉をゆでて大きめに切り、骨から出汁をとる。 玉ねぎは5cm長さに切り、にんにくはみじん切りにする。 干し斑岩をローストし、ごま油と塩をまぶして砕く。 溶き卵を水と塩でかき混ぜた後、熱したフライパンで焼き、細かく刻む。

凍ったトックを水に浸し、沸騰したスープで2分間茹でます。 長時間煮込むととろみが出て、スープ本来の味がなくなります。 正確な時間を守ることも、おいしいスープを作るための1つの方法です。

トックが焼けて浮いてきたら餃子スープの完成です。 器に盛り、キジか鶏肉と刻んだ卵を入れ、玉ねぎ、にんにく、つぶした紫蘇、ごま、黒胡椒をかけて出来上がり。

また、チョラニーイットッククとサントッククがあります。

それらの調製方法は以下の通りである。

桑の繭の形に切った白いトックをスープで煮て、肉の付け合わせと細かく刻んだ卵をこのチョラニイトッククのようにテーブルに置きます。

米粉でカスタード生地を作り、平べったく成形し、あさりを茹でた水で茹でて、このように焼いたサントッククを出します。

平壌名物おんばん

平壌は昔から広く知られている 郷土料理. 中でも平壌おんばんは、冷汁のグクス、ボラ汁、緑豆チヂミと並んで平壌四大料理の一つとして有名です。

栄養価が高く、本来の味わいが特徴のオンバンは、ご飯と汁物が毎日のメインディッシュとされていた古代の習慣から生まれました。

平壌おんばんはご飯の一種です。 その準備には、白米、緑豆のパンケーキ、鶏肉、きのこ、およびさまざまな調味料とスパイスが使用されます。

時間の経過とともに、製品とその調製方法は変化しました。

今日、平壌おんばんは美味しくて栄養価の高い料理であるだけでなく、結婚式やお祝いの料理でもあります. 現在、平壌の多くの食堂、特にクムソン通りのオンバン レストランで味わうことができます。